上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题（精选8篇）

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇1

一、单项选择题

1、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染

B．防止营养素损失

C．防止氧化变色

D．其他

2、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？ A．锌，胆囊 B．铁，肝 C．铜，脾 D．铜，肝

3、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。A．线形采样 B．非线性采样 C．均匀量化 D．非均匀量化

4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

5、胆囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁

D．分泌胆汁、乳化脂肪

6、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂

7、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．苏氨酸

D．组氨酸

8、____食物中含有丰富的支链氨基酸。

A．肉类

B．乳类

C．蛋类

D．黄豆

9、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

10、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麦

E．莲子

11、下列何种矿物质有助于血红素的形成？ A．碘 B．铜 C．钙 D．钠

12、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性 B．唯一性 C．可变性

D．难以检索性

13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

14、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。

A．60万～80万

B．100万～120万

C．200万～250万D．300万～400万

15、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____ A．维生素D

B．维生素K

C．维生素C

D．维生素A

16、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素

17、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____ A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C．医学配方奶粉适合于所有婴儿

D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

18、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期妇女

C．妊娠

D．青年人

19、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5 20、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化钾溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海带 D．多食用动物内脏

21、知信行理论模式英文为____ A．knowledge，attitude and process

B．knowledge，belief and progress

C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress

二、多项选择题

1、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____ A．食品名称和产品标准号

B．配料清单

C．配料的定量标示

D．净含量和固形物含量

E．制造者、经销者的名称和地址

2、植物来源的维生素A原较动物来源者 A：不易吸收 B：易吸收

C：吸收率相同 D：以上皆非

3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖

4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A．＜10%、10%和10%

B．＞10%、10%和10%

C．10%、＜10%和10%

D．10%、10和＜10%

5、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热

D．神经系统症状

6、（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众

7、下列物质中属于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麦芽糖 D：葡萄糖

8、发生食品腐败变质的影响因素有____ A．人为因素

B．微生物因素

C．环境因素

D．遗传因素

E．食品因素

9、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

10、数据资料录入中，吸烟状况属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

11、常用化学保鲜技术有____ A．食品防腐剂

B．食品抗氧化剂

C．果蜡涂膜

D．食用膜

E．纤维素膜

12、食物与营养发展的重点领域包括____ A．奶类产业

B．大豆产业

C．粮食产业

D．食品加工业

E．肉类产业

13、环境中二噁英的主要来源包括____ A．除草剂和落叶剂的使用

B．医院的废弃物

C．环境中光化学反应

D．城市垃圾的焚烧

E．汽车尾气

14、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

15、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

16、维生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化

B．调节钙、磷代谢

C．维持人体正常的免疫功能

D．构成视觉细胞内的感光物质

E．抗动脉粥样硬化

17、食物添加剂的主要种类有____ A．防腐剂

B．抗氧化剂

C．发色剂

D．酸度调节剂

E．乳化剂

18、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

19、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26 20、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

21、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体

B．提供能量

C．构成激素和酶

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇2

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30

4、生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度发育迟缓

D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入

D．总热能摄入不变

8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

10、人日数代表____ A．被调查者的人数

B．被调查者的参数

C．被调查者用餐的天数

D．被调查者的指数

E．以上都不是

11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A．白菜

B．西兰花

C．大蒜

D．小萝卜

12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿

B．地方性克汀病

C．两者都是

D．两者都不是

13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

A．对营养有兴趣的人士

B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士

D．全体中国居民

14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A．奶类

B．肉类

C．海产品

D．发酵食品

15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。

A．20g

B．40g

C．125g

D．200g

16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的A．六分之一

17、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．羊肉

D．牛肉

18、下列不符合老年人的膳食特点的是____ A．减少蛋白质的摄入

B．减少饱和脂肪酸的摄入

C．增加抗氧化物质的摄入

D．增加水的摄入

19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg

B．不超过300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于总能量的30% 20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》

