餐饮市场考察报告（精选8篇）
为顺应两岸发展趋势，迎合双方产业合作需求，中国连锁经营协会餐饮连锁委员会于6月28日至7月6日（9天）一行42人赴台湾参加相关交流活动和企业考察，考察期间侧重品牌管理、中央厨房建设、产品创新、质量控制等方面，同时，涉及两岸餐饮市场介绍和品牌加盟、合作等方面交流。
第一部分：台湾连锁市场总体状况
台湾产业结构90%以上由中小企业组成，连锁加盟产业亦不例外。由于产品与业态创新不断，旺盛的企业家精神，使台湾有超过一千个连锁品牌，密度高居世界第一。
台湾连锁加盟在产业发展过程中一直占有重要的地位。但是近年来随着全球化、国际化的连锁业者跨国竞争的环境趋势转变，连锁加盟业者面临竞争的威胁，生存空间正处于压缩的状态，因此台湾的连锁加盟业需发展独特的产品或服务，并透过不断的成功复制，追求最大的规模经济，已成为连锁加盟企业发展的核心竞争力。
随着国际化趋势的发展，近年来，台湾连锁加盟产业海外投资的比例逐渐升高，部分本土自创品牌的业者已经在大陆展店：如仙踪林、永和豆浆、欧迪芬、象王洗衣、王品集团等；已进军日本者：如鼎泰丰、胡须张等，或是将企业触角甚至迪拜的展圆国际等，都是台湾连锁企业进军海外市场的最佳典范。因此对于属于海岛型经济的台湾而言，以台湾作为产业技术的转移输出中心，透过品牌授权、人才及原料输出成为台湾连锁加盟进军海外的成功模式之一。
第二部分：台湾餐饮企业特点
1、台湾餐饮店数多，同业又同类店面竞争十分激烈。
2、台湾餐饮业的多品牌经营。
3、台湾餐饮企业为了能在激烈的市场竞争中脱颖而出，都拥有完备的企业体系认证。
4、平价奢华的潮流成为发展趋势。
5、中央厨房的应用。
餐饮产业是台湾重要的服务产业，尤其在面临全球不景气的压力下，餐饮是民众最基本的内需产业，近年来两岸推展观光交流，对台湾餐饮是利多机会，美食已成为一项重要的时尚产业。面对国际化、多元化的竞争压力，台湾餐饮的创新、品质、管理及特色就显得尤其重要。通过企业文化的落实与永续经营的概念，持续建立品牌价值及跨区域发展机会，都将成为未来餐饮产业的重要方向。
第三部分：本次考察企业情况
一、全家便利店（便利店）
1、情况概述
FamilyMart是台湾第二大便利店，其门店数是2300家。台湾目前便利商店总市场是9000多家店，密度居全球之冠，FamilyMart在第一个10年，共累积了500店；第二个10年，虽快速增长为2300家店，但店数仅占总市场25%。经过20年的创业发展，便利商店业从过去方便购物的隔壁店，进化到成为顾客不可或缺的“生活基盘”，而FamilyMart，更期盼在传统购物取货、缴款便利的功能之外，加强商品开发、建立差异化、争取顾客向心力，开拓新领域。
FamilyMart品牌源自于日本，自1972年成立32年以来，已成为亚洲最大国际连锁便利店之一，其服务网点遍及日本、韩国、台湾、泰国、美国洛杉矶等地，店数超过12,000店。Family Mart于1988年由日本引进台湾，同年底，第一家店与台北火车站商圈开幕。历经6年的努力，从1994年起损益平衡，从此大幅开店，至今已有2300家店铺。
中国大陆地区则于2002年成立上海FamilyMart筹备处，2004年上海福满家便利有限公司获商务部批准成立。全家FamilyMart品牌正式进入中国上海市场，开始中国大陆地区之便利店经营事业。预计五年内上海开出400店、2010年开设1000 家店铺，以成为中国最大连锁便利店品牌为目标。不单如此，FamilyMart品牌已于2005年进入美国市场，形成“泛太平洋”之国际品牌，成为第一家由亚洲发起进入美国市场之便利店企业。未来全家便利将以
服务力NO.1 和深化品牌价值，争取市场第一品牌的地位。
2、企业竞争优势
面对台湾连锁便利店市场的竞争压力，FamilyMart采取了开放平台WinWin策略、启动文化革命Bottom-Up、具有全家特征的战略商品和商圈的差异经营。在基础建设方面，在台湾设有5家物流配送中心，分别是林口物流中心、台中物流中心、高雄物流中心、大溪综合物流中心和花东综合物流中心，遍布台湾北中南地区，为及时供应全岛2300家店铺的供应奠定了基础。除此之外，FamilyMart还有蓬勃发展的代收服务，在08年1500亿新台币的营业收入中，有1100亿约占到总额八成的代收业务收入，并呈逐年递增的发展趋势。
二、王品集团（西式正餐）
王品集团成立于1990年，为餐饮直营连锁集团，目前有九大品牌，以西餐、日餐、中餐为主。两岸目前共有104家直营店，员工达5200人，2008年营业额约10亿元。
关于王品品牌再造方面的措施：第一，王品的菜色。王品思考的不是引入最正宗的法式料理，而是考虑消费者的口味。从这个角度思考的时候，引进了全熟的台塑牛排，和西式的牛排有很大的差异。因为产品的差异化，成为王品的招牌菜。
第二，王品的服务。招聘服务员并不是以长的漂亮或身高好为原则，原则就是这个服务员是不是喜欢和人相处，喜欢和别人打交道的特质我们才会是优秀的录取。王品提供的服务不是有距离的服务，强调的是永远的亲切、温馨，像家人般的服务概念。
王品的服务分三个阶段，第一是标准化的服务，餐饮业的服务员流动率比其他的行业大，要有标准化的教育，并附案例说明。当顾客来餐厅庆生，王品的服务人员特别为准备生日蛋糕，为他唱生日快乐歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一样，这些只需在预定的时候提前说明即可。第二是要让顾客满意。尤其节假日绝不涨价。既然他在这样的特别日子记得王品，就要特别为他们准备更多的活动，行程良好的口碑。第三是要让顾客感动。要想让顾客感动，不是强调规范，而要做到授权。授权需符合价值观。
王品的整个服务流程，主要围绕一个概念，就是让顾客成为我们一辈子的好朋友。站在顾客的角度思考每一件事情，尽管有损失，但顾客会成为我们一辈子的好朋友。只有这样才能让企业走向成功。
2、王品独特的经营特色
王品有独特的经营特色，能在不景气中逆势成长，主要是因为实行“五不政策”，包括不做股票、不搞政治、不官商勾结、不做业外投资及不借钱等，王品是专注本业经营、提升服务质量。正因为这样的专注才有了王品的骄人战绩。
三、大成集团（商品供应商）
台湾大成集团创始于1957年，经过近50年的努力，目前已经发展成为亚洲太平洋地区集饲料、食品、餐饮、营养科技等多项事业的国际性专业农畜食品集团。在海内外共有三十个子公司，具有强势的发展和前景。1990年大成集团进入大陆，首先在辽宁省沈阳市投资，开始从事饲料及肉鸡产业化经营。
