五星级酒店财务工作管理规程（精选12篇）
财务管理工具是指财务管理中所采用的各种技术和方法的总称。按照财务管理的过程，财务管理工具包括财务计划、财务控制和财务分析。其中，财务计划又以财务预测为基础。
一、财务预测
财务预测是根据财务活动的历史资料，考虑现实的要求和条件，对酒店未来的财务活动和财务成果作出科学的预计和测算。财务预测环节的作用在于，测算各项经营方案的经济效益，为决策提供可靠的依据；预计财务收支的发展变化情况，以确定经营目标；测定各项定额和标准，为编制计划、分解计划指标服务。财务预测环节是在前一个财务管理循环的基础上进行的，运用已取得的规律性的认识指导未来。它既是两个管理循环的连接点，又是财务计划环节的必要前提。财务预测环节包括以下工作内容。
（一）明确预测对象和目的预测的对象和目的不同，对资料的搜集、方法的选择、预测结果的表现方式等有不同的要求。为了达到预期的效果，必须根据管理决策的需要，明确预测的具体对象和目的，如降低成本、增加利润等来规定预测的范围。
（二）搜集和整理资料
根据预测的对象和目的，要广泛搜集有关的资料，包括酒店内部和外部的资料、财务会计资料、计划与统计资料、本年和以前资料等。对资料要检查其可靠性、完整性和典型性，排除偶然性因素的干扰；还应对各项指标进行归类、汇总、调整等加工处理，使资料符合预测的需要。
（三）确定预测方法，利用预测模型进行测算
对经过加工整理的资料进行系统的分析研究，找出各种指标的影响因素及其相互关系；选择适当的数学模型表达这种关系；对资金、成本、利润的发展趋势和水平作出定量的描述，取得初步的预测结果。
（四）确定最优值，提出最佳方案
对已提出的多种方案，进行科学的经济技术论证，作出有理有据的分析结论，确定预测的最优值，提出最佳方案，以便酒店领导作出决策。
二、财务计划
财务计划是财务预测所确定的经营目标的系统化和具体化，又是控制财务收支活动、分析经营成果的依据。财务计划工作的本身就是运用科学的技术手段和数学方法，对目标进行综合平衡，制定主要计划指标，拟订增产节约措施，协调各项计划指标。它是落实酒店奋斗目标和保证措施的必要环节。
酒店编制的财务计划主要包括：筹资计划、固定资产增减和折旧汁划、流动资产及其周转计划、成本费用计划、利润及利润分配计划、对外投资计划等。每项计划均由许多财务指标构成，财务计划指标是计划期各项财务活动的奋斗目标，为了实现这些目标，财务计划还必须列出保证计划完成的主要经营管理措施。
编制财务计划要做好以下工作。
（一）分析主客观原因，全面安排计划指标
审视当年的经营情况，分析整个经营条件和目前的竞争形势等与所确定的经营目标有关的各种因素，按照酒店总体经济效益的原则，制定出主要的计划指标。
（二）协调人力、物力、财力，落实增产节约措施
要合理安排人力、物力、财力，使之与经营目标的要求相适应；在财力平衡方面，要组织资金运用同资金来源的平衡、财务支出同财务收入的平衡等。还要努力挖掘酒店内部潜力，从提高经济效益出发，对酒店各部门经营活动提出要求，制定出各部门的增产节约措施，制定和修订各项定额，以保证计划指标的落实。
（三）编制计划表格，协调各项计划指标
以经营目标为核心，以平均先进定额为基础，计算酒店计划期内资金占用、成本、费用、利润等各项计划指标，编制出财务计划表，并检查、核对各项有关计划指标是否密切衔接、协调平衡。
三、财务控制
为了保证财务计划的实现，必须对日常进行的各项财务活动进行有效的控制。财务控制是指在进行经营活动的过程中，以计划任务和各项定额为依据，对资金的收入、支出、占用、耗费进行日常的计算和审核，以实现计划指标，提高经济效益。组织和控制酒店日常的财务活动，是实现财务目标的中心环节，主要应做好以下几项工作。
（一）制定标准
按照责权利相结合的原则，将计划任务以标准或指标的形式分
解落实到部门、班组以至个人，即通常所说的指标分解。财务指标如资金指标、成本费用指标和利润指标等，是酒店在某一时期经营活动的综合反映，这些指标完成的如何，同酒店各部门、各环节的经营服务活动有着密切的联系。为了充分调动酒店各级、各部门完成财务指标的积极性，就要将财务指标进行分解，落实给有关部门、班组以至个人，并规定相应的职责权限，纳入他们各自的经济责任制，定期考核。酒店财务指标的分解和落实可以从两方面来进行。一是由各职能部门分口管理其业务范围内的指标，如客房部负责管理宾客用品消耗定额等指标，餐饮部负责管理食品、酒水成本率等指标，人事部门负责管理工资总额等指标，工程部负责管理水、电、煤（煤气）等消耗定额指标，采购供应部负责管理采购资金限额等指标，营销部和前厅部负责管理出租率、客房营业收入等指标，财务部门则对资金、成本费用、利润等指标进行综合管理。二是由各部门分级管理其经营范围内的指标，落实到班组、个人。如餐饮部将食品成本率指标下达给总厨师长，总厨师长分解后再落实到中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长等。通过计划指标的分解，可以把计划任务变成各部门和个人控制得住、实现得了的数量要求，在酒店内形成一个“个人保班组、班组保部门、部门保全店”的经济指标体系，使计划指标的实现有坚实的群众基础。
（二）执行标准
对资金的收付，成本、费用的支出，物资的占用等，要运用各种手段进行事先的监督和控制。凡是符合标准的，就予以支持，并给以
机动权限；凡是不符合标准的，则加以限制，并研究如何处理。（三）确定差异
按照“干什么，管什么，就算什么”的原则，详细记录指标执行情况，将实际同标准进行对比，确定差异的程度和性质。要经常预计财务指标的完成情况，考察可能出现的变动趋势，及时发出信号，揭露经营过程中发生的矛盾。
（四）消除差异
深入分析差异形成的原因，确定造成差异的责任归属，采取切实有效的措施，调整实际过程（或调整标准），消除差异，以便顺利实现计划指标。
（五）考核奖惩
考核各项财务指标的执行结果，把财务指标的考核纳入各级岗位责任制，运用激励机制，实行奖优罚劣。
四、财务分析
财务分析是以核算资料为主要依据，对酒店财务活动的过程和结果进行调查研究，评价计划完成情况，分析影响计划执行的因素，挖掘酒店内部的潜力，提出改进措施。借助于财务分析，可以掌握各项财务计划和财务指标的完成情况，检查党的方针、政策和国家财经制度、法令的执行情况，并有利于改善财务预测、财务计划的工作，还可以总结经验，研究和掌握财务活动的规律性，不断改进财务工作。进行财务分析一般包括以下程序。
（一）进行对比，作出评价
对比分析是揭露矛盾、发现问题的基本方法。先进与落后、节约与浪费、成绩与缺点，只有通过对比分析才能辨别出来。财务分析要在充分占有资料的基础上，通过数量指标的对比来评价业绩，发现问题，找出差距，明确责任。
（二）因素分析，抓住关键
进行对比分析可以找出差距，揭露矛盾，但为了说明产生问题的原因，还需要进行因素分析。影响酒店财务活动的因素有许多，进行因素分析就是要查明影响财务指标完成的各项因素，并从各种因素的相互作用中找出影响财务指标完成的主要因素，以便分清责任、抓住关键。
（三）落实措施，改进工作
关键词：星级酒店,财务管理,现状,问题,控制措施
一、引言
为在竞争中提高自身优势, 星级酒店在管理模式上不再具备以往的粗放型, 相继的采用精细化管理模式, 财务管理是这一转变中重要的企业管理的构成部分, 但是没有引起实际性的注重, 以致于有很多问题的出现。必须在形势的紧张上做出足够的重视, 转换经营管理模式, 因此财务管理在星级酒店中的作用就显得尤为重要。
二、目前星级酒店财务管理的现状
(一) 过分对自身收入额的注重
很多星级酒店的经营者为了尽快达到自己的销售指标, 更多的取得属于自身的奖金提成, 多数在旺季、淡季做大量的促销活动来增加销售收入, 不在营销策略和盈利模式进行探索, 现金流量管理工作过于轻视, 即便有着红火的生意, 利润的增加, 始终难以提升资金存量。
(二) 成本控制的重视程度不够
一部分星级酒店只在财务会计核算上有所重视, 对成本控制的作用没有确切的认识, 以至于不去设立成本控制的相关岗位。一部分星级酒店加强对收银系统的控制, 忽视酒店财务管理软件的便捷、全面性, 即使在软件上有所投资, 实际的应用中也不能发挥出其相关的功能特征, 价格差异大, 多种类的服务项目是星级酒店的特征, 由于计价工作量的繁多复杂, 无法轻松的做好完善的成本控制工作。星级酒店要保证其良好的运作, 就要在各个物品及环节上严格把握好成本控制, 在成本控制上出现任何的差错, 都极易在管理上产生出很多的问题, 物品的积压越来越多, 造成了大量的浪费。
(三) 不健全的采购评价体系
一般情况下, 采购部、财务部和使用部门进行调查后再作采购成本的实际确定, 这是星级酒店的常见方式, 实行采购时, 详细的对各环节做出审核, 及质量是否达标的监测工作。很多星级酒店目前没有形成有效的采购评价体系, 在购销上的监查力度不够, 以至于采购中很多问题的出现, 难以有所缩减的采购成本, 使星级酒店的效益无法得以真正的提升。
(四) 预算执行不到位
预算对酒店未来的发展有着重要的影响和作用, 现阶段虽然很多的酒店也认识到了预算对酒店发展的重要性, 也积极组织酒店财务人员进行预算编制, 但很多的酒店只是把预算应付上级部门或者领导检查的工作, 其形式大于实际, 在预算执行中不严格按照制定好的预算来执行, 而是随着开支各项费用, 即使某些费用大大出了本来制定好的预算标准也不加以控制, 这不仅影响了酒店财务管理水平和质量的提升, 更影响了酒店的经济效益。
三、星级酒店财务管理中的主要问题
对星级酒店的财务管理, 在目前主要存在以下几方面的问题:
(一) 销售收入追求的盲目性
星级酒店在运作过程当中, 通常在财务管理和经营销售上产生困难, 利润收入与经营销售没有一个很好的融合。销售量非常大时, 产生不了高利润, 甚至出现越多销售更亏损的状况。这就难以具备正规的星级酒店条件, 星级酒店的销售管理人员浅薄的财务风险意识, 最主要的原因在于较多的追求销售收入。对销售收入的增加只选择在淡季度、旺季促销活动, 不去在新赢利模式及其营销策略上做探索;没有在财务管理利润管理战术上有一个直观的认识, 唯一关注的是自身销售奖金的数目。在传统思维方式中, 睡着不断增长的销售量, 带来的是广泛的个人收入, 难以做到从全局出发, 站在酒店的运营利润同总体经济收入的位置随做综合的分析和考虑。
(二) 不合理的资源利用
