饮食文化论文

饮食文化论文（通用9篇）

饮食文化论文 篇1

日本食物一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而近年来，日本食品已尽人皆知，世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，享受日本美食已是阁下一生之中最难忘事之一。饮食习惯日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。夜生活日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客。日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水(Mizuwari)餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。饮酒的礼仪一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。

饮食文化论文 篇2

从远古时代的茹毛饮血到现代饮食文明,是人类在改造自然的劳动中不断获取和不断演化发展的结果。饮食文明的不断累积,形成了诸多差别各异的饮食习惯区域。饮食习惯通过一代代教育传承习得,正如小孩子过了哺乳期后到了进食期,此间是懵懂的,抓到什么吃什么,这时便进入了饮食教育期。大人们将自己的饮食方式、饮食结构、烹饪方法等不断地传授给下一代,由此,便形成了每个人的饮食习惯。

饮食习惯又是由地理因素、气候条件、生产力发展水平、个人的胃肠基因记忆、区域间群体的相关影响等多种因素决定的。地理因素,主要决定了食材的选择,正所谓:“靠山吃山,傍水吃水”。气候条件,主要决定饮食口味,寒冷地区多喜食厚重油腻口味,以满足储存脂肪御寒之需;炎热地区多选择清淡口味,是因为人们在炎热的状态下体内失水多,消化功能相对下降,清淡易于消化之故。生产力发展水平则决定食材种养、加工技术、烹饪方法、进食方法等方面的不断改进演化程度。人的胃肠基因记忆是指相对稳定的饮食习惯经过世代繁衍传承,在体内逐渐形成了固定的隐形饮食遗传基因。现代医学实验证明,这种隐形饮食(胃肠)遗传基因,一旦在人的记忆成熟期被激活显现,形成胃肠基因记忆,就产生了生物学意义上的本性,正所谓:“七岁定肠胃”,很难改变,可以决定人的一生饮食习惯,恰如常言所讲:“江山易改,本性难移”。

地理因素、气候条件、生产力发展并非各自孤立的立锥存在,而是影响着一定区域范围,有学者称其为“文化圈”。这种文化圈现象受地理、气候、生产力等因素不均衡的影响,圈与圈之间的文化体现各自成章,各具风格。而且圈与圈的边缘又非整齐得泾渭分明,呈现出一种宣纸滴墨效应,由圈的中心点产生的是由重到轻的辅射状态,圈与圈之间还存在边缘交叉关系。同一文化圈内,在人口滞缓流动的情况下,饮食习惯(包括语言、生活习性、思维意识等文化特质)是相互影响和大体相同或相近的,正所谓:“一方水土养一方人”。因此,便形成了不同区域间差别各异的饮食风味风格,较成规模的风味风格被俗称为菜系文化。

2 传统饮食习惯与现代健康饮食之间存在悖论

胃肠基因记忆产生的生物特征导致的饮食口味口感定式,决定了人的饮食习惯。不同区域间传承下来的饮食习惯,又无一不是从远古开始。古人烹制食物,既为充饥,还有对口味、口感的享乐追求,这种追求体现在对谷物、菜肴的精烹制作上。正如孔子讲的“食不厌精,脍不厌细”[1]随着食材原料种养的不断发现和不同区域间的相互引进,催生了五花八门的烹饪技法、加工工艺等。这些烹饪技法、加工工艺在营养学没有被重视之前,纯粹以口味、口感、色彩、香气为衡量标准。只要好吃,对自己的口味,管它什么油炸、油脂、高温、高醇、成分的流失等均不在饮食理念之内。于是,良莠杂陈的饮食习惯便不断传承下来。虽然,我们的祖先曾为我们留下了诸如《黄帝内经》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等多部饮食养生文献和理念,西方古希腊也于公元前400年提出了营养素学说[2],但囿于当时的科技水平难以提供依据支撑,生产力发展的落后又不能保障养生食材供给,加之养生食物的普遍非美味性,饮食养生也就很难在百姓餐桌上实现。随着近现代生产力水平的日益提高,营养学的被认识和应用,打破了单纯以口味、口感、色彩、香气单一标准的烹饪技法,加工工艺的衡量标准,并随着科学技术的不断提高,食用原料中所含的营养成分、吸收方式、加工办法、烹饪工艺等从19世纪70、80年代起不断被破译出来,而且随着医学科学的不断进步,发现了诸多人体疾病与人们的饮食习惯息息相关。饮食习惯的具体表象体现在三个方面,一是对某类食物、某种口味、口感风格的偏爱、嗜好、依赖。二是饮食方式的正确性、时间的规律性与否。三是饮食量的能否自我控制。显然,饮食方式的不规律性和饮食量的随意性是非生物性的不良饮食习惯,相对而言是较易克服的。而对某类食物、某种口味、口感风格的偏爱、嗜好、依赖则带有明显的胃肠基因遗传生物特征,是较难改变的。现代医学证明,饮食习惯中的胃肠基因遗传生物特征产生的偏食或其他嗜油、嗜肉等属性与现代健康科学饮食相背离,现代科学实验得出的具体事例结论不胜枚举。健康科学饮食与传统饮食产生了悖论。如何达到饮食既科学健康,又不背离人的遗传生物属性,满足嗜好,不失口味、口感之美,为食文化学者、烹饪工作者、医学工作者提出了亟需解决的课题。课题的实质是饮食文化变迁。

3 饮食文化变迁与文化堕距

人类从生食到色味香形俱佳的熟制烹饪,饮食文化是随着大致三种因素在不断变迁的:一是自然条件的变化。气候变迁、自然灾害、资源匮乏、人口变迁,都会引起饮食文化变迁;二是不同文化之间的接触,不同国家、民族在技术、生活方式、价值观等方面的交流会引起较大的饮食文化变迁;三是生产力发展催生的发明与发现。各种技术的发明、创造会导致饮食文化的巨大变迁。

