特色风味小吃培训（精选14篇）
闽南话也叫碗仔粿。农历七月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最 终演变为油葱粿。
油葱粿的做法是：将大米磨成米浆；再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料；和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。吃时要切开，拌上甜辣酱，上面再撒上萝卜酸、芫荽、蒜蓉等等配料，吃起来很柔韧清香。
寿记龟糕店的龟糕和碗糕（地址：海坛路31号）
不太起眼的小店，只卖三种东西，龟糕、碗糕和五香花生。
碗糕2块钱一块，是蒸好放着的。就是普通的米糕，底部呈碗装，口感绵软，细品略有些甜味。喜欢糕类的，走过就不要错过，但不太值得特意去找。杨小贤绵绵冰地址：厦门思明区镇邦路4号（近中山路）
杨小贤家的芒果绵绵冰，推荐！芒果很大块，酸酸甜甜的，冰也特别的绵密，店里的氛围也很棒，装修也是小清新范十足。
Babycat的馅饼，绿茶、绿豆、椰蓉
BABYCAT的店在鼓浪屿还是很显眼的，而且有两家，很容易就能找到。里面感觉是很惬意的白色基调，要是人少的话，点上一杯咖啡，配上他们家的馅饼，的确是小资情调。而且听说BBC的老板娘当初为了研制馅饼的秘方，前后大约花去十几万。
BBC虽不大，却吸引了很多客人。有人钟爱这里的馅饼，有人喜欢店家的小猫。时光是闲适的，不需要任何日程表。店主为自己写了一首诗来讲述自己的故事 ——“我有一间小店，面朝大海(只是看不到)，春暖花开(门口都种草了，没有花)。爱琴海的调调(没钱去，只能自己搞一个)。皮很薄很软，吃口有些像月 饼，但是远没有月饼那么油，而且哪怕是椰蓉的，口味也不是特别甜，绿茶绿豆的口味就要更清淡一些。
绿茶的是有点甜味的，还很清香；绿豆的感觉跟绿茶很像，但是要比绿茶甜上一个程度。南瓜的也比较甜，味道还行。一直想买香芋的，结果总是缺货.。老 店很小，原木风格的店因为多隔了一层出来，感觉有些低矮压抑。一本本厚厚的留言本都写得满满当当的，承载了无数人的美好回忆。
鼓浪屿上的平价UD咖啡馆
走着走着，脚累了，要找一家咖啡馆坐一坐，如同前面所说的，现在岛上的咖啡馆星罗棋布，不经意间转头，也许就有一家咖啡店在你的旁边，我们在小巷里漫 无目的的走着，就在往前几步的时候，转角处就看到一家咖啡馆，UD，往里探了一下头，就来了这家。咖啡是现磨的，非常香，12块钱。奶茶也很好喝，价格 不贵，6块。
仙草南路（地址：思明南路）
仙草南路
招牌仙草冰相当赞啊，里面有鸡蛋布丁，冰激凌，花生，芋圆，薯圆。环境很好，拍拍照休息一下，点几份甜品，很划算。
班沙客
班沙客的老板很爱说：“我在这里等你来偶遇。”
店内都很小，吧台大约能做六七个人，剩下的位置只能容下一张沙发了。老板最经常说的话，除了向顾客推荐饮品以外，就是说：“对不起，客满”、“对不起，没位”、“一会儿再来”、“欢迎外带”。他会向你推荐他的班式奶茶、姹紫嫣红等等得意之作。
还有特别要说的是，自己去哪就爱逛个当地的菜市场或农贸市场，在里头总能发现些水果、蔬菜、海鲜。这些东西都是自己旅途中可以扫扫嘴的小甜点，可以边走边吃也可以打包回旅店。
古人云:“民以食为天”, 如今随着人们生活水平的提高, 各地特色小吃都以其独具的特色、精致的做工和浓厚的文化底蕴吸引着八方食客, 品尝各地特色小吃显然已成为无数游客的旅游目的之一。得益于恩施特殊的地理环境, 当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格, 特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人。
一、特色小吃的相关理论综述
小吃一般是在口感和外观上具有特定风格特色的食品的总称, 通常当作配菜、点心、零食被人们使用。世界各地都有各种各样的小吃, 风味独特, 特色鲜明。特色小吃就地取材, 能够比较独到地反映当地的风俗风貌, 是离乡游子们对家乡思念的寄托, 更是一个地区不可或缺的元素。
(一) 特色小吃的价值理论
小吃是用比较简单的方法做出来的具有地方特色简易吃食。它可能就是利用了一些随处可见的食材, 但是通过其制作过程、秘方就足以体现一个地方民众在饮食上的造诣, 以及创造的价值。
本文认为恩施现在需要建设特色小吃街来推动经济商圈的发展, 同时也需要特色小吃来丰富当地的文化内涵。由于经济的飞速发展以及当地居民生活水平的提高, 特色小吃街区正以特殊的方式逐步融入人们的生活。因此, 建造特色小吃街, 开发地方饮食的价值, 培育独具特色的产业, 其意义十分深远。
(二) 特色小吃的经济价值
在武汉生活过或者是去武汉旅游过的朋友都会知道武汉有一条最著名的小吃街———户部巷, 基本上全国的小吃, 都汇集在这里, 应有尽有。当然, 武汉的本土特色小吃对武汉的饮食业起着最主要的作用。
说到全国的特色小吃这个话题, 我们又不得不提“沙县小吃”了。仅仅在几年的时间里, 福建沙县的农民们便在全国各个地方开起了超过1万多间“沙县小吃”店, 年收入有差不多4亿多元的, 同时还解决了3万多农民的就业问题, 这样看来“沙县小吃”并不简单。“沙县小吃”所涉及的却不是一般的吃, 而是通过特色小吃为中国农民切身实际着想, 解决他们的吃饭问题, 解决农村不断转型以及城市化、现代化过程之中, 农村、农业和农民这个人们常说的“三农问题”。从这个角度出发, “沙县小吃”很大程度上体现了特色小吃的价值。本文认为, 它既是一种“三农问题”的解决之道, 同时也是特色小吃区域性经济发展的成功案例。
面对这一难得的历史性机遇, 恩施地区对建设自己独具特色的小吃文化街也初见端倪。当下的恩施, 乘着“十二五”规划的东风, 经济正在“平步青云”, 但尽人皆知的是, 恩施经济的领军既不是工业也不是农业, 而是方兴未艾的旅游业。说到旅游就离不开食、住、行、游、购、娱。俗话说“民以食为天”, 饮食在旅游业中的地位可想而知。因此, 很多景区都在打造属于自己的饮食系统, 但这远远不够。如今, 在七里坪洗爵溪要建造的恩施女儿城也意识到小吃的价值。其中有一个项目是“土家特色餐饮小院”。恩施特色小吃的价值得到肯定后, 这样的小吃街将会进一步体现它的价值。
