中国地方特色小吃

中国地方特色小吃

中国地方特色小吃 篇1

麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。

2. 牛杂

牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。牛杂美食流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州美食甲天下，西关美食甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。

食在广州，味在牛杂。岭南第一锅牛杂，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。岭南第一锅牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。

3. 关东煮

关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能，必将成为回头客。顾客一般消费在5―8元左右。早上来几串关东煮，再来一碗高汤，可做早餐食用，是女性和上班族的最爱。全天都有销售，即使每天有100个顾客销费，就可赢利200-300元。此项目简单易操作，操作时不需要专人看护，可在超市、旅游点、闹市区等经营，也可兼营。 经营品种：黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到，关东煮高汤、蘸酱由总部统一配送，简单轻松就可赚大钱！

4. 鸭血粉丝

百年秦淮金陵小吃(又称金陵小吃)里最负盛名的仍然当数金陵鸭血粉丝汤，当你与恋人相依相偎，或是你携妻带子，或是你与同事风尘仆仆，来到那绿色环抱的名胜地，坐进那“百年秦淮金陵”小吃的名铺，那独特的小小厨室乾坤便扑入眼帘：鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，然后放入香料包，旺火煮上几分钟；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走如小龙。

5. 麻辣香锅

麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的特点！据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。

6. 七品焖锅

七品焖锅，积累200多年经验。大江南北一度盛行火锅，人们对它的挚爱，是出于对爽口、鲜美、简便的选择。但与火锅相比，焖锅的优势多多。焖锅的味料全在锅里，被焖得熟肥透腻，而火锅的佐料一大半在碗里，就达不到这种美味效果；火锅涮着吃，而焖锅可先焖、后涮、再下主食，一锅三吃，味道各异；火锅用火烧，焖锅用电焖，焖锅比火锅更清洁、更环保；火锅较为麻烦，点火、熄火、点火，不是火大了就是火小了，反反复复操作起来很不方便，而焖锅用电时间多与火力大小，全在按钮上，随心所欲，操作自由；火锅时间长，满足不了现代化的生活节奏，你饥肠辘辘时它老不开锅，而焖锅，瞬间就能焖熟，你想吃就吃。

7. 土豆粉

土豆粉是选择优质土豆面深加工后，配备营养丰富的精品菜，并运用川味斋专用配料，以高汤为主烩制加工而成，其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费，是目前市场火爆的特色小吃。

川味斋土豆粉之所以流行，主要原因有两点：一是采用优质土豆制作，二是秘制的辣椒油。

8. 蒸美味蒸菜

随着现代社会生活节奏的加快，人们对干净卫生、方便快捷的快餐需求越来越大，我国每年快餐市场近千亿。而目前从事快餐经营的多半在品牌、技术、产品（口味、营养）、管理等方面存在很多不足。消费者在追求方便的同时，更渴望具备高水准的“品牌快餐”的出现。

“蒸美味 蒸菜快餐”以特色营养快餐形式，品牌化经营，标准化操作，科学化管理，在技术、产品（营养、口味）和品牌传播上具有绝对的竞争优势，满足了市场上广大消费者对品牌快餐、营养快餐、特色快餐的强烈需求―这是“蒸美味 蒸菜快餐”成功的第一步。

9. 香酥牛肉饼

香酥牛肉饼的故事

说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……

香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。汇大美食在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。

10. 香面坊带馅彩色面

中国地方特色小吃 篇2

古人云:“民以食为天”, 如今随着人们生活水平的提高, 各地特色小吃都以其独具的特色、精致的做工和浓厚的文化底蕴吸引着八方食客, 品尝各地特色小吃显然已成为无数游客的旅游目的之一。得益于恩施特殊的地理环境, 当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格, 特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人。

一、特色小吃的相关理论综述

小吃一般是在口感和外观上具有特定风格特色的食品的总称, 通常当作配菜、点心、零食被人们使用。世界各地都有各种各样的小吃, 风味独特, 特色鲜明。特色小吃就地取材, 能够比较独到地反映当地的风俗风貌, 是离乡游子们对家乡思念的寄托, 更是一个地区不可或缺的元素。

(一) 特色小吃的价值理论

小吃是用比较简单的方法做出来的具有地方特色简易吃食。它可能就是利用了一些随处可见的食材, 但是通过其制作过程、秘方就足以体现一个地方民众在饮食上的造诣, 以及创造的价值。

本文认为恩施现在需要建设特色小吃街来推动经济商圈的发展, 同时也需要特色小吃来丰富当地的文化内涵。由于经济的飞速发展以及当地居民生活水平的提高, 特色小吃街区正以特殊的方式逐步融入人们的生活。因此, 建造特色小吃街, 开发地方饮食的价值, 培育独具特色的产业, 其意义十分深远。

(二) 特色小吃的经济价值

在武汉生活过或者是去武汉旅游过的朋友都会知道武汉有一条最著名的小吃街———户部巷, 基本上全国的小吃, 都汇集在这里, 应有尽有。当然, 武汉的本土特色小吃对武汉的饮食业起着最主要的作用。