传统酒店的财务管理在通常情况下往往忽略掉财务成本的调控, 只对核算管理工作有所重视。价格差异大, 多种类的服务项目是星级酒店的特征, 这使得计价十分的繁杂, 只在星级酒店的餐饮服务上看, 有多达百余种的菜肴、酒水和饮料;在日用品的采购如妥协、牙膏和一次性梳子等物品上也有较大工作量, 难以做到全面的成本控制。但是, 星级酒店确保其良好的运作, 必须要做到成本控制的全面性, 应从战略的角度出发, 加强成本控制的有效提升。过于忽视控制, 将给管理工作带来更多的不便, 不能对库存物品做全面的利用, 那么就无法避免过度浪费现象的出现, 导致恶性循环的形成。
(三) 不合理的定价指标
星级酒店的采购价给成本水平造成很大的影响。通常, 采购部、财务部和使用部门进行调查后再作采购成本的最终。实际工作时, 却很少落实采购价的相关指标, 的高于采购价格的问题发生时, 就相互推脱, 由于没有明确的奖励和惩罚制度, 对问题的责任无处追究, 因此就不能够发挥出重要的作用于财务管理部门的采购预算。
四、星级酒店财务管理的具体控制措施
国际一流的连锁酒店, 随着世界经济一体化的作用相继进入国内, 本土的星级酒店管理者对财务管理工作急需做出重新定位, 以顺应时代形势的发展潮流。星级酒店在经营管理中要以财务管理作核心, 并在以下几方面做出完善:
(一) 创新财务管理的运营理念
星级酒店财务管理部门应做到与时俱进, 改变以往传统财务管理下的思路, 引入先进的理念, 以提高现金流和资本利用率, 并充分发挥资金的使用效率。实施的成本差异化和低成本战略, 利用现有的资源, 特别是无形资产的资本化, 资本管理经营的实施做充分的利用, 以获取更大的经济效益和可持续发展, 运用当前优势形成规模化, 多元化的连锁酒店, 待时机成熟时发展成跨国酒店企业集团, 通过竞争优势获得规模效益。
(二) 强化成本控制
传统财务成本管理的主要出发点是降低消耗、对费用的节约及产品成本核算。星级酒店管理在要求更多更好的提供个性产品及客户的一级化服, 所以要将顾客等外部因素考虑在成本管理之内。这样才能在激烈竞争中做到成本的领先, 争取到更多积极竞争条件。要使星级酒店成本管理效益获得提升, 就应运用主动的财务战略成本管理, 转变以往传统被动的成本核算管理, 可以在成本管理的组织上做更多战略方式的选择将成本信息融入进管理之内。采用合理有效的统计分析方法, 寻找到星级酒店发展的主要优势所在, 给高层管理者的管理提供更多的便利, 进而能在外部持续变化环境上具备良好的适应能力。
(三) 完整的财务危机预警体系
财务危机预警体系的一级指标选择通常有五个方面的要素, 即发展能力、现金流量能力、赢利能力、偿债能力及营运能力上的指标。星级酒店应根据自身经营特点, 在各指标上做出选择, 在敏感性财务指标及相关数值集合体上做出确定, 以建立具有较强敏感性的财务预警体系, 进而对酒店财务状况以及后期是否能良好运作做合理、准确的判断, 以更好地防控可能产生的危机。
(四) 财务管理团队素质的提升
我国的酒店业财务管理者的素质始终参差不齐, 而星级酒店的财务管理团队同样有此问题的存在。这就要求对星级酒店财务管理团队要全面的提升其综合素质, 对财务管理人员的培训工作做逐步加强, 替换并淘汰掉工作岗位适应性差者, 以尽快对人才流动机制做出完善, 财务岗位上不断充实进具备较高综合素质者的财务管理人员。这些都有利于酒店人力资源管理方式的运作, 在员工队伍旺盛的生命力上长久性保持, 进而使酒店经营效益得以有效提高。
五、结束语
面对不断发展的新形势, 星级酒店经营者及财务管理者应时刻保持警醒, 树立起正确、规范的财务管理意识, 不断创新思维和举措, 在酒店财务管理国际化、标准化水平上不断做出加强, 进而使其在激烈的市场竞争中得以长久的生存和发展。
参考文献
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1、管理者对于营销工作的重视 营销工作成功与否，在于管理者对营销工作的重视程度。否则，营销只 能是纸上谈兵。在某五星级酒店我们可以切身体会到酒店管理高层对营销工作的 重视程度。特别对于高星级酒店，销售队伍的建设更要精益求精。在同大家开座 谈会的时候，董总对销售工作了如指掌，让我们深为折服。正是基于对销售工作 的了解，因此对销售工作也就格外支持。这也就是某五星级酒店酒店在高星级酒 店林立的浦东取得成功的重要因素。某五星级酒店每年的广告投入都会达到 100 到 200 万，给酒店塑造良好的舆论氛围。营销可以分为市场和销售，许多人只注 意到销售，没有意识到市场的重要性。因为市场更多是从宏观角度去分析，比不 上销售显而易见，造成许多轻市场重销售的状况。此次学习又临近国庆中秋，某 五星级酒店酒店为许多客户赠送月饼，以示感谢！
2、定期培训 培训是保证员工持续获得销售知识的必要条件。现在的经济发展日新月 异，市场营销自然也要顺应时代的发展，因此如何让销售人员适用这种变化，培 训就显得举足轻重。培训对于销售部而言，有三层含义： A、员工相互学习，增加沟通，减少矛盾； 销售部员工每日为完成销售任务，经常出去拜访客户。大家很少能够在 一起畅所欲言，交流的机会很少，培训可以让大家集中到一起，创造相互沟通的 环境。在某五星级酒店酒店，每周五下两点是销售部员工集体学习讨论的时间。此时，销售部员工悉数到场。销售部经理会给他们发学习资料，大家根据培训资 料，设定时间，自由分组讨论。时间结束后，小组选派发言人，陈述小组讨论的 观点。需要指出的是此类学习多采用英语教学，员工发言也必须采用英语。通过 分组讨论的学习，员工之间各抒己见，相互沟通，最后达成一致意见。这样相互 之间增进沟通，互相学习，有助于工作中矛盾的化解。B、学习可以缓解工作压力；
部门领导在带领大家学习的过程中，其实扮演的是师友的角色。作为销 售人员，每日承受相当大的压力。这其中包括销售任务、主管领导和自身，适度 的压力，能给销售人员带来工作上的动力，但是如果压力过大就会适得其反。因 此，领导在给员工培训的时候，应当注意自己的角色。不应以一种领导的姿态展 现在员工的面前，应该以一种师长朋友身份去关怀员工的成长，与我们提倡的人 性化管理不谋而
合。这样，在学习的过程中，员工遇到的问题可以向老师倾诉，不需要担心什么，因为学生的角色就是汲取知识的。通过师生的交谈，了解员工 的难处和压力，帮助他们分析解决问题，有助于他们缓解压力，以昂扬的斗志，投身到营销工作中。C、不断掌握新的知识，保持营销技能不落伍。因为客情是随着经济的发展不断变化的，如何让营销知识顺应这种变化，不断汲取新的营销技能显的非常重要的，在某五星级酒店大酒店的销售员工大都 是从大学出来的，经过多年的历练，都已经掌握丰富的实战经验，但是现在的营 销工作光靠经验是远远不够的。为此，某五星级酒店酒店不惜重金，请来新加坡 的 TSA 培训机构，为销售部全体员工设
3、市场细分 在上海，高星级酒店林立，中外知名酒店管理集团在上海均有自己的酒 店。如何保证某五星级酒店酒店在这样的环境中立于不败，细分市场尤为重要。世界五百强企业在上海落户的最多，因此酒店的客源市场比较充足，但是，也不 能眉毛胡子一把抓。某五星级酒店酒店的品牌实力和客户质量在同等星级酒店中 并不占有优势，避实就虚是其常用的销售技巧。在几天的学习过程中了解，某五 星级酒店的房价是其取得成功的撒手锏。制定这样的价格，源于对市场细分。细分市场可以既可以发现竞争对手的主要销售市场，也可以发现其忽略 的市场份额。对其忽略的市场进行攻歼，往往会取得意想不到的成果。如：对于 品牌认知高的人来说，某五星级酒店酒店也许不在客户的考虑行列，但是对于中 国上市企业和金融机构，某五星级酒店酒店却因名而受宠。某五星级酒店酒店将市场分为五个类别，每位销售人员负责一类：
A、电子（电器）、通讯、网络、电脑、软件、半导体、芯片、手机、电池、化工、玻璃、气体、石油、香精、光学仪器、橡胶、塑料、造纸、印刷、包装、涂料； B、贸易（综合性贸易公司、进出口公司）、超市、商场、房地产、律师行、学院、咨询、设计院、媒体、电视台、报纸、研究所； C、政府(驻沪办、使领馆、协会）、机械类公司（汽车、模具、轮胎、五金、建材、电力、电厂、钢铁、发动机、电梯等）D、公关、广告、会展公司、医药公司（药厂、药店、医疗设备等）E、银行、证券、、信托、保险、投资、租赁、信用卡公司、物流（仓储、船 厂、货运、港口、码头等）； F、各行业重点客户，日用品、办公用品、家电、家具、烟草、饮料、食品、化妆品、服装、医院、航空公司、陶瓷、皮革。根据饭店的消费标准，筛选客户群体，对于五星级酒店来说，
某五星级 酒店酒店通常选择排名前三十名的大公司作为他们开发的重点客户，定期拜访、长期跟踪服务。由于目的性很强，因此营销成本很低，成功的几率也很大。由于上海的办公场所多集中在写字楼，因此也可以通过地理分布开展营 销。每幢写字搂都集中众多公司，按地理布局来营销可以节省大量的交通费用和 时间。
4、健全营销管理制度 如何保障制订的销售计划能够得到很好的执行，是主管领导的重要职责。这就要求有健全的营销管理机制，某五星级酒店酒店销售部主要是通过每日晨会 和表格对员工进行管理。销售部上班时间是每天早上八点半，稍做整理后，八点 四十五开晨会。该会议通常是由营销部总监主持，如果总监不在，销售部经理负 责主持。无论有什么事情，晨会都是准时召开，这是他们的制度。晨会的程序： 首先由销售部经理汇报昨日的营收和今天的会议以及团队事宜。接下来，依次是 员工汇报自己今天的计划安排，然后结束。这样的会议通常十分钟左右。员工回 到各自的办公桌前处理各种订单，准备当天的拜访资料。某五星级酒店酒店要求 营销人员每天要拜访 4－5 个客户.去客户那里通常都是使用单位的小车，如果单 位的车子外出就打的，费用实报。交通费用每人每月大概在 400 到 500 元间，通
讯费用单位报销 150 元。销售人员每天下午回来后，整理资料，处理票据，填写 相关表格，交由经理签字后，给秘书保存。如果因为业务需要加班，需另外填写 加班申请单，并交经理签字备案。与之相比，我们工作主要也是通过表格实现的，但是规律性不如他们严谨，值得借鉴。从他们的工作程序，可以得出以下结论： A.每日工作要有序，有工作的预见性和主动性； B.建立健全销售工作管理机制； C.重视营销工作的同时需要考虑其成本。
5、规范化操作 常言道：没有规矩不成方圆，酒店出售的产品是服务型性产品，这种产 品具有不可储存性。在某五星级酒店酒店这样高出租率的房况下，客人预定房间 如果控制的不好，就会给酒店和客人带来损失，通常会引起纠纷。特别是客人的 实到人数和原先的预定有、差别，当实到人数少于预订人数时，房间不能及时卖 出，造成酒店损失；当实到人数多余预定人数时，没有足够的房间势必引起客人 的不满。解决这样问题的最好方法就是事先签订好协议，分清双方权利和义务。这一点对于高出租率的酒店是十分必要的，其实在大厦，我们销售时也是明确双 方责任和义务的，多是口头上的，约束力不是很强。但是我们一直没有合适的合 同文本，此次，紫金之行，拷贝
