关于客家饮食文化的调研报告

关于客家饮食文化的调研报告（精选10篇）

关于客家饮食文化的调研报告 篇1

——福建省宁化县客家饮食文化

学前111 伊丽芳 1106022005 独树一帜的客家饮食文化，客家人就像是一个以味觉写成的民系。两千年来客家餐饮文化形成了独特的以茶、酒、菜肴、小吃为系列的饮食文化，在社会上得到了广泛的认可和赞誉。而作为客家祖地的宁化，其客家菜更是原汁原味，令人回味无穷。宁化县更是在2012年3月份下发《宁化客家小吃产业发展实施方案》使得宁化客家小吃正式注册商标，宁化县积极实施，全面推进，该产业发展呈现春风正起、阔步向前的态势。

如今，福建省各地都有宁化客家小吃店，宁化县更是随处可见。宁化客家小吃有望成为继沙县小吃之后福建省又一名牌小吃。

客家是中华民族中汉族的一支特殊民系，客家人原来生活在中原地区，经多次南迁，集中定居在闽、粤、赣地区，又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地。相对于这些地区的居民而言，他们是客，因而称为“客家人”。

一、客家菜的形成宁化客家菜特点是主料突出，讲究香浓，下油重，味偏辣偏咸，有独特的乡土风味。客家汤原料一般是采用滋补保健型的草药与猪骨、或鸡用猛火炖足4小时而成。其汤味浓而色清，清香润喉。

客家菜特点的形成与客家人的生活环境、生活水平关系密切。客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物易温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。客家人出门即爬山，生活条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐份以补充消耗的热能和水分，饮食以烹调山珍野味见长，喜用“三鸟”，即鸡、鸭、鹅。口味略偏咸、油。长期的迁徙流离及居住地区的经济发展落后，使客家人艰苦朴实，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干、豆腐干等耐吃易留存的食物，肉食也有香肠、牛肉干甚至老鼠干等。家居可佐饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特色。

二、宁化客家饮食的代表作

客家有好菜。作为客家祖地，宁化的客家美食资源丰富。据不完全统计，仅客家风味的小吃就有100多种。其代表作有：烧卖、兜汤、松丸子、老鼠干、豆腐干、擂茶、生鱼片、米包子、韭菜包、大卷、伊面、煎包、红枣米仁汤勺子粉干、蛋皮、黄粿、粉条子、卤味、豆腐干、老鼠干、三蒸汤等。其中有十种小吃被誉为“福建名小吃”。而且中央电视台《客家足迹行》还有多家媒体也到宁化拍摄宣传客家小吃。

在客家饮食文化中除了菜肴以外，河龙贡米、茶和酒也极有特色、独具风骚。

客家有好饭。宁化河龙贡米，系指福建省宁化县河龙乡及周边地区生产的大米，因原产于河龙乡而得名，以粒细体长、形状似梭、色泽洁白、透明有润泽、饭软而不粘、凉饭不返生、米饭有清香味、营养丰富扬名四海，被誉为“米中珍品”。为宋代皇家贡米，中国国家地理标志产品。宁化县系闽江、汀江、赣江“三江”之源，具有良好的农业原生态环境，稻米种植历史悠久，形成了河龙贡米的优良品质。“擂茶”在客家族群中是代代传承的茶点之一。客家有好茶——擂茶。“擂”为研磨之意，它最早为“三生茶”，以生茶、生姜、生米研磨成糊状至粉状，加入盐(或糖)，开水冲泡即可。茶叶是摘取老茶树叶或淮山叶，经洗净、焖煮、发酵，而后晒干储藏备用。加用药草也随季节气候不同而变换。春夏湿热，常用新鲜的嫩艾、薄荷叶、紫苏叶、天胡荽、焊菜、香草、积雪草、田螺菜等；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花等；冬季寒冷，便用竹椒（鱼椒子）、胡椒或山鸡椒、桂皮或肉桂子。先将茶叶及

适量油盐和药草放入陶制的擂钵内，然后坐着用左手肘或双腿夹住“擂钵”，右手或双手握“擂持”频频擂转、舂捣。当擂至细烂如泥时，就用一把竹制的捞瓢筛滤擂过的茶，投入一个黑褐色的铜壶，用刚汲取的清冽山泉水煮沸（或直接冲入沸水）。再撒上些许切碎的香葱，这时一钵热腾腾、香喷喷的擂茶就呈现在你面前。那带有一股山野气息的茶香扑鼻而来，使人口内生津，胃口大开。端上一碗细细地品，慢慢地嚼，别有一番滋味从舌尖沁入心脾。款待客人的“擂茶”，另加配料，分为荤素两种。如招待吃素的人饮用，加花生米、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;招待吃荤的人饮用的，加炒好的肉丝或小肠、甜笋丝、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。此外，客家人的竹壳也极负盛名，它是将红茶放入竹壳茶容器中。一年后，再取出冲泡，茶水中既有茶叶的香味，也有竹子的清香。当年，红军在此出发时，也最喜爱喝客家的擂茶。勤劳淳朴的客家人也为擂茶编了活泼有趣童谣《啊嘛叽噶》。

宁化除了最有名的擂茶，还有清茶、米茶等也别有韵味。

客家有好酒。客家酒酿有米酒和烧酒。是客家人人常喝的一种酒是用糯米和黄豆酿成，从一个粗陋的大缸中舀起来，用优雅的瓷壶盛起，还贴上红纸喜庆，很甜，一点也不像广东本地的米酒，跟客家菜的咸腻倒是十分相宜。到了年近之时，家家户户酿酒成了置办年货的必要程序之一。客人来时主人必定会拿出自家酿的酒招待客人，以表欢迎。如果有幸碰上了他们这最独特热闹的风俗——“添丁酒”那是更妙的事了。添丁酒顾名思义，就是当地人不管哪家有结婚生子添丁的喜事时会举办的酒会。这个时候家家都拿出一大壶自家酿的香甜水酒到宗祠里，没酿酒的也会带很多吃食来。大壶装酒大碗喝酒、大家互相敬酒祝贺、嬉笑玩爽，格外热闹！同姓氏的人们齐聚宗祠里，在祖宗牌位前尽情庆贺添丁，祖宗们看了后代们不断繁衍幸福当然也会高兴的。那酒啊真是香甜纯正啊，这是劳动人民自己种的大米酿出来的好酒啊。

三．宁化客家菜肴主要代表作的制作方法

（一）韭菜包（米包子）

韭菜包是宁化县客家传统小吃。做法是用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。它集山珍美味、营养丰富、清香扑鼻于一身，味鲜皮滑，令人食而不厌、一食难忘。不仅当地群众喜爱，更受海内外客家后裔的青睐，是台湾返乡同胞探亲时必点的菜谱之一。

善良淳朴的客家人甚爱韭菜，红军长征在此出发之时，当地人们还用韭菜编了一首动听的歌谣：“韭菜开花一竿子心哪，剪掉髻子当红军。保护红军万万岁，割掉髻子也甘心那。”

（二）闽西八大干之老鼠干

过街老鼠人人喊打，提到老鼠大家不免胆战心惊，更别说吃了。但是宁化的老鼠干可是真的能吃，它可不是过街老鼠。而是街上人们争抢买卖供不应求的名菜肴。宁化老鼠干不但卫生，而且吃起来可口，营养价值还极高。毕竟是老鼠，其制作方法更为严格谨慎。

鼠是田鼠、山鼠，捕捉时令在秋收后，特肥。选择大自然少食农药的田鼠或山鼠而不选肮脏的家鼠。首先是去毛去皮，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

（三）豆腐菜之松丸子

豆腐是中国的特产，更是闽西客家人日常生活离不开的菜肴，真可称为“豆腐王国”。客家人长期创造了一整套制作独特的豆腐菜肴。

宁化人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年轻轻松松，所以，它是客家人年节中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。待春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜，献给亲友，祝愿他们在新一年里事事如意，轻轻松松。一个松丸子竟有这么好的寓意，可看出客家人是多么的淳朴善良热情好客啊！

（四）生鱼片

选3－4斤重的活草鱼一尾，投入鱼橱中任水漂流，俗称抖鱼。用时迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。武侠小说里说：“天下武功，为快不败。”宁化生鱼片技艺的特点就在于快。快的目的就是保持活鱼的鲜美。慢了，久了，鱼片就老了。鱼片生吃，就是为了入口那一刻的鲜。

（五）伊府面

在清朝乾隆至嘉庆年间，福建宁化人伊秉绶曾任扬州府和惠州府官职，他对饮食颇有讲究。每在吃夜宵时，因家厨系客家人，故常用鸡蛋和面制成面条，先用沸水煮过，再用油炸熟，后加鸡汤配以香菜等作料合烹而成，面细色黄，清鲜滑爽。伊知府不仅自己每日吃夜宵时享用，还常以此面招待客人，每每食后，客人都要赞赏一番。此面制食法后被传出，人称其为“伊府面”。样子像方便面，因此伊秉绶还堪称是方便面的鼻祖。

