食堂工作人员制度

食堂工作人员制度（精选8篇）

食堂工作人员制度 篇1

一、必须严格遵守餐厅及本岗位的各项规章制度。

二、讲究卫生，衣着整洁，文明礼貌。

三、保证食品卫生安全，严把进货关，不得进变质、腐烂、过期的菜品和调料食品。

四、保质保量按时供应员工中、晚餐，刷卡使用，不得收取现金。

五、按公司伙食标准，以最大限度内做到饭菜可口，花色品种多样化。

六、餐厅、操作间要每天打扫，各种污物、废料要及时清理干净。

七、冰箱要保持清洁干净，生熟物要分开存放。

食堂工作人员制度 篇2

关键词：高校食堂,市场经济,财务管理,会计工作

1 目前高校食堂会计管理工作的现状分析

1.1 学院的会计人员管账, 承包商负责采购经营

首先, 在会计学中会计对象是指社会再生产过程中能以货币表现, 由生产、分配、交换和消费等环节组成的经济活动。而如今, 后勤服务社会化后, 高校食堂服务由当初的学院职工领取国家工资的“无偿服务”转成了个体商盈利的“有偿服务”。在这个过程中, 食堂会计工作就是完成既定的任务, 收取师生的饭卡消费金额, 扣除个体商每月的租金后, 把余额转给承包商。简单的说, 它像普通的非营利单位那样一次性的领取和使用, 不参加会计学中的资金循环与周转。食堂中购买原材料、燃料及动力, 生产和销售食品等, 都是由承包商来完成。食堂会计工作忽略了这些环节的核算和监督工作。

1.2 承包商经营下的伙食质量不高, 造成食堂与消费者之间的矛盾

高校食堂的承包商大多是有餐饮管理经验的营利性很强的制度化公司。这样的公司从采购、加工、制售成品以及服务人员的管理都有非常成熟的模式, 极大的提高了食堂的运作效率, 同时节约了成本。后勤部门负责食堂的会计工作中, 并没有核算和监督此项成本的任务。诚信不良的承包商可以不惜一切手段降低成本, 提高收益的经营方式下, 容易造成饭菜的品种单一, 质量不高, 甚至完全忽略食品的营养健康。学校的广大师生则希望既能满足口味的需求, 又能接受的消费价格。两者的意愿完全相背离。如果盲目的强调承包商的盈利, 必然会增加食堂事故发生的不确定性, 影响校园的稳定。如果盲目的强调广大师生的心愿, 必然会造成食堂承包商经营困难, 甚至倒闭。

1.3 学校食堂固定资产的折旧及损耗

目前, 国内大多数的高校食堂的外包合同是几年制的合同。食堂内的座椅、窗口、食品加工设备等固定资产, 都是学校投资置办的。食堂设备的所有权属学校, 承包商只知道使用、消耗, 不会用心爱惜、维护, 甚至不规范使用, 更加快了固定资产的磨损, 同时, 固定资产的长期使用会产生折旧费, 这几笔费用, 会计人员, 没有把它算入承包商的经营成本中, 收取的管理费用也是不含这部分费用。因此, 食堂的固定资产流失严重。

2 提高食堂会计管理工作的几点途径

2.1 加强成本核算工作, 监督承包商的经营

食堂的经营活动表现为供、产、销三个环节, 其中“供”中的成本核算是最基本的内容。食堂经营品种的成本, 一般是由个体商指定的厨师根据食品原材料的价格, 制作过程中受技术的难易程序, 以及当前有限的环境条件, 自行确定成本。在这种情况下, 会计人员除了具备基本的财务知识外, 还需要一定的经营管理知识, 对食堂整个运作过程充分了解, 并不定期的对食堂各个环节进行成本评估, 有效杜绝承包商随意提高成本价格, 牟取暴利。会计人员对经费的管理, 需根据食堂经营的需要和科学的定额标准, 统筹兼顾的核定各项支出项目的预算经费, 并经过仔细的核对分析报上级有关部门, 作为控制食品成本、财务管理的重要依据。

2.2 引进多个承包商, 建立多元化餐饮形式

随着现代社会不断的进步, 师生对高校食堂的餐饮要求也越来越高, 从以往传统的“有的吃”, “能吃饱”转变成现实意义上的“选择的吃”, “吃得好”。单一的经营承包商, 在食品的成本和口味方面都很难得到控制和提高。这就要求高校引进多家承包商, 各家不断推出特色食品, 丰富校园的餐饮市场, 形成多元化的餐饮形式。如此以来, 各个承包商在食品的成本和口味方面形成竞争的局面, 不仅有助于会计人员在食堂成本控制的监管工作, 还满足广大师生的不同需求。

2.3 明确管理食堂固定资产维修费和折旧费的管理

目前, 全国大部分高校为了给广大师生提供一个良好的就餐服务, 建立了比较完善的招标流程, 采取公开招标的方式, 引进食堂承包商。学校在与食堂承包商签订合同时, 明确规定食堂设备的数量, 使用说明, 以及定期的保养。另一方面, 合同中应写明固定资产产生维修费用时, 如果是正常消耗, 双方都承担一定的责任;如果不属正常消耗, 而是由于承包商使用不当或是有意损坏, 应由承包商承担全部责任, 并将此费用计入到食堂管理费用中。食堂会计工作中应加入这部分固定资产折旧费的核算, 并建立相关的管理细则。

3 完善高校食堂会计管理工作的重要意义

高校的食堂市场化经营改革已经实施多年, 作为具有盈利性、公益性双重性质的后勤部门管理下的单位, 必须要完善一套适合自身的管理模式, 既保持有中国特色的市场化经营, 又能适合高校教育的特点与需要。近些年来, 高校后勤保障体系不断的变革和完善, 为我国的高校教育事业增添色彩。如何调整传统的食堂会计管理工作, 确保财务管理机制能更好适应后勤服务体系, 保障高校食堂的健康可持续发展, 成为我国高校后勤和财务管理工作无法回避的问题。

参考文献

[1]孙艳雷.关于烟台大学后勤社会化改革的研究[D].天津:天津大学, 2006.

