食品营养与检测专业（精选8篇）
培养目标：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。主要课程：食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。
主要技能考证：食品检验工职业资格证等
就业方向：大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作。理论教学
（一）理论教学
序 号
核心理论
课程
主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功
能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、食品营养 营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食
品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新
资源的开发与利用等知识。
主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食
食品工艺 品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原
理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产
品质量要求。
主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火
烹饪工艺 候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法
及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色
拼盘等以及产品质量要求等知识。
实验设备
应用与维
护 主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。
主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中
食品质量
安全管理 毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食
品质量安全管理技术等内容。
食品微生主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物分析化学 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。课程名称 教学内容
物检验 食品感官与理化检验
食品贮运与营销 现代仪器分析
食品企业现场管理 职业资格培训与考证
食品营养与检测专业是《全国高职高专指导性专业目录 (试行) 》中的专业, 我省许多高职院校都设有此专业, 如金陵科技学院、江苏经贸职业技术学院、江苏农林职业技术学院、苏州职业大学、苏州卫生职业技术学院、南通农业职业技术学院、徐州工业职业技术学院、江苏财经职业技术学院、江苏食品职业技术学院、扬州环境资源职业技术学院、江苏畜牧兽医职业技术学院等, 各院校都有各自的专业办学特点。
我院自2003年起设置食品检测、农产品检测类专业, 至2005年, 根据教育部普通高等教育高职高专指导性专业目录设置食品营养与检测专业。在本专业人才培养过程中, 注重实践能力的培养, 以食品检验工国家职业标准为基础, 着重培养学生食品理化检验和微生物检验的通用专业技能, 结合职业技能鉴定工作强化学生的技能训练, 取得了较好的效果。
原劳动和社会保障部颁布并于2006年7月1日开始实施的“公共营养师”国家职业标准明确定义:公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播, 促进社会公众健康工作的专业人员。从业基本要求中明确了应具备的基础知识, 包括医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规。这为高职教育食品营养与检测专业实施“双证制”开辟了一条特色途径。
公共营养师的工作任务分析
在国家职业标准中, 公共营养师共分四个等级, 分别为公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级, 等级要求依次提高。“标准”明确规定“具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书”者可以申报公共营养师三级。因此, 公共营养师三级是食品营养与检测专业比较适宜的职业证书设计目标, 以下的分析均以公共营养师三级标准为基础。
根据目前的政策要求和实际情况调研, 公共营养师职业的工作岗位包括:大规模公共配餐业的营养师岗位;学校、托幼机构等食堂的营养管理岗位;私人营养顾问;医院营养科营养师工作岗位;社区营养顾问;社会机构中从事公共营养及营养咨询的岗位;保健食品营销等工作岗位。
国家职业标准明确了公共营养师三级的职业功能, 包括膳食营养调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和宣教、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预等六个方面。同时也明确了具体的工作内容, 对应于具体的工作内容, 明确了技能要求和相关知识要求。因此, 其工作任务分析可用图1表示。
职业素质分析
人才素质结构分析公共营养师职业标准说明了该职业的能力特征:具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力, 正常的色、味、嗅辨别能力, 体现了作为公共营养师的基本职业素质要求。根据公共营养师职业工作任务分析, 进一步分析其素质结构, 包括四大模块:一是“对职业和社会的敬畏感”, 其素质核心为“爱岗敬业、诚实守信、服务意识、科学求实”;二是“与人交流和合作的精神”, 素质核心为“善于交流、踏实做事、敏于合作”;三是“健康的身心”, 素质核心为“具有保障工作开展的健康体魄, 良好的心态, 吃苦耐劳的精神”;四是“不断学习与创新的意识”, 素质核心为“工作中具有设问与解问的探究精神, 自学与创新的意识与能力”。
人才能力结构分析根据公共营养师职业标准 (三级) 分析人才的能力结构, 包括核心能力与专门能力。核心能力包括学习能力、合作能力、交流能力和创新能力;专门能力包括膳食营养调查和评价的能力、人体营养状况测定和评价的能力、营养咨询和宣教的能力、膳食指导和评价的能力、食品营养评价的能力、社区营养管理和干预的能力”, 在专门能力中, 人体营养状况测定和评价的能力、营养咨询和宣教的能力、膳食指导和评价的能力在“标准”中所占比重较大。
