品控部工作流程

品控部工作流程（通用6篇）

品控部工作流程篇1

一、品控部负责概况：

品控部对工厂各个车间有监察权及现场纠改权，各个车间负责人必须积极配合，另外对化验室工作有安排权。

二、具体工作内容见以下内容：

（一）制皮车间 A、车间卫生墙壁的清洁卫生地面的清洁卫生和面机器的清洁原材料的摆放包装废料的及时清理水槽周围的卫生 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服口罩鞋套的佩戴完整操作人员的工作服口罩鞋套是否清洁生产后的工作服更换、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间不在更衣室、车间内饮食、抽烟生产时按规范操作

不将工作服、围裙、帽穿出车间不随地吐痰、乱丢果皮纸屑更衣室保持干净，每日打扫进出更衣室和车间随手关门不在车间玩手机，嬉戏打闹

（二）包饺子车间 A、车间卫生墙壁的清洁卫生地面的清洁卫生水槽周围的卫生肉馅存放周围的温度及卫生饺皮存放周围的温度及卫生组长工作台的卫生包饺工工作台的卫生办公用品的摆放整齐包装废料的及时清理 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服口罩鞋套的佩戴完整操作人员的工作服口罩鞋套是否清洁生产后的工作服更换、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间不在更衣室、车间内饮食、抽烟不将工作服、围裙、帽穿出车间不随地吐痰、乱丢果皮纸屑更衣室保持干净，每日打扫进出更衣室和车间随手关门不在工作区域玩手机，嬉戏打闹无有碍产品卫生质量的其他行为生产时按规范操作

（三）配料车间 A、车间卫生墙壁的清洁卫生地面的清洁卫生

原材料存放周围的温度及卫生工作台的卫生包装废料的及时清理 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服口罩鞋套的佩戴完整操作人员的工作服口罩鞋套是否清洁生产后的工作服更换、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间不在更衣室、车间内饮食、抽烟生产时按规范操作

不将工作服、围裙、帽穿出车间不随地吐痰、乱丢果皮纸屑更衣室保持干净，每日打扫进出更衣室和车间随手关门不在工作区域玩手机，嬉戏打闹无有碍产品卫生质量的其他行为

（四）肉制品车间 A、车间卫生墙壁的清洁卫生地面的清洁卫生

原材料存放周围的温度及卫生工作台的卫生生产废料的及时清理 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服口罩鞋套的佩戴完整操作人员的工作服口罩鞋套是否清洁生产后的工作服更换、清洗口罩和帽子的戴法符合要求不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间不在更衣室、车间内饮食、抽烟生产时按规范操作

（五）化验室

化验室卫生按化验室规章制度执行。

三、检查频率

制皮车间、包饺子车间、配料车间、肉制品车间、装卸车间，每周至少检查三次。检查时间随机。化验室检查频率为每天。

检查时，各车间负责人最好陪同，对于检查人员提出的整改条例应及时整改，以免后续造成严重的后果。

检查人员检查车间卫生需到化验室领取《车间卫生检查记录》、或《车间卫生巡视记录表》，检查个人卫生需领取《员工个人卫生检查记录》，检查完毕，将表格送还化验室，存档留用。

四、化验工作

贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。依据相关标准对原料、半成品、成品进行化验并做好记录。对进厂原辅材料进行检验，确保不合格原辅材料不投入生产。负责各种内部手册、报表、文件的管理。实验结束填写《检验报告单》

负责原材料供货商的资质、检验报告的管理。负责接待技监局抽样、现场检查。负责化验室的卫生清扫。

服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。

五、其他工作

对工作中使用小台秤，电子秤，各车间负责人要及时校准。化验室提供校准砝码（200g）。校准完成，填写《电子称校正记录表》。

六、附表

品控部工作流程篇2

目前学界针对中央厨房的研究主要集中在以下几个方面:基于两阶段分布式鲁棒优化的中央厨房选址及配送问题,探求了在不确定需求下中央厨房选址及配送的分布式鲁棒模型;中央厨房的精细化管理提出中央厨房精细化管理的四个重点和实现途径;食品安全视的思考,加大中央厨房相关法律法规建设完善监督。

一、互联网+中央厨房的内涵

1. 中央厨房的含义

根据相关定义,中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。其本质就是,对全部直营店实行统一采购、选菜、切菜、调料然后将搭配好的食材和料包制作成半成品用冷藏车配送到各个餐饮服务单位,餐饮服务单位对这些成品或半成品只需做一些简单的加工或预热即可。

2. 互联网+中央厨房的内涵

“互联网+”代表的是一种新的经济形态,具有六大特征:跨界融合、创新驱动、重塑结构、尊重人性、开放生态、连接一切。互联网+中央厨房就是利用信息通用技术以及互联网平台,让互联网与传统餐饮业进行深度融合,创造新的发展生态。

中央厨房的核心竞争力是通过集中规模性的采购、集约生产来实现产出的规模效益。在保障质量和安全的基础上,需求量的增大,采购及销售量可观的情况下,中央厨房才能更加全面的体现出其核心竞争力。为此结合“互联网+”的思想,来推广中央厨房。

二、中央厨房的基本流程及设计

根据时间和工作性质的不同将其运作流程划分为中央厨房运作的前端、中端、末端三部分。具体如图1所示。

1. 中央厨房运作前端

中央厨房运作的前端主要由原材料供应商组成,其主要功能是对中央厨房食材原料的供应。在选择适当的供应商时,食材的质量、价格、品种、冷链配送等是中央厨房运营商关注的重点。

2. 中央厨房运作中端

中央厨房运作中端是中央厨房运营的核心部分,主要涉及到销售管理、生产计划、生产管理、仓储管理、发货管理等。在内部生产环节中,食品安全、营养配餐、食材采购管理、成品半成品加工、成品半成品配送等是工作的重点。具体的内部操作流程,如图2所示。

3. 中央厨房运作末端

中央厨房末端主要由各个餐饮服务单位组成。在中央厨房运营中端加工包装后的成品、半成品被配送到各个餐饮服务单位,最终由他们向消费者进行销售,所以中央厨房运行的最后一步就落在了末端。

三、互联网+中央厨房的品控策略

以下将从中央厨房的前端、中端、末端三方面来探讨互联网+中央厨房的未来发展。

1. 前端的供应与安全管理

中央厨房前端供应中,原材料的质量、价格、品种等是大众关注的热点,做好前端的供应是中央厨房发展的基础。中央厨房运作前端,供应商对食材的供应不仅涉及到供应食材本身的质量安全问题,还涉及到冷链配送等问题。为了更好的监管食材质量安全问题,对食材的生产地、生产责任人、加工包装企业等进行实名登记,利用扫描二维码的形式追溯食材的来源。在食材原料配送过程中进行实时监控,确保整个运输过程中冷链不中断。对于供应商的选择,可根据实际情况分为两种。一种是长期合作型的,一种是备用型的。当食材供应量大时,利用互联网平台招募备用供应商,整合社会资源。

2. 中端工业化的品控策略

中央厨房通过规模化经营实现标准化、集约化管理,是中式餐饮良性持续发展的必由之路。合理的中央厨房设计和高效节能的中央厨房设备是持续盈利的基础保障。企业应以生产工艺流程设计为核心,实现精细化中央厨房管理。

(1)食品安全监控

制订食品质量标准和卫生规范,加强验收检验力度。生产车间设置摄像头,使其监控范围涵盖菜品从粗加工到成品包装的全过程。将这些监控全部联网,投送到显示屏,实时传输厨房情况。根据具体需要,可将视频投放到网络,供消费者监督检查。同时为了更好的宣传中央厨房,可剪辑部分视频做网络宣传。