[2]张丽.重庆邮电大学生后勤管理改革与对策研究[D].重庆:重庆大学, 2008.

[3]刘索梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].杨州职业大学学报, 2007, (12) .

聚焦食堂人员一日工作 篇3

一、扫描仪——现场实录

六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。

七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。

十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。

十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。

十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。

十二点四十分，完成上午的工作任务。

十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。

十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。

十五点半，忙碌的一天结束了。

二、透视镜——体验反思

（一）体验感受

1.熟练的操作技能为之惊叹。

幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”

2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。

寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”

3.愉快的工作氛围为之感叹。

食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！

（二）反思不足

1.硬件缺失。

由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。

2.时间安排不合理。

在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。

三、修复器——改进措施

（一）召开专题反馈会

园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。

（二）制作工作台与放置架

园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。

（三）调整时间

从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。

这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。

食堂工作人员管理制度 篇4

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

早晨：学生起床铃响后15分钟内到食堂。

上午：8：30钟前到食堂。

下午：3：00钟前到食堂。

上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10—30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务处：

2、请假制度：

因事不能正常上班，则必须请假。一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假（凭请假条批假），未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣款，其工资拨入组内。其中早上旷工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午旷工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣当天工资，不另外扣款。但必须出具县级医院证明，每组每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，一年内不得再进食堂工作。每组所缺人员在一星期内必须补上，否则不拨入所缺人员工资。

3、卫生制度：

（1）食堂卫生：坚持每餐清扫，每周两大扫（星期

一、星期五）每餐开餐后，必须用水冲洗干净，做到地面无油污杂物，大扫要求人人参加，每次每人补助1元，要求室内整洁，地面桌面，台面干净，保管室、制作间物品分类、摆放整齐，门窗干净，墙面无污点，如检查不合格每次扣组内奖金10元，食堂垃圾必须倒在指定地点，否则每人次扣款5元。

（2）每组的开餐间，地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净，如检查不合格每次扣组内奖金10元。

（3）食物卫生：凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，发放早点人员必须戴手套发放，掉在地上的菜、早点一律不能再卖给学生吃，否则每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，否则每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原则上每餐的食物当餐加工，严禁上午加工晚餐用料，否则每次扣组内奖金100元，制作要求按照班组长规定执行。特别是鸡肉、鸭肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、开餐制度：

①开餐时要求两组人员统一行动，早、中、晚按学校的作息间表正常开餐，每餐开餐时间为30分钟，学生开餐以铃响为准（特殊情况由两组长协商而定），食堂工作人员可提前20分钟到教师食堂就餐，严禁提前或推迟开餐，否则每次扣该组5元，（超过开餐时间5分钟未开餐的视为推迟开餐）。开餐时严禁叫喊学生。

②开餐时，饭菜必须同一人打出，否则每人次扣款10元。

③早点必须按标准发放，面点6个。

④若本组饭已卖完，应由管理人员调整饭数，不能只卖菜不卖饭，各组在开餐结束前搞

卫生时，应以小组为单位退出。

6、蒸饭供水制度：

（1）上笼蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物，否则每次扣款5元。

（2）蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60—100元。

（3）供开水、热水要及时，开水必须烧开，饭要蒸熟。每查实一次扣款20元。供水时间根据学校作息时间的变化作相应调整（具体由总务处定）。未及时供水超过5分钟，每次扣款5元。

7、食堂工作人员用餐制度：

食堂工作人员必须到教工食堂用餐，不得以任何理由在学生食堂打饭，严禁随意吃尝食物，否则每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物资管理规定：

食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，工作人员所用刀，期末应上交各组统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，否则作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作。

9、文明服务制度：

所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人，严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣款2元，如食堂内部人员之间吵架，先恶语伤人者，每次扣款10元，后恶语伤人者，每次扣款5元，全期吵架超过两次的临时工，学校予以辞退，打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

10、会议制度：

（1）总务处通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣款1元，旷会一次扣款2元（开会当天请假的除外）。

（2）要求各组每两周召开一次小组会议总结情况，安排下段工作，少开一次扣相组内奖金50元。

11、采购制度：

食堂物品的采购应做到科学合理，公正公平，保质保量。采购人员不能假公济私，中饱私囊，收受回扣。批量物品的采购；如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会同组长、班长、食堂管理员等共同议定，其他食物的采购，由各组组长及采购协同监督人员共同负责，食堂购物付款由街头出纳负责，如一旦查实采购员收受回扣，则处以回扣款的5—10倍罚款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出，严禁个人单独进房内活动（至少要求同时有两个人以上在古厨房）否则，每人次扣款2元。食堂大门由两班长交叉双重上锁，由班长负责管理。白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏，则由相应责任人承担一切经济损失。同时，各种物品进入保管室后，应妥善保管，严防霉烂变质、鼠害和被盗，否则，由相应责任人承担全部责任。

