太白散文（共7篇）
大家都知道青藏高原是世界屋脊，秦岭山脉及其最高峰太白山是中国的脊梁，这知之者却并不多。秦岭是中华文明的特殊地标，是华夏文明的发祥地之一，还是中国南北气候的分界线。太白山是青藏高原以降东中国的最高峰，其三千七百六十七米的海拔在传统的华夏大地上是出类拔粹、俯视群峰的。太白山高高在上有如神，那咱就去拜一回神吧!
——题记
初识太白
秦岭，以秦而得名，这有据可查，毋庸置疑。至于是秦诸侯国还是秦王朝，没必要细究，因为二者是一脉相承的。秦岭主峰太白山何以得名，有多种版本的说法，哪种说法更具说服力?不一而终。最初叫过太乙山，至于何时演变成太白山，有说始于秦汉，有说始于魏晋，有说始于隋唐，也是不一而终。
传说太白山的得名与太白金星有关。
这是个神话：在远古时，来自西方的黄沙和寒流不时侵害着华夏大地，太白金星为了保护苍生，与凶恶的沙魔与寒魔殊死一博，精疲力尽时他就地一坐，将身体化作一道屏障来阻挡恶魔的侵袭，以使生灵免遭涂炭。最后，他的躯体化作了绵延千里的秦岭山脉，而他的上身也就成了秦岭的主峰。人们感念于他，从此便将秦岭山的这座最高峰命名为太白山了。
另一种说法说，因为有“太白积雪六月天”的景向，也就是说山势高峻，峰顶四季冰雪不化，白雪皑皑。关中方言形容什么事物达到极致时这么说：美得太太、好得太太、大得太太。看到秦岭最高峰上冰雪覆盖，道是“那山白得太太”，故而得名“太白山”了。
这说法不尽让人想起一则经典故事来。
说是一个孩子去上学报到，先生问他姓名，他答复说：“凤梧。”先生说：“好名字!”这是个富家子弟，见先生夸奖，便忘乎了所以地说道：“听我父亲说，我出生时天现异象，我家门前的梧桐树上落了一只身披霞光的凤凰!因此就给我起名叫凤梧。”先生见这孩子小小年纪便如此张狂，不就仗着有俩钱么?有心要戏弄一番这不知天高地厚的小子。他手上一边录著名姓薄，口上却不失时机地与那小家伙续起了那个有关名字的故事：“你想想，如果生你那天你家门前是一棵芭蕉树，树上落的是一只鸡，你父亲给你这名字可咋起呀?”那小子马上接道：“鸡芭!”先生哈哈大笑、拍案称绝!
故事归故事，只是说如此牵强附会的命名，有些不大靠谱。
还有一种是从天象上说的，说太白山应的是天上的金星。古时，金星现于晨曰启明，金星现于夕曰太白。启明、太白皆金星也。秦之先祖发源于陇西，东望秦岭最高峰有如启明星;秦之鼎盛建都咸阳，西望秦岭最高峰有如太白星。其实，启明与太白二者名二而实一，都指的是金星。又有古语云：“太白者，西方金之精，白帝之子，主杀伐，大将军象也。”秦居西方，有包罗天下之心，号令诸侯之意。自命不凡，以太白命名其视为灵根的山峰，自然也就合乎情理。
唐时李白有《登太白峰》一诗，说明当时早已有太白山的称呼。到底太白山是因了李白而驰名?还是李白因登太白山而得天地之灵气、才有“诗仙”之美誉?我以为，是太白山点化了李白。登了趟太白山，使李白茅塞顿开，大有“太白金星下凡”之势，也从此开一代诗风。之后一路南下，再掉头而东，斗酒赋诗，滔滔不绝。所过之处，留下琳琅珠玉，播撒了千古绝唱!太白山有如神话，也造就了李白等众多的神话。
大家都知道青藏高原是世界屋脊，秦岭山脉及其最高峰太白山是中国的脊梁却知之者不多。秦岭是中华文明的特殊地标，是华夏文明的发祥地之一，还是中国南北气候的分界线。似乎随着政治经济重心的东移，这一切也渐渐在历史的长河中被淹没了。但太白山依然是青藏高原以降东中国的最高峰，其三千七百六十七米的海拔出类拔粹，巍然屹立于华夏腹地，俯视群峰。
至于太白县，则是因为有太白山在先，尔后才有了太白县。这太白县完全是傍着太白山的。太白县城号称秦中最高的县城，一干五百多米，再无别的县城敢与它较高下。太白山位于县城之东，顺跑马梁而西四十里与它遥相呼应的是鳌山，这是秦岭第二高峰，也叫小太白。鳌山之西不远的一片山坳里，座落的就是太白县城了。无论大太白还是小太白，都太高大，非身强力壮、装束完备、且具一定专业知识者，不敢贸然登攀。
时值暑月，大地渐渐有如蒸笼，动辄汗如雨下，昼夜不息。无奈逃离西京城，遁入莽莽秦岭，西入太白，以图清静。此次实为避暑，并无探险和挑战之准备，故绕而行之，行程中并不涉大小太白之踪迹。身在此山而又不寻山揽胜，遗憾不?不!世间事无期待自然也就无遗憾了。更何况“青山不老，绿水长流”，何憾之有?
