食品药品检验检测工作总结（共11篇）
一、坚持夯基础，强能力，检验能力不断提升
（一）食品药品资质认证工作全面完成。
（二）各项各类检验检测任务有序推进。2019年市上下达各类检验检测任务5万批次，现已完成50991批次，食品药品检验检测能力项目建成投入使用，全面完成了年初确定的目标任务。市计量检测中心完成了3389户企、事业单位实验室及个人使用的各类计量器具的周期检定、校准44134台（件），较上增长7.8%，到期受检率９8％以上，完成省市场监管局下达的商品过度包装抽样100批次。建立的社会公用计量标准器具全部进行了量值溯源，确保了我市社会公用计量标准量值传递的准确可靠。市产品质量检验中心完成各类检验任务870批次，其中完成大气污染防治商品煤专项检测249批次，燃油专项检测60批次，准确及时完成了全市大气污染防治检测工作，为打好全市蓝天保卫战起到了保驾护航的作用。完成了市级监督抽查产品质量计划任务和国家纤检局下达的80吨羊毛公检任务。食品、药品检验检测中心完成了实验室搬迁、仪器设备安装调试，编制完成了质保体系和程序文件，组织开展了资质认定前的验证试验，全力做好资质认定前各项准备工作。
（四）岗位等级晋升聘用工作稳步完成。我院积极协申报，开展了2019年专业技术人员公开招聘工作，报名278人，按事业单位人员招聘程序，招录工作人员12名，现已全部到位，招录工作做到了公开、公正、透明、程序规范，为食品检验中心正式运行奠定了基础。共完成了6名同志职称评聘和9名同志岗位等级晋升工作，不断增添干部队伍活力，进一步调动了专业技术人员工作积极性。
（四）专业技术人员科研水平不断提升。完成了省药品监管局“甘肃省地方习用药材质量标准提升及产业化应用”“童子益母草质量标准、白平子质量标准”的提升项目，并于今年9月颁布实施。专业技术人员主持的3个项目通过省局结题验收。今年申报的7个科研项目，1项被甘肃省市场监管局批准立项、1项被甘肃省中医药管理局立项。全年发表专业技术论文国家级期刊9篇，省级期刊7篇。制定专业技术人员培训计划，各中心结合自身实际，按照缺什么补什么的需求导向，坚持每周划定学习内容，通过“每周一讲”学习的平台轮流授课，按期考核等方式强化技能培训；
采取“走出去”与“引进来”培训相结合，赴外培训15人次，安排8人参加一级注册计量师考试。联系安捷伦、岛津科技（中国）甘肃分公司在张掖开展了全市各类检验机构250多人参加的“2019年检验科技创新技术研讨会”2次，开展检测新技术学习研讨。发挥“传帮带”精神，签订“师带徒”协议，以手把手的方式传授专业技能。
二、坚持惠民生，强合力，发展活力不断增强
（一）落实疫情防控责任。食品中心认真落实甘肃省市场监督管理局《关于“防疫情保稳定促发展”的28条措施》及市**工作要求，在今年疫情防控期间，全体干部职工严格执行疫情防控各项要求，落实疫情防控各项措施，做好了疫情防控期间单位及社区值班值守工作，对**在疫情防控期间新上的消毒液生产线产品，发挥检验机构技术优势，创造条件积极开展免费检验监测服务，确保了疫情防控应急消毒液质量，也为企业办证一次性通过检验检测提供了有力的支持。
（二）扎实开展民生工作。一是与市市场监管局等部门制定下发了《2019年涉及环境保护产品质量市级监督抽查计划的通知》，对重点影响大气污染的商品煤、燃油进行监督抽查，为加强生态环境保护做好技术保障。二是稳步推进“抓质量、促计量、保民生”工作，充分利用“3.15消费者权益保护日”“5.20世界计量日”开展各类咨询服务活动，对甘州区城区范围内2417个贸易结算场所在用的2729台小衡器进行了现场检定，严厉打击短斤少两行为，维护了广大消费者的合法权益。三是以高度的行动自觉和有力的工作举措，完成了甘州区种子企业326台电子汽车衡的检定工作，保证了全区制种玉米的收购进度，得到了企业和农户一致好评，践行了为民服务解难题的目标。
（三）完善制度建设机制。
（四）。深入推进项目能力建设。总投资3168万元的市食品药品检（监）测能力项目工程已投入使用。二是产品质量检验中心投资41万元购置的燃煤检验设备测汞仪和测氟仪、柴油产品低温测定仪、200吨压力试验机安装到位并开始使用，成为全省四家燃煤全项检验的实验室之一。三是。财务整合，中层干部配备。
（四）不断增强群团合力。我院自今年8月份成立工会组织以来，充分发挥工会等群团组织桥梁和纽带作用，积极参加**2019年妇女健身运动会和第一届全民健身运动会广播体操比赛和跳绳比赛、参加“甘肃银行杯”万人徒步穿越湿地活动、赴临泽观看了大型历史情景剧《回道张掖》；
排练小合唱、诗歌朗诵、舞蹈等节目，组织庆祝建国70周年文艺汇演等组织活动，凝聚队伍、聚合人心，不断增强队伍凝聚力向心力和战斗力。
三、坚持从严管、从实抓，党的建设不断加强。
（一）深入开展主题教育。“不忘初心，牢记使命”主题教育开展以来，我院及时召开动员会议，成立领导小组，制定实施方案和学习计划，举办“主题教育读书班”，编印了《“不忘初心、牢记使命”主题教育应知应会手册》，采取多种形式组织学习教育，在学习过程中广泛开展学习心得交流，互学互鉴，共同提高，县处级党员领导干部重点围绕党的政治建设等8个专题集中开展了研讨交流，全体党员干部对其中4个专题开展研讨交流。院领导班子精心确定调研专题3个，列出调研计划，结合实际工作实地进行了调研，并严格对照“18个是否”等方面，进行了对照检查，制定了问题整改台账并实施动态管理，对整改检视梳理出的问题及时进行整改。主题教育中心组理论学习14次，支部学习40余次，院各支部陆续开展“为困难党员捐款”“为环卫工人、福利院儿童送温暖”等形式多样的主题教育，不断推动主题教育深入开展。
（二）不断提高政治素养。坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想统领工作全局，年初制定了《2019年职工学习计划安排意见》《2019年中心组学习计划》《**2019年党建工作要点》，从严落实“三会一课”、支部组织生活会、党内谈话等基本制度，将学习教育融入日常、抓在经常。组织全院党员干部职工开展“红色观影”“赴梨园口重走革命路线”等丰富多样的党员组织活动9场次，全年邀请市委讲师团党课辅导1次，院领导讲党课5次，各支部组织研讨交流7次，教育引导干部职工牢固树立“四个意识”，增强“四个自信”，坚定“两个维护”，坚持将学习贯彻党的十九大精神与落实单位具体工作任务结合起来，切实把学习成果体现到检验检测工作落实上，推动了单位各项工作任务优质高效完成。
（三）稳步推进支部建设标准化。按照《**党支部建设标准化推进方案》，制定了《**党支部建设标准化实施计划》，各支部对标“政治建设标准”等7个方面35个标准建立了档案资料，完善了三个支部的党员活动阵地，加强支部工作信息化建设，将支部委员会议、支部党员大会、主题党日、党课等开展情况及时通过甘肃党建平台落实，提升了党建信息化水平。坚持抓党建促发展的理念，始终坚持党建与业务工作同部署、同检查、同考核，发挥支部战斗堡垒作用和党员先锋模范作用，使支部各项工作走向规范化。
（四）不断筑牢廉洁防线。一是着力加强意识形态工作，加强对干部职工的思想教育，引导干部职工在公众微信等自媒体和网络空间理性发言，做到网上不造谣、不传谣，营造风清气正、昂扬向上的良好工作氛围。二是把党风廉政建设、法规学习、警示教育等列入到中心组和党支部学习议程中，提高了全体人员依法依纪开展各项检验检测的意识，以自觉的行动推进廉政建设和作风建设常态化。三是认真贯彻民主集中制，主动落实“一岗双责”、“三重一大”决策制度及党风廉政建设主体责任，与各中心签订了党建、党风廉政建设和单位目标责任书，重大仪器设备采购、项目建设、重大支出等事项均经院党组会讨论决定，形成了一级抓一级、层层抓落实，党政齐抓共管的党务、党风廉政建设责任体系，固牢了反腐倡廉防线，全年无违纪违规问题的发生。
