小学作文方便面（共13篇）
我一开始想用开水煮方便面，但是呢，怕不好吃，只能麻烦煤气罐先生了。我先打开了煤气罐，准备好了碗，筷子。就差开火了。
把火打开，开到了中火。把一直泡“澡堂”的方便面和它的“澡堂”一起拿了过来，放在了炉子上。一切准备就绪了。先拿筷子碰一碰面，让面软一软。哦，对了，忘记说酱的事儿了，我真 是一个健忘的人啊!呵呵。放酱，要在放方便面的时候放哦!
好了，到了下一个环节。见汤滚开了之后，继续把面用筷子戳它，直到面散开了为止。
执教教师:陈惠萍
指导教师:陈福泰
课型:活动型学习
年级:五年级 (上册)
活动主题:电话连着你我他
活动目标:
1.通过活动使儿童了解电话的种类和现代通信工具的发展。认识到电话给人类带来的方便, 培养儿童尊重科学、热爱科学的品质。
2.通过探讨电话的使用情况, 使学生学会正确使用电话的方法, 认识到特殊电话的重要性。培养学生关心他人的品质, 养成良好的行为习惯。
3.通过了解信件的使用情况和使用方法, 使学生认识到邮政通信给人类带来的方便。
活动过程:
一、谜语导入, 揭示课题
师:没嘴它会说话, 没耳它能听话, 细细一条线, 连着千万家。同学们猜猜看, 它是什么? (师板书“电话连着你我他”)
二、各抒己见, 充分讨论
师:哪些同学家有电话?是什么样的电话? (生讨论)
师小结:我们现在使用的电话主要有两大类:固定电话和移动电话。固定电话包括同学们刚才所说的普通电子按键电话、无绳电话等, 移动电话又包括手机、小灵通等。
三、交流资料, 资源共享
师:虽然电话有很多用途, 已经成为我们生活中不可缺少的一部分, 可是1922年8月7日这一天, 美国的电话机一下子都变成了哑巴, 谁也不打电话了, 这是为什么呢?因为这一天, 人们要为电话的发明者贝尔举行葬礼, 停电话是为了对他表示纪念。 (板书:贝尔)
师:你知道贝尔发明电话的故事吗?
(指名读教材资料:电话的发明)
师:听完这个故事, 你感受最深的是什么?
四、编拟情景, 生活再现
师:同学们可以设想一下, 如果某一天, 全世界所有的电话都停了, 世界将会发生什么事呢? (学生自由发言)
五、大胆设想, 创造未来
师:自从贝尔发明电话以后, 电话的种类越来越多。随着人类社会不停地发展, 通信方式也越来越多, 同学们知道我们现代社会还有哪些信息传递的方式吗?同学们不妨设想一下未来电话应当怎样改进才能更加适应人们的需要呢? (小组讨论、绘制设计图)
六、教师小结, 激励践行
师:你们的设想真出乎我的预料, 都很有创意, 而且具有很高的科技含量。希望同学们努力学习科学文化知识, 敢于发明创造。
教学反思:
方便面作文
。
我从柜子里拿出一包方便面，还准备了一大锅水【因为水太多却怕倒掉太浪费水】我把锅放在了电磁炉上，把温度调到240℃。然后把面放进去，烧了好长
“水怎么还没有烧干呢?”我只能把水倒掉许多，再把面放进碗里，加点水，放进那些奇怪的方便面调料作文人网 ，就开始吃了起来。
吃了几口，我发现面条却很q，很好吃!看来我的努力没有白费!哈哈哈，我
方便面，是宅家期间一个必不可少的神器，当你不想烧菜时，只要做一包方便面，既实惠还管饱!
