公司食堂管理制度全（精选8篇）
为进一步加强全线食堂管理，提高食堂饭菜质量和服务水平，整合公司食堂管理方面的有关规定和细则，制定本办法。
第一章 食堂的管理分工
一、食堂管理分工
（一）各单位食堂统一归口本单位办公室管理。办公室负责制定食堂管理目标和计划，调整食堂人员分工；食堂管理员隶属办公室，负责食堂物品采购，原料入库出库盘点，食品卫生和安全，各种证件办理和报备，伙食营养搭配，以及厨师日常管理等项工作。
（二）财务部门负责管理食堂各项费用支出等工作。
（三）伙食委员会负责对食堂工作的指导与监督检查。
二、伙食委员会职责
（一）伙食委员会委员由各单位民主选举产生，单位明确一名班子成员主管。
（二）伙食委员会负责对食堂管理、费用收支、伙食质量、原料采购、出入库、库存、服务水平、环境卫生、食品安全、食品价格等进行指导和监督检查。
（三）每月5日前召开一次伙食委员会会议，会议由伙食委员会主任召集，商讨食堂工作的有关问题。
（四）每月进行一次满意度调查，向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，调查人数不低于单位员工人数的85%。对员工提出的合理化建议要及时通知并督促食堂管理员采纳，改进食堂工作。
（五）加强员工与食堂工作人员的交流，引导广大员工保持餐厅卫生 清洁，尊重炊管人员的劳动，文明用餐，义务帮厨，携手共建文明食堂。
三、食堂管理员职责
（一）负责食堂各项工作和食堂工作人员的管理；制定每周食谱。
（二）负责食堂主副食、原料、配料、水果的采购，按照“货比三家”的原则进行采购。
（三）严禁采购过期、腐烂变质、无检疫食品、鸡、鸭、鱼、肉、米、面、油等，确保所采购的食品原料、配料质量。
（四）对所采购主副食、原料、配料的票据，经炊事员对所采购主副食、原料、配料验收复秤无误，入库并在票据上签字后方可到财务报销，做到当日费用当日结清。严禁拖欠商家费用。
（五）每月对采购、伙食成本、库存食物进行盘点、核算，经伙食委员会审核后，于次月5日前予以公示。
（六）负责每天对食堂卫生、食品卫生、安全工作、炊事员个人卫生进行检查。
（七）每月定期与伙食委员会及员工进行沟通，对伙食委员会、员工提出的意见及合理化建议要及时采纳、改进工作。
（八）因采购腐烂变质、无检疫、过期食品等造成食物中毒事故，严肃追究相关责任。
（九）食堂管理员因贪污、私自挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，严肃追究相关责任。
四、炊事员职责
（一）服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟练各种设备操作规程，热情服务。
（二）配合食堂管理员提前安排好每周食谱。
（三）负责验收管理员采购的主副食、原料、配料，并复秤无误后，在票据上签字。对腐烂变质的食品及复称后与票据数量、斤 称不相符的有权拒收。
（四）负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打扫，保证无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
（五）注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并做到勤洗手、勤洗换工作服，不戴手饰，不留长指甲。
（六）接受定期健康检查，持《健康证》上岗。体检不合格者严禁上岗。
（七）严把饭菜质量关，不使用腐烂变质的原料、配料。严防食物中毒，对存放过食品的器具、餐具要及时清洗、消毒。
（八）做到服务热情周到，态度和蔼，礼貌待人。按点开饭，对因加班、上班晚来的员工，要保证饭菜数量，让员工吃到热饭、热菜。
（九）因饭菜质量低、服务态度差等原因致使员工满意度低于60%的，将退回劳动派遣公司。
（十）因使用腐烂变质无检疫的食品或食品加工不当造成食物中毒，将予以退回劳务派遣公司，并根据情况追究相关责任
（十一）贪污、挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，将退回劳务派遣公司。
第二章 食堂经费的使用与管理
一、公司拨付各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要专款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年度使用，严禁以现金、物品、购物卡、代金券等形式发给个人。
二、几个单位合用一个食堂的，公司将食堂伙食补贴及相关费用拨付到食堂管理单位统一使用。非本公司人员在食堂就餐按当日饭菜价格标准购买饭票就餐。
三、食堂账务由本单位财务人员兼管，负责食堂收支的日常核算。食 堂当月的收支情况于次月8日前经伙食委员会审核后予以公示。
四、每周订一次食谱并公示，经常变更饭菜花样，作好主副食搭配，合理使用伙食补贴费;公司所配炊事用具要得到充分使用。
第三章 食堂采购流程
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食堂所需食品原料辅料的采购，确保所采购的原料辅料卫生、安全、质优、价廉。
二、按照卫生防疫部门规定认真填写《采购与进货验收台账》
三、采购原则
（一）遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，力求质优价廉；采购时必须2人。
（二）实行“定点采购”（如超市），杜绝从流动摊贩采购，确保食品原料与辅料的质量、卫生、安全。
（三）严禁采购国家明令禁止使用的非食用添加剂及含有非食用添加剂的食品、半成品和配料。