(三) 特色小吃的文化价值
如果你到了南京, 一定会去“夫子庙”附近逛一逛, 不仅仅因为它是南京著名的一处景点, 更主要的是你可以在那里吃到正宗的南京小吃。
与之相比, 恩施有着独具特色的十大怪, 其中第五怪:豆渣豆浆不分开;第六怪:茶叶也可当主菜。每一种特色小吃本身就是一种文化, 它们与其他文化在这块人杰地灵的土地上共同形成了异彩纷呈的文化氛围。也许是受清江流域独特的气候、地理等自然环境因素的影响, 这里人们的饮食文化具有浓厚的原生态特色。在这里, 人们主要以杂粮为食, 比如苞谷、小米、荞麦、红苕等, 然而大米就比较少使用。以大块大砣肉待客为至诚, 喝酒用土豪碗豪饮。对于五味, 尤喜辛辣。
说到特色小吃, 我们不能只从食材、做法上去定义特色, 更要从食用或饮用的方式去体现小吃的特色。那么在这里不得不提的是土家族的摔碗酒, 这也是很多来恩施旅游过的朋友一直都津津乐道的。还有很多特色小吃, 在恩施民俗文化的形成中起着同样至关重要的作用。
二、现存的特色小吃管理问题
尽管全国各地都有着不计其数的小吃品种, 但真正能发展壮大而由广大民众所知的却屈指可数, 更多的特色小吃只能如昙花一现, 匆匆谢幕。究其原因, 无非是缺乏科学合理的管理模式, 具体原因可分为以下几个方面。
(一) 市场定位不足
小吃要深入民心并获得较高的知名度, 必须有清晰的市场定位, 让顾客能辨识出其与众不同的特点, 而不仅仅是能吃的食品而已。虽然我国的特色小吃有着悠久的历史背景和深厚的文化渊源, 但大多数的小吃却没有展现出该有的风味和地方风情, 当然难以获得持久的生命力。
(二) 企业形象树立不佳
通过对比可以发现, 无论是消费环境还是平日的管理运营活动, 从西方传入的洋快餐都带给消费者较舒适愉悦的感知, 在顾客心中树立了良好的企业形象。而中国很多传统的小吃店则固守陈旧的经营模式, 最终与大众不断变化的消费习惯产生冲突, 从而导致落败。
(三) 营销观念落后
我国很多小吃仍然以产品观念为指导理念, 认为“酒香不怕巷子深”, 生产出好的产品就是王道, 殊不知在产品日益同质化的今天, 营销手段和服务手段的落后与欠缺均能导致产品经营的没落, 且难以逆转。
三、恩施的特色小吃经营现状
(一) 恩施特色小吃介绍
恩施全称恩施土家族苗族自治州, 位于中国湖北省西南部, 是中国最年轻的自治州。然而在饮食方面, 恩施却有着悠久的历史, 形成了以下一系列深受各地男女老少喜爱的特色小吃品种。
1. 柏杨豆干。
明清以来被当地官员列为朝廷贡品, 深受朝廷皇族们的喜爱。也使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今, 成为人们喜爱的地方风味小吃, 是制豆腐业中的一绝。
2. 莼菜。
莼菜是一种属睡莲科的水草, 尤其以湖北省利川市福宝山生产的莼菜品质优良, 远销韩国、日本等国。
3. 张关合渣, 又名懒豆腐。
将熬好的豆渣在锅里煮, 然后放入切好的新鲜萝卜菜叶, 再煮开, 就制成了一锅乳白带绿的合渣。
4. 油茶汤。
油茶汤是恩施土家族特有的一种传统美食, 很受当地人的喜爱, 其中以湖北省恩施土家族苗族自治州下属来凤县的油茶汤最为著名。
恩施还有很多特色小吃, 本文就不一一列举了。它们是不同时间段的产物, 各种口感汇聚了恩施人对食材加工的智慧, 一下子充斥在你的口腔, 刺激着你的味蕾。最主要的是, 它从色香味三方面都给你无与伦比的享受。
(二) 恩施“十大名吃”评选活动
为弘扬恩施州民族特色饮食文化, 塑造恩施旅游餐饮业良好的市场形象, 充分挖掘开发极具民族、地方特色的风味小吃、名特菜肴, 由州外事侨务旅游局、州商务局、州民族宗教事务委员会、恩施日报社、州烹饪协会、州民族研究学会、州旅游协会联合开展的“十大名吃”评选活动已经揭晓。这一活动吸引了大量投资商进一步发展、开发恩施特色小吃, 从而促进恩施特色小吃的飞速发展。
(三) 恩施特色小吃街的投资优势
在恩施日渐发展的旅游业的比照下, 恩施特色小吃的开发与文化打造明显不足, 恩施的小吃业仍存在特色不明显、文化味道欠缺和产业价值开发不够的缺陷。因此打造一条独具文化特色的恩施小吃街显得尤为必要, 而其可行性体现在以下几点投资价值上。
1. 成本低。
纵观市场上其他行业的发展, 高额的投资费用将广大投资者拒之门外, 而特色小吃行业却拥有投资小回报高的特性。
2. 利润高。
特色小吃是以其地方特色为卖点, 让人们品尝到平时无法接触到的味道, 并不是单一的买卖食物, 供人充饥而已。因此, 它更受消费者喜欢, 利润也就越高。尤其是在旅游型城市, 流动人口源源不断, 小吃街也能随着旅游地的兴盛而获得长久的生命力。
3. 风险小。
特色小吃的独具特色形成了区别于其他产品的竞争优势, 当文化注入、管理跟进后, 更能免于同质化产品的恶性竞争, 从而具备对消费者独到的吸引力。加上它往往不需要高额的投资, 因此风险更小。
此外, 在打造出的小吃街里, 可以设置古韵十足的大舞台, 举办恩施风情极浓的演出活动, 比如恩施情歌大赛、舞板凳龙、天天女儿会、侗族大歌、土家小吃文化节等, 让游客在品尝恩施特色小吃的同时, 也能接触到土家文化, 形成整个文化体验体系。定能成为恩施自治州风情文化的重要内容, 香飘万里。
四、本文的创新点
特色小吃, 既经济又实惠, 比较适合工薪消费者, 能够在顾客的饮食方面占得一席之地, 同时对外地的游客也存在很大吸引力。特色, 是能够引起顾客购买的一个关键因素。笔者通过对其他特色小吃成功案例的分析得出:特色小吃要取得好的成绩, 不能单纯靠“卖吃”, 其关键点应该是“风情风味”这张底牌。