B．《预包装食品标签通则》

C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品通则》

21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

A．1

B．0.5

C．2

D．3

22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____ A．三餐制

B．三餐一点制

C．三餐两点制

D．三餐三点制 23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤藓糖醇

D．甜蜜素

25、最好的食物补铁来源是______。

A．奶类

B．动物血和肝脏

C．菠菜

D．蛋类

E．谷类

26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现

二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

A．6个月

B． 1岁左右

C． 12～21个月

D． 30个月

3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A．赖氨酸

B．蛋氨酸

C．色氨酸

D．丝氨酸

4、下列属于宏量营养素的是____ A．维生素

B．矿物质

C．蛋白质

D．脂肪

E．碳水化合物

5、发芽马铃薯含的毒素是____ A：秋水仙碱

B：龙葵素

C：皂素

D：植物血凝素

6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A．动物肝、鱼肝油、蛋黄

B．牛奶、豆浆、羊奶

C．菠菜、甜菜、白萝卜

D．苹果、香蕉、梨

8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____ A．LD50

B．联合急性中毒

C．一次最大耐受量实验

D．致畸试验

E．30d喂养试验

9、属于优质蛋白质的食物有____ A．大米

B．牛奶

C．鱼

D．黄豆

E．红薯

F．小米

10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__ A．面粉

B．咸肉

C．卷心菜

D．苹果

11、下列各项中属于植物雌激素的有____ A．异黄酮

B．香芹酮

C．木聚素

D．薄荷醇

E．槲皮素

12、关于膳食史法的描述正确的是____ A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B．样本量大

C．费用低D．使用人力多

E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

13、大豆中的非营养素有____ A．蛋白酶抑制剂

B．植酸

C．亚油酸

D．大豆皂苷

E．大豆异黄酮

14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类

B．奶类

C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品

D．水果、蔬菜

E．大豆异黄酮

15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

16、钙的生理功能有______。

A．构成机体的骨骼和牙齿

B．参与调节神经、肌肉兴奋性

C．影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸收

E．参与凝血过程

17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____ A．饱和脂肪酸

B．顺式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

E．反式脂肪酸

19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____ A．鱼类蛋白质含量平均18%左右

B．鱼类脂肪含量平均5%左右

C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 20、问卷调查的特点是______。

A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

22、微波加热的特点是____ A．加热速度快

B．低温灭菌，保持营养

C．通过水分升华作用干燥

D．加热均匀性好

23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．组胺

25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别

B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D：以上均不正确

26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇3

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____ A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率

D．生物价

6、营养声称主要传递了（）特点。A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效

7、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

11、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

13、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

14、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

15、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

18、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉

B．剩饭、凉粉

C．罐头制品

D．海产品

22、下列资料属于计量资料的是____ A．血型

B．体重

C．职业

D．劳动强度

23、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细

B．吸收障碍

C．存在抗硫胺素因子

D．饮酒

2、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____ A．Z评分

B．Kaup指数

C．Rohrer指数

D．身高体质指数

E．BMI

3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

4、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____ A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血液制品D．牛奶

5、脂溶性维生素包括____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素D

E．维生素K

6、营养信息交流的提问技巧有以下哪几种方式____ A．封闭式问题

B．开放型问题

C．倾向型问题

D．试探型问题

E．复合型问题

7、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

9、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽

10、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁

B．维生素E

C．卵磷脂

D．服用矿物油

E．服用矿物质

11、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和软脂酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情况引起胎儿发育异常____ A．叶酸缺乏

B．维生素A缺乏

C．缺锌

D．维生素A摄入过量

E．维生素C缺乏

13、骨质疏松症的营养预防包括____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．适度体力活动

C．参加户外活动，补充维生素D

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯 14、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

16、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被调查者过去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙

18、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁

B．金

C．铅

D．铜

E．钠

19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

21、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．合成前列素的前体

C．参与胆固醇代谢

D．参与动物精子的形成E．维护视力

24、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____ A．氧化反应

B．咸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分减少

E．色泽变暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇4

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

3、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。A．海洋动物＞陆地动物 B．植物食品＞动物食品 C．淡水食品＞海水食品 D．红肉动物＞海鱼类

