三级营养师就业前景（精选8篇）
A.冷藏保存 B.冷冻保存C.培养基保存D.固定保存 2.女性贫血的影响因素不包括（）
A.膳食铁摄入不足B.运动量大C.铁吸收少D.机体铁需要增加 3.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（）
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 4.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）
A.暗适应能力降低 B.血清视黄醇含量 C.生理盲点 D.尿液上皮细胞检查 5.易发生骨软化病的人不包括
A.孕妇 B.乳母 C.老年人 D.儿童
6.佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化
A.发育不良B.神经精神症状 C.代谢紊乱D.消化系统变化 7.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为
A.＜20单位B.＜28单位C.＞20单位D.＞28单位 8.维生素C缺乏常见症状不包括（）
A.头发脱落 B.牙龈出血 C.皮下出血D.疲倦
9.反映机体内维生素C储存水平的是（）中的维生素C水平
A.白细胞 B.红细胞 C.血浆 D.血清 10.与视黄醇一起参与感光作用的是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 11.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）
A.核黄素负荷实验 B.尿维生素B2测定C.红细胞维生素B2 测定D.硫胺素负荷实验
12.缺乏可影响性成熟的营养素为（）
A.维生素C B.维生素D C.锌 D.铁 13.诊断锌缺乏的理想指标为（）
A.发锌B.血锌 C.尿锌 D.目前没有 14.属于健康生活方式的有
A.吸烟 B.节食 C.静态生活方式D.适量运动 15.骑车属于（）
A.有氧运动 B.力量运动C.屈曲运动 D.伸展运动 16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）
A.动物性食品 B.乳类 C.海产品 D.剩饭
17.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（）
A.感官指标 B.细菌性指标C.微生物指标 D.霉菌性指标
18.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养教育活动是（）
A.劝导B.咨询 C.讲座D.讨论 19.小组传播的理想人数是（）人
A.2-4 B.5-10 C.6-12 D.10-15 20.关于大众传播的特点不正确的是（）
A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
21.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）
A.科学性 B.思想性 C.艺术性 D.适用性 22.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（）
A.20%-25% B.25%-30% C.30-35% D.35%-40% 23.学龄前儿童可以摄取（）食品
A.辛辣B.大块 C.细软 D.油腻
24.食物多样性性原则不体现（）
A.合理搭配，获得全面营养B.食物不宜太精，粗细搭配C.主副食合理安排 D.注重能量的摄入
25.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排（）
A.淡水鱼 B.海产品 C.奶类 D.豆类 26.青少年每日钙储备约为（）mg A.100 B.200 C.300 D.400 27.学校营养配餐的原则不包括（）
A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯，注意饭菜口味C.考虑季节和市场供应 D.不考虑经济条件
28.适合学龄前儿童食用的肉类不包括
A.肉丁 B.肉糕 C.肉块 D.肉饼 29.学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g A.10 B.15 C.20 D.25 30.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素A和铁
A.动物肝脏 B.淡水鱼 C.胡萝卜 D.菠菜 31.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
A.母乳中钙易吸收B.钙磷比适宜C.母乳钙含量比牛奶高 D.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响 E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收 32.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的
A.加速疲劳恢复 B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源E.促进代谢
33.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸 34.哪项不是碳水化合物的生理意义
A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量E.丰富食物的感官性状
35.某人摄入维生素A400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（）
A.1300 B.650 C.600 D.550 E.800 36.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）
A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平E.提高血液中蛋白质水平
37.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（）
A.豆腐B.豆豉 C.豆芽D.豆浆E.豆腐皮 38.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）
A.有利于维生素C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收E.有利于提高食欲 39.属于食物中毒的疾病是
A.痢疾B.消化不良C.消化道肿瘤 D.四季豆中毒E.对牛奶过敏
40.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（）
A.烹调方法 B.餐饮分配 C.饮食习惯 D.食欲问题E.调差误差 41.食物中毒处理中第一步是哪一项（）
A.采样送检B.就地封存可疑食物C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验E.明确法律责任
42.社区诊断的内容是（）
A.社会人口诊断学 B.流行C.环境诊断D.以上都是 43.健康风险因素评估不包括（）
A.一般健康状况评估B.医疗卫生服务评估C.慢性病风险评估D.健康功率评估 44.以下说法哪些不正确
A.水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为7%-12% C.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D.豆类中碳水化合物主要为低聚糖 E.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好 45.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）
A.避免发生乳房肿胀 B.预防产后肥胖 C.促进产后子宫恢复 D.减少贫血的发生E.水分摄入对泌乳量有影响 46.孕妇怀孕几周时腹围增长最快
A.18 B.16 C.20-24 D.28 E.32 47.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.抗脚气病因子E.维生素A 48.奶嘴流速应该多少为合适