可以大胆地猜想, 我们能以不同方式, 找到适合它的独特发展模式, 把恩施的特色小吃做大做强, 做到全国闻名, 实现其价值最大化。本文的特色就在于把研究恩施特色小吃管理作为切入点。大多数游客出游时都会寻机、了解当地特色小吃, 因此我们姑且可以把小吃作为一种独特的旅游资源来看待。随着“生态恩施州, 土 (家) 苗风情园”、“中国健康旅游基地”的提出, 恩施的旅游业正在飞速发展。前来旅游观光的游客越来越多, 当地的饮食业应运而生, 其中特色小吃自然得到了好的推广与发展, 这是一个契机。当然, 单独的发展特色小吃是很艰难的, 要让特色小吃的发展与其他行业的发展互相推动, 比如用特色小吃丰富恩施的旅游, 同时以旅游带动特色小吃的发展。
参考文献
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一、黄桥烧饼是一种以面粉为原料的传统小吃，经过改进后，采用先进的发酵工艺和配方，口感更适合现代人的口味，选用卫生方便的烤箱烘烤而成，产品色泽金黄、香味四溢、脆香适口，不仅可以现做现卖，而且可存放20天不变质，仍然酥脆可口，为进商店、上超市销售提供了有利的条件，可上规模经营。小摊经营仅需三五百元投资，每个成本不足0.2元，销价0.5元。
如果经营得好的话，每天可售1000个，规模经营更是可观。该项目面授费680元，函授400元。
二、印度烙饼它以面粉为主要原料，采用先进的发酵工艺以蔬菜或肉类做馅，在铁板上烙烤而成。它风味独特，奇香味美，百吃不厌，老少皆宜，设备投资小，仅需一个蜂窝煤炉，一块铁板。每个成本不足0.3元，售价1元。现做现卖，生意特别好，该项目面授费680元，函授400元。
三、康乐蛋卷在湖南某县街道旁的一把漂亮的太阳伞下面，一个30余岁的妇女旁边，围着好多小孩，女摊主正在摆弄着一个方铁盒，铁盒的前面挂着一块“康乐蛋卷”的小招牌，她做一个就被小孩子抢走一个，生意好得不得了。这种蛋卷香甜酥脆，的确很好吃。这个项目投资少，以面粉、鸡蛋、白糖等原料制作，设备小巧玲珑，只需300～500元。该项目面授580元，函授400元。如需设备我刊可代购。
四、黄金鸡蛋塔一个蜂窝煤炉子，一套模具，投资300～400元，可以同时加工4个蛋塔，它的特点是色泽焦中有黄，口感鲜香柔嫩，油而不腻，既有鸡蛋的淡淡清香，又有肉的浓浓美味，还有里面夹着蔬菜鸡蛋的“蔬菜蛋塔”。成本每个0.4～0.6元，卖价为1.00～1.50元。该项目面授580元，函授400元。
五、蜂蜜葡萄珠该产品形似葡萄，晶莹剔透，外面是一层薄薄的果皮，里面包裹着嫩嫩的“果肉”，酸甜可口，老少皆宜，有红、绿、紫、黄等多种颜色，味道各异，尤其受到小朋友和青年男女的喜爱。生产成本每公斤2元钱，以蜂蜜、白糖以及少量的食品添加剂为原料，几个盆子、一个漏斗就能生产，既可现做现卖，也可包装好后送超市和小卖部，还可以送到咖啡厅和茶馆作为下酒的凉菜或茶点进行批销。该项目面授580元，函授400元。
以上项目。均可先品尝后学习。学期2～3天，面授、函授学员均可得到技术培训VCD光盘。为保证学员的利益，每乡镇每个项目仅传授一家。随到随学。
——嘉鱼县潘家湾镇龙坎湖村陶西姣
我的家乡有种特色小吃，那叫藕夹子，简称藕夹。做藕夹所用原料主要是藕，其次是肉末，并配以调料：姜末、盐味精、鸡精、胡椒、鸡蛋、生粉、面粉、色拉油。我们首先将藕洗净切成0.5厘米的片，取两片中间夹入调好的肉末，面粉加调料调成糊。然后将油烧至5成热，把夹好的原料挂糊，放入油锅中炸至金黄色即可。这样炸出来的藕夹色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。
藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。
据说藕夹还有一个美丽的传说。传说古时有一藕农靠长藕、卖熟藕为生，尽管他终年辛勤劳动，一年下来所剩无几，只能勉强糊口度日。他想改变穷困，连做梦都在想怎样富起来。有一天，他劳累困了，随手在藕堆旁铺上几张荷叶就睡着了。梦乡中，一个白发老人飘飘然然向他走来，老人和蔼地对他说：你呀，守着金山却富不起来。藕农问老人此话怎讲，老人说着随手拿起一支藕，右手一挥以手当刀，一片片厚薄均匀的藕片从老人手边滑落，藕片掉在地顿时变成一堆光闪闪的金钱。藕农看呆了，他捧起一捧金钱，谁知金钱到了他手里又变成了藕片，藕农问老人这是怎么一回事，老人说金钱不是容易得来的，要通过自己的劳动才能真正得到。藕家连忙跪下请老人赐教，老人扶起藕农教了他制作藕夹子的方法，说完就不见人影了。藕农醒来
后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夹子，送给乡亲们品尝，大家赞不绝口人人称好，后来藕农干脆开了一家饭馆，以藕夹子为当家菜肴，生意很红火，自然他的日子也一天天富了起来。
最著名的莫过于荷包红鲤鱼，据说这是当地独有的品种，和普通鲤鱼不同，此鱼肉质细滑鲜美，在婺源养殖已有上百年历史。此外还有粉蒸肉、粉蒸厥菜、粉蒸土鸡等。
婺源的早餐也非常棒，建议在县城一定要吃一次早点，有清明粿、气糕、糯米子糕等当地特色小吃，不会让你失望。
这个季节在大鄣山你可以采摘到味道甜美的野莓，或者在清华彩虹桥上购买到当地村民在大鄣山采摘的野莓，一元一大把。
不同的地方，
。我们宝鸡一带自古嗜好酸、辣、香等“上劲”
面皮的制作并不复杂，原料只需面粉、盐、水、纱布、锣即可，制作时先用水把面和成一个软面团，然后一次次放水往外洗面筋，洗出来的面筋蒸熟，切碎。洗出的白汤是做面皮的原料，舀一勺放到锣里，在大火上蒸三分钟，取出来就是面皮，把面皮和面筋放碗里，再放一些黄瓜丝、熟豆芽，放上调料即可。
宝鸡面皮的特点是薄、筋、光、酸、辣、香。首先是薄。用筷子夹起来，像纸一样晶莹剔透，颤颤悠悠不断，
吃面皮时一定要配以特制的岐山醋。这种醋完全是用粮食做的，又酸又香，入口适中。再配上油泼辣子。这种辣子油是陕西的秘制，吃起来特别辣，但是每次还让你想着吃它。再配上味精、酱油、蒜汁等调料，一碗精美的，色泽鲜红的，香气扑鼻的面皮就调好了。看一眼就能使人馋涎欲滴[注: 涎：口水。馋得口水都要滴下来了。形容极其贪馋的样子。也形容非常眼红。]，食欲大增。尤其是夏天，吃面皮更是陕西人的最爱，吃一口那叫舒服啊!软软的、滑滑的、筋筋的、辣辣的、香香的，太醉人了。面皮也可称得上是地地道道的思乡面皮，许多原籍宝鸡的海外游子，在价值千金的家书中，想吃
