餐饮部工作流程及标准

餐饮部工作流程及标准（推荐6篇）

餐饮部工作流程及标准 篇1

1、工作流程：

打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导，保证出品质量和速度-----收集客人意见，观察菜品消费信息-----收尾检查，餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。

2、工作规范

1）打卡：

工作标准：准时、亲自。

2）参加部门例会：

工作标准：

①上交书面工作计划

②简洁准确汇报上一餐问题；

③简洁准确汇报需要协调解决的事情；

④简洁汇报上级交待任务的完成情况；

⑤认真记录上级安排布置的工作任务。

3）参加后厨点名会：

工作标准：

①认真真实点名记录考勤结果；

②传达上级安排的工作；

③简明准确布置当餐的工作安排；

④简要短时培训疏导工作中的问题；

⑤鼓舞士气，调动员工投入工作的积极情绪。

4）餐前准备检查、物料审核：

工作标准：

①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查，②对已定餐单和接待任务的准备情况；

③尽可能全面的检查；

④对检查到的问题及时处理、补充，直至到位、符合要求；

⑤各种单据的领用审核。

5）餐中协调、调度、指导：

工作标准：

①厨房内部和外部的工作沟通协调；

②出品效率的协调（人力方面的合理搭配）；

③对下工作业务的指导；

④了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）。

6）收尾工作：

工作标准：

①亲自督导；

②按各项工作要求；

③各种单据的申购审核。

④与前厅沟通菜肴意见信息。

7）计划工作：

工作标准：①预先②准备③全面④慎密⑤可行

二、厨部管理管理人员（主管以下）工作流程及工作规范：

1、工作流程：

打卡----参加部门点名------餐前准备检查-----餐中协调调度指导-----收尾检查，工作计划《餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范》。

2、工作规范：

1）打卡：

工作标准：准时、亲自。

2）参加部门点名会：

工作标准：①如实向考勤员汇报班组人员晚到、休假、值班的情况；

②带头带动员工投入工作的积极情绪。

3）餐前准备检查、物料审核：

工作标准：①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查，对已定餐单和接待的准备情况；

②尽可能全面的检查；

③对检查到的问题及时处理、补充，直至到位、符合要求；

④各种单据的领用审核；

4）餐前、餐中、餐后的任何工作都要身先士卒，用实际行动感染和发挥带头榜样效应；

5）执行、协调、调度、指导：

工作标准：①与上下级、工作关联班组的工作沟通协调；

②出品效率的协调（人力方面的合理搭配）；

③对工作任务的执行到位、达到效果；

④对下工作业务的监督指导。

6）收尾工作：

工作标准：①亲自督导，认真；

②按各项工作要求；

③各种单据的申购审核。

7）班组计划工作：

工作标准：①预先②准备③全面④慎密⑤可行

三、厨部员工工作流程及工作规范：

1、厨房员工工作流程：

打卡----点名-----领料----餐前食品卫生/环境卫生检查-----按工作程序安全规范操作，认真完成本岗位工作任务----向上级沟通汇报工作问题------做好各项收尾工作。

2、厨房员工工作流程标准规范：

1）进入酒店区域，无论任何时候只要着工装，就必须穿戴整洁（尤其工帽、上衣和工牌）。

2）员工打完考勤卡后，提前2—5分钟通过指定员工通道到达指定点名场地主动列队，等候点名。如果来的过早可到自己的岗位先做一下检查准备工作，或者自觉在草坪拣垃圾。严禁在公共场所扎堆聊天、打闹、大呼小叫、倚地而坐。

3）点名结束后禁止一哄而散，而是分班组或按队列有序回岗。

4）到岗后按工作程序安全规范操作。一切围绕着菜单和前厅客人需要为核心，所有事情均以先满足客人需要为先，严禁“不顾客人等待，只顾责任扯皮”的行为。在“及时准确满足客人的需求”的面前，不分岗位、不分责任，只遵守“迅速补位，无条件先满足”的原则，严禁情绪化沟通，有问题事后逐级上报。