目前餐饮服务群旗下品牌包括：汉堡王、岩岛成烘焙、季诺意大利餐厅、大成家中式美食、胜博殿日式猪排、意大利烘焙餐厅、意曼多精品咖啡、丹尼斯小厨等多个品牌其中的岩岛成烘焙、季诺意大利餐厅和大成家中式美食已在大陆开店。
四、蓝海国际餐饮股份限公司(食品连锁)
蓝海国际餐饮股份有限公司创立于2005年，共有16家直营店和4家加盟店。以国际化经营与品牌化经营为目标，先后打造上贺上乘日式涮涮锅、京都浪漫馆日式猪排专卖店、包子先生创意包子专卖店、I to z义式风尚料理馆、东都关东煮锅物寿司、几分甜幸福烘焙等品牌，发展出品牌操作与开店作业的标准化流程。包子先生也于2008年完成马来西亚国际授权，在吉隆坡及其他城市成功展店。
蓝海国际一直致力于发展自有品牌，并结合餐饮通路经营know-how，研发出深具原创性的标准作业流程。
五、休闲国联股份限公司(冷热饮品/甜品连锁)
休闲国联集团为台湾深具知名度冷热饮品及甜品连锁加盟总部，自1992年成立休闲小站，即创新了饮品业的经营型态，为全球最早投入自动化外带杯之冷热饮连锁体系的品牌。1997年发展出全国首家外带式饮品，成为冷热饮连锁加盟的优秀品牌。近年来“休闲小站”，致力海外市场开拓，在2005年全球总店数已高达1500家，已遍及全球16国家，全球总店数达到500家。
2007年成立鲜芋仙精致甜品专卖店,主要经营芋圆、仙草、豆花及茶饮等台湾地道甜品，以商品的天天现做、现煮、现卖对质量的坚持，期盼顾客吃得安心吃得放心为品牌理念。将近两年的时间内，完成全台湾大约130家店的开店成果。
六、顺郁食品事业有限公司(烘焙连锁)
顺郁食品事业有限公司于2006年成立，旗下品牌“月亮咬一口”复合式西点面包店秉持着服务热诚的经营理念，是台湾中部最具知名的复合式面包西点连锁加盟企业。
月亮咬一口秉持着此概念创造出喘息放松的空间，座落于林森路与忠仁街街口的俏皮可爱建筑装潢，营造轻松舒适的份围，阳光黄的色系相当的抢眼，因为郑老板了解都市丛林的辛酸与艰辛，所以秉持着真诚的信念，用来缔造出让现代都市人会会心一笑的世外桃源，这就是创造月亮咬一口的由来。月亮咬一口是一个微笑的等号，是渴望欢乐的人一同寻找心中最原始的感动。
七、冰品连锁翔美兴业股份有限公司(冰品连锁)
翔美食品创立于1979年，翔美品牌Charmy Snow Ice分布于国外及国内受到世界各国肯定；翔美雪花冰是台湾唯一以加盟连锁事业发展营销世界的冰品，翔美于国内与国际市场推出「Charmy雪屋」新品牌，以北极冰屋为造型设计，提供美味餐点、养生饮品、雪花冰与舒适的环境。
(一) 调查目标
通过深入细致的调查哈尔滨餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度;走访现有经营商家了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况, 综合分析哈尔滨餐饮业市场的总体格局与需求趋势;为之后经营仁清阁餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
(二) 调查对象及形式
根据对哈尔滨市餐饮经济的总体分析及对市区各餐饮机构的整体把握, 结合静雅就餐餐厅的经营战略和品牌特点, 本次调查以普通消费者及经营商家为重点调查对象, 以消费者需求现状与趋势为重点调查方向, 采取区域分组调查的形式, 集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析调查方式以问卷调查为主, 访问调查及市场观察为辅, 间或实验调查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
二、主要内容
普通消费者:现有市场消费品牌、顾客满意度、市场消费数量、层次消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费的心理影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费的新需求等。
餐饮行业工作者:经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系;主要经营支撑点、主导产品的促销手段;为顾客服务的原则、经营者现实满意程度、经营者的营销心理、经营者的期望值与要求等。
三、调查的主要统计结果及分析
(一) 餐饮业市场总体情况概述
1. 哈尔滨市餐饮经济发达消费水平较高消费量大。
通过问卷调查得知, 哈尔滨市普通消费者月平均消费在400元左右。
2. 消费的时间分散餐饮服务趋于全天。
3. 消费主体一般趋于2—4人。
4. 餐饮市场竞争格局相对稳定, 各经营商家之间日趋同质化, 产品差异化程度低缺乏营销创新。
(二) 哈尔滨市餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜大众口味。
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性, 消费水平较高也比较稳定。
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中如快餐店、牛肉面店, 传统中餐馆有家常菜馆、东北菜馆等。
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣。
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。
(三) 经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与哈尔滨餐饮市场竞争, 同时也有商家的退出, 形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大趋于同质化。
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下, 各餐馆部分菜品价格有所上浮, 涨价的菜式一般以肉类为主平均涨幅约20.25%。
4. 哈尔滨餐饮行业缺乏规划引导, 在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准餐饮企业的标准参差不齐内容不全面、技术知识含量低, 食品安全卫生得不到保障。
5. 无品牌意识、只关注于现盈利状况。
四、餐饮业横向对比分析
(一) 华梅西餐厅