(2)产品(菜品)的研发搭配

营养师根据项目点业务和门店特征制定营养套餐,针对不同的用餐人员制定不同的菜谱。对于固定的企业事业单位、相对流动的社区医院工业园区等制定不同的方案。可利用网络平台,例如网页、客户端、彩信、微博、微信、微视等搜集用餐人员的饮食偏好,研发新的营养套餐。尽量做到营养套餐一周一换,对特殊要求的顾客可临时更改套餐项目。中央厨房推出微信公众号,只要市民添加并关注,就可以在每周天的下午看到下一周的菜单,同时每天早上10点,该微信公众号还会将当天做好的菜品实物图发送出来,让大家看到。今后,若大家对菜品和营养餐搭配有意见,就可通过微信公众号直接反应,中央厨房会对意见和建议仔细考量。

(3)生产标准化

生产流程的标准化,具体到各个方面。例如,加工形状、规格、重量标准化,过程切配标准化操作,半成品或成品包装时也是计量标准化等等。

3. 末端的配送与推广

(1)中央厨房的市场定位

中央厨房的市场定位可根据以下几种因素来确定。①受益因素,产品用户需求、用户规模。②行为因素,根据消费者的行为体验、消费时机、消费者使用率、消费者品牌忠诚度等来确定目标市场。③心理因素,根据消费者的个性、价值观、生活方式等来确定目标市场。④人口因素,根据消费者的年龄、性别、经济收入、职业等来确定目标市场。⑤地域因素,根据地理位置、气候条件的不同来确定目标市场。利用互联网资源整合优化的功能,抓住各个市场的特征与定位,可形成自己独特的竞争方式。

(2)中央厨房经营计划

根据不同地区中央厨房的定位可开展不同的业务,例如网络店铺销售、网络店铺销售、月饼滨海特产等礼品盒加工、合作代加工、早餐车+外卖、大学食堂、厂矿企业职工食堂原料配送、大型自助餐成品半成品加工、家庭餐桌、快餐店连锁、饺子馆连锁、大众火锅店连锁、菜馆连锁等等。

品控部工作流程篇3

2013年工作总结

一、主要质量指标完成率100%

1、公司一年来重大质量安全事故为零。

2、产品抽检合格率100% a、2013年11月28日湖南省食品质量监督检测研究院在公司成品库抽取了4瓶500mL和8瓶248珍品进行全检，暂未出检测结果。

b、2013年12月10日国家农副产品质量监督检测中心（湖南）在公司成品库抽取了6瓶1.6L和12瓶248极品进行全检，暂未出检测结果。

3、入库成品合格率100% 截止到12月5日公司生产的89批次油茶籽油均符合GB11765-2003要求，截止到12月11日成品出厂58批次，合格率达100%。

4、原材料/包材等100%抽检

a、进厂油茶籽100%检测：品控部对2012年12月9日至2013年3月20日进厂的油茶籽共83批次2112多吨全部进行了检测。

b、包材及辅料100%检测：品控部对2013年1月9日至12月2日进厂的包材和辅料共74批次全部进行了抽检。

二、质量管理体系和食品安全管理体系运行有效

1、建立和完善质量管理体系和食品安全管理体系

a、2013年10月结合公司的实际情况对公司综合管理手册、27个程序文件、HACCP计划、操作性前提方案、前提方案、压榨/精炼/包装车间作业指导书等体系文件进行了换版。

b、2013年10月建立并落实原辅材料、包装材料、半成品和成品的验收标准《检验规程》。

c、2013年3月规范了压榨/精炼/检验等记录，会同生产技术部制定和落实批次管理办法，确保了产品的可追溯性。

d、2013年6月、7月外培了3名ISO9001：2008和ISO22000：2005内审员。e、2013年3月和5月会同采购人员分别对原材料和包装材料等的供方进行了调查和评价。

f、2013年11月18日至20日进行了内审。g、2013年12月3日召开了管理评审会。

2、做好油茶籽、包装材料、半成品和成品等检验验收工作及各种统计分析工作

a、2012年12月至 2013年3月对进厂的油茶籽进行了验收，从进厂油茶籽的重量和批数、价格、预榨试验情况、理化指标分析情况、供应商的调查分析和建议等八个方面进行统计分析并编制了《油茶籽验收总结报告》。

b、品控部对2013年1月9日至12月2日进厂的包材和辅料共74批次全部进行了抽检并编制相关统计表。

c、从4月起每半个月对干燥油、冬化油和成品油等进行了质量跟踪并编制相关统计表。

d、对89批次成品油进行了灌装前检测，对出厂58批次产品进行抽检并开出合格证。

3、联络检测权威机构和市质量技术监督局，做好各项检测工作 a、2013年1月9日至7月2日送了18个油样到权威机构检测，各送9个样到永州食品质量安全监督检验中心和湖南省产商品质量监督检验院。其中共送10个成品油样，检测结果均符合GB11765国家一级油标准要求。

b、2013年1月9日至11月26日共15次送样到权威机构检测塑化剂，确保公司目前使用的大小滤板框、滤袋和滤纸等及公司生产的成品油均不含塑化剂。

c、3月和5月联系冷水滩区疾病控制中心对水质进行了检测，结果合格。

d、11月联系市特种设备检测所对公司的锅炉、安全阀和油导热炉进行了检测。

e、6月和11月联系市计量测试检定所对公司检测中心使用的电子天平、锅炉房的压力表和地磅等进行检定或校对。

三、不足之处及今后需改进的方向

1、对ISO22000标准的理解不到位，一方面自身需加强标准的学习，另一方面需采取请进来和送出去的办法培养明白人。

2、目前公司缺少计量管理人员和手段，计量管理有待加强。

2014年工作要点

一、培训要到位，争做明白人。

组织公司全体人员学习ISO9001和ISO22000标准和体系文件要求，使员工明白自身该做什么和如何做。

二、监督要到位，工作规范化。

会同各相关部门确保员工按公司体系文件要求和ISO9001和ISO22000标准要求做事，并做好生产、设备维修和保养、卫生检查以及原材料/半成品/成品检验等各种记录。

三、做好油茶籽、包装材料、半成品和成品等检验验收工作及各种统计分析工作。

四、采取培养计量管理人员或外包的方式，补强计量管理。

五、联络权威机构做好各项检测工作。

品控部管理规定篇4

第二篇

豆制品生产车间质量品控

泡豆间的工艺流程、关键控制点和出现的问题倒黄豆前检查黄豆质量，是否有霉变、杂质或者异物。检查吸豆池里的清洁卫生。黄豆入库由生产经理负责验收，并对产地进行标示，并填写水分和杂质验收表，如发现未验收，一次罚款20元。吸豆前要检查真空泵的运转是否正常，水循环阀是否打开。水罐里的水要求一次一更换，吸豆前必须先打开水循环阀。一个浸泡池的最大投豆量是500斤。如果过多久会导致黄豆泡不开和溢出。黄豆和水的比例：1:3 4 黄豆时间浸泡是根据气候、水温和黄豆的品质而定。春季水温10-15度黄豆浸泡时间8-10个小时：夏季水温20-25度黄豆浸泡时间为4-6小时：冬季水温0-6度黄豆浸泡时间为12-16个小时。黄豆浸泡达到标准后表现为：大豆豆瓣分面当中有一点淡黄色凹膛，表示泡豆成熟（冬平夏凹）：抓一把大豆用力搓动，有20%-30%的大豆脱落。黄豆浸泡好以后就及时进入下一环节。时间浸泡过长久会影响产品质量和产量。目前泡豆环节存在问题、解决方法及奖罚措施

