新食品安全法培训试题(答案)

新食品安全法培训试题(答案)（精选10篇）

新食品安全法培训试题(答案) 篇1

部门： 姓名： 分数： 1、2016年4月24日，全国人大审议通过新修订《食品安全法》，2016 年 10 月 1 日开始实施。

新《食品安全法》修订的四大原则是 全程控制、风险管理、预防为主、社会共治。

2、新《食品安全法》规定实行食品生产许可制度，接受资料申请，必要时现场核查。日常现场检查权限：抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押食品、食品添加剂、食品相关产品；查封违法从事生产经营活动的场所。

3、政府监管部门随机抽查考核企业食品安全管理人员，并公布考核情况，考核免费。

4、企业在7个工作日内可以对政府部门检测结果提出复检，由食药监部门随机确定复检机构，复检结论为最终结论；可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，不得作为复检方法。

5、只有食品安全标准是强制性标准，分为国家标准和地方标准，包括通用标准、产品标准、生产经营规范、检验方法四类，已发布近500项。鼓励企业制定企业标准，报省级卫生行政部门备案。

6、针对多次、重复被罚而不改正的问题，要求食品药品监管部门对在一年内累计三次因违法受到罚款、警告等行政处罚的食品生产经营者给予责令停产停业直至吊销许可证的处罚。

7、对在食品中添加药品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，现行食品安全法规定，最高可以处罚货值金额10 倍的罚款，新法提高到30 倍。而在食品中添加有毒有害物质等性质恶劣的违法行为，情节严重的，规定直接吊销许可证。

8、对违法添加非食用物质、经营病死畜禽、违法使用剧毒、高毒农药等屡禁不止的严重违法行为，增加了行政拘留的处罚，如果涉嫌犯罪，直接由公安部门进行侦查，追究刑事责任。

9、对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营的管理工作，也不得担任食品安全管理人员。

10、明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款。

11、新法增设了消费者赔偿首负责任制、“价款10倍或损失三倍”的赔偿金、最低赔偿金额（1000元）和但书规定。

12、标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，责令改正，拒不改正的，处2千以下罚款。

13、企业食品安全制度和人员规定：主要负责人应落实食品安全管理制度，全面负责 ；配备食品安全管理人员，加强培训和考核，记录备查；食品安全管理人员接受食药监部门随机抽查考核。

14、新《食品安全法》重点完善哪四个方面？

答：过程全控制：对食品生产、销售、餐饮服务和食用农产品等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产经营者主体责任，完善追溯制度。

违法严处理：对违法行为加大处罚力度，依法严肃追究刑事责任。加重对地方政府负责人和监管人员的问责。

风险预先估：健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，增设责任约谈、风险分级管理等要求。

全员监督：建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会共治格局。

15、政府监管的四大创新“武器”有哪些？

答：实行食品安全风险分级管理，跟踪食品安全标准执行情况 增设生产经营者自查制度

增设临时限量值和临时检验方法制度 增设责任约谈制度

16、新《食品安全法》中规定的企业的责任有哪些？

食品安全培训考试试题及答案 篇2

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ） 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ） 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ X ） 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ √ ） 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ √ ） 8、土豆发芽后就不应该食用。（ √ ）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的.原有风味，而且还能杀灭细菌。（ X ） 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（ √ ）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ X ）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ √ ） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ √ ）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）

二、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ） A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ） A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）

A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（ B ）

A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

6、“垃圾”食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ） A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ） A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ） A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）

A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（ D ） A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ） A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ） A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ） A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖

三、多项选择题（每题4分）

1、食品标签上必须标注的内容应该有（ ABCD ） A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；

新食品安全法培训试题(答案) 篇3

成绩：

单位：永嘉县食品药品监督管理局 姓名：××× 时间： 月

日

一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）

1、在餐饮服务单位（A）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。(C)A、高于60℃ B、低于0℃

C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃

3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、下列（D）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

7、食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：(C)A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃

8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（C）A、生熟食物分开放臵 B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐

10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A）

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

二、判断题：（10题，每题3分，共30分）

1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）

新食品安全法培训试题(答案) 篇4

总分：100分

部门：工号：姓名：

一、单项选择题：（20分，2分/题）

1、未经（）的新进工人，不得上岗作业。

A、身体检查B、培训考核C、三级教育培训合格

2、发生火灾时，报警电话拔打（）

A、119B、120C、110D、1223、生产现场安全生产管理人员是指（）

A、安全主任B、生产厂长C、总经理D、现场管理人员

4、公安消防队扑救火灾（）向发生火灾的单位个人收取费用

A、不得B、可以C、按照一定标准

5、用灭火器进行灭火的最佳位置是（）

A、下风位置B、上风或侧风位置 C、离起火点10米以上位置 D、离起火点10米以下位置

6、检查液化石油气管或阀门泄漏的正确方法（）

A、用鼻子嗅B、用火试C、用肥皂水涂抹D、用试调剂

7、工伤是指：（）

A:在务工期间发生的一切伤害事故。B：在工作时间内发生的伤害事故。C：在工作时间内做与工作有关的事情发生的伤害事故。

8、喷丝作业要求使用口罩的原因是：（）

A、保护产品不受污染B、放置吸入灰尘C、过滤空气中的有害物质

9、危险化学品燃烧时，会产生有毒烟雾，在扑救时人应站在（）

A、上风向B、下方向C、任意方面

10、当被困在电梯中，你第一时间该做的是：（）

A、大声呼救B、敲打电梯C、手机求救D、按电梯内呼救键

二、判断题：总共：20分2分/题

1、凡是设有仓库或生产车间的建筑内，不得设职工集体宿舍（）

2、当单位的安全出口上锁、遮挡、或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通时，单位应当责令有关人员当场改正并督促落实（）

3、操作旋转设备时，应戴好手套，女工必须盘好头发，防止绞伤。（）

4、发生火灾后应尽快恢复生产以减少损失，受灾单位或个人不必经任何部门同意可以清理或变动火灾现场（）

5、易燃易爆工厂，仓库内一律为禁火区，各禁火区应设禁火标志（）

6、电加热设备必须有专人负责使用和监督，离开时要切断电源（）

7、修理设备时必须悬挂停机维修指示牌，如中途需调试，可不用关闭电源。（）

8、灭火器材设置点附近不能堆放物品，以免影响灭火器的使用（）

9、泡沫灭火器可用于扑救带电火灾（）

10、禁止在具有火灾爆炸危险的场所使用明火，因特殊情况需要使用明火作业时，应当按照规定办理审批手续（）

入厂新员工安全知识培训考试题答案

一、单选题

1.C2.A3.D4.A5.B6.C7.B8.C9.A10.D

四、判断题

1.√ 2.√3.× 4.× 5.√6.√7.× 8.√9.× 10.√

入厂新员工安全知识培训考试题答案

二、单选题

2.C2.A3.D4.A5.B6.C7.B8.C9.A10.四、判断题

1.√ 2.√3.× 4.× 5.√6.√7.× 8.√9.× 10.√

入厂新员工安全知识培训考试题答案

三、单选题

3.C2.A3.D4.A5.B6.C7.B8.C9.A10.四、判断题

1.√ 2.√3.× 4.× 5.√6.√7.× 8.√9.× 10.√

入厂新员工安全知识培训考试题答案

四、单选题

4.C2.A3.D4.A5.B6.C7.B8.C9.A10.四、判断题

1.√ 2.√3.× 4.× 5.√6.√7.× 8.√9.× 10.√

《食品安全法》试题及答案 篇5

（时间：30分钟 总计：100分）

姓名： 部门： 成绩：

一、填充题（每空2分，共40分）1、2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订于2015年10月 1日起正式施行。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

3、食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 5000 元以上 50000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

二、选择题：（每题2分，共18分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每半年

4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）治疗功能。A、虚假B、夸大C、虚假、夸大

5、超过保质期限的食品（B）

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售

6、对于确认不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门 应当（C）

A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营

7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害

8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还需查验（A）A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明

9、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者

三、判断题（每题3分，共30分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）8 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

10、食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√）

四、写出下列用语的含义（每题4分，共12分）

1、用于食品的包装材料和容器 : 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

2、预包装食品: 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

食品安全法试题A及答案 篇6

岗位：

姓名：

成绩：

日期：

一、填空题（每空2分，共40分）

1、新版《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于2015年4月24日修订通过，自（2015年10月1日）起施行。