说到全国的特色小吃这个话题, 我们又不得不提“沙县小吃”了。仅仅在几年的时间里, 福建沙县的农民们便在全国各个地方开起了超过1万多间“沙县小吃”店, 年收入有差不多4亿多元的, 同时还解决了3万多农民的就业问题, 这样看来“沙县小吃”并不简单。“沙县小吃”所涉及的却不是一般的吃, 而是通过特色小吃为中国农民切身实际着想, 解决他们的吃饭问题, 解决农村不断转型以及城市化、现代化过程之中, 农村、农业和农民这个人们常说的“三农问题”。从这个角度出发, “沙县小吃”很大程度上体现了特色小吃的价值。本文认为, 它既是一种“三农问题”的解决之道, 同时也是特色小吃区域性经济发展的成功案例。

面对这一难得的历史性机遇, 恩施地区对建设自己独具特色的小吃文化街也初见端倪。当下的恩施, 乘着“十二五”规划的东风, 经济正在“平步青云”, 但尽人皆知的是, 恩施经济的领军既不是工业也不是农业, 而是方兴未艾的旅游业。说到旅游就离不开食、住、行、游、购、娱。俗话说“民以食为天”, 饮食在旅游业中的地位可想而知。因此, 很多景区都在打造属于自己的饮食系统, 但这远远不够。如今, 在七里坪洗爵溪要建造的恩施女儿城也意识到小吃的价值。其中有一个项目是“土家特色餐饮小院”。恩施特色小吃的价值得到肯定后, 这样的小吃街将会进一步体现它的价值。

(三) 特色小吃的文化价值

如果你到了南京, 一定会去“夫子庙”附近逛一逛, 不仅仅因为它是南京著名的一处景点, 更主要的是你可以在那里吃到正宗的南京小吃。

与之相比, 恩施有着独具特色的十大怪, 其中第五怪:豆渣豆浆不分开;第六怪:茶叶也可当主菜。每一种特色小吃本身就是一种文化, 它们与其他文化在这块人杰地灵的土地上共同形成了异彩纷呈的文化氛围。也许是受清江流域独特的气候、地理等自然环境因素的影响, 这里人们的饮食文化具有浓厚的原生态特色。在这里, 人们主要以杂粮为食, 比如苞谷、小米、荞麦、红苕等, 然而大米就比较少使用。以大块大砣肉待客为至诚, 喝酒用土豪碗豪饮。对于五味, 尤喜辛辣。

说到特色小吃, 我们不能只从食材、做法上去定义特色, 更要从食用或饮用的方式去体现小吃的特色。那么在这里不得不提的是土家族的摔碗酒, 这也是很多来恩施旅游过的朋友一直都津津乐道的。还有很多特色小吃, 在恩施民俗文化的形成中起着同样至关重要的作用。

二、现存的特色小吃管理问题

尽管全国各地都有着不计其数的小吃品种, 但真正能发展壮大而由广大民众所知的却屈指可数, 更多的特色小吃只能如昙花一现, 匆匆谢幕。究其原因, 无非是缺乏科学合理的管理模式, 具体原因可分为以下几个方面。

(一) 市场定位不足

小吃要深入民心并获得较高的知名度, 必须有清晰的市场定位, 让顾客能辨识出其与众不同的特点, 而不仅仅是能吃的食品而已。虽然我国的特色小吃有着悠久的历史背景和深厚的文化渊源, 但大多数的小吃却没有展现出该有的风味和地方风情, 当然难以获得持久的生命力。

(二) 企业形象树立不佳

通过对比可以发现, 无论是消费环境还是平日的管理运营活动, 从西方传入的洋快餐都带给消费者较舒适愉悦的感知, 在顾客心中树立了良好的企业形象。而中国很多传统的小吃店则固守陈旧的经营模式, 最终与大众不断变化的消费习惯产生冲突, 从而导致落败。

(三) 营销观念落后

我国很多小吃仍然以产品观念为指导理念, 认为“酒香不怕巷子深”, 生产出好的产品就是王道, 殊不知在产品日益同质化的今天, 营销手段和服务手段的落后与欠缺均能导致产品经营的没落, 且难以逆转。

三、恩施的特色小吃经营现状

(一) 恩施特色小吃介绍

恩施全称恩施土家族苗族自治州, 位于中国湖北省西南部, 是中国最年轻的自治州。然而在饮食方面, 恩施却有着悠久的历史, 形成了以下一系列深受各地男女老少喜爱的特色小吃品种。

1. 柏杨豆干。

明清以来被当地官员列为朝廷贡品, 深受朝廷皇族们的喜爱。也使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今, 成为人们喜爱的地方风味小吃, 是制豆腐业中的一绝。

2. 莼菜。

莼菜是一种属睡莲科的水草, 尤其以湖北省利川市福宝山生产的莼菜品质优良, 远销韩国、日本等国。

3. 张关合渣, 又名懒豆腐。

将熬好的豆渣在锅里煮, 然后放入切好的新鲜萝卜菜叶, 再煮开, 就制成了一锅乳白带绿的合渣。

4. 油茶汤。

油茶汤是恩施土家族特有的一种传统美食, 很受当地人的喜爱, 其中以湖北省恩施土家族苗族自治州下属来凤县的油茶汤最为著名。

恩施还有很多特色小吃, 本文就不一一列举了。它们是不同时间段的产物, 各种口感汇聚了恩施人对食材加工的智慧, 一下子充斥在你的口腔, 刺激着你的味蕾。最主要的是, 它从色香味三方面都给你无与伦比的享受。

