酸奶可行性研究报告（精选8篇）
一． 项目概要说明 1.项目名称：酸奶厂
2.项目负责人：于心露 丁怡颖 吕梦怡 吴秋洁
3.项目历史状况：早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。直到二十世纪，酸奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
4.发展理由:市面上酸奶五花八门，种类繁多，但消费者却担忧它们的质量安全问题。我们目的在于制作无有害添加剂的酸奶，极大限度的提高产品的口感，为消费者奉上优质酸奶。
5.社会经济意义:酸奶的需求量很大，中国一线城市的75%女性每天消费1-2瓶酸奶。病人在术后修复期间喝有助于自身免疫系统的修复。酸奶也经常被用作代餐，作为女性节食减肥时营养的补充品。
6.可行性研究的依据：《中华人民共和国食品安全法》 二． 市场调查预测和建设规模
1.市场需求：酸奶是主要消费群体是儿童，青少年，中青年女性。
2.发展趋势：乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国每年消费递增25%。中国市场上酸奶产业发展势头很好，尤其是对高品质的酸奶的需求呈现旺盛的发展态势。
3.销售情况： 4.建设规模：
三． 资源情况，建设条件，材料供应及公共设施
1.资源情况：
自然资源：水源，方便取用，处于城市上游。周遭环境，无重工业企业，处于城市上风向。
社会资源：牧场，优质的原料供应。果园，提供优质原料。公共设施，能源供应可靠，交通便宜。2.建设条件
（1）资源，能源与公共设施条件：原辅料供应条件较低。电量充足，电价便宜，可稳定供电。运输条件良好。
（2）自然条件：地形平坦开阔。避免有矿藏，活断层，溶洞，滑坡。地下水位在地表5米以下，不处于水库和堤坝附近的下游，厂址标高高于50-100年周期洪水标高0.5米。
（3）人文经济条件：劳动力来源丰富且便宜质量高。交通发达，利于运输。
3.材料供应：
原料：不含抗生素的新鲜牛奶。牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。理化指标：脂肪>3.2%，蛋白质>2.8%,干物质>10.8%,酸度16-18度，72%酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸实验无异常。优质水果，果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，无畸形，霉烂，病虫害和机械伤。
辅料：发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌109-1011个/g以上，活力极强，可直接使用，染菌几率小，节省能耗。白砂糖其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正。
包装：三种包装塑料杯（50ml，100ml，150ml）4.公共设施：
水电能源稳定可靠。交通便利。四．项目建设地点的选择和条件
1.附近有大型牧场，临近优质奶源。2.附近临河，或有丰富的地下水资源。
3.距离水果产地较近，便于研发多种口味的酸奶。
4.交通便利，靠近公路，铁路或港口，便于产品的输出。
5.周围环境优异，附近无化工，石油等重工业，防止污染产品。6.配套设施齐全，保证水电汽的供应。五． 项目的技术方案
工艺流程及说明：
鲜牛乳→验收→预处理→白砂糖调配溶解→预热（60~65℃）→均质（15MPa）→杀菌（95℃，5min）→冷却（42~45℃）→接种→发酵→冷却→混合水果→灌装，冷藏
酸奶配方：全脂鲜牛奶：85%，白砂糖：5%，果肉：10% 规划设计布置：
位于河流上游，高于50-100年洪水标高，地震烈度9级以下，位于城市上风向的郊区，周围无重工业污染，交通便利，附近有牧场以及果园。
六． 机构设置，生产定员和人员培训
1.机构设置：生产部门，产品检测，人力资源部门，实验室，办公部门，业务部门，售后部门。
2.生产定员：
3.人员培训：将员工送至专业培训基地，专业技师集中授课，实践操作和理论结合
九、投资估算和资金筹措
1、投资估算
a.土地、土建：结合占地面积、建筑面积共投资700万元。
b.水电增容、设备与安装、固定资产投资调节税、建设期贷款利息等总费用1100万元。
c.不可预见费用：30万元。
d.其他费用：包含技术转让费、培训费、设计费、咨询费等共计30万元。总计投资：700+1100+30+30=1860万元
2、投资筹措：
银行贷款：1000万元 债权人投资：700万元 自身投资：2200万元
十、经济效益和社会效益分析 1.生产成本（以年计费）（1）原辅材料费：<1>奶制品2000万元<2>水果1000万元
（2）水：产量*耗水量（t/t产品）*水费（元/t）=10000*20*8=160万元（3）电：年产量*耗电量（t/t产品）*电费（元/t）=10000*170*0.8=136万元
（4）燃料运费：年产量*蒸汽费（元/t产品）10000*80=80万元（5）包装费：
年产量*（纸箱费+包装袋+辅助材料+封口胶带）=10000*（469.20+241.20+18+12）=740万元
（6）人员工资、福利（平均工资水平）：50*4000=200万元（7）房屋、设备折旧费： <1>房屋折旧费: 房屋费用：700万元
折旧时间：30年（不计残值）
每年折旧费：700/30= 23.3万元/年 <2>设备投资折旧费 设备投资：1100万元
