食品科学毕业生的自我鉴定

食品科学毕业生的自我鉴定（共14篇）

食品科学毕业生的自我鉴定 篇1

三年的大学快要结束了，通过良师的教导和自身的刻苦学习，我已初步掌握如何运用教育知识进行一般教学活动，也养成了认真对待学习和工作的好习惯！

在学习上，我圆满地完成本专业课程。系统地学习了《植物学》、《动物学》、《人体解剖生理学》、《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》等专业课程和基础课程。出于自己的爱好，也学习《食品加工》、《食用菌》、《生命科学导论》、《化工原理》等有关知识，为本专业的发挥奠定了更好的基础。

在生活上，我崇尚质朴的生活，并养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性十分重视。由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。

在工作上，在大学期间我积极参加学院和系上组织的各种活动，入聘了院学工处自律委队长;系团组织宣传委委员；院大学生环保协会会长;到钦州市第八中学实习，担任过班主人和任课老师。通过这些实践活动，学到了很多专业知识以外的经验，得到了丰富的锻炼，使自己能更快的适应各方面的工作打下了坚定的基础。

在思想品德上，本人有良好道德修养，并有坚定的政治方向。我热爱祖国，热爱人民，坚决拥护共产党领导和社会主义制度，遵纪守法，爱护公共财产，团结同学，乐于助人。并以务实求真的精神热心参予学校的公益宣传和爱国主义活动。

食品科学毕业生的自我鉴定 篇2

关键词：食品科学与工程专业,毕业要求,达成度,评价

人才培养是大学通过教学和科研向社会提供各类人才,是大学的基本职能。 毕业要求是专业人才培养目标的细化,毕业要求达成度是衡量与评价人才培养是否合格,是人才培养考核的重点[1]。 根据多年食品科学与工程专业人才培养实践, 以2015 版工程教育认证标准为指导[2,3],对食品科学与工程专业毕业生的毕业要求达成度进行了系统的研究与实践,形成了比较完善的毕业要求达成度评价机制,并对河南科技大学食品科学与工程专业进行了评价,根据评价结果,再进行持续改进,不断提高人才培养的质量,对食品科学与工程专业的人才培养具有积极的引导作用,为毕业生毕业要求达成度的评价提供了新的思路和方法。

一、毕业要求达成的措施

( 一) 建立完善的学生管理制度以及对学生的引导措施

学校制定了保证毕业要求达成的一系列相关管理制度:《 河南科技大学本科学分制学生学籍管理细则》 、《 河南科技大学普通本科学生学士学位授予办法》 、《 河南科技大学学业导师管理暂行办法》 、《 河南科技大学本科生导师制暂行规定》 等。

学生的管理实行学校、学院、学业导师、班主任等多层面共管,学校和学院负责对学生的约束和奖励,学业导师负责对学生进行学业指导,班主任负责对学生的学习过程进行监督和引导,确保每一位毕业生都能达到毕业要求。 在学生学习期间,学校和学院都建立了完善的跟踪评估制度,建立了教与学的反馈机制,确保学生在整个学习过程中朝着毕业要求达成的方向前进。例如专业每学期进行期中检查,召开学生座谈会;下学期初,要对本学期教学情况进行检查,找出问题,制定改进措施,确保教与学的正常进行。 学生毕业后,学校和学院还建立了毕业生信息反馈机制, 对毕业生进行跟踪调查,了解毕业生和用人单位对本专业培养情况的意见,从而指导毕业要求的修订。

( 二) 设立结构合理的课程体系

本专业的课程体系是根据毕业要求制定的,可确保毕业要求的达成。 数学及自然科学类课程、人文社科类课程的设置,是根据国家对本科生的要求制定的,可以确保毕业生的基础理论知识、实验研究的方法与技术及思想素质。专业基础课的设置主要是培养学生的试验研究能力和工程设计能力。本专业在专业基础课和实践教学环节的设置上,强化了工程设计方面的课程,以使学生具有较多的工程设计知识和较强的工程设计能力。例如,实践教学环节设置了“ 工程实训( 金工实习) ”、“ 机械设计基础课程设计”、“ 食品工程原理课程设计”、“ 食品企业生产实训”等,毕业设计的选题必须有一定比例的工程设计题目。 专业课的设置,主要是使学生掌握专业知识,也即使工程设计与食品相结合,来解决复杂工程问题。 例如进行“ 食品机械设计”,必须具有“ 食品工艺学”和“ 食品工程原理”等方面的知识;具有食品工艺学知识,必须掌握各类食品的加工过程和“ 食品营养学”、“ 食品生物化学”等。

( 三) 结构合理、工程实力强的教师队伍

本专业的教师队伍,在年龄结构上,老中青结合,中老年教师教学经验丰富,保证教学质量,青年教师在老教师的指导下快速成长,保证了可持续发展;在职称结构上,教授、副教授是主体,学校规定教师的入职条件必须是博士,保证了教师的学历层次;在学缘结构上,本专业注重从不同的重点大学引进博士,将先进理念和文化融入到专业建设中; 本专业的教师队伍工程实力较强,部分教师来源于原洛阳工学院,受过完整的工程设计教育,长期从事“ 食品机械”专业的教学科研工作,完成了数十项工程设计方面的重点科研项目,带动了整个专业学生工程设计能力的提高;部分教师来源于华南理工大学、天津大学、浙江大学、中国农业大学、大连理工大学、江苏大学等多所工科实力雄厚的工科院校,受过系统的工程教育,具有突出的设备开发、工程设计的能力。 此外,采取多种措施提高青年教师的工程设计能力,要求青年教师指导专业认识实习、课程设计、生产实训等。教师们在从事教学工作的同时, 兢兢业业从事科学研究,获得了多项科研成果, 积累了丰富的科学研究经验,将工程实践和科研成果并应用于教学工作中,提高了教学质量。 多数教师指导过大学生科技训练计划( SRTP) 项目和大学生“ 挑战杯”竞赛,取得过可喜的成绩,对提高学生的实践和创新能力都起到了极大的促进作用。