今天下午，我的肚子“咕咕”叫了起来，我只好到厨房找零食吃，没想到以前留存的零食竟然全被我吃光了。这时，我看到了方便面，它简直是我的救星呀!我没有征求老爸同意便私自把方便面给拆了。然后，就开始整理食材并开做了。
首先，我把方便面桶里的调料包全部拿出来。我把水烧开倒入面桶中，接着把方便面桶自带的调料小包也倒入面桶中，最后盖上面桶上的塑料封纸，把塑料叉插在面桶封口处，加强密封性。方便面闷了3～5分钟后，一股浓浓的香气便从桶中飘出，沁人心脾，使人不禁流口水。打开一看，那红红的汤汁直冒红光，上面飘浮着几点碎牛肉和蔬菜末，一口口细品汤汁，麻麻辣辣，最适合我这种吃辣人士了。
方便面不仅汤汁鲜美，面也是够细腻的了。面的颜色黄黄的，平淡无奇，但它吸收了“日月精华”，汤汁的鲜美全部浸入了面里。面十分的丝滑，直溜溜就进了肚子里，还很有嚼劲感。就着这麻麻辣辣的汤汁，使人越吃越觉得香!
当然，方便面里怎么只能有这些呢?肯定要有额外的佐料的呀!我打开一包涪陵榨菜，据说它有72道工序，36小时熬制，好味道，匠心造!咬下去那叫一个“Biu倍儿爽”，真是锦上添花啊!
上午十点多，我对妈妈说：我饿了，想吃方便面。妈妈说：我正忙着呢，你就自己学煮吧。我高兴地说：没问题!心想我还巴不得自己练一手呢!
妈妈把注意事项说了一遍，我照妈妈说的，先盛了半小锅水，放到电磁炉上，一摁按钮，灯光亮了，付出吱吱的响声，不一会锅里起了小泡，泡泡由小变大，水开了!我赶忙把方便面袋撕开，把面放到锅里，把调料一袋一袋地撕开放进水里，盖上盖，很快面团翻滚起来，我大声喊：面熟了!
事情是这样的：我同桌买了方便面后高高兴兴地去公共饮水机倒水。水非常烫，这他是知道的，所以他非常小心，直到端到桌子上后，他才放松下来。但等他坐下后，他万万没想到与他同行的小z同学一不小心碰倒了方便面，那烫水倒在地上还没啥关系，却倒在了我同桌的手上。那时我同桌的一只手正靠在桌上，并且水是朝他这边流的，当他发现后，吓了一大跳，赶紧把手抬起来，可这已经来不及了，他的左手一直到肩膀全部被烫伤了。
当天晚上，我同桌的母亲找到了小z同学的母亲告状。这下小z同学可惨了，被他母亲又打又骂。可我觉得最惨的还不是小z同学和我同桌，而是我！在学校，我同桌的左手可怕极了，整个手臂都是水泡，还红得发亮。他涂的那个药膏简直可以臭死人。那臭味是那种动物身上的味道而且还不会扩散开，只有我和他自己可以闻得到。他自己戴了口罩，而我没戴！那一天熬到放学，我感觉自己快晕过去了。
研讨会由中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国主持。解放军总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖、国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌分别就“杂粮、低温烹饪与健康”, “我国杂粮产业发展现状、机遇与挑战”做主题报告。
方便食品向健康转型
中国是全球杂粮资源大国, 杂粮的原料基地广泛分布于四川、陕西、山西、云南、内蒙古、西藏等内陆贫困地区, 杂粮的高值化及与方便食品的对接亟待突围。2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值, 增速达27.7%, 超过食品工业平均增长水平。为此, 国家已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项, 加大了资金投入和政策支持。自2011年起, “杂粮加工”被国家科技部列为重大专项, 其中, 首次对杂粮的原料分布, 营养组分与健康的关联、工艺及工业化示范进行前所未有的深入研究与实践。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出, 进入2013年, 中国食品行业已从规模扩张的高速增长期, 进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期。市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康, 再到健康的重大转变。