太白山，以高、寒、险、奇、秀享誉天下。在这苦暑难熬的日子里，险、奇、秀之类已无意讲究，只求一个寒字。有道是“高处不胜寒”，号称秦中海拔第一高的太白县城，也当是三秦最凉快的地方。一番周折之后，抵达太白县城咀头镇。
真个是酷暑天里的世外桃园!虽也是阳光明媚，但气候如同春末夏初，阳光里有些晒，树影下则很凉爽。逃离了蒸笼一样的长安城，我等却好尽情受用这世外桃园的.凉爽和惬意去了!
咀头镇
太白县城在咀头镇，也有写作嘴头镇的。
这个由嘴头镇衍生出来的太白县城，闲散地居于大山之中。莽莽苍苍的秦岭山将这座小城重重叠叠从四周围定，只在东面留下一道蜿蜒东去的山谷，有一条河顺着山谷也是一路向东，似有将这恍若迷途的小城引出群山之意。这条河流，其河床如同瓜田一般，散布着密密麻麻圆滚滚的石头，一淙清流在乱石间回环穿行，很低调，并不弄出大的响动。这便是石头河了。石头河沿大、小太白北山脚一路东流，再转头向北出秦岭大山融入渭河。
穿城而过的溪流有好几条，只是这些流水是向南去的，一路壮大汇入褒河而后融入汉江。将向北出秦岭的石头河与向南入汉江的褒河连接起来，这便是历史上有名的褒斜古道了。而太白县城就处于至关重要的拐点上。
这是一座有山有水的小城。
大凡有山有水的地方，其景色往住能够入画。太白县城的景向似乎也可以入画了。“太白积雪六月天”，这是享誉古今的长安八景之一。虽说的是太白山，可依傍着太白山的这座小城，自然也因傍着这座名山浪得了一些声名。就比如这一千五百多米的海拔，起码在三秦大地是高不可攀的，没有哪座城敢与它较高下。
这个人口仅五万多、几乎难为人知的太白县，却拥有东中国数一数二的两座高峰，还脚踩了长江、黄河两大水系，着实有些匪夷所思、非比寻常。这座地处山中的小城不大，虽有些孤单，却充斥着司空见惯的热闹景象。街巷里也是熙熙攘攘，人流如织。路两边有杨柳婆娑，也可见花枝在凉爽的风中摇曳着。这里不缺繁华，却也并不吵嚷，还透出几分悠闲。总觉着现代气息太浓些，最终缺少了几分清静。不过，与躁热喧闹的山外相比，自然可算作世外桃园了!
天空中很纯净，湛蓝、湛蓝的，只在远处四周的山顶上点缀了几缕白云，一动不动，凝固了一般。在这酷暑天里，拼命地逃离西京城，躲入大山之中，迎接着的还是无遮无拦的天空，看到的依旧是光芒四溢的大太阳，这怎能不让倍受酷暑煎熬的人们身上不起鸡皮疙瘩?然而，十分绝妙的是：同是酷暑里的太阳，这里的太阳却没有了山外的刻薄与恶毒，多了几分娇艳与柔媚。或许是山里的太阳比之山外少了几分势利更纯朴的缘故?
“太白无夏”，原先只是听说，身临其境方知此言不虚。虽确实没有逃离甚嚣尘上的境界，但这一份宜人的凉爽直让人觉得犹如隔世，不是桃园，却胜似桃园。
再说这个咀头镇，我以为这是与嘴有关的，特色的吃货一定不少。可转了又转，却难见当地的特色，所谓的美食广场几乎都是泊来品。好不容易找到了具有当地特色的“洋芋粑粑”，可店家却说没有了。看来当地人并不待见山里那些老土的东西，也自以为游客们与自己的感受一样。就如这小城里的建筑，本该是有着小桥流水人家韵味的，可非要学大都市的样子，最终却丢失了根本，变得没底蕴、不自然起来。
这小城的公园就是西边那座山，天然的公园。说到纯天然也不确切，山上除了道路，还有不少的东西也是新造的。这些处于显要处的景观物，有的不错，有的就不大与这蓊郁的山景搭调了。只是从这些个景观可以看到山下那座小城的。山上有风，越往高处风越大。有时觉得一不小心会被吹下山。此时，在阵阵山风的吹拂下，觉得人有些飘忽了。恍惚间，自己飘在了半空，跟着眼前那只大鸟，悠然地在小城的上空盘旋，一圈，又一圈。
太阳最后从远处的山顶隐没了，天边的余辉不一会儿也消失殆尽。四处的山和脚下的小城都渐渐朦胧起来，山顶的风发出了尖利的哨声。一阵冷风吹过，令人不禁打了个寒战。这分明有秋风的阵阵萧瑟了!