5）正常工作侧重于提前计划准备充分、侧重于信息沟通及时准确、侧重于工作质量细微规范、侧重于良好形象习惯素养。

6）无工作任务时原地待命，严禁串离岗位，在本岗做手底卫生，有任何事情离开岗位均需报告事由说明回岗时间，以免空岗。

7）下班时水、电、气、门按规定关闭到位，物料、设备按规定妥善放置保存到位，卫生按规定清理到位。管事部有权力和有责任对各部的收尾工作监督记录和补位。

餐饮部工作流程及标准 篇2

摘要:随着我国餐饮市场的国际化进程加速，国外餐饮企业及其管理方式对中国餐饮市场的影响越来越大。现代化、标准化的管理方法已成了餐饮企业在竞争中获胜的有力武器。而中式烹饪的随意性和模糊性制约了中式餐饮企业的发展，加强中式烹饪的标准化从而促进中式餐饮企业的发展成了当务之急。

关键词:烹饪;标准化;餐饮业

随着经济飞速发展，我国城乡居民对餐饮服务的需求逐年提高，餐饮市场多年来一直保持着旺盛的发展势头。特别是加入WTO后，国外餐饮企业大量入驻中国，企业连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来了较高的增长率，餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮相比，在经营管理方面还存在着明显的差距，特别是没有工业化的生产设备和标准化的生产方法，产品缺乏稳定的口味和质量标准，已成为制约中式餐饮企业发展“瓶颈”。统一思想认识，积极探索中式烹饪标准化的方法，从而促进中式餐饮标准化、现代化发展，已成为中式餐饮迫切需要解决的问题。

一、国内餐饮业的现状和问题

1.餐饮业规模不断扩大，经济增长贡献提高迅速

改革开放以后，我国餐饮业稳步高速发展。改革开放初的1978年，全国餐饮业营业额仅为54.8亿元，经过20年的发展，1998年餐饮业的营业额达到2816亿元，比1978年增长了50倍。进入21世纪以后，餐饮业每年都以1000亿元递增。2005年全年餐饮业零售额实现8806亿元，同比增长18.8％，占社会消费品零售总额的比重达到13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率达18％。2006年，我国餐饮业市场继续呈现又好又快的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破1万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点。2007年， 我国餐饮业零售总额达到1.24万亿元比上年增长19.4％，增幅比上年提高3个百分点。2008年，在全球经济危机的形势下，我国餐饮为的销售涨幅却是近4年来最高的，比上年同期增长了24％，营业额为1.543万亿元，成为拉动消费需求快速增长的重要力量。从而使餐饮零售额连续18年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了280倍，预计到2010年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右。

2.行业竞争加剧，餐饮市场呈现多元化发展

由于餐饮市场进入门槛较低，而其高速发展的势态明显，投资者纷纷看好这块市场，有调查显示，近些年新开餐馆数量约以每月10%的数量在增加，而每月又有8%的餐馆在倒闭。餐饮业作为我国最早对外开放的行业，国外资本更是对中国餐饮市场情有独钟，截至2008年底，外资在中国的餐饮企业已近3000家，除了像肯德基、麦当劳这些为百姓所熟知的西式快餐连锁店外，德克士、吉野家、竹家庄、百汇、好伦哥、领先、上岛、星巴克等十多家外资餐饮企业都已位列我国餐饮百强企业之中。

随着本土企业的加盟和外资企业的扩张，促使餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，各种主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现，餐饮市场正向着多元化的方向发展。

3.管理水平落后，烹饪标准化成为制约中式餐饮发展的瓶颈

餐饮业是我国最早实行对外开放的行业，从第一家中外合资的餐饮企业成立，至今才20多年时间。但2007年的中国餐饮百强企业中，外资企业竞有十几家位列其中，百胜集团则以绝对的优势高居餐饮百强之首。在所有国内餐饮企业中，外资餐饮企业的数量与中餐企业相比仅是九牛之一毛，进入中国短短的20多年时年时间也与有几千年悠久历史的中国烹饪不可同日而语。是什么使外资餐饮在中国发展得如此迅速呢？是先进的管理方法和连锁化的经营模式。我国餐饮企业虽然数量繁多，历史悠久，但经营方式落后、管理水平参差不齐， 产业化程度低。长期以来，我国的餐饮业是在手工操作、单店作坊式经营和经验管理的状态下生存发展的。技术水平的传授以师傅带徒弟的方式为主，经营产品的质量完全依靠师傅的经验来把握，一旦师傅流失，则经营的产品也随之流失，或者质量受到严重影响；同时由于没有形成管理体系和标准体系， 管理标准缺乏，企业不能复制形成相同的连锁经营店，从而严重影响了企业的扩张。因此，标准的缺失已成为制约中式餐饮发展的瓶颈。