(二) 恩施“十大名吃”评选活动

为弘扬恩施州民族特色饮食文化, 塑造恩施旅游餐饮业良好的市场形象, 充分挖掘开发极具民族、地方特色的风味小吃、名特菜肴, 由州外事侨务旅游局、州商务局、州民族宗教事务委员会、恩施日报社、州烹饪协会、州民族研究学会、州旅游协会联合开展的“十大名吃”评选活动已经揭晓。这一活动吸引了大量投资商进一步发展、开发恩施特色小吃, 从而促进恩施特色小吃的飞速发展。

(三) 恩施特色小吃街的投资优势

在恩施日渐发展的旅游业的比照下, 恩施特色小吃的开发与文化打造明显不足, 恩施的小吃业仍存在特色不明显、文化味道欠缺和产业价值开发不够的缺陷。因此打造一条独具文化特色的恩施小吃街显得尤为必要, 而其可行性体现在以下几点投资价值上。

1. 成本低。

纵观市场上其他行业的发展, 高额的投资费用将广大投资者拒之门外, 而特色小吃行业却拥有投资小回报高的特性。

2. 利润高。

特色小吃是以其地方特色为卖点, 让人们品尝到平时无法接触到的味道, 并不是单一的买卖食物, 供人充饥而已。因此, 它更受消费者喜欢, 利润也就越高。尤其是在旅游型城市, 流动人口源源不断, 小吃街也能随着旅游地的兴盛而获得长久的生命力。

3. 风险小。

特色小吃的独具特色形成了区别于其他产品的竞争优势, 当文化注入、管理跟进后, 更能免于同质化产品的恶性竞争, 从而具备对消费者独到的吸引力。加上它往往不需要高额的投资, 因此风险更小。

此外, 在打造出的小吃街里, 可以设置古韵十足的大舞台, 举办恩施风情极浓的演出活动, 比如恩施情歌大赛、舞板凳龙、天天女儿会、侗族大歌、土家小吃文化节等, 让游客在品尝恩施特色小吃的同时, 也能接触到土家文化, 形成整个文化体验体系。定能成为恩施自治州风情文化的重要内容, 香飘万里。

四、本文的创新点

特色小吃, 既经济又实惠, 比较适合工薪消费者, 能够在顾客的饮食方面占得一席之地, 同时对外地的游客也存在很大吸引力。特色, 是能够引起顾客购买的一个关键因素。笔者通过对其他特色小吃成功案例的分析得出:特色小吃要取得好的成绩, 不能单纯靠“卖吃”, 其关键点应该是“风情风味”这张底牌。

可以大胆地猜想, 我们能以不同方式, 找到适合它的独特发展模式, 把恩施的特色小吃做大做强, 做到全国闻名, 实现其价值最大化。本文的特色就在于把研究恩施特色小吃管理作为切入点。大多数游客出游时都会寻机、了解当地特色小吃, 因此我们姑且可以把小吃作为一种独特的旅游资源来看待。随着“生态恩施州, 土 (家) 苗风情园”、“中国健康旅游基地”的提出, 恩施的旅游业正在飞速发展。前来旅游观光的游客越来越多, 当地的饮食业应运而生, 其中特色小吃自然得到了好的推广与发展, 这是一个契机。当然, 单独的发展特色小吃是很艰难的, 要让特色小吃的发展与其他行业的发展互相推动, 比如用特色小吃丰富恩施的旅游, 同时以旅游带动特色小吃的发展。

参考文献

[1]王坤.旅游资源评价与开发[M].清华大学出版社, 2010.

[2]邢颖.餐饮企业战略管理[M].高等教育出版社, 2004.

[3]沙艳荣, 薄立伟.现代餐饮营销[M].北京理工大学出版社, 2011.

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[6]胡春丽.浅谈我国特色小吃业营销现状及对策[J].现代经济, 2007 (12) .

创建地方特色小吃品牌 篇3

关键词：地方特色小吃品牌“沙县小吃”

0引言

福建沙县小吃是位于福建市的沙县地方特色小吃，也面临着种种发展中的困惑，主要表现为缺乏系统的品牌创建思路。因此，如何成功地创建沙县小吃品牌，使其在激烈的市场竞争中取胜，是一个具有重要现实意义和理论意义的课题。一个品牌的创建是全局性的，还需要组织、培训、考核以及产业文化等多方面的支撑与保障。

1组织保障

众所周知，先有组织而后有管理。要进行沙县小吃的品牌创建，必须有一个合理、有效的组织架构，否则基础的管理都不能完善，品牌创建也就无从谈起了，

1.1营销组织创建与调整的指导思想由于沙县小吃规模所限，设置单独的品牌管理机构不符合地方特色小吃的实际情况，在本文中，笔者建议把品牌创建的常设机构与地方特色小吃营销部门合并，统称营销部，对于营销部的创建和调整应该在以下思想的指导下进行。

1.1.1首先要考虑到自己的营销目标只有目标明确了，组织结构的设计、人员的配备等问题才有了依据，与目标相匹配的组织机构才更可能有利于实现组织目标。组织设计的合理思路是“因事设职”，根据业务内容和需要做的工作设置组织结构与岗位，这样才能使人尽其才，不至于造成人才浪费。