（四）严禁采购面条、馒头、油条和相关证照不齐全的小作坊制作的熟肉、糕点、凉粉、凉皮、豆腐、豆腐丝等成品或半成品。
（五）对采购的食用食品添加剂应告知炊事员严格按规定剂量使用。
四、供应商必须具备的条件
（一）具备合法从事经营活动的相关证照（营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证）；个体经营户须提供相关证照及法定代表人身份证复印件，交本单位备案。
（二）大米、面粉、油、调料、肉类、奶制品供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质和证书，如卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。
（三）对于不完全具备相关证照的供应商，如蔬菜类供应商，要从具有合法经营资格的大中型蔬菜批发市场、农贸市场中向其采购并索取票 据。
（四）对与本单位长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合同，约定食品原料辅料的质量标准、卫生要求、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
（五）供应商必须提供正规发票（或收据）、送货单等送货凭证。
五、食堂采购验收员由本单位办公室指定，负责对采购的食品原料辅料进行验收，职责如下：
（一）坚持原则，秉公办事，坚决维护公司和本单位利益。
（二）根据采购票据，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
（三）不定期抽查入库食品的数量和质量。
六、食品验收程序与标准
（一）“一看二闻三尝四问五索”：一看食品包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，食品有无变色、腐败；二闻气味，是否有异味、腐败味；三尝味道是否正常；四问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索取相关资质证件、送货单。
（二）肉的验收：索取检疫合格证；看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色；查看是否注水；肉外表无毛。
（三）鱼的验收：鲜鱼有正常的鱼腥味，鱼的眼睛呈灰色且向外突出，鱼鳞齐全；冻鱼颜色不发黄，眼睛不浑浊。
（四）米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
（五）油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻尝味道是否有臭味、有矿物味，有臭味的可能是地沟油；燃烧，燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标，燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品。要选用公司指定的品牌食用油：金龙鱼、福 临门、胡姬花、鲁花。
七、食品采购及货款支付程序
（一）采购前管理员、厨师对食堂食品原料辅料存量进行盘点，确定各种食品原料辅料的需求量。对需求量的把握必须适度，避免因采购过多放臵时间太长导致腐败变质或因采购过少而影响供餐。
（二）采购员咨询价格、还价、定价，报办公室后确定供应商，根据需求量再联系供应商送货。
（三）货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，并要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
（四）食堂管理员凭验收员确认签字的采购票据经本单位办公室负责人、财务负责人审批签字后，每周五送至本单位财务部门申请支票或支取现金。
（五）食堂管理员可以在本单位财务部门预借2000元备用金，作为采购周转。严禁食堂管理员存放超过2000元以上公款现金，报销的现金应在当天支付给商家。
八、食堂管理员及办公室相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
九、食堂管理员及验收员在采购验收中，不得与供应商暗箱操作，严禁收受任何回扣，一经发现将按公司有关规定予以严肃处理。
十、食堂管理员及办公室相关人员要及时收集政府部门发布的食品安全预警信息，经常学习掌握相关的知识，把好食品进货关，消除食品安全隐患。
十一、对食堂消耗类物品，要根据食堂日常物品使用情况和消耗实际，制定月物品使用管理计划，由办公室每月统一购买一次，管理员集中从办 公室领用。
第四章 出入库与食品加工管理
一、新采购的主副食原料入库时，库房管理人员（由食堂管理员指定一名炊事人员兼任）应首先检查其质量是否合格，对质量有问题的主副食品原料有权拒绝入库，要求管理员对其进行退换。
二、库房管理人员对入库主副食原料检验合格后，应认真填写“原料入库单”一式二联，与管理员共同签字后第一联交食堂兼职会计，第二联交管理员备查。
三、库房内必须保持干净整洁，库存物品要离墙壁15CM，距离地面20CM上架存放，按照货架品名、品种分类码放整齐，食品与非食品不得混放。
四、库房管理人员应及时清点库存食品，坚持先进的先出，以防过期变质造成浪费。
五、每日伙食需用的主副食原料出库时，库房管理人员应首先检查其是否有腐烂变质情况，对腐烂变质的原料不得出库使用，应做损失处理，填写“变质原料清单”一式二联，与管理员共同签字后第一联交食堂兼职会计，第二联交管理员备查。对质量合格的出库原料，进行计量后认真填写“原料出库单”一式二联，与管理员共同签字后第一联交食堂兼职会计，第二联交管理员备查。