中国历史上曾发生过多次饮食文化变迁。从先秦时期早饔晚飧的二餐制到两汉时期的三餐制[3],从现代工业革命到后现代工业革命引发的传统烹饪到快餐、麦当劳、汉堡包的引进及方便面的革命,引发了中国,尤其是新生代饮食文化的变迁。工业革命给社会带来进步的同时,随着工作节律的加快、工作压力的增大,也诱发了大量生活习惯病的产生。科学技术的发明创造所传递出的健康信号在人们的意识中逐渐增强。健康构成的心态、饮食、锻炼三要素越来越凸显出来。

从传统习惯饮食到现代科学健康饮食是一种饮食文化的变迁。在文化变迁中,传统习惯相互依赖的各部分所组成的文化变迁速度是不一样的,有的部分变化快,有的部分变化慢,结果就会造成各部分之间的不平稳、差距、错位,由此造成“文化堕距”(culture lag)或曰“文化滞后”。[4]一般说来,“物质文化”变迁速度先于“非物质文化”发生变迁,物质文化的变迁速度快于非物质文化,两者不同步,于是就产生了差距。就非物质文化的变迁看,它各构成部分的变化速度也是不一致的,一般说来总是制度首先变迁,其次是风俗、习惯、民德变迁,最后才是价值观念的变迁。目前,我们面对的是由不科学、不健康、不完美的饮食向着科学健康的饮食文化变迁。应该说物质上的原料、工具、设备、技术、消费能力已经为变迁做好了前提基础准备,真正的问题是如何适应健康科学饮食习惯、风俗、包括制度、意识理念的非物质文化变迁。

4 食育用以消除饮食文化堕距

若想将传统饮食习惯中不科学、不健康部分剔除掉或改良后拉入到健康科学的饮食文化之中,只有进行饮食文化教育,亦即食育,才能达到。食育是培养人对食物的恰当判断力,择食能力,达到一生健康目的而进行的系列行动。具体而言,指倡导先进科学健康的饮食理念,改变不良的饮食习惯和烹饪加工方法,发明、发现新的食材原料,自觉建立健康的饮食习惯,增强自控膳食平衡能力,不断改善饮食遗传因素,消除饮食文化堕距,达到健康饮食目的。

食育的研究对象包括人们对健康饮食具体的科学知识的了解掌握,传统饮食习惯与现代健康饮食的对立统一,对新生代儿童的饮食习惯培养等。

我们倡导的食育,并非一蹴而就地彻底打破人们早以形成的饮食习惯而以全新的方式强迫取而代之,这不仅非人性化,而且也不现实。食育的实施,要建立科学的饮食自觉并辅以物质上、技术上的必须支持。具体实施办法应是异彩纷呈,千秋各具,无需一一赘述。笔者以为,无论采取何种措施开展食育,都要遵循以下六项原则:

4.1 倡导孔子“中”的思想

孔子讲:“天下国家可均也,爵禄可辞也,自刃可蹈也,中庸不可能也”。[5]中国传统说法认为,一张好琴,要具有“九德”,即:奇、古、透、静、润、圆、清、匀、芳。其实九德有很多相互矛盾的地方,好的工艺师的高明之处,就是将各种矛盾的方面调和到一个最好的平稳共存状态,而不是为了片面追求一德而牺牲其它相冲突的德;这样的琴才是一张好琴,做到这一点显然很难。食育讲的这个“中”就是恰到好处,不能顾此失彼。本着恰到好处的原则去落实健康科学饮食,调整烹饪技法和加工技术,提供即营养又美味的食用原料和美馔佳肴。我们还特别强调,每一位健康追求者都不应背离这一思想,而一味去减肥或增肥。

4.2 要讲究科学性

健康科学饮食要建立在科学基础上,不能人云亦云,这个也不能吃,那个也不搭配,最后搞得不知所措,既扼杀了人们对美味追求的食欲天性,又违背了“中”的原则。有一部电影《双食记》,讲的是主人公体内缺少维C,医生让其每天服用维C。而主人公夫人为了给其夫补身体,每天为丈夫做虾吃,导致丈夫身体每况愈下,最后发生昏厥。电影中查明的原因是维C和虾同时食用产生了砒霜中毒。事实果真如电影所讲的维C和虾不能同时服用吗?科学实验证明,虾等软壳食物中含有五钾砷化合物,其本身无害,但在维C作用下,可生成三氧化二砷,俗称砒霜。科学实验还证明,一个人每次服用50克维C,同时吃下两吨虾才有可能产生砷中毒。我们民间还有诸多食物相克说法,如大葱不能蘸蜂蜜,狗肉不能就大蒜等等,笔者有科学依据地断言,这些说法99%是望风扑影,将化学反应方程式机械的、形而上学地搬来,过分人为放大食物中所含微量元素,以为食物中含有的微量元素在混合食用后就必然发生反应而生成有毒物质。其实不然,这要看反应条件的量及有否其他物质的参与,诸如人体酶可以分解许多有毒物质。因此,食育一定讲科学,不能一提起健康饮食、营养学就如临大敌,而偏离了轨道。同时,也要呼吁那些所谓的营养学家们,一定要做扎实的科学实验工作,不能从书本到书本,故弄玄虚,夸大其实,以讹传讹,将健康科学饮食引入歧途。

4.3 坚持探索创新

要从源头上开展科学健康饮食,生产出绿色、健康、环保的食材原料。食材的种养创新是为食育提供物质、技术上的基础保障。要开发出既富含营养又贴近人们饮食习惯的美味可口食用原料。黑龙江省科学院在木炭上种出的水稻木酢米,就是很好的尝试。这种米不仅比一般稻米富含营养成分,而且香气足,口感筋道,富有弹性,还由于木炭的加入防止了土壤板结,环保也得以实现。各种稻谷作物、海产品、家畜禽类、新形蔬菜等等的衍生培植、改良等,都是为食育创造前提条件,这个领域可开发空间是无止境的。

