学校食堂调查报告1（精选14篇）
亲爱的同学：
你们好，大学学堂是我们修身养性提升自我价值的地方，而民以食为天，在学堂里食堂是至关重要的。你们对本校食堂是否满意？希望大家认真填写此问卷，用数据来说明食堂真实情况，促使学校食堂服务改善。
选出你认为最佳答案填在括号中。
1，你经常在哪吃饭？（）
A． 学校食堂B.校外餐馆C.外卖D.其他
2，你会选择在学校哪个食堂吃饭？
A.一食堂B.三食堂
3，你觉得食堂卫生情况怎样？（）
A.很干净B.一般C.勉强可以D.不干净
4，你觉得食堂饭菜卫生状况怎样？（）
A.很干净B.一般C.勉强可以D.不干净
5，你是否经常吃到不干净或者变质的食物？（）
A.经常B.偶尔C.几乎没有
6，你觉得食堂的饭菜种类丰富吗？（）
A.很丰富B.一般C.单一D.匮乏
7，你对食堂饭菜口味是否满意？（）
A.非常满意B.满意C.一般D.不满意E.非常不满意
8，你觉得食堂师傅打的饭菜分量如何？（）
A.足够B.基本可以C.比较少D.完全不够
9，你对食堂饭菜价格感觉怎样？（）
A.太贵了吃不起B.有点贵能接受C.中等D.较便宜E.很便宜 10，你觉得平均每天在食堂花销多少比较合理？（）
A.低于10元B.10至20元C.高于20元
11，你对食堂工作人员服务态度是否满意？（）
A.非常满意B.满意C.一般D.不满意E.非常不满意
12，你觉得食堂秩序怎样？（）
A.非常好B.良好C.一般D.较差E.混乱
13.你选择食堂的主要标准是（）
A.口味B.价格C.卫生D.服务E.其他 14，你有被刷错卡的经历吗？（）
A.从来没有B.一两次C.三次以上
15，你觉得食堂是自己学校承办好还是承办给其他人？（）
A.学校自己B.其他人C.谁办都行
1 流行病学调查
1.1 发病经过
2007年9月3日17时27分, 本市社区卫生服务中心报告, 本市某机械制造厂有二十几人因恶心、呕吐等到中心治疗, 本所立即组织5名卫生监督人员进行调查。经查该工厂共有工人27人, 9月3日中午12时40分开午餐, 在该厂食堂就餐的23人 (其中男5人、女18人) 15时20分开始相继出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状, 此餐只有米饭、豆角炒肉、西红柿鸡蛋汤。因4名工人送货在外就餐者未发病。采集患者呕吐物三份。
1.2 年龄和性别分布
就餐23人全部发病, 年龄最大65岁, 最小19岁;男性5人, 女性18人, 无性别差异。
1.3 发病时间分布
被调查的患者中最早发病患者9月3日15时20分开始发病, 最短潜伏期2.7小时, 最后发病患者9月3日16时50分, 潜伏期4.2小时。
1.4 临床表现
发病23人临床症状相似, 发病患者以恶心、呕吐为主, 部分有头晕、腹痛、腹泻等, 腹泻最多者7～8次。
2 现场卫生学检查
经查, 该厂食堂未取得卫生许可证, 炊事员有健康证, 操作间四壁为白砂灰墙, 只有一个水池, 煤灶且室内掏灰。经询问厨师证实, 在加工豆角时加热确实不充分。现场采集午餐剩余的豆角炒肉一份。
3 实验室检查
病人呕吐物三份、剩余豆角炒肉一份进行细菌学常规检验和皂素实验, 病人呕吐物和剩余豆角炒肉均未检出致病菌。病人呕吐物两份、剩余豆角炒肉皂素定性实验为阳性。
4 讨论与分析
4.1 诊断
根据流行病学和卫生学调查、病人的共同进餐史、发病时间和症状、相似的临床表现、实验室检验结果, 依据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》[1], 判定为食用豆角引起的皂素中毒。病人经催吐、输液、抗炎等一般治疗, 23名患者于当晚11时45分基本痊愈。
4.2 中毒原因分析
本次中毒进餐者全部发病, 因送货在外就餐者未发病。经调查炊事员, 中午只有米饭、豆角炒肉、西红柿鸡蛋汤。豆角炒肉加工过程是从市场购豆角十七斤, 分两锅全部炒完, 先切肉切豆角, 在锅内先炒肉后加入豆角, 翻炒几次看豆角变色出锅, 两锅混合即食用, 豆角未彻底加热炒熟引起的皂素中毒。
4.3 发病季节
本次中毒的豆角, 也叫四季豆、扁豆、芸豆、刀豆等, 豆角中毒一年四季均可发生, 但多发生于秋季。本次中毒发生在秋季, 豆角中毒是由于加工方法不当, 加热不彻底, 毒素不能被破坏而引起, 国内多起报道[2,3]及本次中毒事件也证实了这一点。
5 预防措施
加强《中华人民共和国食品卫生法》的宣传力度和食品卫生知识培训, 提高食品生产经营者的基本素质和食品卫生知识;加强卫生监督和管理, 提高卫生监督覆盖率和卫生管理水平。通过此次事件的发生, 充分说明豆角加工时必须彻底加热烧熟, 破坏皂素, 防止类似中毒事件的发生。
摘要：目的调查食物中毒原因, 为预防此类事件发生提供依据。方法以流行病学方法对爆发点进行发病情况和现场情况进行调查和处理, 并对学校食堂的剩余食物, 呕吐物进行实验室检查。结果呕吐物及剩余豆角炒肉皂素定性实验为阳性, 主要原因为豆角加热不彻底导致。结论加强对相关单位的卫生监督管理, 提高从业人员卫生知识水平, 是有效杜绝食物中毒发生的根本。
关键词：豆角,食物中毒,加热不彻底
参考文献
[1]食物中毒诊断及技术处理总则<GB14938-1994>[S].
