餐馆财务管理

餐馆财务管理（精选8篇）

餐馆财务管理 篇1

2010-9-15 11:49 餐饮管理 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

以前说到饭店财务，大家就会想到记账、算账；说到饭店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代饭店财务管理则是饭店经营管理的核心。任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及饭店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。饭店资金的循环过程称作饭店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定着饭店财务管理目标的实现。

目前，饭店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分饭店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：

其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个饭店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于饭店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算（一般饭店均配置2-3名工作人员）。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际饭店缺少的就是这本“圣经”。

其二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。其优点是：

1、有利于饭店采购成本的控制。饭店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际饭店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。

3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

其三，设置专职的日审与夜审。我国加入WTO两年多来，各行各业都与世界接轨，国内

饭店也应向国际饭店看齐靠拢，对收入的确定是国际饭店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际饭店专门设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审），“从事夜间核数工作的人员过去中国饭店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保饭店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专门在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。曾经听说某饭店新来一位不熟悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。

其四，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。

餐馆财务管理 篇2

关键词：高校周边,小型餐馆,经营管理,策略

总结高校周边小型餐馆在菜单设计和菜品定价、产品促销、卫生和服务质量、物品管理、员工管理等方面易出现的问题, 并提出针对性的解决策略。

收录日期:2012年4月12日

一、引言

高校是几千甚至几万大学生的聚集地, 形成一个规模庞大且相对稳定的客源市场。因此, 每一所高校的周边, 往往也会聚集一批以学生消费为主要赢利目标的小店, 形形色色的小型餐馆即是其中的一个代表。由于学校食堂的环境、饭菜的品种和口味难以满足大学生们的需求, 加之如今大学生群体的消费能力不断增强, 高校周边的小型餐馆就成为了大学生们餐饮消费的主要场所之一。有研究表明, 大学生一个月社交餐饮消费为2.21次, 每次的人均消费在10~20元, 占月平均消费

2010年8月, 笔者在河南郑州市龙湖镇大学城六合路创办了一个小型餐馆。六合路紧靠郑州升达大学和中原工学院, 坐落着众多小型餐馆、小吃店。笔者的小型餐馆主营家常菜, 以“泥煲锅”为特色, 有固定员工5名, 可供50人同时就餐。在实际经营管理过程中, 笔者深刻体会到, 小型餐馆“麻雀虽小”但“五脏俱全”, 其经营管理并不见得比中大型饭店容易;且高校周边竞争激烈, 缺乏规范的管理, 要实现盈利目的还是有一定的困难。正因为此, 笔者将经营管理实践中碰到的问题逐一进行总结, 并结合自身经验提出针对性对策, 以期为高校周边小型餐馆的经营管理提供借鉴。

二、高校周边小型餐馆经营管理中易出现的问题

(一) 菜单设计和菜品定价问题。

选择并组合好餐馆的经营品种及项目, 并确定合理的价格, 设计出合理的菜单, 是餐馆盈利的关键。高校周边小型餐馆在这一方面易碰到下列问题:

第一, 如何选择经营品种。由于高校周边竞争激烈, 需要以特色立足, 故小型餐馆往往选择某一地知名风味或某一种特色餐饮形式集中经营, 如“鸡公煲”、“涮涮锅”等, 以吸引求个性、求新奇的大学生们。但中国饮食博大精深, 八大菜系即有上千种成名菜点, 各地的地方风味也品种繁多, 现在年轻大学生们的口味也非常多样, 众口难调。因此, 如何寻找到一种有特色、学生喜欢又消费得起、且适合自己的经营品种, 仍然是摆在不少小型餐馆经营者面前的难题。

第二, 如何进行经营品种组合。餐馆经营的菜品不仅要选择合理, 还要组合得当, 以促进顾客的消费欲望, 吸引他们再次光临, 从而提高销售额。一般而言, 高校周边的小吃店、小吃摊在品种组合上可以“删繁就简”, 以某一种见长即可。但小型餐馆定位稍高, 必须建立起品种体系, 以满足大学生群体多样化的需求。而许多小餐馆对如何确定一个合适的经营品种组合很头疼, 只能经常更改经营品种组合来迎合顾客。