连日蒸烤的煎熬，兼之长途的奔波，确实很累了。下得山来，刚一沾枕头便进入了梦乡。虽称作梦乡，可这一夜并无梦之光临。好凉爽的夜，一通酣畅淋漓的大睡，哪有时间悠闲得4去做梦?
酣睡中似乎有雷鸣电闪的袭扰，只是朦朦胧胧的。
早晨醒来向窗外望去，见天上飘洒着雨丝，地上的积水有如明镜，只是难见远近山峦的顶子。那参差绵延的山顶隐藏在云雾中，时隐时现，显着有几分神密。
烟雨太白
咀头镇向南还是山。
雨在下着，清晨的雨落在身上有点凉。山间迷漫起了白雾，那白雾肆无忌惮地在山道上缭绕着，只是见车子里的你呼啸而来时，它便慌忙地向旁边躲去。一淙淙的流水自高处而落，漫过道路，隐没于路边浓密的花草深处，再从难觅踪迹的地方坠落于不知深浅的沟底，最后汇成潺潺溪流向南而去。这淙流水就是太白河了。太白河开始时与我等同行，在半道上分道扬镳，向南奔褒河而去。而我等却是转向东南奔黄柏塬。
在漫漫的雨雾中，环绕在茫茫翠绿间的崎岖的山道上，有一辆渺小得如同蜗牛一样的车子在缓缓前行着。有些冷清，也有些孤单。车子努力划破漫卷着的山雾向前冲去，车轮过处轧起了一溜水花。那水花却似要打破此时这沉闷的气氛，发出了沙沙沙的欢叫声。
雨是云彩带来的，可谁也不知哪块云彩上有雨。这山间的雨很随性，想来就来了，想去也就去了。过小华山时还烟雨濛濛，只能依稀看见壁立如柱的山峰的影子，转过一道弯便连影子也寻不到了。一切都淹没在雾雨之中。
到大岭时，雨已不知了去向，只有丝绵般松软的白云在东边的山顶上翻滚。团团卷卷的云似乎是从脚下向远处铺开的，浩浩荡荡，了无边际，象雪域，又象大海，时而凝练如银装素裹，时而汹涌似白浪滔天。忽然间太阳从云缝间闪出光芒，光芒下现出了清黝峰峦的面目。这变幻着的正是秦岭云海。象庐山?象黄山?其实，这要比庐山和黄山厚重得多、雄壮得多。只是这景象是深藏在莽莽群山之中，因此，也就难得有出彩的机会。有时相对肤浅的东西，更容易为众人所接受，省劲!
从大岭翻下去，雨又来了。这雨一直相跟着我们，不离不弃得直到黄柏塬。
这雨通人情，当我们着水试探着向大箭沟进发时，云收雨霁，太阳出来了。刚才还封锁着的道路也开启了。从山道上的积水可以推断，这雨下得真不小，没冲断道路已是万幸。从沿途不时涌流出的水可知，作为黄柏原招牌的大箭沟，该是个以水见长的地方。不一会儿，眼前呈现出一片开阔的水面，水面上有着群山碧绿的倒影，还有挂着几朵白云的蓝天。岸边时时可见婆娑的杨柳，还点缀着几处或疏或密的芦苇荡。水面上散布了几棵干枯的树干，枯树枝上栖息着几只鸟，还有几只鸟在空中盘旋着。这里很幽静，有几分九寨的影子，是一幅不错的山水画。可那悬在水面上的电线有些不协调，破了相。
大箭沟的山门处就挂着几处飞瀑，远远就能看见。但当坐着观光车而上，再顺着河水徒步下行时，两边的山是看不到什么景色的。只有看水，看水中的石头，看两岸的花草，象是在公园里散步。这条沟叫大箭沟，这条河也就叫大箭河了。这条河也是向南融入了汉江的。先前，知名的大峡谷也见了几个，这个才称作沟的地方，就没法令人兴奋了。让人挂念着的反而是那个先前匆匆而过的黄柏塬镇了。
黄柏塬镇有多大?用悠闲散步的速度一刻钟就可遍览。一条街，满共也就一、二十户，当地政府部门就占居了大半，夹杂着有几户"农家乐"。太阳落山了，街上点起了三两盏路灯，满街里好象只有我们几个人的影子，很清静，清静得有些荒凉。
这大山深处的小镇，有夜，但无景，环视四周，只有群山黑黝黝的影子。折回驻宿的人家，见有三两个人在门前闲话，遂上前搭讪问话："咋不见人呢?"有人答道："今儿是星期天，跟你们一样来避暑的人晚上也都回去了。""那本地人呢?"另一人答道："本地?这么大的太白县才五万多人，黄柏塬能有多少人?"