[2]尹志敏, 费云霞, 荆铎, 等.1起食用未熟豆角引起的食物中毒[J].预防医学论坛, 2005, 5, 11 (3) :369.
[关键词] 学生；集体用餐；卫生现状
[中图分类号] R155 [文献标识码] B [文章编号] 2095-0616（2012）03-156-02
Investigation on hygiene condition of towns and villages school refectory in Fangzi district
WU Hongyan1 XIN Hailing2
1.Fangzi District Centers for Disease Control and Prevention of Weifang City, Weifang 261200,China;2. Fangzi District People's Hospital of Weifang City, Weifang 261206,China
[Abstract] Objective To investigate the hygiene condition of rural schools of Fangzi district. Methods According to the School Canteen Meals With the Students the Collective Health Management Regulations and Food and Beverage Industry and The Delivery Unit of Group Meal Health Standards,the survey was carried out. Results the total of 32 township-level school student meals were investigated. Through the survey found that most of the school canteen in accordance with national relevant laws and regulations required for students qualified to provide meals,and another part of the school canteen was put in the following problem: unlicensed,collective meals in the two pollution problems,food raw materials, processing method was undeserved,unidentified unauthorized processing cold dish. Conclusion To improve the school's security situation,the government should strengthen the school canteen hardware construction,the school should strengthen each management.
[Key words] Students;Collective dining;Health status
相对于城市中的学校食堂而言，村镇级学校食堂条件比较简陋且管理不到位。而中小学生抵抗力相对较弱，一旦发生食物中毒则起病急、病情重，甚至可能影响到生命安全。学生食物中毒事件是各学生家长乃至全社会关注的焦点，事态容易扩大甚至可能影响社会的安定[1]。为了解清楚坊子区内村镇级学校食堂的卫生现状，特对坊子区五个街办的32所学校（包括6所中学及26所小学）的学生食堂进行了调查，调查情况报道如下。
1 结果
1.1 无证经营
在本次调查的32所学校中有两所学校的食堂未取得餐饮服务许可证。这两所学校均属于整改难度大，必须对食堂进行扩建才能达标。经调查得知，这两所学校中有1所是因为没有资金的支持从而无法对食堂进行扩建；另外1所学校是受占地面积所限，无法进行扩建。
1.2 所使用的原材料来路不明
本次调查的32所学校的食堂中的3所学校的食堂未向供货商索取相应检验报告，并且有两所学校的食堂是直接从当地集市上进行采购，所采购的原材料无法保证质量。
1.3 加工方法不适当
部分村镇级学校食堂在对芸豆、豆角等进行加工时加温不彻底，使其毒素未能得到彻底破坏。
1.4 擅自加工凉菜
部分学校食堂负责人夏季时贪图方便，在硬件设施不符合要求的情况下擅自加工凉菜，形成严重的隐患。
1.5 存在二次污染的隐患