一、经营管理中的问题
(一) 缺乏正确的市场定位
所谓定位不足指企业或经营者并没有得到市场的认可, 没能突出产品品牌的差异性, 他们对消费者的宣传印象模糊, 在顾客心目中没能树立明确的特色形象。进行准确市场定位的前提, 必须突出产品的特色和个性。这种特色和个性不仅从产品的实体和价格中表现出来, 而且还要从产品质量和服务上表现出来, 还能从消费者的心理上反映出来。遗憾的是, 新疆的小吃业并没有把这种地方小吃的民族风味和风情充分展现出来。
(二) 经营者的整体实力不强。
在内地的新疆小吃经营者中极少有实力, 他们往往受到资金或经营管理的限制。与国内外快餐的经营规模相比, 就可以发现, 国际性或者全国性快餐不管在哪里开店, 其经营场所都尽可能的做到比较宽敞。这一点是内地的很少新疆小吃经营者能做到的, 大部分还保留了传统式小吃店的经营规模, 店面比较小、里面的座位很拥挤、光线不是很明亮, 而且在环境上给人感觉也比较杂乱。就从这点上看, 愿意光顾的消费者数量自然会少, 谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢?当代就餐不只为了填饱肚子, 同时也是一种享受。
(三) 营销观念落后
内地的新疆小吃业仍然奉行的是产品观念, 想只要生产出质优价廉的商品, 就会吸引顾客上门求购。但可替代的各地小吃业流行的今日, 如果企业或经营者不积极进行营销活动和提高服务, 则很少有人主动去消费, 最后导致市场营销的近视症。近几年来, 有名的小吃业逐步认识到这点, 除了在食物本身上下了不少功夫, 还在管理和运作上也做了不少文章。它们通过进行各种非商业性公益活动, 一方面提高了其自身的知名度, 另外也给人以良好的商业形象。
(四) 缺乏独特的民族特色
众所周知, 新疆的少数民族以特色华丽的衣着、热情好客的服务、爱卫生的习惯闻名于世, 但部分企业或经营者不够重视服务员工的日常着装打扮、服务态度、整体卫生, 导致消费者期望值的下降。甚至部分新疆快餐店没有民族特色的装饰装修、统一服饰, 也没有统一的服务原则, 这些不仅给消费者带来不舒适的就餐环境, 而且还损毁企业乃至整个民族的形象。
二、改善经营管理的途径
(一) 准确定位小吃业市场
新疆小吃要满足食客的口福、价钱适中的同时, 主要适合于内地中等收入消费者。通过对小吃业成功案例的调查, 笔者发现, 新疆小吃业为了成功, 必须突破单纯的“卖吃的”, 一定要让人吃到特色风味和地方风情。就看全球著名的快餐连锁店——麦当劳, 它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包, 也属于小吃, 它为什么能做大呢?关键只在于, 在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。新疆特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源, 并且具有地方民族风情, 小吃种类繁多, 风格各异, 据古书记载, 烤羊肉串在新疆已有1800多年的历史, 其风味独具, 肥香热辣, 驰名全国。为了做大, 提高小吃质量的同时, 要突出其特色, 改善服务质量, 给消费者创造一个良好的就餐环境。另外, 单体店不太可能发展壮大, 需要把特色小吃做成连锁企业, 则它会有较好的发展潜力。
(二) 积极宣传特色小吃, 塑造良好市场形象
为了提升经营者的知名度, 广告无疑是最好的一个快捷方法。但新疆小吃经营者, 广告诉求的难度比较高, 可借鉴国内外连锁企业的广告创意。借助广告把内地消费者带入到一个美好的情境中, 激起他们对新疆的美好往返忆。比如, 汉堡包的宣传就可以从情感入手, 把人带到汉堡包的香甜可口中, 以达到引发人们购买欲望的目的。内地的新疆小吃经营者也完全可以采取类似的营销策略, 同时经营者还需着眼于建立自己良好的市场形象, 使消费者对企业或本店的小吃形成积极的联想。
(三) 改变传统营销观念, 开展现代营销活动
某种特色小吃刚开始时, 可能会出现供不应求的销售现象。但这种现象未必长期持续, 所以小吃业要摈弃原来的传统观念, 树立以人为本的全方位促销观念。促销是餐饮行业常用的手段, 新疆小吃应从顾客需求出发提升顾客的消费价值, 同时想办法降低经营成本, 最后实现小吃业、顾客的双赢局面。促销的法宝是服务营销, 因此小吃店提供良好服务的同时, 店面装修上注意民族风格。从而充分体现新疆小吃的民族风味和风情, 让顾客不仅享受美食, 且也能感受到新疆的文化魅力。
(四) 重视消费者心理分析, 全方位展示特色
基于消费者对新疆特色小吃抱尝鲜和好奇心理, 小吃店要避免小吃类单一的现象。小吃特色再小, 品种则以多为佳, 配成系列套餐则更有吸引力。小吃作为一个地方民族的历史、文化重要的载体, 和这个地方的旅游景点一样, 已经引起越来越多外地人的关注。甚至有的食客到某家小吃店就餐, 目的就是去品尝异地的特色风味, 如果没吃新疆的烤羊肉串、手抓饭, 就等于没去新疆小吃店一样。目前小吃业在地方旅游业中也发挥着十分重要的作用, 它是某地建设的窗口, 是居民生活的条件, 也是人际交往的纽带。
为了实现新疆的跨越式发展, 小吃业的发展具有不可忽视的意义, 目前, 在内地的新疆小吃业所面临的一个突出的问题就是缺乏足够的政策支持, 部分市场前景良好的特色小吃没有政策可依而无法扩大经营规模形成规模效益。区政府应以援疆工作为契机, 通过信贷扶持, 鼓励小吃经营者走向内地市场, 扩大其经营规模。这样不仅可以顺利转移部分农村剩余劳动力而繁荣新疆特色小吃业, 而且也会带动我区旅游业发展。
摘要：新疆的小吃种类繁多, 风格各异。作为民族特色食品, 它在内地具有潜在的巨大消费市场。由于新疆小吃业经营管理中存在一些问题, 阻碍了其发展壮大。文章结合新疆特色小吃业的经营情况, 提出如何它在内地成功经营管理的对策建议。
关键词：新疆,特色小吃,内地
参考文献
[1]、杨琼, 市场营销学[M].北京:科学出版社, 2004