4、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____ A．合理喂养

B．经常晒太阳

C．经常口服钙片

D．经常口服鱼肝油

5、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。A．15～16

B．16～17

C．17～18

D．19～20

6、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。A．3 B．4 C．5 D．6

7、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12

8、某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h尿蛋白排出量＞3.5g，血清白蛋白＜30g/L，应诊断为____ A．急性肾小球肾炎

B．肾病综合征

C．慢性肾衰竭

D．慢性肾小球肾炎

9、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。A．100

B．200

C．300

D．400

10、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。A．5

B．10

C．50

D．20

11、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

12、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

13、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____ A：

3、6% B：

3、0% C：

2、8% D：

2、4%

15、血浆运送的Vit D型式是 A：7-去氢胆固醇 B：1.25(OH)2-D3 C：25(OH)D2 D：以上皆非。

16、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白

B．血清总蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白

17、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____ A．葡萄糖

B．氨基酸

C．胡萝卜素

D．叶酸

18、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

19、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸

20、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

21、促进生长与组织修复的营养素是____ A．脂类

B．果胶

C．碳水化合物

D．蛋白质

22、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

23、婴儿最佳的食物和天然饮料是____ A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料

D．母乳

E．牛乳

24、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

25、亚硝酸盐食物中毒的机理是____ A．巯基酶失活

B．胆碱酯酶活性被抑制

C．溶血作用

D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

26、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

27、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____ A．营养信息传播理论

B．营养信息收集理论

C．营养信息分布理论

D．营养信息汇总理论

28、老年人的基础代谢与中年人相比降低____ A．15%～20%

B．20%～25%

C．25%～30%

D．30%～35%

29、下列不属于水溶性维生素的是____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

D．维生素D

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物质

C．钙的适宜摄入量与成人相等

D．早餐食量相当于一天的三分之一

E．此时碘缺乏易引起克汀病

2、急性胆囊炎的病因是____ A．胆囊出口梗阻B．胰液反流

C．感染

D．结肠炎

E．直肠炎

3、社区营养管理和干预的工作范畴包括____ A．食物生产、食物供给

B．营养教育、营养性疾病预防

C．社会经济、营养政策

D．医疗卫生、计划生育

E．营养需要量、膳食结构

4、下列关于保健食品的说法，错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品能调节人体功能

5、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

6、食盐按生产工艺可分为____ A．精制盐

B．粉碎洗涤盐

C．日晒盐

D．加碘盐

E．加硒盐

7、____是维生素A缺乏病的眼部症状。

A．干眼病

B．白内障

C．夜盲症

D．毕脱斑

E．角膜软化

8、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。

A．总氨量×氮折算系数

B．总氮量×氮折算系数

C．总氮量×氨折算系数

D．食物中各氨基酸含量的总和

E．食物中各必需氨基酸含量的总和

9、缺乏维生素A造成 A：骨质软化症 B：干眼病 C：癞皮病 D：青光眼。

10、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

11、影响基础代谢的因素有____ A．季节

B．体表面积

C．年龄

D．性别

E．体力活动强度

12、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

13、幼儿膳食的基本要求包括____ A．营养齐全、搭配合理

B．合理加工与烹饪

C．合理安排进餐

D．营造幽静、舒适的进餐环境

E．注意饮食卫生

14、淋巴系统主要包括____ A．淋巴结

B．淋巴管道

C．淋巴器官

D．淋巴组织

E．淋巴干

15、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻

16、（51—54题共用题干）

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进

51.最可能缺乏的维生素是 A：叶酸 B：维生素C C：尼克酸 D：硫胺素 E：核黄素

17、下列物质属于甜味剂的有____ A．苯甲酸

B．木糖醇

C．甘草

D．山梨酸

E．谷氨酸钠

18、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

E．AI通常比RNI低

19、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素 20、常用化学保鲜技术有____ A．食品防腐剂

