厨师培训学校课程有哪些

厨师培训学校课程有哪些（精选5篇）

厨师培训学校课程有哪些篇1

对不少想要学厨师的人来说，能不能找到一所好的学校是影响他们一生的大事，所以不少人为不知道怎样判断一所学校的好坏而发愁，虽然他们知道学厨师首先要实践，但是因为不知道厨师学校的课程安排，有不少人对选择厨师学校犹豫不决。今天，就让我们走进成都新东方烹饪学校，看一看厨师培训学校课程设置是怎样的，看一看成都新东方烹饪学校的学生们是否学到了技术。

在成都新东方烹饪学校这所厨师培训学校，新生入学后，学生们首先要面对的是“军训”这堂课，这也是全国大部分中高等学校设有的课程，目的是使学生们对纪律、对学习的态度有一个全新的认识。

军训后，新东方学生真正迎来了厨师课程，首先是基本功——刀工与颠锅的学习。刀功与颠锅，是厨师最基本的技术，也是最重要的技术，就好比“功夫”里的“扎马步”，没有好的刀工与颠锅技术，再好的厨师也炒不出好的菜来。在经过紧凑的基本功练习后，学生们会进入热菜第一阶段的学习，不过，基本功练习会一直伴随着他们。

进入热菜第一阶段，学生们真正开始了“大厨”之旅，他们在调味、火候、色泽、造型上开始有了初步的认识，此时此刻，他们虽然功夫不足，但学习才刚刚开始……

有了第一学期的基础，学生们在第二学期的学习便能水到渠成。这一阶段，是学生们进一步丰富自身技能与知识面的学期——学生们会学到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面点、火锅、拼盘等多项技能，为他们成为全面人才做好铺垫。

到了第三学期，学生们则会跟着大师学习热菜经典名菜、独家创新菜、高档菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品，通过这一学期的学习，学生们的技术有了全面的提升，已经可以称得上厨师了。

厨师培训学校课程有哪些篇2

近年来, 随着基础教育课程改革的不断深入, 国内外学者围绕学校课程进行的科学研究成果不断涌现, 特别是信息技术在教育领域的全新应用, 引发人们对“大脑是如何学习的”“重构学习方式”等教育话题进行热议, 中小学校热衷于对“分层教学”“小班教学”“翻转课堂”等教学模式进行探索性实施, 这充分表明学校在课程设置与实施过程中不断地追求质量与特色发展。但是, 学校课程实践中仍存在过于关注课程与教学的现代化热潮, 不能脚踏实地围绕课程实践中存在的问题进行校本探索, 围绕学校课程目标、教师的课程意识与能力及持续的课程素养能力发展、学校的教育教学情境、学校文化等因素做深入的解读与分析。

提升学校课程品质是深入解剖学校课程建设的关键, 是提升学校发展空间的前提。一方面, 就学校课程功能而言, 学校课程品质是学校结合办学目标与培养目标, 在课程与教学实践中规范地运用课程论、教学论、文化资源过程中表现出来的稳定的质量特征与精神性。另一方面, 就学校课程内部结构而言, 学校课程品质具体指学校课程整体规划过程中表现出来的质量与精神特点, 主要从学校课程整体设计科学、课程实施过程高质量、课程评价多元以及注重学校课程文化构建四个方面进行整体动态性分析与衡量。

紧扣学校课程目标进行总设计

学校课程规划与设计可以是以学科为中心的, 也可以是以学生为中心或是以社会为中心的。我们期待通过提升学校课程品质的角度, 使学校出现真正多元的且具有包容性的课程哲学, 能够科学围绕学校课程目标进行合理的规划与设计。设计一门、一组或一套课程时, 必须首先考虑目标和宗旨, 其次考虑哪些学科内容和经验能够帮助学生实现这些目标, 接着要将这些经验有计划地组织起来, 最后通过某种方法来评估实施课程的效果。此种课程设计从确立课程目标入手, 根据课程目标选择与组织教育手段, 按照目标评价课程实施的结果。紧扣课程目标达成的科学设计, 强调每个学校都应该有自己确定的目标, 要研究自己学校的学生、教师及社会生活, 考虑其他多方面因素, 不断进行修正, 并与学校教育的理念和总体目标一致, 通过对学校课程进行总体规划和科学设计, 努力形成学校自己的课程体系。