人才知识结构分析根据公共营养师职业标准 (三级) 对人才的知识结构进行分析, 包括八大知识模块, 分别为医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理基础知识、相关法律法规知识。医学基础知识模块、营养学基础知识模块和相关法律法规知识模块是各种专门能力的基础。 (1) 医学基础知识包括人体解剖生理基础知识、食物消化吸收基础知识和不同人群生理特点基础知识; (2) 营养学基础知识包括营养与健康概论和营养学发展史、能量与宏量营养素知识和微量营养素知识; (3) 相关法律法规知识模块包括《食品安全法》的相关知识、《保健食品管理办法》的相关知识、《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识、《食品标签通用标准》的相关知识、中国食物与营养发展纲要 (2001~2010年) 的相关知识等。 (4) 人群营养基础知识模块包括孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养和老年人营养等知识, 与“膳食营养调查和评价, 人体营养状况测定和评价, 营养咨询和宣教, 膳食指导和评价”等专门能力相关; (5) 食物营养与食品加工基础知识模块包括植物性食物、动物性食物的营养, 调味品等其他食品的营养, 营养强化与保健食品, 常见的食品加工方法等知识内涵, 与“食品营养评价、营养咨询和宣教、膳食指导和评价”等专门能力相关; (6) 食品卫生基础知识模块包括食品污染及其预防、各类食品的卫生、食物中毒及其预防和处理等内容, 与“膳食营养调查和评价, 营养咨询和宣教, 膳食指导和评价, 社区营养管理和干预”等专门能力相关; (7) 膳食营养指导知识模块包括膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养素缺乏病指南、膳食与慢性病预防等内容, 与“膳食营养调查和评价, 营养咨询和宣教, 膳食指导和评价, 社区营养管理和干预”等专门能力相关; (8) 营养教育和社区营养管理基础知识模块的内容包括营养教育、社区营养计划和管理等, 与“营养咨询和宣教, 社区营养管理和干预”等专门能力相关。
融通公共营养师 (三级) 国家职业标准的食品营养与检测专业课程体系构建
根据以上分析, 融通公共营养师职业标准的食品营养与检测专业人才培养目标设计为核心能力目标和专业能力目标两大模块。
核心能力通过课程设置及实践环节培养学生敬业、勤业的精神和习惯, 服务意识及诚实守信的工作作风;锻炼健康的身心, 培养与人交流、与人合作的行为意识和实际能力。
考虑到高职教育是某一专业的学历教育和食品检验知识与技能对于公共营养师职业的实际有效性, 专业能力可分为两个子模块:一是食品检验通用技能, 二是公共营养工作能力。食品检验通用技能以食品卫生检验及理化检验基础能力为主;公共营养工作能力为核心专业能力, 包括膳食营养调查和评价能力、人体营养状况测定和评价能力、营养咨询和宣教能力、膳食指导评估能力、食品营养评价能力、社区营养管理和干预能力。以此设置专业课程体系, 见图2。
结语
构建“双证融通”专业课程体系的目的是改革高职教育中学历教育和职业能力培养的“两张皮”现象。课程体系的构建是基础, 课程标准是重点, 教师素质是核心, 实训基地是保障, 因此, 改革是一项系统工程。在课程开发过程中, “教、学、做”一体化是实现“双证融通”的基本途径, 应该创造条件积极探索和实践。
摘要：通过对国家职业标准中公共营养师的职业素质及工作岗位、典型工作任务的分析, 提出了高职教育食品营养与检测专业融通公共营养师 (三级) 国家职业标准的专业课程体系, 突出了专业课程教学与职业能力要求的实质性融合。
[摘 要] 本文在深度分析学生学习特点和企业真正需求的基础上，在混合式和建构主义学习理论的指导下，按照高等职业教育工学结合课程改革的基本要求，以提高就业能力为导向，创设食品营养与检测专业实践教学模式。
[关键词] 高职；食品；实践
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 1008-2549（2016） 05-0098-02
高职教育以培养适应生产、管理、服务等一线需要的高等应用型专门技术人才为主要目标，其人才培养的目的就是将理论应用于实践，解决“做什么”“怎么做”的问题，使学生一学就能用，一学就会用[1]。高职高专食品专业的培养目标正是以当今社会的人才需求和就业需求为导向，培养出符合生产建设、管理和服务要求，实践技能强，具有良好职业技术的应用性人才，在教学过程中重点工作是狠抓实践教学。
食品营养与检测专业是一个实践性很强的应用型专业，实践教学是食品营养与检测专业教学重要的组成部分，它是培养学生实践和创新能力的重要手段，同时也是提高学生就业能力的重要举措[2]。但是目前在食品营养与检测专业实践教学中存在几个问题：一是某些教师实践教学认识不足、学生积极性不高、操作能力不强不规范的现状；二是教学基础设施跟不上，特别是实验设备数量不够或者缺少给开展实践教学带来困难；三是在教学内容上由于受到各种条件的限制，在内容选取上大都以验证性实验为主，不能充分调动学生的想象力和创造力；四是大部分教师缺乏在企事业一线工作的经验，容易导致实践教学和今后工作任务脱节。
从上分析可以看出，目前的高职教育的一些实践教学环节不太适应创新性应用型人才的培养。因此教学中有必要根据人才培养目标要求，围绕素质和能力培养，以实践技能训练为目标，以改变传统教学方法手段和改革实践教学内容为中心，努力提升实践教学条件，形成一个比较完善的食品营养与检测专业实践教学体系，从而使学生更能适应岗位的需求。
本文在深度分析学生学习特点和企业真正需求的基础上，在混合式和建构主义学习理论的指导下，按照高等职业教育工学结合课程改革的基本要求，以提高就业能力为导向，创设食品营养与检测专业实践教学模式。
一 建立科学的实践教学体系，提高学生的综合实践能力
教学运行模式设为三个阶段：第一阶段针对一年级的学生，以专业基础课实验为主，以认知实习为辅，认知实习是对学生专业知识和技能进行基本培训的实践教学环节[3]，两项结合使学生掌握本专业的基本操作及各项专业技能。第二阶段针对二年级的学生，以各门专业课程的专业技能训练为主线，以多种形式的实践活动为辅，实践活动从三个途径入手。第一，校企合作，工学结合，共同培养学生，组织学生分批到企事业（如福建省厨师食品集团有限公司等食品企业、漳州市疾病控制预防中心、漳州市农业检验监测中心、芗城区防疫站）顶岗实习。第二，以技能大赛为契机改革食品专业课程实践教学，组织学生参加院级、省级及全国职业技能竞赛，如“食品微生物检测”“工业分析检验”“农药残留检测”及“茶叶中重金属的含量的检测“，以赛促技，通过各种比赛，充分锻炼学生的实践操作技能及团队协作能力。第三，将职业资格标准融入课程体系，根据本专业所对应的职业岗位及岗位群要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和内容，融“教、学、做”为一体，强化学生的职业能力与素养，实现“双证书”。如“食品营养”“营养配餐”两门课程结合“营养配餐师”“公共营养师”职业技能鉴定的内容，“食品分析检验”课程结合“食品检验工”职业技能鉴定的内容，并组织学生参加鉴定考核获得专项岗位操作职业资格证书。第三阶段针对三年级学生，以综合技能训练为主，以毕业设计等环节为辅，着重培养学生在更真实的职业环境下，综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题能力，通过某些综合实训课程、虚拟项目完成，并到企事业进入专业实践环节。