六、每月末库房管理员应配合食堂管理员对库存进行盘点。
七、伙食委员会有权随时对库房的卫生、库存、日常出入库、月末库存盘点等情况进行监督检查。
八、库房严禁存放与食堂食物无关的物品，保持库房干燥通风，防止主副食原料因受潮发生霉变。
九、完成出库手续后，炊事员要先洗手，进行选料、清洗、控水，然后切制加工，待完毕后逐一进行烹饪加工，再保温储存、供餐。
第五章 食堂卫生管理
一、食堂操作间。每天要对操作间主要炊事设备、清洗池、油烟机、灶台以及排烟罩等进行一次清洗或清洁；对锅、碗、瓢、盆及其它炊具和容器（当日使用过的）每餐后要进行一次清洗，并于晚餐后进行一次彻底消毒，然后按照规定位臵规范摆放；操作间地面每日进行一次彻底清扫。
二、餐厅卫生。对餐厅的洗碗池、餐桌和椅子，每餐后都要进行清洁，擦拭干净，确保食堂就餐环境。餐厅周边卫生，由食堂管理员负责安排，每天早餐前对餐厅周围的地面进行一次清扫，并做好周边其它物品摆放，杜绝垃圾和废弃物，确保餐厅周边环境的整洁卫生。
三、消毒工作。夏季要每周、冬季每两周对餐厅、操作间等区域进行一次“拉网式”消毒，不留死角。各单位要结合实际制定食堂区域的消毒顺序，每次消毒都要有记录。所需消毒剂到单位办公室领取，消毒完毕后，剩余的消毒剂由食堂管理员负责保管。
四、食堂炊事员要注重个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服，严禁佩戴戒指、项链、耳环等饰品上班，工作时间禁止吸烟。工作时间要穿工作服，戴工作帽。供餐时不得直接用手接触食物。
五、管理员、炊事人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病时不能在食堂工作。
六、餐具、刀具、菜墩、案板器皿等要生熟分开，并要及时清洁、擦洗、消毒。
七、食品存放冰箱要生熟分开，并用食品袋或保鲜膜包裹好存放以免串味。
八、灶台干净整洁无油污，器具无污渍。饭桌、凳子摆放整齐有序、洁净无灰尘、无油渍，碗柜内外干净整洁。
九、食堂门窗干净明亮，无污渍、无灰尘，门帘无污渍悬挂整齐，墙壁无蜘蛛网，地面干净，操作间、餐厅、库房无蚊蝇。
十、水池要洁净，下水道畅通，水龙头无长流水，污物桶每天及时清理干净，无卫生死角。
十一、食堂内的各种电器、炊事机械要保持干净整洁，不用时要用专用布盖好。电灯、电扇、电器开关经常擦拭，无灰尘、无油渍。
第六章 食堂设备与器具管理
一、公司办公室负责对各单位炊事机械的配臵、调配及检查工作。
二、食堂管理员每半年对本单位食堂炊事机械、炊具和餐厅器具进行一次盘点，统一造册登记，须增加的机械、炊具等要提出书面申请。
三、各单位须设专人负责炊事机械的维修保养工作（负责此项工作的人员应具备相关的电工资质和维修工作经验及技术），并每月两次组织食堂工作人员共同对炊事机械进行清洗、消毒等例行保养，保证炊事机械的安全使用和清洁卫生。炊事机械发生锈蚀、外壳损坏、电源线老化等故障，各单位应迅速修复，费用从本单位经费中列支。
四、各单位办公室负责办公资产人员须每季度随办公资产汇总表上报炊事机械的使用、维修、变更情况，同时在本单位建立详细台帐，记录炊事机械配臵、调配、维修等详细信息。
五、经公司批准，各单位用办公经费节余购臵和更新的炊事机械，一并纳入设备管理，并及时上报公司办公室，同时按《冀星公司办公资产（固定资产和低值易耗品）管理规定》的要求登记造册。
第七章 食堂安全管理
一、食堂管理人员及炊事员要认真贯彻《食品卫生法》，严把饭菜质量关。不采购、食用腐烂变质、无检疫、过期食品。
二、各单位食堂要建立切实可行的食物中毒应急预案，并按规定定期演练。
三、按照《食品安全法》规定，每餐都要保存食品留样，每种必须留足50—100克，冷藏保留24小时。
四、各单位须做好炊事机械的防火、防电、安全规范操作等方面的工作，并对食堂工作人员进行炊事机械使用前的相关操作培训，必须熟悉所操作的机器、厨具的性能、操作方法及危险部位，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，集中精神，防止事故发生。
五、开关各类电器时，不得用湿手触摸，或用各类导电物体触动开关；要使用防水插座，以免发生触电事故。
六、开动机器前，要通知接触机器人员，躲开危险部位，以免机器突然启动时发生危险，两人以上操作时要实行呼唤应答制。
七、和面机、搅肉机、馒头机在转动时，手不得进入添料口内，各种机器在转动时不得用手触摸转动部位。
八、菜刀及其它沉重的炊具用完清洗后，要放臵在安全的固定位臵，以免砍伤或砸伤人。
九、炊事人员要树立安全生产意识，下班前要关好锁好门窗，随时做好防投毒工作。
十、食堂人员发现机器设备异常和不安全因素时，应立即关机，停止使用，并联系修理。
十一、非食堂工作人员禁止进入操作间。食堂严禁使用灭鼠和灭蚊蝇虫的药物，用鼠夹、灭蚊蝇灯、苍蝇拍等消灭害虫。消毒液不得在操作间存放。
十二、易燃、易爆物品要严格按规定放臵，杜绝意外事故的发生。重点做好液化气钢瓶、压力灶具的安全检查工作，必须使用经相关部门检测合格的液化气钢瓶。压力容器、灶具和液化气钢瓶必须在产品规定的使用年限内使用，超出安全使用年限必须更新。链接灶具的软管要定期检查防止漏气，软管使用期不得超过两年。液化气钢瓶与灶具的放臵距离必须在一米以上。
十三、食堂操作间应配备消防灭火器具，并定期检修，保证正常使用。操作间内的电路、电线等，应定期检修，老化的线路应及时更换。经费从本单位办公经费中列支，公司不再追加费用。
第八章 附则
一、食堂工作人员身体健康和卫生情况。各单位要认真做好食堂工作人员从业健康证、资格证的检查，定期做好个人生活卫生检查，灵活利用工作之余加强卫生教育，普及卫生知识。