噢，明白了：也正因为这里人少，珍稀动、植物也才有更多的生存可能和空间。也正因为这里人少，山外的人才有了这么个清静的去处。
黄柏塬是过了分水岭的，这处于秦岭南坡的地方却没有太白县城凉快。次日清晨，我们是到北边半坡上一个院子洗的脸，那里是我们驻宿的那户人家的父亲的家。他家早晨还没把水拉回来。守着水却缺用的水，让人有些哑然失笑。
从黃柏塬返回太白县城，再也没遇到雨，也没看见雾。倒是踫见过几只松鼠，那些松鼠肥头大耳的，不惧人，大摇大摆地穿过山道，隐没在林草中。
出山选择的是沿石头河出斜谷那条路。路过青峰峡，据说从此可达小太白鳌山。这个青峰峡的景色似乎要比黄柏原那边优美一些，或许因为有鳌山这个背景。其实，这条石头河的自西向东一段是叫做桃川河的，从老爷岭向北出秦岭山那段才真正叫做石头河。石头河的下游只有石头，那水自然是进了西京城里居民的肚子了。
这条路一直是傍着石头河的，路边较开阔的地方全是菜地。据说太白县的蔬菜很出名，有绿色食品的头衔，只可惜没能带一些回去。
这条路一直延伸在山谷里，很平坦，也很平淡，有时会让人忘记了是行进在秦岭山中。路上的车子多了起来，村庄也逐渐稠密。空气的温度越来越高，天也越来越热。
逃遁世外几天，最终又回到了现实。一个往返，犹如梦境。梦醒后，依然是一身大汗。但终究还是能记起一些东西的。
以一首描绘太白山的诗作结。
春天柳树吐出了黄绿色的小眼睛，一阵微风吹过，风好像一把梳子，正在给柳树梳头呢！柳树照了照镜子，柳条变得越来越绿。柳树旁有几棵桃树，桃花一朵有一朵的姿势，有的才展开二三片花瓣儿，就像一位位害羞的小姑娘，有的花瓣儿已经全展开了，露出了圆圆的嫩黄色的花蕊，有的.还是花骨朵儿。桃花瓣在桃花林中飞舞婉如仙女来到人间。
夏天的西湖公园虽然烈日当头，但是因为荷花为夏日的西湖公园增添了不少色彩。荷花仙子穿着粉白相间的衣裳，凉风习习水面荡起一丝莲漪，美丽的荷花让来人都忍不住多看几眼。
秋天的西湖公园有菊花，菊色五颜六色，有红的、有黄的、有紫的、还有绿的。如果把眼前一切看作一幅美丽的画卷，那画家的画功可真高超啊！这些菊花不仅漂亮，而且还有名字，比如，圣光仙子、紫绒球等等。秋天的西湖公园除了菊花还有落叶，落叶像一位位画家在地板上画出一幅幅神奇的图画。
冬天的西湖公园有梅花，让我惊奇的是这小小的梅花竟然能在风雪之中开花，这让我不禁想起墙角数枝梅，凌寒独自开。这句诗让我不由得佩服梅花坚定意志。
西湖公园非常的大，我用我的笔也只能写出其中的一小部分，剩余的要你自己去发现。
号
西 北 大 学
化 工 学 院
生 物 工 程
2008115209
周 倍
实习时间：6月20日——7月9
指导老师：朱晨辉
马晓轩 实习报告
太白酒业公司
实习报告
陕西省太白酒业公司于1956年公私合营建厂，现有员工900多，总资产上亿元，年产太白酒系列产品1.5万吨，销售收入3亿，占地148753平方米，建筑面积37304平方米，拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。
陕西省太白酒业公司位于秦岭主峰太白山下，渭水之南的眉县金渠镇，自然环境优美，水质甘甜爽口，土地肥沃，气候宜人，交通便利，酿酒条件得天独厚。主导产品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山。据当地出土文物考证已有6000多年历史，是我国最古老的酒钟之一。该产品选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海储存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。曾被列入《中国名酒传》，被评为“陕西名酒”、“陕西名牌产品”、“中国优质酒银奖”、“中国名优食品”、“全国食品行业诚信企业放心食品”等五十多项大奖。近年来，公司根据市场产品消费需求，再保持持传统凤型酒的基础上，相继开发研制出兼香型、清香型、浓香型、营养型和保健型五大系列六大规格八十多个产品，建立健全了市场营销网络和售后服务管理体系，使产品畅销全国远销海外，深受中外消费者的青睐和喜爱。