二、烹饪标准化的必要性

1.标准化是规模化连锁化经营的基础

连锁经营就是把社会化大生产高度专业化分工的原理引入商业经营领域，把若干单独店铺经营者的若干职能加以分离，使商品采购、仓储、陈列、财务等业务环节都有专家或专门部门统一负责，使各店铺可以专心致志地搞好销售。对于餐饮企业来说，这种方式既适应了各餐厅贴近顾客，分散性和规模小的特点，又提高了各店铺的经营管理水平和经济效益。中式餐饮要扩大产业规模，做大做强，连锁化经营是被西式餐饮所证实的一条捷径。2007年中国餐饮百强的前十位全部是连锁经营企业；麦当劳一年100多亿的营养额，靠一个店无论如何也是不要能实现的；内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年开设第一家家店面，到2008年在香港上市，前后仅用了十年时间，没有连锁经营也是不可能实现的。而连锁化经营的基础则是标准化，统的一管理、稳定可靠的产品是餐饮企业规模化、连锁化生产的前提。

2.标准化有利于中式餐饮品牌建设

中式餐饮要和西式餐饮竞争，最重要的应该是保持自已的特色和建立自已的品牌。中国有举世公认的优秀的饮食文化和悠久精湛的烹饪工艺，中式餐饮有无数的“百年老店”，有诸多知名的地方风味餐馆。如何保持和发展百年老店的品牌和特色，如何使地方风味成为餐馆大规模发展的无形资产，标准化是一条重要的途径。酒店可以建立酒店菜品的标准，菜系可以建立菜系的标准，在标准的指导下进行生产和经营，可以有效的传承名店和名菜系的特色产品，牢固树立各自的品牌形象，同时可以利用有效的行政手段来维护品牌形象。反之，就可以造成品牌的滥用或损害，著名的重庆火锅就曾经在一些不法经营者使用回收油或潲水油，往汤里非法掺入罂粟壳，用工业碱泡制毛肚，用石蜡替代牛油来加工底料等多次恶性事件中声誉严重受损害，因而促使他们制订了国内首个《火锅产品质量规范》。

3.标准化可以有效降低餐饮经营成本

连锁型餐饮企业在进行标准化生产后，其原料可以由配送中心统一采购配送；还可以利用中心厨房或生产工厂进行复合调味品、半成品菜肴的生产，大大提高生产效率；厨房的菜品质量不再过多的依赖于厨师，每个厨房不再需要“大厨”，从而解决了找大厨难，用大厨待遇要求高的问题；标准化生产可以利用总店或社会上专门的技术力量进行产品的开发，不必每个餐饮店都配备高报酬、高水准的产品开发队伍。所有这些都可以大大节约餐饮经营成本。

4.行业和企业呼吁标准化

早在1994年，原国家质量技术监督局就批准成立了“全国饮食服务标准化技术委员会”，为餐饮业的标准化奠定了基础。中国烹饪协会早已接受政府部门委托，进行餐饮标准化建设，已先后制定了《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国绿色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。并把建立餐饮业的规范、标准体系作为今后的主要工作来抓。一些地方和餐饮企业的有识之士也积极从事餐饮业的标准化工作，河南省已建立了地方标准—DB41/T 508-2007 豫菜基本规范，安徽省已建立了地方标准—DB34/T 581-2006 徽菜标准体系表，和DB3410/T28-2007徽菜•徽式鳝糊、DB3410/T29-2007徽菜•黄山一绝等十多个菜肴的地方标准。小南国集团、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司等国内著名的餐饮集团公司都积极致力于餐饮标准化研究，以经营高端中式正餐的上海苏浙汇，已在全国拥有10家门店，他们已成功的运用中心厨房配送技术，将其复杂的高档中式正餐进行标准化制作。所有这些现化化的餐饮企业，都将标准化当作公司长期发展的重要战略措施。

三、中式餐饮标准化的内容

1.经营环境的标准化

经营环境的标准化主要指不同的中式餐饮企业要有企业各项硬件设施的标准和软件标准，特别是要规定厨房设备的配备标准，如同星级酒店评定标准中规定有音响、电视，浴巾有几条一样。不同菜系，不同风味特色的酒店还应该建立自已的形象识别系统，充分利用CIS识别系统，从外部形象到内容装修风格，从餐桌、餐具到宣传用品等各个方面都要表达统一的经营理念和企业文化。

