酒店安全生产演讲稿

酒店安全生产演讲稿（共7篇）

酒店安全生产演讲稿 篇1

——真抓，实干，全面落实贯彻安全生产“五落实、五到位”

尊敬的各位领导、各位同仁：

下午好！

合肥两淮豪生大酒店是由安徽省煤田地质局下属单位——安徽两淮建设有限公司及安徽两淮地质基础工程公司投资约4亿元人民币兴建。由温德姆酒店集团旗下大中华酒店有限公司（原上海豪生国际酒店管理公司）管理的一座高档商务会议型饭店。酒店位于合肥市高新区、政务新区和经济开发区的交界处，是合肥市国家高新技术产业开发区首家挂牌的五星级旅游饭店。

过去的一年，在主管部门市旅游局、业主安徽省煤田地质局和高新管委会相关部门的关心和大力支持下，我们酒店以安全促经营，全面开展安全生产“五落实，五到位”。主要从文明旅游安全、食品卫生安全、消防安全和治安安全着手，真抓，实干，取得了经营和安全的双赢。

1.组织到位，领导重视，酒店总经理亲自抓。

“作为一个企业,我认为经营只是一部分,做好安全生产工作才是重要内容,因为一旦安全方面出了问题,再好的业绩也是零。”在合肥两淮豪生大酒店,谈到安全生产工作,总经理韩丹说出了自己的见解。

按照“党政同责”的要求，酒店主要负责人对本单位的安全生产工作承担领导责任，也要抓生产、管安全，发生事故要依法依规一并追责。酒店成立了由总经理为组长，各部门负责人为成员的安全生产委员会。在安全委员会的领导下，成立了酒店食品卫生安全领导小组、酒店文明旅游创建领导小组、“安康杯”知识竞赛领导小组等，责任到人，分工明确。

为了更好的做好安全方面的工作，酒店总经理决定将原保安部扩展为安保部，全面负责酒店的食品、文明旅游、消防和治安安全工作。并配备了专职的卫生专员充实到安保部；重用安保部经理，提拔为总经理助理，增强管理安全的力度。

2.职责分明，奖惩到位，安全同绩效考核挂钩。

按照“一岗双责”、“管行业必须管安全，管业务必须管安全，管生产经营必须管安全”的原则，建立健全覆盖所有管理和操作岗位的安全生产责任制，明确所有人员在安全生产方面所应承担的职责。

酒店年初，制定了安全生产工作部署；安全委员会和各部门负责人签订安全管理责任书，同餐饮部门签订了食品卫生安全责任书，规定部门的安全制度和职责，并规定和每月部门绩效考核进行挂钩。每月由总经理带队，对部门的食品、消防和治安安全进行现场检查，当场打分，对安全没有做到位的部门负责人，本月的绩效考核安全分为零，扣除相应的奖金，当月兑现。对做的好的部门，作为部门年终评比的依据。

3.重点领域，专项整治，全面开展安全专项行动

在过去的一年，根据市旅游局、安全部门的要求，开展了一系列安全专项行动，特别是：安全生产大检查、打非治违和专项整治工作；安全生产“铸安”行动；危险物品安全专项整治；电梯等特种设备安全监管等行动。我们都制定了行动工作计划，进行专项检查，对排查出的隐患及时整改。通过专项行动，促进了酒店的安全环境，培训和增强了员工的安全意识，也提高了客人的满意度。

4.应急救援，预案演练，加大应急预案演练警钟长鸣。

为增强安全防范意识和提高应急处置能力，强化对各类灾害事故的自救和抢险技能，提高快速反应能力、应急救援能力以及协同作战能力，全面提升抵御重大灾害事故的能力，确保一旦发生突发事故，能够有效组织快速反应、高效运转、临事不乱，最大限度地减少事故危害。酒店编制了各类应急预案和操作程序，成立了由总经理为组长的应急行动小组，培训与酒店全体员工。有了预案，不等于就能应急救援，必须进行实战演练，让员工在应急预案演练中去体验，去实践。酒店不定期进行了各类应急预案演练，在火灾应急预案演练中让员工体验了如何扑救初期火灾、如何疏散逃生；在地震自然灾害演练中让员工知道了如何逃生、自救；在反恐反暴预案演练中让员工了解快速反应、沉着冷静、协同作战。

5.重检查，排隐患，认真做好安全隐患治理整顿。

为了保证安全工作目标的实现，我们重点加强了安全检查与隐患治理工作。酒店在“春节”、“五一”、“十一”等重要节假日之前进行强化检查；各部门根据自身安全工作的实际需要，每月进行一次自查。在定期检查和安保部的每日巡查的基础上，酒店还提高了随机检查的频率。在检查过程中，我们坚持“实事求是、细致全面、不留死角、不走过场、不打招呼”的原则，针对薄弱环节和可能出现的问题，认真进行全面排查。重点检查安全制度是否落实，安全措施是否到位，消防器材是否完好，漏洞隐患是否纠正。通过检查，我们及时发现了安全工作所存在的问题和不足，对检查中发现的问题，我们高度重视，一抓到底。为加强安全隐患治理整顿工作，酒店投入专项资金，用于消防器材配备和更新换代、安全设施检查保养维修、电器线路改造以及相关教育培训，有效促进并巩固了安全工作的成果。

6、加大培训，重视宣传，努力提高全员安全意识和技能。

安全工作是一项长效工作，除了领导重视、制度健全、措施到位等要素外，宣传、培训工作是又一项重要工作任务。酒店自上而下狠抓安全生产法律法规的学习贯彻，加强安全防范教育和警示教育。每个月酒店安保部都会在酒店进行区域消防演习一次，每半年进行一次全员安全培训，同时酒店还充分利用各级培训体系在各部门做好安全培训工作，酒店的员工通道和员工宿舍通道宣传栏也很好地起到了安全生产宣传作用。8月份，酒店还组织实施了一次消防安全操作技能竞赛。集团、业主下发的各项安全生产规定及旅游系统下发的各项安全专项行动通知，酒店都及时组织各部门员工学习培训。通过一系列的培训、教育和实际操作训练，全体员工的安全法律意识、防范意识和忧患意识得到明显加强，安全操作技能进一步得到提高。

安全工作是一项只有开始没有结束的工作，而且安全事故有其突然性、偶然性，但只要我们高度重视，认真贯彻《安全生产法》全面落实安全生产责任制，五落实、五到位全覆盖，就能避免偶然性向必然性的转化。“隐患猛于明火，防范胜于救灾”，只要我们把安全工作做踏实做细致，真抓，实干，在安全工作上我们一定能够再画上一个圆满的句号！

