酒店员工年终工作总结

酒店员工年终工作总结（精选8篇）

酒店员工年终工作总结 篇1

有句话说的非常好!淘汰，实在不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，实在不是你没能力胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好，实在每个人对自己的现状都是不满足，但是为什么这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天最后的结果就是被淘汰,实在很简单，那就是对工作的态度不一样.在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。面对客人要微笑，特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑脸，客人火气再大，我们的笑脸也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。我以为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使我们的工作更为出色。

酒店就像一个大家庭，在工作中难免会发生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我时刻留意自己的一言一行，主动和各位同事处理好关系，尊重别人的同时也为自己赢得了尊重。家和万事兴，只有这样我们的酒店才能取得长足的发展。

在这些日子里，我成长了不少，学到了很多，但不足之处我也深刻地意识和体会到。

1.在服务上缺乏灵活性和主动性，由于害怕做错而不敢大胆去做。

2.碰到突发事件，缺乏良好的心理素质，不能冷静处理事情。

酒店员工年终工作总结 篇2

1 对象与方法

1.1 对象

于2008年7月, 随机抽取大连市4个四星级以上酒店员工共145人, 其中男性49名, 女性96名。

1.2 方法

现场进行问卷调查, 当场填写并回收。回收问卷145份, 回收率100%。合格问卷145份, 合格率为100%。

1.2.1 自然情况问卷自然情况问卷共2 0项, 本次研究采用其中的性别、年龄、酒店级别、头痛、肩膀痛和腰痛共6项数据。

1.2.2 中文版工作内容问卷 (JCQ) [1]

JCQ问卷包括工作自主程度、工作要求以及社会支持 (包括领导支持和同事支持) 3个要素。调查问卷内容共49项, 该次采用其中的22项数据。

1.2.3 数据分析应用SPSS 11.0统计软件建立数据库, 对数据进行了多元回归分析。

2 结果

高星级酒店员工中男性的头痛症状受到同事支持的影响。而肩膀痛的症状, 男性受到自主程度、工作要求和同事支持的影响, 女性受到自主程度和同事支持的影响。关于腰痛症状, 男性受到自主程度和同事支持的影响, 女性受到自主程度的影响。而上司支持没有对男女员工的健康造成影响。

3 讨论

本次调查结果显示, 高星级酒店员工的工作自主程度、工作要求和社会支持中的同事支持会影响员工的健康状态, 尤其对男性员工的健康影响较大。这与已有研究表明, 工作压力会引起头痛等精神疾病以及高的工作要求和低的工作自主程度会引起肌肉骨骼性疾病的发生[2], 并且在许多情况下, 男性更容易受到伤害的结论相符合[3]。

因此, 酒店员工要对自身的压力和身心健康有充分的认识和理解。员工应积极的掌握预防和减少压力产生的方法。如提高心理适应能力, 树立客观的职业期望和目标, 采取积极的自我放松和调节方法, 以最大限度的减轻有害压力。

另外, 应积极构建社会支持系统。已有大量研究和事例表明, 良好的人际关系能建立有效应对压力的社会支持系统。这种社会支持是指来自亲友、同事、团体、组织等的支持与帮助。本次调查显示的酒店员工将同事关系视为最主要的压力来源, 这一结论与中国文化中强调人际关系这一特点相一致[4]。有研究发现, 来自同等地位人的社会支持能够缓解压力。因此, 朋友和同事给予的帮助和支持对于缓解压力因素比来自上级给予的支持作用大[5]。

企业应推进对员工的健康安全管理义务, 积极促进员工的健康管理[2]。可设立企业内健康保健医, 专门从事酒店员工心理咨询, 给员工提供建议, 让员工重新认识自我, 并成为上下级沟通的桥梁。管理者应通过各种渠道及早发现员工的心理问题。可以为其提供必要的建议, 或者向专门的心理医生进行求助。管理者应当努力实现工作环境优化和劳动管理科学化, 从而提高职工的心理健康水平。

加强工作压力研究将有助于优化劳动者的劳动条件, 对工作压力水平和特点进行全面的评价。保护劳动者的安全与健康, 对于企业与社会的经济平衡发展具有重要的意义。

摘要：目的探讨酒店员工工作压力因素以及对健康的影响, 为指导其健康发展提供科学依据。方法用自然情况问卷和中文版工作内容问卷 (JCQ) , 对大连市高星级酒店员工145人进行问卷调查, 应用SPSS11.0统计软件建立数据库, 对数据进行多元回归分析。结果分析结果表明, 高星级酒店男女员工的工作自主程度会引起肩膀痛、腰痛;工作要求会引起男性员工肩膀痛;同事支持会引起女性员工肩膀痛、引起男性员工头痛、肩膀痛和腰痛。结论高星级酒店员工的工作自主程度、工作要求和社会支持中的同事支持会影响员工的健康状态。

关键词：工作压力,高星级酒店员工,健康影响

参考文献

[1]Li J, Yang WJ, Liu P, et al.Psychometric evaluation of the Chinese (Mainland) version of Job Content Questionnaire.A study in uni-versity hospitals[J].Industrial Health, 2004, 42:260～267.

[2]川上, 原谷.仕事のストレスの種類と影響[J].産業医学ジャーナル, 1999, 22 (5) :51～55.

[3]Hooftman WE, van der Beek AJ, Bongers PM, et al.Is there a gender differen in the effect of work-related physical and psycho-social risk factors on musculoskeletal symptoms and related sick-ness absen[J].Scand J Work Environ Health, 2009, 35 (2) :85～95.

[4]黄文波.中美酒店业员工工作压力比较及应对策略[J].中外酒店, 2007 (5) .

酒店员工年终工作总结 篇3

摘 要：文章通过分析国内外相关文献，采用理论与实际结合的方法，对职业韧性与工作满意度、离职倾向的关系进行探讨并构建模型。以长沙为例，对假设进行检验，结果表明： 职业韧性对工作满意度具有显著正向影响，对离职倾向具有显著负向影响，与研究假设相符合，模型可以接受。为酒店管理者在提高员工工作满意度和减少离职率提出新的解决思路，对酒店如何提高员工的职业韧性提出相关建议。

关键词：职业韧性；工作满意度；离职倾向；酒店员工

一、引言

近年来，我国酒店业的发展越来越受到重视，人们对酒店现存问题和未来的发展都有许多研究。现在酒店行业不断扩张，酒店更新换代频繁，要想在巨大的发展机遇和激烈的挑战中生存和发展，就必须考虑酒店员工工作满意度低和离职率高现象，这种现象成为酒店管理者需要考虑和解决的重要问题。职业韧性作为能够承受巨大心理压力、面对变化的环境做出迅速反应的能力，可以用来思考如何改善酒店员工的工作满意度低和离职率高的现象。

