庄浪县生猪屠宰检疫学习资料（精选10篇）
一、选择题
1.猪囊虫的成虫寄生于（D）
A.猪肌肉 B.猪小肠 C.人肌肉 D.人小肠 2.经肉感染人的动物传染病是（B）
A.猪瘟B.炭疽C.恶性水肿 D.副结核病 3.炭疽是（B）
A.人的传染病
B.人畜共患病
C.马的传染病
D.下颌间隙后方，下颌关节的下方 4.宰后剖检淋巴结常用（A）
A.纵切B.斜切C.横切D.随意切
5.猪口蹄疫与猪传染性水疱病的相似，是因为（C）
A.病原相同B.流行病学相同C.症状相同 6.结核病是（C）
A.猪传染病
B.牛传染病
C.人畜共患传染病 7.牛羊尸体内部检查第一部是(A)A.剥皮
B.切离前肢
C.切离后肢
D.腹部剖开 8.疑为布病可采(D)送检。
A.鼻汁
B.眼分泌物
C.血液
D.流产胎儿胃 9.一类动物疫病中的禽病有(A)A.鸡新城疫
B.禽白血病
C.禽兽霍乱
D.鸡传染性法氏囊病 10.猪头部应剖检的淋巴结有(B)A.颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结 C.颌下淋巴结腮淋巴结 B.颌下淋巴结、腮淋巴结、环椎淋巴结、咽上淋巴结 D.咽后外侧淋巴结、咽后内侧淋巴结
11.下列疫病中，能使猪的乳房发生肿大化脓的是(C)A.猪肺疫 B.猪瘟C.放线菌病D.猪口蹄疫
12.发生一类动物疫病时(C)应当立即组织有关部门和单位采取强制扑灭措施，迅速扑灭疫情。
A.当地畜牧兽医工作站
B.国务院畜牧兽医行政管理部门
C.县级以上地方政府
D.检疫员 13.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（C）申报检疫。
23A． 病毒
B． 细菌
C． 寄生虫
D． 外界致病因素
41.现况调查的方法有多种，如现场观察、B_、访问调查、查阅相关记录等。
A． 野生动物带毒
B． 临床检查
C． 防疫制度
D． 免疫状况
42.《动物诊疗许可证》有效期为_C年。
A． 1
B． 2
C． 3
D． 4
43.对屠宰、出售或者运输的动物以及出售或者运输的动物产品，动物卫生监督机构可以 查验检疫证明、检疫标志，但A_重复检疫收费。
A． 不得
B． 可以
C． 应该
D． 必须
44.根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫 病分为几类？B_。
A． 2类
B． 3类
C． 4类
D． 5类
45.引起奶牛结核病的主要是A_。
A． 牛结核分支杆菌
B． 禽结核分支杆菌
C． 人结核分支杆菌
D． 大肠杆菌
46.经铁路、公路、水路、航空运输动物和动物产品的，托运人托运时应当提供检疫证明，没有检疫证明的，承运人_B。
A． 可以承运
B． 不得承运
C． 持有消毒证明的可以承运
D． 外观健康无疫的可以承运
47.炭疽疫情确诊后，动物卫生监督机构应及时上报同级动物卫生监督管理局，由动物卫 生监督管理局通报同级C_。
A． 政府
B． 动物疫控中心
C． 卫生部门
D． 公安部门
48.动物突然死亡，生前无明显症状的疾病类型是A_。
A． 最急性型
B． 亚急性型
C． 慢性型
D． 急性型
49.村防疫员、乡镇区域性动物防疫监督机构接到重大动物疫情报告后，应当立即向所在 地C_报告。
A． 村委会
B． 乡政府 C．县动物卫生疫控中心、监督机构
D． 县动物卫生监督
50.对猪的宰后检疫中，皮肤检验叙述正确的是A_。
59.县级防控高致病性猪蓝耳病预备队由B_人组成。
A． 65
B． 80
C． 130
D． 230 60.C_在装载前和卸载后应当及时清洗、消毒。
A．动物
B．动物产品
C．运载动物和动物产品的运载工具
D． 装卸工
61.疫点、疫区、受威胁区的撤销和疫区封锁的解除，按照国务院兽医主管部门规定的标 准和程
序评估后，由D_决定并宣布。
A． 农业部兽医局
B． 省人民政府
C． 省畜牧兽医局
D． 原决定机关
62.乡镇动物卫生监督所和村级动物防疫员的关系，以下表述错误的是A_。
A． 村级动物防疫员必须由乡镇动物卫生监督所聘用
B． 村级动物防疫员业务工作由乡镇动物卫生监督所指导
C． 村级动物防疫员接受乡镇动物卫生监督所的考核、培训和监督
D． 村级动物防疫员的免疫档案应统一存放在乡镇动物卫生监督所
63.发生一类动物疫病时，A_级以上地方人民政府应当立即组织有关部门和单位采取封锁、隔离、扑杀、销毁、消毒、无害化处理、紧急免疫接种等强制性措施，迅速扑灭疫病。
A． 县
B． 市
C． 省
D． 乡
64．高致病性禽流感发生后疫区内疫点以外的区域每_B天消毒1次。
A． 1
B． 2
C． 3
D． 4
65.屠宰检疫发现囊尾蚴病的处理方法是A_。
A． 化制或销毁
B． 清除囊尾蚴后出售
C． 高温处理后出售
D． 注明为囊尾蚴病猪后出售
66.口蹄疫疫苗与高致病性猪蓝耳病灭活疫苗的接种间隔时间应在_A天以上。
75.在实施动物疫病强制免疫过程中，国务院兽医主管部门与下面哪些部门来共同制定强 制免疫计划？D_。
A． 国务院科技主管部门
B． 国务院财政主管部门
C． 国务院卫生主管部门
D． 国务院有关部门
76.输入到无规定动物疫病区的动物、动物产品，货主应当向无规定动物疫病区所在地 D_申报检
疫，经检疫合格的，方可进入。
A． 兽医主管部门
B． 动物疫病预防控制机构
C． 卫生监督机构
D． 动物卫生监督机构
77.生猪屠宰检疫中对两侧颌下淋巴结的剖检主要是为了检验。A
A． 炭疽和结核
B． 口蹄疫
C． 猪瘟
D． 猪传染性水疱病
78.需采取掩埋措施进行无害化处理时，掩埋坑底应洒至少D_厚的生石灰。
A． 0.5cM
B． 1cM
C． 1.5cM
D． 2cM
79.动物死亡后再放血屠宰称为C_。
A． 急宰
B． 横死
C． 冷宰
D． 排酸
80.机体的某器官或局部组织的血液含量增多称为A_。
A． 充血
B． 出血
C． 贫血
D． 积血
81.人畜共患病名录是由什么部门制定并公布的？D_。
A． 国务院兽医主管部门
B． 国务院卫生主管部门
C 国家动物疫控中心 D 国务院兽医主管部门和国务院卫生主管部门
82.在宰前检疫中发现下列哪种疫病时，应该禁宰？D。
A． 巴氏杆菌病
B． 布氏杆菌病
C． 结核病
D． 炭疽
83.我省防治布鲁氏菌病，对种用、乳用牛、羊实行_C政策。
A． 检疫
B． 免疫
C． 只检疫不免疫
D． 只免疫不检疫
84.猪的下颌淋巴结位于B_。
A． 隔离观察
B． 混群饲养
C． 检疫
D． 检测