谢谢大家！

合肥两淮豪生大酒店

酒店安全生产演讲稿 篇2

火灾主要原因

明火

明火是最易引发酒店火灾的原因。酒店的行业特点决定了其在运营过程中难以远离明火, 如酒店内人员吸烟、后厨使用燃气、锅炉加热用火、装饰装修工程动火动焊作业等。如果明火或动火作业未能得到有效控制, 超出安全运行范围, 例如, 烟头未熄灭即扔进垃圾桶、后厨烟道未及时清理油污或下班后燃气未关闭、锅炉超温超压运行、装修工人违章作业等, 势必会引发火灾事故。

电气故障

电气故障也是最常出现的酒店火灾原因。酒店建筑设计为追求外观漂亮, 环境整洁, 电气线路通常都采用“暗敷”形式, 隐蔽的电气线路经过多年的使用后, 会逐渐老化, 很容易出现漏电、短路起火等故障。而且, 目前很多酒店都采用了智能楼宇建筑设计, 安装使用的电气设备、配电线路多, 用电负荷大, 电气、电子设备长时间运行, 电线、电缆持续高温, 更加速了线路绝缘层的老化、损伤, 容易导致线路短路而引发火灾。

日常重点工作

酒店消防安全工作应以良好的安全文化为基础, 以杜绝明火、电气故障为目标, 从消防安全“四个能力” (即检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育能力) 建设入手, 开展各项消防安全管理工作。

组织机构及制度建设

首先, 酒店应设立防火委员会及消防应急工作小组, 全面负责消防管理及应急处置工作, 并由酒店总经理担任组长, 同时应指定总经理不在场时的现场总指挥, 明确安全保卫部及其他各部门在消防安全管理工作中的责任及权限, 确保责权明晰。

其次, 应建立健全各项消防安全管理制度及岗位安全操作规程, 包括动火管理、临时用电管理、燃气使用管理、电气焊操作管理、各重要设备机房管理、消防设施维护管理、火灾事故管理等制度及电工、司炉工、厨师、司机、保安员等岗位的安全操作规程。

消防安全责任制

为进一步细化消防安全管理和落实安全责任, 酒店应逐级签订安全责任书。由于酒店内岗位较多, 服务员、保洁员、保安员、厨师、司炉工、维修工、电工、办公室职员等工作性质不同, 工作环境及接触的人员、设备不同, 安全责任也不尽相同。例如, 服务员的安全责任偏重于观察、提示客人吸烟问题, 保安员偏重于平时巡查及应急救援责任, 厨师偏重于后厨规范用火用气, 电工偏重于保证电气设施正常运行等。

因此, 酒店应针对不同岗位人员的消防安全职责, 有针对性地制定各岗位安全责任书, 全体职工应每年一签, 新入职员工在签订劳动合同时一并签订安全责任书, 确保“一岗双责”得到全员、全岗位覆盖。

消防安全培训

酒店必须要重视消防安全知识的全员普及工作, 除每年开展消防安全知识讲座外, 酒店还应针对从业人员的特点, 组织职工参加互动性强, “代入感”高的安全培训。例如, 开展消防器材使用实操训练、观看消防题材电影、组织开展消防安全知识竞赛、发放消防安全知识手册、请消防队员讲述火灾事故案例等, 以此通过形式多样、内容丰富的培训与宣传, 提升员工的消防安全意识, 增强事故预防、疏散、救护的知识水平和应急处置能力。

安全检查与隐患整改

现代酒店一般都建有较为完善的消防设备设施, 例如, 火灾自动报警系统、防排烟系统、火灾自动喷淋系统、气体自动灭火系统、室内外消火栓系统等。只要这些消防设施能够在火灾预警、报警、扑救等关键环节发挥应有作用, 可以有效地预防火灾或减少事故造成的人员伤亡和财产损失, 提高自防自救能力。因此, 定期对上述消防设备设施及应急照明、疏散通道等开展安全检查与隐患整改, 确保消防系统各项设施设备完好、可用, 是确保酒店消防安全的重中之重。

消防安全检查的内容, 应根据不同部门、不同季节有所侧重, 一般应包括:用火安全检查、用电安全检查、易燃易爆危化品储存安全检查、消防设施运行维护情况检查、应急逃生物资配置情况检查、隐患整改情况检查等。检查的形式主要包括:各部门自查, 如定期检查、夜间检查、交叉检查等;消防管理部门检查, 如抽样检查、重点检查、节前检查等。

例如, 笔者所在单位经营的酒店, 为加大安全检查频次、增强安全检查效果, 实行了三级安全检查制度, 根据发生事故的可能性大小、致因条件的高低、致害物逸散能量的大小, 事故对人与物的影响程度等因素, 将检查点划分为三个级别。其中, 消防系统、变配电系统为一级检查点, 电梯系统、空调系统为二级检查点, 客房与办公场所为三级检查点。同时, 明确了各级检查点的安全检查要求与检查周期, 如一般一级检查点由岗位员工每日自查、部门领导每周检查, 公司领导每月检查, 二级、三级检查点则根据情况适当放宽检查周期。另外, 还在各检查点附近醒目位置张挂了“检查点标示牌”, 标明检查点级别、检查要点、检查负责人、检查周期等信息。

重点部位及施工作业消防管理

酒店消防重点部位主要包括:消防控制室、信息中心、设备机房、食堂操作间、地下车库、库房、档案室等, 针对重点部位的消防管理措施应包括:建立相应的火警现场处置方案、配备足量的灭火器材 (信息中心、食堂操作间等部位还可安装气体灭火装置) 、安装燃气报警器及燃气自动切断阀门、重点区域巡回检查、库房物品定量定置存放以及电气设备绝缘防护等。

装修、维修、改造等施工作业与消防安全关系紧密。对于酒店来说, 首先, 要防止施工作业破坏酒店原有建筑结构、消防通道及设备设施, 如果确实需要改变内部布局与功能, 必须由设计单位编制消防系统改造方案, 并经消防部门审批、备案通过后方可实施。其次, 酒店应对动火动焊等危险作业严格监管, 坚持事前审批、作业监督、事后验收制度, 尽量选用不燃、难燃的装饰材料, 施工现场应由安保人员、工程人员双线监管, 每日施工结束后应由酒店、施工、监理三方联合对现场开展安全检查。最后, 要加强电气设备及线路敷设安全监管, 确保施工现场临时用电线路架设稳固, 无私拉乱接现象, 临时配电箱接线规整, 符合“一机一闸一漏一箱”要求, 各类电气线路按规范要求穿管敷设, 强、弱电线路物理隔离, 以避免遗留电气火灾隐患。

