油茶基本知识

油茶基本知识（精选4篇）

油茶基本知识篇1

第一章油茶树基本知识

油茶和油棕、椰子、油橄榄一起，被称为世界四大木本油料植物，但国外除了越南、缅甸、泰国、马来西亚和日本等国有少量分布或零星栽培外，油茶实际上属我国特有，分布于中国湘、赣、桂、闽、鄂等18 个省（区）的低山丘陵地区，在中国有2300 多年的栽培历史，现有种植面积300 多万公顷其中主产区为湘赣地区，同时广西、福建、浙江、湖北等地也有大面积种植。湖北的主产区主要分布在宜昌地区。在主产区，当地农民有多年种植油茶与食用茶油的习惯。

油茶树是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。成年油茶树平均高为1.55-2.4米，冠幅平均为1.52-2.99平方米。属六本科植物。其果树至少要种五年以上才能开花结果，果实生长周期长达十二个月之久。山茶籽生长过程中不需要施化肥喷农药，其营养成份完全来自天然无污染的空气和肥沃土壤。常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育，从开花结果到采摘，历经冬、春、夏、秋四季的云滋雾养，包含日月精华和天地灵气，营养成份自然也就不同于一般的植物油，营养价值非常高，古时被视为山珍贡品。山茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分山茶花已是盛开怒放，花果并存，同株共茂，堪称自然界一大奇观，民间因此有“抱子怀胎”说法，堪称人间奇果。?

茶油是从油茶籽中提取的优质保健食用植物油脂，是一种天然、卫生、保健的天然绿色食品，有“长寿油”、“油中之王”“东方橄榄油”等美誉。

在中国古代，就有很多关于茶油的记载：

《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽,去疾垢„„”

《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌„„”

《农息居饮食谱》记载：”茶油可润躁、清热、息风和利头目„„，烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌„„”

《农政全书》记载：“茶油可疗痔疮、退湿热„„”

由此可见，华饴茶油的营养保健价值非同一般油脂。

第二章中国茶油“国宝”的五大社会价值

1、茶油对于提高和保障国人的食用油安全意义重大。目前我国60%以上的食用油都是通过进口，无论是普通食用油还是高档油脂中的橄榄油，我国都无话语权。而进口油脂绝大多数都是转基因食品，严重威胁国人的身体健康。

2、油茶是建立生态型国家的是有价值的树种之一---经济林资源基地：发展生态循环经济大有可为；

3、种植油茶不仅能充分发挥土地的边际效应，无形中也为国家增加了耕地，对缓解耕地资源短缺意义深远；

4、油茶的开发和精细化工---核心产业链，油茶技术难以被国外设置技术壁垒，在国际上具有核心竞争力；

5、发展油茶产业是实现“绿色财富”的新思路---有效解决”农民致富”（在山上办“绿色银行”）和建设社会主义新农村的重要途径之一。因此油茶产业将可成为“大无边际、强无尽力”的“朝阳产业”！

油茶由于其适生范围广、经济价值高、生态功能强，是中国特有的经济效益和生态效益俱佳的优良乡土树种。油茶全身是宝。茶油是植物油脂中的上品，也是重要的化工、医药原材料。茶枯饼经深加工，可制作高蛋白饲料、生物杀虫剂和机床的抛光粉。茶壳能提取糠醛、栲胶和木质素。油茶产业对增加食用油料供给、增加农民收入、缓解耕地压力、保障粮油安全、保护生态环境以及推动社会主义新农村建设都具有十分重要的意义。茶油作为油茶的主要产品，是一种高级食用油，含有天然而丰富的营养成分，其不饱和脂肪酸含量远远高于菜油和花生油。健康意识浓厚的现代人，已把选择食用油看作一种健康的生活方式。经过许多医学专家、营养学家、油脂学者和广大的油脂科技工作者的不断努力，茶油的营养、医疗保健功能作用不断被证实、被广大消费着所熟悉。茶油的市场前景尤为看好。

目前，在中国茶油主要用于食用，茶油产品开发较少。而茶油独特的组成成分比许许多多昂贵的化妆品更天然、亲肤及不刺激等特性，因此将茶油应用于化妆品中具有可行性。据报道美国、法国和日本等国已掀起一场野生茶油美容、养颜的热潮，并已开发生产出了以茶油为原料的美肤油、美发油和护体油等茶油化妆系列产品。日本已经用精练茶油制成了品种繁多的天然高级美容的化妆品，使其效益增加了几十倍。有关报道称，日本每年用于化妆品的茶油达数百吨之多。因此，将茶籽油应用于化妆品为业内人士看好。由此可以看出，茶油产业的前景广阔而辉煌。

2009年12月，国家发改委公布“全国油茶产业发展规划（2009-2020）”，明确在规划期内让油茶种植总规模达到7000万亩，全国油茶产量达到250万吨。按照规划预计，如果将现有低产油茶林全部进行改造，届时油茶产量有望达到250多万吨，这将大幅度提高油茶在现有食用油供给中的比例，缓解日益紧张的食用油供给矛盾。