二、文献综述及假设提出

（一）职业韧性。职业韧性是衍生于心理学和行为学领域的韧性理论。韧性研究起源于二十世纪七十年代美国，Rutter是该领域研究的代表人物。韧性是积极心理学研究的主题，它强调人类面对危险性因素时如何调用自身的积极力量进行应对。积极心理学打开了研究普通人心理韧性的大门，其中包括身处各种环境的职业群体（朱玉霞，2012）[1]。最先提出职业韧性概念的是London学者，他将career 和 resilience 合在一起作为一个专业术语，并在 1983 年发表的论文《职业动机理论》中明确提出。他认为职业韧性是一种个人特质， 其含义为“在不乐观的环境中个体对职业破裂的反抗”。职业韧性的研究发展时间不长，但是目前运用的领域非常广泛。（London & Noe， 1997）[2] 综合以往学者对职业韧性的所下的定义，笔者认为酒店员工职业韧性的定义应为：酒店员工个体在工作中能够积极应对各种职业环境变化的一种能力。

（二）工作满意度。在现代社会，工作满意度都是值得重视和研究的内容。在实际工作，员工的满意度与工作效率密切相关，解决员工满意度问题对实际工作组织获益非常重要。Hop

pock《工作满意度》中最先对工作满意度进行正式研究，他首次对工作满意度下了定义，认为工作满意度是工作者心理与生理两方面对环境因素的满足感受。此后学者们纷纷对工作满意度的概念、模型及运用竞相探讨。综合以往学者对工作满意度的所下的定义，笔者认为酒店员工工作满意度的定义应为：酒店员工工作满意度是个人对其参考系统和自身工作相比较后所产生的一种情感反应。

（三）离职倾向。离职倾向是离职行为产生的前置变量，根据收集的文献资料， Kraut （ 1975）， Mobley （ 1979）， Michaels &

Spector （1982），潘澜（2002）[4]等研究者认为可以将离职倾向作为离职行为的替代变量。从实际的情况看，企业会更倾向于了解员工的离职倾向，这比实际离职行为更重要，因为能够预先知道员工离职的念头，企业会采取行动改变或影响这个想法，从而避免员工离职带来的负面影响。

目前研究离职倾向的学者都采用的是Mob1ey定义 （1978） ：认为离职倾向是工作不满意、离职念头产生、寻找其他工作倾向与找到其他工作可能性之总和表现。这是使用最广泛的一种定义，在国内，对离职研究也是一直使用这一定义。本文根据前人的研究，认为酒店员工离职倾向是指酒店员工工作一段时间后，出于个人考虑，产生离职念头并寻找其他工作机会的心理意愿的程度。

（四）假设的提出。综合上述文献，本研究提出以下2个假设： H1： 员工职业韧性对工作满意度存在显著正向影响。H2： 员工职业韧性对离职倾向存在显著负向影响。

三、研究方法

（一）观测变量选取。职业韧性、工作满意度和离职倾向是本文假设的3个结构变量，不能够直接对其进行测量，因此必须设计相应的观察变量。在参考职业韧性、工作满意度和离职倾向的相关文献后，选取观察变量为3组，8个测量指标。其中，职业韧性参考Fourie & Van Vuuren[6]（1998）依据London和Collard理论开发的职业韧性量表。该问卷包含47个题项共四个维度：自我信念（15个题项）、突破传统职业成功观念（7个题项）、自我依赖（9个题项）、变化接受能力（16个题项）；工作满意度采用唐健雄等人[7]借鉴了在酒店业测量工作满意度最常用工作说明表JDI（Job Descriptive Index）简化表（共21道题）[8]以及Cammannetal.，（1983）； Rich（1997）[9] 工作总体满意度的量表，共18道题，包括工作环境、工作报酬和工作关系维度；离职倾向量表参考了 Griffeth，et.al. （2000）[10]研究，共计3个题项。量表均选择李克特5点计分法，其中1代表非常不同意、2代表不同意、3代表不确定、4代表同意、5代表非常同意，被试者所得分数越高，表明其变量值越高。

（二）问卷的设计及修订。本文对量表进行过两次修改，第一次对借鉴的Fourie & Van Vuuren所开发的职业初性量表进行修改，为了解决该量表在我国酒店行业的适应性，删除了未达标的选项，修正后的职业韧性量表共包含27个选项；第二次对整个量表的修改，使得整个量表的信度、效度符合标准，职业韧性量表修正后共19题，总解释方差都提升到64.077%，工作满意度量表修正共15题，总解释方差提升到70.168%，离职倾向量表不需要做修改，所有量表效度基本达到标准，信度较好，最终形成了正式问卷，包含三个变量。

（三）方法与数据收集。本研究主要考察的是酒店员工职业韧性、工作满意度和离职倾向三个概念及之间的关系。本次调查主要在湖南长沙酒店进行，共发放问卷400份，回收率92.5%，有效率为92.4%。

本文遵循提出问题——分析问题——提出假设——验证假设——提出建议的思路进行研究。主要采用理论与实证相结合、定性与定量相结合的方法进行理论研究和分析检验.具体研究方法包括有（1）文献研究法。（2）访谈法。（3）问卷调查法。（4）统计分析法，如因素分析、描述性统计分析、相关分析和复回归分析等分法。

四、数据分析

（一） 样本描述性统计分析。受访员工样本人口统计学主要特征表现在以下几个方面：（1）被访员工男性员工比例占样本的28.9%，女性占71.1%，基本符合实际情况；（2）年龄分组显示，以21岁及以下和21-30岁居多，40岁-50岁员工比例非常少，50岁以上的人没有调查到，一般实际情况，在酒店业工作年限到达50岁以上的员工是高层人士，本研究有限无法进行调查；（3）婚姻状况方面，未婚的人居多，占74.0%；（4）文化程度方面，被调查者学历以大专和高中及中专人数最多，本科次之，初中及以下和硕士及以上员工最少；（5）从收入情况来看，样本中大部分员工月收入在1001-2000元之间，酒店业本身普通员工较多，在本次调查中普通员工居多，达到72.2%，这也较符合普通员工的工资水平；（6）从工作时间来看，样本大部分为六个月以下，占40.9%，6个月到2年的人数为34.5%；（7）调查对象的工作部门以餐饮部门为多，达到60.5%。总之，从样本人口统计变量的分布情况来看，本次调查所得到的样本抽样比较合理，具有一定的代表性。

（二）问卷的信度与效度。信度（可靠性）指釆用同一方法对同一对象重复测量时所得结果的一致性，一般信度检验方法是Cronbach a系数值法。当a值>0.7时表明测量工具具有较髙的信度；0.5为最低可接受标准。用因素分析对观测变量信度进行检验。结果显示，3 个潜变量的Cronbach a系数都有0.9以上，说明问卷具有较高的信度（表1）。

效度（有效性）指对变量量表的结构效度进行检验。结构效度检验采用因素分析，在此之前，首先采取KMO检验和

Bartlett 球形检验方法检验是否适合进行因素分析。根据Kaiser（1974）观点，KMO 值大于0.9，表明样本数据非常适合进行因素分析；小于0.5则为不可接受范围；采用主成分分析法作为提取因素的方法，采用最大变异法作为正交旋转的方法，同时按照限定萃取共同因素的个数来选取因子。根据吴明隆（2013）的理论，所有测量题项的因子负荷均应大于0.45，并且可累计解释的方差比应大于50%。职业韧性、工作满意度和离职倾向均可做因素分析，KMO检验值均符合，累计解释变量均大于70%，各因子的载荷值均大于0.45的水平，共同度在0.6以上，表明量表都具有较好的结构效度。