消防应急管理体系

酒店即便认真做好了各项消防安全管理工作, 也不可能“绝对避免”火灾事故的发生, 因此, 酒店还应重视消防应急管理体系建设, 开展各项应急管理工作。

第一, 酒店应编制消防应急救援预案及现场指挥流程。预案中应明确总指挥及灭火组、医护组、通讯组、后勤组等各工作组职责, 遇有相关人员不在现场时, 按层级接替担任第一责任人。现场指挥流程在明确人员分工及消防设备设施操作程序的基础上, 应尽量简化表述文字, 以避免因文字繁琐而影响应急救援工作效率。

第二, 预案要完善, 关键在演练。酒店应对各岗位员工开展应急知识和技能的现场抽检, 锻炼一线员工的应急能力和反应速度, 为总体预案演练打下良好的基础。酒店每年应开展至少一次突发火灾事故的综合模拟演练, 并结合酒店内相关方的实际情况, 邀请承租户、承包商等各相关方共同参加演练, 以使演练过程更真实, 更能暴露预案中存在的问题。演练后, 酒店应根据预案演练实际操作中发现的问题, 不断修订与完善预案, 使预案更加符合本酒店建筑结构、人员组成、设备设施等实际情况。

第三, 应急人员与物资的配置是预案能否有效实施的重要因素。酒店应组织身体素质好、反应敏捷、熟悉酒店消防疏散通道及设施设备的安保部、工程部人员建立义务消防队。同时, 酒店客服、保洁、办公室等人员应在火灾发生时负责指引客人迅速疏散, 并保持与外界的通讯畅通。另外, 为保障消防应急工作的有效实施、保护火场人员的生命安全, 酒店应配备足量的应急包、灭火毯、防火服、防烟面具等消防应急器材, 并将其放置于义务消防队员易于取用的部位 (如工作场所、宿舍、活动室等) , 确保能在最短的时间内穿戴、取用, 迅速投入到救火战斗中。

设施设备升级改造

随着《消防法》、GB 50016—2014《建筑设计防火规范》等消防类法律规范的不断完善与更新, 大部分建于2000年以前甚至更早的酒店, 其原有的建筑消防构造与设施设备已不能满足现行法规的新要求, 消防设施设备的升级改造势在必行。

酒店集团餐饮生产模块化探究 篇3

关键词：酒店集团；传统餐饮生产；模块化生产；大批量定制

中图分类号：F719．3 文献标识码：A

Modularization in F&B Production of Hotel Groups

WANG Sheng-guo,CHEN Jue

(Tourism CollegeZhejiang Gongshang University,Hangzhou 310018,China)

Abstract:Large hotel groups have the absolute advantage in China's F&B industry,so that even one group can operate many hotels in one city in different styles. It becomes the most important issue to develop the group in a sustainable way that how the hotel group can adapt to the change of demand in the new age and how to adapt to the demand of group F&B production development. The paper introduces how the idea of modularizedproduction can innovate the traditional F&B production so as to meet of consumers demand in a broad way.

Key words:

中国的餐饮市场经过20多年的改革与发展，已进入了一个全新的发展阶段。大型酒店集团在中国餐饮业已占有绝对优势，如：东方航空酒店集团已有30家酒店，三星级以上的酒店就有12家，建筑面积达到了20万平方米。个别酒店集团在一个城市就经营着多家大中型酒店，甚至由一个城市逐步发展到全国，如：杭州“红泥”餐饮集团公司独资开设的大中型餐饮企业已有十多家（杭州4家、上海4家、南京1家、北京1家、仪征1家、长兴1家、宁波1家），并列入全国餐饮百强企业行列。那么，酒店集团如何适应发展阶段的变化要求；如何适应酒店集团餐饮生产的要求和风格特点一致的要求；如何适应新世纪餐饮发展潮流的要求；如何满足广大消费者个性化、人性化的餐饮要求等自然成为酒店集团可持续发展的头等大事或需要关注的大事。首先，酒店集团必须把上述四方面作为企业发展过程中需要重点研究的课题或重要的内容来加以探讨与研究，并整理和制订出相适应的经营理念、经营方式来满足不同层次、多样化的餐饮消费需求。同时，选用科学的、先进的生产方式来组织酒店集团的产品生产，使其提供的产品无论在同一个城市或不同的城市均能达到规范化、标准化、统一化的标准。从而使酒店集团的餐饮生产，达到加工合理、配菜简洁、生产迅速、品种多样、质量统一、营养健康的要求，使酒店集团的餐饮生产逐步接轨世界。

一、酒店集团餐饮生产现状与未来发展

目前酒店集团的餐饮生产状况仍然处于手工操作阶段，虽然有了一部分机械设备或个别酒店集团开设了中央厨房，但是，总体来讲距离机械化生产或工业化生产仍然存在着较大的距离。其主要原因有以下四方面：

1.传统中式点菜餐饮以丰富多彩的菜点品种来提供个性化、人性化的服务。而这些产品在生产过程的有效控制和产品质量的稳定性，都必须依赖于人的工作责任心、操作技艺和个人状态（包括身体状况、心理状况，以及传统习惯和饮食爱好等等方面的原因，这些原因均会影响到个人的发挥），如某一方面出现差错，就容易导致产品质量不稳定或产品的差异。

2.个人习惯和师承的不同或生产缺少标准化工艺的制约，也会导制产品的多样性。由于，各地对菜点制作的方法和特点理解不同、看法不同、审美观点不同，就容易造成菜点在制作上的差异。特别，缺少投量标准、工艺标准和质量标准，势必会导制所有的产品，多种的制作方法和多种的成品特点，在一定程度上必然会影响到消费者的餐饮情趣和企业的声誉。

3.中国菜是个庞大的食品家族，产品多达60000余种，很难使每一名操作人员都熟悉和掌握产品的工艺流程和制作特点。从而造成了生产的混乱和产品质量的不确定性；导致了餐饮业很难在短时间内获得标准化工艺的数据，直接影响或阻碍了中国餐饮业在短时间内实现机械化生产或工业化生产的可能性。

4.中国的餐饮市场正朝着多样化、个性化的方向发展，餐饮业为了迎合和满足消费者的需求，就必须不断地推出新产品来吸引消费者。而多样化和个性化的菜点设计，需要有一大批人去研究探讨。而我国目前餐饮业最缺此类人才，从而造成了餐饮市场产品雷同或千篇一律的现象。而对于信息技术或高科技技术在餐饮业的运用，仅仅停留在点菜、结算等等方面。而对于菜点制作流程和菜点创新设计，仅仅停留在一种想象或理论上的研究，它必然会影响到餐饮业的发展和菜点的不断创新。