四、补足短板，技术支撑持续发力
虽然我院做了大量的工作，也取得了一定成效，但是和市委、市政府的要求相对照，还有一定的短板。还存在个别工作人员服务意识不强、较高专业技术能力的人员不足，素质急待提高、检验仪器设备严重不足和老化问题突出、检验工作经费十分紧张、管理体制机制还需进一步完善等问题。针对存在的问题，我们将在今后的工作中，正视问题，克服困难，努力补足短板，积极完成全年工作任务。
（一）不断加强教育引导，增强工作责任。质量检验检测工作责任重大，涉及面广泛，既涉及量大面广的企事业单位又面向广大人民群众，既要为市场监管提供高质量的技术支撑，又要对产品的质量安全保驾护航。要紧贴民生需求，认真抓好老百姓普遍关心的食品药品、民生计量、产品质量安全等突出问题，积极作为，按市场监管的要求，优质高效完成各项任务。同时，探索建立以业绩为导向的考核机制，进一步完善考核奖惩办法，努力使全院形成管理有序、运行顺畅、工作高效的体制机制。
（二）灵活多样补充力量，提高工作效率。一是坚持在有缺编时，积极向相关部门沟通汇报，将缺编列入市上公开招考计划补充。二是最大限度压缩非检验岗位人员数量，补充进入一线检验岗位。三是积极与人事部门协调，争取大学生就业见习岗位的指标补充检验人员。四是根据工作需求聘用临时工作人员解决急需紧缺人员。五是返聘我院退休的检验经验丰富老同志继续工作解决人员不足的问题。
（三）持续开展六大行动，促进能力提升。以检验人员“一专多能”“一精多行”为目标，陆续开展和组织全员培训促进学习行动、结对帮带适应岗位行动、比对实验检验技能行动、科研项目提升能力行动、业务竞赛增强素质行动、完善结构优化队伍行动等，进一步提高专业技术人员业务能力，以更好地适应工作需要。
（四）多方争取资金支持，改善检验条件。一是积极向省上争取更多的检验任务，争取省市场监管局和药品监管局检验检测项目设备资金支持。二是结合我市市场监管对检验检测的需求积极向市上汇报争取市上财政的支持。三是积极与市财政部门沟通衔接，解决我院承担的各县区和社会各类组织及企业非国家强制委托检验无法收费的问题，增强造血功能。四是严格厉行节约，加强设备维护，减少非检验类开支，集中全院资金，每年力争解决各中心特别急需检验仪器设备。
1 食品检验检测工作的概述
食品检验检测技术是现代化技术检测中的核心方法, 是针对食品检测的主要方式。具体而言, 食品检验检测是指我国食品检验单位和检验人员, 严格依照国家法律法规, 以及相关的技术标准, 对食品的原材料、辅助材料以及半成品、成品, 进行精准测试和评定, 并给出食品是否符合安全标准, 能否进入市场的, 一种对食品质量进行判定的有效方法。它是我国食品安全保证最为核心的环节, 结合我国出台的食品安全检测法规, 其检查结果也必定是公正和科学的。
2 食品检验检测工作中先进技术的应用
我国食品检验方法多样, 不同食品种类采用的检测方法也有很大的不同, 一般来说, 其检验方法包括感官检验、生物学检验以及理化检验。顾名思义, 感官检验方法简单便捷, 但是它的检测技术不够合理, 与现代化食品生产不相适应, 而生物学检验和理化检验则更加科学, 技术情况也更先进。下面我们就对食品检验检测工作中的先进技术进行探讨:
2.1 高效液相色谱法。
高效液相色谱是以液相色谱为基础, 以高压下的液体为流动相的色谱过程。高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱的基础上发展起来的。通常所说的柱层析、薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱。因为高效液相色谱具有分析速度快、分离效能高、自动化等特点, 所以人们称它为现代液相色谱法或高压、高速、高效液相色谱。所用的固定相为大于100μm的吸附剂 (硅胶、氧化铝等) 。这种传统的液相色谱所用的固定相粒度大, 传质扩散慢, 因而柱效低, 分离能力差, 只能进行简单混合物的分离。而高效液相所用的固定相粒度小 (5~10μm) 、传质快、柱效高。高效液相色谱法 (HPLC法) 是60年代后期发展起来的一种分析方法。在食品分析上的应用, 从20世纪80年代才开始, 国家标准《食品卫生检验方法、理化部分》才增加了HPLC方法。近年来, 在保健食品功效成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离测定等应用广泛。世界上约有80%的有机化合物可以用HPLC来分析测定。
2.2 超临界萃取技术。
超临界萃取技术是比较符合环保要求的一种工艺, 最初被用来从咖啡中脱除咖啡因。该技术具有许多传统方法所不具备的优点, 20世纪90年代初期, 开始应用在实验室样品制备中, 并在过去10年有了飞跃的发展。其主要优点是:首先, 很少使用有机溶剂;其次, 通过改变超临界流体的温度和压力, 可调节其选择性;萃取时间减少, 样品回收率增加, 从而降低了萃取成本;该技术可在低温下操作并使用非氧化型介质 (CO2) , 适用于热敏性和易氧化的物质。有关超临界萃取技术的报道, 约有40%与食品和天然产物的萃取有关。超临界萃取技术的主要缺点是所用萃取流体 (如CO2) 为非极性。为了拓宽其应用范围, 理论上应寻找一些旨在降低目标组分极性的方法, 使它更容易溶解在非极性的溶剂当中。超临界萃取技术的一个发展方向是与光谱技术, 如原子吸收光谱以及傅立叶变换红外光谱技术连用对萃取过程进行控制。Heglund曾用光导纤维实现超临界萃取与傅立叶变换红外光谱技术的连用对咖啡中咖啡因的提取过程进行了研究。超临界萃取技术还可直接与其他分离方法, 如GC或超临界色谱技术 (SFC) 等耦合, 这一点引起了人们的极大兴趣。将来, 其他一些由超临界萃取派生出来的技术将有可能被用于食品分析。
2.3 检验方法。
在检验方法中, 我国标准大多属于推荐性标准, 也就是说一经发现国家标准检验方法不适用, 就要立即更换制定标准。例如, 在测定产品密度的时候, 有的
只提供相对密度计法, 不可能先使用相对密度计测定其相对密度, 然后再换算成密度, 而应直接使用密度计进行测定。当然, 大多数情况下需要采用一些更为先进和准确的检验方式, 亦或是更为简单、快速的检测手段, 目前所使用的水分快速测定仪, 用它来检测成品或半成品的水分既是该原则。不过, 它的前提条件是, 必须保证与国家标准方法无显著差异, 经过试验对比后方可使用。与此同时, 结合我国食品行业发展以及食品国际贸易发展的需要, 根据统筹规划、合理布局的原则, 力争对现有状况进行调整, 逐步建立相互协调、分工合理、职能明确、技术先进、功能齐备、人员匹配合理、运行高效的国家食品检验检测体系也是大势所趋。具体而言, 应做好三方面内容:第一, 构建食品检测机构网络系统;第二, 完善对食品检验检测机构的资质认定形式, 有效运用行为监管体系;第三, 打造合理使用食品检验检测机构的共享机制。
结束语
总而言之, 在社会主义现代化建设逐步完善的大背景下, 我国食品安全问题已经成为了广大百姓关注的焦点。想要保证检验结果的可靠性和科学性, 为人们提供绿色食品, 保证检测结果的真实可靠。我国相关检测单位一定要积极引进先进技术, 结合食品检验详情, 对其安全性进行精准的测评, 并发挥技术优势, 从而在实践中加以应用, 提高我国食品的整体安全性。
参考文献
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[4]张健, 张孟, 赵京红.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].中国卫生产业, 2014, 36:48-49.