92.动物卫生监督机构根据动物疫病预防、控制需要，经C_地方人民政府批准，可以在 车站、港口、机场等相关场所派驻官方兽医。
A． 省级以上
B． 市级以上
C． 县级以上
D． 乡镇
93.为进一步加强高致病性猪蓝耳病防控工作的技术指导与工作协调，省局决定实行高致病性猪蓝耳病省、市、县A_制度。
A． 首席专家
B． 专家
C． 领导负责制
D． 责任制
94.下列检测方法中，哪一种不用于布病检测？C_。
A． 虎红平板凝集试验
B． 试管凝集试验
C． 炭沉试验
D． 补体结合试验
95.目前，以下哪种动物疫病是国家要求强制免疫的？D_。
A． 猪丹毒
B． 传染性支气管炎
C． 猪肺疫
D． 猪瘟
96.现场诊断专家经过调查核实，初步怀疑是突发重大动物疫情的，应当立即按照规定程序和方法采集病料，送C_动物疫病预防控制中心检验。
A． 县
B． 市
C． 省
D． 国家
97.猪瘟病猪皮肤表现为B_。
A． 充血
B． 出血
C． 淤血
D． 坏死
98.高致病性禽流感病例必须由D_确诊。
A． 任何单位和个人
B． 当地动物防疫监督机构
C． 省级动物防疫监督机构
D． 国家禽流感参考实验室
100.乡镇动物卫生监督所承担畜牧兽医技术的推广、指导、服务的各项业务中，不包括C_。
A． 畜禽品种改良
B．指导草业生产 C．动物诊疗
D． 种草养畜
101.从省外引入继续饲养动物的申请人，凭下列A_手续引入动物。
1A． 刀口外翻
B． 刀口不外翻
C． 刀口内翻
D． 刀口不内翻
111.生鲜乳收购站应对收购的生鲜乳进行B_检测。
A． 三聚氰胺
B．常规
C其他有毒有害物质
D． 抗生素残留
112.动物卫生监督机构及其工作人员不得从事与动物防疫有关的B_活动。
A． 饲养
B． 经营性
C． 监督
D． 检测
113.过氧乙酸可配成B_的浓度，对畜禽栏舍、饲料槽、用具、车辆、食品车间地面及墙壁进行喷雾消毒。
A． 2%～5%
B． 0.2%～0.5%
C． 1%～2%
D． 0.1%～0.2%
114.动物卫生监督机构依照《动物防疫法》规定，对动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏、运输等活动中的动物防疫实施_A。
A． 监督管理
B． 行政管理
C． 技术指导
D． 业务指导
115.国家对口蹄疫实行强制免疫，各级政府负责组织实施，当地动物防疫监督机构进行监督指导，免疫密度必须达到_D。
A． 70%
B． 80%
C． 90%
D． 100% 116.C_是高致病性猪蓝耳病最主要的传播方式。
A． 空气传播
B． 侯鸟传播
C．直接接触传播D．泔水传播
117.弓形体的终末宿主是D_。
A． 猪
B． 狐狸
C． 狗
D． 猫
118.具有兽医相关专业B_学历的，可以申请参加执业兽医资格考试。
A． 大学本科以上
B． 大学专科以上
C． 中学专科以上
D． 不限学历
119.病原体由传染源排出后，再进入其他易感动物所经历的途径称为B_。
A． 传播媒介
B． 传播途径
C． 传染
D． 感染
120.复议申请不符合要求的，复议机关应在收到申请之日起B_日内决定不予受理，并书面告知申请人。
3A． 是未感染国家规定的动物疫病
B． 是按照免疫程序进行了强制免疫且免疫抗体水平达到规定的标准
C． 是指没有布病和结核
D． ab
130.口蹄疫疫情发生后，受威胁区的划定范围为_D。
A． 距疫区周边3公里内的区域
B． 距疫区周边5公里内的区域
C． 距疫区周边8公里内的区域
D． 距疫区周边10公里内的区域
131.规模饲养场发生高致病性猪蓝耳病疫情时，病猪所在圈舍间壁不相连且高度超过D_的视为相对独立圈舍，扑杀该圈舍内的发病及同群猪。
A． 0.5米
B． 1米
C． 1.5米
D． 1.8米
132.炭疽病是由炭疽芽孢杆菌引起的一种人畜共患传染病，该病是我国规定的_B类动物疫病。
A． 一
B． 二
C． 三
D． 四
133.从省外引入动物必须直接运至确定的B_。
A． 隔离场
B． 隔离场所
C． 隔离点
D． 指定场所
134.经营和运输的动物产品，应当附有检疫证明和C_。
A．监测报告
B．免疫标识
C．检疫标志
D．消毒证明
135.皮下注射一般在鸡的哪个部位?C_。
A． 胸
B． 腿
C． 颈部中线
D． 头
136.各地乡镇动物防疫监督所和村防疫员对未经审批或未经设有动物防疫监督检查站道口进入的动物，必须在D_内发现并向县级动物防疫监督机构报告。
A． 1小时
B． 2小时
C． 12小时
D． 24小时
137.下列哪个专业人员不能参加执业兽医资格考试？C_。
A.兽医 B.畜牧兽医 C.畜牧 D.中兽医
138.《动物防疫条件合格证》有效期是A_。
A． 一年
B． 二年
C． 三年
D． 五年
139.OIE是B_的缩写。
A.世界卫生组织
B.世界动物卫生组织C.联合国粮农组织D.世界贸易组织
140.现在我省使用的耳标为B_。
A.普通耳标B.二维码耳标C.电子耳标D.其它耳标
141.患布病的动物临床最明显的症状是B_。
A.体表出现水泡B.流产C.恐水D.耳部发紫
243.高致病性猪蓝耳病是由A_引起的传染病，我国将其列为A_类动物疫病。
A.病毒，一
B.寄生虫，二
C.病毒，二
D.细菌，二
142.高致病性禽流感的最长临床潜伏期为C_天。
A.10
B.14
C.21
D.30 143.口蹄疫的最长临床潜伏期为B_天。
A.7
B.14
C.21
D.30
二、简答
1、说出宰前检疫的群体检查方法？
答：要将屠畜按种类，产地等分批分圈检查，检查按以下几方面进行：
⑴静态观察：在自然安静情况下，观察精神，睡卧姿势，有无气喘，咳嗽等，⑵动态观察：将畜哄起，观察运动状态有无行动反常，行走困难等。
⑶饮食粪便：注意有无少食，贪食，吞咽困难，粪便色泽，形态等。
2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？
答：《动物防疫法》第二十五条规定禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：
（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；
（二）疫区内易感染的；
（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；
（四）染疫或者疑 似染疫的；
（五）病死或者死因不明的；
（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物
