饮食安全总结（共12篇）
开学一个月来，我校在教育局的直接领导下，在学校领导的大力支持下，全面贯彻落实学校食品卫生工作计划，促进学生身心健康发展。在开学之际，进行认真自检自查，现将本月工作情况总结如下：
一、制定可行计划，发挥组织机构作用，确保各项工作目标的实施。
为确保《学校卫生工作条例》的贯彻落实，充分发挥学校食品卫生工作领导小组作用，注重实效性。针对学校食品卫生安全工作实际，进一步完善食品卫生安全工作制度，并制定相应的食品卫生安全工作计划。开展好学校食品卫生安全工作，各班级在日常开展工作中有章可循，做到心中有数。
二、做好卫生宣传与普及工作。
1.搞好宣传，普及食品卫生知识。
这一个月来，我校采取了多种形式进行食品卫生安全知识的宣传，在全校师生中广泛普及食品卫生知识，并收到了较好的效果。（1）利用学校的广播宣讲食品安全知识，（2）每个班级出好一期有关食品安全的黑板报，使得安全意识深入课堂教学，使学生对生活卫生、饮食卫生、疾病预防、环境卫生等常识有了更系统的了解，能自觉运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。
2.加强教学食品卫生安全的监视。使全校教师对学生用眼卫生的高度重视，控制近视眼的新发病率。重视体育课和体育活动安全教育。使体育教师和班主任教师在日常教学中留意指导学生进行正当、健康的游戏活动。自从开学来，无一例课间学生安全事故发生。
三、加强课堂教学，引导学生形成良好的食品卫生习惯。
结合学生的生活学习实际，采取灵活多样的形式，不拘泥与教材，上好每周一次的卫生与心理健康课；组织学生学习、为明天能更好地驾驭于生活，创造生活，打下坚实的心理基础。通过课堂教学，学生能主动运用知识解决生活中问题，养成良好的卫生习惯。
四、进行疾病预防工作，搞好学生体质健康体检，促进学生身心健康发展。
1.加强教学卫生监视，搞好的防治。
开学初，对寄宿制学生加强教学卫生的监视力度。做到学生宿舍干净卫生，不留积水，不潮湿，利用各种宣传渠道教育学生养成早晚刷牙、饭前洗手、饭后漱口的良好生活习惯，进口食品必须保证干净卫生，防止病从口进。提出一人一巾，防止交叉传播、感染。教育学生不挑食、不偏食，摄取多种营养，保持营养均衡，进步生长发育质量。
四、做好接种工作。
开学以来，组织学生认真学习接种预防感冒疫苗的好处，给每个学生的家长发放接种通知书。有效杜尽了感冒在校园内的爆发及传播。
五、进一步美化校园，发挥环境育人作用。
校园文化建设是学校建设的内容之一。我校在各班教室悬挂名人、名言等，为学生营造浓郁的校园文化环境。提升了校园的文化质量。对校园内的每一块环境区都划分到班级，落实到个人负责，学校还要不定期地进行检查，特别是厕所、食堂等公用场所及室外环境区，采取检查、打分、评选相结合的方法，严格按照检查标准进行。使全校师生自觉维护学校的公共卫生。
六、学校认真开展食品卫生、饮用水卫生治理。
1、教育学生不买“三无”食品，养成良好的生活习惯。
2、食堂不承包。证照齐全，有商品采购和销售记录，有查验记录。从业职员一律持证上岗，对食堂设施进一步更新改造，建立健全了食品原料的采购索证及验收制度，饭菜留样，有突发公共卫生事件处理应急预案，有效杜绝了食品中毒事件的发生。
3、学校饮用水治理。教育学生不喝生水，养成良好的饮水习惯。有专门的饮水供应。
今后，我们将继续结合学校实情，认真贯彻教育局卫生工作精神，扎扎实实落实好各项工作，使学校食品卫生安全工作再上一个新台阶！
随着人们生活水平的不断提高, 高中生的饮食习惯和消费观念日益趋向多元化。学生对校外环境的偏好给校园周边的饮食市场提供了重要商机, 但是由于校园周边的饮食店多为小店, 且小商小贩较多, 同时顾客流动性大, 所以存在着很多的安全隐患。
学校周边饮食环境调查
学校的食堂和校园周边餐馆是高中生们就餐的两大场所。学校的食堂价格相对较低, 饮食环境较好, 同时食品大多数都有质量保证, 学生们可以放心饮用, 并且学校食堂中的消毒以及管理方面相当规范, 且管理严格。但是, 由于学生们下课高峰期的问题经常造成食堂拥挤, 他们需要在食堂中排很长的队等候, 极大地浪费时间。校园周边的饮食店虽然价格高一些, 但是在很多的情况下不用排队, 学生也可以自由选择自己多样化的食物。另外, 由于校园周边饮食店的服务态度相对较好, 学生们相对而言比较喜欢去学校周边的饮食店吃饭。据调查统计, 学生们在学校周边的食品店多是选择一些食堂中没有的菜式, 比如:鸡蛋饼、煎饼、锅贴、凉米粉等, 这些食物受到学生尤其是女生们的青睐。但是, 学校周边的饮食店也存在着流动性很强的小摊小贩, 这些小摊贩缺乏完整的经营资质, 并且环境不干净, 存在着很大的安全隐患。另外, 学校周边食品店有着很多的不健康没有营养的食品, 比如:麻辣烫、烤面筋等, 虽然这些食品能够满足学生口味上的需求, 但是这些食品没有营养, 甚至对学生的生命安全存在威胁。
学校周边安全饮食对策思考
学校及家长加强管理教育
让学生不吃学校周边食品点的不健康食品, 需要学校以及学生家长对学生加强管理。首先, 学校要加强对食堂的管理, 扩充食堂里的菜式、菜品, 实现学校菜饭种类多样化, 满足学生的需求, 另外, 学校要对食堂工作人员的素质加强管理, 学校中经常存在着因为食堂工作人员素质不佳克扣饭菜或服务态度不佳造成的争吵, 这样会极大影响高中生的情绪, 使其无法安心学习。为了较好地解决这个问题, 学校在招聘时需要招聘一些文化素养较高的食堂服务人员, 能够真正关爱高中生, 稳定学生的情绪。其次, 为了解决食堂中人比较多的问题, 学校可以合理设置学生们的下课时间, 在早中晚吃饭的时间, 学校可以错开不同年级的吃饭时间, 比如:在中午, 高三的学生在11:45 下课, 高二的学生在11:55 下课, 高一的学生们在12:05 下课, 这样就可以让学生们相对地错过食堂高峰期, 不会导致因为过度拥挤或排很长的队浪费时间。最后, 学校对于食堂的管理还可以体现在适当增加食堂的窗口, 增设一些特色菜品, 这样不仅可以减少食堂中的拥挤问题, 还可以吸引学生们在食堂中就餐。除了需要学校做出相应的措施外, 还需要学生们家长的配合, 部分学生家长会宠溺学生, 让他们选择自己喜欢的事物, 但是学生选择的相当大的一部分食物是不健康的食物。部分学生家长错误地认为学校周边食品店的食物比学校食堂的食物安全, 这样学生很容易形成错误的观念。家长应教育孩子多选择一些健康有益的食品, 另外, 家长可以采用一些控制学生生活费的方法使学生减少外出吃饭的次数。
