幼儿园食堂实施方案（共12篇）
幼儿食堂关系到幼儿的身体健康、幼儿园的正常活动和社会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部幼儿食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施幼儿园食堂管理的目的
通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，幼儿食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为幼儿身心健康成长服务。
二、实施学校食堂管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
幼儿园建立和完善食堂管理制度和领导责任制。幼儿园园长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
园长：全面负责幼儿园食堂管理工作。总务主任：
1.具体负责幼儿园食堂管理工作。
2.制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3.负责食堂食品质量卫生的监督管理。4.食堂工作人员的聘请。5.负责食堂财务管理。食堂管理员：
1.具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2.组织师生进餐，抓进餐服务质量。3.负责组织食堂管理及炊事员培训。4.审核食堂采购。
5.抓常规记录，建立食堂管理档案。生活老师：
1.全面负责师生进餐管理。2.安排师生进餐食谱。3.全面负责食堂采购工作。4.协助总务主任抓食堂管理。5.负责食堂原材料的保管。6.验收登记采购的原材料。7.发放原材料。
8.协助总务主任抓食堂管理。监督人员：
负责食堂采购物品的数量、质量、价格的监督管理并核对购物清单和签字。
炊事员领班
1.全面负责食堂生产服务管理。2.组织炊事员，负责管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由幼儿园经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1.幼儿园派员全面管理，主要由分管食堂工作总务主任、食堂管理员及保管员全权负责。
2.食堂采购员和保管员由幼儿园安排，全面代表幼儿园履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每周周末定期盘库。
3.幼儿园聘请炊事员，有炊事员负责幼儿园一日三餐服务工作。为确保饭菜质量，幼儿园对炊事员员工的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
1 对象与方法
1.1 对象
2013年昆区范围内全部有食堂的中、小学校及幼儿园共39所的43个食堂作为实施量化分级管理的对象, 其中中、小学食堂15个, 幼儿园食堂28个。
1.2 方法
1.2.1 依据方法
依据《食品安全法》、卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及有关法律、法规, 对昆区范围内全部有食堂的中、小学校及幼儿园的食堂实施了量化分级管理。各学校及幼儿园依据《量化评分表》先进行自己检查、自己评估, 分A、B、C、D 4个等级, 然后昆区卫生监督所再逐个进行检查及治理, 最后上报。根据学校食堂量化分级评分表, 得分≥总分的85%为良好, 得分≥总分的60%且<85%为一般, 得分<总分的60%为差。卫生许可审查和经常性卫生监督均为良好者评为A级, 二者有一个良好、另一个为一般者评为B级, 二者均为一般者评为C级, 卫生许可审查为差或卫生许可审查为一般、经常性卫生监督为差者评为D级[2]。A级由内蒙古自治区卫生厅审验, B级由市卫生局审验, C级由区卫生局审验, 对于D级的单位予以取缔。
1.2.2 统计学方法
采用SPSS 11.5软件进行统计学分析, 率的比较采用χ2检验, 检验水准α=0.05, 以P<α为差异有统计学意义。
2 结果
整改前部分学校及幼儿园领导只注重教学, 忽略了食堂的卫生管理, 许多管理制度不完善、不落实, 职责的分工不明确, 并且大部分食堂是个人承包, 以赢利为主, 硬件设施投入很少, 在食堂建筑和流程布局上不合乎要求, 如无瓷砖和扣板、使用煤土灶等, 造成交叉污染;餐饮从业人员卫生意识差、卫生知识匮乏, 不按照规范操作, 不执行餐具的消毒、保洁、食品原料索证、采购等制度。33个食堂经过彻底治理, 多数食堂卫生状况有较大的改观, 改变了不合理的建筑布局, 使基本工艺流程符合卫生要求, 厨房人均面积0.25~0.30 m2。食堂四壁瓷砖到顶, 顶棚扣板, 全部使用燃气。在43个食堂中, A级1个、B级22个、C级10个;对于未取得许可证且拒不整改、达不到C级的10个幼儿园食堂予以取缔。从卫生管理、基础卫生设施及加工过程看, 管理前与管理后比较, 各项目合格率均有很大提高, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表1。
3 讨论
经过治理, 对于基本卫生差、基础硬件条件简陋、建筑流程不合理、无功能间、各卫生制度不落实等问题有了很大的改观, 使昆区的学校及幼儿园集体食堂的整体状况有了显著提高, 监督效率得到提高, 卫生监督机构管理的理念得到了更新;实施校长对学校食堂负责制使食堂的管理由应付变为认真负责, 真正降低了食品卫生安全风险, 保障了师生的身体健康。包头市昆区33个学校 (幼儿园) 食堂经过治理后量化评定结果≥C级。我们在实施量化分级过程中采取了以下几点措施。