（六）烧卖

烧卖是宁化客家传统小吃。它不像其他地区用面粉和糯米做的烧卖。客家烧卖的制法是：把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、滑、鲜的美味。

（七）三蒸汤

三蒸汤即茶菇鸭骨汤、红菇猪排汤、黄豆小肠汤。

茶菇鸭骨汤：以茶树菇和鸭骨为主料，盛入紫砂鉢或精瓷钵清蒸，加以调料。清甜爽口、经济实惠。福建是亚热带季风气候，丘陵山地广泛分布，非常适合真菌类生长，山珍众多，一到菇生长之时，许多客家老少都背着一个大竹筐，共邀上山采蘑菇，可真是一番热闹的气象。

红菇猪排汤：以优质红菇（极为珍贵）和新鲜猪排清蒸后，清香爽口，并且有补血、祛湿、补钙、强身之效。

黄豆小肠汤：把优质熟黄豆放入新鲜小肠中清蒸，具有营养丰富、泻火明目功效。

（八）大卷

分蒸、炒大卷两种，均以精地瓜粉、豆腐为主料。先把鲜瘦猪肉、香菇、笋、虾等配料洗净切碎，一起放入油锅中加入精盐等调料至半熟。用盆盛起，便成了馅料。然后加入豆腐搅拌，再加入地瓜粉，用手搅匀成糊状，不能太稀也不能太硬。而后分蒸或炒两种烹调方式制作，然后抹上熟油或麻油，撒些葱花就可装盘食用。具有浓香爽口的独特风味。

四．客家饮食文化的特点

客家餐饮“原汁原味，可口可心”。原汁原味体现在三个方面：一是选料讲究野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，其食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸、炖等方法居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重的过浓的作料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可心可口，指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。原料选用具有特色性。“三干”、豆腐、猪肉是客家菜最喜欢的“老三篇”，这与客家人的生活习惯和生活水平有关。因为他们耕山住

山，劳动强度大，而荤食和豆制品可以充饥；再者，从历史上来看，客家人长期粮食不足，即使比较富裕的大户也是一天至少吃一餐粥，所以荤食和豆制品正好给予其互补性。客家人的酿豆腐就是源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，便使用了地道的北方豆腐略煎一下，外表带着娇嫩的鹅黄，里面酿了肉末，很像是豆腐饺子如韭菜包。而客家的蛋饺腐春包则干脆用鸡蛋皮来包饺子了。

客家饮食讲究营养滋补、烹调科学。从客家的擂茶来看，配料的选用注重了驱寒去湿的功效；客家黄酒性温酒精度小，饮用时还要加热，主要起到活血、去湿、暖胃的功能。客家的五指毛桃汤具有去湿消炎功效，鸡骨草的功效主要是清肝明目，对乙肝有的一定抑制功能。客家汤之所以采用猛火炖，而不采用煲的方法，除了其味浓色清之外，更在于减少营养的蒸发。上汤肉丸采用新鲜的精瘦肉，打制成肉泥时还要加入冰块，而防止了加工过程肉品的生温，所以使肉丸口感爽滑、富有弹性。客家的餐与饮搭配合理，自成体系。

关于客家饮食文化的调研报告 篇2

在客家永定土楼被誉为“土楼之王”的承启楼, 建于1708年, 大门的一副对联:“承前祖德勤和俭;启后孙谋读与耕。”这里已将客家人不可缺少的美德和生活内容“勤劳”“节俭”“耕田”“读书”写在大门联上。其子孙后代就遵照这个祖训一代一代的继承下去, 造就了许多出类拔萃的人才。厅堂联:“一本所生, 亲疏无多, 何必太分你我;共楼居住, 出入相见, 最宜尊重人伦。”这副对联教导子孙们要有一种互让的姿态, 互助团结, 尊重人伦道德。

客家永定湖坑振成楼的厅堂内壁, 还可以看见民国初年黎元洪总统亲笔题赠的一副对联:“从来人品恭能寿;自古文章正乃奇。”关于这副对联, 还有一点特殊的历史意义。当时袁世凯不得人心, 仅做了83天的皇帝, 就在万人唾骂声中, 于1916年6月暴死, 而永定振成楼也是在1916年全部建成完工。当时人们一方面庆祝振成楼的胜利完工, 一方面欢呼袁世凯的暴死。而袁世凯死的时候才50多岁, 照客家人的风俗, 人生要活到60岁以上才算“上了寿”, 50多岁就死, 是“短命”的。所以黎元洪总统在这个特定的时代背景中, 题赠给振成楼, 颇有研对性, 主要是教育人要恭和宽厚才能健康长寿, 写文章也要浩然正气才能出奇制胜。另外在这个厅堂左右壁的一幅对联:“带经耕绿野, 爱竹啸名园。”此之所谓“经”, 当然是指儒家的经典著作。这说明土楼人家对中国传统文化中的儒家思想是非常尊重的。有趣的是, 在振成楼的后厅, 有一幅人们“似曾相识”的柱联:“振作那有闲时, 少时壮时老年时, 时时须努力;成名原非易事, 家事国事天下事, 事事要关心。”其实此联的下半联, 乃仿照明朝顾宪成“风声雨声读书声, 声声入耳。家事国事天下事, 事事关心”的联句制作而成。但仿得很巧妙, 更能体现土楼人家的精神风貌。以上所列举的都是一些固定的永久性的对联, 至于应时的临时性的对联, 那就更多了。如每年的春联、各家各户的喜庆联、寿联、哀挽联等等, 真是不一而足。

永定客家人大都居住在崇山峻岭的山区, 由于交通不便, 常于桥头路旁建造凉亭, 供过往人歇脚乘凉、避风遮雨。“一重山背一丛人, 条条山路有凉亭”, 是客家的一大特色。凉亭中也常有楹联。如永定高陂一桥亭, 有当地翰林院士题的楹联:“一道飞虹, 人在青云路上;半轮明月, 家藏丹桂宫中。”字面上看无一字写桥, 又无一处不写桥, 可想象出一幅绚丽的画面。桥象长虹, 孔象明月, 使人心旷神怡, 真可谓不着一字, 尽得风流, 意境高雅, 流传日广。该楹联不但当年在县内外不胫而走, 直至近年还被《福建青年》《每周文摘》等刊登, 流传甚远。又如境内一凉亭联:“从哪里来, 到此不妨坐坐;往何处去, 相逢即便谈谈。”这些对联言恳意诚, 令人心动, 在这样的小亭里驻足, 不仅可以迎凉避雨, 歇息平气, 还可赏心悦目, 平添诗意。

祠堂也是表现客家土楼文化的重要场所, 其追根溯源的楹联, 更能体现出客家人重传统、重本源、重宗族的精神;其颂扬祖先、怀念祖先的楹联, 表现出客家人极为浓厚的崇祖观念;其训诫、劝勉族人的楹联, 表现出客家人重视伦理道德的特点。如永定堂堡沈家庙楹联:“派衍西周, 聃祖绵百代, 宗功源远流长分九鼎;爵封东汉, 昌公开万年, 仕业科抡甲掇庆三升。”又如永定堂堡的羊角堂祠堂, 依地形地貌作为门联:“祠位南離虾须水起三千浪;峰朝北极羊角风搏九万程。”牌坊是客家土楼人表达文化情怀的一种形式。客家人崇尚功名道德, 讲究激励后人, 教育来者, 于是, 在牌坊这种千古不朽的建筑物中, 充分运用了楹联这一华夏民族特有的艺术形式予以体现。如客家祖籍地宁化石壁下牌坊联:“中土南迁, 筚路蓝篓, 厚育客家民系, 追远长怀胜地石壁;环球播衍, 瓜瓞连绵, 丕振诸姓门风, 溯源敬谒百氏公祠。”

客家土楼对联的种类、风格、形式各异。近年在结婚喜庆对联中也不断创新, 如嵌字联, 嵌入姓氏郡号或取新郎新娘的名字一或二字嵌入, 构成句意喜庆、含蓄的婚联彼有特色和个性。如“文山得此千年绿, 秀水因之万代长”“辉室迎春, 桑梓新枝初绽蕊, 仙居引凤, 瑟琴谐曲始开篇”。此外, 当地还流传一些古时的嬉趣联, 如清乾隆的客家才子宋湘, 早年赴考, 半路投宿酒店, 有点文化且风韵犹存的老板娘, 知道宋湘是赴京考试, 便戏言出句, 要宋湘对对, 如果对得好, 可以免收住宿费。上联是:“白脸书生, 肚里无才空想贵。”明显有揶揄之意。她哪知道宋湘是当地的大才子, 随口应出下联:“红颜女子, 腰间有货不愁贫。”字字工整, 针锋相对, 老板娘自知被戏谑, 只好认输, 自叹其才华。宋湘在朝为官时, 为清朝嘉庆之母祝寿也曾呤一联:“顺睦康宁雍然乾德嘉千古;治平熙泰正是隆恩庆万年。”这些佳联在客家楹联文化中经久不衰, 在群众中广为留传。