了他们的会议和团队的合同文本，以后无论会议 还是团队都应签订合同文本，并且财务和销售部各执一份，出现异议时，按照双 方签订的合同来解决。放纵客人，是对工作不负责任，以后的工作要建立完整的 工作流程，减少部门间的工作矛盾。
6、佣金事宜 某五星级酒店酒店的佣金标准为 10％，不可以超越这个标准，通常是返 还给承办单位，但由是如果信息的提供者要求佣金，酒店通常会签署两分协议。其中的佣金差额部分发票由其提供，这两份协议要有主管领导的签字，并给财务 部门备份。这些发票通常是会议公司、展览公司和旅行社等。这些，与我们目前 的操作基本一致，只是他们采用合同的方式给予规范。
7、制订营销目标，有助于提升业绩和销售效率 制订营销目标，
企业营销的无目的性，很大程度上降低销售效率。某五星级酒店酒店取得优 秀的营销业绩，源于科学的统计和分析，制订适用市场行情的营销计划。在某五 星级酒店，市场调研的数据多是由市场总监整理和分析的,根据以往的销售业绩, 结合周围酒店的运营状况,制订合理的目标。值得一提的是，某五星级酒店酒点 在这三年中，酒店的房价由原来的平均 600 多元涨到现在的 1000 多，而且出租 率也稳步提升。酒店房价的提升，自然要舍弃原来的低端客户，培养高端群体。这一点某五星级酒店酒店的战略部署非常合理，开发新客户，逐步提升房价，又 不至于流失大量低端客户群，多种营销手段并用。
8、电子预订，随时在线的销售员 电子预订，电子预订系统是某五星级酒店酒店重点打造的销售平台，不仅建设自己的 网站，也参与 GDS 预订分销系统。网站用三种语言：中、英、日三国语言，直接 分享世界客源市场。电子预订系统从建立之初到运行良好,某五星级酒店酒店大 约用了半年的时间.如今,每月从各分销系统接到的预订约在 300-400 间.夜，通 过 GDS 预订多是国际高端客源，利润较高。随着新大楼的完工,应该考虑筹建电 子预订系统，开辟国际客源市场。
9、加强内部促销，树立全员营销观念 加强内部促销，内部促销主要是利用内部宣传资料和服务设施促销以及前台服务过程中的 促销。内部促销通常分为两部分： 一种是通过内部宣传资料和服务设施进行促销，另一种是酒店服务人员在服务过程中的促销。作为酒店的服务人员，不仅要推销 好本部门的产品，同时还要有全局的观念，积极主动地推荐其他部门地产品和服 务。当然，有效地内部促销不可能靠临时和随意性工作来完成，它需要饭店树立 全员营销观念，使所有为宾客服务的员工都意识到自己是饭
第一条.仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时
担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是：保管好库存物资及商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。
第二条.仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。保管员对于所 保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别决定储存方式及位置。
第三条.物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。
第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易 爆物品，保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。
第五条.保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。
第六条.保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。
第七条.盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁 情况，应在详加注明后由保管员签名负责。
第八条.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。
宾馆自2011年12月试营业，人力资源部逐步建立了适用于我宾馆的人力资源管理体系，重点在于开展人力规划、员工招聘、培训、考核、工资、社保、福利、质检、员工活动、员工后勤保障工作，以及办理了与宾馆运营相关的执照等行政人事工作。
一、人力资源现状及人员流动状况
1、宾馆人员现状
截至2012年12月31日，宾馆员工总数373人，男156人，女217人，大专以上学历51人，其中本科18人，高中66人。
宾馆现有高管3人，经理助理以上级别共16人，其中总监2人，经理12人，经理助理2人。
2、全年人员流动状况
宾馆一线部门人员离职率较高，尤其突出在餐饮服务员岗、前厅部礼宾员岗，保安部保安员岗。主要原因是上述岗位的员工年龄段在18-29岁的员工较多，此年龄段的员工多为独生子女，不能吃苦，且缺乏耐心，同时也暴露出部门对新员工的关注度仍不够，不重视员工意见等问题。
二、积极组织部门内部学习，提高部门人员的综合素质
自宾馆筹建到营业，人力资源部陆续到岗13人，其中部门经理1人，人事管理2人、行政管理2人，宿管2人，食堂6人。部门内全部员工均没有酒店管理经验，为尽快熟悉宾馆人力资源的工作，部门制定培训计划，组织集中学习酒店人力资源管理、薪酬管理、社会统筹保险以及员工培训等方面的知识，部门内全体人员边工作边学习，目前均可以胜任各自的岗位工作。
三、完善各项人事、行政、培训管理制度、工作流程
为了进一步完善酒店人力资源管理，迎合宾馆运作需要，并确使酒店人力资源各项工作有章可循，部门制定出台了一系列符合酒店实际情况的制度与政策：编制薪酬福利制度、考勤制度、培训管理制度等；收集整理酒店各部门职责、各岗位职责；2012年人力资源部累计发文共77份。
四、开展多条招聘渠道，为宾馆开业、运营提供人力保障
宾馆截止到12月31日共招聘员工462名，针对用工荒、招人难的现状，人力资源部采取以下应对解决措施，确保酒店顺利开业、运营正常。一是通过电视广告招聘。二是通过专业招聘网站发布招聘岗位，以及搜索我宾馆所需的岗位人员。三是鼓励内部员工介绍。四是到附近乡镇进行现场宣传以及招聘，五是联系信息部的钟点工。
五、完善员工薪酬福利制度，制定员工考评机制。
1、2012年全年人力薪酬成本为XX元。结合XX地区的人力资源情况，并对相关行业的薪资结构进行了多次的市场调查，就目前我宾馆的平均薪酬福利标准处于同等行业的中上游水平，基本符合用人需求。
2、宾馆于2012年6月为员工提供养老金保险福利，目前在岗员工参保人数共100人。10月为员工办理了意外伤害险，截止12月
31日宾馆共有7人出险，理赔金额总计？元.3、每月定期举办一到两次新员工入职考试，和一次员工转正考试，要求本部门对员工技能考核，人力资源部针对各部门制定岗位常识考试的试卷，培训员工有竞争上岗的意识。
六、严格执行员工考情制度，监督员工考勤
宾馆自6月份使用指纹考勤机以来，对员工考情进行严格的监督，每月将各部门漏打卡以及迟到、早退人员处罚明细公布在质检通告栏内，累计罚款共4614元。对员工的请假、加班、补点，调休要求每人每次有单有说明，绝不包庇纵容，一视同仁。
七、定期做好新员工入职培训，完善培训机制
定期开展新员工入职培训共12次，不断完善培训的课程及课件、其中包含企业文化培训、服务意识培训、员工手册培训、组织架构培训、消防培训、服务礼仪培训等。通过培训使新员工快速了解宾馆应知应会知识；提高服务意识，更好地完成对客服务；提高员工在日常服务中的技巧，避免在处理相同的事件上引起客人投诉；提高全员消防安全意识；提升服务质量，培养优良的高品质团队。另外不定期开展有针对性、目的性的培训，例如开荒技能培训，“六常”管理培训，宾馆设备设施使用与维护的培训课程等。
八、为一线员工服务，做好后勤保障
部门努力为员工提供一个良好的生活环境，加强对员工寝室，员工餐厅，员工淋浴室的完善和管理，在员工寝室提供了热水供应，以
及有线电视，还创建了晾衣区域等措施。员工食堂也进行了明确的成本费用预算，由出品部负责菜品的质量把关，人资部负责日常规范的监督管理，一年来未出现任何食品安全问题，食堂全年费用共530946.8元。员工淋浴室除冬季以外均可以正常使用。部门行政管理人员在日常工作中采用多巡视管理，从细节着手，多检查，多提醒的管理方法，舍得花精力，行政工作无过便是功，吃力不讨好。
九、宣传企业文化，组织员工活动
1、我部门共组织开展了五项主题活动，有XX宾馆“微笑”大使评选活动，XX宾馆好声音歌唱大赛，XX宾馆篮球赛，XX宾馆老员工座谈会，XX宾馆2013年新年联欢会，通过活动丰富员工的业余生活，宣传企业文化，培养各部门的团队协作精神。
2、年初举办三次员工生日会，以聚餐形式。后期改为由部门经理代表XX宾馆为每月过生日员工发送生日祝福短信，并送上由总经理亲笔签名的生日贺卡及生日小礼品。
2012年人力资源部的工作在宾馆总经理的正确领导下，以及部门员工的通力协作，为了2012的工作画上一个句点。部门还将继续提高自身的岗位的专业度，进一步完善人力资源体系，在工作中学习和成长，为宾馆的发展和壮大提供高品质的人力资源。
人力资源部 XX
1 酒店财务再造的内涵
在任何的企业再造中, 财务再造都处于非常重要的位置, 高星级酒店当然亦是如此, 因为大多数酒店业务流程都与资金运动、会计处理和资源消耗有关。财务再造的基本思路是通过重新设计酒店财务运作流程, 使得这些流程的风险最小化, 增值最大化, 相关的成本费用最小化, 利润最大化, 从而提高酒店业绩。
财务再造是酒店再造的重要组成部分, 它对酒店核心竞争力的提高具有十分重要的作用。财务再造要求酒店摆脱现行运营的财务系统, 从零开始, 逐一展开功能分析。通常的做法是以集体智慧将酒店财务系统所能达到的理想功能全部列出来, 再经过综合评价和统盘分析, 筛选出基本的、关键的、主要的系统功能, 并将其优化组合成酒店财务运行的新系统。财务集成则是在财务再造的基础上进一步整合酒店资源和流程管理而开展的一项管理工作, 分步骤予以实现。
