商场开业筹备计划（通用10篇）
一、策划背景与总体思路
8月底不仅大学新生准备入校在校学生也开始返校学习家长们也为学生们开始积极筹备读书的种种生活用品。在此时进行有针对性的促销活动必能引起广大市民及媒体的关注增强企业的知名度和美誉度。
二、活动时间8月23日—8月31日
三、活动内容
1.买200减50开学实惠一减到底 书包、文具各种学生用品全场优惠活动惊喜不断
2.学生专场
家居家纺区、箱包区、休闲运动区开设学生特惠专场更多优惠期待您
3.同贺高考 享受抽奖活动。
奖项设置
一等奖现金1000元奖学金 每日一名
二等奖报销学生及一名家长的至学校报到火车票
每日两名
三等奖256g时尚mp3一部 每日五名
四等奖时尚皮箱一个 每日十名
纪念奖某某纪念高档笔记本及钢笔礼盒一套 4.整点再送
活动期间每日900——1000 1700——1800单件商品购物满188元均加送钢笔一支。
四、活动地点
兑奖地点一层共享空间 具体执行
一
活动期间各楼层营业员必须做到以下几点
实惠某某
活动期间凭国家统招高考录取通知书在百货类购物享受现价再8折优惠累计购物满200元可
总价限700元
活动期间各楼层营业员操作注意事项
1、参加活动的品牌营业员必须宣传活动规则。
2、不参加活动的品牌营业员必须在品牌所在柜位标示“本柜不参加活动”以免顾客与商场产生争议。不参加活动的商品营业员开票时注明不参加 以免顾客参加活动。
3、顾客在退换货时工作人员注意顾客是否有参加活动。
4、参加活动品牌柜位的营业员注意pop等宣传品的摆放。
5、提醒顾客先参加活动再开发票。
6、告诉消费者凭购物小票到活动点参加各项活动。
7、销售单日期必须准确以免顾客因为小票日期开错而不能参加活动。活动点工作人员要求
在商城一楼设置活动点每日活动点工作人员2名在活动期间负责每日奖品领取和登记工作。与保卫部联系负责现场秩序维护。每一位工作人员自带圆珠笔1支。工作人员对礼品共同负责出现差错共同赔偿。人员要求每日两班每班2人 保安1人
三 促销活动现场操作规范流程
1、顾客来到活动点工作人员致礼貌语“欢迎光临”并热情主动接待。
2、二
热情主动接待每一位顾客做好宣传工作。
3、登记活动情况对销售凭证做参加记录以免顾客重复参加。确保每件奖品的出入做到有单可查。
4、保证每日奖品数量充足。如遇存货不足提前申请
5、顾客凭当日购物小票参加活动。工作人员在抽奖前检查销售单日期有无不参加记号。不参加活动的柜台不允许参加。
6、工作人员登记参加活动消费者人的销售单号码兑奖后在销售单上注明已参加并写出奖品及数量。请消费者签字。
四 各部门需配合工作
各经营部 1 与商户联系不允许私自打折讨价还价折扣直接降至最低点。2 负责活动的直接操作。
组织员工学习活动期间的退换货方法。每个区域不参加活动的柜台要求少于3家
总经办 下午班1400——1930
2、协助企划部采购本次活动的奖品
做好活动期间的宣传广告的发布pop书写等工作。
注意在整点活动时间段将电脑小票附加在顾客联上方便奖品的发放。
五 宣传方式
1、户外看板
2、电视广告
3、报纸广告
4、户外拱门
1、安排活动期间的活动处的工作人员
人员要求每日两班每班2人
早班900——1400
保安1人 企划部 收银组
5、dm报纸夹送
6、楼体及店外悬挂条幅若干5-10条
六、活动安排
总体执行企划部负责
企划部负责此次活动的整体组织、实施办公室全力配合其它部门各司其职。
百货开业筹备计划方案
此筹备计划按15天倒计日，从XX年x月28日至XX年x月13日止，以下筹备计划望各部门管理层员工知阅，认真执行，跟进事项、沟通=协调，最终圆满完成此次开业的筹备工作。
一、业务部
1、商品引进配置。
2、供应商招商方针制定。
3、特价商品方案确认及落实。
4、商品价格方案确认及落实。
5、商品计划制定（商品分布种类，确认供应商数量及厂家）。
6、供应商建立商品档案。
7、供应商商品进仓验收。
8、其它辅助及计划跟进。
9、年货采购计划的制定与落实。
10、供应商赞助条幅的制定。
11、春节商品海报方案制定与落实。
二、企划部
1、指示购物标牌的制作。
2、pop的制作。
3、营销方案的确认及实施。
4、dm宣传海报，开业店内吊旗，吊旗制作确认。
5、开业特价商品到位确认及落实。
6、开业邀请贵宾请贴确认及书写。
7、店内卖场环境的布置及安排。
8、户外广告商确认制作吊挂。
9、开业活动节目的安排。
10、董事长发言稿的制定。
11、开业主持人的确认及程序。
12、开业的各项活动的策划方案。
13、最终确认各项工作的完成结果。
三、人事部
1、员工招聘计划制定。
2、员工面试日期公布。
3、管理人员招聘方案制定。
4、管理人员面试日期公布。
5、制定员工培训计划及方案。
6、制定管理人员培训计划及方案。
7、员工手册的印制及发放。
8、员工培训计划确认公布。
9、公司各项规章制度的确认及制定。
10、检查员工培训结果，制定考试题。
11、各种证件的情况确认及跟进。
12、公司各种营运表格确认及印刷。
13、最后确认跟进完成的各项任务的结果。
四、电脑部
1、收银机、电脑、电子称验收、安装、调试及相关事务。
2、确认收银员、电子称管理员上岗培训试机日期。
3、确认每一种商品的名称及商品价格数据的准确性。
4、建立供应商资料库。
5、跟进各系统的安装情况及质量保证。
6、检测确认各系统操作是否正常运行。
7、安装银行收款机。
8、确认各系统的调码纸。
9、最后检查各系统是否还存在操作问题。
10、如有问题及时改进，协调解决。
五、营运部
1、商品平面布置图完成。
