育婴师高级理论知识试卷

育婴师高级理论知识试卷（推荐5篇）

育婴师高级理论知识试卷 篇1

一、单项选择

1.职业道德通过（）起着增强企业凝聚力的作用。

A．协调员工之间的关系

B。增加职工福利

C．为员创造发展空间

D。调节企业与社会的关系 2.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（）

A．勤劳是人生致富的充分条件

B。节俭是企业持续发展的必要条件

C．勤劳不如巧干

D。节俭不如创造 3.职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有（）的特点 A．明确的规定性 B。高度的强制性C。普适性D。自愿性 4.关于创新的论述，正确的是（）

A．创新就是出新花样

B。创新就是自主独立C．创新就是企业进步的灵魂

D。创新不需要引进外国的技术 5.只有学习和掌握（）生长发育的特点和规律，才能做好育婴工作 A．1~3岁婴儿 B。0~4儿童 C。1~6儿童D.0~3岁婴儿 6.（）是人体的气体交换站

A．内分泌系统 B。呼吸系统 C。循环系统 D。神经系统 7.（）是乳牙的类型。

A．中切牙，侧切牙，磨牙，尖牙四类

B．中切牙，第一侧切牙，第二侧切牙，尖牙，乳磨牙等五类 C.中切牙，侧切牙，第一乳磨牙，尖牙，第二乳磨牙五类 D．中切牙，侧切牙，第一尖牙，第二尖牙，乳磨牙五类 8,。（）是婴儿易发生脱臼的原因。

A．骨骼僵硬不易弯曲 B。骨骼含骨胶原蛋白等有机物少C．骨骼含骨胶原蛋白等有机物多 B． D。关节窝浅，关节韧带松弛

9.0~3婴儿心理发展包含（）等的重要方面。

A．感知觉能力，记忆能力，思维能力，自卫能力，学习能力 B.注意特性，情绪情感特点，意志特性，世界观，人生观

C．感知觉能力，记忆能力，注意特性，思维能力，情绪情感特点，自我意识水平D．生活能力，人生观，判断能力，思考能力

10.从发生到成熟大约要经历（）时间的是人的思维能力 A．10~15年 B。15~20年 C。18~20年 D.5~12年 11.儿童的个性发展的最原始的基础是（）。

A．婴儿的情感类型 B。婴儿气质特征

C。婴儿的性格特征 D。婴儿的兴趣特征 12.（）是碳水化合物的生理作用

A．供给热能

B。储存热能 C。维持体内环境稳定

D.维持和调整机体 13.（）不是营养状况评价的内容

A．膳食调查结果评价

B。体格检查结果评价C．婴儿脑部发育

D。健康检查 14.（）是婴儿教育的心理基础

A．人脑的发展

B。个体的发展关键期

C。人的感知觉的发展 D。人的思维的发展 15.（）是育婴行业的从业人员必须了解的有关法律，法规 A．母婴保健法，未成年人保护法，儿童权利条约，交通法等 B.中国儿童发展纲要，食品卫生法，劳动法，经济法等

C.公民的基本权利，母婴保健法，未成年人保护法，儿童权利条约等 D公民的基本权利，母婴保健法,税法、妇女保障权益，儿童权利条约等 16.（）是制定劳动的就业方针的依据。A．综合国力

B.不同时期的社会劳动力供求情况以及社会经济，政治状况

C．不同时期的农村剩余劳动力的产生情况以及社会经济，政治状况 D．不同时期的社会劳动力供求情况以及国外的竞争情况

17.铁，锌与（）是婴儿生长发育过程中具有作用的微量元素 A．钙

B。铝

C。碘

D。肽

18.人体测量学的各个参数属（）范畴

A．营养结局 B。营养状况 C。生长发育指标 D。健康水平指标 19.营养素的投入要遵循（）规则

A．稀少食物

B。高热量食物

C。自然食物，均衡膳食

D.营养卫生 20（）有赖于科学，舒适的进食过程

A． 让婴儿咀嚼的同时喝水

B。让婴儿快速的咀嚼

C.加强婴儿合作性方面的培养

D。避免婴儿挑食和偏食 21.科学合理的膳食结构应是（）

A.各类食物都有一定的量

B。食物种要单一C．经常食用高脂肪和高蛋白的食物

D.经常食素食偶尔食肉 22.婴儿的膳食搭配不正确的一项（）

A．荤素搭配

B。干稀搭配

C。动物性食物与植物性食物搭配

D。凉热搭配 23为婴儿选择蔬菜应做到（）

A． 根茎类和叶菜类搭配

B。含粗纤维丰富

C。深浅搭配 D。颜色鲜艳 24.深色蔬菜含有钙，铁等矿物质，但（）的吸收率较低 A．硒

B碘 C。钙 D。铁 25.脱水导致（）

A．钾，钠和其他电解质的丢失

B。失水 C.水分摄入不足 D。无尿液排泄 26 随着新生儿大脑皮层的发育，新生儿的睡眠时间（）A．逐渐缩短 B。逐渐延长 C。没有变化 D。变化不大 27 从水浴开始的温度每三天降（）度，直至与室温接近A．10C B。20C C.30C D.40C 28.为提高婴儿免疫水平，免受疾病传染，必须按照严格的接种程序进行（）A．预防漏种 B。预防补种 C。预防重种 D.预防接种 29.大多数婴儿在接种疫苗后不会引起（）

A．不良的反应 B。任何反应 C。情绪的反应 D。严重的反应 30.婴儿从出生（）就要开始补充维生素D A．1周左右 B 2~3周左右 C。8~10周以后 D、15~20周以后 31（）不属于儿童单纯性肥胖性的表现

A．全身脂肪组织过度增加，堆积

B 经常参加体育锻炼

C.懒于体力活动

D。过度进食，偏食，挑食 32 一般受传染后病毒会潜伏（）才发病的是水痘 A.一个星期

B。两个星期 C.三个星期

D。半年

33.铅污染已不再是职业污染，而是生活中常见的一种（）

A.污染源和危险因素

B。婴儿注意力低下的现象C.婴儿认识能力下降的现象

D。人际交流困难有障碍的现象 34.婴儿皮肤表面中度烫伤，将患部（），使用流动自来水进行冷却

A.放入盛有冷水的盆中

B。放入盛有热水的盆中C.用药膏涂抹

D。用热水龙头直接冲洗 35 婴儿头部朝下摔下来，如出现（），那可能是脑震荡，要立即送医院 A 发热、鼻塞、流眼泪

B。抽搐、惊叫、瞪眼

C.脸色发白、眼神发直、爱睡觉 呕吐

D。呕吐、腹泻

36.。如果需要婴儿喝含淀粉的液体并催吐，则是婴儿误服了（）A.。啤酒

B。零食 C。果汁 D。腐蚀性药物

37.下列不属于综合性个别化教学计划的基本内容是（）

A.了解婴儿的基本状况

B.教学计划的起点和游戏活动的内容C.制定适宜的教学目标D.实施教学计划的步骤和考评 38.婴儿教育的起点决定（）

A.教学的质量

B。教学的时间

C。教学和游戏活动的内容和方法

D。教师的素质 39短期目标是将长期目标的过程分解为连续若干个小步骤，每个小步骤就是一个（）A.大目标

B。个别目标

C。长期目标

D。短期目标

40.为了使婴儿教育实现最终目标，必须将长期目标分解几个具体的（）进行操作 A.整体目标

B。短期目标

C。小目标

D。大目标 41.具体的教学内容和游戏方案的实施，都是以（）为指导的 A.教学目标

B整体体系

C。教学过程

D。教学准备 42（）不属于实施教学计划的服务内容 A.向家庭提供与实施计划无关的咨询与服务 B.向家庭提供与实施计划有关的咨询 C.向家庭提供与实施计划有关的服务

D.向家庭提供设计完好的教学内容和游戏方案

43（）是执行教学计划或游戏方案时，常使用的技巧和方式 A.漠视

B。批评

C。表扬

D。一视同仁

44.进行行程性评估是为了（）并依据评估结果，及时调整和修正教学计划和游戏方案 A.。确定短期目标是否符合婴儿发展的实际水平，游戏活动是否合理 B确定长期目标是否符合婴儿发展的实际水平，游戏活动是否合理 C.确定大目标是否符合婴儿发展的实际水平，游戏活动是否合理 D 确定分化目标是否符合婴儿发展的实际水平，游戏活动是否合理 45 下列对游戏活动的重要性描述不正确的一项是（）A 以游戏为基本活动，寓教育于各项活动之中 B.游戏活动是促进婴儿各领域发展的唯一形式 C.游戏活动是实施教育教学的重要手段

D.幼儿园的教育思想和原则同样适用于婴儿的教育教学 46 对婴儿的教育教学活动要体现出（），是因为婴儿的活动是多种多样的 A特殊性

B 单一性

C。普通性

D 多样性 47在婴儿游戏的活动中，不能学会（）

A.能操作各种材料，与各种物体和人相互作用

B获得认识周围事物的机会 C掌握抽象逻辑思维的方法

D促进婴儿心理、生理的发展 48对教育整体目标性的含义正确的是（）

A.婴儿生理、心理发展都不完善，但婴儿期的主要任务是促进其生理的发展 B.婴儿生理、心理发展都不完善，但婴儿期的主要任务是促进其心理的发展 C.婴儿生长发育都还不成熟，所以不能把其看成是独立的人 D.为婴儿设计各领域发展的游戏活动，促进其和谐发展 49下列错误理解实现教育手段、教育途径整体性的是（）

A 只有通过教育机构才可以实现的一种教学

B 每个生活细节都是教育的形式

C.科学安排婴儿的一日生活，充分发挥一日生活的整体教育功能

D.通过多种形式进行教育 50 创设婴儿全面发展的良好社会环境需整合的教育资源有（）

A.早期教育机构、亲子园、学校

B.早期教育机构、亲子园、家庭、社会 C.幼儿园、学校、家庭、社会

D.特殊教育机构、亲子园、电视台、学校 51 婴儿教育的最终目标是（）

A.促进所有婴儿在平均水平上的提高和发展

B促进所有婴儿在同一水平上的提高和发展

C促进婴儿在原有水平上的提高和发展

D促进婴儿由最低水平提高和发展到统一水平上 52 总目标的确定以各领域发展水平的（）为基础 A.最高值

B.最低值

C。平均值

D。极限

53确定团体游戏目标以团体中所有儿童发展水平的（）为依据，而不是指某个个体 A.平均值

B最低值

C最高值 D极限 54 不应该（）来选择游戏素材

A 围绕婴儿的周围环境

B.围绕婴儿的年龄特点、生活经验、需要与兴趣 C 围绕游戏的难易程度

D围绕育婴师的生活经验与家庭需要

55不属编制、设计和实施个别化教学计划的注意事项的内容的是（）A 设计游戏、要从本地、本园、个体条件出发，结合婴儿的实际情况 B 编制游戏，完全按照家长的要求 C 编制游戏，要考虑社会领域对婴儿的发展价值、婴儿身心特点两个要素