13、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣款2元。

14、严禁将生冷凉拌菜销售给学生，否则每次扣10元。

五祖中学总务处

学校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、认真做好“校门清”工作，具体落实到门卫。

二、校园内严禁乱建、乱张贴、乱停车，因工作需要临时布置内容完毕后，应及时撤除。

三、保证校舍完好无损，各类设备完好，发现问题，及时安排落实处理。

四、校园环境由专人负责，不定时或定时打扫，做到路面平整、清洁，校园内无纸屑、杂物等，做好垃圾箱外表清洁卫生工作。

五、做好校园绿化及宣传工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及时施肥浇水，做好病虫防治工作。

六、根据需要和上级要求，本着分步到位的原则，及时做好花、木、花种的改造，使学校绿化品位上一个新的台阶。

（二）领物制度

一、学校教职工主动支持和配合保管员的物资管理工作。

二、学校全体教职工应本着节约开支的原则，定期定时领用所必须的物质。对于教师用的备课本，红、兰墨水，一律在开学预备周一次性的发给。

三、平时性的需用品，根据需要量随用随领，必须先签名，后领物。

四、低值易耗品的领用，应先由总务处负责人检查旧的、损坏的，经同意后，方能向保管员领用新物，交旧领新。

五、若需大件，成批性的活动需要物品，要单独向学校提写购物计划，经校长批准后，方能购买，必须执行先入库，再领物制度。

（三）校舍、校产管理制度

学校校舍和财产管理是学校管理中一项十分重要的工作，是保证开展教育、教学、生活活动的重要物质条件。它对教育质量的提高，教育任务的完成起着积极的促进作用，对校舍和设备管理不善，不仅会造成经济上的严重浪费，而且会影响教学工作的正常开展，因此，加强校舍和设备的管理，既要重视财产管理的更新和添置，更要重视它们的使用、保管、保养和维修，并要建立和健全管理制度，调动广大师生的积极性和责任心，实行经济民主，群众理财，为了加强此项工作的管理，拟订如下制度：

1、领导重视，行政校长亲自过问并由总务主任具体负责兼管校舍，校产的管理，维修工作。每年、每学期都将纳入学校或工作计划中，年初有计划、年终有检查落实，对每年的维修计划，应本着节约开支的原则，逐年有计划的安排，并派专门人员负责维修执行情况。

2、维修计划一般安排在署假进行。署假前一个月应作好维修准备，将计划的维修项目先请施工队估价，根据估价作好预算审批，属上级计划维修项目报上级主管部门审批，属学校预外支出的报校长审批，预算批准后，方可施工，并随时监督施工队质量进度。