2、货架进场确认及相关器材进场确认验收。
3、卖场装修跟进及确认日期。
4、市调工作进行安排与指导。
5、货架进场安装调整。
6、各专柜进场装修跟踪与协调。
7、各种耗材的确认与制作（如：购物袋、价格签、特价签、条码纸及相关布置设施、布置耗材及洽谈）。
8、安排商品进仓验收、核对数量及存放地的安排。
9、安排商品进场、上货架做到一货一签核对无误。
10、清扫卖场各卫生区域。
11、跟进落实董事长的各项事务及调整计划、计划的协调与完善。
12、最后组织各部门负责人有计划、有程序地检查各部门事务完成的计划与结果。
13、各部门负责人每天早上开例会安排当天所要完成的事务，每星期一各部门负责人汇报上周事务完成情况，安排下周事务，提出建议及要求。
各位公司领导：
制定一整套行之有效的医院工作流程、规章制度、装修方案、引进培训人才是新医院前期工作筹备当务之急，也是减少医院浪费，早日创收的最有效方法。
一、选址与政策法规了解
二、医院营业执照等资质审办及请领
三、各证件办理（税务、工商等）
四、投资预算
1、审请投资款项
2、审请流动资金
五、装修
1、平面设计
2、装修设计
3、装修改造工程预算
六、医院设置整体规划讨论
1、机构设置、岗位描述、人员编制
2、任务目标
3、薪酬标准、费用标准、激励机制
4、财务分析
5、制定医院各部门规章制度、岗位职责
6、各种管理政策、流程、技术指标、考核激励和运营发展文件的完善
七、人才引进及培训
1、讨论人才配置定岗、定人。
2、招聘中层干部（业务院长、医务科、后勤主任、策划及市场营销）
3、招聘各岗位人员
4、人员岗前培训（规章制度工作制度、业务理论及技术培训、礼仪服务培训、流程培训）
八、采购计划
1、讨论设置和配置方案
2、制订设备器械、耗材配置方案与采购计划
3、设备材料采购预算
4、制订药事方案与采购计划
九、广告与营销
1、讨论广告分布与营销方案
2、制订广告及营销预算
如有不尽之处，敬请改正。
詹建忠
内容：
1、酒店开业筹备的任务与要求；
2、酒店开业准备计划；
3、酒店人员编制图；
4、酒店招聘要求。
一、酒店开业筹备的任务与要求：
开业前的准备工作，主要是建立快捷运转系统，为以后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
（一）酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围
酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报给上级有关人员。上级公司召集有关人员进行讨论并做出决定。
(二)设计这个酒店的组织结构
酒店管理人员要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
（三）制定物品采购清单
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，宾馆管理人员应协助其共同完成。
制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：
1、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，管理人员就要考虑某些清洁
设备是一套还是两套。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。
2、本酒店的装修标准以及目标定位。管理人员应从本宾馆的实际出发，考虑
国家的行业标准，参照市场同等级别的宾馆酒店，根据本宾馆目标市场定位情况，对客房用品进行配备。
3、行业的发展趋势。管理人员应关注本行业的发展趋势，在物品的配备上应
有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如：目前可增加非卖品，象避孕套等。在运行一段时期后，可根据客人需要，适当减少不必要的客用物品。
4、其他情况。管理人员还要考虑其他相关因素，如：客房出租率、酒店的资
金状况等。采购清单设计要规范，通常要包下列栏目：物品名称、规格、单位、数量、供货单位、备注等。此外，考虑到实际情况，确定有关物品的配备标准。
（四）协助采购
酒店管理人员不直接担任采购任务，但此项工作对今后的运营工作影响较大，因此，管理人员应关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻指定采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所采购的物品符合要求。
酒店管理人员，要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率应随开业的临近而逐渐增高。
（五）参与制服的设计与制作
酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。
（六）编写快捷酒店运转手册
运转手册，是本酒店的工作指南，也是员工培训和考核依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等资料。
（七）参与员工的招聘与培训
酒店管理人员和有关的招聘人事部门共同负责。在员工的招聘过程中，人事部门根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而宾馆管理人员则负责把好录取关。