2012年, 中国食品工业的年均利润为6.8%, 而与健康和营养相关行业的利润率均在10%以上。目前, “全谷物”概念风行全球, 而杂粮作为我国农业的重要资源, 在国际上具有独特的、不可替代的优势, 将资源优势创新成产品优势, 是中国杂粮食品提升价值的重要途径, 这也是目前很多方便食品企业关注的重点。
中国杂粮方便面创新达到世界先进水平
在本次会议上, 河南工业大学粮油食品学院院长陆启玉宣读了中国食品科学技术学会组成的专家委员会, 对四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司研发的“六粮面”、“青稞面”系列产品的成果鉴评意见。指出, 此项技术攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的方便面生产技术的瓶颈, 有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。六粮面面块以荞麦、玉米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及大米、小麦为原料, 青稞面以青稞为主要原料, 富含铁、锌、镁、Vb1、叶酸等微量营养素, 青稞面的膳食纤维含量超过10%, 面块脂肪含量低于2%, 属低脂型营养健康方便食品。专家一致认为, 该项目是对中国方便面产业的重大技术突破, 其技术成熟、创新性强, 总体技术水平达到国际先进。这两个产品对促进我国方便面产业升级、杂粮产业现代化发展及改善我国居民膳食营养具有重要意义。
“目前食物精加工已经到了无以复加的地步。膳食不平衡对健康的危害不亚于烟草。”解放军总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖认为, 多年来粮食和豆类食品的消费量下降, 饮食结构西化, 导致了文明病泛滥中国。他举出了一系列数据:2012年, 我国脑卒中的患病率达到1.82%, 按此估算我国40岁以上的脑卒中患者共有1036万人。每年死于心血管病的人数达250万~300万。1985~2005年, 7~18岁的儿童和青少年中体重超标与肥胖人群增加了28倍。赵霖认为这些都和膳食不平衡、饮食过精过细有着很强的关联性。
据悉, 六粮方便面是以马铃薯、荞麦、红薯、玉米4大粗粮为主要原料, 搭配以大米、小麦两类细粮制作而成。4+2粗细粮精选搭配, 形成了独特而丰富的营养分子群, 具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点, 更有利于人体吸收。而为了最大程度的保留营养分子群, 采用自有专利技术“二次挤压—缓速热风蒸干”的非油炸脱水工艺。同样, 其面碗选择也是定位高端, 采用食品级PP材质, 可在20~120℃之间循环使用, 并可放入微波炉加热。产品包装采用料包预热隔板设计, 提升了方便面的食用方便性。
食品企业创新力度加大
濠吉集团董事长严俊波以“打造健康、营养的杂粮产业化基地”为主题介绍了四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司在创新精神的指引下, 为打造健康营养的方便食品所做出的努力。
伴随着经济稳步发展, 健康与安全成为人们开始追求更高品质生活的选择。“创新”则被列为重要国策, 成为了新时代的发展主题。以青稞面为例, 它是以藏区高原主要粮食青稞为唯一原材料进行方便面产业化生产, 在青稞的深加工领域属首创。也将高附加值的农业产业化发展机遇带入藏区, 为藏区农业现代化带来了新思路、新活力, 为藏区人民增收、藏区农产业转型提供了切实可行的办法与依据。
企业梦, 中国梦。以健康、营养、方便、美味4大产品诉求为开发重点, 正契合了当下时代的脉搏, 以蓬勃之姿引领方便面行业多元化创新。“功崇惟志, 业广惟勤”, 这不是终点, 而是一个崭新的起点。
荞麦、玉米等都是松散无面筋结构的原料, 要压延成型基本不可能, 为了解决技术难题, 玖玖爱花费了100多亿的研发资金, 终于做成了有弹性、不断条、不混汤又有嚼劲的杂粮方便面, 而且因为非油炸所以油脂含量也减少到了四分之一, 同时又富含多种膳食纤维、氨基酸、维生素。