华饴公司积极响应国家号召，以让全中国人都吃上健康、安全的食用油为己任，投资茶油产业，目前已形成从种苗培育，苗圃种植，示范基地种植，茶油生产加工销售一条龙产业链。

第三章茶油的生产工艺

一、采收：油茶品种较多，果实成熟期一般在10—11月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1—2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1—2天，这样出油率高，油质也好。

二、榨油：从茶籽中提取茶油，目前基本上是采用压榨法。我国农村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度大，出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所代替。

压榨前需经粉碎和蒸炒处理：

①粉碎：将油茶籽去壳，为避免脱壳困难与种仁破碎过多，必须控制茶籽的含水率在5%—6%以内，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。若是采用石碾，必须在碾轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。

②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而不同。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8%。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。

三、精炼。

第四章茶油的营养成份茶油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部 100 水分(克)0.1 能量(千卡)899 能量(千焦)3761 蛋白质(克)0 脂肪(克)99.9 碳水化合物(克)0 膳食纤维(克)0 胆固醇(毫克)0 灰份(克)0 维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0 视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0 核黄素(毫克)0 尼克酸(毫克)0 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)7.9 a-E 1.45(β-γ)-E 10.3 δ-E 16.15 钙(毫克)5 磷(毫克)8 钾(毫克)2 钠(毫克)0.7 镁(毫克)2 铁(毫克)1.1 锌(毫克)0.34 硒(微克)0 铜(毫克)0.03 锰(毫克)1.17 碘(毫克)0

山茶油主要脂肪酸组成(%)

1.油酸 C18:1 78-86

2.亚油酸 C18;2 8.6

3.亚麻酸 C18:3 0.8-1.6

4.棕榈酸 C16:0 8.8

5.硬脂酸 C18:0 2.0

1)华饴茶油单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%以上。

2)华饴茶油不饱和脂肪酸含量完全符合“欧米伽膳食”国际营养标准；

3)华饴茶油富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；

4)华饴茶油含有橄榄油所没有的角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；茶油还含有橄揽油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。?

5)华饴茶油不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。

第五章茶油的市场现状

综观目前食用油市场，我国山茶油品牌有30多个，主要集中在两湖和广西地区。而食用油脂行业巨头金龙鱼、福临门也在2009年推出了山茶油，但大多数厂家都采取了“隔岸观火”的策略，大品牌并没把主要精力放在茶油的市场培育上，而是等待时机乘势而上，小品牌则想跟风而上得翁之利，谁也不愿意为培育市场强行出头，因此茶油市场多年来都表现得不温不火。

2009年11月18日，湖南金浩茶油参加央视黄金时段招标，成为2010年CCTV-1新闻联播前黄金时段及CCTV-2“对话”黄金时段广告主。各地方性茶油品牌如“绿海”、“润心”、“茶百年”、“贵冠”等等也在某些局部市场加紧攻城掠地。茶油行业处于快速成长阶段，全国性的领军品牌将在未来几年内形成。

华饴茶油经过一年多的销售，目前已经成为中原地区的知名品牌，其品牌影响力不断延申，力争在2012年成为全国的知名木本油品牌。

第六章茶油的功能特点

食用方面：预防高血压、高血脂、高血糖等心脑血管疾病。茶油不饱和脂肪酸含量高，其中单不饱和脂肪酸—油酸含量尤为丰富。油酸是一种优质安全脂肪酸，容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，抗氧化的效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇（TC）浓度的增加，且和多不饱和脂肪酸一样能够减少血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL—L），但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C），可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病。据对地中海沿岸七国流行病调查发现，这些国家脂肪供给量虽只占总能量40%，但CHD及肿瘤死亡率很低，这与食用富含油酸的橄榄油有关。亚油酸、亚麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人体生长和生理活动中不可缺少,只能通过食物摄取。但多不饱和脂肪酸过多易被氧化形成氧化脂而沉积于血管壁上引起血栓，通过科学验证，茶油中多不饱和脂肪酸的比例是人体营养所必须的适宜比例，可以避免过多的不饱和脂肪酸氧化产生自由基降低人体免疫力。

2：含有多种能增强免疫力的微量元素。茶油富含生理活性物质甾醇、生育酚、角鲨烯等，这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，促进新陈代谢，这对提高人体抗病能力，延缓人体衰老有重要作用。如维生素E 有很强的抗氧化作用，可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口愈合及抑制皮肤晒伤和癌症产生；角鲨烯则是一种脂质不皂化物，具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、促进伤口愈合、改善性功能、抗衰老、抗疲劳及抗肿瘤等多种功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的生物活性物质；而甾醇对促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化及防止日晒红斑等功效，等等。另外，山茶油含有橄榄油所没有的特定活性物质山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防等多种作用。因此，山茶油被美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒博士誉为“世界上最好的食用油”。

：营养丰富，易于吸收。芥酸是菜籽油及植物种子中的主要脂肪酸，动物实验研究中心发现：含芥酸过高的菜籽油，易使心脏积聚脂肪粒，肌肉因细胞破坏而致受损。茶油不含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸收。