从内容上看, 财务再造可以概括为两方面, 一是财务组织结构与制度的再生。具体包括会计地位的重新定位、财务流程的再造、财会人员的价值认定;二是财务机制再生。具体包括融资机制再生, 投资机制再生和收益分配机制的再生等内容。财务再造给财务管理工作提出了新的机遇与挑战, 它突出了财务管理地位;增强了财务管理的功能;提高了财务管理的作用。为此, 酒店再造需要适应上述财务管理新机制的变化, 以资金管理为中心设计一套有助于资本流动迅速、资本结构优化组合、资本不断增值的财务效绩评价指标体系, 为财务集成化系统的构建提供基础和保证。总的来说, 酒店财务再造必须遵循科学的原则, 采用合理的方法, 理清酒店财务流程中的各种逻辑关系。否则, 任何不符合管理规律的财务再造都可能带来酒店的管理混乱和绩效的低下。
2 酒店财务再造的适用范围
从一般性的企业的经验来看, 酒店财务再造并不一定等到走投无路时才进行, 关键是看清形势, 痛下决心, 处于不同环境的酒店都可以进行再造工程, 以下三类酒店可进行再造活动。
第一类是正处于事业发展巅峰的酒店。这类酒店虽正处于事业发展的黄金时期, 未来的一段时间内也会运营正常, 但雄心勃勃的管理阶层并不安于现状, 精益求精, 追求卓越, 决心通过酒店财务再造大幅度地超越竞争对手, 以使该酒店保持竞争优势, 甚至霸主地位。
第二类是目前业绩尚可, 但却潜伏着危机的酒店。这类酒店当前的运营状况 (包括业务与财务) 还算令人满意。但是, 展望前景并不乐观, 有“风雨欲来”之势。如政府即将修改宏观政策、强大的竞争对手将出现等。这些情况的出现可在转眼之间使酒店的经营走入困境。因此, 这类酒店应嗅觉灵敏, 及时进行改造。
第三类是问题丛生的酒店。此类酒店已经身陷困境, 走投无路, 迫于形势不得不进行再造外。如有的酒店已经无法与同行的其它酒店进行竞争, 亏损比较严重了, 酒店正常维持运营比较困难;有的酒店服务质量很差, 投诉率很高, 是同行的数倍, 导致“王二小过年, 一年不如一年的局面”。很明显, 这些酒店需要彻底进行改造, 重新开始。
3 酒店财务再造的核心——财务集成
财务集成是一种利用网络、信息技术, 将业务管理融入酒店财务管理之中, 从源头入手, 借助于远程处理、在线管理, 提高管理的科学化水平, 实现酒店再造工程的协调、有序和高效。财务集成具有三个特征:
(1) 阶段性。财务集成适应酒店再造工程不同阶段的要求, 分步骤加以推进。
(2) 效率性。它通过网络信息技术减少了传统财务管理的许多中间环节, 高层领导与低层员工的沟通增强, 调动了员工的积极性, 提高了管理效率。同时, 依据网络、信息技术优化了供应链管理, 形成了财务管理的适时响应系统;财务主管 (CFO) 在网络手段的支撑下, 可以及时作出财务安排, 并通过网络传达, 实现财务的在线管理;
(3) 整体性。财务集成围绕财务管理将酒店生产、销售、库存、采购等业务工作紧密结合, 实现财务与业务的动态协同, 借助于酒店再造将供应链管理与财务管理有机地融为一体。
将企业资源规划系统 (ERP) 引入酒店财务再造工程, 这是财务集成的重要环节或步骤, 也是比较有技术难度的一步。ERP系统是一套可以适应酒店管理要求的财务软件。ERP系统借助于酒店再造对酒店内部工作流程进行重组, 精简内部的中间环节, 建立跨职能型群体, 从而加快财务管理的集成化速度。将ERP运用于酒店再造能使酒店改变原有的人工管理, 有助于优化酒店的组织结构和业务流程, 从而建立以信息技术管理为主的科学管理, 提高酒店的市场竞争能力。ERP系统的基本框架与整体预算框架相似。其基本思路是:先估计客流量, 再拟定生产计划 (如客房清洁数量、餐厅备菜数量等) , 通过有效率地运用资源, 使最低的成本发挥最高的效率。但两者也有所区别, 酒店预算是依据市场需求估计销售额, 并由此编制各种财务预算;而ERP系统是酒店预算的进化, 因为ERP要在预算的编制基础上, 将每天的营运资料及时归类整理, 使管理者随时可以掌握酒店的营运状况, 并通过拟定相应的策略来提高酒店竞争力。为确保ERP的顺利实施, 首先应在酒店建立相应的专门机构, 为ERP的调研、选型打下基础;其次, 做好各项培训工作, 并在组织结构上作出必要的调整;最后, 在系统测试及模拟运行的基础上, 结合酒店再造工程在酒店内分步骤推广。
4 财务流程再造的步骤
4.1 财务流程分析
高星级酒店的财务流程再造分析的主要目标是为财务再造提供决策依据, 主要是运用多种不同的技术手段, 理解和把握现有财务流程的特征、基本内涵和缺陷, 分析核心的价值创造流程, 寻找再造以后可以提升的价值空间。财务流程分析包含三个方面内容:一是外部因素分析, 主要是影响酒店价值创造的各类外部因素, 如宏观环境、市场、竞争情况等;二是内部因素分析, 主要是内部管理对外部环境的适应性和价值创造能力, 如人力资源、管理制度和酒店文化等;三是具体作业流程的效率分析, 如服务流程、营销、处理投诉等工作效率等。财务流程分析的一个重要目标是寻找再造的关键财务流程。一般来说, 并不是酒店所有的财务流程都需要进行再造, 事实上, 酒店业务流程体现了“二八规律”, 就是说创造酒店80%价值的流程原则上只占酒店业务流程的20%。因此, 酒店在进行财务流程再造之前, 必须通过财务流程分析, 寻找关键的20%的财务流程。对关键流程进行深入的、全方位的分析, 这是酒店系统化再造工程包括财务再造取得成功的重要前提之一。
4.2 财务流程的优化及重构
财务流程的系统优化主要是在分析现有流程的基础上, 对现有流程进行整合, 使系统更加优化, 从而创建出新流程。财务流程的重构则是着眼于酒店营运的创新考虑, 对财务流程进行重新设计。一般而言, 推进式的优化改造用于短期绩效改进, 比较全新设计流程而言, 风险较低, 但随着时间推移, 绩效的改进程度会逐渐降低, 因此要保证酒店绩效的持续改进, 就必须对酒店财务流程进行持续化的系统改造。系统化改造现有的业务流程, 其中的重点是从顾客价值出发, 消除或减少流程内部的非增值作业, 调整和整合核心增值作业, 从而提高酒店绩效。酒店财务流程重构是酒店开拓中长期竞争优势的有效途径。通过重构财务流程, 为酒店绩效的飞跃打下良好的基础。酒店要健全会计管理信息系统, 提高对酒店内、外部环境变动的研究、预测和分析, 提高酒店内部决策支持系统的功能, 加强酒店内部的财务监督、内部控制, 强化投资责任。
摘要：高星级酒店再造是一项系统化的工程, 在分析了酒店财务再造的内涵的基础上, 分析了酒店再造的适应范围, 提出了酒店财务再造的核心是财务集成, 最后总结了高星级酒店财务再造的步骤。
关键词：酒店,再造,财务再造
参考文献
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[2]冯巧根.论企业再造与财务集成[J].广西会计, 2001, (1) .
[3]齐秀琴.企业的财务流程再造的原则[J].商情 (财经研究) , 2008, (02) .
[4]梁照国.我国企业的财务流程再造[J].财会月刊, 2007, (11) .
酒店于2004年6月开始装修改造，总投资1.2亿元，于2006年3月7日正式开业，并立即着手按星级标准的要求实施管理和整改。经审报于2007年11月7日被江苏省旅游局评为中国四星级饭店。酒店流水环绕，清净幽雅，花园宏大。有近30000平方米的草坪和停车场。总面积68亩，建筑面积约20000平方米。酒店内装饰豪华，有各类房型197间，配有国际卫星电视系统、高速光纤上网、环保冰箱，电子保险箱等，能满足顾客的各种需求；有可同时容纳300人就餐的宴会厅，并设有各种风格的包厢37间；酒店还设置了可容纳400人的会议中心，并配备了先进完善的视听器材，为举办各类大型会议、宴请、展销提供了舒适宽敞的场所，另设有多个10人至50人的小会议室；酒店的各类健身娱乐设施齐备。一年来在省、市、区旅游局各级领导的支持和关怀下，在酒店内广泛开展加强内部管理，提高服务质量为中心内容，全方位落实星级标准的自查自纠活动，做了大量富有成效的工作。
一、设置机构，完善制度，促进各项工作的规范管理
管理是酒店发展的核心，我们提出了向管理要效益，向管理要形象 向管理要精神的管理观念，把工作着眼点放在加强内部管理上，坚持抓管理，促规范，求效益。
酒店下力气完善了基础管理体制。成立了以财务部为核心的 “物资管理组”和以工程部为主要人员的“设备管理组”；组建了“质检组”和“卫生检查组”。制定了《质量管理制度》和《卫生管理制度》各组织机构对酒店的各项工作分兵把守，各自履行职责。“质检组”“和卫生检查组”在健全班组、部门和酒店三级监督检查体系的同时，以专项检查、常规检查和全面检查相结合对星级酒店标准的落实加大了执行、检查和监督的力度。对于检查中发现的各类问题，在排查原因，客观分析的基础上建立了持续改进机制和严格的奖罚制度，确保管理顺序的科学规范化，这对提升酒店的服务质量、卫生质量产生了重要作用。“物资管理组” 对我全酒店的物资进行了一次全面的清查和盘点，并制定了“酒店物资管理办法” 对酒店物资申购、入库、领料、使用、移交、报损等程序进行了明确的规定。“物资管理组”定期进行物资盘点和物资核对，明确责任，确保物资帐实相符，“设备管理组”对酒店的设备进行了详细登记，进一步明确了设备的使用方法和保养方法，确保最大限度的发挥现有设备的效率。
二、制定节能措施，降低运营成本，争取最佳效率。
酒店本着增收节支的原则，进一步加强能耗的管理
1、总经办向全店干部员工提出了节能降耗的倡议并出台了相应的措施和要求。要求从我做起，从点滴做起，节省每一度电，每一滴水，每一张纸，并作为部门管理质量的一个重要考核内容。加强了部门管理者的责任，从而将节能降耗工作落实到实处。
2、采购把关。采购部在工作中努力做到节约开支，降低成本，积极走访市场，努力做到货比三家。坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关，调整部分供货商，加大压价筹码，费用有了明显下降。
3、工程部加强能耗分析，进行能耗监控，创造节能条件，改造能耗设施，降耗成效明显。
三、强化硬件配套，改造设施设备
硬件是星级的基础，酒店加大了硬件的建设和管理。对设施设备进行了更新和改造，全面提升了酒店的档次。
1、引资500多万元，投资建设了休闲会所
2、投资50多万元，对客房和餐厅进行维修和改造。
四、加强宣传力度，不断提升品牌形象，1、通过新闻媒体和网络不断宣传。
2、充分利用“展销会”、“甪直旅游节大型文艺晚会”等大型活动的影响，开展一系列的促销活动，提高其知名度，较好地树立酒店的品牌形象。
3、餐饮在进一步发扬江浙菜和具有农家菜特色优势的基础上，努力寻找市场空缺，正确定位，不断创新，努力寻求精品策略，突出 “精、专、特”。拉动了消费群体，扩大了酒店的知名度，取得了良好的经营业绩。
五、以精干为原则，抓好人事工作，强化各级培训，提高队伍的整体素质。