二 改革课堂实验教学内容，优化实验教学，提高学生的学习积极性
鼓励教师轮流下企事业、一线服务顶岗，对食品专业相关企事业调研，了解企事业、一线真实工作场景，了解专业最新技术、一线岗位和企业真正需求。采取问卷调查和访谈的方式进行认真调查和分析，以更加深入地了解学生的预备知识、年龄特征和学习需求。按照食品营养与检测专业具体人才培养方案，结合职业技能竞赛和职业技能鉴定内容，以工作岗位为项目导向，设计基于工作过程的实践教学内容，优化实践教学效果[4]。在教学安排上由易到难，由基础层次实验到综合层次实验再到创新层次实验，在学生掌握一定的基础实验方法和技巧后，再安排综合性实验和设计性实验。这样的教学安排容易让学生接受，能更好地调动学生学习的积极性。以“食品分析检验”课程为例，前部分的实验安排以单一检测项目为主，设计多种食品的单一项目检测，如大米的感官鉴别、面粉水分的测定、奶粉灰分的测定、肉制品脂肪的测定等，突出培养学生的基本操作技能。后部分的实验以综合性检测为主，设计一种食品的多种检测项目，以检验任务为驱动，强化学生的综合能力，如选取典型的食品类型，小组合作自行设计方案-实施方案-总结，检验某种品牌火腿的水分、脂肪、蛋白质含量等，结合感官评定并写出检验报告，完成教学和工作的对接。
三 加强实验室建设，结合虚拟仿真软件，改变传统的教学方法和手段
加强实验室建设，在学校领导的重视和大力支持下尽可能增加原有的仪器设备数量，申购原来没有的大型仪器，确保每个学生都能得到较多的操作机会，进而提高实践教学质量。除此之外，虚拟仿真教学具有高效率、低成本、内容丰富、性能有效和安全等优势，因此重点建设虚拟仿真实训室，主要从两个方面入手，一是硬件设施的投入，包括实训场地的规划和建设、计算机、网络等的建设；二是通过调研专业教师结合课程特点，申请购买仿真软件或者与企业合作开发软件。两者有机结合完成实训室建设，在虚拟仿真实训室的建设和发展中，通过组织食品专业教师培训和学习，使他们不仅懂专业而且岗位技能好。对于几门重要的专业课且受教学条件限制无法让学生实际操作的课程，如仪器分析、营养配餐、食品毒理等，通过调查分析找到合适的仿真软件，制定出具体的教学方案，通过理论分析和实际的教学活动，探索出虚拟仿真教学在专业课程中的最佳应用办法。实践表明，将“项目教学”和“教、学、做”一体化和虚拟仿真教学的方法结合起来，充分发挥各自的优点，收到更好的教学效果。
四 开放实验室，充分利用实验室资源，提高学生的综合素质
高职教学中实验室是开展科学实验和实训的重要场所[5]，是培养学生动手和创新能力，提高学生各项综合素质的重要环节，要提高学生的实训技能[6]，就必须实行开放实验室的教学改革。开放实验室对学生素质能力的提高起着举足轻重的作用。在与教学不冲突的情况下，在课余时间实验室试行开放式管理，可以根据需要，如参加职业技能竞赛、职业技能鉴定考证的练习，及受时间和环境的限制，课堂授课无法开展和训练的项目都可以安排在开放实验中进行，使学生获得更多的技能，增强了理论知识的理解能力；除此之外，教师在取得科研课题立项后，可以让品学兼优的学生参与科研实验。利用开放实验室创设良好的科研环境，学生结合自身的理论和实践能力，积极发挥自己的创造力和想象力。实践表明，开放实验室极大地缩短了课堂教学与生产实践之间的距离。
所谓的开放实验室，并不是简单地将实验室门打开或者延长时间，需要在实践中根据情况慢慢摸索，建立一个有效的管理机制。在开放中需要指导教师和实验教师互相配合，对学生做跟踪指导，并且由专业教师、实验教师及学生共同管理完成，才能避免开放实验室带来的一些问题。
参考文献
[1]余少英.高职教育教学管理方法改革的初探[J].宁德师专学报（自然科学版），2006（1）：35-38.
[2]王晓英. 食品营养与检验专业实践教学模式的创新实践[J].吉林农业科技学院学报，2011（3）：68-70.
[3]蔡健，王薇，何钢，邬雨刚.高职院校食品专业实践教学体系的研究与实践[J].学理论，2009（26）：206-207.
[4]汝骅.高职食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践[J].苏州市职业大学学报，2010（1）：79-81.
[5]肖耀峰，何源.高校开放实验室建设与管理初探[J].教育教学论坛，2014（11）：12-13.
食品营养与检测专业应届生自荐信，大学生要怎样写一份优秀的自荐信，对于写自荐信的要求是什么?为了能让毕业生在写自荐信时学习到更多的自荐信写作技能可阅读这份食品营养专业自荐信参考。自荐信写作方法要求是要简洁而突出个人能力特长希望阅读以下这份食品营养与检测专业自荐信能帮助到您写自荐信技巧。
尊敬的领导：
您好!
首先感谢您在百忙之中能抽出宝贵的时间来阅读我的自荐信，您的信任就是我的动力。我是XX学院生命科学与技术系食品营养与检测专业20XX届毕业生。我开朗乐观、自信从容、敢于迎接一切挑战。我待人诚恳、办事沉稳、工作主动认真、关心集体、责任心强、富有敬业精神和团队精神。
虽然我只是一名普通院校的专科毕业生，但是，大学三年里我严格要求自己做到最好。我在老师的`教育及个人的努力下。我学到了许多专业知识苠食品化学、HACCP原理、食品安全控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。在专业技能方面已获得高级食品检验工证书。
同时，在校就读期间获得了XX科技大学食品科学工程专业的本科学位对食品相关的知识有了更近一步的了解。在计算机方面能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。在英语方面，通过了国家大学英语四级考试，具有一定的听说读写及技术资料翻译能力。我利用寒暑假时间参加了社会实践工作，曾在XX食品营销公司有X个月的实习经验。在此期间提高了我的适应能力、沟通能力、（本文由本网小编/编辑提供阅读）分析解决问题能力。
三年大学生活的洗礼，使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。通过在互联网上的查询，我对贵公司及贵公司招聘的职位有了一定的了解，我非常喜欢这样的工作，因此我殷切地期望能够得到贵公司认可和支持。
对于初入职场的我，尽管我的经验尚不足，知识有待完善，能力有待提高，但是我踌躇满志、信心十足。我相信我会很快适应新环境，以最饱满的热情投入到工作中，并且我一直坚信，“一份耕耘，一份收获”，我希望能成为贵公司一员，为贵公司的事业发展尽我全力。再次感谢您在百忙之中读完我的自荐信，诚祝贵公司事业蒸蒸日上。敬候佳音!