1发现不合格黄豆，堆放在不良区并进行不良标示，并及时上报给生产部，由生产部协调采购进行处理，未经许可，擅自把不良品投入生产，按0.1元/斤对责任人进行处罚。

2真空泵水一天一更换，如检查到未更换的，罚款责任人20元/次。如因操作不当造成机器损坏，责任人承担10%的机器设备费用。

3下班后如检查浸泡池的水未关，造成黄豆溢出，罚款20元/次。

4泡豆过程中，如果发现铁豆过多，要及时上报，如果量少，最后投入生产即可。不同规格的豆子不能放在一起浸泡，如果发现一次处罚责任人5元/次。不同规格豆子入库时分别堆放，然后进行标示。发现没有做标示，发现一次处罚10元。5水用处理过的专用水，如发现水使用不当，每泡一斤处罚0.1元。如果专用水不够用，及时上报班长。

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磨浆的工艺流程、关键控制点及注意的问题磨浆前要检查水（专用水）电汽（磨浆前10分钟左右通知锅炉）及相关设备是否运转正常，检查没有异常后方可磨浆。2 磨浆前必须先启动磨浆机再进料。检查磨浆机磨出来的浆手摸无粗粒感、无大片的片状物，浆糊不能够发热。4 严格控制浆的浓度。把浓度控制在8-10度 5 随时检查各个分离机浆渣桶的水位。防止溢出。生产完成以后要把所有的地面、机器、筛网、管道和浆渣桶进行清洗。网布坏了之后及时更换

磨浆环节出现的问题、解决办法及奖罚措施 1生浆停止时间过长，造成浆沉淀

2操作当中及时检查浆渣桶的水位，如果过高及时关掉进水阀，如发现浆溢出，罚款20元/次。

3离心机门一定要关严，如未关严，罚款10元/次

4非磨浆操作人员不能擅自扭动机器上的阀门，如发现非磨浆人员擅自摸机器，一次罚款50元。

5磨浆使用专用水，如果专用水不够用，要及时上报，擅自使用其他水，一次罚款50元。

煮浆的工艺流程、关键控制点及注意事项检查蒸汽、煮浆设备、熟浆筛设备是否运转正常。检查熟浆过滤网是否安装好。检查煮浆罐上面的阀门是否关严。检查煮浆罐下面的排水阀打是否打开。确定打开以后加入蒸汽对煮浆罐进行遇热，排放里面的汽水。汽水排放完毕以后关闭阀门。然后启动抽浆泵。生浆进口的阀门不能够开得太大。煮浆过程中必须确保煮浆的温度控制在95-100度以上。杜绝生浆。浆必须烧开以后才能够放浆过滤。过滤后浆要及时输送到下一环节。煮浆环节出现的问题、解决方案及处罚措施

1煮浆时如果气压达不到要求，就会出现生浆问题，如操作人没有及时上报并继续下一个环节，如出现质量问题，将对责任人罚款50元/次（锅炉沟通、机器设

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备开关包括停电、机器零部件损坏问题）2压力变动

3抽浆时阀门开的过大，发现一次罚款10元。4煮浆罐下面阀门没有关严，发现一次罚款10元。过滤、点浆和养缸的工艺流程和注意事项生产前检查过滤网是否破损，如有破损要及时更换，过滤网必须达到140目以上。放浆前必须检查浆桶里的清洁卫生，不允许桶里有异物。浆不能够放得太满，防止溢出。点浆温度在82度为宜，卤水浓度在8-10度为宜。点浆时下卤速度要慢缸中豆浆要上下翻动，防止夹生浆，对后面环节有影响。5 点浆也不能够过于太老或者太嫩，这样对豆胚的口感也有一定影响。6 点浆结束后，豆脑应在缸中静止15到20分钟。让其进一步凝固。7生产前一天，一定要把氯化镁浸泡上。大概浸泡20个小时左右。过滤、点浆和养缸出现的问题、解决方案及惩罚措施

1过滤网发现破损要及时更换，如发现不更换者，罚款10元/次。

2浆温度必须控制在80度左右，方可点浆。如发现温度过高或过低，罚款20元/次。

3点浆点的太老或太嫩，如影响出品率和质量问题，罚款10元/次。

4点浆完成以后养脑10-20分钟，如果养脑时间过短，造成不易撕布，罚款10元/次。

舀浆、上下榨、揭布的工艺流程和注意事项 1 舀浆前要准备好包布、生产工具的清洗工作。舀浆时先将静止好的脑打散，舀出后均匀倒放在包布中包好。做到一桶浆开脑以后必须舀完包完后方可开第二桶浆舀。舀浆时桶的豆脑应尽量少翻动，做到每板豆腐上下四角均匀，厚度均匀。4 压榨时要严格按照要求进行压榨，开始时轻压，榨机挨着第一张压板就可以，然后按下自动键。下榨前必须确认榨机是否升起，然后从中取出一张豆干检查是否达到要求。如

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果水分过于湿润，表示还要在从新压一次。下榨后的豆干要及时的进入揭布环节，揭布以后要及时的对半成品进行摊凉和称重。豆干摊凉以后必须及时进行整理和挑选、剔除不合格产品。舀浆、上下榨、揭布出现的问题、解决方案及处罚措施、在清洗包布时，如果煮布时间不够，造成不易揭布（煮布、生浆、点浆、养脑）工作时间拉长，将对有关责任人处罚20元。

2、包布清洗不干净，舀浆薄厚不均，所造成不合格产品，以每斤8元买走。

3、在压榨过程中如果榨机压不到产品了就必须加板子后在进行压榨。如果操作不当造成质量问题，以每斤8元买走。摊凉、整理、称重工艺流程及注意事项 1豆干摊凉不能重叠太高。

2整理前必须保证豆干冷却到位，才能进行重叠整理。剔除、挑选不合格产品（豆干过厚、白边、水印、）追究责任人，以每斤8元买走。如发现杂物，追究责任人，将对责任人罚款10元/次。

3称重重量和切干重量如误差过大，前段造成产量统计不一者，罚款10元/次。

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第三篇

日常生产计划执行的考核

每个岗位上班时间考勤

工作时间：夏季工作时间为上午7：00—12：00下午13：00—19：00 冬季工作时间为上午7：30—12：00下午13：00—17：00

（特殊情况可提前或延长工时）

各生产环节消耗定额的控制（水、电、煤、出品率、破损率、人工工时、人工数量）

日常生产报表管理（各工序段日、月需上交报表）

1、报表应做到数据准确，交报表及时和有效管理，如发现有报表漏交者罚款10元/次。

2、报表编制部门应根据报表上交数量外，至少有一份报表留存备查，并有专人负责报表的编制和档案管理。

3、为了报表的编制和数据的核对准确无误，公司将统一每月月底（30号）为结算时间提前上交，如发现报表整理不清晰，数据不准确，拖延时间上交，将对责任人处罚10-50元/次。

4、不能按时交报表的部门，如非岗位人力缺岗，对部门领导及当事人处罚10-50元。

5、为确保报表能够准确、及时、有效的填写，要求各部门应做好各项报表规定填报日常原始记录，统计台账，确保做到汇总累计，日事日清。

6、部门报表必须有相关责任人签字、确认，如发现日报表、月报表上无主管部门签字或确认，将对相关责任人处罚10-50元/次。日常奖罚处理（现场处罚、有照片证据及其他物证）

1.① 员工每天午饭时间为中午12：00 严禁早退发现一次罚款5元

② 吃饭时必须排队打饭严禁乱挤乱抢

③ 严禁铺张浪费严禁倒掉过多饭菜、乱扔乱倒发现一次罚款20元 2.车间门禁卡如有丢失的补交20元

3.路面及路两旁的绿化带区要即时清理，不要有杂物或垃圾、垃圾桶要即时倒掉、山东一号桌食品有限公司品控部管理规定

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如发现一例罚相关负责人各5元

4：正常生产中车间内或周围要三天一次打药消毒如作不到者罚款5元 5：员工上班期间不允许迟到早退发现一次罚款5元

6：生产前必须穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋、戴上口罩、手套.工作期间不允许嬉笑逗闹、玩手机等一切与工作无关的事发现一次罚10元