白酒的分类
1.按生产工艺方法进行分类：
（1）固态法白酒：采用固态糖化、发酵及蒸馏的传统工艺。（2）半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，半固态发酵或始终在半固态发酵下发酵后蒸馏的传统工艺。（3）液态法白酒：采用液态发酵蒸馏工艺制成。
2.按香型分:酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型（药香型）、兼香型、凤香型、豉香型、特型白酒和芝麻香型九大香型。
3.按酒度高低分：高度是＞55%，降度是40%——54%，低度是＜39%。一．制曲车间 与白酒有关的微生物：
A.霉菌类：主要是黑曲霉、根霉和红曲霉。B.酵母菌类:啤酒酵母、酒精酵母和生香酵母。C.细菌类：枯草杆菌、己酸菌和甲烷菌。
D.放线菌：主要存在于窖泥中，起脱臭和生香作用。
大曲生产工艺标准
１．大曲生产工艺流程
配料粉碎 → 压制成型 → 入室培菌 → 出房贮存 ２．配料及要求
大麦：颗粒新鲜饱满，无虫蛀，无毒无霉变，无污染，水分14.5%以下，淀粉55%以上。
豌豆：颗粒新鲜饱满，无虫蛀，无毒无霉变，无污染，水分14.5%以下，蛋白质25%以上，淀粉50%以上。
小麦：颗粒新鲜饱满，无虫蛀，无毒无霉变，无污染，水分14.5%以下，淀粉60%以上。曲粮配比（%）
风曲∶大麦∶小麦∶豌豆=60∶20∶20（不分四季）粉碎细度24%~32% 高温曲∶大麦∶小麦∶豌豆=50∶30∶20（根据工艺要求调节比例）粉碎细度21%~32% 水：清亮透明，无异味，无污染，PH6～8,并符合酿造用水标准。３．工艺要求及作业步骤 A.踩制定制
凤曲：曲粮加15～30℃水搅拌均匀，无疙瘩，手捏成团不粘手，化验水分为38～42%。踩制成型后曲薄厚薄均匀一致，软硬适中，六面平滑，四角饱满，棱角分明，内无夹粉，水花和裂缝。
高温曲：粉碎前润湿小麦2小时，加水量为小麦的3～5%，40℃温水，粉碎后曲粮与水搅拌均匀，大疙瘩，手捏成团不粘手，化验水分为38～42%。最适为38.5%，曲块厚度较凤曲厚，软硬适中。（１）入房排列（凤曲与高温曲相同）
曲房内应保持潮湿干净，室温不低于15℃，入房排列行距2—4cm,间距3—5cm。每行3层，底撒稻皮，中隔竹根，行间距均匀，上下左右对整齐，横竖曲胚放端正。ａ．入房培菌 上霉
凤曲：曲胚排列完毕，最好晾曲一段时间后，再在曲顶用湿润的芦席覆盖，周围门边及墙壁处用麻袋围严密，将全部门窗封密使其保温上霉，控制温度缓升，使曲胚变型发胀，表面均匀上霉。控制上霉温度为冬季33~38℃，夏季35~40℃
高温曲：参照原凤型工艺标准，上霉结束，先揭去覆盖物，关门自然晾霉，曲被不粘手时，第一次翻曲，此时底曲为顶，若曲皮干，穿衣不好，及时给墙壁、地面补水，增加温度，也可给曲上喷雾器喷洒上少量水，增加曲皮温度作为补救，翻毕后，小开窗，做到昼夜两开两闭，温度两起两落，时间各半，晾5—6小时，关窗6—7小时，在晾5—6小时，关窗6—7小时。控制品温夏季38~42℃，冬季为34~38℃。既要控制品温缓降缓升，又要保持一定的温度，操作同前，第二天控制品温夏季36~40℃，冬季30~34℃。曲心温度，关闭门窗，曲胚周围加盖芦席和麻袋，保温起火，温度缓升，隔日，进行第四次，第五次翻曲，第四次翻曲，品温度在40℃左右；第五次翻曲，品温在48℃左右，均匀拉开区间行距。温火（前火）
凤曲：关闭或小开门窗，夏季根据温度情况灵活掌握，保温起火，温度缓升，每隔一天，进行第四次，第五次翻曲，第四次翻曲，曲温在40℃（冬）／45℃（夏）。
第五次48℃（夏）／45℃（冬），均匀拉开。
高温大曲：温火前两天，控制曲心顶点，温度45℃（夏）／40℃（冬），昼夜窗户两开两闭，温度不低于40℃（夏）／45℃（冬），隔日曲温上升到45℃（夏）／40℃（冬），昼夜操作同前，隔日曲温上升到50℃（夏）／45℃（冬），升五屋，清糠，缩小曲间距和行距，保持3~4cm,曲堆周围用草帘围起来，顶上盖席或草帘（根据温度灵活掌握），关闭窗户保温起火。③清糠扫霉