D 实施游戏，要以所提出的各领域目标位指导，结合婴儿的发展水平、经验和需要 56 学习婴儿发展评价是以（）为目标

A.为了评价自己，因为婴儿发展评价也适用于成人

B 掌握0~3岁婴儿发展规律，对婴儿发展水平进行正确评价 C.对婴儿的语言发展做评估

D.推广学校式的育儿观念 57 婴儿个别化教学计划的制定是以（）为基础和前提的

A 了解婴儿父母的兴趣

B.对婴儿其中一项能力的发展水平进行评价

C 对婴儿整体发展水平和各项能力发展水平及其发展速度进行科学评价

D.教育者要想象出婴儿的大体情况 58（）是对婴儿发展评价的重要作用不正确的描述

A 是制定婴儿个别化教学计划的基础和前提

B 有助于对婴儿的发展需要进行全面、深入、客观的了解 C 有助于对婴儿个体特征进行全面、深入、客观的了解

D 婴儿做智力评价，确定婴儿是否聪明 59婴儿发展的共同特点是（）

A 不可评估和延续性 B 间断性和次序性 C 阶段性和连续性

D 领域性和间断性 60掌握婴儿个别特点是为了（）

A.及时阻止婴儿个性的发展

B编制团体教学计划 C 有针对性地设计和编制个别化教学计划D 对婴儿施特殊教育 61（）是婴儿发展评价的特点

A 延续性和局限性

B 全方位和多方位

C因多面性导致操作困难

D 片面性和局限性 62 以往对智力的理解是（）

A 智力是多元的B 对人类和个体生存发展中有主要作用的能力都很重要

C 智力主要集中在音乐、动作、交往能力上D 智力主要在集中在受社会、文化教育影响较大的语言和数理逻辑能力上 63（）是观察评价法的依据

A 不同年龄段的婴儿有不同的行为表现的规律，对照各领域的发展情况，评估婴儿的发展水平B 观察的环境

C 评价人员的素质

D 婴儿的身体状况 64（）不是DDST发育筛查法的特点

A 家长自己就能完成B 工具简单

C 装成小箱便于携带

D 价格便宜 65（）是1940年婴幼儿发育量表的编制者

A 美国精神病学家托马斯

B 美国精神病学家切斯

C 美国心理学家加德纳

D 美籍小儿科医生盖泽尔 66 盖泽尔发育量表是适用（）

A 出生后4周到2岁的婴幼儿

B出生后2周到6岁的婴幼儿 C 出生后4周到3.5岁的婴幼儿

D出生后2周到4岁的婴幼儿 67 目前从事育婴职业的人员存在（）这种状况

A 专业知识没有较大差异

B工作态度都一样认真敬业 C 基础和文化水平不同

D 专业知识和实践经验相差不大 68我国第一个把育婴职业标准化、规范化管理的依据是《育婴员国家职业标准》主要是针对（）岁 A、1~3

B、0~5

C、0~3

D、2~6 69()是育婴职业工作内容的模块

A 生活照料和看护 B 自身素质的提高和婴儿的看护C 日常生活保健与护理D 生活照料、日常生活保健与护理、教育 70高级育婴师的职责不包括（）

A 高质量地完成保育和教育婴儿

B对育婴员、育婴师的工作进行培训、指导和评估

C 帮助育婴员和育婴师处理和解决工作中出现的各种问题

D 只需高质量地完成保育和教育婴儿即可 71 不属于高级育婴师在日常生活与护理方面比育婴员（师）多掌握的内容是（）A掌握婴儿的生长发育规律及评价方法

B 能够编制综合性个别化发展计划

C 指导、培训、评估育婴员、育婴师

D。实施个别化教学计划

从简到繁，从低到高，与培训对象的基础和接受能力相适应是（）的要求

A 少数服从多数的原则

B 理论联系实际的原则

C 互动的原则

D 循序渐进的原则 73（）的需要和接受程度是高级育婴师在培训工作中安排培训内容和方法的出发点 A 婴儿

B 婴儿家庭

C 培训对象

D 高级育婴师 74 培训过程中要调动培训对象的积极性和主动性需（）

A 提倡参与式教学、情景式教学、师生互动

B 充分体现高级育婴师的主体地位 C 对培训对象给予切实的指导，以培训对象为主体

D 不发表个人意见 75 根据不同培训对象的时间需求，培训划分为（）三类

A 长期培训、短期培训和不定期培训

B 集中个别培训、特殊培训

C 长期培训、短期培训和分期培训

D 特殊培训、集中培训和不定期培训 76 开展培训教学的地点，需选择（）

A 只要有实习操作场所

B 有上课用的课室，也要有实习操作场所 C 随意选择教室

D 只要有上课用的教室 77 对（）进行培训指导是高级育婴师的职责范围

A 育婴员、育婴师和婴儿的家长（看护人）B 幼儿园保育员

C 只有婴儿

D 儿童医生 78 把培训指导家长（看护人）的意义理解为（）是错误的

A“家长是小孩的第一任老师”

B 家长（看护人）的任务是料理婴儿的生活

C 家长是婴儿物质生活的提供者和监护人

D 婴儿从出生之日起就需教育，首先家长就需心的教育理念 79 指导培训家长和看护人不应采用（）等方法

A 书信或是网上论坛

B设立托幼儿所开放日、组织亲子游戏和相关活动

C 举办专题讲座、咨询、家访、个别指导

D组织讨论交流、家长会、面对面交流 80如果()与家长及看护人交谈，会达不到交流的结果

A 围绕婴儿的个性特性、兴趣进行探讨

B 选择与家长生活相关和自己感兴趣的话题 C 围绕婴儿的自身发展及教育等相关的话题进行交流

D 选择与婴儿生活、成长相关的话题进行交流

二、判断题

81、（）市场经济条件下，应该树立多转行多学知识多长本领的择业观念 82、（）儿童手部精细动作到3岁左右才能发育完成 83、（）客观条件是新生儿行为产生的主要原因，没有意志力 84、（）职业培训必须通过学校教育才能完成 85、（）健康水平指标是全部营养投入的综合体现 86、（）避免婴儿厌食应采用婴儿感兴趣的烹调方法 87、（）脱水过程主要根据前卤及眼窝凹陷的程度判定 88、（）婴儿居室的温度应为18~22◦C之间 89、（）婴儿服装最好选择鲜艳、美观的棉织品 90、（）婴儿生长发育的重要阶段是宫外生长发育 91、（）宫内生长发育的规律是：生长速率慢，发育、分化、成熟过程不易受损伤 92、（）孕中晚期脂肪贮存量的多少对新生儿出生智力的高低起着巨大的作用 93、（）遗传潜力和环境因素是影响宫内生长发育的重要因素 94、（）如果没有注射疫苗，会使免疫力降低，无法产生抵抗力，出现“免疫麻痹” 95、（）高级育婴师学习预防铅中毒的目的是能够识别和防治婴儿铅中毒 96、（）不要带婴儿去街边玩耍或长期逗留，避免摔伤和避免婴儿找不到回家的路 97、（）两岁以下的婴儿失去知觉时，要支撑起婴儿的头颈，用另一只手的两个手指，按压胸骨下部的位置，每分钟50次，压下的深度为10厘米，一次呼吸配合1次压迫 98、（）婴儿通过反复积累和整合已获得的感知和经验，从而获得新的知识和经验 99、（）盖泽尔发育量表使用的测量项目比较广泛，能测量出婴儿未来几年的发展情况 100、（）培训计划的主要内容有时间、地点、内容、目标、评估、结业、组织管理、总结

育婴师高级理论知识试卷答案

1、A

2、B

3、A

4、C

5、D

6、B

7、C

8、D

9、C

10、C

11、B

12、A

13、C

14、B

15、C

16、B

17、C

18、C

19、C

20、C

21、A

22、D

23、C

24、C

25、A

26、A

27、A

28、D

29、D

30、B

31、B

32、B

33、A

34、A

35、C

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37、D

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40、B

41、A

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44、A

45、B

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47、C

48、D

49、A

50、B

51、C

52、C

53、A

54、D

55、B

56、B

57、C

58、D

59、C

60、C

61、B

62、D

63、A

64、A

65、D

66、C 67、C

68、C

69、D

70、D

71、D

72、D

73、C

74、A

75、A

76、B 77、A 78、B

79、A

80、B 81、X

82、X

83、X

84、X

85、X

86、√ 87、X

88、√ 89、X

90、X 91、X 92、X

93、X 94、X

95、X 96、X

育婴师高级理论知识试卷 篇2

几度辗转做母婴用品

1984年，王竞捷出生在通州一个富足家庭，父母均为商人。因为没有经济负担，家里没指望他赚钱养家，用父亲的话说：“你学什么都行，只要是学。”高考填报志愿时，成绩优异的王竞捷欣然选择了自己最喜欢的考古。

考古专业并不实用，接下来的实习着实让王竞捷犯了难。无奈之下，他只好去旅行社打工，发发小广告，月工资500元。那时候，跑遍了京城的大街小巷，遭人白眼、被居委会大妈轰是常有的事儿。但王竞捷丝毫没觉得不体面，在他看来没有高低贵贱之分，只是工种的不同。迎来送往，直观地接触社会，他乐在其中。小半年之后，他签了一个单，挣到了人生的第一桶金——1万元。

顺势而起，王竞捷开了一个旅行社，主要帮人定机票，炒炒单，有一搭没一搭的，资源越来越少。爸爸看到儿子现在的状况并非长久之计，决定帮他一把，“自己弄一个公司，敢吗？”王竞捷眼睛发亮：“敢啊，那有什么不敢的。”恰巧，爸爸有个朋友生产印刷机器，把整个北方地区的销售都交给了王竞捷。

然而，好景不长，2008年经济危机，印刷行业全面瘫痪。调整经营思路之后，用户只需要交付10%的定金，机器就可以被拉走使用。其结果是，一年之中头3个月卖机器，后9个月收账。收账是个巨大的工程，酒桌上推杯换盏、阿谀奉承那套王竞捷实在做不来，他选择放弃，请来职业经理来打理公司的日常事务。

这次经历让王竞捷深刻地意识到绝不能干欠钱的活儿。本着这个出发点，他觉得零售业不错，古来有之，很有生命力，而且当买当结。正好有个契机，有位同学投身婚庆行业，王竞捷本想在这个领域分一杯羹，但调查后发现市场已接近饱和。王竞捷琢磨，既然“结婚”这站没赶上，那就赶下一站——生子。母婴这行是个绝对的朝阳产业，2008年底，北京虽说有一系列大店，但小店为数不多，市场空间还是很大。王竞捷了解到父亲的一位朋友在深圳开了7家母婴用品连锁店，每年的销售额有几千万，更加欣喜。

潜心一年钻门道

开母婴连锁的朋友说：“这个行业是很好，但恐怕不像你想象得那么简单。你先过来考察考察，就这几个部门，商品部、市场部、仓库、门店，你随便选。”王竞捷欣然前往，但拒绝了朋友提供的房子和车子，他知道这次是来学习，不是来度假的，他不想与普通员工有区分。如果员工认为此人肯定是老板的朋友，弄不好还是股东呢，那样的话，很多东西便接触不到，至少与真实情况有所差距。于是，王竞捷住进了10人一间的屋子，没空调，没抽水马桶，洗澡得拿个大桶打水，得趁热赶快往身上泼。

从仓库开始干起，整天点货码货，根本不用刻意记，条件反射似的，什么牌子，什么码，数量多少都在心里了。忙碌的时候，王竞捷偶尔也会充当送货司机，对门店的销售情况逐渐有了大概的认识。他开始思考，不同门店出货量有所差异，最大的原因就在于门店的选址。