3.1 长期宣传和培训
由于有些学校领导认识上不充分, 所以必须做好长期、耐心的宣传和培训。通过大众传媒及各种培训班, 组织学校负责人以及管理人员参加学习与食品安全有关的知识并展开讨论, 经过多次交流, 大多数表示理解及支持, 要彻底改变卫生习惯, 防止发生学校食物中毒。
3.2 健全制度以提高卫生管理水平
按照国务院颁布的《突发公共卫生事件应急条例》的要求, 我们指导各学校成立突发公共卫生事件应急处置领导小组, 落实食物中毒应急处理工作预案。强化并落实食品留样制度、岗位卫生管理制度、餐具消毒制度、原辅料食品索证和储存制度, 积极抓住食物中毒隐患的源头。对管理工作效果显著的学校食堂要从管理上给予支持, 组织其他学校的管理人员参观并学习其经验。
3.3 食堂实施学校校长负责制
学校校长为食堂第一责任人并设立专职监督人员进行监管, 由卫生监督人员对食堂布局、各专间和卫生设施的设置等进行技术指导, 加强各项监管工作。
3.4 卫生监督执法
卫生监督人员在监督过程中, 书写卫生监督意见书, 监督消毒间、粗加工间、库房等功能间的治理, 重点检查原材料索证及索票、食品留样与登记、是否采购三无等违禁食品、食品加工过程是否存在交叉污染。食品卫生监督从定性管理向定量管理的转变[3], 提高了食品卫生监督水平及效能。
参考文献
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[2]王爱婷, 谢为民.学校食品卫生监督量化分级管理结果分析[J].医药论坛杂志, 2008, 29 (2) :33-34.
【关键词】幼儿园食堂；五常法管理；分析
幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。
一、幼儿园五常管理实施的过程
1、需要做好五常法管理活动中的计划
根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。
2、加强培训，提高认识
加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。
二、实施五常法管理带来的好处
根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。
1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯
在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。
2、有利于保持一个干净、整洁的环境
实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。
3、有利于提高服务的质量
五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。
4、有利于节约成本
五常法管理要求每一个物品都要定点定位，不断的优化操作方法，食堂中的每一个成员都要养成良好的习惯，来减少管理人员的检查次数，这在一定程度上可以节约人力、物力和财力，而仓库和冰箱中的食物标签要明确，从而来保证食品的新鲜，减少浪费和过期的形象。
结束语
在幼儿园食堂中实行五常法的管理，有利于让幼儿园中的各项工作逐渐向条理化、系统化转变，在幼儿园中实施五常法的管理也是必要存在的，因为这样不仅可以提高服务质量，还能保证一个好的食堂环境。但是在这其中实践刚刚开始，也需要进一步的对五常管理法进行不断的探讨和研究，从而更好地实现。
参考文献：
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[2]王小波.平安·健康·发展——幼儿园安全管理之我见[J].上海教育科研，2010（9）.
审计检查方案
检查主要内容
（一）学生伙食供给。提供学生伙食是由校外餐饮企业配送，还是由学校食堂供应。学校食堂是由个人（或单位）承包经营还是由学校自主经营服务。如果是外部承包的，是否进行公开招标，相关经济合同签订是否规范。
（二）学校食堂采购情况。食品和原材料采购、出入库、质 量控制等制度是否健全并有效实施，大宗原材料是否实行政府采购，或以公开招标方式确定供应商。
（三）质量和标准控制情况。学生食堂膳食结构是否合理，营养能否保证，卫生及安全措施是否到位。
（四）学生伙食费支出情况。学生伙食费确定的依据是什 么？是按餐结算还是定期结算，标准如何确定，伙食费结余如何处理。
（五）学校食堂财务管理。是否实行财务集中核算，管理制 度是否健全，有无发生违规使用经费情况。执行《浙江省教育厅关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》（浙教计〔2009〕42号）是否到位。
（六）对学校食堂的监管。教育、卫生等有关部门和学校对食堂的各项监管措施是否到位，学生及家长参与监督情况及满意度如何。
检查方式
各中小学（幼儿园）要按本通知要求进行全面自查，在学校 自查基础上，县（市、区）组织检查，省里组织开展专项审计检查
工作要求
（一）加强领导，严密部署。各市、县（市、区）要高度重 视，主要领导亲自抓，分管领导具体抓。要抓紧布置各中小学（幼儿园）开展自查工作。制定专项检查方案，明确时间步骤和工作任务，细化内容要求，严格标准，认真组织开展专项检查。
