炊事员岗位责任

炊事员岗位责任（精选6篇）

炊事员岗位责任 篇1

1、认真执行国家、地方政府的有关政策和规定，执行和遵守中铁建设集团有限公司的各项规章制度，遵守职业道德。

2、服从项目部的管理和安排，听从项目部领导及项目相关人员的指挥。根据施工现场职工生活需求的实际情况，合理安排开饭时间。

3、炊事工作人员必须经卫生防疫部门体检合格后，持健康证上岗。并具有一定工作经验，热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，营养配餐。

4、经常打扫和保持食堂内外清洁卫生，炊具及时清洁，物品摆放整齐有序，保证食堂通风良好。

5、做好防鼠防疫和防蚊虫的工作，门窗应钉纱网，设专用食品网罩。

6、生熟食品要分开存放并用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开存放和管理。

7、防止病从口入，要定期消毒，严防传染疾病，如发现疫情，应及时向项目部及相关人员和部门报告。

8、炊事工作人员要严格执行“二要、四勤、六不准”，服务态度要好，任劳任怨，虚心接受意见。

9、做好食堂内外消毒工作，蔬菜要浸泡洗净，禁止使用霉变、腐烂、变质的食物，菜饭一定要煮熟，每天每顿剩余饭菜集中在固定地点，不得乱扔乱倒，当天及时处理掉，不准再卖给职工，如有职工加班，每两小时加热一次。

炊事员责任书 篇2

饮食安全是幼儿园各项工作的重要之首，为了充分发挥炊事员的职能作用，增强其服务意识，提高业务水平，使幼儿园各项工作井然有序地进行，物签订此目标责任书。

一、工作职责

认真彻食堂企业化管理制度。在管理人员的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等理工作。

二、责任和目标

1、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与提高服务意识，增强安全责任感。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。拒绝使用变质或过期的食物及调味品，努力降低成本。

2、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。与保管员一道加强厨房、食堂和米面酌料的管理，饭前饭后保持厨房、食堂整洁，器具随时注意清洁卫生（定时消毒），摆放有序。不准外来人员进入食堂，防止投一毒。

3、上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。必须做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗换工作服。

4、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗衣干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

5、团结同志、互相协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

二、奖

1、按幼儿园行政规定的工量发放月月津贴。

2、教师评议有95以上划格为优的，按幼儿园规定奖给现金。

三、惩（见量化标准）

责任人：

炊事员安全责任书 篇3

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂员工的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，规范操作行为和落实安全责任，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。严禁参与打架斗殴，参加非法组织。

2、注意身体健康，每年进行体检一次，一旦发现身体有异常，马上书面告知学校并离开工作岗位，隐瞒不报的责任自负。

3、养成良好的卫生习惯和操作习惯，持证上岗。工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰，头发不外露工作帽，要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。严禁带小孩进食堂和在食堂内接待客人及家属。

4、注意用电用火安全，用电用火结束时，要马上关闭。大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理或上报，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

5、操作机器时，严格按照操作规程，不得将手伸入机器内。否则，一切后果自负，与学校概无关系。因个人的操作失误，带病工作等违规行为造成师生食物中毒或其它事故，责任自负。

6、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。针对各重点环节落实相应的措施严格按功能分区加工，防止交叉污染。针对各重点环节落实相应的措施抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

9、严禁购买和出售变质、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

10、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

11、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

12、食堂员工违反上述有关规定，有失责行为或不规范操作造成的食品安全事故、经济损失、人身伤害责任自负；有违法行为的，承担全部法律责任。

本责任书一式两份，各员工和学校各存一份。自双方签字之日起生效。

学校盖章 学校法定代表人：

炊事员签字：

学校食堂炊事员责任书 篇4

安全责任重于泰山，为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，为了建立健全食品卫生责任制，规范操作行为，做好食品卫生安全工作责任的签订工作，特制定责任书，以供检查、明确责任。