3、建立校舍档案材料，并妥善保存。

4、做好校园的绿化、美化工作，由总务主任负责，兼管此项工作，管理栽培和发展学校种植的花木、花园，并给学校搞些小型的维修工作。

5、所属学校财产必须根据清产核算，建立分类帐，添置的财产必须随时记入财产帐。

6、对学校财产实行分管制度（各年级、各班签订责任书）。定期进行检查，一年二次。

7、对损失或丢失的财产，必须查明情况，属于人为损坏，由保管人赔偿，属自然磨损，由保管员负责报损清单，经学校领导批准后才能进行报废处理。

8、各班级订立爱护公物财产制度，班主任应经常对学生进行爱护财产教育，对爱护公物者给予奖励。

9、凡个人借用学校财产物资，必须办理借用手续，职工调出必须先到总务处办理公物归还手续，方能开出调动介绍信。

（四）教学楼及教室财产管理制度

一、讲究公共卫生，保持环境整洁

1、楼层卫生由各包干区班级学生负责。

2、不许乱丢果皮纸屑，不乱倒垃圾脏物，见到废纸、塑料袋、一次性饭盒、杯等物随手拾到垃圾桶内。

二、爱护公共财物

1、爱护公物，不在课桌椅、讲台、墙壁及其它设施上乱涂乱画，不乱拖课桌椅，不乱丢卫生工具。

2、进出教室请轻声关门，不用脚踢门。

3、爱护教室门上的班级、专业指示牌。

4、保持墙面清洁，规范宣传阵地。

5、损坏公物，照价赔偿。

三、保持楼内安静，不大声喧哗，不追逐打闹

四、遵守公共秩序，上下楼梯行走有序，不争先恐后，注意安全。

五、节约用水用电，随手关水、关灯。

六、教室财产设备管理办法：

1、各教室内配备的课桌椅等固定财产和各类用具，归所在班级使用，并委托班主行负责管理。

2、每学期开始时，各班主任应向总务处校对保管财产清单，核对财物，并按所列财产验收留名。

3、教室财产如有损坏，应及时向总务处联系，办修理或调换手续。

⑴、损坏公共财物，由学生自费赔偿；

⑵、原因不明或管理不周造成损失，由班级赔偿。

食堂工作管理制度 篇5

一、食堂负责人兼采购员对原材料的卫生质量负有直接责任，负有检查监督的责任。对生产出售菜肴食品有直接责任。

二、必须采购新鲜的蔬菜，优质的粮食，经过检验的肉类和标有产品保质期限的副食品，特别警惕不要购买有毒、病死肉类已变质的肉类。

三、出库物资要认真检查，不允许让腐烂变质的原材料进入操作间。

四、加工主食能清洗的，要洗净，清除杂质，新使用的用具，案板必须洗擦干净，清除杂质，熟食品在售出前应加盖罩存放，售出食品必须使用工具，禁止让手直接触摸。

五、加工菜肴前必须将原材料清洗干净，保证下锅前不能有沙子，虫子及其它杂质。

六、餐后要清洗整理烧火间灶台、工作台、窗台、桌面、地面，争取不留痕迹，为下一餐的工作做好准备。

七、所有的用具，餐后要清洗一遍并按定位置摆放。

八、搞好环境卫生工作。

（1）距离食堂外墙2米以内为环境卫生区（因工作需要在区外产生的垃圾应及时清除）。（2）卫生区定人定时清扫。操作时间为一级卫生区，每餐以后清扫，晚餐后复查；大厅、烧火间为二级卫生区，每天晚餐清扫一次（餐桌附近若有垃圾过多时应马上清扫）；操作间玻璃墙，抽油烟罩及墙外沟渠，地面每周一、周四擦洗清扫2次，做到看不到污渍和纸屑、杂草。

（3）卫生区的卫生由负责人安排值日，并监督检查。

餐厅

操作间卫生制度

一、服务人员必须做到每餐清扫，拖洗一次餐厅地板，保持地面清洁无污物和油渍。

二、就餐后要及时清理所制物品，坐椅和餐桌必须保持整洁、干净、无渣、无污物。

三、必须做好就餐前的保洁工作，对餐后的餐具进行及时清洗和消毒。

四、服务人员必须做上班前的准备工作，下班后要检查门窗的关闭及防蝇、防鼠情况。

从业人员卫生制度

一、上班时不准随地吐痰，不乱丢果皮、纸屑、烟头等物。

二、积极完成集体卫生区和各自卫生区清扫任务，并做到互相监督。

三、上班时衣帽要整洁，坚持做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤剪指甲。

四、必须持证挂牌上岗。

食品采购卫生制度

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。

一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。

二、严禁采购腐烂变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。

七、采购肉类（含制成品）等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。

食品出入库制度

一、主副食入库前要认真检查是否发生霉烂变质现象，一旦发现拒绝入库，妥善处理并向主管领导汇报。

二、对购入的主副食要逐项检斤，核对无误方可入库。

三、食品入库要按规定存放。

四、主副食入库前要由主管领导监督。

五、主副食出库要由食堂管理人员负责检质、检斤，发现腐烂变质食堂管理员有权拒绝出库。

六、炊事员应经常检查库存物品，不能发生腐烂变质，如有发生及时处理，并上报主管领导。

七、坚持检质、检斤出库，填好出库单，并及时签字。

食堂巡查值班制度

一、节假日，食堂要安排专人值班，看守食堂的设施、设备和库存物资，确保安全。

二、开学后，食堂要保证24小时不离人，包括星期

六、星期日。

三、三餐后，要检查操作间内炊事设备、水龙头、电器开关、通风窗的关闭情况，检查物品、食品、原料放置情况，无异常后关闭大门。

四、值班人员要认真负责，坚守岗位，经常巡查食堂餐厅及其周围，发现安全隐患及时向有关领导汇报并解决。

五、值班人员要做好安全值班记录，并妥善保存以备检查之用。

卫生管理制度

为经常持久地搞好食品卫生，依据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度。

一、饮食从业人员（包括新参加工作和临时雇用人员）每年按时进行健康检查，办理健康证，做到持证上岗。凡是有《食品卫生法》规定限制的疾病，应及时调离工作岗位，每年按时申请办理卫生许可证，做到持证营业。

二、从业人员做到“四勤”：勤剪指甲，勤理发、勤换衣服、勤换工作服，上班坚持穿戴白色工作衣帽，工作时间不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油。

