品酒师考试题

品酒师考试题（共7篇）

品酒师考试题 篇1

1.葡萄酒的分类：按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。

2.葡萄酒多样性形成原因：由于众多的葡萄品种、各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式等使葡萄酒之间存在很大差异，产生多种类型的葡萄酒。

3.葡萄酒的质量：葡萄酒的质量是一个很主观的概念，它决定于每一个消费者的感觉能力、心理因素、饮食习惯、文化修养和环境条件等。葡萄酒的质量无论在时间上和空间上都是多维的和变化的。平衡是葡萄酒质量的第一要素，风格是第二要素。

4.葡萄酒的感官质量包括以下方面：层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。

5.影响葡萄酒质量的自然因素有：气候、地质、土壤等生态条件和与之相适应的品种。

6.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类：（1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。第二章

1．我国主要葡萄酒产区有十个：东北产区、天津产区、昌黎产区、怀涿盆地产区、胶东半岛产区、黄河故道产区、贺兰山东麓产区、西南产区、新疆产区、河西走廊产区。

2.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点：（1）气候类型：渤海湾半湿润/暖温带季风大陆性气候；（2）气候特点：由于受海洋的影响，与同纬度内陆相比，气候温和，夏无酷暑、冬无严寒，无霜埋土。各地的小气候和土壤条件的差异较大；（3）活动积温：＞4000℃（4）日照：2852小时（5）降水:500-700毫米（6）葡萄总面积：63.5万亩（7）酿酒葡萄面积：25万亩（8）品种：霞多丽、赤霞珠、蛇龙珠（9）产酒量：23万吨（10）酒种：干白、干红（11）主要葡萄酒特点：蛇龙珠干红：典型果香，青草香气。莎当妮干白：成熟的浆果香气。第三章

1．澳大利亚代表性葡萄品种有：霞多丽、西拉、赤霞珠、雷司令、长相思、赛美蓉、灰比诺、歌海娜、黑比诺和美乐。澳洲葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为3个产区：猎人谷以赛美蓉和浓郁的西拉红葡萄酒闻名全球，另外，以西拉和缩味浓混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的西拉和缩味浓红葡萄酒。西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此雷司令有着特有的香气和酸度。代表酒种有：

2.美国葡萄酒：美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。加利福尼亚的葡萄酒产地可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。在加州种植的红酒葡萄品种超过40种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力缩味浓、黑比诺，美乐和西拉。而尤其值得关注的便是加州自己独一无二的葡萄品种—仙增芬德（Zinfandel）。它可用于酿制各种口味的葡萄酒，从淡粉红色，带有果香的“红”酒（著名的白仙芬黛），到口感强烈，色泽浓厚，单宁丰富，有着蓝莓和胡椒味的红酒，都来自这种葡萄。

加拿大葡萄酒：加拿大的自然条件非常适合种植莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和薏丝琳（Riesling）等品种。来自寒冷气候地区的葡萄酒具有较高的酸度和浓郁的香气。葡萄所含的高酸度使得其酿出的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）适合久藏，长时间自然陈化后酒的品质更佳。酿酒商们相信，寒冷气候能够造就酒性更清淡，果香更浓郁的葡萄酒，而较温暖的地区出产的葡萄酒则较少果味，且口感更重。加拿大出产的冰酒享誉全球。生产冰酒时，葡萄成熟后并不进行采摘。直到葡萄被霜冻过之后再进行手工采摘。这种手感较硬的葡萄所榨出的果汁甜度更高，更为浓郁。3.欧洲各国葡萄酒：（1）法国：主要产区有波尔多、勃艮地、香槟区、罗纳山谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、朗格多克。波尔多：几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。主要由缩味浓、美乐、品丽珠、马贝克和味而多几个品种进行配制。波尔多的白葡萄酒产量也十分可观。可供选用的葡萄品种有赛美蓉、白缩味浓和穆斯卡黛乐（。勃艮地：优质的勃艮地酒均为单一品种非调配葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒。通常黑比诺用于酿造红酒，而莎当妮霞多丽用于酿造白葡萄酒。（2）意大利：。

桑娇维塞葡萄是托斯卡那出产干红的主要原料，其口感活力十足。较高的酸度使其成为意大利烹饪菜肴的理想佐酒。意大利的普里米蒂沃葡萄与美洲栽培的增芬德品种较为接近，所酿出的葡萄酒都具有丰富韵味。巴贝拉是主要产于意大利北部山麓地带的红葡萄品种。其充满活力的口味，适中的酸度和柔和的单宁含量使其所酿造的葡萄酒无论是否用于佐餐都十分易于品尝。尼比奥罗是酿制巴罗洛酒的主要原料，这种红酒被认为是意大利最优质的葡萄酒之一。在意大利为数众多的白葡萄品种中，Trebbiano的种植面积最大，其酿造的葡萄酒酒体轻盈，口感清爽。用灰比诺酿造的白葡萄酒正日益受到追捧，其口感丰富，是佐餐佳品。（3）西班牙葡萄酒：里奥哈天帕尼洛酒是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年，口感醇美柔和，并带有香料和香草味。来自南部赫雷斯（地区的加强型葡萄酒称为雪梨酒，其被认为是西班牙最杰出的葡萄酒。优质雪梨酒具有极其多变的口味，而酿制的秘密便在于陈化和混合不同年份的葡萄酒。雪梨酒的风格多样，包括菲诺（酒味较淡较干）、阿蒙提拉（陈年的菲诺，口味稍重）、奥拉罗（较甜，口味更烈）以及佩德罗希梅内斯（一种有着葡萄干风味的甜雪梨酒）（4）德国葡萄酒：德国葡萄有两大特点：一是具有一种鲜活的酸味，另一特色是带一种优雅的果香味，这是因为在装瓶时掺入未经发酵的葡萄汁。乌腾堡是德国最大的红酒产地，颜色相当清淡，很少有单宁的涩味。通常来说，德国的红葡萄酒是不出口的，葡萄酒店的德国葡萄酒都是白葡萄酒，只是它们并非都是甜酒，含糖量低，味道芬芳、清新。德国的四大葡萄酒产区为：莱茵高、莱茵黑森、普法尔茨和米特尔莱茵，这四个酒区的名字均含有莱茵河这条著名河流的名字。第三章 1.描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些：在白葡萄酒中，我们几乎可以找到所有的黄色，主要有以下几种：（1）近似无色：即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒（2）禾杆黄色：常用于令人怡悦的外观（3）绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色（4）暗黄色：带黄色，但色调不很清晰，明快（5）金黄色：为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色（6）琥珀黄色：为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒（7）铅色：略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒（8）棕色：除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。（8）此外，描述白葡萄酒的颜色的词汇还有：浅黄、深黄、绿黄、柠檬黄、浅金黄、绿金黄等。口感：清爽、清新、舒适、协调、微酸、酸涩、余味短。

红葡萄酒的颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。口感：丰满、舒适、余味长、优雅，圆润、柔顺等。2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气。一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度特征：风格千变万化

二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点：使葡萄酒具有共同的感官特征。三类香气又称陈酿香气，来源：由一类香气向三类香气转化而来特征：减轻葡萄酒的果香特征，使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。

3.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

4.葡萄酒种的有机酸有6种，酒石酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情况下，酸味强弱排序为苹果酸 >乳酸>柠檬酸>酒石酸。其中酒石酸、柠檬酸、苹果酸三种酸源于葡萄浆果。5.引起收敛性的原因：（1）收敛物引起的唾液中蛋白质的絮凝反映（2）干燥感是由于唾液腺停止了分泌（3）由于累加作用，收敛物固定在粘膜组织上，并使粘膜组织失水变硬，降低渗透性。

6余味：我们把咽下或吐出葡萄酒时所获得的感觉称之为尾味或余味。口感和香气持续性产生的原因：（1）少量葡萄酒及其呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排除（2）延迟性反应，即对已消失的感觉的回忆，就好像在刺激物消失后，感官仍处于刺激状态一样。

7.酸甜苦咸之间的相互作用：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以加重酸味。葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括： 甜味～酸(甜与酸掩盖)； 甜味～苦味(甜与苦掩盖)；甜味～酸味+苦味(酸与苦叠加由甜平衡)。

8.白葡萄酒的味感平衡：酒度 ⇄ 酸度；酸低、酒度高（Ac-Al+）：浓烈、柔和至圆润、肥硕，甚至浓重。干红葡萄酒存在的平衡是：酒度 ⇄ 酸味+单宁，处在平衡点的葡萄酒肥硕而丰满。第五章

1.葡萄酒外观指标：包括色泽、澄清度等，主要通过观察液面、酒体、酒柱以及起泡等反应。

2.葡萄酒挂杯：将葡萄酒倾斜或者摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可以观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，就是挂杯现象。原因：首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。与葡萄酒质量的关系：甘油酒精还原糖含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降速度也快。

3.葡萄酒闻香步骤：（1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；另一种是将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液面闻香。（2）第二次闻香：在第一次闻香之后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性物质的释放，然后进行第二次闻香（3）第三次闻香：使劲摇晃酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒种使人不愉快的气味释放。完成上述三步后，应记录所感觉到的气味种类、持续性和浓度，并努力区分、鉴别所闻到的气味。4.口感分析：（1）将杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头稍后仰，像平时喝酒一样，但避免像喝酒那样依靠重力作用流入口中。轻轻向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀分布在平展的舌头表面，然后将酒控制在口腔前部。每次吸入量不能过多也不能过少，应在6-10ml之间。（2）当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头稍微向前倾，利用舌头和面部肌肉运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻向内吸气，这样可以防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。（3）口感分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，其余部分吐出，然后用舌头舔延迟和空腔内表面，以鉴别尾味。

5.描述甜的词汇：干、微甜、甜、很甜、甜腻等酸：平淡、愉悦、酸、酸涩等。

苦：不苦、苦、微苦、很苦涩：流畅、柔和、光滑、有结构、结构感强、微粗糙、粗糙、很粗糙、很涩

酒度：温和、热、燥辣酒体：瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满等

6.葡萄酒色调包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，橙）。白葡萄酒的色调随着酒龄增长会变深，红葡萄酒则变浅。葡萄酒色度是指葡萄酒颜色的强度，也就是色调的深浅。

7.香气质量分析主要包括香气的怡悦度、香气的浓度、香气的典型性分析。8.葡萄酒香气归纳为8类：（1）动物气味：野味、脂肪味、腐败味、肉味、麝香味、猫尿味，主要源于麝香品种和成年老酒（2）烧焦气味：烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头、动物皮、松油等气味，烟熏等气味源于单宁的成熟或橡木陈酿（3）香脂气味：树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味，在葡萄酒中主要是树脂气味（4）化学气味：酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味，这些气味的出现，损害葡萄酒的质量（5）果香：树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等（6）花香：堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄（7）香料气味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等厨房香料气味，存在于一些优质、陈酿型红葡萄酒中（8）植物与矿物气味：青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。