7：非本岗位员工不得操作本岗位工序的设备非本车间岗位的工具用品不许乱拿乱用发现一次罚款10元

8：工作期间不得佩戴手表、戒指、耳环等物品发现一次罚款20元

9:车间内的推车不许推到车间外使用，必须要用指定的推车如果发现一次罚款10元

10：公司的大小车辆或机器设备、使用工具要爱惜如发现有故意损坏发现一次罚款50元

11：电工、机修工要节约用料（包括电线等）有碎料能做的不要用整料未经主管部门同意私自动用别的地方的、或发现故意浪费公司的财务品罚款20元 12：在公司不得酗酒、不得打架斗殴、不得赌博、不得偷盗公司物品、发现以上情况立即开除并扣罚1个月工资

13：正常工作期间不得顶撞主管服从领导安排不得擅自离、串岗发现一次罚款10元

14：未经公司许可不得领闲杂人员或其他可疑的人进入厂区或车间发现一次罚款20元

15：仓库的物料或使用工具未经公司同意私自借用他人或带出场外的罚款20元 16：时常保持车间环境卫生、不准在车间乱扔杂物、禁止随地吐痰、每天生产完成后要将地面清扫干净发现一次罚5元组长罚10元

17：员工进生产车间双手必须清晰消毒。严禁随地吐痰和唾液严禁随地乱扔纸巾、杂物。工作期间严禁掏耳朵、剔牙、抓头等不合食品企业卫生规范的行为，在生产现场打喷嚏须背对工作台并用手遮住嘴巴和鼻孔。员工应做到衣帽整洁头发不外露。员工去卫生间返回时严格进行洗手消毒过消毒池必须按公司要求规范着装防止工作时汗液、脏污污染半成品

严禁带病带伤上班发现违反上列条例者罚款10元组长连带罚款5元

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18：厕所的灯要即时关掉洗浴间的水龙头洗澡完毕后要一律关掉发现一次罚款10元

19：软化水池的设备要有机修工管理车间工人用完水后要即时关掉发现一次罚款10元

20、车间员工领用物品（工装、手套、口罩等）必须有主管部门签字方可领用，否则罚款10元。

21、销售部：发出品尝品、样品等由销售部填写销货清单传入仓管部，由仓管送到车间外包，主管登记，样品由外包主管包箱后送到门岗叫快递接，品尝品跟成品入仓库跟车走，有私自办理的罚款10元。

22、菜园要由菜园管理人进行时常浇水、除草、改种等。菜园里的菜由主管负责，员工不得私自进出、私自动手采摘。违反者罚款10元。

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第四篇

原辅料质量控制

原辅料的日常验收及抽查

1、食品生产加工企业应当建立健全原辅材料进货台账，在原辅进货台账中如：记录产品名称、规格、数量、生产厂家及其联系方式、进货时间等内容。

2、食品生产企业购进原辅材料时应当严格执行进货验收制度，对每一批入厂原辅材料都要按相应产品标准要求进行验收合格后方可用于生产。

3、原辅材料属于初级农产品的，企业要制定相应的收购标准作为收购初级产品的依据

4、对购进的原辅材料要逐一查验以下内容：

（1）、产品验证材料是否齐全有效，产品验证材料包括以下内容：

生产企业有效期内的营业执照、与购进批次产品相符合的合格证明文件或检验报告、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告复印件，属于生产许可证管理的产品必须具有有效的生产许可证复印件；企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检疫明。（2）、对购进的预包装食品原料应对标识进行检查：

①包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位臵清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量 ②是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③复合型食品添加剂配料表中必须标示每一种成份及含量。

④属于生产许可证管理的产品外包装上应标示QS标志及生产许可证编号。

5、对购进的原辅材料应进行感观检验，对照产品标准判别产品感观是否符合要求。对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并保存检验记录。

6、对查验不合格和无合法来源的食品和过期或经感官鉴别存在腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常及包装不严实或不符合卫生要求的原材料要拒绝接收。

7、进货台帐、验证材料、供应方出具的销货凭证应同时保存以备查验。

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产品出厂检验市场投诉质量追责

1、企业生产的产品必须经批批检验合格后方可出厂销售。

2、成品库必须持有化验室签发的相应批次的检验证明后方可将该批产品出厂销售。

3、每一批产品出厂销售时应填写产品销售台帐。

4、产品销售台帐应包含以下内容：产品名称、数量、生产日期或批号、检验合格证编号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点等信息。

市场投诉质量追责

1、接受消费者投诉，实行首问责任制，无论谁受理均需陪同到底，直到有处理结果，不得相互推诿。

2、接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。

3、受理投诉须做记录，问清来龙去脉及当事人情况和要求。

4、接到消费者投诉后应立即告知经理（厂长），经理（厂长）应召集相关人员对消费者投诉的情况进行核实，必要时应走访消费者详细了解情况。

5、确因生产原因造成的产品不合格，要分析不合格产生的原因，采取有效的纠正措施防止不合格品的再次产生。经理（厂长）要责成专人对消费者进行回访，说明问题产生的原因并退货，给消费者造成损失的要进行赔偿。

第五篇

化验室管理

化验设备管理

1、每台(套)仪器设备均应建立设备台账并设备管理责任人负责仪器设备的保管、检定、校验以及仪器设备档案的管理工作。

2、仪器设备台账的内容应包括：(1)仪器设备一览表(内容包括仪器设备名称、技术指标、制造厂家、购置日期及保管人等)。(2)仪器设备产品使用说明书。(3)仪器设备验收记录。(4)仪器设备检定或校验记录。(5)仪器设备检定或检验合格证书。(6)使用记录。(7)检测前后仪器设备情况记录。（8）故障及维修记录等。

3、每台仪器设备旁边除应有使用及检测前后情况登记本外，还应有仪器设备的操

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作规程及使用注意事项。

4、新进仪器设备小心拆卸，并严格按其使用说明进行安装。

5、仪器投入使用前需试用其性能，性能稳定良好符合要求方可投入使用。

6、使用操作前，仔细阅读仪器、设备的使用说明书，按说明书与工作实际拟定仪器设备的操作规程，严格按照其说明书与操作规使用各种仪器设备。

7、仪器、设备投入使用后，需定期观察其使用效果，有异常情况及时反映并联系检修人员或必要时联系供应商进行检查检修。

8、对精密仪器（如电子天平）之使用，除严格按照规程使用外，使用时更应注意动作轻柔，轻拿轻放，注意不要损坏仪器之零部件。

9、特别注意仪器设备使用之安全性，要求接地线的仪器一定要接入地线确认安全后方可使用，有电线破损或其它怀疑有使用安全隐患之仪器设备，必须立即报设备管理责任人，确认安全后方可使用。

10、仪器设备需保持洁净无尘，定期清洁，清洁时注意关掉电源。

11、各种玻璃器皿、实验器具等使用后须清洗干净，避免引起实验交叉污染。

12、使用玻璃器皿时须小心谨慎，轻拿轻放，尽量避免损坏，并要作好损坏记录。

13、下班前要仔细检查烘箱、电炉等设备是否切断电源。

14、各种仪器设备需指定专人负责定期校检保养，每年须报专业部门进行一次校检，制定相应仪器、设备检定周期表，作好校检记录。

实验室药剂及台帐的现场管理

（1）地面无污迹、油迹，无杂物，墙壁无污迹，不乱写乱画，墙角、柜底无杂物。（2）工作台物品摆放整齐。

（3）清洗池内无残留药液、油腻，无玻璃碎渣及杂物，无异味、异臭。抹布、刷子等干净、整齐地放在固定位置。

（4）各种玻璃器皿和各类容器表面内壁洁净、无污迹、无杂物、按要求整齐放在固定位置。

（5）试剂瓶标识清晰、无破损，大小适度、端正，填写规范；排列有序，位置固定。

（6）检测仪器表面干净无污迹、无尘土，标识清晰、无破损；仪器上不得摆放与工作无关的物品；设备保持干净无杂物;天平不可随意搬动，天平室随手关门。

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（7）药品柜摆放整齐，分类存放，标志清晰，列有详细药品目录。柜的顶部不得摆放物品。