第三, 如何制定合理的菜单。对于餐饮企业管理者而言, 菜单是整个餐饮经营过程中起计划和控制作用的管理工具, 一份优秀的菜单能充分展示餐馆产品、服务内涵, 吸引顾客选择菜品。因此, 菜单制定需要考虑很多方面的问题。而小餐馆的经营者对此往往认识不够, 对市场调查不够细致, 导致菜单需要不停的变动, 影响了正常经营。

第四, 如何确定菜品价格。菜品定价直接关系到成本和利润, 也是餐馆与对手竞争的常用工具, 至关重要。在菜单制定过程中, 需要综合权衡当地消费水平、菜品成本、毛利率等各种要素, 并使用合理的定价方法。而小型餐馆经营者在这一方面往往比较盲目, 菜品定价易偏高或偏低, 从而影响收益。

(二) 产品促销问题。

销售促进有以下几种作用:第一, 吸引客人;第二, 是推广新产品最有效的办法;第三, 可弥补经营淡季或非营业高峰时的销售。因此, 在竞争激烈的高校周边, 促销对小型餐馆的意义是非常重大的。但高校周边的小型餐馆在促销上存在不少问题, 主要体现在:在促销尺度上, 高校周边的小型餐馆存在一定的“两难”尴尬。一方面如果营销不到位, 客源不充足, 将影响生存;但另一方面如果尺度过大, 既增加成本, 又可能导致客源数量超过接待能力, 引发一系列不良后果;在促销手段上, 目前高校周边的小型餐馆一般多采用发宣传单、赞助校园内活动的方式, 手段单一且雷同, 效果往往也不佳。因此, 大学城周边小型餐馆的经营者需要更仔细地考虑, 究竟哪种营销方式更能贴合大学生群体的需求心理, 以及如何防范促销有可能带来的不良影响。

(三) 卫生和服务质量问题。

高校周边餐馆环境往往脏、乱、差, 餐厅卫生令人堪忧。糟糕的卫生环境, 既让顾客望而却步, 导致客源流失, 又会增加食品安全风险。如何改善卫生状况, 是高校周边小型餐馆面临的棘手问题。

高校周边餐馆的另一特点是服务人员不够, 服务不到位。小型餐馆的服务员工作量大, 但工资却往往很低, 导致工作兴致不高, 经常会出现偷懒、推诿工作责任以及对顾客恶语相向的情况。而大学生对服务态度往往又比较敏感, 因此, 如何调动服务员的积极性, 提高服务质量, 是大学城周边小型餐馆需解决的又一棘手问题。

(四) 物品管理出现的问题。

小型餐馆的物品管理主要分为两个部分, 即餐饮原材料的管理以及餐饮用具的管理。

原材料的管理涉及到采购、验收、储存等一系列工作, 而难点在于采购环节。采购方面的主要问题在于如何选择采购方式、采购商家以及确定采购量。由于规模小, 且多是个体经营, 高校周边小型餐馆采购多由老板亲自完成, 采购方式主要为即时购买, 采购随意性大, 往往凭经验, 难以控制采购数量和质量, 存在着较大的弊端。

餐饮用具管理的问题主要体现在餐具的损耗上。在服务或用餐过程中, 总有服务员或者客人不慎将餐具打碎, 若碍于情面, 不要求其赔偿, 会导致餐具成本大幅上升;而若要求其赔偿, 又没有具体赔偿制度, 只能不了了之, 使餐馆蒙受损失。

(五) 员工管理问题。

高校周边的小型餐馆大多是作坊式、家庭式经营, 规模小, 员工也少。但尽管如此, 员工依然是决定经营成败最重要的因素。小型餐馆的员工一般只有两种:一是厨师;二是服务员。

对于小型餐馆而言, 厨师的聘请一般有两个渠道:一个是聘请经验丰富、已经在当地闯荡多年的老厨师;另一个是招聘当地厨师学校的学生。但是, 聘请老厨师的工资成本太高, 年轻的厨师又往往经验不足;而且, 厨师往往是三人一组进行应聘, 这更需要考虑其综合素质。所以, 如何选择一组好厨师, 是非常考验小餐馆经营者的。