曲块表面干硬时，进行清糠扫霉。要求刷净曲胚表面粘的稻糖壳，重霉，浮霉，曲胚六面俱到，底层铺竹根围起来，顶上盖席或草帘一根。关闭门窗保温起火。④大火（中火）
凤曲：温度连续升高曲心温度上升到（55~58℃）（冬）／（58~60℃）（夏），控制温度保持3~5天，使其缓慢降温，此间，每隔一日进行第六第七次翻曲。
高温大曲：五次翻曲后1~2天，曲温控制在（60~65℃）（夏）／（58~63℃）（冬），隔日翻第六次曲，两天当中顶温达到63℃，要小开窗缓慢降温，控制温度缓降，但不低于60℃（夏）／58℃（冬），曲间温度55℃（夏）／52℃（冬）左右，52℃（夏）／502℃（冬），第3~4天翻第七次曲，打开覆盖时，停止排潮，继续覆盖，翻完曲后，继续覆盖，大火期保持（56~63℃）（冬）／（60~63℃）（夏），时间3~6天。⑤收火（后火）
凤曲：收火期曲温下降到48~50℃，开始接收，进行第八次翻曲，将曲胚靠拢，缩小曲间行距，曲温下降至32℃时可进行紧收，进行第九次翻曲，将曲胚靠近，曲距1cm,行距2cm，曲胚用芦苇和麻袋围严，保温养曲。
高温大曲：当曲温降到50℃时，曲间温度45℃（夏）／40~45℃（冬）左右时即可收火，进行第八次翻曲，缩小曲间距和行距，保温养曲，保持温度缓慢下降，期间可根据温度和湿度进行小排潮 ⑥晾架
凤曲：当曲温降至室温时进行通风晾曲，排尽潮气。
中高温大曲：当曲温和曲间温度降至室温时，即可取掉曲顶覆盖进行晾架，一周后即可检评出房，掌握曲块成熟情况，选定排潮频次。４．入库贮存
入库贮存后，曲库底铺油毡或竹竿，各层以竹棍相隔，曲探四周要留有空隙，大曲贮存期为3~6个月，按大曲鉴评结果分等级贮存。感官要求
青茬曲：皮薄色白，茬青一色，茬口坚硬，清亮，味清香。槐瓤曲：皮薄色白，茬青一色，茬口坚硬，清亮，断口部分又含有黄色或金黄色直线（俗称黄金一条线），味浓情香。
红心曲：皮薄色白，茬青一色，茬口坚硬，整齐清亮，颜色较暗，味浓郁。
５．成品大曲理化质量指标 凤曲
水分：中温曲14%以下，中高温曲水分4%以下 酸度：中温曲0.8以下，中高温曲1.0以下
糖化力：青茬曲800单位以上；槐瓤曲700单位以上；红心曲600单位一下。中高温曲400～800单位。二．白酒车间→分段摘酒工艺流程 １．分段摘酒
头酒→酒头→前段酒→二段酒→糟子酒→酒尾 ２．操作要求
头酒每个活接取１Kg； 放入酒尾中再次蒸馏； 酒头每个活接取１Kg，共计５Kg； 前段酒每个活接取１５Kg，共计６０Kg； 酒尾每个活接取２５Kg。３．装甑时间≥４０min ４．流酒气压 0.01—0.02Mpa ５．蒸馏流酒速度3—4Kg/min ６．流酒温度 25—29度
注：夏季（7、8、9月份非正常月份，酒头的酒度70V/V，前段酒70V/V，二段酒62V/V，糟子酒60.5V/V；正常生产阶段：酒头72V/V，前段酒72V/V，二段酒62V/V，糟子酒60.5V/V）三．窖泥培养工艺 1.配方
黄粘：土塘泥：太白老窖泥=70：29：1，配制时加太白大曲粉5%，其中中温曲占4%，中高温1%，窖底黄水6%，酒尾3.5%，白散酒（糟子酒0.2%），酒糟10%，豆柏粉1%，磷酸氢二钾0.3%，硫酸镁0.1%，己酸菌扩培液10%（浓缩液0.5%），适量产香酵母（武汉佳成生物制品有限公司），加入适量大于80℃的水充分混匀踩制并使PH＝５.5—６．５，用塑料薄膜密封培养30—45天左右。2.工艺流程及具体操作（1）己酸菌液扩大培养（2）工艺流程：
原料预处理→加配料（固体原料）→人工翻到搅拌均匀→加液体物质（＞80℃的水也可以）、浸润→和泥→堆积发酵→做保养 A.配料：
均匀铺展开黄粘土，然后加入塘泥、大曲粉、鲜酒精等固体原料 B.人工翻倒搅拌