（8）工作台、电脑桌、办公桌上记录本、物品摆放整齐，人离开即收起，不得无人时仍摊开；椅子用完及时归位。

（9）及时清倒垃圾，不得溢出；卫生用具放在指定位置，不得随意乱放。（10）文件柜只许存放各种资料、文件，并分类陈列，摆放有序。

化验员基本素质要求和衣着要求

1、高度的责任感和“质量第一”的理念

2、严谨的工作作风和实事求是的科学态度。

3、掌握扎实的基础理论知识与熟练的操作技能，检验员应经过相关食品检验方面的培训，考核合格，方可从事检验工作。

2、检验员应热爱检验工作，责任心强，忠于职守，坚守原则，符合食品从业人员的健康条件。

3、检验员应按规定对每个批次产品进行留样。产品保质期少于两年的，保存期限不少于保质期;产品保质期超过两年的，保存期限不得少于两年。

4、企业应加强食品检验人员的业务培训，制定比对检验计划，每年参加有资质的检验机构组织的出厂检验能力的比对，不断提升检验人员的操作技能。

5、化验室人员进入实验室须穿厂服或实验服。以保证化验室的卫生防止污染。

第六篇

生产台账管理

为进一步加强安全生产管理基础工作，完善安全生产台账、记录的标准化、规范化，特制定本制度。以下各个部门都必须有自己的台帐：

豆制品车间各工序段台账；肉制品车间各工序段台账；食用菌车间各工序段台账；实验室台账；仓库台账管理（生产食用盐）；销售台账。对台账的管理要求

1.台账要求书写规范、字迹清晰、保存完整，防止缺、少、漏现象发生，严禁弄虚作假。

2.台账的归档要及时，公司各责任部门要配合安全生产管理员做好台账的收录工

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作，如需要调用现场的其他台账资料的，应予以协助。5.安全生产管理员负责安全生产台账的记录、收集和整理，如人员工作调动，要认真做好台账的交接清点工作，台账资料应按妥善归档保管。

3.若因台账管理不完整、归档不及时，造成不良后果的，各相关单位要承担责任。

第七篇

厂区各部门规章制度执行力考核

门岗管理制度

1、不是公司正式员工未经许可不准进入厂区，发现一人罚款10元/次，2、来访来客（供应商、应聘人员、职能部门、来访人员、员工亲属等）①供应商在门岗登记，有相关人员许可方可进入，未经允许不准进入，发现一次罚款5元/次

②应聘人员一律在门岗进行登记后由相关人员许可方可进入，如需进入工作区进行面试，不准带小孩和闲杂人等。违反者罚款10元/次。③业务人员应聘由销售部门进行面试，违反者罚款10元/次

④职能部门来访主动和相关人员联系，有相关人员允许并陪同方可进入，违反者罚款10元/次

⑤送、出货商门岗人员必须对车辆人员，进行时间进行登记并检查，发现一次罚款10元

⑥员工亲属在门岗进行接待，如需进入厂区报相关负责人进行沟通，进入厂区一律不准大声喧哗，违反者罚款10元/次

⑦快递收发及报刊、邮件由门岗代收（发）。收到邮件后在公示栏上注明，未经许可一律不准进入，发现一次罚款10元

⑧公司离职人员未经主营部门允许不准进入厂区，发现一次罚款10元 ⑨门岗衣着穿戴整齐，门岗室内不准吸烟、吐痰和闲杂人员进入，卫生要保持干净，违反者罚款10元/次

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⑩车棚内停车室要摆放整齐，有序、禁止进入办公区和厂区内，除办公用外，发现一次罚款10元/次

⑾门岗如发现监控有异常情况要及时上报并及找相关人员进行维修，任何人员不得私自调、动监控（除维修人员外）发现一次10元

⑿门岗电动门开关必须统一由门岗室看管，禁止任何人操作，发现一次罚款10元

⒀门岗大门要始终处于关闭状态，禁止不相关人员私自开动，违反者罚款10元/次

⒁生产车间及公司所有财产如有丢失一律由门岗负责人承担全部责任。

伙食管理制度

1、不允许使用工业盐食堂人员工作要求

1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

4、食堂员工必须服从公司统一管理。

5、食堂工作人员应遵守公司的相关制度及上述规章制度要求，如有违反应接受公司处罚。

6、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

7、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

9、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

10、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

11、如有违反以上规定者，发现一次处罚10—100元，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予开除出厂，工资一律不予发放食堂就餐人员须知

食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

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1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、下班时间早（住厂人员除外），没有到开饭时间的不能够在食堂吃饭。

3、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

4、就餐人员每人只允许打一次，必须按自己吃饭量打菜，不许故意造成主食浪费，违反者一次罚款100元。

5、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐，违反者一次罚款100元。

6、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

7、如有违反以上规定者，发现一次处罚10—100元，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予开除出厂，工资一律不予发放。

8、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反一次罚款100元。

9、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款50元。

10、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者一次罚款100元。

仓库的管理制度

为充分调动员工的工作积极性，不断提高业务水平和质量意识，逐步完善仓库管理，特制定本制度，希望大家严格遵守。

1.不服从上级领导安排的，扣10元/次；态度蛮横者扣20元/次。2．由于工作疏忽，延误产品交期的，扣5元/次。3．虚假、瞒报数量的，扣5元/次。

4．未准确核实出、入库相关内容的，扣10元/次；

5．未及时上报产品低于安全库存或发货量不够之情况的，扣5元/次。6.监督人员未履行监督职责，造成产品出库不符合客户要求的，当事人扣5元/

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次，监督人扣5元/次。

7.货物不妥善保存，影响产品品质的，扣10元/次；造成产品丢失的，按产品价值全额赔偿（200元封顶）。

8．因工作疏忽而造成产品损坏的，按原材料费的20%罚款（100元封顶）；故意造成产品损坏的，按产品价值全额赔偿，并追究其责任。9．盗窃公司物品的，按产品价值全额赔偿，并追究其责任。

10．仓库内脏、乱、差、标识不明确，没有遵循先进先出原则、摆放不合理的，扣5元/次•款。

11．未积极配合出、入库工作，态度不积极、不主动的，扣5元/次。12．不节约包装物料及公司物品、浪费水电的，扣10元/次。13．私自串岗、聊天，浪费工作时间的，扣5元/次。

14．在仓库内吸烟的，扣20元/次；未制止他人在仓库内吸烟的，罚5元/次•人。15．有打架、谩骂、酒后上班，上班做与工作无关的事情的，扣50元/次。17.下班时未及时锁上库门、窗的扣5元/次。18.迟到、早退、旷工等按公司相关规定执行。

19.其他不利于公司、影响公司形象和信誉的行为，根据情节的轻重进行处罚并追究其责任。

卫生管理制度

卫生间及洗澡间

1、要节约用水、用电

2、值日人员要及时打扫卫生，保持清洁。

3、确保卫生间及洗澡间的维护与修理。

4、保持水电的通畅，充分利用。

5、随手关电、关水。

锅炉管理制度锅炉启动前必须检查水位及各项设备是否运转正常。在生产过程中要定期对锅炉进行检查、保养发现有问题的地方要及时的上报生产部，安排相关人员进行维修。非锅炉房人员，不得随意进入锅炉房。外来人员必须在公司相关领导的陪同下

