酒店员工食堂用餐管理办法（通用11篇）
酒店员工食堂作为员工用餐的场所，为了规范食堂管理，特制定以下用餐管理规定：
一、开餐时间：
午餐：10：30—12：00
晚餐：16：00—17：00
二、用餐需知：
1、员工根据自己的食量打饭，杜绝浪费，发现有倒饭行为将给予罚款20元。
2、自觉排队等候取菜，非酒店人员凭餐票用餐，否则员工食堂工作人员有权拒绝其用餐。
3、员工用餐正餐标准为：四菜一汤（根据当日所提供的食品而定），确定好菜肴品种后告
知员工食堂工作人员，由工作人员打菜。
4、用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过程中，饭菜残渣
放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理干净。将剩菜或残渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中，餐具放于下栏框中并摆放整齐。
三、用餐纪律：
1、用餐时，严禁所有员工在食堂内吸烟。若有违者将根据规定处罚。
2、用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。
3、打菜时请自觉排队，否则员工食堂工作人员有权拒绝为其打菜。对于没有按规定排队强行用餐者，将根据情节轻重给予警告或处分。
4、根据酒店员工用餐规定,用餐时间为30分钟，员工用餐完毕后，不得无故在员工食堂逗留。
以上制度请广大员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。
行政人事部
员工食堂是为酒店员工提供工作餐的部门。从机构设置来看, 员工食堂属于二线部门。但与其他后台部门不同的是, 员工食堂的成本控制不是为了将酒店在员工餐上的支出减少到最低限度, 而是在员工餐饮标准既定的情况下, 合理增加员工餐的菜式, 注重营养搭配, 提高菜肴的质量。标准菜谱的制定及运用, 能有效控制成本, 提高菜肴质量, 起到多方面的作用。
一、标准菜谱的内容
标准菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来, 它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息[1]。酒店员工食堂标准菜谱的制定及操作要比酒店对外营业的餐厅简单容易。餐厅标准菜谱所供应的客数是一定的, 一般以生产1 0客菜肴为基点, 因客数越少, 菜肴中用量极少的辅料及调料数量越难估计, 但在实际经营中, 每次生产的客数很可能不足1 0客, 所以较难控制。而员工食堂用餐人数固定, 菜肴生产基点大, 辅料及调料用量易量化, 装盘工具及装饰的配菜要求低, 制定及执行标准菜谱时也更为容易。见表1。
二、员工食堂标准菜谱的作用
1. 降低采购成本。
标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料, 每日所需食品原料用量的计算可行性增强。员工食堂的一周食谱是提前编制好的, 用餐人数固定, 根据相应的标准菜谱, 很容易计算各类原料准确的使用量。这使得员工食堂原料的采购更为简单有效, 大大节省了采购次数和人力成本。
2. 节省酒店支出。
标准菜谱的制定是建立在大量的调查之上的, 它确保食堂出品的食物能最大程度地满足员工的口味, 从而最大程度地避免了食物的浪费, 节省了酒店显性和隐性支出。如果员工食堂的出品不合员工口味, 或菜肴本身质量差, 员工势必会拒绝接受, 已经出品的菜肴和备好的食物原料因不易储存, 只能废弃, 形成显性浪费;菜肴不合口味或味道差, 员工吃不饱或吃不好, 情绪受到影响, 工作时难免会有情绪。餐饮部员工可能利用工作之便偷吃对外出售的食物, 其他部门的员工也可能以损坏酒店财物来解气, 这是隐性浪费, 而且危害更巨。
3. 提高管理效率。
按季节和类别将标准菜谱装订成册, 如分春、夏、秋、冬四季, 类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类等, 因每季气候各异, 对食物要求也不同, 如夏季食物多要清淡去火, 冬季食物务求祛寒, 而且每季均有季节蔬菜, 故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。每次制定员工食堂一周食谱时, 只需按季节将类别排列组合便可, 员工食堂编制每周食谱的工作大为简化。同时, 标准菜谱的制定有助于培训新员工, 保证菜肴质量;有助于评定菜肴质量, 考核厨师的工作能力和态度。不符合质量标准的厨师, 要加强业务培训和监督。
4. 提高菜肴质量, 提升员工满意度, 增强酒店凝聚力。