浅析客家文化对客家服饰的影响 篇3

关键词：客家文化；客家服饰；传承；发展

1 客家文化的形成与发展

在中国历史上，由于战乱的影响造成了北方人向南方迁徙的情况。而在几次大规模的人群迁徙过程中，北方汉族与南方土著民在江西、福建、广东、广西、台湾一带混合居住。各种不同地方、不同语言、不同饮食和生活习惯的人居住在一起，就形成了一种新的文化——客家文化。

客家人为了躲避战争的危害，他们背井离乡，在一些偏僻的山区里重新开始创造新的生活。一代代人的传承也是客家人对他们自身文化的认可，对于生活的追求。客家人在不同的地方落地生根，艰苦奋斗，经过了漫长的朝代更替，客家人依然生生不息。客家人对于客家文化的传承意识非常高，把祖先留下来的语言、饮食、服饰等各种物质和非物质的文化传承下去成了他们每一个客家人的使命。客家文化经过不断的发展，在现今中国民俗文化中占有非常重要的地位。

2 客家服饰的种类

从字面上来看，“服”和“饰”是两种类别，“服”指的就是我们日常生活中所穿着的衣服，而“饰”指的是除了衣服以外的其他配饰，如帽子、鞋袜等。客家人在其生活发展中也有了他们独特的服饰，客家人把他们的衣服叫做“衫裤”。这两个字也可以拆开来看，“衫”是指身体腰部以上所穿着的衣服，也就是上衣，“裤”是指身体腰部以下所穿着的衣服，也就是裤子。客家人普遍穿着的衣服是大襟衫和大裆裤，这也是客家最典型的服饰款式。

大襟衫的特点就是衣服袖子较宽松，领子是直领型，基本上都是斜襟式。大襟衫上没有口袋，男女都可以穿着。其区别就在于女式大襟衫会在襟边加一些花边或绣一些花纹，而男式大襟衫则不用加花纹或花边。大裆裤的特点是裤子非常宽松，不管是裤腰还是裤腿都是宽松的样式，剪裁呈直筒型。客家人不论男女都穿大裆裤，没有女子穿裙子的概念，这也与客家人长期的生活习惯息息相关。

客家也有许多种类的饰品，夏天的“凉帽”，冬天的“冬头帕”都是最典型的帽子的种类。“凉帽”是夏天外出时所佩戴的，其主要作用是为了遮阳和防雨。“冬头帕”是冬天所戴的一种用手帕做成的帽子，其主要作用是为了保暖和御寒。“凉帽”和“冬头帕”都是客家妇女所佩戴的，男子一般不会佩戴饰品。除了“凉帽”和“冬头帕”之外，还有一些客家妇女会佩戴的饰品，如发簪、手镯、戒指和耳环之类的。从这里也可以看出，基本上都是女性饰品，这也间接地证明了客家男性不佩戴饰品的习俗。而这些饰品大多数都是银制品，也表明了客家人对银的重视是非常高的。

3 客家服饰的文化内涵

服装的起源最开始的目的都是为了遮盖身体，在后来的逐渐发展中开始有了对服饰的审美意识。不同时期的服饰审美都表现出了当时人们对于自然界的愿望，表达了人们内心对美好生活的祈求。由于受不同环境因素的影响，服饰的目的性也受环境的制约，而客家服饰就是由于人们受环境因素制约而产生的，其服饰特征也体现了人们对于生活的向往和追求。

客家服饰的面料基本上都是当地所生产的麻布和葛布。麻布和葛布有非常多的优点，吸汗、耐用、散湿快，这对于辛苦劳作的客家人来说是非常实用的面料。客家人勤劳的特点也决定了他们在选择服装的面料上更偏向于实用性，所以麻布和葛布的实用价值受到了客家人的青睐。而像丝绸这样的面料并不适合劳作时穿着，所以客家人几乎不会选择这样的面料来制作衣服。从地理环境的因素来看，麻和葛在当地是非常适合生长的，客家人在生活中也学会了就地取材，把麻和葛运用到服装的面料中来，这也体现了客家人对于生活的智慧。

客家服饰多为蓝色或黑色，蓝色是使用最多的，因为蓝色比较耐脏，且易于清洁，再加上麻布和葛布耐用的特点，所制作出来的服装是非常耐穿的。因此，客家人的衣服都是可以穿几年甚至是十几年的，这就体现出了客家人勤俭节约的性格品质。客家人遵守着日出而作、日落而息的生活准则，实用性高的客家服饰为他们辛苦的劳作提供了便利。也可以说，正是因为客家人勤俭节约和吃苦耐劳的性格才对客家服饰的发展产生了深刻的影响。

4 结语

客家人所制作出来的客家服饰成了客家文化中不可或缺的一部分。在各种自然因素和社会因素限制下所发展起来的客家服饰，经过历史的演变，能够经久不衰的传承下来，证明了客家人对于文化传承的高度信仰。客家服饰能够产生并发展的一个重要依据就是客家文化，这其中也包含着客家人对生活的理想追求。

参考文献：

[1]李筱文.从客家服饰看其文化与南方民族文化之融合[J].中央民族大学学报，2002（05）：34-37.

[2]郭起华.从客家服饰看客家文化特质[J].韶关学院学报，2008（01）：41-44.

[3]刘运娟，陈东生，甘应进.浅析客家服饰文化的根源性与融合性[J].武汉科技学院学报，2008（03）：38-41.

[4]陈东生，刘运娟，甘应进.论福建客家服饰的文化特征[J].厦门理工学院学报，2008（02）：1-5.

关于客家饮食文化的调研报告 篇4

弘扬客家文化建设客家名城

——开展建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”的建议

客家人是中华民族大家庭的一员，在我国漫长的文明史中，创造和传承了内容极为丰富，具有鲜明特色的客家文化。龙南地处江西省最南端，素有“江西南大门”之称，为赣南次中心城市。龙南自然风光秀丽，古迹胜景繁多，客家文化浓郁。依托党的政策，在县委、县政府的正确领导下，通过全县人民团结拼搏，奋发图强，城乡面貌发生了翻天覆地的变化。龙南客家传统优秀文化以其独有的魅力和方式，对宣传龙南、提高龙南的知名度，促进龙南的开放和交流，推进龙南的发展，起着十分重要的作用。

弘扬龙南客家文化，开展建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”活动，是推进龙南客家名城建设，提高我县文化软实力和综合竞争力的必然要求，也是我县社会主义现代化建设的重大战略目标。我们要认真贯彻落实中共十七大精神，认真贯彻落实省委、市委的部署，坚持以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，大力弘扬龙南客家文化，集全县之智，举全县之力，积极推进具有龙南客家特色的文化名城建设，努力把我县建设成为“经济兴旺发达、社会和谐稳定、人民富裕安康，思想道德高尚、文化事业繁荣、产业品牌响亮、客家风情浓郁、城市形象鲜明”的龙南客家文化魅力之城，以龙南客家文化固有的开放兼容和改革创新精神，为建设中国特色社会主义作出新的实践和贡献。为加快建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”，我认为要从以下几方面做起达到“弘扬客家文化，建设客家名城”。

（一）深化认识，把弘扬龙南客家文化摆上建设客家名城的核心位置。龙南客家文化是龙南城市发展的“根”和“魂”。其时代价值主要体现在与时俱进的文化理念，核心内涵是“敢为人先”的创新精神。弘扬龙南客家文化，就是把这种理念和精神与我县现代化建设实际有机地结合起来，为全县人民努力建设现代化龙南提供强大的精神动力和智力支持。因此，弘扬龙南客家文化，对于推进龙南特色文化名城建设，以及构建社会主义核心价值体系，优化我县经济社会发展的人文环境，提升城市文化软实力和可持续发展的综合竞争力，具有十分重要的现实意义和深远影响。我们要从提升城市软实力与城市综合竞争力的战略高度，深刻认识弘扬龙南客家文化的重要性和紧迫性，把弘扬龙南客家文化摆上龙南特色文化名城建设的核心位置，作为我县文化建设的根本和全局性“抓手”，确保我县文化建设的正确方向，高效有序地推进龙南客家文化名城建设。建议县委、县政府成立“龙南客家文化名城建设领导小组”和“龙南客家文化名城建设专家小组”，统一领导、指导文化名城建设的各项工作。把弘扬龙南客家文化融入《龙南县建设客家文化名城规划纲要》、《龙南县开展建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”规划》，作为我县文化名城建设的主导性原则。建立健全龙南文化名城建设的目标和工作责任制，以及与之相配套的评估考核指标体系，将龙南文化名城建设的各项工作列入各级党委、政府和职能部门的重要考核内容，强化责任考核和绩效考评，确保龙南客家文化名城建设各项任务的落实。