学生自觉选择健康食品
杜绝学校周边不健康的事物, 最重要的是需要学生自觉选择健康的食物。学生需要理性选择自己的食物。学生需要清楚地了解食堂中的食物是平价健康而且有安全保证的, 学校周边的食品店中很多缺乏相关的营业执照或手续等, 是存在安全隐患的。高中生功课很多, 学生的课业压力大, 需要在吃饭时适当补充自己的营养, 这样才能有很好的体力和精神在课堂中积极表现自己, 更好地应对高考。因此, 笔者建议学生根据食堂的情况为自己构建一份健康食谱, 根据食谱在食堂中吃饭, 这样会有较高的情绪。另外, 食堂中人比较多, 学生们会产生厌烦的情绪, 笔者建议学生可以在课间时写下单词本放在兜里, 在排队时背一些英语单词或数学公式, 合理地利用时间。最后, 高中生应理性控制自己的需求, 在学校食堂吃饭, 虽然会有一些瑕疵, 但是在食堂中吃饭可以有很好的质量保证。而在学校周边食品店吃饭, 则存在着巨大的安全隐患, 甚至对学生的身体安全造成威胁, 导致学生不能很好地应对高考。
以目前普遍存在的问题和现象为例，谈谈有关饮食安全的十大隐患。
1无法可依
转基因食品——可能给人类带来极大利益，也可能给人类带来极大的灾难。
我们中国是目前全球中大量进口转基因农产品的国家之一。2004年一年就进口了转基因大豆2000万吨。进口之后，一方面觉得有利可图，另一方面又怀疑转基因产品是否会真的有害?有点确认不准。所以又抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度而于2005年5月19日，由中国国家环保总局召开新闻发布会，正式宣布中国核准加入联合国《卡塔赫纳生物安全议定书》。总之。至今并没否定转基因产品，而只是小心谨慎，加强管理而已，对于市场出售的转基因大豆油，要求贴上标签，由老百姓自行决定是否购买。
现在已有各方科学检测认定有“十大垃圾食品”是“油炸食品”、“腌制食品”、“加工食品”、“烘烤食品”、“烧烤食品”、“蜜饯食品”，这六类食品致癌率最高；而另四类，即“汽水可乐类食品”、“方便类食品”、“罐头类食品”和“冷冻类食品”，主要是有损健康，还不至于生癌。这十大类食品正在市场上流行，而且占了很大的市场份额。至今除了劝大家尽量少吃之外，暂时还无法取缔。大家都知道香烟可致30多种癌，但面对全国已有3，5亿烟民的严重事实，没有一届政府会下决心全面禁烟!大家都知道烧酒的酒精含量高，既伤肝，又伤肾，又容易破坏体内的维生素c和维生素M，影响人体抗病能力和造血功能。可就是无法控制烈酒的生产、销售和饮用。
2胡乱开发
果子狸就是开发不久的新食品，结果带来了一场惊心动魄的“非典”大流行。
小龙虾生活在污水中，坚硬的壳中即含有各种重金属元素。过去无人敢食，现在“香辣小龙虾”卖得很红火。
黑木耳、黄花菜，历来是先晒干，再浸泡后烧食，这样可使黑木耳中的卟啉光感化学物质自行分解；可使黄花菜中的秋水仙碱溶出，对人体就有益而无害。可现在居然有人别出心裁食用新鲜的黑木耳和新鲜的黄花菜，结果前者可引发皮炎或呼吸困难；后者则会导致嗓子发干、胃灼热、恶心、腹泻，甚至尿血尿闭。
最近。肯德基用一种新开发的“野菜”——“天绿香”放在汤料里，称“英蓉天绿香汤”，被查出含有超出国家标准4倍的金属镉，会导致人体肝脏、肾脏以及生殖系统病变，现在已全面禁用。
3明知故犯
河豚鱼剧毒——照吃不误。号称“拼死吃河豚”。
青蛙不能吃——不仅是青蛙吃害虫要保护。而是现今的农田中害虫大多带有农药的残毒，青蛙吃害虫也就带毒。还有，经化验，许多青蛙体内带有名叫“盂氏裂段绦虫”的寄生虫，即使油煎、爆炒也杀不死，吃后让这种寄生虫进入人体内，轻则损伤体内组织；重则可能导致双目失明，大脑也会受到破坏。
4弄虚作假
把红蹲鱼进行人工饲养时喂以色素，然后冒充“三纹鱼”上餐桌。
把带有“蟾蜍毒素”的癞蛤蟆剥皮后当“田鸡”(即青蛙)卖。
用硫磺熏嫩姜后，当“老姜”卖。
5似是而非
以为食物越新鲜，越有营养价值，结果造成许多错误——
譬如说：日本人喜吃生的海鱼，我们能不能学?鱼离了水。容易死，死了就不新鲜，生吃就不安全。“醉虾”虽然放了酒和醋，并不能保证虾身带有的细菌全被杀死。
还有不少豆类食物是不能生吃的：生的或夹生的大豆、刀豆都含有皂素，对人体有害。夹生扁豆的“豆”里含有“毒蛋白”，夹生的“豆荚”中含有“溶血素”，不烧透易使人中毒，上吐下泻。而有的饭店厨师为了保持刀豆的外形和绿色，经常有意夹生。
6保管不当
生品变质——土豆发了芽就产生了有毒的“龙葵素”，舍不得丢掉然后马马虎虎地刮去一部分后照样烧食。螃蟹死了，高蛋白变质后有毒。可仍有人舍不得丢，仍有买卖死蟹的，也有把死蟹肉剥出来混做蟹肉包子或烧豆腐的。去在运送新鲜鱼类时放化学剂或用化掌剂泡发鱿鱼，用明矾拌银鱼等(多吃带明矾的食品如油条、粉一丝等)，容易造成铅中毒，加速老年痴呆。
7加工不力
在把大豆或花生榨油时，没有专人拣出发霉的大豆或花生，以至油里含致癌的黄曲霉素。
腌制咸鱼时，不用新鲜鱼腌制，而把已霉变发胀的臭鱼腌制成特别的“臭成鱼”，内中就含有强烈致癌的亚硝酸盐，易致鼻咽癌。
鱼胆有毒，切腹不当，破了这胆即难以洗净。许多饭店里图好看，洗菜心不剥开，仅用水冲，很难冲净里面的粪便或农药的残留物。
8缺乏知识
鲤鱼背上有两根毒筋，毒筋中有黑血，杀鱼时应去筋。
鲍鱼的内脏有光敏毒素，须剔除。黄泥螺也含有光敏毒素，而由于黄泥螺大小，无法一一剔除内脏，所以不能多吃。
小白虾很鲜，而且含有丰富的钙。但目前市场上出售的小白虾，经采样化验后发现大部分带有“致病性嗜盐菌”。由于这种菌在小白虾打捞之际已侵入虾肉之中，有不少之前就霉烂变质了，而且由于虾太小，新鲜与否肉眼很难分辨，唯～的办法是在吃小白虾时放点醋，可以解毒。
按国家卫生标准规定，一般鱼肉中的含镉量是每，千克中不得超过0.01g，但近海中的毛蚶的含镉量已超标15倍了，所以要绝对禁止吃毛蚶!