A.每秒1-2滴 B.每秒2-3滴 C.每秒3-4滴D.每秒4-5滴E.6-9滴 49.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中的水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌E.破坏食品中的抗营养因素
50.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）kcal A.200 B.300 C.400 D.500 E.600 51.1IU维生素A相当于（）ug视黄醇
A.0.1 B.0.3 C.1 D.6 E.10 52.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）
A.个体传播B.面对面交流C.散发小册子 D.讲课E.大众传播 53.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（）
A.米粉糊B.蒸鸡蛋 C.肉泥 D.豆制品E.鱼泥 54.生熟比是指（）
A.生食物体积÷熟食物体积 B.熟食物体积÷生食物体积 C.生食物重量÷熟食物重量 D.熟食物重量÷生食物重量 E.以上都不是
55.2岁至青春期前期体重公式为（）
A.体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）B.体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）C.体重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8）D.体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）
56.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋 A.5 B.7 C.9 D.10 E.12 57.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦躁不安，呼吸困哪。其最大可能是（）
A.河豚鱼中毒B.四季豆中毒C.亚硝酸盐中毒D.沙门菌中毒 58.食物频率法属于（）
A.称重法B.记账法C.记录法D.询问法E.化学分析法 59.有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）
A.浮肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养E.以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主 60.公共营养师的职业定义不包括（）
A.从事公众膳食营养状况的评价B.从事营养配餐和宣传教育C.营养与食品知识传播D.促进国民健康工作E.从事公众膳食营养状况的指导
61.食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于蛋白质含量，（）及其机体的吸收利用程度
A.消化率B.INQ C.BMI D.AAS
62.()缺乏可引起代谢障碍和皮肤黏膜的炎症，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素PP 63.正处于生长发育的婴幼儿，青少年和疾病恢复阶段的成年人，为新增或修复组织的需要，要求机体处于（）氮平衡 A.负B.正C.高D.低
64.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，调节肠道菌群，提供能量以及促进（）的吸收
A.钙B.锌C.铁D.镁 65.维生素B1缺乏时易患（）
A.脚气病B.癞皮病C.神经管畸形D.血友病.66.维生素E的主要食物来源是（）
A.坚果B.肉类C.动物内脏D.植物油.67.治疗肥胖的饮食疗法，食物选择应采用（）的食物
A.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物 B.高蛋白，低脂肪，高碳水化合物 C.低蛋白，低脂肪，低碳水化合物 D.高蛋白，高脂肪，低碳水化合物
68.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜
A.4 B.5 C.6 D.7 69.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）
A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒.70.（）具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的
A.营养制剂B.新资源食品C.保健食品D.有机食品
多选题
1.下列食物能发挥蛋白质互补作用的是（）
A.玉米，小米，大豆 B.玉米，小米，面粉 C.小米，大豆，牛肉 D.牛肉，猪肉，海鱼 E.大米，小米，燕麦
2.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（）
A.肉类B.谷类 C.蛋类 D.鱼类 E.大豆 3.脂肪的生理功能包括（）
A.增加饱腹感 B.维持体温 C.保护脏器 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜 4.按碳链长度可将脂肪酸分为（）
A.顺式脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.中链脂肪酸 E.短链脂肪酸 5.必需脂肪酸的生理功能有（）
A.构成细胞膜的重要组成成分 B.合成前列腺素的前体 C.维护视力 D.参与胆固醇代谢 E.提高膳食感官性状 6.下列属于类脂的是（）
A.卵磷脂 B.糖脂 C.胆固醇 D.谷固醇 E甘油磷脂.7.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（）
A.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要 B.一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要 C.膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50% D.中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%-30% E.中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%-35% 8.碳水化合物的生理功能包括（）
A.提供能量 B.构成机体组织C.节约蛋白质D.解毒E.抗生酮作用 9.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（）
A.用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 B.C.D.E.10.A.B.C.D.E.11.A.B.C.D.E.12.A.B.C.D.E.13.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A.维生素D B.钙C.铁D.必需氨基酸 E.长链多不饱和脂肪酸 14.乳母的膳食原则包括（）
A.食物种类多样化 B供给充足的优质蛋白质.C.食用含钙，铁丰富的食品 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E注意烹调方法.15.谷类主要提供的维生素是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.烟酸 E.维生素A 16.谷类加工越精细，损失得越多的是（）
A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维D.淀粉 E.蛋白质 17.下列关于大豆营养的说法正确的是（）
A.大豆蛋白质含量在30%以上 B.赖氨酸含量较多C.富含不饱和脂肪酸D.碳水化合物含量在65%以上E.大豆中不含铁 18.关于大豆蛋白质消化率正确的是（）
A.整粒大豆＞豆浆 B.豆浆＞豆腐C.豆腐＞豆浆D.豆浆＞整粒大豆E.豆腐＞整粒大豆