随着中国人的休闲意识越来越强，各种休阑食品、风味小吃大行其道。所以搞风味小吃以其利润高、投资小、见效快的特点，受到了众多投资的热棒!同时，各种以技术培训为主的广告也随之铺天盖地，鱼龙混杂，培训价格也有高有低。如何选择一个货真价实的技术成了投资的头痛问题。在此，我刊奉劝读者：切勿贪图一时便宜而上当受骗!价格不是最重要的，真实可靠才是成功的关键!
为了尽早让广大下岗职工、待业青年及小本生意人通过经营小吃改善自己的生活质量，谋得一份自己的事业，获得突破性成功，本刊培训部花巨资，组织了十七项当前最为火爆的龙头小吃项目。这十七个项目是当前的小吃精品。其产品在市场同类产品中大有鹤立鸡群、取而代之的趋势。参加函授的学员可谓一学就会、轻松开业。这些项目除了光盘的详细示范和讲解，都配上了详细完整的书面教材，所以根本不存在学不会的问题。本着真诚教学、重视技术的精神，我们保证学员能学会全部完整技术，制作出口味独特的小吃。
注：这十七个项目都配有完整的VCD教学光盘，所含技术成熟可靠，光盘清晰资料详尽，学员绝对不用担心学不会。以上项目可根据自身经济状况，投资可大可小。可采取摆小摊、办推车、上夜市、开门店等多种经营形式。以下技术任选一项260元，款到当天特快专递寄出。全国最远的地方也不会超过4天即可送货上门。
附：《最新特色风味小吃系列》函授项目目录
1、炭烤鸡蛋技术：它不需要购置电烤箱，而是传统的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。用这个方法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，如果你是做烧烤的或准备从事烧烤，学该技术无疑是增加了一个当家的招牌产品，不尽的商机将滚滚而来。关键是你不要等别人都做起来了你才去做。全套包括VCD光盘和详尽的技术配方，保你一学就会。
2、妃子笑开口露馅水饺：生时开口笑，煮熟自然合，且入口滑爽，味香鲜嫩，原汁原味。其制作是选用优质放心肉为主要原料配置以无公害的蔬菜精制而成，无任何添加剂，属绿色食品，且富含蛋白质，氨基酸和多种维生素，老少皆宜，眼光独到必定赚钱，技术包含资料和VCD光盘，清晰易懂。
3、韩国口口香烤馒头：集馒头、面包、酥点之优点，成品上部红铜色、中间为乳白色、底部呈金黄色，口感上酥中软下脆，吃后口齿留香，一经推出，火爆市场。一斤面粉烤成馒头可卖到5-6元，即可现烤现卖，也可烤后流动经营或送到菜市、饭店、学校、单位食堂，一天收入少的几百多则上千。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。(由于此技术成本偏高，资料费上调至380元，其他技术费用不变)
4、欧式脆皮蛋糕：色泽金黄，外脆里柔，表层如桃酥香脆爽口，里面松软蛋香扑鼻，是一种口感迥异，风味独特的欧式时尚休闲食品，不含任何色素和添加剂。产品一上市就轰动，真正开一家火一家赚一家，生意好得像拾钱一样。如果你想投资赚钱稳当的创业项目，欧式脆皮蛋糕是您明智的选择。技术包含资料和VCD光盘，清晰易懂。
5、美味奇香牛骨头：不仅味道鲜美，营养丰富，而且让人回味深长，留恋往返，让人吃了还想吃。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品咱，定会格外受宠。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
6、“十里香卤烤王”系列：根据食补加药补的原理，开创全新的一系列卤烤品种，既可供人体所需的营养又能提高免疫力，且风味独特，十里
飘香，回味无穷，让人看了就心动，闻了就想吃，吃了忘不掉。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
7、脆香烧烤风味绝：其独特之处是先将猪、羊、牛等肉串、鸡瓜及各种蔬菜、瓜果放人由多种香料中腌泡入味再烤，烤好后刷上秘制飘香酱，使烤出的各种食品色泽金黄，肉质滑嫩，酥松爽口，口齿生香，能调七大风味，烤制万余种食品，吃后令人叫绝!技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
8、口口香豆腐技术：以普通豆腐配以20多种原料，烤出的豆腐色泽金黄，外酥内嫩，独特的风味沁人心脾，烤制时满街飘香，引得路人纷纷购买品尝。闻着香、吃着更香、凡是吃过的人无不叫绝(含酱香豆腐、鱼香豆腐、辣香豆腐、韭香豆腐等几十种)。独特的香料配方，烧烤出的食品无论色泽、口感、香味都是普通烧烤无法比拟的。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
9、百味佳奇昧涮烫：具有奇色、奇香、奇味、奇型、奇欲等功效，适合各地各种不同口味的人食用。这既有火锅又有麻辣烫、串串香的独特风味，更具有涮羊肉的北国风情，口味任你调。既可摆摊让人以几元、十几元就能品尝到鲜美可口的涮烫食品，又能开店规模经营。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
10、水晶花生豆腐：以纯花生为原料，经独特工艺精制而成的绿色保健食品。它既保持了花生的风味特点，又迎合了现代人喜欢尝鲜的美食要求，且营养成分优于大豆豆腐，食之润泽爽滑，清香宜人，是豆腐制品的新成果。制作水晶花生豆腐无需石膏和卤水，不用化学添加剂，外观洁白细嫩，多种风味任意调配，同时可制作花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生果香豆腐等数十个品种。一斤花生出十斤豆腐，花生综合利用率100％。水晶花生豆腐人人可干，当日学习，当日受益。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
11、百味佳休闲小吃系列：主要产品有：金牌香豆腐、酥嫩排骨、八仙龙风爪、脆香烧烤、香脆鱼片、竹签葫芦肉及各种肉串类、豆制品类、水果类、蔬菜类等几十种产品，可制作鱼香、麻辣、飘香、葱油、香菇几十种不同类型的新奇口味，全部可现做现售经营，烤制时满街飘香，路人闻香而来。目前已有先行者日销千串以上。真是项目不怕小，一技在身财富无限!技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