培训是酒店开业前的一项主要任务。酒店管理人员从本店的实际出发，制定切实可行的培训计划，选择和培训培训员，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
（八）建立客户档案
开业前，即开始建立客户档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。
（九）参与酒店验收
酒店的管理人员要参与验收，根据本店实际情况，设计一份验收检查表。并对参与人员进行相关的培训。验收后，保留一份检查表，以便日后的跟踪检查。
（十）负责本店的基建清洁工作
酒店管理人员在基建清洁中，扮演着极其重要的角色。组织服务人员参加基建清洁工作。开业前的基建清洁工作成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。
酒店管理人员与所有相关人员以及负责人，在开业前，共同确定基建清洁计划，然后由客房服务人员，对各参加清洁的人员进行清洁知识和技能培训，为其配备所需器皿和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
（十一）酒店的模拟运转
在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、酒店开业准备计划
采用倒计时法制订，要考虑现在酒店的工程进度、倒推。初步设定周期为1个半月。
三、酒店人员编制图
总经理1 助理1人 财务人2人 采购，出纳1人 值班经理4人 客房主管1人 客房14 前台6 餐厅3 保卫4 万能工3 总计：40人 说明：
1、客房负责：房间清扫、公共区域清洁、棋牌室服务。
班次安排：
8：00——17：00 11人 13：00——21：00 2人
替班1人 无替时8：00——17：00
2、前台负责：接待、收款、服务中心。
班次安排：
替班1人 无替时8：30——17：00
3、餐厅包括：2名厨师、1名临时工服务人员。
班次安排：
由厨师依据需要安排
4、店长1人
8：30——17：00
5、万能工负责：所有工程小修
班次安排： 8：30——17：00
6、保卫负责：全店安全工作
班次安排：
8：00——20：00 1人
20：00——8：00 1人
四、东城快捷酒店招聘要求
（一）店长职位要求：
1、熟悉经济型酒店的运作模式和规范的管理制度；
2、掌握经济型酒店的专业知识和具备丰富的管理理论；
3、普通话流利和熟练的使用电脑；
4、能建立良好的工作制度，并对其负责；
5、能掌控全店的营运情况；
6、2年以上的高星级酒店或经济型酒店管理经验，熟悉各方面业务，能够协
调各部门工作。
7、30岁以上，能够观察下属动态，关系员工思想工作情况。
（二）前台职位要求：
1、中专以上学历，30岁以下；
2、品貌端正，普通话标准，声音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m
以上；
3、熟悉前台操作系统和收银软件；
4、有一年以上工作经验，能适应倒班工作；
5、本地户口优先。
（三）客房职位要求：
1、初中以上学历，40岁以下；
2、五官端正，身体健康，吃苦耐劳；
3、有酒店客房和公共区域保洁工作经验者。
（四）安保职位要求：
1、身体素质佳，身高1.75m以上优先；
2、具有１年工作经验者优先；
3、退伍军人优先；
4、有监控证或消防上岗证者优先。
（五）综合维修工职位要求：
1、高中以上学历，45岁以下；
2、有５年以上电、气、设备维护维修工作经验；
3、具备电工上岗证、设备维修操作证；
一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
—餐饮的基础理论知识；
—基本功练习；
—餐饮服务规范流程的训练；
—酒店主菜单培训；
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
10、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
由：酒店经理 牟维军 女士
事由：关于黄水酒店前期开业筹备方案
时期：2011年6月19日星期日
抄报：副总经理 陈政 先生
现酒店开业在即，初步拟订酒店前期筹备的相关事宜，由前期准备直至开酒店正式开业作出一个初步说明，装修费用及相关事宜不在此说明。
另：目前需要尽快确定事宜如下
一、确定酒店名称，以便于在工作及培训内容中提及。同时也更好的作为一个宣传平台。
二、解决酒店办公区域及酒店临时办公场地。
三、解决酒店员工培训临时场地。
一、筹备开业办公室建立及人员到位
需筹备酒店开业前期办公室，前期中级管理人员两名（客房部领班一名，前厅大堂主管一名）
二、开办费用预算编制。（装修硬件费用）
三、组织架构及人手编制。（人员编制共计约18人）
1、前厅主管1名，前台接待兼收银4名
2、客房部员工3名，客房主管1名
3、大堂吧服务员2名
4、娱乐中心服务员1名
5、酒店行政兼文员1名
6、洗衣房服务员2名
7、公共区域服务员1名
8、保安两名
9、水电工一名
10兼职或全职电脑维修人员一名
11财务人员一名
四、办理各类执照。
五、确定酒店各部门经营概念。
六、制定员工工资标准福利待遇。
（详细工资细则附后）
1、前台员工基本工资
2、客房部员工工资
3、水吧，健身房，书吧员工工资参照前台员工资标准。
4、保安工资参照怡乐物业保安工资标准。
5、电脑维修人员全职或兼职工资
6、水电工资参照怡乐物业水电工资标准。
7、财务人员工资参照源梦财务人员工资。
七、制作酒店内各营业点标志。
八、编写采购计划及印刷品计划（需装修完成后实施此案）