供学生食用的集体餐容易引起二次污染的原因主要是以下几个方面：（1）硬件设施不符合要求未做到生熟分开：村镇级学校食堂从业人员大多数为家庭主妇，未曾接受过任何卫生知识培训，卫生意识淡薄；再加上硬件设施跟不上，切菜的刀和板都无法做到生熟分开和定期消毒。（2）无专间或专间成为应付检查的摆设：所调查的32所学校的食堂中的5所学校的食堂存在未设置售菜间或分餐间的问题，其中有两所学校的食堂直接在加工间摆放了桌子进行销售，1所学校则送餐到教室进行销售，另外两所学校虽然设置了单独的售菜间，但从业人员贪图方便直接在加工间内进行销售从而使专间成为应付检查的摆设。（3）餐具消毒情况不理想：所调查的32所学校的食
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堂当中，有3所学校的食堂不对餐具进行消毒，有1所学校的食堂对餐具进行蒸汽消毒但消毒后直接存放于粗加工台面等不洁净场所，有1所学校的食堂消毒后将餐具存放于保洁柜，但保洁柜从未进行清洗、消毒。
2 对策
通过协调相关部门和学校，首先对学校食堂从业人员进行健康体检，进行健康教育等措施，从源头上杜绝了事故的发生。其次对食堂内的相关硬件设施，也进行了细致指导，使生熟食品分类储存和使用不同的器具。在实际监督过程中，食堂从业人员也愿意接受正规的培训和教育，学校相关领导也支持整改工作，对学生的饮食安全有一定的重视程度，所以，整改工作顺利完成。经过追踪监督，32所学校食堂，均因地制宜的进行了整改，达到相关卫生标准要求。
3 讨论
通过本次调查，主要发现坊子区村镇级学校食堂卫生管理主要存在以下两个问题：（1）食堂内部管理混乱，通过对32所学校的食堂进行调查后可得知：部分学校负责人对学校集体用餐安全的重要性认识不足，学校未建立、健全食堂内部管理制度，对食堂的经常性检查流于形式。因此，各学校负责人要确实提高认识，规范食堂内部管理。（2）硬件设施不健全，村镇级学校食堂硬件设施不健全是造成食品的二次污染的最主要的原因。而硬件设置不健全的最主要的原因就是缺少经费，应由政府投资，使学校食堂的硬件设施能够基本上符合要求[2-3]。
按照相关法律法规的要求，上述学校食堂应该予以取缔，但如果取缔了食堂，那学生们就只能去周边那些卫生条件还不如学校食堂的小摊点就餐，饮食安全更加得不到保障。因此，学校食堂不应该予以取缔，而是应该加大投入、加强管理，以保证学生们的饮食安全[4]。
[参考文献]
[1] 徐继秀，于凯，毕研庆.2005年淄博市周村区中小学校食堂及周边餐饮单位卫生状况调查[J].预防医学论坛，2007，13（3）：25-26.
[2] 吴根容，梁志轩，林宗伟，等.广州黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留影响因素分析[J].中国学校卫生，2011，32（10）：55-56.
[3] 蔡金桃，何瑞琪.南通市通州区学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果[J].职业与健康，2011，27（10）：65-66.
[4] 王凯，崔秀霞.HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究[J].现代预防医学，2010，36（18）：35-36.
（收稿日期：2011-12-05）
调查目的：了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境，使师生们能够得到更好的饮食服务
调查范围：福建信息职业技术学院
调查对象：学院全体师生、食堂工作人员
调查内容：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、食堂服务、就餐时间、剩菜剩饭的浪费等
调查时间：2010年6月5-6日
调查步骤：市场考察、食堂实地调查、消费者调查、调查归纳和总结、提出解决方案
取样、调查方法：抽样、问卷调查法，样本量为150份
参与人员：SK0911班学生
学校食堂调查报告
古人云：“民以食为天”，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题，学校食堂调查报告，工作报告《学校食堂调查报告》。而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不熟的地方，校园就是他们的第二个家。而在这第二个“家”中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在这过的。能不能在那吃得舒服、健康和有营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题。因而食堂质量的好坏对广大师生的身体健康、切身利益和学校的稳定是极其重要的。