三、餐具、炊具坚持每批消毒，并保证消毒效果；凡未消毒或消毒不合格的餐具、炊具不得给师生使用。

四、不采购、保存腐烂变质原料；不加工、销售腐烂变质的食品，出售熟食品不用手直接接触，不用废纸、报纸装，坚持工具售货，用卫生容器或卫生专用纸包装。

五、食品加工要生熟分开，食品存放坚持做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔壁。

六、定期对职工进行《食品卫生法》和岗位卫生知识培训，要求熟记卫生“五四”制和饮食岗位卫生知识。

七、非工作人员不得随意进入食品加工场地。

八、环境卫生实行划片分工、包干负责制，做到定时间、定质量、定期检查，保持经常性的内外环境清洁。做到地面无垃圾、废弃物，桌面无剩余残物。

九、完善防蝇、防尘、防鼠、防毒设施，坚持正确使用，定期开展灭鼠、灭蝇工作，保持店堂操作间无蝇、无鼠害。

炊事员职责

一、按照食堂作息时间上班，优质高效地完成当班炊事工作及卫生责任区保洁工作后下班。

二、工作中要严格执行质量标准和卫生，绝对不允许只图省力、省时而降低标准，虚心接受就餐师生的意见及负责人、监管员的指导，不断改进工作，提高服务质量。

三、满腔热情地关心师生生活，对有事有病的学生要特别关照。报了病号饭的要做出适合病人口味的饭菜；有事外出打了招呼的要留足饭菜或重新加工饭菜。

四、加强学习，不断提高自己的业务素质和道德修养，逐步熟练掌握炊事工作各项操作技能，树立敬业爱岗思想。

食堂负责人职责

一、贯彻落实食堂各项管理制度，负责完成各项任务指标。

二、及时地有针对性地做好炊事员思想政治工作。鼓励他努力学习技术，勤奋工作，优质高效地完成任务。

三、虚心听取广大就餐师生对食堂工作的意见或建议，不断提高管理水平。

四、购买食堂所需的一切原材料必须质优价廉。

五、根据经营情况和师生的反映，及时调整饭菜的花色品种和价格。

六、按照生产各类食品的定量标准采购加工的原材料。

七、按照食堂卫生标准，及时检查加工过程中各个环节是否达到要求。发现问题做好记录，做到及时上报，协助管理。

八、检查监督炊事员的服务态度和服务质量。杜绝扣师生饭菜现象，要求炊事员规范操作，语言文明、热情服务。

九、对学校配给的炊具及其它物品通类登记，定位摆放，妥善保管。

十、经常清仓查库，防止库存物品过期腐烂，霉变。

十一、加强食堂安全意识，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原材料存放间，切实落实食品安全防范措施。

十二、切实做到经常性对食堂操作间、实物存放处和食堂饭厅内外卫生的自查工作，若发生问题，被上级主管部门责令整改，责任完全归责任者承担。

食堂监管员职责

一、负责原材料的验收、签字监督择洗、切菜程序，熟食加工品种及人员的登记签字。监督操作程序是否符合卫生要求。

二、储存库、食品加工操作间、食堂用餐场所的监查工作（排水、排烟、防鼠、防蝇、通风）。

三、监督食堂工作人员的上岗持证挂牌情况。

四、监督食堂炊具、餐具、操作间、储存库，就餐厅及大厅外2米内的卫生。

五、监督生、熟食物的分类摆放是否合乎要求。

饭菜食品试尝留样制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，也是保证食品质量的重要依据。为确保全学校师生的饮食卫生安全，茅塔乡中心学校特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜分别留样。炊事员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须分别留样备份。

二、饭菜留样均应留足数量，分别放入留样盒内加盖并标明留样时间、食物名称、餐次、留样人，及时储存于专用冰箱，温度保持在2-5摄氏度左右。

三、饭菜留样必须保留24小时后方可处理。

四、留样前，必须对用于饭菜备份的留样盒进行清洗、高温消毒杀菌。

五、食堂炊事员必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的记录。

六、学校分管领导不定期进行抽查记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究相关人员责任。

重大事故报告制度

食堂第一负责人：廖修勇 分管领导：桂学斌 协助管理：杨芝约

食堂具体负责人：桂学斌

食堂一旦发生突发事件比如食物中毒，应做到：

一、由食堂具体负责人立即向分管领导及校长汇报；

二、共同协助将病人送医院，同时停止出售可疑食品、收回已出售的可疑食品，保护现场；

三、上报乡政府、区教育局、区卫生局，主动配合做好调查处理工作，如实反映情况；

四、做好采样后的现场善后处理工作；

五、根据中毒发生的原因和存在的问题，采取针对性整改措施，并反复检查落实，防止类似事件再次发生。

食物中毒应急预案

为了确实保障学生生命安全，作到防患于未然，特订立本食物中毒制度，亦称为应急预案。

一、及时发现，及时报告，不管是几人，哪怕是一人，不管轻重，哪怕是疑似症状，均必须在5分钟内向主管领导、校长、区卫生监督局报告，谁延误最佳报告时间，耽误最佳抢救时机，谁负直接责任，乃至法律责任。

二、及时处理，无论情况如何，首先送附近卫生院急诊，如院方因条件限制，不能妥善处理，必须在30分钟内转入高一级医院，依此类推。

三、将疑似毒源食品留样，清查事物来源，及时准确的向有关部门报告。

四、相关人员不得擅自离开现场，积极主动地接受配合调查，必须在查证落实无责后方可离开。

五、做好善后安抚工作，稳定家属情绪，恢复校园正常秩序，维护校园安全。

餐具消毒制度

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸30分钟以上。

食堂从业人员健康检查制度 篇6

1.厨师参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

2.厨师办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3.厨师健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4.健康证到期再行体检的厨师，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5.厨师在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

6.健康证到期而未办理的厨师，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7.单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对厨师个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

食堂工作人员制度 篇7

1 对象与方法

1.1 对象

选取北京市10个区县19家集体单位食堂, 以在食堂工作的炊管人员作为调查对象。调查对象纳入本研究条件:①本调查开展时在该食堂工作;②具备中文阅读能力;③自愿参加本次调查并签署知情同意书。

1.2 资料的收集方法

1.2.1 问卷调查

采用自行设计的《北京市集体食堂炊管人员膳食知识与技能调查问卷》进行调查。问卷包括3部分内容:人口统计学资料、营养学知识的学习情况、基础营养学知识及膳食行为与疾病关联知识。人口统计学资料包括炊管人员的年龄、性别、文化程度和工作岗位4个方面。基础营养学知识包括盐的摄入标准、油的摄入标准、正常人三餐摄入能量比、谷类的营养素成分、不同肉类含有的热量、果蔬的营养成分, 不同种类食用油中单不饱和脂肪酸含量、平衡膳食的含义及人体必须营养素成分9个方面。膳食行为与疾病关联知识包括摄入过量高盐食物的危害、摄入过多高脂肪食物的危害、以及过少摄入高纤维素的危害3个方面。