原打算十天半月就打道回府，可没想到一呆就是一年。需要学习的东西太多了，怎么跟供货商打交道，怎么谈判，价格的浮动是多少，安全库存是多少……实际与想象真的不一样。尤其是南方人独到的经营理念更令王竞捷折服，比如进价100元的纸尿裤就卖99，利润就是销售100箱后的那个返点，钱挣到了不说，对周围又是一个打压；有时，1000箱纸尿裤加上返点一分钱都不挣，王竞捷纳闷，那干什么呢？1000箱纸尿裤配100箱赠品，原来如此，赠品也是钱。更甚者，加上赠品都不挣钱，那忙什么呢？每月卖1000箱店里配一个促销员；促销也没有，那赚什么呢？厂商把货摆在货架上就要交陈列费，一个门店每月800元，7个门店就是5600元。而且这只是一个品牌，所有品牌加在一起，房租水电全出来了。

2010年底，王竞捷的第一家母婴用品连锁店终于开业了。不仅解决了自己的就业问题，还雇佣了两个店员，他很满足。

慢慢地，在与顾客交流的过程中，王竞捷越发觉得自己缺乏点什么。在很多问题面前，他显得手足无措。这样下去不行，王竞捷想，我是一个很认真的人，孩子的事没小事，糊弄不得。而且我要对自己的选择负责，我要做就要做得专业。于是，他决定继续学习。

为求专业甘当育婴男

专业学习育婴师的人本身就不多，全北京市每年也就100来人，王竞捷更是北京市第一位持有高级育婴师资格证的男性。回想起来，一些细节仍能让他捧腹。

记得报名咨询的时候，工作人员一看是个男的，立刻问道：“先生，您是帮您朋友问吧？”“不是，我自己考。”那人愣了好一会儿之后立刻表现出很大的热情，“好的，好的，我帮您申请，培训费可以适当优惠，我们这里从来没遇到过男的呢。”

王竞捷所在的培训机构是全市最大的，一班20多人，还好有男老师。学生中有很多孕妇，有的不为考试，只是听听课，时不时还有家属陪同。开始，大家还以为他也是家属。王竞捷自己倒不在乎，可同学们在问一些有关生育的敏感问题之前总会回头看他一眼。每到这时候，他就一低头，意思是：你们问。

王竞捷把所学的知识全部运用到实际操作中，自己的生意不但从中获益，还帮助顾客解答许多实际问题。

比如，很多女性害怕妊娠纹或者体形走样，缺乏相关专业知识，盲目听信于铺天盖地的宣传。市面上有很多精油类的产品号称可以去预防或消除妊娠纹，但是其中的副作用一般人不一定知道。王竞捷会很耐心细致地跟客户解释：精油确实有效果，而且效果还不错，但是为什么不建议用精油？因为精油这种物质的渗透力很强，在孕期使用，会直接渗透到胎盘的循环系统中，对胎盘有很大影响。

说到刷牙，一般含氟牙膏中的氟化物就会堆积在体内，无法正常新陈代谢出来，从而影响胎儿。如何避免，两个办法：一是使用产妇专用的无氟牙膏，另一个就是用竹盐牙膏。

爱心源于内而形于外

育婴培训的第一节课就是职业道德课，可以概括为4个字——专业+爱心。王竞捷谨记这一点。

良好的服务是爱心的最好体现，他在店里最显眼位置挂出了“一站式母婴服务”的牌子。做这行，半夜送货是免不了的。有时候，客户只要两个奶嘴，毛利不足3元。王竞捷认为既然自称“一站式母婴服务”，承诺免费送货，必须无条件兑现。很多个深夜，王竞捷独自开着车去给客户送货，夜路难走，环境陌生。小区里违章停车多，进去难，出来更难。往返一趟2个小时实属正常，而且每次都是大汗淋漓。

王竞捷的母婴用品店位于妇幼医院旁边，经常有待产亲属光顾。说光顾，其实只是聊天。当顾客说道：预产期都过一个星期了，还没动静……作为一名专业的育婴师，王竞捷知道具体的专业知识，医生会告诉他，自己能做的只是缓解顾客的压力，让她不必那么紧张。于是，王竞捷说：“别担心，预产期提前延后一星期属于正常。”顾客接着聊：“你说生一个孩子多费劲，那么多家属陪着熬。”“那生下来他还管你叫爸呢！我不认为你这是埋怨，你是高兴的另外一种表现。”对方一听这话，乐了。

有些时候，产妇会不自觉地流露出焦躁情绪或莫名的压抑，偶尔赶上媳妇抱怨婆婆的，王竞捷便耐心开导：“这不是还有人给你带吗，要是老太太身体不好带不了，你上班累一天回来还得自己来，不能挑这么多啊！再说那是亲孙子，能诚心给你找事吗？”

专业、热情、服务周到、有爱心，还会说话儿，大家都很喜欢他，信赖他，经常有家长打电话或亲自来店里向王竞捷咨询问题。生意做到这份上也算一种成功，对于这一点，王竞捷很欣慰。

关于王竞捷做母婴用品，大家有很多说道。这个行业没有印刷设备挣钱多，也没那个体面。一个大老爷们做母婴，总会有人觉得奇怪。可王竞捷总有自己的考量：第一，他干了自己想干的事儿。第二，确实他为这些家庭提供了服务，带来了实惠。第三，他解决了自己及几位店员的就业，靠自己的劳动吃饭，踏实。对王竞捷来说，盈利多固然是更大目标，但这个高兴和那个高兴没有高低之分。

临了，王竞捷认真地说：“我是个商人，要对得起挣顾客的这份钱，我要用我的专业知识服务客户，挣到我该挣的钱。这是我的商道。”

汽车修理工高级理论知识试卷3 篇3

汽车修理工高级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间90分钟。

A、通用B、专用C、标准D、机械式 10.传动系由（）等组成。

A 离合器、变速器、冷却装置、主减速器、差速器、半轴 B 离合器、变速器、启动装置、主减速器、差速器、半轴 C 离合器、变速器、万向传动装置、主减速器、差速器、半轴 D 离合器、变速器、电子控制装置、主减速器、差速器、半轴 11.（）之间的间隙反映在踏板上，称为离合器踏板自由行程。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的系部、班级、姓名以及准考证号。A 分离叉的内端与分离套筒端面B 分离叉的内端与分离轴承端面、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

C 分离杠杆的内端与分离套筒端面D 分离杠杆的内端与分离轴承端面12.蜡式节温器中使阀门开闭的部件是（）。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。Ａ、弹簧Ｂ、推杆Ｃ、支架D、石蜡感应体 13.ＰＴ供油系统是靠（）原理来调节油量。

Ａ、压力Ｂ、时间Ｃ、压力和时间D、都不是 14.ＰＴ供油系统的循环供油量是在（）中计量的。Ａ、燃油泵Ｂ、回油管Ｃ、滤清器D、喷油器 15.拧入喷油器端部的调节螺钉，喷油器喷油压力（）。

Ａ、不变Ｂ、增大Ｃ、减小D、不确定

一、单项选择（为（）mm。

A.0.2 ～0.4B.0.3～0.6C.0.5～0.7D.0.7～0.9

25.当电脑求出的振动频率与爆振特征频率一致时，便判定发动机产生爆振，立即发出指令（）点火时刻，直到消除爆震为止。A.推迟B.提前C.固定D.以上答案都不正确26.()最危险。在紧急制动时，、前轮先于后轮抱死B、后轮先于前轮抱死A C、前后轮滑移率很小时D、车轮将要抱死时 27.在汽车制动过程中，汽车和地面的附着系数()。AB、随滑移率变化而变化C、始终为常数D、逐渐减小与车轮类型无关 28.）误差是被测平面内各个方向的最大直线度误差。（B、直线度C、平行度D、垂直度A、平面度

29.汽车制动效能随制动器工作温度的升高而()。

A、报废件B、待修件C、可用件D、需修件38.在商业活动中，不符合待人热情要求的是()。

A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到

C、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归

39.用剖切平面局部地剖开机件所得的剖视图称为（）。

A、全剖视图B、半剖视图C、局部剖视图D、剖视图

40.当机件具有对称平面时，在与对称平面垂直的投影面上，以对称中心线为界，一

半画成剖视，另一半画成视图，这种图形称为（）。

A、全剖视图B、半剖视图C、局部剖视图D、剖视图 41.用剖切平面完全地剖开机件所得的剖视图称为（）。

A、全剖视图 B、剖视图 C、半剖视图 D、局部剖视图

A 不变B 减弱C 增强D 先减弱后增强 30.车轮的附着系数最大的是在()。A纯滚动时B滑转时C 车轮的滑动率处于SP附近时D 车轮滑移时 31.冷却系统中提高冷却液沸点的装置是（）。

Ａ、散热器盖Ｂ、水泵Ｃ、水套D、节温器32.就车检测喷油器，不可用()。

A、手摸判断法B、万用表测阻法C、断缸判断法D、试火法33.当出现故障信号时,安全保护电路将关闭继动阀门,停止ABS系统工作,转入()。A增压制动B减压制动C常规制动 34.当某一车轮打滑时,ASR电子控制器发生指令,通过压力调节器对()车轮施加制动。

A打滑B不打滑C全部D、部分

35.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。

A、没有职业道德的人不会获得成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得成功的重要条件 36.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()功能。

A、娱乐B、主导C、决策D、自律 37.某零件经过修理后可完全恢复技术要求的标准，但修理成本非常高，该件应定为（（）

42.电喇叭的铁心气隙一般为（）mm。

A.0.1～0.5B.0.7～1.5C.1.0～1.5D.1.6～1.8

43．把报废件定为影响汽车的修理质量，如果将可用件定为报废件，将影响汽车的修理（）

A、质量B、工艺C、成本D、技术要求

44.将钢加热到某一温度，保温一定时间，然后在静止的空气中进行冷却的热处理方

法称为（）

A、淬火B、回火C、退火D、正火

45.ASR处于关闭状态时,副节气门将自动处于()位置。

A、半开B、全开C、关闭D、部分46.爱岗敬业的具体要求是()。

A、看效益决定是否爱岗B、转变择业观念

C、提高职业技能D、增强把握择业的机遇意识

47.利用磁力探伤法进行汽车零件检测，必须使裂纹（）磁力线方向。

A、垂直于B、平行于C、穿过D、顺着

48.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是()。

A、约束人的体现B、由经济活动决定的C、人为的规定D、追求利益的体现

49.对合格的零件，装配时不需要经过任何选择、调整和修配的是（）

A、互换装配法B、分组装配法C、修配法D、调整法

试卷编号：.....高级........理论知识试卷

50.对某零件进行磁力探伤，当磁力线经过裂纹处时，会因磁力线（）而在裂纹处形成 磁极。

A、折射B、中断C、穿透D、增强 51.在测燃油压力时，表针指向3.5bar（巴），即为（）KPa。

A、3.5B、35C、350D、3500

52.假想用剖切平面将机件的某处切断，仅画出断面的图形，称为（）。

62.化油器采用多重喉管的目的，在于解决()的矛盾。A、充气量与结构工艺B、充气量与汽油雾化C、汽油雾化与汽油流速D、汽油流速与汽油雾化

63.采用化油器的发动机，怠速调整是在发动机水温不低于60℃，各缸工作状态正常的前过调整()而实现的。

A、怠速调整螺钉B、节气门开度调整螺钉

C、A+BD、加速踏板

A、剖视图 B、主视图 C、剖面图 D、局部视图64.桑塔纳轿车空气滤清器上设有温控开关主要是用来控制（）。53..职业道德通过()，起着增强企业凝聚力的作用。A、进入空气滤清器的冷、热空气量B、进入空气滤清器的冷空气量A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利