2.原料及采购途径标准化

烹饪原料是餐饮产品的基础，没有好的原料就不可能生产出安全优质的菜品，因此，企业必须以国家和行业标准为依据，制定自已的原料采购标准和采购方法，对原料的质量、数量、规格、采购时间、供货商的确定做出合适的规定。对于一些大型企业，为了确保原料的质量和数量，还可以建立自已的原料生产基地，建立现化代化的仓储和物流配送系统，从源头和配送的各个环节控制原料的质量、原料采购配送的成本和损耗。

3.菜肴品种及加工方法的标准化

烹饪加工过程是实现从原料到成品转变的一个决定性过程。过去在个体作坊或单店经营的模式下，烹饪加工过程都是由厨师依靠个人的经验来控制，特别是“大厨”更是一个酒店菜品的灵魂，经营的菜品品种由大厨来决定，菜肴的制作方法由大厨来言传身教，菜品的质量由大厨来控制制；如此，一旦失去了大厨，酒店就失去了所有经营的菜品，即使大厨不流失，这样的菜品也无法进行复制，无法进行规模化生产。因此，酒店一定要制定标准化的菜谱和标准化的菜肴制作程序。按照标准对任何新招收的厨工进行短期培训，就要能使他掌握酒店菜品的质量，使菜肴的品种和制作方法成为酒店的“专利技术”和核心竞争力。这正是肯德基麦当劳等西式快餐称雄世界的秘密武器，运用这种标准化的方法，肯德基可以在只有30％固定员工的情况下保证产品和服务质量。

4.菜品质量标准化

所有标准化的目的，归根到底是要做到菜品质量的标准化，即，无论在哪个餐饮门店生产，不论是使用哪里采购的原料，也不管是由谁负责制作的，只要是同一种菜品，它的色、香、味、营养成分、卫生指标等都必须是相同的，绝不能让顾客感到上次吃的与这次的不一样，总店的与分店的不一样。这也是最早让经营者认识到中餐标准化的重要意义的一点。但要制定这样一个标准并不容易，因为这些指标大多是感官方面的，本来就具有较大的模糊性，这就要求我们加大中餐标准化的投入，努力进行实践研究。

四、中餐标准化展望

中餐标准化今天还是一个热门的话题，从少数有识之士提出中餐应该标准化，到学界先驱进行中餐标准化的研究，再到今天已有很多大型中餐集团和团体协会实践尝试中餐标准化，其间已经历了二十多的曲折的历程。所幸的是，“中式烹饪需要标准化，中式烹饪可以标准化”目前已成为餐饮界的共识。很多中式快餐和中式正餐企业因为运用标准化生产的经营方式已从众多经营者中脱赢而出，首先获得了成功。但应该看到，中式烹饪标准化的工作还有许多漫长的路要走；中式烹饪标准化在今后很长一段时间内仍将是制约中式餐饮企业发展的一个瓶颈；所有餐饮工作者应该努力进行中式烹饪标准化的研究和实践，以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展。

参考文献：

[1]崔艳玲 怀丽华:现代中式快餐标准化研究.扬州大学烹饪学报,2007(1):42-45.

[2]姚炜达.定量化、标准化，中餐业走向现代服务业之转化.国际商业技术,2008(4):29-31.

[3]扬 柳:2006中国餐饮产业运行报告[M].长沙:湖南科学出版社,2006.

[4]徐步荣:中国高星级饭店中餐出品标准化可行性研究. 扬州大学烹饪学报,2008(1):38-43.

[5]贺玲玲:餐饮业标准化问题的研究.商场现代化,2008.10(下旬刊):42.

[6]于干千 张雪占:论餐饮产品标准化管理.云南财贸学院学报(社会科学版),2008,23(1):105-107.

[7]宋晓艳:中式正餐的标准化之路.现代工商,2008(9):30-33.