折旧时间：20年计（不计残值）每年折旧费：1100/20=55万元/年（8）维修费：220万（9）管理费：30万元（10）销售费：
销售量=年产量/每盒容量=10000*1000*1000/500=2000万盒 销售量*售价=2000*5=10000万元
（11）贷款利息：3000*4.35%=130万元 2.利润估算
（1）销售收入：10000万元（2）生产成本：4644.3万元
（3）增值税：10000*17%=1700万元（4）所得税：3635.7*25%=909万元
（5）纯利润：10000-4644.3-1700-909=2726.7万元 3.投资效益分析（1）投资利润率（2）投资利税率（3）产值利润率（4）投资回收期 <1>静态投资回收期 <2>动态投资回收期 4.还款计划
5.分年现金流量
6.分年损益计算表的资金平衡表 7.内部收益率
8.项目的盈亏分析（1）盈亏平衡产量（2）盈亏平衡销售额 9.项目敏感性分析
十一、项目评价
1 消费者对酸奶的鉴别
作为一名普通的消费者, 在购买酸奶时, 可参考以下几个方面: (1) 产品类型。一般酸奶产品包装上都注明蛋白质含量≥2.3%, 内容物黏稠或冻状, 基本可以判定为酸奶。 (2) 按人群选择酸奶。儿童酸奶对于那些消化力差的儿童来说是最好的食品;酸奶比牛奶更适合老年人食用;孕妇酸奶可以为孕妇提供大量的蛋白质和钙质;此外排毒养颜酸奶最适合“白领”女性群体饮用[3]。 (3) 酸奶的生产日期。4℃条件下酸奶的保质期大约为21 d, 但久放的酸奶中益生菌含量会大大降低, 保健作用也就会下降, 所以购买酸奶的时候尽量选择出厂1周之内的酸奶[3]。 (4) 真正意义上的酸奶, 包装通常是屋顶盒、塑杯。 (5) 注意商家标注的产品名称。
2 酸奶质量品质的保证和检测技术
提高乳制品的保健功能、提高居民身体素质, 从口感、营养、广泛地适应消费者需求等方面研制高品质的酸奶是各大企业赢得消费者的必经之路, 而酸奶的品质把关则是保证产品质量的关键所在。
2.1 HACCP系统
HA CCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, 危害分析和关键控制点) 系统是一种保证食品安全的预防措施。利用HACCP系统对酸奶的生产、加工、储存等各个环节的安全指标进行分析比较, 找出关键控制点, 并采取相应的有效措施, 从而保证产品安全性。HACCP系统是保证最终产品有较高安全性的可靠措施。
2.2 分离培养技术
分离培养技术是国内外经常用到的一种用于检测酸奶中微生物指标是否达标的技术。采用各种特殊的培养基, 将样品接种到培养基中, 在适宜的条件下进行培养, 记录微生物的数量, 与国家指标进行比对, 从而判断产品的合格性。但该方法耗时长、费力多, 给产品检测带来诸多不便。
2.3 PCR指纹图谱技术
ERIC (Enterobactenal Repetitive lntergenic Con-sensus, 肠杆菌基因间保守重复序列) -PCR和PCR-DGGE (Denatured Gradient electrophoresis, 变性梯度凝胶电泳) 指纹图谱技术是对酸奶中菌种组成及其稳定性进行评价的重要技术, 该技术可以动态检测微生物群落随时间的变化动态, 具有重复性强、灵敏度高、检测迅速等优点[4]。
3 目前已经研制的风味型酸奶的主要品种
风味型酸奶主要品种包括果味酸奶、蔬菜酸奶、谷物酸奶, 这些风味酸奶深受大众的欢迎与喜爱。
3.1 红茶酸奶
红茶属于全发酵茶, 利用酶促氧化作用, 形成红茶, 具有“红汤红叶、香气甜醇、滋味甜醇”的特征。红茶还含有矿物质、氨基酸、维生素、糖分等营养成分, 具有抗癌变、抗肿瘤、降脂等生理活性。将红茶茶叶添加到牛奶中, 经过均质、杀菌、冷却后, 加入微生物发酵剂而制成新型红茶酸奶。红茶酸奶能够保持酸奶原来具有的保健作用及营养价值, 还具有红茶的风味和保健作用。红茶酸奶的这些特性使其更有利于人们的健康长寿。
3.2 青稞酸奶
青稞俗称裸大麦, 符合“三高两低” (高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖) 的饮食结构, 是谷类作物中的佳品。以青稞为原料, 与牛奶混合发酵制成风味独特的营养青稞酸奶, 可以使产品具有丰富的营养成分和极高的保健价值。
3.3 菊花枸杞酸奶
枸杞为茄科植物, 其中含有甜菜碱、类胡萝卜素和枸杞多糖。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、润肺滋阴的作用, 可用于视力减退、头晕耳鸣、阴血亏虚、肝气不足引起的下肢无力等诸多症状。菊花中可以入药的仅有3种, 即野菊花、白菊花、黄菊花, 菊花具有美容养颜、延缓衰老、明目解毒、疏风清热、抗菌消炎等功效。风味型菊花枸杞酸奶的研发不但为酸奶的开发探索了新领域, 而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求, 且以其自身的独特风味受到人们的青睐。其原料资源十分丰富, 营养价值高, 成本低, 对提高人们健康水平和促进经济发展具有重要作用。因此, 对“营养、保健、休闲”的风味型菊花枸杞酸奶的研发, 在酸奶市场上有着十分广阔的前景。
3.4 黄秋葵酸奶
黄秋葵营养价值高, 具有增强耐力、抗疲劳、延缓衰老、保护肠胃的功效。酸奶具有提高人的免疫力、防止衰老、减少毒素等功能。新型黄秋葵酸奶有效消除了黄秋葵的不良风味, 还可以协同提高两种食品抗疲劳、延缓衰老、增强免疫的功能, 为胃病病人、消化不良者、运动员等特殊人群提供更加符合人群特点的营养食品, 也为黄秋葵等农副产品资源的实际应用开发提供了一条新的用途。