C、进入空气滤清器的热空气量

D、温度

65.电控燃油喷射系统不具有()优点。、环保性能大大改善C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系

A、良好的燃油经济性 BC、制造简单D、大大提高发动机动力性 54.用万用表检查电容器性能时，若指针摆至0位不动，说明电容器（）。

66.电动汽油泵单向阀的设置是为了()。

A.性能良好B.断路C.短路D.容量不足A、防止管路内油压过高B、便于发动机下一次起动55.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()。

C、防止管路内油压过低D、防止气阻

A、语感自然，不呆板B、用尊称，不用忌语

67.用（）材料制成的零件有隐伤（如裂纹等）时，不能用磁力探伤法检测。A、铸铁B、高碳钢C、铸铝D、铁镍合金C、语速适中，不快不慢D、多使用幽默语言，调节气氛68.在发动机停机的状态下，测定点火器输入电压。此电压值约为（）V。

56.废气再循环控制主要是为了减少()。A.12B.5C.24D.2 A、NOx

B、COC、CH

D、SO

269.同时点火系统的点火线圈为双端输出式，每端供（）只火花塞跳火。

57.游标卡尺的精度有()三种。

A.1B.2C.3D.4A、0.10mm、0.05mm、0.02mmB、0.01mm、0.02mm、0.05mm70.采用自动补偿封闭式散热器结构的目的是为了（）。C、0.10mm、0.50mm、0.20mmD、0.05mm、0.10mm、0.20mmＡ、防止冷却液温度过高蒸汽从蒸汽引入管喷出伤人 58.砂轮机启动后，应待转速达到()时，方可进行磨削。

A、正常B、高速C、平稳D、无要求Ｂ、降低冷却系冷却液的溢出59.划线时，放置工件的工具称为()。

Ｃ、加强散热A、基准工具B、绘画工具C、辅助工具D、其他工具D、增加冷却液流动速度

60.化油器怠速空气量孔的作用是()。

71.解放CA1092汽车离合器分离杠杆高度采用（）调整。A、降低真空度并使怠速汽油泡沫化B、防止虹吸现象A 重点B力点C 支点D 不要调整 C、A+B

D、增加油量

72.摩擦片式离合器的压紧机构为沿圆周均布的（）。

61.化油器加速泵缸与浮子室之间装有进油阀，其工作状态是()。A 螺栓B 螺钉C 压紧杠杆D 螺旋弹簧

73.内径百分表在汽车修理中主要用来测量发动机汽缸、曲轴轴颈的()。

A、不加速时经常开启或关闭不严 B、不加速时关闭A、平面度B、同轴度C、跳动量D、圆度和圆柱度 C、加速时关闭D、始终打开

试卷编号：.....高级........理论知识试卷

（）92、曲轴位置与上止点传感器是电控燃油喷射系统中控制点火时刻、点火提

前角，确认曲轴位置必不可少的信号。

（）93、只有当P/N开关关闭时，起动机线路才能接通。（）94.为防止变形和开裂，铸件都必须经去应力退火处理。

（）95.同心安装的内外两根气门弹簧，安装时内外弹簧的螺旋方向应相反。（）96.液压挺柱也需要预留适当的气门间隙。（）97.充钠气门可作为普通废品简单处理。

（）98.过量空气系数α=l时，无论从理论上还是实际上来说，混合气燃烧都最

完全。（）99.机械膜片式汽油泵是靠发动机凸轮轴上的凸轮驱动的。

（）100.化油器怠速截止电磁阀的作用是当断开点火开关时将怠速油道堵死，使

发动机立即熄火。

育婴师高级理论知识试卷 篇4

一、单项选择题(A)

1、道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系（C）A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范

2、“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在寿县（C）的基础之上。A、个人利益最大化 B、个人利益少受损害 C、为他人和社会服务 D、能够保障个人利益

3、（D）污染为食品的物理性污染

A、N-硝基化合物 B、酒盅的醛类 C、放射性污染 D、滥用食品添加剂

4、有机氯农药对食品的污染，岁食品进入人体后主要引起（A）的损害。A、肾功能 B、肝功能 C、心功能 D、肺功能

5、肉毒梭菌食物中毒，主要出现（A）

A、以中区神经系统为主的症状 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐

6、亚硝酸盐中毒严重者最终可因（C）而死亡。A、心功能衰竭 B、肾功能衰竭 C、呼吸衰竭 D、败血症

7、动物性原料解冻温度一般不宜超过（B）A、25度 B、40度 C、45度 D、50度

8、乙醇在（C）可被吸收 A、口腔 B、食管 C、胃 D、大肠

9、食物蛋白质互补应遵循互补原则但（D）除外

A、食物种类越多越好 B、食物种属越远越好 C、同时食用 D、植物性食物越多越好

10、能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（B）

A、氨基酸 B、碳水化合物 C、维生素D D、维生素A

11、过量能够引起中毒的维生素是（B）

A、尼克酸 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素A

12、（B）可增加铁的消化与吸收

A、维生素D B、维生素C C/维生素A D、叶酸

13、人体内含量最多的无机元素是（A）A、钙 B、硒 C、锌 D、铜

14、人体内参与甲状腺素合成的是（D）A、锌 B、硒 C、铜 D、碘

15、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（C）

A、鸡蛋蛋白质 B、牛奶蛋白质 C、大豆蛋白质 D、鱼肉蛋白质

16、平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（C）A、能量 B、氨基酸 C、膳食纤维 D、矿物质

17、根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（A）、销售和服务三类成本构成。A、生产 B、营业 C、财务 D、管理

18、影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（B）和工作态度等。A、加工要求 B、技术水平C、原料种类 D、原料数量

19、调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（A）调味品总值后除以调味半成品质量

A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以

20、调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（C）来估算调味品的用量

A、容器估量法 B、体积估量法 C、比例对照法 D、重量估算法

21、宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（D）A、明确宴会规模 B、建立宴会管理组织机构 C、安排菜点种类和数量 D、控制宴会成本开支

22、撇脂价格策略一般适用于产品的（C）定价策略 A、导入阶段 B、成长阶段 C、成熟阶段 D、衰退阶段

23、运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和（C）主要成本率

A、乘以 B、除以 C、加上 D、减去

24、当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（A）

A、用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开 B、用木棒等绝缘工具将触点人使劲推开

C、找到电闸及时拉断电源 D、直接将带电设备砸坏切断电源

25、冷冻、冷藏设备的温度调节应（D）

A、始终保持恒温状态 B、根据原料存放量适时调整 C、根据季节和温度适时调整 D、根据原料温度要求进行调整

26、河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（C）方法 A、加减浸泡 B、加苏打浸泡 C、用木锤敲打 D、剞花刀

27、碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（D）进行调节 A、原料多少 B、原料干燥度 C、原料产地 D、原料老嫩

28、碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（C）和浓度 A、水温 B、用量 C、时间 D、比例

29、被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（B）A、猪肉 B、兔肉 C、牛肉 D、马肉 30、肉用鸽的最佳食用期是出壳后（C）天左右 A、15 B、25 C、35 D、45

31、虾蟹属于（A），身体分为头胸部和腹部两部分

A、甲壳类动物 B、软体类动物 C、棘皮类动物 D、腔肠类动物

32、鲜乳的香味主要与（）有关

A、氨基酸 B、核苷酸 C、乳糖 D、挥发性脂肪酸

33、榨菜是用（B）腌制成的制品，为世界三大类腌菜之一 A、根用芥菜 B、茎用芥菜 C、芜菁 D、球茎甘蓝

34、大米中胀性最大的是（D）A、粳米 B、糯米 C、香米 D、籼米

35、核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（B）并称为世界四大干果 A、花生仁 B、榛子 C、松子仁 D、白果

36、蹄筋主要利用的是有蹄动物的（C）

A、肌肉组织 B、软骨组织 C、肌腱 D、脆骨组织

37、江珧柱是用（B）的闭壳肌加工成的制品 A、扇贝 B、江珧贝 C、日月贝 D、贻贝

38、火腿中的北腿是指（A）

A、如皋火腿 B、宣威火腿 C、腾跃火腿 D、金华火腿

39、下列肉制品中属于腌腊制品的是（C）A、肉松 B、肉脯 C咸肉 D、香肠 40、食盐中所含的呈咸味成分是（C）

A、氯化镁 B、氯化钙 C、氯化钠 D、氯化钾

41、加工蚝油的原料是（B）

A、贻贝 B、牡蛎 C、扇贝 D、竹蛏

42、北方地区酿制黄酒的原料是（B）A/大麦 B、谷子 C、黍米 D、糯米

43、整料出骨的原料在加工时不能破坏（B），否则不能进行整料出骨处理 A、内脏 B、表皮 C、谷歌 D、肌肉

44、调制鸡肉茸泥时一般都要添加（B），可使成品更嫩滑。A、淀粉 B、肥膘或油 C、盐 D、蛋清

45、牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（A）方法

A、添加大量的水 B、添加油脂 C、添加小苏打 D、添加鸡蛋

46、制作酿菜时馅料的选择一般（C）

A、必须生料 B、必须熟料 C、可生可熟 D、生熟各半

47、松鹤延年这道冷拼一般适合（C）性质的宴席 A、婚庆性质 B、庆功性质 C、祝寿性质 D、聚会性质

48、造成作品单薄、不实用的原因是（A）

A、原料品种少 B、原料太多 C、空白太多 D、空白太少

49、拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择（B）

A、色泽较淡的原料 B、色泽较深的原料 C、色泽偏艳的原料 D、色泽偏黄的原料

50、唾液减少味觉反应能力也随之发生（B）变化 A、增加 B、减少 C、正常 D、消失

51、水果加热后甜度会发生的变化是（A）A、减少 B、不变 C、消失 D、增加

52、热菜比冷菜中的鱼香味要多用（D）调味料 A、红油 B、甜面酱 C、豆豉 D、豆瓣酱

53、拌合着色主要用于（A）菜肴的调味着色 A、冷菜类 B、油炸类 C、炒菜肴类 D、生吃类

54、勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（B）能力 A、扩散 B、吸附 C、渗透 D、挥发

55、酸辣海参的泡椒一般在（A）加入

A、炝锅时 B、烧制的过程中 C、出锅前 D、出锅后

56、椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（D）味作为基础 A、酸甜味 B、麻辣味 C、鲜香味 D、咸鲜味

57、千岛汁在烹饪中主要用于（D）

A、热菜调味 B、蛋糕调味 C、中点调味 D、蔬菜色拉调味

58、京都排骨酱中盐的用量是（A）A、5克 B、10克 C、3克 D、不加盐

59、在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（A）扩散，最终达到浸出平衡。

A、内部 B、表面 C、汤中 D、油中 60、调制鱼茸胶时，投料的次序是（B）

A、先加盐后加水 B、先加水后加盐 C、盐、水同时加 D、先加盐再加水最后再加盐

61、鱼圆在加热成熟后应放在（B）保存

A、热水中 B、清水中 C、冰箱中 D、白醋汁中 62、滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（A）A、100度 B、130度 C、140度 D、150度 63、粉碎好的肉皮要放在（B）中继续熬制 A、清水中 B、原汤中 C、高汤中 D、清汤中 64、先主后次的上菜程序是针对（C）