（二）精心组织，务求实效。各级教育行政部门要组织强有 力的专业力量，抽调审计、财务骨干参与各项检查工作，对关键和薄弱环节要重点检查，确保检查质量和效果。对查找出的问题，不回避不掩盖，对涉及重大问题的有关责任人，要进行严肃处理，并在一定范围内进行通报；对检查出的问题，要进行登记、归类、建档，并马上落实措施进行整改，明确整改工作的时间表和责任人。
（三）总结经验，形成长效。各地要认真总结学校食堂工作 中好的经验和做法，落实有关政策性要求，完善各项管理制度，有效加强监管，推动建立学校食堂规范经营管理长效机制。
本次专项检查结束后，各地教育局要进行书面总结，并按要 求填报《全省中小学（幼儿园）学生食堂工作情况调查表》（附件 2）和《全省中小学（幼儿园）学生食堂工作整改情况统计表》（附件 3）。
审计检查方法
本学期厨房工作完成优秀。在这段过去的时间里，承蒙园内领导重用，感谢园内领导的培养，本学期我在厨房班长岗位上，负责对厨房全面工作的开展与落实，厨房的工作继续坚持 “服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。
继续依照先进的工作理念，引导厨房人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，尽最大努力高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为园内幼儿健康负责，为幼儿园教学管理制度服务，为幼儿园的发展服务。幼儿园厨房担负着为全体幼儿提供膳食保障服务的重任。
这个学期的工作，园内领导、老师、同事的大力支持与帮助下，我密切配合园内领导，将厨房的各项工作落实到实处，与厨房的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期厨房的全面工作有了实质上的提升，把厨房的全面工作推向了一个新的层次，为幼儿园发展提供了更好的服务保障。
在常规工作方面，厨房全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针；使我们的工作真正达到服务于幼儿，起到良好的综合效益；员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；使总的工作得到了有效进展。从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。下面是各个工作方面的总结。
一：工作态度
今年以来我们把切实做好各项服务工作座位奋斗目标，坚持以人为本，关心幼儿饮食等重要方面切实抓紧抓好，特别是我们能够根据本园的实际，坚持“幼儿饮食无小事”、“做好各项接待是我们的本分”等项教育，使大 家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项 服务工作中去。
二：卫生状况
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。幼儿园厨房工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对幼儿的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
三：团结协作
幼儿园厨房的工作任务零碎而繁、团结协作十分重要。团结协作杂，但每一项工作都与幼儿园的整体工作息息相关。因此，在幼儿园领导支持下，坚持搞好幼儿三餐供应提高优质服务。是我们工作的重点。为了做好这项工作，在服务态度和饭菜质量上多下功夫，在厨房管理和服务方面与同事心往一处想，劲往一处使，尽心竭力地为幼儿提供优质的服务。
科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来，我园通过狠抓“精细化”管理工作，创新策略，真正从幼儿的生命健康出发，想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。现取得了一定成效：
一、科学管理，重视幼儿园伙食工作
通过近两年的实践，我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式，促进幼儿园伙食整体工作的提高。
二、加大培训力度，努力提升炊厨人员业务素质
加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。
为提高技能，我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本，适合幼儿的伙食。同时，积极保护职工业务提升的热情，根据职工需要，为炊厨人员订阅杂志，购买书籍，工具等。
科学制定幼儿食谱
按照幼儿所需的六大营养素：蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准，根据季节特点，综合考虑经济、营养、可操作性等因素，制定出适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意见，不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取，幼儿吃的开心。同时，蜜汁山药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼 三鲜鸡蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等