2、食品安全工作实行预防为主、（风险管理）全程控制（社会共治）建立科学、严格的监督管理制度

3、食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有（有专职或者兼职）的食品安全专业技术人员、（食品安全管理人员）人员和（保证食品安全）的规章制度。

4、直接入口的食品应当使用（无毒）、清洁的包装材料、餐具。

6食品生产经营企业的（主要负责人）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（健康管理）制度。患有

（国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

8、从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

11、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（食品安全追溯）体系，保证食品可追溯。

12、食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、保健食品的标签、说明书不得涉及（疾病预防）（治疗）功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明（适宜人群）（不适宜人群）或者标志性成分及其含量等，并声明（本品不能代替药物）。

15、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）明确其食品安全管理责任。

16、食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

二、判断题（每题2分，共10分；对的打“√ ”，错误打“×”）

1.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（√）

2.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（×）

3.第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（√）

4.食品安全监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（×）

5食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（×）

三、问答题（每题25分，共50分）

1、新修订的《食品安全法》第一百二十六条中规定由县级以上人民政府食品药品监督管理部门对哪些违法情形实施何种行政处罚？（可仅回答和本企业相关内容）

第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验；

（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；

（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

（七）食品经营者未按规定要求销售食品；

（八）保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；

（九）婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案；

（十）特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告；

（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

（十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；

（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。

餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。

食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。

食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门依照第一款规定给予处罚。

2.预包装食品的标签应当标注哪些内容？（回答主要内容）

第六十七条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品安全考试题及答案 篇7

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

三、判断题(每题5分，共55分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

【参考答案】：

一、选择

1、C

2、A

3、C

二、填空1、6

12、身体健康 生命安全3、2 24、2000 200005、5 10

6、健康检查 健康证明

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

试卷B

一、填空1、6

12、身体健康 生命安全

6、免检 7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

食品安全知识培训试题 篇8

车间：

姓名：

得分：

一、选择题：

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除

3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害

4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

7、食品生产环节的监管由()负责。

A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

8、生产经营的食品中不得添加(A)。

A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂

9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证

10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?()

A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()

A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书

13、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

14、食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

二、判断题：

1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()

3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()

4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()

5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。()

10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

答案：

选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

新食品安全法培训试题(答案) 篇9

1、(单选题)餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验(B)。

A.培训证明 B.产品合格证明文件 C.健康证 D.上岗证

2、(单选题)未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.二万元以上十万元以下

3、(单选题)食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）；没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。

A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年

4、(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作？（A）A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.心脏病 C.高血压 D.高血脂

5、(单选题)“有机食品”“绿色食品”“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

6、(单选题)在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识？（C）

A.英文 B.日文 C.中文 D.其他文字

7、(单选题)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）。A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项

8、(单选题)违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（A）责任。A.连带 B.担保 C.保险 D.调解

9、(单选题)《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

10、(单选题)从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年

1、(单选题)网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（B），明确其食品安全管理责任依；法应当取得许可证的，还应当审查其许可证

A.审核 B.实名登记 C.许可证 D.税务登记证明

2、(单选题)（B）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.食品药品监督管理局 B.县级以上地方人民政府 C.市场监督管理局 D.食品安全委员会

3、(单选题)十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于（A）起施行。A.2015年10月1日 B.2015年1月1日 C.2015年6月1日 D.2015年12月31日

4、(单选题)投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（C）。

A.12315 B.12306 C.12331 D.12333

11、(多选题)食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。A.虚假内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

12、(多选题)食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（B、D）。A.食品的名称、规格、净含量 B.食品生产日期或者生产批号、保质期

C.食品成分或者配料表、食品添加剂名称、贮存条件 D.食品生产经营者名称、地址、联系方式等内容

13、(多选题)《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（A、B、C、D）。

A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动

14、(多选题)集中交易市场的（A、B、C），应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。

A.开办者 B.柜台出租者 C.展销会举办者 D.监督管理部门

15、(多选题)县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。

A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

16、(多选题)下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（A、B、D）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