现在流行用五彩缤纷的陶瓷用具，以为好看。但这种东西只能看、或放冷的东西不可加热使用。因为内含不同程度的锑、铅、氟等有害物质，如遇高温或微波炉加热，或经菜汤类酸性溶液的浸泡，都会有所溶解，一日随汤汁进入人体内，则对肝、肾、脑、骨等均有侵蚀毒害作用。
兔子是冷血动物，吃多了损元阳。吃兔子肉要把兔子活活摔死或按在水里淹死，不出血。如果兔子死后是闭眼的，有剧毒，这兔子不能吃。不然，轻则重病，重则送命!
9大吃大喝
大吃大喝，营养过剩，生发各种毛病。人体需要七大营养物——糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、食物纤维——都有个“度”。最好的营养物，吸收过多就是有害物质。现在全国有2000万人患糖尿病。6000万人患肥胖症，16000万人高血脂。大多与营养过剩有关。
食物一多要防相克相冲。这是又一门学问，而多数人知之甚少。
大吃大喝时很难做到“因人而异”，不出毛病才怪呢!
大吃大喝是从古以来被有识之士定为“暴殄天物”的大逆不道行为，而今居然为一般所谓的“美食家”津津乐道。此风不可涨!大吃大喝不属于“食文化”。
10防不胜防
有不少传染病是通过食物传染的。例如最近发生的全球性“禽流感”就有可能变“人流感”。
食品的不安全因素并不限于食品本身，因为许多食品需要包装、运输、贮存，涉及许多难以预料的不安全因素。
近海的工业污染使许多鱼类、贝壳类食物含镉或水银。
农村搞的所谓“科学种田”，如没有整体的科学观念作指导，就可能走向反面。现在的农副产品，属于“有机食物”和“绿色食物”的还是不多，大量的“普通食品”中含有农药、化肥的残留物，并且大量使用生长激素，后果堪忧。
1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡
2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋
3、海带忌猪血┄┄同食便秘
4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑
5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人
6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死
7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀
8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发
9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气
10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻
11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏
12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛
13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛
14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒
15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕
16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气
17、白酒忌柿子┄┄同食心闷 不能一起吃的食物:
1.红薯和柿子——会得结石
3.洋葱和蜂蜜——伤害眼睛
5.萝卜和木耳——皮肤发炎
7.花生和黄瓜——伤害肾脏
9.兔肉和芹菜——容易脱发
11.鲤鱼和甘草——会中毒
以下食物在两小时内一定不要同吃：
羊肉忌西瓜———同食 伤元气
柿子忌螃蟹———同食腹泻
兔肉忌芹菜———同食脱发
洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛
香蕉忌芋头———同食腹胀
豆腐忌蜂蜜———同食耳聋
狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒
牛肉忌毛姜———同食中毒死亡
鸡肉忌芥菜———同食伤元气
兔肉忌小白菜——同食易呕吐
黑鱼忌茄子———同食易得霍乱
芥菜忌鸭梨———同食发呕
一些蔬菜不能搭配吃 :
狗肉如遇绿豆会伤身，萝卜水果不利甲状腺； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 不宜吃的食物 :
1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。
3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。
5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。
7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。
9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。
11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。
13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。
15、柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。食疗歌 :
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。
胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。
梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。
花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。
2.鸡蛋和糖精——容易中毒
4.豆腐和蜂蜜——引发耳聋
6.芋头和香蕉——腹胀
8.牛肉和栗子——引起呕吐
10.螃蟹和柿子——腹泻
牛肉忌栗子———同食呕吐
鸡蛋忌糖精———同食中毒
鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气
黄瓜忌花生———同食伤身
猪肉忌菱角———同食肚子痛
萝卜忌木耳———同食得皮炎
马肉忌木耳———同食得霍乱
羊肉忌梅干菜——同食生心闷
驴肉忌黄花———同食心痛致命
鹅肉忌鸭梨———同食好生热病
海蟹忌大枣———同食易得疟疾
马铃薯忌香蕉———同食面部生斑
猪肉菱角同食会肝疼，羊肉西瓜相会定互侵；
鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；
柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；
豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；