故而，福建信息职业技术学院SK00911班学生于2010年6月5-6日对学校食堂进行了一系列的调查。
小组成员：
原因
最近，我们学校食堂早餐的碗筷总是放在桌子上，让我们都没有地方放碗。于是，我对这件事进行了调查。
调查
我们学校早上有百分之四十的人是粉[百分之十是没订早餐的],在吃完粉的时候，我看了看，每有十桌桌子，就有六桌上面有碗筷没有收拾。
分析
这些人不把碗筷收走，是因为这些人懒、吃粉慢慢的，到上课铃声响了才走，急急的不把碗筷放到指定的位置。让食堂阿姨帮他们做“售后”。
结论一、一些人很懒，不收碗筷觉得轻松，却让食堂阿姨忙忙的。
二、有些人为了跟同班同学讲话，一边说话一边吃，到了上课铃声响了才走，为了快点到教室不被老师批评，不收拾碗筷就走了。
建议
管理工作报告
根据上级文件要求，为认真做好混子小学食堂安全、财务管理工作，我校对学校食堂安全管理、资金运转情况报告如下：
一、学校食堂安全管理工作：
1、加强学校食堂管理，学校安排专人对食堂进行管理，规范学校食堂管理资料，建立进货台账，根据卫生部门要求，做好各种记录。
2、做好留样工作，坚持师生就餐食品留样48小时制度。
3、规范原材料存储，大米进行少量采购，通风防鼠保存，蔬菜定点采购，及时上架存放。
4、加强学生餐具消毒和操作间清洁卫生工作，确保环境卫生。
5、学校行政人员定期对食堂进行安全督导检查，确保食品卫生安全。
6、学校食堂从业人员严格按照上级要求，定期到当地卫生部门进行健康体检，做到百分之百持证上岗。
二、学校食堂资金管理及运行情况
1、会计科目和会计账簿均根据《财务会计制度》和上级财务管理办法的规定设置，会计账簿、财务报表信息真实，账表之间、账账之间、账证之间对应真实。会计往来科目、会计结余科目真实。
2、会计凭证及时整理装订按时报账，存放安全、规范。3、2013年6月我校营养餐收入18390.00元，暂支12802.00元，2013年6月20日扎帐下余5588.00元，本期累计收入70300.00元，本期累计支出73378.50元，食堂本期开支超支3078.50元.（二）财务管理办法完善和执行情况
由学校成立财务监督管理领导小组负责督促完善各类票据的整理装订并严格执行财务管理制度。
（三）开餐模式由学校统一集中开餐，全体教师共同参与管理，经费实行校财局管制度，实行报账制度，严格按照学校食堂采购制度进行监管，由报账人员和采购人员以及收获人员共同在相应的票据上签字认可。
（四）资金安全管理情况
资金严格管理,严格实行学校财务管理制度，我校在财务管理和财务工作过程中还存在一些不足和问题.学校向学生收取费今年来一直未变，由于物价上涨，加之学生人数逐渐减少，学校食堂经费开支曾赤字状态。
学校食堂设备老化，只能用电用气供应，且比较耗费能源，电，气费用过高。
1 对象和方法
1.1 对象
辉县市区、乡镇、村57所中小学的78家食堂及58所幼儿园的58家食堂, 共136家食堂。
1.2 方法
依据餐饮业食品卫生监督量化分级监督检查表进行检查, 主要内容:卫生许可情况、卫生管理制度建立及落实情况、从业人员健康体检情况、食堂的建筑与布局、原料采购及贮存的卫生、基本卫生设施设备、餐具消毒设施等。
2 结果
2.1 卫生管理情况
所调查的136家食堂持有效卫生许可证的单位22家, 持证率16.2%。现场检查从业人员555人, 持有效健康证明510人, 持证率为91.9%;其中中学食堂食品从业人员持证率为90.0%, 小学食堂食品从业人员持证率为94.8%, 幼儿园食堂从业人员持证率为97.9%。有食品卫生管理制度的61家, 占44.9%。食品从业人员卫生法律法规和食品卫生知识知晓率为60.3%。
2.2 建筑选址、布局和基本卫生设施
在检查的136家学校和幼儿园食堂中, 选址合理的110家, 占80.9%;中学食堂选址合理的85.1%, 小学90.9%, 幼儿园74.1%。厨房流程布局合理和基本合理的33家, 占24.3%。设有餐厅的食堂48家, 占35.3%;中学设餐厅的为64.2%, 小学为0.09%, 幼儿园6.9%, 中学明显高于小学和幼儿园。防蝇、防尘、防鼠设施齐全且有效的食堂50家, 占36.8%;中学“三防”设施齐全的为44.8%, 小学为36.8%, 幼儿园为27.6%。设有更衣室的食堂44家, 占32.4%;中学设更衣室的为46.3%, 小学为45.5%, 幼儿园为13.8%, 幼儿园设有更衣室的比例最小。废弃物存放容器合格的单位73家, 占53.7%;中学废弃物存放容器合格的64.2%, 小学54.5%, 幼儿园41.4%。检查发现有18所学校及幼儿园食堂加工用水使用水库水、泉水, 从几里以外引到学校使用, 23所学校及幼儿园加工用水使用自备井, 井深不到50 m, 水井密封性差, 上述学校均未采取消毒措施, 食堂加工用水消毒的单位只有39家, 占28.3%;中学加工用水消毒单位26.9%, 小学36.4%, 幼儿园29.3%。