1.1.2要考虑到沙县小吃的自身规模和实力沙县小吃毕竟是一个小规模产业，业务单一，产业品牌和产品品牌是统一的，这一点决定了沙县小吃的营销组织也要相对简单。

1.1.3要遵循责权统一的原则市场营销机构承担着沙县小吃品牌创建的主要责任，还承担着完成销售任务等短期责任。因此，必须赋予营销部门相应的权力，通过机制的建立和考核办法的完善，确立市场营销部门对整个地方特色小吃营销的指导权，从制度上保证地方特色小吃各项工作必须服从市场需要，服务于营销。

1.1.4要遵循精简高效的原则市场营销组织应该尽可能减少不必要的岗位设置，做到人员精干、分工明确、一职多能。本文根据沙县小吃品牌创建的具体职责以及整个地方特色小吃营销工作的要求，对沙县小吃的营销组织进行了调整。

在调整后的组织结构中，本文将人力资源部的职能和原来企管部的部分职能划归到综合办公室。营销部作为一个独立部门从企管部分离出来。在营销部岗位设置图中，营销员可以根据市场情况配备多名，其它岗位只配备一名工作人员。

1.2沙县小吃营销机构的基本职能①参与沙县小吃的品牌战略规划和品牌创建方案的制定和实施。②负责地方特色小吃客源市场开发、地方特色小吃产品销售、各种促销活动的实施。③和媒体保持良好关系，负责整个地方特色小吃品牌的宣传推广。④进行市场细分和市场定位，制定地方特色小吃产品价格体系。⑤经常进行品牌检测，并对检测结果分析。⑥维持与政府机构、旅行社、地方特色小吃预订组织、及公司客户的密切联系。⑦提供市场趋势、需求变化、竞争对手和客户反馈方面的准确信息。

2人员培训、考核

员工培训是地方特色小吃提高员工能力和素质、实现人才增值的重要手段。有效的员工培训不仅能提升员工自身的能力，还能改进地方特色小吃员工的组织忠诚度，形成相互信任，共同合作的组织氛围，从而使地方特色小吃保持旺盛的生命力。沙县小吃的培训体系构建应该从以下几方面进行。

2.1设计培训流程地方特色小吃的员工培训工作是一项系统工程，涉及到地方特色小吃的各个部门。因此沙县小吃的员工培训应该首先有一个清晰的流程。结合沙县小吃实际情况，本文对沙县小吃的员工培训流程的设计如图所示。

2.2做好培训需求分析培训需求分析是地方特色小吃培训工作的基础，缺乏这一工作将导致培训目的不明，培训资源浪费及培训效果不佳等结果。培训需求一般从地方特色小吃需求、工作需求和员工需求三方面进行分析。地方特色小吃需求分析要从地方特色小吃战略目标、地方特色小吃氛围以及人力资源需求为出发点进行分析；工作需求分析是对岗位职责、任职资格、工作难易程度进行分析，员工需求分析是针对员工个人的具体情况，了解他们对培训的需求。鉴于地方特色小吃属于服务行业这一特点，本文认为，沙县小吃要确定以观念培训为前提，以管理知识、服务技能培训为重点：以思维培训、心理培训为基础，培育具有较强创新精神和良好服务态度的职业地方特色小吃员工。

2.3建立培训激励机制培训激励机制的建立健全，是地方特色小吃进行有效培训的基础和保证。有效的激励措施和手段，能够充分调动培训教员以及受训员工双方的自觉性、积极性和主动性，从而保证培训取得良好的效果。同时有效地激励措施和手段也能激发参与培训的人员在实际工作中运作培训成果的热情。建立有效的培训激励机制首先需要制定一系列制度，如《教员责任制》、《培训晋升、奖惩制》等等：其次应该将培训教师和学员在培训工作中的表现纳入地方特色小吃的绩效考评体系，使培训工作的结果和员工的提升、晋级以及调动结合起来。再次，应该通过定期的考试来检验培训效果，并将考试结果公布于众。

2.4建立培训评估机制员工培训是一件费时费力、耗资巨大的工作。因此对培训效果做出客观的评价是必要的。客观的培训质量评估机制可以对员工的培训效果进行正确合理的判断，以便了解某一项目是否达到原定的目标和要求：还可以帮助地方特色小吃找出培训工作中的不足，以便地方特色小吃制定整改措施。

本文基于沙县小吃目前的状况，对沙县小吃的绩效考核提出几点改良意见：①为保证绩效考评的客观、公正，应该成立以总经理为核心的考评小组，以对绩效考核的有效性进行监督。②要制定出科学的考核程序和方法，在考核实施中，一定要坚持公开、公正、公平的原则，否则考核的作用有可能适得其反。③考核的指标不能只有业绩指标，还要有能力指标以及态度指标。对于地方特色小吃产业来说，由于业绩具体到个人头上比较难以实现，再加上地方特色小吃是服务性产业，这就要求在考核中对于态度的考核要更加重视。④考核的结果要与员工的薪酬、晋升、降职、调职以及人力资源规划挂起钩来。只有这样，才能使员工明确自己在哪方面做得不好，哪方面做的符合地方特色小吃利益，并能为保证自己的利益积极地改进工作。⑤要有顺畅的申诉渠道。在考核实施中，难免会出现这样或那样的失误，如果没有申诉渠道，员工可能只会把不满压在心里，这样会极大地打击员工的积极性。