3.5 膳食纤维酸奶
膳食纤维酸奶口感柔和、爽口, 无不良味道, 酸度适中, 麦香味突出, 没有乳清或乳清较少。膳食纤维是水溶性纤维能够降低血液中胆固醇浓度, 减少心脑血管疾病, 可以缓解糖尿病患者病情, 预防便秘和结肠癌, 起到软化粪便、自然通便的作用。而酸奶本身具有改善肠道环境、排除毒素、降低胆固醇、提高免疫力的功效, 添加膳食纤维后更有利于其功效的发挥。
3.6 杭白菊、普洱茶复合酸奶
杭白菊是一种较易获得的廉价原料, 含有丰富的氨基酸、类黄酮及维生素B1等, 具有明目、缓解视力疲劳、抗氧化、保护心血管等功能。普洱茶中含有尿嘧啶、维生素C、茶多酚、洛伐他汀、微量元素等, 具有明目、降脂减肥、护胃、养胃、抗衰老、醒酒等功效。将茶叶添加到牛奶中, 提高了牛奶的食疗价值, 同时还可以防止单喝茶时造成体内叶酸过高。杭白菊、普洱茶复合酸奶为微黄的奶茶色, 具有茶的清香感和酸奶的滑润感, 杭白菊和普洱茶香味与酸奶香味融合, 保持了酸奶的营养价值, 同时又兼具了杭白菊和普洱茶的独特风味, 使其成品更容易被人接受, 可以长期使用。
3.7 紫薯酸奶
紫薯酸奶既有薯类的特有香味, 又有细滑的口感, 是一种具有减肥瘦身、营养保健、促进排泄等作用的有机结合食品。紫薯中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质、糖蛋白、花青素等多种营养物质, 具有抗肿瘤、清除自由基、预防糖尿病等保健功能, 受到国内外食品研究领域的广泛关注。
3.8 椰果酸奶
椰果酸奶奶香浓郁, 光滑细腻, 无乳清, 质地软硬适中。椰果以椰子汁为主要原料, 经过发酵而制成的生物纤维素, 具有排毒、降低胆固醇、清肠胃、防便秘等功效。椰果酸奶兼具了椰果和酸奶的保健功能, 使产品的口感、风味等品质都有很大的改善。
3.9 绿豆酸奶
绿豆营养价值高, 含有丰富的硒、维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及其他矿物质元素等, 再配合酸奶本身具有的特性, 使绿豆酸奶的营养价值和食疗价值均高于纯动物蛋白食物, 且具有淡淡的绿豆香味和奶香味, 是一种适合所有人群饮用的价格适中的保健产品。
3.1 0 绿豆桂圆果肉酸奶
桂圆又称龙眼, 是高级滋补品, 含有大量的糖类, 还含有蛋白质、脂肪、维生素、核黄素以及多种微量元素等, 使其具有开胃健脾、壮阳益气、补虚益智等多种功能。以牛奶为原料加入适量的菌种发酵, 再添加绿豆、桂圆研制成的绿豆桂圆果肉酸奶, 兼具口感细腻、清纯可口、营养保健等多种经济效益和社会效益, 对乳制品企业的发展起到了积极的作用。
4 酸奶发展前景
远在100年前, 北京就有俄国人开设的酸奶店铺。1911年我国开设了第一家机械生产酸奶厂家。20世纪50年代, 酸奶产业技术有了很大程度的发展, 20世纪80年代, 酸奶生产产量急剧上升, 现今酸奶已广受大众的喜爱。
从世界范围来看, 酸奶是发展最快的乳制品, 是当今乳制品研究开发的一个主流。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测, 高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。欧洲每年约有近千种酸奶新产品问世。中国乳制品市场发展潜力非常巨大, 近年来一直保持稳定的增长, 2004—2008年, 根据GNPD数据库里的数据显示, 全球新品种酸奶数量比例在5年内增加了10%, 而在中国, 这5年内酸奶新品种增加更是超过30%之多。消费者对于乳制品的需求极大地促进了该行业的发展, 使其具备了无限宽广的市场发展空间。
现代社会生活节奏快, 紧张、不规律的生活使人体中有大量的毒素积累, 免疫力下降, 引发糖尿病、心脏病、心血管疾病等问题, 使消费者对于食物的需求已经由营养、安全上升为营养保健功效。酸奶正是现今社会中众多保健品中的一种, 酸奶除保留了牛奶的全部营养外, 还含有大量的益生菌和发酵产物 (如维生素、乳酸、矿物质、碳水化合物等) , 能够改善人体肠道微生物平衡, 促进有益菌的生长, 抑制有害菌的生存, 具有明显的保健及预防、治疗疾病的功效[5]。
在营养保健之余, 再配合口味的多样化使风味型酸奶越来越受大众的关注, 美味与健康同行是酸奶发展的基础。风味型酸奶的原料选择空间广泛, 从蔬菜、水果到谷物类, 根据物质特殊的保健功效再与酸奶以适合的比例配合, 结合现代加工、包装技术, 使来自天然的酸奶产品更显得绚丽多彩。
人们的需求拉动了酸奶的市场发展, 随着人们生活质量的提高, 消费观念的改变, 人们对于食物口味的需求超过以往的任何时期, 因此围绕完善风味、改善人体肠道微生态平衡、提高人体免疫力等方面研究开发的风味型酸奶深受大众的喜爱。可见美味与健康同行仍是酸奶发展的基础, 酸奶的进展体现在市场化的产品中, 把多种学科知识运用到酸奶的研制与生产当中, 将不断地满足消费者对酸奶的需求。
参考文献
[1]王克会, 李卫, 程倩.我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J].广东化工, 2009, 36 (5) :120-121.
[2]童刚平, 欧国兵, 夏世仁, 等.提高酸奶品质的综合技术研究项目情况介绍[J].新疆畜牧业, 2010, (8) :34-38.
[3]王艺多.挑酸奶[J].品牌与标准化, 2012, (7) :46.
[4]李武, 赵勇, 王凌华, 等.PCR指纹图谱技术在酸奶质量监测中的应用[J].中国乳业, 2006, (4) :47-48.