12、美味佳土豆小吃：以土豆和各种蔬菜、水果、肉类为主要原料，打破了传统土豆小吃的原料单一的缺点，而且只需普通灶具即可操作。主要有土豆凉粉、土豆面条、土豆皮冻、土豆海鲜丸、土豆麻花、鸡肉土豆卷、奶油土豆饼、奶油薯条、土豆擦擦等；品种丰富，口味多样，技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
13、台湾鲜奶麻花王：采用独特配方精制而成，它香甜脆软，老少皆宜，是一个独具特色的口味大众化、普及化的美味食品。由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口感细腻，香味纯正，很受消费者青睐。一斤普通面粉做成鲜奶麻花，利润6元，一间10平方米小店，日利可达千元。技术包含详细资料和VCD光盘，确保学会。
14、蜂蜜葡萄珠致富好门路：用90％的水和少许白糖、蜂蜜等原料加工而成的一种美丽时尚的新兴小食品，该产品晶莹透明，极其美观，食之则酸甜可口，解渴生津，常食不厌。该产品生产工艺简单，家庭生产投资几十上百元即可，手工制作，一年四季可生产，每公斤成本2元，批价6元以上，每人日产100公斤，年利润可达10万元以上。若你懂经营，会管理，进行规模化生产，效益更可观。此技术看资料加上VCD教学光盘绝对学会。
15、山西独一味汤包：融合祖传绝技和天津狗不理、开封灌汤包等名吃制作特色，以“皮薄、馅大、味浓、汁多”著称。拥有以“精肉包、香菇肉丁包、香菇油菜包、韭菜包”为主的十几种品种配方和制作工艺。开汤包店投资少，见效快，兼营其他风味粥类、汤类、小菜。生意会更加火暴。全套教材含新核心配方工艺以及VCD光盘，保证人人会做。
16、西安宫廷香酥牛肉饼：所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，油而不腻，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，真是好闻好看又好吃!此技术已在全匿迅速火爆起来，及时动手必定赚钱。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
17、上瘾香酥辣椒：瘾香酥辣椒制作方法简单，家里的厨房用具就可以，既可当小吃，又可当菜，以其香辣、酥脆的口感使人一吃忘不了，流连忘返，而且绝不含任何有害物质，可任意调节辣度，对身体无副作用，男女老少都爱吃。此技术具有成投资少，收益高，生产规模可大可小，产品具有香，辣，酥，脆的特点，非常受消费者欢迎。经营此项目获利非常可观。如：河北张先生经营此项目，日获利都在500元以上，央视《劳动创业》栏目对此作了专题报道。技术包含资料和VCD光盘，确保学会。
1.羊庄羊肉汤
羊庄是鲁南山羊的发源地之一。早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，羊庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。
道北羊肉汤馆：位于城区东北角，交通不便、环境不佳，但以其辣椒调羊肉味道清口、淳香，余味悠长为一绝，也以盛夏时节众人光膀大吃成为一道风景线。
白米氏羊汤馆：与道北距离很近，环境也近似，除了羊肉好之外，其清汤味道在枣庄羊肉汤里绝对第一。
205羊肉汤馆：枣庄解放路与薛城都有，羊肉汤味道与上述两家有差距，但炒菜还不错。
沂蒙山羊肉汤：名字是沂蒙山，味道却是地道的枣庄口味。偶喝过临沂的羊肉汤，做法上要差很多，估计只是因为是临沂人开的。环境太小、卫生状况也一般，大众口味，光顾的客人还是很多的。
西集羊肉汤：枣庄城区遍布最多的就是这个名字，不知道真假，不一而足。感觉青檀北路的那家还不错。
2.“糁”汤
“糁”汤是由面粉，去皮麦粒，鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐，成为稀饭家族中的上品。传说乾隆皇帝下江南路经滕州，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。
糁。音san，迄今已有2400余年的历史。《礼记・内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”。现在，糁这种吃食非常流行，多用鸡肉(或牛、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上。
3.台儿庄“张家狗肉”
台儿庄“张家狗肉”，至今已有几百年的历史。制作精细讲究，选用十几种名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳，营养丰富，具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用。长期以来深受消费者欢迎，为鲁西一绝。“张家”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成，采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌，杀菌彻底，不破坏内容物并保持独特的风味。在 庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经贸洽谈会上获得中外友人的高度赞扬，并成为来此旅游者喜食的保健食品。
4.挎包火烧
我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名;另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。
挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥;内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。