3文化保障

地方特色小吃文化是地方特色小吃在长期的经营过程中逐渐形成的，并为全体成员所遵循的共同意识、价值观念、职业道德和行

为规范的总和。优秀的、有自己特色的地方特色小吃文化对地方特色小吃品牌创建会起到重要的推动作用。沙县小吃的文化创建要重视培育其精神文化并保证精神文化在地方特色小吃的落地生根。

3.1培育沙县小吃的精神文化地方特色小吃精神文化是产业经营理念、群体意识、价值观念的总和，是支撑沙县小吃文化价值体系的核心，是地方特色小吃文化的灵魂。经过了几十年的发展，沙县小吃也积淀了一些优秀的文化理念，但是缺乏进一步提炼和固化。不利于沙县小吃员工更好的深刻学习和领会。本文在对地方特色小吃原有的文化积淀进行提炼的基础上，结合对地方特色小吃行业和沙县小吃特色的分析，对沙县小吃精神文化进行了有益的丰富，特别突出真诚和创新这一精神文化的核心。因为沙县小吃属于服务业，员工真诚的服务是地方特色小吃提高产品与服务水平的最根本要素，而创新则是一个地方特色小吃得以生存和不断发展的基础。

本文对沙县小吃的主要理念设计如下：

地方特色小吃愿景：刨建国内一流的地方特色小吃品牌

经营宗旨：员工满意、顾客满意、社会满意

经营理念：顾客得利、商家赚钱、产业发展、员工增值

核心价值观：真诚、务实、创新

质量方针：关注宾客需求、烙守坚持质量第一、营造温馨地方特色小吃

用人理念：以德为先，以绩为主

创新理念：以变制变，与时俱进

管理理念：以绩为纲、以人为本、以德为馨

管理风格：严中有情、严情结合

生存理念：生于忧患死于安乐

学习理念：工作学习化、学习工作化

3.2进行沙县小吃制度文化创建制度文化包括地方特色小吃的各项制度及这些规章制度所遵循的理念。产业文化制度层约束和规范精神层和物质层的创建。如果地方特色小吃只有好的理念、价值观和精神层次的东西，但是不能在产业行为中得以体现，这些东西也就是空中楼阁。形成科学合理的产业制度体系，是精神层设计得以落实的保证。反之，如果忽略或弱化这个步骤，就会使原本设计到位的产业精神理念成为一纸空谈，结果导致整个产业文化刨建的失败，对沙县小吃的制度设计，需要注意的是制度与理念的契合，需要查看这些理念是否有制度的保障，如果没有，需要对制度进行修改和完善，以形成能解决问题并与地方特色小吃理念相吻合的新制度。制度和规范的内容如果偏离了产业理念，将会造成员工思想与行为的不协调、不统一，直接影响员工的积极性和创造性的发挥。制度和规范的设计还必须有助于员工在一种宽松的环境中准确无误、积极主动地完成自身的工作。通过产业制度的创建，应该能达到“强制成习惯，习惯出文化”的效果。目前沙县小吃最应该创建和完善的制度包括：《沙县小吃绩效管理制度》、《员工行为规范》、《员工培训制度》、《质量管理制度》。这些制度都是塑造良好产业行为的重点。

3.3导入地方特色小吃，创建地方特色小吃物质文化物质文化是产业文化的最外层，它集中体现了产业的外在形象，是消费者对一个产业总体评价的起点。优秀的物质层设计往往能够最直接的向消费者传递一种良好的产业形象，使消费者对产业的产品产生信赖感。沙县小吃的物质文化包括的要素包括：沙县小吃的名称、品牌标志、品牌标准字体、标准色、店旗、店歌、环境设计、员工工装、各种办公用品等。

家乡特色小吃 篇4

配料：糯米和毡米以2:1或者3:1的比例混合，用石磨电磨磨成米浆再晾干至柔软，用手揉米浆至不沾手后即可做膜。里料可根据自己喜好配置，有咸的，甜的，酸的，辣的，等等。一般一斤米可做8个左右，做好膜后可蒸可煮，一般蒸的15到20分钟左右，煮的话膜变米色即可上桌。

米 粽 其特点为可带性好，保存较长时间，节日性强。

配料：肉粽或菜粽或灰水粽全部用糯米并浸泡2个小时左右，包粽子前肉粽或菜粽向米中加适量庞砂（一斤米10克左右）搅拌均匀，使粽子结实点，不易松散；灰水粽同样的要包前加适量庞砂和碱砂。粽子叶要洗干净并用清水煮开5分钟左右，再一次清洗晾干，准备好藤蔓或包装绳。里料肉粽或菜粽以猪肉和炒过的芝麻，绿豆等为原料，作料可根据自己喜好改变；灰水粽不用里料，包前可加糖精适量在米中或吃前沾白糖，味道香甜可口。