17、(多选题)违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展（A、B、C、D），由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处2000元以上5万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.食品安全监督检查 B.事故调查处理 C.风险监测 D.风险评估

18、(多选题)食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

19、(多选题)网络食品交易第三方平台提供者的责任（A、B、C、D）。A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任 B.入网食品经营者依法应当取得许可证的，应当审查其许可证 C.发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台

D.违反本法规定的义务使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任

20、(多选题)消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的（B、C、D），由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。

A.入网保证金 B.真实名称 C.地址 D.有效联系方式 20-

1、(多选题)食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明（A、B、C、D）。A.使用范围 B.用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样 20-

2、(多选题)食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（A、B、C、D）。A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.并记录召回和通知情况

3、(多选题)国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（A、B、C）应当依法取得许可。

A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.销售食用农产品

21、(判断题)食用农产品生产者，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。√

22、(判断题)消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。√

23、(判断题)食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。√

24、(判断题)被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起3年内不得申请食品生产经营许可。╳

25、(判断题)不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。√

26、(判断题)生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。╳

27、(判断题)广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。√

28、(判断题)从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。√

29、(判断题)因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，10年内不得从事食品检验工作。╳

新食品安全法培训试题(答案) 篇10

1、（A）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌

2、（D）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？

A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等

3、（A）以下哪个属于物理危害？

A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫

4、（D）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败

5、（C）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚

至能在较长的时间内不发生变质。

A、0.9B、0.65C、0.75D、0.86、(B)按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞67、（C）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A、-5B、-10C、-18D、-12

8.（D）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往

与下列的什么作用有关。A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物

9、(B)冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉

10、(A)冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉

11、(C)冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂

肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪

12、（C）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A、标准差B、变异系数C、最小检出量D、相对误差

13、（D）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

A、索式提取法B、罗兹－哥特里方法C、巴布科克氏法D、气相色谱法

14、（C）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

A、有机氯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、沙蚕毒素类

15、（D）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

A、0.001～0.05B、0.05～0.2C、1.2～2.5D、0.3～0.816、（D）食品安全危害可定义为：

A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

17.（C）下列哪一项描述是正确的？

A HACCP是ISO9000的基础 B ISO9000是HACCP的基础C GMP、SSOP是HACCP的基础D HACCP是GMP、SSOP的基础

18、（C）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业的员工D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

19、（B）HACCP术语中什么是危害分析？

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 20、（D）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、柠檬酸含量D、蛋白质含量

21、（B）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

A、耗败的黄油B、生菜中的杀虫剂C、没有标志的蔬菜D、不新鲜的面包

22、（C）什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

23、（D）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A、SSOPB、24、（A）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A、GAP、GMP、SSOP、HACCPB25、（D）HACCP体系是： AC、一种各行业通用的质量管理体系

26、（B）下列哪种问题是A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕C、操作工安全事故D、27、（C）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A、全国食品工业标准化技术委员会C、国家标准化管理委员会

28、（D）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A、域划分B29、（C）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）A、全国人大常委会B30、（C）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：A、半年B、3二、多选题（每题1分，少选或错选均不得分）

1、（A B D）以下哪些属于化学危害？

2、（A C D）以下哪些属于生物危害？

3、（A B C D）以下哪些属于致病菌？A、大肠杆菌O157：H7B4、（C D）下列哪些问题是食品安全危害案例A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕C、猪肉中含有“瘦肉精”

5、（A D）下列哪些问题是食品质量案例？A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕

6、（A C）采集的样品应：A、一式三份以供检验、复验和备查C、根据其特性而采用适宜的储存方法

7、（B C D）提高分析结果准确度的方法有：A、增加样品采集数量

8、（A B C）鲜猪肉的感官鉴定方法有：A、外观鉴定

9、（A B C D）微生物生长繁殖所需的营养物质有：、ISO14000D、GMP、ISO、HACCPCD、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系违法案例?

B、灌装量不足的苹果汁饮料B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会D、中国标准化协会、级别划分C、内容划分、国务院C、国家质监总局、4年D

A、金属罐溶出物 A、寄生虫、肉毒梭菌C、副溶血性?