19.关于杂豆类营养特点的说法正确的是（）
A.脂肪含量低B.淀粉含量高 C.B族维生素和矿物质含量较高D.蛋白质含量在20%-25% E.蛋氨酸含量高
20.下列食物中属于淀粉类坚果的是（）
A.栗子B.银杏 C.花生 D.腰果 E.南瓜子
21.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）
A.基础代谢降低 B.儿童生长发育停滞 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管病危险性增加E.能量代谢达到新的低水平上的平衡 22.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）
A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度 23.肿瘤的病因包括（）
A.遗传因素B.物理因素 C.化学因素 D.病毒 E.饮食 24.健康的生活方式包括（）
A.充足的睡眠 B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常体重 D.经常锻炼身体E.适量饮酒，不吸烟
25.根据污染物的性质可将食品污染分为（）
A.生物性污染B.化学性污染 C.放射性污染D.杂物污染 E.寄生虫污染 26.下列哪些人群不适宜饮茶（）
A.体型肥胖者 B.体质瘦弱者 C.缺铁性贫血患者 D.容易失眠的人E.患溃疡病的人 27.学龄儿童膳食指南的内容包括（）
A.保证吃好早餐 B.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 C.每天饮奶 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.重视户外行动
28.以下哪些因素发生变化可降低食物的升糖指数（）
A.增加直链淀粉B.钙葡萄糖为果糖C.增加胶体含量D.食物压出水分，晒干，膨化E.大颗粒
29.以下是人体必需氨基酸得有（）
A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.甘氨酸 30.下列哪些情况下机体处于负平衡（）
A.长时间发热B.疾病恢复 C.老年 D.饥饿 E.儿童 31.读书的好处
1、行万里路，读万卷书。
2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。
3、读书破万卷，下笔如有神。
4、我所学到的任何有价值的知识都是由自学中得来的。——达尔文
5、少壮不努力，老大徒悲伤。
6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。——颜真卿
7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
8、读书要三到：心到、眼到、口到
9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。
10、一日无书，百事荒废。——陈寿
11、书是人类进步的阶梯。
12、一日不读口生，一日不写手生。
13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。——高尔基
14、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游
15、读一本好书，就如同和一个高尚的人在交谈——歌德
16、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。——笛卡儿
17、学习永远不晚。——高尔基
18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向
19、学而不思则惘，思而不学则殆。——孔子
纠正方法:
(一)在练习者前面放置高约30厘米的障碍物,要求学生快速收腿跨过障碍物。
(二)弓箭步大步走,要求夹紧小腿。
(三)弓箭步跨台阶,要求夹紧小腿。
(四)面墙而立,双手扶墙,做蹬腿动作,要求夹紧小腿。
(五)练习者立于双杠内(高约1米),双手护两杠,做跨跳技术,要求摆动腿夹紧小腿。
二、摆动腿送髋不积极步幅太小
纠正方法:
(一)弓箭步跨台阶,要求尽可能地一步多跨台阶数。
(二)手扶固定物,单脚站立,另一腿踝关节处绑一橡胶带,做快速摆动作(可直腿摆也可收腿摆)。
(三)负轻重杠铃,弓箭步大步快走。
(四)原地收腹跳,双手摸到鞋底。
(五)在地上画标志线,要求学生落脚点尽可能地越过标志线。
三、前两跳速度慢造成第三跳远度不够
纠正方法:
(一)助跑几步跳三级跳。
(二)练习者腰上套上橡皮条,另一人稍稍用力拉住(给练习者一定阻力),练习数次后,去掉橡皮条再练习三级跳。
(三)增强30米、20米跑练习。
(四)增强后蹬练习。
四、第三跳、收腿不积极、小腿前伸不积极
纠正方法:
(一)原地收腹跳,在空中做踢小腿动作。
(二)多练习急行跳远,要求落地时伸小腿。
(三)充分拉伸开膝关节韧带。
(四)增加腹下肌力量练习。
五、针对性营养的补充
立定三级跳远是人体技术和爆发力的完美结合,前面讲解了技术,现在就增加爆发力发表笔者个人的看法。增加肌肉爆发力可以用康比特肌酸。肌酸是一种存在于人体中的天然营养素,一般而言平均每人每天会消耗掉1～2克的肌酸,但对于经常运动的人而言,对于肌酸的需求量远大于这个数字。肌酸主要存在于肉类、鱼类等动物性食品,植物性食品的含量相当少;此外,过度地烹煮也会破坏食物中的肌酸含量,我们每日仅可由饮食中摄取到将近1克的肌酸。肌酸的主要作用有:第一,增加肌肉细胞的爆发力、含水量;第二,帮助肌肉细胞储存能量;第三,增加蛋白质的生合成。在训练中,我要求爆发力不够的学生坚持使用肌酸,效果显著。口服肌酸可有效提高肌肉中的磷酸肌酸的贮量。肌酸的填充可以快速提升能量,增加肌肉的爆发力和耐久力,提高身体素质和运动成绩。
服用肌酸要合理掌握剂量和时间。过量的肌酸既不经济,还会增加机体水肿、肌肉痉挛和代谢负担,因此需根据运动员具体情况而定。服用时间一般在两餐之间、训练或比赛前30～60分钟以及运动后。这样可以充分发挥肌酸的最佳作用:运动前服用可以快速补充能量,运动后服用是为了充分利用肌细胞对肌酸的吸收能力强,以便快速填充。
因为孩子，
她甩出了人生第一记耳光
曾经，王海娟是一个不爱说话、不爱惹事的“闷葫芦”，浑身散发着好欺负的气息。张军就喜欢这一类型的女孩，他夸王海娟：“娇小纤细，温柔娴静。”
王海娟是湖北省黄梅县人，1997年6月从华东师范大学毕业后，应聘到上海市一家外贸公司做文员。1997年年底，经人介绍，她与来自山东省济宁县的小伙子张军相恋了。张军比王海娟大一岁，在上海市普陀区一家数码公司担任技术员。
1998年5月，张军和王海娟喜结连理。在父母的帮助下，两人按揭购买了一套80平方米的房子，月供4000元左右。小两口在大上海安下了家，日子过得越来越顺畅。
然而，婚姻的幸福无法掩盖王海娟在职场的失意。由于生性胆小懦弱，一次，她明知文件上的条款有问题，却怎么也没胆量向上司开口，眼睁睁地看着上司在那份文件上签字。几天后，其他员工发现文件上的错误向上司报告后，上司把王海娟骂得差点跪地求饶。长此以往，王海娟在公司的表现越来越软弱，经常回家向张军哭诉。张军宽慰她：“要不就跳槽吧。”王海娟却顾虑重重：“万一找不到工作，月供怎么办？社保怎么办？”
没勇气跳槽，工作又持续失意，岂料这时王海娟突然怀孕了。在当时的情况下，王海娟自然不想要孩子，便向张军提出打掉孩子，等他们条件好了再生。张军不同意，说：“这是老天爷赐给我们的礼物，我们就要了吧！”王海娟只好依了张军。
得知王海娟怀孕，上司的脸更黑了：“等你生完孩子回来，虽然我能保证你的座位，但不能保证你的职位。”听到这番话，王海娟回到家又是哭又是闹要去打掉孩子。怒火冲天的张军第二天一大早便赶到王海娟的公司，指着她的上司说：“你敢欺负孕妇，我就上劳动部门和妇联投诉你们！”
经张军这么一闹，王海娟在公司彻底不受待见了，上司处处冷落和奚落她。可为了生活，王海娟硬是坚持每天准时上班，在格子间里坐到下午下班。
工作上的不愉快特别摧残人的精神，整日心情不好的王海娟，身体很快就吃不消了。她的妊娠反应很强烈，坐公交车都会头晕，在办公室里也经常吐得稀里哗啦。1998年11月的一天傍晚，王海娟下班回家，刚走下公交车，被冷风一吹竟昏倒在地。好心的路人赶忙将她送进了医院。被医生救醒后，她一阵狂吐，像是要把五脏六腑连同孩子都给吐出来一样。痛苦至极的她拉着医生的手，泪流满面地哀求医生把她的孩子拿掉。医生问她：“胎儿都4个多月了，你舍得吗？”接着开导她，“怀孕是一件辛苦且幸福的事情。你都熬了4个多月了，为啥不再坚持一下呢？”最终，在医生的劝说下，王海娟放弃了拿掉孩子的想法。