粽子进锅后用慢火蒸1到2个小时，以粽子变柔软为准出锅，吃不完的可放冰箱保存。

发 糕 其特点是简单易做，美味可口。配料：糯米粉或者面粉，酵母（俗称泡打粉），适量的水，口味按照自己的喜好选择，可有鸡蛋，南瓜，咸的，甜的，等等。

加水和面，一斤粉加5到10g酵母搅均匀，放置等待发酵3到5个小时，烤盘或蒸盘底部抹油，防止沾底，把发酵好的面放在烤盘上，可以放了点自己喜欢的里料上去，味道独特。可以烤可以蒸，烤的话10分钟左右即可，蒸的话10到15分钟，发糕表面酵起均匀即可。出锅后还可以按照自己的喜好画字和切块，好玩又好吃O(∩_∩)O~~~

黄山特色小吃介绍 篇5

鲜透骨，鱼肉酥烂，非常的美味。清炒蕨菜 蕨菜是黄山民间常食的野菜，长在山丘上，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素 C、粗 蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鲜美润滑。虎皮毛豆腐 黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成 多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从在草堆中搜寻出逃难百 姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在火炭上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道 十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。

此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。苞芦松 “苞芦松”是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约 140 天，其味 甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。“苞芦松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。秤管精 徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓 捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。豆腐老鼠 徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团，置于碗内的小麦粉 上，双手捧碗，反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待飘浮水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。“豆 腐老鼠”细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，调养病体也是极佳的食品。豆豉 风味小吃名。以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角和茴香等按比 例伴在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干
，成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅 拌，直至均匀，再晒干或烘干即成。豆豉鲜美无比，风味独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。

冬瓜饺 “冬瓜饺”由屯溪迎春馆创立，已有百年历史，馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡 而成。饺子包好后上笼蒸，蒸饺熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。冻米糖 春节前，农村家家切糖，即制作“冻米糖”。传说此俗已流传了近千年，至今仍兴盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后 放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用时手可分片。“冻米糖” 还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕点。杜字虾米豆腐干 休宁风味小吃。万安“杜”字商标虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。制作方法：一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米，除 杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁如玉。香味浓 郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎，可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一 只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。芙蓉糕 “芙蓉糕”是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两 道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用“芙蓉糕”招待贵客嘉宾。伏岭玫魂酥 “伏岭玫瑰酥”是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。“伏岭玫 瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌 和细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上 细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，然后包装，每盒 10 小包。

制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于碧玉之中。该产品始 产于

清代，经久不衰，1985 年送京参加全国食品展览会并获奖。徽墨酥 1）简介：作为“徽墨之乡”、“名茶之乡”的茶点，徽墨酥的外形酷似徽墨，6 厘米长 4 厘米宽 1 厘米厚，造型是一般徽 墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化 生津,唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。2）大概价格： 3）所在餐馆及地址：超港食品 屯溪老街

2、黄山酥饼 1）简介：黄山本地人称为小烧饼，学名“蟹壳黄”。烧饼外面是层脆脆的皮，里面有梅干菜和肉馅。2）大概价格：0.5 3）所在餐馆及地址：好再来烧饼 屯溪老街

3、毛豆腐 1）简介：毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省歙县、屯溪、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为 主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并 且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。2）大概价格：3 3）所在餐馆及地址：臭名远扬臭豆腐专卖店 老街口

老街第一楼
添加分店 评分:准五星商户 392 封点评| 人均 ¥68 口味: 90%22 环境: 90%23 服务: 80%19 地址: 屯溪区屯溪老街 247 号(老街口)公交/驾车 电话: 0559-2539797 标签: 徽菜 修改/报错

详细信息
商户描述: “逛屯溪老街必去的”。店铺是“典型的徽派建筑”，厅堂装修“古色古香”，收银处的“大珠算盘”和碗碟底部的“五福临门”等体现了“浓 厚的古代文化”。主打的徽菜，“重味”特色明显，分量“够多”，装盘“讲究”，臭鳜鱼、如意鸡等名角“不愧招牌菜的称号”。更难得 的是价格也“不贵”。推荐菜: 毛豆腐臭桂鱼红烧臭桂鱼黄山双石一楼如意鸡如意鸡 毛豆腐臭桂鱼红烧臭桂鱼黄山双石一楼如意鸡如意鸡更多 臭桂鱼红烧臭桂鱼黄山双石一楼如意鸡如意鸡 餐厅氛围: 朋友聚餐家庭聚会更多 餐厅特色: 可以刷卡是老字号更多 营业时间: 中午不明 晚上：16:30-修改 公交信息: 12 路 商贸城站修改 贡献榜: day-dr...添加商户/day-dr...发布第一个点评/好猫咪...最后更新|查看贡献榜»

老街第一楼的点评
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人均: ¥110(晚餐)在山上的东西超贵，又难吃，下了山和 LP 吃顿好的，去之前就做好了功课。我们住老街口，过去很方便。晚上生意真是好，拿了号等了 大概 15 分钟，店里的装修很有徽州特色。由于生意实在太好，服务员又少，叫了很久才有人来帮我们点菜，结果还有 2 个菜居然没帮我 们下单，只能退掉。一品如意鸡（78）果然又嫩又香，每