餐饮部各部配合服务标准流程 篇3

一．迎宾：

1． 宾客进入大厅，热情的使用礼貌用语：“欢迎光临！”（3秒内）

2． 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候：“先生（小姐），中午（晚上）好！请问用餐吗？”

3． 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问：“请问您有预订餐位吗？”

3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。

3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需要包厢还是大厅后，将宾客的人数，需要包厢或大厅的信息及时反馈给预订员。二．预订员

1．根据迎宾员所提供的宾客信息，预订员需在3秒钟内迅速作出回应并为客人安排好餐位。2．信息反馈迎宾员后，立即使用对讲机通知楼层管理员，告知确定好的座位、宾客人数以及宾客姓名。

3．迎宾员根据预订所反馈的座位号，带领宾客进入电梯，到达所在楼层时，迎宾员需大声报出：“XX先生（小姐），X楼层到了！”（方便楼层管理人员和服务员及时得到宾客的信息）三．楼层

1．楼层管理员和服务员根据迎宾员提供的宾客信息，在电梯口迎接宾客，在宾客出电梯时，面带微笑，亲切地向客人问候：“欢迎光临，XX先生（小姐）！” 2．楼层管理员和服务员协助迎宾员一起将宾客引领至包厢内。

3．客人入座时，楼层管理员、迎宾员一同协助包厢服务员上前协助拉开椅子让位；如客人需要将外套脱去时，应主动接过衣服，并挂在指定位置。4．服务员需在一分钟内为宾客送上茶水，（要做到客到茶到）。

5．迎宾员需将宾客的姓名、职位以及预订处反馈的宾客爱好等信息，详细告知服务员。6．楼层管理员负责为宾客点菜、点酒水；并根据宾客喜好为宾客做好推荐。7．服务员为宾客撤去筷套，并为宾客倒上酱油、醋等调味品。8．为宾客示酒，并斟倒酒水、饮料。详情请参照《服务程序》 四．餐中服务

1．上菜－详情请参照《上菜服务程序》 2．分菜－详情请参照《上菜服务程序》

3．撤换烟灰缸－详情请参照《撤换烟灰缸服务程序》 4．斟倒酒水－详情请参照《酒水服务程序》 5．骨碟更换－详情请参照《骨碟撤换服务程序》 6．台面整理－详情请参照《台面整理服务程序》 7．点烟－详情请参照《点烟服务程序》 8．添加茶水

9.在服务的过程中应注意宾客之间的相互称谓，并准确的记住、称呼宾客。

10． 在整个服务过程中要多与宾客交流，及时了解宾客对于菜肴的信息，仔细倾听并做好记录。五．菜肴上齐

最后一道菜上桌后，服务员需使用使用礼貌用语告知宾客，菜已全部上齐。“对不起，打扰一下！您点的菜肴已上齐。” 六．二次推销

1．二次推销需根据宾客的用餐情况掌握好时机，进行推销。如：宾客在喝酒还未尽兴、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建议宾客加菜

2.1 在进行二次推销时，需推荐一些速度快、易做、不费时的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齐后，服务员需及时通知楼层管理员，并询问宾客对于菜肴的意见。七．结帐

1．客人要求结账或先根据宾客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收银台为客人取帐单。2．仔细的核对帐单中的每一项，包括：单价、数量、品名等，是否有错误及遗漏，确保帐单准确、无误。

3．结帐－详情请参照《结帐服务流程》

4．查看餐桌是否有剩余较多的食物，询问客人是否需要打包 八．送客

1．宾客起身时，服务人员应立即上前为宾客整理衣物，并使用礼貌用语：“请带好您的随身物品！”

2．如宾客有需打包食物，应帮客人打包好；并扫视包厢各区域，检查宾客是否遗忘物品。3．服务人员将宾客送至电梯口交与迎宾，并使用礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！”，由迎宾人员送客人进入电梯；如没有迎宾，服务人员应按好电梯，送客人进电梯。

4．电梯到达大厅时，使用礼貌用语告知宾客X楼已到。

5．将客人送至大厅门口，并使用礼貌用语：“XX先生(小姐)，谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！” 九．结束工作

1．乘电梯或走楼梯回自己区域（上三下四以上乘坐电梯），第一时间内关闭对客电源(如：空调、毛巾消毒柜、热水器、灯光等)，只许留下最节约的照明灯，再快速的进行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知楼层管理人员检查。

餐饮服务员岗位工作职责标准模板 篇4

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知负责人。

4、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作，工作时间不得擅离职守或早退，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在___分钟内离开酒店。

5、员工不得在任何场所接待亲友来访，未经负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向负责人申请。另在上班期间不容许接私人电话，若让负责人发现酌情处理。

6、上班时不做与本职工作无关的事。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

8、做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆放整洁。

9、熟悉酒店场地的位置，客房的分布及使用情况，牢记服务项目价格积极做好配合。

10、认真听取宾客的意见，并将客人的见议及时反馈给负责人。

11、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。每天要对每个客房进行打扫清洁，打扫要仔细到位。

餐饮服务员岗位工作职责(二)