B．食品抗氧化剂

C．果蜡涂膜

D．食用膜

E．纤维素膜

21、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是____ A．科学性

B．思想性

C．成熟性

D．准确性

E．艺术性

22、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A．主要来自植物 B．粮谷类含大量树胶 C．苹果中含较高木质素 D．香蕉中含膳食纤维少

23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

24、乳中的甜味主要源自于乳中的____ A．蛋白质

B．含氮物质

C．维生素

D．乳糖

25、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过__ A．5% B．10% C．15% D．20%

26、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

27、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____ A．营养信息传播理论

B．营养信息收集理论

C．营养信息分布理论

D．营养信息汇总理论

28、老年人的基础代谢与中年人相比降低____ A．15%～20%

B．20%～25%

C．25%～30%

D．30%～35%

29、下列不属于水溶性维生素的是____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇5

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇6

试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、对儿童心理发展起主导作用的是（）A：学校教育 B：家庭教育 C：个人倾向 D：社会影响

2、（）期是儿童性格初步形成的时期，这时期儿童的性格已经表现出明显的个别差异。A：儿童 B：少年 C：青年 D：幼儿

3、感性概括又称__ A．直觉概括 B．变式概括 C．比较概括 D．图式概括

4、设计教学法的创立者是__。A．杜威 B．布鲁纳 C．克伯屈 D．赫尔巴特

5、（）根据长期的临床经验，认为存在着两种不同的心理类型，内倾的和外倾的。A：苛勒 B：西蒙 C：荣格 D：马斯洛

6、小学教育在义务教育中的地位主要表现在以下三个方面（）A：普及性基础性发展性 B：普及性基础性强制性 C：普及性基础性实践性 D：普及性基础性综合性

7、小学德育的最基本方法是。A：榜样教育法 B：说服教育法 C：品德评价法 D：陶冶教育法

8、一名小学生决心改掉上课迟到的缺点，但冬天一到，他又迟迟不肯起床，结果还是频频迟到，要对该生进行教育，应着重强化其（）。A.道德情感  B.道德意志  C.道德行为  D.道德认识

9、我国义务教育计划的基本特点除了强制性和普遍性外，还具有__ A．全面性 B．基础性 C．针对性 D．主体性

10、研究者认为，创造性思维的核心是__。A．流畅性 B．变通性 C．发散性 D．独创性

11、世界上最早的教育文献是我国的__ A．《论语》 B．《大学》 C．《学记》 D．《中庸》

12、以下人物及其成就说法不正确的是____ A：巴甫洛夫发现了条件反射 B：拉瓦锡揭示了物质燃烧的本质

C：亚当?斯密的《就业、利息与货币通论》 D：冯?诺依曼被称为计算机之父

13、知道“三角形的内角和等于180°”属于。A：策略性知识 B：陈述性知识 C：条件性知识 D：程序性知识 E：重视个别差异

14、下列选项中哪一项不是小学教育的基本特征?（）A：全民性 B：特色性 C：义务性 D：全面性

15、教师在教育实践中，在履行对他人对社会的义务过程中所形成的道德责任感和自我评价能力是。A：教师的义务 B：教师的责任 C：教师的良心 D：教师的能力

16、在影响人际吸引中，“近水楼台先得月”属于因素的作用。A：熟悉性、临近性 B：形似性与互补性 C：外貌

D：对等性或互惠性 E：重视个别差异

17、引发潮汐的原因是（）A：地球的重力 B：海水的自然流动 C：地球的引力

D：月球、太阳的引力

18、研究表明，微格教学的效果在个月后仍很明显。A：2 B：4 C：6 D：8

19、尊重幼儿游戏的自主性是____的具体表现。A：尊重儿童独立性 B：保护儿童积极性 C：尊重儿童人格 D：尊重儿童权利 20、1929年经济危引发了政治革命，当时罗斯福认为，自由的基础不是对政符权力的____，如果这样的话，会“把人民拱手送给大公司任其奴役”，大公司只有通过政府权力的扩展和延伸才能受到钳制。填入画横线部分最恰当的一项是____ A：制约 B：限制 C：放任 D：不拘