B、灌装量不足的苹果汁饮料D、受致病菌污染的熟制肉饼

B、灌装量不足的苹果汁饮料

B、迅速干燥后保存D、低温冷冻保存

B、选择合适的分析方法

B、气味鉴别 C、弹性鉴别、GMP、SSOP、HACCP、GAP、ISO、HACCPB、一种产品检验方法

D、遵守与执行的效力和性质划分》的颁布单位是：D、国家食品药品监督管理局、5年B、过敏成分C、组胺C、致病菌DC、操作工安全事故C、增加平行测定的次数D、微生物检验、ISO、SSOP、HACCP、酵母菌D、清洁剂D、病毒、李斯特菌 D、挂面中的尼龙绳D、消除测定中的系统误差ISO9000CD、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系[ B ] 受致病菌污染的熟制肉饼 年CB

A、糖类B、水C、氮源D、无机盐

10、（A C D）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A、细菌总数B、酵母菌C、大肠菌群、致病菌

11、（A B C D）微生物生长的基本需求包括：

A、适宜温度B、最适酸度C、水分含量D、营养基

12、（A B C）确定关键控制点的方法有：

A、借助CCP判断树B、请专家指导和咨询

C、结合实际经验进行综合分析与判断D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

13、（A B C）可以抑制微生物生长的条件有：

A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分

14、（A C）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A、100gB、每gC、100mlD、每ml

15、（B D）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素

AFTB1代表检出量

A、酵母B、黄曲霉C、细菌D、寄生曲霉。

16、（A C D）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

A、感染型B、腐败型C、毒素型D、混合型。

17、（B C）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：

A、了解禽畜类动物的发病率 B、防止禽畜疫病的传播；C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病。

18、（A B C D）食物中的化学危害可能来自：

A、农药残留B、抗生素残留；C、滥用食品添加剂D、环境污染。

19、（B C D）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A、经呼吸道进入B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品 C、经口摄入D、直接污染食品（如生食）20、（A C D）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A、汞、镉、铅、砷B、钾、钠、钙C、农药D、二恶英

21、（A B C D）食品的冷却方法有：

A、空气冷却法B、冷水冷却法（浸或喷淋）C、碎冰冷却法D、真空冷却法

22、（A B C）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

A、细菌类为0.90B、酵母类为0.88C、真菌类为0.80D、细菌类为0.95

23、（A B C D）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）

24、（A C）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A、干燥时间短B、干燥成本低；C、卫生条件好D、设备投资高。

25、（A B C D）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用 C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用

26、（B C D）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A、成本低 B、没有外加物质残留 C、节省能源，效率高；D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）。

27、（A、B、C、）我国食品安全的目标：

A、保障公众身体健康及生命安全B、促进就业和提高农民收入水平C、促进国际贸易D、食品供应全过程监管

28、（A B C D E）食品放心工程综合评价以下原则：

A、求真务实，评价标准科学规范B、客观公正，评价结果真实可靠

C、以评促管，监帮促相结合D、宣传与教育相结合E、狠抓落实与责任追究相结合

29、（A B）国际食品标准最重要的两大系统是：

A、国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准 C、国际动物卫生组织（OIE）D、国际植物保护公约（IPPC）

30、（A B C D）国家对食品的基本要求是：

A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、满足保障身体健康、生命安全的要求 C、不存在危及健康和安全的不合理的危险D、不得超出有毒有害物质限量要求

三、是非题（每题1分，对的画√，错的画×）

1、（×）利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。

2、（√）对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

3、（√）目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

4、（√）金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

5、（×）根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和

物理性危害。

6、（×）病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。

7、（√）饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生

物是否已被控制。

8、（√）冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

9、（√）平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀

罐。

10、（√）热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

11、（×）在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即

该微生物愈耐热。

12、（×）杀菌值(F值)是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。

13、（×）通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。

14、（×）微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。

15、（√）为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装

容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。

16、（×）许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。

17、（√）我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。

18、（√）在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。

19、（×）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。20、（√）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

21、（√）食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。

22、（√）食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。

23、（×）出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。

24、（×）食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

25、（×）已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许

可证时，企业必备条件仍须进行现场核查。

26、（√）已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条

件现场核查。

27、（√）卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。

28、（√）已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频

次。

29、（×）食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。