二、食堂许可证等证件办理和相关事项。各单位要严格遵守国家卫生部门要求，按时做好卫生许可证等证件的验校、年审、办理工作，杜绝无证经营或证件不全的情形。处理好与当地卫生管理部门的关系，平时加强沟通，配合做好食堂食品卫生和安全管理。
三、本办法适用公司总部、各管理处、养护中心、各收费站食堂。
四、本办法执行情况，纳入公司绩效考核范围。
五、本办法由公司负责解释。
六、本办法自2013年2月1日起执行，之前印发的与之内容相关的文件同时废止。
附件：
1、冀星公司食堂检查表
2、冀星公司食品留样记录表
3、冀星公司食品采购进货验收台账
4、食品出库单
5、食堂满意度调查汇总表
6、食堂满意度调查表
7、冀星公司食堂伙食账目公示表
8、食堂工作餐安排通知单
9、会议记录表
管饭，一日三餐都免费，这是Google早期赖以吸引优秀人才的重要法宝之一，现在更成了Google企业文化的一个有机组成部分。可是，Google在硅谷山景城的总部Googolplex拥有近两万名员工，赶上一个小型城市了；Google食堂团队在全球各分支建有185个餐厅，每天要做出十万八千顿饭出来（这是Google官方的实数），光设在总部的餐厅就有30个。
要让这些人饿不死，容易；要让他们吃饱，也不难；但要让这些人不但吃饱还要吃好，那当真不是件容易的事情。Google食堂团队从建立之初就以此为宗旨：喂员工以营养搭配科学的膳食，让他们从早到晚能量满满、心情愉悦，而不是随便打发他们，然后让他们一整天昏昏欲睡。
还有一点——这可是Google呀，一家始终被耀眼光环笼罩着的公司！所以食堂团队也不能只是一天到晚买菜做饭，一点技术含量都没有。他们内部在运作着一个高科技项目——可持续发展的、使用前沿生物技术进行有机农作物栽培。
这个项目叫作“从农场到饭桌”（Farm to Table）。Google公司早就拥有了很多菜园子，而这个项目更多地带有示范性质，让员工们对现今食品工业发展到何种地步有更多的了解，而不是立马步入量产，自给自足供应全体员工。这个项目最有趣的部分，就是放在总部食堂不远处的一个名叫“枝繁叶茂的绿色机器”（Leafy Green Machine）的、用大集装箱改建而成的高新农业示范装置。
Christa Essig是Google公司食堂“Farm to Table”的项目经理，她以前在CDD（参与起草与公共健康有关的食品政策的组织）工作，在营养学领域有着深厚积淀。尽管Essig的简历很漂亮，令人印象深刻，但在正式加入Google前，她仍足足经历了五轮面试，因为这是个具备实际意义的重要“面子工程”。这个项目的实际意义在于让大家了解当前生物技术背景下的食物是如何生长的，食物与技术之间的关系，以及在食品工业上的创新。“Farm to Table项目对于Google来说，是用来激励员工和合作伙伴的。”Essig说。这个“枝繁叶茂的绿色机器”实际就是一个设在大型航运集装箱里的、全水培无土种植的花园，所应用的全部技术都居于当前全球种植业的前列。Ben Kutchur是一位专注于可持续发展的园艺专家、有机作物种植小能手，他负责这个绿色机器的日常照看。
这个对Google员工进行食品加工与技术教育展示的项目，最初只是几个人的头脑擦出来的火花。Google食堂总监Michiel Bakker就是其中之一，他是2012年从餐饮服务业加入Google的；Google食堂的大厨Scott Giambastiani对这个主意也卓有贡献；另一位大厨Quentin Topping也是该项目的主心骨之一，他每年要在Google搞一次海鲜节，对当地水产资源的可持续性发展命题非常热心。
“枝繁叶茂的绿色机器”就安静地停靠在Google总部一个沙滩排球坑的后面。Ben Kutchur介绍说，在Google总部有很多类似的有机菜园，但这个供展示用的有机花园可以灵活安顿在城市里，在寒冷的天气下，甚至在一些土壤已被严重污染的地区。
此“绿色机器”使用可调节温度的集装箱改制而成，里面亮着粉色LED，以提供植物生长所需的光照。两侧是植物种植区。植物一行行摆放在水栽架子上，无需土壤即可生长。水从植物上方流注而下。这些架子都是可以移动的，以方便照顾植物。使用这种方法，一个集装箱可以种植上百株植物。 Google使用这个“绿色机器”种植用作调料的鼠尾草、百里香以及不同种类的罗勒。从播种到收获大概需要三个星期的时间。一个集装箱所生产的调料，可供Google总部食堂一个星期之用。
另外，Google员工们也可以参加免费的烹饪课程。课堂设在某一间Google餐厅的后面。烹饪课程非常受员工们欢迎，几乎场场爆满。
美味环保的新技术素食
无论是在信息技术方面，还是高举环保大旗并志在提升人们生活质量方面，Google都不甘落于人后。最近这位搜索巨人宣布：正在考虑在Google公司食堂里使用人造虾来代替真虾，而它与真虾吃起来的味道一模一样，并且不会对环境带来负面影响。这种人造虾是由硅谷生物创业公司 “食品新浪潮”（New Wave Foods）提供的。这家公司的创立者是一位材料科学家和海洋保护专家。面对日益严重的过度捕捞、水污染，他忧心忡忡，于是决心研究使用基于植物原料来生产制造水产食物的替代品。“我们的科研成果顺应了环境保护的潮流，属于可持续性发展类食物。所以Google公司的大厨们决定，一旦我们能够量产，就会使用我们的产品来替代传统的动物虾类。”该公司人员介绍说，他们同时还在研究如何人造鱼翅、金枪鱼、扇贝等。
人造虾是由红藻分解后的成分结合植物蛋白粉制作而成的，其成品在外观和口感上绝对可以“以假乱真”，包括水腥味和咀嚼时的弹性都能真实还原。红藻是虾类的主要食物和营养来源，所以也成了人造虾加工的最主要原料。