华梅西餐厅位于中央大街112号, 始建于1925年, 原名为马尔斯西餐茶食店。其营业面积为1500平方米, 有员工120人, 年销售额1200万元。主要以俄系菜式为经营重点。
(二) 外婆家
浙江外婆家餐饮连锁企业以浙江外婆家餐饮有限公司为龙头, 与杭州大铁锅世家餐饮有限公司、杭州速堡餐饮有限公司等企业联合组成, 经营总面积达12000平方米, 餐位近2800个, 每日前来就餐的人数近10000人次, 公司经营业绩不断攀升, 在浙江省已有较高的知名度。
(三) 满记甜品
满记甜品集团创建于1995年, 在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜品”专门店, 经过五年的独有家庭式管理及不断的研制创新, 幸运地得到各食客的认同。直至2007年2月, 满记甜品集团已于香港多个商业旅游购物区开设共16所分店。现时全集团每年平均营业额大约为港币七千万元, 现成为香港甜品业的知名品牌及导航者, 计划在中国内地和东南亚地区拓展甜品皇国。累积多年的营运经验, 集团营运模式已趋向系统化, 其中包括成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售等等, 每个细节部分均力求一丝不苟;产品更推陈出新, 不断改进及创新, 确保为顾客提供最优质的产品及维持市场的竞争力。
(四) 避风塘
上海避风塘美食有限公司在上海以“避风塘”为字号, 开出第一家门店, 专营港式特色美味小吃、点心。由于其独特的菜式、独特的经营、独特的就餐氛围, 令其生意异常火爆, 排队叫号就餐之盛况成为当时一景。
(五) 优劣势分析
摘要：文章通过深入细致的分析哈尔滨餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度, 结合调查走访经营商家日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等因素, 综合分析哈尔滨餐饮业市场的总体格局与需求趋势, 并为之后经营仁清阁餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1～6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数（具体如图1所示）。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限额以上企业转型初见成效。2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于恢复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
区域市场回调冷暖不一
进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014年1～5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。
对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限额以上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。
扶持大众化餐饮“靴子落地”
在全行业一年半时间的期盼中，6月商务部终于出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，《指导意见》指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市政府网站迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》（征求意见稿），提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。
餐饮企业多元化发展
1、大众化餐饮生机勃勃，微利时代得势不得分
随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快。经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。
但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。
2、渠道为王 多管齐下
餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频频动作，各地纷纷效仿。真可谓是八仙过海，各显神通。
3、体验式特色餐饮备受青睐
20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元，比上年增长18.8%，扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元，占连锁企业销售额的15.5%;根据统计的11家超市卖场数据，其零售额为59.6亿元，占总额的6.7%;根据统计的7家便民连锁企业数据，行业零售额占总额的7.5%;根据统计的4家家电连锁企业数据，1-4季度行业零售额占总额的7.4%，同比增长幅度为36.2%，全年保持了高增长趋势;根据统计的7家通讯数码企业数据，行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%，同比增幅为9.3%;根据统计的11家药品连锁企业数据，行业零售额占总额的2.4%;根据统计的8家装饰材料企业，其同比增幅为44.9%%，增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%，其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。
而笔者(中国餐饮分析)分析，今年成都市物价水平总体稳定，但涨幅有所扩大。20xx年，居民消费价格上涨3.0%，涨幅比上年扩大2.7个百分点，其中食品价格上涨6.4%，涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府采取的系列稳定物价政策合力作用下，物价涨幅收敛，稳健的货币政策将逐步发挥作用，食品零售价格上涨趋势将放缓。
二、成都餐饮业零售额分析
(1) 餐饮市场分布
成都大型餐饮店主要集中区域
大众美食---沙西线
火锅美食---府南新区
文化美食---草堂餐饮娱乐圈