“民以食为天”, 膳食的好坏是酒店员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。膳食好, 员工满意, 工作时心情愉快, 服务质量好;膳食差, 员工有抵触情绪, 工作受到影响, 服务质量下降, 影响酒店声誉和经营效益。标准菜谱的制定和推行使员工餐更符合员工的口味, 使员工产生被关注被尊重之感, 员工满意度提高, 对酒店的忠诚度上升, 必然促进酒店凝聚力的增强。
三、员工食堂标准菜谱的制定方法
1. 调查
制定标准菜谱之前, 先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰, 对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌, 不断改进, 量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手, 即“员工初次选择菜肴评价”、“出菜次数及剩余情况评价”、“员工餐倾倒物评价”, 将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下:
(1) 在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工食堂一般采用自助式, 或者由厨师分发食物, 员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴, 在就餐中途一般也可添加适量食物。酒店可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。如在某一时段抽取一定人数, 在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况, 其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化, 由调查人员视酒店实际情况订出标准;统计结果汇总后, 将各类人次数与统计总人数相比较, 采用定性的方法, 得出评价。如在中午12:30连续记录50名员工初次选择菜肴的信息, 在统计结果时发现有1 5人拒绝接受某菜肴, 另有1 0人虽选择该菜肴但所要份量很少, 则可将该菜肴评价为“差”。因酒店工作的特殊性, 该5 0名员工一定是来自不同部门不同岗位的, 调查结果具有代表性。
(2) 记录厨房出菜次数, 查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味, 菜肴剩得多, 说明色香味都差, 不受员工欢迎;反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价, 出菜次数多、剩余少的菜肴评价为“好”, 反之为“差”, 居中的评价为“中”。另外, 出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应评价为“好”, 因出菜次数说明了受欢迎程度, 菜肴剩余多有可能是食堂错误估计了后面的就餐人数而导致的;某些菜肴虽剩得不多, 但出菜次数极少, 应评价为“差”。
(3) 统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩菜剩饭倒进垃圾桶, 此时统计菜肴被倾倒的信息, 以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为“少”, 反之为“多”。记录各类菜肴的评价状况与次数, 与参与评价的总人数相比较, 倾倒物“多”、人次数大的菜肴, 评价为“差”;倾倒物“少”、人次数大的菜肴评价为“好”, 依此类推。
2. 分析
将以上三种方法所得评价填于表2, 结合起来分析, 可以发现菜肴的详细状况, 提出处理意见:
如[员工初次选择菜肴评价]“好”但[员工餐倾倒物评价]“差”的菜肴 (简称为 (1) 好 (3) 差) , 分析及处理意见如下:
(1) 好 (3) 差:说明菜肴色、香不错, 但味道差, 需调整辅料、调料的搭配, 把握火候, 改进操作方法。如无明显改善, 该菜肴淘汰。
同理:
(1) 中或差 (2) 好 (3) 好:说明菜肴颜色一般或较差, 但味道好, 改进后保留。
(1) 差 (2) 差 (3) 差以及 (1) 差 (2) 差 (3) 好:说明菜肴色香味俱差, 或不合员工口味, 淘汰。
3. 改进
将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进, 再投入生产, 用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度, 最后确定并制作标准菜谱。另外, 因员工餐饮标准是既定的, 定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。