今天，我和爸爸回到酒店，饿得简直不成样子了。于是，我们决定把从无印良品买来的方便面拿来填肚子。
开水烧开后，我兴冲冲地撕开一个方便面盖，可是左瞧瞧、右瞧瞧、上看看、下看看，就是没有找到半个叉子。于是我指着方便面，大声说：“爸爸，这么贵的面竟然没有叉子！”“啊？不会吧？”爸爸惊讶地说，“你再拆开一罐看看。”
我把另一罐方便面拆开，可哪来的叉子呀？我又冲着爸爸着急地喊：“我只找到了零个叉子！”
爸爸听后半信半疑，一骨碌从床上爬起来，可也没看见叉子。
他在房间里走来走去，慢条斯理地想着，仿佛已经想出来一个好办法。当爸爸从卫生间出来时，他又突然变得神采奕奕，我知道，爸爸肯定想出了什么主意。
爸爸走到我跟前，他啥都不透露，却得意洋洋地问我：“你猜我想出来什么绝妙的方法？”
这个问题有些刁难我，但话说“急中生智”，我突然一蹦三尺高，兴奋地叫道：“知道了！知道了！”爸爸一头雾水，而我则精神焕发，说：“用新买的`筷子呗！”爸爸还没反应过来，又过了半晌，他才支支吾吾地回应道：“嗯，真是好办法！”
我们泡了面，洗了新筷子，津津有味地吃起了拉面。这碗方便面虽然不是山珍海味，但我俩吃起来却感觉特别美味。
对于老牌方便面巨头康师傅而言, 这段日子有些丢面子。上月末, 康师傅交出了今年上半年销售额与净利润双降的业绩答卷, 其中康师傅今年第二季度的利润更是创下了10年来的单季最大跌幅。紧接着, 从9月5日开始, 在香港主板上市的康师傅控股被剔除出恒生指数成份股。
康师傅是2011年年底入选恒指成份股的, 而康师傅的故事表现也大致以2011年作为分界点——2011年之前的10年时间里, 康师傅股价涨幅超过20倍, 成为港股最富成长性的消费类龙头公司。但从2012年开始, 康师傅的利润开始持续下滑。有统计资料显示, 从2014年开始, 康师傅的股价几乎每个季度都在下跌, 2014年和2015年其复权股价分别下跌20.13%和36.59%。从去年10月份至今的一年时间里, 康师傅股价从13港元一路跌至现在8.93港元, 跌幅超过三成。而这还是近一个月以来其股价出现反弹后的表现, 今年6月份康师傅股价曾跌至6.4港元, 创下了近八九年来的新低。这期间康师傅的股票市值也从最高时的1400多亿港元跌至如今的400亿港元, 账面蒸发近千亿元。
市场我国方便面产业连续四年下滑
康师傅是中国市场最大的方便面品牌, 销售额超过了其他所有品牌之和;同时方便面也是康师傅的最重要业务, 集团内的收入占比达到40%。因此有人评论, 康师傅的业绩表现其实也正是方便面市场从兴盛转向衰落的历程。与康师傅缠斗了多年的统一, 虽然今年上半年的方便面业绩好些, 但之前也经历了多年的巨额亏损。尼尔森统计数据显示, 康师傅和统一的市场占有率多年来均保持在50%和20%上下的样子, 两家占据了中国方便面市场七成以上份额, 而且行业两强格局常年稳定。但从去年开始, 康师傅、统一在财报中都不断揭示中国方便面市场衰退带来的风险。
单从两家的方便面业务来看, 康师傅上半年方便面收入为15.42亿美元, 同比下滑了13.95%。由于方便面是康师傅的最主要业务, 收入占比达到36.79%, 因此方便面业务的下滑也直接导致了公司整体报表的业绩萎缩。而且在销售衰退的同时, 方便面原材料价格还出现了上升, 使其毛利率也出现下降, 但由于同时提高了广告投入, 康师傅方便面上半年净利润出现腰斩, 下滑幅度超过六成。
两家巨头的日子折射出了整个中国方便面市场的现状。中国食品科学技术学会在上周举行的中国方便食品大会上公布的数据显示, 目前我国方便面产业已是连续第四年下滑, 而且调整还在继续。数据显示, 去年中国内地方便面总产量362.49亿份, 较上年下跌8.54%;销售额490.91亿元, 较上年下跌6.75%。而这种调整在今年前8个月仍在继续, 依然未能止跌回升。根据对全国22家方便面企业的统计, 有9家都出现销售下跌, 多个品牌已经开始调整经营方向。
有分析报告指出, 方便面市场连续数年出现衰退, 一方面与人们产品品质、口味的一成不变有关, 另一方面也与市场上越来越多的替代品出现有直接关系。但归根结底仍在于行业创新严重滞后, 二三十年来方便面在形式、口味上基本没有什么太大的改动, “人们看也看腻了, 就别说吃了!”