用锄头将A中物质翻透均匀，并将异杂物挑出。根据情况用黄水、酒尾、酒精或开水（＞80℃）来补充水份。使窖泥的干湿度为40%，再搅拌使之充分混匀，消除内部残余硬泥块。C.堆积发酵
将堆积池铺展开成薄膜，池底与四周全部密封，再将混合好的窖泥入池，堆满盖好并用黄粘土密封，培养30—45天，温度保持在32—35℃，加强保养防止池边开缝、透气。D.感官评定要求
起泡现象要明显，颜色呈现深灰至青灰色，手感细腻，气味有较浓的己酸菌臭味和一定的脂香。
四．制酒工艺流程（每窖投粮是高粱700㎏、大曲130㎏、稻皮135㎏）
从窖池中取出窖泥再加入稻皮、高粱等其他辅料并充分混合搅拌均匀，加入到甑中进行糊化蒸馏，然后取出再加入水和大曲进行晾床，再入窖继续循环发酵。
注：（1）每窖四甑，一甑的三分之二另堆，其他的加入辅料、蒸馏、入池循环发酵，那三分之二加曲发酵、蒸馏后成为废料。（2）温度控制： 晾床上要吹到20℃（夏季）、26℃（冬季），入窖温度控制在31～32℃（3）温度变化
第一阶段：入窖的5～8天温度会升到最大，第二阶段是稳定期，温度保持在27～30℃，第三阶段是酯化期，品温缓慢降低。（4）上甑要领
装甑前，酒醅和辅料要翻拌均匀，目的是消除疙瘩并使之松散。底锅水要勤换，如果不及时则会溶解大量的蛋白质。蒸馏过程起泡沫上升串入酒醅内会造成“淤锅”。（5）影响蒸馏糊化的主要因素
原料的粉碎度、酒醅母糟的水分及酸度、配料、润粮的温度、上甑快慢与酒醅松散度、蒸馏时间等
五．包装车间（包含手工线和流水线）
其中手工线工艺流程主要是：计量领瓶→质检→洗瓶→拎瓶→验瓶→计量罐装→质检→压盖→质检→贴标→质检→防伪标→质检→装盒→质检→封口签→喷码→封箱→总检→合格（三无一清即无杂质、无悬浮物、无沉淀和清凉度）入库
流水线的工艺流程是：计量领瓶→质检→洗瓶→拎瓶→验瓶→计量罐装→内塞→质检→压盖→质检→贴标→质检→防伪标→质检→装盒→质检→封口签→喷码→封箱→总检→合格（三无一清即无杂质、无悬浮物、无沉淀和清凉度）入库 六．凤型白酒生产分析检测
1.成曲采样处理：成品曲在曲房取样时，采样点为每层对角线和中心，取出的曲块从中间断开，将半块曲分为4小块，取其对角线的两块磨碎，使能通过60目筛孔，按四分法缩分至500g左右，装入磨口广瓶中备用。
2.大曲粉采样处理：大曲粉采样从曲粉堆的上中下各层随机取，四分法缩分至500g左右，再经磨碎，使能通过60目筛孔，装入磨口广瓶中备用。
（注：60目即每一平方英寸上有60个筛孔，60目=0.2mm=孔径，一英寸=2.45cm,目除了表示筛网的孔眼外，还表示能通过筛网的粒子的粒径，目数越高，能过的粒径就越小）
3.凤曲水分的测定：烘箱干燥法和红外线干燥法；依次检测凤曲的糖化力、液化力、蛋白酶活力和发酵力。
4.对酒醅的检测包括有水分及挥发物含量、酸度（酸碱中和反应，酚酞作指示剂）、还原糖含量、淀粉含量、酒精含量（酒精计测量）。5.对酒糟中微量酒精的测定：用比色法检测，酒精浓度的下限可达0.02%；也可用蒸馏法，用重铬酸钾将馏出的酒精氧化为乙酸，铬离子被还原然后用比色法测定。
七．污水处理：利用生物和化学方法结合进行污水的处理
污水→储水池并加入工业用碱→集水池一级厌氧池→二级厌氧池→ＳＢＲ反应罐→达标排放
实习心得
在太白酒业短短12天的生产实习期间，我主要学习和了解了以下内容： 1.大致了解了太白酒业的总体布局、各车间的配置和主要设备装置的安装布置等。
2.重点参观和了解了制曲和白酒车间的布局，弄清楚了该车间的设备及其工作原理和工艺流程、白酒的加工技术、各种原辅料的作用等等。3.在包装车间，看到每一道工序都在有条不紊的进行着，从检查洗瓶、罐装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、最后装箱，观看了整条生产流水线白酒的整体包装过程，看到白酒在短时间内就成箱累放，真的感受到了现代科技技术的震撼。
4.学习和了解了白酒的各项指标的检测和检验工作。