传统美食---武侯祠大街
集中美食---美领馆美食区
休闲美食---南延线
中档美食---望平美食区
(2)成都餐饮业菜式组成结构分析
成都是一座开放的城市，由于人们商务及生活的频繁交流，成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主，兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式结构，以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅，似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。
(3)成都中高档餐饮市场的特点：
特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。
(4)成都餐饮业的特色发展分析
特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力
(5)成都连锁餐饮业发展分析
西式快餐备受宠爱，西式快餐的快捷方便性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在20--30元之间)，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。
三、成都餐饮行业调味品品牌探析
1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料，90%的酒楼都在使用美极，美极餐饮组负责四川的业代有15名，负责成都有8名，全年四川销售2100万，成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和采购，如：进货送空调，电视，旅游等;每个季度开联谊会等，全面针对厨师和采购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问，抓住这些有采购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用，产品批发供价为220元，终端价约为240元。
2、李锦记的锦珍生抽，老抽，蒸鱼豉油是厨房的.首选调味品，负责成都餐饮业代有15名，08年全年成都餐饮销售1500万，针对的活动如：进货送充职卡，返瓶盖，厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%，所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为：锦珍生老抽系列，精选生老抽系列其价格如下：
李锦记精选生抽500ML 批发供价：62-63元终端供价约为:75-80元
李锦记精选老抽500ML 批发供价：72元终端供价约为:85-90元
李锦记锦珍生抽500ML 批发供价：45元终端供价约为:55-60元
李锦记锦珍老抽500ML 批发供价：53元终端供价约为:65-60元
李锦记精选生抽1.75L 批发供价：87元终端供价约为:98元
李锦记精选老抽1.75L 批发供价：105元终端供价约为:115元
李锦记锦珍生抽1.75L 批发供价：66元终端供价约为:75元
李锦记锦珍老抽1.75L 批发供价：74元终端供价约为:85元
李锦记经销商针对青石桥，五块石，白家，西南，华丰和府河调味品市场的促销活动基本上3个月以任意搭配10件产品为基数赠送1件指定李锦记产品;08年李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ML和1.75L为主，占整体餐饮渠道销售的40%，锦珍老抽和精选老抽500ML和1.75L占整体餐饮渠道销售的20%，剩余的销量由蒸鱼和耗油承担比列。
3、海天的系列主要用在厨房烹饪家常菜上使用，负责成都的业代有10名，08年全年成都餐饮销售1200万，针对的活动也是进货送充值卡，反瓶盖厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等;其产品主要用在制作中低端菜式;海天的餐饮销量占全渠道销量的40%，在餐饮渠道上海天的重点产品为：鲜味生抽1.9L,鲜味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其价格如下：
海天鲜味生抽1.9L 批发供价：65元终端供价约为:68-70元
海天鲜味老抽1.9L 批发供价：73元终端供价约为:80-85元
老抽豉油皇500ML 批发供价：36元终端供价约为:45-48元
生抽豉油皇500ML 批发供价：34元终端供价约为:40-44元
海天经销商针对批发市场的活动政策相对较少，主要以经销商杀价格为主，08年海天在批发市场的鲜味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的50%，鲜味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的30%。
从数据看，餐饮渠道的单品SKU主要以生抽为主，基本占据整体销售的40%-50%，老抽相对销量偏少;功能方面生抽都以甜鲜味为特点，可以在整个厨房体系里面运用，最大程度减少成本。
四、成都餐饮业厨房事务分析
成都中高档餐饮酒楼厨房事务大致分为：
行政总厨--厨师长-热菜厨师长-凉菜厨师长-蒸菜厨师长;
行政总厨主要负责各个菜式的毛利点分析和每月新菜式的确定，现在成都餐饮界行政总厨对每个特色菜，招牌菜的毛利要求达到52%才能考虑做菜，凉菜毛利要求达到61%才能做菜，蒸菜毛利要求达到58%才能做菜。
厨师长主要负责各个菜式的分管厨师长的工作分配。各菜式的厨师长负责特色菜和招牌菜的制作，其他厨师负责常规家常菜的制作。
厨房的热菜房是最重要的一环，热菜房分为头三灶和后七灶。头三灶由热菜厨师长负责烹饪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般厨师负责烹饪常规家常菜。
头三灶所使用的调味品都是中高档调味品来保证菜式的风味，主要以雀巢美极800ML，李锦记精选生老抽500ML和1.75L，山西陈醋为主;后七灶就使用中低档调料来制作菜式，主要以海天鲜生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