2.3 餐具消毒设施
在检查的136家学校和幼儿园食堂中, 有专用餐具洗涤、消毒、保洁设施的65家, 占47.8%。中学食堂有洗涤、消毒、保洁设施的占38.8%, 小学占54.6%, 幼儿园占56.9%, 小学、幼儿园的比例明显高于中学。
2.4 食品原料采购与贮存的卫生
检查的136家食堂, 能够按食品卫生法律法规要求, 建立健全原料进货索证索票制度, 做到索证索票齐全, 有完整的验收记录的单位16家, 占11.8%;中学食堂占14.9%, 小学占0.09%, 幼儿园占8.6%。设有主副食仓库的食堂75家, 占55.1%;中学占85.1%, 小学占36.4%;幼儿园占24.1%。冷藏设备齐全能正常运转的50家, 占36.8%;中学占77.6%, 小学占90.9%, 幼儿园占50.0%。上述有关数据见表1。
注:*健康合格证持有数的单位为[人 (%) ]。
3 讨论
3.1 存在问题
3.1.1 个别学校食堂选址不合理, 离周围污染源较近 不符合卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007年版) 》的规定:“食品生产经营单位, 选址必须远离污染源, 距离暴露垃圾 (场) 坑或厕所粪池25米以上, 环境整洁[2]。”相比之下幼儿园选址更多不合理;大多数食堂流程布局不合理。更衣室, 粗加工间、切配场所、烹调区域, 售饭场所设置不合理;原料进入, 原料处理、半成品加工、成品供应的流程未合理布局, 食品存放、操作存在交叉污染的可能性[3]。
3.1.2 基本卫生设施投入不足 大多数食堂缺少必要的防蝇、防尘、防鼠设施;大多数单位食堂未设置更衣室;对水库水、泉水、浅井水等不符合国家生活饮用水卫生标准的加工用水, 未采取有效的消毒措施。存在严重的水源安全隐患;另外, 餐具消毒观念不强, 餐用具消毒、保洁设施1/2以上食堂不符合要求。
3.1.3 学校自身管理组织不够完善 大多数学校和幼儿园食堂卫生管理制度不健全或制度落实不力, 学校食堂承包现象普遍, 存在以包代管或不好管理现象;食堂从业人员更换频繁, 不能保证食品从业人员的持证率, 新来人员卫生知识缺乏。
3.1.4 索证索票意识极差 大多数单位食堂在食品采购过程中不能按规定索证索票, 索证索票意识极差 近1/2食堂未设置主副食仓库, 食品贮存杂乱混放。
3.1.5 我市卫生监督部门严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规要求, 参照卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》说明, 对学校和幼儿园食堂严格监督审查, 对不符合要求者坚决不予许可, 2007年只对22家符合条件的食堂发放了卫生许可证。所以, 我市中小学和幼儿园取得卫生许可证的单位比率极低。
3.2 对策及建议
①继续加大对全市学校和幼儿园食堂的监督执法力度, 对存在严重食品安全隐患, 拒不整改或整改不到位的单位依照相关法律严肃查处。②加大卫生知识培训力度, 尤其是新上岗食品从业人员培训, 强化他们的卫生意识和法制观念。③学校和幼儿园食堂要增设加工用水消毒设施, 保证加工用水符合国家生活饮用水标准。④学校要加强对食堂内部管理。从原料进货到加工成熟食品, 层层把关, 确保食品安全卫生。⑤当地政府要高度重视学校食品卫生安全工作, 教育行政部门和学校要积极筹措资金, 加强对学校食堂的硬件投资。⑥学校对于新建、改建、扩建学校食堂, 其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参与[4]。⑦要解决食堂对外承租问题, 由学校统一经营管理。
摘要：目的了解辉县市中小学校和幼儿园食堂卫生状况, 以便为进一步加强学校食品卫生监督提供科学依据, 确保学生饮食卫生安全。方法依照餐饮业食品卫生量化分级监督检查表项目, 对中小学校和幼儿园食堂卫生和管理状况进行检查。结果依法取得卫生许可证的单位占16.2%;从业人员取得有效健康证明的占91.9%;建筑布局基本合理的占24.3%;“三防”设施齐全的占36.8%;冷藏设施齐全的占66.9%;餐具消毒设施完善的占47.8%。结论辉县市中小学校食堂硬件投入不足, 存在诸多安全隐患, 也是大多数食堂无法取得卫生许可证的原因。
关键词：学校食堂,卫生监督,卫生状况
参考文献
[1]河南省卫生厅.河南省卫生厅关于开展学校食品卫生专项检查的通知.豫卫监 (2008) 22号.
[2]中华人民共和国卫生部.食品卫生监督量化分级管理指南 (2007) 年版.2007.
[3]中华人民共和国卫生部.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.2005.
乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。
2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。
食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。
3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。
因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。
4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。
学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。
开学之初，资阳市食品药品监督管理局和简阳市卫食品药品监督管理局到我校进行食堂工作检查，并在5月4日发出了《关于简阳市学校食堂食品安全督查情况的函》（资食药监管函[2015]34号）的文件，指出了我校食堂管理工作中存在的不足和缺点，并要求简阳市教育和科学局、学区督导组针对我校存在的问题进行整改补救，并进一步完善了食堂卫生安全制度，加强食品安全管理，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：
一、领导高度重视，加强明确责任
针对食堂出现的问题，学校领导对此非常重示，在6月3日紧急召开了食堂卫生工作会议，参加会议的人员有全体学校领导班子成员、学校食堂从业人员。会上，分管副校长xxx对此次督查中存在的问题进行了说明。学校食品安全官xxx对需要整改的问题说明了具体的要求和目标。xx校长提出了整改时限，严令立即整改，并对今后食堂安全工作进行了详细的安排、提出了具体的要求，严格按照食品量化B级校园进行全面的检查。要求从业人员加强学习中华人民共和国《食品安全法》，不断提高服务质量。同时，成立了食堂工作整改领导小组，由校长xxx主抓食堂卫生安全工作，xx校长主管、xxx具体落实食堂安全管理工作，真正做到了 “领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。同时制定了详实的整改措施，对存在问题 能解决的及时彻底解决，暂时有困难的及时向上级部门上报，并采取有效措施杜绝隐患。
二、此次督查中我校食堂存在的问题
1、采购进货验收登记台账内容不完整，部分未记录供货商名称；
2、留样数量不足100g，标签上无菜名等；
3、散装食品未按照《食品安全法》要求标示相关信息；
4、冰箱冰柜门上无相应的标识；
5、备餐间无空气消毒设施。
三、整改措施
1、加强食品索证管理，并把食品供货商、进货时间、保质时间、生产日期、到期时间进行登记，避免了食品库有过期食品。
2、保证做到留样数量不低于100g，并在标签上注明菜名及留样时间。
3、散装食品一律注明品名、进货日期，并贮存在加盖容器中。
4、在冰箱冰柜门上贴上相应的标识；
5、备餐间立即安装两根紫外线灭菌灯，灯距离地面应在2米以内。
三、整改反思
通过此次工作的开展，我们明确了食堂食品安全管理工作的繁琐和重要，要求相关人员要有高度的责任，提高认识，工 作中认真细致，要进一步增强了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。
食堂管理是学校后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作是关系到学生及教师身体健康的头等大事，也是学校教育教学工作的重要保障。因些，今后我校会始终把食堂管理放在重要位置。在制度更加细化，责任更加明确的基础上，我们将进一步对照标准，完善和健全各项制度，按照B级园的标准规范操作和督促检查，使我校食堂管理能上一个新的台阶。
简阳市镇金镇吴文雅初级中学
一、取得的成绩
1、学校成立食品安全管理机构坚持以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，并正常开展工作。
2、学校配备安全管理人员，管理学校食品安全，并积极组织管理人员及食堂从业人员参加食品安全培训。
3、学校食堂办理《餐饮服务许可证》，做到持证经营，从业人员积极参加健康体检，积极参加培训，办理上岗证，做到持证上岗。
4、学校各种记录齐全，按要求进行消毒，留洋。
5、学校不采购腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫，污秽不洁、混有异物、感官性状异常食品。
6、不采购病死、毒死，死因不明的肉类制品，不采购不合格的肉类，不采购一切不合格食品，采购食品严格执行索证索票制度和验收记录制度。
7、食品清洗工具实行动物性，植物性食品分开，标明标记，避免混用，食品切配工具生熟，肉类，蔬菜类分开，餐具洗涤盆、消毒盆、清洗盆分开。餐具有防尘、防虫设施，食品储存、加工操作场所有防虫、防鼠设备，餐具有防投毒设备。
8、食堂加工操作按储存—清洗—切配—制作—废弃物的流程布置，各场所物品摆放整齐，卫生清洁，各设备按时清洗消毒。
9、学校水源有专人负责，定期进行清洗消毒，并做好记录。
10、食堂垃圾臊水分类存放，垃圾桶、臊臊水桶外观清洁，学校与用户签订协议，做到日产日清，流向清楚，并有记录。
11、食品储存做到干燥、避光、防潮、隔热、防鼠、防虫，实行分类存放，盛放工具清洁，并且定期进行清理消毒。
12、每天两餐厨房人员按时、按质、按量进行留样，所有留样存放不低于48小时，并做好记录。
二、存在的问题
1、学校条件限制，用房紧张，食品储存间与操作间无法分开，致使物品摆放难以规范。
2、食堂天花板、墙壁脏，在规定时间内难以更换和粉刷好。
三、整改措施
1、严格要求管理人员认真清扫厨房卫生，保持卫生清洁，吧物品分类摆放，做到整齐有序。
2、学校召开班子会商定，把天花板的更换，墙壁的粉刷工程向外承包，在最短时间内完成此项工程。
食堂食品安全自检自查报告
xx小学
【关键词】小学食堂 卫生 管理
【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0245-02
一、明确食堂管理岗位职责，加强学校食品卫生安全管理的领导
学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此食堂的管理首先应该把对食堂人员的管理作为一项重要的工作来抓，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。
1.设置各工作岗位的工作职责：采购人员工作岗位职责、厨师岗位工作职责、洗切配工作岗位职责、清洁工作岗位职责、餐具清洗工作岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度以及食堂安全防范制度。
2.除了用制度和职责约束工作人员，还有有一定的奖励食堂管理考核制度。激励就是为每一个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要，激发工作人员的工作热情。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应试以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。