虾是美国最受欢迎的海鲜类食品，占美国人每年吃掉的40亿鱼类和壳类水产的四分之一强。但是，据说每捕捞一磅的虾，就会有其他15磅的水生动物（如濒危海豚、乌龟、鲨鱼等）因缺乏相应的食物或人类的误捕而死掉。所以“造虾”新技术才会备受瞩目。
“我们已经去Google拜访两次了，并在他们的餐厅进行试吃。”食品新浪潮公司的创始人和CEO——Dominique Barnes说，“因为我们的产品还没进行量产，所以每次只能提供一小部分。Google公司的领导对我们的虾非常感兴趣，愿意使用我们的新技术配方，帮助我们扩大生产规模，这也是我们现在最主要的目标。” 当然，并不是只有Google一家公司对此产品感兴趣。“我们也有其他客户，从当地犹太人开的寿司加工厂到想要把我们的产品加入食谱的小饭馆都有。这真让人激动，我们现在可以把产品从实验室送进各种厨房了。”
此外，Google还试图以2亿美金的价格收购一家名叫“不可能的食物”（Impossible Foods）的公司。这家公司这么值钱的原因，是他们拥有独家秘方，能够在实验室里培育人工合成蛋白的“牛肉”，也就是以全素的方法做出连最爱吃肉的家伙们都分辨不出来的像真牛肉一样的汉堡，那肉里甚至能像真的牛肉一般浸出“牛血”来……这家公司曾获得来自比尔和李嘉诚总共7500万美元的投资。他们的技术原理是“植物血”——从有固氮能力的植物根部提取血红素，而这种血红素正是复制红肉味道的关键。目前这家公司不满足于只做出吃起来像牛肉一样过瘾的素汉堡，在研制喝起来像牛奶一样好喝的植物奶，吃起来像鸡肉、鱼肉、海鲜一样美味的素食方面，也已经取得了巨大进展。
硅谷从事前沿食品工业技术革命的人都认同这一条：当前人类的食品结构并不是可持续发展的。以构成食品工业主体的畜牧业来说，畜牧业已经占全球人为温室气体排放的18%，并严重威胁到地球生物的多样性。未来人口爆炸会带来粮食危机，无限制发展畜牧业会带来严重的环境问题。而素肉作为一种可持续的食品，将会带来一场影响深远的食品革命，因而为高瞻远瞩的创业者们提供了崭新的机会。
二、准备点火时，开启油阀，当燃烧器内出现少许柴油后，立即关掉油阀。
用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调节油、风阀，使燃烧器预热。当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁锅进行操作。
三、如果停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。
四、每餐操作完毕，清洗油灶外表及味品车。
冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。
为严格按《食品卫生法》有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守公司的有关规章制度，执行公司制定的以下卫生制度。本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，应做到以下几点：
1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。
2、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。
3、肉食类必须在有检疫证明的肉店购买，保证新鲜，无寄生虫。
4、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。
5、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。
6、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。
7、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。
8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。
9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消
毒等。
10、客厅要经常备份纸巾、牙签等。冰箱、冰柜、蒸饭车、消毒柜等要定期清洗干净。
11、无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。
12、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。
13、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。
14、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。
15、不私拉乱扯电线，不私接电器。
16、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患
随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：
1高校食堂食品采购模式的安全隐患
高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。
2高校食堂饭菜原材料的安全隐患
市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。
3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患