1、按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合公司要求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排。

2、与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、娱乐用设施摆放和维护。

3、负责服务接待客人，熟悉茶品、饮品的制作方法，味道特点及出品的大致时间，了解相关文化背景;能熟练为客人介绍茶文化知识。

4、搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和服务用具，并做自我检查。

5、及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情况要请示客人，作适当推销。

6、主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，做到客人满意。

7、提前为客人准备好帐单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。

8、客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。

9、主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。

10、餐厅营业结束后，做好各部分收尾工作。

餐饮服务员岗位工作职责(三)

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐饮服务员岗位工作职责(四)

一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮服务员岗位工作职责(五)

1.熟悉本餐厅的工作情况。

2.做好上班前的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

3.工作时要做到门勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

4.要掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法。

5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

6.迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7.善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色。

9.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于在班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

10.配合领班工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

餐饮部年终工作总结及工作计划 篇5

一、餐饮楼面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是包间值台员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督、共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务员在餐厅客多的时候进行合理调配，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、卫生管理，要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整齐等。

二、员工日常管理

1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队，调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作好充分的思想准备，加快融入餐饮团队工作团体。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。

三、积极沟通，把握客源管理

为进一步稳定客源，增强顾客对xxx的忠诚度， 保持并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作：

1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络，并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期一段时间不来消费或消费较少的原因，并做好记录，及时在公司组织部门经是会议进行整改。

2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、石旦真等。

3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。

四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质

1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反公司规定的员工，以教育为主，对屡教改者，则进行处罚解聘。

2、完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，xxx总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，制定了培训方案，采取了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由xxx总经理培训。以老带新的方式，分期分批进行培训，例如：每月一次管理培训、安全卫生培训，每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

五、加强内部管理工作

1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数员工懒惰工作习惯。

2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的好评。

3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。

六、员工福利方面的改善

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改进。

2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐氛围。加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生活，另一方面增强员工的归属感与集体感。

七、工作中存在的主要问题

各部门的.工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：

1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范，因上菜慢和菜品制作标准不统一，菜品不够精，投诉事件时有发生。

2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。

3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多

4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存在。

6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细，在一些细节上不太注意，考虑的问题也不够全面。

7、有时由于对外信息掌握不够准确，影响了公司整体的营销与接待，在以后的工作中要认真细致，尽量避免。能够做到及时掌握信息，从而减少工作失误。

八、二○xx年工作计划

(一)

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明、分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台，相互学习、相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升。主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的素质，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点、评选服务明星。

4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

6、在公司淡季的时候，加强各部门营销力度，做好招待工作，确保服务质量。

(二)对各部门整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益管理，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间的协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传、促销活动，增加会员率。

最后， 我相信在xxx总经理的正确领导与各部门的通力协作下，今年的工作能再上新的台阶，同时祝全体同仁新年快乐、工作顺利、扎西德勒。

餐饮部2016年终工作总结及2017年工作计划二

【前言】

回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对201x的挑战，我们无畏向前。

第一部分 全年小结备忘录

一、质量管理情况分析

(一)服务质量分析

1.严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识;

2.严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 (二)出品质量分析

1.厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货;

2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档; 3.对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

(三)环境工程质量分析

1.跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等; 2.每月及时上报工程质量问题汇总表; 3.厨房完成灭“四害”工作;

4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销策划情况分析

(一)总体营收

截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元 ，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：

备注：

? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二) 主要推广活动

1. “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;

2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;

3.11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐;

4.推出除夕夜团圆套餐。

三、管理制度的建立与执行

(一)管理制度的建立与完善

为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度，

1.完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙 2.完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格 3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4.完善酒店各项规章制度细则

5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8.建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9.根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

(二)加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高

对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配Z人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。

? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

(三)加强部门内部管理工作

1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的

同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质;

2.在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;

3.在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

四、人力资源情况分析

编制与实际对比情况分析

五.不断创新，赢得口碑

1.建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量;

2.建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动;

3.西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量;

4.早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐;

5.制定全新的厨房管理理念;

6.结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;

7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;

8.举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。

六、重要活动之接待工作顺利开展

(一)、重要接待活动明细

1.天津恒大酒店盛大开业庆典

2.许主席的接待

3.北京相关领导的接待

4.天津及蓟县相关领导的接待

(二)、重大节日活动推广情况

1.国庆节与中秋节的活动推广

2.万圣节的活动推广

3.意大利美食节的推广

4.圣诞节的推广

七、加强团队协作，深化全局观念

1.每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题;

2.每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。

辞旧迎新，我们吸取201x年的工作经验，展望201x年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。

第二部分 201x年主旨工作计划

【前言】

尽管我们成功地完成了酒店开业，十一黄金周及重要贵宾的接待工作，但仍然存在需要提高及改进的地方，比如团队建设、日常管理，特色服务等方面。希望在新的一年里，我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针，积极完成酒店各项日常工作，并加强两化运动，全面提高酒店服务质量，真正做到“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”!