九、编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度。（将于酒店试营业前完成此案）
十、确定整体招聘及实施员工招聘。
十一、制定各部门培训大纲及培训计划（附后）
十二、实施培训
十三、确定酒店市场定位及制定市场策略
十四、确定酒店各部门价格结构。
待查看现场及了解周边市场后再作市场定价
十五、销售公关工作。
十六、制定开业前的广告计划。
十七、开业典礼方案研究及确定。
十八、完成员工守则。
十九、员工实地摸拟培训。
二十、酒店各类用品收货及他存管理。
二十一、筹备开业典礼，正式开始营业。
（筹备计划书 写筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了哈不不知所措。）开业前45天：中高层管理全部到位。
开业前44-40天：应该出台招聘和培训计划；此时酒店各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度，即员工未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯。开业前40-36天，选定培训的地点：安排好员工宿舍，开始招聘工作；定出各部门的运作之表单；开始联系各类经销商；此时，进入酒店的内部装修；培训用品采购到位；员工生活用品采购到位。
开业前36-35天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导（领班）为期3-6天的基层管理课程培训，以达到管理意识的统一。
开业前35-32天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进行迅速的转行.生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜制作菜谱培训。
开业前32天，此时定出运作系统，并应该安装单机的测试版进行测试，财务人员开始熟悉系统功能。
开业前31天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段。
开业前30天，此时各表单送印；厅房棉制品定做（此类用品开业前20天必须到位）；
开业前29天，定制厨房用品；餐饮部前台桌椅；开业前28天，定做员工工作服及工号牌之类用品。开业前27天，员工开始分部门培训；开始定出开业前的广告计划。
开业前8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传，各部一切基本正常。
开业前5天，工程结束清场；一期卫生开始。开业前4-2天，各用品到位摆设；加大广告力度；员工模拟现场练习。
开业前一天，装饰品，绿化到位；卫生结束；现场各部门联合模拟练习验收。
一般说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后，会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作，大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，还会接到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划纲领
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势 餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
七、参与员工的招聘 通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论知识；
2、基本功练习；
3、餐饮服务规范流程的训练；
4、餐厅主菜单培训；
5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
九、建立餐饮档案 开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收 餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
十一、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。餐厅开业详细准备计划
一、开业前第 周 餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
二、开业前第 周至第 周
1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。
三、开业前第 周至第 周
1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
四、开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
五、开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
六、开业前第 周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
七、开业前第 周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
八、开业前第 周