为此，酒店集团必须面对现实，借鉴其它行业先进的经验和方式来提升酒店集团餐饮生产的科学化，即：根据酒店集团餐饮生产的实际情况、供应情况和消费情况，确定一种新的餐饮生产模式，来改善或提高酒店集团餐饮生产的落后状况，从而达到和接近国际餐饮的生产标准。而模块化生产恰好符合传统中式点菜餐饮的生产要求（多样化和个性化的生产要求），并能满足当前餐饮消费变化快的特点，应该说是新世纪酒店集团餐饮生产的一种全新模式，它不仅可以促使中国的餐饮业早日实现标准化生产，而且还可以帮助中国的餐饮业早日实现机械化生产或工业化生产。

二、模块化生产的概念、基本理念和模块化餐饮生产设想

（一）模块化生产的概念、基本理念

模块化生产的概念是在产品（尤其是制造装备）模块化设计基础上发展形成的。模块化设计是对一定范围内的不同功能或相同功能不同性能，不同规格的产品进行功能分析的基础上，划分并设计出一系列的功能性模块（通用模块和个性模块），通过模块的合理选择和组合来构成不同的能满足顾客不同需求的个性化产品的一种设计方法。它的基本理念是按照模块化原则将制造系统分解成一些结构和功能独立的标准单元模块，然后按照特定模块化产品的制造要求进行模块的组合，创造一种柔性的生产环境或条件，使生产系统能够很快地适应新产品的生产需要。其本质就是在现代计算机技术和信息技术的支持下，采用模块化原理对产品及其生产系统进行全面建设，以提高系统的柔性和可变性。为此，酒店集团的餐饮生产必须根据模块化生产的基本理念，将菜点生产的工艺流程有目的的分解成若干个生产模块（主体模块、辅助模块和模块接口），并通过模块与模块之间的有机组合或计算机的科学编排来组织生产和设计新菜点。当然，在组织生产或设计新菜点时也不能忽视酒店的定位、服务对象、消费者承受能力和当代餐饮发展潮流的变化趋势等因素，从多方面、多角度满足消费者求新多变的心理要求。

（二）模块化餐饮生产的设想

模块化生产是实现大批量定制的具体方法和途经。因此，模块化生产必须符合大规模定制的生产理论，如：1970 年,托夫勒(Alvin Toffler) 在其《Future Shock》一书中提出了一种全新的生产方式的设想:以类似于标准化或大批量生产的成本和时间,提供满足用户特定需求的产品和服务； 1987 年, 达维斯(Stan Davis) 在《Future Perfect》一书中首次将这种生产方式称为“Mass Customization”,即大批量定制,简称MC。同时，也必须符合大批量定制的原理，如：美国学者Pine则提出，大批量定制的目标在合理的价格下提供足够多的产品花色品种类型使几乎每个人都能从中找到自己想要的（这些也被认为是大批量定制的广义式概念）。基于这个概念，笔者将模块化餐饮生产的设想建立在仿照制造业类似的基础上，将模块化餐饮生产划分为餐饮产品本身的模块化和生产流程的模块化。

餐饮产品本身的模块化涉及到餐饮产品的标准化和餐饮产品族的建立。企业需对提供的产品和服务，特别是菜点等有形要求实施标准化，并在标准化的基础上结合顾客的需求确定产品结构的生产模块，如：鸡丁菜肴生产模块、鸡丝菜肴生产模块、鸡块菜肴生产模块和整鸡菜肴生产模块，等等。产品结构的模块化涉及到两个主要问题，一是产品的标准化，即：产品通过筛选、归纳、整理成标准数据，再整合为标准模块。 二是在标准模块的基础上建立产品族，即在各种模块之间建立起关联，形成最终产品的范围和品种，模块化餐饮生产设想图如图1所示。

生产流通的模块化，是将中式菜点进行系统的分析，并在分析的基础上，把模块化原理运用于产品的整个设计与制作过程,并将产品的部件形成多种生产模块，以不同模块的组合和计算机的程序编排来组织生产或设计产品（半成品）。并在不同模块接口（各种传热接口）的制约下，形成多样化和个性化的产品或新产品,真正使中式菜点的生产与设计，能符合标准化、模块化和机械化的生产要求。

三、模块化生产是酒店集团餐饮生产未来的发展方向

为了能使中式菜点的生产与设计，能符合标准化、模块化或机械化的生产要求，就必须将生产原料、工艺流程等进行系统的划分，使其符合或达到模块化或大批量定制的生产要求和设计要求。

（一）生产原料的模块化划分

生产原料的模块化划分是餐饮生产和菜点设计，最为基础也是最为重要的内容之一。它不仅涉及到生产流程是否科学合理，而且还关系到产品是否具有创新性和能否达到菜点多样化、个性化和人性化的要求。按照模块化生产的原理，生产原料一般划分为二大类：一是主体模块；二是辅助模块。

1.主体模块是指产品的主体，又称通用模块或公用模块。它既可以是整型原料，也可以是改刀后的碎散型原料，但必须在整个产品中占主导地位，即：

2.辅助模块是指产品中的辅助部分，又称个性模块。辅助模块一般可分为配料类模块和调料类模块。

配料类模块是指形状小、数量少、色彩鲜艳、质地脆嫩或形态优美的一类配料。

调料类模块是指各种调味品和香料，经过加工、调制后的复合调味品。

虽然，二种辅助模块使用量都很少，但它可以改变菜点的色泽、形状、滋味和香味。是制作和设计个性化和人性化菜点的重要基础，更是设计新菜点的关键因素之一。

(二)传热介质的模块化划分

传热介质的模块化划分是指菜点制作过程中给予产品加热的一部分因素。模块接口一般可分为液态传热接口、气态传热接口、固态传热接口和非热熟处理接口等四大类。由于，模块接口的性质不同和主、辅模块的性质各异，就可以生产出风味各异、品种多样化或个性化的菜点。为此，模块接口对菜点制作与创新设计具有制约作用，也就是讲设计新菜点必须考虑到模块接口与主体模块、辅助模块之间的相互关系，即：主体模块、辅助模块的性状和功能、营养等等方面的因素，只有三者符合了生产要求，才有可能生产[LL]出色、香、味、形、质、营俱美的佳肴或符合多样化和个性化的生产要求。反之，就不可能组织传统菜点的生产或新菜点的设计。由此可见，模块接口对菜点制作起着决定性的作用，也是保证菜点达到菜点属性要求的重要因素之一。

（三）模块化生产与菜点设计

菜点多样化并不是仅仅根据人们的构想和饮食要求来设计菜点，也可以根据主体模块辅助模块和模块接口的科学、合理的搭配或计算机的程序编排来设计菜点。首先，这二种设计方法都不能忽视顾客、竞争者、美食家、制作者、管理者等意见或提供的信息；其次，还必须结合企业经营的理念、企业的定位和消费者反馈的意见来进行创新设计，如：主体模块与辅助模块的营养互补、食疗互补、形状互补、色泽互补、滋味互补和价格互补；不同的模块接口、不同的温度、不同的加热时间均能达到多样化、个性化的设计要求，甚至于还能设计出价廉物美、消费者欢迎、符合模块化生产的美食。如：以鱼片为例，即可生产出下列传统名菜和创新设计出下列创新菜肴。见表1

参考文献：

［1］王圣果. 信息化与中国的餐饮业. ［J］ 商业研究，2006（4）.