厨房的凉菜房和蒸菜房相对简单，主要是按照行政总厨制定下来的菜式进行制作和试菜，毛利必须严格按照制定的毛利点选择调料进行制作，主要以雀巢美极800ML，生抽以及大红浙醋为主。
五、成都餐饮渠道市场分析
成都餐饮供货渠道市场大致由以下5个市场提供:
1、青石桥市场：作为成都调味品餐饮渠道的窗口市场，汇集了全国知名调味品品牌在该市场销售，该市场有61家商户，其直供终端客户群体占成都餐饮酒楼的40%左右，市场容量巨大，成为新品牌进入成都餐饮市场的桥头堡。
2、五块石市场：该市场主要以批发地级市场为主也附带直供成都终端酒楼，通过该市场网络可以辐射到地级市场，大大减少市场投入费用，用最快的时间将产品网络打开市场
3、西南食品城和华丰市场：主要以批发为主，也直供成都市及周边市场的终端客户，
4、白家市场：一个新建立的调味品批发市场，市场容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潜力，该市场主要以直供成都及周边终端客户为主，该市场规模和市场格局都比其他4个批发市场规范，成为调味品厂家的另一个重点市场。
5、府河食品批发市场：一个正在慢慢萎缩的老批发市场，该市场主要以直供中等偏低的终端客户，作为新品牌在该市场只是起到铺市及陈列的要求，销量不会纳入统计。
六、成都调味品餐饮市场的发展前景
成都市政府日前公布了成都市人均GDP预计数据，到成都人均GDP为3万元。加上市场专家对未来三年成都调味品市场的保守估计，虽然不能说成都地区消费能力会有较大幅度的提高，但有一点是肯定的，那便是成都的调味品消费量与消费产值会大幅上升，成都市餐饮市场这几年突飞猛进，高档中、西餐厅层出不穷，高档调味品销量大幅攀升，便是明证。另外参考香港、台湾地区及新加坡、日本、韩国的调味品发展规律，我国近几年的中高档调味品发展的大势已不可逆转。各个大中城市对中高档调味品的需求会大增，行情为广大专家普遍看好，成都在这方面更是如此。
1、丰富产品线重点以大容量规格介入连锁快餐和大众中高档餐馆。(抢占市场份额)
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。调味品企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。
2、开发功能型调味品产品抢占新餐饮市场。(拓展新市场占有率)
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大。所以作为调味品生产商应该及时针对餐饮市场的新格局开发出针对性的产品来扩大市场的占有率和知名度
3、针对高档商务型餐饮开发高质量搞品质产品扩大知名度。(提升自身品牌价值)
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求调味品企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合终端客户要求的产品。
何谓商务型餐饮?首先应该满足人文需求，务必要为商务人士营造人文消费概念，充满人文韵味的，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。 其次，商务型餐饮酒楼对客人用餐的商务需求：商务宴请有的惜时如金，讲究快捷清爽;有的讲究身份，追求品质服务;还有的体现价值，讲究排场等;最主要讲究的是菜式的质量和口味，这就重点要求了酒楼对调味品在选择上更加重视质量和品质。
20__年1月——20__年2月
调研地点：
郑州市郑汴路x路、武汉市x区江汉一路4号
调研方法：
实地考察、上网、文字资料
考察内容：
中式餐厅、市场调查
调研目的：
深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
课题基本情况介绍：
(一)课题选题背景
1、课题现状：
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2、所在区域状况
郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。
(二)课题选址及周边环境
课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。
(三)调研情况介绍
实地调查
武汉__中式餐厅
地点：武汉市x区江汉一路4号
方式：拍照、查阅资料
该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，平静，安逸的就餐气氛。主要分为普通区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20__年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。以“以人为本、与时俱进、创新服务”为经营理念，提倡“以服务为中心”的企业文化，曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。
从成立以来，公司规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也建立起了成熟的员工管理体系，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。店内干净整洁，桌椅整齐排列，浓郁的中式装修风格温馨别致，带给人高雅宁静的享受。甜蜜蜜传承中原文化，贯通艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。围绕空间主题展开全方位探索，吸收中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。根据市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点，首先它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。甜蜜蜜立足于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及构造，国际中式风格装饰设计时尚。另外餐厅周围用镜子装饰，这样显得空间很大，强烈的营造了气氛。
市场调查(Market Research)就是指运用科学的方法，为市场预测和营销决策提供客观的、正确的资料，小编为您整理了几篇关于“市场考察报告”的范文，供您参考!