【关键字】荸荠；荸荠酸奶；发酵工艺
荸荠，又称马蹄、地栗、乌芋，具有特殊的风味，为水果、蔬菜兼用型食品。荸荠含蛋白质2.3%、糖类21%、脂肪0.2%，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素、尼克酸和钙、磷、铁等营养成分，有很高的医疗保健作用。
将荸荠打成浆，添加到牛奶中，经乳酸发酵制作成具有一定保健作用的风味型酸奶，不仅具有牛奶和荸荠的营养价值，而且不失传统酸奶的色泽风味和口感。
1 材料与仪器
1.1 实验材料
荸荠；唾液链球菌嗜热亚种保藏菌种、德氏乳杆菌保加利亚亚种保藏菌种、全脂奶粉、绵白糖。
1.2 实验仪器
超净工作台、电热恒温培养箱、电热恒温干燥箱、多功能食品加工机。
2 实验方法
2.1 发酵菌种制备
8.0g脱脂奶粉加100ml冷水，加棉花塞，包扎扎紧，高压灭菌（126℃、8min）后，冷却至室温，分别接种唾液链球菌嗜热亚种（5ml）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（5ml），置于38℃环境中培养至凝固。分为发酵母种A和发酵母种B。
2.2 荸荠酸奶发酵工艺
2.2.1 荸荠浓度对风味影响
分别取20g、16g、13g、10g、7g荸荠（20%浓度）加水100ml，打浆，纱布过滤后加7g全脂奶粉，搅拌、加热至沸即可，补水至100ml，冷却后加发酵母种A 和B各2ml，搅匀后置于38℃环境中培养7h。
2.2.2 发酵菌种使用量对酸奶影响
20%浓度荸荠80g加水、打浆，制备浆液400ml，加全脂奶粉28g，加热至沸即可，冷却。
100ml冷却发酵液，加发酵母种A 和B各1ml、1.5ml、2ml、2.5ml，搅匀后搅匀后分装到50ml烧杯中，置于38℃环境中培养7h。
2.2.3 发酵时间对酸奶影响
20%浓度荸荠80g加水、打浆，制备浆液400ml，加全脂奶粉28g，加热至沸即可，冷却， 加发酵母种A 和B各2.5ml，搅匀后分装到50ml烧杯中，置于38℃环境中分别培养6h、7h、8h、9h后取出2杯，置于4℃冰箱内8～12h。
2.2.4 奶粉浓度对酸奶影响
20%浓度荸荠80g加水、打浆，制备浆液400ml。分成4份100ml浆液，分别加全脂奶粉6g、7g、8g、9g，加热至沸即可，冷却，加发酵母种A 和B各2.5ml，搅匀后分装到50ml烧杯中，置于38℃环境中培养9h。
2.2.5 白糖浓度对酸奶影响
20%浓度荸荠80g加水、打浆，制备浆液400ml，加全脂奶粉8g。分成4份100ml浆液，分别加白糖3g、4g、5g、6g， 加热至沸即可，冷却，加发酵母种A 和B各2.5ml，搅匀后分装到50ml烧杯中，置于38℃环境中培养9h。
2.2.6 发酵母种比例对酸奶影响
20%浓度荸荠80g加水、打浆，制备浆液500ml，加全脂奶粉8g。加4g糖（W%）加热至沸即可，冷却。
分成4份100ml浆液，按照A：B分别为1：1、2：1、3：1、1：3（2mL）的比例接种，搅匀后分装到50ml烧杯中，置于37℃环境中培养9h。
3 实验结果
3.1 荸荠（原料）浓度对风味影响
结果显示20%浓度荸荠可以获得较满意的外观。
3.2 发酵菌种使用量对酸奶影响
结果显示发酵菌种A 和B各加2.5%可以获得较满意的外观、组织状态和风味。
3.3 发酵时间对酸奶影响
结果显示培养9h可以获得较满意的外观、组织状态和风味。
3.4 奶粉浓度对酸奶影响
结果显示加8%全脂奶粉可以获得较满意的外观、组织状态和风味。
3.5 白糖浓度对酸奶影响
结果显示加4%糖可以获得较满意的外观、组织状态和风味。
3.6 发酵母种比例对酸奶影响
结果显示A与B的比例为3：1时可以获得较满意的外观、组织状态和风味。
4 结论
实验结论表明，荸荠酸奶的最佳发酵工艺为（以100ml浆液为例）：20g荸荠加100ml水，经过打浆和纱布过滤后补水至100ml浆液，加8g全脂奶粉和4g白糖，攪拌，加热至沸，冷却浆液至室温，加3.75ml发酵母种A和1.25ml发酵母种B（A和B总量为5ml），搅匀后分装至50ml烧杯，置于37℃恒温培养箱培养9h，取出后置于4℃冰箱冷藏8～12h。按照此发酵工艺制作出来的荸荠酸奶具有最佳的外观、组织状态和风味。
参考文献
[1]蔡健.荸荠的营养保健和加工利用[J].中国食物与营养，2005（2）：40-42.
[2]马超颖，石洪凌，姜海军.家庭型酸奶工艺的探究[N].唐山师范学院学报，2009，09（5）.
[3]王克会，李卫，程倩.我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J].广东化工，2009，36（5）：120-122.
[4]董德宽，吴萍华.谈酸奶的加工种类及其开发[J].奶和奶品，1997（5）：44-46.
[5]李树立，郝秋娟，薛胜平.荸荠果肉型酸奶生产工艺研究[J].中国酿造，2008（12）：91-93.
[6]王薇.荸荠的保健功能及加工利用[J].食品与药品，2005，7（4）：45-48.
[7]范宇，陈历俊，赵常新.酸奶质构影响因素进展[J].中国乳品工业，2009，37（7）：30-34.
[8]EJ.Aguirre Ezkauriatza.Effect of Mixing During Fermentation in Yogurt Manufacturing[J].America Dairy Science Association，2008（91）：4454-4465.
[9]李祥，赵征.酸奶的生产现状及发展趋势[J].安徽农业科学，2006，34（19）：5033-5034.
[10]蒋侬辉，彭珊珊，钟云.荸荠的资源开发与综合利用[N].韶关学院学报，2005，12（12）.
[11]高松柏.酸奶的发展趋势[J].中国乳品工业，2001，29（5）：14-17.
[12]张兰.新型保健酸奶——螺旋藻酸奶的研制[J].食品与发酵科技，2009（3）：88-91.