应对高端化没能救方便面的命
“方便面在产品创新方面不足已逼迫消费者逐步转向其他食品, 与此同时, 网络送餐行业的迅速崛起对方便面市场也冲击巨大, 尤其是康师傅、统一所在的一线中心城市, 网络送餐业务越来越发达, 消费者通过很便利的方式就可以满足日常的餐饮需求, 因此方便面充饥的功能被稀释。”有行业咨询人士这样分析方便面眼下面临的困局。
据了解, 其实方便面企业也在努力寻找突围模式, 但最终都似乎遇到了瓶颈。首先, 面对市场被蚕食, 各大型方便面巨头都在提升方便面档次上做着尝试, 希望实现产品的高端化, 希望以此摆脱方便面是“廉价食品”的定位, 一方面能增加收入, 另一方面也能适应人们的口味提升。康师傅就多次对旗下方便面在配料、汤头、包装等方面进行升级。今年春节后, 康师傅推出了高汤熬制浓重口味的“黑白胡椒”系列品种。同时, 针对城市白领还推出了“汤大师”高端杯面。这些产品使方便面单价提升到4.5元以上的档次。统一也针锋相对地大力布局中高端方便面市场, 仅上半年就先后推出了“都会小馆”“相伴一城”和“满汉宴”三个新品牌, 通过不同品牌和价位布局不同消费人群。其中“满汉宴”纯打高端市场, 价格竟然定在了29.9元, 希望能真正成为代餐品。
但事实上, 方便面企业这种升级提价策略的成效也面临考验。康师傅曾在去年第四季度进行了产品的升级提价, 但立即导致了销售渠道商的观望, 销量明显下滑。根据康师傅公布的数据显示, 这一时期方便面销量的下滑直接导致去年方便面事业的净利润同比下降了23.99%, 跌至2.74亿美元。
而这一局面一直延续到了今年第一季度, 康师傅方面坦言, 经过持续沟通, 今年第一季度的业绩衰退幅度已经有所缩小。一季度康师傅方便面业务利润下跌幅度缩小至15.82%。但因其间销售不佳以及阶段性产品结构的调整, 反而导致了方便面毛利率还同比有所下降。再加上其间大幅提高了广告投入, 使得今年一季度方便面净利润同比下滑了48.34%, 仅为4866万美元。
而定价将近30元的统一“满汉宴”在市场上的销售并不乐观, 很多大型超市寸土寸金的货架上根本就没有上架。一些消费者对于30元一盒方便面表示惊讶:“料再足能比得上我去叫份外卖吗?”
分析被网络外卖打败的方便面
外界对方便面的这种高端化转型前景并不看好, “虽然能提高价位, 但终究是小众消费而且无法形成常态”。因为想用提升品质和价位的方法去与正餐抢市场恐怕不太现实, 恐怕一旦价格超过10元后人们首先想到的可能就是快餐盒饭了!更关键的是, 方便面在人们的消费观念里不是“正经饭”, 充其量只是没办法应急时才吃的, 而这一印象的形成恐怕与方便面长期以来的低价竞争以及油炸面饼不健康的观念有关, 并非一朝一夕就能解决。
各方便面企也都把年轻人作为大力争取的消费人群, 通过各种品牌推广力图塑造品牌的年轻化概念。从几大方便面巨头巨资投入电视台娱乐节目就可看出其对于年轻人的渴望。但有报告分析, 网络外卖的兴起对方便面形成了直接的冲击, “二者的消费人群高度贴合, 即便是在三四线城市, 这也是很容易感受到的变化。”很多原来宅在家里靠方便面度日的年轻人正是网络消费的主力军, 随手一点、网上支付就可能等来一顿美食, 这个过程甚至比泡方便面还简单。
更关键的是, 网络送餐在口味、饭菜量上显然都要远胜过方便面, 在价格上虽然不占优势, 但对于10元以上的高端方便面来说则是直接的拦路虎。方便面企业也在努力扭转这一局面, 统一今年推出的“都会小馆”系列, 就是以中国各城市的特色面食风味为主题, 想抓住漂泊在外的年轻人市场。康师傅也不断推出各种口味产品希望打动年轻人重新端起面碗, 而不仅仅是在迫不得已时。