4.4 增强自控膳食平衡意识和能力

膳食平衡是为维持体内营养平衡采取的食物摄入量的把控。虽然,人体营养平衡因素很复杂,但对不同食物不同量的摄入对营养平衡起着至关重要的作用,这是现代医学证明的科学事实。正所谓:缺啥补啥,多啥去啥。“补”易做到,“去”则较难。胃肠基因记忆对某种食物偏爱的诱惑属生物本性范畴。因此,一方面需要外在的物质、技术支持,创造出符合人们需要的健康改良食物、替代食物;一方面要增强人们的保健意识和自控膳食量的能力。政府要建立定期体检制度,做到每个人对自己的营养状态了如指掌,达到掌控膳食平衡的高度自觉。

4.5 要从培养儿童科学健康饮食习惯抓起

饮食习惯由教育习得,在没有形成胃肠基因记忆前,是最好的教育期。因此,要从培养儿童科学健康饮食习惯抓起。一方面,父母要言传身授,以身作则;另一方面,要靠幼儿园、学校对儿童青少年进行饮食科学知识、理念的培养,教材中一定增加饮食文化内容。要经过几代人的共同努力,才能逐渐改变胃肠基因记忆形成的饮食生物性不良习惯。从我做起,从现在做起,造福于自身和子孙后代,应成为食育行动的重要纲领之一。

4.6 政府要提供食育制度

开展食育的最终目的是提高全体国民的身体素质。政府是责无旁贷的最主要掮承者。2005年,日本政府颁布了食育基本法,将食育纳入了法制轨道。目前,我国政府还尚缺少食育方面的制度支撑。虽然,近年社会各界人士不断呼吁健康饮食,各大媒体不断传播健康饮食知识,但由于缺乏有效制度,既不规范,也不系统,很多还是伪科学的。2004年,中国食文化研究会的100名专家学者联名向教育部递交了将科学饮食写进中小学生课本的建议,结果是京剧被写进了北京中学教材,而科学饮食建议石沉大海。食育,需要全体国民的参与,政府是最权威有效的号召者和组织者。政府要将社区、社团及社会相关各界有效组织起来并设立制度保障。只有制度首先变迁了,不良饮食习惯才能随之变迁。

5 小结

食育背后蕴含的是饮食文化变迁。我们相信,随着社会制度的不断进步,生产力水平的不断提高,人们健康意识的不断增强,中国的饮食文化一定会朝着大众对健康的良好愿景方向逐步变迁。

摘要：人的饮食习惯由遗传基因、教育、自然条件、生产力水平决定。饮食遗传基因呈隐形状态存在,一旦在人脑记忆期被激活,形成胃肠基因记忆,就产生了生物本性,所养成的习惯很难改变。由于饮食习惯具有一定区域的群体相同相似特征,也就具备了文化属性。现代医学证明,传统饮食习惯与现代健康科学饮食存在着很大程度上的悖论。改变一个群体传统饮食习惯中的不良习惯,是饮食文化变迁。变迁中,相互依赖的各文化组成部分变迁速度的不一致,必然出现文化堕距。食育是消除饮食文化堕距的有效手段。本文就如何开展食育,提出了遵循原则。

关键词：胃肠基因记忆,生物性,文化堕距,食育,制度

参考文献

[1]夏于权,郭超.“食不厌精,脍不厌细”春秋孔子《论语·乡党》[M].北京:蓝天出版社,1998:18,36.

[2]夏于权,郭超.中国烹饪百科全书[M].北京:中国大百科全书出版社,1992:693.

[3]孟子.贤者于民并耕而食,饔飧而治.战国《孟子·滕文公章句上》[M].北京:蓝天出版社,1998:19,83.刘向.士三食不得厌…而君鹅鹜有余食,西汉《战国策》卷11.夏于权,郭超.齐策四·管燕得罪齐王[M].北京:蓝天出版社, 1998:14.59.

[4]郑杭生.社会学概论新修[M].北京:中国人民大学出版社,2004: 68.

饮食文化渐成药片文化 篇3

随着西方工业文明的发展，市场竞争和利润驱动推动着食品的工业化，制造出了更便宜、更丰富的食物。性激素在美国首先用于家畜饲养，用来增加动物的脂肪和体重，假如你在1947～1977年间经常吃美国牛肉，你就会接触到高水平的性激素——二乙基固醇(DES)，它作为饲料添加剂在美国应用的历史长达30年。几十年以后，尽管二乙基固醇已经被证实确有致癌性，仍有不法农场主继续给家畜注入非法剂量的二乙基固醇。

“虽然有些添加剂是必要的，但是现在在我们的食品中有太多添加剂存在，其中很多虽然改变了食物的形态、保存方式等等，但绝不是必要添加的，人们为更加快速、简便、减少成本等需求付出了更多的代价。”赵霖说，食品中的添加剂与环境和消费品中的化学物质协同，削弱免疫系统，导致疾病发生，然后医生再用副作用很强的化学合成药物进行治疗。在崇尚“药片文化”的现代社会，这样的恶性循环在不断地重复着。

“食品添加剂的安全性不是百分之百，使用不合理就会危害健康。”赵霖强调。举例来说，西式面包中不仅有2.5%～3%的食盐，还要加入面团改良剂、膨松剂、保湿剂等许多化学添加剂，据统计，每年每个德国人仅消费市售面包，就要摄入约3千克不同的化学添加剂。所以现在德国人提出，要吃没有化学添加剂的“祖母的面包”。

赵霖认为，食品添加剂是人类历史上从未遇到过的“新异物”，对人体是否有害，需要数年、数十年甚至几代人的长期跟踪观察，尤其是多种添加剂在人体内的作用，更需大量深入研究和毒性试验。大量研究表明，当前许多不明原因的现代病都与化学食品添加剂有关。