此致
敬礼!
自荐人：XXX
食品化工教研室
2014
序号
实训室名称
仪器总值/万元
备注
食品理化分析实训室
850864
微生物实训室
81835
食品工艺实训室
26268
仪器分析实训室
143500
电子配餐实训室
实训室名称：
食品理化分析实训室
序号
设备名称
主要技术指标参数
功能及用途
数量
单位
参考
单价
总价
电热恒温鼓风干燥箱
1、电源：额定功率（KW）：2.0；电
压
/ 电
源：220V±10% / 50HZ+2%；
2、控
温
范
围： RT+3
℃-300℃ ；
3、温
度
波
动范围：±1℃；
4、温度分辨率：0.1℃；
5、尺寸：工作室尺寸（cm）： 50×50×55；外形尺寸（cm）：
76×66×72；包装尺寸（cm）：90×80×86；
6、重量：净重/毛重（Kg）：68 / 98
用于食品中水分含量的测定及实验室玻璃仪器、实验材料的烘干
台
3060
3060
干燥器
尺寸：350mm
用于防治干燥后实验样品再次吸潮，作干燥、保存的容器
个
400
1200
索氏提取器
1、由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成用于食品中粗脂肪含量的测定
套
2500
六孔水浴锅
1、额定功率：1500W，封闭式电加热器；
2、控温范围：5℃~100℃；分辨率：0.1℃；波动±0.5℃
3、工作时间：
0~9999min定时；
4、容积：工作室尺寸（mm）：455×300×125；外形尺寸(mm)：600×345×230
用于各种食品实验样品的加热和恒温保温。
台
850
4250
马弗炉ZY-MB（AC380V）
1、工作电源：50/60HZ2、炉膛尺寸（深x宽x高）：500*300*200mm3、额定功率：12KW4、常用温度：≤1650℃
5、最高温度：1750℃
用于食品中灰分含量的测定
台
700
700
半微量定氮蒸馏器蒸馏装置
1.半微量定氮仪
1支
2.1000ml圆底烧瓶
1只
3.250ml三角烧瓶1只
4.橡皮塞1个
5.温度计
1支
6.乳胶管
用于粮食、食品、乳制品、饮料、及其他农副产品中蛋白质含量的测定
套
200
5000
JJ-2B组织捣碎匀浆机
1、电源电压：交流220V
50Hz2、电机功率：120w3、调
速：启动—12000转/分
4、定
时：5—60分
5、容量范围：50—500ml、最大可达1000ml
用于各种食品实验样品的打碎及混匀
台
550
550
皮脂厚度计
1、测量范围：0-60（mm）
2、外形尺寸：38（mm）
用于测量人体皮下脂肪的厚度
件
280
7000
身高体重计（型号RGZ-120）
1、最大秤重120-KG/分度值500G2、称量范围：0.1kg-120kg3、台面尺寸38.5*28cm
用于测试群体体重的测量
台
258
774
卷尺
规格尺寸：150cm
产品材质：pvc软塑料皮尺
产品净重：0.03
kg
用于测定胸围、腰围及臀围
卷
250
食品挂图
1、《中国居民平衡膳食宝塔》挂图
2、《食物相克+食物相生》挂图
3、《饮食文化与健康知识》挂图
用于展示食品相关常识
套
120
旋转蒸发仪
1、主机：0-150转/分，电子无级调速，微电机驱动，上下自动升降
2、冷却器：立式，附加料管，大冷凝管，大蒸发管，蒸发率大于同类仪器；
2、温度：自动控制室温-99度数字显示；
3、加热锅：不锈钢特氟隆复合锅透明罩
4、输入功率：1000W5、电压：-220V/50HZ；
6、配件：收集瓶24口500ml一个，旋转（茄形）瓶250ml一个；100、250、500、1000ml的圆底蒸发瓶各一个。
用于食品样品有效成分的浓缩、干燥和回收实验。
台
4500
9000
循环水真空泵
1、功率(W)：180；
2、工作电压(V/HZ)：220/50；
3、流量(L/min)
60；
4、扬程(M)：8；
5、机体材质：1Cr18Ni9Ti
；机壳材质：特殊防腐工程塑料；
6、最大真空度(MPa)：0.098；
7、单头抽气量(L/min)：
；抽气头数(个)
2；
8、储水箱容积(L)：15；水箱材质：特殊防腐工程塑料
；9、外表尺寸(mm)：长×宽×高385×280×420；
10、全机重量(kg)
：15
为旋转蒸发仪的配套设备，主要用于植物样品有效成分的回收和浓缩。
台
900
900
紫外可见分光光度计
1、波长范围：190
nm
~
1100
nm2、光学系统：全息母光栅，1200条/毫米，240nm
blazed
*
3、光谱带宽：1.8nm3、波长精度：±1.0
波长重复性：
0.5nm4、光度方式：透过率，吸光度，能量
5、吸光度准确：
0.005
Abs
at
1A6、吸光度稳定性：0.0005Abs/hour7、杂散光：<
0.08%T,220,340
nm
(NaI,NaNO2)
8、配置：商用台式主机一台，显示器23英寸，CPU：Intel
酷睿i3
3220，CPU
频率：3.3GHz，内存4GB
DDR3
硬盘500GB
7200转，独立显卡，显存1G
音频：集成光驱：DVD。具有多组份分析功能，可以无需分离，便可一次分析混合物样品中10个以上组份；