［2］ 陈觉. 餐饮大批量定制系统设计 ［M］ .辽宁科学技术出版社， 2005（5）.

［3］ 陈觉. 超越麦当劳的中式餐饮运营新哲学［J］.饮食文化研究，2004（4）.

［4］ 王圣果. 模块化生产与菜肴设计［J］.饮食文化研究，2005（2）.

［5］ 张建业、李勇平.餐饮产品标准化生产与定制化生产是宾馆餐饮的取胜之道［J］.旅游科学，2003（3）.

［6］ Silveira, G D, Borenstein D,Fogliatto F S. Mass Customization: Literature review and research direction [J], International Journal of Production Economics, 2001.（1）

（责任编辑：阿莲）

酒店员工演讲稿 篇4

作为酒店的一份子,经过在工作中的不断摸索,我对自己的工作有了更深一步了解和认识,我越来越发现我深爱着酒店这行业。下面由小编向你推荐酒店员工演讲稿,希望你满意。

酒店员工演讲稿 篇【1】

我很庆幸自己能够成为宝成宾馆娱乐部的一员。虽说我家离宾馆不远,可我以前对宝成的了解程度却不是很深。但通过为数不多天的所见所闻,使我了解到了宝成的企业文化,同时也被宝成的企业文化深深吸引。宝成景区千姿百态、琳琅满目的各种奇石会让您领略自然造物的神奇和石文化的博大精深。历史名人字画和钢琴飞出的优美旋律会让您陶

醉在浓郁的文化氛围中。宝成宾馆体现了自然环境与客人情感的互动融合,它是人间休闲的风水宝地,度假旅游的美景胜地、清静惬意的理想福地、是体味奇石文化、园林文化、建筑文化、民俗文化、餐饮文化的艺术殿堂。我再次为自己能在这样一种优雅的环境中工作而感到骄傲和自豪,并暗下决心,一定好好工作,做一名爱岗敬业的好员工。

提到爱岗敬业,我们娱乐部的田正龙师傅就是身边的典范。田师傅今年63岁了,来宝成已13个春秋,他给人们留下的印象就是“兢兢业业、任劳任怨、精益求精”。每当机器出现故障时,田师傅总加班加点地抢修,从不计较个人得失。他这种忘我工作的精神得到了其他员工的钦佩,同时也得到了企业领导的赞赏。当我们问他:“您为什么对工作如此热情?”田师傅总是谈谈一笑,说出最朴实无华而又让人钦佩的一句话:“领导把我安排在这个岗位是对我的信任,我不能辜负领导对我的期望。”多么可亲可敬的老人啊!他的

这种“爱宝成、爱企业、无私奉献”的高尚道德情操,深深地感染了我们,我们要以田师傅为榜样,把他的这种精神继承并且/发扬光大。

在经济飞速发展的今天,行业竞争日益加剧,物竞天择、适者生存的形式,已是必然。宝成企业要想在激烈的竞争中得以快速发展,个人要在企业中得以生存,企业员工必须发扬宝成人精神。

今天,在座的百分之九十以上都是年轻的员工,我想问大家一个问题:“你为宝成企业发展准备好了吗?也许你会说,我是一个平常的员工,在平凡的岗位上工作,我们能做什么,那些都是领导的事情。”在这里我要大声说:你错了。在宝成企业发展过程中,在平凡普通的岗位上,我们虽然是沧海一粟,但是你、我爱岗敬业的实际行动,必将成为宝成企业发展壮大的活力。

人活在世,总要有人生目标,总要有个发展方向,说的朴实点就是要有个谋生的依托。现在我们既然选择了服务这个

行业,就要把自己的理想、信念、青春、才智、毫不保留地奉献给这庄严的选择。就像鱼儿爱大海;就像禾苗爱春雨;就像蜜蜂爱鲜花。怎样才能体现这份爱,怎样才能表达这种情呢?那就是“爱岗敬业,乐于奉献”。

古人说:“不积硅步,无以至千里。不善小事,何以成大器。”从我做起,从小事做起,从现在做起。这才是我们爱企业、愿为企业做贡献的实际行动。如果我们把工作当成一种享受,把工作当成一种使命。那我们的宝成企业一定会蒸蒸日上,兴旺发达。

做一个爱自己企业的员工吧,在平凡的岗位上尽情展现你的才能和智慧,因为宝成发展的锦绣前程就是我们的明天!酒店员工演讲稿 篇【2】

尊敬的酒店领导、来宾和各位亲爱员工兄弟们:

大家下午好!

朋友,也许你到过很多风景名胜,名山大川,但你不能不到素有旅游天堂长寿

之乡的湖北钟祥一游,这里有世界文化遗产名显陵,美不胜收的的大口森林公园,人间奇景黄仙洞,纯朴善良的风土人情.那么当你兴尽归来,一身疲惫时,莫愁湖国际大酒店欢迎你!