4. 员工福利委员会
由酒店各部门选派代表组成员工福利委员会, 定期组织讨论, 专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议, 反映员工心声。标准菜谱的制定也需要委员会成员的参与, 确保标准菜谱能不断改进, 真正符合员工的口味, 满足员工的需要。
参考文献
[1]张帆蒋亚奇:餐饮成本控制[M].上海:复旦大学出版社, 2001, 8:155-156
[2]蒋燕:对自助式福利计划的剖析[J].商场现代化, 2006 (9)
[3]王仁法:建章立制的思维原则——三维化原则[J].商场现代化, 2006 (8)
[4]史春生:菜肴制作过程的控制[J].烹调知识, 2004 (6)
[5]叶东蕾:对酒店员工无感情服务因素的实证分析[J].沿海企业与科技, 2006 (3)
总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
一、目的: 为使员工宿舍保持一个良好、清洁、整齐的环境，以保证员工在工作之余得到充
分的休息，维护宿舍安全和提高环境品质，特制订本办法。
二、范围:
公司所有住宿员工。
三、内容:
（一）、住宿管理
1、住宿员工使用宿舍内的公司财物，须罗列清单，经员工个人与行政人事部清点确认后签字。入住人员只限员工及其亲属（具体细则参考《员工借宿管理办法））。
2、住宿员工不得将宿舍转借他人使用或擅自留宿非公司人员。
3、住宿员工不得擅自调换房间内公共财产物品。员工离开宿舍须锁好房门，贵重物品应注意保管，遗失自行负责。
4、住宿员工不得随意改造或变更房内设施，不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，须折算赔偿。
5、宿舍所耗费的水、电费用，超出公司配额由员工承担。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
6、住宿员工退房时须办理移接手续，清点财物。凡居住期间，财物有损坏的，须折算赔偿。
7、宿舍现有的器具设备(如电视、桌椅、玻璃、卫浴设备、管道、门窗、床铺等)公司以完好状态交与员工使用，如疏于管理或恶意破坏，酌情由住宿人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重处罚。
8、公司领导或行政人事部如在合适时间检查宿舍，员工不得拒绝，并听从相关整改建议。
（二）、纪律管理
1、住宿员工必须按时就寝，晚上22：00后不得大声喧闹或发出大的噪声或在异性宿舍逗留。
2、宿舍区不能成为犯罪窝点，严禁酗酒、打架、偷盗、赌博、吸毒、色情等不良活动。
3、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。
4、住宿员工晚上外出最迟应于24时前返厂，24时后返厂须在保安室登记，并不得在宿舍发出扰人声响。
5、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。
6、住宿员工不得破坏宿舍区任何公共设施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。
7、未在厂内住宿员工在宿舍区活动时亦须遵守所有规定。
（三）、安全管理
1、宿舍内不得擅自加装使用1500W以上的电器，禁止使用电炉或明火器具，不私拉乱接电线，不使用漏电电器。
制 定 行政人事部 审 核核 准公司名称 东莞市雅高实业集团有限公司 文件编号 QW－AD－10 版本号 A－1 文件名称 公司宿舍管理办法 总 页 数 2 页数 2/2
生效日期 2008年6月1日
2、注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，室内不得使用或存放危险及违禁物品。
3、住宿员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。
（四）、卫生管理
1、住宿员工不得在公共走廊、楼梯及其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养动物，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道，严禁向门口、窗外泼水、乱扔杂物。
2、住宿员工个人床上用品起床后须摆放整齐，其它私人物品、衣物须摆放整齐或收入箱柜。
3、住宿员工洗晒衣物须在五楼天台指定区域或宿舍阳台晾晒，不得随意在走廊、过道、卫生间及其它公共区域晾挂（雨天除外）。