全自动切换六联池支架1个，10mm石英比色皿 8只，30mm、50mm比色皿各4只
主要用于食品中各类有效成分含量测定
台
100000
100000
F600粗纤维测定仪
1、测定范围：0.1％~
100％
2、测定样品重量：0.5g~3g3、电源：220
VAC
±10%
50Hz4、额定功率：3.2kw5、外形尺寸：560mm×480mm×765mm6、净重：45kg
主要用于食品中粗纤维含量的测定
台
50000
50000
超声波清洗器
1、容量（L）：10；
2、频率（KHz）:40；
3、功率（W）:250；
4、排水阀：工作槽尺寸（mm）为300×240×1505、显记忆和设定超声清洗时间：1-99分钟工作时间设定；数显累计时可达99999小时；
6、配置：仪器的操作程序采用单片机软件；
7、材质：仪器外壳和内槽均采用优质不锈钢板。
主要用于实验室玻璃器皿的自动清洗。
台
9000
9000
电子天平
1、量程精度：200g/0.01g2、产品尺寸产品：200x240x140mm3、使用电源：220V（交流电）
用于实验样品重量的测定
台
130
260
TDL-5A台式低速离心机
1、使用电源：交流220V50HZ2、整机功率：600W3、转
速：4000转/分可调
4、离心容量：1号250mlX45、相对离心力：3960
xg
用于不同物料之间的分离
台
5000
5000
PHS-3C数显酸度计
1、测量范围：0.00-14.002、最小显示单位：0.01pH，1mV，0.1℃
3、外形尺寸：200*210*70mm4、供给电源：220V
用于实验样品酸度的测定
台
400
800
全自动氨基酸分析仪
1、外观尺寸：72cm
x
58cm
x
88cm(W
x
D
x
H)
2、净重：110
kg3、电源：215V－240V，50Hz－60Hz4、最大功率：750W
用于测定各种游离氨基酸组分含量
台
650000
650000
铝盒
55mm直径*35mm高
用于测定水分
个
500
实训室名称：
微生物实训室
序号
设备名称
主要技术指标参数
功能及用途
数量
单位
参考
单价
总价
HHCP-T液晶显示CO2二氧化碳培养箱
1、室尺寸（W×D×H(mm)）：400×400×5002、输入功率：450W3、尺寸（×D×H(mm)）：530×505×785
主要用于组织培养和一些特殊微生物的培养
台
7680
7680
PCR仪
1、电源：00-240V,50-60Hz,2、功率:
800VA
检测PCR反应的最终扩增产物
台
60000
60000
HWS-80
350恒温恒湿培养箱
1、公称容积：350L2、控温范围：5℃-50℃
3、控湿范围：50-90%RH
用于植物培养、育种式样：细菌、微生物培养
台
6150
6150
KS康氏振荡器
1、整机功率：60w2、工作方式:水平往复
3、振幅：20mm4、工作频率：起动-360次/分(无极调速)
5、定时：0-120分钟
6、工作尺寸：420×280mm7、外形尺寸：440×300×240mm
适用于液体混合、生物培养
台
520
520
DYCZ-26C
一体式双向电泳仪
1、第一向胶条规格：Φ1、2或5㎜×90或170㎜（12个）
2、第二向凝胶面积：（L×W）：200×175㎜（双板）
3、缓冲液总容量：约3500ml
用于分离纯化
台
7485
7485
实训室名称：
食品工艺实训室
序号
设备名称
主要技术指标参数
功能及用途
数量
单位
参考
单价
总价
远红外食品电烤炉
1、输入电压：380V2、功
率：15kw3、温控范围：20-300℃
用于蛋糕等食品的烘焙
台
4350
4350
豆浆机
1、功率
：
751W(含)-1000W(含)
用于打磨豆浆
台
210
210
面包发酵箱
1、产品型号：
WFF-16D2、外形尺寸：
50*69*183（cm）
3、温度范围：
35~40℃
4、湿度范围：
80~85%
5、烤盘数量：
16盘
6、电压：
220V
用于面包发酵
台
780
780
搅面机
1、电源电压：220v2、外形尺寸：640*397*770
用于面粉面团搅拌
台
680
680
压面机
1、生产能力60-100kg/h2、电动机功率1.5/w220v[380v]
3、整机重量：70kg4、外形尺寸：510mm365mm880mm
用于压制制作面包的面团
台
768
768
微波炉
容量:
20L(含)-25L(含)
用于加热各种食品
台
300
600
电磁炉
功率:
2001-3000W
用于加热
台
200
5000
油炸锅
产品尺寸：39*22*21cm
用于油炸各种食品
台
300
600
封口机
1、最大封口高度：30厘米
2、操作方式：电子无级调速
3、温控方式：电子恒温控制
4、印字方式：钢印
5、电源功率：220V/50Hz
500W6、封品速度：0-12m/min7、封品厚度：0.02-0.80mm8、封口宽度：6-10mm9、封口长度：0-无限大
10、输送载荷：＜5kg11、温控范围：0-300℃
12、外型尺寸：810×370×320mm13、整机重量：20kg
用于食品包装封口
台
700
700
冰激凌机
1、电压
220V2、额定产量
12L3、功率
1380W4、外形尺寸