【关键词】食品检验；重要性；优化意见
随着社会经济的不断发展，人们生活水平和保健意识在不断提高，人们越来越注重提高食品质量、减少食物中有害物质残留的有关方法。这是一个良好的趋势，可是食品安全的检验检测不是个人的事情，它更需要相关有资质的权威部门的努力。因此，相关部门应自觉承担自己保障食品的质量与安全重要任务，完善食品的安全检测体系，加强食品安全检测技术水平，与食品生产者共同为消费者撑起一片食品安全的天空。
1.食品检验检测的相关内容
食品检验的操作基础有样品的采集与保存、样品的制备和前处理、食品检测技术的方法选择等三个方面组成。
所谓的采样就是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的一个过程，其是化学检验的基础步骤。在这个过程中样品的选择要遵循以下相关原则，如：样品要具有充分的代表性、采样方法要严肃认真选择，不得随意、执行操作要严谨规范、防止外界因素对样品的干扰，强调真实性、根据不同的情况采用不同科学的保存方法等，只有这样，才能采取到科学有效的样品，并且保存好样品，从而为得出相关接近事实情况的结果，也只有这样的结果才具有意义。
所谓样品的制备和前处理，都是为了去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分杂质，保证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于分析方法的检出限所采取的一种操作，两者本质上并无区别。前处理通常会经过提取、有机物破坏法（分为干法：灰化法和湿法：消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等操作步骤，只有这样，才能除去一些没必要的干扰物质，使我们所需要的对象的相关反应现象扩大，从而得出一个较为可靠的结论。所以说，样品制备及其前处理的水平高低在很大程度上影响着实验结论。
所谓的食品检测的技术方法选择就是指在实验前根据具体情况，选择合适试验方法的一个步骤，其在很大程度上决定了你的实验是“事倍功半”还是“事半功倍”。通常而言，化学分析法准确度高、灵敏度低、相对误差为 0.1%，用于常量组分的测定；仪器分析法准确度低、灵敏度高、相对误差约为 5%，用于微量组分的测定；在进行同项目多样品测定时或多平行测定时，由于不必每个测定都重新调试仪器的工作条件，因此平均测定速度快。必要时可以采用预实验的方法进行比较选择。只有这样通过综合各方面因素如：检出限和回收率等选择最合适的方法，才能快速、准确并且经济地得出实验结论，这正是所谓的磨刀不误砍柴工。
2.食品检验检测的重要性：
（1）对个体的重要性：食品在人们的生活、工作和学习中扮演着重要的角色，食品的质量关系到百姓切身利益和身心健康，是消费者和全社会共同关注的问题。因而食品检测对个人的重要性不言而喻。正如前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件，如果相关检测机构实事求是的履行自己的职责，采用科学的方法，精密的仪器认真抽检，又怎么会检验不出问题奶粉的存在，又怎么会让其流入市场，从而造成婴儿死亡的悲剧？由此，我们一方面可以看出我国食品安全的相关检测依然存在很多问题，监测体系依然存在漏洞；另一方面则更加从侧面衬托出我国食品检验的重要性。笔者在这里呼吁相关检测部门行动起来，承担自己的责任，对每个人的生命健康安全许下承诺，杜绝不合格的产品如：加了瘦肉精的火腿肠，加了苏丹红的咸鸭蛋，加了有害化学物质的海鲜再流入市场！
（2）对生产企业及食品行业的重要性：食品检测在食品产品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高食品行业整体水平起着重要的保障作用。检测机构应该恪守自己的职责，通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品进行分析研究，得出一些客观真实的结论，进而将其反馈给相关生产企业。只有这样，相关企业才能对产品进行有效的修正，分析问题的所在，采取相关的措施提高产品质量，从而利用质量优势在市场上占据一席之地，树立自己的品牌优势，最终获得客观的经济利润。所以某些检测机构那些怕因检测出产品质量不合格和得罪某些大型企业的想法是完全没有必要的。客观的反映检测结果不仅是检测机构的使命，还能帮助相关企业完善产品，更重要的是，这样长期坚持下去就会营造出一个良好的食品行业的市场环境，从而将食品质量提升一个档次，何乐而不为呢。
（3）对社会国家的重要性：食品检验检测是根据国家赋予的职能，只有把好产品质量关，才能为国家经济社会发展提供技术保障，为进一步提高我国产品质量水平发挥积极作用。因为毕竟社会和国家都是由个人组成的，食品检验不规范不合格就有可能造成人们身体素质的下降，从而造成工作效率的降低，进而造成社会发展速率的低下。从这个方面来看，提高食品检验水平对社会具有重要的意义。
3.我国现阶段食品检验的状况及相关优化措施
（1）食品检验检测机构重复设置：所谓的重复设置是指在一个相对集中的地区内，存在着多家服务功能相同或相似，相关仪器等硬件设施雷同的一种常见现象。这是由于检验检测机构设置没有统一的规划，相互之间缺乏有效的合作造成的，这就是导致相关部门投入大量财力物力发展食品检测却没有收到应得效果的原因。这样就严重造成了资源的浪费，降低了食品检验技术提高的速度，从而使其在面对花样不断翻新的假劣食品是往往显得力不从心。因此，相关管理部门应该提前做好规划，将不同的检验任务和检验仪器做好分配，做到资源有效合理的利用。
（2）食品安全检测标准不健全：所谓的不健全是指食品安全没有统一的定量的标准，正所谓“没有规矩，不成方圆”这就导致了食品检验工作的难以为继。这种状况的形成是由于随着我国经济的快速发展，相关的法律法规也在不断变更。目前我国的工业国家标准和食品工业行业标准，绝大多数都是 2000 年以前制定的，而且各类食品安全标准实行的大都仅是行业标准而非国家标准。这就警醒我们，相关立法部门必须抓紧时间制定出一部在全国实施的统一法律标准，并且强制实行，以此对食品安全检测行业做出规范。
（3）食品安全检测技术手段相对落后：不得不承认，现阶段我国的食品检验技术和发达国家之间还存在着相当的差距，这种差距不仅仅体现在检测方法少，检测技术落后，快速筛选的检测技术不够成熟，样品前处理技术过于传统等方面，而且现阶段的一些快速检验方法也往往存在着灵敏度不高或者特异性不强等问题，这就直接导致我国食品技术的发展与市场要求不匹配甚至脱节，从而造成不良结果。所以相关政府应该投入充足的资金，从而尽力提高技术水平。
4.结语
总而言之，食品安全的检验检测是关乎国计民生的大事，并且与我们每个人息息相关，所以其重要性不言而喻。在公众的高度重视下，尽管我国现阶段的食品检验检测技术还不够发达，但是，只要政府制立相关的法律法规，主管部门投入充足的财力物力，检测机构之间相互配合，就一定能够将我国的食品安全技术提高到一定高度。
【参考文献】
[1]迟玉聚.食品安全监督理论应用新进展[J].食品与药品，2005.