香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。
2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。
4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。
6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。
8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。
10、久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。
12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。
14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。
16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。
大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。
蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。
（一）校园饮食卫生常识
(1)、不去卫生条件较差的马路餐桌或个体摊点进餐或购买食品；
(2)、生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物要去皮或洗净表皮上的残留农药，最好在开水里烫3～5分钟再食用。
(3)、在商店选购食品时，应注意生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家的包装食品，不食用过期变质食品和病死的禽、畜肉；
(4)、食用鱼、虾、肉，蛋、奶等食品必须保证选料新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。此类食品应高温加热后食用，不要生吃；
(5)、存放食品的容器要清洁无毒，食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止老鼠、蚊蝇、蟑螂等污染食品，避免化学药品与食物混放在一起；
(6)、要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物；
(7)、坚持一日三餐，做到有规律进食，不爆饮爆食，聚会时切勿饮酒，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。
（8）、不随便吃野菜、野果。（9）、不吃腐烂变质的食物。
（10）、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料以及三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。不喝生水。不食用过期食品和饮料。不要到卫生条件较差的地方进餐。不生吃海鲜、河鲜、肉类等。不食用病死的禽畜肉。生吃瓜果要洗净。如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。不吃陌生人递送的食物及饮品。在吃饮各种食品前，要对饮食品进行一闻二看三品，如有异常，应立即停止饮食。
（二）旅行饮食卫生常识
旅行中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。旅行中的饮食卫生主要有以下几个方面：
(1)注意饮水卫生。旅途中不饮用生水，以开水和消毒净化过的自来水为最理想，无合格水可饮时，可以洗净的瓜果代替。
(2)瓜果一定要洗净或去皮吃。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染，一定去皮或用清水洗净。
(3)慎重对待每一餐。尽量选择到正规的餐饮店就餐，摊位或沿街摆卖的食品不要去吃。旅行中很可能受行程安排时间紧张，但应尽可能遵守正常的饮食规律和良好的卫生习惯。
(4)学会鉴别饮食店卫生是否合格。卫生合格的一般标准是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离等。
岭南路小学 郭红霞
教学目标：
通过教学使学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性；认识到不挑食、营养全面对小学生的成长是非常重要的。培养学生对饮食的科学态度。教学重点：
让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。教学难点：
让学生养成不挑食、一日三餐按时吃的良好饮食卫生习惯。教学过程
一、谈话导入。
师：同学们，老师在上课之前想做一个小小的统计，同学们你们都喜欢吃什么呢？ 生回答。
师：那这些食品是否卫生，对我们的身体会不会有害呢？让我们一起进入今天的学习——饮食卫生与习惯（出示课件），共同寻找答案吧！
二、探究学习
师:同学们，我们每天下课之后都有十分钟的休息时间，这位同学表演得精彩吗？大家回想一下，刚才那位同学为什么会肚子疼？ 教师讲解暴饮暴食的危害。小结：暴饮暴食，胃装得满满的，肠和胃负担过重，容易引起消化不良。买食品时要注意生产日期和有效期，过了期的食物就不要吃了，不吃三无产品，否则就会像刚才那位同学那样肚子疼了。
三、多媒体演示图片
（一）1.问：图上的小朋友正在干什么？什么时候吃早餐、午餐、晚餐好？ 学生回答教师提问
师：这就是要求同学们一日三餐要定时定量。（并解释“定时定量”的含义）
2.问答题（多媒体显示））“早上时间太紧张，可以不吃早餐。”对吗？为什么？
学生分组讨论。
师小结：经过一夜的消化，早上起来肚子已空空的，如果不吃早餐，挨饿上课。而上午课时多，活动多，体力消耗大，热量一下子供应不上，就会头晕眼花。长期如此会引起贫血等疾病，所以早餐不但要吃，还要吃的好，要吃有丰富蛋白质的食物，比如牛奶加面包或者鸡蛋更好。
2）“一日三餐哪一餐最主要？为什么？”
学生分组讨论。
师：上午体内的热量消耗大，需要得到补充，而且还要为下午的学习活动做准备，所以午餐要吃饱。而晚餐吃得太多，会引响睡眠。所以不要吃得太饱。但如果晚上有很多事情要做，要帮妈妈洗碗扫地，还要学习，那晚餐要吃得较好。四.多媒体演示图片
（二）1.学生一边看图片教师一边讲解。
这位小朋友拿着饭碗睁大眼睛，正在收看“叮当”这个节目，这时大雄被肥仔捉住打，圆头圆脑的叮当正跑过去救大雄。那小朋友顾不上吃饭喊：叮当跑快点。2.“吃饭时看电视，对吗？”
学生分组讨论。
师：吃饭时情绪要稳定专一，一边吃饭一边看电视，会引起情绪变化。看到高兴时哈哈大笑，看到悲伤时擦眼流泪。这样会影响食欲和营养的吸收，这样是不卫生的，你们是这样吃饭吗？如果是这样，一定要改掉这个坏习惯呀。
五、判断（大屏显示）（对的打勾，错的打叉）
（1）选择安全食品，选择新鲜、干净、保质期内的食品。（）
（2）使用符合卫生要求的水。（）
（3）彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透。（）
(4）煮熟的食品最好立即食用，需贮存时，要冷藏并生熟分