9.描述氧化的词汇：煮味、焦味、哈喇味。

还原性词汇：光味、硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味、硫醇味、大蒜、恶臭、腐臭等。

10.如何理解柔软和肥硕：都是在描述葡萄酒厚实度时候的词汇，与坚硬、僵直葡萄酒相对应的为柔和、柔软、圆润、融合的葡萄酒，形容厚实的葡萄酒词汇主要有：肥硕、稠腻、黏糊等。11.形容葡萄酒酸度的词汇：爽利、清新、微酸、酸涩、柔弱、乏味、平淡等。12.形容葡萄酒中涩味：干燥、粗糙、浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、木桶味。13.形容葡萄酒立体感词汇：形容成分不够、缺乏筋骨的葡萄酒的词汇有薄、干瘪、干硬、瘦弱；形容厚实的词汇有丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感等。14.品尝中CO2作用：在引起针刺针感浓度以下，表现为葡萄酒的酸化计，参与形成酸的印象，并加强这一印象。可以加强单宁的味感，并减弱甜味，它可以直接影响味感的平衡。可见，CO2可以加强酸硬或瘦弱的葡萄酒的不平衡印象，而这些葡萄酒如果不含CO2则可能平衡；相反，它也可以使含酸量过低的、平淡的葡萄酒清新和具清爽感，总之，据其含量不同，葡萄酒种类不同，CO2可有相反作用 第六章原酒管理 1.原酒归类分组：对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、同一原料、同一工艺、质量相近的酒分在一组，以便更好的进行比较，达到同类样品几种品尝的目的。2.3.编写品评报告：时间，地点，酒样名称，参与人群，品评意见，结论并附理化指标检验分析单 4.原酒入库：原酒到货—去掉铅封—通知技术部、质检部相关人员进行抽样检验以及感官品评—合格后过磅—入库—不合格退回或与供方协商处理 5.原酒的调配原则：将不同级别的酒单独存放，将同一级别的酒进行大罐混匀后再分罐存放。在具体生产实践过程中，调配可以考虑取长补短的原则：即将颜色深的酒与颜色浅的酒；糖度、酸度和酒度高的酒和糖度、酸度和酒度低的进行调配；老酒与新酒进行调配；香气浓与香气淡的酒进行调配；酒体醇厚的酒与酒体单薄的酒进行进行调配，使酒最大程度达到质量稳定均一的标准。6.如何进行原酒的档案管理：原酒的所有信息和作业过程都要有记录，做到所有酒都能溯源查证，以便更进一步做好原酒管理工作，编制原酒档案表（包括酒名、来源、理化指标、质量指标、质量等级、处理状态和存放地点等内容）。原酒档案管理需要专用表格、专人填写、专人保管。需要质管部门定期对原酒档案进行核对和检测，年终要把本的原酒档案表交给公司分管档案人员保管，以便查找。第七章陈酿管理 1.葡萄酒陈酿的目的意义：分为四大类即“减少、增加、延续和扩大”减少就是二氧化碳、生青味、酸涩味及发酵中的异味；增加即 橡木的香味、氧化产生的香味和颜色及瓶储香气；延续即保持品种香和风味；扩大（增加深度和复杂性）即香气的增多口感的复杂化。2.葡萄酒陈酿对酒窖的要求：（1）温度管理10-20；不要剧烈波动（2）湿度管理70-80%（3）通风：保持空气清洁新鲜（4）光照：最好不留任何光线（5）振动：避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置（6）瓶贮摆放方式：平放或呈45度角存放，使木塞与葡萄酒解除保持其湿润，因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口，容易使酒氧化 3.转罐的作用：澄清、通风、挥发、均质、二氧化硫处理、清洗贮酒容器。4.添桶原则：一般说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较沉的葡萄酒，但是在任何情况下都不能用新酒添老酒，因为这样会使其中增加哪些在贮存中已经析出的物质。在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但是添罐所用的酒在香和味方面是中性，不会给被添加的酒带来任何特征。任何情况下，添罐所用葡萄酒必须是健康无害的。5.瓶贮作用：由于还原作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响，恢复并产生优雅的香气，促使乙醛和酒精结合缩合生成令人愉悦的水果芳香的缩醛。正常成熟的葡萄酒瓶贮后可获得细致的香气和协调柔和的口感。二氧化硫在无氧条件下与酒石酸发生脱氢反映，生成还原性强的二羟丁烯二酸，能把部分氧化的风味物质还原，减弱了氧化物质给酒带来的不细致、不柔和的缺点。6.葡萄酒陈酿过程中的病害：（1）好气性微生物病害①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗称“白膜”，如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满，与空气接触一定的时间后，葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹。酒花病(由假丝酵母CANDIDA VINI）会引起酒变浑、酒度和总酸的降低，口味平淡，另一方面由于乙醛含量的升高而具有过氧化味。防治：隔绝空气和添桶、二氧化硫处理、酒精②醋酸病害：在液面上会产生一层浓灰色薄膜，最初是透明的，以后变暗出现波纹，逐渐沉人桶底，形成一种黏性的稠密物体，俗称“醋蛾”，品尝时有一股醋酸味并有刺舌感。防治：1）严格控制发酵温度，最高不超过30℃。2）要注意满桶贮存，按时添满不得留有空隙。3）酒窖注意卫生，及时熏硫，彻底消灭果蝇。治疗方法：A采取加热杀菌，加热温度为68～72℃，保持15分钟，杀菌后立即放人已杀过菌的贮酒桶中贮存。B可以采取加醇提高酒度达到18％以上。C除菌过滤的方法）③酒石酸发酵病 原因：由乳酸菌厌氧发酵酒石酸产生CO2和酸。治疗方法：A添加SO2。B加酸和单宁提高酒的结构C下胶和除菌过滤的方法（2）厌气微生物病害 ①苦味病，原因：由乳酸菌分解甘油产生乳酸、醋酸、丙烯醛和其它脂肪酸，并发酵产生CO2和酚类物质，在多酚含量较高的红葡萄酒中多见。治疗方法：下胶和除菌过滤的方法 ②酵母病害，原因：酿酒酵母、拜耳酵母、路氏酵类酵母、比赤酵母、酒香酵母（产生乙酰胺-鼠尿味）防治方法：二氧化硫、添桶、惰性气体保护、巴氏杀菌 第八章 1.葡萄酒香气之间的作用：累加、协同、融合、掩盖作用。2.葡萄酒味感之间的相互作用：（1）不同味感之间的相互掩盖：酸味和甜味，甜味和苦味，甜味和涩味可以相互掩盖。（2）不良味感之间的相互叠加：苦味和涩味可以加强酸感，酸味可以加强涩味；咸只会突出过强的酸、苦、涩味；甜味物质酒精不能掩盖涩味，而且在后味上会增加涩感。3.进行葡萄酒体设计时考虑的因素：（1）消费者的需求（2）产品的风格特点（3）考虑成本（4）一些特殊类型的产品设计中也会考虑保健功能、特殊人群等因素。4.如何进行调配操作：（1）制定调配方案：制定方案时首先考虑产品类型，葡萄品种，陈酿时间，香气类型及浓郁度、酒体结构、典型性。（2）有明确的产品质量标准（3）编制调配作业指导书，书中应明确提出操作要求，包括操作顺序、注意事项等。第九章 1.干白葡萄酒基本特征：颜色不含红的成分，由于氧化作用这类葡萄酒变化很快，新鲜感易消失。2.干红葡萄酒基本特征：（1）宝祖利（薄若莱）：有水果香，香气丰满，较淡的，凉爽而有活力，含少量单宁，可口且好喝。（2）陈酿红酒：色浓全面的，醇厚的，强有力的有着丰富且复杂芳香的常常演变成有成熟的水果味、动物性的或植物性气味的成熟的好酒。（3）其他干红：色调中等，漂亮的鲜红色，有水果香味，芳香味；酒精度中等；单宁含量可口；优雅且淡、精美。3.桃红葡萄酒基本特征：有香味；未氧化，新鲜；具凉爽的酸度，最好是酸度大些酒精少些；柔顺；口中后味长，颜色接近红葡萄酒，感官特征接近白葡萄酒。4.起泡葡萄酒的基本特征：起泡应该是细小而持久的；芳香的（有水果味或花香味），怡悦的果香，柔细的酒香，并具有独特的酵母自溶香气；清爽纯正；具杀口力，未氧化；在酸度方面是凉爽的，有时甚至是足够酸的；释放出的二氧化碳气体增加了总体感觉。5.甜葡萄酒的基本特征:含酒精和糖较高，喝下去有热、浓、酒意重的感觉，深厚醇和。6.单品种赤霞珠酒的特征：年轻的葡萄酒，富有果香，如黑醋栗、覆盆子香气。日照充足的年份，还伴有蓝圆梅的香气。如果采收时不够成熟，可以闻到青椒的香气。随着年龄的增长，葡萄酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒，以及陈年黑醋栗奶油和红辣椒的气味，时而会出现细微的松露香气。美乐单品种酒的主要特征：经常散发红浆果香气，陈年后会发展成醇厚的酒香，在烘烤过的橡木桶老熟后有惊人的品质。烟熏味和原始的葡萄果香交辉相应，也常带有松露的味道。.西拉单品种酒的特征：色泽深红近黑，酒浓度浓郁且丰富多变，年轻时呈紫堇花花香和黑色浆果香为主，丰饶、强劲、结构结实。随着陈年，可以在嗅到明显的黑醋栗香气后，觉察到其他的一些香气特征，如黑莓、雪松、松露，桂皮、胡椒、皮革、烟草、麝香等味道。单品种黑比诺特征：酿出的酒大多是浅色，但是最优秀和黑比诺葡萄酒则呈现出鲜亮的深宝石红色，并具有无可比拟的细腻香气，主要是黑醋栗、覆盆子，有时还带有其他香气，如烟熏、樱桃的香气，它与木桶结合的非常完美，在木桶中老熟会增加其风味和复杂性。该酒种充满激情且温文尔雅，有着饱满精致的酒香，它的成年能力一般，主要取决于土壤和气候以及酿造、保存方法。7雷司令酒特征：可酿造干酒或甜酒，一贯的酒体丰富，酒香层次完美，香气精巧，带有淡雅的花香混合植物香、柠檬、轻柔的麝香葡萄和辛香。在半干或者甜酒中，带有大量热带水果香气，老熟后有葡萄柚、柳橙的香气，在上好年份，具有上佳陈放能力。霞多丽酒特征：有细腻的质感，卓越的香气，口中留香持久，它能酿造不同风格的美酒，主要香气有榛子、蜂蜜、山楂花、洋槐花，有时伴有奶油和烤面包的香气。在澳洲，经常具有活跃的熟柠檬、热带水果和香瓜的香气。在中国经常出现香瓜、柠檬，有时还有青苹果的香气，带有花香和果香。玫瑰香白葡萄酒特征：具有悦人的玫瑰花香随着少量的柠檬香、水梨香及植物香，入口清爽怡人，给人清新活泼的感觉。8.成品酒瓶内变化：成品酒装瓶后，会随着时间逐渐成熟，达到最佳状态。由于还原作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响。10.储存成品酒仓库基本要求：（1）尽可能保持稳定的温度，保持清洁、整齐，室内空气流通，阴凉、干燥，避免包装箱受潮、污染、破损（2）窗户、排风扇应装网，预防小动物入库（3）仓库内应设置防鼠、防盗、防火、防雨、防尘等设施，照明灯宜采用防爆灯（4）为便于保管和运输，各种产品应分门别类放置。11.成品酒储藏运输注意事项：（1）温度：最理想储存温度是12-17℃，运输在5-35℃，运输中，避免短期内温度波动（2）湿度：相对湿度保持在70-80%（3）振动：远离振动（4）异味：储存和运输过程中避免和其他有味物质混杂在一起，不得令葡萄酒与潮湿地面及腐蚀性或易发霉、发潮的货物直接接触，严禁与有毒物品放在一起（5）倒立:应卧放或倒放，保证葡萄酒浸润木塞，保持弹性和密封性 14.山葡萄酒基本特征：（1）东北地区山葡萄酒：颜色深红、紫红或宝石红，具有新鲜小浆果、葡萄花、椴树花等香气，醇厚、圆润、协调，典型性强（2）广西都安毛葡萄酒：宝石红色，具南方毛葡萄特有果香，酒香优雅，诸香协调。酒体丰满，酸甜平衡，回味悠长，具有较强的典型性。15.成品葡萄酒感官评价包含的方面：（1）外观质量：①澄清度②颜色③起泡性（2）气味质量：，应该是令人愉悦、舒适，给人和谐平衡的感觉，如具有不良气味，常用粗糙和低劣等词语形容(3)口感质量：参考GB15037标准 16.描述氧化词汇：煮味、焦味、哈喇味，酒体衰老，颜色变黄甚至棕褐色，口感变得干硬。原因：酿造过程中接触氧气太多，或在木桶、不密封的瓶内意外接触空气而成熟的葡萄酒，造成葡萄酒的氧化危害不能完全恢复。描述还原词汇：光味、硫味、硫化氢味、蒜味、腐臭或恶臭味。原因：葡萄酒装瓶过早，光照会加强还原味。描述霉味词汇：霉味、腐烂味、真菌味、酚味、碘味、药味。原因：霉变葡萄原料、酒厂环境、储藏容器或酿酒设备上的各种霉类气味。17.优质干白和新鲜葡萄酒特征：给人以清凉微酸的感觉，其酸味清新而活泼，余味香而微酸、清爽感觉。18.优质干红葡萄酒特征：给人以柔软、顺滑、流畅和肥硕，平衡，令人舒适而协调的感觉。19.成瓶酒品评作业指导书包含内容：（1）准备阶段：酒样准备、人员落实、设备落实（2）实施阶段：品评、评论、理化分析（3）总结阶段：综合评语、统计分析、提出需要整改方案。20.组织成品酒品尝的三个阶段：（1）准备阶段：人员落实、设备落实（品酒室、品尝间、品酒桌和其他、品酒杯、评分表、开瓶器）、酒样准备（酒样收集、归类、编号和提供；开瓶、侍酒和滗酒）（2）实施阶段：遵循先白后红，先淡后浓；先干后甜，先新后老；先低度后高度，先平静后起泡；先葡萄酒后果酒的原则（3）总结阶段 第十章 1.差别检验方法包括：两两检验、三点检验、“A”与非“A”检验 2.葡萄酒种甜味主要来源那些物质：葡萄糖、果糖、乙醇和甘油。3.葡萄酒种有机酸包括那些物质：葡萄酒种有机酸主要来源于葡萄酒浆果中的自然成分，包括酒石酸、苹果酸柠檬酸，以及来源于酵母和细菌发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。4.甜味和酸味的相互作用:少量的酸可以减弱甜味，而甜味也可以遮盖部分酸味，酒精既有热感，也会产生甜味，看增强糖引起的甜味，从而具有平衡酸的作用。5.葡萄酒种呈香物质：醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。乙醇：酒精特有的清香，辣味；异丁醇：杂醇油的醇香，令人不愉快气息；异戊醇：苦杏仁味，涩味、尖刺气息 ；1-己醇：青草气味、吐司气味；己烯醇：水果清香，低浓度具有青草、青叶味苯甲醇：苦杏仁味；苯乙醇：玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜 ；呋喃醇：棉花糖气味；糠醇：咖啡和坚果样的香气；乙酸乙酯：果