21、标志着教育学作为一门独立的学科开始形成的教育论著是__ A．《学记》 B．《普通教育学》 C．《大教学论》 D．《教育论》

22、奠定了班级组织的理论基础的是《大教学论》的作者（）A：夸美纽斯 B：埃拉斯莫斯 C：杜威 D：觊洛夫

23、所谓的及时复习，应该是指__。A．在学习结束立刻复习B．一周之后复习C．考试前复习D．当天复习

24、班级工作的组织者、领导者和教育者是。A：校长 B：教导主任 C：班主任 D：任课教师

25、下列情境中代表学习的内部动机情境的是__ A．课间休息时，王峰回到教室看书 B．张老师表扬王峰的作文写得好 C．校长宣布三好学生名单

D．杨阳每天上网打几小时游戏

26、注意的转移是指（）

A：注意的对象由一个事物转到另一个事物 B：意识能长时间地保持在所选择的对象上

C：任务要求时意识由一个对象转到另一个对象 D：同一时间内把意识指向不同的对象

二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、从强调儿童的主体性出发，提出“教育即生长”的著名论断的是__ A．马卡连柯 B．杜威 C．乌申斯基 D．陶行知

2、老师进入教室时发现黑板上画了自己的一幅漫画，同学们在窃窃私语。下列处理方式中，最恰当的一项是。A：立即查找肇事者

B：把漫画擦掉，直接开始上课 C：幽默地说：“这位同学牢牢抓住了我的特点，很有绘画天分嘛!”之后开始上课

D：教师进行自我反思

3、从德育的角度来说，“一把钥匙开一把锁”反映的德育原则是__。A．导向性原则 B．疏导原则

C．因材施教原则

D．教育影响的一致性原则

4、(2003年)皮亚杰提出的儿童认知发展阶段包括。A：具体运算阶段 B：前运算阶段 C：感知运动阶段 D：数运算阶段 E：形式运算阶段

5、我国全面发展教育中起保证方向和保持动力作用的是____ A：王策三 B：李秉德，C：叶澜 D：桑新民

6、”忠君、尊孔、尚公、尚武、尚实”是（）时期的教育目的。A：奴隶社会 B：封建社会

C：清朝末年新学制改革之后 D：中华民国

7、战国后期出现的是我国最早专门论述教育问题的著作，系统阐述了教育的作用和任务地位等，是罕见的世界教育思想遗产。A：《论语》 B：《春秋》 C：《学记》 D：《战国策》

8、将学生的学习分为知识的学习、技能的学习和行为规范的学习这三类的是（）A：美国心理学家 B：中国心理学家 C：德国心理学家 D：英国心理学家

9、我国著名民间音乐家阿炳，原名华彦钧，他自幼生活在当时社会的最底层，但他热爱音乐，勤学苦练．留下了《听松》《龙船》等传世佳作。特别是二胡曲《二泉映月》，更深刻地展示了他身处困境而对光明和未来的憧憬与向往。这说明：①一个人的潜能是巨大的；②谋事在人，成事在天，要看个人运气；③身处逆境，不能怨天尤人、自暴自弃，要自强不息；④胜者王侯，败者寇。A：①④ B：②③ C：①③ D：②④

10、课外教育活动的组织形式有__。A．群众性活动 B．自发活动 C．小组活动 D．个人活动 E．社会活动

11、We need a more capable leader，____ with strong will and as well as good humour． A：who B：that C：one D：which