食品包装调查时间：XXXX年11月16日
调查地点：农大百顺超市、禧福来超市
调查人员：食安122班 刘丹 124033214
一、调查目的
随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高,酸奶作为一种时尚健康的饮品,越来越受到人们的青睐;而它多元化的包装设计更是受到极大的关注。本次调查将针对学生的喜好展开调查。
二、调查方法
装材料的酸奶所占的市场比例。
三、酸奶品质概述
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶比纯奶的营养价值高，易于消化，而且能促进钙磷的吸收。现在酸奶的包装有袋装、盒装、桶装、杯装的，携带
方便，可随时饮用，适应了快节奏的都市生活。越来越多的消费者将其作为一种休闲的饮品。
四、调查分析
1、包装材料
1、1 玻璃瓶
玻璃瓶是酸奶较常用的包装，它有良好的阻气性，能够防止酸奶被氧化而变质，同时可以阻止内装物的易挥发性成分向大气挥发，还可重复使用,成本低。但是由于玻璃、陶瓷重量较高，运输不方便，易碎,使用前需要清洗和杀菌消毒处理，比较难清洗，回收也不方便，并且玻璃阻光性能差,所以较适合短期包装。
1、2 塑料包装
1、2、1 HDPE瓶(杯)装酸奶
这种包装是采用高密度聚乙烯吹塑或者注塑、拉伸而成,一般表面都是用印刷好的塑料收缩套标来装潢的。瓶身表面光滑,可以使用纸标贴,通常用来包装灭菌发酵酸奶。一般保质期为20天,需要冷藏处理。
1、2、2 PS(聚苯乙烯)
PS材料呈白色的片状，采用热成型工艺制成。PS杯刚性较好，外观高雅，表面光洁度好，附着力强，耐低温冷冻性能优异,能耐受-30℃的低温，保质期一般为21天左右。 1、2、3 PET
PET瓶的优点是对其内部的乳品具有很好的遮光保护，透光率很低，延长了乳制品的保质期。这种遮光解决方案为高品质的乳制品提供了合适的选择，使得高品质的产品受到了高品质包装物的保护。其次，PET隔氧性能良好，加上相应的套标或印刷，特别适合推广巴氏杀菌奶、UHT奶或风味乳饮料。第三，PET材料有着比其它塑料材料更好的防渗漏性能。从回收系统讲，PET材料也是回收利用率最高的材料。在氧气浓度较高时，由于酸奶中脂肪含量较高，乳脂肪会发生分解反应产生游离的脂肪酸，出现酸败气味而变质,同时蛋白质发生分解,影响酸奶的质量。所以酸奶包装要求阻氧、阻光性好。
2、酸奶运输中的包装
由于去超市调查的时候售货员已经将物品放在货架上，，因此运输过程中的包装无法拍照，故从网上搜集资料。酸奶运输应注意的问题：
春夏季要注意冷藏或避高温，秋冬天则对温度无妨，快收快运，能有防震隔离措施更或好以免过度震动水分与奶分层。首先是路途中容易破损，另外酸奶运输中式不能脱离冷链的，脱离了冷链，酸奶中的乳酸菌继续生长，造成酸奶酸度较高，口味变酸，达到一定程度就会无法食用。最重要的一点就是酸奶所用原料奶为巴氏杀菌处理，所以在运输中有可能导致一些有害微生物的生产，导致酸奶变质，对人体有害。
酸奶运输：冷链管理
生产好的酸奶，最重要的是要保持冷藏温度，不能脱冷。工厂生产好的酸奶，进入2-6度恒温的冷库后，由移库车运送至配送中心，然后再由配送中心通过配送车发往市内各卖场。无论是移库车，还是配送车，全部是保持2-6度恒温，保证全程冷链运输。负责运输酸奶的冷藏车，密封严实，能保证在断电情况下，车厢继续保温5-6个小时。此外，每辆车都配备独立的GPS模块，能够实现24小时实时监控。冷链是体现乳企实力的一道高门槛，不仅需要巨大的资金投入，更需要时间和经验的积累。
1.市场调查报告
2.玩具市场调查报告
3.手机市场调查报告
4.玩具市场调查报告
5.服装市场调查报告格式
6.床垫市场调查报告
7.内衣市场调查报告
8.中国玩具市场调查报告
9.服装市场调查报告
选购酸奶蛋糕的注意事项
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 原料。
生鲜牛乳,新希望白帝乳业有限公司下属奶牛场提供;白砂糖,市购;脱脂奶粉,市购;菌种,外购的保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌。
1.1.2 仪器设备。
均质机,恒温培养箱,水浴锅,灭菌锅,酸度滴定仪,压盖器。
1.2 试验设计
试验共设2个处理组,分别为:新鲜牛乳+脱脂奶粉30 kg/t,总干物质为23%(A);新鲜牛乳+脱脂奶粉10 kg/t,总干物质为21%(B)。每个处理组在40.5、41.5、42.5℃3种发酵温度下进行试验,3次重复,每次各生产100杯。
1.3 老酸奶生产工艺流程
老酸奶生产工艺流程如图1所示。
1.4 工艺及操作要点
1.4.1 原料验收。
生鲜牛乳验收按GB19301-2010生乳标准[1],并通过抗生素检验。白砂糖应符合GB317-2006白砂糖标准[2]的规定。奶粉为市购脱脂奶粉,符合GB19644-2010乳粉标准[3]的规定。
1.4.2 原料组成。
新鲜牛乳,无抗脱脂奶粉,白砂糖,菌种。
1.4.3 操作要点。
菌种的接种量为200 DCU/t,白糖的添加量为80 kg/t;发酵奶均质温度为60～65℃,压强为18～20 MPa;发酵奶的杀菌温度为95℃,保温300 s;酸度滴定校正[4];发酵温度为40.5～42.5℃,终点酸度为75°T;发酵结束后,移入冷库,冷藏温度2～6℃。
1.5 观测项目及评分规则
观测乳清析出杯数,进行口感评分,其结果取平均值。以5人为品尝小组进行评分,评分规则为:组织状态35分;色泽15分;酸甜比20分;爽口性20分;香味10分;总计100分。
2 结果与分析
2.1 各处理老酸奶生产试验结果
由表1可知,在新鲜牛乳中添加脱脂奶粉和白砂糖后,经计算测量总干物质达到23%(处理A),观测结果表明,在41℃发酵至酸度75°T时,乳清析出率仅为1.33%,低于其他发酵温度的试验结果;口感品尝得分为92.47分,远高于其他处理。
注:总干物质为牛奶中含的固形物(12%)+白砂糖+奶粉。
2.2 总干物质对老酸奶乳清析出率的影响
试验中,通过添加脱脂奶粉,提高老酸奶的总干物质含量可以大大降低老酸奶在发酵过程析出乳清的问题,达到使用增稠剂的效果,且食用安全。通过多次反复试验,乳清析出率保持稳定,仅为1.33%,经品尝小组评测,得分最高。唯一的不足是增加了原料成本,在市场竞争激烈的前提下,降低了企业利润,但随着消费者食品安全意识的提高,添加增稠剂的老酸奶必将被后继产品取代。
2.3 发酵温度对老酸奶乳清析出率的影响
在其他各项工艺流程和原料因素均保持不变的前提下,发酵温度对老酸奶在发酵过程中析出乳清产生的影响不可忽视。菌种发酵需要最适的温度,一般为42～43℃,低于该温度,菌种生长较为缓慢。有资料表明,嗜热链球菌的最适生长温度低于保加利亚乳杆菌,在发酵过程中这2种菌交替生长[5,6]。本试验研究中,根据该实验室的经验,降低菌种发酵温度(40.5℃),菌种生长缓慢,发酵时间相对延长,超过常规发酵时间,为5.5 h,但产品效果很好,且试验结果通过3次重复试验,产品生产稳定。
3 结论
试验结果表明,在生产老酸奶时,添加脱脂奶粉,总干物质为23%,40.5℃发酵,酸度75°T,乳清析出率较低,仅为1.33%,口感品尝得分为92.47分,酸甜爽口,产品性能稳定。
参考文献
[1]中华人民共和国卫生部.GB19301-2010生乳[S].北京:中国标准出版社,2010.