二、进一步改善学校食堂卫生条件，管理操作流程进行规范
1.要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品
要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。而且食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
2.对食堂管理者的操作流程进行规范
包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品管理规程、食品出售服务规程。食堂工作人员进入食堂就应遵守洗手更衣-摘菜-洗菜-切菜-炒菜-分餐到位-整理环境卫生的操作程序并且按规定细致的质量标准和人员，时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。
3.食堂工作人员应严格遵守相关的食品卫生法律、法规，自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生
（1）定期进行健康检查。食堂工作人员必须持健康证方可上岗，同时每年应进行一次体格检查，体检不合格者，不得再从事食堂工作。
（2）定期开展卫生知识培训。有良好职业道德是食堂工作人员做好个人卫生的保证。食堂工作人员要增强职业道德观念，养成良好的卫生习惯，自觉执行食品卫生的各项规定。工作人员每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育：如操作食品时不得戴戒指、手镯、手表和涂指甲油，保持整洁和良好的仪表。
（3）食堂工作人员开工操作前和便后必须用肥皂洗手、消毒，不得用手直接抓取直接入口的食品。食堂工作人员必须正确穿戴防护用品，讲究公共卫生和个人卫生，工作时必须戴口罩，不准吸烟，严禁赤身光脚，严禁有传染病的人员进入食堂，确保食品的清洁卫生。
（4）食堂工作人员严禁在操作间吃东西、抽烟或随地吐痰；不在工作时间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不得对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味；私人物品不得带入食堂操作间。
三、加强安全管理，完善食堂管理应急预案
1.搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。注意防止因地面湿滑而造成的跌倒，或因学生多拥挤而造成的踩踏等事故发生，要注意防止校外人员随意进出，特别是进入加工场所等，全面做好防盗、防火、防毒等工作。食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
2.加强防范火灾事故的发生
指定专人检查安全，检查中要求认真尽责。煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。
3.加强消防器材使用
（1）指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。
（2）灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。
（3）当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。
关键词：学校食堂,安全,标准
在我校全面贯彻执行“教书育人,管理育人,服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务,不断提高服务质量和水平,努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月,修建了学校食堂,面积是690平方米,其中餐厅面积是420平方米,可同时容纳680人就餐,相关工作间均按卫生部门要求设计。
学校食堂自建成以来,决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准,树立“学校教育,健康第一”的思想,积极开展示范性食堂创建,认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规,以“以人为本,健康第一”为宗旨,主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面,全面开展了示范性食堂创建工作,有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平,做到了“师生满意,家长放心,社会好评”,为创办人民满意的学校提供了有力的保障。
一、高标准规划,高起点配置,高水平创建
2011年,学校食堂先后投入20余万元资金,用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套,消毒柜2个,冷藏冷冻柜2个,食品留样柜1个,双开门蒸箱2个,馒头成型机1台,和面机1台,土豆去皮机1台,切菜机1台,大功率粥锅1台,白钢排烟罩1套,烧油白钢大锅灶3个,工作台4个,太阳能热水器1台,白钢水槽8个,白钢餐车8辆,大白钢桶5个,小白钢桶40个,电热水炉1个,学生餐盘800个,白钢碗盆等2400余个,灭蝇灯3套,消毒灯3套,白钢货架4套,食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置,意在让食堂标准化、示范化,更保证了师生的用餐安全,极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作,都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上,再接再厉,不断充实食堂设备,提高服务质量,加强食品卫生安全管理,为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。
二、健全责任体系,建立监督机制,确保食品安全
“民以食为天,食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全,涉及学校的和谐稳定,为使学校食品卫生安全让“师生舒心,家长放心,社会安心”。我们按照“责任明晰,规范管理,预防为主”的工作思路,做了以下工作:
1. 健全组织制度,落实责任
几年来,我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理,责任到人,将管理责任具体化,明确化。它要求每一个人工作都要到位,对工作负责,对岗位负责。人人都要管理,处处有管理,事事见管理。这些管理制度的制定和实施,促进了食堂工作的规范化,在组织上为食品卫生安全提供了保障。
2. 定期巡查,加强监管
监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程,检查饭菜质量和营养搭配情况,尤其对食堂和餐厅卫生,送餐流程,加工烹饪过程进行检查,不断增强食堂从业人员的安全意识,责任意识,质量意识和服务意识。
3. 严把菜源和进货源头质量关