1、各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任；

2、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调；

3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生；

4、不吃剩饭剩菜，不用勺直接尝味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；

6、当天切配的原料，当天烹调加工；

7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐败）变质、污物及杂质；

8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求并做好记录；

9、每餐作好留样备查并做好记录；

10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩；

11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔，不用手抓直接入囗的食品，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作；

12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开；

13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品；

14、以上各条希望遵照，学校将按时组织检查，发现问题追究相应责任。

总务主任： 炊事员：

幼儿园厨房炊事员目标责任书 篇5

厨房工作人员目标管理责任书

为了切实抓好

年幼儿园各项工作，促进幼儿园教育教学工作再上新台阶，按照上级部门综合目标管理的要求，扎实深入搞好幼儿园各项工作，保证教育事业稳步、健康、顺利发展，现结合幼儿园的工作实际，特与厨房工作人员签订

工作目标管理责任书。年终将由领导小组对幼儿园厨房工作人员按目标管理责任要求考核，并将考核结果作为厨房工作人员职务评聘、晋级、评先选优和奖惩的依据。

一、热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导，不得有违反四项基本原则，不利于安定、影响国家统一和民族团结的言行，认真参加幼儿园及有关部门举办的法制教育学习、竞赛、考核。

二、加强法制学习、增强法制观念。认真学习国家的法律法规和上级部门的文件精神。

三、不断提高思想道德素质，自觉遵守国家的法律、法规和园内的各项规章制度，维护社会公德，严守劳动纪律，做遵纪守法的模范。不得有违法乱纪行为；不得有损于国格、人格和幼儿园形象的行为。

四、认真履行厨房工作人员岗位职责

1、努力钻研烹调技术，根据幼儿特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配合理，米麦搭配，花色品种多种多样，提高伙食点心质量。

2、经常了解教师、幼儿对伙食的反映，不断改进工作。

3、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关，食物要烧熟烧透，不吃隔夜食物，厨房用具生熟要分开使用，每天做好食物留样工作，严防食物中毒事件的发生。

4、熟悉掌握有关的饮水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

5、掌握有关的营养知识，保持素菜中维生素的食量，蔬菜要洗净后切，既要熟，又要鲜，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

6、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要防寒保暖，供应热菜、热饭、热汤、热点心。

7、认真做好食品卫生和环境卫生。

（1）购进的蔬菜做到一去残叶、二浸泡、三清洗。（2）食品做到防蝇、防尘、防腐。

（3）食具做到一洗、二清、三消毒、四保管。

（4）厨房做到无尘埃无蜘蛛网，基本消灭蟑螂鼠患。搞好厨房的清洁卫生工作，每天小扫除，保持厨房环境整洁、卫生，用具、饮具要定期擦洗、煮沸消毒，并负责保管，不得任意出错或移做他用。

8、炊事员要与后勤人员团结协作，搞好工作；公私分明，禁止多吃多占，烧好教职工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

9、搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗头洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服、戴好工作帽，大小便后要洗手。

10、厨房保管人员要严格执行验收入库制度（严格检查出厂日期和保质期，索取发票）、盘点等制度，物品摆放整齐，室内整洁，有防虫防鼠等措施。材料进出库要过秤、验收、记账，并做好经办人（分发和领取人）签字工作。

11、遵守职业道德规范和各项规章制度。做好厨房防火防盗防触电工作，下班前检查物品的存放，关好门窗，处理好火种。

五、自尊自重，加强职业道德修养建设。

六、做到举止端庄，谈吐文雅，服饰整洁得体、朴素大方，注重职业形象；不着奇装异服，不浓妆艳抹。

七、坚持健康文明的生活方式。参加积极健康的社会公益活动和文体娱乐活动；不得参与赌博或变相赌博等一切不健康的活动。

园

长：

后勤组长：

分管副园长：

厨房工作人员：

幼儿园饮事员岗位职责 篇6

2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。

3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。

5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。

6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。

7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。

8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。

9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。