1.2.2 研究指标及定义

在营养学知识和膳食与疾病相关知识两个大类中, 基础营养学知识包括7道单选题, 和2道多选题, 每道单选题10分, 每道多选题15分, 多选题选对所有选项算对, 多选、少选或错选均为0分。营养学知识总分100分, 60分以下为不及格, 60分合格, 85分及以上为优秀。膳食与疾病相关知识包括3道多选题, 也以选对所有选项算对, 多选、少选或错选为错。3道题中答对1题为及格, 答对2题及以上为优秀。见表1。

1.3 统计学分析

首先对问卷进行核查, 查看是否存在缺漏项, 如缺漏项数量超过调查总数的1/3, 则将该问卷剔除。采用EpiData软件, 由2名录入员分别对问卷进行录入, 并进行一致性检验。用频数, 百分比等计数资料的统计方法对资料进行描述。

用χ2检验或计算Fisher精确概率分析炊管人员人口统计学特征及营养学知识学习情况与其营养膳食知识掌握情况之间的关联。用非条件logistic回归方法分析炊管人员人口统计学特征及营养学知识学习情况与基础营养学知识掌握情况之间的关联。

2 结果

2.1 调查对象的一般情况

本次调查共有223名炊管人员参与, 占总人数的56.3%。其中男性120名, 占53.8%;女性102名, 占46.2%。最大年龄77岁, 最小年龄16岁, 平均年龄为 (34.4±11.4) 岁, 年龄<25, 25~34, 35~44及≥45岁者分别占25.1%、28.3%、24.7%和21.5%, 另有1名 (0.4%) 被调查者未填写年龄。文化程度为初中及以下者 (93人) 、高中/中专者 (102人) 和大专及以上者 (28人) 分别占41.7%、45.7%和12.6%。

被调查者中的厨师长和管理人员有22名 (9.9%) , 厨师116名 (52.0%) , 服务员及其他 (工勤人员、洗碗工等) 85名 (38.1%) 。系统学过营养学知识如中国居民膳食指南或营养学相关课程的有20名 (9.0%) , 学过一些营养学知识的有140名 (62.8%) , 从未学过的有63名 (28.3%) 。

2.2 炊管人员对营养知识的掌握情况

在基础营养学知识方面, 被调查者中超过半数的人都能答对单选题, 其中盐的摄入标准 (83.4%) 正确率最高, 最低为单不饱和脂肪酸 (53.6%) 。无论是基础营养学知识方面, 还是膳食行为与疾病相关知识方面的多选题, 正确率均在50%以下, 最高为平衡膳食 (43.9%) 、最低为高盐食物的危害 (4.5%) 。见表2。

2.3 炊管人员营养及膳食与疾病相关知识的影响因素

共有208名被调查者填写了基础营养知识题和膳食行为疾病相关知识。在基础营养学知识方面, 通过评分并按标准划分为不合格、合格和优秀的分别占44.2%, 30.3%和25.5%。在基础营养知识方面, 管理人员和厨师长、厨师、服务员及其他人员的知晓率水平不同 (χ2=16.358, P=0.003) 。学过营养学知识者的知晓率水平较未学过者高 (χ2=27.702, P<0.01) 。见表3。

在膳食与疾病相关行为知识方面, 综合指标为不合格、合格和优秀的分别占67.3%, 21.6%, 11.1%。在综合膳食与疾病相关知识掌握情况方面, 学过营养学知识者较未学过者高 (χ2=7.996, P=0.018) 。见表3。

将基础营养学知识和膳食与疾病相关知识掌握情况分为不合格和合格及以上两大类后, 在控制了性别、年龄、受教育水平、岗位等因素的影响下, 学过营养知识的炊管人员较未学过者基础营养学知识的掌握水平情况更好 (P<0.01, OR=4.36, 95%CI 2.13~8.92) 。学过营养知识者较未学过者综合膳食行为与疾病相关知识掌握水平高 (P=0.043, OR=2.26, 95%CI1.03~4.99) 。见表4。

3 讨论

本研究发现, 集体单位食堂炊管人员中年轻人所占比重较大, 半数以上的职工在35岁以下, 大部分被调查的炊管人员能答对基础的营养学知识。半数以上的职工综合营养学知识在及格以上。这与毕重等[3]的研究结果相似, 与王卫军等[4]的研究结果不同, 这可能是不同研究所使用的问卷不同的原因导致。

通过单因素分析, 本研究发现不同岗位的职工对基础营养知识的知晓率水平不同, 在控制其他因素的影响下, 经多因素分析发现, 学过营养知识者在基础营养学知识和膳食行为与疾病的关联知识的掌握上均比未学过高, 但在多因素分析中, 本研究未发现年龄、性别、学历和岗位与营养学知识的掌握水平存在关联, 也未发现这4个因素与膳食与疾病相关关系的掌握水平存在关联, 这可能由于研究采用的问卷与其他研究不同。