（三） 相关分析。从下表2相关系数矩阵可以看出，员工的职业韧性水平与其工作满意度存在显著正相关（p<0.01），与其离职倾向存在显著负相关（p<0.01），工作满意度与离职倾向存在显著负相关（p<0.01），这与本章第一节中所得结论基本一致。结果表明，本文的三个潜在变量之间存在着相关关系，具备了进行因果关系分析的条件，可以进一步进行假设检验。

（四）复回归分析。（1）职业韧性对工作满意度的影响分析。以工作满意度为因变量（校标变量），以职业韧性为自变量（各维度为预测变量），进入回归方程。表3中显示，各预测变量之间均呈现显著正相关（p<0.001），相关系数介于0.699至0.850之间；职业韧性的各预测变量与工作满意度变量之间呈现显著正相关（P<0.001），相关系数大于0.7，均呈现高度相关。在检测预测变量之间是否有共线性关系时，可以用容忍度（TOL值）、方差膨胀因素（VIF值）、条件指标（CI）和特征值进行评鉴。在回归模型中TOL值小于0.10，VIF值大于10，CI值大于30，特征值小于0.01，则预测变量存在多元共线性问题。在该研究中，如表4所示，TOL值大于0.20，VIF值小于5，CI值小于30，特征值最小为0.01，故预测变量之间不存在多元共线性关系。自我信念、突破传统、自我依赖和变化能力对工作满意度的影响分析中，多元相关系数R=0.898，多元相关系数的平方R2=0.807，说明这四个自变量共可解释工作满意度变量80.7%，标准化回归系数均为正数，表示四个自变量对工作满意度的影响都是正向。自我信念、突破传统、自我依赖和变化能力回归系数都达到显著水平，自我信念和接受变化能力变量的解释系数β绝对值最大，有较高的解释力，突破传统、自我依赖解释力比较大。

假设一得到验证，即职业韧性对工作满意度具有显著的正向影响，其标准回归方程为：工作满意度=0.387*自我信念+

0.098*突破传统+0.185*自我依赖+0.297*变化能力 （4-1）

（2）职业韧性对离职倾向的影响分析。以离职倾向为因变量（校标变量），以职业韧性为自变量（各维度为预测变量），进入回归方程。表5中显示，职业韧性的各预测变量与离职倾向变量之间呈现显著负相关（P<0.001），相关系数大于0.7，均呈现高度相关。如表6所示，T自我信念、突破传统、自我依赖和变化能力对离职倾向的影响分析中，多元相关系数R=0.816，多元相关系数的平方R2=0.665，说明这四个自变量共可解释离职倾向变量66.5 %，标准化回归系数均为负数，表示四个自变量对离职倾向的影响都是负向。自我信念、突破传统、自我依赖和变化能力回归系数都达到显著水平，对变量的解释系数β绝对值较大，有较高的解释力。

假设二得到验证，即职业韧性对离职倾向具有显著的负向影响，其标准回归方程为：

离职倾向=-0.411*自我信念+（-0.105）*突破传统+

（-0.173）*自我依赖+（-0.189）*变化能力 （4-2）

（五）理论模型构建。根据上述数据分析，验证假设，得出酒店员工职业韧性、工作满意度和离职倾向具有显著相关，人口特征变量在以下几点并未具有显著差异影响，可以证明该因素在外界因素影响较少的情况下，支持数据的结论，根据文献收集和数据分析，本文可以提出该模型，如下图所示：

五、研究结论与建议

本文将职业韧性引入酒店人力资源研究领域，不仅丰富了酒店管理理论，还有利于酒店管理研究的跨学科融合，对酒店管理的发展具有积极意义。酒店员工的职业韧性对工作满意度和离职倾向关系模型是一个具有因果关系的结构方程模型。该模型包括职业韧性、工作满意度和离职倾向，本文提出了2种假设关系。研究表明，假设H1和H2得到完全支持，模型可以接受。酒店员工的职业韧性对工作满意度具有显著正向影响，对离职倾向具有显著负向影响，说明职业韧性是工作满意度和离职倾向的重要影响因素。

职业韧性对于提高酒店员工工作满意度和降低离职倾向具有积极作用，加强对酒店员工职业韧性的培养是很有必要的。研究表明职业韧性是个体拥有的一种先天能力，但是已有职业韧性理论认为职业韧性是一种“可以开发的能力”，是可以通过后天的培养不断提高的。因此，本文提出以下几点建议：一是在招聘过程中，除了关注应聘者的知识技能外，还应该测试应聘者的职业韧性；二是对在岗的工作人员进行培训，增加专门针对提高服务人员职业韧性的相关内容；三是酒店等服务行业除了以培训为主导提高员工的职业韧性，更重要的是引入实际的引导，使员工在日常工作中潜移默化的提高个人的职业韧性。

参考文献：

[1] 朱玉霞. 员工职业韧性与工作倦怠、离职倾向的关系研究[D].西南交通大学，2012.

[2] 朱梅. 话务员工作压力与工作满意度、离职倾向性的关系[D].第四军医大学，2007.

酒店年终总结员工发言 篇4

酒店年终总结员工发言

This year, the influence as a result of national economy macroclimate and continuity of activity of anti-corruption initiate cheap are thorough, dietary industry environment is quite austere, how to do well manage, dietary ministry falls in the right leader of the hotel, fulfil a hotel to manage in the round contract plan, with economy construction is a center, aggrandizement management, agree up and down, make dietary ministry is in catering trade is stagnant, and contract below the case with serious task, advance steadily, gained better economic benefits and social benefit, sum up main job as follows now: One, in finished state of each economic norms: ＿ of ＿ of ＿ of ＿ of ＿ of annual implementation business income yuan, the ＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ than last year yuan, ＿ of ＿ of ＿ of growth ＿ ＿ yuan, ％ of ＿ of increase rate ＿ , ＿ of ＿ of ＿ of ＿ of operating costs ＿ yuan, than last year the ＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ of the corresponding period yuan, increase ＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ yuan, ％ of ＿ of increment rate ＿ , integrated gross profit leads ＿ ＿ ％ , than the ＿ ＿ ％ last year, rise(or drop)＿ ＿ ％ , operating expenses is ＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ yuan, than last year the ＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ of the corresponding period yuan, increase(or drop)＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ yuan, increase(or drop)％ of the ＿ that lead ＿ , annual finishs ＿ of ＿ of ＿ of task ＿ ＿ actually yuan, overfulfil ＿ of ＿ of ＿ ＿ ＿ yuan,(norm hands in year of task to be 3.8 million yuan).2, the main work that completes this year:(one)fulfil a hotel to manage contract plan, perfect drive distributes a system, arouse the enthusiasm of employee.This year, dietary ministry norm hands in the task of the hotel to be 3.8 million yuan, compare 3.2 million yuan of last year, rise 600 thousand yuan, ascendant rate is 19 ％.Finish the job for better land, dietary department leader made internal management plan and benefit salary distribute program, what wait for a respect according to intensity of branch, post, technology, skill, labor is different, decompose economic norms to each branch doors, check and ratify the turnover of each branch door, manufacture rate of the forehead, cost specified amount, gross profit, business accounting of month by month, above quota deduct a percentage from a sum of money, energy-saving increase award, reflected the principle of the task and benefit salary link up with adequately, make they produce respective advantage, can try every means, do well manage, brought the active initiative of employee into play.This year ＿ of ＿ of ＿ of ＿ of income of month of average per capita yuan, than last year the ＿ of ＿ ＿ ＿ of the corresponding period yuan, increased ＿ ＿ ＿ yuan, increase rate is ＿ ＿ ％.(2)catch very normative managing.Aggrandizement coordinates a relation, rise to recieve ability integratedly.1.Perfect administration, the mass that by dietary ministry manager of door of leader, branch forms runs a group, annual produced effect adequately, the group divides the work already, cooperation, by go up and fall, layer upon layer implement administrative system, one class is responsible to one class, execute punish to managing benefit to have award, improved integral quality of the leader, make supervise the work relatively success.2.Perfect the conference system of dietary ministry.The conference includes to sum up meeting, quarter to sum up battalion of meeting, every menstruation to analyse meeting, weekly regular meeting, daily self-criticism end of the year the meeting after the class before meeting, class, financial supervisory customs officer is meeting, wholesome safe examination meeting, as a result of the system perfect, conference quality rose, ranking instruction gets be fulfillinged in time executive.3.Build manufacture appraise Qing Dynasty supplies supervisory system.Fall for utmost bottom appraise clear breed, it is good to coordinate each branch door to do manufacture supply the job, everyday examination of early, midday, late city manufactures