4、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所（宿舍楼梯转角处均已配置垃圾桶）倾倒。
5、住宿员工房间内卫生自行清洁整理。
6、住宿员工房间门口个人物品应摆在架子（自行购置）上，不得直接摆在地上。盆花（栽）、鞋子及其它私人物品只有上架才允许摆放在外。
（五）、探访管理
1、外人探访时应在保安室登记探访人姓名、与被探访人关系及进出时间。
2、外人探访需借宿须出示行政主管或以上领导签准的借宿单。不需借宿的须在23：00前离厂。
3、外人探访时由保安发给探访证并在进入厂区时佩戴胸前，离厂时交还保安，遗失扣款5元（由被探访人承担）。
4、外人探访时须由被探访人到保安室签字确认，否则不准探访。
5、探访人活动区域仅限宿舍区，不得在其它区域擅自逗留。
6、探访人须遵守公司所有相关规定，如有违纪行为由被探访人承担相应责任。
（六）、迁出管理
1、住宿员工迁出时须将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，须先经保安人员检查。
2、住宿员工离职（包括自离、辞职、免职等），须于离职当日内搬离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。
1、食堂宗旨：积极为师生服务，严格把好质量关。
2、建立学习制度，通过学习、教育，使工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，尽职尽力为教学第一线服务，做一名合格的后勤兵。
3、加强内部管理，记好每日台帐。做到财务公开，年末公布收支帐目，接受师生监督。
4、严格执行食品卫生法和《食品卫生管理制度》，从业人员每年体检一次，需持健康证才能上岗，不合格者不得上岗工作。
5、由专人负责，每餐进行餐具消毒，严把“病从口入”关。
6、采购食物要保证质量，严禁购买腐败变质食面。严格把好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食物中毒。
7、每日饭菜留样以备检查，工作人员试吃。
8、保持食堂内外整洁，做到每日一小扫，每周一大扫。
9、蒸饭车、炉灶等器具要严格操作规程，使用期间不得离岗，保持灶具安全运行，定期护养。
10、明确岗位职责，各岗位间做到既分工又协作，团结互助，保证各种菜肴价廉物美。
食品采购:
根据酒店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。饭菜制作：
饭堂阿姨协助厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，厨师根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般离开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，重大节假日注意适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。开餐准备：
开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。分菜：
礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。员工用餐期间，饭堂阿姨注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。收档：
用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。
饭堂阿姨协助厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
员工就餐管理规定
一、总则
为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
二、适用范围
公司全体员工。
三、就餐规定
1、定时定点就餐 1.1 就餐时间如下。
早饭：7：00-7:55 午饭：11：20-12：30 晚饭：下班后 1.2 饭票由行政部制作，分别制作公司员工午餐卷、客餐卷、加班卷。行政部每月月末发放员工午餐卷、客餐卷、加班卷。
1.3 客餐卷由客服部客休员（王香银）保管，如有需要，由公司员工提前到客服部客休员（王香银）处登记人数并领取相应的客餐卷。
1.4 就餐的员工必须按规定时间就餐，没到就餐时间就餐的员工按早退处理（保安除外）。
1.5 因会议或其他事情影响正常开餐时间的办公室要提前通知食堂，做好提前或推迟开餐时间（超过公司上班员工总数的50%方可提前或推迟开餐时间，其他情况一律按照正常时间开餐），如果公司放假（休班）要提前通知食堂，做好其他各项准备。