：食用安全，降低致癌风险。茶油不含有致癌性很强的黄曲霉毒素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。黄曲霉毒易存于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，在烹调过程中还不易破坏。茶油在使用中有一个显著的优点，就是烟点（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）高，高达220 ℃。在高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。一般食用油在高温使用过程中，会产生大量的油烟，其中含有致癌物质，吸入肺内有致癌的危险。因此，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。另外，其他植物油煎至120 ℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康的物质；而茶油在煎到150 ℃时，也不会有此变化。所以，茶油最适宜在制作煎炸食物时使用。

外用方面

1：护肤。茶油具有良好的防晒、润肤和防衰老功效。（1）防晒。日光对皮肤有影响的的是紫外线。根据对茶油进行紫外线吸收实验结果得知，茶油对短波紫外线（UVB）有很强的吸收，不会使皮肤表皮细胞的核酸和蛋白质变性，是一种优质、天然防晒护肤品。（2）润肤。现代科学研究表明，茶油的组成部分70%~80%和人体皮肤一样，与皮肤的亲和性好，易于皮肤吸收，可维持皮肤细胞正常生理功能和代谢活动。另外，医学证明，茶油中的不饱和脂肪酸对润泽皮肤有重要作用。不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽；反之，就会变得皮肤粗糙。因此，茶油中的不饱和脂肪酸有“美容酸”之称。(3)防衰老。茶油中含有丰富的维生素E。维生素E 可改善皮肤的弹性，使皮肤光彩发亮。更重要的是，维生素E可减少皮肤细胞中一种被称作“脂褐质”的物质。这种物质是组织细胞衰老的标志，并随年岁的增大而增多。维生素E 可减少脂褐质的形成，对预防衰老有极重要的意义。

2：护发。茶油具有乌发黑发，防脱发，治疗头皮痛痒的功效。（1）乌发黑发。茶油直接涂抹在头发上，可使头发变黑变亮。云南是著名的产茶区，当地的女士因常用茶油梳头、用茶籽洗头，比邻近地区妇女的头发更加乌黑发亮有光泽。（2）防脱发。针对目前不少人受脱发、头发分叉、白发或头皮屑困扰的实际，长期从事茶油研究和生产工作的中国粮油协会油脂分会会员蒋文建指出：洗头时，在温水里加少许野生初榨茶油，或用野生初榨茶油彻底按摩头部，使头发和头皮吸收养分，促进头皮血液循环和新陈代谢，可达到防止脱发和养护的效果。（3）治疗头皮瘙痒。茶油可做洗发剂和护发素中的配剂使用，能有效防止皮肤瘙痒、慢性湿疹等。

3：其他。轻敷茶油于肚脐，可消腹部涨气；茶油也可直接搽用以防治蚊虫叮咬，有很好的止痒效果。用茶油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠纹，或使之变浅。民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。浓的茶油可以去除疣，等等。

第七章山茶油的适应人群

1：孕妇。茶油可减轻孕妇消化系统的负担，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养。DHA，全名二十二碳六烯酸（Do-cosahenic?Acid）是一种多元不饱和脂肪酸。?DHA属于人体必需脂肪酸之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆力与思维、提高智力等作用更为显著。近获医学证明：“怀孕期间接受DHA补充的女性，怀孕期较长，婴儿出生体重较高。”DHA是-3系中惟一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸，经胎盘进入胎儿脑部的DHA可提供胎儿脑细胞分裂所需，健全脑细胞组织，为能生下聪明健康的孩子，母亲应多补充DHA。DHA可透过胎盘帮助胎脑部之发育成长。??

在人的大脑里，DHA也是主要构成物质，约占脂肪总量10%。儿童在发育时吸取DHA，能够补进脑部所需的营养，增加头脑的敏锐度和应变能力，同时也能协助建构一个更健康的系统。??

??什么食物中富含DHA呢？答案很简单，就是天然茶油。

2：婴幼儿。婴幼儿处于智力和身体的快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中之一。由于婴幼儿器官（尤其是消化系统）不成熟，如果给他们吃难以消化的油脂就会产生消化不良等现象，因而食用易消化、高营养的茶油十分必要。市场上销售的用色拉油烹调的菜肴十分油腻，婴幼儿会本能地产生排斥，造成厌食；而使用茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲。医学研究证明，茶油中所含的油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，它们对婴幼儿大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。

3：学生。学生正处于身体发育的关键阶段，需要全面充足的营养。学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3～4小时高强度用脑（头脑兴奋、思维清晰），提高学习效率。

4：白领阶层。统计表明，白领阶层中“六高一脂”族明显偏多，主要症状是：高血压、高血脂、高血糖、高血尿酸症、高胰岛素养血症、高体重和脂肪肝。白领阶层大多是“工作狂”，嗜好烟酒，决定了他们属于心脑血管疾病高发人群。食用茶油可以帮助白领阶层降低心脑血管疾病的发病率。

5：中老年人。由于平时大量摄取肉、蛋等各种荤食，中老年人的动脉硬化随年龄的增长而出现。35岁以后人群的免疫机能大幅度下降，心脑血管系统疾病逐渐增加，且形成恶性循环。食用茶油能保护中老年人的心脑血管系统，增进健康。