570*420*610MM
用于制作冰激凌
台
2000
2000
冰箱
1、最大容积
：
196L2、冷冻室容积
：
68L
用于冷藏及冷冻各种实验材料
台
1500
3000
高压杀菌锅
容积：18L
用于灭菌
台
600
1200
高压均质机
1、外形尺寸：300×250×400mm32、整机重量：10Kg3、电源电压：220V+10%
用于样品试样细化，使其更均匀的相互混合1
台
1500
1500
果蔬榨汁机
功率:
201W(含)-500W(含)
用于榨汁果汁蔬菜汁
台
200
400
胶体磨
磨盘直径：65mm
用于乳制品、巧克力、豆酱、果酱、花生酱、奶油饮料等。
台
3000
3000
蛋糕烤模
不锈钢
用于制作蛋糕
个
400
烤盘
不锈钢
烘焙蛋糕时用于放置蛋糕
个
180
绞肉机
功率：800w
用于绞碎肉类
台
600
600
灌肠机
1、灌肠机容量：约5升，一次装肉4-5斤
2、灌肠机重量：约5公斤
3、机身（料桶）材质：304不锈钢
用于制作灌肠
台
300
300
实训室名称：
仪器分析实训室
序号
设备名称
主要技术指标参数
功能及用途
数量
单位
参考
单价
总价
高效液相色谱仪
1、色谱柱恒温箱：
控温范围：室温上10℃～89℃（增量1℃）
温度稳定性误差：不大于0.5℃
2、高压输液泵：
流量设定范围：0.1ml/min～8ml/min
流量稳定性误差：不大于2%
流量设定值误差：不大于5%
最高输出压力：金属系统：40MPa；非金属系统：25MPa3、紫外/可见光检测器：
波长范围：190nm～700nm
波长准确度：±2nm
吸光度相对误差：±10%
基线噪声：≤1×10-4AU（动态，254nm）
基线漂移：≤1×10-3AU/h（动态，254nm）
用于检测食品中添加剂、色素及有机酸含量
台
100000
100000
原子吸收光谱仪
波长范围：190nm～900nm
波长示值误差：≤±0.5nm
波长重复性：优于0.3nm（单向）
分辨力：分辨锰双线时波峪＜40%（光谱带宽0.2nm时）
基线稳定性：优于0.004A/30min（铜）
检出限：＜0.007μg/ml（铜）
特征浓度：＜0.04μg/ml/1%（铜）
用于食品中必需矿物质元素的测定—铁、镁、锰、铜、锌
台
43500
43500
实训室名称：
电子配餐实训室
序号
设备名称
主要技术指标参数
功能及用途
数量
单位
参考
单价
总价
王士营养软件KALEIS，WANGSSOFT（王士），LIS
餐饮营养综合实训
1、软件基于“独有的智能配餐技术”，国内率先实行一键自动配餐，还兼具多种配餐模式。
2、自动专业的配餐模式外，同时支持手动操作，便于专业人士进行手工微调。
3、系统采用安全的食谱管理，系统提供的食谱备份和装入功能能够确保食谱信息的安全，以便多套食谱的并行处理和远程食谱的传递。
4、灵活多样的查询方式帮助用户查询所有食物成分。系统涵盖多套专业菜谱库，采用完全开放的食谱库结构，可以建立多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，达到科学配餐的效果。并且支持自建菜谱，自建菜谱库套数和数据记录无上限要求。
5、多样化的手工微调模块用于对食谱的手工修改，以满足各种不同的要求，多功能的手工修改可以使食谱更趋于合理和均衡。
6、自动配平模块能够按照重要营养素的摄入标准，自动计算配平各种食物、菜谱的摄入量，配平过程快速准确，并且提供完整的配平结果及各种菜谱对各种营养素的贡献比例,制定营养餐食谱。
7、系统包含一套完善的营养食物列表数据库，包含1600多种常用食物的各种营养素含量列表，常用食物的各种氨基酸含量列表，常用食物的胆固醇含量列表，各种营养素的推荐摄入量标准。
电子环境下进行营养配餐实训
套
膳食分析与营养评价系统仿真软件
实用的营养测算工具
营养师可利用营养测算工具为个体或群体进行全方位的营养测算，计算分析对象单位周期内的合理膳食，为分析对象确定合理的营养目标，科学地指导减肥和增重。
全面的营养监测工具
营养师利用营养监测工具可为分析对象进行定期的营养监测，分析周期内的膳食结构和营养状况，及时发现营养偏差，给予科学的营养推荐。
灵活的配餐机制
配餐工具不但能对特定个体进行一周的配餐，亦可对特定的某天进行配餐。增加食物模块提供了多种选择食物的方式，可在某类中挑选，也可对某种营养素的含量排序后再进行挑选。
智能化的配平工具
食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，也可辅以少量的手工微调。
开放的食物结构
系统采用完全开放的数据结构，用户可以根据所需扩充食物列表库，或根据地域差别微调食物数据库，达到灵活科学的配餐效果。
为营养师（包括保健师、学生营养师、营养保健品咨询机构）提供了一套完整的营养咨询工具，其咨询对象非常广泛，可应用于各个年龄段之个体或群体。
套
食品营养与安全专业建设的思考
重新审视食品营养与安全专业的培养目标,凭借一种特有的教育资源优势,建设特色鲜明的食品营养与安全专业是一个全新的专业建设思路.构建一个特色鲜明的教学科研团队,是优化课程体系、创新教学模式的前提;而注重学生创新能力的`培养,则是食品营养与安全专业建设的关键.