追求高质量的学校课程实施

就学校课程实施而言, 首先需要教师在课程实施中具有前瞻性与反思性智慧。教师的课程意识、能力与态度, 动机与责任特别关键, 因为教师了解学生、了解教材、了解课堂, 利于从课程的高度去理解日常的教育教学实践, 能够客观分析、总结出学生学习课程中的问题, 进而能够对学科课程进行科学设计, 在课程目标指引下与其他教师合作完成课程实施。其次需要学校进行规范管理与智慧。如何让学校课程管理既具有科学性, 起到规范、约束的作用, 又富有人文性, 发挥引导、激励的作用, 考验着学校管理者的领导智慧和管理艺术。在学校课程实施过程中, 校长承担协调和领导人角色, 需要针对学校课程管理建立可操作性的制度, 以此让学校课程的相关人员熟悉并理解学校课程的总体政策。同时, 校长具有道德目的、理解改变和改善人际关系、知识创造与分享等方面的领导素养, 具有审时度势、随机应变的管理智慧与艺术, 为学校的课程实施创造了规范而又宽松的制度环境和文化环境, 帮助学校课程保质保量完成。再其次, 需要学校课程对教师进行积极评价。我们应该倡导赞美式的正式与非正式的评价, 而不是以一种导致教师自己消极并与其他教师关系恶化的方式进行评价。譬如, 对教师课程实施评价可以采用教学档案袋的方式, 帮助教师构想对自己、对学生最有价值的教学理论方向, 它既是教育教学的反思性汇编, 也是教学资格和能力的表现, 不仅利于教师课程实施, 更有助于教师作为专业个体的综合发展。

学校课程评价多元化

目前中小学校尝试构建学校课程的评价体系, 通常采用课堂观察表、轶事集锦、典型课堂问答记录、作业中的错误记录、同伴评价表格、学科学习日记等各具特色的学习评价法。这些课程评价大多结构简单、设计较粗、语言模糊、层次混乱, 经常用宏观目标来衡量微观教学, 用中观、微观的细节与实例总结出宏大的教育观点, 难以起到提升学校课程品质的作用。因此, 为了使学校课程满足学生、教师、学校和时代变化的需求, 需要对学校课程进行多元评价;这就需要了解什么教材和教法使人满意, 哪些需要改革;需要了解每个学生制订学习计划时需要什么;需要了解学校制度良好的程度, 判断每个教师良好的程度等。学校课程评价包括学习、教学和课程方案三个方面的价值判断。通过多元课程评价过程, 学校将明确现有课程是否达成了预期目标, 是否适应学生需求, 是否符合国家的课程标准, 以及怎样改进, 以保证学校的课程目标具有统一性、持续性, 使学校课程的规划与实施随时能够满足学生需要和社会需求。