[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.GB317-2006白砂糖标准[S].北京:中国标准出版社,2006.
[3]中华人民共和国卫生部.GB19644-2010乳粉标准[S].北京:中国标准出版社,2010.
[4]中华人民共和国卫生部.GB541334-2010乳和乳制品酸度的测定[S].北京:中国标准出版社,2010.
[5]伍子玉,王芳,刘俊红,等.凝固型酸奶生产工艺的分析[J].中国乳业,2007(10):44-45.
飞机上，怀揣5个出生两月、初现风光的孩子第一次回娘家，第一次向娘家人汇报辛酸战果。
5个月前，踏入企业大门的第一天，注定了将与企业亲密联姻，但没想到三个月后，五个孩子顺利诞生，短短两个月孩子断奶、成长茁壮，回顾这次匆忙的联姻，在短短5个月内将酸奶产品线从3个即将夭折的低价杯装产品扩展到5个主力产品，市场占有率攀升至第三名，上市第二个月销量突破150万，所有促销活动已停，销量增长下降趋势仅降低四个百分点，这对任何一家乳品企业都可以算上年度最值得开心的大事件。
旧喜重温新喜生，5个月的分分秒秒头脑中浮现。
5月10日，夭折日，春寒未了，万物苏
70平方米的会议室，酸奶旺季动员大会，座无虚席，在以往只有全员表彰才启用的大会议室今天的气氛有些尴尬：市内5大经销商的酸奶业绩直线下滑，2大主力经销商辐射市内半个市场，酸奶下滑达70％以上，而竞品蒙牛、光明增长则在80％以上，产品已经公开进入我们企业的经销商渠道，现代通路情况更糟，原本模八纵四的排面萎缩到冷风柜底层的一角，销量基本是周末特价促销量的加总，工作日销量微乎其微，要不是凭借企业白奶产品的优异表现和多年的合作关系，酸奶产品早已下架
原本热热闹闹的酸奶旺季动员大会提前夭折。会议上解决不了任何问题，即使能发现问题也不彻底、不客观，离开会议室直奔市场。
5月10日～5月30日，车马行，观表究因
问题表象——产品线缺失
企业所在城市是国内的一线城市，人口过千万，铺市网点2470家，低温冷链配套网点952家，酸奶消费增长呈高增长趋势在对所有核心网点及其他类别代表性网点进行现场走访后发现企业的问题明显得不能再明显产品线的缺失。
我们企业年销售额2个亿，在全国乳业内排不上前十名，但纯利率15％以上，在整个行业利润走低的环境下，成了兄弟企业竞相学习的对象，当这些企业走访终端时，排面仅一个货架左右，产品品类4～5个，低温白奶表现抢眼，酸奶如一张白纸，只有低价杯酸三款，高额的利润、2个亿的销量表现不可能从如此终端中获得，多年的乳品市场操作经验让我们清楚，丰满的产品线于一线全国性品牌是战略拓展与全国布局的纲、于区域型企业是战略防御与深耕细作的网全国品牌与邻近区域品牌形形色色的产品冲击已经对我们企业市场、销售造成严重影响，区域型乳业的这张网不能有任何的漏洞，产品线不需要多宽，但各产品系列要有清晰的定位，利润的、走量的、形象的、补缺的，产品线也不一定要有多长，但需要满足区域内消费者的深度需求，最起码有1～2支产品能走在大企业的前面，这是常识，更是中小企业该坚持的大原则。
这样才能构建科学的产品线防御体系，为销售、市场提供充足的弹药。但这样的悲哀却在区域型乳业中随处可见。产品线缺失给我们企业造成的利润损失和市场损失，而在产品线缺失的表象背后还有经销商体系的不稳定性，由于企业在酸奶产品上缺失，所有经销商都在代理其他企业的产品，来满足下游客户的需要，企业原本相对封闭的经销商渠道变成了公共巴士；由于企业的产品线无法满足多样的消费者需求，直接导致消费者分流，产品线的缺失更会影响企业的品牌建设，消费者在选择其他品牌牛奶逐渐形成习惯的同时也会培养对其他品牌的好感和其他产品的消费习惯，这是最可怕的事情。
深层原因——生意经与管理经的反差
项目组对我们企业深入了解后发现，企业盈利的关键不在终端，而是在于“返璞归真”的生意化操作，最大化地提高渠道成员的利润水平，即将所有的产品都用纯生意的手法来操作，上马一个酸奶产品就挑选一个经销商操作，其他经销商若要经营此产品就要从大经销商处进货，即使是在市内大本营也存在5大经销商，典型的旧时代承包责任制，与现代企业管理理念相距甚远，但正是这样的运营机制，使渠道动力最大化，在过去几年销量、利润双双攀升的情况下也造就了几十个百万富翁。
从生意的角度看，企业只抓住了销量和利润两大关键指标就够了，可从企业管理的角度来看需要考虑得更多，企业战略、品牌发展、产品线的防御能力、网络的掌控程度，可这几方面生意经与管理经产生了根本上的矛盾，生意经中经销商是上帝，但经销商没有能力考虑战略，也不会考虑企业品牌发展，不希望太多品线操作更不期望企业对自己的网络资源间接、直接地掌控。我们企业在将企业当做生意来做的同时也受到经销商的限制，使其在战略品牌、产品线、终端网络建设上志长气短。特别在2006年整个行业从白奶竞争转向酸奶及高端概念产品竞争，以蒙牛、伊利、光明为首的酸奶、高端奶大户都在终端及产品概念上纷纷发力时，经销商也抓住了这个机会争相代理达能酸奶，而我们企业的酸奶由于包装设计、概念、口感等原因被经销商作为冲量的工具。
挑战：三句半
面对这样严峻的形势，一场酸奶产品线的火线拯救正式展开，而这次产品线救急不是简单地想几个产品做上市推广，而是承载着企业酸奶品牌重振及夺回渠道资源、完善品牌形象的大任，更是要锻炼出一支队伍、精炼出一套模式，使企业在日后的产品线规划中能更科学更有效地进行。总结为三句半就是，抢回渠道、品牌，锻炼一支队伍，精炼一套模式，难!