【市场考察报告一】
一、调查方案
(一)调查目的：通过了解大学生手机使用情况，为手机销售商和手机制造商提供参考，同时为大学生对手机消费市场的开发提供一定的参考。
(二)调查对象：在校生
(三)调查程序：
1、设计调查问卷，明确调查方向和内容;
2、进行络聊天调查。随机和各大学的学生相互聊天并让他们填写调查表;
3、根据回收络问卷进行分析，具体内容如下：
(1)根据样本的购买场所、价格及牌子、月消费分布状况的均值、方差等分布的数字特征，推断大学生总体手机月消费分布的相应参数;
(2)根据各个同学对手机功能的不同要求，对手机市场进行分析;
二、问卷设计
大学生手机使用情况调查问卷
三、数据分析
根据以上整理的数据，我进行数据分析，得出结论：学生手机市场是个很广阔的具有巨大发展潜力的市场。
(一)根据学生手机市场份额分析
(二)学生消费群的普遍特点
作为学生我对这个群体做了一些了解，对于我们共同的特点进行分析，得出手机市场应该针对不同学生群体开发产品或进行针对性的营销手段，才能够抢占市场。下面我们就来对学生群体的特点来进行分析：
1、学生消费群的普遍特点：
1)没有经济收入;
2)追逐时尚、崇尚个性化的独特风格和注重个性张扬;
4)学生基本以集体生活为主，相互间信息交流很快易受同学、朋友的影响。
5)品牌意识强烈，喜爱名牌产品;
(三)学生消费者购买手机的准则和特点
通过调查大学生购买手机主要考虑因素是时尚个性化款式、功能、价格、品牌等，这也成为学生购买手机的四个基本准则。在调查中表明，大学生选择手机时最看重的是手机的外观设计，如形状、大小、厚薄、材料、颜色等，占65%;但大学生也并非一味追求外表漂亮，“内涵”也很重要，所以手机功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是价格，而较少看重的是品牌，看来现在的大学生还是比较看重实际的。
【市场考察报告二】
一、市场调研
目前市场上的沙发按照材质主要分为木质、真皮、布艺、以及二者结合四种，木质沙发：直接由各种木材打造，坐垫和靠背上没有任何面料修饰，实用性和环保性比较好，但原木较生硬，舒适感不强，没有人性化设计难以满足现代沙发舒适性的要求;
目前市场上的沙发高档品牌主要有以整体家居布置、沙发配套为主的全有家私、皇朝家私、香港富得宝、香港乐其、宜家家私等、以及主营沙发的芝华士;中档品牌则包括吉斯、喜梦宝、世纪博森、伊诺维绅、成都南方等，低档品牌则。
二、XX沙发市场概况：
目前，XX沙发销售地主要聚居在XX大街处银座家居、富雅家居、欧亚商城、东亚商城、清河家具、国贸家具、二印家具城。从产品和品牌档次上看，银座家居、富雅家居属高档品牌的根据地，东亚商城、清河家具、国贸家具、二印家具则汇聚了来自天南海北的中低档沙发品牌。
从经营定位上看，各商城均有自己的差异化定位，知名品牌、高档商品的专卖店向富雅、银座家具城集中;中档及部分专业市场多数集中在东亚家具城;低档商品的批发业务又集中在XX和XX家具城，欧亚则走专业化办公家具路子，与其同一东家的银座家居形成互补，对其他家具商城形成攻击。
市场上的沙发按照材质主要分为真皮、布艺、以及二者结合三种，进驻XX沙发目前市场上的沙发高档品牌主要有以整体家居布置、沙发配套为主的全有家私、皇朝家私、香港富得宝、香港乐其、宜家家私等、以及主营沙发的芝华士;中档品牌则包括吉斯、喜梦宝、世纪博森、伊诺维绅、成都南方等，低档品牌则汇聚了一些来自XX本土和其他各地区县城的小品牌，如XXXX、XXXX等。
三、消费者调查：
1、消费者细分特性描述一(低、中、高档)：
a)平民百姓、普通工薪族是是低层次、低价位的主要消费群。他们的要求是：简洁实用而又有现代美感;功能较多，以便充分利用有限的居住空间;希望中高档次的设计及风格，但价位偏于中低价，心理上能感到物有所值。这一类消费群还是杂牌的天下，因其长于抄袭与模仿，拙于原创与设计研发。因此，它们利用自身的各项成本优势，吸引了广大的中下层次的消费群。
b)中高层次的消费群，这部分消费者包括企、事业单位的管理人员，城市“白骨精”(白领、骨干、精英)。他们事业有成，思想独立，个性化追求较为明显。对家私的性价比、设计风格、用材、品牌定位较为看重。这部分生产厂家较多，他们各自以自己的原创设计及针对目标消费者的技术研发满足了追求不同风格的消费者的需求。