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方可进入。严禁在锅炉房内及其附近堆放易燃、易爆品。不允许在锅炉房内洗晒衣物。5 锅炉运行中不做与生产无关的事情。严禁当班人员睡觉、饮酒和擅自脱离岗位。6 做好锅炉房内外的清洁卫生、工具要存放整齐、道路要畅通。锅炉房及辅助设备（水处理、洗涮池、蒸汽管道）都归锅炉房人员管理。

办公室管理制度

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第八篇

月度考勤考核汇总及工资核算

生产车间由班长当日进行考勤，主任对班组长当日进行考勤，对车间进行抽查考勤。当日考勤完当日签字。生产经理对锅炉、机修、仓库、各车间主任进行考勤。考勤时间标准以生产计划单时间为准。生产计划单有生产经理填写，填写完之后，下班前交总经理一份。第二天，由各相关负责人凭生产计划单进行考勤。生产计划每天下午5点由生产经理召集相关人员进行制定。(1)休假、放假

公司生产人员每月休假时间为2天，可调休，结合实际生产，由主管批准方可休息。

属公司放假休息的，阳历七月、八月上班天数不超过10天，每人每天补20元补贴（试用期员工、农忙季节除外）。在公司放假休息期间，已经请假休息的继续按请假算。

在公司放假休息期间，服从公司安排，需要实际上班的，必须到岗上班，不到岗且未请假者，按旷工处理，扣除3日保障工资。(2)请假、旷工

有事需提前1天填写请假条，当月超过休息时间2天者为请假，每请假1天另扣0.5日保障工资，未写请假条的视为旷工。经部门主管签字并存档。月底将假条及考勤表一起交由财务。

未经主管同意、擅自休假视为旷工。迟到需提前电话告知主管，未告知的视为旷工。未经主管同意，擅自离开岗位，造成脱岗的视为旷工。假条到期未续补假条的视为旷工。符合旷工的处罚3日工资。(3)迟到、早退

未按岗位规定上班时间到达指定岗位、未按岗位规定下班时间擅自离开岗位

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山东一号桌食品有限公司的视为迟到或早退，每次罚款10元。工资计件标准

正式计件后，上班按计件工资计算（无休息日补贴）月度全勤奖80元，满勤奖50元。

按照要求正常休息2天的视为满勤，月度天数全出勤视为全勤。全勤与满勤不重叠计算。

豆制品车间员工计件工资标准

日投豆量3000斤以上豆胚车间：

需1名车间管理人员（班长），不参与计件 0.025/斤泡豆制浆煮浆 0.015/斤点浆 0.1/斤舀浆.煮布 0.03/斤揭布 0.02/下榨

注：以合格豆胚为准（进行称重）。不合格豆干由责任人以每斤8元价格买单。由班长如实填写生产报表,经车间主任签字后于次日12点前上交生产经理和成本会计。

B.卤制车间|：

组长1名，参与生产计件，归后段班长直接管理 0.06/斤砌干卤制油炸拌料制料 4人6000斤

豆干和素肉以内包装称重为准，不合格产品以每斤15元价格买单，并对产生的经济损失进行处罚承担责任。

C.内包装车间：以实际包装称重数为准。

需组长若干名，每12名为一组，设立组长进行管理，组长参与计件，额外进行补贴。归后段班长直接管理。

80克、100克按照0.18元/斤

散装豆干、24克素肉、28克QQ豆干按照0.35元/斤

豆干和素肉以实际称重合格产品为准,不合格产品以价格每斤15元进行买单,对

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公司造成的经济损失承担相应责任处罚.卤制和内包装车间报表由班长如实填写生产报表，经车间主任签字后次日12点前上交生产经理和成本会计。D.杀菌车间：

设组长1名，归后段班长直接管理

0.027/斤杀菌、洗袋、烘干 2人 6000斤

豆干和素肉以内包装实际称重合格产品为准,不合格产品以价格每斤15元进行买单,对公司造成的经济损失承担相应责任处罚.杀菌车间报表由班长如实填写生产报表，经车间主任签字后次日12点前上交生产经理和成本会计。

E.外包装车间：以箱装成品为准

80克、100克、散装称重豆干每件0.4元定量30克以下每件0.5元 96克立体袋礼品装每件0.7元 F.筛选

内包装挑选每斤 0.015元 1人 6000斤外包装挑选每斤 0.015元 1人 6000斤

直接归品控部管理（暂直接由生产经理管理），发现不良品及时汇报给品控部，待品控部对不良品进行处理并追究相关责任人。不得私自处理，如发现串通车间处理不良品，每次罚款50元，发现3次开除。每日填写报表于次日12点前交于品控部。

如在筛选过程未发现不良产品，经后续工段发现的，按照不良品5倍进行处罚.F.配料员打码员 G.锅炉工机修工仓库

生产车间4张生产报表:制胚/卤制配料内包装/杀菌/成品外包品控部3张报表:制胚段/内包装挑选/外包装挑选

品控部经理述职报告篇5

尊敬的领导、各位同事：

从09年1月开始，我担任技术品控部经理，主要负责产品品质的管理，确保产品质量，任职以来随着鞍乳日新月异的变化不断调整品控部的工作重点，围绕着保证产品质量这个目标开展工作，现在对一年来履行职务的情况对大家做一下汇报。

首先在事业部的监督和指导下对原有的检验计划和取样点进行完善，在此基础上保证出厂产品合格率。制订和修订原辅材料、半成品、成品的检验标准和操作规程，明确执行标准使检验人员判定有依据，检验有方法，统一操作手法，统一操作程序。监督操作人员按照产品标准进行生产，严格执行产品标准，杜绝不符合标准的产品进入一道工序。对生产过程中的品质控制方面，因为没有在线安排质检人员，在线品质控制一直以来由化验员在采样过程中对成品的封合情况，打码情况、产品质量缺陷进行检查，另外对中亚产品不合格情况进行考核，虽然有一定效果，但是仍有品质失控状态，加之瓶线生产速度快，品质不稳定，在10月份招聘了三名在线品控人员，这在很大程度上加大了对品质的监督力度，也让我感觉到对质量控制加重了一份责任，虽然没有达到预期效果，但是我们起码知道了路在脚下，要一如既往地走下去。在检验设备、仪器检校、使用和维护管理工作中，09年做的最多的是对化验员的培训工作，这些包括FOSS120的护养清冼工作、分析天平的自动效准工作、PH计的效准等等。不合格品的管理工作在09年比去年进步很大，不合格品能够得到有效管理，没有出现过不合格品非预期交付情况发生。在组织实施质量培训方面，今年新员工较多，工作任务紧，有很多情况都是一边培训一边上岗，对新上岗员工首先进行危化品使用的教育、化验室安全教育，然后就安排专人带着上岗工作，先实践后理论，一边工作一边学习。在本部门员工队伍建设方面比往年有很大改善，新招聘的检验员全部是相关专业的毕业生，有工作热情，也有现学习能力。在今年的工作中，还有一项就是组织制定、优化本部门的管理制度和流程，今年检验人员增多，又增加的在线品控人员，管理流程不断调整，以适应不断变化的情况，目标只有一个，就是不断适应新的模式保证产品质量处于受控状态。对公司的制度执行的推进与监督、控制方面，有问题发生时首先对部门内部人员进行教育和引导，支持公司决定，在企业和员工之间做一条纽带，宣导公司的企业文化，提高部门员工的凝聚力和活力。部门区域的5S管理在今年也有很大进步，员工对5S的认知水平有很大提高。