6月7日，播种日，思路定，骄阳旺烧
我们企业过去的酸奶产品失败并不是思路上的失败，该思路采用母品牌从基础产品做起，然后在适当的时机进行产品更新和细分，并设计创新的概念和形象产品以提升品牌形象，思路中规中矩，但我们企业在时间及节奏上没有把握好，使思路停止在第一阶段，上市的基础产品沦为市场的底层产品、促销产品，被消费者认为我们企业的酸奶就是1块钱一杯，在这样的背景下，老路避不开消费者定型思维的影响，只有颠倒模式，以先立子品牌，再做策略延伸的方式操作即中前期上市的新品均以“子品牌致全”形象出现产品价格保持在中高档，摆脱低端产品的阴影同时设计一个可延展的独特概念体系，在所有规划新品中贯穿这一概念，在第一个新品周期后，考虑；肾这一概念应用到随后上市的基础产品中。对于销售和市场方面的考虑以终端沟通为主，经销商渠道内激励比以往新品上市高2个百分点，这样可以解决在终端和渠道内的动力问题，在所有策略动作前设立酸奶项目对应组织。
6月10日～8月10日 策略动、关键五步，持续高温
拯救活动第一步：重新设计销售组织
产品线是企业的命脉，即使是微小的调整也需要企业各部门的积极参与，为了使整个酸奶产品线拯救的策略思路
高效执行，一个适应的高效的组织是关键。我们与企业一起从市场、销售部门提拔精英成立酸奶事业部，设酸奶项目经理从组织源头上保证酸奶产品线正常发力。站在客观的角度看到企业存在的问题容易，根据行业经验、营销理论找到合适的解决途径也不难，但完全利用企业的资源推进项目，需要组织方面高效配合，整个酸奶事业部的执行人员5个人，但皆为精英，在后期的策略执行中发挥了至关重要的作用。
拯救活动第二步：差异概念提炼
我们企业要想在1～2年内完成酸奶产品线的完善 必须考虑在差异化的概念中突围，因目前国内的乳品行业已经从高速增长向成熟期的平稳发展过渡，行业整合程度非常高，蒙牛、伊利、光明、三鹿四家的市场份额已经超过70％，产品的发展也已经进入高度细分的时期，用传统的基础产品依靠区域地缘优势、奶源优势、价格优势竞争的时代已经过去，必须从概念上寻找突破的亮点。国内酸奶概念市场的发展应归功于国人的超级模仿能力和创新能力，台湾、日本、韩国、欧洲等地区以往成功的产品概念，被各企业出国考察的老总们带回国内，目前的酸奶概念已经从内容物概念升级到菌种大战概念上，大牌企业的高空引导已经使大部分消费者清楚酸奶中因为含有益生菌，作为区域型乳业要想在酸奶市场中站稳脚跟就不得不跟随行业概念大趋势，并做适当的创新，而本次概念的提炼与创新将主要围绕菌种概念的创新上来，而不是内容物、口味、包装等细节方面，因这几方面无法满足企业拯救酸奶产品线的任务，可留作前期新品上市成功后，其他细分产品的创新方向思考。
在提炼概念时，我们首先对国内近两年的酸奶新品市场做了一个详细的回顾，并抓住大企业主要推广的新品，及其引导的大概念趋势作了分析，其中表现最为抢眼的有蒙牛冠益乳，主打蒙牛特有BB菌种，更耐胃酸，更有益调节肠胃，伊利的LGG酸奶，主打被其垄断使用5年的LGG菌种该菌种能在肠道内定植2周，并大量繁殖，达能碧悠，主打茵的数量10亿益生菌，润肠通便，光明畅优，与碧悠相近，主打益生菌数量100亿，同样能润肠通便，并且提出菌种升级概念，健能AB100，主打AB100菌种的提高免疫力功能，从整体概念发展趋势来看，润肠通便、调理肠胃仍然是酸奶概念发展的大趋势，消费者的认知基础也最好，并有在此基础上升级、细分的倾向，因而企业酸奶系列新品上市的主方向锁定在现有酸奶调理肠胃、润肠通便的功能利益方向上，寻找菌种升级的概念方向，这也与企业在概念传播的预算限制有关，项目团队通过对菌种供应商提供国内外菌种信息的详细了解，筛选出一款适合当时酸奶市场发展趋势的概念菌种——三重晶球包埋技术的晶元益生菌，该菌种通过独特处理工艺，在菌种外层包裹上一层耐胃酸隔膜可以使益生菌在通过胃酸时，不受任何损失 可以最大程度地发挥益生菌在肠道内的调理功能，并将这一概念延伸到前两期的产品规划中。
拯救活动第三步：设计酸奶产品线1～2年规划
本次产品线拯救项目要在1年内推出并成功生存6支产品，必须规划好每一梯次、每一消费人群的产品，尽量减少因短期集中上市多款新品而造成的产品线内部冲突问题。
由于该区域属于高消费区域，酸奶消费能力强，前期的切入产品可以为高端产品，以制造子品牌高调上市为目的因而第一阶段上市产品为小容量概念产品，既要销量又要形象，在第一阶段高端产品上市后马上上马共享这一概念的大容量中端产品，在终端货架形成视觉冲击波，第三阶段规划上市家庭装产品主要以奶源为诉求重点，不共用差异化概念。
具体产品规划为
高端形象产品：晶球包埋技术果粒酸奶，口味为粟米、蓝莓、原味，容量100克，包装：纸杯。
中端跑量产品：晶球包埋技术搅拌酸奶口味为草莓、香蕉、黄桃、苹果、原味，容量50克，包装：纸杯。
家庭实惠装产品：益生菌酸奶，口味为草莓、原味、包装：塑料桶，容量：980克。
拯救活动第四步：渠道动力解决