香，酯香；乙酸异戊酯：香蕉气味；己酸乙酯：青苹果气味，草莓气味 ；乳酸乙酯：优雅的果香、酒香；乳酸异丁酯：草莓香、覆盆子气味；苯甲酸甲酯：花香、蜂蜜气味；苯乙酸乙酯：蜂蜜气味 第十一章

1除梗破碎机作用：去除果梗，破碎或部分破碎果粒。结构：料斗、输送螺旋、除梗螺旋、筛筒、螺旋片、果梗出口、活门、手轮、破碎装置、排料装置。工作原理：葡萄由料斗投进入后，在螺旋的推动下，向右进入筛筒进行除梗，梗在除梗螺旋的作用下被摘除并从果梗出口排出，浆果从筛孔中排出并被焊接在筛筒外壁上的螺旋片推动向左移动，落入破碎装置中破碎，由下部的螺旋排料装置排出。活门的开度大小可通过手轮调节，以满足不同除梗率的要求。操作安全：（1）开机前要仔细检查各机械传动部分是否正常，按工艺要求的除梗率及破碎率调整好各有关部件后，方可开机（2）空载启动，即及其空载运转正常后再投料，投料要均匀，防止其他硬物进入、损坏机器。（3）运转中如发现堵塞或其他故障，应立即停机排除。

2.气囊压榨机的作用：压榨葡萄汁及干红葡萄酒酒精发酵后对皮渣压榨获得压榨酒。结构：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、右支承、果梗出口、活门、手轮、破碎装置、排料装置、球阀、压力继电器。工作原理：当压榨室充满物料并从进气口向气室充气时气室容积逐渐增大，压榨室容积逐渐减小，物料被压榨。汁从筛孔中流入下部集汁槽，压榨结束后皮渣从人孔排出。操作安全：（1）该机有安全自动连锁互锁装置。启动前检查各部件是否正常，确认各相关部件是否正常，确认各相关部件是否在安全位置。（2）空载启动，即机器空载运转正常后再进料。①轴向进料，进料前应关闭人孔，进料过程中检查及注意压力②径向进料：进料需分多次进行，每次进料到一定量后停止进料，关闭人孔盖，罐体正反相间旋转片刻，使物料均匀分布后，再打开人孔盖继续进料（3）压榨过程中不宜旋转罐体（4）操作压力应根据葡萄原料成熟情况在压榨之前调整适当（5）排渣开启人孔门前，应将人孔门旋转到轴线正下方，再开启人孔门。（6）压榨季节过后要彻底清洗、晾晒、保养。

双板压榨机作用：榨取葡萄汁及干红葡萄酒酒精发酵后对皮渣压榨获得压榨酒。结构：机架、转筐、中间螺旋轴、链、松渣环、集汁槽、压板、导轨。工作原理：物料进入两板之间，转筐转动时压板随之转动，中间螺旋轴作与转筐转向相反的的转动，在左、右螺旋作用下，两压板相向运动而进或反向运动而离开，依靠压板的压力压榨物料，压板松开时松渣链起到疏松物料的作用。可据工艺要求调整转筐与中间轴之间的相对转动速度，改变两压板的移动速度。操作安全：同气囊压榨机。

3.离心泵作用：输送不含质地比较坚硬的固体颗粒或仅含少量固体颗粒的液体。在葡萄酒生产过程中，可用于输送葡萄汁、葡萄酒等液体物料。结构：叶轮、泵壳、泵轴、吸入口、吸入管、底阀、滤网、排出口、排出管、调节阀。工作原理：离心泵轴用电机带动，在启动前须向壳体内灌满被输送的液体，启动电机后泵轴带动叶轮一起旋转。充满叶片之间的液体也随着转动，在离心力作用下液体从叶轮中心被甩向外缘的过程中获得能量，使叶轮外缘的液体静压能提高，同时增大了流速，液体的动能也增加了，液体离开叶轮进入泵壳后，由于泵壳中流道逐渐加宽，液体的流速逐渐降低，又将一部分动能转化为静压能，使泵出口处液体的压强进一步提高。液体以较高的压强从泵的排出口进入排出管道，送至所需场所，当泵内液体从叶轮中心被甩向外缘时，在中心处形成了低压区，由于液面上方的压强大于泵吸入口处得压强，在压强差的作用下，液体经吸入管路连续的被吸入泵内，以补充被排出液体的位置。叶轮连续旋转，液体不断的吸入和排出。操作安全：（1）启动前检验滤网、底阀完好（2）离心泵不具有自吸能力，使用前须向壳体内灌输被输送的液体。（3）启动前应关闭泵的出口阀门，减小启动电流，保护电机。（4）通过调节泵出口管路上阀门的开度，调节流量（5）使用完毕后用清水清洗干净。

往复泵的作用：输送液体及含有一定量固体颗粒的液体。在葡萄酒生产中，可以用于输送葡萄汁、葡萄酒、除梗破碎后的果浆、酒精发酵结束后待压榨的皮渣等物料。结构：泵缸、活塞泵、活塞杆、吸入阀、排除阀。工作原理：做往复运动的活塞依次开启吸入阀和排除阀，吸入并排出液体。其工作原理是靠活塞对液体做工，将能量以静压能的形式直接传给液体，实现液体输送。操作安全：（1）往复泵启动及运行期间，不允许关闭出口阀门（2）往复泵运行期间的流量调节：运行期间不能用改变出口管路阀门开度的方法控制调节流量；须在排出管与吸入管间安装回流支路，用支路上的阀门调节流量；改变原动机转速；改变往复泵的行程（3）往复泵管路系统必须设置安全阀。螺杆泵的作用（同往复泵的作用），结构：螺杆、崩壳、橡胶套、联轴节、机座。根据螺杆数量可分为：单螺杆泵、双螺杆泵、三螺杆泵。工作原理：螺杆与橡胶衬套相配合形成互不相通的封闭腔。当螺杆转动时，封闭腔沿轴向从吸入端向排出方向运动，不断形成封闭腔向前运动以至消失，将液体向前推进，产生抽送液体的作用。操作安全：（1）避免橡胶套发热老化，保护橡胶套，泵不能空转，开泵前需灌液体。（2）螺杆泵有自吸能力，排出均匀连续，适合输送含有一定固体颗粒的料液。

4.螺旋输送机作用：用于固体物料输送。结构：驱动装置、机壳、螺旋、尼龙垫板、端盖板。工作原理：通过旋转的螺旋叶片对物料的推动力输送物料。工作时物料在螺旋叶片的推动下从下部口排出。操作安全：（1）启动前应准确调整螺旋的旋转方向（2）物料应去除质地硬的异物，避免损坏螺旋（3）喂料应均匀，避免喂料过多、过于集中引起负载过大。

带式输送泵作用：用于固体物料输送。结构：主动滚筒、输送带、支承辊、被动滚筒。工作原理：动力驱动装置带动主动滚筒旋转，靠主动滚筒与带的摩擦带动带运动，再由运动的带与从动滚筒的摩擦带动从动滚筒旋转，物料将随输送带一起运动，实现物料输送。操作安全：（1）启动前，应调整带的松紧程度适当，不宜过松或过紧（2）开启运转正常后方可加载，喂料应均匀，避免喂料过多、过于集中引起负载过大。（3）带应避免与油等有机溶剂接触，避免高温导致橡胶老化（4）工作过程中注意带过松使要采取张紧措施，保持正常的张紧程度，发现打滑及跑偏现象应及时调整（5）生产季过后，长期不用时应使带处于松弛状态，避免产生永久变形。

5.橡木桶的作用：有各种对酒有利的成分。结构：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。

干白发酵罐作用：用于白葡萄酒发酵、还可以用于红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵、白葡萄汁发酵前的低温澄清。发酵季节过后可用于贮罐使用。结构：罐体为圆筒形，有锥形封头，也有椭圆形封头；人孔多为椭圆形，内开门；罐底为平底并与罐身轴线呈一小角度倾斜，便于汁液排净。冷却多采用夹套式冷却带。工作原理：生物反应器，葡萄汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，得到目的产物葡萄酒。操作安全（1）发酵罐使用前应清洗干净、消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用（2）发酵过程体积膨胀，故进料不宜过满，以不大于容积的85%为宜（3）发酵过程应根据发酵温度及时采取控温措施。卧式旋转发酵罐：作用：适用于红葡萄酒的浸渍-酒精发酵。结构：出渣口、进料口、罐体、螺旋板、冷却管、温度计、链轮、滚轮、虑筛。工作原理：发酵及浸渍在罐内进行，当罐体正反旋转时，螺旋对物料起推送和搅拌作用。自流酒经滤网与皮渣分离，并经出酒口流出，皮渣在旋转导板作用下从出料口排出。操作安全：（1）每年启用前应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用（2）发酵过程体积膨胀，故进料不宜过满，以不大于容积的85%为宜（3）发酵启动后盖好人孔盖发酵（4）控制发酵温度、及时供冷（5）每天使罐体正反相间旋转2-3次，使浮于表面的皮渣浸泡在果汁中，加强浸渍作用（6）发酵结束后先打开进料口盖及出汁阀门，待酒排尽后再打开排渣口盖，旋转罐体排渣。

6.不锈钢罐贮酒容器的作用：葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。操作安全：（１）使用前应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用（２）贮酒罐满罐贮存。

橡木桶贮酒作用：实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

７．过滤原理：利用某种多孔介质对悬浮液进行分离的操作，在外力作用下悬浮液中的液体通过介质的孔道流出，固体颗粒被截留从而实现分离。过滤操作方式：（１）恒压过滤（２）恒速过滤（３）先恒速后恒压过滤