本人于2010年3月担任永兴县质量监督检验及计量检定所化验员一职以来，始终坚持以马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想为指导，自觉加强理论学习，努力践行科学发展观、认真学习党的十七大报告及十七届三中、四中全会精神，刻苦钻研业务知识，努力提高理论知识和业务工作水平。遵纪守法，努力工作，认真完成领导交办的各项工作任务，现从德、能、勤、绩、廉五个方面作如下总结：
一、加强理论学习，不断增强政治理论水平和思想道德素质 我局党组非常重视干部职工思想政治素质的提高，经常对全局同志进行政治理论教育。这使我在思想政治方面取得了长足的进步。这半年来，我一直将理论学习作为自身的重要任务，自觉做到勤学多想，努力增强党性观念，提高思想政治素质，牢固树立马克思主义的世界观、人生观、价值观，保持良好的道德风尚。在思想上、政治上、行动上始终同单位保持一致，坚定不移地贯彻执行党在基层的路线、方针政策，积极参加上级和本单位组织的各种学习活动，并在工作和学习中领会邓小平理论和“三个代表”重要思想以及科学发展观重要内涵，把开展共产党员先进性教育活动与提升自身思想政治素质有机结合起来，坚持“学中改，改中学”，在创先争优活动争当学习先锋。
二、注重求真务实，不断提高自身的工作能力
本人在半年实习期间，经过学习与积累，具备了较为扎实的基本工作技能，能够比较从容地处理日常工作中出现的问题，认真学习工作业务知识，重点学习食品检验原理及方法技能。在学习方法上做到在重点中找重点，抓住重点，并结合自己在日常食品检验中存在的不足之处，有针对性地进行学习，不断提高自身检验技能水平。同时，我还认真学习相关法律法规知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《行政处罚法》等一系列法律法规。通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。
三、敬岗爱业，勤奋工作，不断取得新进展
勤勉敬业是对一名检验人员最起码的要求。在工作中，我能够以正确的态度对待各项任务，热爱本职工作，对工作中遇到的难题，总是想方设法、竭尽所能予以解决，始终做到任劳任怨，尽职尽责。对待工作一丝不苟，具有积极的工作态度和事业心。在工作中，本人从未出现过无故迟到、早退的现象，始终坚守在工作岗位上。我始终认为，一个人苦点累点没有关系，人生的价值在于奋斗、在于创造、在于奉献。我必须以勤奋的理念去实现人生的价值，促进基层质监事业 的更进一步发展。
四、尽职尽责，扎实工作，不断取得新成效
实习半年来，我始终坚持严格要求自己，勤奋努力，时刻牢记作为一名食品检验人员的重要职责，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在具体工作中，我努力做好检验工作，同时当好参谋助手：
(一)、认真做好我县食品企业的产品出厂检验及监督检查工作，全面、准确地了解和掌握我县食品安全相关情况，分析工作存在的主要问题，总结工作经验，及时向领导汇报，让领导尽量能全面、准确地了解和掌握最近工作的实际情况，为解决问题作出科学的、正确的决策。
（二）、对领导交办的每一项工作，分清轻重缓急，科学安排时间，按时、按质、按量完成任务。
（三）、在做好本职工作的前提下，在自己力所能及的情况下，主动到单位其他部门帮忙。单位办公室事务繁杂，一有时间我就去办公室协助办公室人员办公，如写公文、报告材料等；财务科一到月底事情很多，我利用自己在学校学习的常用办公软件使用技能，帮助财务室会计人员入账。在单位领导和同事的关心、支持和帮助下，各项工作均取得了圆满完成。在帮助他人的同时，我个人自身能力也得到提高。
五、不断改进作风，无私奉献，注重廉洁自律
时时处处从严要求自己。俗话说：民以食为天，食以安为先。食品安全关系全民。作为一名食品检验人员，我深知自己肩负的责任重大，我们的一切行为都关系到百姓的生命安全。因此，在廉政建设中始终对自己高标准、严要求，率先垂范，以身作则，时刻做到自重、自醒、自警、自励，自觉加强党性修养，把廉政建设变成自觉行动，贯穿于日常工作始终，自觉抵制不正之风和腐败现象的侵蚀，养成奉公守法，以清廉为荣的作风，做到拒腐蚀永不沾。当然，本人在工作中也存在一些不足和问题。诸如学习还欠深入，知识不够全面；有时工作标准不够高，要求不够严，只求过得去，不求过得硬，缺乏敢做敢为的创新意识，等等。这些问题和不足，我决心在今后的工作中认真克服，努力改进。
2、检测环境和设施设备 实验室应当具有适宜微生物检验进行的设施设备条件，包括检测设施及辅助设施，并且要特别注意特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。设有人流和物流通道。在时问和空间上有效隔离各种检测活动。为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
(1)紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW/cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。
(2)臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg/m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg/m2时方可人内作业。
(3)无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点;无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。
3、检测设备和检测药品
(1)培养箱、水浴锅、于热灭菌箱和高压灭菌锅的安装要求：在首次安装时要校对温度的稳定性和一致性。记录以上设施其温度稳定性达到平衡时所需要的时间。要求定期对以上设备进行清洁和消毒。最好是使用感应器来对运转循环情况进行控制和监控。
(2)药品配置：培养基采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15分钟。部分培养基如胆硫乳培养基则需采用煮沸灭菌法。对于热敏感的培养基采用膜过滤法。
4、样品的采集、运输和保存 采集具有代表性的样品，并且样品采集必须在无菌操作下进行，以防止样品受到外源性污染和细菌的生长。
采样用具及包装物必须是灭菌的。在样品的运输和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。一般不应超过3小时。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。
二、食品微生物检验内容和技术 食品微生物检验的内容
1、对食品污染程度指示菌的检验。细菌总数又被称为菌落总数，指食品及生活饮用水检样经过处理，在一定条件下经过培养后，所得1g或1mc检样中所含细菌菌落个数，是判断食品及生活饮用水被污染程度的重要指标。大肠菌群系指一群在37℃培养24h后能发酵乳糖、产配、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。其主要来源于人和牲畜的粪便，所以研究中经常采用粪便污染指标菌来评价生活饮用水及食品的卫生质量。
2、对食品中致病菌的检测。在GB4789食品微生物学检验标准中，已明确规定某些微生物的数量，所以我们除要检测食品污染程度指示菌，如菌落总数、大肠菌群(MPN)的测定外，还有致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌等。
食品微生物检验的技术 多年以来，对食品微生物的检测，通常采用琼脂平板培养法，共需2―3d才能完成。近几年各国的许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究，已改进和开发了一些快速的检测技术和方法，提高了食品微生物检验的高效性、准确性和可靠性，其中新方法有以下几种。
1、采用电阻抗法。其原理是细菌在培养基内生长繁殖的过程中，将会使培养基中的.火分电惰性物质如碳水化合物、蛋白质和脂类等，代谢为具有电活性的小分子物质，其能增加培养基的导电性，从而使阻抗发生变化，所以我们可以通过检测培养基的电阻抗变化情况来判定细菌在培养基中的生长繁殖特性，即可检测出相应的细菌。该法已用于霉菌、大肠杆菌等细菌的检测。①
2、采用快速酶触反应及代谢产物的检测。细菌在生长繁殖过程中可合成和释放某些特异性的酶，所以根据其特性来选用相对应的底物和指示剂，并记录反应的结果。如美国3MPetiffilmTM微生物测试片可分别快速测定细菌总数、金黄色葡萄球菌等。
3、采用分子生物学技术。其又包括两种技术：(1)核酸探针技术。根据碱基互补的原则，用特定的方法测定标记物。(2)聚合酶链式反应(PCR)技术。其原理为通过加热使双链DNA经裂解成两条单链，成为引物和DNA聚合酶的模板;然后降低温度，使寡聚核苷酸引物与DNA分子上的互补序列退火。一般情况下退火温度越高，扩增特异性越好。
4、采用免疫学方法检测细菌抗原和抗体的技术。其有三种技术：(1)荧光抗体检测技术(IFA)，包括直接法和间接法。直接荧光抗体检测法是在检样上直接滴加已知特异性荧光标记的抗血清，经洗涤后在荧光显微镜下观察结果。间接法是在检样上滴加已知细菌特异性抗血清，待作用后经洗涤，再加入荧光标记的抗体后在荧光显微镜下观察结果。(2)免疫酶技术(EIA)，其是将抗原、抗体特异性反应和酶的高效催化作用原理结
合，是一种新颖且实用的免疫学分析技术。通过共价结合将酶与抗原或抗体结合，形成酶标抗原或抗体，或通过免疫方法使酶与抗酶抗体结合，形成酶抗体复合物。(3)免疫磁珠分离法 (IMS)，即应用抗体包被的免疫磁珠，用一个磁场装置收集铁珠。
5、采用仪器法。(1)微型全自动荧光酶标分析仪(Mini―VIDAS)，其主要采用具有优异的敏感性和特异性的酶联荧光技术(ELFA)，所测的荧光与抗体中抗原的含量成正比。(2)全自动微生物分析系统 (Vietk―AMS)。其可以同时对60-~480个样品进行分析，并且鉴定时间只需2～3h，这是效率非常高的一个检验系统，并且也是今后食品微生物检验技术发展的一个方向。
结束语近年来,食物中毒事件逐年增多，随着科技发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题，食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，因而加强食品的安全检测就显得更加重要。 参考文献
[1]陈广全,张惠媛,饶红等.电阻抗法检测食品中沙门氏菌[J].食品科学,,22,(9):66-70.