6，肥胖者。茶油中的不饱和脂肪酸具有“不聚脂”的特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以在饮食正常的情况下吃茶油可避免发胖。茶油在医学上也用于辅助治疗肥胖症。

7：病人。（1）高血脂患者；（2）高血压患者；（3）冠心病患者：此时心脏已发生病变，茶油只能起到调节血脂，辅助治疗作用，病情主要依靠西医治疗。（4）动脉粥样硬化患者；（5）糖尿病患者： 90%的糖尿病患者死于动脉硬化，茶油能预防糖尿病向动脉硬化的转变。（6）胆结石病患者：胆结石手术后复发率较高，茶油可免此后患；（7）便秘患者：茶油能够润滑肠道，增加其蠕动性能，防止便秘。特别是幼儿不爱吃蔬菜，普遍存在排便过少问题；（8）肝功能不好人群：该类患者消化不良，如果给他们吃难消化的油脂就会损害其肝胆器官；（9）胆囊炎人群。

8：亚健康人群。统计表明亚健康人数占总人数的70%！食用茶油能够预防心脑血管变窄，及其后遗症（如中风）！

为什么说女人更应该吃茶油？茶油对女人的好处：

?有益于保养、滋润皮肤；

?有益于消除黑眼圈、眼角纹；

?有益于缓解产后抑郁症；

?有益于去除妊娠纹，增加母乳，恢复身材；

?可用于香薰疗法，美容保颜；

?有益于减肥，保持性感体型；

油茶生产工艺篇2

一、采收油茶树是我国特有的重要木本油料之一，在南方各地均有种植。收摘油茶籽的季节性很强，一般从充分成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，必须抓紧这一时间收摘，采收油茶籽应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。如收摘过早茶籽未充分成熟，而且含水分高，含油低，影响出油率。如收摘过晚，茶籽果开裂，果实散落，收时费工费时，还会霉烂造成浪费。普通油茶中的霜降种群，一般在10月20日前后成熟，寒露种群则在10月上旬成熟。

二、贮藏油茶果采收回来后，需要堆放5-6天，以促进油茶果后熟和果壳开裂，能提高油茶果的含油率。然后把油茶果摊到土晒坪上，经常翻动，风晒脱粒，除净杂物。再将油茶籽晒到种仁和种壳分离后，油茶籽晒后，用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，说明油茶籽基本晒干了，便可收藏室内，以备榨油。

三、烘干收获后的商品油茶籽如果含水量过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过5%，以便脱壳和轧胚。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。油茶籽的烘干过程分为三个阶段：

1、预热阶段

2、恒速干燥阶段

3、降速干燥阶段

四、清理除杂清理的目的有：提高出油率；提高茶油质量和饼粕利用价值；提高设备处理能力；减少设备磨损程度；增大设备的处理量。清理的方法有：筛选、风选、磁选、去除并肩泥、干法比重分选等方法

五、剥壳剥壳方法有：撞击法（撞击式剥壳机）、搓碾法（圆盘剥壳机）、剪切法（刀笼剥壳机）等。

六、压扁压扁的目的是：使油料具有一定的粒度，更易于进入轧胚机内轧棍的缝隙；在进行后续油料蒸炒工序时，增加油籽仁加热时的接触面，便于水分和料温的调节。

七、轧胚轧胚的目的是：

1、尽量破坏油茶籽细胞的细胞壁，使油脂能容易地从油茶籽细胞内制取出来。

2、增加料胚的表面积，使油脂取出的路径大大缩短；

3、油料从颗粒状变成片状，表面积增加，使料胚在蒸炒工序中易于吸水、吸热，从而有利于细胞的热破坏和蛋白质变性，以及油脂的制取并汇集起来

八、蒸炒将轧胚所制得的油料生胚，经过加水湿润、加热、蒸胚、炒胚等处理，使料胚由生胚转变成为熟胚的过程，称为蒸炒。蒸炒的作用主要是：让油脂较充分地制取出来；降低取油的动力消耗；调整料胚结构适应入榨要求；便于制取品质更好的油脂。

九、压榨制油压榨取油的必要条件：

1、榨料里面的通道中油脂的液压愈大愈好；

2、压榨过程中流油毛细管直径愈大、数量愈多愈好（即多孔性愈大愈好）；

3、流油毛细管的长度愈短愈好；

4、压榨时间在一定限度内要尽量长些；

5、受压油脂的粘度愈低愈好。

十、毛油除杂对油茶籽毛油进行预处理，即尽量分离出毛油中的不溶性机械杂质。有沉降、过滤和离心分离三种方法

十一、脱酸由于油茶籽原油中胶质含量较少，酸价也不高，可将脱胶与脱酸合并成一道工序，仅需进行碱炼，一般采用低温碱炼法。

十二、水洗

1、炼油锅中的油经过静置沉淀后，需将上层清油泵入水洗锅中水洗以除净油中残存的皂粒等杂质。

十六、精滤在生产油茶籽油时一般采用全不锈钢过滤机双层过滤，也就是在滤油机过滤纸或者过滤膜面上加覆滤布(用脱脂棉做)，过滤介质是药用滤纸(药用油过滤专用膜)，这样的过滤介质可使产品获得更高的等级。一般应先过滤上层油后过滤下层油。由于结晶的同时，有一部分晶体析出会附于容器壁上降低传热效率，使物料冷却不均匀，影响正常的结晶过程，因此须进行搅拌，速度由快到慢。