水平圆盘硅藻土过滤机作用：实现固液两项物系的分离，用于过滤葡萄酒。结构：机壳、原料泵、循环桶、计量泵、流量计、视镜、电动机、安全阀、碟形活门操作手柄、粗滤器、残渣过滤器、压力表、清洗喷水管、阀门。工作原理：用泵对过滤介质一侧的流体加压，再过滤介质上下游两侧的压力差作用下实现固液的分离。安全操作：（1）待机器壳体内空气排尽开始有酒液排出，方可关闭排气阀。（2）搅拌桶中混合助滤剂的酒液量约为桶容积的2/ 3。（3）不同酒液用不同的硅藻土，配比不同的粗细硅藻土及纤维素，助滤剂搅拌均匀。（4）适时添加硅藻土及时搅拌均匀（5）注意观察压力稳定，避免压力突变（6）注意观察滤液的流量及澄清度，当滤液流量小到难以完成生产任务时停止此次过滤（7）每次过滤结束后清洗过滤机，长时间不用用5% 的烧碱溶液清洗消毒。

板框式直板过滤机：作用：葡萄酒酒精过滤。结构：直板、压板、机架等构成。操作安全：（1）调整进出口阀门开启度，保持稳定的进料量（2）保持操作过程压力稳定，进出口的压力在规定范围（3）过滤过程及时取样检验（4）使用后将板框卸下刷洗干净后安装好，再进行消毒。

8.套管式换热器作用：葡萄汁与葡萄酒的冷却。结构：由几段不同直径的不锈钢管组成的同心套管连接而成。工作原理：酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间的环隙流动，依靠内管壁为传热面进行热交换。操作安全：（１）管的接头处密封良好（２）采用逆流操作，提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。

波纹板式换热器：作用：对葡萄汁、葡萄酒降温。结构：支架、有波纹的不锈钢薄板、换热片、压杠、压紧板。工作原理：冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交换。安全操作：（1）板间应密封良好（2）采用逆流操作提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。

巴氏灭菌装置作用：加速酒成熟稳定；灭菌。结构：贮酒罐、酒泵、热交换器、热酒管、换热控制仪表盘。工作原理：酒进入设备换热器后，先与加热后的酒进行热交换，使进入的酒被预热后进入加热区。在加热区加热到所需的温度后，进入控制管，再由控制管进入交换器与新进入的酒进行热交换，使经加热后的酒遇冷，再用冷水冷却。操作安全：（1）所有接头部位密封良好（2）采用逆流操作提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。

果酒快速冷冻机作用：快速降温冷却，葡萄酒冷稳定处理的快速降温。结构：制冷压缩机、冷凝器、控制箱、除霜电机、蒸发器。工作原理：酒经阀门流入蒸发器，冷却后排出，制冷剂在内筒和外筒的夹层中流动，待冷冻物料在筒内流动以内同壁为换热面进行换热。安全操作：（1）除霜电动机连续旋转带动刮霜板旋转，连续除霜。（2）采用逆流操作提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）控制制冷系统的蒸发压力及冷凝压力在制冷机组规定的范围，冷凝压力不宜过高。

速冻酒石连续分离机作用：迅速降低温度，促进酒石快速结晶并除去。结构：波纹板换热器、刮板换热器、晶种罐、结晶罐、分离器、过滤机、控制箱。工作原理：待处理酒在泵的作用下先进入波纹板换热器与阴冷处理过的酒进行换热，进入冷冻机的刮板式换热器进行冷冻；经冷冻的酒进入结晶器结晶，再进入过滤机进行低温过滤，除去酒石；去除酒石的酒与待处理酒进行换热后流出。安全操作：（1）除霜电动机连续旋转带动刮霜板旋转，连续除霜。（2）采用逆流操作提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）控制制冷系统的蒸发压力及冷凝压力在制冷机组规定的范围，冷凝压力不宜过高。（5）制冷系统工作过程中随时检测制冷系统工作是否正常，发现问题及时解决。

绝热罐作用：维持酒长时间（7-20天）处于冰点温度，利于酒石析出，实现稳定。结构：罐体、保温层、温度计、取样口、人孔、清汁口、浊汁口、液位计。工作原理：降温过程中对酒搅拌，增加酒中的酒石与饱和溶液接触，形成晶核并增加晶体间的碰撞，使晶体形状改变，促进扩散、加速晶体生长，尽可能使酒石酸氢钾、酒石酸钙充分结晶。安全操作（1）搅拌器定期旋转，提高结晶速率（2）使用完毕清洗干净。第十二章

1.电气设备操作人员职责：（1）不准无证上岗（2）严格遵守有关安全法规、规程、制度，不得违章操作（3）对管辖区域的电气设备和线路的安全负责（4）认真做好巡视、检查和消除隐患的工作，及时准确的填写工作记录和规定表格（5）架设临时线路和进行其他危险操作时，应完备审批手续，否则拒绝施工（6）积极宣传电气安全知识，有权制止违章作业和拒绝违章。2.用电安全包括的内容：（1）电气绝缘（2）安全距离（3）安全载流量（4）标志：明显、准确、统一的使用标志。3.电气设备安全技术基本要求：（1）对裸露在地面和人身容易触及的带电设备，应采取可靠的防护措施（2）设备的带电部分与地面及其他带电部分应保持一定安全距离（3）易产生过电压的电力系统，应有避雷针、避雷线、避雷器、保护间隙等过程电压保护装置（4）低压电力系统应有接地、接零保护装置（5）对各种高压用电设备应采取装设高压熔断器和断路器等不同类型的保护措施；对低压用电设备应采用相应的低压器保护措施（6）在电气设备安装地点应设安全标志（7）据某些电气设备的特性和要求，应采取特殊安全措施

4.电气设备安全操作注意事项：必须保证按规定使用，必须能够承受在正常使

用中可能出现的物理和化学作用的影响，及早发现材料缺陷和可能出现的有害影响。

5.通用机械设备操作安全要求：（1）带传动：安装时量带轮轴线必须平行，两轮带的轮槽线必须对正；胶带的松紧程度要调整适当；胶带不可与酸、碱、油接触，工作温度不超过60℃；必须设置安全防护罩（2）链传动：链传动最好水平布置，保证链条良好的润滑。第十三章

1.工业企业安全卫生包括：人身安全、设备和产品安全以及交通运输安全等。2.食品从业人员卫生要求：（1）必须经岗前卫生知识、业务技能培训，从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。（2）每年必须进行健康体检，新上岗和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作（4）上岗时必须穿戴整洁统一的工作服，不能佩戴首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷香水、化妆、涂指甲油；离开工作岗位换下工作服，工作服、工作帽要经常换洗，保持清洁干净（5）必须注意个人卫生，应有良好的个人卫生习惯，常换衣服、长常洗澡、修指甲、洗发，做到个人仪表整洁。3.企业清洁生产：即利用清洁能源、原材料，采用清洁生产的工艺，生产出清洁的产品。

4.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面：（1）生产工艺与设备的要求（2）资源能源利用指标（3）产品指标（4）污染物产生指标（5）废物回收利用指标（6）环境管理要求 第十四章

1.可持续发展：是在经济和社会发展的同时，采取保护环境的合理开发和利用自然环境的方针，实现经济、社会与环境的协调发展，为人类提供适合环境质量内在的物质文明和精神文明。既考虑当前发展的需求，又考虑未来发展需求，是生态、经济、社会三位一体的发展，是指生态、经济、社会三者协调发展。2.环境保护基本概念：是指人类利用现代科学和理论方法，为解决现实的潜在的环境问题，协调人与环境关系，保护、改善和创造环境、保障经济社会的持续发展而采取的一切人类活动的总称

3.我国环保方针：全面规划、合理布局、综合利用、化害为利、依靠群众、大家动手、保护环境、造福人民。4.三废治理原则：（1）改革工艺，搞好清洁生产，减少“三废产生”（2）综合利用，变废为宝，进行资源化利用（3）消除污染、进行无害化处理，造福子孙后代

5.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术：（1）废水的物理处理：主要针对悬浮物和部分胶体（2）废水的化学处理：方法有混凝处理、吸附处理、离子交换处理、萃取处理、中和处理、化学沉淀处理、氧化还原处理、电解处理等（3）废水的活性污泥法处理（4）生物膜法处理技术（5）自然生物处理技术（6）厌氧生物处理法 十五章

1.商品生产者（销售商）的产品质量义务：（1）生产者对产品内在质量的义务（2）销售者保持产品质量的义务（3）销售者进货检查验收义务（4）生产者、销售者对商品标识的义务（5）生产者、销售者的产品包装义务（6）生产者、销售者的产品质量禁止性规范

2.生产者、销售者的产品质量禁止性规范：（1）不得生产、销售国家明令淘汰的产品（2）不得伪造产地，不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；（3）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志（4）不得掺杂、掺假；不得以假充真，以次充好；不得已不合格产品冒充合格产品（5）销售者不得销售失效、变质产品的义务。

3.产品质量认证与企业质量体系认证的区别：企业质量体系认证是据国际通用的“质量管理和质量保证”系列标准，经过国家认可的质量体系认证机构对企业的质量体系进行全面审核和评价，通过颁发认证证书的形式，证明企业的质量体系和质量保证能力符合相应标准要求的活动。产品质量认证是指依据产品标准和相应的技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。

4.产品质量监督检查的范围和依据：范围：国家对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品进行抽查。依据：（1）产品所执行的标准为判定依据，未制定标准的，以有关规定或要求为判定依据；（2）产品必须具备应当具备的使用性能，但是对产品存在使用性能的瑕疵做出说明的除外。（3）既无标准有无有关规定或要求的，以产品说明书、质量保证书、实物样品、产品标识表明的质量指标和质量状况为判定依据。

5.计量检定人员的要求：（1）正确使用计量基准，或计量标准并负责维护、保养，使其保持良好的技术状况；（2）执行计量技术法规，进行计量检定工作（3）保证计量检定的原始数据和有关技术资料的完整（4）承办政府计量行政部门委托的有关任务。

6.预包装食品标签的基本内容：（1）强制标识内容有：食品名称，配料清单，配料的定量标识，净含量和沥干物含量，制造者，经销者的名称和地址，日期标识和贮藏说明，产品标准号，产品等级及其他辐照食品、转基因食品强制标识内容。（2）强制标识内容的免除：乙醇含量10%或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类；当包装物或容器最大表面面积小于10平方厘米时，可只标识产品名称、净含量、制造者的名称和地址。（3）非强制标识内容由批号、食用方法、能量和营养素。

7.地理标志的特征：唯一性、地域共有性、永久使用性。

8.地理标志与商标的区别：商标是人为创造出来的用于此种商品或服务区别于彼种商品或服务的符号；是一种私权利，属于某个特定的组织或个体所有或者专有。既可以转让也可以买卖；商标只从属于人，与自然条件无关。地理标志首先是某一地域的自然、历史及人文因素形成的特定地域和特定的自然地理条件，具有唯一性；由政府授权的机构监控，并该权利无论在任何情况下都不可从一地域转移到另一地域，也不可买卖，属于这个地域共有。它不属于人，与自然条件密切相关，只要自然地理条件不变，产品特征不变，法律制度不变，就可以继续使用，甚至永久使用。

9.食品安全法调整的范围：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；食品经营者使用食品添加剂、食品相关产品；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。10.食品安全基本制度：（1）建立食品安全风险监测制度对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。（2）建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估（3）对食品生产经营实

行许可制度，未经许可任何单位或个人不得从事食品生产经营活动（4）食品经营者应当建立食品进货、查验、记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容。11.食品生产经营规范：（1）加强对食品生产加工小作坊和食品摊贩的管理（2）鼓励食品生产经营企业采用先进管理体系，减轻企业负担（3）建立完备的索证、索票制度、台账制度等（4）严格对声称具有特定保健功能的食品的管理（5）建立食品召回制度、停止经营制度（6）严格对食品广告的管理。12.产品质量量安全的必要条件：（1）环境卫生要求（2）生产资源要求（3）原辅材料要求（4）生产加工要求（5）产品要求（6）人员要求（7）检验要求（8）包装及标签标识要求（9）贮运要求（10）质量管理要求。13.劳动法的主要内容：（1）确认了劳动者所应享有的各项基本权利（2）对妇女、未成年人等特殊劳动者的权益保护规定了特别的措施（3）通过最低工资制劳动条件的最低标准等规定，为劳动者的生产和生活提供了最低保障（4）规定了劳动者的自由择业的权利和用人单位的自主用人权（5）规定了劳动争议自理制度和劳动监察制度。14.劳动者得基本权利：（1）平等就业和选择职业的权利（2）获得劳动报酬的权利（3）获得劳动安全和卫生保护的权利（4）有接受职业培训的权利（5）有休息的权利（6）享有社会保险和生活福利的权利（7）在劳动者年老、患病、工伤、失业、生育和丧失劳动能力的情况下有获得物质帮助和补偿的权利（8）法律、法规规定的其他权利。