桌必点，不过鸡里面的笋片绝对才是亮点，又鲜又脆。臭鳜鱼（98）刚涨过价，价格偏贵，味道一般般，每盘都是 2 条鱼，我觉得胃口小的 2 个人点一条就足够了。希望以后老板以后可以改进 菜单。粽香仔排（9 元一根）又糯有又香，味道不错 推荐菜:一楼如意鸡 餐厅氛围:朋友聚餐家庭聚会 餐厅特色:可以刷卡 11-09-13 13:59 老街第一楼 全部点评(392)默认点评(329)团购点评(3)评分:5 星 22%33 封 评分:4 星 52%76 封 评分:3 星 23%34 封 评分:2 星 2%3 封 评分:1 星 0 封

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人均:

YRHRaymond ¥60 性价比令人不敢恭维。很多菜都模仿粤菜，但都弄巧反拙。基本上，毫无本地特色，学其他菜又学不像。像徽州炒面什么的，完全吃不出 特色在哪里。当然味道不算太差，但是和价钱综合考量的话，不值。对了，还有等位时间。餐厅氛围:情侣约会朋友聚餐家庭聚会 等位时间:15-30 分钟 11-09-04 01:20 ¥68(晚餐)周末到黄山旅游，第二天到市区来玩，在点评上看到这家有名的店，便想尝试一下。一品如意鸡，在上海很难吃到 这种散养鸡了，味道很不错，蒸出来的汤色黄味美。当地有名的毛豆腐，实在不敢恭维，吃不惯~ 整家饭店也很有特色，很有韵味。推荐~不过要早点去，要不然就要在门口排队了~ 推荐菜:一楼如意鸡 餐厅氛围:朋友聚餐家庭聚会商务宴请 餐厅特色:可以刷卡 等位时间:没有等位 11-08-30 更新于 11-08-30 16:39 老街第一楼 人均: ¥85(午餐)到黄山游玩后，第二天回上海特地从高速公路屯溪西黄山市区出口下来，来到老街第一楼（去黄山前已在大众点评上查好了。想好回家前 一定要去那吃顿正中的徽菜).西西......果然不负所望很好吃 特爱他们的一楼如意鸡 ,好香好好吃,手撕鳖也很香象烟熏烤出来的味,三鲜锅好鲜呀,红烧臭鲑鱼 还有一个菜名记不清了貌视叫炒青麦(一 粒粒带青衣的麦子)很好吃,我们三人点了好多,吃了好撑,因为他们的量蛮多的,顾吃也吃不完,最后,将他们全部打包带回了上海......哈哈我 们三人的晚饭也有了 推荐菜:一楼如意鸡红烧臭桂鱼三鲜锅 餐厅氛围:家庭聚会 等位时间:没有等位 停车信息:老街没有停车,要停在延安路上 11-08-25 12:22 老街第一楼 |详情|送鲜花(1)|收藏|不当内容

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口味:

彬子妈

1(一般)环境: 2(好)服务: 1(一般)人均: ¥80(午餐)菜价是真高。臭桂鱼一条 1.2 斤的要 178 元，堪比黄山山顶的白云宾馆（198 元），没道理啊。点了一楼如意鸡，一般，咸；腊肉笋干，味道还可以，笋干很嫩，但是和一楼如意鸡类同，都是带一点汤，焖出来的，服务员也不提醒，这两个菜点一个就行了。红

开封特色小吃作文 篇6

小笼包的由来是什么呢?到了清代时期，扬州地方的灌汤包子更为出名，诗人林兰痴中有一首描述“灌汤包”的诗。诗曰;“到口难吞味易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，热热须防手探烫。小笼包由此深传至今。一直变成了人们嘴里不可忽略的食物。

小笼包的做法也不是太简单：先将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉洗净，剁成肉末备用。再将猪肉放入盆内，加入一些配料，再顺时针搅拌。分次加入清水，再搅拌。然后用面粉和酵母揉成球，再擀成皮，把馅料放入其中，再捏成18到20小褶、即成包子生坯。将包子生坯放入屉中，用旺火沸水蒸熟，就行了。如果喜欢喝醋的客人还可以撒上几滴。一笼色香味俱全的小笼包就完成了。

吃小笼包也挺有趣的，吃的时候可以先轻轻提，慢慢移，再开窗，后喝汤。我最喜欢先把屉中的卤喝下去，那叫一个美味呀，再打开小笼包的皮，一股浓浓的香味顿时从你的鼻子掠过，再咬上一大口肉馅的话，那别提多美味了，也可以先尝外皮的味道，再吃里面的肉馅，肉馅里有卤，如果你不小心一口吃下去，小心卤贱得你一脸。不过，你也先舔舔卤的味道，那叫一个“爽呀”。

不过有一天我吃小笼包的时候，由于不小心把整个小笼包都吃了下去，害得我噎了半天，喝了两大杯水才把它给吞下去，否则呀，我的喉咙真要受罪啦!都是因为小笼包太美味了，否则我也不会被噎着。