一、完善人力资源

(一)重新定岗定编，减低人力成本

经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。

(二)重点培训项目

1.进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训;

2.加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训;

3.根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习;

4.根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训;

5.加强各区域消防安全意识培训。

(三)激励制度

1.内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核;(主管或主管级以上参与考核)

2.内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。

(四)加强团队建设

1.进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育;

2.加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习;

3.制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作;

4.制定员工关爱计划，定期对各分部员工进行的辅导谈话，积极为员工解决工作、学习、生活等问题，目的是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队;

5.制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力;制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力;

6.制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。

二、管理制度的建立与执行

1.建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入;

2.建立酒水管理制度，强化内部管理;

3.进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象;

4.加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度;

5.加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本;

6.进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识;进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进;

7.制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家h 设施 场地等的卫生清洁和保养维护;

8.进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

三、不断提升质量管理，严格执行质量标准

(一)严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改

1.各营业区域严格按照集团下发的清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚;

2.厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改;

3.根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。

(二)定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准

1.厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量;

2.厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。

(三)通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益

拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。

四、营销策划计划

1.针对201x年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌;

2.根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费;

3.根据201x年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一;

4.利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广;

5.每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广;

6.改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。

五、工作创新

1.为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”;

2.西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即”Defect Record Report Resolution”;

3.深入分析市场需求，定期制定营运方案;

4.积极主动吸取顾客意见，及时完善出品质量。

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餐饮部工作流程及标准 篇6

关键词：变电站；标准化管理；工作流程；智能电网；电力服务；国家电网

中图分类号：TM73 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2014）34-0154-02

1 创新概念设计凸显标准化变电站技术优势

第一，“智能设备+一体化业务系统”是标准化变电站的主要技术特征。在安全可靠的前提下，“压缩、精简、优化”是新型变电站标准化摸索的方向。标准化变电站需兼顾安全可靠、节省建筑面积、紧凑设备布置、降低工程造价等方面因素；电气二次设备设计则尝试一、二次设备的一体化设计，二次设备的多功能

集成。

第二，标准化变电站应当电气主接线及总平面布置优化，模块化设计与安装技术、集装箱式建筑设计应用等。按照整体设计原则，工程采用标准化设备，简化变电站电气主接线；推动分专业设计向整体集成设计的转变，应用预制仓组合设备，紧凑安装中低压开关柜、保护测控屏柜等设备；取消站内电缆夹层，优化二次组屏，户内站取消控制室，压缩建筑物高度，标准化智能变电站的先进设计理念在工程设计中得到全面实践。

第三，有了技术标准体系的支撑，面向标准化变电站建设需求的科研创新成果层出不穷。隔离断路器要通过E2级组合功能试验、标准化程度最高的隔离断路器产品。站内高级应用进一步实用化，实现“一键式顺控”，实现全站监控、在线监测及智能辅助控制系统，工作人员不用到现场。

2 多措并举全面标准化变电站工程建设质量

第一，采用集成供货模式是标准化变电站建设的一大创新，推动了设备及系统的高效集成。电网公司统一组织制定了设备技术规范，落实“一体化设计、一体化供货、一体化调试”设计理念。通过提升和规范设备的技术条件、功能要求和接口参数，促进一次设备与传感器、合并单元、智能终端功能的高度整合，实现一次设备智能化向智能一次设备转变。

第二，结合示范工程建设与设备研制进度，建立起由检测、建设、设备制造企业等单位相互协同的检测调试工作体系。新研制设备实行集中检测机制，系统验证设备性能的可靠性与功能的完备性，建设单位派专人见证关键试验项目，科研检测单位及时发布检测结果，会同设备制造企业集中整改检出问题，杜绝设备“带病”交付、工程“带病”投运。