由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。
目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题；不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染；夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。
4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患
目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。
5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要
餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。
二高校食堂饭菜质量管理措施
1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施
在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。
高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商；时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。
2采取各种措施，严把原材料质量关
高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。
第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。
第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。
第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。
第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。
第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。
3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染
各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的(如肝炎、结核等)；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况；必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。
4加强对高校餐饮人员的岗位培训
高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。
加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。
5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制
由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。
参考文献
[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011，(33)：108.
[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007，(26)：69.
[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价，2010，4.
[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报(社会科学版)，2007，1.
为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，营造温馨、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。
一、食堂管理员须在每月二十八日前结算当月伙食费并根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报相关领导审核后实施；食堂管理员应严格按预算支出，坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每月底核算当月餐费，并全面盘点食堂物品一次；食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要专物专用，不得擅自挪作他用或外借。
二、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食材，不准采购超过保质期食材，确保饭菜质量安全；采购食材应努力采购价格低、质量好、足斤足两、新鲜时令食材；采购食材应有相应认可的票据，以便月底核算；管理员应每月不定期到市场了解食材价格或参与采购活动，控制饭菜成本，核实每日采购食材的数量、质量并统计差异。
三、食堂在加工食物时，要做到生进熟出，生熟隔离，接触食品的容器、工具应及时清洗干净，妥善保管。保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗，垃圾箱和泔脚桶要定期清理。做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净整洁，地面无垃圾、无积水、无积尘。