但这些似乎没能挡住外卖对年轻人的吸引力。对于方便面市场的下滑, 有消费者表示最关键的还是十年来口味就没什么变化, 仅仅依靠调味料和蔬菜渣勾芡口味的模式显然已经不适应口味越来越刁的年轻人。而年轻人一直是方便面消费者的最大群体。“我们每次只能根据包装袋上花花绿绿的图案边想象边吞下去面条, 十年过去了还是这样, 打死也不再吃了!”在某网络公司工作的小胡告诉北青报记者, 他现在基本每天都以外卖为生, 他表示大学四年的泡面经历已经给自己留下了心理阴影。
财经观察行业模仿秀让方便面丧失创新动力
其实方便面行业内人士对于人们对方便面口味的吐槽也心知肚明, 一家方便面企业人士表示, 技术和成本都是阻碍方便面发展创新的关键。从技术上, 目前只能做到把新鲜蔬菜干燥制成蔬菜包, 品种也比较单一, 目前还没有更先进的技术让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态, 尤其是在肉制品方面更是如此。另外一点就是方便面的价位一旦超过某一范围就意味着自取灭亡, 这直接决定着方便面要精算原料成本。“人们对配料有高需求, 厂家对成本需要严控制, 这两点把方便面的可开发范围限制在了很窄的范围。”
方便面企业疏于创新的另一个关键原因在于无法形成有效的创新保护, 当一个品牌创新出一个新口味后, 其他品牌就会一哄而上, 从名称到包装图案、颜色都模仿得淋漓尽致。康师傅的看家品种红烧牛肉面的红色包装袋如今已经成为各个品牌同口味产品的标配。北青报记者在超市中看到, 红烧牛肉面基本是所有方便面品牌的主力产品。而统一历时数年研发出的老坛酸菜面则是近两年引起行业跟风的品种, 包括康师傅、白象、今麦郎等都推出了类似的产品, 同行把紫色的包装袋都模仿得一丝不差, 在超市里不仔细看还真难以分辨。甚至有行业人士调侃, “如果你开发出一个口味根本没别人模仿, 只能说这款产品的销售不行!”
今天晚上，我和妈妈准备煮方便面来当晚饭。
我从冰箱拿出两个蛋，把面放进沸水里，把料到进去后，就开始磕鸡蛋了。妈妈把一个蛋小心地往桌子上磕了几下，鸡蛋裂了一条缝，妈妈轻轻一掰就开了，蛋清和蛋黄掉到了锅里。我学着妈妈的样子把鸡蛋往桌上一磕，哎呀！鸡蛋破了，蛋黄和蛋清一滴一滴的往下漏，变成了鸡蛋花。我只好在磕一次。这次，鸡蛋很听话的落到了锅里。经过我和妈妈的通力合作，方便面终于煮好了。
我觉得这次煮的方便面特别好吃。
今天下午，我想让妈妈教我煮方便面。如果妈妈不在家时饿了自己可以煮方便面吃。妈妈听了，笑着说：“哦!长大了，也知道自力更生。"
妈妈拿来一包方便面，首先让我放了一勺水倒进锅里，把锅放在煤气灶上。接着自动点燃煤气，不一会儿锅盖边上就冒出一阵阵白气。大约过了五分钟，锅里的水沸腾了。妈妈叫我把面饼和脱水蔬菜放在锅里，用筷子轻轻地搅拌一下，然后盖上锅盖再煮二三分钟。我看着面饼在锅里翻滚着，早就馋得直流口水了。妈妈帮我把烧好的面倒进碗里。然后让我将调味酱和粉放到碗里均匀地搅拌。这样，美味的方便面就可以吃了。
我把面放在餐桌上，津津有味地品尝着自己第一次做的劳动成果，那味道真是太棒了。今天我真是太高兴了，因为我学会了一项新本领。
1 方便面调味料的组成
目前方便面调味料通常都是两种以上调味料为主要原料的复合调味料, 通过添加 (或不添加) 油脂、天然香辛料及动植物等成分, 采用各种技术措施如物理的或生物的技术, 经过多道程序加工处理, 最终制成可供安全食用的调味料。其原料主要有咸味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色料、油脂、鲜物料、脱水物料、菜类及其他填充料等。方便面调味料配制原则主要是以风味料为基本原料, 以咸味料为主, 以甜味料、香辛料、填充料为辅料, 经适当的调香调色而最终制成的一类定型调味料产品。