我们酒店座落在名胜古迹名显陵脚下,美丽的莫愁湖畔,依山傍水而建花草树木点缀其间,交通便利、环境宜人、但更吸引您的是精神抖擞、气宇轩昂、着装整齐、笑容可掬的国酒员工,这些充满自信、气质非凡的帅哥美女们形成了一道美丽的风景线,非常荣幸的是,我就是这些员工中的一名。

自从我走进国洒的那天起,我就爱上了这个环境优雅、空气清新的所在,也爱上了这个积极进取、团结温馨的大集体,每当看到一位位宾客希冀而来、满意而去,我更爱上了我的工作。我不是诗人,不能用漂亮的诗句讴歌我的职业;不是学者,不能用深遂的思想思考我的价值。我只是一个普通的酒店员工,但我有一个不平凡的信念——让国酒因我而灿烂。

作为国酒的员工应该项怎样去面对现在的工作,在平凡的岗位上作出不平凡的成绩呢ς我觉得首先是诚实可信,自古以来,诚实守信就是衡量一个人的行为,品质和人格的示准,古人云:经营之道在于诚,赢利之道在于信,诚实守信是做人的基本准确准则也是企业搏击市场赖以生存的前提,因此在工作中,我用真诚的心对待每一位客人,用良好的信誉对待每一件事,人们往往把服务简单的理解为态度,以为态度好就是服务好,其实不然,服务有其更深刻的内涵,并且与执行规章制度之间有着密不可分的联系。谁都知道,与客户打交道即累又繁琐,可我喜欢这个工作,喜欢看到客户在我人这里疲惫而来,面带满意的笑容离去。满足于坚持原则而使宾馆和客户的昨益得到保障后获得的成就感。但也常因为酒店的因素或客人的苛求,其他极个别无理取闹而发生让人遗憾的事,但我总是用我的诚心去弥补不足,用行为感动客人,各种各样的人们来往交替,使我与许多客户结下了不解之

缘,以真诚服务换客户真情,我的工作也因此生动多彩!

服务工作就窗口工作,个人形象是工作一个重要环节,我认为我们每个员工就是我们酒店的招牌和门面,是能展示国酒精神面貌的窗口,是顾客第一印象形成的地方。因此服务质量将在很大程度上决定着顾客在这里的全部心情和离去以后的心理感受,所以我把我的工作看得庄严和神圣,同时也感觉到自己责任和压力。在每次上班之前,我不仅仅要注重自己的仪表,注重自己的语言,更重要的是还要注重自己感情和心态,把自己的家庭,自己的生活,自己的不愉快和烦恼,自己身体上的疲惫都忘记,也就是要对自己的心灵进行一次洗礼,让自己全心全意地投入到工作中去。只有这样你才会全心全意为顾客服务,才会全心全意为企业着想。记昨去年十月,我母亲被诊断为子宫癌住院手术,老公在外工作,既要照顾幼小的儿子生活起居学校接送,又要陪护医防院的母亲,内心又为重病的母亲担忧，而且还要到酒店上班,那时我心力交瘁,几乎要垮掉了,但只要换上工作服,我马上擦干眼泪,画上淡妆,笑容满面的面对我的客人,我的工作中心是:一切为了顾客,为了一切顾客,为了顾客的一切。要把自己的工作做好并不是一件容易事,我们每天接触的一张张陌生的面孔,接触着各种身份的顾客,接触着不同性格的人,他们中间,有理解你的,有不理解你的,有素质好的,有素质差一点的,他们的要求,有我们能办到的,有我们不能办到的,而这些,都需要我们用自己的热情和优质的服务去完成。我们也是人,也有自己的个性和情绪变化,而无论怎样,我们都具有调节自己心态的强大能力,顾客高兴我高兴,顾客满意我满意,顾客的烦恼我解决,我认为顾客的事情无小事,自己的事情无大事,所以这些年来,没有因为我的工作不到位而让顾客不满意,作为国酒的一员,我心里踏实,从顾客的微笑中我也得到了很大的精神满足。

我认为一个酒店的经营的好坏,就

好象一台电脑的运行,它不仅仅需要优质的硬件保障,同时也需要好的软件以配套,我们的设备就是硬件,我们的服务就软件,我们的酒店虽具有一定的规模,环境也得天独厚,但仍不一定能随时满足顾客的要求,但是我们的软件会在不损坏行业利益和我们人格的前提下尽量满足客人。进国酒以来,我用真诚换真情,我用诚信换诚意,给顾客留下了很深刻的印象,同时也引来了不少的回头客,这给酒店的留下的是无形的财富。但作为一个酒店中员工而且是酒店管理者,要想完善自己的本质工作,必须不断的学习和充电,丰富自己的知识,提高自己的整体素质,每次我会利用学习机会,认真的学习别人的先进经验,不断提高自己完善自己,提高自己对市场变化的应变能力。

我没有豪言壮语,只有朴实无华的言行;没有光辉的事迹,只有平凡普通的工作;没有英雄的形象,只有忙碌的身影。但就是这朴实,平凡和忙碌中,充分说明了我对事业的热爱和忠诚。我希望用我 的努力,用我优质的服务,用我的诚信,把这里打造成顾客的家园,顾客避风的港湾,顾客生命的加油站,把我们酒店经营的红红火火,让我因国酒而自豪,国酒因我而灿烂。

谢谢大家!酒店员工演讲稿 篇【3】

尊敬的领导,同仁们大家好!

我是餐饮部的宋薇,我为大家演讲的题目是《我爱华侨我的家 我爱我这平凡的岗位》。

如果你是一滴水,你是否滋润了一寸土地;如果你是一缕阳光,你是否照亮了一份黑暗;如果你是一颗小小的螺丝钉,你是否还永远坐守你生活的岗位?”这是雷锋日记里的一段话,他告诉我们无论在什么样的岗位都要发挥最大的潜能,做出最大的贡献。

在漫漫的人生历程中,多数人都是在平凡的生活中度过的。然而,有的人在平凡的岗位上做出了许多不平凡的事;有的人就在平凡中碌碌无为地消磨着岁月。任何事物都是从平凡中开始的,平凡 的起点总是迈向成功的第一步。也许有人会说:“我们的工作如此平凡,能有什么作为呢?”我的答案是:“有!”虽然我们每天的工作都很平凡,但是做好这些平凡的事情,就是为企业发展奠定基础。如果企业是一条船,那么我们就是船上那划浆的众人,只有我们齐心合力,方能将这条船驶向理想的彼岸。如果企业是一棵树,那么我们就是树下那渺小的根须,只有我们拼命汲取土壤里的养分,这棵树方能茁壮成长,长成参天大树。

在酒店领导班子提出”大干120天”期间,我和我的同事们在经理的带领下,做好每一件小事,用自己的汗水证明了我们的价值!为了保证我们的服务,我们每天坚持在点到时练习问好,每天在抹尘时相当仔细,在客人到之前准备好服务中所需的必须品.上班时间也比往常要早一个小时。有时我们把苦往肚子里咽,记得在我刚入职不久的时候,服务了一桌外地来的客人,明明记得自己把牙签摆在桌面上了,可客人在用餐完毕之后就是说桌

面上没有牙签,我一时很气愤,就说了一句“明明包厢桌子上是有的!”可能是我说话的语气不对,客人认为我态度不好,投诉了我。事后经理告诉我,往后只要客人说没有的东西,应该立即把客人所需的物品拿到客人的面前。

几许往事,历历在目,使我得到锻炼的同时也磨炼了意志,经过在工作中的不断摸索,我对自己的工作有了更深一步了解和认识 ,我越来越发现这平凡的岗位深深地吸引着我。岁月悠悠,时光流转,我对这份工作的热爱也一天天的在增加。因为从件件的普通小事中,让我清楚的看到和了解到服务工作中的闪光之处,许多的酸甜苦辣,让我体味到人生的真谛和价值,说到这里,我禁不住要用心告诉大家。我爱——这平凡的岗位,我爱华侨我的家,这是我无悔的选择!