A、热菜的上菜程序 B、凉菜的上菜程序 C、整个宴席的程序 D、针对客人的程序

65、拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（A）温度无法拔丝 A、90度 B、100度 C、110度 D、120度 66、塌法是（D）两种烹饪方法的混合形成技法 A、水和油 B、油和气 C、炸和熘 D、煎和炖

67、炖是将原料先用大火烧开，再用小伙长时间加热，使原料达到（B）的一种加工方法

A、成熟 B、软烂 C、干香 D、软糯

68、拔丝苹果在食用时可以在（A）中蘸一下再食用，苹果会更香脆 A、凉开水 B、热开水 C、白醋汁 D、麻油 69、锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（D）A、油炸 B、水汆 C、单面煎 D、双面煎 70、樟茶鸭子在腌制后首先要进行的工序是（D）A、油炸上色 B、蒸制成熟 C、烫皮晾干 D、烟熏 71、制作香槽菜时，香槽卤要进行（A）处理 A、过滤 B、煮沸 C、调味 D、消毒 72、淮扬的工艺特色中（C）最为突出

A、刀工工艺 B、调为工艺 C、加工工艺 D、选料工艺 73、雪花蟹斗的“斗”是用（A）表现的

A、蟹的背壳 B、蟹的腹壳 C、蟹的爪子 D、鸡蛋壳 74、三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（B）进行预熟定型 A、油煎 B、水汆 C、蒸制 D、烤制 75、回锅肉的烹饪方法是（B）A、滑炒 B、煸炒 C、煎 D、熘 76、宫保鸡丁中的花生米应在（D）加入 A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡前 D、出锅前 77、下列（A）酱料是家常海参必须的调料 A、海鲜酱 B、排骨酱 C、甜面酱 D、豆瓣酱 78、粤菜（C）技法对加热时间的要求十分严格 A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D烩汁菜品 79京鲁菜的调味特色是以（A）为主 A、醇正浓厚 B、清鲜淡雅 C、甜咸平和 D、突出酱香 80、糖醋黄河鲤鱼应选择（A）重量的鲤鱼 A、1.5斤 B、2.5斤 C、半斤 C、3斤

一、单项选择(B)1.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(A)g/Kg。

A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 2.亚硝酸盐的中毒剂量是(A)g。

A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 3.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子(D)。

A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物

4.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D)。

A、1种 B、2种 C、4种 D、3种

5.毛利额与成本的比率是(D)。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率

6.如果身上着火，下列行为错误的是(D)。

A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打 7.属于我国从国外引进的山羊品种是(B)。

A、海南东山羊 B、波尔山羊 C、哈密山羊 D、荷泽青山羊

8.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是(A)。

A、考力代羊 B、乌珠穆沁羊 C、哈撒克羊 D、湖羊 9.优良肉用林肯绵羊的形体特征是(A)。

A、腰背平直 B、羊毛粗直 C、肩部发达 D、四肢较长

10.虹鳟鱼生存适应的水质环境温度是(A)。

A、20℃ B、30℃ C、40℃ D、50℃ 11.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是(B)。A、硬骨鱼类 B、软骨鱼类

C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼 D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼 12.鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是(B)。

A、冷冻之后变的柔软 B、水解之后变的柔软 C、鲜味物质非常丰富 D、不饱和脂肪酸非常丰富 13.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是(B)。

A、尿素 B、氨 C、谷氨酸 D、组氨酸

14.关于金枪鱼基本形体特征叙述正确的选项是(A)。A、鱼体质量达到10～30千克 B、圆筒状的鱼体 C、鱼尾呈楔形 D、圆形角质化的鳞片 15.金枪鱼肉质的基本特点是(C)。

A、红白相间的肌肉组织 B、橘红色的肌肉组织 C、暗红色木纹状的肌肉组织 D、粉红色的肌肉组织 16.大麻哈鱼的生活习性是喜欢生活在(B)。

A、寒冷的淡水中 B、寒冷的海洋中 C、温暖的海洋中 D、温暖的淡水中 17.鲍鱼的生物类别属于(D)。

A、爬行动物 B、腔肠动物 C、两栖动物 D、软体动物

18.我国海参的主要产地分布在(C)。

A、海南和江西 B、广东和安徽 C、山东和辽宁 D、浙江和湖北

19.新鲜的奶油水分含量一般情况是(C)。

A、5%～8% B、10%～20% C、50%～60% D、70%～80% 20.下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是(B)。

A、酵母菌发酵作用 B、蛋白质变性凝固 C、蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应 D、脂肪的乳化作用 21.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述，正确的选项是(C)。A、黑色柱体菌柄 B、圆孔实体菌盖 C、品种有长短裙之分 D、顶部菌盖呈圆饼状 22.我国牛肝菌的主要产地分布在(C)。

A、黑龙江和广东 B、辽宁和云南 C、四川和贵州 D、山东和陕西

23.鱼露中的鲜味物质成分是(B)。

A、硫化氢 B、肌苷酸钠 C、组胺 D、三甲氨

24.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是(A)A、消耗物质能量 B、产生大量氧气 C、单糖转化成双糖 D、绿色转换成黄色 25.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化是(A)。

A、原果胶水解成亲水果胶 B、产生大量营养物质 C、有机酸的数量增多 D、水果的酸度增高 26.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是(B)。

A、一氧化碳 B、二氧化碳 C、硫化氢 D、甲烷 27.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是(B)。

A、因为动物死亡的时间较长 B、大量糖元分解成酸性物质 C、三磷酸腺苷物质的增多 D、温度逐步升高 28.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是(B)。

A、酸碱度呈中性 B、保水性较差 C、容易加热成熟 D、肉质柔软芳香

29.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是(A)。

A、二氧化碳 B、脂肪 C、分解酶 D、水分 30.腐败变质的鸡肉气味呈(D)。

A、组氨酸的气味 B、黄嘌呤的气味 C、三磷酸腺苷的气味 D、硫化氢的气味 31.蛋白质在畜肉类严重腐败之后形成的物质是(A)。

A、硫醇 B、醛类物质 C、酮类物质 D、多肽 32.动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是(B)。

A、骨骼、肠壁和皮下 B、皮肤、结缔组织和肌膜 C、肌肉、血液和骨骼 D、腹腔、血液和淋巴 33.对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是(A)。

A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力 B、防止鸡肉腐败变质 C、便于肌肉组织成熟 D、降低营养素被破坏的程度 34.能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是(C)。

A、食用菌 B、唾液淀粉酶 C、无花果蛋白酶 D、亚硝酸菌

35.畜类组织中的矿物质主要存在于(B)中。

A、肠壁 B、肌肉 C、韧带 D、筋膜 36.关于胶原蛋白叙述正确的选项是(A)。A、胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质

B、胶原蛋白在50℃的水温下，能够迅速发生水解 C、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D、胶原蛋白不能水解成亲水胶体 37.鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有(C)。

A、粗肌纤维和细肌纤维 B、长肌纤维和短肌纤维 C、白肌纤维和红肌纤维 D、老肌纤维和嫩肌纤维 38.下列内容不属于乳中活性物质的选项是(D)。

A、免疫球蛋白 B、乳铁蛋白 C、溶菌酶 D、网状蛋白

39.关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是(A)。

A、酪蛋白是乳类中的主要蛋白质 B、酪蛋白容易分解成乳清蛋白 C、酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀 D、酪蛋白容易被氧化成胶原蛋白

40.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是(C)。

A、斩去猪肘 B、剔除猪大腿骨和小腿骨 C、剔除猪的肩胛骨 D、剔除猪的肋骨 41.符合象拔蚌加工要求的选项是(C)。

A、烫制前剖开蚌体清除内脏 B、生食肉质须要用60℃温水烫制

C、因为肉质易老不易采用高温烫制处理 D、剖开肉足清除内脏 42.下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是(A)。

A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B、采用食用碱水溶液焖煮涨发 C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

43.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是(A)。

A、清除翅中的肉组织和硬棘 B、采用煮炖的方法褪砂 C、采用盐水进行脱胺处理 D、控尽水分冷冻存放 44.下列内容符合干贝涨发加工的选项是(B)。

A、食用油涨发 B、水蒸汽涨发 C、食盐涨发 D、食用碱溶液涨发 45.下列内容最符合海参涨发加工的选项是(B)。

A、火碱水溶液涨发 B、清水煮焖涨发 C、水蒸气涨发 D、甲醛水溶液涨发 46.符合鱿鱼涨发加工的选项是(C)。

A、采用醋酸浸泡涨发 B、火碱溶液浸泡焖煮涨发 C、采用食碱溶液浸泡涨发 D、采用蒸制涨发 47.不符合果蔬雕刻创作环节的选项是(D)。

A、构思 B、成形 C、组装 D、上油 48.下列内容属于不规则几何形体组合造型是(D)。

A、椭圆形 B、扇面形 C、半球形 D、柳叶形

49.心理学认为影响视觉器官的刺激物质是(C)。

A、物体的长短 B、物体的大小 C、物体的色彩 D、物体的距离

50.下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是(D)。

A、黑色配红色 B、白色配绿色 C、蓝色配红色 D、绿色配红色

51.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是(B)。A、温度在30℃以上淀粉发生水解

B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 C、淀粉吸水发生乳化 D、绿豆淀粉不能发生糊化

52.淀粉颗粒发生糊化的基本条件是(A)。

A、加热和足量的水分 B、低温冷冻状态 C、在酸性环境中 D、高温油炸 53.最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是(A)。

A、0℃～10℃ B、10℃～20℃ C、20℃～30℃ D、30℃～40℃

54.符合蔗糖形成翻砂的基本条件是(D)。

A、加热过程温度超过120℃ B、加热过程遇到酸性物质 C、脱水加热过程中温度过高 D、脱水后的高温糖液迅速降温 55.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是(B)。

A、糊精 B、低聚肽物质 C、亲水胶体 D、碳水化合物

56.下列选项符合羰氨反应的是(D)。

A、水煮加热过程中产生的理化现象 B、蒸制加热过程中产生的理化现象

C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应 D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

57.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是(C)。A、凝结成块的动物血液 B、杂香草和生姜 C、茸泥状的鸡肉茸 D、畜禽筋膜韧带 58.下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是(B)。

A、鸟苷酸 B、甘油 C、核苷酸 D、醚类化合物 59.能够发生酶促褐变的选项是(C)。

A、对虾 B、蔗糖 C、土豆 D、圆白菜 60.下列糖类品种耐热性能最强的是(C)。

A、蜂糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、果糖 61.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是(B)。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C、糖元在酶的作用下形成的水解物质 D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质 62.奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是(B)。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质 D、乳糖在酶的作用下形成的水解物质 63.虾肉表皮上的红色物质是(A)。

A、虾青素与肉质结合的色素蛋白 B、肌红蛋白 C、虾青素形成的红色 D、血红素 64.制作基础汤汁过程中主要利用的是(B)。

A、糖元的水解作用 B、蛋白质的水解作用 C、氨基酸的水解作用 D、植物胶体的水解作用 65.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是(B)。