围绕食品药品安全，扎实做好市场监管
－－食药监局2012年上半年工作总结和下半年工作计划
今年以来，我局按照县委、县政府和市局的各项工作部署，以“创机制、抓重点、攻难点、保安全”为工作重心，通过深入开展“四品一械”日常安全监管和专项清查，全面整顿规范了我县食品药品市场秩序。上半年，我县未发生餐饮服务食品和药品安全重特大事件，现将上半年主要工作汇报如下：
一、加强自身建设，促进食品药品安全监管各项工作开展
通过深入推进“创先争优”和“书香机关”建设活动，把提高党员干部能力素质、加强机关规范化、效能化建设作为重要抓手。一是在全局深入开展“学先进、强素质、转作风”活动。通过到对标先进单位厦门市食药监局学习，找到了不足，明确了目标，统一了思想，制定了赶超计划，在全局形成了人人争先进、工作争一流、事事讲奉献的良好工作氛围，促进了机关作风明显好转，局党风廉政建设、班子凝集力、战斗力明显增强；二是大力开展调研和信息宣传工作。坚持一把手每月深入基层调研不少于二次，其它局班子成员每月下基层监督执法和调研不少于三次的工作制度，上半年局领导班子共形成调研文章12篇，在市局信息简报和今日赞
法渠道购进药品行为，处方药凭处方销售、特殊药品复方制剂的销售去向，超方式、超范围经营等违法违规行为；三是扎实推进企业诚信体系建设。按照重点突出、分步实施、逐步推进的原则，上半年，完善了34家药品经营企业，2家县级医疗机构、11家乡镇卫生院，4家保健食品、6家化妆品经营企业28家中小学食堂，30家大中型餐饮业及旅游景区餐饮业诚信档案，通过及时将监管动态及企业相关信息补充到档案，对守信企业减少日常检查频次，重在业务指导，帮助企业解决经营中的难题，发挥诚信企业的示范带动作用，同时加大对不诚信企业的警示和查处力度，严格惩戒失信行为；四是加大药品不良反应监测工作力度。今年我局通过强化培训、加强指导、适时督促等多种方式方法，使我县药品不良反应监测工作再上新台阶，上半年共上报65例药品不良反应，为上市药品安全使用提供了可靠保障；五是制定了“四品一械”日常监管方案。以保健食品、化妆品商标侵权、假冒伪劣及以螺旋藻为原料的保健食品，铅、砷超标的化妆品为重点品种进行监管，重点检查专卖店、药店等场所，通过督促企业严格执行索证索票、进货查验和销售台帐管理等制度，保障了化妆品、保健食品的安全使用；在餐饮服务环节以非法添加和滥用食品添加剂、食用油、肉及肉制品、“山寨食品”等为重点，通过强化市场巡查，切实保障餐饮服务食品安全；在药品经营使用环节，重点对国家基本药物品种、
大、政协“两会”和国家、省市有关领导同志到我县调研督导工作期间的餐饮服务食品进行了食品安全保障，保证了我县重大活动和重大接待期间的餐饮服务食品安全；
（四）围绕重大事件，强化毒胶囊专项清查。根据国家局统一要求，所有药用胶囊及胶囊型药品，4月30日前生产的，由生产厂家负责召回，并逐批进行检验，检验合格的才能销售，检验不合格的一律销毁；5月1日后出厂的必须批批检验；从6月1日起所有胶囊型药品和制剂在购进时，必须索取厂家提供的合格检验报告书方可销售使用。在这次毒胶囊专项清查中，我局一是成立领导小组，制定实施方案，并启动了重大药品安全事件应急工作机制，在专项整治期间，县政府高度重视，主管副县长张战辉多次听取我局就铬超标问题胶囊查处情况汇报，并深入到有关企业就清查工作进行督导检查，市局也派督导组到我县就铬超标药品清查工作进行了督导检查，对我局的工作给予了充分肯定；二是在第一时间下发了《关于暂停销售使用涉嫌铬超标胶囊的通知》，并多次召开了由药品经营使用单位负责人参加的专项清查工作会议，对具体清查工作进行了安排部署，并组织执法人员深入各个药品经营使用单位进行现场督导检查，做到了对全县药品经营使用单位的全覆盖督导检查，专项清查中，我局共配合召回了79个厂家的71个品种共计101批次1180盒的药用胶囊和胶囊制剂产品；三是局与所有经营使用都签订了责任状，确保了经营使用单位能够按国家规定自觉开展毒胶囊清查工
用，通过开展食品快检为餐饮服务食品安全监管提供了必要的技术支持；四是开展家庭小药箱过期的失效药品回收活动。4月26日在县城集日新开街口，我局组织开展了家庭小药箱过期失效药品回收活动，当日共回收过期失效药品163盒，通过开展这项活动，进一步引导了群众正确购药、合理贮药；五是开展食品药品从业人员培训。我局分别于3月20日，5月15日，6月10日组织开展药品从业人员培训三次，累计培训200人次。
五、存在问题和下半年工作计划
1 食品的检验与检测
近些年来, 人们对于食品安全的问题越来越关注了, 这主要源于人们已经大大地提高了健康意识。在食品加工的过程中, 往往对将一些有害的物质残留在食品当中。这是由于一些化学物质, 诸多各种的食品添加剂等在其被添加到食品当中时, 是有明确规定的。如果超标, 就会转化为对人体有害的化学物质, 从而危机到了人体的健康, 这显然是不被允许的。为了能够让人们能够享受到放心的食品, 在食品的检验检测过程中, 就需要加强控制力度。
1.1 食品检验
食品检验是针对食品的质量问题进行研究和评定的技术。作为一门学科, 其对于保证食品的质量是非常重要的。在食品的检验过程中, 主要依据的原理是生物化学理论, 其中涉及到的物理和化学的基本理论较多。执行食品检验主要依据食品的技术标准, 对食品的原料、辅助材料和食品成品的质量进行检验。检验的方法根据食品的各自的特点来选择, 其中主要应用的是感官检验法和理化检验法。
感官检验法, 就是依据有关法律的规定, 对是食品进行感官检定。而理化检验法, 则是采用各种仪器和技术, 对食品进行营养, 从中提出了对污染物质进行分析和检定。除此之外, 还要对食品的内外包装, 各种标志和理化指标等规定的项目进行检验。
1.2 食品检测
食品质量安全检测是国家采用必要的检测制度所谓约束有关行为的规范, 以保证食品质量安全。食品质量安全检测制度的制定具有明确的依据, 如《食品安全法》是制定本制度的基本依据, 还有《食品安全法实施条例》也是其中的参考依据。为了对有关行为强化规范, 其中还参考了《流通环节食品安全监督管理办法》中的有关规定。其目的都是要避免不合格的, 出现质量问题的食品进入市场。
要把好食品质量检测这一关, 首先要与工商行政管理机关积极配合, 积极组织食品质量抽检。对于食品加工、经营等相关的单位, 最好是自己配备必要的检测设备, 并安排专人负责食品的检测工作。一旦发现所采用的食品材料出现了化学物质超标现象, 就要立即将其清出市场。按照有关规定, 对于流入市场的食品, 都要经过质量的检验并且提供合格的证明, 如果发现食品没有合格标志, 就应该立即采取措施, 将食品送检, 并取得质量合格证明后, 方可销售。
2 样品检测检验
2.1 抽检
在进行样品抽检的时候, 要按照随机的原则来进行。
一般而言, 在对食品检验的时候, 都会选取具有代表性的各个部分作为样品。但是, 为了使检验结果更为真实、准确, 也需要随机抽取, 以免一些不合格的食品蒙混过关。
取样的时候, 要做好清洁工作。尤其是取样的工具, 一定要确保其清洁性。这样做, 可以避免因为工具的卫生原因而影响到了食品样品检验的精确度。虽然在食品检验的时候需要随机抽取, 但是对于样品还是有数量上的要求的。
为了确保样品不会受到二次污染, 在样品检测之前, 要注意做好防护工作, 保证样品的原有微生物状况不会受到影响, 并导致其理化指标出现变化。