2 方便面调味料的发展趋势
方便面食用方便、味道可口、价格便宜的特点决定其已成为大众化食品, 目前市场的竞争越来越激烈、消费者对产品质量要求越来越高, 调味料, 作为方便面中的配料之一, 其口味、营养价值都需要进一步提高, 符合消费者的要求。
(1) 原料天然化。天然调味品在方便面调味料以后的发展方向上将占据越来越重要的作用;美拉德热反应香精应用于肉类调味香精个人自然、绿色、安全的感觉, 将成为今后的主导。
(2) 风味多样化。不同地区人们的口味不一样, 方便面调味料可根据不同的地区研制出不同的口味, 符合当地人群的饮食习惯。
(3) 运用新科技。目前食品生产、加工不断出现新技术、新工艺, 新科技的应用可提高产品的生产效率、产品质量, 例如美拉德反应、高效浓缩萃取、真空冷冻干燥等新技术为方便面调料的发展提供了技术依据。
(4) 食用方便化。方便是方便面食品的重要特点, 方便面调味料食用的方便性也是今后的发展方向之一, 方便面调味料的包装等应向食用方便化发展。
(5) 食品安全性。食物安全性是目前消费者尤为重视的一个问题, 方便面调味料的生产和加工过程中应注意保证质量安全。
(6) 提高产品健康营养。随着人们对生活质量要求的提高, 对产品营养的要求也增加, 提高方便面调味料的调配专业性、饮食健康型发展、增加营养, 是方便面调味料的发展方向。
3 美拉德反应产品的生产特点
1912年, L.C.Maillard发现了发生在氨基酸与还原糖之间的非酶褐变反应 (后称Maillard反应) , 1953年Hodge对该反应的机理提出的解释。在该反应中有大量的呋喃、吡嗪、噻吩等小分子化合物生成, 这些化合物赋予了各种食品独特的香气。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”, 是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变, 是羰基化合物 (还原糖类) 和氨基化合物 (氨基酸和蛋白质) 间的反应, 经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素, 所以又称羰氨反应。
美拉德反应很复杂, 其香气生成除与氨基酸的种类及温度有关外, 因pH值不同所生成的香味亦有差异, 不同糖类和氨基酸的反应能力大小也不同, 其顺序为:山梨糖>果糖>葡萄糖>蔗糖>鼠李糖。影响美拉德反应的因素: (1) 温度变化。温度升高时, 美拉德反应加快;温度降低时, 美拉德反应缓慢。 (2) pH值。当pH值升高时, 反应加剧 (偏碱性反应快) ; (3) 水分条件。美拉德反应一般对水分的条件是10%～15%左右, 此时反应快, 其余条件下反应较慢。
美拉德反应呈味料一般是采用多种原料如糖类、水解蛋白质、肉汁、油脂、酵母抽提物等, 并添加多种天然香辛料, 通过美拉德反应工艺制成。美拉德反应呈味料具有汤香气真实浓郁的优点, 使方便面调味料更完美协调, 风味多样, 满足了消费者的不同需求。美拉德反应呈味料作为方便面粉末汤料包的主要香味呈味料, 以其天然营养健康、风味多元独特等特点, 日益得到消费者的亲睐。
4 美拉德产物在方便面调料中的应用
4.1 特殊的调味作用