“比过量使用合法食品添加剂更有害的是，目前在食品中使用的一些添加剂，并没有经过安全性评价，仅是实验室研究出的‘毒理不明’的化学产品。”赵霖指出。以盐酸克伦特罗为代表的“瘦肉精”就是例子。

目前我国共有食品添加剂数千种，含添加剂的食品达万种以上。如刚刚被禁止在富强粉中添加的增白剂过氧化苯甲酰；生产面包使用的溴酸钾、碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入的膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加的防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加的抗氧化剂等。

我国食品添加剂的滥用比较严重。例如，面粉增白剂的使用，全国人大代表与政协委员曾连续八年在两会提案，要求禁用面粉化学增白剂，几经努力才予以实施。当时，网络调查也发现，几乎100%的国民，同意禁止使用面粉增白剂。面粉增白剂的使用，是对亿万消费者主食的人为化学污染，有百害而无一益。

饮食十经中国传统饮食文化 篇4

饮食适时“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”;“要长寿，三餐量腹依时候”。

适温而食“食宜温暖，不可寒冷”;“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。

食要限量“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”;“大渴不大饮，大饥不大食”。

食宜缓细“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏;脾胃易于消化;不致吞食噎咳。” 进食专心“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。

怒后勿食“人之当食，须去烦恼”;“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。

选食宜慎“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。” 餐后保健“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百玻饱食而卧，食不消成积，乃生百玻”

饮食文化 篇5

一直去北礼士路老店吃，可“有些年头了”。宫保鸡丁“确实不一般”：“分普通和精品两种”，鸡丁“带皮”，花生“酥脆”，酱汁“甜酸适口、微辣带麻”，“佐酒、下饭皆宜”。虽说环境还是“老国营的感觉”，“拥挤”、“吵闹”，但生意照样“兴隆”，外卖窗口常要“排队”。现在又新添地安门、大慧寺店，装修

自然比老店“好”，可味道总感觉要逊色些。

一、规范服务

●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、处理一般疑难问题

●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……

三、正确对待和处理客人的投诉

●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能

1、托盘

2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……

1、杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；

2、运行的简单化可直接降低综合成本；

3、改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；

4、独有的专业训导可使员工只为我所用；

5、预留岗位工种-企业之克隆端口。

中式餐厅可以用一些深颜色的木材

仿古砖和带有中式元素的壁纸

中式风格在装饰上色调偏暗沉，设计严谨，讲究空间布局的对称与均衡。主要以天然材料为对象，力求保持材料的原始纹理与色泽，多用胡桃木、樱桃木，山毛榉等。

中国饮食文化 篇6

论述中国饮食文化

论述中国饮食文化

摘要：中国饮食文化经历了几千年，其发展过程是极其复杂与繁琐的。本文通过将中国饮食文化的形成与发展分成萌芽阶段、成形阶段、初步发展阶段、全面发展阶段、成熟阶段、繁富阶段等六个阶段，指出每个阶段的发展内容和特色，简述其发展过程，并对比西方饮食文化，指出两者差别，并分析其产生差异的原因，并进一步指出了当前中国饮食文化存在的问题。

关键词:中国饮食文化；形成发展；中西方饮食文化的区别；原因；问题

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引言：

泱泱中华，文明五千年。在中华民族浩瀚的文化宝库中，“饮食文化”这颗明珠，璀璨耀人、光惠众人、历史弥新。中国饮食源远流长，内涵丰富，以其工艺精湛，工序完整，流程严谨，烹调方法复杂多变等特点在世界烹饪史上独树一帜，形成独具特色的饮食文化。她是如何发展的？又与西方饮食文化有何差异？又存在哪些问题呢？本文做简单论述。

形成发展

中国饮食文化的形成与发展经历了萌芽阶段、成形阶段、初步发展阶段、全面发展阶段、成熟阶段、繁富阶段等六个阶段。

1.1

萌芽阶段（原始时期）

中国饮食文化可追溯到上古时期，“燧人氏始钻木取火，炮火为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”，进入石烹时代，产生了中国饮食中最基本的四大烹饪方法：炮、煲、烫、焙炒。伏羲氏，“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。神农氏，“耕而陶”，开创了中国农业，“尝百草”，开创了古医学，茶开始做药用，其中陶的发明，使人们第一次拥有了炊具和容器。“黄帝作灶，死为灶神”，黄帝发明灶具，“蒸谷为饮，烹谷为粥”开始区别食物，并且黄帝时代酒已经产生。中国饮食文化开始产生萌芽。1.2

成形阶段（夏商周时期）

到夏商周时期，农业、畜牧业发展，调味品开始开发利用，饮食质量明显提高。“以乐侑食”、“食以付政”，宴会、聚餐成为人们酬酢、交往的必要形式，南北菜系开始形成。青铜制品的发展使得酒器发展，饮酒之风极盛，酒开始发挥着祭祀、礼仪、待客以及医药等各种功能。茶叶用于祭祀和医药，开始作为贡品。中国饮食文化在这一时期开始成形。1.3

初步发展阶段（春秋战国与秦汉时期）

春秋战国与秦汉时期，小农经济形成，农业畜牧业极大发展，为烹饪提供了丰富的食品源，豆腐的发明、西域食品原料的引进，大大丰富了烹饪原料，各种器具的发明开始了食品的“精工细作”。在这一时期的厨房和炉的格局，奠定了后世的格局形式。酒的酿造技术也有了提高，“挫糟冻饮，酎清凉些”，发明“复式发酵法”，并且从西域引进了葡萄酒。到汉代形成了专门的节日酒，“正月之朔，是谓正日。„„子妇曾孙，各上椒酒于家长。称觞举寿，欣欣如也”，酒类进一步丰富。春秋时期，“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已”，茶，开始作为菜肴汤料，供人食用，茶的医学价值在《食经》中得到进一步推崇，“茗茶久食，益意思”。这一时期，中国饮食文化得到初步发展。