在服务员方面, 由于高校周边小店云集, 对服务员的需求量非常大, 而服务员工资水平低, 一般人不愿意做, 大多数经营者为了维护自身利益又不愿给服务员涨工资, 导致服务员紧缺。另外, 社会基层务工人员的文化素质普遍不高, 大多为初中毕业, 加上小型餐馆无法给予员工职业发展空间, 使得有相当比例的员工工作不积极, 且不服管束, 甚至频繁跳槽。如何招到人、留住人、管好人, 是高校周边小型餐馆经营者面临的又一难题。

三、高校周边小型餐馆的经营管理策略

综上所述, 高校周边的小型餐馆在经营管理中所要注意的问题非常多。笔者在经营实践中不断摸索, 得出了一些解决策略:

(一) 菜单制定与价格策略

第一, 选择符合学生口味偏好的菜品。高校周边小型餐馆的经营对象主要以在校大学师生为主, 所以在选择经营品种时, 必须要满足学生的口味偏好。据调查显示, 有相当部分的大学生喜欢麻、辣口味, 喜欢味重的美食。实践也证明, 以川菜为代表的重口味家常菜在大学周边非常受欢迎。

第二, 多标准组合经营品种。经营品种的组合通过菜单反映出来, 没有统一的模式。一般而言, 高校周边的小餐馆可以从以下标准确定经营品种组合: (1) 菜品项目要能体现餐馆的经营宗旨, 而经营宗旨则要迎合某一目标顾客群的需求; (2) 菜品组合并非越精细越好, 而应该与餐馆的风格、档次相适应; (3) 在满足目标顾客群的基础上, 经营品种不宜过多。过多的品种将意味着餐馆成本和顾客决策困难的增加; (4) 做好菜单分析, 考虑每一菜点的成本、销售情况、获利能力, 筛选出毛利较大的品种进行组合; (5) 品种组合的面不应太窄, 品种搭配力求平衡 (包括菜品的价格、原料搭配、营养的平衡) 。

第三, 重视菜单设计。准备好以下资料, 对菜单设计非常有帮助: (1) 其他餐馆使用的菜单; (2) 准备经营的菜系的菜谱; (3) 原材料的成本资料; (4) 当地原材料供应信息表。这些信息都可通过调查获得。另外, 根据大学生的心理, 菜单设计宜简易, 以方便学生点菜;材质应耐磨、防水、耐油, 外观上应整洁干净, 防止缺损、脏污。

第四, 采用“随行就市”定价。所谓“随行就市”定价法, 就是以其他同类餐饮业的价格水平为依据, 对产品进行定价。使用此法, 相对较为简单易行, 且能使餐馆获得应对同行间竞争的能力。高校周边小餐馆云集, 给产品定价时, 首先必须充分分析自身实力及特征, 找到与自己旗鼓相当的对手作为参照, 了解自己在竞争中所处的位置;其次, 要根据当地的菜价、水电开支、房租开支、人力成本等方面进行综合考虑, 确定合理的毛利率。

(二) 促销策略。高校周边小餐馆的促销方法大致有以下几种:

1、价格优惠。

高校周边小型餐馆的顾客很大一部分是回头客, 因此, 实施价格优惠是稳定常客、密切与学生顾客关系的一种有效手段。通常, 优惠的方式有优惠卡、会员卡折扣、现场折扣、特价菜等。

2、特殊服务。

针对常客、会员, 可以提供诸如赠送菜肴、优先上菜等特殊服务。

3、现场展示。

有条件的餐馆可以使用这种方法, 进行原料展示、现场烹调展示等, 既满足了学生们的好奇心, 又能树立餐馆的卫生形象。

4、赠送礼品。

可在顾客生日或女生节、情人节、光棍节等特殊日子, 赠送小礼品。礼品要求符合餐馆形象, 包装精致, 附上卡片, 有一定纪念意义, 以满足大学生群体的特殊心理。

5、举办节庆活动。

如啤酒节、烧烤周等, 打造餐馆“活动中心”的形象, 在学生中取得积极影响。

由于促销大多为临时、短期的活动, 而大学生群体传递信息的能力比较强, 因此, 应避免高成本促销, 以及出现大大超出餐馆接待能力的促销后果。对促销活动应注意时机, 在淡季或者非营业高峰期促销;并且, 在实施时应多加计划和管理, 每一项活动策划必须有明确的目标以及经费预算。