1.6 公司指定就餐地点为食堂，无特殊情况不准带到公司办公区内就餐。1.7 食堂采取自负盈亏的管理方式进行运作。食堂按公司规定的标准，即午餐卷7.5元/人/餐（1荤2素），客餐卷10元/人/餐（2荤2素），加班卷为：10元/人/餐(员工自行决定)，超出部分员工个人自行承担。以此标准准备饭菜，在不超标准的基础上由食堂自行调整饭菜花样。
2、排队就餐制
所有员工须按照先后顺序排队打饭，不得插队。否则，食堂人员有权拒绝盛饭盛菜，如有特殊情况食堂工作人员可以通知行政部进行处理。江山市昌众汽车销售服务有限公司 编号：CZ/B-078 版本/修订：A/0
3、就餐饭票制
3.1 公司实行饭票就餐制，员工一律凭饭票就餐。3.2 出现特殊情况不得与饭堂工作人员争吵、辱骂。
3.3 每日下午由行政部人员签字确认当天饭票。每月月末将每日饭票汇总交到行政部进行月度汇总、存档，由行政部制作员工用餐汇总表。财务部依据行政部提供的月度汇总表进行餐费结算。
4、提倡节约，反对浪费
吃饭以节约为本，按量打饭，如不喜欢某种菜品可向后勤人员提出少打或者不打，严格禁止乱倒粮食之行为。
5、讲究卫生，保持清洁
5.1 用餐人员应文明用餐，禁止在食堂吸烟，不得在厨房或餐厅乱丢果皮、纸屑、其它杂物，更不得在厨房或餐厅随地吐痰。食堂工作人员应保证食堂操作间及餐厅干净、整洁，定期消毒，确保良好的用餐环境。员工用餐完后，请自觉清理桌面卫生。
5.2 用餐人员有权监督食堂饭菜质量及卫生状况，如用餐人员向公司反映饭菜质量或卫生状况有问题，公司有权对食堂提出相应的整改措施或必要的处理意见。
5.3 非食堂工作人员禁止进入食堂厨房。
6、爱护公物，文明就餐
6.1 爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画。
6.2 文明就餐，不得在餐厅争执哄闹。
6.3 尊重食堂人员劳动，对食堂人员有意见可向行政部反映，不得与食堂人员争吵或打骂。
五、处罚标准
根据现目前养殖小区食堂经营状况，为让养殖小区职工吃上干净、卫生方便、质优价廉的工作餐，确保食堂能够正常良性的发展，特制定本协议。协议签订后应全力力配合，以保障食堂的正常运行。
1、服从领导工作安排、调动并对其负责，积极配合领导完成相关工作。
2、职工应遵守食堂用餐时间，早点7：00至8：20、午餐12：00、晚餐18：
00；做饭人员按时、按质、按量、公平、公正、给每位员工打饭；
3、职工在打饭时应遵守食堂打饭次序，以“人先到先打，后来后打”为原则，如有违反，将给予10元/次得罚款；
4、一片区食堂汉族需要到回族食堂打饭的，应先等回族全部打完时，汉族才
可以打，如有违反者将给予10元/次罚款；
5、职工没有特殊情况应在食堂内吃饭，若果不再食堂吃饭需向煮饭人员打招
呼，既不在食堂吃饭也不打招呼的将给50元/次罚款；
6、做饭人员应根据当天吃饭人数做出菜谱上相应的饭菜，伙食费用根据原材
料的市场价格进行相应调整，以免造成浪费；
7、食堂提供干净、卫生、方便、经济的工作餐，如违者给予50元/次处罚；
8、职工必须遵守公司的规章制度，按照食堂规定用餐，对食堂经营过程中存
在的问题有权提出合理性建议，但不得干预食堂的经营；
9、职工在职期间不允许私自开火，若发现一次将给予责任人100-500元的罚
款；
10、协议实施过程中出现纠纷时，应充分协商，友好解决，不得以过激方式使
矛盾升级。
如违反岗位职责中任何一条、视情节轻重给予相应处罚，如警告、检讨、罚款、开除等。
我认同以上协议的所有条款，同意按照协议内容完成工作，如未完成履行承担相应的惩罚措施。
你们好！
在转眼间飞逝的六年里，您可能看着我们一点一点的成长，看着我们从一个个幼稚的小孩，长成这么大，也可能刚刚来，但是我都要和你们说一声：谢谢！但作为一个离毕业只有一个月的学生，出于对母校的热爱，我想你问题出一些建议。
我希望学校里的午餐可以一周不重复。在小学六年的时光里，我通过自己的观察，我发现很多同学都出现浪费的现象，我觉得这可能是因为，学校里的午餐今天有的一盘菜昨天也有，所以造成有些同学觉得吃腻了就倒掉，出现浪费的现象。在此，我提出建议：
第一，一周的菜和汤不要重复，减少浪费。
第二，可以将菜的颜色做的鲜艳一点，提高同学们吃饭的食欲。
第三，每周制定一张伙食表，写出每天的菜和汤，供同学和老师们看。
第四，每天可以有一样水果或水。
以上就是我的建议，望食堂的阿公阿婆考虑采纳。
建议人：xxx
中山思汇服饰有限公司
关于安排检查食堂用餐情况的通知
致和兴华饮食服务公司：
为保障就餐者身体健康，吃到放心健康的员工餐，本公司管理人员及人事行政部人员将对贵公司食堂每日备餐、就餐的卫生情况进行检查。现对具体的检查做如下说明：