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酒店用心演讲稿 篇5

那么要怎么才能做好用心服务，我认为有以下几点：首先，必须不断提高自身的素质。个人的良好素质是通过我们的知识、我们的工作、我们的待人接物、我们丰富的个人内涵等方面综合体现的。我到月亮湾大酒店的工作时间不长，但我一直很努力的学习各种专业知识，前台的接待，总机的接线，商务中心的预订，希望每一位来酒店的客人能够享受到最快速最便捷的服务。

用心服务的第二点就是感动客人。让客人在我们酒店这个环境中能感到惬意，安全和关爱。让客人在我们酒店没有陌生感和距离感。那么感动客人，需要注重细节服务，有时仅仅一句亲切的问候，一个灿烂笑容，就足以感动客人了。

用心服务的第三点，我认为也是最重要的一点，走进客户的心。优质的服务其实是心与心的交流。走进客户的心，从客人的真正的需求出发，想客人所想，急客人所急，真心诚意为客人服务，演讲稿《酒店用心演讲稿》。有时只是为了让客人有一个愉乐的心情，为了让客人得到足够的面子，不与客人争吵，我们甚至要承受着巨大的委屈。哪怕我们得理，我们也让他三分。我在前台工作的时候，就遇到过这样一件事，它给我带来了苦涩，但它也给我带来了甜美，它给我留下了非常深刻的印象。

那一天我上晚班，大约晚上九点多钟有一位先生下榻本酒店，看着他一脸的疲惫，我以最快的速度帮他办好了入住手续。可是过了十多分钟，这位先生怒气冲冲地来到前台，他将手中的房卡，往前台上一扔，“你这是什么卡，连门都打不开。”“对不起，先生”我一边说一边拿起房卡，放入门锁系统中查询，一切都正常啊，我再次确认无误。我想一定是客人用卡不当，所以当我把卡递给这位先生的时候，我特地的用手笔画一下，“先生，您好，这房卡的磁片要朝上的。”“你什么意思？”还不等我说完，他就打断了我的话，“我住了这么多的酒店，难道连门都不会开嘛。”“你们酒店怎么搞的，找一个培训生当班，你到底会不会刷卡啊。”这时，我觉得自己特别的委屈，好想对他说，我并没有刷错卡呀，你要不信，我可以让服务员跟你上楼层对质，看看到底谁错了。可是看到那位先生那么激动，谁对谁错并不重要，就是我实话实说好了，也一定到发生一些不愉快的事。我只是微笑对他说：“先生真的对不起，给您添麻烦了，我让客房服务员在12楼的电梯口等您，要有什么事，您可以直接找她处理，您看这样行吗？”也许是我的诚恳的态度打动了他，他压住了火，只是说：“好好，让服务员动作快一点。你看看现在都几点了，我明天还要很早起床呢。”我立刻通知服务员办理此事。事后，我才从服务员那儿知道，原来这位客人用1202的房卡去开了1220的房门。听到这里的时候，我心中的所有委屈、疑虑都释然了。但是事情就这么凑巧，第二天这位先生很早退房，而且又是在我手上退房。这位先生非常有心，他在办理完所有的退房手续后，离开前台，当他走到门边时，他又回头，特地走到我的身边，诚肯的对我说，他一共说了两句话，我一直记忆犹新。第一句是“小姑娘你真的很不错，”第二句是“有你这样的培训生是你们酒店的骄傲。”我知道这位先生的话有点过了，但当他着重说“培训生”三个字的时候，我明白他的所要表达的意思。

其实我们承受的委屈，有时能得到客人的理解，事后还能够得到表扬，但更多时候只能是在我们心中默默地承受着。但在我们承爱委屈给客人带来快乐的同时，都会在客人心中留下非常深刻的印象，他们会在经意或不经意间把这些感动传递给他人，在无行当中就会给我们的服务作了一个免费宣传，会为我们的酒店做一个免费的推广，那么我们酒店最终能够得到什么呢？我们会得到一批最忠实的客户，而酒店也将会得到非常丰硕的利润回报。

酒店安全生产演讲稿 篇6

大酒店餐饮部经理竞聘演讲稿 大酒店餐饮部经理竞聘演讲稿

那一世范文网权威演讲稿写作专家。

精彩导读：我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游发展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企

业自律

今天很高兴能站在这里竞聘，首先简单的自我介绍一下，我姓姜，单名一征字，来自——，毕业于——公安高等专科学校，受好：听歌、文学、体育，今年22岁，来本店已有4年，曾做过餐饮pa，传菜部服务员，楼面服务员，西餐厅服务员，传菜部领班，楼面领班，桑拿领班，ktv领班，活动中心负责人到现在。本人忠于企业，踏踏实实工作，带着不以物喜，不以己悲的心态永往直前，敢想敢做。

自酒店10月份安排我接手餐饮经理以来，我在餐饮严重缺乏人员的情况下更加努力的工作，克服重重困难，较理想的完成了餐饮部规定的目标任务，现对我的工作做出简单的总结。其次，我成功的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，成功的推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和ktv包房全满的团圆宴，虽然我们在服务过程中还存在很多不足，但我相信这只

是一个过程、一个阶段。

我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游发展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析：

一、经营原则，经营靠智慧，成功靠策划

始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高饭菜质量和服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在激烈的市场竞争中要立于不败之地，必须考虑和研究的课程。

1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进行促销使用权。例如：牛奶专柜的使用权以2-3万元/年，卖给一个经销商承包。

2、酒店要积极的企业、客商、家属区、游客提供针对性的服务和产品，也自然会分享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。

二、后厨管理与成本控制

后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理具体的内那一世范文网专业为你代写各类的文章，你生活中不可缺少的专业网站。容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节。

1、对人员的业务进行考核，采用严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进行业务及素质考核，对分