(三) 卫生与服务质量管理策略

1、做好厨房与营业区域卫生管理。

厨房环境包括食品加工、储藏、生产场所、洗涤间、垃圾房等地方。在房子装修设计时, 应充分考虑到卫生需要, 例如厨房的墙壁、天花板、地面应采用浅色不吸油的防滑地板砖, 地面必须经得起反复冲洗;凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所, 应有单独下水道;在最容易使手沾染上细菌的地方装洗手池等。在经营过程中, 应定期检查厨房的卫生环境;培养厨房工作人员的卫生意识, 遵循正规的操作规范, 养成良好卫生习惯;配备防蝇、防鼠、防蟑螂等措施;及时处理垃圾桶, 等等。

对于营业区域, 在管理过程中应按面积大小划分责任区域, 交由服务员分别负责, 定期轮流清洁、管理;各区域不同的物品, 规定不同的清洁周期。

另外, 平时要注意对全体工作人员的卫生教育, 使其了解餐饮卫生的原则及风险, 建立卫生观念, 并落实执行。

2、建立健全服务质量管理体系。

首先, 要建立健全的服务规程。服务规程是服务所应达到的规格、程序和标准, 是服务员应遵循的准则, 是餐馆内部的法规。餐馆可以根据餐馆的档次, 对服务员进行工作顺序、环节、态度的要求;其次, 要对员工进行一定程度的服务绩效奖励。薪资是提高员工积极性的有效激励手段。高校周边服务业员工工资水平比较统一, 可建立浮动的绩效工资机制, 从而提升员工的工作热情, 激励服务员以好的态度对待顾客;最后, 要与员工建立信任。小型餐馆的人员结构简单, 往往老板也要承担许多服务员所要做的工作。与服务员同甘共苦, 建立信任, 并适度授权, 是调动服务人员服务积极性、提高服务质量的有效途径。

(四) 物品管理策略。

第一, 把握采购“源头”控制。原材料采购是生产经营的开端, 必须要把握。高校交通方便, 周边一般也配套有相应的原料供应市场, 因此针对肉类、禽类、水产品和蔬菜等鲜活原料, 可以采用即时购买方式。但采购人员要注意积累使用量数据, 并据此制定采购计划;要充分了解供货市场的行情, 选择合适的供应商并作为长期的合作伙伴, 以保证品质, 并得到长期的优惠, 进一步降低原料成本。而对于干货等易储存的原料产品, 则可以提前购买;第二, 建立餐具损坏赔偿、清点制度。餐馆内部的盘子、器具, 应建立相关的保管养护制度。对于打破、丢失餐具行为, 属于员工责任的, 要追查责任人, 并制定明确的赔偿制度;属于顾客责任的, 则需要向顾客说明, 并在结账时索赔。另外, 要对服务员进行正确使用餐具的培训, 并在每天营业结束时对餐具进行盘点。

(五) 员工管理策略。

对于高校周边的小型餐馆而言, 一般没有必要聘请名厨。年轻厨师尽管经验不足, 但具有热情、创新、敬业、向上和乐于表现自己才能的特点, 能够听取意见, 比较平易近人, 能够根据顾客的需求设计菜肴, 能够同业主一起考虑整个餐馆的利益。因此, 小型餐馆可以在充分考察所做菜品口味的前提下, 聘用年轻厨师。

在服务员方面, 考虑到餐馆工作的性质, 一般倾向于选择女性做服务员。女性比较细心、耐心、周到, 在服务方面比男性做得要好。

另外, 对员工应实施人性化管理。小型餐馆员工少、结构简单, 对员工进行管理时一般不需要特别严厉的规章制度, 而应该尽量地人性化, 使员工在工作时保持一个顺畅的心情, 这样才能对客人笑脸相迎。