由于渠道成员与企业不可能站在统一角度对待本次新品上市，在大方向统一的情况下，渠道成员给予利益刺激是新品上市的关键，并在给出渠道激励的同时，设立考核的明晰标准，并通过专业考核小组对新品上市的各项终端表现做检查。具体操作情况如下，在上市前一周召开新品上市动员大会，还是那个70平方米的会议室，高层悉数到场，并精心准备动员宣言，力求营造大干一把的气势，动员大会除了传统的节目、晚宴外，还有对所有经销商在以往工作表现上的大加表扬，同时详细描绘酸奶新品系列将在经销商以后的生意构成中充当高利润产品角色，只字未提经销商经营其他牌酸奶的事情，使几个大牌经销商当场表态要在新品上市中充当排头兵，在渠道激励上，针对新品系列提出比以往产品操作高2个点的特殊激励，时间为三个，这使大部分以返点为主要利润来源的经销商有足够的动力推动新品在其渠道内销售。新品上市后，专业监督小组开始对经销商的铺货及产品陈列、终端包装情况进行明晰标准的审查，使渠道内外产品推进按步骤良性进行。从产品上市的结果来看，这一步也是产品线拯救的关键所在，毕竟我们企业是一个生意型企业，不适合企业的现有渠道状况，是无法使产品顺利入市的。
拯救活动第五步：终端抢滩
我们企业本次产品线拯救的核心目的之一还是想在终端上有所改善，因而在本项目的终端操作上做了资源投入的重点倾斜，首先是对市内所有网点进行分级，从销量上分为核心终端和普通终端，在核心重点进行重点产品陈列和宣传造势，如购买端架、两月免品、ROADSHOW，从职能上分，分为销售终端和推广终端，即依据终端网点的人流情况、销量潜力、商圈、地点等将终端分为以销售为主的终端和以宣传为主的终端，并针对以销量为主的终端网点给予特别销售返利支持，对以宣传为主的终端给予店面形象改善支持，换新店招、货架包装等。
10月10日，艳阳金秋，孩子满两月，路还长
酸奶可以常温储存了？
目前，各大超市都能见到新的酸奶产品――常温酸奶。这是一款保质期更长、可以常温储存的酸奶，那它和我们上面一直提到的冷链低温储存，到底区别在哪？
其实区别就在于我们强调低温储存的酸奶，是因为要保护其中的乳酸菌。而常温酸奶里面的乳酸菌是已经失活了，不需要这样的温度来保护。所以常温酸奶中没有乳酸菌等有益肠道的菌，所以这对于不特别苛求乳酸菌作用，又喜欢酸奶口感的消费者，多了一个选择的余地。
酸乳饮料也是酸奶吗？
这个要注意查看产品食品标签上标注的是酸奶还是乳酸菌饮料。乳酸菌饮料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加剂，含乳很少。但乳饮料也有两种分类。
一是标注有“活性乳酸菌”的饮料
这种饮料含有活性乳酸菌，品质好的活性乳酸菌饮料里的乳酸菌活性会比较强，数量也到达一定的数量级（10^8-10^10），所以会有一部分有益菌进入到肠道，在肠道内起到调节肠道菌群的作用。
二是调配型乳饮料
比如蛋白质，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右，而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%左右。调配型的乳饮料就是没有活菌的，用水、糖、少量乳调配而成的，营养价值偏低，而且也没有活性菌的调节肠道功能。同样因为不错的口感和较多的糖，容易过量饮用，也易增加肥胖的风险。
而酸奶是牛奶的发酵产物，不管是在钙含量，蛋白质含量或者维生素含量都比乳酸菌饮料高很多。比如蛋白质含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%。所以说酸奶的优势在两方面，一个是和牛奶媲美的营养价值，另一个就是活的乳酸菌，但是和纯的活性乳酸菌饮料不同，酸奶要长期坚持摄入才会有调节肠道功能的作用。
酸奶和活性乳酸菌饮料还有一个特殊的地方，就是必须全程冷链配送，低温储存。如果温度偏高，那么乳酸菌有可能会失活，这也就失去了它的作用。所以在选择时一定选择生产日期最近的，低温储存的。
含有果粒的酸奶更营养？
酸奶也有许多不同的口味，比如添加了黄桃的、草莓的、桑葚的或者是几种水果混合的大果粒。很多人认为这样的果粒酸奶既具备了酸奶的营养，又增加了水果的营养，是一举两得的做法，可真的是这样吗？
首先，果粒酸奶中的果粒是不新鲜的。因为添加到酸奶中的果粒是单独采购，生产时再加到酸奶里面，如果是新鲜的水果肯定会存在变质的现象，肯定不是很新鲜的水果。
其次，为了防止水果变质的现象发生，果粒也是要先经过高温烫洗的过程，在这个过程中，水果中很多的营养素，水溶性的维生素都会损失，营养价值变低。
果粒酸奶会加入香精来提升果味，因此推荐以原味为主，喜欢果味酸奶的朋友可以自己动手在酸奶中添加新鲜的水果。
酸奶越浓稠越好？
更粘稠的酸奶产品受到更多人的青睐，在没有增稠剂使用的时候，酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大的关系，越是浓稠的酸奶，原奶的品质越好。但是现在食品工业中出现了增稠剂这样的食品添加剂，但增稠剂并不是什么坏东西，增稠剂可以很好地改变酸奶的粘稠度，所以在现在看来，酸奶的粘稠度和品质并无太直接的关系。
我们该如何选购酸奶呢？
1、选择生产日期最近的产品。
2、酸奶和乳酸菌饮料是两类不同的产品。
3、如果单纯的想调节肠道菌群环境，可以选择品质优的活性乳酸菌饮料，按生产日期最近，低温储存，注意控量。
4、如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，选择酸奶。但需注意坚持食用，低温储存。
【酸奶可行性研究报告】推荐阅读：
制作酸奶的过程及总结09-18
15个月宝宝可以吃酸奶吗11-12
酸奶制作中的质量管理 论文11-01
复合包装材料在酸奶软包装中的应用01-19
养殖业可行性研究报告与养殖可行性研究报告09-27
庄园可行性研究报告05-25
节能可行性研究报告05-26
堤防可行性研究报告06-06
采砂可行性研究报告07-01
成都可行性研究报告07-04