1、本公司管理人员每日上午9：00安排一人检查当日管理餐备菜、就餐的卫生情况。由张奕江、李日强、黄仁忠组成的三人小组对食堂当日管理餐菜谱的推荐、核定。
2、管理餐检查项目如下：
A、大米必须为合格、可口的优质大米。B、食用油必须为桶装、合格的金龙鱼或花生油。
C、鱼、肉质品的食物必须是当天屠宰、无任何病状、异味的新鲜鱼、肉质品。D、蔬菜必须为当天摘的新鲜蔬菜。E、调味品、副食品必须是合格、没过期。F、用餐的餐具必须是经过消毒、无任何油腻感。
G、用餐的桌面及地面必须保持清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
3、人事行政部由专人-张建芙对当日管理餐备菜、就餐的卫生情况进行检查。检查时间为第一次为上午7：00，第二次为中午13：00，第三次为18：30。
4、员工餐检查项目如下：
A、煮出的米饭是否有石头或其它杂质。B、食用油是否有合格证、是否过期或不卫生。
C、鱼、肉质品的食物是否是当天屠宰、无任何病状或是否有异味、变质。D、蔬菜必须为当天摘的新鲜蔬菜或是否有异味、变质。MBSKY
中山思汇服饰有限公司
E、调味品、副食品有无合格证、是否过期。F、当餐剩余热熟饭菜是否有流到下一餐重复出售。G、剩余生的食物是否放入冰柜内妥善保管。H、早上的稀饭是否是新米。I、使用的工具是否经过消毒。
J、用餐的桌面及地面是否清洁、有水渍、有残渣。K、饭堂角落是否清理。
L、是否有感冒等病症的工作人员上岗。M、是否将剩菜剩饭进行倒掉。
5、如检查时发现有不合格的，本公司第一次将给予警告，第二次给予严重警告，第三次将扣除当天全部的管理餐费用。
请贵公司饭堂按以上要求执行并接受本公司监督。检查人员将以本着健康、肉质品新鲜、卫生、餐具清洁的食用标准认真负责，按实际情况客观填写检查情况。
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校内各单位：
自学校教工二楼自助餐厅开业以来只提供午餐，为给教工提供更便捷的用餐环境，经学校考虑，将在教工二楼自助餐厅增加早餐和晚餐，为了便于管理，针对各单位用餐人数进行统计，请校内各单位在1月20日前发送邮件至。
附件1：调查问卷
后勤基建处 2015-1-14
附件1：
教工食堂二楼自助餐厅三餐用餐情况调查问卷
院、处、部名称：
1、三餐就餐人数 A.早餐（）B.午餐（）C.晚餐（）
以下问题回答，各单位根据了解的人数选择较合适的时间，谢谢！
2、早餐开放时间 A.7：30（）B.8：00（）C.8：30（）
3、午餐开放时间 A.11：30（）B.11：40（）C.11：45（）
4、晚餐开放时间 A.17：30（）B.18：00（）C.18：30（）
1.目的
1.1 为加强和规范公司食堂管理，保障用餐员工食品卫生、用餐安全，特制定本办法。1.2 食堂工作人员应严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，未经允许不得擅离工作岗位。
1.3 食堂工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，遵守职业道德，文明服务，礼貌待人，认真做好本职工作。
2.适用范围
适用于宝能天津公司食堂，以及根据业务需要后续筹建的所有食堂运营管理。
3.职责权限
3.1 由综合部制定、发布、监督。3.2 全体食堂员工遵照执行。
4.主要内容 4.1 日常管理
1)食堂操作间的钥匙由专人统一保管，禁止无关人员进入操作间。
2)爱护公司食堂财物，严禁将食堂设备、餐具、厨具、厨房用料、食品私自带走。3)非食堂工作人员（包括工作人员的亲属和朋友），未经食堂主管人员的批准，不得进入食堂操作间。
4)严禁带无关人员进入厨房和仓库。
5)所有工作人员必须具有精打细算、勤俭节约的思想品德，在工作的过程中杜绝浪费，堵塞漏洞。
6)非工作时间，食堂员工不得擅自进入食堂。7)食堂供应早、午两餐，供餐时间段为：
早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00
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8)供应的准备工作必须在早餐和午餐供应前完成就绪。
4.2 卫生安全
4.2.1 个人卫生
a)所有食堂工作人员必须取得饮食服务行业健康证方可上岗，每年定期进行一次健康检查。b)食堂厨师、厨工、餐具/厨具清洁人员，工作期间需统一穿工装，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干净手后才能进行食品加工。