数最低的进行淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。

2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。

3、利润来源于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的成本控制体系，将是我们利益的有利保障。

4、采购部的管理是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让采购和验收互相制约、互相监督。

5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细作，细料精作的原则，对原料进行加工。

6、后厨要加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况送到厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压、不浪费，每天除填写采购验收、库存、点单数目报表外，对于腐败变质原料，必须经厨师长同意后方可处理，并填写报损单。我们只有在不断的改革，不断的思考和开研，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能找出我们自己的轨道，打造出我们自己的品牌。

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现代酒店安全管理工作的特点分析 篇7

一、酒店安全管理工作中的依法性

随着我国法制的健全, 公民法律意识的提高, 酒店在安全管理中也要依法行事。从目前的情况看, 侵犯客人人身权的事件在酒店业不时发生。2008年国务院公布的《保安服务管理条例 (草案) 》明确规定保安员不得有限制他人自由、违法搜查他人身体等情况。从酒店安全管理的性质上看, 酒店安全管理是为客人提供的一种安全服务。所以, 酒店在处理各种安全问题时, 要懂得维护客人的合法权益, 要依法处理各种涉法问题。保安在处理有关安全事故、事件中需要掌握有关的法律知识。这些知识涉及到合同法、消费者权益保护法、民法、刑法等诸多法律部门, 涉外酒店的保安还应当懂得一些国际酒店法规和国际惯例知识。

二、酒店安全管理工作中的复杂性

我国酒店业安全管理工作经历了从封闭到开放的过程。在改革开放以前, 所有的旅游酒店 (当时称为涉外宾馆、饭店) 都是进行封闭式的安全管理。当时几乎所有的宾馆、饭店的安全工作多是由解放军战士担任。随着开放的深入, 酒店的安全工作逐渐由酒店的安全部担任。此时酒店的大门还有穿保安制服的保安员负责把门。但是, 在我国酒店业已经全面开放的今天, 已经再也没有哪家酒店的保安在大门口对进出人员进行盘问了。但是, 酒店的安全管理遇到了许多新情况、新问题, 安全管理工作也表现得更为复杂。酒店是开放式的经营企业, 一般情况下任何人员都可以随意进出。酒店既要热情地欢迎每一位进店的客人, 又要防止不良分子进店作案。酒店安全管理工作除传统的防火、防食物中毒之外, 还需防盗、防抢劫、防暴炸、防诈骗、防赌、防毒、防突发事件等等。

现代酒店的性质就是为社会大众提供各种服务的公共场所。因此, 每天有大量的人员进出, 客流量大, 人员复杂, 往往犯罪分子也混入其中进行作案, 还有的犯罪分子隐藏在酒店住宿。开酒店的目的就是要创造效益, 尤其在客源不足的情况下, 一些酒店更不愿得罪客人。“客人是上帝”、“客人总是对的”, 已为众多酒店接受。但一些犯罪分子往往利用这一特点, 选择酒店作案。近年来, 还出现了专门以酒店为作案对象的犯罪分子和集团, 给酒店安全防范工作带来了极大的困难。

三、酒店安全管理工作中的广泛性

酒店安全管理工作涉及到每个部门、各个工作岗位和每位员工。酒店安全管理虽由安保部主要负责, 但由于酒店的特点, 必须要有各部门的通力合作, 依靠全体职工的共同努力。随着劳动力成本的提高, 很多酒店将工作人员大大地进行了压缩, 也包括了酒店的安保部门。酒店要搞好自身的安全工作, 就要将安全工作与各部门的岗位职责、工作程序结合起来, 要依靠各部门和全体员工的共同努力, 在全酒店形成一个安全工作的网络系统。只有酒店各级领导和全体员工都增强了安全管理意识, 本着“内紧外松”的管理原则, 人人注重安全, 酒店安全才能有保障。

四、酒店安全管理工作中的长期性

改革开放给我国各方面带来了巨大的变化, 同时也产生了一些负面影响, 社会治安变得较为严峻。据公安部最新统计, 2007年我国的各种刑事案件达到了474.6万起。由于种种原因, 这些刑事案件不可能在短期内在我国消失, 所以侵害酒店的各种不安全因素也将会长期存在。酒店内有大量的资金和财物, 是外来不法分子和内部某些不良职工进行偷盗活动的目标。很多社会上的作案手段和方式也出现在了酒店。酒店在安全管理上一旦出现漏洞, 外来不法分子和内部个别职工就会乘机作案。如2005年2月, 北京某五星级酒店发生了一起尾随客人入室抢劫的案件, 破案后据犯罪分子交代, 在近几年内, 他已在国内十多家高星级酒店进行了入室抢劫。

五、酒店安全事故、事件的突发性

发生在酒店内的各种事故、事件都有很强的突发性, 如火灾、抢劫、凶杀、爆炸等。例如, 2007年9月16日湖南浏阳市浏阳酒店突然发生爆炸, 造成9人死亡, 25人受伤。再如2008年2月15日凌晨, 浙江义乌成帅酒店突然发生大火, 造成11人丧身。

六、酒店安全管理工作中的艰难性

从酒店发生的各类安全事件来看, 有些案发原因与客人安全意识不强有关, 甚至有的案件是由于客人引狼入室而遭到杀身之祸。如2004年4月6日, 香港华娱首席代表耿某在广州某酒店被抢劫杀害的案件。这些案件给我国酒店业的声誉带来了不良的影响。

随着我国民营企业的发展, 许多有钱人经常光顾酒店, 而这部分人的文明程度各异, 有些人进店后频频会客;吸烟时不注意防火, 增加了安全管理的难度, 给酒店安全埋下了很大的隐患。

酒店内每天聚集着大量的人员, 有客人、职工, 还有其他各类外来人员, 难免发生一些意想不到的事故, 其中包括人员伤、病、正常和非正常的死亡及其他一些意外事件。如1996年3月30日, 住在杭州某酒店的一位客人, 欲乘电梯回房休息, 当他左脚刚踏进电梯的一刹那, 电梯门突然关闭启动, 致其当场死亡。

针对以上这些安全管理工作的特点, 酒店应当根据自身的特点制定一套适合本酒店情况的应急预案。平时要对员工加强培训, 随时做好处理各种突发事件的准备, 还要不断进行演练, 只有这样在发生突发事件时才能临危不乱。

摘要：我国酒店业近几年发展迅猛, 新酒店在全国各地蓬勃兴起, 截止2007年底我国仅星级酒店就已有1万4千余家。有别于传统酒店, 现代酒店是开放式的经营企业, 是为住店客人和社会公众提供住宿、餐饮、社交、娱乐、健身等活动的公共场所。随着社会的变化与发展, 酒店安全管理工作出现了一些新的特点。