1、合理定编，调整人员结构
人事部通过对各部门在编人员的调查和分析，由酒店总经办出面，找相关部门协调，进行合理定编和成员调整，使人力资源得到充分合理的利用。
2、利用各种渠道，招聘优秀员工。
针对酒店流动性大的情况，人事部在网上和人才市场等招聘形式的基础上，着力与高校，职校建立了定向联系。现已有多家学校建立了定向关系，30名学生正在我酒店进行实习，为我酒店挑选酒店优秀人才提供了有利条件。
3、强化各级培训，提高队伍的整体素质
为全面提升酒店的服务质量，进一步打造四星品牌，提高全体员工的综合素质，酒店狠抓培训工作。
A、全面培训，提升服务质量。
员工的基础培训是酒店常抓不懈的重心工作，在各部门制订详细培训计划的基础上，由人事部牵头对员工不间断地进行服务程序，质量标准，服务技巧，职业道德，基础外语，礼节礼貌，仪容仪表，语言规范，消防安全知识及技能的培训。员工队伍的知识结构明显改善，服务技能，服务意识和整体素质有了显著提高，为全面打造星级品牌夯实了基础。
B、抓好员工的入职培训
酒店从人才市场，网络和学校招聘来的新员工，人事部根据入职培训计划系统地进行数周的强化培训。通过岗前培训，把具有良好素质的员工充实到酒店各部门，改善了酒店员工队伍结构，为酒店注入了新鲜血液 C、强化服务意识，提高服务质量
在强调服务程序和规范到位的同时，更着力于强化员工的服务意识，增强服务的主动性，并开展一系列活动，营造人人重视服务质量，个个投身质量振兴的良好氛围，在实践中我们倡导亲情化和细微化服务。根据客人千差万别的需求，提供“量体裁衣”式的服务，以满足客人的个性化需求，提高顾客的满意度，受到宾客的好评。
六、加大销售力度，努力抑制销售滑坡现象。
受全球金融危机等多种因素的影响，前阶段出现销售滑坡现象，在这严峻的形势下，总经办果断地对营销人员进行调整，并由副总经理直接挂帅，聘用富有多年销售经验的管理人才，及时对市场进行调研，并通过走访新老客户和市场分析，及时调整营销策略，结合经营淡旺季，适时适当调整协议价格、团队价格、会议价格、网络价格，在稳定原有客源的基础上，近日，多家客户与我酒店已有合作意向，前景乐观。我们还利用自已的网站对酒店积极宣传并接受预订，取得了良好的宣传效果和经济效益。
七、抓好酒店保安工作，确保人民生命财产安全。
1、健全规章制度与各部门签订安全责任书，并责任到人。保安部除有5个固定岗位24小时值班外，每天都要分几个时间段按时对重点场所进行巡查，并按要求作好相应的记录，发现安全隐患及时处理解决。
2、重视消防安全的教育培训。酒店除定期分批组织员工学习消防安全知识外，还经常邀请吴中区消防大队的人员来酒店进行消防知识的培训，大大增强了酒店全体员工的消防安全意识。
3、定期对酒店的消防设施设备进行检查。酒店除有本酒店消防专员经常进行检查外，每月至少1—2次有负责我酒店消防设施设备的专业技术人员来酒店进行全面检测维修，确保酒店的消防系统在任何时候都能正常动作。同时保安部制定了消防安全应急预案，每年不少于一次组织消防队安全演练，确保在发生火情时能有条不紊地进行灭火自救。
八、下一步的工作重点和需要解决的问题
虽然我们在经营管理等各方面做了大量行之有效的工作，并取得一定的成绩，但我们也清醒的认识到面临的压力和不足。酒店已营业多年，许多设施设备陈旧，有些方面已满足不了市场的需求。二是面临的市场竞争压力越来越大，需要我们进一步开拓经营思路，根据市场变化，灵活制定促销办法。三是规章制度的监督和落实还需进一步加强，酒店整体服务质量还有待进一步提高。今后我们将一如既往地秉承“高标准、严要求、优服务、争效益”的经营理念，全面落实星级标准，不断学习和吸取同行的先进管理经验，不断更新，不断发展。
在酒店的经芝管理中，省、市、区旅游局的领导和专家，给予了全面的支持和指导，在此我代表阳明山全体员工对，省、市、区旅游局的领导和专家的光临和指导表示衷心的感谢！
阳明山花园酒店
一、组内干部、群众岗位职责
（一）组长：
1、组长管理全面工作，常规检查，收尾工作。
2、主管教师不定期抽查，如果在其检查完后仍然有问题达到三次时和组员违规一次一样处理，记一颗星。
3、组长有权在组内工作分配，组员有义务服从分配，如组员有异议可以找主管教师协商处理。
（二）煤气管理员：
1、专人专管，必须由本人亲自开关。
2、如本人不在，暂时交组长代管，其他人不得开关煤气。
3、负责管理风机开与关，并且最后做完菜品的关所有开关。
4、监督煤气的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。
（三）教师原料管理员
1、专人专管，亲自采购，亲自放入冰箱，使用时必须由本人亲自领取。
2、如本人不在，暂时交组长代管。
（四）冰箱管理员：
1、专人专管，每周日每位同学采购回来贴上自己标签放回各自区域，上课前由各班管理员统一发放，其他人不得开关冰箱。
2、如本人不在，暂时交组长代管。
3、管理好冰箱卫生，并有条理摆放原料。
4、冰箱每日一小清，每周一大清。
5、监督冰箱里的原料使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。
（五）调料管理员：
1、专人专领，必须由本人亲自领取。
2、每周上完课整理调料盒一次，备足下次课的用料。
3、每次使用一小清理，每周一大清理。
4、监督调料的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。
5、各组调料管理员，每周打扫调料间。
（六）物品管理员：
1、专人专管，如本人不在，暂时交组长代管。
2、监督餐具的合理使用，并检查洗涤后的卫生情况。
2、如在本组内发现食堂餐具，对管理员进行处罚。
3、有责任对本组物品标示权，能认清本组物品。
4、餐具、用具数量每日一小清点，每周一大清点，清点完成后马上填表签字。
5、管理好原料货架卫生，并有条理摆放，货架每日一小清，每周一大清。
（七）群众
1、各尽其职。
2、主动配合各部门管理员的工作。
二、原料的采购
（一）各组单独采购一人成组，自行使用。
（二）每组交一定的组费用于教师试菜用料，剩余原料统一平均分到各组。
（三）采购时间每周周末。
三、小酒店的刀具管理
1、专人专管统一发放，收回。
2、不得带出操作间，如发现擅自把刀具带出操作间者，上报学生处给予记过或开除学籍处分。
3、刀具使用后必须干净、无油渍等。
4、不得破坏刀具。
5、管理员必须课后清点刀具数目，并放入刀盒中。
6、管理员每日清点刀具数目必须，清点完成后马上填表签字。
四、小酒店的卫生管理
1、专人专管，每日小清理、每周大清理。
2、不定期、不定点、不定项的抽查。
3、卫生标准：门、窗、墙壁洁净明亮；地面无灰尘油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器洁净、无油渍，餐具清洁放入消毒柜；灶台、炒锅，干净、无油垢；灶台水漏内无水干净；抽油烟机，无油垢；废弃物及时清理；物品摆放整齐。
4、重点检查地点：下水道、抽烟机、冰箱、灶台、操作台、地面、死角、墙面、更衣室、库房、下水池、菜墩等。
5、改刀结束后马上清理操作台，炒菜结束后马上清理灶台，用餐结束后马上清理餐台。
6、当天上课班级打扫完卫生，第二天上课班级检查如有不合格及时清理。
7、如发现上述问题，追究当事人责任记一颗星。
五、小酒店的物品摆放安排
1、工衣工鞋：统一放到各组更衣柜内，不得过夜。
2、餐具用具：马斗、盘子、筷子从左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人台统一放置。
3、灶具用具：双耳锅横立在灶口，手勺插在锅耳内。
4、菜架：每组两层，第一层从左到右依次米、面、油，第二层从左到右对齐放菜筐。
5、打扫工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷从左到右顺序放在小库房里面的右侧墙边，塑料手套、钢丝球装袋放在库房饮水机上。
6、垃圾：放在小库房门外左侧垃圾桶内，每半天倒垃圾一次。
7、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。
六、操作间的时间安排 1、08:20-11:00教师指导学生练习已学品种时间。2、11:00-11:30教师点评打分时间。3、11:30-12:00吃饭，打扫卫生，如检查合格分方可离开。4、12:30必须离开。5、14:00-16:00教师讲授新课时间。6、16:00-16:30学生品尝时间。7、16:30-16:45打扫卫生如检查合格分方可离开。8、16:50必须离开。
9、其他时间未经允许，不得在操作间逗留。
10、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。
七、小酒店的其他条例
1、不许打闹。
2、不许在小酒店内吸烟。
3、不许不穿工衣、不带工帽，不带领结，不带围裙。
4、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品、用品。
5、不许偷拿别人组的原料。
6、不许浪费调料、原料、煤气等用品。
7、不许顺便带外班学生进出。
8、组员必须配合组长安排工作。
9、在小酒店学习的同学，必须保证工装齐整干净。
10、不许在洗菜池，洗手池内洗拖把、污物。
11、不许往下水道内扔赃物、杂物。
12、请假三分之一上取消考试资格。
13、不许在小酒店内玩手机、看小说等。
14、组长检查，任课教师抽查。
15、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。
八、处罚规定
违规一次得一个颗星，如有三颗星期末成绩平时为零分。
九、消除违规处罚的办法
1-3人可以申请一个小组去打扫：下水道、操作台抽油烟机、水池等死角，获批准并打扫合格方可消去一颗星。
本条例自2014年9月1日起执行。
厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
忙碌、炎热且愉快的八月工作即将画上句号，但这只是在丽源今后经营管理上的一个逗号，以后还有更多的诸如顿号、问号、感叹号等着我，工作不能有丝毫懈怠，因为作为公关销售部领头人，身负整个酒店的营销策略方案，公关宣传、营业推广责任等等，深感肩上的担子很重，深深的知道“经营是对外部的管理，管理是对内部的经营”这个道理。闲话不叙太多，因为需改进的东西太多，（如仪容仪表、专业知识等）在这里不一一列出。通过观摩、学习、指导、跟踪、综合地总结了八月工作内容如下：