5.微山湖煎饼
微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼;用小麦做的是白煎饼;用玉米、小米做的是黄煎饼;用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。掺杂湖产的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺??草粉、茅草核(hú)做的煎饼，如绿色荷叶，口味清爽。
肉煎饼
做煎饼，要用石磨将原料细细磨成水糊子，用铁鏊子烙制而成。这种煎饼比用干面和成糊子的煎饼，口感好，别有风味。烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷，香酥可口，便于储藏。微山人喜吃煎饼，也喜欢吃辣椒。有“煎饼卷辣椒，越吃越添膘”之说。
6.煎饼卷咸鱼
煎饼卷咸鱼这道菜是微山湖宾馆厨师走访渔民，挖掘民间菜肴时发现的。这道菜由来已久。据传，很久以前，微山湖渔民出湖打鱼，为了方便，经常用卷着咸鱼的煎饼打发午餐。渔民代代相传至今。此菜后经改造，推上餐桌，备受宾客青睐。
7.周村薄酥烧饼
周村薄酥烧饼。这种烧饼的特点在于“薄”上，黄灿灿的圆饼上，粘满芝麻，吃起来又香又脆，分甜、咸两种。现在到周村，可参观制饼技艺表演。
一听番薯黄夹这个名字，大家肯定知道这个小吃要用到番薯。我先拿了几个番薯洗干净，削好皮，接着把番薯切成块，放进高压锅里，煮二十五分钟。煮好后，把番薯倒入准备好的蕃薯粉中，趁热拌匀，揉成光滑的面团。我刚把手伸进去，发现实在是太烫了，赶紧请外婆来帮忙。过了一会，面团就揉好了。揉好的面团是浅黄色的，闻起来有一股番薯的香味。
接下来，我就开始做馅了。我们准备了猪肉，泡好的香菇，豆腐干，白萝卜和葱。我先把这些材料都切成小丁，然后开始炒。先把猪肉放进锅里炒，炒到有香味的时候再放入香菇和豆腐干。真是太香了，我闻得口水都要流出来了。最后放一些盐和酱油，就可以盛出来了。白萝卜要焯水后捞出来拌进馅里，放上葱，一盘香喷喷的馅就做完了。
有了皮，也有了馅，就要开始包了。我先揪了一小块面团，把它捏成一个小碗状，然后勺一勺馅进去，封住口。可是我怎么也封不住口，老会裂出小缝来，好不容易包好一个，却发现与妈妈她们包的完全不一样。她们包的是胖乎乎的，而我包的是瘪瘪的，真是丧气。这时，外婆说：“熟能生巧，多包几次肯定能包好的。”于是我又尝试了好几次，终于包出了一个像样的番薯黄夹。过了一会儿，我们终于包完了，外婆把番薯黄夹放进蒸笼里蒸，就等着开吃了。我感觉等了足足有半小时，盛出来后，我发现番薯黄夹变成了半透明的，非常漂亮，闻起来很香，吃起来很有弹性。
特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
面鱼子：因形像银鱼而名。它更像蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不像一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。你常常可以在街边的小摊上吃到这种好吃又便宜的东西。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。
特点：清凉爽口，回味无穷。
葫芦头：来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
特点：汤浓味醇，油香适口。
水晶饼：因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉，曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名，现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。
特点：外形美观，油而不腻，具有浓郁的玫瑰芳香，是馈赠亲友的上等礼品。
歧山面皮：是用精粉做成的冷食，四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳，又名“御京粉”。面皮制作工艺考究，调味颇佳，以“白、薄、光、软、劲、香”而闻名。
特点：酸辣可口，面筋味香。
灌汤包子：灌汤包子有1 000多年的历史，用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。灌汤包子是清真风味小吃，有牛肉汤包、羊肉汤包、鸡味汤包、三鲜汤包几种。
我的家乡梁河是一个美丽的地方，有着各种各样美味的小吃，每种小吃都具有浓郁的民族风味。在这众多的美食中，撒苤最有特色，尤其让人垂涎欲滴的是刺五加撒苤。
传统的撒苤有两种，一种是柠檬撒，一种是苦撒。两种撒苤的绝大部分原料一样，不同的是一种使用柠檬汁，另一种则用牛苦肠汁。我今天要给大家介绍的是我的家乡人打破传统做法，创新推出的刺五加撒苤。
刺五加是家乡常见的一种植物，浑身长满小刺，味苦，人们喜欢凉拌它的嫩尖来吃。刺五加撒苤的做法是：选新鲜的牛脊肉剁碎，干锅炒熟备用，再把香柳叶、韭菜、野生马蹄菜、野芫荽、小米辣等洗净切碎备用。在准备材料的同时，可以把洗净的刺五加的嫩尖放在锅里煮，煮出苦汁水备用。一切准备就绪，把以上原料混合，再依个人口味放入盐和味精。撒苤蘸水大功告成，就可以用凉米线蘸着放开肚皮吃啦!
刺五加撒苤刚入口时，一股苦味会瞬间充满整个口腔;嚼几下，一股说不清道不明的香味混着爽滑的.米线开始蔓延;紧接着，牛肉的鲜香与辣椒的辛辣不断冲击着味蕾，它们在舌尖的舞台上轮番登场……这味道会让人吃了一口再吃一口，吃了一碗再吃一碗，欲罢不能，直到肚子圆滚滚的也舍不得放下筷子。
刺五加本身具有清熱解毒的作用，加上配的各种具有药效作用的植物原料，刺五加撒苤便成了一道口味极佳的药膳美食。胃热、上火、牙痛等病症，都可以通过食用刺五加撒苤得到缓解或疗治。听大人说，常吃撒苤还具有预防癌症的作用呢!