十七、充氮包装将脱臭后的油茶籽油用真空(残压为300Pa)吸入充氮罐，然后开启氮气罐阀门，将氮气充入油中，根据需要用氮气压送进行包装。

十八、产品贮存影响油茶籽油产品安全贮存的因素：

1、空气中氧气的作用；

2、自然热升温加速大气氧对油脂的作用；

3、金属离子对油脂的促氧化作用；

4、日光照射作用；

5、水分的作用；

6、杂质的作用；

7、天然抗氧化剂的存在状况；

油茶散文篇3

祖辈们世代生活在大娄山深处。大山的巍峨、大山的磅礴孕育了我们土家儿女世代勤劳不息的精神，也孕育了我们土家儿女的智慧。

从记事起，我就从高祖喂养我的勺里，尝到了油茶香香的味。

油茶，是我们土家人特有的养生之道和生活习俗。据史料记载和考证，早在南宋前，我们土家人就有了喝油茶的习俗。南宋冉守忠转战湖北，经湘西时，由于水土不合，士兵战斗力大损，在当地土家人的帮助下，士兵们喝上擂茶，解决了水土不合的问题，使战斗力大增。后冉公转战蜀中，将这一习惯带到了那里。战事平息，土家后裔在蜀中繁衍生息，油茶随着土家后裔迁徙到贵州沿河一带。宋明时期传到珍州(今贵州道真自治县)，演变成今道真三桥一带的喝油茶习俗，成为当地百姓生活的一部分。

在做油茶的时候，母亲总是先从盛茶叶的口袋里，抓上半斤左右的干茶叶，用油炒后，再加水煮熟，用木瓢在锅里研成茶羹。每天早上，母亲都会在锅里放上一些油，还有切的很细的`腊猪肉，待油煮好后，把茶羹放在油里炒一炒，添上适量的水，烧开后，就成了香喷喷的油茶。

父母在地里劳作后，回家后第一件事，就是拿出土碗，喝碗油茶消除一天的辛劳，稍息养神，计算着明天的希翼。

每每家里来人，油茶也成了土家人待客的佳肴美味。拿出干果，端上薯条土豆片等油炸食品，还有脆脆的自制苞谷麻糖，构成了融入仡佬文化“三幺台”的待客曲。

外出读书的几年，我也忘记不了家里那浓浓的油茶味。每个寒暑假回家，帮助父母劳作之余，每天都喝上几碗，消除一天的疲倦，喝出那份浓浓的亲情。家里来客时，母亲总不忘打趣：“你看这山里娃子，出门回来还不忘那碗油茶呢。”

工作后，母亲怕我在外地没有油茶喝，影响工作和身体，丢掉了滴满父母汗水，生养我的那几亩地，和我来到工作的小城。从此，每天早上我都能闻到母亲为我准备的油茶香味。

从此，油茶也成了我在城里，招待朋友的佳肴美味。

前几日，几个朋友来到家里，母亲为客人送上几碗香香油茶，还不忘说一句：“你看这山里娃子，还不忘这碗油茶呢。”我也打趣道：“我这山里的娃子，喝油茶喝出精神来了呢。”

现在，妻也学会了烧油茶。每天上班前，我也会喝上一碗妻为我准备的油茶。

香香的油茶，绝妙在于能够养神生津。

油茶丰产栽培技术篇4

仙游县油茶产业协会科学栽培油茶培训教案：黄元伟

一、油茶开发利用价值

油茶为长寿的常绿阔叶树种，一次种植，多年收益，稳产收获期可达30－50年。根系发达，枝叶繁茂，生长期长，从开花到结籽采收，历经秋、冬、春、夏、秋五个季节，油茶全身都是宝。

（一）食用功能

油茶籽含油25%－40%，用油茶籽榨出的茶油色清味美，是优质的营养保健油，纯天然的高级绿色食用油，为食用油中的珍品，被誉为“东方橄榄油”。其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似。油酸和亚油酸总量达90%以上，维生素E含量高，含有角鲨烯等生理活性成分。有良好的抗氧化能力，可抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道功能。近年联合国粮农组织已将其列为重点推广的健康型高级食用植物油。

（二）保健药用功能

中国疾病控制中心检验确认，茶籽油中含有橄榄油所有没有的特定生理性物质茶多酚和山茶甙，品质优于橄榄油。美国国家医药中心实验证实。茶籽油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。经常食用茶油可减少胆固醇在血管内的沉积，降低血压，增强心血管系统机能，防止动脉硬化，减少心脏病的发病率。《中国药典》将茶籽油作为药用油收载。