学校课程文化理解与构建

厨师培训学校课程有哪些篇3

1以人为本，根据高中历史教材特点，激发学生的学习兴趣

在传统应试教育模式下，高中历史教学以师授生受的单向式教学方式为主，教师讲得口干舌燥，身心俱疲，而学生却感到毫无兴趣，听得昏昏欲睡，考试前就靠死记硬背应付考试，等高考考完了，就把学过的历史知识忘得一干二净，无法提高历史内涵和人文素养。人教版高中历史教材一改过去全用文字排版的呆板面孔，用绿灰、紫灰和黄灰色等淡雅沉稳的色块来切换教材不同内容的各个界面，并配以与教材文字内容密切相关的重要历史人物的照片，反映历史事件的插图，以及关于历史事件的示意图，等等，以象征历史风云的双勾线云纹，作为版面的页眉和页脚，既具有历史的沧桑感，又蕴含着丰富的审美情感，给读者既一目了然又赏心悦目的感受，充分體现以人为本，以学生为主体的新课程理念，感到历史所记载的内容不是古老陈旧而枯燥无味的理论，而是汇集了一系列活生生的人物和真实的政治历史事件的涓涓细流而成的历史长河，让学生便于记忆和学习。因此，教师要在历史教学过程中，充分利用教材图文并茂的特点，结合“有声有色”的多媒体课件等现代信息技术进行直观教学，并通过讲历史故事、猜谜语，创设历史情境让学生扮演角色演历史课堂剧，组织学生观看关于历史内容的如《大汉天子》、《雍正王朝》、《走向共和》、《建国大业》等电影和电视剧等，拓展课堂教学容量，有效激发兴趣，寓教于乐地享受历史学习的过程，体验学习的乐趣，不用死记硬背就理解掌握并巩固历史知识，并沉浸其中，形成越学越有兴趣的良性循环，为掌握历史知识和技能，将来更好地学习和运用历史知识奠定坚实的基础。

2要转变教学理念，真正突出学生的主体地位转变教学理念是顺应新课改的第一步，也是最关键的一步

传统的教学以“教师为中心”，老师是课堂的主角，学生完全处于一种被动接受的状态。久而久之，学生的个性被泯灭，创造性被扼杀，从长远看学生还谈何发展。新课改下师生关系发生了很大的变化，学生成为课堂教学的主体，教师则成为课堂的引导者，学生的学习由被动变为主动，学生从学什么到知道怎样学，课堂的教学鲜活了起来。

3依据专题式体例，精心准备新课程标准下的新教材在编写上打破了原有的章节体系，突破了王朝体系，改变编年史体例。以模块为框架，以专题为基本单元，以中外历史合编为系统，组织性跳跃性强。由此可见难度比旧教材要大的多，因此教师要认真的研读新教材。把握好课本的整体性，每单元的系统性，每课的重难点，做到心中有数。备好课是上好课的前提，在研读教材的基础上精心备课。备课之前教师可以通过上网，阅读相关的优秀教学设计，再结合自己学生的实际情况，加以筛选；也可以和同事共同备课，学习别人的闪光点，弥补自身的不足，尽力使课堂丰富且效率高。

4精心创设课堂教学情境创设课堂教学情境，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的情境，以引起学生一定的体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展。创设问题情境可以帮助学生学习历史知识，培养学生养成良好的问题意识，鼓励学生敢于质疑、探疑和解疑，培养学生的创新能力，使学生主动学习和探索，全面提高人文素养。问题是思想方法、知识积累和发展的逻辑力量，是生长新思想、新方法、新知识的种子。另外，教师若仅有广博深厚的知识积累，还不能保证把课上好，只有语言生动形象、富有趣味性、感人至深，才能抓住学生的心，激发起学生对历史的学习兴趣，提高教学效果。

5教学反思与置疑

教学反思是新课标下高中历史教学的又一突出特点。根据学生在课堂上的认知情况，适时调整教学目标。学生思维的兴奋点在哪里，学生的学习情绪是否积极，学生在学习中还有哪些困难，如何补救，下一课要注意和改进的问题等。这些可归结为：

5.1教材处理意见。如《欧洲一体化》这一课，可以向教材编者提出质疑：2004年5月1日，又有匈牙利等10国加入欧盟，现在的欧盟共有25国，教材再版时似应反映出来；P．170和P．171两处提到《罗马条约》，而且有逻辑顺序不清之嫌，将P．171有关《罗马条约》的叙述紧接在P．170“1957年，六国首脑签署《罗马条约》”之后似乎更妥。

5.2教学方式的安排。包括对本节教材采取何种教学方式，使用哪些教具，配合本节教材补充哪些具有典型性、生动性和富有说服力的史料等。

5.3学生的反映情况。包括学生对本节课兴趣如何，学生对教师的教学方法评价如何，学生困惑的问题是什么。

5.4课后自我体会。包括讲授本节课的自我感觉如何，本节课中最得意的是什么？最遗憾的又是什么。

只有对自己的教学行为不断反思，教师才能不断提高自己，超越自己，从容应对各种挑战。