东西美味不美味，那主要是看吃法了：现在皮那咬个小口，然后在小口里灌点醋，这样就可以使滚烫的汤汁迅速变温了，但要注意千万不能灌太多哦，不然汤汁的美味你就品尝不到啦！等汤汁不再烫时，就可以把汤汁一口气喝下去，那味儿，简直比什么都鲜都美味。鲜美的汤汁从喉咙流经大肠小肠，让人胃磊大开。有的包子汤汁多，一口咬下去，汤汁还能四溅呢！这真让人吃了一个还想吃第二个……
小笼汤包不仅味道好，外形也是绝了。那热气腾腾的水蒸气迫不及待地往外钻，那一阵阵香味让你想多吃几个。每一个小笼包都是皮薄肉嫩、晶莹剔透、小巧玲珑……每一个头上都戴朵花，每一个肚子都是鼓鼓的、圆圆的、热热的，每一个都披着雪白的衣服，每一个都是那么小巧可爱，让人不舍得一口吞食。
包含回民牛肉包、羊肉包子、宝鸡豆腐包、蟹黄包子、灌汤包子、川馅包子、淮扬包子、山东包子、沟帮子水馅包、松针汤包、镇江包子、天津包子、杭州小笼包、叉烧包等；包子店经营之道：市场前景分析、投资回报分析、选址装修、经营要点、成功案例；百种包子制法配方大全。
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2、重庆烤鱼/诸葛烤鱼
诸葛烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到最大化，达到妇女美容健身、儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。
类型：全套培训教材和光盘资料
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3、凉面/拌面/沙拉制作方法大全 配方技术
本资料详细介绍了45道简单、好做又好吃的凉面与拌面的灵魂——酱汁、面条及配料的制作配方，风味多变，制作简单，让您彻底了解凉拌面的精髓。本资料其教学目的强，操作流程详尽。不仅实用性强，而且可以反复观看、反复学习，直到学会，并可长期随时查阅。
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4、正宗重庆酸辣粉制作方法 小吃技术
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 “酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
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5、冰淇淋（多种风味）的制法
冰淇淋是夏日里镇凉解暑的美味饮品。本光盘包括冰淇淋的制作：用冰淇淋机制作冰淇淋、硬冰淇淋的制作、蛋卷冰淇淋、玫瑰冰淇淋、创意黑美人冰淇淋。家庭手工制作冰淇淋——巧克力冰淇淋。本片内容丰富、实用。本光盘资料，即适合在家亲自动手，体验乐趣、享受“不一般”美味，同时又是一门好技艺。俗话说：艺多不压身，功到自然成！其教学目的强，操作流程详尽。不仅实用性强，而且可以反复观看、反复学习，直到学会，并可长期随时查阅。
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6、馄饨（云吞）制作方法大全
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。本光盘涵盖南北方各式馄饨制法，内容详实，时长30分钟。
类型：光盘
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7、双麻酥饼的制作方法
正宗江苏扬州特色小吃技术。双麻酥饼是江苏传统名点，早在清代就已驰名大江南北！教您做出酥香可口、芝香浓郁的正宗江苏扬州特色小吃——双麻酥饼！
易学实用，本光盘讲解，即适合在家制作、享受“非同一般”美味，同时又是一门好致富技艺。其教学目的强，操作流程详尽。不仅实用性强，而且可以反复观看、反复学习，直到学会，并可长期随时查阅。
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8、饼的制作（多种花色）
葱花油饼千层春饼韭菜合子……本资料介绍了几十种最具特色、最受大众欢迎的美味饼品的制作方法，所选饼品取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，让你快速成为面点高手！本资料内容包括如下：葱花油饼、千层春饼、韭菜合子、发面糖饼、玉米饼、南瓜糯米饼、家常馅饼、糖酥烧饼、老婆饼、白皮酥、芝麻酥烧饼、肉酥饼、牛舌酥等。
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9、各种粥配方技术
包括菠菜粥、红糖大麦粥、水果冰粥、小米棒碴粥、窝蛋牛肉粥、猪肝青菜粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥的制作方法。本资料即适合在家亲自动手，体验乐趣、享受“不一般”美味，同时又是一门好致富技艺。俗话说：艺多不压身，功到自然成！其教学目的强，操作流程详尽。不仅实用性强，而且可以反复观看、反复学习，直到学会，并可长期随时查阅。
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10、三明治教程
以三明治为主体的快餐店创意和理念，主要以售卖西式快餐三明治为主，兼营果蔬色拉、鲜榨果汁、花色牛奶、奶茶等品种。“创意无极限”是三明治的优点和精髓，让顾客有时尚变化的餐饮乐趣。同时为保证三明治口感和丰富的营养，合理搭配营养成分、不断完善制作工艺，始终致力于更加符合国人习惯的西式快餐产品。“三明治”餐饮拒绝油炸，拒绝精加工，倡导健康饮食，所有三明治均是采用天然植物、天然稻谷、绿色蔬菜，配上精选的低脂肪、低热量的肉类制作而成的健康食品，搭配科学合理，保持食物的天然品质，能确保顾客享受到营养均衡、新鲜健康美味的食品。三明治品种丰富，肉类有金枪鱼、美式火腿、培根、火鸡胸、香烤牛肉、照烧鸡、蟹肉、鱿鱼、韩式烤肉、川辣香肠等，蔬菜有生菜、西红柿、黄瓜、鲜藕、山药、甜椒等，加上特制的酱料和鲜奶酪，沙拉酱、番茄酱等调味。品种繁多，是创业的好项目。新鲜度和快捷的健康品质深受学生和上班一族的爱戴。
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11、金丝枣糕
金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有第一宫廷糕点之美称，是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在，有史可考，约200余年。金丝枣糕其味香远，入口丝甜，颇能补脾和胃、益气生津；含有维生素C、蛋白 质、钙、铁、维生素P等营养成分，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。枣糕是北京几代人常见的一种点心，几乎每个糕点柜台都有。所以北京的枣糕最正宗，历史最长远。
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12、京城羊蝎子
京城某著名羊蝎子火锅店独门秘方，独家技术配方资料。两种制法：羊蝎子红汤锅、羊蝎子滋补锅。
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13、湖南牛肉面
“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料，辅以几十种中药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，根据不同的口味可调出辣、不辣或微辣，以适应南北口味。湖南特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，以成功进入北京、武汉、深圳等地，所到之处深受当地男女老少的喜爱。做这种特色牛肉面，其实也没有什么特别的手法，主要在于做红油、汤料、香料的配方是关键。所以说有了这个配方的香料，开一家正宗的湖南特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。
类型：光盘加文字资料。
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14、桂林米粉
桂林米粉特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。桂林米粉技术配方送红卤白卤等十余种卤水文字技术配方、光盘。
类型：文字加光盘
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15、正宗台湾鲜奶麻花王
本产品采用台湾独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口感细腻，香味纯正，很受消费者青睐。一斤普通面粉做成鲜奶麻花，利润6元，一间10平方米小店，日利可达千元。
市场前景：麻花虽是我国的一种传统休闲食品，但其酥焦有余而柔软不足。本产品克服了这个缺点，它香、甜、脆、软，老少皆宜。适合了消费者的口味，是一个独具特色的口味大众化、普及化的美味食品。产品一上市就抢手，谁先上马谁先赚。
类型：文字加光盘
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16、正宗天津狗不理包子
“狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百六十多年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。
类型：文字加光盘
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17、山东杂粮煎饼
煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大市民喜爱。山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力 ；美味的巩式山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对煎饼深厚的喜爱！煎饼是中华传统食品，山东杂粮煎饼给很多人带来了财富，奔上小康致富之路。煎饼不单只是一种食品，它更是蕴涵了文化和悠久历史，它也成为我们发家致富的一条路 。
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18、天津煎饼果子
煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。
利润分析：每个煎饼果子成本0.9元左右，售价2元。日销售200个，营业额为400元，除去成本每天可收入220元左右。天津煎饼果子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
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