12、小学德育的特点有__。A．基础性 B．生活性 C．开放性 D．活动性 E．游戏性

13、下列哪项不属于合作学习的特征? A：分工合作 B：密切配合 C：团体历程 D：最近发展区

14、让患者自我放松，减轻焦虑、恐惧，用放松反应代替焦虑反应通过练习消除焦虑和恐惧的做法即为__。A．深入共感法 B．系统脱敏法 C．行为契约法 D．模仿学习法

15、《丘克和盖克》是____ A：一部中篇童话

B：一篇幼儿生活题材的小说 C：前苏联作家盖达尔的名作 D：前苏联作家阿列克辛的作品

16、教学是学校工作的。A：基本方面 B：唯一内容 C：中心环节

D：第二位的方面

17、如何培养良好的学生集体，其策略有__。A．善于向学生提出教育要求 B．树立明确的共同目标

C．建设一支好的学生干部队伍 D．培养健康的集体舆论 E．开展各种形式的教育活动

18、确定教育目的的客观依据是__。A．哲学观念 B．人性假设 C．理想人格

D．生产力和科技发展水平

19、个人本位的儿童观认为。A：儿童是国家繁衍的工具 B：儿童是父母的私有财产 C：儿童是国家的财富

D：儿童享有生存权、发展权和教育权

20、学校行政体系中最基层的正式组织是（）A：学生会 B：班级 C：小组 D：团委

21、德育就是要赋予每一个个体以科学的价值观、道德原则和行为规范等，由此实现个体的社会化。这体现了德育的____ A：生存功能 B：发展功能 C：享用功能 D：教育功能

22、当今教育评价存在的主要问题有__。A．重知识轻能力

B．片面追求分数与升学

C．影响学生心理健康，唯成绩是论 D．制约教学改革，标准固定划一 E．以上问题都不是问题

23、保加利亚学者洛扎诺夫在20世纪60年代创立的一种利用联想、情境、音乐等强化教学效果的方法是。A：纲要信号教学法 B：探究发现教学法 C：暗示教学法 D：范例教学法

24、在教学中讲授“果实”概念时，既选可食的果实，又选不可食的果实（如棉籽等），这样才有利于学生准确地掌握“果实”概率。这是运用了__ A．正例与反例配合法 B．变式法 C．比较法 D．直观法

25、我国德育基本方法中说服法包括（）A：讲解 B：谈话 C：报告 D：讨论 E：参观

26、注意的转移是指（）

A：注意的对象由一个事物转到另一个事物 B：意识能长时间地保持在所选择的对象上

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇7

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。A．二价铁

B．三价铁

C．储存铁

D．功能性铁

2、蔗糖摄入过多的危害主要是__。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿

D．三者都包括

3、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下

4、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

7、麦芽糊精属于____ A．单糖

B．双糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

8、膳食调查报告主体内容不包括____ A．居民食物摄入状况

B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民的体格状况

D．居民膳食结构的评价

9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

10、能促进非血红素铁吸收的食物有______。A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药

11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A：大米 B：小米 C：大豆 D：玉米

12、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

13、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

15、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．1/6

16、职业道德是____ A．从业人员的特定行为规范

B．企业上司的指导性要求

C．从业人员的自我约束

D．职业纪律方面的最低要求

17、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____ A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收

D．促进类骨醇羟化

18、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

19、现在国际和我国通用的能量单位是____ A．kcal

B．cal

C．J

D．kJ 20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____ A．出生

B．6月

C．1岁

D．2岁

21、影响维生素A吸收的因素有______。A．胆汁 B．维生素E C．服用矿物质 D．服用矿物油 E．卵磷脂

22、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫

B．非特异性和特异性

C．免疫分子

D．内分泌

24、促进生长与组织修复的营养素是____ A．脂类

B．果胶

C．碳水化合物

D．蛋白质

25、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____ A．1:2:1

B．1:1:1

C．2:2:1

D．1:2:2

26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸

D．维生素B1和维生素B6

29、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗

C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

2、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

B．泛酸

C．铜

D．锌

E．铁

3、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习D．助人为乐

4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A．维生素B硫1——胺素 B．维生素E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸

5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。A．5 B．7 C．9 D．10 E．12

6、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____ A：50克 B：100克 C：150克 D：200克