15.消费者的权利（1）安全权（2）知悉权（3）选择权（4）公平交易权（5）赔偿请求权（6）结社权（7）获知权（8）受尊重权（9）监督权 16.经营者的义务：（1）严格履行法定和约定的义务（2）接受社会的监督的义务（3）保证消费者安全的义务（4）确保宣传内容真实的义务（5）签发凭证、单据的义务（6）保证产品质量的义务（7）承担“三包”的义务（8）严格遵守公平交易的义务（9）尊重消费者的义务。17.不正当竞争行为的种类：（1）采取假冒或者仿冒等混淆手段从事市场交易，损害竞争对手的行为（2）商业贿赂行为（3）引人误解的虚假宣传（4）侵犯商业秘密的行为（5）经营者以排挤竞争对手为目的，以低于成本的价格销售商品（6）经营者违背购买者的意愿搭售商品或者附加其他不合理的条件而销售商品的行为（7）违反规定的有奖销售行为（8）经营者捏造、散布虚伪事实，损害竞争对手的商业信誉、商品信誉的行为（9）投标招标中的不正当竞争行为（10）公用企业或者其他依法具有独占地位的经营者强制交易的行为（11）政府及其所属部门滥用行政权利限制竞争的行为。18．商标法对商标侵权行为的规定：（1）未经商标注册人许可，在同一商品或类似商品上使用与其注册商标相同或相近的商标的（2）销售侵犯注册商标专用权的商品的（3）伪造、擅自制造他人注册商标标识或销售伪造、擅自制造的注册商标标识的（4）未经商标注册人同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的（5）给他人的注册商标专用权造成其他损害的。

19.简述商标权的内容：权利主体依法享有的权利和应履行的义务以及义务主体应承担的义务。

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素：获得优级产品认证的生产企业必须建立符合良好生产规范、危害分析与关键控制点原理要求的质量管理体系，同时企业产品必须符合相关国家标准优级产品妖气；获得一级和二级产品认证的生产企业的质量管理体系必须符合良好生产规范要求，其产品也必须符合相关国家标准的相应等级要求。22.发酵酒的卫生指标及其限值：（1）理化指标，总二氧化硫：限值250mg/L；展霉毒素≤50ug/L（2）细菌指标，细菌总数≤50efu/ml；大肠菌群≤3MPN/100ml。

品酒师考试题 篇2

一、破釜沉舟———树立必胜的信念

注册师考试“合格即通过”，不像高考、研究生考试那样要精益求精，力争高分。因此，考生要树立志在必得的信心。信心是成功的保证，无论是考全科，还是考两科，都要绷紧一根弦。信心和决心不足，一次性全部通过考试的几率就很低。但现实的情况是，许多考生并没有特别的紧迫感和求胜欲望，实际上，只有目的明确了，才能有源源不断的动力。有些人将要考的科目分两年或三年进行报考，这种操作方式往往会把压力留给第二年、第三年，通过该门考试的周期就会被拉长，我觉得这是“未战先输”，并非上策，因为“不想当将军的士兵不是好士兵”，不想通过所有考试科目的考生不是好考生。当然，报考全部科目意味着更多的投入，更多的付出，考生要有充分的准备。

二、磨刀不误砍柴工———合理分配时间和精力

参加注册师考试，工作繁忙、时间紧张是大家面临的共同问题。简单算一下，从报名到考试，一般不到半年的时间，对一次要考四五门课的注册师考试来说，需要半个月到一个月的时间完成一个科目的学习，如果保证不了这个时间，再聪明的人、再有经验的人也很难通过。有人强调工作很忙，抽不出时间来，其实还是那句话：“时间像海绵，只要愿挤还是有的。”考生必须牺牲休息时间，少享受一点家庭的温馨，放弃一点个人爱好，减少一些不必要的应酬。我个人的体会是要充分利用业余时间和节假日，每天至少要保证看书两到三个小时，在不影响工作的前提下，白天最好也能抽出一定时间看书。另外要充分利用好考试前的一个星期时间进行冲刺。

“凡事预则立，不预则废”。有些人或许认为，提前一年准备不好。我个人认为，如果对于一个有恒心的人来说，是可以的，特别像注册环保工程师的基础课考试，涉及高数、物理、化学、三大力学、工程经济等多门课程，更需要提早准备，但如果我们意志力不强，而把战线拉得太长，就很难坚持到底。因此，我一般都是以报名时间为起点，制定一个考试复习计划。以周为单位制定计划比较合适，将四门(或者五门)要掌握的知识点分配到每一周，并要留有一定的机动时间。计划要落实到书面上，宜远粗近细，并根据复习情况进行适当调整;另外，在备考时间内定几个里程碑事件，比如看完第一本书，做完第一套历年真题，进行最后一遍复习。如果某一天的看书任务没有完成，考生必须在第二天补上，无论如何，都必须严格按照原先设定的学习进度进行复习，这样才能成竹在胸。

三、巧读理解而非死记硬背———注重看书的方法和效率

在保证时间的情况下，还要保证学习的效率。在时间和效率两者之间，保证效率更重要，要保证效率就要把时间化零为整，即通过工作生活的合理安排，把零散的几分钟、十几分钟、几十分钟集中到一起用于考试复习。见缝插针的精神固然值得提倡，但是由于时间太短，效果很难得到保证，也容易割裂知识间的连续性。

首先读书过程中要突出重点，有所取舍。一般人们总爱从书的第一页开始看，开始的时候兴致勃勃，边看边作批注，后来渐渐就怠慢了，甚至没兴趣把书看完。其实，第一章的内容往往是“前言”、“概述”之类的，出题点一般就是一两道选择题，从时间的投入产出效果来看，应该略读;同样，第一科目往往是“概论”、“基础知识”之类的，一般难度比较低，属于“送分科目”，在掌握了基本的得分点之后应该快速转入下门课的学习，腾出更多的时间给其他更难的科目，比如技术方法、案例分析(实务)等。

其次是要掌握正确的看书方法。教材内容很多，要记住每字每句是不现实的。因此，虽然考试需要记这些东西，但是不要死记硬背，因为考试的题型除了案例分析是问答题，其他都是客观题，都是选择题。选项里相关的信息都给了，只看我们能不能理解，相关知识点我们是不是了解和熟悉了，所以重在理解。理解就是要学会辨别考点，就是要以命题者的思维从教材中寻找“题眼”，在阅读教材时根据自己的理解把考试重点划下来，并用彩笔确定出重中之重。鉴别“题眼”需要依靠个人长期养成的阅读习惯，以及对知识点的敏感性，而这种感觉不是一朝一夕所能形成的，但一般来说，带有属性、分类、排比、列举特点的句子是“题眼”所在的地方。随着复习的深入，实际上就是对自己所划定的少量重点内容的复习，这样教材就越读越薄了。

四、宁缺勿滥———选用课外辅导书和网络信息

注册师考试的教材是考试依据，必须精读，但是只有这一套教材是不够的，还需要选一套辅导书，里边最好有知识点系统、历年试题分析、模拟题(含答案和解析)，进行必要的训练，这样能够与教材形成互补，查漏补缺，巩固看书效果。现在市面上的辅导书种类很多，良莠不齐，买之前要甄别清楚，否则不但浪费时间，而且会有误导的反作用。鉴别参考书的标准是：这套书应该是原创的，编者对本课程的发展趋势有自己的看法，比如对课程体系、对考试大纲的理解，而不是摘抄别人的书拼凑而成的。另外还有一个小技巧：看附带的考试训练题里边是否涵盖了新考试大纲的考点，如2008年《工程咨询概论》科目，考试大纲进行了大幅度的修改，比如增加“科学发展观”、“十一五”规划的内容，如果考试训练题里边没有此类知识点的新题，或者还出现什么“十五”规划，就证明这套书是从旧题库里抄的，坚决不能买。

除了辅导书以外，还应该留意网上信息。现在是信息时代，谁能及时掌握资讯，谁就占得先机。我个人非常重视网络资料的搜索和收集，这也成为我复习备考中的重要一环。比如，一些考试论坛，有无私的网友会共享一些资料，比如培训班的讲义、历年试题、个人经验介绍、知识总结等，这些对于把握考试趋势，调整复习重点都是非常有益的。

五、养兵千日，用在一时———考前准备和考试技巧

“工欲善其事，必先利其器”，“细节决定成败”。考前的准备工作比如考场地点、考试时间、考试用具、交通工具等，虽是老生常谈，但如果处理不当，就很可能影响到考试。举几个例子：跟其他注册考试不同的是，注册环保工程师开考时间是上午八点钟，我有个同事以为是九点，结果迟到近半个小时，差点进不了考场;我参加的注册环保工程师(专业课)考试，因为不了解考试可以携带参考书籍进场的规则，结果没有携带任何参考资料，差点功亏一篑。另外考场上考生忘带2B铅笔、忘带橡皮擦、计算器无法进行组合复杂运算的现象更是司空见惯。还有值得一提的地方是，由于最后一科主观题(如“案例分析”)现在采用试卷扫描后异地阅卷的方式，需要用黑色签字笔作答，有些考生可能用圆珠笔作答，结果可想而知。

如果我们已经精心地做好了准备工作，那考试过程中的战术运用是保证我们最后通过的关键一步了。

有些考生一拿到试题就开始从第一道题开始做，碰到难题锲而不舍地试图进行解决，到最后，当监考教师宣布“还有十五分钟”的时候，才发现还有很多题没有做，答题卡也没有涂，于是忙中出错，把答题卡涂错位置，或者来不及涂卡。

首先，考试时应遵循先易后难的原则，对于有把握的、计算简单的题目要力争多拿分，对于计算明显复杂的，可以先列出计算公式和计算过程，答完其他题目后，回头再进行复杂运算，这样既可以稳定情绪，又可以保证采分点。其次，要审好题，多用几分钟把题意审透，以免误入出题人设定的陷阱。

请记住一点，无论我们平时复习得多么仔细，考试过程中我们都会碰到陌生的题目，要舍得放弃。另外，注册师考试的试题是按照教材的顺序编排的，在做题过程中要经常回忆考点所在教材中的位置，这样能够帮助我们排除一些干扰，特别有效。对于多选题，比如注册咨询师采用“错选判错、漏选给分”的评分标准，应采取稳扎稳打的策略，只有确实有把握的选项才予选上，不能贪心。

这里还要提一下案例分析或者实务的答题问题。因为这些科目考试是主观题，需要你在专用答题纸上作答，因此，要保证卷面整洁，否则容易给评卷教师留下不好的印象，影响得分。还有，往往每道大题都有几个小题，考生答题一定要给每道题留够足够的答题和修改空间。

六、因人而异———参加培训班的问题

参加培训班是大家比较关心的问题。对于这个问题，应该辩证地看。如果我们已经详细阅读过教材，那就参加正规的考前培训，这样一方面可以解决疑惑，改正自己的错误，另一方面可以梳理出主要知识体系，增强记忆。如果我们还没有通读过教材，参加培训班就不能跟上培训教师的进度，教所讲的内容对我们的帮助就不会很大。另外，现在的培训班水平差别很大，有些教师的讲课完全是照本宣科，没有自己的东西，对考试规律的把握并不准确，其认为所谓考试重点的地方却往往离题千里。

无论如何，不要对培训班寄予太多厚望，培训班不能代替自己看书和总结归纳。

郭月 品酒师的美妙生活 篇3

品酒师是一个一生都需要学习的职业，郭月说。“我想，假以时日，我会成为葡萄酒业内的专家。”对此，郭月有着坚定的自信。

五月的阳光照射在世贸天阶的层层叠叠的窗户上，炫出一片耀眼的光，有波光粼粼的动感与时尚。

年轻的品酒师郭月坐在位于世贸天阶D座7层ASC精品葡萄酒公司的一个小小会议室中，从容地讲述着她与葡萄酒的故事，阳光透过窗户倾泻下来，时不时会打在她的身上。当其他人都开始着意腾挪位置以躲避阳光的暴晒时，她依旧稳稳地坐在那里。那份沉静与优雅，是不是长期接受葡萄酒的熏陶所致?