员工的薪酬每月应按时发放, 以得到员工的信任。在效益比较好的月份, 可以考虑增发奖金, 以提高员工的工作积极性, 并留住员工。

此外, 经营者的态度是小型餐馆员工管理中最需要注意的。有些小餐馆经营者自恃“老板”身份, 对待员工态度不佳, 这是错误的。只有当经营者在态度感情上做到了与员工平等, 关心员工, 在实践中建立起相互尊重、相互信任的人事环境后, 员工们才会关心餐馆的经营, 才会有把餐馆办好的热情和愿望。在小餐馆经营中, “经营者”和“员工”实际上是一体的, 经营者也是员工之一, 所以, 经营者和员工必须结合在一起, 同甘共苦, 才能使餐馆运营走向正确的方向。

参考文献

[1]谢惠.中国大学生校内餐饮业社交消费现状调查分析——基于中国矿业大学在校学生调查数据[J].商场现代化, 2007.12.

[2]李占旗.提高中小型餐饮企业营业高峰期服务质量的对策[J].镇江高专学报, 2008.3.

此餐馆非彼餐馆 篇3

摘笑餐馆

成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：猪拱嘴——“相亲相爱”、豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”、卤兔脑壳——“帅哥”、卤舌头——“甜言蜜语”、炒莴笋尖——“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……

当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!”该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭喝酒都是在笑声中进行，因此这家搞笑餐馆时常爆满。

计时餐馆

许多就餐的顾客，往往没有时间概念，针对这种情况，有餐馆老板想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。

这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行。不必追求享受。因此，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间，光顾该店者大多也是行色匆匆。由于该店经营效率高，接纳客人次数多，所以营业额十分可观。

自定价餐馆

广东有一家名为“自定价格”的餐馆，店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家绝无二话。

而实际情况如何呢?据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只煮当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口，或遇到质量不好、服务不周时，才赌气只付三等价钱。不过这种情况十分少见。该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以吸引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该馆为此生意兴隆，食客云至。

DIY餐馆

其实，很多喜欢烹饪的顾客，都有自己一个或几个拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺。又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。

上海就有这样一家“DIY炒”餐馆，如果顾客有自己炒菜的愿望。便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺。使顾客颇有成就感。对于顾客炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为，顾客一般只炒一两个菜。但如果顾客要求全部由自己去炒，该餐馆就会将价格适当上调。

怀旧餐馆

华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。 杭州有一家“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆的无个性。餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。据店主刘女士说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。

刘女士还说，餐厅内的餐桌椅都不是新的，因为这样她便可根据各种怀旧风格来做，如想突出老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要突出知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行；如想突出民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、水车、石磨、剪纸等等。为使餐馆的“怀旧”气氛浓烈，她常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。现在，她的餐馆每天赢利都在千元以上。

分手餐吧

在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。别看餐吧铺面不大，设施也不豪华，价格也不低廉，但每天却总是顾客爆满，高峰时间不事先预订是没有位置的。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理，餐吧在开业半个月内迅速走红，而且不仅使多对情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。

画廊餐馆

香港有一家“画廊餐馆”。餐馆里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随意在画纸上涂绘，大有“李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美”的意韵。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，“名利双收”。如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐。有人甚至不惜排队等候。而一般顾客在这里除享受美味佳肴外，还能欣赏形形色色、五花八门的画图，并能买到价廉物美的美术作品。这一“脑筋开窍、生意大好”的举措，吸引了众多顾客，使原本偏僻的酒店生意格外红火。

信息餐馆

广州有一家别开生面的“信息”餐馆，只要食客看中某条信息后，可请服务人员即时推荐信息提供者，供求双方相对而坐，变“消闲餐”为“工作餐”。到“信息餐馆”就餐的客人还可获得一份资料剪报。该店从周一至周日。还推出不同的“信息专题日”来吸引客人。

棋赛餐馆

河南唐河县一家饭店老板忽发“棋”想，决定用棋赛招徕顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。

留言餐馆

天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学”、“我希望可以和女友永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你”、“我恨你”；第四类是骂人的粗话，比如“你是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗?打此电话……”。