2.2 样品制备是要保证样品均匀
在对食品进行检测检验的时候, 由于食品所存在的形态不同, 那么对其进行检验检测的时候, 就需要采取的不同的方法。如果食品是以固体形态存在的, 那么, 就有必要在检测之前, 对其进行处理, 比如一些食品需要经过粉碎之后, 在混合均匀, 才可以用来取样。液体的样品放入液体样器中之后, 要充分地摇晃均匀之后, 才可以进行检测。对于一些较为特殊的食品, 如可溶性无盐固形物, 在进行检测之前, 除了要摇匀之外, 要要经过滤纸过滤的过程。
食品的检验是一个较为复杂的过程, 要经过不同的项目检验, 那么就需要采用不同的处理方式。比如, 对于胶囊状的食品, 主要是检验检测胶囊里面的内容物。而对于类似啤酒等, 在进行浊度检验的时候, 除了要对其进行除气处理之外, 在必要的时候, 还要进行过滤处理, 以便于检测其中所含有的酒精度、原麦汁浓度等。
2.3 检验方法
检测检验人员对于食品样品检测的方法有很多诸如第一法、化学分析法、EDTA滴定法等都是比较常用的方法。采用哪一种方法需要根据所具备的实验室环境条件、检测检验的性质以及样品中待测成分的含量来选用。
第一法又被成为“仲裁法”, 在检验方法中较为常用, 通常是对有争议的结果进行检验检测。
化学分析法, 是在实验室的环境条件不适合于是用仪器分析法, 就可以采用这种方法来取代。
EDTA滴定法较为普遍适用于测定循环冷却水和天然水中的总硬度。在食品的检验中, 可以使用EDTA滴定法来测定食的职业素质。而目前来看, 由于科学技术不断发展, 而是一些专业技术人员在知识的掌握上没有与时俱进。从而造成了因为对仪器的不熟悉或者是操作不熟练而导致的误差。为了提高工作质量, 对于检验检测人员进行适时的知识和技术的培训是非常必要的, 同时也可以加强工作人员的职业素质。以避免由于工作人员的操作不当而影响到了检验结果准确性和真实性。
4 结论
民以食为天, 人类的生存和发展离不开食品这一物质基础。食品安全直接影响着全民的健康状况, 也成为了国计民生的重大问题之一。国家对食品安全的重视程度逐年提高, 人们的健康意义也逐渐增强, 食品的质量安全问题已经成为全社会共同关注的焦点。影响食品安全的因素有很多, 主要来自于与食品有关的各个环节。要做到流入市场中的食品都是安全合格的食品, 检测检验技术在其中起到了至关重要的作用。在日常的检测过程中, 做好质量控制工作, 保证检测检验结果的准确性, 对经济社会的健康提供积极的促进作用。
摘要：近些年来, 社会经济快速发展, 人们的生活水平迅速提高。经济的富足, 让人们对于饮食的要求越来越高。健康意识的提高, 已经使人们对于食品的要求不再局限于食品本身的色、香、味, 而更关注食品的质量安全。保证食品安全, 食品的检验检测工作起着非常重要的作用。本文针对食品检验检测的质量控制问题进行探讨。
关键词：食品安全,检验检测,质量控制
参考文献
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[2]张志洁, 林清玉.我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状[J].食品工业科技, 2003, 24 (12) .
关键词：食品安全 食品检验检测 完善体系
中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0030-02
我国的相关法律法规正在不断地建立健全食品检验检测体系，但是食品安全问题层出不穷，目前有关食品检验检测体系还不够完善，对目前食品检验检测体系进行分析研究，对于检测体系存在的不足之处做出总结。
1 目前食品检验检测体系现状分析
1.1 我国食品检验检测技术水平相对落后
食品安全问题层出不穷暴露了我国食品检测技术水平落后的问题，“三聚氰胺”、“二英”等食品问题的曝光都表明我国食品安全工作的不到位，技术水平的落后使得检测达不到要求，检测合格却并不能保证食品的绝对安全，这对于我国技术的发展提出了要求，国家必须加强相关技术的创新研制。
1.2 食品检测方式不够完善，存在不合理之处
目前对于食品的检测方式主要是传统的突击式抽查，监督监测工作不能达到系统化，全程化和日常化，这就很难完全杜绝有害食品的流通。其次目前市场准入检测费用一般由食品生产者以及销售者来承担，这种不合理的体系一方面增加了企业的经济成本，另一方面对于政府监督职能的发挥也产生一定的消极影响。食品检测方式不够完善主要表现在没有建立完善的监督检测体系，食品从农田到餐桌的全过程没有建立例行的检测制度，整个环节只要有一方面出现食品安全不达标问题，都将产生不可估量的影响，然而却没有全面的监管系统全程监督，这是食品检测体系存在的很大漏洞，建立起完善的食品检测体系是食品安全的保障。
1.3 监督的具体环节不全面，不同地域监督存在差距
目前食品监管制度存在各个环节不同步的问题，食品监管的重心主要在出场产品检测环节，而对于出厂前原材料的供应，生产过程中卫生条件的检测方面却不够完善，这样尾重头轻的方式对于食品加工的整个阶段是远远不够的。其次对于一些小型的或者是家庭式的食品监管基本属于完全放空，只是抓住了一些大型的企业，这对于整个食品市场是无法提供安全保障的。食品检测体系在不同区域的建设也是不同步的，在中西部地区，食品检测体系的建立相对滞后，不能提供相应的食品安全保障。就是对一些检测合格的食品仍然粗在不可靠因素，由于一些农药残留检测不到位，这是检测环节上的不全面。
1.4 法律约束的不完善，食品检验检测机构的市场准入机制还未形成
国家对于食品检验检测机构的市场准入条件催在不公平之处，国营企业进入的门槛较低，而一些其他行业机构，社会组织获得准入条件的门槛相对较高，这样的不公平性在很大程度上造成了行业的分割和壁垒。其次，食品检验检测资质管理制度上存在不合理的地方，符合标准，达到准入条件的机构进入机制之后却没有严格的法律规范，没有退出市场准入机制的情况发生，这样的食品检测僵化的局面，对于食品检测检验机构的公正职权有消极影响。
1.5 食品检测标准不统一，导致多种结果无法下定
食品检测结果的认定存在各部委直接认定和地方部门资质判定两方面并存的局面，这对于结果的认定产生了困扰，两个不同的检测标准有不同的偏重点，对认证工作的进行产生消极影响，重复测定不但导致经济的浪费，也造成检测工作的负担。这样的情况主要是由于相关从事者技能知识和相关资质的缺乏，因此配套管理措施的建立很有必要。
2 有关完善食品检验检测体系的建议
2.1 加强检查，提高水平
避免尾重头轻的不合理检测体系，加强对食品源头的检验，对整个食品生产销售环节进行监管。发挥地方政府的职权作用，采取所属地监管的原则，既节约成本工序，也能对食品监管起到更好的作用。平衡区域监管差异，在中西部地区建立健全食品检验检测体系，对于偏远地区提供技术上的支持指导工作，使得全国范围的食品检测工作全面统一。对从事检测检验工作的人员进行技能培训与考核，为食品检测工作提供更好的服务，提高食品检测的整体水平。
2.2 健全机制
推进食品检测机构的网络建设，健全完善食品检验检测体系的机制结构。相关部门要建立公平的食品检验检测机构的市场准入机制，减小行业壁垒的产生，推动民间资本与国营企业的共同发展，民间资本的进入，对于市场的竞争会产生积极的影响。民间检测机构可以在技术上为政府的检测机构提供技术的支持作用，对于消费者方面，民间检测机构也可以提供一些相应的技术服务以供其食品安全检测。我国未来食品检验检测的发展方向应该朝着这个方向进行，即以行政检测工作为主导路线，辅助以中介检验检测的食品检验检测体系。