中国地方特色小吃 篇7

项目概述

自动麻花机率先采用先进的仿人工机电控制技术,真正模拟手工搓法,所搓小麻花外观远远优于人工麻花,口感与人工麻花无异。

项目特点

1. 自动成型。自备机器将和好的面团预压成3—10毫米面片,送入麻花机。麻花机自动切条,自动折弯,搓制,排盘送出,全自动成型,无人化操作。

2.占地面积小。该机占地面积1平方米,电机1.5千瓦,220—380V电压,一人看护数台。

3.产量高。每小时产量30公斤(每个6克的小麻花),所做的麻花长短粗细可调。

4.可适应多种配方。可适应多种配方、工艺的需要,加工过程面团不升温,不伤面筋,最大可能的保持了面团的优点。

5.简单易学。一天学会操作,故障率低。

市场分析

麻花是大众都爱吃的小吃之一,市场容量极大。同时由于该设备将麻花制作的门槛大大降低,使得人人都能生产香酥可口的麻花,所以该项目的市场空间巨大。像湖北襄樊的王姓投资者,在2014年底购置了一台仿手工麻花机,仅仅用了不到1个月的时间就已经收回了前期投入,现在他已经购置了5台设备,生产的小麻花也已遍布襄樊的大街小巷。

投资效益分析

最佳特色小吃开店方案 篇8

手持5万，可投资的项目有局限，就拿我开小吃店来说，我承受的租金是，80平方米月租金3000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付最好是一个月一付，或三个月一付!

二、装修及设施

店面墙体粉白，做吊顶，装灯装排气，80平方最少5000元;地面陶瓷装璜3000元。厨房装璜及设施4000元，15套椅桌6000元，空调两台6000元，餐具购置2000元。虽然投资不太，但开小吃店要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的关联。我喜欢在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历，口感，相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。装璜期为一个月。

三、经营特色

小吃的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资这5万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习惯的美食来，再规范化制作过程。我在杭州，做的是有少量杭帮菜咸淡口味特点，最大程度地表现粤式风格。

四、开小吃店员工使用

请两班员工，一个收款，一个收桌兼洗碗，三个在厨房式窗口内操作，一个派外卖送货。收款人是老板或相任人当的，关系到打折促销问题管理。员工要统一服装，员工聘用要交200元押金，统一服装问题差不多算投资相抵，不算统一服装方面的投资。员工基本工资为800-1200元，再将每月营业额的5%做员工奖金，按出勤率平均分配。

五、营销策略

1、为了节约成本，可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中。除了装璜置物再留3000元做流动资金外，尽量用在广告上。2、开业前一个月派发8折优惠券。3、抽牌打折。收款台准备一副60个牌的扑克，有一个1，一个2，一个3，一个4，一个5，一个6，一个7，一个8，一个9，一个王，抽中王，买10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中数字定折扣率，如抽中8，打8折，所购10元券再多送2元；加不打折的50个jqk。

六、开店毛****

这种小吃店，基本上早中晚和夜宵都能营，日目标营业额为3000-5000元。即毛利润为1800元，除去员工工资加费用14*60

开店经验总结

厦门最地道特色小吃 篇9

对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大的最普通最常见的小吃了，无论是闹市或深巷，沙茶面几乎无处不在。

响当当的乌糖沙茶面平时多是本地人来吃，面更像配角，主角是那碗值得喝到底朝天的沙茶汤和自选加料：大肠头、猪肝、鱼丸、虾仁、鱿鱼、鸭腱等等琳琅满目二三十种。最好早一点来，平时除了中午前后人多要排队，下午1点多关门之外，因为卖的都是新鲜不冰冻的食材，来晚了很多好料可能就卖完了。新厦虾面

虾面是厦门另一碗令人难忘的面。主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤上。

如今虾面的金字招牌只剩下大同路吴再添旁边小巷内的“新厦虾面”这家店了。小小的店面藏在深街陋巷里，稍不留神就会错过。当年思明北路的老店搬迁后就一直蜗居在这里，老板每天依旧亲自熬制虾汤，顾客要等到11点才能吃上，为了这一口地道的美味，耐心等待是值得的。韭菜盒

用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

金宝油葱果

到厦禾路BRT天桥楼梯下的金宝油葱果(米果)，来一碗油葱米果，你会发现似曾相识的调料，又见甜辣酱、萝卜酸和芫荽，这个组合是如假包换的厦门味，吃海蛎煎时一定会再次遇到。这家店也有现包的麻糍，偏漳州风味，节假日期间鼓浪屿上的叶氏麻糍经常要大排长龙，值这个钱未必值这么多时间，在这里尝尝也不错。黄则和花生汤

厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。赖厝埕扁食店

扁食就是北方人说的馄饨。厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。

“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一，店门口的巨幅照片上，扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里，仿佛在招呼你进来坐坐，吃一碗她亲手做的扁食。炸枣

厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。将花生仁炒熟，去膜，压碎。冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。将花生油倒入锅中，置火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品。

杨小贤绵绵冰

厦门遍地美食。但绵绵冰中，名气最大的还属杨小贤。来中山路当然要来品尝品尝啦。位置超级好找，就在步行街上，逛着逛着就看到了。店的招牌是芒果冰，也有其他的味道据说都挺不错的，不过我还是爱我的芒果。虽然看着店面不是很大，两层楼，但里面坐满了慕名来吃冰的人。

莲欢海蛎煎

海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。

莲欢海蛎煎小吃店的前身是老新南轩巷口海蛎煎，已有二十多年历史了。后来拆迁了搬到局口街横巷口内，他们坚信“酒香不怕巷子深”的道理，生意也日渐红火起来。平时哥哥负责煎海蛎，妹妹招待客人，除了蚵仔煎外，这家小店的春卷、猪脚面也是做得相当地道，值得一尝。馅饼