1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。开业前的试运行（试业）开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
一、持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
二、经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
三、重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
四、加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调，敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
五、加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
六、确定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
七、工程部和餐厅共同负责验收
作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
八、注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转
开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
九、加强安全意识培训，严防各种事故发生。
十、加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
十一、加强餐饮菜肴的培训
特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
十二、模拟开业日程安排
初级阶段： 前12天——熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。前11天——熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
目录：
1，部门组织架构图，人员配置及说明
2，商场筹备起点至开业阶段工作节点表
3，楼层业态规划设想
1，筹备期部门组织架构图，人员配置及说明
董事（总经理）1人
︱
常务副总1人
︱︱
项目总监（兼）1人行政总监（经理）1人
助理1人
管理层共计：5人
︱︱
招商运营部企划媒体部物业管理部行政人事部财务部总经办︱︱︱︱︱︱
经理1人经理1人经理1人主管1人经理1人主管1人 主管4人制图1人主管1人出纳1人
招商助理兼客服
1人
前勤部门计10人后勤部门计4人
前期运作人员总计19人
项目总监：前期运作整体负责人（筹备阶段），主要工作是负责公司的整体策划及运作，为筹备把好关，开好头，控制好预算，有效地利用资源作整体规划和管理，包括业务洽谈，合同审批，招商项 目审批，向常务副总汇报，向总经理负责。
行政总监：各项规章制度的建立，工作次序维护，人员招聘与培训，协调各部门以及外部公共关系，办公用品及器材的管理等一系列事务性工作。
项目总监助理：协助项目总监做好业务开展工作并提供技术支援，协调好上下级关系，兼任一楼品牌店招商和招商任务汇总统筹工作。
说明：
1）招商部配备一名经理，一名招商助理（兼办公室文档管理），四名招商专员（其中
二名负责餐饮，二名负责市场）共计6人。
2）企划部配备一名经理偏重策划文案及媒体关系，一名做图及软件，共计2人。
3）总经办配备主管一人，营业执照及各种证件的办理；合同方案的拟订；商场装修
设计公司的联络，其中包括：商业内外空间装饰方案设计和二次商业施工设计；
施工单位的评估；确认施工单位及进场日期；统筹安排与布置商场的二次装修及
有关工作的联络和衔接。协调政府关系等。
二，商场筹备起点工作节点表（初案）
时间10月 11月 12月 1月 2月3月 4月5月 6月7月8月9月
主要任务
1，招商管理团队组建
2，市场调研
3，业态规划及定位4，商场平面设计，动线和楼层布局/铺位分割
5，招商推广方案/预招商6，招商手册等物料准备
7，制定招商条件及标准8，招商大会/信息发布会9，合作协议拟订及撰写
10，商场空间装饰工程洽谈和发包11，招商推进/二次招商12，进场装修/商场二次装修工程13，商场整体消防工程及验收14，签订租赁合同15，商场内外装饰工程施工
16，制定户外广告收费标准
17，品牌商户进场装修18，市场商户进场装修19，营运管理团队组建并进驻20，商场导视及企业VI系统施工及完成21，开业手册等印刷资料及所有宣传物料准备22，商场运营人员招聘和培训23，各项管理制度建立和完善
时间10月 11月 12月 1月 2月3月 4月5月 6月7月8月9月
24，物业部，保安保洁部门到岗25，提交开业促销活动内容26，整个商场整理卫生/开荒27，开业酒会/新闻发布会28，开业试运营
三，楼层业态规划设想暂命名：韩风尚 服饰大赏 市场定位：专业市场+休闲娱购的一站式韩派商品体验馆 风格：潮流，年轻，女性，风尚，韩风全系列商品及衍生品，年轻人
约会，聚会和消遣的标志性建筑地的中档人气商业场所。
一层：韩国品牌（专卖店、品牌SALES店），小型走秀台/品牌发布及促销活动演艺
台，中厅咖啡座/水吧、屈臣氏女性超市、85度面包坊、药妆店、DQ冰淇淋
店、银行、披萨店；
二层：韩派女装市场、化妆品市场、咖啡/简餐店