四、职工就餐方式及注意事项
1、员工餐费用标准原则上每月调整一次，于每月月底由管理员提出调整方案经相关领导审核后执行。目前公司员工餐费用标准为： 早餐：2元/顿，午餐：5元/顿，晚餐：5元/顿（男士）2元/顿（女士）
注：该标准为月初预算标准，实际就餐费用按月底食堂实际支出计算分摊并公示。
2、员工早餐的用餐时间：7:30—8:00；午餐时间：12:00—12: 30； 晚餐时间：18: 00—18:30。
3、用餐地点：员工食堂，公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
4、员工凭饭票到食堂用餐，各类饭票可在管理员处根据需要进行领取。
5、外来人员及亲属在公司就餐时，应提前给管理员或灶房通知，属公司业务接待人员就餐后所发生的费用由管理员负责办理公司报销手续，不能计入职工就餐费用；属个人行为的，当事人自行解决。
6、员工应依次排队就餐，按自己实际饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费；自觉维护食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑；员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内；节约用水，做到人走即断水。
本制度自颁发之日起施行，本制度的解释权归公司综合管理部。
公司食堂管理制度及办法
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理
1、食堂采购员须在每月二xx大日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记公司食堂管理制度及办法。办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必须得到经理批准。
5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次公司食堂管理制度及办法。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
7、保证人走火灭，以防火灾发生。
8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。
9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
五、伙食调剂管理
1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理公司食堂管理制度及办法
2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。
3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
六、员工就餐管理
1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。
2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。
3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。
4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。
7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。
七、建议、投诉管理
公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：
a、书面汇报行政部经理
b、将意见书投入饭堂意见箱
行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理公司食堂管理制度及办法。
八、附则
1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
延伸阅读：
公司员工食堂管理制度
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采公务员之家购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒公司食堂管理制度及办法。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生公司食堂管理制度及办法。
公司员工食堂管理制度3篇2
总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理
厨工守则，卫生条例
严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用围裙或工作服擦手擦脸，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度
厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
员工就餐管理制度
员工就餐必须着工作服，自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物公司食堂管理制度及办法。