三、重视切配烹饪环节，规范日常操作技能和要求
为了锻炼炊事员的刀功，我们通过举办炊事员技能大赛等形式，督促他们加强练习，提高技能。我园还通过一个阶段的调研，确立了菜品切配的具体要求。如，切丝的菜品一般宽度为0.3厘米，长度为5厘米；切片的菜品一般宽度为3厘米，厚度为0：3厘米；切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作，因为这是烹制美昧食品的前提，能确保菜肴入锅后快熟快起，避免营养损失、色泽改变，也让幼儿食用方便。
科学烹饪是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新，我园针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如，同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新颖的菜肴增进了幼儿的食欲，幼儿吃得很开心。
干稀软硬重口感
幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强，因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如，洋葱牛柳、番茄牛腩，怎样让牛肉更软更嫩等，我园炊厨人员不断摸索，总结出自己的经验。
四、追踪品评，注重调整改进
接受全园教职工的监督，我园定期召开会议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。要求保教人员调查记录本月食谱中幼儿喜欢的和不喜欢的菜点，提出食堂工作的亮点及需要改进的方面等。会上，大家站在不同的角度就食品安全卫生、均衡营养、烹饪方法等问题发表自己的想法，对幼儿园的膳食管理提出合理建议。
1 对象与方法
1.1 对象
选取2010年任城区3所高中、5所初中和31所幼儿园共39所学校食堂作为研究对象 (任城区所有小学没设食堂) 。
1.2 方法
根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》制定调查方案, 自行设计统一的调查表格进行调查记录, 内容包括学校食堂卫生管理、基本卫生设施、加工经营过程、食品原料采购、储存使用、从业人员卫生行为情况等。
2 结果
2.1 卫生管理状况
2.1.1 学校食堂持证情况
本次调查的39所学校食堂30家持有卫生许可证, 持证率为76.9% (30/39) ;食品从业人员317名, 健康证持有率72.2% (229/317) , 培训合格证42.9% (136/317) ;城区食堂持证率91.7% (11/12) , 乡镇食堂持证率70.4% (19/27) 。城区和乡镇差异没有统计学意义 (χ2=2.123, P>0.05) 。
2.1.2 食堂卫生管理制度
调查的39所学校食堂中43.6% (17/39) 学校食堂未实行主管校长负责制, 无专职或兼职卫生管理员, 未建立卫生管理制度及岗位责任制, 61.5% (24/39) 的学校食堂实行承包经营。高、初中学校食堂有7所实行了承包经营, 占87.5% (7/8) , 幼儿园食堂有54.8% (17/31) 被承包。
2.2 卫生设施配备情况
2.2.1 食堂食品生产加工场所布局
39所学校食堂入口实行物流通道与员工分流的有26家, 占66.7%, 其中城区内75.0% (9/12) , 乡镇55.6% (15/27) ;肉类食品原料与蔬菜原料加工分区合理的有30家, 占76.9%, 其中城区学校占83.3% (10/12) , 乡镇学校占74.1% (20/27) ;食品加工场所功能分区合理率为51.3% (20/39) 。
2.2.2 食品采购索证登记及食品仓库规范管理情况
建立健全食品采购索证制度实行采购验收登记的有33家食堂, 占84.6%, 其中城区学校食堂为91.7% (11/12) , 乡镇食堂为81.5% (22/27) ;差异没有统计学意义 (χ2=0.662, P>0.05) ;仓库内食品离地离墙、分类分架存放、无存放非食品物品及农药、除四害药品等有毒物品的有25家, 占64.1%;配备有效防鼠设施的有23家, 占59.0%。
2.2.3 餐具消毒设施及食品加工场所“三防设施”情况
食堂有餐具清洗消毒间和配备消毒设施的有31家, 占79.5%, 其中城区内学校食堂为100% (12/12) , 乡镇为70.3% (19/27) , 差异有显著性意义 (χ2=4.921, P<0.05) 。食品加工场所内防蝇、防鼠、防尘等设施完善的有26家, 占66.7%, 其中城区内食堂为83.3% (10/12) , 乡镇为59.3% (16/27) , 差异没有统计学意义 (χ2=2.167, P>0.05) 。城乡学校食堂“三防设施”配置率整体较低。
3 讨论
3.1 食堂食品卫生安全制度
任城区学校食堂在建立卫生制度方面整体较差。主要是部分学校负责人法制观念淡薄, 缺乏对群体性食物中毒的危害性和预防控制工作重要性的认识。认为学校的主要职责是提高教学质量, 疏忽了食堂安全管理, 大部分学校食堂未实行主管校长负责制, 未建立卫生管理制度及岗位制;承包商以追求利润为目的, 缺乏科学的管理经验, 忽视食品卫生安全工作;学校对食堂的监管流于形式, 很少开展卫生检查和卫生监督工作, 成为学校食品安全隐患的主要因素。学校食堂卫生许可证持证情况较好, 但是建议审批部门需要严谨和规范发放许可证。