作 者：王玉田 Wang Yutian 作者单位：辽宁医学院,辽宁,锦州,121002刊 名：辽宁医学院学报(社会科学版)英文刊名：JOURNAL OF LIAONING MEDICAL UNIVERSITY(SOCIAL SCIENCE EDITION)年，卷(期)：7(4)分类号：G47关键词：专业建设 食品营养与安全 食品科学 预防医学
本文就食品营养与检测专业如何构建“2543”导师跟踪培养的工学结合人才培养模式和基于工作任务与职业能力构建课程体系等方面进行一些探讨。
一、确定食品营养与检测专业人才培养目标
培养德、智、体、美全面发展,适应食品行业生产、建设、服务管理一线需要的,具有较强的实践能力和较高的综合素质,掌握食品营养、食品检验等必需的理论知识和营养配餐、营养咨询、食品理化检验、食品微生物检验等较高的专业技能,能从事食品营养咨询、食品检测、食品营销、食品加工等方面工作的技术技能人才。
二、构建“2543”导师跟踪培养的工学结合人才培养模式
通过校企合作,根据行业发展需要与岗位工作特点,分析本专业各岗位应具备的知识、能力、素质,明晰为食品行业培养技术技能人才的目标,构建“2543”导师跟踪培养的工学结合人才培养模式。“2543”导师跟踪培养的工学结合人才培养模式内容为:
“2”———建立学校和企业两个课堂。在双元育人的环境下实施培养计划,由企业和学校共同承担人才培养的任务。
“5”———5个教学阶段。第一阶段是第一、二学期的专业认知实训与职业素质和专业基础技能培养,安排学生进入食品企业,兼职教师讲授企业文化,解析工作环境以及从事食品生产所需要的基本素质,使学生对食品企业有个初步的了解,对专业培养的工作岗位有简单的认知,通过相关基础课程的学习,使学生的基本素质达到人才培养方案的目标要求; 第二阶段是第三学期的专业专项技能与专业综合技能培养; 第三阶段是第四学期的专业知识学习和实践汇报与职业创新能力培养,通过对专业课的学习和专业技能的训练,掌握必要的理论知识和专业技能; 第四阶段是第五学期的顶岗实习与专业能力拓展训练; 第五阶段是第六学期的就业性实习,学院定期举办预就业的双向选择会,学生通过双向选择或自主选择的方式到企业参与顶岗锻炼,熟悉岗位操作规程及具体工艺,实施以企业为主的校企共管制度,企业技术人员负责生产过程的全程指导,指导学生制订工作计划、填写工作日志,负责对学生的出勤、工作态度、工作任务的完成情况、实际工作能力的考核并填写考核表,学院专业教师定期回访为学生答疑解惑,指导学生撰写顶岗实习报告,同时注重顶岗实习学生的管理,出台并完善相应的制度与措施,保证学生在顶岗实习期间的安全,并对实习学生进行量化考核。
“4”———4个模块化课程体系。围绕营养指导岗位、食品品管岗位、食品检测岗位、食品加工岗位的岗位( 群)核心能力,形成“以就业岗位为导向、以能力培养为主线”的岗位能力模块化课程体系。
“3”———3种证书。学生毕业时获取毕业证,企业经历证书,至少取得一个与本专业相关的技能证书或资格证书( 如公共营养师、营养配餐员、食品检验工、化学检验工等) 。
“导师跟踪培养”指在入学之初为每名学生安排一位本专业的专任教师作为学生的指导教师,该教师对其指导的学生从入学到顶岗就业实行有针对性的跟踪培养,对学生的学习、生活、实习、就业等进行指导,并根据学生的自身特点布置阶段性的学习工作任务,组织学生参加技能比赛,教师通过指导、监控、评价来协助学生完成阶段性的个性化学习工作任务,最终实现职业生涯设计中在校期间的目标。
在人才培养的全过程中依托人文素质教育、通用职业能力、职业就业竞争能力、素质拓展与创新能力、综合技能实训等学习领域,通过五个阶段的学习与实践,实现专业培养目标与行业产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、专职教师与兼职教师、学历证书与职业资格证书的对接,培养学生具备基本素质、职业通用素质、职业基础、职业核心和职业创新等五个能力,实现学生从基本技能训练到综合技能训练,从分析问题能力培养到解决生产问题能力培养的顺利过渡,达到学生学习与就业“零对接”,实现技术技能人才的培养目标。
三、构建基于工作任务与职业能力的课程体系
以食品行业技术规范和岗位技术标准,紧跟行业或产业领域的最新发展变化,围绕技术技能人才培养目标,参照对接职业岗位( 群) 任职要求,通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构,形成“以就业岗位为导向、以能力培养为主线”的岗位能力模块化课程体系。依据国家职业标准,结合岗位工作过程技能需求,确定课程教学内容。
共设计四个教学模块,总学分为120学分,理论课每( 16—20) 课时1学分,实践课每30课时1学分,总学时为2 724学时。其中,公共基础课程模块28学分,632学时,主要在1、2学期开设; 职业专项技能课程模块54学分,1 014学时,主要在2、3、4学期开设; 职业综合能力课程模块35学分,1 012学时,主要在5、6学期开设,包括企业综合实训、专业认知、企业顶岗实习、企业文化与岗前培训等; 素质拓展课程模块3学分,66学时,主要在1、2学期开设( 见图2) 。
四、教学组织与实施
在教学组织与实施中,以学生为主体,能力培养为本位,按照工作过程,精心进行课程单元设计、教学活动设计,实施理论实训一体化教学,培养学生解决实际问题的能力。充分发挥学生的主体作用,教师要基于生产实际开发教学项目,采用项目驱动,任务引领进行课程教学设计,使学生在具体项目实施过程中理解、掌握知识,并把知识、技能和行为规范转化为能力和品德,培养学生的专业技能和高尚情操。
根据人才培养模式,不同类型的课程,针对生产过程中各个工作环节的生产任务不同以及对应学习内容的特点,选择适宜的教学方法。职业专项技能课程根据学生的认识规律,由浅入深,由特殊到一般,采取以启发、引导、讨论为主的问题教学法,加大实践教学的比例,精讲多练; 实践教学过程充分发挥学生的能动性,在实践过程中培养学生的专业基本能力,养成规范操作的习惯和科学、严谨、实事求是的工作作风。在顶岗实习中,根据企业教学环境特点和教学目标,主要采用工学结合式学习、导师制 ( 师傅带徒弟) 学习、以顶岗实习课业为主线的自我管理式学习、企业培训和工作指导及管理考核等方法实施教学。