常用的香精只是增强了产品的头香, 欠缺肉味口感的真实性, 而且普通香精经过高温热水加热后, 很多香气将大大减弱, 且容易产生不良的气味, 影响产品的营养和质量。美拉德呈味料则改善了这种状况, 调味料的原料在产品加工时已经高温加热, 所以, 它所应表现的特点香气在加热时不受影响, 香气纯正、浓郁, 使产品香气呈现的更完美, 此外, 美拉德产物具有特殊的调味作用, 在方便面汤料冲泡的过程中, 其香气成分会与方便面料包中的其他配料发生协同反应, 使产品味感浓郁醇厚, 赋予调味料不同的风味特点。
4.2 可以有效地防腐抑菌, 延长产品保质期
呈味料中的氨基酸、香辛料、美拉德反应产物均可防止脂肪氧化, 抑制细菌生长, 尤其是美拉德反应中产生的蓝色素、类黑素及许多无色中间产物均有良好的抗氧化性, 延长了产品的保质期。
4.3 降低鲜味剂及其他辅料的用量
不同地区人们的口味不一样, 方便面调味料中通过美拉德反应可研制出不同的口味, 具有丰富的呈味性, 满足了不同消费者的需求, 同时, 减少了香辛料及IMP、GMP等调味料的用量, 营养价值得到了进一步提高。
4.4 使用非常方便、便于添加
美拉德系列呈味料的状态为具有一定流动性的黏稠膏体或粉体状态, 所以更易与粉包中其他原料混合, 不存在难溶及搅拌不均匀的问题。
5 结语
调味料的品种和风味很多, 形式和风味千变万化, 通过添加不同风味特征的美拉德反应产物, 方便面调味料将呈现不同的风味特征。可以预见, 随着美拉德反应技术的日益成熟, 其产品的风味类别将更多元化, 方便面调味料的风味和种类亦将更加丰富, 将极大地推动休闲食品的发展, 满足消费者更高层次的需求。
参考文献
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今天早上妈妈要上白班，阿姨要回老家了，妈妈早就让我学习煮面。
我拿出锅接上四分之一的水，在放到灶台上，开中火大约5分钟过去了，水开了。我拿出方便面放进锅里手就赶紧一缩，像触电似的，我又放进了调味料、菜包、还盐。我又用锅铲把面铲开。我想： 这一次我做的一定会非常好吃，这是我第一次煮面做不好一定会很失面子的`，那我也太笨了，方便面这种最简单的食物很多小朋友都会做，我越想越害怕，我可不想成为一个把面煮糊的人。
这时妈妈又对我说;“儿子你别连方便面都不会煮了。”不一会面煮好了，我盛到碗里，尝了一口，啊，真好吃啊，果然比妈妈做的还好吃呢，我成功了我会做方便面了。
我看爸爸煮方便面已经好多次了，每次我都想跃跃欲试，可是都被奶奶制止了，说是怕我烧着了。周末的晚上在我的软磨硬泡下，爸爸终于答应教我如何住方便面。我的诡计得逞，捂着嘴巴偷偷 地笑了。
爸爸教我首先把所有要用的东西全部准备好，放在一起，省的一会用的时候手忙脚乱的。我拿了一个小奶锅接了点水，放在了火炉上，然后我等水稍微煮了一会，我拿了一个鸡蛋学着爸爸的样 子在锅沿上磕了一道缝，用力一掰下到了锅里。我问爸爸为什么要先下鸡蛋，爸爸说因为方便面好熟，如果先下方便面鸡蛋就不好熟了。我点了点头，奥，我记住了。我站在那眼睛一眨不眨地盯着奶锅 ，生怕水溢出来，不一会儿我看见水冒出了密密麻麻的小水泡，爸爸说可以下方便面了，我不慌不忙地撕开包装袋拿出方便面小心翼翼地下到水里，等稍微煮了一会儿，我又按照爸爸的指示把调料一一 下到锅里，我又自己加了香油，鸡精，三分钟过去了，我垫了一个布小心翼翼地起锅了。一掀锅盖一股香味迎面扑来，我迫不及待地拿起筷子就吃，“哇”烧死我了，结果我被面烧了一下，我哇哇大叫 ，逗得全家都笑了起来。
我捂着嘴对大家说：“以后，煮方便面的是就交给我了。”
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