6好宰后检疫关，实施同步检疫，严格按照检疫技术规程进行操作，必须做到头、蹄、内脏及胴体对照检查。四是把好加标出证关，经检疫合格的猪肉产品，严格按规定加施检疫标志，规范填写检疫证明。五是把好无害化处理关，对检疫不合格的生猪及其产品，要按规定及时移交经信部门，并由经信部门监督进行无害化处理
三、论述题
1、卫检人员在实施检验时要注意什么？
答：⑴必须遵守检验的程序和方法。
⑵.要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。⑶.剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱割。⑷.肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。⑸.剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。
⑹.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品，地面设备、器具和检验人员的手。2.如何辨别病、死猪肉？
答：由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象： 皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。3.销售动物及动物产品，需要办理什么手续？
答：销售动物及动物产品前,货主应当按规定向当地动物卫生监督机构申报检疫,经官方兽医检疫合格并出具检疫证明、加施检疫标志方可出售；需要运输的动物和动物产品,运载工具在装载前和卸载后应及时清洗消毒后方可运输。输入到无规定动物疫病区的动物,货主还应当向输入地动物卫生监督所重新申报检疫。
4.动物宰后检疫“五部十三刀”具体指的是什么？
答：“五部”是指对屠宰后的动物进行头部、胴体、内脏、胃肠和寄生虫等五个部位的检疫。
“十三刀”指在动物屠宰后实施同步检疫。
一是剖检头部两侧颌下淋巴结（两刀），主要检查炭疽；
二是去头前剖检两侧外咬肌（两刀），观察有无囊尾蚴；
三是切开心包膜（一刀），检查有无口蹄疫、猪瘟、慢
性猪丹毒、囊尾蚴等；
四是剖检肝门淋巴结（一刀），检查黄疸、寄生虫等；
五是剖检回盲肠侧淋巴结（一刀），重点检查有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒；
六是剖检肩前左右淋巴结（两刀），检查有无猪瘟大理石样病变；
七是剖检左右腹股沟浅淋巴结（两刀），检查猪瘟、猪肺疫等；
八是剥离肾包膜（两刀），检查有无贫血、充血、出血、淤血、肿胀等病变。
通常除了以上的十三刀之外在动物颈部两侧（两刀），检查有无注射过药物在休药期内，所以又有“十五刀”的说法。
1.1 查证验物
1.1.1 查证查标:查验《动物差地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》, 检疫免疫标识 (耳标) 。
1.1.2 验物:核对生猪数量实施临床检验。
1.1.3 填写相关表格。
1.2“瘦肉精”残留尿样检测
对进入待宰间的生猪按照3%抽取活猪尿进行检测或对不同产地, 不同来源, 不同批次的生猪针对性的抽样检测。
1.2.1 采样选定采样的目标后, 进行尿样采集, 在采集的尿瓶上贴上标有栏号来源, 产地编号, 日期的标签, 并登记被采集的尿样猪的耳标号, 如猪在采样时不排尿, 可采用自来水冲猪身或地面引诱排尿。
1.2.2 实验室检测: (1) 首先用3～5 ng盐酸克伦特罗快速检测试纸卡对被检尿样进行筛选检测, 将检测试纸卡编号, 然后进行检测; (2) 如果在筛选检测中检出“瘦肉精”阳性的再用检测试剂作酶联免疫吸附实验检测。
1.2.3 建立检测台账:被检尿液必须保存2 d, 建立尿样采集, 样品检测及处理记录。
1.3 宰前检疫结果处理
1.3.1 对经入场检疫的生猪准予入场。
1.3.2 对经入场检疫发现疑似染疫的, 证物不符, 无免疫耳标, 检疫证明逾期的, 检疫证明被涂改、伪造的, 禁止入场。
1.3.3 检疫合格的生猪, 由检疫员出具准宰通知书, 方可进入屠宰线。
1.3.4 在宰前环节发现使用违禁药物投入品, 以及注水, 中毒等情况的生猪, 应禁止屠宰, 并向畜牧兽医行政管理部门报告。
1.3.5 根据农业部《一、二、三类动物检疫病病种名录》, 屠宰前发现口蹄疫、猪水泡病猪瘟等一类传染病, 采取以下措施。
(1) 立即责令停止屠宰, 采取紧急防疫措施, 控制生猪级产品和流动人员, 同时报请畜牧兽医行政管理部门。
(2) 按照《动物防疫法》及相关的规定, 划封并封锁疫点、疫区, 采取相应的动物防疫措施。
(3) 病猪、同群猪要按照GB16548的规定, 用密闭运输工具运到卫生监督机构指定的地点, 扑杀, 销毁。
(4) 对全场实施严格全面的消毒。
(5) 在解除封锁后, 恢复屠宰须经过畜牧兽医行政管理部门同意。
1.3.6 屠宰前发现炭疽病猪及同群猪采取不放血的办法销毁, 并按严格规定对场房严格消毒。
1.3.7 经宰前检疫发现狂犬病、破伤风、布鲁氏杆菌病、猪丹毒、弓形虫病、链球菌病等二类动物疫病时, 采取以下防疫措施:
(1) 病猪按GB16548的办法处理。
(2) 同群猪按照规定隔离检疫, 确认无病的, 可正常屠宰出现临床症状的, 按病猪处理。
(3) 对生猪待宰圈、急宰间、隔离圈, 屠宰间等场所进行严格消毒。
1.3.8 对宰前检疫检出的病猪, 依据耳标编号和检疫证明, 通报产地卫生监督机构追查疫源。
1.3.9 检疫员在宰前检疫过程中, 要对检疫合格证明, 免疫耳标, 准宰通知书等检疫结果及处理情况, 做出完整记录, 并定期装订归档, 保存备查, 由区县市卫生监督机构负责销毁。
2 屠宰检疫
生猪屠宰检疫主要为头部、内脏、胴体、体表和旋毛虫5个环节:
2.1 头部检验主要内容包括淋巴结
和左右咬肌, 重点检查有无水泡病, 炭疽, 结核萎缩性鼻炎, 囊尾蚴等疫病的典型病例。
淋巴结的检验具有剖检意义的有支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。
2.1.1 支气管淋巴结, 分为左右中尖叶四组, 分别位于气管分叉的左方背面 (被主动脉弓覆盖) , 右方腹面的背面和尖叶支气管分叉的腹面。支气管淋巴结剖检意义在于控制猪的布氏杆菌病和结核病等, 同时应用于呛血肺的判定 (肺呛血时, 支气管淋巴结周边出血, 但不肿大) 。剖检术式为:将猪肺仰放并固定, 使肺的隔叶朝向身体, 以勾固定气管, 用刀切开左隔叶和支气管的主动脉以及脂肪层, 剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结