就这样，面对职场上的种种不如意，这个曾经胆小懦弱的女子一点点地撑了过来。1999年4月10日，儿子乐乐终于出生了。
为了节约开支，王海娟让妈妈到上海照料她坐月子。因为这个孩子来之不易，王海娟对他格外珍惜，也由此引发了她与妈妈之间的矛盾，该不该给孩子喂米粉、隔多长时间给孩子喂奶这些事，她与妈妈经常有分歧。有一次大吵过后，妈妈突然笑了，欣慰地说：“我女儿现在这样子，没多少人敢欺负你了。”王海娟先是一愣，随即陷入了沉思。
坐完月子，王海娟回到公司，准备“巴结”上司，讨得一个职位。得知上司的一位亲戚在代理某品牌的婴儿服装，王海娟连忙订购了五套。岂料，乐乐穿了没几天，浑身就起了红疹子。抱到医院一检查，医生说是衣物过敏：“化纤产品、毛织品都对婴儿皮肤有刺激，你要给他穿纯棉的衣服。”
原以为“巴结”上司可以给乐乐赚些奶粉钱，岂料事与愿违，王海娟冲进上司办公室，质问她品牌婴儿服装里怎么会有化纤成分。没想到上司却说：“你生了个歪瓜裂枣，还怪衣服有问题！”
一听这话，王海娟不假思索地甩出一记耳光，打在了上司脸上。随后，她主动办理了离职手续。
辞职在家的王海娟闲来无事，拨打那家品牌婴儿服装公司的电话，查询的结果是，上司的亲戚根本没有代理权。很显然，上司的亲戚卖的是假冒伪劣产品。于是，王海娟连忙将详情写了一封邮件，发给了那些曾买过或正准备买衣服的昔日同事们。很快，王海娟就接到了两个同事的电话，她们对王海娟及时“通风报信”感激不已。
直到这时，王海娟才明白了母亲那句话的意思——女子本弱，为母则强。
因为孩子，
她有了职场敲门砖
失业在家的王海娟，将全部心思倾注到了儿子乐乐身上。乐乐突然吐奶，或突然腹泻、发烧，或者不知不觉学会了撒泼耍赖……王海娟每天都要面对乐乐的新变化，她不断调整心态，想办法积极应对。而就在这个过程中，王海娟的性格得到了重塑，她变得更有耐心和担当。
乐乐八个月大的时候，看丈夫每天都那么辛苦，王海娟不忍心将所有的经济负担压在丈夫身上，便想重返职场。可让她无奈的是，手持求职函却处处碰壁。见妻子心灰意冷，张军给她支招儿：“你以前不是学校的才女嘛，不如就留在家里带带孩子，顺便写写文章赚点稿费。”王海娟觉得别无良策，便点头同意了。
投稿从最初的石沉大海，到频频被采用，王海娟用了近7个月的时间。7个月后，她的月稿费收入接近3000元钱，大大缓解了家庭经济压力。而她这一写，就写了3年，直到乐乐上了幼儿园。
乐乐班上的小伙伴阿明，和乐乐住同一个小区。王海娟很快就与阿明的妈妈熟悉了。阿明妈自称在虹桥火车站做生意，具体做什么，她没说，王海娟也不好意思追问。只是，阿明爸妈上班时间不固定，所以有时王海娟就顺便把阿明接到自己家吃晚饭，等阿明爸妈来接他。
2003年春节，王海娟一家三口计划回娘家过年，无奈火车票很难买，她便琢磨着找黄牛党，可又不知道从哪里入手。一天在接孩子放学的途中，王海娟遇到阿明妈，便向她打听。岂料，阿明妈眼睛一亮，轻描淡写地说：“这好办！我给你搞定。三张卧铺票，对吧？”
不到两天，阿明妈就拿了三张卧铺票给王海娟，而且分文手续费都不收。王海娟再三感谢，阿明妈却非常隐晦地说：“不麻烦不麻烦，我们做生意认识的人多。你对我们家孩子好，以后你要是办什么证件，或者买火车票，都可以找我。”
王海娟恍然大悟，那些神龙见首不见尾的“牛皮癣”高人就在身边，阿明爸妈就是“牛皮癣”上所谓的东南亚证件集团的客户经理。
这事发生后，王海娟意识到了妈妈这个身份的宝贵之处。她想，是不是该从“妈妈”这个身份上好好琢磨一下，如何再战职场。随后，王海娟留意起儿子幼儿园里同学的妈妈，发现她们中有不少是自己开公司的。平时因为孩子，妈妈之间交流接触较多，王海娟很快就结交了不少朋友。2004年4月，经乐乐班上一位同学的妈妈介绍，王海娟终于返回了阔别5年的职场——进入一家报社广告部，从事文案工作。
2005年1月，广告部接了一个电子产品的宣传广告，主任将这一任务交给王海娟的一位同事执行。岂料，这位同事按照客户强调的“健康、绿色、环保、节能”主题做好方案，送给对方过目后竟被毫不留情地退了回来。这位同事一再修改，客户始终不满意，还隐约透露了想换家报纸做广告的意思。就在这时，王海娟不知哪来的勇气，主动请缨，要找客户聊聊。主任见王海娟一脸的果敢，答应让她试试。
没想到，客户是一位非常强势的中年男人，一看到王海娟就说他马上要去参加一个会议，只能给她30分钟的时间。而刚一坐下，他又侃侃而谈自己的产品如何好，显然30分钟的时间也不愿全部给王海娟。
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王海娟一见这阵势，不知怎么办才好，就在这时，她瞥见客户偌大的办公桌上，除了办公用品还有一张他和他儿子的合影。情急之下，王海娟插话问客户，他儿子是不是参加过钢琴比赛。没想到，客户一听这个话题，非常高兴地与王海娟聊起了孩子。
从孩子的爱好，到孩子的教育，再到孩子的饮食，王海娟和这位客户聊了半个小时。最后，客户非常高兴地说：“你回去从孩子的角度做个文案。”王海娟高高兴兴地走了，第二天做出方案，客户果然很满意。后来，王海娟还与那位客户成了好朋友。
这件事后，王海娟再次深刻地认识到了妈妈这个身份带给自己的便利——孩子，是人们最愿意聊而且永远也聊不完的话题。此后，王海娟凭借带孩子过程中学到的耐心、忍耐和担当，迅速在广告部站稳了脚跟，又因懂得与客户沟通和交流，她的订单源源不断。就这样，不到一年时间，王海娟就在广告部挑起了大梁，成了首席客户经理，月收入近万元。
然而很快，王海娟又对眼前的状态不满意了。随着乐乐一天天长大，她对乐乐的未来心存梦想，她想，一定要给乐乐的成长提供便利，甚至是铺路。
可如何铺路呢？就在王海娟愁眉不展时，一个机会来了。
因为孩子，
她演绎职场“三级跳”
2005年3月，王海娟所在的报纸扩版，开办了幼教周刊。王海娟心中一盘算，去应聘做幼教周刊的记者。由于她跟乐乐当初就读的那所幼儿园的老师还有联系，幼教周刊又急缺这样的资源，因此她很快就完成了报社内部岗位的调换。
此后，王海娟凭借自己的资源优势，采访、写稿，忙得不亦乐乎。2005年7月，为了采访外来务工者的孩子的暑期生活，她与外来务工者同吃同住一个多星期，硬是没有回家。那段时间，为了赶稿子，王海娟常常加班、熬夜。功夫不负有心人，2005年11月，王海娟撰写的一则消息获得了“全国晚报好新闻奖”消息类二等奖。
2006年9月，王海娟以新闻奖为“敲门砖”，进入报社科教文卫部跑小学教育线。当初，她从广告部首席客户经理“转身”到幼教周刊做一名普通的记者，目的就在于此。当时，乐乐正在普陀区一所普通小学读二年级。
2007年3月，上海市一所名牌小学因为搞了许多素质教育拓展活动，急需在报纸上宣传，找到了王海娟。王海娟深入采访后，找出了许多“亮点”，在报纸上为这所小学作了系列报道。
结果皆大欢喜：这所名牌小学大出风头，再创辉煌；而王海娟，也顺利把儿子乐乐转到了这所名牌小学。要知道，那是一所上海的家长们即使拿出20万元也不一定能进的名牌小学啊！
王海娟的敬业精神和在圈内的名气，令总编对她赞不绝口。然而，王海娟没有就此止步。2008年年底，她得知跑中学教育线的记者离职，便申请跑中学线。总编见她如此爱挑战新工作，欣然答应。由此，王海娟转战中学教育，和名校老师打交道，和学校领导建立联系……
2010年11月，上海房价有下滑的趋势，然而某贵族中学周边楼盘的房价仍居高不下。一天，王海娟前往该校采访一名参加奥数竞赛取得第一名的学生时，无意中得知，学校附近居住着许多陪读家长。莫非是家长哄抬了房价？王海娟经过一周的暗访与调查，结合房价与教育写出了一篇深度报道。文章一经见报，再次在社会上引起了强烈反响。这所贵族学校也在这次报道中被更多的民众所熟知。此后，这所贵族学校一有新鲜事，就会第一时间通知王海娟。在采访与报道中，王海娟与该校领导建立了密切关系。
2011年5月，王海娟跳槽至这所贵族学校的内刊编辑部，担任主编。2011年9月，王海娟的儿子乐乐顺利进入这所贵族学校就读。
2011年12月初，王海娟早已还清房贷，还买了一辆别克君威轿车代步。在接受记者采访时，她透露，她正在工作之余努力学习外语：“这所贵族学校有初中部和高中部，等将来乐乐高中毕业了，我要陪他出国留学。”
在王海娟的身上，我们看到，孩子丝毫不会影响女人的工作，相反，还有可能提高女人的工作能力和热情。
王海娟对记者介绍，职场虽然新人辈出，但因为诱惑太多，他们很难沉住气静下心来干活。而当了妈妈的员工都知道，世界上属于她们的机会越来越少，因此只要有机会，她们都会竭尽全力去工作，这样反倒更容易做出成绩。“妈妈最大的目的是为孩子，而最后受益的是公司。希望老板们以后不要再冷落甚至歧视已育妇女和怀孕妇女。”采访结束时，王海娟这样对记者说。