自接手工作后，对饭店的营销环境、目标、计划、业务活动进行核查分析，查阅酒店往来帐及历史经营资料。以期望日后达到有条理有序的工作目的。
制定饭店新形象名片和活动内容编辑图片设计及前期文件和历史客户资料整理工作。
针对本部门员工定期指导工作及引导性沟通培训4次
研究了大量的个案，重新给予饭店定位，根据本地市场及同业情况完成促销及活动方案6个，其中实施2个，未加实施方案4个。
查找、联系行业内合作伙伴及协议签署工作，确认合作意向同行26家，确认价格已签协议1家，谈妥待签3家，协议进行中22家。
制定并整理系统培训资料3份。（团队管理，酒店综合管理培训知识，营销态度、方法与技巧）
八月份营业概况：包席527桌，散餐145桌，客房751间，会议：8次 如其他的行业一样，丽源也有些许的历史遗留问题在八月份的工作和观察当中都一一的展露出来，但凡事物都有它的双重性，积极主动是我做人做事的态度，这些所谓的“问题”我会把它作为我以后的成长空间，轻松、坦然的去面对，一切皆在掌握中，面对挑战，接受挑战是我不二的选择。
下一步的工作计划就先从经营和管理入手，针对咱们饭店的经营是根据饭店的资源状况和所处的市场竞争环境做出一定时期的战略性部署、制定较远的经营目标，定了酒店的发展方向，保证它的长远和全局性；管理总的来讲就是就是制定，执行，检查和改进，制定出切实可行的计划，执行计划，检查总结经验，最后做改进，这样依次进行，直到完美。为了不打无把握的仗还是把九月的计划简
略的来出来大家分享下。
首先保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、周边大集团、大公司、政府部分部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。（开展此项工作需领导支持）
紧抓饭店的宣传推广工作，积极参与饭店产品的更新、改造和组合开发，提高饭店的声誉和在周边影响力。
主持及制定培训内容，并亲自实施培训，以此来杜绝以后一切不规范操作（如各班次衔接和口头操作、协议）重树饭店新形象、新口碑吸引热爱丽源、关心丽源发展的每一位客人（这样的培训每周最少一次，看营业时间定）
定制中秋节酒店主题宣传活动及员工联欢茶话会。
签约联盟商户，让联盟商户代为宣传，达到客户、空间、资源共享。
一一拜访前期流失客户（集团客户和大客户），维护签约客户，拜访、认识、掌握、了解所有签单协议负责人，以此给今后轻松的工作打好坚实基础。
开发新客户，全方位，争取和上级旅游部门联系，以挂靠等方式吸引外地来樊游客。
新协议签署。像之前过期合约，口头合约等等，新团队协议签署都会开展，在结算协议时间和签单金额给予一定的控制，便于以后对账及结算。
树星级饭店形象，九月预计签约本地及周边地区旅行社30家或以上。开展有活力、有影响力、有吸引力的消费送礼、消费积分、消费有奖活动来带动整个酒店的销售
会议及宴会开展短信及上门宣传，争取有更高的提升。
餐厅目标：争取在8月的基础上提升10%—15%
客房目标：争取在8月的基础上提升20%—25%
为了以上这些，我会和大家一起齐心协力，全力做好计划中的所有事项，以新起点、新形象、新面貌来迎接以后的所有挑战，所有的一切困难尽情的来吧，我坦然接受。
沉睡的丽源，快醒来，我看好你！韩远超，加油进行中。
物业管理，在很多人的思想和认识中，都是简单的重复劳动，譬如；拖地抹尘，清洁倒垃圾。的确是一种毫无技能毫无专业的工作，但事实上那些只是物业工作的一小部分内容。随着社会的不断发展和人们对审美观点的不断提高，建筑装饰业的考究和用材也越来越复杂化，精美化。随之而来，物业管理的理念同时也提高到了一个全新的领域，对管理提出了新的专业性和技能性的新课题。那么，如何正确，科学，合理的保养和管理这一栋栋漂漂亮考究的大楼，使之具备和达到星级酒店化的模式管理那？那么可从以下几个方面入手做起：
1.服务语言标准化，形象要求统一化，和谐整体要求与酒店统一化，充分体现企业的精神面貌。所有服务人员，必须经过我们的专业系统培训，语言，礼节，问候，工作程序，技能等等，通过考核，统一发工号牌，佩带工牌，服装统一整洁上岗。与服务区域和谐一体，体现企业良好精神风貌。
2．服务工作专业化，技能化,精细化。服务程序规范化，程序化，标准化。对所有公共区域和办公区域以及所辖区的日常工作实施工作程序化，卫生保洁程序化，规范化，标准化。随时保证所有区域的整洁和舒适。服务效率快捷化；对办公区域提出的各种服务项目和问题，必须在3—5分钟内完成或意见反馈。设立紧急抢修中心电话，实施24小时服务。充分体现星级酒店的规范化和高效快捷化的特点。
3．具备相关的专业知识和一定的专业技能和经验。
现在专修材料丰富多彩，五花八门，各种大理石，墙砖，地毯等；必须具备相关的鉴别和认定各种材料的知识，并且具备保养和清洁各种材料的操作经验，那么，这些装修考究的材料才能发挥出他的效果性和体现他的价值。从而合理科学的保养和护理也延长了他的使用寿命。而这些是我们所培训的内容，具备了才可以上岗。
4．制定合理规范的工作 程序和专业的保养计划。
装修材料的不一样，譬如；地毯，地面石材，墙面石材，电梯等都是不一样的，因此在保养和日常护理方面都采用不同的方法和清洁用品，制定不同周期的清洁保养计划。才能使公共设备设施始终保持光亮如新，使环境卫生整
洁明净，从根本上延长了设备设施的使用寿命期限。
5．建立大型设备设施的定期检查和保养制度。
对大型设备设施的定期检查，制定表格化；空调，冷热水，电梯，电力，通讯，网络，安全消防，门锁，监控等全面检查，形成系统模式。始终使各种设备设施处于良好的工作服务状态。）
6．管理人员的日常和定期的检查制度。
每天对各个工作区域事实检查报表制度，对有不合乎标准和要求的地方和错误，当天立即纠正改之。
7．意见征询制度。体现企业的精益求精，不断进去，追求完美的精神。每逢重大节假日，我们会给所有的服务对象送去企业的感谢信和贺信。体现企业人性化和人文化管理的又一理念。与此同时我们还会在每月和每季度的工作中安排管理人员到各个办公室征询服务意见书，给我门提出更好的建议；卫生方面，安全，态度，设备，效率等等，以便更好的提高工作质量和效率，体现星级酒店化的管理标准。
标准如下：
人员：专业技能标准化，具有良好的职业道德，工作责任心，进取心。专业培训职业上岗证。
设备设施标准：
1．冷热水系统：阀门灵活，密缝完好，无跑冒漏滴现象。排水系统，通畅无堵塞，无积水。
2．卫生间：始终整洁（24小时）干净无异味，无杂物，地面无积水，台面无污水，垃圾不过夜不超筐。公共设备设施始终运转完好。
3．电梯系统：定期检查，始终保持运行状态。厢内干净无异味，无糊涂乱划现象，井道内保持干净，梯门和按键灵活。
4．空调系统；运作正常，保持温度20—24度左右。定期保养。
5．安全及消防系统：每天检查门锁情况，消防器材，监控设备设施的保养和24小时值班。定期对人员进行消防培训，应急培训。
6．公共卫生：24小时保持明窗几净，地面干净有光泽，无水迹，无灰尘，设备设施保养完好有光泽，墙面，顶部干净无尘；烟缸 坐椅干净整洁。
7．供电系统：专业经常检查线路，始终保持供电正常，作好二路供电准备工作，小故障，如灯泡，开关在5分钟完成。
8．周边环境卫生：作好绿化日常浇水保护，喷水泉的检查保养工作，树木的修剪维护工作，每天的计划卫生清扫工作，无杂物堆放，整洁干净，始终保持空气清新，环境优美舒适，周边交通通畅，无障碍物。
以上是物业管理之要做到星际酒店化的包括的几个方面，重要的是执行和落实，管理人员都是经过严格培训的专业人士，又是工作多年的经验丰富的行业人士，作计划，抓落实，看结果，脚踏实地，敬业爱岗是管理人员的素质要求和标准，也是我们的工作作风。我们相信，我们以酒店管理专业化加上我们的敬业，定会使每一个客户满意，使物业管理的星级化在我们的运作下精益求精，相得益彰。
摘要：随着我国市场经济的发展和经济全球化进程的加快，旅游市场将面临着一轮新的增长，这将对各个地区餐饮行业，也是对我们呼市地区蒙餐业发展是很大的机遇。我国的餐饮业随着经济的发展而逐渐发展起来的，是第三产业的重要基础行业，是国家和地方政府实施产业结构调整，是吸纳就业人才的劳动密集型行业。随着游客的日趋成熟和餐饮行业竞争的加剧，我国的餐饮行业也将面临严峻的挑战。所以如何提高星级酒店经营管理问题将是我国高星级的重要课题，本文以高星级酒店经营管理问题为研究对象，提出具体的对策和建议。
引言
改革开放以来，随着我国旅游行业市场的迅速发展，作为我国较早对外开放并推行市场化改革的行业之一—饭店业，其发展规模得以迅速扩大，管理水平也得以迅速提高，通过引进国外著名饭店管理集团的经营管理模式，加上有效地结合本土文化特色，大大缩小了与国外同行的管理差距，成为旅游产业中最具国际竞争力的行业。但是由于旅游饭店结构不合理，国际饭店品牌的大量涌入，以及专业人才的匮乏等经营管理问题导致我国旅游饭店业面临诸多问题和挑战，如何在提升酒店经营管理水平，提升全行业的整体实力成为酒店业面临的重要课题。
1我国高星级酒店发展现状及特点
1.1我国高星级酒店发展现状
经过30年的迅速发展，我国高星级酒店产业规模不断扩大，产业形态逐步多元化，在管理水平和经营实力等方面都有了显著提高，服务设施和水平有了明显改善，到2008年底，全国已拥有星级饭店15000多家、客房160多万间，直接从业人员超过160万人，初步建立了满足多种需求的包括高、中、低不同档次的饭店业态体系。
1.2我国高星级酒店发展特点
自改革开放之初到20世纪90年代中期，四星、五星级高档饭店的数量和规模一直呈现较快增长的态势，随着北京奥运会的召开，高星级饭店开业呈现“井喷”现象，2008年新开业五星级饭店高达97家，但总体来看，星级饭店的客房出租率都比较高，经济效益也相对较好。其特点如下：（1）高档饭店数量不多，但是客房数量占全部星级饭店客房数量的比重相对较高。2006年，全国共有五星级客房11.52万间，占星级饭店客房总数的7.9%，客房出租率为66.4%；有四星级客房29.00万间，占客房总数的19.9%，客房出租率为64.3%。（2）高档饭店的营业收入所占比例高。以上海市为例，2006年上海市五星级饭店的营业收入为753875.74万元，占所有星级饭店总收入的48.9%；四星级饭店的营业收入为404565.38万元，占总收入的26.3%。五星、四星级饭店的数量仅占总数的21.8%，但二者营业收入之和却占到星级饭店总收入的75%（3）高档饭店被国外著名饭店管理公司垄断。在全国15000多家星级饭店中，有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店，目前世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。