c)所有食堂工作人员需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一换。d)所有食堂工作人员禁止留长指甲、涂指甲油。
e)所有食堂工作人员在厨房和就餐区严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
f)所有食堂工作人员禁止在厨房和就餐区抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。
g)所有食堂工作人员在食品加工、餐具清洗时，禁止佩戴手表、戒指、耳环、发卡、项链及其他装饰品。
h)禁止任何人在厨房和就餐区域吸烟、吐痰或丢弃杂物。4.2.2 餐厅卫生
a)餐厅要保持空气流通，光线温度适宜，餐桌洁净、整齐美观。b)桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清洁消毒一次。
c)员工就餐餐具应一冲、二洗、三清洗、四消毒、五保洁，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具应放在橱柜内保洁管理，防止再次污染。
d)就餐后的剩饭剩菜、残渣、垃圾，要随时进行清理，以防止环境卫生污染。e)杜绝食堂苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。4.2.3 厨房卫生
a)厨房每周末彻底清洗1次；
b)冰箱、食品加工器械要经常检查，保持功能正常，每周清洁一次。c)生、熟食品分开切放，防止熟食品受污染。d)所有洗净的食品不能放在地下，防止污染。
e)厨房用后的餐具立即刷洗冲净，用餐具专用洗涤剂擦洗，再用清水冲洗干净。
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4.2.4 食品卫生
a)肉类（包括猪、牛、羊、家禽、海鲜）保证新鲜，无变质，无臭味。不得使用没有通过检疫和私宰的肉类。
b)要求食用优质米面，不得使用变质、虫蛀、霉变的米面。
c)蔬菜、瓜果、豆类等其他食品要求新鲜，必须从有良好信誉的供应商采购。d)杜绝任何食品卫生安全事故的发生。e)冷藏、冷冻的食品储存不可超过三天。4.2.5 安全责任
a)必须严格按照安全规范进行电器、燃气的操作，杜绝安全隐患。
b)定期检查电器、炉具的安全性能，确保安全生产。每次使用后必须及时关闭，防止电、燃气的泄露。
c)食堂大厨是安全的第一责任人，每天下班前必须检查电、燃气的安全后方可离开。
4.3 食谱管理
a)每天下午大厨应将明天早、中餐食谱及订菜单交由食堂主管人员审定，审定后上报采购人员；
b)午餐的要求：午餐保持每天的式样不同，每周内不重复，每月出1-3种新菜式，符合季节时令的营养要求。
c)每天午餐的标准为5菜1汤，2主荤3副荤1素菜1凉菜，汤为老火靓汤。
4.4 采购和仓管
4.4.1 4.4.2 食堂的采购由公司综合管理中心负责（公司签约的供应商供货），食堂主管负责监管。采购方式：大米和食用油用量比较大，便于储存，可成批采购。菜品和调料品种繁杂，易变质食品，不能储备，需每天采购新鲜的，拟定向菜品供应商签定每日送菜服务。4.4.3 采购程序
a)大厨按已拟定的食谱提前一天将所需的原材料、配料和耗材填报采购申请表后交给采购人员；
b)采购人员按申请表的内容根据市场的价格预算开支费用，交食堂主管进行审核，根据与
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供应商签订的供货合同周期进行价格调整。c)大厨根据审核后的申请表向供应商报单订购。4.4.4 4.4.5 供应商将预定的物品送到时，由大厨、采购对物品的价格、数量和质量进行验收 食品储存时应注意防腐、防变味和防变质，定期检查食品的质量。生熟食品必须分开储存，防止污染。
4.5 出品管理
a)大厨和食堂主管人员必须对厨房出品的质量和卫生进行最后把关，试味和监督是必不可少的工作程序。
b)及时征求就餐者的意见，不断改善和提高厨房出品的质量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃饱，还要吃好，更要吃得健康。
4.6 服务规范
a)服务员上班是必须穿工作服、戴工作帽，仪表和着装必须干净、整洁、大方。b)勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持卫生。c)长头发的必须盘起裹在工作帽里。
d)工作时必须精神饱满，站姿端正，热情周到，礼貌待人。“您好”、“请”、“谢谢”等文明用语常挂口。
e)服务动作熟练、规范、敏捷，预见性强。
5.其他
5.1 本制度由综合管理中心负责最终解释，并负责修订完善。
5.2 本制度自发布之日起生效，其他相关制度与本制度相冲突者，原则上以本制度要求为准。