2.1.2 肝门淋巴结位于肝门周围, 紧靠胰脏, 为脂肪组织所包围。其剖检意义在于辅助对传染病的判定。剖检术式为将猪的肝脏仰放并固定, 以钩固定肝门, 切开肝门周围的脂肪层, 剖检该淋巴结。
2.1.3 肠系膜淋巴结位于小肠细系膜上沿小肠分布如串状, 其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺疫等。剖检术式为:在胃肠末从猪体摘除以前, 以钩勾紧肠管别难过向外牵引, 充分暴露肠系膜及淋巴结, 用刀沿肠管方向剖检该淋巴结。
2.2 器官的检验
2.2.1 心脏的检验:
猪心脏常见的病理变化有出血, 心肌变性坏死, 囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有出血点 (主要是心内外膜) 多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒;如发现心脏变性坏死, 尤其是变性坏死引起致的心脏外观出现斑纹变化, 则首先提示口蹄疫;如发现心脏瓣膜有赘生物, 则首先提示慢性猪丹毒。综上所述, 心脏的剖检意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。
2.2.2 肺脏的检验:
常见的病理变化主要有炎症、结节、呛血、呛水, 另外也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎症, 应切开炎症部位检验, 注意提示猪肺疫, 如果发现肺脏有结节, 多提示结核和肺丝虫;如发现坏疽和脓肿, 则提示有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在于控制猪肺疫、结核、肺丝虫及全身毒血症等。
2.2.3 肝脏的检验:
猪肝常见的病理变化主要有淤血、脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等, 淤血及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝脏有脂肪变性, 多提示败血症疾患。如发现肝脏有黄疸, 结论只有3个: (1) 溶血性贫血; (2) 传染性贫血; (3) 胆汁排除障碍。如发现肝中毒性营养不良, 则提示全身性中毒或感染。
2.2.4 胃肠的检验:
猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉尸的卫生评定。如发现出血性胃肠炎症, 提示肠炭疽和副伤寒;如发现胃肠溃疡, 尤其是大肠溃疡, 则提示为猪瘟和副伤寒。
2.2.5 脾脏的检验:
猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗死。如发现败血性脾炎, 提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒和败血症;如发现慢性脾炎, 提示慢性猪丹毒、副伤寒和结核;如发现脾脏梗死, 尤其是出血性梗死, 则可基本确定为猪瘟。
3 肉尸的检验
主要包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检查4个方面。
3.1 淋巴结检验
具有剖检意义的淋巴结:颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结, 有时增检髂下淋巴结、腘淋巴结。
3.2 肌肉的检验
主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。
3.3 皮脂的检验
主要包括皮肤和脂肪的检验。
3.4 肾脏的检验
肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、形态、颜色, 注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等, 并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点, 提示猪瘟;肾脏呈黄褐色以至红褐色, 充血肿大, 实质变性, 提示猪丹毒;肾脏充血肿大, 有大小不一的出血点, 提示猪肺疫;肾虫结节, 提示肾虫病;肾脓肿多为转移来的, 如发现肾脓肿, 首先提示毒血症, 尤其是发现包囊周围有炎症反应的新脓肿时, 则毒血症存在无疑
4 宰后检疫结果处理
4.1 经检疫合格的, 由检疫员在胴体上加盖统一的检疫验讫印章, 签发《动物产品检疫合格证明》。验讫印章的材料应使用无毒、无害的食品蓝。
4.2 检疫不合格的, 根据不同情况采取下列相应措施:
(1) 经宰后检疫发现一类疫病和炭疽时, 采取以下措施:病猪胴体、内脏及其他副产品、同批产品及副产品按GB16548规定处理。
(2) 经宰后检疫发现除炭疽以外的二类猪动物疫病和其他疫病的胴体及副产品按GB16548规定处理;污染的场所、器具, 按规定采取严格消毒等防疫措施。
(3) 经宰后检疫发现肿瘤者, 胴体、头蹄尾、内脏销毁。
(4) 经宰后检疫发现局部损伤及外观色泽异常者, 按下列规定处理:A.黄疸、过度消瘦者, 全尸作工业用或销毁;B.局部创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、淤血、出血、肥大或萎缩, 寄生虫损害、白肌肉 (PSE肉) 及其他有碍品质卫生安全的部分, 病变部分销毁, 其余部分可有条件利用。
4.3 检疫员应在需作生物安全处理的胴体等产品上加盖统一专用的处理印章或相应的标记, 监督厂 (场) 方做好生物安全处理, 并填写处理记录。
4.4 宰后检疫各项记录应填写完整, 保存5年以上。
5 疫情报告
关键词：生猪的屠宰；屠宰检疫；宰后检疫；待宰生猪管理
中图分类号：S851.34 文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-10-0190-2
随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高。而近年来的食品安全事件频发，人民群众对食品安全问题也愈发关心。肉类食品的质量安全直接关系到民生和社会的和谐稳定，早已成为媒体报道的焦点和社会关注的热点。加强对生猪屠宰行业的监督管理，是保障肉类食品质量安全的重要手段；而做好生猪屠宰检疫工作是保障肉类食品质量安全的关键。