〔编辑：潘金瑞〕
第一章膳食调查和评价
第一节食物摄入量调查
一、能力要求
1、能设计回顾法和记账法食物量登记表
2、能用记账法进行人群食物消耗量调查
3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查
4、能进行标准人系数和人日数换算
5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量
6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量
二、相关知识
1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点
2、食物消耗量记录要点
3、回顾法基本要求和技术要点
4、记账法基本要求和技术要点
第二节膳食调查结果的计算与评价
一、能力要求
1、能评价和分析膳食能量
2、能分析和评价膳食营养素摄入量
3、能进行膳食模式的分析评价和报告
4、能建立膳食调查数据库
二、相关知识
1、人日数换算要点
2、进餐人数登记要点和标准人系数计算
3、食物实际消耗量计算
4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点
5、数据库相关知识
第二章人体营养状况测定和评价
第一节人体体格测量
一、能力要求
1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
二、相关知识
1、体格测量方法和意义
2、体格测量的标准化
3、卧式量板、量床使用方法
4、皮褶计使用方法
5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识
第二节实验室指标收集和判断
一、能力要求
1、能对尿液样品进行收集、保存
2、能对粪便样品进行收集、保存和处理
二、相关知识
1、尿液样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
第三节营养不良的症状和体征判别
一、能力要求
1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价
2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价
二、相关知识
1、能量—蛋白质缺乏体征和分类
2、缺铁性贫血基本体征和评价
3、维生素B2缺乏体征和评价
4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5、维生素D和钙缺乏体征和评价
6、锌缺乏基本体征和评价
第三章营养咨询和教育
第一节营养与食品安全知识咨询
一、能力要求
1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议
2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议
3、能解答食品污染、食物中毒等问题
4、能进行身体活动和能量消耗评估
二、相关知识
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念
3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、运动与能量消耗基础知识
5、身体活动类型和水平判断方法
6、食品卫生检验常见指标和判断方法
第二节营养教育
一、能力要求
1、能进行平衡膳食营养教育
2、能进行维持体重和能量平衡教育
3、能撰写科普文章
二、相关知识
1、营养教育的基本方法和技巧
2、沟通和宣讲技巧
3、科普文章编写原则和基本要求
第四章膳食指导和评估
第一节营养和食物需要目标设计
一、能力要求
1、能确定儿童和青少年营养需要
2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量
二、相关知识
1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
2、年龄组分类知识
3、儿童和青少年食物选择原则和特点
第二节食谱编制
一、能力要求
1、能编制儿童和青少年食谱
2、能编制幼儿园食谱
二、相关知识
1、学校营养餐营养要求
2、儿童和青少年配餐原则和方法
3、幼儿园食谱编制原则
第三节食谱营养评价和调整
一、能力要求
1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
二、相关知识
1、食谱营养成分计算和评价原则
2、食品种类和蛋白质互补评价知识
3、能量营养素比例相关知识
4、营养素损失因子相关知识
第五章食品营养评价
第一节食品营养标签的制作
一、能力要求
1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划
2、能根据分析数据制作营养标签
3、能撰写产品标签说明书
二、相关知识
1、产品相关配方，标准要求和营养特点
2、营养成分定义和计算
3、数据修约
4、营养声称基本知识
5、标签说明书格式和相关规定
第二节食品营养价值分析
一、能力要求
1、能计算食品营养质量指数
2、能进行食品蛋白质营养评价
3、能进行食品碳水化合物营养评价
4、能进行食品脂肪营养评价
二、相关知识
1、食品营养质量指数计算方法和要点
2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识
3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法
4、脂肪酸评价方法和要点
第三节食品营养资料编辑
一、能力要求
1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料
2、能设计市场需求调查表
3、能分析调查资料并撰写市场调查报告
二、相关知识
1、宣传资料的种类
2、产品消费群体定位和需求调查知识
3、调查资料的统计和报告格式要求
4、调查报告的基本要素和资料信息化
第六章社区营养管理和干预
第一节营养与健康信息的收集
一、能力要求
1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料
2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料
3、能根据调查资料性质编制调查表
二、相关知识
1、调查方法和手段
2、健康信息表格设计原则
3、资料信息分类和收集方法
4、社区卫生工作相关知识
第二节营养与健康档案建立和管理
一、能力要求
1、能建立个人健康档案
2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
3、能计算社区目标人群基本资料的百分比
二、相关知识
1、个人健康信息和档案主要内容
2、计量和计数资料概念
3、发病率、患病率的概念及计算
第三节营养干预方案设计和实施
一、能力要求
1、能设计社区营养干预方案
2、能设计普通人群科学运动方案
二、相关知识
1、社区营养干预内容和方法
2、干预方案设计原则和类型
3、成人运动指导方式和相关知识
第一章公共营养师职业道德
第一节职业道德基本知识
一、相关知识
道德与职业道德、社会主义职业道德
二、掌握内容
1、社会主义职业道德的基本特征
2、社会主义职业道德的基本规范
第二节公共营养师职业守则
一、掌握内容
1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3.认真负责，服务于民，平等待人。
4.科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
一、相关知识
人体的结构组成及其各部分的主要功能
二、掌握内容
1、细胞的组成
2、人体基本组织的构成
3、人体九大系统的组成及功能
第二节食物消化吸收
一、相关知识
唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识
二、掌握内容
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用
2、小肠的消化和吸收功能
第三节不同人群的生理特点
一、相关知识
不同人群分类的基础知识
二、掌握内容
不同人群的生理和心理发育和变化特点
第三章营养学基础
第一节营养学概论
一、相关知识