（5）经贮存过的食品食前不需再加热。（）
（6）处理及食用食物时不需要清洁双手。（）
六、应急小贴士（看图及文字说明）
食物中毒怎么办？生看图及文字说明领悟食物中毒怎么办。
1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。
3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。
5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治。
6、不要轻易给病人服用止泻药，以免贻误病情。
七、儿歌：
饮食卫生要做到： 一日三餐，定时定量，不偏食，不挑食。早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。暴饮暴食最不好。从小养成好习惯，身体健康又强壮。
八、为了使我们的健康有保障，在饮食习惯和卫生方面我们应该注意哪些问题？讨论后发言
1、按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。
2、饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。
3、保护牙齿。
4、不买路边摊上的食品。选购食品时，不买这些产品：没有商标、没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家、包装不完整。
5、预防食物中毒，学会辨别蘑菇，不吃不清洁的或变质的食物如：隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶。
6、买回家中的食物，应分类分区存放；生、熟食分开。
7、食用蔬菜之前先浸泡，然后洗涤干净。水果洗净削皮后食用。
8、餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。
9、尽量少去吃麦当劳等快餐食品。
九、阅读课文，总结。（屏示思考题）1.良好的饮食卫生习惯包括哪些内容? 2.什么早餐一定要吃好? 3．说说这节课我学懂了什么。
师总结：当然，每个小朋友的家庭条件各不一样,所以在吃饭时事先要考虑吃饱肚子，注意荤素搭配，然后，有条件的可以考虑吃得好一点，但最后重要的还是不偏食，不挑食。我们养成了良好的饮食卫生习惯,才会有健康的身体。有了健康的身体，才能为祖国的建设贡献出一份力量。所以从今天起，我们一定要养成良好的饮食卫生习惯。
十、课外延伸。
1、为什么三餐要定时定量？还要注意营养均衡？
我的膳食营养原则是：(1）、荤素搭配；
（2）、粗细粮搭配；
（3）多种搭配；（4）每日都吃适当的新鲜水果和蔬菜。。。
近年来, 随着胜利油田采油院职工的逐渐增长, 职工食堂就餐人数也相应增加, 单位食堂在原有管理模式以及卫生状况下已经满足不了职工就餐的需要并影响了职工的利益和全院管理工作的规范化。为了克服食堂饭菜品种单一, 质次价高、卫生等问题, 我们把扩大食堂规模, 改善食堂条件和改革管理方式, 加强生活后勤管理, 提高服务水平, 搞好卫生工作当成单位管理工作中的迫切问题。几年来, 做了以下探索并在实践中取得了一些成效。
1 单位食堂关系到职工饮食质量与卫生,
是生活后勤部门抓好的一个重点工程。采油院成立之初, 只有一个简易的食堂, 食堂只有5名职工, 没有经过饮食方面的培训, 全部是手工操作, 饭菜也都是两种大锅菜, 而现在, 采油院食堂已经成为拥有17人, 责任技师1人, 二级厨师4人, 三级厨师6人, 拥有可同时容纳200余人就餐的大餐厅, 可供80人就餐的雅间, 并配套有研究生公寓, 可为职工提供全天就餐服务的正规餐厅。自2006年以来, 采油院食堂连续被评为管理局“先进职工食堂”称号。
为了提高食堂管理水平, 采油院制定了建设宾馆化食堂的目标, 并在日常管理上实行“五化”运作, 即“饮食卫生的制度化、饭菜质量的等级化, 饭菜价格的合理化、设备管理的规范化、上架食品的标准化。”在狠抓硬件配套的同时, 重点在食品加工出售的“四不准”, 食品存放的“四隔离”, 坚持餐具的消毒制、环境卫生的清洁制、个人卫生的健康制, 切实保证了食品卫生。在服务上, 保证研究所上井人员回到院里就能吃上可口的热饭菜, 使职工生活越来越方便。在饮用设备方面, 投入大量资金, 卫生安全在物质上得到保障, 促进了和谐研究院的建设发展。
2 建章立制, 强化管理, 切实提高服务质量和效益
日常实行民主管理制度。建立由采油院分管院长, 群工部、财务部、人力资源部和公共事业中心、食堂工作人员等有关方面组成的伙食委员会, 伙委会的主要任务是:
2.1 加强对炊事人员的思想政治工作教
育, 及时对饭菜质量, 服务态度, 伙食卫生, 食品价格等进行监督和管理, 不断提高伙食质量。
2.2 加强成本核算的检查监督, 维护职工的权益。
2.3 随时征求炊管人员和就餐职工双方的
意见, 协调两者间的关系, 及时处理存在的问题, 不断改善服务与管理。我们做了如下工作:食堂的饭菜, 每天都要求是当天新下来的菜, 不允许有隔夜菜, 生熟分开, 未卖完的饭菜一定要冷藏处理, 同时, 每餐后, 厨房设施、设备、地面、用具以及餐厅桌面、地面、洗刷池都及时清理干净, 并进行灭蝇、灭鼠, 确保饮食及环境卫生, 另外严格要求从业人员操作时必须穿干净的工作服, 不得穿工作服外出, 禁止着工作服上厕所。由于管理严格, 措施得当, 近年来, 职工食堂从未发生过一次性食物中毒事故。
此外, 院伙委会还建立了例会制度, 每月至少召开一次联席会议, 研究解决食堂改革方面存在的问题, 使服务质量和管理水平不断提高。
3 坚持“预防为主、防治结合”的卫生防治工作方针, 预防保健和卫生监督工作扎实有效
通过认真贯彻落实《食品卫生法》、《传染病防治法》等, 结合采油院实际, 加强饮食卫生综合监督执法力度。在管理局疾病预防控制中心的积极支持配合和院爱卫办的共同努力下, 较圆满地完成了局卫生监督科交给的各项工作任务, 有效地预防和避免了食物中毒及其他突发性传染病的发生, 有力地保障了广大职工家属的身体健康。
同时还不断强化以食堂卫生工作为重点的监督执法。坚持有计划实施每季度对食品场所监督检查一次, 对元旦、春节等重大节日的节前进行重点监督。为了加大监督检查力度, 切实重视从业人员健康身体检查、培训工作, 做到卫生防疫工作从基础抓起, 预防传染病发生和流行从源头把关。每年3月份对从业人员进行健康查体, 查体率100%, 按照局上级部门和卫生知识培训大纲要求, 采取不同方式进行培训, 培训率100%, 同时对从业人员进行各种证件的年审与签证, 使从业人员的卫生许可证、健康合格证、卫生培训合格证办证率达100%。
4 学习法规, 注重宣传, 形成共识
采油院十分注重食品卫生法律法规知识的学习与宣传, 宣传科学膳食、营养平衡等基本知识, 引导职工形成科学、文明、健康的饮食方式, 培养职工食品卫生安全知识和自我保护意识, 还不断加强食品卫生安全知识的宣传, 提高广大职工的参与度。如“关注食品卫生, 构建和谐院区”。通过这些主题活动的开展, 促进了食堂工作的优化, 强化了食堂从业人员的卫生安全意识, 同时又沟通了食堂与就餐职工的关系。总之, 食品安全无小事, 食堂工作怎么重视都不过分, 我们采取从严加强过程管理, 确保职工的饮食卫生、饮食安全。