2.3 信息共享
检测资源和检测信息公开共享，避免重复检测导致的资源时间的浪费。食品检测检验机构各个部门进行合理的分工合作，强化各部门职能分工，加强相互之间的联系合作。相关的食品检测部门在食品检测之后要进行信息共享，保障星系传播的时效性，使得检测工作不必重复进行，社会需要得到食品检测工作的最新消息，对于检测机构的资质，检测结果的认定都是应该透明的。
2.4 相互监督
采用各方面相互约束的方式，形成政府例行监督，社会实时监督，相关行业养成自律的监管模式。国家加强食品监管相关法律法规的健全，从法律的高度上对于食品安全问题做出要求，通过检测的结果，对于评价结果高的企业实行奖励优惠，而评价结果不好的企业也要有相应的惩处规定。建立一个法治的、规范的社会秩序，形成良好的食品检验检测体系。
3 结语
民以食为天，食品安全问题关系重大，建立健全食品检验检测体系是完善食品安全问题的重点工作。食品检验检测体系的健全需要国家相关法律法规的完善，同时从现有的食品检验体系中收获经验，深刻领会目前食品检测体系上的不足之处，完善现有的体系制度。同时需要在整个食品生产销售过程中进行监管，最大程度的利用现有的检测资源，高效合理的实施检测工作，促进检测体系不断完善。
参考文献
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务食品安全示范创建活动实施方案>的通知》要求，我镇从2013年7月开始，开展餐饮服务食品安全示范创建，现将工作开展情况汇报如下:
一、全镇餐饮
服务业现状
全镇目前共有餐饮服务单位165家，其中申报A级1家，B级13家，C级142级，另有9家是新办，未参与到量化分级评定中。
二、主要做法：
（一）加强领导，抓好网络建设
1、完善监管体系，构建安全责任网络。根据县政府《关于进一步加强镇（街道）食品药品安全监管工作实施意见》文件要求，制定了《关于调整xxxx镇食品药品安全工作领导小组的通知》（天政[2013]74号文件），调整了镇食品药品安全工作领导小组，由镇长任组长，党群书记、农业、工业、文卫副镇长为副组长，16个部门单位负责人为组员，组建了餐饮服务食品安全示范街创建工作领导小组。增设了镇食品药品安全办公室，从镇机关干部中选拔一名较优秀的同志任办公室副主任主持全面工作，做好全镇食品安全的日常监管。目前办公室有专兼职人员6名，其中专职干部2名，划片负责。25个村（社区）设立了食品药品工作站，并相应确定一名村两委班子人员担任信息员，同时建立了组一级信息员，从上到下形成了县级职能部门、镇、村（社区）、组四级工作监管网络。
2、制定实施方案，落实创建工作职责。根据xxxx镇实际，制定了《xxxx县xxxx镇餐饮服务食品安全示范创建活动实施方案》，7月25日，召开了餐饮服务示范创建动员会，xxxx质监所、卫生院、干窑工商所、镇食药安办、爱卫办、农技站、新居所、兽医站以及各村食品药品监管信息员均参加了会议，会上将任务层层分解，并加强检查和考核，确保创建工作落实到位。
3、落实工作经费，确保创建顺利开展。坚持重点工作重点保障的原则，将食品安全工作经费纳入镇财政预算，确保全镇食品安全监管工作的顺利开展。目前，已拔付食品安全集中整治和监管工作经费8000元，其中：办公经费2000元，包括办公室、工作站的设置；宣传经费培训经4000元，包括宣传资料发放、横幅等，专项整治经费2000元，同时对涉及产品质量和食品安全工作的有关费用做到实报实销。
（二）加强宣传，营造创建氛围
镇食品药品安全办公室以维护群众食品安全为出发点，以增加强群众安全意识和依法维权意识为目的，紧紧围绕工作实际，多方位、多角度开展食品安全宣传工作，营造了全社会关心支持餐饮服务食品安全创建工作的良好氛围。
1、多形式开展宣传。镇食安办积极组织开展“食品药品安全宣传周”活动，结合“百场健康教育”进社区活动，强化“绿色消费”理念和食品药品安全知识普及。各村（社区）以食品安全宣传月、中秋、国庆节等节庆日为契机，有效利用固定宣传栏、黑板报、发放知识宣传单、上街设摊等形式，宣传县级示范街示范单位创建工作，营造公众关心、支持、参与餐饮服务食品安全范创建工作的良好社会氛围。在xxxx中学设立饮食用药安全科普宣传站，做到有专人负责、有固定活动场所、有科普宣传栏、有播放宣传资料的设施设备。
2、组织开展培训。镇食安办通过举办专题培训班，切实提高监管工作队伍的业务知识水平。今年7月以来分别组织餐饮单位、村（社区）食品安全负责人共进行了3次食品安全培训。会上学习了《2013年浙江省餐饮服务食品安全“321示范工程”创建计划》、《关于印发
（三）加强监管，建立保障体系
一、20__年工作开展情况
(一)加强日常监管，市场秩序日趋规范
一是认真做好行政许可审批工作，从源头上规范食品药品生产经营秩序，按照审查标准和许可程序严把准入关，共发放食品药品许可证292户，注销6户，变更7户，换发48户。二是扎实开展食品药品日常检查，在食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品的各个环节切实加强日常监管工作，提高检查覆盖率，加大检查频次，对全县生产、流通企业的日常检查每个季度不少于一次，餐饮企业的日常检查一年不少于一次，学校食堂一年不少于两次;加强药械经营企业日常监督检查，每年开展日常检查不少于2次，覆盖面达到100%。全力抓好元旦、春节、清明、五一等节假日和两会、中高考等重大活动食品安全保障工作，深入开展食品药品安全风险
一是全面铺开食品药品网格化监管。根据省、市局的部署，今年在全县范围内铺开食品药品网格化监管。为强化组织领导，完善网格化监管机制，研究制定网格化方案和实施细则，对全县监管对象进行全面摸底调查，并结合我局现有的人力、物力，科学地全县划分为八大片区，由基层所和食品生产监管股、食品流通监管股执法人员和食品药品安全协管员分片包干，建立起县、镇、村三级的全方位、无死角的监管网格，打通了我县食药安全监管的“最后一公里”。各食品药品网格化监管小组严格按照分工对网格内的监管单位进行依法监管，提高日常检查覆盖率，加大检查频次，共出动执法人员1229人次，检查单位2601家次，发出监督意见书241份。二是认真开展农贸市场快速检测工作。我县山城市场和__市场列入广东省1000家农贸市场快速检测工作市场，在去年山城市场农贸市场“两化”建设的基础上，进一步完善食用农产品追溯体系，着重对不履行进货查验义务的经营户开展农产品快筛检测。截止目前共抽检了225批，并将相关抽检数据通过智慧食药监平台上报市局，有效保障辖区群众菜篮子的安全。三是大力推进学校食堂“明厨亮灶”建设工程。我县共有学校食堂40家，有14家学校食堂去年已完成视频监控式“明厨亮灶”工程，剩余26家学校食堂“明厨亮灶”建设工程列入20__年“__十件民生实事”。为进一步加快学校食堂“明厨亮灶”建设工程进度，我局餐饮股联合教育局基建股，到15家布局不合理的学校食堂现场进行布局流程设计，制作参考图纸。并与教育局开会讨论学校食堂“明厨亮灶”建设工程进度和工程资金项目申请工作，争取今年8月份完成建设工作。目前，全县60家餐饮单位实施了“明厨亮灶”，其中学校食堂14家，餐饮单位46家。四是着力构建食品药品社会共治格局。为充分发挥食品药品安全协管员“千里眼”、“顺风耳”的前哨作用，对全县80名食品药品安全协管员进行培训“充电”，使食品药品安全协管员进一步明确自己“干什么、怎么干?”，提升协管员的履职能力;同时强化食品药品安全协管员考核，下发了《关于开展20__年度食品安全协管员考核评价工作的通知》，并印制了《农村食品药品质量安全巡查情况记录表》和《农村集体聚餐备案登记检查表》，要求各镇协管员认真填报，将填报情况作为协管员履职考核的重要依据，考核结果与补贴挂钩，真正体现奖勤罚懒，增强协管员的工作责任心和积极性，打通了食品药品安全监管“最后一公里”。