2我国高星级酒店经营管理存在的问题
2.1酒店人员管理结构不合理
2.1.1酒店管理人员专业要求不符合酒店的多元化需求
酒店需求的岗位从酒店营销、餐饮、客房、财务管理、电脑工程师到质检部、技术工程部等，旅游院校的毕业生主要集中于较低层次的总台服务、客房服务、烹饪、餐厅服务。酒
店工程、物业管理及酒店营销方面的人才缺乏，部门经理以上的具有管理决策能力的人才更加稀缺。据数据统计，目前中国星级酒店人才缺口超过10万，酒店管理岗位满足率不到40%、具有实践经验和高理论水平的酒店管理人才难觅，旅游院校毕业生仅仅具备某一方面的专业知识和文化而缺乏较多的实践机会，很难成为一名合格的酒店管理人员。2.1.2我国高星级酒店员工平均流动率高于全球平均水平
目前酒店业高级管理人才紧缺的主要原因是人员流动性大，几乎每逢年末年初，不少酒店都会有大批人员流失。有国际人力资源公司在对全球3.3万家公司调查的《中国人才悖论》显示，中国管理层的人才流动率比全球平均水平高出了25%。
2.1.3我国大型外资高星级酒店中，中方高层管理人员所占比重小，晋升机会少
2004年，国内的本土酒店集团，有着浓厚本土酒店色彩的锦江集团，聘请了美国人克里斯多夫·劳伦斯·巴克兰——喜来登前亚太区副总裁，作为锦江国际酒店管理有限公司的总裁。同时，国内的酒店人才也突破了天花板效应，开始逐步进入到了外资酒店的高管队伍之中。从目前尤里克操作酒店行业项目数据分析，中国的大型外资酒店业的高管中，外国人占45%，外籍华人占15%，国人的比例占40%，预计今后这一比例将进一步提升。中方高层管理人员所占比重小，晋升机会少
2.1.4我国高星级酒店职工性别与工资的不对等性
饭店工作事务性强，适合女性细致和耐心的个性。在与客户的交流中女性比较耐心，能够站在对方的立场上考虑问题。但从总体上看，饭店行业男性职业经理人平均年薪为16.71万元，远高于女性职业经理人的平均年薪。在饭店行业中，女性职业经理人比例高于男性，但饭店企业的管理层则多由男性担任，整体薪酬水平也较高。
2.2酒店财务管理专业化水平低
2.2.1过分强调营收总额，忽视财务质量
酒店是以以营利为目的的企业，这毋庸置疑，但近些年来我国高星级酒店为了追求高利润，过分强调营收总额而不考虑财务质量，盲目追求住房率而不惜房价和品质，使酒店设施设备损失严重，品质下降。盲目的追求就餐率，使菜品质量下降。从而忽视了财务质量。2.2.2在服务项目上未作优化配置
酒店成功的关键的因素很大程度上取决于酒店服务项目的优化配置，而我国高星级酒店为什么没有国外酒店做的那么成功，就是因为酒店在服务优化设计方面缺乏先进的观念和创新，不符合顾客的需求。而且在人力、能耗等成本上花费较大，还没有获得应有的收入。酒店在应有的保障和辅助服务项目部具有社会化。2.2.3人力成本和能耗成本矛盾突出
当今的社会已经进入服务经济时代，酒店要想在日益激烈的市场竞争中站稳脚跟，在发展的研究问题中就必须在人力资源管理开发和能耗中寻求新的突破。我国高星级酒店为了提高酒店的整体水平，不惜成本的挖掘酒店的管理人才，又因一线服务人员的流动性强，我国高星级酒店为了酒店能正常的运营又花费精力和成本去招募员工。而近些年，在各大酒店的数据分析中我们可以看到在酒店的设施设备的能耗也是个重要问题。人力成本和能耗成本在酒店的矛盾比较突出。2.2.4预算控制缺失
财务控制是酒店财务管理工作的重点，贯彻财务工作的始终，酒店财务控制需从财务预算着手，许多酒店为了保证任务的完成，在确定完成任务上，一般是预算管理责权利不匹配，各个预算之间缺乏整合，依据的信息不同，导致预算目标与企业战略实际等脱离，缺乏可靠性与准确行，从而导致预算控制缺失。2.2.5财务数据分析不透彻
酒店财务分析是酒店管理的重要方法，每到经营期末，通过编制一系列财务报表对当期 的财务状况经营成果进行分析，对成果的有关问题进行总结。酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力，做好财务分析，不仅是财务部门的职责，更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。而我国高星级酒店在进行财务分析不能够进行系统的分析，只进行表内数字的分析，忽略表外现象的分析。从而导致财务数据分析不透彻，分析中报喜不报优。
2.3酒店服务质量存在的问题
2.3.1重硬件轻软件
我国高星级酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距。因为我国旅游业发展初期中设施建设，忽视人才培养。世界旅游组织专家费雷得曾走访了我国14个旅游城市。考察了各地112家高星级酒店，认为我国大部分高星级酒店的硬件设施已经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但高星级酒店从业人员素质，质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。这一问题在我国高星级酒店业中一直以来十分突出。不少高星级酒店设施设备高档豪华，但服务水平差强人意。良好的硬件设施固然是高质量服务的重要物质基础和组成部分，但若没有高水平人员服务，高星级酒店服务质量很难得到真正的提高。2.3.2服务质量管理效率低下
质量的第一基本要素是：一致性。高星级酒店产品具有无形性特征，与工业企业不同，高星级酒店很难对服务产品本身进行控制。对服务人员的行为进行规范和控制是提高服务质量可靠性、一致性的根本途径。制定科学的服务质量标准和服务规程，并以这些标准和规程对员工的工作行为进行控制是保证高星级酒店服务质量稳定性的主要手段。员工在这些具体的标准和规程指导下所提供的服务就是人们熟知的标准化服务。而我国高星级酒店还未树立服务效率的意识，在最需要体现效率的地方往往是通过模糊的概念来表达的，如：差不多、马上、很快之类的不确定时间用语来表达。这必然是对客户的不负责，也不能使得客户满意和认可其服务。
2.3.3酒店从业人员素质落后
先进的服务设施和从业人员良好的基本素质是高星级酒店提供优质服务的根本保证，两者不可缺一。我国众多内资高星级酒店在设施设备方面与国外高星级酒店相比可谓毫不逊色，有的甚至可以与国际豪华高星级酒店相媲美，但服务质量水平却大大落后。从业人员的基本素质包括外在和内在两个方面。外在素质指从业人员的仪容仪表、行为举止的职业化。员工的外在素质水平对创造高星级酒店高雅文明的环境氛围有极大关系。高星级酒店从业人员的内在素质指高星级酒店人员工的人文素质和职业素质，即员工的文化水平、文明程度、道德修养、专业知识、服务意识、服务技巧等。高星级酒店服务作为一种无形的商品销售，从业人员的内在素质是其价值所在，也是高星级酒店能否维持并提高服务质量水平的关键。但各种因素也正制约着我国高星级从业人员整体素质的进一步提升。2.3.4酒店各部门协调性差
高星级酒店服务产品必须由不同部门，不同员工共同提供，具有综合性的特征，由此可知，高星级酒店产品的质量也必然具有综合性的特点。即高星级酒店产品质量不仅涉及到高星级酒店各部门的工作质量，而且取决于各部门之间，员工之间的密切配合和高度协调。而我国大部分酒店缺乏协作意识，部门之间缺乏良好的沟通，酒店各部门的之间的协调性差。2.3.5恶性价格竞争影响服务质量稳定性
近年来，我国高星级酒店数量一直呈高速增长的态势、高星级酒店供给能力有了显著的提高。部分地区高星级酒店供给能力远远超过市场需求，由此导致高星级酒店市场出现供过于求，在供过于求的市场压力下，一些高星级酒店试图利用价格来争夺客源，然而，高星级酒店的特殊性质，使得价格战在高星级酒店行业的作用极为有限，由于高星级酒店服务产品的不可储存性，宾客不可能因降价而大量购买，薄利多销原则在高星级酒店也难适用。因此，高星级酒店大幅降价只能导致营业收入锐减，高星级酒店经营的最终目的是获取经济利润。优质低价或许可以作为一种营销手段在短时间内存在，但绝不可能长期如此，质价相符才是市场经济永恒的规则。当恶性价格竞争发生时，为了获的利润，企业最终会以损害宾客利益为代价来寻求补偿，于是裁减员工，降低服务质量便成了许多高星级酒店服务质量对策建议。
3我国高星级酒店经营管理问题的对策研究
3.1酒店人员管理结构不合理的对策
3.1.1改变传统的人才观和行业偏见
树立“职业无贵贱”思想，对自身有一个实事求是地认识，确定合适的期望值，避免产生急于升迁焦躁情绪，保持良好的求职心态。同时，充分利用我国在新世纪大力发展服务业的机会，主动加强酒店行业自我形象地塑造和宣传，鼓动政府出台政策支持服务业，提升服务业于人光荣的良好风气。3.1.2企业联合办学
在我国由于受到经验的限制，本科生只能从一线工作人员做起。对个人而言，影响了他们职业发展时间规划；对企业而言，是一种资源的浪费。
为摆脱这种窘境，我们可以借鉴先进酒店的成功经验——联合办学。根据实际情况，我们可以构筑自己的人才对接培养体系。一是采用定向委培、订单培养的办学模式，将企业的用工计划与学校的招生培养计划对接，在整个教育过程中灌输企业文化、职业意向、培养职业精神和职业素质，实施有针对性的职业引导和职业教育，培养和训练企业所需要的职业技能。二是加强毕业实习阶段的管理。校企双方应紧密配合，加强对实习学生的心理引导和协调管理，为学生制定个人的“职业计划”，提高实习生对饭店工作的适应性，以保证能顺利度过的实习期，并能很好地留在饭店继续工作。三是将就业作为学校教育的延伸。毕业生的职业在最初的1-2年时间里是极不稳定的，企业这时要利用好学校这个中间人，通过老师与学生的关系来进行沟通，这样有利于增强毕业生对企业的认知度和适应度。如2005年，国内饭店集团20强之一的开元旅业集团，与宁波城市学院组建了“开元饭店班”。该班实行“定单式2+1”培养方案，即前两年在学校学习，第三年进入开元旅业集团所属酒店顶岗实习。这些学生毕业后，能够在较短的时间内成为饭店的见习管理人员，为饭店的长远发展奠定人才基础。这种模式为饭店建立了稳定的人才输送渠道，解决了目前饭店人才缺失问题。3.1.3建立酒店管理人才加速储备库
与传统的接替规划有所不同，人才加速储备库并不是为企业每一个高管职位选择一两个精选的目标候选人，而是从整体上为高管职位培养一群高潜质的人才。进入酒店的人员，无论是基层员工，还是高层主管，都会制定一份人才发展培训规划，酒店从中选择那些具有高潜质的人才，邀请他们加入“人才加速储备库”。对于进入储备库的人员，酒店通过扩展工作范围和安排专门任务等方法，为员工提供最好的学习机会和曝光度。同时，在导师的指导下，他们可以接受更多专业培养。这种方法使酒店可以用最佳人才填补高位，而不必陷入为岗位而培训人才的尴尬境地，从而使企业更好地繁荣发展。