年龄不到30岁的郭月应该算是品酒师行业中年龄较小的。不过说起她与葡萄酒的渊源，却很长很长。

郭氏家族三代人的葡萄酒使命

说起郭月与葡萄酒的渊源，一个绕不开的人物是郭其昌，这位中国葡萄酒泰斗式的人物，便是郭月的祖父。而郭月的父亲郭松泉也是葡萄酒圈子中鼎鼎有名的人物。在中国葡萄酒世界，郭氏家族是最有代表性，也最具影响力的家族。

郭其昌：葡萄酒世家第一代。新中国葡萄酒业60年的亲自实践者，“中国第一瓶干白”和“中国第一瓶干红”的缔造者。中国食品发酵研究院技术委员会委员、中国酿酒工业协会葡萄酒分会名誉主席。

郭松泉：世家第二代。国际评酒会裁判、葡萄酒作家、葡萄酒厂设计师、葡萄酒古董收藏家。天津市郭氏葡萄酒中心经理。

张春娅：世家第二代。两项国家级科技成果奖获得者、教授级高级工程师、国家评酒委员。天津王朝葡萄酒公司副总工程师、技术部经理；中国酿酒工业协会葡萄酒分会副秘书长。

郭松源(郭松泉之兄)：世家第二代。在酿酒葡萄品种及其栽培、葡萄酒工艺方面有突出表现，对葡萄酒市场有深入研究。

郭月：世家第三代。ASC精品酒业专业葡萄酒培训师，品酒师，《时尚》杂志、《北京青年报》专栏作者。

如上简要介绍可以看到葡萄酒在郭氏家族中的重要位置。也会即刻明白郭月选择葡萄酒作为一生的职业是多么顺理成章与得天独厚。

品酒师，通俗的定义是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。郭月用通俗的话讲就是用自己的葡萄酒知识积累，能够很快地说出酒的特点，以及这款酒适合的环境与氛围。

从郭其昌注重葡萄酒技术研发，至郭松泉开始在大型酒厂担任管理职位，再至郭月，注重葡萄酒的推广与选介。从中可以读出葡萄酒市场由内向外的一个发展过程。葡萄酒，这个西方舶来品，越来越被国人所接受，因而，由它所衍生的职业链也愈来愈丰富。

品酒师的应运而生，从某种程度上也反映出葡萄酒在中国人们的生活中扮演着越来越重要的位置。从某种层面上，也是人们生活水平日益提高，生活水平与国际社会接轨的一个反应。

品酒师是这样炼成的

生长在葡萄酒世家，郭月自出生起，就彷佛浸润在葡萄酒的世界中，由于父母亲在王朝葡萄酒工作，她家所在的地方也在王朝酒厂家属区，所以有同事戏谑她，王朝酒厂就是郭月的后花园。

她现在已经记不清自己是什么时候开始第一次品尝葡萄酒的，而能清晰地记得开始体味葡萄酒的甘醇则是在她9岁的时候，有一天，抿起一口葡萄酒，那无与伦比的美妙滋味开始印刻在她脑海中。

尽管家人都期待她能走上葡萄酒之路，但选择权还是大方地交给了她，初中三年，她的志向是当一名医生，家人并不反对，上高一时，某一天，忽然惊觉，葡萄酒在她生活中的重要性，于是，她当即向全家人宣布：今后我的工作取向就任你们选择了。

现在的郭月想来，在父母亲看似放任自由的外表下，其实对她的人生有着长远的规划，只不过，他们是用润物细无声的方式对女儿灌输葡萄酒的美，郭月其实是甜蜜地缴械投降，心甘情愿地陷入葡萄酒的世界中。

她真的将自己的未来选择交给了家族，郭月认为，在葡萄酒的世界中游弋，去哪个方向，父母，爷爷们一定会比自己更清楚。

于是，大学，她听从祖父的建议去了江南大学的生物工程系去学发酵工程。毕业后，父亲再次建议她去澳大利亚阿德莱德大学学习葡萄酒酿造和贸易专业。

她本科学的是生物工程，学习与葡萄酒有关的基础知识，去了澳大利亚后，开始进入真正的葡萄酒世界。“阿德莱德大学有自己的酒厂，因此，实践是学习中重要的环节。”郭月微笑着回忆，从葡萄栽培，到管理，再至采摘，郭月会将整个葡萄的成长季节跟踪完毕，泡在葡萄园中，整日与葡萄作伴，周围环境宁谧，安静的彷佛能听到葡萄的呼吸。毕业那年，郭月和同学一起酿造了一款西拉子(Shiraz，同Syran)，用的是自己亲手采摘的葡萄，因为天气热的缘故，最后酿出的干红酒精度偏高，不过他们还是觉得很喜欢。毕竟，那是自己从头至尾亲自参与制做的劳动成果。

品酒是她学习中的一个重要程序，感官品尝学让她充满好奇，最开始尝的是白开水，然后分别加入酸味、苦味等等各种味道，慢慢开始尝酒，也是不停地往里面加各种味道的物质。让她自己感觉每种酒每种味道的微妙异同。这样的课每周一次，每次都要尝40款左右的酒，慢慢地，她的味蕾开始变得敏感，对不同产地，不同种类，不同口味的葡萄酒能够很快的分辨出来。

品酒师不单单需要丰富的葡萄酒知识，而且也需要有一定的语言天赋，葡萄酒的优雅，以及各种滋味的层次变化，品酒师都需要用语言精确地描述。

看一看郭月的品酒小文，顺便也普及一下葡萄酒知识：

“不管是怎样的节日，选起泡酒都不会出错，即使是2月14日也不例外。淡雅的起泡酒更适合还在试探中的爱情。清新爽脆的酸度恰到好处地衬托出有点青涩的心情，酒塞砰然跳出的声音刚好能够补上心里漏掉的那一拍。

“格兰富都桃红，亮红色酒体，散发出精致的芳香中可捕捉到些许野草莓与细腻的草药气息。红浆果的口感十分清新。在口中丝般顺滑且具有良好的平衡感，回味持久……”

在品酒师的眼中，葡萄酒更是精致的艺术品，是酒庄工人精心雕琢而成，而它的美学价值是需要动用所有的感官才能全面地欣赏。

尽管郭月喜欢用诗化的语言描述葡萄酒世界中的美妙，但是却反对葡萄酒是某种特定阶层的专属品，它认为葡萄酒的美妙应该是属于每个人的，唯有葡萄酒走向大众，它才具有自己的价值。

品酒师的美好生活

郭月在ASC的很多工作，是在人前，为人介绍酒的特色与合适它出现的场合。她的工作不再是单向的劳作，而是有了互动。

郭月的一个重要的工作场合就是品酒会，很多葡萄酒爱好者聚在一起，有时会有人拿出一款不标注商标，产地，口味的葡萄酒让大家品尝，然后各自猜测这款葡萄酒的基本信息，带着点猜谜的小小游戏让品酒者之间暗自较量着自己的功力，也在互相讨论过程中吸收着新的知识；有时，会有好几种葡萄酒出现，让大家分别说出这些酒的特色，并各自打分，当然，这并不是为酒评出优劣。唯有能证明各自的口味与偏好。

郭月还有一个工作是对一些葡萄酒爱好者进行培训，告诉他们如何认识葡萄酒，这些人不一定以后都会成为品酒师，但是在自己的生活中，他们会更懂得享受葡萄酒的美妙。

品酒师的故事?有趣的事?这些问题，真的很为难郭月，因为，在郭月看来，葡萄酒世界是一个平静的，祥和的世界，不具备构成故事起承转合的要素。

物流师助理物流师考试答题技巧 篇4

一部分 知识考试答题技巧

全国物业管理员职业资格考试中知识考试，主要是考察学员对所物业管理基础知识、基本理论掌握程度的一种测试方式。考

试内容分为三种方式：单项选择题、多向选择题和判断题

一、单项选择题的答题技巧

所谓单项选择题，就是在命题中给出答案，让你选出一个且只能选出一个符合题目要求的答案，并把代号填入题目后面的括号内。一般命题所给的答案有即A、B、C、D四个。

答题技巧：

1、直接选择法

所谓直接选择法，就是学员掌握基本知识、基本理论比较扎实或题目比较简单，一眼就能选出符合题目要求的正确答案的答题方法。

例如：物业管理区域内第一套房交付业主使用已满（）年，可以召开第一次业主大会或业主代表大会。1 B 2 C 3 D 5

对于这样的命题，就可以采用直接选择法。应为从题目一眼可以看出，正确的答案应该是B。

2、逐一排斥法

所谓逐一排斥法就是题目有一定的难度或学员对答案莫能两可的情况下所采用的一种答题技巧。在这种情况下，要对命题对给出的答案，先排斥明显不符合命题要求的答案，然后对剩余答案在进行排斥，最后选出正确的、符合命题要求的答案。例如：物业管理的主要职能是遵照国家的法律、法规，运用现代化科学手段，对物业实施管理，以（），从而为人们创造

优雅、舒适、安全的生活工作环境。

A 满足业主的全部要求 B 满足业主和使用人的全部要求 C 维护业主和使用人的合法权益 D 以上都是对于这样的命题，如果用直接选择发做不了，就可以采用逐一排斥法做。从命题答案来看，A答案中有“全部”二字，不符合要求，予以排斥。B答案中也有“全部”二字，不符合要求，同样予以排斥。既然已经排斥了A、B，那当然就不能选D，所以剩

下的C答案自然是正确答案。

二、多向选择题的答题技巧

多向选择题相对于单项选择题来说，有一定的难度。按照阅卷要求，没有全部选出命题答案要求的，视为错误答案。多选

或少选都不能得分。

答题技巧：

1、直接选择法：

例如：从建筑规模上划分，商业场所可分为（）

A 居住区商场，建筑规模一般在0.3-1万平方米。B 地区购物商场，建筑规模一般在1-3万平方米。C 市级购物中心，建筑规模一般在3-10万平方米。D 国家级购物中心，建筑规模一般在10万平方米以上。从我们掌握的知识得知，商业场所只分为三种：即居住区商场、地区购物商场和市级购物中心。答案自然是ABC。

2、逐一排斥法：

例如：

1、物业管理人员在工作中对待业主态度不一，对熟人热情周到，对不熟悉的人提出的合理要求也只是简单应付，这

主要违反了物业管理人员（）的职业道德。

A 钻研业务，奉公守法 B 兢兢业业，热情服务 C 积极主动，文明礼貌 D 口齿伶俐，头脑灵活对于这样的命题，就要采用逐一排斥的方法来做。从命题要求来分析，“对待业主的态度”与A无关，予以排斥。D答案属于

个人素质要求，不是职业道德的要求，应予以排斥。正确答案自然是B、C。

三、判断题答题技巧

判断题不像选择题，命题已给出具体答案，而是需要学员用所掌握的知识判断，答案是“是”与“非”。对于判断题就要靠自己

所掌握的基本知识和基本理论来做。

第二部分 技能考试答题技巧

----全国物业管理员职业资格考试中技能考试，主要是考察学员对所掌握的物业管理基础知 识、基本理论，在实施物业管理的过程中对其灵活应用能力、解决工作中存在的一般问题能力的一种鉴定方式。技能考试题有三种类型的题型：模拟现场操作