五、“2543”导师跟踪培养的工学结合人才培养模式的实践成效
1. 毕业与就业“零对接”
通过“2543”导师跟踪培养的工学结合人才培养模式的实施,实现了学生从基本技能训练到综合技能训练,从分析问题能力培养到解决生产问题能力培养的顺利过渡,毕业生“双证率”达到了100% ,初次就业率达到了98% 以上,达到了学生学习与就业“零对接”。
2. 提高了学生的职业能力和综合素质
通过专业认知实训、专业技能训练、专业实践汇报、顶岗实习、就业性实习等五轮实践教学模块,让学生了解企业行业的现状和就业前景,参加生产单位生产任务和日常工作,提高学生独立分析和解决生产技术难题的能力,使他们亲身感受企业文化内涵,参与完整的生产过程,接受企业的组织管理,积累工作经验,形成工作能力,提高了学生的职业能力和综合素质。
关键词：食品营养 检测 专业实践 教学评价体系 构建
中图分类号：TS20-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0097-01
高职食品营养与检测专业培养具有食品营养、食品分析、食品检测基础理论，掌控食品营养、食品检测专业技术，可以进行食品膳食营养分析、食品检测、食品质量控制、食品安全管理等一些现代化食品生产一线的岗位工作。具备行业高品质、优专业，良好的职业道德、崇高的敬业精神、较强的合作能力、适应力强的高品质技术型人才。培养目标使得学生不但要具有理论知识，还需具有处理问题的能力，而此种能力及素养只能透过实践教学得以实现。所以，构建及实施科学合理的实践教学体系，令课程教学及职业所需相结合，变成当前高校食品营养与检测专业教育改革的重心。
1 食品营养与检测专业实践教学评价体系构建的现状
（1）实践教学改革无法紧随企业生产实践发展，并拖延了新知识及新技术的进步；（2）一些相似的专业课实验内容出现重复的内容；（3）通过实验效果而言，学生虽然进行了很多实验，可是不会对实验进行设计，不会观察及分析处理实验过程里产生的问题；（4）课外实验内容较少，形式单一，不具备服务性学习及专业知识相融合的职业训练型实验。
综合评判，高职食品营养和检测专业学生的职业技能不够完善，这一情况和理论、实践教学相背离，老师在实践教学方面能力较低，实验教学内容和生产相背离。所以，创建良好、完善的学生职业素养及职业技能的食品营养与检测专业实践教学体系，强化实践教学模式创新，变成提高学生实践能力的工作重心。
2 实践教学评价体系构建与实施
科学的评价方式不但对人才培养具备引导作用、激发作用、创新作用、决策作用，并且还是审核职业教育实践教学成效最良好的方式。由于教育教学革新的持续推动，对于高职食品营养与检测专业实践教学评价体系构建采取了探寻及实践的方式，并获得了一些效果，逐步构成了基本技能实训课程、职业综合技能实训课程、岗位实习等有关实践教学综合的审核评价体系。
2.1 基本技能实训课程审核
基本技能操作训练课程的审核使用绝对评价方式。绝对评价的准则出自于企业生产一线的生产性指标以及技能大赛的操控规范标准，并融合专业课程，规定出教学目标及评价标准。使用绝对评价方式的目的是为了展现职业标准，令学生的学习态度、基本技能以及成本概念等职业素质在实践当中有所提升。
基本技能实训课程审核内容通过开卷方式、口试、笔试相融合，将平时成绩和期末考试成绩相融合的方式，食品营养和检测专业基本技能实训评价体系相融合，审核成绩评定时，不论自评、老师审核，还是小组评论的方式，其中任意一项成绩评定出现不达标者，总成绩则不达标[1]。
2.2 职业综合技能实训课程审核
以基本技能培训为基准，运用职业综合实训项目集中加强培训学生的专业综合能力，培训学生综合使用已学的知识处理实际问题的能力，如此则能够在加强学生操控技能的同时，融合实训知识，令学生可以再食品加工技术、品质掌控、产品研发、安全检测等层面具备一个完善、系统的训练。关于这类实训课程的审核不仅要和食品企业有关标准和工作岗位过程衔接，还要和国家职业技能判定标准衔接，审核使用过程评价法，主要在于学生能力及职业素养的审核，要通过专业知识、技能操控过程职业素养等层面进行整体评价。评价通过自评、小组评以及老师评的方式相融合，对实训进行最终成绩评定[2]。
2.3 岗位实习课程审核
岗位实习作为高职学生在专业课程学习之后采取的实践性教学环节，能够有效提升学生实践动手的能力，成为了食品营养和监测专业实践教学中无法欠缺的重要教学内容。通过以行业为中心的观念，通过符合食品企业有关要求和工作岗位对专业人才的标准以及职业技能鉴定标准来策划评价标准。通过适合食品企业有关要求及工作岗位对专业人才的标准及职业技能判断标准进行评价指标的设定。评价主体为企业，学校评判为辅，学校企业一同融入评价标准的制定，一同参与评价过程的进行，才可保障评价和审核的科学性及真实性[3]。
3 结语
对于高职高专食品营养与检测专业在人才培养的方案中，实践教学体系已经变成评价技能型人才培训的主要标准。在真正掌握当前实践教学体系欠缺的状况下，有效运用社会资源，不断提高校外实践基地的创建，聘用企业技术人才以及一线专家为学生进行实习指导，透过转变校内课程体系及教学模式乃至传统实验室形式，构建学生培训计划，透过保障体系及评价体系，整体提升学生的实践能力，获得良好的效果。
参考文献
[1]苏爱梅，何新云.高职食品加工技术专业立体式实践教学体系的研究[J].中国科教创新导刊，2010.（28）：203.
[2]严佩峰，桑大席，李建芳.食品加工技术专业基于工作过程的课程设计与实践教学改革[J].信阳农业高等专科学校学报，2012.26（1）：40.
[3]张滨，周凤霞，陈励.食品营养与检测专业课程体系改革设计[J].卫生职业教育，2012.（10）：94-96.
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