3.2 学校食堂的卫生状况
任城区部分学校食堂环境卫生较差, 房屋破旧, 面积小, 不能进行功能分区, 内环境脏、乱, 地区无防滑耐磨材料。食堂建筑和设备是设立食堂的基本条件, 食堂内部布局合理, 基础设施达标, 可以有效减少食品的交叉污染, 防止食源性疾病的传播[1]。任城区部分学校厨房四墙无1.5m以上的瓷砖墙裙, 硬件设施差, 无“三防设施”, 无冷藏冷冻设备, 无必备的洗碗洗手设施, 各功能区及卫生设施无标识。部分人员卫生法规意识差, 没有掌握必需的卫生知识, 在操作过程中存在许多不规范的行为, 在食品生产加工过程中易造成交叉污染, 易引起食物中毒的发生。餐具消毒设施不完善, 消毒效果不能保证, 容易引起传染病的发生和流行。学校管理不到位, 在进货索证、建立台账、留样、消毒等环节存在问题, 不利于落实责任和事故处理及追踪。学校食堂餐具消毒情况城区好于乡镇学校, 可能与乡镇级工作人员的食品卫生安全意识较差有关。
4 对策
为达到消除学校食堂食品卫生安全隐患, 建立长效监管机制, 提升学校食堂的整体卫生水平, 任城区教育部门及监管行政部门应采取以下几方面措施:
4.1 强化领导, 明确责任
由于学校食堂是集体用餐, 稍有疏忽极易造成集体食物中毒事件的发生, 给学生的生命健康、校园秩序带来不利影响, 甚至会带来不良社会影响。因此, 教育部门应依法负起监管职责, 把学校食品卫生安全作为一项重要工作常抓不懈, 形成制度, 强化考核与惩罚;食品安全部门作为食品卫生的执法主体, 要切实依法加强监督[2]。学校校长应是学校食堂卫生安全的第一责任人, 无论承包、租赁与否, 都应建立健全学校食堂的卫生安全管理组织和制度, 明确专人负责, 实行学校食堂卫生安全问责制度和责任追究制度。
4.2 建立健全学校食堂管理制度, 加强硬件设施建设
学校食堂必须取得餐饮许可证、从业人员必须有健康证明、建立健全采购索证制度, 将消除食物中毒隐患落到实处。加强硬件设施建设建议政府和教育主管部门要重视学校食堂食品安全, 增加经费投入, 添置必要的卫生设施, 如“三防设施”、食用具消毒设施及保洁设施、冷藏设施、学生的就餐场所和食品的各项功能间等, 使学校食堂的硬件设施符合卫生要求。尤其要强化乡镇学校食堂的餐具消毒设施, 只有硬件条件得到改善, 学校学生饮食安全保障才有基础。
4.3 加强培训提高工作人员的卫生知识水平
从业人员认识不高、知识缺乏、操作不规范是影响食饮具消毒效果的重要因素[3]。食堂工作人员的卫生素养及卫生意识对于保证食品卫生是至关重要的, 食品安全监督机构应采取多种培训方式, 定期开展相关培训, 提高从业人员的卫生知识水平和食品安全意识及相关的法律法规意识, 使他们能够掌握食品原料采购、储存与制售的基本要求;强化规范操作意识, 做好“三防”工作, 养成良好的卫生习惯, 从而预防学校集体食物中毒事件的发生。
4.4 加强日常监督与特定检查相结合
卫生监督机构在加强日常监督监测的同时, 对学校食堂这一特定环境应根据学校教学运行规律制定相应的监督检查制度, 对学校食堂进行综合执法检查, 及时发现和消除潜在的卫生安全隐患。若发生食物中毒事件, 必须及时上报卫生行政部门, 积极配合调查, 以便采取有效的控制措施。卫生监督机构应与教育行政部门沟通, 加强对学校卫生工作的指导, 对问题较多、条件较差、卫生安全意识不强的学校及时向教育部门通报, 并取得教育部门的支持, 对不符合条件的要依法整改, 逾期仍达不到要求的依法取缔。
4.5 改进管理机制实施新的监管方式
积极探索和实施学校食堂“五常法” (即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律) [4]管理模式。“五常法”管理是一种基础或基本的管理技能, 适合餐饮业的食品卫生安全管理[5]。建立学校食堂食品卫生安全长效管理机制, 有效解决存在的难点问题。实施学校食堂量化分级管理制度, 该制度是将食品卫生监督的经验管理向风险度和信誉度管理转变的一种有益尝试, 实现了食品卫生监督有定性向定量的转变[6]。促进学校自身管理, 做到组织落实、制度落实、责任落实, 形成自我约束机制, 提高责任意识, 使管理更加规范化、科学化, 全面提高学校食堂卫生管理水平, 确保学校学生的饮食安全。
参考文献
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研究的目的
为大学食堂文化的形式提供意见和建议，使大学生满意，同时经营者也能够盈利。
研究方法
问卷调查法。问卷法是进行定量研究的一种十分有效的研究方法，本文为了更好的获得数据支撑，运用了访谈式问卷调查的研究方法。
文献法。为了使本文的研究达到相对的理论高度，在进行了大量实证调查的基础上，对相关文献进行了深入研究，为本文提供理论支撑的同时，也使本人的理论水平得到了较大提高。
问题总结和改进方案
问题总结。大部分大学生对学校食堂感到不满意，尤其在食物方面缺少家乡特色饭菜，而且食堂饭菜普遍处于一般化状态。大家都想在学校迟到家乡菜，这就不得不考虑打造特色家乡菜的技术等一系列问题来解决目前的不足。总的来说，大学食堂的饭菜、环境、管理还有很大的空间去提升，还有更好的未來去创造。
改进方案。
食品安全与卫生。首先要解决食品安全的问题，要保证食品的安全性，消除学生心中的担忧，可以把饭菜制作间的门窗全部换成头名的玻璃，是学生对饭菜的情况有进一步的了解，可以消除学生心中的顾虑。同时，这样也使得各个窗口的工作人员不得不保证食品的安全和卫生，做到绿色环保。