题、情景题和案例题。

一、现场模拟操作题答题技巧

（一）命题形式：观看录像，然后按照要求答题。每题录像放两次，第一题30分钟之后放第二题录像。

（二）命题类型：命题一般会涉及的内容是物业管理过程中一些工作的一个方面。例如物业的接管与验收、各项工作检查

（包括消防安全检查、清洁卫生检查、设施设备检查等）。

命题考察的形式是通过以录像的形式，判断在工作过程反映出存在的问题，让考生指出并说明理由。

（三）答题方法：

第一步：仔细观看录像，第一编录像要记下存在的问题（一般命题中反映出的问题是比较明显的），第二遍再补充核实。

第二步：答题。

（四）答题技巧：

每一个命题在笔答时，可以按照下面的要求回答：

第一部分：

指出命题中存在的问题（不能漏项）。所指出的问题要归为大类，如保洁方面、消防安全方面、设施管理方面、设备管理方面、车辆管理方面、环境管理方面、社区活动组织管理方面、资料管理方面等。不要仅仅指出有纸团、有污渍、有漏水、有

墙面破损等。

第二部分： 针对你认为所存在的问题：

第一段 按照存在问题找法律法规依据

依据存在问题的细节，归为物业管理的大类，说明所不符合国家物业管理法律、法规（包括地方性法规、条例）的名称或

不符合的正常物业管理的工作程序。

一般在物业管理工作中，按照物业管理的类别所适用的国家法律法规（仅供参考）有：

★房屋接管验收、撤管方面：

①《城市住宅小区竣工综合验收管理办法》（1993年11月13日建设部建法字[1999]第113号文发布执行）

②《建设部关于加强房屋接管验收工作的通知》（1991年11月26日建房管字第57号）

③《房屋接管验收标准》（ZBP30001-90）

④《城市新建住宅小区管理办法》（1994年3月23日建设部令33号发布）

⑤《住宅工程初装饰竣工验收办法》

⑥《城市商品房预售管理办法》

⑦建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》达标办法的通知

⑧《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》

⑨地方性法规和条例

★消防安全方面

①《消防法》

②《建筑内部装修设计防火规范》 建设部发布的国家标准（GB50222-95）

③《城市居民住宅安全防范设施建设管理规定》（1996年1月5日建设部、公安部令第49号发布）

④《租赁房屋治安管理条例》（1995年3月6日公安部令第24号发布）

⑤建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》达标办法的通知

⑥《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》

⑦地方性法规、条例

★环境管理方面

①《城市区域环境噪声标准》

②《城乡建设环境保护通知》

③《城市市容和环境卫生管理条例》

④《城市绿化条例》

⑤建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》达标办法的通知

⑥《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》

⑦地方性法规、条例

★保洁管理方面

《中华人民共和国环境保护法》、《城市生活垃圾管理办法>、《城市新建住宅小区管理办法》以及有关管理实施细则

★物业管理委托合同方面

①《中华人民共和国合同法》

②《城市新建住宅小区管理办法》（1994年3月23日建设部令33号发布）

③《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》

④建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》达标办法的通知

⑤建设部、国家工商行政管理局关于印发推行《物业管理委托合同示范文本》的通知

⑥建设部关于印发《前期物业管理服务协议》（示范文本）的通知

⑦地方性法规、条例

★房屋维护修缮方面

①《城市新建住宅小区管理办法》（1994年3月23日建设部令33号发布）

②《中华人民共和国城市房地产管理法》

③《中华人民共和国城市规划法》

④《城市房地产开发经营管理条例》、《城市房屋白蚁防治管理规定》

⑤《建设工程质量管理条例》、《建筑装饰装修管理规定》

⑥《危险房屋鉴定标准》、《公有住宅售后维修养护管理暂行办法》

⑦《房屋修缮技术管理规定》、《城镇廉租住房管理办法》

⑧《房屋完损等级评定标准》、《房屋渗漏修缮技术规程》

⑨《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》、建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》

达标办法的通知

⑩地方性法规、条例

★设备管理方面

①《建设部关于提高电梯质量的若干规定》

②《建设部关于加强电梯管理的暂行规定实施细则》

③建设部关于印发《城市区域锅炉供热管理办法》的通知

④《房屋修缮工程质量检验评定标准》

⑤《房屋接管验收标准》

⑥《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》

⑦建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》达标办法的通知

⑧《城市新建住宅小区管理办法》（1994年3月23日建设部令33号发布）

⑨《住宅公用部位公用设施设备维修基金管理办法》

⑩地方性法规、条例

★物业管理费管理方面

①《城市新建住宅小区管理办法》（1994年3月23日建设部令33号发布）

②《住宅公用部位公用设施设备维修基金管理办法》

③国家计划委员会、建设部关于印发《城市住宅小区物业管理服务收费暂行办法》的通知

④《公有住宅售后维修养护管理暂行办法》 1992年6月15日建设部令第19号发布

⑤《中华人民共和国合同法》

⑥《物业管理企业财务管理规定》

⑦《国家税务局关于物业管理企业代收费用有关营业税问题的通知》

⑧地方性法规、条例

★房屋装饰装修管理方面

①《建设工程质量管理条例》

②《建筑装饰装修管理规定》

③《住宅工程初装饰竣工验收办法》

④《城市新建住宅小区管理办法》（1994年3月23日建设部令33号发布）

⑤《全国城市物业管理优秀大厦标准及评分细则》

⑥建设部房地产业司关于《全国城市物业管理优秀住宅（大厦、工业区）》达标办法的通知

⑦《中华人民共和国合同法》

⑧地方性法规、条例

第二段 针对存在问题说明应该如何做：

针对所存在的问题，指出在管理中应如何做。如“根据……，在…方面应做到……”

第三段（可以不说明）指出按照“存在问题”的管理可能会造成的影响：

二、情景题答题技巧

（一）命题形式：一般命题以物业管理日常工作中一个侧面提问。

1、补缺命题：如某项工作以做了一部分工作，让考生完成剩余部分内容。“除了以上工作以外，还应该如何做？”

2、回答命题：让考生回答问题。

3、选作命题：从命题中选答一题。

（二）命题类型：命题一般会涉及的内容是物业管理过程中一些工作的一个方面。

例如物业的接管与验收、各项工作检查（包括消防安全检查、清洁卫生检查、设施设备检查等）。

（三）答题方法： 答题要求：熟悉物业管理日常各项工作内容，按照命题要求回答。

1、补缺命题：

所谓补缺命题，就是命题就物业管理某项工作进行了一部分，要求考生将剩余部分通过笔答的形式叙述完成。

例如：

1、××大厦原物业管理公司合同期满撤管，另一家新的物业管理公司来接管，物业管理员小李被安排负责大厦档案资料的管理工作，为了尽可能完整的收集大厦的有关资料，小李向按时间顺序列出应收集资料的清单。关于大厦业主或使用人

入户阶段的资料，除了入户通知书、入户须知和业主或使用人信息资料以外，小李还应收集那些资料。

2、回答命题：

所谓回答问题，就是命题给出问题，要求考生回答。

例如“你所在的物业管理公司，正在对全体员工进行消防安全培训，请你讲解物业管理人员常用的灭火方法有哪几种？”

3、选作命题：

所谓选作命题，就是命题给出几个问题，让考生从中选作一个来回答的命题形式。

例如：请从下列①-④中选作一题：

①高远物业管理公司接管了雅合花园住宅小区，工程部王工负责1号楼的房屋日常养护工作。关于墙台面及吊顶工程，他

知道需要定期进行检查，发现问题及时处理。请告诉他墙台面及吊顶工程的养护还需满足那些要求？

②孟先生是某物业管理公司保安部经理，某日他接到区内发现可疑爆炸物品的报告，此时他应该如何办？

③住宅小区是城市日常生活垃圾的主要产生源地，面对大量的生活垃圾源源不断地产生，物业管理公司应如何防治小区固

体废弃物对环境的污染？

④元旦将近，小松所在物业管理公司计划在管区内举办一次物业管理人员和业主的联欢活动，小宋负责制定活动方案，他

应按怎样的步骤制订这样的活动方案。

三、案例题

所谓案例题，就是考察考生解决实际问题的能力、分析问题的能力的一类命题。

（一）命题形式

案例题一般的试题类型是结合物业管理公司具体的某项工作：或“依法评说”，或“如何处理”，或“工作评价”。例如：

1、某住宅小区一业主因使用电器不当，引起火灾，物业管理公司保安人员发现后用灭火器灭火不果，立即拨打119电话报警，并启用消防栓，但是准备接水龙带时，发现水龙带已损坏，从其他设备上接好水龙大后，又发现水箱水量不足，这时消防

车赶到，经消防人员和物业管理人员共同努力，将火势控制住。请评价该物业管理公司消防设备维护管理工作做得如何，并说

明物业管理公司应怎样搞好管区内消防设备的维护管理？

2、某住宅小区一业主刘畅先生是文艺界人士。某日，刘先生在其别墅内举行大型化妆舞会，场面热烈，直至次日临晨五时才尽兴而散。是日，刘畅的邻居到物业管理公司投诉说他的活动影响了他们的正常休息。物业管理公司应如何处理此事？物业

管理公司应怎样按照我国《城市区域环境噪音标准》对小区内的环境噪音污染进行全面控制？

（二）答题方法

案例题常见的命题类型有： “依法评说”型、“问题处理”型、“工作评价”型等三种形式。

1、“依法评说”型

对于“依法评说”型案例题，应按照以下格式回答：

①基于题目事实，回答“对”与“否”。

②对你的结论，按照国家物业管理法律法规以及地方性规定条例进行论述。

③如果是“否”，说明如何做。

2、“问题处理”型

对于“问题处理”型案例题，应按照以下格式回答：

①基于题目事实，回答命题中对问题的处理是“对”与“否”。

②对你的结论，按照国家物业管理法律法规以及地方性规定条例进行论述。

③如果是“否”，说明如何做。

3、“工作评价”型

对于“工作评价”型案例题，应按照以下格式回答：

①基于题目事实，回答命题中某项工作的方式或结果是“对”与“否”。

②对你的结论，按照国家物业管理法律法规以及地方性规定条例进行论述。

完美策划品酒会 篇5

Tasting Party所需时间：2-3小时 1.基本计划：

开始：首先，你需要决定想要办的品酒Party的类型。葡萄酒品酒会的类型多种多样，有葡萄酒和奶酪相搭配的品酒会，有纵向、横向品酒会还有价格基准的品酒会以及其他类型。

推荐的品酒会类型包括：

垂直品酒会（TheVerticalWineTasting。同一类型的葡萄酒，出产于同一酒庄，但不同年份。强调不同年份的不同品味）

水平品酒会（TheHorizontalWineTasting。同一年份，同样类型但出产于不同酒庄。强调不同酒庄的产品特点）

新旧世界对比品酒会（OldWorldvs.NewWorldWineTasting）葡萄酒和奶酪品酒会（TheWineandCheeseTasting）葡萄酒和巧克力品酒会（TheWineandChocolateTasting）无价葡萄酒品酒会（The”Priceless”WineTasting）价格基准品酒会（ThePricePointWineTasting）

其次，决定你的客人名单。在品酒会前至少两个星期向他们发出邀请。

然后，设计品酒卡片。卡片上要详细说明葡萄酒的类型，出产的葡萄园，生长年份以及对葡萄酒简要描述（通常在葡萄酒的标签上都有）。确保每个客人有自己的品酒卡片，来记录葡萄酒不同的外观，香气，风味以及搭配奶酪的细微差别。

如果你想把品酒会办的更为随意自在，就只要提供给客人笔和纸，让他们记下自己的心得。让他们随意的评价葡萄酒：哪种酒他们最喜欢，哪种酒他们最不喜欢等等。

2.更具挑战

为让派对更具挑战性和乐趣，你提供了一个”盲品”体验。在这种情况下，你仍然要提供给客人们一人一张品尝记录卡。但是，在倒酒时不要显示酒标，让他们去动员他们自己的所有的感官去辨认各种酒。能够将大部分酒辨认正确的客人将赢得一瓶酒或是一本关于品酒艺术的书作为奖品。