防止“病从口入”。制定严格的措施, 加强和提高采购人员的素质。严格把好进货关, 对供应商要把好关;卫生合格证、营业执照、产品质检证明、产品检验合格证。证件不合格不可接货、眼观实物, 觉得有问题的, 要及时请防病部门检验, 绝不能单凭记件, 而放松对实物的监督, 不允许工作有任何疏忽, 以确保原料安全。对于菜品的选购, 要从大的自由市中购买, 并要求必须索要供货人的收据, 来路不明的菜, 坚决不买, 以保证责任追究制度落到实处。
5 加强对食堂的安全生产和服务工作的具体管理
5.1 对进出食堂人员要进行严格的控制和
检查, 严禁陌生人员、亲朋戚友、已离职人员和其他人员随意进出加工间和配餐间。送货人员、倒潲水人员要配戴胸卡才能进出食堂, 无胸卡一律不得进入食堂。
5.2 食堂和设备要经常对就餐公共场所的
风扇、灯管、天花板、玻璃、消防等设施进行维护和检查。单位安全员要加强日常的维护巡逻工作, 切实检查和认真维修, 确保公共设施的安全。如饮用设备发生故障, 食堂要及时报告院生产管理部门, 做好维护工作。
5.3 不到开饭时间, 不得提前打开餐厅大
门。只有当售卖人员出来备餐间开始售卖饭菜时, 才能把餐厅大门打开。在开饭时间里, 要把食堂后面的进出门锁好或加强值班, 防止空门无人。
5.4 服务时间里, 管理人员要在窗口巡逻
值班, 及时处理食堂各类突发的事件, 特别要注意控制局面和员工的情绪。避免冲突进一步激化和扩大。遇到各类突发事件, 要在第一时间上报上一级主管领导进行及时处理。
5.5 加强对员工正确的操作、规范使用水、
电、气和炊用机械等设备设施的检查, 杜绝各类违章现象, 如严禁直接用水管冲电开关等电气设备, 严禁在机器出故障时把身体部位深入到机器内部, 严禁在食堂内抽烟等。
马志英教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。
日常生活中没有绝对安全的食品。但我们可以通过努力，把风险降低到可以接受的程度。每个人的年龄、饮食习惯、体质等情况各不相同。所以，我们需要了解食品风险的基本原理，结合自身情况，采取个性化的防范措施，做个成熟明智的消费者。
在家吃：不做“残留农药分解机”。蔬菜，最大的安全问题就是农药残留造成的危害，而在城市人的餐桌上，几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。如今，全世界每年约有200万人因农药污染而得病，死亡人数达4万左右。农药残留的可怕之处，不仅在于其可能造成急性中毒，更严重的是慢性中毒、致癌、致畸和致突变。
马志英和研究团队曾跟踪了上海地区蔬菜农药残留的检测结果，发现夏秋季是农药残留高危季节。以鸡毛菜为例，每年7-10月这类菜的农药残留量超标明显上升。夏秋季气温较高，虫害多，菜农不得不打农药。而夏季的“高危蔬菜”主要是叶菜类，包括韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜、卷心菜等。
要减少蔬菜农药残留的摄入，马志英提供了6招：1.选，避开“高危蔬菜”；2.测，肉眼看不出来的农药残留，最好用专业方法检测，这需要有关部门加强监管；3.洗，先用水冲洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15-20分钟；4.烫，用70摄氏度的开水漂烫，不但能除去大部分农药残留，还能除去亚硝酸盐等；5.去，能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用；6.放，耐储藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨储存一段时间再食用。
下馆子：点菜做到“六个一”。不少老百姓都发现，饭店炒出来的菜肴，颜色鲜艳、香味扑鼻。这些都要归功于食品添加剂。饭店的虾仁晶莹剔透、充满弹性，可能是复合持水剂、乳化剂、保鲜剂和杀菌剂的共同作用。牛肉比自己家做的嫩滑，则是苏打粉的“修饰”。火锅怎么煮都是鲜红色，那是加了玫瑰红B。
若想减少食品添加剂的摄入，必须要少吃加工食品，少在外就餐。像上班族早上喝牛奶、吃面包，中午在外就餐，晚上回家做饭，一天摄入的食品添加剂在30种左右。如果三餐都在外吃，那摄入的添加剂很容易就超过60种。
在外就餐首先要慎选餐馆，减少在路边摊和小餐馆的就餐；其次要少吃洋快餐，像炸鸡、薯条、汉堡含有多种添加剂，冰激凌、面包等有反式脂肪酸。最后，点菜要注意“六个一”：菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点、素材多一点、品种杂一点、总量少一点。若是发现食品色泽不自然，异常“鲜、艳、白”，就要多个心眼。
鱼虾蟹：海产不一定比淡水安全。不少百姓觉得，海产品生长在天然的海水里，应该比淡水产品更安全。目前我国水域的农药、渔药残留污染程度为：养殖水塘>江湖>近海>远洋，可见远洋的海产品确实干净些。但海产品中的贝类、甲壳类、大型鱼受化学污染较多，重金属污染也较重，最好少吃。
要放心、安全地吃鱼虾蟹，挑选的关键是学会“三不三看”。
“三不”包括：不重复，即一周内不重复吃同一种水产品，海产品和水产品最好轮换着吃；不过量，每周吃水产品保持在三次左右，成人每次不超过120克，孕妇每周不要超过190克；不生食。
一、目的
淮南市委、市政府高度关注食品安全问题，始终把保障食品安全作为一项大事常抓不懈，相继开展了系列食品安全现状调研，积极推行食品放心工程的实施和综合评价，加大对各类食品安全专项整治力度等，力保人民群众饮食安全。
随着大众消费水平的不断提高，近年来淮南餐饮行业发展迅速，但也暴露了一些问题。在淮南市食品药品监督管理局严格监督下一些知名餐饮、放心食堂给我们提供了安全放心食品。新年将至，作为放心餐饮企业的代表，有责任为淮南食品安全做出表率。为加大宣传力度，利用邮政贺卡给广大市民拜年的同时欢迎广大市民监督，率先表率抵制“地沟油”等不良卫生行为，让广大市民安心过年。同时搭载“年夜饭”促销等信息以便宣传企业。
二、邮政贺卡业务介绍
邮政贺卡是邮政部门发行的，专门面向社会大众销售或供社会各行各业个性化定制的贺卡产品，是一种集祝福、宣传、沟通、调查、优惠等多重功能于一体的传播媒介。贺卡人情味浓、针对性强、保存期长、宣传隐蔽性好并与中国的传统文化有机结合，是节日期间各类企业宣传形象、塑造品牌、维护感情、收集数据、促进销售的绝佳载体。
三、项目方案
（一）宣传主题：安全监管安心过年
新年将至，作为放心餐饮企业的代表，利用邮政贺卡给广大市民拜年的同时欢迎广大市民监督，率先表率抵制“地沟油”等不良卫生行为，让广大市民安心过年。同时搭载“年夜饭”促销等信息以便宣传企业。
我市各大院校食堂为了学生身体健康，为了让关心他们的亲人放心，给学生家长寄去安心。
（二）宣传载体、设计推荐方案
贺卡由邮资封和贺卡内件组成，封面和信封设计通过温馨的画面给市民拜年，内页宣传企业。可以图文并茂的方式宣传餐饮企业的特色菜品及服务特色或酒店经营理念等形象展示；祝福语区可印制活动主题及节日期间的优惠信息（如持贺卡可享受赠菜或折扣），学校食堂也可向学生发放，介绍价廉物美，健康理念。
（三）活动对象
1.中高收入人群、vip会员（企业可提供大客户名址）2.政府综合办公室
3.企事业单位负责人、工会主席、办公室主任 4.中小企业老板 5.学生家长或学生
四、效果预测
（一）向新老客户送上节日祝福，维系客户关系，提高客户忠诚度。
（二）向目标客户传递餐饮服务信息，深化客户对餐饮企业的印象，并及时了解春节期间的餐饮促销活动，提高上座率。