茶油的保健、药用价值主要有：（1）清热化湿，杀虫解毒；（2）对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化，心血管系统疾病有很好的疗效；（3）长期服用可清胃润肠，抑制衰老，治疗习惯性便秘等。

（三）工业原料功能

油茶综合开发利用价值高，产业链长，除了茶油外，茶饼中含有12%－15%的茶皂素。茶皂素是一种绿色、天然、可降鲜的表面活性剂，广泛用作农药、洗涤剂、食品起泡剂、虾蟹保护剂、矿物浮选剂等。茶皂素杀虫剂药效持续时间长，高级动物口服无毒性，可保护环境。做洗涤剂可减少其他合成洗涤剂的二次污染。提取茶皂素后的茶饼用细菌发酵后可作高蛋白饲料、肥料。茶壳能生产栲胶和木糖醇，制作活性碳等。

（四）经济功能

油茶经济效益高，毛油价格每斤达50－60元左右，茶饼价格每百斤达80元左右，可以预见，随着市场的扩大，茶油的价格将会逐渐走高，市场潜力巨大。

（五）生态、社会功能

油茶四季常绿，根系发达，枝叶繁茂，花大美观，耐干旱脊薄，抗低温冻害，适生范围广，防火效果好，是生态效益和经济效益兼备的优良树种，在我国低山丘陵地区都可栽植，不与粮食争地，种植油茶可以增加农民就业机会，增加农民收入，推动山区农业经济发展。

二、油茶丰产栽培技术

（一）选用优良品种

发展油茶，选用良种壮苗是关键，新植油茶林一般4年开始结果，7－8年进入盛果期，如果种苗出了问题，要影响十几年甚至更长时间，不仅会造成巨大的损失和浪费，而且还会严重挫伤农民的积极性，因此，“油茶产业发展成也种苗，败也种苗”。油茶种苗建设是事关油茶产业发展成败的关键问题，油茶种苗质量是油茶产业发展的生命线，省林业厅组织科技人员对种苗进行攻关。

1、国家审定良种和地方区域良种

国家审定良种是指各地选育的良种经省内外区域性试验表现良好。通过国家良种审定的优良品种。目前，通过国家林业局审定的油茶良种有54个，其中新品种19个，湖南5个，江西7个，广西4个，浙江3个，优良无性系等35个，地方区域良种是指通过各地省级审定的优良品种，目前已公布的约120个，其中，湖南60个，江西52个，广西4个，安徽4个。

2、福建省良种

福建省油茶良种选育始于上个世纪70年代，以福建省林业科学研究院熊年康高工为代表的油茶课题组开展了油茶的优树选择和优良农家品种、优良家系、优良无性系的选育及杂交育种等研究，相继选育出优良农家品种1个、优良家系11个、优良无性系11个、优良杂交子代32个，2008年12月通过省级审定的优良无性系3个，即油茶闽

43、油茶闽

48、油茶闽60，通过省级认定的优良农家品种为龙眼茶。

省林科院经过几年的油茶选优测产，通过省林业厅审定菜溪乡—后门岭2号、5号、44号，虎腰87号、93号，张庄70号、72号为龙眼油茶优良品种。

（二）造林地准备

1、造林地选择

油茶属阳性树种，喜光、喜暖湿、喜酸性、根系发达，适应性强。在深厚肥沃的林地上，油茶生长快，产量高，经济寿命长。因此，应因地制宜、适地适树，才能充分发挥油茶的生长潜力。造林地坡面应选择南向，东向或东南向，以海拔800米以下丘陵、缓坡、中坡（坡度25°以下）中下部，土层深厚（土层厚度80㎝以上）土质疏松、肥沃、湿润、排水良好的酸性或微酸性的红埌为好，尽量避免选择高山、阴坡及积水低洼地。

2、整地、挖穴、下基肥

整地时先清理林地，全面砍除树干，挖掉树根，水平带状整地。挖大穴，规格为70×70×50㎝或60×60×40㎝.下基肥有机肥5－10㎏或施氮磷钾复合肥250g/穴。肥料与穴内底土充分拌匀。

注意：不用火烧土和草木灰为基肥。

（三）造林方法

1、栽植时间

一般在每年的11月下旬至翌年春季的3月上旬，以冬末春初为佳。造林适宜在阴天、小雨天或者在晴天傍晚进行，尽量避免在大风、大雨天造林。

2、栽植密度（1）栽植密度

栽植密度决定了群体结构，影响着光能利用，地力利用及苗木费用，直接关系到产量高低及造林成本，是油茶栽培中一项重要的技术。

具体合理栽植密度应根据立地条件，品种特性，抚育管理水平及经营条件而定，一般控制在80－120株/亩

（2）株行距

同样的造林密度，可以采用不同的株行距及排列，一般油茶株行距在2.5－3米之间。在土层深厚、肥沃的平地、株行距可为 3m×3m，造林密度74株/亩，缓坡地、株行距3m×2.5m，造林密度107株/亩，种植点的排列有正方形、品字形、长方形，在林地不规整的情况下也可随自然地形进行不规则栽植。