（二）统筹协调，全面提升文化资源保护和开发利用水平。我县客家文化资源十分丰富，要进一步加强统筹协调和整合规范，妥善处理历史文化资源保护与开发利用的关系，使丰富的客家文化资源的保护、开发和利用走上系统化、系列化和集约化的轨道。一是进一步抓好龙南客家文化资源的普查和整理。由县政府牵头，县文化部门具体组织，发动全县各级直到社区居委会和村民委员会申报蕴藏于各地的优秀文化资源，进行全面综合梳理，切实摸清文化资源“家底”。尤其是要重视非物质文化资源的普查和整理，如客家剧、客家山歌历史悠久，传统剧曲、曲目很多，应抓紧清理、汇总和评优，并广泛征集新编剧目、曲目，不断评选优秀新编剧目、曲目，推动客家剧、客家山歌不断创新发展。二是进一步抓好优秀文化遗产的保护和抢救。在准确甄别和鉴定的基础上，按照国家有关法律法规严格保护优秀文化遗产（包括物质和非物质）。对已经确认和新确认的各级重点文物保护单位，划定保护范围和建设控制地带，落实保护责任和措施；对具有重大文化价值的围屋、历史街区、村落和建筑，及早进行鉴定和界定，及时列入保护范围；加大力度加快挽救、抢救有生命力的民间艺术，征集传世、重要文物和濒危、稀有民间文化艺术品种，保护、修复重要的自然景观、人文景观等文化遗址。三是进一步抓好文化资源的开发利用。在确保有效保护的基础上，遵循真实、适度、有序的原则，对具备条件并具有价值的文化资源进行系列化、系统化和集约化的开发利用。比如农耕文化浓厚的隘背围、生态景观靓丽的栗园围、建筑文化神奇的关西新围、酒香浓郁的客家酒堡等客家围屋旅游景点，并且依托特色鲜明的客家风情游，逐步打造形成以小武当山、千年古树群为主的山水风光游，以九连山自然保护区、龙头滩为主的自然生态游、以玉石仙岩、关西斜塔为主的文物古迹游等，禁止各乡(镇)竞相模仿，鱼龙混杂，各乡(镇)要依据本地的特色资源开发利用，县委、县政府应组织文化部门抓紧进行全面普查清理，去粗取精，去伪存真，评选精品，充分开发龙南客家文化旅游品牌，进一步扩大龙南客家文化旅游的影响，展现客家文化资源的生命力，丰富旅游资源，提升文化内涵，发展具有龙南特色的文化旅游产业。

（三）加大投入，加快建设系列化的城市文化载体。要把客家文化载体纳入城市基础设施范畴，加大资金投入，强化城市文化基础设施建设规划的统领、推动和规范作用，已经规划的城市文化设施要确保落实，新的城市文化设施要及时纳入规划。针对我县文化资源特别丰富和人民群众日益增长的文化生活需要，应抓紧建设和完善“龙南客家围屋文化旅游”：一是以“龙南围屋”为龙头，包括隘背围、栗园围、关西新围、杨村燕翼围、乌石围等客家围屋系列；二是以“桃川书院”为龙头，包括窑头竹林公园系列；三是以工业园区为龙头，包括以105国道为主轴，北起里仁镇石油中心，南至东江乡中和村系列；四是以“龙南人民体育场”为龙头，包括文化广场、滨江广场等的体育场馆系列；五是以“龙翔广场”为龙头，包括各乡、镇（街道）群众文化演出场所等的演艺场馆系列；六是以县图书馆新馆为龙头，包括各乡、镇文化站和各类学校图书馆等的图书馆系列；七是以小武当山为龙头，包括九连山自然保护区、千年古树群系列；八是以玉石仙岩为龙头，包括酒香浓郁的客家酒堡、关西斜塔等的人文景观系列；九是以龙头滩为龙头，包括汤湖温泉、石峡山绿野山庄等的水文化景观系列。要通过不懈努力和长期积累，切实打好龙南客家文化名城的“硬件”基础，加快实现城市文化设施系列化和现代化，不断加厚城市文化底蕴。

（四）创新机制，大力发展群众文化和有特色的文化产业。龙南客家文化的强大生命力在于其平民性和重商性，弘扬龙南客家文化一定要在发展群众文化和有特色文化产业上下功夫。首先，要建设和完善群众文化的引导机

制，大力发展群众文化。群众文化的主体在群众，其发展动力在于人民群众日益增长的文化需求。政府要积极履行职能，通过组织引导和政策推动，以“三城同创”为龙头，以乡（镇）、街和村、居为重点，以社区、学校、企业为依托，以群众喜闻乐见的形式，组织引导广大群众开展多姿多彩的文化体育活动。加快发展各类文化艺术组织和体育协会，大力培育各类文化、体育专门人才。借鉴其他城市的成功经验，在城乡各类主题公园和体育场馆划定或建设群众文化体育活动的固定场地，让群众自娱自乐，形成氛围，成为城市文化的亮丽景观。其次，建立和完善奖励机制，激励文化创新和竞争精神。设立文学艺术和体育奖项，重奖文学、艺术、戏剧、曲艺等创作和体育竞技有功人员，激励文化创新，鼓励文化竞争。三是建立和完善文化产业引导机制，大力发展有龙南文化特色的文化产业。我县客家文化资源丰富，应因势利导，以积极的扶持政策和激励措施，引导文化企业和文化艺术团体加快发展有市场需求、富有龙南文化特色的文化产业，尤其要在新闻传媒、影视创作和制作、出版印刷、文化创意、旅游美食等行业率先做大做强，打响品牌。大力发展创意产业，将丰富的龙南客家文化元素融入各类制造业产品的设计开发，丰富产品的文化内涵，为制造业打开新的发展天地。四是突出龙南客家文化元素，着力提升龙南客家文化的影响力。客家剧、曲艺、龙灯、武术、编织、旅游美食、民间艺术、民俗风情等文化元素为群众所喜闻乐见，应重点开发，通过组织举办区域性、全国性、国际性的文化艺术节、旅游美食节和民俗文化节或博览会，如牵头举办每年一度的“龙南客家围屋文化旅游节”，统一举办客家民俗文化节，将客家剧演出艺术和我县元宵节前后各乡（镇）龙灯会等民俗活动整合起来，壮大规模，形成品牌。

（五）突出特色，让龙南客家文化全面融入城市建设。弘扬龙南客家文化、建设有特色的龙南客家文化名城，必须让龙南客家文化的精华元素全面融入城市建设中去，给城市注入客家文化的“气”与“魂”，使我们的城市处处彰显客家文化的特色和风采。首先，把客家文化特色融入城市规划和建设中，使现代化城市的布局、建筑、景观和城市标志性建筑、广场、公园、主要道路等充分彰显客家文化的特色与气质。尤其要抓紧筹划、设计和建设体现客家文化名城“气”与“魂”的标志性建筑和大型城市雕塑，塑造具有客家文化特色的城市形象。其次，把客家文化的精华元素融入城市产业，丰

富城市产业的文化内涵。艺术品、纺织、铸造、骨伤科中医中药、旅游等传统产业尤应率先进行这种融合，通过传统文化与现代科学技术的紧密结合，拓展城市产业的发展空间。此外，把客家生态文化融入城市环境保护与建设。我县素有“江西南大门”之称，山青水秀，江河纵横，山虽不高却有名气，水虽不深却有灵气。客家文化崇尚自然、休闲、优美的生产生活环境，客家居民历来喜爱背山面水而居，山水文化在龙南文化中占有重要地位。弘扬客家文化，建设有客家特色的文化名城，一定要大力抓好城市环境的建设与治理，尤其要抓好渥江、桃江以及城乡各地河流的水环境保护与治理，千方百计保留和增加城市的水域面积，让城市处处展现“城中水、水中城”的优良亲水环境，让客家特色的山水文化得以世代相传。

（六）加强研究，为客家文化名城建设提供理论支持。龙南作为客家文化的主要发源地和发祥地之一，在客家文化研究方面更应走在前列，为建设客家文化名城提供强有力的理论支持。建议以教体局、文化局、旅游局三部门为基础，成立龙南客家文化研究所，挖掘、招揽、集聚客家文化研究人才，从考古、历史、文化、地理、经济、地方志、文艺、语言、民俗等多学科深入开展客家文化的研究，提炼客家文化的特质与内涵，理清客家文化的精华与糟粕，总结客家文化不断创新发展的规律与经验，为客家文化的新时代发展和客家文化名城建设提供理论支持。各乡（镇）宣传、文化管理部门和广大文化工作者也要加强客家文化理论的学习与研究，正确把握和处理好批判继承与创新发展、保护与开发利用、客家文化与中华文化及域外文化等基本关系，为弘扬客家文化、建设客家文化名城把好关，引好路，不断积累客家文化名城建设的经验，提升客家文化名城建设的水平。