据“留言餐馆”的老板表示，到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。

餐馆验收职工卫生管理述职报告 篇4

一、要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定。

二、严格履行验收手续，验收前要问清价格，再过秤，保质保量。

三、验收员在验收材料时，发现质量问题，应要求采购员负责调换。

四、采购的物资经过验收后，凡需要进库的物资立即入库，登记入帐。

五、当原材料采购回来后，验收人员元特殊原因不得拖延时间。

六、验收人员填写验收单时，要认真仔细不得随意更改数量、价格。

七、认真学习专业知识，熟悉商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。

八、具有下列情况，验收人员有权拒收商品：

（1）商品无厂家，无商标，无厂址；

（2）商品有效期已超过；

（3）商品规格不符；

（4）商品非本部门所需；

（5）其它不符合规定的特殊情况。

九、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务。

开餐馆流程 篇5

你准备办个体户营业执照还是公司营业执照？

前者方便很多，后者手续繁复。个人建议你办个体户营业执照。

1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定快餐店的名字），同时咨询一下工商部门，告诉他们你快餐店的经营面积，看看是否需要办理消防。（我这里200平方米以上的要去办）

2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（经营场所房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（或者叫《食品卫生许可证》），营业执照上的负责人需要取得健康证

如果需要办消防的，同时去当地消.防局申报办理《消防检查合格意见书》

办这两个证都需要被实地检查，建议请上述部门指导如何装修厨房，问清楚有什么要求，如何安装消防系统等等，否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了……

3、办好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》（如必要办的话），去工商部门办理工商营业执照。大概资料：本人证件相片、身份证和复印件、经营场所的房产证明文件，如果是租的还得租赁合同及复印件，《餐饮经营许可证》v原件和复印件，《消防检查合格意见书》（如必要办的话）的原件和复印件，4、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办《税务登记证》，需要营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证以及复印件等资料

这就是大概的流程

办公司的话，还有验资、公司章程等等资料，具体情况你还是当面问当地工商部门吧，在网上说了也是白说，太复杂了

对了，你最好尽早去申请《名称预先核准通知书》，因为《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》耗费的时间蛮长的，只有办工商营业执照才没啥难度，材料齐全而且符合法定形式的话，一般一周左右就能拿到，费用是大概几十块的工本费

餐馆出租合同 篇6

出租方（以下简称甲方）：吴洪忠

承租方（以下简称乙方）：陈祥智

经甲乙双方共同协商：双方在平等自愿条件下，甲方将自己的餐馆、一楼、二楼及地下室鱼池出租给乙方。经双方协商租期暂定五年。前三年租金每年￥25000元，其中包含甲方以前经营的餐具等。第四年租金￥20000，第五年租金￥22000元，第五年租金￥24000，依次计算。前两年如乙方有其它原因不租：甲方对乙方所提供的餐具、电器及可用物品如有损坏必须维修及陪偿，两年以后：甲方提供所用物品如有自然老化及损伤，不需要陪偿。但必须经甲方同意再处理(不得随意般走)。乙方进场装修费用由乙方自行负责。以后不得随意拆走。乙方自行处理乙方所购买的可移动物品（不可搬动装修除处），乙方所购移动物品永远都属于乙方所有。甲方如有特殊原因要占用一、二楼时，乙方应配合甲方。移动所有可移动用具、陈设。甲乙双方应自行遵守法律法规的合法行为，安全自行负责。未尽事宜，双方协商。

本合同一式两份，甲乙双方各执一份，签字之日起生效。

甲 方（签字或盖章）：乙 方(签字或盖章)：

欢迎来到爬虫小餐馆 篇7

请享用这些在墨西哥玉米薄饼上的新鲜油炸蚱蜢吧(墨西哥)。这个你敢吃吗?味道不错哦!