1 屠宰前检疫
1.1 查证验物
进场的生猪必须具备有效的检疫证明，并经入场检查合格。检查发现疑似染疫的，证物不符、无免疫标识、检疫证明逾期的、涂改、伪造的，一律不得进场。
在验物时，首先需要核对生猪数量,然后了解运输途中生猪的发病和死亡情况，核对免疫标识。
1.2 消毒
消毒是检疫的重要环节，它包括运输生猪的车辆消毒、卸猪前车辆和生猪都要消毒，卸猪后车辆要彻底清洗消毒。
消毒池消毒：消毒池的深度要保证消毒液没过车辆轮胎的一半，消毒池中的消毒液要保证每天更换。
卸猪前的消毒：在查证验物完成后，对生猪及车辆进行全面的消毒,可以防止生猪体表携带的病原微生物进入屠宰厂。
卸猪后的消毒：卸猪后检疫员要监督好承运人对车辆进行彻底的清洗消毒后方可出场。
1.3 盐酸克伦特罗抽样检测
为了保证肉制品的质量安全，根据相关法律规定在生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”尿样检测。检测合格后的生猪才允许进入屠宰场。
1.4 巡检及送宰检疫
经尿样抽检合格的生猪，还要进行以群体检查为主的健康检查，包括生猪体态、精神状况、食欲、饮欲、活动行为等的观察，当发现个别生猪出现异常现象时，要及时做好标识并赶入隔离圈进一步观察，必要时可进行实验室检查。
生猪在待宰圈内观察期间，值班检疫员要保证每小时巡查一次,观察生猪的体态特征及活动状态，一旦发现可疑病猪要及时采取措施。
宰前复检：在正式屠宰前要再做一次全面檢查,整体细致地对待宰生猪进行检查，防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间，保证生猪品质。
1.5 检疫结果处理
只有经过以上流程检疫合格的生猪才能出具生猪准宰证，同时准备待宰。在检疫流程中发现不合格的生猪，要根据检疫部门颁布的相关条例进行缓宰、急宰、销毁等处理措施,坚决杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间，严把宰前检疫关，是保证肉品质量安全的首要环节。
2 屠宰后检疫
生猪宰后检疫也是非常重要的环节，该检疫程序一般包括头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、寄生虫检验、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。
2.1 头部检疫
头部检疫主要是检查炭疽和囊虫病，检查部位是外咬肌和两侧颌下淋巴结。同时视检唇、鼻盘、咽喉黏膜、齿龈和扁桃体等部位有无异常。
2.2 内脏检疫
主要检查胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠黏膜，观察粘膜有无充血、出血，一旦发现异常情况，立即隔离。
2.2.1 脾脏检验 视检形状、大小、色泽，有无肿胀、淤血梗死；触检被膜和实质弹性,必要时剖检脾髓。
2.2.2 肺脏检验 视检色泽、大小、形状是否正常，触检肺叶有无结节、硬块。剖检支气管淋巴结，必要时剖检肺实质。
2.2.3 心脏检验 视检心包和心外膜,触检心肌弹性，剖开心室视检心内膜、心肌、心内膜及血液凝固状态。
2.2.4 肝脏检验 视检色泽、大小形状、硬度以及寄生虫包囊和结节；触检被膜和实质弹性,剖检肝门淋巴结。必要时还可剖检实质和胆囊，以进行进一步检查。
2.3 胴体检疫
观察皮肤的色泽,查看有无疹块、充血、出血等现象。若发现全身皮肤发黄可能提示黄疸、黄染，要采取相应的措施；皮肤有出血点、出血斑可怀疑猪瘟、猪巴氏杆菌病。对表现异常的白条要及时采取措施立刻隔离。
查看胴体放血程度，脂肪、肌肉色泽、弹性，淋巴结的完好程度和肾脏的色泽、大小、形状及表面粘膜的完整度，触检被膜和实质弹性。然后摘除肾上腺,剖检颈浅背(肩前)侧、腹股沟浅淋巴结、股前淋巴结、股沟深(或骼内)淋巴结有无异常，必要时要增检颈深后淋巴结和腘淋巴结。
2.4 摘除甲状腺
2.5 寄生虫检疫
主要检查猪肉孢子虫和旋毛虫。采取横膈肌角不少于30g肉样，编上与胴体相同的号码，撕去肌膜，肉眼仔细观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊。
可疑时将上述样品剪成24个肉粒,细心地制成肌肉压片,置于低倍显微镜下检查。一旦发现虫体或包囊,根据编号把相应的酮体和头部以及内脏一同隔离开，按照相关规定进行处理。
2.6 复检盖印
为了防止检验过程出现漏检、错检的情况，所以采用复检盖印的环节来避免以上疏忽的产生。在加盖检疫合格验讫印章前对胴体重新进行全面的检查,确保出场肉品的质量安全。
2.7 检疫
检疫合格的胴体签发产品检疫合格证明。
2.8 疫情报告
检疫员在屠宰检疫各个环节发现动物疫情时，应当根据相关规定向畜牧兽医行政主管部门报告，确保疫情的及时处理。
3 屠宰后待宰猪圈的管理
由于生猪来源大多是散户，来源比较复杂，健康情况复杂,尽管已经过宰前检疫三个环节的消毒,但待宰猪圈也会因为其他原因有病原微生物的存在，为了将安全工作做到最好，因此，屠宰后要对待宰猪圈进行彻底的清洗和消毒。这也是生猪屠宰场检疫过程中的一个重要环节。
3.1 清洗
要保持屠宰车间、待宰猪圈以及屠宰工具的清洁。每天宰完猪后立刻对车间、待宰猪圈、墙壁、过道、排水系统进行全面彻底地清洗。
3.2 消毒
在清洗工作完成后必须对上述场所进行全面的消毒。消毒液的浓度按使用说明书配制即可，建议交替使用消毒药物，以求达到最佳的消毒效果。
3.3 空仓
清洗和消毒工作完成后需要空仓一段时间，一般是从消毒工作结束后至早上8点钟，禁止生猪进入待宰猪圈以确保消毒的效果。
总之加强生猪屠宰检疫工作是生猪屠宰行业管理的重要环节，当前要做好开展打击私屠滥宰专项整治，加快定点屠宰资格证章审核换发工作进度；支持“放心肉”工程服务体系建设；加快推进肉类蔬菜流通追溯体系建设；加强基层商务执法能力建设；强化督查督办和责任追究体制建设，建立健全与有关职能部门协同配合的工作机制，才能有效保证流通食品的安全。
参考文献
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浅谈定点屠宰场生猪屠宰检疫的快和准
华坪县从县城到乡镇,已经全部实行生猪定点屠宰.现有定点屠宰场9个,其中:机械化屠宰场2个.与传统的手工屠宰相比,机械化屠宰在工作效率、肉品卫生等方面都有显著的`提高.生猪屠宰方式的改变,对屠宰检疫工作提出了更高的要求.如何在机械化屠宰场中做好检疫工作,这是当前我县生猪屠宰检疫要研究解决的一个重要课题.