从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节,为此,我校严把“四个关口”,即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购,索取“三证”,即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性,严禁采购腐烂变质食品,问题食品和“三无”食品,实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作,食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工,清洗、切配、烹饪、配送,加工期间做到生热分开,荤素分开,防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服,戴工作帽,佩戴健康证上岗。每次上岗前,炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生,衣帽穿戴和身体健康状况; 每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度,倡导健康理念,力求做到“色、香、味、俱全,让师生真正吃得舒心,安全放心。
4. 做好卫生保洁工作,确保设备平稳运行
有责任,有担子,有压力,是高效率工作的重要原则,发现问题及时整改,杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理,使其发挥最大工作效率,对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查,对各种设备指定具体操作人员进行操作,维修与保养,在加强食品安全管理,环境卫生管理和设备安全管理的同时,注重食堂员工的人身安全管理,教育他们注意个人人身安全防护。
三、规范管理,优化服务,确保饭菜质量
学校食堂管理工作,从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康,关系学校声誉,关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想,贯穿优化服务水平,确保饭菜质量和价格合理两条主线,使示范性食堂创建工作稳步推进。
在工作中,积极探索管理模式,努力提高饭菜质量,师生平等用餐,学校领导、老师和学生同桌吃饭,同样用餐。让学生感受到食堂就是家,加强食堂财务管理,定期核算成本,合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高,确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下,我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。
学校工作,德育为首。学校食堂也是育人的地方,食堂对全体员工加强劳动纪律管理,规范服务流程,强化窗口服务形象,使用文明和善语言,提供文明满意服务,使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育,食堂配合学校加强就餐秩序管理,进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方,用餐后把餐具送到指定地方,从方方面面,一点一滴培养和教育学生勤劳节约,艰苦朴素,讲究卫生,谦让他人,讲究公德等良好生活习惯和品质,更使食堂成为学校育人的第二课堂。
创建工作整改报告
2014年10月14日，青岛市标准化食堂验收团领导来我校对学校食堂进行了全方位检查，对我校标准化食堂创建工作给予了肯定，并且对我校标准化食堂创建工作提出了具体要求：①要求我校师生饮用水（自来水）每学期检测一次。②要求索证台账和票据对应。③要求档案材料中的制度成员要注明职务。
根据验收团的指示我校立即进行了整改，整改情况如下： 首先谢谢领导们的宝贵意见。我校领导和相关工作人员针对此次验收团的指示，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口。
1、必须做到自来水每学期检测一次，本周三已经将采样的自来水送至平度市疾控中心进行检测。计划往后的每学期初必须对学校自来水检测一次，检测结果长期存档。
2、索证台账和票据对应。验收团提出要求后我们立即进行了整改，一是严把进料关，二是按严格要求进行操作，并且做好索证记录，做到票据与台帐相符。
3、档案材料中的制度成员要注明职务，验收团走后我们对档案中的制度材料进行了修改，各组成员都表明了职务，并将各种制度、职责等材料以红头文件形式对各部门进行了通报。
以上是我校的整改措施，还望各位领导多提宝贵意见，我们将继续努力食堂工作做好，让学生放心，让家长放心，让上级领导放心。
附照片：
（一）水质监测报告
（二）索证与台帐相符：
（三）档案中的制度以红头形式公布，组织成员都注明了职务：
平度市新河镇新河小学
您好！
来xx大学的食堂已经有五六个春秋了，我现在年纪也已经有了四十余岁了，自己的小孩也已经大学毕业有了一份稳定的工作。他总常常和我说现在他能赚钱了，希望我能别再做事了，好好休息休息。我也是一个不服老不服输的人，所以这几年我一直在食堂兢兢业业做好自己的工作，我的孩子工作了，便时时见不到，但看着学校的孩子们过来吃饭时，我总觉得他们就像是我的孩子一般，挺温暖的。但是这次我却是真的要离职了，因为我儿子在市里买了一套房子，真准备把我接过去住，他也希望我能先辞去这份工作，好好陪陪我先生，为他们做做饭。于是我答应了这样的请求，所以今天向领导您提出了这份辞职报告，希望您可以为我审批通过。
我年轻时就是靠着开饭店养活了自己一大家子人，后来由于自己一些别的原因就没有再开下去。我也不想浪费自己的手艺，所以便想再寻一个地方施展才艺。最终是xx大学的食堂容纳了我，让我可以炒出香喷喷的饭菜，让学生们也可以品尝到关于妈妈的味道。我这个窗口的饭菜总是最快售完的，有一次学生们吃完饭之后，我们员工正准备吃饭时，一个小妹子跑过来和我说，“阿姨，你炒的菜真的很有妈妈的味道，虽然这是学校的大锅菜，但是我还是吃出来了”我笑着忙忙说谢谢。这是孩子们对我的肯定，也证明着自己在这份看起来并不显眼的职业上有了自己的成就和高度。我的孩子也常常不因为我在食堂工作而感到没有面子，别人问起他时，他常常都说，“我妈在xx大学食堂工作，她炒的菜就是他们学校的标志。”
我很欣慰自己的这份工作可以给自己带来这么多快乐，当然首先就是要谢谢食堂愿意给我这个机会。如果没有这个平台，我也不可能把自己的特色做出来，得到了这么多的反响。所以我在这里要感谢学校食堂，也感谢这些年大家对我的帮助、包容。我会记得我们空闲时间总常常聊自己的小孩，聊自己的生活，也因为和大家相遇，我的生活变得很丰富，也很多彩。是大家走进了我原本无趣的世界，给我带来了许多许多的成就和快乐。
我不会忘记和大家在一起的这些时日，我会永远的感恩大家，希望将来我们可以再聚一聚，谈谈家常。最后祝我的各位兄弟姐妹们身体安康，事业顺利，家庭幸福。也希望学校食堂越来越好，更上一层楼！
此致
敬礼！
辞职人：xx
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