1.4

全面发展阶段（魏晋隋唐时期）

魏晋时期，北方人口南移，北方传统的粮食作物在南方推广，粟、麦、稻作为主粮的地位基本

确定。隋唐时期，吸收西域食品文化。在这一时期，节日礼仪食俗，如元旦食俗、元宵节食俗、端午节食俗、重阳节食俗等蓬勃发展。唐代时期已形成南食、北食两大风味派别。酒在这一时期的发展主要体现在原料品种的进一步发展——黍、稻、高粱、粟、松叶、竹叶等都成为酿酒的原料，还有酿酒技术进一步改进，在酿酒季节、原料品种、久贮存放等方面都有了一定的认识，这些都大大提高了酒的品质。茶文化也得到长足的发展，饮茶之风开始兴起，茶叶成为南方普遍作物，到隋唐时期，茶风盛行，“不可一日无茶，一日无则病矣。”由于茶具有提神醒脑的作用，受禅教推崇，在寺庙形成了专门的茶礼，与茶有关的的著作也大量出现，《茶经》、《茶述》、《煎茶水记》等等。至此饮食思想和饮食理论以形成完善的体系，中国饮食文化得到全面发展。1.5

成熟阶段（宋元明清时期）

这一时期是古代社会中外食品文化交流最频繁、影响最大的时期，番薯、玉米、花生、土豆、辣椒、番茄等对后世影响巨大的蔬菜作物传入中国，食品的加工和制作技术日趋完善，食品原料的加工和生产也取得了巨大成熟。由于商品经济的发展和繁荣，饮食业空前繁荣，酒楼、茶馆随处可见，“八大菜系”、“十大菜系”形成，并具有全国性的影响，菜品的艺术化现象得到不断发展，色、香、味、形、声、器六美具备，菜名也雅致得体富有诗情画意，食品文化日臻完善。酒方面，红曲酶的发明与使用使酒的质量显著提高，从海外引进了蒸馏技术，发明了蒸馏酒、浸渍酒；茶方面，饮茶成为一种高雅的文化活动，发明了“炒青”制茶法和沸水冲泡的瀹饮法，茶文化走向伦常日用，“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。至此中国饮食文化基本成熟！

1.6

繁富阶段（民国时期至今）

辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化也在世界科学技术飞速发展和中国自觉不自觉的的对外开放双重作用下迈进了它的繁富时期。首先是新食料和新食品的引进、开发和使用，味精、果酱、啤酒、香精、人工合成色素等等出现，生物技术发展不仅改变了食品原料的品质，还合成了许多原料，例如转基因食品。厨房出现了第二次革命，煤气、天然气、电能、太阳能等能源，煤炉、气灶、微波炉、电磁炉、烤箱等炊具广泛应用于烹饪活动，另外油烟机、洗碗机、消毒柜等厨房设备出现，大大的降低了劳动强度、提高了工作效率和环境卫生，改变了中国“烹调技艺世界一流，厨房设备未入流”的局面。中西食品文化的大碰撞，西方快餐大量流入中国，出现了“中式西菜”、“西式中菜”，中国饮食文化进入繁富时期！中西方饮食文化的区别

2.1

饮食内容上的差异

“食”方面，中国的饮食结构在很早以前就已基本形成，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，主食以谷类及其制品如面食为主，副食以菜蔬为主，辅以肉类，食品种类的构成始终在谷、果、畜、菜的食品结构范围内量变，其中谷类属于主食，而果食菜食肉食则属于广义上的副食。西方饮食原料与中国基本相同，但各类原料在饮食结构中的地位却大不相同，主次结构不明显，各个国家的各自特点，但主食以肉类、奶类为主。例意大利菜多以海鲜为主料，英国的主菜一般是肉菜、蔬菜类和米饭混合而成的盘菜，法国的主餐一般由蔬菜色拉、一盘热菜和一个甜点组成。“饮”方面，中国习惯于饮茶，因为茶的性味平和；而西方则喜欢酒、咖啡等具有刺激性的饮料。

2.2

饮食器具上的差异

“工欲善其事必先利其器”，在饮食文化生活中，饮食器具是必不可少的重要内容之一。按用途分，饮食器具分为餐具、饮具两大类。中国的餐具比较简单，主要有碟、碗、筷、匙、盘等，碟子用来盛菜品或调味品，筷子用来夹菜夹饭，盘用来盛菜，碗用来盛饭、盛菜或盛汤„„而西方的餐具体系却十分庞大，无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子都有各种形状，以刀为例，刀分为食用刀、鱼刀、肉刀„„每种刀都有不同的用途。饮具，由于中西方主要饮品的差异，饮具也有较大差异。由于茶冲泡方式和档次的不同要求，中国的饮具主要是材质的千差万别，有陶器、青瓷、白瓷、紫砂、金属、玻璃器皿等。而西方则由于咖啡冲泡的繁琐，有咖啡壶、咖啡杯、汤匙、咖啡匙、方糖

夹子、杯托、小冲袋、小冲架、尖嘴水壶等等

2.3

饮食观念上的差异

饮食是人类生存的第一要义，与物质社会紧密联系。在人类创造的物质社会进步的同时，这些与有形物质的生物生命相依的独特的无形的生命元素融入在人的生命里，并不经意的流露在人们的言行中，这就形成了人类社会特有的饮食观念和饮食思想。不同的地理环境和历史文化造就了不同的饮食观念和饮食思想。中国饮食文化坚持一种美性的饮食观念，讲究“色、香、味、形”等诸多因素，除追求对菜肴本身美观和味道的要求之外，还追求“器具”的美观，“美食不如美器”，在中国饮食文化中美食佳肴只有精致的餐具烘托才能达到完美的境界。中国人还追求美食与良辰美景的结合、宴饮与赏心乐事的结合，并把饮食与美术、音乐、舞蹈、等艺术欣赏相结合，既增加了饮食的美感，也一定程度上促进了文化艺术的发展。西方饮食文化坚持一种理性的饮食观念，西方饮食以营养为最高准则，把吃饭当成了一种像机器添加燃料，注重各种营养成分的搭配，而把色香味当成次一等的要求。西方饮食强调科学与营养，连烹饪的全过程都要严格按科学规范行事，要求调料添加量精确到克、烹饪时间精确到秒，西方菜肴制作的规范化，使得烹饪成一种机械性的工作。中西方饮食文化差异形成的原因