supply case of appraise Qing Dynasty, set to the breed when city appraise Qing Dynasty only poor record, check check to concerned branch door at the same time, ask administrator signs, in order to distinguish responsibility.After the system is built, yuan Lei every city appraise is clear 5, the phenomenon of 6 dish type already made the history, manufacture now supply a circumstance to already was in normalization.4.Reinforce harmonious concern.Hotel division of labor is fine, link is much, of a job finish, hang on is departmental the harmonious collaboration between the door, emphasize repeatedly on weekly regular meeting, occurrence problem, mutual blame is not gotten between the branch, push evade, want to dare to admit one’s mistake, discover the virtue of the other side more, do well harmonious, reduced past presence greatly this year a few be out of line incongruous phenomenon.5.Rise to recieve ability integratedly.This year, catch good service standard in the round, give character to measure, make recieve ability to rise greatly.Having doinging banquet of of all kinds mass organizations, bender, wedding breakfast, buffet, meeting while eat is recieved, of the each type party that still has become senior leader and each big company, public house recieve, if recieved president of nation of many foreign countries, dynast, premier and diplomatic corps, leader of class of central ministries and commissions, governor, commander, army commander, mayor leads;3 month 18 days etc late city recieves banquet of unit dinner customer, marriage to wait order meal in all 165 banquet, the month of record high;9 that starts practice to order meat total place to count with Lei day 29 days of evening, recieve marriage banquet in all 75 banquet, achieve the record high that total banquet of banquet of historical pure marriage counts.As a result of the environment beautiful, price reasonable, flavour goluptious, service is high-class, make guest glad and Lei, satisfactory and return.

酒店员工年终个人工作总结 篇5

20xx已悄然谢幕，在年末我搭上了华昕的末班车加入了这个大家庭，在那里我感谢华昕给我们带给这个平台，来到华昕已经两个多月了，这个家庭其乐融融使我感受家的温暖。亲人的感觉。

过去的一年我们都在为华昕商务大酒店的筹备而忙碌，此刻立刻酒店就要开门纳客了，在此我代表酒店向各位员工以及为酒店开业所付出努力辛勤工作的人员说一声“您辛苦了”。勤劳的员工最美丽。相信你们没有最好只有更好，在华昕我们的事业海阔天空。酒店各部门经理、行政总厨、厨师长及领班会团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出业绩。我们会以效益为目标，抓好销售工作。以质量为前提，抓好餐饮工作。以“六防”为资料，抓好安保工作。以降耗为核心，抓好维保工作。以精干为原则，抓好人事工作。以“准则”为参照，抓好培训工作。请各位领导监督。我们的行动指南：顾客的要求就是我们的工作。

华昕商务大酒店会成为顾客的家外之家，每个人在这个环境中能感到惬意、安全和关爱。服务是要让客人没有陌生感和距离。来自不同背景的客人应在华昕体会到华昕服务带来的惊喜。为顾客创造价值应体此刻我们每位员工的思想和行动中，并透过为客人创造价值实现我们的共同价值。我们的工作是围绕客人的需求展开的。我们从不向客人说“不”。每位员工都是酒店的形象大使。对华昕的自豪感要体此刻每位员工的仪容仪表和言谈举止中。崇高的人品是事业成功的前提。团队精神是事业成功的保障，每位员工都要自觉的融入到华昕团队中去。

创新的思想在华昕受到鼓励和激励。事业心和职责感推动我们去完成好本岗位和岗位以外的每项工作。

管理力求和谐：员工与客人的和谐;员工之间和上下级之间的和谐;完美是我们永远追求的梦想。真诚的关心每位员工的进步，每位员工都有理解培训和提高的权利;都有职责保证酒店的安全与卫生。每位员工都有权力和职责帮忙客人解决问题。爱护酒店财产、节约能源是我们倡导的美德。

华昕人相信华昕的未来会惠及社会和自己。树华昕光辉形象，创栖霞服务品牌!谢谢

酒店员工年终总结

在酒店工作的每个员工都要直接应对客人，所以我们员工的工作态度和服务质量就反映出一个酒店的服务水平和治理水平。而收银又是这个酒店核心的部分，我深知自己的职责重大，自己的一个疏忽就会给酒店带来经济上的亏损。所以在工作中，我认真负责的做好每一项工作，用心主动的向其他同事学习更多的专业知识，以加强自己的业务水平。只有这样才能让自己在业务知识和服务技能上有进一步的进步，才能更好的为客人带给优质的服务，让客人喜出望外。

有句话说的十分好!淘汰，实在不是你没有潜力，而是你是否在乎你的工作。是的，实在不是你没潜力胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好，实在每个人对自己的现状都是不满足，但是为什么这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天最后的结果就是被淘汰，实在很简单，那就是对工作的态度不一样.