（3）品种配臵

油茶自花授粉结果率低，要靠异花授粉，因此，合理的无性系配臵（配臵授粉无性系）是油茶丰产的关键措施之一。无性系配臵数量一般要5个以上，最多可达20个，无性系之间配合力要高，花期大致相同。

（4）种植

可分为裸根苗栽植和容器苗栽植。裸根苗栽植：先把苗木根系放入穴中，回土至三分之一，提一下苗让根系舒展后踩紧，然后边覆土边踩紧。深度以苗木根颈入土1－3㎝为宜，不能埋叶或露根，做到根系舒展，主干直立，栽后复一层松土。在基部围土成盘状，以利保水。容器苗栽植：塑料袋容器苗栽植前应将塑料袋剥去，其他栽植方法与裸根苗大致相同。苗木宜随起随栽，当天栽不完，必须假植。栽后遇干旱，要浇水。

（四）幼林抚育

实生苗造林后一般5－6年成林，嫁接苗造林后3－4年成林，成林前的幼林抚育管理，主要是创造优越的环境条件，满足油茶生长发育对肥水的要求，促进营养生长并形成树体。为开花结果做好形态和内部物质准备，为早实、丰产、稳产打下基础。

1、造林检查及补植（1）幼林检查

造林后当年，应对所造幼林进行成活率检查。造林成活率在41%－84%，或成活率虽然在85%以上，但局部地块死亡多的，应进行补植，成活率不足40%时应重造。

（2）补植

发现缺株、病株。选用相同品种类型的大苗或容器苗，在适宜的造林季节进行补植，并加强管理，使补植苗与林地幼苗均衡生长。

2、加强抚育（1）松土除草

松土除草能及时消灭杂草，疏松土埌，减少水分蒸发，增加土埌透气性，提高蓄水保肥能力，有利幼林生长，造林当年9－10月除草松土1次，以后（2－3年），每年松土除草2次，第一次在5－6月，第二次在8月下旬至9月，三伏天地表炽热，不宜松土除草。

（2）幼林垦复

冬垦是油茶丰产的重要措施，能加速土埌熟化，疏松土埌，改善土埌水肥条件，有利根系伸展吸收，促进生长，同时冬季油茶正处于休眠期，挖伤的根系，在春季可促进新根萌生、增强吸收能力，冬垦还可以消灭土埌中化蛹过冬的害虫，冬垦可结合施肥进行，2－3年进行一次。

3、水肥管理（1）合理施肥

造林头几年的施肥特别重要，结合松土除草给幼林施肥，能增加土埌有效养分，改良土埌。

①肥料种类：以有机肥为主，速效肥与迟效肥结合，有机肥与无机肥结合，造林后第一、二年主要以追施氮肥为主，促进幼树营养生长。②施肥量：定植当年通常可以不施肥，丰产林或实验林可在6－7月树苗恢复后适当浇些稀薄的人粪尿，或每株施10－20g的尿素或专用肥，也可用0.3g－0.5g磷酸二氢钾溶液，分别在3－4月和9－10月喷施叶面肥一次。从第二年起，每年可施肥2－3次，3月上旬叶芽萌发时追施少量速效氮肥，5－6月结合除草松土。每株施尿素50－100克，11－12月施越冬肥，每株施土杂肥或粪肥5－10公斤。

（2）合理排灌

油茶怕渍水或干旱，所以在雨季要注意排水，夏季干旱时应及时灌水，为保证灌溉用水，每20－30亩林地内应挖一个蓄水量5－6m的水池。

4、树形管理

主要通过对幼树进行整形修剪，培养良好的树形和冠形，为丰产稳产打下良好的基础，具体做法：

油茶定植后，长到1米左右时，在距接口30－50㎝处短截主干，让其萌发新枝。从中选留不同方位，上下间距10－15㎝，生长健壮的侧枝4－5个培养为主枝；第2年再在每个骨干枝上保留2－3个强壮分枝作为副主枝；第3－4年，在继续培养正副主枝的基础上，将其上的强壮春梢培养为侧枝群，并使三者之间比例合理，均匀分布。

幼树修剪以轻度为好，修剪量宜小不宜大，主要控制徒长枝，剪阴少剪阳，剪下少剪上，小空不大空，使其成为自然园头形和自然开心形，修剪最适时期是早春，修剪后及时除萌。幼树的前3－4年需摘掉花蕾，阻止结果，维持树体营养生长，加快树冠成形。

5、保护土蜂 3油茶授粉昆虫有40余种，其中授粉效果最好的是野生土蜂，必须加以保护。在缺少土蜂的油茶林内，可进行人工引放。即在梯埂壁上，打直径1－1.5㎝，深30－40㎝的引蜂孔，在土蜂繁殖时的傍晚每孔放一只土蜂，15－20孔/亩。