中国人习惯用筷子，西方人习惯用刀叉；中国人喜欢聚餐，西方人则实行分餐制；中国人在餐饮的同时注重食品色香味的审美效果，而西方人则更注重食品本身的自然营养价值„„造成这种差异的原因是什么呢？

地理环境直接影响文化。文化的根源于早期的地理环境有很大关系，受文化的影响，饮食文化作为文化的一种，也必然受到环境的影响。中国位于亚欧大陆的东南部，西北是茫茫的沙漠，东南是浩瀚的海洋，处于一个比较封闭的环境（如图1所示）。但中国地大物博，土壤适宜农业的发展，自古以来自给自足，相对封闭。这决定了中国传统的饮食结构以谷类为主食，兼以蔬菜，以家畜家禽为辅。由于早期恶劣的生存环境决定人们不得不通过协作来生存，所以中国人重“和”，体现在饮食上习惯聚餐制、重五味调和、注重菜肴搭配等等。西方文化以西欧为代表，其四面环海、资源短缺（如图2所示），不适合农作物的生长，地理环境决定西方注重商业、交换或掠夺，相互开放。海洋性的地理环境使得人们直接取材与自然，强调原汁原色原味，倾向于生食。海洋同样赋予了西方人博大开阔、开拓进取和独立倾向，反映在饮食上习惯分餐、口味浓烈、饮食过程直观等。此外地理环境影响东西方的文化渊源和哲学理念，间接的影响各自的饮食文化，造成中西方饮食文化的差异。

图1 中国地理位置图 图2 西欧地理位置图 中国饮食存在的问题

虽然中国饮食文化博大精深、历史悠久，但对比西方饮食文化我们不难看出其存在的问题。首先中国饮食文化过于注重美的感受，包括口味、外观和器具，忽略了营养的搭配，造成中国人体质问题，最高的癌症发病率、最高的心脑血管疾病发病率。其次由于等级观念的存在使得在正式场合的宴会成为一种负担，过分讲究档次、座次等等，并且过分对档次的追求，导致社会风气不正。再者由于管理制度的缺陷，饮食安全问题十分严重，从三聚氰胺到地沟油再到“皮鞋制酸奶”，中国饮食卫生与安全问题令人揪心。结束语

中国饮食文化源远流长，其发展经过了几千年，并且仍然具有其强大的生命力。虽然对比西方饮食文化，中国饮食文化存在一些问题，但我们相信通过其不断自我调整和完善以及制度规章的完善，中国饮食文化一定会继续的发扬光大，成为中华民族传统文化中的璀璨精华，成为中华民族的骄傲！

古代饮食文化刍议 篇7

目前,中国崛起已成不争事实,西方国家全力阻碍中国的发展也是客观存在。 西方对中国的阻碍是全方位的, 其中之一是西方文化的全面入侵,几乎涵盖了中华传统文化的所有要素, 特别明显地集中在宗教、传统节日、饮食文化等诸多方面。 目前,针对日渐盛行的洋节日文化,我们已经下大气力进行了有效的“传统节日保卫战”。 目前,传统节日在人们生活中的地位已经无可取代, 还有一个重要方面就是饮食文化。 面对洋快餐“肯德基”“麦当劳”等鸡肉块和薯片的大举入侵, 我们也开始布局对阵。 近年来,央视大力推出了《舌尖上的中国》栏目,其背后的意义远远不止推荐几种名小吃那么简单, 其中必有弘扬传统饮食文化的深刻意义。 本文简单梳理古代饮食文化的流变, 以便使读者对传统饮食文化有一个正确的认识,继承和发展传统饮食文化,自觉地捍卫优秀传统文化。

要说清这个问题, 我们还要从源头及上古时代说起。 人类早期的历史,是一部以开发食物资源为主要内容的历史。 中国是最早的农耕发源地, 从神农氏教人播种五谷开始就有了中国饮食文化。

1.粮食。 上古的粮食作物有五谷、六谷和百谷之说。 按照一般的说法,五谷是稷、黍、 麦、菽、麻;六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。 六谷比起五谷来只多了一种稻, 这显然是因为水稻本是南方作物,后来才传到北方来的。 五谷还有别的说法,例如《孟子·滕文公上》:“树艺五谷”,赵岐注:“五谷为稻黍稷麦菽。 ”至于百谷,不是说上古真有那么多的粮食品种,而是多种谷物的意思。

稷是小米,又叫谷子。 稷在古代很长一段时期内是最重要的粮食。 古人以稷代表谷神, 和社神(土神)合称为社稷,并以社稷作为国家的代称。 由此可见稷在上古的重要性。

黍是现代北方所说的黍子,又叫黄米。 《诗经》里常见黍稷连称,可见黍在上古也很重要。 上古时代, 黍被认为是比较好吃的粮食, 所以 《论语·微子》说:“杀鸡为黍而食之。 ”

麦有大麦、小麦之分。 古代大麦叫麰,又名来牟。

菽就是豆。 上古只称菽, 汉以后叫豆。

麻指大麻子,古代也食用,后世还有吃麻粥的。《诗经·豳风·七月》“九月叔苴”,苴就是麻子。麻不是主要的粮食作物,古代以丝麻或桑麻并称,那是指大麻的纤维。

粮食炒成干粮叫糗,也叫糇粮。 《诗经·大雅·公刘》:“迺裹糇粮。 ”粮字本身也指的是干粮,行军或旅行时才吃粮。 所以《庄子·逍遥游》说:“适千里者,三月聚粮。 ”