第三，面对示范工程工期紧、要求高的情况，各建设单位坚持工期服从质量的原则，严格执行公司基建工程标准化管理要求，扎实推进示范工程土建施工、安装调试、竣工验收等建设任务。各示范工程还积极探索应用标准化设备、模块化建设技术，大幅减少了现场安装调试的工作量，提高了建设效率。

3 标准化变电站检修管理与方法

第一，在对标准化变电站的检修维护过程中，应对试验仪器进行保养维护，健全台账及记录，做到油罐仪器外观整洁、定置摆放、编号有序、台账记录完善，规范检修车间及工器具管理。变电站各区域划分明确，加工区、设备堆放区定置摆放，操作规程完善，电气设备需要可靠接地；在区域入口处，责任牌、标准工艺牌、施工进度牌等设置齐全；施工人员服装统一，佩戴胸牌，安全负责人、安全监护人按规定着装；现场作业点设置安全风险控制牌、现场风险警示等内容，各项工作开展井然有序。细化变电站运行管理，围绕变电站标准化建设做了大量工作，从设备管理、安全管理、技术管理、站务管理四个方面对工作进行了统一要求。

第二，设备管理方面，根据设备变动情况重新修订变电站《现场运行规程》，增强操作性、实用性，对脱色破损的标示牌进行更换，让设备标识更整齐、规范、简洁，为运行操作、检查判断、设备检修维护提供可靠依据。

第三，积极开展“以身边事教育身边人”安全活动，让员工切实感受到事故的贴近性、预防的重要性和无知的可悲性。标准化管理以前，变电站生产管理记录和报表，数量上不统一，格式上不一致。通过对生产管理记录和报表进行统一，为生产管理现代化奠定了基础，改变了变电站运行管理记录重复、查询困难的状况。为规范高标准，定置管理细要求，以强化变电站半军事化管理来塑造企业形象，展示职工风采。该分部继续执行变电站工作行为规范标准，员工的日常行为、倒闸操作、工作汇报等都形成统一模式。

第四，在变电站标准化建设前期，公司严格制定工作计划，做到标准化建设与检修计划相结合，与基建技改计划相结合，与缺陷隐患治理相结合，在建设过程中，不断优化施工方案，减少设备重复停电，缩短施工工期。本着科学、节约的原则统筹资金计划，合理安排生产费用，确保了标准化建设顺利进行。公司以“三抓”落实领导责任，坚持做到“主要领导重点抓、分管领导亲自抓、管理部门具体抓”，形成齐抓共管的

态势。

4 标准化变电站安全管理步骤

第一，标准化变电站安全管理过程中，需要对变电站大门、房间标牌、各类屏体颜色等进行统一安全警示标识。根据《国家电网安全设施标准》，对变电站安全设施统一布局，对安全标识牌设置、安装制作等统一规范，统一整治。

第二，要对变电站设备开展缺陷、隐患及反措治理。对注油设备渗漏进行处理，防误闭锁进行改造，变电站接地网进行整治大修，所有站用屏、保护屏按反措要求接地。对设备钢构架、机构箱统一涂刷灰色防锈漆；对水泥杆进行加固，并涂刷防腐涂料；所有接地扁铁涂刷接地标志。

第三，对变电站端子箱更新。对端子箱普遍存在锈蚀、箱门损坏问题，将端子箱全部更换为不锈钢端子箱，电缆挂牌统一编号，并加装挡板固定。对站内电缆分层摆放，捆扎固定，标识清晰，封堵严密；对电缆支架进行防腐，接地加固，沟底平整粉刷；对破损盖板进行更换，防火墙上采用了可视盖板以便巡视观察。

第四，统一环境整治。一是对控制楼、高压室屋顶进行平改坡，解决了房屋渗漏问题；二是将站内照明灯具更换为新型节能照明灯具，方便设备巡视及事故抢修；三是对站内破损断裂的道路进行整体维修，使其平整通畅；四是对变电站设备区进行绿化及工业化改造；五是将高压室窗纱全部更换为三层密封防尘网，减少不必要的门窗，保证了设备安全。

5 结语

综上所述，为了提高变电站标准化管理及实施工作流程标准化，变电站运行人员还应提前熟悉五防系统使用方法，必须完成防误闭锁装置检查，验证五防系统通讯和闭锁逻辑、机械锁是否正常。如发现异常，经现场简单处理不能解决，立即上报缺陷，当日消缺；检查电脑钥匙在用和备用电池电量，电量不足应提前充电，确保运行操作电量充足。