1、营养、营养素与营养学发展史
2、营养对人群健康的影响
二、掌握内容
1、营养及营养学的概念
2、膳食营养素的参考摄入量的内容
第二节能量及宏量营养素
一、相关知识
1、能量与宏量营养素基本知识
2、了解不同活动强度PAL值
二、掌握内容
1、能量的单位、来源以及能量的折算系数
2、基础代谢的概念计算方法及影响因素
3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源
4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义
5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义
6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理
功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法
第三节矿物质
一、相关知识
了解矿物质的分类及营养学意义
二、掌握内容
掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状
第四节维生素
一、相关知识
1、了解维生素的基本特性
2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现
二、掌握内容
1、掌握维生素的分类
2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状
第五节水和膳食纤维
一、相关知识
了解水和膳食纤维的营养学意义
二、掌握内容
1、掌握水的生理功能和需要量
2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源
第四章人群营养基础
一、相关知识
了解不同人群的营养特点
二、掌握内容
掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
第五章食物营养与食品加工基础
第一节植物性食物的营养价值
一、相关知识
了解植物性食物的营养成分和组成特点
二、掌握内容
1、谷类的的营养成分及其组成特点
2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点
3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点
第二节动物性食物的营养价值
一、相关知识
1、畜禽肉的合理利用
2、蛋类的组成特点
二、掌握内容
1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点
2、掌握蛋类的营养成分
3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用
4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分
第三节调味品和其他食品的营养价值
一、相关知识
1、调味品的分类
2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用
二、掌握内容
1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值
2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶叶的分类及保健功能
第四节营养强化与保健食品
一、相关知识
食品强化和保健食品的的概念、分类意义
二、掌握内容
1、掌握对食品强化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五节常见的食品保藏和加工技术
一、相关知识
1、物理、化学保藏的方法
2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术
3、熟悉食品的膨化技术特点
二、掌握内容
1、食品保藏技术的的分类
点
第三节食物中毒及其预防和管理
一、相关知识 食物中毒的特点
二、掌握内容
1、食物中毒的概念及分类
2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特
3、河豚鱼中毒的症状
措施
2、维生素D缺乏病的发病表现
3、维生素B族缺乏病的发病表现
4、维生素C缺乏病的原因、发病表现
5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现
第五节膳食营养与慢性疾病预防
一、相关知识
1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系
2、食品保鲜技术的分类
3、食品干燥技术的分类
第六章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
一、相关知识
1、食品腐败变质的原因及卫生学意义
2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义
3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌 素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施
4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染 的来源
二、掌握内容
1、食品污染的概念和分类
2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点
3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点
4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施
5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源
6、化学性污染的分类、途径及其防治
第二节各类食品的卫生要求
一、相关知识
植物性食品的卫生要求
二、掌握内容
1、畜禽肉的卫生问题
2、我国水产品的卫生管理办法
3、致病菌对奶的污染
4、亚硝酸盐食物中毒的来源 第七章膳食营养指导与疾病预防 第一节膳食营养指导和管理概论
一、相关知识
膳食营养指导和管理作用
二、掌握内容
膳食营养指导和管理的主要内容
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
一、相关知识
用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食
二、掌握内容
膳食营养素参考摄入量（DRIs）的常用评价指标 第三节膳食结构与膳食指南
一、相关知识
1、地中海膳食结构的特点
2、了解特定人群的膳食指南
二、掌握内容
1、掌握中国居民膳食指南的基本内容
2、掌握中国居民平衡膳食宝塔 第四节膳食与营养缺乏病预防
一、相关知识
1、蛋白质-能量营养不良的发病表现
2、叶酸缺乏症的原因
二、掌握内容
1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防
2、骨质疏松的膳食营养防治
二、掌握内容
1、心脑血管疾病的膳食营养防治
2、糖尿病的饮食营养防治原则
3、痛风的膳食营养防治
第八章营养教育和社区营养管理基础
1、了解营养教育的相关实施步骤
2、了解社区居民营养与健康资料的收集
第九章相关法律、法规
钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200(女)~4170(男)mmol(分别相当于77~100g)，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%~50%，骨骼中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%~10%。食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。
2.吸收与代谢
人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上段吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收，考|试/大故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸收大多是被动性的，主要是与糖和氨基酸的主动转运相偶联进行的。在回肠则大部分是主动吸收。