2.肉食。 古人以牛、羊、豕为三牲。 祭祀时三牲齐全叫太牢;只用羊、豕不用牛叫少牢。 牛最珍贵,只有统治阶级吃得起,比较普遍的肉食是羊肉,所以美(美味)、羞(馐)等字从羊,羹字从羔从美。 古人也吃狗肉,并有以屠狗为职业的, 汉代樊哙即 “以屠狗为事”。 《 汉书·樊哙传 》 颜师古注: “ 时人食狗, 亦与羊豕同,故哙专屠以卖。 ”

上古干肉叫脯、脩,肉酱叫醢。 本来醢有多种:醓醢(肉酱)外,还有鱼醢、蜃醢(蛤蜊酱) 等。 但一般所谓醢则指肉酱而言。 上古已有醋,叫作醯。 有了醯,就可制成酸菜、泡菜,叫作菹。 细切的瓜菜做成的叫虀。 腌肉、腌鱼也叫菹,所以有鹿菹、鱼菹等。 在这个意义上,菹与醢相近。

除了干肉(脯)和肉酱(醢)以外,上古还吃羹。 据说有两种羹,一种是不调五味、不加菜蔬的纯肉汁, 这是饮的。 《左传·桓公二年》: “大羹不致,粢食不凿,昭其俭也。 ”所谓 “大(太)羹”,就是这种羹。 另一种是肉羹,把肉放进烹饪器里,加上五味煮烂。 当时的五味,据说是醯、醢、盐、梅和一种菜。 这种菜可以是葵,可以是葱,可以是韭。 另一说牛羹用藿,羊羹用苦(苦菜),豕羹用薇。《尚书·说命》:“若作和羹,尔惟盐梅。 ”可见咸与酸是羹的主要味道。 《孟子》所谓“一箪食,一豆羹”,大概就是这种羹。 《左传·隐公元年》载,郑庄公赐颍考叔食,颍考叔“食舍肉。公问之。对曰:‘小人有母, 皆尝小人之食矣, 未尝君之羹。 请以遗之。 ’”大概也是这一类的肉羹。

上古家禽有鸡、鹅、鸭。 鹅又叫作雁(有野雁,有舒雁,舒雁就是鹅)。 鸭是后起的字,战国时代叫作鹜,所以《楚辞·卜居》说:“将与鸡鹜争食乎?”鸭又叫作舒凫,和野凫(野鸭)区别开来。

3.副食。 上古人们所吃的糖只是麦芽糖之类,叫作饴。 饴加上糯米粉(馓),可以熬成饧。 饴是软的,饧是硬的。 饧是古糖字(饧,古音唐)。 但当时的糖并不是后来的砂糖。 砂糖(甘蔗糖)不是中原所旧有。 白砂糖叫作石蜜, 也是外国进贡的东西。

一般人所吃的饴或饧是麦芽糖。 宋初宋祁 《寒食》诗“箫声吹暖卖饧天”,卖的就是麦芽糖。

古人很早就知道酿酒。 殷人好酒很有名, 出土的觚爵等酒器之多, 可以说明当时饮酒之盛。 不过古代一般所谓酒都是以黍为糜(煮烂的黍),加上曲蘖(酒母)酿成的,不是烧酒。 烧酒是后起的。

茶是我国主要的特产之一。 《尔雅·释木》: “槚,苦茶。 ”茶荼本是同一个字。 但是上古没有关于饮茶的记载。 王褒《僮约》里说到“烹茶”“买茶”, 可见茶在汉代某些地区不但是一种饮料, 而且是一种商品。 《三国志·吴志·韦曜传》载,孙皓密赐韦曜茶荈以当酒(韦曜就是韦昭,史为避晋文帝讳改。《尔雅》郭注:“今呼早采者为荼, 晚取者为茗,一名荈”)。 《续博物志》说南人好饮茶, 大概饮茶的风气是从江南传开的。 南北朝时,饮茶风气渐盛。 唐宋以后,茶更成为一般文人的饮料了。

古代汉族不吃乳类食品。 《史记·匈奴列传》:“得汉食物皆去之,以示不如湩酪之便美也。 ”湩是牛马乳;酪有干湿两种,干酪就是今天说的干酪,湿酪大概就是酸奶。 《史记》看, 饮食乳酪不是汉族的习惯。 酥油古称为酥,本来也是胡人的食品,所以唐玄宗嘲安禄山说: “堪笑胡儿但识酥。 ” 醍醐是上等的乳酪,依 《涅槃经 》说,牛乳成酪,酪成生酥,生酥成熟酥,熟酥成醍醐,醍醐是最上品。 此都可证明, 饮食乳类的习惯是从少数民族传来的。 韩愈 《初春小雨 》诗 “天街小雨润如酥”,可见唐时汉人已逐渐习惯食酥酪了。

解读孔府饮食文化 篇8

孔府饮食文化的形成

人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但是饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识。

孔府饮食文化形成的根本原因在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在。孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语·乡党》中：食不厌精，脍不厌细。

食而，鱼馁而肉败。不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公。不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。

席不正，不坐。觚不觚，觚哉……

我们可以看出，这是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一作了详尽的规定。

孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭果，无论迎迓“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。

孔子创立的儒家思想自汉武帝起，一直被中国历代统治阶级奉为最高的思想准则。为此，他本人也受到了历代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的最高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的最高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“衍圣公”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历史上任何一个官府或家庭都不能与之相匹。