三层：韩派男女装市场、SPA/美容美甲店
四层：韩派饰品、箱包、家居用品/韩商品牌形象展示馆/ 韩国烤肉馆，寿司店，休闲网吧，桌球馆，5D动感体验馆。
外围支持：市政府、市服装协会及韩商商会。
李 德迩
2012-10-8
全国知名韩派服装专业市场（项目地周边）：华东/华南区
1，广州市白马服装批发市场韩派服饰
广州市红棉国际时装城日韩男女服饰
2，广东东莞虎门镇韩派服装专业市场
3，杭州四季青韩派服饰馆
4，上海七浦路服装批发市场韩国服装城
5，常熟 招商城捞品韩国城
酒店开业筹备管理
正式接受业主方委托，海逸酒店管理公司根据酒店开业筹备需要和相应酒店的星级要求，采取酒店专业人士定期或不定期到现场的方式，全方位协助业主筹备酒店开业前从工程验收到开业庆典的一切工作。制定开业前各项工作计划；协助业主设置酒店组织管理机构，合理定编定岗，精简实效；协助调整酒店布局、功能分布、室内装修设计和布置，以及水、电、空调、消防安全和酒店内部运作流程；协助建立酒店运行的基本模式（员工手册、管理制度、岗位职责、操作程序、运行表单等）；协助招聘、培训基层管理和服务人员；考核选聘，强化酒店培训，协助策划、举行特色主题开业仪式，大力对外宣传。
一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于你这个餐饮企业已经成功了一般，我根据自己近年来筹备的几个店的经验作一阐述，希望各位同行和前辈给予指出，让我得到提高，谢谢！
从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：
第一条线是厨房
这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，燃而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。
第二条线是管理
科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；经理是高层管理者；
第三条线是营销宣传
1、传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。
2、布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。
3、气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。
4、报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但起广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。
5、宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。
6、电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上流下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。
7、网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。
8、公交车（车身广告和车票广告）
营销方案是多种多样的，千奇百怪，往往在使用都是相互弥补使用，单独一个方案也不会有非常良好的效果，只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。
第四条线是装修设计
餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，再与装修公司共同完成餐厅方案的设计，在双方哪个协作的基础上确定装修方方案，最后由装修公司按设计进行装修，筹备组要监督装修公司对风格的把握以及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好，设计的图纸是一改再改，刚把这里修好，没有两天不行，撤了从新来，时间也浪费了、资金也浪费了，施工人员做得也不舒服。装修做得不好，等以后开业了问题很多，工程维修人员无法工作。
第五条线办理证件
餐饮业开业前需要办理的证件非常多，要不然还没有这里碰钉子，那里罚款弄得你头痛，所设计的证件部门有卫生防御、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。容易出现的问题有：
1、设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚要装修好，城建检查来了，要求停工、罚款或拆除，影响城市规划，若了不必要的麻烦。
2、设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款，重心设计方案钱和时间又浪费了。
3、厨房的设计不合理，没有按照卫生防御站的要求做
4、环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦
5、工商税务也需要办理，没有营业执照是不能营业的6、取名看起来简单，可是没有开业没有多久官司就上门了，因为这个商标名字早别人就注册了，投诉你侵权，所以在目前餐饮品牌发展的情况下，一定要有商标意识，不但要有自我保护意识，还要远离商标官司。
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