A、脂肪在水中加热形成的乳化 B、蛋白质胶体的吸附作用 C、动物胶体的水解作用 D、动物胶体的黏性增稠作用 66.制作清汤的基本注意事项是(B)。A、制汤过程中分两次加入冷水

B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

67.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是(B)。

A、制好的白汤最好在陈放1天后使用 B、煮制的时间不宜过长 C、加入面粉进行增稠处理 D、加热汤汁的后期加入鲜奶油 68.因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成(D)。A、蛋白质变性 B、脂肪酸败 C、蛋白质水解 D、水油分离

69.在制作高级基础清汤过程中，主要应用的火力类型是(B)。

A、始终保持较大的火力加热 B、采用小火力加热保持微开状态 C、采用中等火力加热保持液面翻滚 D、采用强火力加热保持液面上下浮动

70.在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是(C)。A、采用小火力加热保持微开状态 B、始终保持微小火力进行加热

C、交替使用大中火力加热保持液面上下浮动 D、采用中等火力加热保持液面平静 71.最符合味觉形成的原因是(C)。A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的 B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的 C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的 D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的 72.物理味觉感受到的味知觉是(B)。

A、酸甜 B、冷热 C、香脆 D、苦涩 73.化学味觉感受到的味知觉是(A)。

A、鲜 B、黏 C、滑 D、嫩 74.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是(B)。

A、膻味较重的食物加入少量的香味 B、膻味较重的食物加入少量的辣味

C、膻味较重的食物加入少量的甜味 D、膻味较重的食物加入少量的鲜味

75.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是(C)。A、在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋 B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖 C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨 D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐

76.下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是(C)。

A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱

C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失

D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

77.能够产生涩味的物质是(B)。

A、海藻胶 B、柠檬酸 C、谷氨酸 D、氨基酸

78.食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成的气味类型是(C)。A、酸味 B、臭味 C、香味 D、辣味 79.动物性原料在高温加热过程中，能够达到去腥的原因是(B)。A、腥味物质的沸点比较高 B、腥味物质的沸点比较低 C、加热过程腥味物质被酸中和 D、加热过程腥味物质被碱中和 80.在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用(C)。

A、溶解方法除去异味 B、利用香料除去异味 C、中和方法除去异味 D、以上三项均不合适

一、单项选择(C）

1.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择(A)A、固定的食物载体 B、多种食物载体 C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体 2.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(D)，并于当日起实施。

A、《食品卫生标准》 B、《食品添加剂法》

C、《食品卫生法》 D、《中华人民共和国食品卫生法》 3.各种产品的各项耗费之和是(B)的概念。

A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本

4.在厨房范围内，成本核算包括(A)、算账、分析、比较的核算过程。A、记账 B、决策 C、预测 D、控制 5.干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳得涨发率是(B)。A、33% B、300% C、375% D、400% 6.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是(A)。

A、改良型 B、普通型 C、瘦肉型 D、脂肪型

7.我国目前瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是(A)。

A、6个月 B、12个月 C、18个月 D、24个月 8.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是(D)。

A、82% B、73% C、67% D、55% 9.下列内容符合良种肉用品种秦川牛形体特征的选项是(A)。

A、毛色枣红色 B、颈部发达 C、体型短小 D、毛色黄白

10.下列不属于我国山羊品种的选项是(D)。

A、海南东山羊 B、成都麻羊 C、安徽同羊 D、蒙古小尾寒羊

11.成年羊的饲养月龄是在(D)。

A、3～5个月 B、5～8个月 C、8～12个月 D、12～48个月

12.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是(D)。

A、体型大小如鹌鹑 B、羽毛的颜色为黄色 C、头部紫冠 D、喙爪和眼圈为橘黄色 13.鲟鱼的鱼子颜色呈(B)。

A、橘红色 B、灰黑色 C、淡黄色 D、鲜红色

14.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是(B)。A、硬骨鱼类 B、软骨鱼类

C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼 D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼 15.鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是(B)。

A、冷冻之后变的柔软 B、水解之后变的柔软 C、鲜味物质非常丰富 D、不饱和脂肪酸非常丰富 16.人工养殖三文鱼的肉质特点是(A)。

A、淡红色木纹肌肉 B、暗红色的肌肉 C、脂肪含量为零 D、肌红蛋白质较少 17.下列内容关于龙虾品种的叙述，最完善的选项是(D)。A、龙虾只有海洋品种没有淡水品种

B、龙虾的品种有红龙虾和花色龙虾两各品种 C、龙虾的品种有青色虾和花色龙虾两各品种 D、龙虾既有海洋品种也有淡水品种 18.我国牡蛎的产地主要分布在(D)。

A、广东和云南 B、福建和江西 C、江苏和湖南 D、山东和辽宁

19.下列海参品种中属于刺参类别的是(D)。

A、黄玉参 B、乌乳参 C、白石参 D、灰参 20.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是(D)。

A、-5℃～-10℃ B、-4℃～-6℃ C、5℃～15℃ D、4℃～6℃

21.猴头蘑的基本形体特征是(A)。

A、子实体通体为白色 B、子实体呈肉质网状 C、菌柄呈圆柱形 D、菌盖呈网状 22.羊肚菌的形体特征是(C)。

A、针刺状的椭圆形菌盖 B、子实体呈白色 C、菌盖紧包菌柄 D、菌盖边缘开裂 23.生菜的品种主要有(A)。

A、皱叶、长叶和结球 B、紫色、绿色、黄色和粉色 C、鸡冠形、椭圆形和长条形 D、圆球、扁球和橄榄形 24.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是(A)A、消耗物质能量 B、产生大量氧气 C、单糖转化成双糖 D、绿色转换成黄色 25.最容易发生霉变现象的食物原料品种是(C)。

A、花生油 B、面粉 C、新鲜蔬菜 D、食糖 26.最容易发生萌发的原料品种是(C)。

A、荚果类蔬菜 B、食用菌类蔬菜 C、根茎类蔬菜 D、茄果类蔬菜

27.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是(A)。

A、绿色衰退，黄色增强 B、绿色衰退，黑色增强 C、绿色衰退，白色增强 D、绿色衰退，红色增强 28.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是(B)。

A、有机酸的酸味增强 B、鞣质的涩味减弱 C、芳香物质消失 D、口感变硬发脆 29.萌发对植物原料的影响是(A)。

A、导致原料重量减轻 B、引起霉变腐烂 C、使原料得到后熟 D、使原料质地变的坚硬 30.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是(A)。

A、成熟 B、霉变 C、乳化 D、酯化 31.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是(C)。

A、因为烹调时间较长 B、大量糖元分解成碱性物质 C、三磷酸腺苷物质的减少 D、由于长时间放置 32.经过排酸处理加工的肉质基本特点是(A)。

A、柔软多汁 B、颜色暗淡 C、难以成熟 D、红色减退

33.在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是(B)。

A、蛋白质的凝固 B、蛋白质的水解 C、蛋白质的互补 D、蛋白质的变性

34.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是(D)。A、绿肌、黄肌和灰肌肉 B、前部肌肉和后部肌肉 C、筋膜、韧带和肌纤维 D、骨骼肌、平滑肌和心肌 35.动物体内的糖元主要分布在(A)。

A、肌肉 B、网油 C、肠壁 D、肌腱 36.禽畜肉类中结合水的基本特点是(B)。

A、呈现红色 B、不宜蒸发

C、冷冻易形成冰晶 D、与脂肪结合成一体 37.羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做(C)。

A、乳化性 B、降解性 C、持水性 D、水溶性 38.糖元对肉类组织产生的影响是(D)。

A、使肉类香味增强 B、形成腥味 C、形成膻味 D、形成肉类的酸味 39.畜肉组织中的蛋白质平均含量为(D)。

A、5% B、8% C、12% D、16% 40.关于弹性蛋白叙述正确的选项是(A)。A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质

B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶 C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶 41.猪肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是(A)。

A、42% B、52% C、62% D、72% 42.形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是(C)。

A、水分在脂肪中沉积 B、脂肪在皮下和结缔组织间沉积

C、肌肉和脂肪相互交杂 D、将结缔组织和脂肪卷在一起 43.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有(B)。

A、长纤维和短纤维 B、白肌纤维和红肌纤维 C、硬肌纤维和软肌纤维 D、粗纤维和细纤维 44.养殖肉鸡中的脂肪含量平均为(A)。

A、2% B、8% C、12% D、18% 45.鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到(A)。

A、29% B、12% C、8% D、2% 46.符合元鱼加工选项的是(A)。

A、清除附在肉质上的油脂 B、烫制目的是为了清除表面黏液

C、要保持肉质中的血液 D、不要切掉尾尖 47.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是(D)。

A、油发 B、盐发 C、碱法 D、水发 48.下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是(C)。A、透刻和刻画 B、平面雕刻 C、捆扎和立体雕刻 D、镂空和整雕 49.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出(D)。

A、蔬菜价值 B、营养价值 C、果品价值 D、装饰价值

50.下列内容属于不规则几何形体组合造型是(D)。

A、长方形 B、三角形 C、菱形 D、风尾形

51.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是(B)。A、温度在30℃以上淀粉发生水解

B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 C、淀粉吸水发生乳化 D、绿豆淀粉不能发生糊化

52.淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是(B)。

A、降低菜肴汤汁的黏性 B、产生微弱的甜味 C、使食物颜色暗淡无光 D、使食物颜色渐渐的变黑 53.淀粉颗粒发生糊化的基本条件是(A)。

A、加热和足量的水分 B、低温冷冻状态 C、在酸性环境中 D、高温油炸 54.下列内容符合淀粉老化特点的选项是(D)。

A、糊精颜色光亮 B、糊精的黏性增强 C、糊精质地变的柔软 D、糊精凝胶结合力降低 55.蔗糖出丝的必要条件是(D)。A、部分蔗糖完全融化为饱和水溶液 B、必须使用食用油加热糖液

C、蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温 D、蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体 56.促使蛋白质发生水解的必要条件是(A)。A、在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质 B、在酸的作用下蛋白质发生凝固变性 C、在碱性条件下蛋白质发生变性凝固 D、在足量的水分中浸泡

57.下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是(C)。

A、面团醒放回力 B、肉馅搅拌上劲 C、芡汁糊精老化 D、米饭冷却变硬

58.下列选项符合羰氨反应的是(D)。

A、水煮加热过程中产生的理化现象 B、蒸制加热过程中产生的理化现象

C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应 D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

59.发生聚合反应的食用油脂特点是(A)。

A、油脂黏度增大 B、油脂黏度降低 C、油脂黏性不变 D、油脂失去黏性

60.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是(D)。

A、柠檬酸 B、葡萄糖酸 C、乳酸 D、草酸 61.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是(C)。

A、酱油 B、生姜 C、醋酸 D、水分 62.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是(C)。A、蛋白质在酸的作用下形成的水解物质 B、蛋白质在碱的作用下形成的水解物 C、质蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 D、蛋白质在食盐的作用下形成的水解物质 63.虾肉表皮上的红色物质是(A)。

A、虾青素与肉质结合的色素蛋白 B、肌红蛋白 C、虾青素形成的红色 D、血红素 64.能够加速维生素氧化分解的物质条件是(A)。

A、阳光 B、陶器 C、不锈钢 D、瓷器 65.高级白色基础汤汁的别称叫做(C)。

A、炖汤 B、煲汤 C、奶汤 D、鸡汤 66.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是(B)。