龙南镇第三小学王斌

客家饮食文化礼仪 篇5

客家人常吃的肉有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲩(草鱼)、雄头(鳙鱼)、河虾等。如果是家禽家畜的做法，追求块大、量多。如果是鱼肉做法，则一做就是一整条。在客家人的潜意识里，肉是贵菜，量越大越好。除主料突出外，“杂”也是客家饮食的重要特色。所谓“杂”，一是指蔬菜、野菜的种类特别多，这与客家人靠山而居有着密不可分的关系。

客家地区的野菜多，野果也多。“杂”的另一个含义是内脏，尤其是猪杂、牛杂、鸡杂特别受到客家人的喜爱，以杂为特色的菜品较多，全都讲究原汁原味。造成这些现象的一个原因，最初还是受经济条件的限制。旧时一般家庭想要美美地吃上一顿肉是件难事，好不容易宰杀了一头猪，那当然要“物尽其用”，除了肉之外，内脏也不能随随便便就扔掉。

内脏(比如猪大肠)的清洗本身就是一件让人头疼的事，更何况要想把它做得美味可口，更加不简单，而客家人的智慧就恰好体现在对这些“杂”的烹调上。虽然现代生活水平提高了，但客家人也没有轻易就放弃对“杂”的喜好，以“杂”闻名的客家菜比比皆是。

客家人往往通过菜肴(颜色、样式、命名、故事等)来寄托自己对未来美好幸福生活的向往和憧憬，尤其是客家菜的命名具有丰富的文化蕴含。如客家人称“钵粄”为“发粄”，“瘦肉、猪肝、猪粉肠”为“三及第”等都充分反映了客家人求吉求顺的心理。称猪血为猪红、猪舌头为猪利，则是客家人从语言禁忌方面表现出来的求吉、求富心理。摒弃“血光之灾”、“蚀本买卖”，而祈求红红顺顺，利利是是，则生动地流露了生活在崇山峻岭、“化外之地”的客家人对祥和、富庶的追求。

拜神祭祖，鸡为三牲(鸡、猪、鱼)之首。传统社会乡民馈赠物品，鸡是最为尊贵的礼物。招待客人，请吃鸡比(鸡腿)为最高礼遇。男女结婚，鸡更是不可或缺的。迎亲时，男方除送鱼、猪肉外，还要送一只大红公鸡和一只未生蛋的母鸡给女方。女方家把公鸡宰来做“轿下酒”，宴请亲戚朋友，母鸡则随新娘出嫁时带回男家，俗称“带路鸡”。新娘轿至男家，要举行宴轿礼仪，启轿门事，杀一只雄鸡，礼生将鸡血滴地绕轿一周，曰“斩煞驱邪”。新郎新娘举行合卺礼喝交杯酒时，要共吃一只鸡比、一只红蛋，喻为“同心同德”。

文化特色

客家人是中原南下的移民，由于种.种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法：

1烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。传统的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不采用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。因此，客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。

2

食材选择方面以当地土产为主烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

客家菜的特点

原味可口

诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味。

原汁原味

主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。

可口可心

关于客家饮食文化的调研报告 篇6

打造世界客家文化精神之都

大埔县茶阳镇人民政府雷伟

（2011年10月）

梅州是历史上客家民系的最终形成地、聚居地和繁衍地，更是全世界客家华侨的祖籍地和精神家园，被尊为“世界客都”。梅州有丰厚的、独特的、可挖掘利用的客家人文资源，结合当前梅州市委、市政府提出“加快经济绿色崛起，建设富庶美丽幸福新梅州”，大力发展旅游先锋产业、现代农业等绿色产业的大背景，我们可以以“客家特色文化”为抓手，将梅州打造成世界客家人心向往之的客家圣地——文化精神之都。

一、弘客家文化，迎接八方游客

客家文化博大精深，是中华民族优秀文化的重要组成部分。著名史学家罗香林在上世纪三十年代首创“客家学”，后经发展，逐渐成为国际“显学”。近年来，在“客家热”的推动下，又涌现出一大批研究客家文化的教授、学者著书立论，弘扬客家文化，同时，梅州地区历来重视修编地方志，近年来，梅州市及各县（市、区）纷纷修订地方志，一些有实力的乡镇也纷纷编撰地方历史，宣传历史文化等。虽然这些给梅州

提供了丰富的历史人文资源，但资料仍然存在“散、乱”等现象，并且流通范围较小，对外宣传推广力度明显不够，就连本身是土生土长的梅州人，都不一定对客家文化、梅州文化有多少了解。时下，从中央至地方，都非常重视发展文化，刚刚结束的十七届六中全会，中共决策层再一次集中探讨文化课题，审议通过了《中共中央关于深化文化体制改革 推动社会主义文化大发展大繁荣若干重大问题的决定》。我们应紧紧抓住此次机遇，大力挖掘弘扬客家文化，重点是要推动宣传教育推广工作，对外宣传重推广，对内宣传重教育。特别是对内的教育，要着重给青少年“补课”，努力提高青少年对客家、对梅州的了解和认识，将青少年们培养成为“客家通”、“梅州通”，进而让游客“未到梅州随处可见梅州”，“来到梅州随时可听梅州”，“游玩梅州细细品味梅州”，用千年客家文化，吸引天下来客。

二、融客家元素，打造特色城市

客家的建筑在世界上很有影响，圆土楼、方土楼主要集中在福建，广东一带则是围龙屋、四角楼居多。看到土楼，看到围龙屋，人们首先想到的就是客家（人），无疑，带有中原遗风、又具有浓郁客家元素围龙屋等建筑早已成为一种“文化符号”。福建的土楼已成功申遗，其在世界各国都有着想当的知名度和影响力，梅州的围龙屋在09年也加入申遗序列，目前

正在加快申遗步伐。梅州是客家先民的聚居、繁衍地，客家民居星罗棋布，在“客家民居大观园”的大埔县有历尽苍桑内容丰富的客家民居；在“客家围龙屋博物馆”的兴宁市有数量庞大形式多样的围龙屋；在“客家华侨民居展览馆”的梅县有美轮美奂中西合壁的精品客家民居……当前，市委、市政府提出“更加彰显梅州客家特色，更加凸显城市政治、经济、文化中心，科学规划、大胆谋划，让梅州真正成为特色城市、宜居典范”的战略构想，基于此，在城市建筑应用及设计方面，可“古、今”结合，“中、外”合壁，具体可从如下两方面着手：

一是充分开发利用传统建筑。梅州的客家民居动辄上百年、甚至有几百年历史，每一座老屋都会散发出它独特的魅力，透过老屋，那些代代相传的动人故事似乎仍在眼前。我们可以搜集整理藏在深山中的围龙旧事，并加以润色，大力对外宣传，为古民居“造势、造谣”，让“梅州围龙”走出深山。同时，可将有条件的围龙屋及具有典型客家特色的古民居升级改造为博物馆、展览馆、文化馆、餐旅馆等，不断扩大古民居的新用途，不断赋予其新功能。

二是要敢于创新设计新建筑。今日之梅州，高楼大厦鳞次栉比，但却多是一些普通的现代高楼建筑，鲜有能充分融合客家元素、让人过目不忘的的精品建筑。在新的城市规划设计及建筑等方面，我们应尽量

避免千城一面，大胆探索、敢为人先，把国内外最先进的理念嫁接到梅州大地，充分考虑融入客家元素，体现客家特色，彰显梅州个性，努力打造出更多的“雁南飞围龙大酒店”这样的精品建筑，让特色建筑在梅州大地遍地开花，把梅州建设成为让人过目不忘的特色城市。

三、引客家理念，创新社会管理

客家铜钱舞的文化阐释 篇7

一、客家铜钱舞的来源

客家是汉民族中的一支重要而特殊的民系, 远祖中原, 自东晋以后, 由于战乱、灾荒等原因, 相继举家、举族渡江南下, 展转迁徙陆续来到闽、粤、赣三省边区落脚生根, 逐步形成一个具有独特的客家方言、客家文化及民族习惯的民系语系。以后繁衍扩展到台、港、澳及海外印尼、马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾等地区和国家的后裔, 皆称客家人。客家民间舞蹈品种繁多, 多数为风俗道具舞, 较为著名的有船灯、鲤鱼灯、采茶扑蝶、席狮舞、杯花舞等。相传在明末清初 (公元1646年) , 即位仅两年多的隆武帝在山西总兵谢志良 (平远差干人) 等众臣的簇拥下, 从福建一路南逃到平远差干五指石, 凭险固守。因为看见隆武帝每日站在殿前引颈北望、泪流满面, 谢志良等人便与随行李姓乐师商议, 征召当地十多名俊男俏女, 编制舞蹈《落地金钱》, 以求慰藉帝王落拓之心。

最早的铜钱舞是民间艺人手携金钱棒, 游走乡间, 走村串户, 给乡民带来美好祝福, 祈祷生活安康, 因此也成为民间艺人的一种生存方式而流传下来。直至解放初期, 经当地文化工作者和民间艺人不断挖掘整理, 落地金钱舞遂成为歌颂美好生活、强身健体的民间文艺形式, 在平远仁居、坝头、大柘、石正等地流行起来, 人们用欢快的落地金钱舞表达解放后的喜悦心情, 歌颂人民领袖和社会主义新事物。