人类为什么会选择吃昆虫呢?首先,它们很容易被发现并捕捉。在全世界的范围内,有至少1 000种适合食用的昆虫,包括一些蜘蛛和蝎子。

其次,昆虫对人类的健康有很大益处——它们富含营养物质和蛋白质(参见后页的图表),而且和肉类相比,虫子含有的对人体有害的脂肪非常少。

再次,只要你能忍受那些“黏糊糊”的部分,许多昆虫都会变得非常美味。如同一位专家所说,“如果人们能够拥有开明的思想,他们将为昆虫的美味至极而感到惊奇。”

最后,食用昆虫对周围环境有好处。养殖(或捕捉)昆虫所需的资源并不多.只需要一点点的空间、水和食物。但是饲养家畜,例如牛羊之类,却需要占用大块土地,消耗大量的水和食物。

都来看看吧,这些来自世界各地的美味昆虫!

可口的幼虫

这道东南亚的菜,主要材料是被炒得酥脆的甲虫幼虫(缅甸)。开胃菜

虫虫串烧

把这些蚱蜢串在一根棍子上烤,就像烤羊肉串一样(亚洲一些国家和地区)。

美味披萨

缘蝽科昆虫为干酪味番茄酱添加了香甜的口感(墨西哥)。

主菜

看着这么多好吃的昆虫,流口水了吧!

美妙的半翅类虫子

一圈松脆的油炸小虫加上一朵小小的番茄“花朵”,真是太完美了(泰国)!

比蜜还甜

这种巧克力蛋糕的顶上是生奶油和一只冰冻在蜜罐里的蚂蚁(澳

大利亚)。

点心&甜食

甲虫幼虫和蜜饯苹果

想要尝一口吗(美国)?

蟋蟀棒棒糖

里面竟有一只真的昆虫,你曾经见过这样的棒棒糖吗(美国)?食品购物

昆虫存在于世界上的每一个角落,特别是在温暖的热带地区,一年四季都有。根本没有必要去买虫子,人们只要出门去捕捉就可以了。你有没有抓捕一些小昆虫的经历呢?

如果你很感兴趣,想自己去尝试抓虫子来吃,就要注意了:你家的后院或者田野里并不是一个适合捕捉虫子的理想场所——因为你需要准确地知道什么样的昆虫可以吃,什么样的昆虫不可以吃。比如说,某些虫子可能会有毒。现在,有一些餐馆里已经标明有昆虫食品出售了。

还有一些昆虫是珍稀的需要保护的野生动物。也不能随意抓捕的。

捕获幼虫!

巴布亚新几内亚的一名女孩很想要一些可新鲜烘烤的幼虫(如上图)。她和她家人用铲子从一棵腐烂的棕桐树下挖出了它们。

孩子们手里的蚱蜢

在南非,男孩们将蚱蜢和枝叶一起抓起来,然后带回家食用。

粘液陷阱

右边这位印度尼西亚女孩,用一根涂有胶水的棍子粘住了许多只蜻蜓。

你能我也能!

地笑着。

吃虫子并没有那么可怕!

昆虫虽然“味美”,但在欧美一些国家里并不属于用餐时的最佳选择,但现在已经有孩子开始尝试。他们会在一些节日上和餐馆里吃上几口虫子。

“只要人们试过了吃虫子,他们会意识到这件事并不如他们想象的那样叫人害怕。”一位专家说。

现在你已经接触到了食用昆虫的概念,做好了挑战甲虫幼虫的准备了吗?如果准备好了,先吃些虫子开胃吧!

营养成分

看看这三种虫子的营养成分

虫子:蚱蜢

虫子:红蚂蚁总重量:100克蛋白质:14克总脂肪:4克

虫子:蟋蟀

总重量:100克蛋白质:21克总脂肪:6克

总重量:100克蛋白质:13克总脂肪:6克

卡路里(热量成分):35毫克铁:5毫克

卡路里(热量成分):48毫克铁:6毫克

卡路里(热量成分):76毫克铁:10毫克

碳水化合物:4毫克

碳水化合物:3毫克

再见小餐馆 篇8

It hit me one day in 2005 walking up 8th .Avenue on my way to work at Newsweek. During my bus ride from New Jersey, I'd been reading the online edition of the Portland Press Herald, the paper from my home town in Portland, Maine. For months I'd been following the story of a local landmark diner, closed for several months, that was being sold by the city to someone with a plan to bring it back to life. That morning, I read that the pending deal had fallen through, and somewhere during my walk from 42nd Street to 57th Street, I decided to buy it.