注:“学过a”包括系统学过和学过一些。 () 内数字为人数。

注:a表示对照组。“学过b”包括系统学过和学过一些。

集体食堂炊管人员营养知识与膳食行为调查[5,6,7,8], 以及在此基础上的进行的健康教育活动[9,10,11,12], 是职业人群健康促进的突破口之一, 近年来受到国内外学者的关注。本研究是在北京市集体单位食堂炊管人员中开展的较大范围的营养知识水平及其影响因素的基线调查。研究发现, 是否学习过营养学知识是炊管人员基础营养学知识和膳食行为与疾病相关知识掌握水平的主要影响因素, 因此, 为提高其健康饮食服务的提供能力, 应增加营养相关知识的培训。尽管与本研究其他研究选取的食堂类型不同, 但所得的结果相似[11,12]。然而, 本研究也存在一些局限性, 首先本研究调查选择集体单位时采用的是方便抽样的方法, 且纳入的单位不够多, 样本量小, 这限制了本研究结果的外推。另外, 本研究所使用的问卷是自行制定的调查问卷, 尽管经过预调查的修正, 但没有进行信度和效度的检验, 因此, 调查结果的准确性有待提高。所以, 如需得到更准确和可推广的结果, 需对问卷进行信度和效度的检验, 并在采用更具代表性的样本进行调查。

摘要：目的 了解北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为知识掌握情况及其影响因素, 为提高集体单位食堂健康饮食服务的能力提供基础。方法 选取北京市19家集体单位的炊管人员223人为调查对象, 采用问卷调查收集资料, 应用非条件logistic回归分析其营养与膳食知识的掌握水平的影响因素。结果 通过填写完整的208份问卷统计表明, 学过营养知识的炊管人员较未学过基础营养学知识者的掌握水平高 (P<0.01, OR=4.36, 95%CI 2.138.92) , 也比未学过膳食行为与疾病相关知识者的掌握水平高 (P=0.043, OR=2.26, 95%CI 1.034.99) 。结论 掌握营养学知识能提高认知水平, 增强服务能力, 因此应加强炊管人员的营养知识培训。

关键词：集体单位,食堂,炊管人员,膳食知识

参考文献

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[4]王卫军, 温传佳.学校食堂从业人员食品卫生知识调查分析[J].预防医学情报杂志, 1999, 15 (1) :54.

[5]Reichler G, Dalton S.Chef’'s Nutrition Knowledge, Food Preparation Practices, and Attitudes Toward Nutrition Related to the Dietary Guidelines[J].Journal of the American Dietetic Association, 1995, 95 (9, Supplement) :A17.

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食堂工作人员制度 篇8

关键词：高校食堂；社会化改革；员工； 思想政治工作

高校食堂是学生就餐的重要场所，是保证学生学习、生活和学院稳定的重要阵地。我院从2000年9月全面启动后勤食堂社会化改革以来，食堂经历了行政化、摊位化、模拟市场化、餐饮公司承租化等经营方式的变迁，随着经营方式的改变、管理难度的增大、安全隐患的增多，如何做好食堂员工的思想政治工作，提高员工整体素质，为学生提供和谐温馨的就餐环境显得尤为重要。

一、社会化改革食堂工作面临的新问题

1.1 运行模式的变化

在深化食堂社会化改革进程中，运行模式打破了原来统管、统收、统支的工作机制，建立起了自主经营、独立核算、自负盈亏的企业化运行机制，由原来油田公司给学院拨款、学院给食堂出资，转变为食堂饮食公司化运营，向学院师生提供优质、高效服务，实现运行经费和员工工资自筹。这些变化给食堂管理人员的心理状态、管理理念带来了波动。

1.2经营主体和从业人员的变化

在推进食堂社会化改革过程中，经营主体由后勤负责人员变成了承包公司，从业人员由正式职工变成了聘用的农民工，人员不同、身份不同、经营理念不同，特别是农民工的文化水平较低、组织观念较弱、整体素质较差，无形中增大了食堂管理难度，不利于食堂整体服务水平的提高。

1.3 安全稳定工作日趋繁重

安全稳定的工作环境是学院发展的基础和保障，学生食堂是学院安全稳定的重中之重，在食品添加剂日益横行、假冒伪劣商品层出不穷、中毒事件屡有发生、经营者看重经济利益的今天，做好食堂的安全稳定工作，保证学生群体的稳定就餐环境是办好学院的重要前提。

以上这些，都需要依靠思想政治教育这个帮手，通过思想政治教育来提升食堂员工的安全意识、责任意识、稳定意识，为学院的发展创造一个良好的环境。

二、思想政治工作在食堂管理中的重要作用

要有效地提升食堂从业人员的整体素质，解决存在的各种问题，就需要强化思想政治工作意识，提高思想政治工作的实效性，有针对性地开展好思想政治工作。

2.1 有针对性的开展思想政治工作

面对食堂社会化改革遇到的新问题，如何开展思想政治工作，把食堂工作提升到一个新的高度呢？

首先，我们采取主动深入到食堂员工中去体察动态、熟悉情况、发现问题，了解食堂从业人员的所思所想，找准他们的所畏所惧，采取有针对性的工作措施开展工作，取得了较好效果。后勤服务处领导班子认真落实领导班子议事制度，定期召开工作会议，就如何搞好学生食堂工作、加强食堂管理人员队伍建设、保证学生就餐等问题进行认真研究，提出具体改进意见并抓好落实。