二、客家铜钱舞的舞蹈特征

客家民间舞蹈大体可分为喜庆舞和宗教舞两类, 宗教舞从佛教和道教活动中脱胎而来, 经历了分流优化, 大量吸收民间小调、杂耍, 别具一格。而客家铜钱舞则被归为喜庆舞类, 多在节庆时节由老艺人带领表演庆祝节日。

铜钱舞为群体性表演的舞蹈, 表演时演员正步直立, 右手握着金钱棒中部, 脚下以北方“扭秧歌”舞蹈中的交叉步伐为主, 手上的动作多为滑、擦金钱棒, 前、后、左、右、上、下敲击以及拍打踢金钱棒, 多人交叉起架、变换各种队形, 聚散分合, 动静有序, 看起来妙趣横生。表演者在整场舞蹈中右手始终握着金钱棒, 所以手上动作变化较少, 多以前后击打肩部或者左手左右上下击打滑擦金钱棒等动作为主。脚下变化以前后左右为轴心变幻走动, 且队形变化比较单一或以前后排交换队形, 或以集体绕圆形式走动。表演中金钱棒既是舞蹈道具, 又充当着表演舞蹈节拍的伴奏器材。整场舞蹈表演过程中动作多以拍击敲打金钱棒为主, 即使走动变队形时也是用手中金钱棒拍击左右肩部使手中金钱棒发出悦耳响声, 同时也为节日增添喜庆又为人民祈祷来年吉祥。

三、铜钱舞在客家舞蹈文化中的重要意义

铜钱舞作为民间舞蹈的形式流传下来, “民间舞蹈是指仍在流传的, 以群众自娱性为主的各种民间舞蹈, 它虽然是民族舞蹈的组成部分, 但又是一个大的舞蹈文化系统, 涵括有各个民族的民间舞。”1铜钱舞在客家聚居地广泛流传, 具有浓郁的客家文化特色, 深受客家人民的喜爱。日常生活中老者常聚集公园活动中心等地舞动金钱棒练习, 既锻炼身心又可在节庆时为家人及客家居民表演, 愉悦节日氛围。

舞蹈是用人的身体来变现人的情感, 从原始社会至今, 舞蹈的用处不仅仅是欣赏、娱乐, 还是一种锻炼身体的方式, 是一种人与人之间的交流情感的方式, 而且是人们生活中不可或缺的一部分。就铜钱舞的社会文化层面而言, 人们赖以生存的首先是物质生活的需要, 如吃穿住行等, 而在满足物质生活的基本需要后, 必然会有精神生活的需要, 铜钱舞则是客家居民精神生活的体现之一, 常在节庆时出现在表演活动中, 宣泄了居民们欢快愉悦的心情及对美好生活的祈祷向往, 还具有浓郁的客家民俗文化特色。

“舞蹈和其它艺术一样是社会生活在人的审美观念方面的反映, 属于上层建筑的意识形态。舞蹈所反映出不同民族的生活习俗风情, 表现出繁复多样的人物性格, 以及不同国家, 地区, 民族和历史时代的不同特点和风格, 都是人们所创造出的精神财富, 显现出不同的文化审美特征”2

本文通过分析客家铜钱舞中特有的动作来源及其民族化特色, 得出结论:客家民族体系有着丰富的舞蹈素材, 充分挖掘客家舞蹈文化特色及其特有舞蹈符号象征意义, 远播我国民族舞蹈文化。希望对人们进一步了解、鉴赏、乃至诠释客家舞蹈作品等方面提供一定的参考。希望更多学者专家们携手为共同创造辉煌民族舞蹈文化而奋斗!

参考文献

[1]罗雄岩.中国民间舞蹈文化教程[M].上海, 上海音乐出版社, 2001.1.

[2]隆萌培, 徐尔充著.舞蹈艺术概论修订版[M].上海, 上海音乐出版社2013.1.

关于客家饮食文化的调研报告 篇8

关键词：客家；客家方言；客家文化

萨丕尔认为语言的特殊性质明显反映了人们的观念和习俗。并且在其《语言论》一书中明确指出：语言和我们的思路不可分解地交织在一起，从某种意义上说，他们是同一回事。语言能够反映文化已经成为毋庸赘言的事实。一个民族、一个地区人们的观念与习俗，或者说文化不可避免地会折射在其语言生活当中。或者直接说，他们的语言就是其文化体系的一部分。客家人的客家方言的背后同样蕴涵着深厚的客家文化。

要通过客家方言去了解客家文化，首先须弄清何为“客家”。

一、客家民系

客家是汉民族的一个支系。权威的《辞海》中“客家”这一条目这样说道：“相传西晋末永嘉年间（四世纪初），黄河流域的一部分汉人因战乱南徙渡江，至唐末（九世纪初）以及南宋末（十三世纪末）又大批过江南下至赣、闽以及粤东、粤北等地，被称为‘客家’，以别于当地原来的居民，后遂相沿而成这一部分汉人的自称。”客家人与当地生民、土著共处，开发了东南沿海腹地这片蛮荒山区。他们在适应、改造崭新的自然物质环境和社会习俗过程中，一方面继续保持了汉族古老文化和语言，没有随祖地中原汉人走相同的变化道路；另一方面，也发展、变革了自身，以及与操赣、闽、粤语的旁系和百越后裔土著接触，又融入了他们的一些特点，从而形成了一个与中原汉人有别的群体。宋末至明清时期，在赣南、闽西的这个群体又一批批陆续往粤东北迁徙，被当地的福佬人及广府人称为“客家”。从此，“客家”这一称谓便一直延续至今。

客家方言是客家人所说的话，属于汉语八大方言之一。它有别于其他的七大方言都是以地域而得名，客家方言則是以客家这一民系来命名。这也侧面反映了客家民系在世界范围内分布之广。客家话的词语丰富多彩，既保留有相当一批古汉语词语，反映历史的沉淀；又有了自身变更、创新的以及与土著或旁系接触融合的一些词语，承载客家特有的文化。下文主要从客家方言中的语词、熟语、谚语等语言现象来揭示其反映的移民文化和地理文化。

二、客家方言体现的移民文化

一般学界认为客家的形成有五次迁徙，如此大规模的迁徙在世界范围内都是罕见的。客家人行走天下移民世界且在海外商界不乏成功者，因此还有“东方犹太人”之称。这是客家文化中的移民文化。客家先民从遥远的黄河流域一路迁徙至今天的粤、闽、赣交界处。因外来人的身份而被迫到了偏远的山区安家落户，与当地的百越土著共同磨合、共同开发蛮荒山区。

来自中原地区的客家先民对于故土有着沉重的思念，而身在异乡最好的寄托便是乡音。客家先民也认为客家方言是中原音韵，是族群的象征，也是联系起整个客家民系的纽带。因此即便过去千百年，客家话也还保留着中古音韵。在客家人中也有一句“宁卖祖宗田，不卖祖宗言”的组训，这也可以看出客家方言对于客家人的重要。但是语言是一个开放的系统，词汇更是这个语言系统中发展最活跃的因素，不管客家人怎样固守客家话，在与古百越少数民族长期的接触中，或多或少都会有一些古百越语的痕迹遗留在客家方言当中。最明显的即表现在客家方言的词汇上。

邓晓华在《客家话与苗瑶壮侗语的关系问题》（1999）一文指出，词汇学的证据表明了客家话与苗瑶语（特别是畲语）和壮侗语有极其密切的关系，最基本、最常用，最有客家话特色的一批词来源于苗瑶语和壮侗语。在他列举的68个客家话最常用，最基本的口语特征词当中，有三分之二的词的音义形式与苗瑶语更接近。这就反映了在历史上，由中原而来的客家先民南迁到粤闽赣交界地区后与古百越的畲、苗瑶语族群以及壮侗语族群之间有过密切的文化互动关系。这种语言上的接触正是客家移民文化的印证。

在客家族群的先后五次大迁徙中，曾出现过回迁的现象。这就导致了闽西、粤北地区的客家话内部比较一致，而赣南地区的客家话则比较复杂。不同的移民层次带来的差异也反映在了词汇上。以“荸荠”为例，赣南的早期移民所居地域以及移民层次较单一的地区今一般说“马荠子”或“马荠”（于都、宁都、石城、瑞金、安远、定南等普遍如此），而移民年代较晚和移民层次纷杂的地区今一般说“荸荠”。据韦树关（2000）考证，“马荠”一词中的“马”是台语素，壮侗语族壮傣语支中的水果即为“mak7”，那么很显然“马”这一语素是古百越语在客家话中的底层遗留。“马荠”又是客家方言与古百越语接触的一个例证。而移民年代较晚的和移民层次纷杂的地区，如大余、南康、崇义，上犹等，没有与百越杂处的历史，因此用的是“荸荠”