在与客人沟透过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应持续与客人有时间间隔地交流目光。要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。应对客人要微笑，个性当客人对我们提出批评时，我们必须要持续笑脸，客人火气再大，我们的笑脸也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。只要我们持续微笑，就会收到意想不到的效果。我以为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使我们的工作更为出色。

酒店就像一个大家庭，在工作中难免会发生些不愉快的小事，所以在日常的工作生活中，我时刻留意自己的一言一行，主动和各位同事处理好关系，尊重别人的同时也为自己赢得了尊重。家和万事兴，只有这样我们的酒店才能取得长足的发展。

在这些日子里，我成长了不少，学到了很多，但不足之处我也深刻地意识和体会到。

1.在服务上缺乏灵活性和主动性，由于害怕做错而不敢大胆去做。

2.碰到突发事件，缺乏良好的心理素质，不能冷静处理事情。

新的一年即将开始，我将在酒店领导的带领下，脚踏实地，认认真真做事。用心主动配合领班，主管以及各位领导完成各项工作，努力进步自身的综合素质，进步服务质量，改正那些不足之处，争取在团体这个优秀的平台上取得更好的发展，为酒店的繁荣昌盛奉献自己的绵薄之力。

酒店年终总结范文

20xx年即将度过，我们充满信心地迎来20xx年。过去的一年，是我党xx届六中全会胜利召开、其会议精神 鼓舞全国人民与时俱进的一年，是促进酒店“安全、经营、服务”三大主题的一年，也是酒店全年营收及利润指标完成得较为理想的一年。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。

一、科学决策，齐心协力，酒店年创四点业绩

酒店总经理班子根据中心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进，以及各项演出活动的实操，尤其下半年xx届四中全会强 劲东风的激励，酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。

1、经营创收。酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营收为 万元，比去年超额 万元，超幅为 %;其中客房收入为 万元，写字间收入为 万元，餐厅收入 万元，其它收入共 万元。全年客房平均出租率为 %，年均房价 元/间夜。酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星级酒店的平均值。

2、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。酒店全年经营利润为 万元，经营利润率为 %，比去年分别增加 万元和 %。其中，人工成本为 万元，能源费用为 万元，物料消耗为 万元，分别占酒店总收入的 %、 %、 %。比年初预定指标分别降低了 %、 %、 %。

3、服务创优。酒店通过引进品牌管理，强化《员工待客基本行为准则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评比，我店仅扣2分，获得优质服务较高分值，在本地区同星级饭店中名列前茅。

此外，在大型活动的接待服务中，我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位，分别收到了来自活动组委的表扬信，信中皆赞扬道：“酒店员工热情周到的服务，给我们的日常生活提供了必要的后勤保障，使我们能够圆满地完成此次活动。”

4、安全创稳定。酒店通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经 理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。

二、与时俱进，提升发展，酒店突显改观

酒店总经理班子率先垂范，组织指导党员干部及全体员工，认真学习领会xx届四中全会精神。结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上。酒店总经理大会、小会反复强 调，干部员工要有紧迫感，应具上进心，培养“精气神”。

酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。店级领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。

因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，则代之以互通信息、互为补台、互相尊重;酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质量检查请假、缺席的人少了，则代之以主动关心参加、检查仔细认真等。在一些大型活 动中，在店级领导的榜样作用下，部门经理带领着主管、领班及其员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，为酒店的窗口形象增添了光彩。

三、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓“三标一体”6S管理的推行认证过程中，酒店召开了多次专题会，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店管理工作更规范地开展。同时，酒店引进国内外先进酒店成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，酒店及各部门全年主要抓了八大工作。

(一)以效益为目标，抓好销售工作

1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位，仅销售人员上半年就有 名，是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，是主要管理人员的责任。因此，酒店果断地调整了销售部经理，并将人员减至 名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。

2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。酒店下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。

其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自然销售渠道的基础上，拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分 解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。

3、房提奖励。根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待协议公司商务客人和上门散客为主，以网络订房、会展团队等为辅的营销策略，总经理班子参照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度，使酒店上门散客收入由上半年 万元升至下半年 万元，升幅约为 %。

4、窗口形象。销售部前厅除充分利用酒店给予的房提政策，加大促销力度外，还特别重视塑造酒店的窗口形象。其一，合理销控房间，保证酒店利益最大化。例如，在今年的车展、房展期间，合理的运作，保证客人的满意，也保证了酒店的最大利益，连续多天出租率超过100%，而平均房价也有明显的提高。

其二，完善工作流程，确立各种检查制度。加强对前厅在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善，尤其是结帐时采用了“宾客结算帐单”，减少了客人等待结帐的 时间，改变了结帐的繁琐易错。加强主管的现场督导。通过增加主管去前台的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。加强主管和领班的双检查工作。要求主管和领班对每天每班的户籍登记等检查并签字，增强主管、领班的责任心。

今年户籍登记、会客登记、上网发送等无发 生一起错登漏登现象。总之，前厅部在总经理的带领下，层层把关，狠抓落实，把握契机，高效推销，为酒店创下了一个又一个记录，上门散客由原来占客房总收入的 %提高到 %，最高日创收为 元，最高日平均房价为 元;全年接待宾客 万人次，接待外宾 万人次。

5、投诉处理。销售部尤其前厅岗位，是酒店的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“宾客至上、服务第 一”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至前台接待人员，除了能做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善处理大大小小的客人投诉。

一年来，销售部共接待并处理宾客投诉约 起，为酒店减少经济损失约 元，争取了较多的酒店回头客。此外，销售部按酒店总经理班子的要求，开始从被动销售到主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到中效谈判、从无市场调研分析等无基础管理到每月一次市场调研分析和客户送房排名等等，直接赢得了销售业绩的显著回升。下半年共创收 万元，比上半年增额 万元，增幅约为 %。

(二)以改革为动力，抓好餐饮工作

1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收入指标核定为 万元/月，工资总额控制为 万元/月。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额。这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨 房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。

2、竞聘上岗。餐厅除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗 位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证。

3、试菜考核。酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，餐厅共推出新菜 余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。

另外，餐厅配合酒店，全年共接待重要客人 批，计 多桌，约 人次。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬。

(三)以客户为重点，抓好物业工作

1、耐心售房。如物业部出租3322房，房主是做旅行社的，又处于刚创业阶段，为减少资本投入，就想租一间面积稍小但位置好能一目了然的房间，于是 他们看中了3322房，离台口近18平方米的面积非常合适。然而此房间已被其他客人预订了。他们在物业部待了一整天。后来，物业部不厌其烦地给他们介绍其他房间，经过两天多的不断做工作，他们租下了比3322房大20平方米的3346房。在物业部全体员工的努力工作下，写字间的出租率达到了 %，超过了去年同期水平。

2、售后服务。夏天到了，空调不制冷，投诉;房顶漏水了，投诉;发现有人私自动用公司的用品了，投诉;冬天到了，暖气不热了，投诉;就连浴室少了个凳子，都要投诉。每当物业部接到投诉电话时从不推卸责任，首先向客人道歉，再找到相关部门协助解决。解决完了还要对客户进行回访直到令其满意为止。

3、催收房费。催收房费也是一件难事。有的客人因为某种原因不按时交房费，物业部就积极进行催账，不仅是打电话，每到交费的时候就亲自到房间去收房费。

(四)以质量为前提，抓好客房工作

1、班组晨会。为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行 布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。

2、安全检查。除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训开成系统在全年展开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手。明确各区域的安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏。全年散客区共查出住客不符的房间 间，不符人员 人。客务部共查出不安全隐患 起(客人未关门、关窗 起;不符合酒店电器使用规定 起)。

(五)以“六防”为内容，抓好安保工作。

1、制订预案。在日常经营、每个重大节日、大型活动前，保卫工程部都积极制定安保方案和应急预案共 份、及时签订安全协议书约 份。按时组织酒店内安全检查，与各部门签订安全责任书，做到责任明确、落实到人、各负其责。

2、严格检查。严格检查消防设备设施，提前对烟感系统 个报警点进行全面测试，对断线故障、报警点不准确进行修复，保障线路畅通、正常使用;对酒店应急疏散灯、安全出入口进行补装和更换等。