今年工作中存在的不足也有很多。首先低温产品增量以后质量情况没有得到保障，出现过两批批次投诉事故，这主要是在生产过程中不注意环境、设备、人员的消毒和灭菌造成的，对我们生产食品的企业来说，卫生是头等大事，微生物指标不合格的食品会造成什么样的后果不言自明。做为我是质量第一责任人，这些教训是很深刻的。其次，瓶线产品质量缺陷造成大量不合格品返货，给公司造成重大经济损失，这么高昂的代价让我们知道任何质量问题不解决，效益无从谈起。工作中一个小小的失误，后果非常严重。

在明年的工作中需要从以下几方面努力。第一，随着食品安全法的出台，质量控制成为头等大事，检验项目增加，检验计划不断修改，检验费用明显增加，在节能降耗方面需要做很多工作，一方面保证检验工作质量，一方面细化管理，用最小的付出得到最大的效益。第二，员工培训需要做更多工作。化验员队伍建设一直是鞍乳品控部门比较薄弱的一项，人员队伍不稳定，人员流失比较大，新员工培训需要付出很大的努力，为了更好的为生产服务，要员素质需要快速提高，集中培训比较难，效果也不是很好，明年要多做小范围培训，并做好培训验证工作，做到有目标有成效。第三，完善质最管理体系，查找质量管理盲区，在质量控制方面加大力度，做更加细致入微的工作，保证产品质量，做好自己分内的工作。

09年在忙碌中很过就过去了，总结工作中的经验和教训是为了明年更好的工作，在工

厂日新月异的大环境下，我觉得需要我做出更大的努力才可以完成自己的工作，任重而道远，所以我总是怀着一颗忐忑的心对待自己现在的工作，需要大家给予取支持和监督，谢谢大家。

品控部工作流程篇6

一、品控部员工考勤制度按照《公司考勤管理制度》执行。

二、违反公司规章制度或本部门管理制度，按公司或本部门相关制度处理，如未涉条款，由相关领导研究决定处理办法。

三、品控部员工当班期间不允许有打瞌睡、睡觉现象，一经发现，每次罚款100元，如发生两次则上报公司处理。

四、工作期间闲聊耽误工作、做与工作无关的事情，每次罚款10元。

五、外出办事须告知部门负责人，以明确去向，便于工作联系，违者每次罚款20-50元或按旷工处理。

六、工作期间各类文件摆放整齐（按7S要求），工作现场不得堆放任何杂物，同时需保持工作现场干净整洁，违者每次罚款5元

七、工作期间必须穿工作服、工作鞋、戴工作帽，工作服要洁净，违者每次罚款10元。

八、在工作中，发现问题，不及时上报、不进行原因分析、不积极想办法进行解决，每次罚款10元。如出现质量事故或安全隐患由相关责任人承担其经济损失的50%。工作中发现严重质量事故、重大质量事故，超过30分钟未向上级汇报，每次罚款20元，如因延误上报时间，出现质量事故或安全隐患由当班人承担其经济损失的5%—50%，或每次罚款100 元。

九、不得在厂区内吵架、打架斗殴或酒后工作，违者视其轻重给予罚款100—500元，或上报公司处理。

十、公司文件未经领导同意，不得借阅或翻印，违者每次罚款50元。

十一、不得破坏工作区卫生，垃圾要按规定时间放到指定地点，违者视情节轻重给予50元至300元的罚款。

十二、员工应充分维护本公司与本部门形象，不得有损公司及部门形象的行为，违者视情节轻重给予50元至300元的罚款直至解除劳动合同的处理。

十三、严格服从上级安排不得延误、敷衍工作，违者每次罚款20元；不及时取样检验、误报检验结果，每次罚款10元；检验不及时或误报检验结果影响生产，每次罚款50元。

十四、应保证各项报表数据的真实性及准确性，如经查实，数据

出现失误，则视情节轻重给予相应的罚款。

十五、不断吸取更新专业知识，提高业务水平，保持严谨的学习态度，本部门组织的基础考试中不得弄虚作假，违者取消成绩并罚款20元；考试取得第一名奖励100.0元，第二名奖励50.0元。

十六、对质量隐患及时提出预防措施，对质量改进提出合理化建议，经验证，确定有效、可行，每次奖励20-200元。

十七、部门工作失误，造成生产损失2000元以上，每次部门经理罚款100—500元；主管罚款80—400元；班长罚款50—300元；当班人罚款100—500元。

十八、严格按规定校正、保养仪器，违者每次罚款10元；若因延误校准而影响检验结果，加倍处罚。

十九、严格执行交接班制度，违者对交接班人各予以相应罚款。

二十、产品质量投诉部分，组长以上人员承担赔偿部门总额的30%，部门其余人员赔偿部门总额的70%，具体赔偿金额根据责任大小分配；因特殊放行造成抽检不合格除外。二

十一、私自换班每次对互换班人员各罚款20元，屡犯各罚款50元。

二十二、开会迟到每次罚款10元，不请假缺席每次罚款50元，无故不接手机、停机、关机每次罚款5元，班组长以上人员每次罚款10元。

二十三、有损公司利益及部门形象的言行、泄密、对外出具检验报告、徇私损公、弄虚作假，每次罚款20—300元或上报公司处理。

二十四、工作中因违规操作，出现安全事故，视其情节，每次罚款10—500元。

品控部经理岗位职责

一、贯彻执行公司的各项规章制度，执行有关质量的方针、政策和法规，以各项技术标准为准则办事。

二、根据管理制度制定工作计划，负责对各岗位的工作协调、督促检查确保检验工作的准确性，把好质量关。

三、组织安排本部门人员搞好现场品控及检验工作。

四、对错检、漏检造成的批次性产品质量问题及事故负领导责任。

五、密切关注产品质量情况，认真研究产品质量，并及时收集产品质量的相关信息。

六、与其他部门做好协调沟通工作。

七、负责与相关职能部门的对外协调衔接工作。

八、负责公司质量考核工作和重大质量事故的调查汇报工作。

九、对企业核心机密有保密的义务。

十、代表品控部行使本部门的各项职责。

十一、完成公司领导交代的其他任务。

检验主管岗位职责

一、在质量技术部经理的直接领导下，负责组织完成本公司的质量检验工作，确保本部门政令畅通，工作秩序和生产安全。

二、制定本部门的工作计划，组织落实各项工作任务。

三、严把原料入厂和产品出厂质量关，审核出厂产品质量检验报告单，作到检验项目齐全，检验结果准确，报告传递迅速及时。

四、负责本部门检验人员合理调用，最大限度地调动检验人员的工作积极性。

五、负责建立健全本部门的管理制度和工作责任制，明确岗位职责，做到事事有人管，人人有专责。

六、负责收集国家最新法律、法规、标准和与本岗位有关的科技管理信息，根据本公司实际情况积极采纳。

七、负责本部门质量管理和安全管理工作，定期召开部门总结会议，及时解决工作中出现的各种问题和矛盾。

八、负责本部门所需物品的计划、保管及正确使用。

九、负责完成每月的质量报表，并做出季度、半年、年度产品质量分析报告。

十、负责送检产品的备样、送检及检测报告的管理工作。

十一、负责检验设备的正确使用、维护、保养、检修、定期校准，并对仪器的准确性负责。

十二、负责检验设备的送检工作。

十三、保证检测仪器正常运行，建立健全机器运行档案，做好检测数据的收集、管理和归档。

十四、负责完成上级领导交办的其他工作任务。

检验班长岗位职责

a)积极主动搞好本班工作，协助部门负责人监督、检查其他班工作完成情况。

b)对企业核心机密有保密的义务。

c)检查各班仪器是否正确使用、定期保养，负责计量检测仪器、器皿的校准等工作。

d)负责各类报表的填报工作及相关工作。负责各类文件、资料、原始记录分类整理保管，未经领导同意不得私自外传、遗失，违反根据情节严重程度酌情处理。e)办公用品的请购和发放。

f）负责现场检验工作的组织、协调和监督，确保本组工作人员按检验要点开展工作，确保工作的及时性、准确性。g)负责本组检验记录的日常检查、整理。

原辅材料验收制度

一、选择具备相应资质的合格供方提供的产品，并要求供方提供相应资质证件；

二、供方每年提供产品有效执行标准，应以保证原料、辅料符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定；