作 者：罗宁 作者单位：华坪县荣将镇农技服务中心,云南,华坪,674800刊 名：云南畜牧兽医英文刊名：YUNNAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE年，卷(期)：“”(2)分类号：S851.34+7.1关键词：
为加强对定点屠宰检疫的管理，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和食品安全法》、《中华人共和国农产品质量安全法》、《生猪屠宰管理条例实施办法》、《中华人民共和国动物检疫管理办法》，保护人体健康、维护社会公共安全，回顾总结前段全镇生猪定点屠宰检疫工作，安排部署后段生猪实行定点屠宰，检疫工作才能到位，确保全镇人民吃上“放心肉”、“安全肉”。
现将我镇的屠宰检疫基本情况汇报一下：xx镇城镇居民常住人口几万人，近几年来xx电厂等许多厂矿企业又相继落户xx，诸多单位和厂矿的流动人口增多，几所学校、几所幼儿园、几十家餐厅、几十家小吃店，一天要消费多少猪肉，应该按照定点屠宰、集中检疫、分散经营的原则，严格检疫、规范检疫，使人民吃上放心肉，严厉打击白板肉，目前我镇猪肉零售诸多，没有按照正规程序进行宰前检疫和宰后检验，只能靠肉眼到市场进行简观，诸多的零散户检疫员还没有赶到猪肉就卖完了，根本达不到宰后检验的效果，对人体健康根本就是一个疑问号，万一出现食品安全事故将后果不堪设想，恳请上级主管部门和政府将xx的定点屠宰场建立起来，为人民群众吃上放心肉、保证食品安全提供有力保障，也是消费者亟待解决的问题。
xx镇动物防疫站
1、施行生猪定点屠宰工作的意义。
实行生猪定点屠宰是在放开生猪购销市场后，加强屠宰管理，控制疫情传播，制止病害肉上市，防止环境污染，保障人民吃上放心肉。
2、生猪屠宰主管部门是：各级商务主管部门，新津县商务局负责县内生猪屠宰活动的监督管理。
3、生猪屠宰法律法规要求：（1）凡从事生猪屠宰活动的单位和个人，严格按照国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》的规定，依法从事屠宰经营活动；（2）生猪实行定点屠宰、集中检疫，进场屠宰生猪实行限时进场制度；（3）严禁私屠滥宰生猪，严禁对生猪注水，严禁制售注水猪肉、病害猪肉；（4）上市销售的猪肉必须是定点屠宰厂（场）宰杀，并经检疫检验合格，且“两章两证”齐全，票随货行、以备查验。
4、私屠滥宰行为的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二十四条规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
5、制售注水猪肉行为的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二十七条规定，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品、注水工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款，对生猪定点屠宰厂（场）或者其他单位的主要负责人处1万元以上2万元以下的罚款；货值金额难以确定的，对生猪定点屠宰厂（场）或者其他单位并处5万元以上10万元以下的罚款，对个人并处1万元以上2万元以下的罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
6、为私屠滥宰和生猪注水者提供场所或设施的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第三十条规定，为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所的，责令改正，没收违法所得，对单位并处2万元以上5万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款。
7、肉类经营户、餐馆、集体食堂或肉食品生产加工企业销售、使用私宰肉、未品检或品检不合格猪肉、注水或注入其他物质猪肉的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二十九条规定，没收尚未销售、使用的相关生猪产品以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位处5万元以上10万元以下的罚款，对个人处1万元以上2万元以下的罚款；情节严重的，由原发证（照）机关吊销有关证照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
8、生猪屠宰违法行为的查处：对生猪屠宰和猪肉销售、使用中的违法行为，县商务局、县畜牧局、县工商局、县质监局、县卫生局等职能部门将坚决依法查处，对阻碍执法和暴力抗法的，将依法追究责任。
1 生猪屠宰点检疫工作要点
1.1 入场 (厂、点) 监督查验, 查验入场 (厂、点) 生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识;了解生猪运输途中有关情况;检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况;监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
1.2 宰前检查。屠宰前2 h内, 官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
1.3 与屠宰操作相对应, 对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号并进行同步检疫。着重对头蹄、体表、内脏、胴体的检查。
1.4 按照《生猪产地检疫规程》对上述检疫情况进行复查, 综合判定检疫结果。对合格的产品加盖验讫印章、收取检疫费、出具动物检疫合格证明。监督场 (厂、点) 方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。
2 生猪屠宰点检疫工作岗位设置
宰前检疫岗位:设置2人
同步检疫岗位:设置3人
盖章:设置1人
出具产品检验合格证明、收费、回收耳标:1人
化验室:设置2人
3 优化人员配置, 提高工作效率
3.1 根据工作和岗位优化、人员合理使用, 建议一个班次使用6人, 宰前检疫岗位人员可以兼职同步检疫岗位, 加适当的休息, 在一个屠宰点需要设置9人。