(四)加强舆论引导，宣教氛围日益浓厚。
深入开展食品药品安全宣传咨询活动，开展了“3.15”消费权益日活动、学雷锋月“春风送暖”活动、科技活动周、食品安全宣传周等大型宣传活动，向群众宣传食品安全法律法规、安全知识，派发食品药品宣传资料4560多份。加大从业人员培训力度，提高从业人员食品安全知识，共举办了2期餐饮服务食品安全管理员培训班，全县共27名食品安全管理员参加了培训。积极在县政府网站、市局网站、清远日报等发表工作信息，年初至今共发表各类工作信息篇40篇;充分利用局官方微博、微信公众平台等新兴媒体宣传食品相关法律法规、安全知识及监管动态信息35条，以广覆盖、全方位、立体化的宣传格局推进食品安全社会共治共管，营造人人关心、人人支持食品安全的良好氛围。
(五)加强作风建设，干部队伍风清气正。
关键词:生物检测技术食品检验生物传感器生物芯片生物酶
中图分类号:TQ1文献标识码:A文章编号:1674-098X(2011)05(c)-0123-01
食品质量与安全性的检验逐渐成为现代科技发展中的一个重要领域,越来越多的检测办法被应用到食品检验技术当中。生物检测技术是近年来获得了突破性发展,并在食品检验中受到重点关注的新型检测办法。由于人类食品大多数来源于自然界生物,所以利用生物中天然存在的辨识物质和反应能力,来研制针对食品成分、污染、基因、微生物等内容进行识别的有效检测工具,具有高效、精确、灵敏的优势,并凸显出巨大的应用潜力。当前,现代生物技术日新月异的发展给食品检验工业带来了革命性的飞跃,也在食品制作、质量监督、等级评价等各个方面形成星火燎原之态。
1 常见的生物检测技术
1.1 生物传感器技术
生物体中包含多种活性物质,如酶、抗体、抗原、细胞、激素等,将这些活性物质进行处理制成生物功能敏感元件,并以这种识别元件接触待测物质,其产生的光热信号或符合产品能够通过信号转换器来传播信息并放大输出,得到相应检测结果,这就形成了生物传感器。这是一种新型生物技术,具有使用微量、操作简便、检测高效、灵敏度高等明显优势,在生物分析领域具有巨大的发展潜力。
当前,生物传感器在食品成分检测的多个领域获得了不小的突破,例如应用于沙门氏菌检测,可将检测时间缩短到一天之内;在日本,采用生物传感器对鱼类、肉类新鲜度的测试已经成为相当成熟的商业技术。随着计算机技术和生物微材料技术的不断进步,相信生物传感器会在食品工业中发挥更加重要的作用。
1.2 生物芯片技术
生物芯片技术是指采用光导原位合成或者微量点样等方法,将生物分子有序地固化在载体表面,形成密集的分子序列,并使其与待测样品分子进行杂交,通过激光共聚扫描仪对杂交分子产生的信号进行快速检测,分析样品靶分子的含量。从技术角度来说,生物芯片能够在分子层面科学、量化地给出病原体阈值,确定食品安全性,有利于建立食品检测的快速预警及反应窗口,能够应用于食品进出口监督管理系统中。只是当前,这项技术还处于科研领域,商业化成本较高,面对应用需求其性能也需要进一步改善,因此还未得到普及使用,但随着各国科技力量的加入和生物学家的努力,其研制和开发工作预计将很快得到突破性的进展。
1.3 生物酶技术
生物酶一般具有生物活性的催化作用,因此经常用来作为化学反应中对生物成分进行鉴定的反应工具,其特异性强,对结构与性质相近的物质分辨能力高,可用于测定食品中某种特殊物质的含量与活性,或者用来检测一般化学方法难于测定的食品成分含量。常见方法有终点测定法、动力学测定法、多酶偶联测定法、酶标免疫检测法等。
1.4 免疫技术
免疫技术是生物检测方法中最灵敏的技术之一,主要用于蛋白质结构分析。基于蛋白质物化性质的雷同,免疫技术或标记探针技术常用于分辨性质类似的蛋白质,具体应用手段包括荧光抗体法、放射免疫法、酶联免疫吸附法、凝集反应法、沉淀反应法、免疫扩散法、免疫电泳法等。
1.5 核酸探针技术
核酸探针技术也叫基因探针技术,对不同的基因链具有高敏感的鉴别性。针对不同核酸链所含的互补碱基序列可以结合成分子杂交链的特性,可以在已知的基因片段上加入可识别指针,例如同位素或生物素,用来检测未知样品中是否具有相同来源的序列。这种技术被广泛应用于食品进出口环节,用来对常见的致病菌和病原体进行检验。
1.6 聚合酶链式反应技术
聚合酶链式反应技术简称PCR技术,能够在生物体外快速扩增指定DNA序列,早期应用于克隆和转基因技术,后来延伸到食品检测领域。由于食品中的微生物或致病菌具有较为明确的遗传性质,如果能够对其基因序列和遗传背景进行监测,那么食品是否受到这些污染也就一目了然。PCR技术正是利用微生物特异基因的扩增来准确判断病原存在,近年来获得了广泛的认可和采用。例如牛肉中的大肠杆菌监测、水产品以及肉制品奶制品中小肠耶尔森氏菌的感染等项目中,都建立了较为成熟的PCR反应体系。另外,人们逐渐发现将其与基因探针技术相结合,能够发挥更高的作用,获得更快速的成果。
2 食品成分与质量控制
食物中一般包含水分、蛋白质、碳水化合物、无机盐类和糖分,对这些成分的检测和含量判定是食品结构分析的主要内容,而特定物质的检测则是针对食品质量和安全性的判断。例如鱼类食品中降解产生一磷酸肌苷和次黄嘌呤,能够反映鱼肉的新鲜程度,可以利用黄嘌呤氧化酶制成生物传感器,对鲜度进行评价。
3 食品污染的检测
3.1 有害微生物
由于有害微生物也属于生物的范畴,对其检测和控制就需要生物检验的敏感性和特异性原理,如PCR技术、酶联免疫技术和生物传感器方法都可以针对其特性进行应用,与常规方法相比其精确度高达99.8%,检测时间也仅为一半,在这一领域取得了丰硕的成果。
3.2 农药
应用于农药残余检验的主要是生物酶技术和生物传感器技术,早在20世纪80年代,一种电流式生物传感器就有效地应用于测定有机磷杀虫剂所含人造酶,仅需40分钟即可获得该水解酶对硝基酚和二乙基酚在10-7mol数量级的测定极限。而90年代之后,基于酶标记的生物检测箱已经可达到10-9mol数量级精确度。
3.3 转基因食品测试
转基因食品始终受到人类健康和生态环境组织的重点关注,对其潜在的危险性人们亟需有效的检测手段来进行确认。当前,普遍采用PCR技术、蛋白质电泳法和酶活性检测法来对转基因食品中的外源基因进行检验。
4 生物检测技术应用于食品检验的前景
食品检验工业一直趋向于简便、快捷、灵敏和微量化,而生物检测手段正具有相契合的得天独厚的优势,在食品检验工作中大展身手。当前,各项检测技术方兴未艾,在其巨大发展空间的鼓舞下,必将获得更加广泛的应用需求,得到不断的完善和补充。在生物学家、分析化学家和食品工业专家的共同努力下,现代生物检验方法必将走向成熟,在食品科技领域发挥出举足轻重的影响。
参考文献
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