总之，短暂的十多天的生产实习是我我受益匪浅，让我学到了学校里所不能学到的东西，这以前我总是徘徊在理论知识里，从没实践过，这回让我看到和学习到以前所不知道的（包含了专业知识、职业道德知识和为人处事的准则），学到的专业知识很有利于我结合理论知识从而更好的掌握生物工程技术，从而对生物工程这个专业学科更加的热爱。
我们7点从家里走，沿“西宝”高速走了两个多小时后，首先映入眼帘的是一座座山峰，它们都是秦岭山脉。过了不久我们就到了太白山脚下，车停在了山下的旅游服务中心停车场内。有大巴送我们上山。坐了一个多小时的车，我们来到第一个景点“水月观音”，它是一尊在石头上雕成的观音菩萨像。还有一个“莲花峰瀑布”，远远看去，它周围的小山峰很像莲花座，而瀑布一泻千里极像观音菩萨身上披的白衣。
又走了一个多小时的路程后，我们终于来到了太白山半山腰的下坂寺。从这里向下看，盘山公路像条等待时机腾飞的卧龙;向上看，登山步道弯弯曲曲，直冲云霄。
听别人说，沿着木质的台阶走上几公里才能到达山顶，于是我们步行向上。越向上走，感觉越冷。空气很稀薄，由于海拔太高，有的游客都出现了高原反应，我赶紧换上一件厚衣服。经过几个小时的跋涉，终于看见了“拜仙台”，这是一个建在悬崖突出的石头上的了望台，站在这里，可以看日出。天下着蒙蒙细雨，站在“拜仙台”上，从上往下看，一片云雾缭绕，仿佛到了仙境。我们继续走了500米，看到了一个高原湖泊“大爷海”，这里海拔已达3000米以上。
我们游览完“大爷海”，稍作休息后原路返回。走了几十分钟的路，看到了下山的缆车。坐着缆车下山的途中，我再一次目睹了太白山的壮丽美景。
我们参观的第一个景点，是莲花峰瀑布。瀑布高挂，水声轰鸣，下面的潭水溅起豆大的水珠，挂在人们的脸上，好似一颗晶莹的露珠。随后我们乘车来到泼墨山景区，相传诗仙李白游览太白山的时候，因见太白山景色秀美，诗兴大发，却一时写不出好诗，他大怒，丢下笔，将墨泼在山石上，变成了泼墨山。其实，泼墨山上的“墨迹”是天然形成的花岗岩，大自然鬼斧神工的杰作，成就了美丽的传说。
之后我们乘车来到上板寺，站在那儿，放眼望去，云雾翻腾。这股雾气，时而安安静静，时而如海浪一般扑面而来，略添一丝寒意。下面的树，全被云雾遮着，只有个儿高些的，才微微探出些头，一片白蒙蒙的，偶尔几点绿色显得格外显眼。告别了“云海仙境”，我们来到了拜仙台，拜仙台是块天然形成的岩石，相传苏轼曾在此拜仙求雨，故此得名拜仙台。
今天，我和爸爸妈妈一起去太白山游玩。到了山脚下，一条盘山公路展现在我们的眼前。公路非常陡，像一条银色的龙盘旋在山的周围。我们沿着弯弯曲曲的公路绕呀绕，大约开了半个小时，就来到了峰顶，那里有个海军基地，里面有十几个大大小小、形态各异的雷达，令我印象最深刻的是两个用帐篷搭起来的球，里面有好几个雷达，听驻守在那里的解放军叔叔说：“雷达开起来的时候，方圆几公里内都有辐射哩。”
站在太白山顶，一副初冬的景象尽收眼底。近处的树木都光秃秃的了，掉光了叶子的枝条在风里颤抖。原本看起来很高的山，都在我的眼皮底下。我眺望远方，一幢幢高楼大厦只有小时候玩的玩具房子那么大了，有的甚至只有蚂蚁那么大，北仑港的集装箱吊车也显得格外小，再往远处看，海和天已经连成了一体，分不清哪儿是海，哪儿是天了。
啊！太白山可真雄伟！我爱这家乡的太白山！
接着，大家来到了世外桃园。那边风景优美，置身在其中，觉得神清气爽，极其悠闲。下午，大家来到一座寺院。举目四望，极其壮阔的云景展现在大家眼下。瞧，一片片的云彩，重重叠叠，在山腰上悬浮着，样子千万，变化无穷。翻江搅海，宛如浊浪排空。身置在其中，扶摇而上，有一种飘飘欲仙的觉得。
大家爬来到半山腰，简易吃完一点儿物品，歇息了一会儿，就坐上索道缆车，朝着超白主峰迈进了。锚链挂在不锈钢丝上，在山风中摆动，穿云破雾，要爬上海拔高度3551米高峰。我自岿然不动，不由自主人造成害怕之感。我不敢向下看盘旋新路，害怕望上下苍柏翠松，在谨小慎微中渡过了十几分钟后总算抵达山顶。这时，周边烟雾缭绕，仿佛进到梦幻仙境一般。仰望，天如圆盖，伸手可攀;俯瞰，地面如盘，横纵千万。猛然，心里便造成了一种会当凌绝顶，一览众山小的明显觉得。啊!这是我迄今爬上的最高的山峰。