三、要求供方每年提供一次有效的第三方全项检验报告；

四、要求供方必须随货附送相应批次的出厂检验合格报告；

五、公司对进厂的原辅材料实行入厂验收制度：

1、库管员对每批到厂原辅材料包装进行外观检查，包装变形、破损、无标示或标示不清晰、过期、表面污渍均不得收进，一律退货处理；

2、外观检查合格的原辅材料，库管员立即通知品控部人员取样检验；

3、检验人员按照《原辅料验收标准》进行检验，并结合实际情况对原辅材料中可能出现的掺假使假物质进行必要的检测，合格后后方能投入使用；

4、在原料使用过程中，车间人员对原料质量进行再次验收，若发现不合格品，不得投入使用。同时通知品控部和采购部，并由品控部填写《不合格原料处理单》，由品控部负责签署初步处理意见，由公司分管质量负责人签署最终处理意见；

进货查验记录制度

一、公司对进厂的原料辅料、包装材料及备品备件等进行逐批检测，并作好相应的验收记录。

1、库管员对每批到厂原料辅料、包装材料及备品备件进行外观检查，并记录入库数量；对包装变形、破损、无标示或标示不清晰、存在明显缺陷的来货均不得收进，一律做退货处理。

2、检验人员按照各种进厂物品的检验标准对原料、辅料、包装材料及备品备件进行检验，并做好检验原始记录。当来货不合格时，需填写不合格品处理记录，由相关负责人签署书面处理意见。

二、对检验合格的原料、辅料、包装材料及备品备件，需由检验员出具书面检验报告，并由部门负责人审核作为库房入库和生产使用的依据。

三、进货查验记录必须真实，完整、可追溯，任何人不得随意涂改。

四、做好记录的存档工作，记录的保存期限为2年。

产品出厂检验记录制度

一、合格产品出厂时，品控部和仓储部把好产品质量最后一道关，检查是否有变形、渗漏的产品，低温产品温度是否满足发货要求。

二、要求发货人员做好发货记录，包括购货者名称及联系方式，销售日期、销售数量等内容。

三、以上记录必须真实，可追溯，任何人不得随意涂改。

四、请各部门做好记录的存档工作，记录的保存期限为2年。

精密仪器管理制度

一、精密仪器室应保持整洁、干燥、安静，严禁在室内喧哗。

二、为确保仪器灵敏度与准确性，室温应保持在20℃左右，相对湿度80%以下。

三、进入精密仪器室必须按规定换上专用鞋。

四、精密仪器应有专人负责保管维护，经常检查零件完整和性能测试，保证仪器正常使用。精密仪器内的干燥剂每周更换一次，并记录室内温度、湿度。

五、使用精密仪器者必须首先熟悉仪器，严格按“仪器使用说明书”操作，发现异常情况应立即报告部门负责人。

六、使用完毕后，应按规定填写使用记录。

七、凡不按操作规程使用，造成精密仪器的损坏或数据失误，操作人员应负责任，赔偿该仪器维修费或购置费的5%。

八、分析精密仪器须定期校正，并建卡存档。

危险试剂管理制度

一、品控部人员必须掌握所用化学危险试剂的性质，注意安全。

二、危险试剂由专人负责保管，建立危险试剂目录和领用记录，领用时必须定量签字发放。

三、要发生化学反应的试剂不得混放在一起。如：氧化剂与易燃品不得混放一起。

四、贮存化学危险试剂的容器，半个月检查一次是否渗漏、破损。

五、易燃品存放不得受阳光直射，应贮存于避光远离电炉的阴凉处。

五、乙醇最大贮存量10000ml, 甲醇、二甲苯、乙醚、石油醚最大贮存量500ml，浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸最大贮存量5000ml，硝酸银、重铬酸钾等其他危险试剂最大贮存量250ml(g)。

六、操作、倾倒易燃物品时应远离火源，加热易燃液体时必须在水浴上进行，严禁用火焰或电炉直接加热，整个操作必须在远离火源的通风橱中进行。

七、蒸馏易燃液体时，操作人员不得离开操作现场。

八、易燃液体废液、废弃的有毒有害试剂，应用专门容器收集，不得直接倒入下水道或垃圾桶，以免引起安全事故。

九、工作人员身上、手上沾有易燃液体时，不得靠近火源，应立即清洗干净，台面上沾有易燃液体时应立即清洗干净。

十、易发生爆炸的操作不得对着人进行。

十一、不得用手直接接触有毒有害试剂。

十二、接触有毒有害的易挥发性试剂必须带上口罩及护目镜，必要时必须配带防毒面具。

十三、不小心沾上了强酸、强碱，应先用大量水冲洗，再

十四、对浓硫酸稀释时，一定注意将浓硫酸缓缓倒入水中，并且不停的搅拌，待稀释液完全降温后，方能将其转移进试剂瓶。

危险设备使用管理制度

一、使用电热恒温箱时，样品、试剂等应放在相应的称量皿中，打开称量皿盖子，放在搪瓷托盘中一起放入烘箱，须烘干的玻璃器皿必须洗净控干水后，才能放入烘箱，不可烘易燃、易爆、有腐蚀的物品。带鼓风的烘箱在加热和恒温过程中必须开鼓风机，烘箱内应保持清洁，烘完物品后应先将加热开关拨至“0”位，断开电源，用坩埚钳拿取物品，严禁用手直接拿取。

二、使用电炉时，电炉不能放在木板上，若加热的是玻璃容器必须垫上石棉网，若加热的是金属容器要注意容器不能触及电阻丝。取拿物品时必须先断开电源，用坩埚钳拿取，严禁用手直接拿取，炉堂内凹槽应保持清洁。

三、使用电热压力蒸汽仪器时，必须。

四、使用酒精灯时，灯内的乙醇量不能超过总容积的2/3，灯内酒精不足1/4时，应灭火待冷却后添加酒精，周围不可有明火。若不慎将乙醇洒在灯的外部一定要擦拭干净后才能点火，点火时决不允许用一个灯点另一个灯，使用完毕后灭火时一定要用灯帽盖灭，不能用嘴吹，盖灭后把盖子打开一次，再盖好。

灭火流程

一、乙醇、乙醚、石油醚、二甲苯等易燃化学试剂引起的火灾：方法1：二氧化碳灭火器——拔出保险插销——握住喇叭喷嘴和阀门压把——压下压把（注意使用人员容易冻伤）。

方法2：干粉灭火器——拔掉保险销——喷嘴管朝向火焰——压下阀门压把。

二、电器引起的火灾：首先切断电源，割断着火线路扑灭，切忌用水扑救以免触电。

方法1：干粉灭火器——拔掉保险销——喷嘴管朝向火焰——压下阀门压把。

方法2：二氧化碳灭火器——拔出保险插销——握住喇叭喷嘴和阀门压把——压下压把（注意使用人员容易冻伤）。备注：

1、干粉灭火器每三个月检查压力（1.2Mpa）一次，药剂有效时限三年。

2、二氧化碳灭火器每三个月检查一次，重量减少需要重新灌充。

品控部日常工作规定