3.装饰

品酒派对的装饰品可以从简单白色台布和蜡烛到充满旧世界如托斯卡纳氛围的绘画和散布在品酒会场的古色古香的酒瓶。不管是哪种情况，要记住保持轻松的气氛，不要冷场。可以考虑以一些葡萄酒琐事开始派对，让气氛慢慢活跃起来。

4．物品清单 四到六瓶葡萄酒

开胃食物——你可能会想到提供一些清淡的零食在品尝前开胃用。面包片——提供面包帮助客人们在品酒之间去恢复味觉。 葡萄酒酒杯——每人一个 水壶——用来涮杯子，在品酒之间恢复味觉。

倾倒桶——在下次倒酒之前，将杯子里的剩酒倒在里面。 品尝记录卡片——描述并记录品尝过的每款酒。铝箔或褐色袋子，盲品时用来来覆盖酒瓶以及酒标。纸和笔

幽默——让客人们分享他们对每款酒的想法和幽默

小贴士：

“一般的，品尝葡萄酒时，要从干到甜的白葡萄酒开始，然后是轻度到丰满酒体的红葡萄酒。当然，也可以从年轻的葡萄酒开始，过渡到更加成熟的葡萄酒结束，这也是很好的方法。让客人们品尝每款酒，并对葡萄酒的独特的颜色，香气和口味进行评估

在派对上，一般每人每杯倒2盎司酒来品尝就够了。

品酒活动主持词 篇6

尊敬的各位来宾、亲爱的各位朋友们，大家下午好！欢迎参加“复华资产贵宾品鉴会之醉美萨兰亭”。本次活动由复华资产及来自阿根延的萨兰亭酒庄大力赞助支持。萨兰亭酒庄带来了醇香四溢的佳酿葡萄酒，以高雅而带有趣味性的红酒品鉴为复华资产的VIP客户营造独家体验活动。首先，我将隆重介绍本次活动的两位嘉宾：他们是萨兰亭酒庄的×××先生！稍后他将热情地为大家地介绍阿根延红酒文化和本次品鉴的红酒。第二位是复华资产重庆分公司副总经理***，大家掌声欢迎！本次活动特别感谢萨兰亭酒庄为每位贵宾准备的伴手礼，同时今天的活动现场还将有一份幸运大奖等待着您。

2、致欢迎辞

今天请到各位高朋相聚于此，一方面是与大家一起分享和品尝美酒，另一方面也是庆祝复华资产喜迁新职场，请大家来坐坐。接下来，让我们掌声有请复华资产重庆分公司副总经理***致欢迎辞！

3、阿根延美酒文化及酒庄介绍

感谢李总，李总简短的致辞中，将复华资产的使命和近年的发展介绍给了大家，感谢大家的支持，感谢在复华前进的路途中有您的相伴。看到桌上的一瓶瓶美酒，相信你也同我一样想知道这美丽甘醇的液体背后有着怎样的美丽故事，下面就让我们请出***先生为大家带来阿根延的美酒文化与酒庄的介绍，大家掌声欢迎！

4、客户自由品鉴交流

感谢****先生的精彩讲解，通过***先生的讲解让我们对葡萄酒有了更清新的认识，也感受到葡萄酒文化的魅力所在。再次感谢！无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界，是一种生活方式的选择。好了，现在到了今天活动的主题时间，让我们拿起酒杯，尽情品尝来自阿根延的美酒吧，当然如果您身边就有爱好红酒的有缘人，那就一起愉快地交流吧。

5、抽奖环节

各位来宾，看到大家非常愉快地品酒，主办方要再给大家助助兴，今天萨兰亭酒庄精选了一款顶级好酒作为幸运大奖送给大家，不知道哪位贵宾会是今天幸运得主呢。下面就请复华资产李总为大家抽取今天的幸运者，有请李总，也请工作人员奖抽奖箱拿到前台来。——————恭喜来宾***获得今天的幸运大奖在，有请上台领奖，同时有请****先生同李总与获奖者一同合影。

6、自由交流、活动结束

好的，今天的活动到这里，也接近尾声了，复华资产与各位朋友的相交不仅仅是在财富管理方面，我们更愿意与您一同分享生活中的每一份美好，以后也会有更多精彩的活动分享给大家。接下来的时间，也欢迎大家参观新职场以及与您的理财师和客户经理了解一下复华的新产品。

品酒师考试题 篇7

一、高师学困生考试作弊的原因

现在的高师生主要由两部分生源组成, 一部分是五年制高师生, 文化水平不高, 在原来的初中学习阶段就没有养成良好的学习习惯而成为学困生, 随着他们自我意识迅速发展, 他们希望自己在同伴群体中和成人群体中有一定地位。渴望得到别人的尊重、成功, 只好想“办法”。另一部分是通过高考进入高师的学生。有过高考的经历, 原本学习比较认真, 但经过“老乡”、“好心校友”的“点拨”, 许多人开始“开窍”。这里指的学困生是指因兴趣、意志、情感、动机、信心、习惯、性格、毅力等非智力因素较差而造成学业成绩不够理想的学生。尤其应该注意的是不仅仅指考分的高低。如学生通过不良渠道而得到高分, 同样是“学困生”, 他并没有真正掌握应该掌握的知识和技能。经过调查了解, 今天高师学困生考试作弊的比例达22.7%。原因归结起来有以下几种:

(一) 内部原因

1.学习态度不端正、学好学坏都一样的心理起主导作用

首先, 很多学生专业思想不稳定, 对师范专业不感兴趣, 有对付心理。其次, 高师在课程设置和教学方法中也存在一定问题, 理论性强、实践少, 让学生难以理解, 并且和未来工作的需要距离较大, 因此, 提不起精神学习。再次, 目前师范毕业生分配还不能明显凸现择优录用的分配原则, 致使许多学生产生一种错误认识, 学好学不好都能毕业, 至于毕业分配, 事在人为, 与学校关系不大, 因而这些学生在进入高师后对学习不够重视, 学困而作弊。学校对此或明令禁止或教育引导, 但收效不大, 大有法不责众之趋势。

2.个体心理需求的满足成为作弊动机

(1) 虚荣心理。

他们虽然没有真才实学, 但对于荣誉却看得很重, 做事圆滑、好表现。这些学生中大部分还是老师眼中的好干部、工作能力强的学生。调查中发现班级干部、学生会干部违纪的大有人在。为了保持和提高自己的既有地位, 为了获取荣誉称号或奖学金而作弊。

(2) 侥幸心理。

这是最常见的考试作弊心理。在社会进步的同时也有许多不良影响使学生产生错误认识。自己对学习不感兴趣、懒惰, 考试面前投机取巧。希望自己的“高招”能逃过监考的眼睛。

(3) 从众心理。

一些原本不作弊的学生看到不劳而获的同学有时比自己成绩还好心中不平。也加入了作弊的队伍, 不再用心学习。导致群体无意识现象, 没有人对作弊抗议, 似乎很正常。

(二) 外部原因

1.课程和教学方式适应不好, 学困而作弊

由于近几年高校扩招, 高师院校招生较困难, 入校生的整体素质下降, 学困生较多, 学习习惯不好, 成绩差, 学困生比例增大。高师学校开设的课程和要求相对于入校生来说难度增大, 觉得学习有困难, 且对高师集体授课适应不好, 精神有些放松而形成学习困难。而原本成绩就不好的学生“破罐子破摔”, 觉得凭自己的努力无法达到教师、学校要求的标准, 而不及格就会补考或留级, 因此, 想碰碰运气。

2.学校管理不当, 让学生有隙可乘

由于高校扩招, 高师院校招生较困难, 当生存成为决定因素时, 学校不得不“放松”管理力度。为了保证学校生存及声誉, 学校一边尽可能采取措施, 一边又要“适可而止”。师生之间心照不宣, 这也给学生壮了胆, 提供了机会。

3.没有建立适合未来工作需要的恰当的评价体系

传统一贯的考试制度信誉降低。一方面现在的考试过分强调甄别功能, 忽视促进学生全面发展功能;形式单一, 过分注重量化;重视结果, 忽视过程。让学生在考试面前压力太大, 既然用考分定论, 学生就会想尽一切办法“考”出分。使得学生对付考试现象有增无减。

二、高师学困生考试作弊的类型

(一) 向老师讨要人情分

一些学生在平时分上下功夫, 向任课教师讨要人情分, 强调自己的种种客观原因, 学生干部以“工作忙”为由请老师照顾。另一些学生有裙带关系, “不看僧面看佛面”。于是, 考试失去了公正评价和反馈的功能。学困生更多了。

(二) 考场内的“斗智斗勇”

通过观察和了解, 发现高师院校学生考场作弊手段翻新, 五花八门。由于学校的处罚措施直接与监考教师和班主任挂钩, 所以, 在考场内出现了学生与教师“斗智斗勇”的现象。T恤衫里紧贴胸口的“精彩文章”、坐垫下的“依靠”、手心里的“宝”、桌面上的“图画”、裤子卷边里的“条文”、笔管里的“秘密”、白纸上的“刻痕”等等, 真是让教师们防不胜防。

三、高师学困生考试作弊的对策

(一) 调整国家入学和就业体制, 从根本上解决厌学问题

目前, 国家在高校入学和毕业上要求相对较松, 也是造成学生厌学的一方面原因, 入校生源素质下降, 整体学习氛围欠佳, 学习空气不浓。毕业生素质不高, 专业素质差, 就业难。同时, 近年来本专科普通素质毕业生猛增, 社会就业饱和度大, 就业更难现象。更造成了学生学习没目标的现状。因此, 彻底改变国家办学体制, 明确和严格入学及毕业标准势在必行。

(二) 加强考务管理和考风考纪教育, 树立正确的荣辱观

制定严格考试纪律, 师生共同要求, 对违纪现象决不手软。不能让未来的教师成为不良品行的延续者和传递者。更不能影响教育的千秋大业。以培养健全的人格和高尚的品质为切入点, 帮助学生树立正确的价值观、人生观、荣辱观意识, 提高道德认识水平, 不要以耻为荣。

(三) 解决厌学心理, 缓解心理压力

降低门槛招进来的生源素质和高师专业的要求有一定差距, 易产生厌学情绪, 甚至“知难而退”。因此, 变厌学为乐学才是根本措施。首先, 调整目标, 合理定位。学校教育一定要尊重学生的主体地位, 尤其是学困生。给学生一个适应、过渡的过程, 因材施教、因势利导, 培养一技之长, 不求齐头并进。其次, 注重非智力因素的作用, 提高课堂教学效果。课堂对于学生不亚于田野对农民的意义, 课堂不仅具有智育意义也具有生活意义。学生在课堂中不仅学习知识, 发展能力, 同时体验着成功与失败, 服从于合作等带来的复杂情感。所以, 要真正杜绝作弊就应让课堂充满活力、情趣、智慧, 让学生对课堂产生兴趣, 对学习产生兴趣。

(四) 改革考试制度, 建立合理的评价体系

1.重视教育评价的教育性和发展性功能, 将能力性的目标纳入考试范畴, 让具有不同特长的学生得到公正的评价, 并了解自身不足, 促进其全面发展;提倡特长测验以鼓励个体兴趣, 发展特长, 挖掘个体潜力, 形成高师生引以为自豪的个体特质。

2.考试方式多元化。可因学科特点不同确定考试方式。如科研方法就可以让学生做调查, 写科研报告, 不仅考察知识掌握的程度又锻炼了学生的实际运用能力, 丰富了社会经验和认识。

摘要：“两会”明确提出要提高高校教育质量。然而考试作弊行为严重影响了高校教育教学质量的提高和学校管理的正常进行。目前, 在普通高等师范院校中不乏考试作弊现象, 本文从学困生内部和外部探究高师生作弊原因, 寻求解决学生厌学问题、根治这种现象的措施。

关键词：高师生,学困生,作弊,对策

参考文献

[1]张春兴.现代心理学.上海人民出版社, 1994, 11.

[2]姚清如.心理健康通论.黑龙江科学技术出版社, 1995, 10.