特色制作。每一个地方性的家乡菜一定要有自己的特色，这就要求饭菜的原料、厨师以及制作工序等都要有一定的特色。要做到与特色菜完全相仿是有点不现实的，因为那样会带来巨大的成本问题。因此，商家们可以借助当地的食材来对特色菜稍加改变，但是一定要有特色，争取做到“人无我有，人有我优”的状况。而最重要的厨师方面，商家可以广招贤才或者自己去学习下制作技巧。根据在本校的调查情况来看，许多有特色且经营的好的商家都是特色饭菜的当地人或者就是之前有学习过做此饭菜的，因此想要在学校里面做特色饭菜，必须要有懂如何去做特色饭菜的厨师。
环境。一类是卫生环境，一类是就餐环境。先从卫生环境来说，我们食堂有专门打扫卫生的工作人员，要对他们做一个简单的培训，从而使他们能够快速而且高效率的完成卫生的打扫。不过最根本的是要我们大学生来做的，不乱扔垃圾，保持一个高素质的自己，卫生环境就可以解决；就餐环境上建议设计个走廊以及如何买饭、如何选菜、如何结账等环节，减少不必要的环节，做到有条不紊。与此同时，各个窗口的卫生一定要保持良好，这样有利于营造良好的就餐环境。
管理、服务。一个好的食堂离不开特色的饭菜，离不开良好的环境卫生，也离不开有效的管理和良好的服务。食堂的管理层要统一规划、集中管理，确保每一个方面都能够达到标准，而且要有行之有效的方法让每一个窗口的负责人都可以听取并且信服，最好是形成一种和谐但又存在竞争的局面，有利于食堂的发展，也给大学生营造了一种氛围。当然也要有校领导的大力支持与引导。服务方面上尽可能的做到换位思考，包括我们大学生一样要学会换位思考，这样一来，服务的效率以及满意度都会大幅度上升，一些不和谐画面也就基本上不会出现了。建议建立一个平台供学生及时反馈意见，这样可以根据学生的意见逐渐完善食堂不足的地方，才会越做越好。
宣传。宣传是食堂的另一个门窗。宣传做的好，顾客（大学生）才会多，生意才会兴隆。当一个窗口的特色形成时，就要加强宣传和保护，树立良好的特色形象，可以通过各种渠道宣扬与地方特色食品有关的名人典故、民间故事，以借助其影响力来达到宣传的目的。在宣传自己特色的同时，窗口负责人还要及时的更新自己的观念，及时与新事物接轨，可以借用新兴事物吸引顾客（大学生）。宣传与特色同样重要。
食堂是大学校园中不可缺少的一部分，在学生的生活中占有重要地位。食堂所承担的责任不单只是为学生提供饭菜这一点，更重要的是食堂该承担起帮助学生健康合理地饮食，保持良好的体质。在紧张而轻松地大学生活中，每天吃到满意的饭菜，让离家在外的我们也能在食堂中感受到家乡的气息。我们期待在食堂、学校、学生的共同努力下，会出现让我们每个人满意的食堂。
（作者单位：南京工程学院）
按照上级部署，我园近期对食堂卫生及安全进行了自查，现将自查情况报告如下：
幼儿园于2014年3月27日对本园食堂进行全面检查，尤其对食品卫生、从业人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全进行了全面细致的排查。
1.食堂工作人员做到了“四定”，即定人员、定岗位、定职责、定责任。
2.厨房配有专门消毒餐具的消毒柜，配有专职的消毒人员，对幼儿餐具、用具严格消毒。做到，一洗、二涮、三冲、四消毒，餐餐洗涮，餐餐消毒，并保证消毒的质量。
3.消毒后的食具严格管理，分类存放在指定橱柜内，避免与其它杂物混放，防止重复污染，为保证各类食具清洁干净，洗涮彻底，程序合理，定期对保育员、炊事员进行培训，确保卫生消毒制度有效落实。4.采购员坚决不买腐烂变质的原料，保管员坚决不收腐烂变质的原料，厨师坚决不用腐烂变质的原料。
5.食堂工作人员做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
6.食品采购、储存、加工的管理。所有采购的食品都进行严格考察把关，食品储存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则；严格执行生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与自来水隔离。7.经常检查食品质量，发现食品变质发霉、生虫等及时处理8.已经全面做好了防鼠、虫、蝇、蟑螂工作。
集体性食物中毒应急处理预案
为预防幼儿园食物中毒事件发生，保证全体幼儿的身体健康和生命安全，特制订本预案。一．工作原则
沉着应对，措施果断，快速反应，高效处置。预防为主，统一领导，严格把关，分级负责。二．领导小组
组
长：（园
长）
陈玫玫
副组长：（副园长）
解正梅
杭丽丽
王庆芳
监督人：园 长
后勤副园长：解正梅
食品卫生管理员：
杭丽丽
炊事班长：
王寿莲
保健医生：
王庆芳 信息组成员：各班保育教师 三．工作职责：
幼儿园安全工作领导小组统一安全食物的预防和处理工作，实行分项负责制，一旦发生中毒事故，实行逐级负责。园长负责安全分管和指挥。
1.应急（组长）负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，安排检查现场，调查事件的起因，负责安排善后工作。2.副组长（保健医生）负责抢救中毒工作及上报区卫生部门，联系接受监督并协助组长（园长）保护现场，调查事件的起因。
3.副组长（食堂管理员）负责食堂的食物，把关食品入口关及留样检查。如果发生食物中毒立即报告，对食堂的食品展开全面检查。
4.监督人每周五实行大检查制度，提出发现的问题，并责令限期整改，不定时进行抽查对出现的问题及时提出，确保幼儿安全。
5.食品卫生管理员每天坚持卫生，食品检查，对发现的过期食品，有异味食品等及时报告以便销毁。