3.2 国家对生猪实行定点屠宰、集中检疫。屠宰点建设按照科学规划、合理布局、减控总量、适当集中、有利流通、方便群众、便于检疫和疫病防控、保护环境、以人为本的原则。但是在考虑以上原则的同时, 更应该考虑的是当地动物卫生监督机构的人员编制情况, 能否有充足的检疫人员上岗进行屠宰检疫。
3.3 建议对当地的屠宰点进行有效整合, 在质量和数量上有效保证检疫岗位, 使检疫员可以集中精力进行检疫, 有效保障检疫质量, 使消费者吃到更加安全的放心肉。建议根据屠宰量设置检疫人员。根据屠宰量的大小适当增加或者减少检疫人员。
1 严格生猪凭证入场, 抓好宰前检疫关
1.1 生猪进场前, 检疫员向货 (畜) 主索取《动物产地检疫证明》, 外地运来的生猪需检查《出县境动物检疫证明》、《运载工具消毒证明》及免疫耳标, 同时对生猪实行感官临床检查。凡检疫证明符合规定、证物相符、耳标齐全、动物经检查健康者, 方可进入定点屠宰场饲养栏舍。检疫证明不符合规定 (有证逾期、证物不符、涂改证明) 或无证和无免疫耳标的实施隔离、补检、重检, 加倍收费处罚;涂改证明的给予处罚。动物经临床检查发现一类传染病的, 将病猪及同群畜一律运到指定地点, 在监督员或检疫员监督下无害化处理或销毁;将一般病猪隔离栏舍饲养观察, 待处理。
1.2 宰前 (栏舍) 检疫进入屠宰场的生猪按货主、车次分栏舍饲养, 并记录各栏舍生猪产地、数量及检疫情况。检疫员一般在屠宰前1~1.5 h对各栏舍生猪实施宰前群体检查, 观察动物的静态、动态或饮食状态, 重点检查动物是否有嗜睡、咳嗽、呼吸气喘、流涎、战栗等异常;驱赶动物活动, 观察其有无跛行、摇摆打晃、弓背弯腰或不愿起立等异常;观察生猪腹部饱满或吊腹以及粪便等是否异常。对正常健康生猪准以待宰;对异常表现的可疑患病生猪, 采取“一看、二听、三摸、四检”方法进行个体详细检查。对患病生猪根据病情分别做出隔离观察、急宰、无害化处理的决定, 并登记检疫结果。
2 宰后检验
宰后检验分头部检验、胸腹腔检验、肉尸及淋巴结检验、旋毛虫检查、总检。实行流水作业, 环环扣紧。
2.1 头部检验
检验左右两侧颌下淋巴结及颈部是否有肿胀胶冻样病变。切开颌下淋巴结, 切面肿胀、出血呈砖红色, 颈部有胶冻样病变可疑为炭疽, 应立即停产, 病料送化验室镜检。检查咬肌是否有囊虫。
2.2 胸腹腔内脏检验
心、肺、肝、脾、肾、肠系膜淋巴结、大肠、小肠、胃、膀胱等脏器分别检查是否有肿胀、出血或有其他异常, 重点是检查一、二类病在各脏器的特征性病变或是否有寄生虫。发现脏器有一、二类传染病特征性病变的连同肉尸一起无害化处理;对有一般性病变的脏器, 视病变范围大小, 将该器官全部废弃或剔除病变部位后利用。
2.3 旋毛虫检查
生猪流通渠道增多, 人畜共患的旋毛虫病的检出率也随之增加, 为加强对旋毛虫的检查, 检疫人员对现场屠宰的肉尸、内脏实行编号采样。检查方法是:采样由肉尸左右横膈膜肌脚采取重量不少于20 g的肉样, 将其切成14块, 每块大小约为2 mm×10 mm, , 采取剥膜法和镜检法相结合, 首先由检疫员剥离膈肌膜, 观察有无旋毛虫包囊, 发现旋毛虫包囊小白点再送化验室制作玻璃镜检。凡确诊为旋毛虫病害肉, 连同内脏一并无害化处理, 确保消费者吃肉安全。
2.4 肉尸检验
肉尸检验是感官检查肉尸皮肤有无出血点、疹块或脓肿、坏死;剖检深腰肌、股内侧肌检查有无囊虫。检查脂肪是否黄染, 发现黄疽肉一律无害化处理;检查腹股沟浅、深淋巴结和其他主要部位是否有病变。
2.5 总检
这是屠宰后检验的最后一关, 其职责是检查屠宰后检验各部位有否异常或漏检现象, 综合各部位检疫情况及实验室报告, 判断合格肉品加盖检疫讫章, 出具“动物产品检疫合格证”准许出场。对检出的病害肉应根据《动物防疫法》和四部委《肉品卫生检验试行规程》要求, 加盖处理印章, 出具《动物产品检疫合格证明》, 责令货主在检疫人员的监督下进行无害化处理, 确保无害肉进入市场销售。检疫员将每日检疫结果登记造册、备查。
3 日宰日清, 严把消毒关
3.1 屠宰场和肉品批发商必须严格遵守日宰日清制度, 每日进入待宰栏生猪必须全部宰杀。不留隔夜猪, 控制传染病暴发。
3.2 运输生猪车辆, 卸猪后先用高压喷枪冲洗, 后用0.5%~1%菌毒灭消毒, 从而控制疫病传播。
1 生猪宰前检疫
宰前检疫即屠宰前的活体检疫，它在贯彻执行病、健隔离，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量，保障人民身体健康等方面，起着重要的把关作用。通过屠宰前临床检查，能够将一些临床症状和体温反应明显的患病动物及时检疫出来，从而做到及早发现、及时处理，防止疫病的传播与扩散，减少损失。
1.1 查证验物
加大检疫力度，实行24 h值班制度，对进入定点屠宰场的生猪随到随检，有宰必检，确保入场检疫率达到100%。按照《生猪屠宰检疫规程》的规定进行检疫，对来自县境内的生猪查验《动物产地检疫合格证明》;来自县外的生猪查验《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》;并查验是否持有有效的免疫标识。核对证物是否相符，途中有无患病或病死，以及了解生猪产地情况。
1.2 检疫对象
主要检查从临床症状上容易作出判断的“W”病、猪传染性水泡病、炭疽、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、败血性链球菌病和新发现的烈性传染病等疫病。
1.3 检查方法
采用群体观察与个体检查相结合的方法，群体检查时进行静、动、食三态观察。对群体检查中隔离出的病猪或可凝病猪进行详细的视、听、摸、测的个体检查。检疫出的病猪关入病猪圈，可疑病猪关入观察圈，作进一步检查。
1.4 检疫结果处理
进场检疫后的处理，检疫合格的，准许屠宰;检查出一般性疾病、系非传染病、不影响肉品卫生的予以急宰;检查出有病但无法确诊的，缓宰;检查出患有国家规定烈性传染病的，禁宰。
2 宰后检疫
宰后检疫是肉品卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫时, 一些症状不明显、潜伏期、早期轻症的病畜不易被发现。宰后检疫主要是以病理解剖学知识、辅以实验室手段对疾病作出综合判断。按照《生猪定点屠宰条例》的要求，在生猪屠宰生产线设立检疫岗，定岗定人，明确职责进行同步检疫。
2.1 检疫对象
宰后必须检疫的疫病有：炭疽、结核、猪瘟、猪肺疫、猪丹毒、猪旋毛虫、猪囊虫、住肉孢子虫病等。
2.2 检疫的内容、方法
2.2.1 检疫内容：
2.2.1. 1 头蹄部检查。