A、脂肪在水中加热形成的乳化 B、蛋白质胶体的吸附作用 C、动物胶体的水解作用 D、动物胶体的黏性增稠作用 67.制作基础白汤主要利用的基本原理是(B)。

A、脂肪的氧化作用 B、脂肪的乳化作用 C、蛋白质的凝固作用 D、脂肪的水解作用 68.因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成(D)。A、蛋白质变性 B、脂肪酸败 C、蛋白质水解 D、水油分离

69.对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是(D)。

A、酒精 B、酱油 C、米醋 D、磷脂 70.符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是(D)。

A、脂肪水解形成脂肪酸 B、淀粉水解形成糊化 C、明胶与磷脂结合 D、脂肪与水形成稳定的结构 71.动物明胶在制做基础白汤的过程中可以起到明显的(A)。A、保持汤汁乳化结构稳定 B、促进蛋白质水解 C、强化淀粉糊化 D、促进羰氨反应加速 72.影响人体味觉感受的因素有(C)。

A、体重 B、身高 C、年龄 D、民族 73.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是(B)。

A、膻味较重的食物加入少量的香味 B、膻味较重的食物加入少量的辣味

C、膻味较重的食物加入少量的甜味 D、膻味较重的食物加入少量的鲜味

74.形成味的疲劳现象的主要原因是(B)。

A、因为多种呈味物质同时作用于味觉 B、因为某种呈味物质长时间作用于味觉 C、因为身体疲劳 D、因为健康状况 75.呈献鲜味的主要物质有(C)。

A、甘油 B、醛类物质 C、氨基酸 D、糊精 76.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是(C)。

A、舌尖部 B、舌中部 C、舌两边 D、咽喉部

77.能够产生涩味的物质是(B)。

A、海藻胶 B、柠檬酸 C、谷氨酸 D、氨基酸

78.烹饪过程中的气味类别主要有(A)。

A、香气味和非香气味 B、主味和辅助味 C、麻、辣、酸和甜味型 D、基本味型和复合味型 79.能够达到清除遏制不良异味的方法选项是(D)。A、烹调加热 B、利用香料 C、中和方法和利用溶解剂 D、以上三项均可 80.采用中和方法除去异味的基本道理是(C)。A、荤素调理 B、阴阳调和 C、酸碱中和 D、调和咸辣刺激味 选择题（D）

1.烹饪过程中最常见的化学反应是(A)。

A．蛋白质分解 B．氨反应 C、醛酮反映 D、氨基酸合成 2．食盐的学名是(C)。

A、NACL B、精盐 C、氯化钠 D、碘盐

3．丁香、八角等香料不宣加入汤中，否剧汤色易(B)。A、棕褐色 B、变暗泛黑 C、暗红色 D．土黄色

4．花椒一般栽培后3年开始牧获，(C)为成熟期，立秋前后采收。A、8～9月 B．9～l0月 C．8～10月 D．11月 5．一般情况下，成年人每平方米面积的基础代谢约为(C)。

A．147焦耳／小时 B．167焦耳／小时 C．188焦耳／小时 D．209焦耳／时

6．急火快炒对，盐不要放入的时闻太早，加盐会提高(B)，促使原料中的水分和水溶性营养物质荣处，遭受破坏，过早的加入盐会使这种破坏加剧：造成营养素的大量损失。

A、半透膜 B．渗透压 C．渗析 D．脱水 7.净料重量×100%是(C)的计算公式

毛料重量A、熟品成本 B．净料成本 c．净料率 D．毛利率 8．洋葱也称洋葱头、葱头、圆葱、肉葱等，属(B)植物。A禾本科 B．百合科 C．草本科 D．洋葱科

9．八角茴香也称大茴香、八角树、，八角、大料等，属(D)植物。A胡椒科 B．木兰科 C．百合科 D．伞形花科

10．五味子也称山花椒、乌梅子、软枣子等，属(D)植物。A.木本科 B．木兰科 C．百合科 D．芸香科

11．丁香也称公丁香、雄丁香、丁子香、肢解香等：属(A)植勃。A．桃金娘科 B．伞形花科 C．木兰科 D．姜科

12．清代(C)，光禄寺做了一桌面点筵席用面量达6 0佘千克。A．康熙年间 B．乾隆年间 C．嘉庆年间 D．光绪年间 13．我国面点许多品种营养成分过于单一，含有较多的(B)A.糖类和淀粉 B．脂肪和糖类 C．脂肪和胆固醇 D．维生素和水 14.面团调制是面点成形的(A)条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。A.重要 B．必要 C．竞决 D.一

15．水调面团的成团主要是淀粉和蛋白质的亲水性而形成面团。由于加水(C)不同，淀粉和蛋白质变化不一样。A.用量 B．、比例 C．温度 D．速度

判断题（A）

1、职业道德是以符合不同行业的职业特征而相互区别的(×)

2、职业道德建设应与相应的学习、教育及法制惩戒措施相结合(√)

3、遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律A(√)

4、人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病(√)

5、对细菌性食物中毒现场中的炊具、食具、抹布应煮沸消毒15~30分钟(√)

6、高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质(√)

7、胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶(√)

8、膳食纤维按其溶解性分可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维(√)

9、蔬菜水果中脂肪含量极少(√)

10、半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的(×)

11、饮食产品的价格应尽可能接近产品价值(×)

12、处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略B、13、随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考(√)14两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象(√)

15、甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右(√)

16、涨发好的鱿鱼体积一般是漲发前鱿鱼的3倍左右(√)

17、为了提高生产效率，在花色菜品中添加人工色素是允许的(√)

18、制成的鱼鳞冻一般不能直接食用，需要添加鱼肉后才能食用(×)

19、锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形(√)20、爽口牛丸如果采用粉碎机粉碎，加热的时间要延长(×)判断题（B）

1.副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。(×)2.食用昆虫食品对人体健康有害而无益。(×)3.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。(√)4.在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。(√)5.杜洛克猪型的形体特征是；通体为金黄色或棕红色，身躯较长。(×)6.鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、垂肉发达、体形较大。(×)7.软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈荷花瓣状、单体质量为500g。(×)8.最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。(×)9.萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。(×)10.构成动物骨骼肌的基本单位是肌纤维。(√)11.冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。(×)12.由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。(×)13.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。(×)14.存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。(×)15.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。(×)16.淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。(×)17.健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。(√)18.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。(×)19.在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。(×)20.烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。(×)判断题（C)1.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。(×)2.大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。(√)3.在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。(√)4.某厨师包饺子，用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200克(每千克成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。5.对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。(×)6.我国目前五大良种黄牛品种是鲁西黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和延边黄牛。

7.淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法有紫金彩鲷、福寿鱼、胭脂鱼和美洲鲫鱼。8.在蛋品中卵粘蛋白主要构成稠蛋白而卵白蛋白主要构成稀蛋。

9.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下然后刮去绒毛。(×)10.加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。(×)11.在大龙虾加工过程中，尽量清除龙虾体中的尿水血液。

12.鱼肚经过油发之后还要用清水洗去残存在鱼肚上的油质。(×)13.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。(×)14.色彩的三要素指的是色彩的光源色、间色和环境色。(×)15.黄色象征着愉快和光明而绿色象征着和平和希望。

16.含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。(×)17.在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。(×)18.能够产生香麻味的主要物质是花椒素和辣椒素。(×)19.由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。(×)20.在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是140～180℃。(×)判断题（D)1.《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。(×)2驼蜂有雄峰和雌峰之分。雌峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。(√)3．《黄帝内经·素问》是我国最早的一部医书，咸书年代约在春秋时代：包括《素问》、《灵枢》两书。(√)4．冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。(√)5．鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。(√)6．黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品。(√)7．满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产．(×)8．山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。(×)9．紫卦线的杀菌原理时，紫卦线作用于细菌的菌核：从而干扰其生长繁殖。(×)10．饮食品价格的计算公式是：饮食品价格．=产品成本+利润+流通费用。(×)11．爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。(×)12．调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。(×)13.微生物的生命活动与环境的酸碱度有关，微生物营养物质的吸收、酶的催化、呼吸、代谢都与酸碱度无关。(×)14.菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。(√)15.求得净料成本的公式是：净料成本=

毛总值料下脚料价款(√)

净料总量

三、计算题：

1.某饭店购进2.5千克的母鸡一只，每千克单价为10元：经过宰杀、洗涤，得到净鸡1.6千克，内脏、鸡血折价1元，求每千克净鸡的成本。（2.5×10-1）÷1.6=15 2．酱牛肉一盘，用牛肉0.5千克(单价4.20元)，调味品折价l元，求每盘酱牛肉的成本。0.5×4.2+1=3.1

3.炒腰花成本为9元，售价为16元，内扣毛利率为39％，求外加毛利率。（16-9）÷9×100％=78％

四、简答题(每小题4分，共20分)1．为什么说火的使用对人类的体质和社会的发展都产生了极大的影响？ 答：1.用火使食物由生到熟，提高了消化吸收率为人体的体质和大脑提供了更多的养分。

2.由生到熟提高了食物的风味，标志着烹饪的开始。2．据史书记载，豆腐最早是由谁发明的? 答：豆腐最早是由西汉淮南王刘安发明的 3。常用的面点熟制方法有哪些? 答：蒸、煮、煎、炸、烤等。4．简述厨房生产工艺操作流程。

答：采购－验收－初加工－切配－烹调－上席。5.简述配菜的香和味的搭配。答：味浓与味淡的搭配

味香与味清的搭配 味的相辅 味的相减

五、问答题(每小题6分，共24分)

1、菜肴创新的原则和注意事项。

答：原则

1、观念创新

2、技术创新

3、营销创新

4、市场创新

注意事项：要注意食用为先、特色保留、传统发扬

2．试述维生素之间的关系。

答：1维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能1.维生素E与维生素K共存时有抵消作用。3.有时维生素的缺失会导致连锁反应。3．厨房组织机构的设置的原则是什么? 答：