6.各班班长，教师坚持每天的检查与观察制度，对发现的问题要及时解决并报告幼儿园办公室。四．应急处理
一旦发现食物中毒事件，应立即启动应急预案：
1.副组长迅速与急救中心联系，把中毒的幼儿送往医院进行抢救，确保在第一时间保证幼儿的安全。同时在第一时间通知上级主管领导和卫生监督所。急救中心电话：120 2.组长在第一时间通知上级主管领导和卫生监督所。上级领导电话：2343053 卫生监督所电话：8367656
8367655
2232136 3.负责组织调查事件原因，并采取有效措施把中毒人员控制在最小范围，配合其他有关部门进行有效地工作；立即封存食物，待卫生监督所同志到达后立即提取48小时的留样并进行检查；如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦查。
4.及时与幼儿家长联系，处理好善后工作，确保教学秩序正常进行。
小天使幼儿园
浸入式 (immersion) 教学, 通常都开始于儿童的幼儿园阶段, 是指用第二语言作为教学语言的教学模式。儿童在园内的全部或一半时间内, 被“浸泡”在第二语言环境中。教师只用第二语言面对儿童, 不但用第二语言讲授第二语言, 而且用第二语言讲授部分学科课程。也就是说, 第二语言不仅是学习的内容, 而且也是学习的工具, 从而实现了从传统的、孤立的外语教学向外语与学科知识教学相结合的方向的转变。
二、英语浸入式教学的理论依据
英语浸入式教学模式最基本的理论依据, 是来源于20世纪60年代兴起的语言习得及语言学习的最新学说。研究证实, 无论是儿童还是成人, 都是而且只能是通过自然的习得过程来获得第二语言能力。这种自然习得的能力, 使语言学习者既可以获得接受性技能, 即听和读;又可以获得产生性技能, 即写和说。英语浸入式教学正是努力创造这种无意识习得产生的条件。这样, 英语就作为学习其它学科的工具, 语言能力的获得则是理解这些学科信息及内容的“伴随产品”。英语浸入式教学的实践充分证明了这一点。
从理论层面考察, 英语浸入式教学对儿童外语教学的理解有着深厚的理论根基。皮亚杰认知发展理论认为, 儿童的思维以具体形象思维为主而语言又是相对抽象的知识。儿童外语教学需要具体情景的支撑, 才能帮助儿童很好地理解语言本身。具体而言, 儿童英语教学的一个很重要的方面, 就是在语言的具体或模拟情境中进行学习, 在活动中进行学习, 在日常生活环境中进行学习。
英语浸入式教学, 强调的是在与儿童日常生活密不可分的真实的、自然的学习和生活情境中获得第二语言。根据乔姆斯基儿童语言自然生成说, 儿童具有获得语言的天赋能力, 儿童的第二语言, 可以不依赖于母语而直接获得。也就是说, 儿童的英语教学可以直接以英语为教学语言, 不必以母语为中介。
在教学中, 教师完全可以用英语面对儿童, 不使用母语作解释。儿童在全面、完整的语用情景中, 不仅学习语言内容而且感知语言的使用条件和环境。第二语言理论研究的成果也显示, 儿童英语教学的效果与教师语言内容和表达方式的丰富性有着十分密切的关系。教师输出的语言量越大, 儿童获得语言的机会越多。教师输出的语言越丰富复杂, 儿童获得语言的质量也越高。如果在教学中, 教师能够尽量丰富儿童的语言环境, 尽可能地让儿童“浸泡”在英语环境中, 将英语既看成是教学的内容, 又当成教学的工具, 并在教学中不断强化儿童的英语反应, 弱化其汉语反应, 增强儿童的英语意识, 那么, 儿童就会逐渐地形成用英语进行思维的习惯。
三、浸入式教学的组织与实施
在英语浸入式教学的组织与实施过程中, 教师关注的中心应当是让儿童在一种自然、逼真、轻松的英语环境中, 从日常的口头交际开始, 通过反复的语言实践活动来学习一种全新的语言, 从被动地接受到主动地运用这种语言。除每天30分钟的英语课外, 在其它课程的教学中也充分使用英语, 尽可能使幼儿园英语活动的内容完全服务于幼儿园课程的整体安排, 涉及幼儿园课程的所有内容。在确定了教学内容之后, 充分利用各种动作、游戏、活动以及各种辅助教学形式 (如实物、图片、录音机等) 将其呈现给学生。
1.用英语组织日常教学活动
用英语组织的日常教学活动, 是以各种与日常生活关系密切的事或物作为基本内容开展的主题活动。在本教学实验中, 主要包括各类名词, 如动物类、植物类、食物类、饮料类、颜色类等词和日常用语。在教学活动中, 为儿童模拟一种真实的英语环境, 使他们不知不觉地习得相关的英语。例如, 在刚上课之后, 儿童们突然听到有人敲门, 于是任课教师手拿一个木偶小熊走到门口, 大声说:“What’s your name?”门外的配班教师回答:“My name is Ma Li. May I come in?”任课老师边开门边说:“Ok, Come in please”。打开门之后, 两位教师互说Glad to meet you以及Glad to meet you, too.这一过程可在教师之间、教师与学生之间以及学生之间开展多次练习。
2.用英语组织的全身反应
詹姆士J.阿舍 (James. J. Asher.) 提出的全身反应方法要求, 以听——做动作为主要的教学形式。教师用外语发出指示, 不用母语解释, 同时以自己的动作帮助儿童理解, 儿童跟着完成动作, 以此建立第二语言与身体运动之间的联结。 (1) 尤其在入门阶段, 许多英语内容不仅要在观念上操作, 也要在物质上操作, 即把口耳手眼脚都动起来。 (2) 在课堂上, 儿童会与教师合作完成一系列的活动, 即教师说 (动词或动词短语) ——学生听——学生做动作。一般来讲, 全身反应较多地使用祈使句, 而且教师是贯彻活动的指挥者。例如, 教师用英语说出以下的动词或短语, Touch your nose (摸鼻子) 、pick up the book (捡起书) 、open the door (开门) 、Jump (跳) 等, 让儿童做出相应的动作。动作正确, 则说明儿童能够听懂, 掌握了它。这种语言学习活动的优点, 在于充分考虑到儿童多动好动这一特点, 在避免了死记硬背的英语学习的同时, 增加了儿童学习英语的兴趣, 对引发儿童听的兴趣和培养听的能力都会产生长远的影响.