c)都市新贵或富豪的高层次群体。这部分人居于消费金字塔的顶端。一般都有别墅或宽敞豪华的住房，对家具的要求首先是品牌要与自己的社会或金钱地位相匹配，通常选择的是国际品牌或知名品牌。
2、消费者细分特性描述二(办公、家居)：
a)办公沙发消费群主要是经济水平处于中高层次的群体。购买群也多位于这个群体。经济佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他们看重品牌，因此选择的一般都是知名品牌。经济一般者，则选择中档品牌，既顾及到了形象，又节省资金。
b)家居沙发消费群的范围比较广泛，几乎涵盖了所有成家立业或将近成家的消费者。对于私人使用物品，他们选择起来相当慎重，不仅注重质量，而且在与室内风格匹配上也花尽心思。由于经济状况的不同，选择的品牌档次亦各不相同。
3、影响消费者购买沙发的主要因素：
访问5人，综合如下：
消费者选择标准——无污染、没怪味、舒适、款式合理、价格实惠
高消费——大品牌
中低消费——舒服、价格便宜
现用沙发品牌——南方、泰新、以及济南本地产布艺沙发
认为现在较好的沙发品牌是芝华士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。
四、沙发产品的未来发展走势：
通过访谈和查找二手资料，有三大走势：
a)产品设计开发方面：力求创新，国际一体化，简约、舒适成为城市中人们放松压力生活的主题;
b)产品使用方面：力求方便搬运，使用年限减少，色彩和时装化的家具受到越来越多人的欢迎;
1 目前我国餐饮企业存在的问题分析
1.1 多数企业缺乏核心竞争力
纵观我国餐饮业, 大家能想得起来的餐饮品牌大多都是必胜客、星巴克等国外品牌, 特别是小孩子, 只知道麦当劳和肯德基。中国的餐饮企业都哪儿去了?一句话:没有核心竞争力。餐饮业的核心竞争力就是品牌, 而我国餐饮企业最缺乏的便是品牌, 我国的餐饮企业在品牌建设方面投入少, 思路不清晰, 不会做品牌, 导致一直处于市场竞争中的劣势。
1.2 企业经营管理体制不完善
管理问题也一直是我国餐饮企业的垢病, 人员流动性大就是其中之一, 刚教会一批又换一批, 总是留不住员工。再就是企业的卫生安全意识不够, 食物中毒事件或从食物中吃出异物的新闻在报纸上已屡见不鲜, 这无疑是将餐饮要求日益提高的消费者拒之门外。
1.3 缺乏创新性
我国餐饮企业长期以来, 存在两种通病:一是“跟风”严重, 看别人做什么就跟着做什么, 没有自己的想法, 没有吸引人的“卖点”, 将创新变为“偷窃”。二是企业思维定势, 在经营上只是机械的遵循固有的企业制度和行业规则, 创新意识薄弱, 不会进行大胆的突破和改良, 限制了企业的发展, 与优秀外企相比显得死板、呆气。
2 我国餐饮企业市场竞争策略的建议
在我国的各行各业中, 一遇到市场竞争问题, 企业马上想到的对策就是降价销售, 并以此作为重要手段。价格战一经打响, 就会使企业深陷低价漩涡, 最终关门大吉。非价格竞争策略才是企业应该采取的明智选择。
2.1 进行品牌建设
在消费需求日益多元化、个性化的新形势下, 餐饮品牌的功能越来越重要, 现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强, 对于餐饮企业来说, 餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好, 建立与顾客的友好感情, 增强顾客认同感和忠诚度。是餐饮企业最有价值的竞争资源。
2.1.1 市场定位。
首先, 餐饮企业的自身档次定位。餐饮企业的自身档次定位的依据是企业所面对的主要顾客层次, 不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验, 高档次的品牌传达了产品高品质的信息, 高档酒店和大排档提供的饭菜差别也许不大, 但是高档酒店让人产生生活有档次的感觉, 能够吸引高收入人群前来消费。企业在进行自身档次定位时应特别注意, 不能贪多失大, 不能各档次兼顾, 既做高档又做低档, 曾媲美劳斯莱斯的派卡德轿车就是因为推出了中等价位车而逐渐走向了灭亡。