(六)以降耗为核心，抓好维保工作

1、八字要求。根据北京市委市府关于节电节水的通知精神，酒店总经理办公会专题研究决定，在酒店及各部门原有管理规定执行的基础上，再次向全店干部员工提出节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣。

2、抢修维修。维修组的7名同志承担着酒店各个部门设备设施的维修保养工作，经常为抢修一个部位坚持工作到深夜，有时一干就是一整夜。同时，他们对自己的工作做到心中有数合理安排，如在入冬前提前对酒店供暖设备进行了全面检修、整修酒店配电箱更换电度表等。

3、采购把关。采购部在工作中努力做到节约开支，降低成本，积极走访市场咨询商家，努力做到货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。坚持制度原则，凡是支出金额较大的采购计划，都要事先得到领导审批。做好预算费用开支，控制采购费用的支出。

(七)以精干为原则，抓好人事工作

1、合理定编。根据酒店总经理办公会议精神，以精干、高效为用人原则，人事部在年初**名全店人员编制的基础上，由店级领导出面，找相关部门协调，再减10名编制，并未影响酒店及部门工作。

2、员工招聘。根据酒店经营需要，控制人事费用支出，调整人员结构。由店级领导带队，数次去密云、怀柔、天津等地，联系职校，招聘录用实习生 人次;登报 次、网上招聘 次，共计招聘 人次。

(八)以“准则”为参照，抓好培训工作

1、店级讲座。按照酒店年初制定的全员培训计划，参照《员工待客基本行为准则》20字内容，由店级领导组织召集对部门经理、主管、领班及待客服务人 员的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。全年共组织培训 余批，约 人次参加，通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。

2、英语授课。上半年人事培训部每周二、四下午2小时，定期组织前台部门、岗位人员进行“饭店情景英语”的培训;下半年重点对餐厅、销售部前台员工进行英语会话能力的培训考核，促进了待客服务人员学习英语的自觉性。

3、部门培训。各部门在酒店组织培训的同时，每月有计划，自行对本部门员工进行“20字”准则内容和岗位业务的培训。例如销售部前厅，抓好对各岗位 的培训工作，做到“日日有主题，天天有培训”。分阶段、分内容对前厅员工进行培训和考核。

前台的接待、收银每天早班后利用业余时间进行培训;主管、领班每两周进行一次培训，前厅全体员工每月一次的培训。培训内容包括业务知识、接待外宾、推销技巧、案例分析、应急问题处理等。通过培训，员工的整体素质提高 了，英语水平提高了，业务水平提高了，客人的满意度也提高了。一年来，各部门共自行组织培训 批，约 人次参加。酒店与部门相结合的两级培训，提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力。

4、练兵考核。酒店会同客房、前厅、餐厅等前台部门岗位，在日常业务培训、岗位练兵的基础上，组织了业务实操考核，评出了客房第一名丁剑，第二名吕玺，第三名王凤;前厅第一名张进，第二名张振，第三名王云;餐厅第一名李晓娟，第二名孙桂芬，第三名高梅;厨房第一名黄玮，第二名方胜平，第三名钟玉彪。 酒店分别予以奖励并宣传通报进行表彰。

四、四星标准，客户反馈，酒店仍存三类问题

一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、整改之必要已非常迫切地提上酒店领导班子的议事日程。

1、设施设备不尽完善。

2、管理水准有待提升。

一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐;二表现在酒店尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”;三表现在“人治”管理、随意管理等个体行为在一些管理者身上时有发生。

3、服务质量尚需有优化。

从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是，有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应 变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着酒店整体的服务质量。

酒店后厨员工年终总结___ 篇6

又到了年底做总结的时候，细数这一年，可谓经受风风雨雨，有过艰辛也有过欢快，自己回首这一年的路途，可以用基本满足来形容。那么酒店后厨员工年终总结该怎样写呢?下面就是我给大家带来的酒店后厨员工年终总结___大全，盼望大家喜爱!

酒店后厨员工年终总结一

__年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，仔细对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比感动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、仔细总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任特别重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、掌握成本

省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵循的原则，为了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道胜利的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中查找技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试把握其他工作的技能，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。

总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们绝望!

最终愿__的明天更辉煌，更绚烂!

祝各位领导身体健康!万事如意!_年吉利!

酒店后厨员工年终总结二

时间在悄然无声的逝去，转瞬间2021年即将画上圆满的句号。2021年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标___万和力争指标___万。并且杰出的完成了___与指定的指标超出了___是值得庆贺的，但同时也有不足之处需转变。现将2021年的工作状况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。

与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并杰出的完成了接待。

在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作方案进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。

并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的主动性和激发员工的潜力，提高员工的服务热忱。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将__年的工作方案如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是杰出的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，格外是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的方案做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、详情服务，格外是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。

加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。

新的一年、新的气象，__年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，改善自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。

酒店后厨员工年终总结三

就要走过的2021年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作;

2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会(在___帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养转变了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现;

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订;

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和进展需要;

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，格外是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室;

6、制定餐厅成本掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握成本;

7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善

1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进;

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活;

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感;

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备

1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件;

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调;

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房;

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求;

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场

五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。

加强团队协作，深化全局观念

餐饮部全体成员时刻___山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄支配，格外是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立刻服从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。

六、虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在许多困难和问题

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务;

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在任意性，格外是管理机制亟待完善;

3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新;

4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强;

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法用法了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，格外是会议室桌椅及中厅布置;

6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满足;

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式;

2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单;

3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变;

4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料);

5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本;

6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒;

7、连续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导;

8、连续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作;

9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。

酒店后厨员工年终总结四

在即将过去的20__年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培育，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20__公司交办的各项工作。

20__年食堂的主要工作;

第一;20__年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让全部的工作人员吃饱，吃好，吃的平安吃的健康，在这一年里我们仔细总几年的工作阅历并仔细听取领导及员工的合理化建议准时改进不足，充分利用我所把握的膳食养分学问并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的状况下尽力支配花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间预备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工预备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

其次;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是特别重要的，我始终严格根据饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食平安放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有平安隐患的食物一律不得选购。始终坚持每周一次的全面的卫生清理工作，始终坚持手下清发觉卫生隐患准时毁灭，并在八月份进行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障平安，今年还组织两次灭鼠工作。来保障全部的平安。

第三;成本掌握，由于今年物价始终处于高位格外是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始终都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本掌握造成很大的困难我们始终坚持例行节约削减铺张仔细对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为()元，二月成本为()元，三月成本为()元，四月成本为()元，五月成本为()元，六月成本为()元，七月成本为()元，八月成本为()元，九月成本为()元，十月成本为()元，十月成本为()元，十一月成本为()元，全年月均成本为()元。

第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素养差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着冲突，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不干净操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理格外是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我牢记在心在今后的工作中肯定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的大事再次发生，我在此也恳请全部的就餐员工多提珍贵的看法，发觉不足我我们也好准时改进不足与缺点。来更好的为全部的职工服好务。

20__年的工作方案，执行方案与费用掌握;

第一;争取在每个季度进行一次食堂员工技术及操作平安沟通工作总会，准时解决发觉的问题及平安训练使每位操作人员知道全部的机械设备的操作规程，在每季度的中后期肯定完成并做记录。在一年中进行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的平安。