就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。
食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
就餐后，必须将自己盘中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。
严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中餐：11：30―12：30
晚餐17：00―18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
各部门如有加班须在下午14：00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作公司食堂管理制度及办法。
公司员工食堂管理制度3篇3
一、食堂工作人员必须按规定时间准时开饭，不得随意提前或推后。
二、开饭铃声响后，住寓老人即进入餐厅就座，服务人员应有序地将老人饭菜送至餐桌。
三、老人用餐过程中，服务人员应热情帮助有需求得老人添加饭菜。
做到随叫随到，不厌其烦。四、住寓老人应配合服务人员的工作，不要离桌自行端取饭菜，以免造成烫伤、滑到等事故的发生。
五、所有就餐人员均要自觉维护餐厅的公共卫生，做到不随地吐痰，不乱扔纸巾、乱倒汤水，不将肉类和骨头和其它食物的皮、壳吐在地上，共同营造一个良好的用餐环境。
六、讲究个人卫生，防止病从口入。
杜绝用手或个人的筷勺直接取用共现食品。养成使用公筷、公勺的良好习惯，做到文明就餐公司食堂管理制度及办法。以上六条，请公寓就餐老人与服务人员相互配合，自觉遵守、执行。
阅读拓展：
员工食堂管理制度
1．目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
2．适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
3．职责划分
食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
4．基本内容
4．1员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4．1．1员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。
4．1．2餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。
4．2员工餐的费用及质量控制
4．2．1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
4．2．2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
4．2．3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
4．3员工餐的质量要求
4．3．1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒公司食堂管理制度及办法。
4．3．2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
4．4用餐时间、地点及方式
4．4．1就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。
b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。
4．4．2用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐公司食堂管理制度及办法。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
c、员工应依次排队领取食品。
4．5员工食堂的管理规范
4．5．1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。
4．5．2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
4．5．3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。
4．5．5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
4．5．6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑公司食堂管理制度及办法。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4．5．7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
4．5．8节约用水，做到人走即断水。
5．解释权
本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
6．施行时间
【公司食堂管理制度全】推荐阅读：
公司内部食堂管理方案05-29
公司食堂管理考核办法09-09
公司员工食堂管理办法06-10
公司食堂管理工作总结01-07
公司开展食堂经营管理巡视工作07-22
公司员工食堂01-20
公司食堂操作规程07-11
公司职工食堂承包合同10-27
食堂餐饮公司简介12-07
工厂公司食堂承包合同12-16