7、肥胖综合疗法包括____疗法。

A．饮食

B．药物

C．手术

D．运动

E．心理和行为

8、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

9、卫生事业发展的战略措施包括____ A．卫生教育

B．健康教育

C．医疗改革

D．全民健身计划

E．健康促进

10、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭

D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果

11、下列有关蛋白质得叙述何者为非 A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用

B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

12、亚硝酸盐中毒____ A．属化学性食物中毒

B．由于食入腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

13、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙

B．氯化镁

C．氯化钙

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-内酯

14、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白

15、乳中的活性物质包括____ A．乳铁蛋白

B．免疫球蛋白

C．过氧化氢

D．生物活性肽

E．ATP

16、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括____ A．蛋白质和脂肪

B．非脂乳固体

C．酸度和杂质

D．硝酸盐和亚硝酸盐

E．微生物和黄曲霉毒素

17、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

18、谷类中的维生素主要以____为主。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

19、青春期第二次体格突增女孩在______岁。A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13 20、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 A．30% B．40% C．50% D．60%

21、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲症 B．甲状腺肿 C．癞皮病 D．坏血病

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、关于乳母营养，以下陈述不科学的是____ A．食物种类齐全，品种多样

B．多食含钙丰富的食品，如奶类

C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果案

24、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

25、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸

D．维生素B1和维生素B6

29、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题 篇8

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____ A．葡萄糖脱氢酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。A．遵纪守法、诚实守信、团结协作 B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C．认真负责、服务于民、平等待人 D．科学求实、精益求精、开拓创新

3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。

A．糖类

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨

8、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。A．腕骨

B．足骨

C．股骨颈部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亚硝酸钠属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

14、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____ A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料

B．进行营养教育计划的设计

C．选择教育途径和资料

D．准备营养教育资料和预试验

E．对营养教育效果进行评价

16、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____ A．磷和钙

B．钙和镁

C．钙和钾

D．镁和磷 20、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

22、维生素D的活化形式是____ A．7—脱氢胆固醇

B．1—羟基维生素D3

C．25—羟基维生素D3

D．1，25—二羟基维生素D3

E．麦角钙化醇

23、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品

C．确定调查时间和地点

D．复核调查表

E．了解确定人群信息

24、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。A．大肠埃希菌

B．双歧杆菌

C．乳酸菌

D．益生链球菌

25、每当工作遇到困难的时候，我会__。A．惴惴不安 B．勉励自己努力 C．听之任之 D．得过且过

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列受躯体神经支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．体表结构

D．关节

E．平滑肌

2、关于保健食品的叙述正确的是____ A．可提供营养素

B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以调节生理功能

D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群

E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂

3、可做营养强化剂的是____ A．维生素B1

B．赖氨酸

C．茶多酚

D．铁

4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括____ A．食物多样合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．三餐两点D．培养健康的饮食习惯

E．口味清淡

5、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白质1.2～1.5g/kg

C．蛋白质1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下说法正确的是____ A．产后1～5天内的乳汁称为初乳

B．产后5～10天内的乳汁称为初乳

C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳

D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳

E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

7、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

8、不溶性膳食纤维有____ A．纤维素

B．果胶

C．半纤维素

D．木质素

E．树胶

9、维生素D可促进____的吸收。A．钙

B．磷

C．铁

D．碘

E．硒

10、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

11、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

12、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

E．AI通常比RNI低

13、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇

15、毒蕈中毒的临床表现的类型包括____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、我国常见的营养强化剂一般不包括____ A．维生素A

B．维生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白质

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．适量运动

C．节食

D．心理平衡

E．戒烟限酒

18、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

19、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 20、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

21、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是____ A．二呋喃环末端有双键的毒性大

B．不耐热，一般烹调方法可以破坏

C．在紫外光照射下产生荧光

D．皆溶于水

E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

22、以下为人体条件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．苏氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量较高

C．淀粉含量较高

D．支链淀粉为主

E．直链淀粉为主

24、有关INQ，表述正确的是____ A．INQ是营养质量信息的英文缩写

B．INQ是营养质量指数的英文缩写

C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系

D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标

E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的

25、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是____ A．测量时均可取坐位或仰卧位

B．出生时头围比胸围小1～2cm

C．1岁左右头围与胸围大致相等

D．反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E．胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制