三、客家方言中的地理文化

在前面提到过，客家先民南迁到粤闽赣交界处的山区，在那里安家落户，繁衍生息。在客家方言中有很多语词及熟语能够反映出客家先民的所生存的自然环境。有很多的词汇与山居稻作相关。这些词当中有一批是外区罕见的特征词，这类词对内有很强的“一致性”，对外有很大的“排他性”，是客家方言的“代表”。（温昌衍，2005）

例如“崠”，山脊义，有屋崠（屋脊）、岭崠。“坑”，ha1，山沟、山谷义。在客家话中，如果说一个地方很偏僻、很闭塞、很多山，也会说成“蛮山”、“蛮坑”。vo1，凹陷成窟处，有熟语“大～细湖唔好行”，值得注意的是，因地面凹陷成坑，则有可能会有积水，而客家方言是将之称为“湖”的。小小的水洼，也能称作湖，可见客家先民居住的地理环境特点是山多湖少。

还有一些词汇是与稻作文化有关的。如“陂”，pi1，堤坝；“圳沟”，te5k1，水渠，水沟。圳沟通常是在水田之间用作储水用的一条水沟，陂则是为拦水而垒砌的堤坝。而同样的客家话中的“旱地”hn6 thi3一词，则是指山上种作物的地（与水田相对）。由此可见客家先民有着深厚的山居稻作文明，并且形成了这样山地的地理文化。

结语

客家是我们汉民族一支独特的民系，客家方言很好的记录了这支民系在迁徙中所形成的客家文化。其实，本文所谈的只是很小的一部分，客家文化还有很深厚的内涵值得挖掘。我们研究客家方言与客家文化，是为了更好的发扬、传承这种文化中的精华，摒弃其中的糟粕。（作者单位：广西民族大学研究生院）

参考文献：

[1] 爱德华·萨丕尔.语言论[M].商务印书馆，1985

[2] 罗美珍，林立芳，饶长溶.客家话通用词典[M].广州：中山大学出版社.2004.10

[3] 邓晓华.客家话跟苗瑶壮侗语的关系问题[J].北京：民族语文.1990

客家丧葬文化 篇9

专业：汉语言文学（师）班 级：中文12-1 任课教师：罗远玲 姓名：钟雄健 学 号：12064840151 成 绩：

客家丧葬文化

客家人的丧葬习俗继承了汉文化传统的许多突出方面，如孝道、宗法制等。同时由于长期流迁以及与当地土著的交流与融合，使得客家的丧礼形成了自己民系独有的新的特点。这些特点体现在客家丧葬仪规上显得既温情脉脉，富有人情味。但同时也有几分严苛和冷峻。

在日常生活中，客家人就非常讲究礼仪，而丧葬礼仪则历来为客家人所重视，程序繁多、场面浩大。客家人往往在生前就准备好了了棺材，放置在土楼二楼空闲的房间里，或者架在廊道的屋梁上。比起其他礼俗，丧葬之俗来得更为庄严肃穆。客家人对于此，做得十分周到，葬务从厚、礼务从奢。在客家山区，至今旧俗犹存。客家人的丧葬观念基本上继承了汉族传统，相信灵魂不死，重视福、寿、孝，丧礼讲究排场。繁缛的葬俗首先来源于灵魂不死的观念，古人认为人活着是灵魂依附于肉体，而死后灵魂与肉体就分开，灵魂是能够独立于肉体之外的，具有超人的力量，会对子孙后代产生护佑的作用，因此把灵魂当作神秘的对象加以信奉。

旧时人们对待死人在归天路上的种种复杂仪式都是以灵魂的虚拟存在为前提的。逝去的人似乎仍然是一个生命需要人们去关爱。古人相信人的灵魂在生前与死后是一脉相承的，人生有现世与来世，由此推断世界也有阳界与阴界，根据灵魂不死的观念，人死了以后要进入另一个世界就是那个人们称作阴朝地府的地方。因笃信灵魂不灭的观念，旧时客家人对墓穴向来特别重，一如生人起房。叫“阴宅”，犹重风水，凡筑墓葬必请风水先生选日子、时辰、选墓地、看朝向等。丧葬礼可以说是客家礼仪中最为繁琐复杂的一种。它的仪式较多，是其它许多礼仪所不及的。同时,这种礼仪也最庄严、隆重的。

客家丧葬习俗大致分为8个步骤，为送终、报丧、装殓、摆孝堂、发丧、安葬、做

七、捡金：

1、送终：客家传统习俗认为凡人年在六十虚岁以上因老、病而死的，都算寿终，称之为“喜寿”，也就是人们通常所说的“白喜事”。对于这种正常死亡,家人在心理上、物质上早有准备，儿女子孙都要在死者临终前日夜守候，跪在跟前聆听遗嘱，哭泣尽哀并烧纸祷拜死者“升天”，是谓“送终”。

2、报丧：报丧是指丧家向亲戚邻里报告死讯、丧期、葬期。一般小殓后，丧家即将死讯报告亲朋好友，以便他们在大殓及时前来吊唁。

报丧的形式有口头的，也有持卜文的,后世还发展出来在报纸上登卜告报丧。民间一般以口头为主，即孝子或长孙亲往报丧，对那些至亲好友尤其是如此，否则礼数不到。对那些较为疏远的则捎个口信即可。

3、装殓：装殓是指把死者装裹、放入棺材。古礼装殓分大殓(入殓)、小殓。三日小殓,五日大殓，或次日小殓，三日大殓。这也是和所谓三月下葬的旧俗相应的。

装殓时，有落枕习俗：即移动遗体,在厅堂地上铺一白布，将遗体放在上面，头枕新瓦，瓦上垫以布制三角枕，日夜派人守候。择日定时将遗体入棺，叫“入材”。后世一般家庭停丧时间较短，入殓也就比较及时，大多临终穿好寿衣，第二天便装殓入棺。

4、摆孝堂：在遗体前挂白布，摆香桌，放灵位牌或遗像。早晚哭灵，登记亲友送来的礼物或“代烛”，帐布按序挂在孝堂两旁。每天清晨和傍晚以及亲友来吊唁时，丧家女眷在帐内棺旁举哀。晚上亲友参加孝堂守灵，俗称“陪夜”。

5、发丧：发丧要择时，在早晨。旧时在头一天要“闹丧”，通宵达旦请法师念经，鼓乐喧天。发丧先举行祭奠，再起柩出殡，讲究排场，往往全族人丁参加，送葬亲友一路敲锣鸣炮，放生悲哭。

6、安葬：将灵柩放入墓地。墓地选择讲究“风水”。坟墓外观很似客家人的围龙屋，是客家人崇拜祖先的一种表现。埋葬后第三天，亲属穿孝衣到坟上哭拜祭奠、烧纸钱、谓“醮三朝”。

7、做七：人死后，每逢七日，要举行祭奠，俗称“做七”。一般只做“五七”。最后举行祭奠，焚化灵屋(纸屋)，叫“完七”，以示丧事的结束。以后，周年举行祭礼，叫开小孝。三年举行祭礼，叫开大孝。开大孝时，门前、厅堂换上红联，一切恢复正常。

8、捡金：客家之俗，安葬若干年后(常为十年)，挖开墓穴，将遗骸用炭火烘烤，按人体结构屈肢装入特制的陶瓮内，谓“捡金”。然后重新安葬或将陶瓮集中安放在田地里，这才是逝者永久的墓穴。有的地方还专门修建一座大型墓地，将“金塔”葬在里边，立上墓碑，俗称为“地”。墓地做好了，择日举行“圆地”仪式，祭祀宴客，称为“二次葬”，“捡金”是整个丧礼的最后一环。

如果死者是妇女，其娘家享有特殊权利，什么事都由娘家人说了算。治丧期间，子孙要披麻戴孝守灵，不能梳洗也不能入席就餐，当年和次年的端午节不能包粽子，春节不能贴春联，也不能蒸年糕。

客家人对棺木的选材都比较讲究，一般使用杉木制造，制作寿木时，家境富饶的，大都选用老油杉最根部的一段，尽可能大，用4根整木方料做寿器，称“四角”，即盖板、底板和边板用整块大的木料做成，上下左右共四块，两头各一块，共六块，每块都是完整的，不用合并。棺木内有一块由7颗星连成的抬尸板，称“七星板”。此外，还有“六角”、“八角”寿木，即由6根或8根木料做成，中等富裕人家一般制做“十个角”寿木，选用的木料比“八个角”略小。一般人家做“十二角”寿木，即棺财由12根小木料做成，比“十个角”木料又稍小一点，造价便宜一些，十根木料做成的，其中顶盖为三根木料，底部为三根木料，两边各两根木料,前后为五到十一块其他木料。在农村，因经济条件所限，使用十根木料制造棺材的较多，于是棺材又被称为“十页瓦”、“十大块”，也有用十二根木料制成的，俗称“十二元”。