从食物中摄入的以及由肠分泌的钠，均可很快被吸收，据估计，每日从肠道中吸收的氯化钠总量在4400mg左右。被吸收的钠，部分通过血液输送到胃液、肠液、胆汁以及汗液中。每日从粪便中排出的钠不足10mg。在正常情况下，钠主要从肾脏排出，如果出汗不多，也无腹泻，98%以上摄入的钠自尿中排出，排出量约在2300~3220mg。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。故高钠膳食对骨丢失有很大影响。
一、单项选择题
1、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染
B．防止营养素损失
C．防止氧化变色
D．其他
2、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？ A．锌，胆囊 B．铁，肝 C．铜，脾 D．铜，肝
3、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。A．线形采样 B．非线性采样 C．均匀量化 D．非均匀量化
4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷
5、胆囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
6、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂
7、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．组氨酸
8、____食物中含有丰富的支链氨基酸。
A．肉类
B．乳类
C．蛋类
D．黄豆
9、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g
B．25g
C．32g D．40g
10、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子
B．大米
C．栗子
D．燕麦
E．莲子
11、下列何种矿物质有助于血红素的形成？ A．碘 B．铜 C．钙 D．钠
12、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性 B．唯一性 C．可变性
D．难以检索性
13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300
B．315
C．355
D．385
E．400
14、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。
A．60万～80万
B．100万～120万
C．200万～250万D．300万～400万
15、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____ A．维生素D
B．维生素K
C．维生素C
D．维生素A
16、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．维生素
17、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____ A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿
B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿
C．医学配方奶粉适合于所有婴儿
D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿
E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿
18、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____ A．老年人
B．哺乳期妇女
C．妊娠
D．青年人
19、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5 20、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化钾溶液 B．肌注碘油
C．多食海藻、海带 D．多食用动物内脏
21、知信行理论模式英文为____ A．knowledge，attitude and process
B．knowledge，belief and progress
C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress
二、多项选择题
1、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____ A．食品名称和产品标准号
B．配料清单
C．配料的定量标示
D．净含量和固形物含量
E．制造者、经销者的名称和地址
2、植物来源的维生素A原较动物来源者 A：不易吸收 B：易吸收
C：吸收率相同 D：以上皆非
3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖
4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A．＜10%、10%和10%
B．＞10%、10%和10%
C．10%、＜10%和10%
D．10%、10和＜10%
5、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热
D．神经系统症状
6、（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众
7、下列物质中属于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麦芽糖 D：葡萄糖
8、发生食品腐败变质的影响因素有____ A．人为因素
B．微生物因素
C．环境因素
D．遗传因素
E．食品因素
9、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌
D：副溶血性弧菌
10、数据资料录入中，吸烟状况属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是
11、常用化学保鲜技术有____ A．食品防腐剂
B．食品抗氧化剂
C．果蜡涂膜
D．食用膜
E．纤维素膜
12、食物与营养发展的重点领域包括____ A．奶类产业
B．大豆产业
C．粮食产业
D．食品加工业
E．肉类产业
13、环境中二噁英的主要来源包括____ A．除草剂和落叶剂的使用
B．医院的废弃物
C．环境中光化学反应
D．城市垃圾的焚烧
E．汽车尾气
14、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%
15、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
16、维生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化
B．调节钙、磷代谢
C．维持人体正常的免疫功能
D．构成视觉细胞内的感光物质
E．抗动脉粥样硬化
17、食物添加剂的主要种类有____ A．防腐剂
B．抗氧化剂
C．发色剂
D．酸度调节剂
E．乳化剂
18、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L
19、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5
B．18～25
C．18.5～23.9
D．19～26 20、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g
21、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体
B．提供能量
C．构成激素和酶
由我国数名运动生理学者和运动营养专家经过数年潜心研究,以科学的配方和先进的生产工艺,通过千百次配制实验而取得的高科技成果——“好有劲”运动营养饮料隆重推向市场!