3.用英语组织的体育游戏
在初期, 儿童只需在观看教师示范的基础上, 根据教师发出的英语指令完成相关的动作。待儿童理解并能使用这些表达之后, 让他们结伴自主发英语指令完成动作。这样, 儿童不仅得到体格方面的锻炼, 进一步发展了他们的协调性和敏感性, 而且在日常生活中达到主动使用这些英语表达的目的。例如, 每天在做早锻炼之前就可以用英语来组织。在最初阶段, 教师的任务比较繁重, 因为儿童对听英语口令不适应。不过, 在大部分儿童能够听懂这些口令之后, 教师可以选择一两位学得较好的儿童代替他们喊口令。这一活动方式的最终目的, 还是使全班儿童不仅能够听懂, 而且都会“发号施令”。这些口令包:It’time to do morning exercises, please go out and line up. Make one line/two lines. (现在是早操时间, 请出去排队。请排成一队/两队。) Look forward! At ease. Attention. March in your place, right, left, right, left. (向前看。稍息!立正!原地踏步, 一二一……) . Look at me, boys and girls. Please do as I do (请看着我, 跟我做) .Let’s go back to the classroom (我们回教室吧) .one by one, please no pushing. Please don’t be crowded. (一个接一个, 不准推/挤) 等。
四、结语
实验表明, 英语浸入式教学的确很有成效, 英语浸入式教学模式以类似母语习得方式开展的教学形式, 不求“立竿见影”, 而是“水到渠成”, 在大量输入英语的环境和符合幼儿年龄特点活动中, 儿童能够理解英语, 运用英语, 生成英语, 形成英语思维, 使儿童在英语浸入式教育中能够健康成长。
摘要：在中国开展英语浸入式教学, 是指通过最大限度地将英语作为教学语言, 对母语为汉语的儿童进行各种教学活动, 使他们在幼儿园或学校期间被浸泡 (immerse) 在第二语言——英语的语言环境中, 从而最终达到培养熟练掌握英、汉两种语言的双语人才的目的。
关键词：英语浸入式教学,实施方案,幼儿,第二语言教学
参考文献
[1]张国扬, 朱亚夫.外语教育语言学汇.广西教育出版社, 1996.
[2]王才仁.英语教学交际论.广西教育出版社, 1966.
[3]强海燕, 赵琳.幼儿英语浸入式教育活动.西安:西安交通大学出版社, 2000.
八一幼儿园 2017年9月
八一幼儿园食堂工作计划
一、指导思想：
后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，太华办八一幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。
二、具体工作
（一）做好财产、财务管理工作：
1、坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。
2、做好学的预算、决算的审核、检查监督工作，严格财务制度和财经制度。
3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行，每张发票都必须由园长签字，每学期对财务账目审查一次。
4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能掌握资金情况，合理安排资金。
（二）事务工作方面：
1、及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。
2、做好幼儿园的维修工作，经常检查大、中、小型玩具，消除不安全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及时维修。
3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。
4、关心幼儿生活，办好食堂。（1）要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。（2）幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。（3）做好开水的供应工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。（4）搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。
（三）搞好园舍建设，创设优美环境：管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。
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