其次，认真做好食堂承包公司的资质审查工作，严格落实协议签订制度，确保承包合同的合法有效，大力加强对承包公司的监管力度，强化对承包业主的安全、卫生等宣传教育，使其进一步强化服务意识、树牢服务理念。

再次，树立“把好第一关是关键”的工作思路，切实把好食品原材料的购置关口，杜绝假冒伪劣等不合格食品进入食堂；认真落实食堂工作人员巡视检查、抽查制度，不定期召开全体食堂工作人员大会，通报近期发现的问题，制定、落实整改的工作措施。

最后，坚持“半月例会”制度，加强对食堂工作人员进行思想政治、安全卫生等方面的教育，不断强化其责任和服务意识；认真落实学生就餐值班制度，及时了解学生的思想动态，协调好学生与食堂人员的矛盾纠纷，做好有针对性的教育疏导工作。

2.2 强调思想政治工作的灵活性

在食堂社会化改革进程中，会遇到各种艰难险阻，管理人员思想难免经常发生波动变化，需要采取灵活多样的形式，加强思想政治工作灵活性，主要是针对员工的思想问题，内部矛盾采取教育、疏导的方式进行解决。

首先要加强对马列主义、邓小平理论、江泽民“三个代表”重要思想的学习，提高他们的政治理论素质，教育干部员工树立正确的人生观、价值观和世界观。

其次要对员工进行爱国主义、集体主义教育、法律法规的学习。使大家牢固树立爱国、爱校、爱食堂、服务学生理性认识，提高顾大局、识大体，遵纪守法的自觉性，维护国家政治稳定和学院生活秩序的安定。

最后是对员工进行公民道德的教育，进一步规范大家的道德行为，遵守职业道德，树立爱岗敬业、无私奉献的精神，来抵制小富即安的小资产阶级情调，克服小农意识、墨守成规吃老本的想法。

2.3发挥党支部的战斗堡垒作用

党支部是党的政治核心，是开展好思想政治工作、保障学生就餐的重要保证。充分发挥后勤服务处党支部的组织优势，凝聚人心、鼓舞干劲、解疑释惑，保证食堂工作水平的不断提高。在党支部书记带领下组织党员到学生食堂视察学生就餐情况、了解学生所需，并就如何进一步提高服务质量进行研究，为搞好食堂工作打下组织基础；经常就发现的问题向党支部进行汇报，并通过召开支委会的形式进行研究讨论并加以改进，有效地解决了疑难问题，使“三会一课”发挥了有效地推动作用。

2.4 发挥榜样示范作用

按照“一个党员就是一面旗帜、一个党小组就是一个堡垒”的要求，扎实开展 “为民服务创先争优”、“四强四优”、“党员先锋工程”等系列主题实践活动，不仅使党员和群众受到了教育，更强化了服务意识，提高了为民服务的本领。例如，党员在食堂窗口实行了挂牌服务，强化了服务意识，亮出了党员身份，其本身就是一种教育自己、教育他人、教育大家的过程；按照窗口承包、自由竞争的市场规则进行营业，其本身就蕴涵着优胜劣汰、创先争优的成分，这就要求党员和群众要创先进、争优秀，充分发挥榜样示范作用。

三、思想政治工作取得的初步成效

3.1取得了显著的工作成绩

通过开展广泛深入的思想政治教育，进一步提升了食堂承包人员、工作人员的服务意识，保证了两个学生食堂“六个一元低价菜和免费汤”的供应，使学生们真正得到了实惠；通过严格监管，严把质量关口，确保了学生食堂未发生过任何饮食事故。由于我们扎实的工作，2009年，学生食堂被华北油田公司HSE委员会授予安全环保先进队站；2010年，被天津静海县卫生防疫站授予先进食堂荣誉称号。

3.2 取得了有益的工作经验

思想政治工作是我党的政治优势，是做好食堂和一切工作的法宝，要做好食堂工作、保证学生和谐有序的就餐，就要始终不渝地抓好员工思想政治工作。在食堂现行的管理模式下，鉴于食堂承包公司人员复杂，承包摊点工作人员农民工多、素质低的实际情况，要始终如一地坚持“半月例会”制度，定期对食堂工作人员进行知识再学习、思想再教育，以强化其责任和安全意识，保证学生能够安全就餐；要切实做好安全排查工作，及时消除工作中存在的疏忽和漏洞，将隐患消除在萌芽状态；严格落实学生就餐时间的值班制度，及时化解学生与食堂从业人员、学生与学生、食堂工作人员之间的矛盾和纠纷，确保有一个良好的就餐环境。

做食堂就是做良心，做食堂就是要做人的思想政治工作，做食堂就要充分利用思想政治教育这个有效载体，以思想政治教育提升员工的素质，以思想政治教育保证学生就餐，以思想政治教育为学院发展提供坚实保障。思想政治教育是无形的，但它发挥的作用是可见的，我们将继续秉承思想政治教育的优良传统，在保证学生就餐、保障学院发展上贡献自己的力量。

参考文献：

[1]张学志.春风化雨叙和谐—浅议天津石油职业技术学院后勤社会化改革中的思想政治工作[A].见：天津市高校后勤社会化改革十周年论文集[C].天津：天津教育出版社.

[2]中共中央宣传部.毛泽东邓小平江泽民论思想政治工作[M].北京：学习出版社，2000：42

[3]《中共中央关于加强和改进思想政治工作的若干意见》（1999年 9月29日）