其次;肯定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的全部的设备保养及维护工作并做记录，第三;在六月份肯定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来毁灭传染病的传播。

第四;对原料的选购，验收入库出库及保管肯定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

第五;参照20__的月均成本为()元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

20__年需要公司解决的问题

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严峻的老化及损坏也请领导支配合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶。

20__即将过去20__马上到来我们肯定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智想方设法制造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更平安更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础肯定要把工作提高到新的阶段，肯定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满足的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满足，主动负责，仔细搞好饮食的平安与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德仔细做好本职。来做好后勤保障。

酒店后厨员工年终总结五

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足赐予准时订正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然?冰隔离。环境卫生采劝四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团全都，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作

酒店员工年终工作总结 篇7

注:*P<0.05

1对象

本研究对大连市高星级酒店员工145人进行了问卷调查, 其中男性员工49名, 女性员工96名。平均年龄 (SD) 分别为26.76 (6.78) , 22.92 (5.14) 。数据当场填写并回收共145份问卷, 回收率100%。合格问卷145份, 合格率为100%。

2方法

(1) 工作内容问卷 (JCQ) 。关于JCQ的问卷调查, 使用了李健博士开发的中文版JCQ问卷进行了调查。JCQ问卷包括工作自主程度, 工作要求以及社会支持 (包括上司的支持和同事的支持) 3个要素。 (2) 自然情况问卷。本次调查对调查对象的社会文化因素中的性别, 年龄, 受教育程度以及收入情况进行了调查。 (3) 数据分析。应用非参数统计分析方法对数据进行比较分析。

3结果

JCQ要素比较的结果为男性和女性的工作自主程度要素有有意义的差。从男性的自然情况来看, 低学历与高学历之间的工作自主程度有有意义的差。从女性来看, 低年龄段与高年龄段之间的工作要求量有有意义的差 (表1) 。

4考察与对策

本研究对高星级酒店员工的工作压力与自然情况间的关连性进行了分析。从分析结果来看, 男员工比女员工自主程度高。这可能由于酒店中男员工一般在技术性较高的岗位, 因此在选择完成任务的方式、地点以及时间等方面自主性强, 有一定的决定权, 提出的意见有一定的影响力, 可以发挥自己的才能。从学历构成来看, 男员工受教育程度越高, 对工作的自主程度越大。据国家旅游局发布的统计数据表明, 目前我国酒店高层中本科以上学历占27%[1]。这表明酒店员工普遍学历较低, 在工作岗位处于较低层次。当面对同样的压力因素, 文化程度较高者拥有更多的应付策略和可供选择的更为广泛的应付资源。这些应付策略和资源是潜在缓冲因素, 可以缓解压力因素对个体的影响。女员工则是年龄越大, 感觉工作要求量越高。

总之, 工作压力在很大程度上是一种心理需求, 是涉及到多领域的复杂现象。预防和减少工作压力的措施必须是综合性的。因此特提出如下几点建议:

(1) 改进作业环境, 加强技能培训与人才培养。首先, 酒店应设法消除压力源, 改进作业环境, 合理安排工作内容, 尽量避免长时间的安排从事缺乏技巧的重复性劳动;其次, 工作能力不足也会感到工作负担增加。因此可以通过在职训练和技能研修来提高员工的业务素质。同时建立相应的反馈机制, 帮助员工适时评价和改进自己的工作。提高员工的工作责任感和控制感, 赋予员工创造发挥个人能力的机会, 从而减少工作压力的发生。

(2) 对管理人员进行培训。管理人员应掌握必要的心理卫生知识, 了解压力与疾病的关系, 对员工的心理健康能够及时地发现及有针对性地采取预防措施。

(3) 聘请专业心理咨询机构。由专业心理咨询机构对员工进行心理咨询辅导, 定期为员工进行心理检测。以便及时缓解员工的心理问题, 提高员工的工作效率。

(4) 发挥员工的主观能动性, 积极地缓解自身的压力。员工个人应设法增强对职业要求的适应能力, 控制或消除劳动环境和劳动过程中的压力因素, 提高自身的适应和控制能力。如积极应对疑难问题;学会化解人际冲突的技术手段;向同事、朋友和家人寻求关心与帮助, 以缓解工作压力的出现。

(5) 企业与社会加强联合, 形成健康管理网络系统。企业应同社会劳动保障机构联合, 在全社会范围内形成劳动者心里健康预防与救治的网络系统, 对劳动者的心理健康进行监控, 进一步推动与缓解工作压力相关政策和对策的实施。

工作压力会降低酒店员工的生活质量, 影响酒店员工的身心健康并导致各种生理及心理疾病的发生, 如人际关系紧张, 职业倦怠、心血管疾病、肠胃疾病等。因此, 针对不同人员采用不同方式, 减轻酒店员工的工作压力, 提高他们的生活质量有较大的理论和实践意义。

摘要：目的通过调查分析高星级酒店男女员工的主要工作压力, 以采取有效措施为降低或消除其工作压力提供科学依据。方法采用自然情况调查表和工作内容量表 (JCQ) , 对大连市高星级酒店员工145人进行了问卷调查, 应用非参数统计分析方法对数据进行比较分析。结果性别别的JCQ要素比较的结果为男性和女性的工作自主程度要素有有意义的差。从男性的自然情况来看, 低学历与高学历之间的工作自主程度有有意义的差。从女性来看低年龄段与高年龄段之间的工作要求量有有意义的差。结论应探寻和明确酒店员工的工作压力源, 采取措施预防和减少工作压力, 改善酒店员工的健康状况。

关键词：高星级酒店员工,社会文化因素,工作压力,健康管理

参考文献

酒店基层员工激励研究 篇8

关键词：员工激励 基层员工 酒店管理

激励作为人力资源管理的重要手段，一直被管理者们所重视。与其他直接的管理手段不同的是，激励可以直接调动员工自身的力量，通过利用“需要-满足”的过程来引导被管理者的行为。激励调动人内心的潜能和创造力，能让人在“需要”的趋势下主动去追求更高的目标。在酒店行业，激励对于员工管理和防止员工流失更起到了至关重要的作用，尤其是对于一线的基层员工。但是由于起步时间较短，基层员工文化程度较低等种种问题。我国酒店的基层员工激励还存在着许多不足、例如激励手段较单一，激励方式不合理等，这些短板或多或少的在影响着我国酒店行业的发展。本文以金石国际会议中心为研究对象，在调查的基础上详细分析了该酒店基层员工激励目前的现状和问题所在，对问题进行了系统性的分析并提出了解决的方案。

一、金石国际会议中心基本情况

金石会议中心位于金石滩旅游度假区内，作为大连本土的老牌酒店品牌享有一定的知名度。中心目前拥有员工400余人，建筑面积4.7万平方米，拥有各类豪华客房及20栋别墅，可以提供大型的会议设施和康体娱乐设施。但由于地理位置距离市区较远，又坐落在旅游景区内，酒店营业淡旺季分明。

金石国际会议中心一线基层员工基本工资在1400元—4500元 之间，一线直接服务员月工资为1700元，实习生月工资1400元。随着工作年份的增加每年增加200元人民币，并没有任何来自顾客的小费补贴。《大连市人力局2014年人力资源市场部分职业工资》指导价显示， 大连市饭店服务人员平均年薪为23497元，折合月工资为1958元，比较来看该中心基层服务人员说工资福利偏低。