3.1.4采用各种刺激机制，激励员工不断地“自我充电”，增加“造血”功能
哈佛大学教授威廉·詹姆士研究发现，按时计酬的员工一般仅需发挥潜力的20%～30%就能保住饭碗，但在良好的激励环境下，同样的员工可发挥出潜能的80%～90%，这其中50%～60%的差距就是激励的作用所致。在今天，企业进行人员培养是一种激励手段，但由于培养时间的跨度性，常使得接受长期培养的员工产生厌倦感。此时有效的激励不失为一种保持新鲜感的好方法。假使我们在对个人进行某种能力培养时，在让他独立承担这项任务的同时，给予必要的指导支持，在完成时，给以恰当的物质奖励与赞扬，这样不仅满足了人性需求，而且也达到培养人才的目的。
3.1.5重视女性职业潜能的发挥
由于饭店自身的特点，各部门岗位多数是女性。作为管理层的女性，她们总是能够凭借自身固有的魅力，让员工间的关系像是一个大家庭。当客人对服务不满意时，她总是能够迎着笑脸向客人道歉，让客人一脸的阴云自然消散。正是基于上述特点，现代酒店行业越来越重视对管理层中女性的职业培养。
3.2酒店财务管理专业化水平低的对策
3.2.1搭建经营平台突出经营重点
酒店的经营始终应以利润中心为出发点，重点突出收入和利润高又能发挥自身管理优势的项目，以此作为人员和设备配置的基础。将一些难于管理和控制的经营服务项目引入社会经营者，搭建一个最优的经营平台，使酒店的经营收益最大化。3.2.2从结构上控制成本，将部分保障和辅助项目社会化
按照成本效益原则，确定最优的成本支出，主要体现在以下几点： 第一以销售成本率为重要参照指标，既强调量入为出更重视量出为入，前者是为了节省成本后者是为了做大收入，合理的成本支出是保证质量的基础，提倡控制与节约成本是为了减少浪费，而不是成本越低越好，量出为入在日常经营和各种主题策划中意义重大，通过一定的成本投入来达到一定的收入目标。
第二重视人力成本的节约，以合同工为基础，以临时工为补充，调节经营旺季和用工数量。
第三比较选择经济的能耗种类，空调实行较小的分区控制。3.2.3用绩效考评手段实施预算控制目标
应编制完备的财务预算，财务预算的编制应建立在充分的历史数据和现实的市场分析基础之上，对经营工作既要有指导性又要有激励性，财务预算目标确定后，应将预算目标层层分解，落实在各中心部门的任期目标中，用绩效考评体系指挥企业部门和个人三者的利益目标联系在一起
3.2.4要开阔思路，用新理念开展营销工作
营销工作要跳出传统的等客上门和请客送礼的传统模式，用新思路看营销工作。第一将网络销售作为重点渠道加以推广，与国内外的大型门户网站建立合作关系。在广告费的投入方面可适当倾斜，开展一些有影响的主题活动
第二要优化客户群，对客户实施分级管理，根据重点客户群的要求，开发适合消费的产品组合，利用价格杠杆给消费大户最优惠的销售价格。3.2.5认真做好经营和财务分析工作
经营分析主要对住房率变化，平均房价的变化，客源结构的变化，重大节假日和主题活动的营收效果，重要会务活动的总结等，通过与历史数据和同行业其他酒店比较，找出经营的规律性，总结成功的经验，改进服务的不足，指导下一步的工作，财务通过对数据的分析找出形成数据变化的主要原因，为各部门提供数据统计支持，掌握预算指标形成的动态情况，将财务数据反映出来的经营工作中的苗头行，倾向性问题提供酒店管理者做决策参考
3.3酒店服务质量存在问题的对策
3.3.1注重细节的优化，提高软件服务质量
现代营销理论告诉我们:满意是指当客人对高星级酒店产品实际感知的结果与其期望值想当时，形成的愉悦的感觉，惊喜是当客人对产品实际感知的结果大于其期望值时，形成的意料之外的愉悦的感觉，可见，满意是惊喜的前提和保证。惊喜是满意的归属和目标，能给提供给客人满意乃至满意加惊喜的服务的高星级酒店才能获得客人的忠诚。忠诚的客人使高星级酒店具有更多的商业机会，获得更高的市场占有率，降低了宣传成本。因此忠诚的客人使高星级酒店成功的基础，酒店业是人提供的服务行业。
3.3.2完善高星级酒店服务质量管理体系
为提高高星级服务质量管理体系、管理效率，高星级酒店必须建立完备的服务质量体系。高星级酒店必须建立完备的服务质量体系。使高星级酒店服务质量管理和质量活动系统化、标准化制度化。
第一建立质量管理组织机构； 第二制定质量规范和标准； 第三有效配置人员和物质资源；
第四改善高星级酒店与宾客建立相互信任，相互协作的良好的互动关系。3.3.3强化培训教育，提高员工整体素质水平
我国高级酒店从业人员的文化水平和业务技能普遍不高，真正意义上的旅游专业人才在我国尚属稀缺资源，因此提高员工素质是高星级酒店服务质量管理的当务之急。培养和造就一支高素质和相对稳定的员工队伍也是入世后我国高星级酒店业参与国际竞争的基础，培训作为提高员工知识与服务技能的重要手段，历来都受到国际高星级酒店集团的重视，如希尔顿有自已的人才培训基地——高星级酒店管理学院。培训是最为关键的因素，高星级酒店业的一些研究中还发现未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训员工的3倍。培训的重要性由此可见。
3.3.4提高高星级酒店内部协调性
员工之间及部门之间保持高度协调关系是高星级酒店为宾客提供优质服务的前提和基础。为提高高星级酒店内部协调度。高星级酒店可以从这三方着手: 第一加强沟通管理：高星级酒店内部合作必须以良好的沟通为基础。第二实施交叉培训，高星级酒店内部交叉培训也是提高部门及人员合作意识和协作能力的重要途径，可以增进彼此的了解，出现问题时容易换位思考，有利于提高工作的协调性
第三培育企业文化企业文化的核心是高星级酒店全体员工的共同价值观，在这种共同价值观的凝聚作用下，高星级员工与员工，部门与部门形成一个团体，有力协调内部关系。3.3.5 酒店要致力于创造品牌，而不热衷于价格竞争
我国的酒店企业要想与国际市场接轨，就必须努力跻身于品牌层次的竞争，而不是热衷于价格竞争，酒店应从这三方面做: 第一必须注意品牌名称，酒店的品牌名称必须做到独特性、恰当性，并必须加强商标的注册和保护；
第二必须注意稳定的质量，这是品牌的基础，酒店及服务要成为一种品牌其前提必须是深受客人之喜爱，而要这样稳定的质量是基本条件；
第三必须注意鲜明的个性即与众不同，独树一帜，这是品牌的生命，这主要体现物质文化和精神文化两个方面同时必须注意细节，无微不至，力求尽善尽美。4 结语
经营管理是饭店业的生命线。没有高水平的经营管理作基础，饭店就失去参与市场竞争的根本。在目前的人才市场上，各行各业都有庞大的职业经理人和高级管理人才队伍，而在酒店餐饮业，具有酒店投资、运营及综合管理能力的专业人士相当紧缺。本文对我国高星级酒店存在的经营管理问题为主题，研究了我国高星级酒店经营管理的问题所产生的原因，对这些问题进行分析并提出对策，希望本次研究能为我国酒店经营管理的理论研究增添新的内容，并为我国酒店管理实践提供一些有价值的信息。期望我国高星级酒店不要单纯依靠引进外援来解决人才问题，这只是缓兵之策，治标不治本。关键还是要自己“造血”。
参考文献：
[1]何杏红.经济的现状及发展对策.绿色科技.2011年第1期.[2]李菊霞.我国饭店业员工流失的原因及对策.2001年第3期.[3郑海燕.关于酒店员工流动率过高问题的思考.内蒙古科技与经济.2008年第17期.[4]邹益民.现代饭店餐饮管理.中国财政经济出版社.2001年.[5]王文君.中国饭店经营与管理.中国旅游出版社.1997年.尊敬的赞助商：
**于200X年X月X日举办一个全校性的综合型运动会，历时一周。期间包括三个部分：开幕式文艺演出、运动会和闭幕式颁发奖项（两天）。我们校学生会外联部是此类校园活动指定宣传策划单位，对商家赞助大学生活动的可行性，特别是赞助我校运动会活动的可行性有较深入的了解。现在就让我们为贵公司作此赞助可行性报告。
一、行性分析
1、本次运动会得到了学院团委和学校相关部门的大力支持，规模大、参与者多，能吸引更多师生及其家属来观看，深受同学欢迎,并推动学校体育事业的发展，必引起全校性的轰动。
2、在校大学生达XXXX余人，人流量大达到运动会每天入场观看人次为XXXX左右。人口密集，而且本校的消费能力较高，为贵公司宣传的成效更明显。
3、本次活动得到师生关注，贵公司的产品也将得到大力的宣传。
二、宣传方式
1、横幅:为期一周的大横幅宣传,在学校内悬挂横幅,(横幅内容为运动会的内容和公司的相关宣传--赞助商名称)活动前三天粘贴在运动场等人流量最多的位置。悬挂时间是一天24小时不间断性。
2、我们将在运动会的宣传海报中点明贵公司为赞助单位。（前期宣传）
3、立式广告牌。在运动会期间作为独立的宣传方式在学校内进行宣传。（由贵公司提供）
4、在运动会举行期间，向裁判员和保安志愿者分发有赞助商标志的帽子，加大宣传力度。
5校广播站为期七天做有关贵公司的广播宣传
6运动会期间（一周）由贵公司在运动会赛区附近进行一定规模的产品销售活动 7运动会前后在校学生会网页上宣传并且发放传单。
8宣传棋方阵。在运动会期间在会场主干道，主席台等显眼位置放置彩旗进行宣传。
9气球方阵。在运动会期间在一些重要位置利用氢气球悬挂宣传。
10调查问卷：活动结束后，帮贵公司进行一次校园市场调查（调查问卷由公司准备并提供）
11、在运动会期间在校内设立咨询台
三、宣传效应:
希望本次活动的吸引性能帮贵公司的产品吸引更多的关注,互惠互利
1.海报和宣传单会注明"本次活动由***公司赞助举办。传单背面有公司简介(由公司提供)2.本次活动还可以帮贵公司在学校内派发传单 4.优秀运动员的奖品由公司提供.5.横幅有标明赞助商
备注：赞助费达2000元的，商家可参与颁奖
四、活动经费预算
场地租用费 500元 宣传展板 300元
后勤、志愿者服务队、礼仪队 400元 保安工作人员、秩序维护员，0.00元 宣传人员 200元
设备：运动会所用器材使用费。600元 宣传材料管理及维护费用 0.00元 预计赞助费用总计： 2000元
五、赞助活动意义
增加校企间的交流与合作，共同学习，共同发展。
扩大公司在各高校影响，通过全面的宣传，提高公司产品在高校的市场占有率。通过赞助相关活动树立企业形象，提高公司的社会效益。
我们真心的希望能够以此次活动为契机，和贵公司建立更长久的合作关系，帮助贵公司不仅在校内，而且在社会上的最大的利益的实现。我们将在以后的工作为贵公司提供更大支持。活动地点：XX体育场
涉外事宜：校团委（具体由校团委学生会负责）赞助单位：
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