农家制做棺木，一般在30岁左右就要精选木料制作好，准备去世以后用。俚语云：“三十冇付板（指棺材)，看你好大胆”，言下之意，人到中年，就要准备寿木了，没有预备好，怕万一有个三长两短将措手不及。

故此，客家人一般在世时就要做好棺木，称“寿木”或“寿器”，表示添寿加福。许多人都在生前就将棺材准备好，有的是子孙准备的，有的是自己准备，有的准备长达数十年之久。

棺材板拼合后，用桐油石灰膏将所有的缝隙填补好，内外用油漆和棉布一层层贴上，使之滴水不漏，旧时有的停棺三年以上都不见漏气漏汁。油漆颜色大体两种，一是黑色，一是红色，视各地习俗不同而异。寿木做好后，漆工及时刷好油膝，两头画上图案，大头顶端写一“福”字，前端小头写一“寿”字，棺盖板上用红纸书写“福如东海”、“寿比南山”。夭折的人，所用棺材一般不漆颜色。

客家习俗，在棺材底上先放草木灰和有香味的树叶，铺棕片12片，闰年多一片(广东客家人爱铺一寸厚黄泥)，再放“七里板”(穿有七个孔的薄木板)，板上铺草纸和布。死者身上还要盖七条褥，叫“上七下八”。

棺材底里该放的东西放上后，由亲人两位(有的地方由土工)用两条白布将遗体提起放入棺内，头部裹以丝绵，头顶两块砖，称“合砖”，写上死者姓名世系生卒年月日时。宁化等地制作内碑，写上死者生卒年月日时和子孙姓名，以备后查,男放脚下，女放头上。

遗体放好后，要拉中线，把遗体摆正中，棺内的空隙处，有的填上木炭，有的用死者遗服塞紧，上面再盖上褥，即用白布和画布做成的杯子式样。宁化客家人给死者的褥是上七下八，即在尸体上垫八条，尸体上盖八条。

客家风俗文化礼仪 篇10

打灶头”

结炉砌灶，客家人称“打灶头”、“作灶头”，称厨房为“灶下”，灶在客家人的心里占了非常重的分量，非常讲究的，据说它是关系到一个家庭的兴衰福禄的“大事情”。

自古以来，客家人对灶就有崇拜情节，认为它掌管着一家人的温饱和安康，并且相信如果灶头旺就意味着日子旺、家业旺。因此几乎各家各户的灶上都设造神位，或贴“灶君”画像，或放着“司令灶君神位”的神牌，并逢年过节祭供，以求灶神护佑。

因此，在“打灶头”之前不但要请风水先生拣吉日，还要对灶头的方位严加考究。人们认为：“灶门向西，向戌亥方者，主散财;向南方者，主口舌、争斗;向北方者，主病灾;向东方者，主有福禄。向辰已方者，主家业昌盛，子孙吉祥。但是方向虽然‘吉’，若灶门正对大门(即大门外能看见灶门者)就极凶。

灶门对灶门，也不好，主家庭多口舌争论。灶门向佛坛也凶，因为阳对阴，象水灭火。灶门向井，就是水火相克，主家中多奇祸，出生破相之人，或主男女内乱。”

打好灶头即择吉日乔迁。要严格按事先选定的时辰“进火”(即开炉灶)。否则便会前功尽弃。

正是由于客家人对灶有着特殊的情节，所以“打灶头”(结炉砌灶)对于客家人来说是一件大事，非常讲究。如果家里一直祸事连连、诸事不顺，客家人会认为这是灶头出问题了，惹怒灶神了，然后将灶头拆毁重砌，希望能够改变处境，重获福气。

在盖新房时，灶头是最后修建的。房子的其他结构已经修建好，主人家就会满怀着喜悦请来熟手师傅来“打灶头”。客家人对“打灶头”很重视，不仅要请风水先生选吉日，还要对灶头的方位严加考究。人们认为：“灶门向西，向戌亥方者，主散财;向南方者，主口舌、争斗;向北方者，主病灾;向东方者，主有福禄。向辰已方者，主家业昌盛，子孙吉祥。除了方位之外，还有一些禁忌是不能触碰的，比如灶门不能正对着厨房的大门，那样会招来厄运;如果家里有井，灶门也不能向井，因为水火相克等等。

新屋建好，打好灶头后主人家要选择吉日正式“进火”(即开炉灶)。“进火”需事先选好吉时，按照严格完整的仪式来，各地方仪式会有所区别。一般程序是这样的，黎明时开始，由长辈提灯或执火把在前，男主人挑饭甑或米缸在后，主妇则挑着厨房炊具，小孩各取自需物件紧随在后。全家大小列队行进，鸣炮入宅。

如若灶头起得好，就有口福了。客家的灶头有不同数量的灶门，有的灶只有一个大灶门，配大锅;有的是两个灶门，配一大一小两个锅，还有些大家庭是三个灶门，大、中、小三个锅依次排开。说起大锅灶，勾起了很多客家人旧时的记忆。在旧时，没有热水器，人们用柴火烧一大锅水，供全家人洗澡;逢年过节时，大锅成就了孩子们最幸福的时刻，因为这时客家妇女们用她们的巧手作出各种粄，如发粄、麦粄、甜粄、萝卜粄等，一大锅粄在柴火的燃烧下伴随着浓烟散发着诱惑的香气，孩子们在这诱惑的香气中期待着品尝的时刻，想想都很幸福!逢年过节或遇上欢庆喜事，大锅也是招待亲戚朋友的功臣，一锅“东坡肉”新鲜出炉，摆上各桌供亲朋好友品尝，分量足，火候足，吃不完还可以带回各家，热热闹闹欢天喜地，吃的是气氛，是情义!

节日风俗

春分：二月春分，开始扫墓祭祖，也叫“春祭”。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。春分扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。大部分客家地区春季祭祖扫墓，都从春分或更早一些时候开始，最迟清明要扫完。各地有一种说法，谓清明后墓门就关闭，祖先英灵就受用不到了。

春节：有拜年，游乐活动等，是最隆重的节日。

立春：即交春。

元宵节：正月十五是中国民间传统的元宵节。元宵节吃元宵，玩灯，赏灯，猜灯谜。

二月二：开正节。

清明：三月清明，祭拜祖先。客家地区除大部分是春分扫墓祭祖外，也有一些地方是清明扫墓的。清明节这一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神坛的。

端午：五月初五为端午节，客家普遍称为五月节或者端阳节。家家户户买肉、杀鸭、包粽子、做米果过节。端午是个大节，许多地方在外面做工的都会回家过节。节日主要内容是吃粽子，雄黄酒，龙舟赛。

七月节(中元节)：也即鬼节。客家地区多以七月十五为“鬼节”。有些地方都要提早一天过节，谓“七月十四人过节，七月十五鬼过节”。有些地方，客家也在七月半祭祖。

中秋节：民间通称八月节，是个大节。吃月饼，赏月，庆团圆。各家各户要置办酒菜，买猪肉、宰鸡鸭、做米果过节。中秋晚上，家人团聚过节，饭后吃月饼赏月。各地风俗大体相同。

重阳节：九月初九日为重阳节，也叫重九节，客家人俗称“九月节”，是年尾大节，有“过了重阳无大节”之说，出门的人很多都要赶回家过节。这一天，

很多地方人们要带着小孩登高爬山，有的在高山上放风筝，谓可避邪、避瘟疫。很多老人都说，此俗系祖先从北方中原带来，代代相传至今。这一天，有些老人和妇女则上山到庵庙烧香拜佛。

冬至：在农历十一月，也叫“过冬年”。客家人有“冬大过年”之说。过冬至要吃猪肉、牛肉，做米果、煮汤丸，有钱人要吃鹿茸、人参补冬。

传统习俗

1、诞生礼仪

催生：出嫁女儿怀孕快分娩时，一般是婴儿出生前一、二十天，娘家要带着鸡、鸡蛋、面条、粉干等来到女儿家“催生”，有预祝平安出生之意。如母亲已不在，则由嫂子去催生，中午要设宴招待。

2、成年礼仪

客家的成年礼仪分男、女两种，男子的成年礼仪叫做“冠礼”，女子的成年礼仪叫做“笄礼”。(客家的成年礼仪俗称“出花园”)

祝寿：祝寿时，出嫁的女儿要送来大公鸡，还要送寿衣、寿帽、寿饼、寿鞋、寿袜，从头到脚一整套，父亲做寿，同时也要给母亲送上一整套，此外还要送来寿轴、喜炮、寿烛、公鸡以及寿桃、寿面、寿饼、寿酒、寿肉等。其他人来祝寿，一般亲友送寿幛、寿联，或者再加上送礼金。不少地方，七十岁以上高龄、子孙多、家境较好的老人祝寿，要举行拜寿仪式。客家人生日和祝寿，是知情人自行送礼，上门祝贺，先贺后请;除内亲、至交有发请帖外，不贺不请。

3、建房迁新居

客家人把建房和乔迁新居亦视为重大喜庆之一，要进行隆重庆贺。