（三）贺卡印制精美，可作为餐饮企业名片，由客户长期保留和订餐使用。
新年来临，忙碌了一年的人们在节日里一定会合家团圆、外出旅游、走亲访友—在一系列娱乐活动中，你难免要享受一些山珍海味、美酒佳肴，但在开心之余，千万注意别忽视吃的安全。
一、当心“美味综合征”
美味综合征是由于短时间内食用了大量的美味佳肴，使人出现头昏、心慌等一系列病征。其病因是食入的食品中含有较多的麸氨酸钠，也就是是味精的主要成分，如食入过多，它会分解成谷氨酸，使新陈代谢出现异常，导致疾病的发生。美味综合征的表现是食鸡鸭鱼肉半小时后会有头昏脑胀、眩晕无力、心慌、气喘等症状，有些人会表现为上肢麻木，下肢颤抖，伴有恶心及上腹部不适。值得一提的是，对于生长发育期的儿童，美味佳肴不可一次吃得过多，要做到有粗有细，荤素搭配。
二、关注痛风病发生
痛风病过去常见于西方发达国家，但近几年来随着人民生活水平的提高，饮食结构的改变，我国的痛风病发病率大幅度的`提高。
痛风病是一种由于血尿酸过高，沉积在关节或其邻近组织所引起的特殊疾病。尿酸由人体中的嘌呤碱经氧化代谢而生成。而嘌呤主要来自于我们的食品，主要是动物的内脏、骨髓以及鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋等。由于节日期间食用这些高嘌呤食品增多，患痛风病的人就会增加。痛风病往往首发或复发于酒宴之后，常在半夜里突然脚趾关节剧烈疼痛、红肿发热，也可波及到其他关节并反复发作，
有的人在关节处会长出大小不一的结节，有的人尿中会出现蛋白、红血球等。因此，即便过节，也要调整好饮食，做到荤素搭配，这样才有利于减少痛风病的发生。
三、酒醉急救法
逢年过节，亲朋相聚时饮酒助兴，是人之常情。但如果饮酒大醉，发生酒精中毒的事情，那问题就大了。一旦酒醉，轻者红光满面，语无伦次，行走不稳，重者呕吐、昏睡、血压下降，极严重的可陷入昏迷，甚至造成死亡。急救措施——
1、用清水灌口。用湿毛巾分别敷在醉酒者后脑和前胸，并不断用清水入口中，直至酒醉者清醒。
2、用花露水敷脸。在热毛巾上滴数滴花露水，敷在醉酒者的脸上，对醒酒、止吐效果很好。
3、多饮茶水。由于绿茶中含有的单宁酸能分解酒精，从而使醉者尽早解除酒精中毒状态。
四、慎防鱼刺刺伤
鸡鸭鱼肉，是人们过年常常食用的食品。在人们尽享美味佳肴的时候，偶尔也会有意外发生，譬如小孩子有时会被鱼刺、鸡骨卡入咽喉或刺入粘膜，造成咽喉肿痛、咳嗽、血痰、呼吸困难和吞咽受阻。注意事项——
1、较大或扎得较深的鱼刺，无论怎样吞咽都疼痛不减，喉咙的入口两边及四周均看不见鱼刺，应及时去医院医治。
2、当鱼刺卡在嗓子里时，千万不要让患者吞咽大块的馒头、烙饼等食物。虽然这样有时可以把鱼刺除掉，但有时会适得其反，使鱼刺刺得更深，更不易取出。
波比：立正!敬礼!各位K迷，很高兴担当“少儿生存训练营”的营长，相信经过我们的魔鬼训练之后，你能掌握一套过硬的生存本领，说不定比老爸老妈还强呢!经过年底的考核，你还能得到我们授予的毕业证书哦，而且我们会评选出各个奖项，比如积极参与奖、生存技能奖等。
乐乐姐姐：废话少说。第1期生存训练正式开始!
购买食品要注意
波比：我们正处于生长发育的关键时期，购买食品是一件非常重要的事。所以，我们在购买食品时要注意以下问题：
1.拒绝购买过期食品，包括在有效期内但食物已经变质或包装已经破损的食物。
2.不要在路边小摊点购买没有质量和卫生保证的食品。
3.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的食品。
4.最好不选那些赠品与食物混装的食品，因为大多数赠品玩具都是金属或塑料制成的，有些甚至对人体有害。
5.尽量少买颜色鲜艳和香味浓郁的食品。因为这类产品加入了更多的色素和调味素。
6.尽量少吃膨化食品，因为膨化食品是四高食品：高糖、高脂肪、高热量、高味精含量。而且在生产过程中，还有铅进入食品中。
保存食物有讲究
1.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱冷冻室，加r过的食品放在冷藏室。不同食品应分开包装或加上盖后储存。
2.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。(波比：节能降耗，从小事做起!同时拒绝了为细菌提供繁殖的温度条件。)
3。将用罐、瓶或包分装的食品储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类。
波比温馨提醒：
食物中毒特征：腹泻、腹痛，有的伴有呕吐、发热。
应急措施：及时到医院就诊，并通知家长或老师。
预防食物中毒
1.不吃变质、腐烂的食品。
2.不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。
3.不生吃海鲜、河鲜、肉类等。
4.生、熟食品应分开放置。
5.切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。
6.不食用病死的禽畜肉。
7.不吃毒蘑菇、河豚、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。
春节饮食卫生
波比：春节，春节，哇，天天山珍海味，好吃的好喝的，想想口水都止不住了。呵呵。不过，你可得体谅体谅你的胃，千万别香了你的嘴。苦了你的胃，染上“美味综合症”哦!
建议：春节期间，饮食一定要注意卫生，需细嚼慢咽，拒绝暴饮暴食，少吃油腻食品，多吃蔬菜和适量的粗粮。
洋快餐的不卫生隐患
“大学生饮食营养与安全”是一门综合性较强的课程, 其课程涉及多学科的交叉融合, 综合了食品营养学、食品安全学、化学、生物学、毒理学、微生物学等多方面的知识, 非食品专业学生存在着较大的学习困难。针对上述问题, 对“大学生饮食营养与安全”公共选修课从教学内容选取、教学方法与手段、课程考核方式等多个方面进行了初步的教学改革与实践, 以期充分调动选课学生对本课程的学习兴趣, 提高课堂教学质量和教学效果, 从而最大限度地圆满完成教学目标。
一、开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课的意义
作为一个特殊的社会群体, 大学生们处于学知识长身体的重要时期。但大量调查研究表明, 当前大学生普遍缺乏营养知识, 饮食行为缺乏科学指导, [2,4]食品安全意识也相对薄弱。[3,5]大学生的饮食营养状况不仅直接影响其自身的身体健康和学习效率, 而且与肥胖、高血压、糖尿病等生活方式病的发生、发展密切相关。[6,7]因此, 大学生饮食营养与健康现状引起了全社会的广泛关注。公共选修课是高校人才培养方案和教育教学活动的重要组成部分, 在提升学生综合素质方面起着非常重要的作用。因此, 开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课对于帮助大学生掌握科学饮食基本理论和食品安全基本知识、培养良好的饮食习惯和提高身体健康水平具有重要意义。
二、完善课程教学内容设置
由于参加公共选修课的学生来自各个院系, 涉及范围很广, 学生的专业背景和基础水平相差也很大, 大多数学生缺乏化学、生物学、毒理学等方面的基础知识, 而本课程仅有20学时, 教学内容不可能涉及的非常全面和过于深入;同时, 本课程没有要求学生购买统一的教材, 这在无形中也增加了课程的学习难度。[8]