主要从鼻盘、嘴唇、舌、齿龈、蹄冠蹄叉、蹄底有无水疱和水疱破溃的烂斑，重点检查口蹄疫和猪水泡病;剖检颌下淋巴结观察是否存在咽性炭疽;切开咬肌检查是否有猪囊虫;摘除甲状腺。
2.2.1. 2 胴体检查：
首先检查皮肤有无疹块、溃烂病灶。猪患猪瘟、猪肺疫、猪丹毒时。皮肤上有特殊的出血或出血斑。患急性传病的生猪宰后脂肪和肌肉常放血不全或色泽不正常, 如有规则的菱形、方形斑块可疑是猪丹毒;若腹下皮肤呈红紫色, 背部皮肤出现广泛性充血、潮红, 胸、腹下和四肢皮肤有紫斑或出血斑可疑是猪II型链球菌病:其次剖检腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、腹股沟深淋巴结有无病变;切除病变淋巴结;从色泽、大小、有无病变检查肾脏并切除肾上腺;剖检腰肌检查有无肌肉寄生虫;切取小块横隔膜肌, 撕去肌膜。观察有无旋毛虫钙化囊和住内孢子虫钙化灶。
2.2.1. 3 内脏检查：
从色泽、大小、斑纹、有无弹性上检查病变，肺部检查有无肺丝虫病;剖检心肌有无寄生虫，二尖瓣有无菜花状增生物鉴定慢性猪丹毒;刮开大肠观察内壁有无纽扣状赘生物以此可判定慢性猪瘟。
2.2.2 宰后检疫的方法：
首先用眼看，主要看皮肤、肌肉、脂肪、胸膜、腹膜、骨、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态大小和组织性状等是否异常，特别是某些特征性病变可为进一步判定提供线索。再者用手摸，判定应检组织和器官弹性及软硬程度。对发现组织器官深层肿块、结节病灶等病理变化具有特别重要的作用。其次用刀剖，对应组织或器官剖开检查，有无异常。最后用鼻闻，闻气味是否异常，如有无病理气味、酸败气味、腐败气味、性气味、尿臊味等。必要时进行实验室检查。
2.3 宰后检疫结果处理
2.3.1检疫合格的产品, 胴体加盖法定的兰色检疫验讫印章, 并出具《动物产品检疫合格证明》, 填写《生猪定点屠宰场 (厂) 宰后检疫记录登记表》。
2.3.2检疫不合格的产品按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 (GB16548) 的规定进行处理, 并填写《病害动物和病害动物产品生物安全处理登记表》。
1 生猪屠宰检疫不达标的原因
1.1 管理体制不健全
生猪定点屠宰检疫的队伍管理体质不够完善, 在整个检疫环节中, 由县级动物防疫监督机构管理下一级的生猪屠宰检疫工作, 但是县、乡的各级检疫工作人员没有将责任细化到个人, 而且没有形成一条龙的管理审查流程。在工作中每个人只做自己分内的工作, 每一级之间没有连接, 不利于检疫工作的进行。
1.2 不规范操作
检疫工作没有按照相关管理规定规范的展开。《生猪屠宰检疫流程》中对于定点屠宰检疫做出了详细规定, 有些检疫部门没能按照规定中的办法进行屠宰同步检疫。而且, 在进行检疫工作时, 不能及时更新检疫器械和知识, 导致检疫手段落后。有些检疫部门没有按照规定进行无害化处理, 甚至不具备无害化处理设备, 导致检疫不达标的情况出现。
1.3 人员专业程度不高
笔者所在的广东省佛山市南海区, 部分检疫部门, 有些检疫人员不具备较高的专业素养, 再加上设备和技术都不够先进, 使得检疫中出现问题, 导致检疫不达标。
1.4 逃检现象
部分地区存在逃检的现象, 流通监管控制不严。《动物检疫管理办法》中指出, 国家对动物的检疫实行报检制度。但是条文中的办法并没能很好的进行。广东省佛山市南海区的畜牧业多采取分散饲养, 并且存在一些交通不太便捷的区域。在这种情况下, 有部分管理人员没能做到自觉、及时的报检, 还存在少数的逃检情况, 这便造成了一些检疫不合格情况出现。
1.5 散宰现象
农村自家养殖的生猪, 常会进行散宰, 然后自行销售。这一部分生猪应该也加强监管, 对其进行检疫, 这样才能保证肉类的质量安全。但是由于散宰的现象不定时、不定地点, 很难全部统计并且统一管理, 这就造成了一些生猪检疫不合格的状况出现。
1.6 监督机制不完善
屠宰检疫部门在工作中, 没有科学系统的工作流程, 监督管理不到位, 会导致出现问题也无法及时处理, 使得检疫不合格的生猪不能及时处理。
2 规范生猪屠宰检疫对策
2.1 建立规章制度
在工作中, 需要提高认识, 建立规章制度。生猪屠宰定点是事关消费者健康的大事, 将这个环节把好关, 才能保障肉类产品的卫生安全。各级动物防疫机构需要行使自己的权利, 并且尽到检疫的职责。首先必须认识到检疫工作的重要性。各级领导必须引起重视, 制定相关政策、条文, 以书面的形式约束检疫工作的进行。其次, 实行相关制度, 将责任分摊到人, 各尽其责, 出现不合格的情况就要对相关个人予以处罚。
2.2 完善执法
要对检疫执法的队伍加以完善, 有效的管理检疫人员。不能自由散漫的进行工作, 要对所有检疫部门人员统一管理, 严格执行规章制度。
2.3 明确检疫程序
对检疫程序严格把关, 入场监督、屠宰检疫同步、出厂签证, 每一个环节都要做到滴水不露。《生猪屠宰检疫规程》中指出, 生猪检验流程中必须具备6个岗位:入场监督岗、头部检疫岗、胴体检疫岗、内脏检疫岗、旋毛虫检疫岗、总检岗。生猪屠宰检验中的六个检疫岗位, 都要严格把关, 严格遵守规章制度。
3 加强基层检疫队伍建设
要加强基层检疫队伍的建设, 首要的是配备合格的检疫设施。
首先要严抓从业人员的专业素质, 由政府部门进行拨款, 安排检疫人员参加学习, 进行产地检疫技术培训以及兽医法律法规知识培训。其次必须增强相关部门以及检疫队伍的整体实力和工作能力, 检疫工作一方面可以很大程度上防止动物疫情的发生, 另一方面, 为消费者的饮食健康提供了保障。最后, 检疫部门需要引入高端的简易设备, 保证检疫的准确度, 避免在检疫工作中出现差错为不合格肉制品“放行”, 这样才能更好地保障生猪屠宰检验的质量。
4 提高证据意识
在生猪屠宰检疫工作中, 需要从业人员具有证据意识。生猪检疫工作属于执法的范畴, 所以规范的进行证据的收集整理十分重要。检疫人员必须具有对信息准确鉴别能力。在进行肉品检验章的加盖工作时, 也要认真对待, 保证检验章清晰整洁。在进行检疫报告的书写时, 要详细客观。
5 小结
生猪定点屠宰检疫对于养殖户、消费者以及政府都是一个十分重要的工作环节。它关系到生猪养殖者的资金收益, 更关系到消费者的身体健康。对于政府来说, 做好生猪屠宰检疫, 体现了政府职能的良好发挥, 有利于政府形象在人民心目中的树立。
摘要：本文对目前生猪定点屠宰检疫中的一些不达标的情况进行了具体分析, 并提出了一些合理的解决方法, 对今后的生猪屠宰检疫工作有一定的促进作用。
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