员工劳动保障方面，金石会议中心为所有正式员工签订了劳务合同，并为企业员工提供了员工宿舍与员工食堂以及便利店。酒店员工实行8小时工作制，虽存在加班的现象，但是基本都能在员工的个人意愿下进行倒休或轮休。同时，中心也有针对一线员工的婚假，产假和丧假，员工的休息时间是能够得到保证的。由于酒店存在淡季歇业的情况（每年1月—3月），员工也在这段时间内放假休息。由于员工宿舍和食堂的设备老化，食堂供应的餐食品质尚不能满足员工的需要。

二、研究方法、结论和原因

（一）研究方法和结论

本研究采用了访谈式调查法，直接与金石国际会议中心一线员工进行访谈以取得最直接的资料。本次访谈对象共10 人，涉及酒店中餐部、西餐部、酒水部三个部门；岗位涉及一线服务人员、领班和部门经理等。调查通过对话、记录、问题反应等方式，以量化目前金石国际会议中心员工激励的现状和存在的问题。

目前金石国际会议中心基本上能满足员工工作的基本需要，但是并不能卓有成效的保障员工在酒店充分实现自己的价值。多数员工在中心工作的原因就是因为这里工作较为轻松，自然环境较好，以此地为落脚点以期找到更好的机会。大部分员工缺乏对工作的满足感和忠诚感，更谈不上工作能给他们带来幸福感。换句话说，目前员工对于工作的认识就只是工作而不是事业。由此可知，金石会议中心员工关系需要的满足并不完善。

（二）原因

第一，员工交流存在一定障碍。一线员工的交流局限在部门内的居多，这就导致了交流的范围较窄，并且形成了为数众多的“小团体”，领班只和领班交往，服务员只和服务员交流，厨师只和厨师联系。组织缺乏对企业文化的建设，员工缺乏“被企业关心”的感受。虽然酒店在中秋、国庆等重大节日象征性的向企业一线员工发放月饼或餐补等实物补贴，但是企业在这方面做的依然不如同类酒店。

第二，员工社交需要不能得到满足。由于金石会议中心地理位置较偏僻，进出完全依靠公司班车，这导致了员工社交圈子较窄，结束工作之余除了员工宿舍无处可去，容易造成员工的社交心理障碍，这从侧面反应了酒店对员工福利关注不够。

第三，中心对于企业员工的关注程度偏低。中心几乎从不组织任何的业余活动，这难以让员工产生集体的荣誉感和归属感，不能以作为金石会议中心的员工而自豪，集体的归属感亟待加强。

三、提升酒店基层员工激励成效的对策

激励是现代酒店管理中调动员工积极性和创造力的最常用也是最有效的方法。要想提高基层员工激励的成效，需要从企业的多方面着手，如企业内部制度、管理人员的观念等都要进行改变。

（一）生存需要的激励

对于酒店一线员工来说，薪酬激励是最直接也是最有效的激励手段。因此，科学的薪酬制度是可以最直接的刺激酒店员工和调动员工的工作热情。根据维克托·弗鲁姆的期望理论和亚当斯的公平理论，一个科学的薪酬制度应该具备三个必要条件：公平，吸引力，以及合理。根据公平理论公式，员工会将自己的投入报酬比例和身边其他员工的投入报酬比例作比较，然后根据自己得出的结论有所行动。当他们认为自己所处在“不公平”的境地时，通常也会选择改变投入量来实现平衡（努力或早退）。不同的是在这样的行为后如果还是不能达到公平，员工则会主动寻找所在的组织寻求公平，比如向领导提出加薪。当所有方法都不能达到公平时，员工就会离职。因此，在建设报酬制度时要充分考虑到客观公正的因素。

（二）保障需要激励

在保障制度上，作为用人单位应该明确一线员工的工作制度和责任，确保工作时间和休息时间的稳定，保证员工的人格得到充分的尊重。要与雇员签订正规的劳动合同，明确员工在医疗，住房，保险，养老方面的权利和应该履行的义务。要强化集体认同感，消除“中转站”的思想，鼓励员工长期为酒店服务。酒店应该重视环境设施建设，保证员工食宿的健康、安全。员工工作环境的好坏直接影响到员工的流动性和忠诚度。同时尽可能的丰富员工的生活，建设一些能够让员工日常接触到的文体设施，如乒乓球或台球室，健身房等。

（三）关系需要的激励

在满足员工被尊重和交流需要的时候，企业文化就成了满足这项激励需要的根本条件。企业的文化决定了员工尊重的需要，如著名的富士康公司就是因为没有妥善处理好员工关系需要才导致了一系列悲剧的出现。而某种意义上来讲，酒店员工的工作性质与富士康企业的员工相同。改善的方式是要建立以人为本的企业文化环境。企业文化是指一个组织特有的价值观、信念和办事风格等组成的能够代表这个企业的标志。企业文化作为一种管理方法已经普遍运用在当代酒店管理上，并且在不同程度的激励着企业员工并作为其行为准则。

（四）发展需要的激励

员工发展需要的激励是指为员工创造更多的机会以让员工变得比过去的自己更好。应用到企业管理层面来说，员工发展激励就是指公司提供机会，给予员工培训，升职，加薪，允许员工不断提高自己的能力，从而让他们能够胜任更有意义、创造价值更多机会的工作。

企业基层员工激励是每个企业必须要重视到问题，因为企业员工的服务质量直接关系到顾客对于酒店的印象和体验，尤其是基层服务人员。目前许多酒店需要做的工作，主要：一是企业文化建设缺失，企业员工缺少凝聚力。企业文化的缺失主要体现在两个方面，员工凝聚力的不足和员工对于企业认同感的缺失。正如前文所述，企业文化建设是满足员工关系需要的重要手段，应该得到重点改善；二是晋升机制有待加强，企业员工的晋升机制应该加强，加快的人才的提拔，缩短“需要→激励→需要”的循环过程，留住员工，减少人才流失；三是完善薪酬体系，尽快完善一线员工的薪酬体系，保障员工生存的基本需要，并重视公平。让员工报酬公式稳定在 报酬÷投入 ≥ 1上面 是员工保持旺盛的工作热情；四是员工的生活环境有待改善，改善员工的生活环境，尤其是员工食堂的餐饮服务，更换老化的硬件设备，丰富员工的业余时间生活，满足员工的基本生活需要将减少大量的员工流失；五是拓宽员工发展空间，重视员工的培训，提高基层员工团队的文化素质，培养属于金石国际会议中心自己的酒店管理人才，建立定期岗位培训机制和外派交流学习机制，提高一线员工视野，增强员工服务水平和文化素质。

本文的结论是在总结阿尔福德的ERG理论基础上，结合马斯洛的需要层次学说，亚当斯的公平理论以及实地的访谈调研得出的。在总结前人研究的基础上，重点阐述了需要的满足就是激励的过程，并将企业文化和基层员工激励紧密的连接在了一起。虽然只是针对一家酒店进行的研究，但是该结论具有一定的普遍性，对大多同类酒店都能够适用，对酒店管理实践具有一定的参考价值。