（五）成林抚育

据调查，通过常规的抚育管理，油茶林产油量可以数倍增长，每亩产油从3－4公斤可提高到15－20公斤，效益非常明显，因此要重视成林的抚育管理。

1、土埌管理（1）垦复

要因树、因地制宜确定垦复方法，地势平坦，坡度在10°以下的缓坡地可进行全垦。垦复后沿水平方向开挖宽40㎝，深20－30㎝的竹带沟，以拦截地表径流、防止水土流失。坡度在15°以上，株行距不整齐的林地，可进行带垦。垦复带和留草带宽各3－5米，第2年交替垦复，垦复深度25－30㎝，以利土埌熟化，在中缓坡（坡度在10°－15°），株行距整齐的林分中采用撩壕垦复。

（2）施肥

①肥料使用标准：参考中国绿色食品发展中心制定的《生产绿色食品的肥料使用准则》因地制宜使用，并尽量就地取材，广辟肥源。

应以土杂肥，有机肥为主，在大量施用有机肥料的基础上，根据其需肥规律，科学合理地使用化肥，微生物肥，微量元素肥等。

②施肥方法：施用有机肥，采用撩壕垦复的，将肥料埕入壕沟内再覆土，效果最佳，采用全垦或带垦的，将肥料撒在土埌表面，结合垦复深翻埋入土中，效果也很好。

③施肥时间与施肥量：成林施肥一般1年2次，5－6月追肥，11－12月越冬肥。冬肥以有机肥为主，10－20kg/株，追肥以速效肥为主0.5－1㎏/株，N:P:K=10:6:8.④测土配方施肥：原则是以土定产，以产定肥，因缺补缺，有机无机结合，氮、磷、钾平衡，方法是：

测土：通过对土埌养分测定分析，较准确地掌握土埌养分状况及供肥性能，为配方施肥提供科学依据。

配方：在测土的基础上根据土埌特性，栽培习惯，油茶的需肥规律，生产水平和气候等条件，结合上年的产量水平，确定目标产量，再根据肥料的效应，提出氯、磷、钾的最适用量和最佳比例。

施肥：按照配方选择优质单质肥或专用肥、复合肥、有机无机复肥等肥料进行科学搭配。

（3）密度调整

密植林地一般在10－12年，枝叶互相覆盖，此时，应视林地情况，在2－3年内分1－2次进行间伐，调整密度，稀疏林分应以良种壮苗补植，合理密度控制在80－120株/亩。

（4）树体管理 ①修枝整形

合理修剪整形可使油茶产量增加，枝叶感病率降低，修剪原则是因树制宜，剪密留疏，去弱留强，弱树重剪，强树轻剪。

a.修剪时间：多在采果后和春季萌动前进行

b.修剪对象：春梢是结果枝，要尽量保留。主要剪去徒长枝，地脚枝、病虫枝、细弱枝和部分影响整株树光照的枝条。

c.修剪方法：浓密的适当重剪，稀疏的轻剪，树冠下部和内膛适当重剪，树冠中上部和外缘轻剪，生长势弱的适当重剪，生长势旺的宜轻剪。

②高接换冠，改良品种

对立地条件好、林相整齐，树龄在30年以下，结果性能差、产量低的林分，可选用适合当地的优良无性系，进行高接换种。

（5）病虫害防治

危害油茶的病虫种类很多，其中造成严重减产的有炭疽病，煤污病、茶梢蛾、象甲等，不同地区，不同年份病虫害主要种类不同，要根据当地具体情况确定防治的主要对象。油茶病虫害防治应贯彻“预防为主，综合治理”。以生物防治和林业技术防治为主，通过整枝修剪，垦复抚育等措施，减少病虫源，控制病虫危害，减少损失。只有在大面积暴发成灾发生严重危害时，才使用化学药剂进行防治、原则上不使用农药，严禁使用高残毒的农药。

三、油茶低产林改造技术

油茶低产林是指油茶生产潜力未发挥或未充分发挥出来的那些林分，对油茶低产林改造是提高油茶产量的一种有效途径。

造成油茶低产的原因很多，归纳起来主要有三种情况：一是质劣；二是经营粗放；三是长期失管，林分衰败。

（一）低产林分类型

1、种质劣、品种杂，良莠不齐的低产林

我省现有油茶林的种苗来源多是未经选择的普通实生苗、良莠不齐，品种混杂，花期不一，严重影响植株的授粉和产果率。同时，由于径营历史长、天然下种，补种等原因，形成了树龄、树高、冠幅差异悬殊，林相很不整齐的异龄林。通过抚育施肥产量有一定程度提高。但劣质株居多的林分增产不明显。

2、管理粗放，生长不良的低产林

管理粗放指每年或隔年仅进行简单地劈草或锄草一次，无深翻施肥，但立地条件较好，基本为油茶纯林，亩产油5公斤以上。

3、林地失管，长期荒芜的低产林

林地失管时间长、荒芜严重，灌木杂草丛生，有的林分长有少量乔木，个别地方密度过稀或过密，油茶树势差，营养不良，个别出现病虫害，亩产油2.5㎏以上。

4、树势衰老、病虫害严重的低产林

树龄严重老化，生长势衰退，林分中老、残、病、劣植株占全林三分之二以上，高产和较高产的株数很少，亩产油2㎏以下。