“好有劲”运动营养能量饮料是为十一届亚运会中国体育代表团专门研制的,当时获得国家体委颁发的全国运动营养银奖。又经过十多年的不断改进,作为2008奥运会期间为中国国家垒球队指定产品。该饮料以流行欧美国家专业运动员使用的小分子多级配的聚合糖为主要成分,配合多种维生素和微量元素组合而成。能降低血乳酸和尿素氮,有效消除疲劳,快速恢复体力,持续补充身体能量,增强体能。对肌肉、神经、大脑和其他组织器官提供能源供给,使人体始终保持良好的活力状态。
关键词：巴马 火麻仁 营养成分分析 特性评价 开发前景
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0053-02
火麻仁又名麻仁、大麻仁、麻子、火麻子、麻子仁，为桑科植物大麻（Cannabis L.）的干燥成熟果实，其性味甘平，作为润肠通便药物已有上千年的应用历史，临床上用于治疗血虚津亏，肠燥便秘等。现代医学研究表明，火麻仁有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、抗血栓形成的作用，长期食用，对慢性神经炎、瘫痪、便秘、高血压、高血脂以及妇科疾病具有很好的补助疗效。1987年国家确认火麻仁为药食两用食物。
广西巴马盛产火麻籽，巴马是广西著名的长寿之乡，是世界自然医学会确认的五大长寿地区之一，近年备受各界关注。据2000年第五次全国人口普查数据显示，在巴马23.88万户籍人口中，每一万人口中就有3.1位百岁寿星。这是相当罕见的长寿指标。国内外很多学者都对其现象进行过研究，但目前尚不能完全诠释巴马独特的长寿现象。在对巴马地区长寿人群调查中，人们发现该地区的长寿老人有一独特的生活特性，即常年食用火麻仁油的饮食习惯。火麻仁特有的药理特性，在做为药物应用中已得到证实，对许多疾病均有较好的治疗作用。而该地区人群将火麻仁作为食物长期食用，与其健康长寿，应有密切的关系，研究火麻的营养价值，对开发火麻食品，促进健康，将很有意义。
本文旨在对广西巴马地区产火麻仁营养成分进行分析，为贫困山区开发利用火麻资源，促进当地经济发展，为企业和地方制定产品标准、规范产品质量评价提供技术依据。
1 火麻样品采集
火麻样品采自巴马地区6个乡鎮，巴马镇、甲篆乡、西山乡、平洞乡、东山乡、凤凰乡共12个样品。
2 分析结果
对采集的12份样品分别进行营养成分分析，并与文献资料同类样品比较。分析数据见下表1～表4。
3 巴马火麻营养成分分析总体评价
（1）经对巴马火麻仁营养成分分析证明，火麻仁具有极高的营养价值，去壳火麻仁含蛋白质33.4%，脂肪49.1%，碳水化合物6.6%。火麻油含有很高的人体膳食中必须的必需脂肪酸（EFAs）亚油酸、α-亚麻酸、含有很高的可降低胆固醇的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量很低。这些特殊的性质使他对高血脂、胆固醇、肠道等疾病有很好的预防及疗效。符合《我国膳食指南》对膳食必备营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维和水的要求。具有营养全面的特点。（2）巴马火麻样品与同类样品相比，具有高蛋白质、高热量、低饱和脂肪，低糖、维生素E含量突出、在矿物质中钙、磷含量及微量元素中铁、锌、锰含量突出的特点。（3）在多不饱和脂肪酸中，亚油酸ω-6和亚麻酸ω-3的平衡比例达到了2.4：1。符合国际营养界推荐的理想营养模型（至少为4：1，最好是1：1）。（4）在巴马火麻样品中，含有必须氨基酸、必须脂肪酸等多种不能由体内合成，只能从饮食中摄取的营养素；特别是其中亚麻酸ω-3、维生素E、锰含量较高的特性，对改善血管弹性、有效预防心血管病、降低糖尿病及癌症发生率极有帮助，是人类获得健康又延年益寿的理想功能食品。
综上，巴马产火麻营养素构成对人类的心脑血管健康非常有利。可以说，巴马寿星保持長期食用火麻的饮食习惯，确实与他们的健康长寿有着直接和密切的关系，食用火麻的确是使巴马老人健康长寿的重要原因之一。
4 火麻开发现状
火麻虽然有相当广阔的应用前景，但是一直以来广西巴马地区没有从这一资源中得到效益。一是因为巴马火麻生长在大石山区，生长地分散，火麻籽产量较低，品种没有选育，作为原料不能满足现代工业发展的需要。二是火麻籽具有非常坚硬的外壳，难以粉碎脱壳得到火麻仁，在外壳不粉碎的情况下火麻的营养物质无法被人体所吸，缺乏火麻加工处理设备。三是火麻仁中含有相当丰富的不饱和脂肪酸，容易氧化变质，传统加工方法难以保证火麻仁中的这些营养成分能被有效地大量保存下来，目前火麻食品的生产还停留在原始手工制作与小作坊生产阶段，没有成熟的生产设备、生产工艺，没有统一的产品生产技术要求，生产不成规模、质量没有保证。这些现状都直接影响了火麻的开发及产业的发展。
5 火麻开发前景展望
近十年来，国外以火麻为原料开发的新产品不断推出，综合开发利用已经形成了巨大的产业群。火麻籽在健康方面潜能的开发引起世界许多国家的高度重视，尤其是北美对火麻籽进行了深入的研究，认定火麻籽为植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的来源。国际社会对火麻的研发投入不断加大，火麻油与火麻功能食品已经成为当今火麻产业研发的最大热点。
目前国外以食用火麻籽开发的相关食品和护肤品已有少量进入市场，虽然售价不菲，但因其天然的绿色品质受到市场的追捧，销售额增长趋势明显。火麻除了可以提取食用油和生产护肤用品外，还可广泛用于医疗及其它工业领域。随着经济的快速增长和人民生活水平、生活质量的迅速提高，消费观念更加趋向于健康、营养、绿色的理性消费，食用火麻油和火麻食品用量必将日益增长。对火麻食品及其工业衍生产品的需求也将更多。火麻产品的市场潜力巨大，前景广阔。同时开发利用火麻资源，必将产生良好的社会效益和经济效益，因火麻种植，对水土的要求不高，耐贫脊，特别适合于山区种植，不与粮争地，对加快贫困山区开发建设和农民群众脱贫致富，发挥特色农业资源优势，加快农产品加工业的发展，具有非常重要的现实意义。
6 结语
综上所述，火麻是一种极富营养的物质，符合现代社会人们对健康、营养、绿色食品的追求，开发前景广阔。终其意义，一是能成为农副产品，为农民致富开劈新前景；二是能成为功能性食品原料，为提高人民生活水平，健康质量作贡献，有利于民，有功于民，同时对经济发展和健康食品开发有促进作用。
参考文献
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