有着“同天并老”之称的孔府，自明清以来，自称“钟鸣鼎食”之家，平时过着美酒佳肴的生活。这种奢侈的生活基础，是建立在丰厚的物质基础之上的。自明朝以来，仅由皇帝钦赐的祭田、学田、私田，多达一百余万亩，分布在河北、山东、河南、安徽、江苏五省的37个县市，这些田地是可以世代继承的，这在中国古代是独一无二的。孔府每年通过高额的地租、村集贸易税、高利贷以及其它种种额外的盘剥得来的钱财，使孔府每年都有巨额的收入，充分保证了孔府的经济来源，这是孔府用以维持日常生活及一切饮食活动和各种挥霍消费的物质基础。

孔府又称为“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承袭居住的地方。其浓厚的文化背景堪称天下第一。这里是名符其实的“道德文章”、“诗礼传家”的府第。在这种历史的氛围中，无论是宴饮的礼仪规格还是菜点的命名，或是从规格讲究的祭孔活动到“衍圣公”的日常饮食活动，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。孔府菜的命名就是最好的佐证。如“一卵孵双凤”、“诗礼银杏”、“怀抱鲤”、“带子上朝”等。其中许多菜点的形成和流传本身就颇具传奇色彩，因而带有浓厚的文化痕迹。

尽管孔府饮食文化的形成取决于多方面的因素，但是决定的因素却在于孔府历代厨师及其他食品制作工匠的传承和创新。孔府菜点、孔府家酒、孔府宴席等的制作均是由长期在府中服务的厨师和其他各类工匠辛勤劳动的结果。就拿孔府菜来说吧，它是经过千百年来数代厨师的辛勤劳动，在孔府文化氛围的影响下，承古创新，兼收并蓄，创造出了独具特色的孔府烹饪。他们当中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事实上，孔府饮食文化虽然形成于素有“道德文章”之誉的“圣人”府第，但是其真正的创造者却是无数不见经传的庶民百姓，是他们的辛勤劳动和聪明才智创造了灿烂辉煌的孔府饮食文化。

孔府饮食文化的价值取向

孔府饮食文化在古代的社会中，毕竟是远离大众的贵族饮食文化，甚至在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。然而，孔府饮食文化又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，因而又不可避免地带有朴素的民间特点，这就形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。

孔子一生追求的最高境界和最终目标是“克己复礼”、实现“礼治”。即治国安民施之以礼；社会秩序用之以礼；祭天祀祖彰之以礼；即使日常生活、便宴小酌也加以规范。然而，这种美好的愿望在孔子的有生之年没有实现，孔子的后裔也不可能实现。但“衍圣公”府是一个“诗礼传家”的门第，府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，饮食尤其如此。可以毫不夸张地说，孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，在孔府宴席中表现得更是淋漓尽致。

“衍圣公”因享先祖的余荫而得以显赫百代。在中国历史上，伟大的思想家有很多，唯独孔子享尽殊荣并福及后代，这显然与他治国的哲学思想有着密不可分的关系，但是孔子生前却因种种原因而不得志。正是基于此，孔子后裔对历代帝王所给予的恩宠无不感恩戴德，并借助各种形式加以表达感激之情。其中主要的表现方式之一就是借助饮食活动来歌功颂德、炫耀尊荣。例如每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达孔氏家族对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名，更是直言不讳地体现了这一点。诸如“带子上朝”、“一品寿桃”、“诗礼银杏”、“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。

孔府虽然是古代社会中一个至高无上的贵族官郾，享受“钟鸣鼎食”的奢侈生活。但孔府毕竟还是一个家庭，因而在其饮食活动中又充满了许多生活的情趣，这就形成了孔府饮食文化多彩多姿、雅俗共赏的多向性特点。豪华高贵的筵席可以用来迎接“圣驾”的临幸，其山珍海味无所不具。但是在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌莱渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。

值得一提的是，在孔子的饮食思想中，提倡科学饮食，强调食养效果，重视饮食的时与节、量与度。在孔子看来，食是养怡人生、保健身体的根本所在。孔子的后代亦以此为要旨，从食品、菜肴的制作加工到食物的配合以及饮食的环节，都非常讲究。食品有荤有素、有软有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化、饮食的搭配，在孔府都是有规律可循。

孔府的饮食活动，不仅重视饮食品种的内容和质量，而且还非常看重饮食活动中的艺术审美意义。如孔府的高摆席面，四个高摆饰品点缀其间，高摆上嵌有与席面相吻合的“龙凤呈祥”、“万寿无疆”等吉祥用语。餐具与饮具不仅美观典雅，而且排摆得高低有序、错落有致。至于食品的造型，或形态典雅，或寓意隽永。或生动形象，其色、香、味、形、器、质的艺术配合可谓巧夺天工、登峰造极，具有很高的艺术价值和美学内涵。毫无疑问，饮食活动发展到高水平，应该是内容与形式的高度统一和完美结合。美味可口的食品只有赋予恰到好处的表现形式，才能增加食的意趣，提高食的境界。孔府饮食文化恰恰表达了这样的一种意境，它融饮食活动的实用价值与艺术欣赏价值为一体，使孔府饮食文化达到了一个至善至美的境界。

饮食文化论文 篇9

人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样:“吃”。

所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。

饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。

中国有着50的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。

所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。

直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。

中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。

中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。

还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。

由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点:

1、重食:古人就有:“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有?”足见饮食文化的地位。

2、重养:以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。

3、重味:中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。

各种味道差异构成各种菜系的基础。

4、重理:注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。

不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。

中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场;近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”;说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。

因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字:精致、悦目、坠情、礼数。

这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精致;我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。

饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。

尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。

悦目;这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。

中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。

这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。

孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

坠情;这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。

做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。

吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。

一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。

朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的**，人们也往往借酒菜平息。

这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的.心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

礼数;是指饮食活动的礼仪性。

中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。

而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。

生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。

《礼记?礼运》中说:“夫礼之初，始诸饮食。

“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。

我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。

但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。