因此, 在本课程的教学内容和深度应有别于食品专业的学生。在确定课程教学内容时, 既要考虑授课内容必须包含食品营养与食品安全的基本内容, 更要突出重点, 在有限的课时内突出食品营养与食品安全的重点问题和热点问题, 特别是与学生日常生活密切相关的食品营养与安全问题, 因此, 有必要对本课程的教学内容进行优化。本课程精选了大学生营养健康教育、饮食行为与健康、平衡膳食与营养搭配、膳食营养与疾病防治、食品生物性污染、有害元素对食品的污染、有害有机物对食品的污染、食品添加剂安全、加工食品的安全性和食物中毒及其预防等作为本课程的教学内容。此外, 在教学过程中, 还应注意及时关注食品营养与安全方面的社会热点问题, 向学生进行全面深入、专业翔实的解析, 以启迪学生思维、开阔学生视野和提升学生综合素质。
三、优化课堂教学方法和手段
本课程所涉及的食品营养学、食品安全学知识的专业性比较强, 而选课学生来自不同的学院、专业, 各自的基础水平相差很大。因此, 为了提高学生学习积极性和实际教学效果, 需要对传统的教学方法和教学手段进行优化和改革。
1. 综合运用多媒体教学手段
多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。针对本课程涉及专业知识较多、学生理解难度相对较大等问题, 本课程主要采用多媒体教学方式, 在多媒体课件中大量加入与课程内容相关的图像、声音、视频等多媒体元素, 把复杂难懂的食品营养与食品安全专业知识直观化、形象化和生动化, 从而充分激发学生的积极性和学习兴趣, 最终提高课堂教学效果。[9,10]例如, 在讲到食品添加剂时, 展示了大量与三鹿奶粉事件和“瘦肉精”事件有关的图片、新闻报道和视频资料, 加深了学生对食品非法添加物危害的认识。
2. 理论讲授与案例教学相结合
对于非食品专业的学生来说, 食品营养学、食品安全学等方面的原理性知识相对比较枯燥和乏味。如果只是单纯讲授基础理论知识, 学生难以理解掌握并容易产生厌倦情绪, 很难取得良好的教学效果。为此, 在课堂教学中引入了案例教学模式。结合本课程的教学目标、教学重点和难点, 选取一些具有代表性的典型教学案例, 以使枯燥的理论知识通俗化、生动化和形象化, 以方便学生理解和掌握相关知识点。例如, 在讲授重金属对食品安全的影响时, 引入了日本发生的水俣病事件和“痛痛病”事件, 讲解了上述事件的发生过程、致病原因、污染物致毒机理等知识点, 加深了学生对重金属污染对人类健康和食品安全造成严重威胁的理解, 并引导学生对人类活动引起的环境问题进行深刻反思, 从而达到提高学生多方面综合素质的目的, 取得了良好的教学效果。
3. 提高学生的课堂参与度
课堂参与对学习效果有重要影响, 学生积极参与课堂教学活动有利于知识的掌握和学习能力的提高。与专业课相比, 学生对公共选修课的重视程度不够, 普遍认为公共选修课的学分很容易取得, 因此参与课堂教学活动的积极性不高, 普遍存在着“低头族”。这一现象一方面造成了学生不愿与授课老师进行互动交流, 另一方面造成学生思维懒惰, 严重影响了课堂教学效果。为此, 要采取多种措施调动学生的课堂参与度:可以在知识讲解后进行提问, 引导学生进行思考, 鼓励学生开展课堂讨论。例如在讲授膳食结构与健康的关系时, 让学生分析自己饮食习惯和膳食结构的优点与不足, 并进行课堂提问, 以达到学以致用的目的;还可以把课堂发言和讨论列为平时成绩的重要组成部分, 并提高其在课程总成绩中的比重, 鼓励学生积极参与课堂讨论;教师还要精心准备课件和授课内容, 提高学生的学习兴趣, 生法积极和学生开展多种途径的互动交流, 积极倾听学生的意见和建议, 不断优化授课内容。上述措施的实施, 较好地提高了学生参与课堂教学活动的积极性和主动性, 并显著提高了教学效果。
四、课程考核方式的优化和改革
目前, 各高校公共选修课的课程考核多采用撰写课程论文的形式。但是在实践过程中, 低年级学生由于缺乏学术论文写作技能, 论文质量普遍不高, 并极容易出现弄虚作假、拼凑抄袭等不良行为。[11]为了更好地评价学生的学习效果, 本课程采用多种方式对学生进行灵活考核, 学生课程成绩由出勤 (占20%) 、课堂表现 (占30%) 和课程作业 (占50%) 三部分组成。其中考勤主要考查学生上课是否有迟到、早退、缺席等现象;课堂表现主要考查学生上课态度、回答问题、主动提出问题、参与课堂讨论等表现情况, 以鼓励学生积极参与课堂教学活动;课程作业的形式较为灵活, 如学生可以分析自己饮食习惯中存在的问题并提出改进措施, 也可以调查日常生活中所接触食品中存在的不安全因素或大学生饮食营养问题现状, 从而让学生真正理解和掌握本课程的知识点, 做到学以致用。
五、结语
“大学生饮食营养与安全”公共选修课的开设对于引导非食品专业学生养成良好的饮食行为习惯, 提高大学生对食品安全的防范意识和辨别能力具有重要意义。通过对“大学生饮食营养与安全”公共选修课的教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式等的改革和探索, 以期充分调动学生学习的积极性, 提高了学生的学习兴趣, 圆满地完成教学目标。在今后的工作中, 应在继续改革和优化教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式的同时, 还应在课程网络教学建设、配套教材编写、实践教学条件和环境建设等方面进行探索和实践, 以期更好地实现学生的培养目标。
参考文献
[1]钟甫宁, 易小兰.消费者对食品安全的关注程度与购买行为的差异分析—以南京市蔬菜市场为例[J].南京农业大学学报 (社会科学版) , 2010, 10 (2) :19-26.
[2]司壮丽, 刘艳荣, 亢玲玲, 等.黔北大学生营养状况及饮食行为调查与分析[J].中国食物与营养, 2015, 21 (8) :78-80.
[3]谢兴伟, 孙亚慧, 栾国翠.大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究[J].中国健康教育, 2014, 30 (12) :1094-1097.
[4]赵学芳, 句连云, 饶春平, 等.苏州5所高校大学生食物摄入频率与饮食态度行为调查[J].中国学校卫生, 2015, 36 (1) :142-144.
[5]徐上知, 张东星, 马丹, 等.大学生食品安全知识、态度及行为调查[J].中国公共卫生, 2013, 29 (10) :1512-1514.
[6]李园, 施小明.营养与慢性病研究进展[J].营养学报, 2015, 37 (2) :126-128.
[7]江国虹, 李静, 王卓, 等.营养干预降低心血管疾病风险的研究[J].营养学报, 2011, 33 (3) :258-260.
[8]林同.大学公共选修课存在的问题和提高教学质量的途径[J].西南师范大学学报 (自然科学版) , 2015, 40 (7) :193-198.
[9]宋丽军, 张丽.大学公选课《食品营养与健康》教学内容与方法[J].轻工科技, 2015, (2) :185-186.
[10]丁学知.提高公共选修课质量的多元化教学——以《食品营养与保健》课程为例[J].创新与创业教育, 2013, 4 (6) :100-102.
【饮食安全总结】推荐阅读：
饮食安全与健康安全07-01
小学饮食安全教案09-25
安全饮食预防疾病10-11
餐饮单位饮食安全承诺书09-08
小学生饮食安全教育(三年级)06-22
饮食教案中班06-24
饮食策划方案07-08
鼻饲饮食护理09-17
内经饮食养生法06-21