其次, 消费群体定位, 该定位直接以产品的消费群体为诉求对象, 突出产品专为该类群体服务来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来, 有利于增进消费者的归属感, 使其产生“我自己的品牌”的感觉。如若企业将消费群体定位为商务人士, 则应规划建设几个大小不一的会议室, 方便开会之用。还要推出适应不同商务人士的商务餐。若定位为旅游群体, 则应主推独具本地特色的菜肴和建筑风各等等。总之, 企业要为定位群体进行方方面面的量身打造。2.1.2企业形象塑造。即以特定的文化为背景对企业形象进行塑造, 因为现在的消费者更多的注重人类情感和社会文化以及人们的各种喜好的体验。在这方面, 全聚德做的相当好, 充分利用深厚的文化底蕴创立了新的文化营销主题, 拓展了品牌内涵。赋予菜肴以历史起源, 传统文化风格的建筑设计, 塑造起来的百年老店形象深入人心。没有历史背景的新兴企业也可以从人类历史长河中的各种文化入手, 打造风格迥异的主题餐厅, 这一形式目前也颇为流行, 以武侠特色、地域风情、国家文化等为主题的餐厅都相继火爆。
2.2 构建企业内部管理系统
2.2.1 员工管理。
以前的餐饮企业都用严厉的规章制度来约束员工, 用合同来束缚员工, 却无法改善员工的流动。因为企业只考虑了自己的利益, 而没有从员工的角度出发思考问题。员工需要的不仅是制度, 更多的是关怀。制定实施员工关怀管理才是解决人员管理难题最有效方法。多关心员工, 从各种细节入手使员工感动, 让他们以企业为家。试想有谁愿意离家出走呢。2.2.2卫生安全管理。卫生安全管理所关注的不只是食物, 还有厨房和餐厅的清洁, 餐具桌椅的卫生消毒, 员工的身体健康和卫生意识等各方各面。我国2008年北京奥运会的运动员供餐将卫生安全管理做到了极致, 餐饮企业应多多学习。2.2.3信息化管理。餐饮业的信息化管理就是将从预订、接待、点菜、菜品上传到厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等环节与现代化网络信息技术进行整合, 实现全方位信息化管理。他能为企业在改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等方面发挥巨大作用。但信息化建设是一笔不小的投入, 企业也需要一定的适应时间, 有必要采取总体规划, 分步实施的操作步骤。
2.3 创新营销策略
不论在任何行业, 创新精神都是不灭的魂, 企业只有不断创新才能适应竞争。那么, 如何进行创新呢?企业必须要有一个清醒的认识, 要转变以往的观念, 迎合人们的消费心理, 跳出“为饮食而饮食”的观念来看待消费者, 树立起“饮食不仅是饮食”的创新精神。这样才能突破传统的思维模式, 才能打破常规, 才能创新。
2.3.1 菜肴创新。
商务部监测数据显示，除夕至正月初六（2015年2月18日至24日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6780亿元，比去年春节黄金周增长11%。春节假日消费平稳增长，一方面随着勤俭节约、文明健康、绿色低碳的消费理念日益深入人心，另一方面，传统年货、信息产品、大众餐饮、文化休闲等成为节日消费亮点。
年夜饭、团圆饭一直是春节黄金周餐饮消费的主角。今年春节假日期间，大众化餐饮备受青睐，物美价廉的年夜饭受到越来越多消费者的欢迎，高档餐饮企业的名厨名菜也打出亲民牌，而且提供菜美价廉环境优的服务，像无锡同庆楼年夜饭套餐价格每桌比去年降低了1000元。
中国烹饪协会近期发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较2013年加快了0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。餐饮消费渐归“新常态”，中国烹饪协会认为，2014年中国餐饮业理性发展，实现了稳中回升，主要归功于大众需求旺盛，带动了市场回升。
“高端餐饮业深受三公消费大幅减少影响，而大众餐饮市场需求强劲是整个行业回暖的最大动力。”复旦大学经济学院孙立坚教授表示，高端餐饮企业“自降身价”，未来餐饮业转型趋向大众化消费和个性化消费。随着消费者消费理念的成熟，餐饮产品和服务才是企业的竞争优势所在。
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