1、以满负荷生产为中心。

2、权利与责任相当原则。

3、管理跨度适当原则。

4、分工协作原则。4拔丝、挂霜的技法比较。

答：

1、加热火候不同。拔丝加热度大于挂霜；

2、拔丝传热介质分用水、油，挂霜只能用水作为传热介质。

3、出锅时机不同

六、论述题(每小题7分，共14分)1．试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。答：

1、色泽美、原料的色彩与光泽充分组合

2、质地美、原料的质地与菜肴质量、相宜选择。

3、形态美、造型差异，可具特色美。2．试述菜肴造型对器具的要求： 答：

1、大小适用

2、形态适中

3、尺寸相应

4、多样化选配

育婴师高级理论知识试卷 篇5

注意事项 线

1、考试时间：60分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。此

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过

一、单项选择（13.()具有单向导电性。

A、二极管B、三极管C、稳压管D、电容

14.如果测得三极管b、e极间和b、c极间PN结的正反向电阻都很大，这说明三极管()。

A、良好B、断路C、击穿D、以上答案都不对

15.液压传动以油液作为工作介质，依靠()的变化来传递运动。

A、容积B、密封容积C、能量D、体积

16.()回路是实现液压放大的回路。

A、调压B、减压C、增压D、换向

17.节流阀属于()。

A、压力阀B、流量阀C、方向阀D、液压辅件

18.液压油在管道中输送时压力信号反应与电信号相比()。

A、慢B、快C、相同D、不相同

19.目前，除少数重型汽车外，其余多采用()式动力转向装置。

A、常流式B、常压式C、电动式D、其他形式

20.“

”表示（）。

A、液压泵B、液压缸C、油管D、单向阀

21.滑脂枪用于加注()。

A、润滑油B、润滑脂C、机油D、齿轮油

22.离车式平衡机按()原理工作。

A、静平衡B、动平衡C、平衡D、A或B

23.汽车交流发电机的调节电压一般为()V。

A、13.9～15.1B、14C、12D、8

24.当汽车发电机转速升高时，()自动调节发电机的电压。

A、电流调节器B、电阻调节器C、电压调节器D、电容调节器

25.发动机怠速时，点火提前角位于()值。

A、最大B、较大C、较小D、最小

26.发动机点火线圈附加电阻的作用是()低速时的初级电流，改善高速时的点火特性。

A、增大B、减小C、改变D、不确定

27.在汽车点火系中，电容器可以防止触点烧蚀，提高()。

A、次级电压B、初级电压C、次级电流D、初级电流

28.()表示放大器放大信号电流的能力。

A、电压增益B、电流增益C、功率增益D、电阻增益

29.若将二极管正极与电源负极相连，二极管负极与电源正极相连，二极管处于()。

A、截止状态B、导通状态

C、关闭状态D、以上答案都不对

30.具有运算功能的是()。

A、CPUB、ROMC、RAMD、EPROM

31.()的功用是记忆存储程序和数据。

A、CPUB、存储器C、执行器D、传感器

32.锯削钢件时应使用()冷却。

A、机油B、齿轮油C、冷却液D、酒精

33.()将金属物放在蓄电池壳体上。

A、禁止B、可以C、必须D、允许

34.全面企业管理指对()进行全方位管理。

A、员工B、企业C、部门D、设备

35.全面质量管理中的四个环节中的D是指()。

A、计划B、执行C、检查D、处理

36.()决定了相关总成、部件和汽车的工作平衡程度。

A、振动B、噪声C、总成清洁度D、动、静平衡程度

37.汽车转向轮的横向滑移量应不大于()m/km。

A、5B、7C、2D、9

38.()是柴油机排放的主要有害成份之一。

A、COB、HCC、NOXD、炭烟

39.柴油车自由加速时，烟度排放不大于()(FSN)。

A、3.0B、2.0C、1.0D、5.0。

40.1L油可污染()L纯净水。

A、100B、1’000C、10’000D、100’000

41.保卫祖国、抵抗侵略是中华人民共和国每一个()的神圣职责。

A、公民B、人民C、军人D、居民

42.从事技术工种的劳动者上岗前必须经过()。

A、培训B、训练C、培养D、教育

43.确定汽车修理工艺规程的原则，关于技术上的先进性，甲说：“要尽量用新技术新工艺，采用先进检测手段，要不断增强自动化程度”；乙说：“不论条件，优先使用新技术新工艺”。说法不正确的是()。

A、甲B、乙C、甲和乙D、甲和乙都不正确

44.发动机凸轮轴轴颈磨损应采用()修复。

A、修理尺寸法B、焊接法C、电火花加工法D、喷涂法

45.发动机汽缸体裂纹较大的修理方法，常采用()。

A、堵漏剂法B、焊接法C、补板法D、粘结法

46.发动机干式汽缸磨损严重超过最后一级修理尺寸时，应采取()。

A、修理尺寸法B、镶套法C、珩磨法D、镀铬法

47.柴油发动机曲轴中心线径向圆跳动的大修标准是()mm。

A、≤0.05B、≤0.01C、≤0.50D、≤0.0

248.汽车变速器齿轮不采用()处理。

A、渗碳B、淬火C、低温回火D、退火

49.下列汽车零件中，()是用铸钢材料制造的。

A、发动机曲轴B、变速器壳体C、发动机凸轮轴D、齿轮

50.在发动机的零部件中，()是采用球墨铸铁制造的。

A、曲轴B、缸体（合金铸铁、铝合金）

C、凸轮轴（特种铸铁）D、汽缸

51.汽车修理中，应进行动平衡试验的零件或组合件是()。

A、曲轴B、离合器从动盘C、离合器压盘D、制动鼓

52.生产规模小、车型复杂的汽车修理企业的修理作业方式应选择()。

A、固定工位作业法B、流水作业法C、专业分工法D、就车修理法

53.粘结法用于修理汽车零件的裂纹，主要缺点是()。

A、设备复杂，操作困难B、易产生热应力

C、易造成腐蚀D、抗冲击能力差，不耐高温

54.汽车零件检验、分类的技术标准项目不包括()。

A、零件的尺寸B、内部隐伤C、硬度D、仪具使用

55.发动机汽缸的修复方法可用()。

A、电镀法B、喷涂法C、修理尺寸法D、铰削法

56.奥迪A6发动机ATX和APS的曲轴修理尺寸有()级，级差为 0.25mm。

A、2B、3C、4D、6

57.发动机曲轴磨削的目的是恢复曲轴轴颈的几何尺寸、几何精度和表面粗糙度，同时纠正曲轴的()。

A、形位误差B、形状误差C、平行度误差D、位置误差

58.发动机凸轮轴弯曲度要测量中间轴颈，其径向圆跳动误差超过()mm时，必须冷压校正或更换。

A、0.10B、0.08C、0.15D、0.0

559.千斤顶顶起汽车后，液压开关处于锁紧状态，但发生自动下降现象说明千斤顶()。

A、正常B、发挥作用C、有故障D、完好

60.发动机铝制缸盖清除积炭溶液中不得加入的配方是()。

A、肥皂B、重铬酸钾C、水玻璃D、苛性钠

61.镶发动机气门座圈，下列材料中不能选用的是()。

A、普通钢B、灰铸铁C、耐热钢D、与基体一样的材料

62.总成装配质量与下列()无关。

A、连接件装配质量B、液体的密封 C、配合表面的清洗D、零部件安装工具

63.装配尺寸中对封闭环有影响的全部环称为组成环，下列选项中中，()不是组成环。

A、增环B、减环C、补偿环D、封闭环

64.桑塔纳2000型轿车AFE发动机凸轮轴轴向间隙应不大于()mm。

A、0.15B、0.20C、0.10D、0.0

565.为便于加注润滑脂，汽车万向传动装置的十字轴上注油嘴的安装方向是()。

A、朝向传动轴管B、朝向汽车前进方向

C、必须朝向汽车后方D、任意方向均可

66.解放CA1092型汽车车用主减速器主动圆锥齿轮轴承预紧度过紧，甲认为应减少轴承壳与主减速器壳之间的调整垫片；乙认为应增加前轴承与轴肩处调整垫片的厚度；丙认为应增加轴承壳与主减速器壳之间的调整垫片。正确的是()。

A、甲B、乙C、丙D、甲和乙

67.利用拉线法检查汽车前轴时，若拉线偏离了钢板弹簧座中心，表明前轴存在()变形。

A、水平方向的弯曲或扭曲B、水平方向的弯曲

C、扭曲D、垂直方向的弯曲

68.在检修机械循环球式转向器，装复螺杆螺母时，甲说：“两组钢球应成组交换装入导管螺纹孔”；乙说：“两组钢球放在一起挑选分组装入导管螺纹孔”；丙说：“两组钢球应分别装入原来的导管螺纹孔”。说法正确的是()。

A、甲B、乙C、丙D、甲和乙

69.转向垂臂装复到摇臂轴上，其端面应高出摇臂轴花键端面()mm。

A、2～5B、1～2C、2.5～3D、0.5～

170.焊接时，一次施焊长度越长，焊接应力()。

A、越大B、越小C、不变D、无变化

71.上海桑塔纳2000型轿车前轮制动器的轮缸内活塞安装前，活塞外表面应涂抹一层

()。

A、制动液B、机油C、润滑脂D、防冻液

72.关于发动机活塞环与活塞组装，甲说：“应注意活塞环的安装方向，各气环开口角度要均匀”；乙说：“装油环时一般先装中间衬环”；丙说：“组合油环上下刮片开口应错开120°”。说法正确的是()。

A、甲B、乙C、丙D、甲和乙

73.客车大修送修标志是()。

A、以车厢为主，结合发动机总成B、以发动机为主，结合车架总成C、以车架为主，结合两个总成D、只以车厢为标志

74.对于定车牵引的半挂车进厂大修，以下哪种说法正确？()

A、牵引车必须单独进厂大修B、挂车必须单独进厂大修

C、挂车与牵引车同时进厂大修D、没有具体规定

75.发动机是否大修可根据汽缸圆度大小确定，此时的圆度应该以磨损量为()的一个汽缸为准。

A、最小B、中间C、最大D、各缸的平均值

76.汽车总成断裂、锈蚀、弯曲扭曲变形等超限，大部分铆钉松动，或铆钉孔磨损严重，这是()大修送修标志。

A、变速器B、车架C、车身D、前桥

77.对于变速器总成大修送修标志，()说法不正确。

A、变速器轴承承孔磨损逾限B、变速器壳体破裂

C、变速器轴及齿轮恶性磨损D、变速器操纵机构松动

78.汽车后桥总成大修送修标志是()。

A、壳体变形、破裂B、半轴套管承孔磨损

C、减速器齿轮磨损D、后桥总成有响声

79.下列选项中，()不是汽车前桥总成的大修送修标志。

A、转向节上的轴承损坏B、前轴出现裂纹

C、前轴变形严重D、主销承孔磨损逾限

80.下列选项中，()不是客车车身总成的大修送修标志。

A、车身有轻微锈蚀B、车厢骨架断裂

C、车厢骨架变形严重D、蒙皮破损面积较大

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。)

81.()职业道德活动中做到表情冷漠、严肃待客是符合职业道德规范要求的。

82.(√)服务也需要创新。

83.(√)二极管长期工作时，允许加到二极管两端的最高反向电压称为最高反向工作电压。

84.(√)千斤顶应垂直放置。

85.(√)湿洗就是采用碱性或中性清洗剂清洗汽车零件表面的油类和脏物。

86.()汽车点火系可以将电源供给的24V低压电变为15～3kV的高压电。

87.(√)ECU给传感器提供参考电压。

88.(√)搬动蓄电池时，不可歪斜。

89.(√)工作质量就是对与产品质量有关的工作的保证程度。

90.(√)汽车装用蒸发污染控制系统收集汽油蒸气。

91.(√)汽车修理工艺过程是指汽车修理的各项作业，按一定方式组合、顺序、协调进行的过程。

92.()对零件草图进行审核，内容只有尺寸标准、技术要求。

93.(√)人员少、占地小、成本低的修理厂应选择就车修理法。

94.(√)专业分工作业法适用于车辆多、车型较单一的汽车修理企业。

95.()发动机曲轴轴颈磨损检验，需选取三个载面进行检测。

96.()汽车变速器磨合试验的输入轴转速一般为800～1200r/min，在此转速下进行无负荷和有负荷试验。

97.(√)装配自动变速器各部件前，应用206kPa干燥洁净的压缩空气对各油孔依次吹

入压缩空气进行检验。

98.()货车车身总成大修条件是底板、栏板破损、锈蚀。

99.()发动机凸轮轴上的凸轮磨损，使用极限不超过0.5mm。