( 四) 提供实验条件完善、信息资源充足、实践创新平台

本专业所属学科为河南省一级重点学科,本专业也是河南省综合改革试点专业。学校对本专业的建设非常重视,在重点学科建设、实验室建设、一级学科硕士点建设、博士点培育建设、大学生实践创新平台建设方面,都给予经费投入的倾斜,使本专业具有完善的实验和实践条件。 学院为强化本专业学生的工程设计能力,特别建设了工程设计中心和工程设计室。教师的工程设计在各自的研究室进行,学生的工程设计在学院的计算机房进行, 都通过网络传输到工程设计中心进行图样输出,大大促进了教师的科研工作和学生工程设计能力的提高。在学生实践创新平台建设方面,采用校内校外相结合的模式,校内除实验中心外,还建有大学生实训基地,有计划地进行大学生实践创新训练;校外在不同企业建有多个大学生实践基地,可让学生了解实际生产情况。

( 五) 开展多种强化学生工程设计能力的实践环节

本专业由于学校的工科背景和自身的发展历史,在培养方案中设置了多个能强化学生工程设计能力的实践环节, 主要有:“ 工程实训”、“ 机械设计基础课程设计”、“ 食品工程原理课程设计”、“ 食品工艺实习”、“ 食品企业生产实训”。 其中“ 工程实训”让学生了解机械加工方面的知识,为“ 食品机械的设计”奠定基础;“ 机械设计基础课程设计”让学生掌握机械设计的基本技巧,为食品机械的设计奠定基础;“ 食品工程原理课程设计”让学生巩固“ 食品工程原理课程”的知识,掌握食品工程典型设备的设计方法;“ 食品工艺实习”及“ 企业生产实训”让学生利用所学知识,从社会、环境、食品加工工艺、食品机械、经济效益、管理等各个方面综合考虑进行实地实习及实训,可以使学生得到综合训练。

( 六) 综合运用所学知识解决复杂工程问题的毕业设计训练

毕业设计是食品科学与工程专业课程体系中重要的实践环节,为期13 周( 13 学分) ,占最低毕业要求学分的7%。学生必须通过毕业设计的训练,合格后才可毕业。 食品科学与工程专业既包括食品科学,又包括食品工程,在毕业设计时,无论学生选择食品科学研究还是选择工程设计类都必须涉及解决复杂工程问题能力方面的训练,以保证毕业生在毕业时,都具备解决复杂工程问题的能力。

( 七) 激励学生进行创新创业、社会实践、课外科技活动

为了培养学生解决复杂工程问题的能力,学校和学院都制定了激励学生进行创新创业、社会实践、课外科技活动的措施。 具体的形式有:( 1) 大学生科技训练计划( SRTP) 项目;( 2) 大学生挑战杯竞赛;( 3) 大学生暑期社会实践;( 4) 大学生数学建模;( 5) 大学生创新创业社团;( 6) 大学生课外科技活动,参加教师的科研项目等。 学生可通过这些平台提高自己的素质和能力。

( 八) 建立完善的教学质量监控机制和毕业生信息反馈机制

为了解学生在学习期间知识掌握的情况和学生毕业后所具有的能力情况,学校和学院都建立了完善的教学质量监控机制和毕业生信息反馈机制。 在教学运行中,每学期都要进行期中教学检查,召开师生座谈会,收集师生的反馈意见,以促进每个教学环节的良性循环和持续改进;每个新学期开始,都要对上一学期的所有教学资料进行检查,找出存在的问题,反馈给相关教师制定整改措施,及时纠正不当之处,保证教学质量;通过学校和学院的教学督导、学生评教,综合评价教学效果。学生毕业后, 学校和学院都要定期对毕业生进行回访,了解毕业生、 用人单位对本专业培养质量的评价和意见,及时用于毕业要求的修订,确保毕业生的能力满足社会的需要。

二、毕业要求达成度评价方法

学院制定了《 食品科学与工程专业毕业要求达成度评价实施办法》 ,成立了相应的领导机构和工作小组,详细规定了评价时间及周期、评价机构和人员、评价方法等。

( 一) 评价时间及周期

评价时间: 评价时间放在学生毕业前的2 个月内。因为学生已经完成了大学全部的学习任务,学习情况更全面,更具有代表性。

评价周期: 为使评价结果尽快反馈给各个教学环节,促使各个教学环节尽快改进,保证教学效果的快速提升,本专业每2 年进行一次毕业要求达成度评价。

( 二) 评价机构和人员

根据《 食品科学与工程专业毕业要求达成度评价实施办法》 , 在毕业要求专项工作中成立有相应的评价领导小组,成员包括教学副院长、专业负责人、院教学督导员、骨干教师等。

( 三) 评价方法的选定

采用的评价方法有课程考核成绩分析法和问卷调查法。为能反映全体学生的学习情况并提高评价的可操作性和工作效率,本专业选定课程考核成绩分析法为主要的毕业要求达成度评价方法,问卷调查法为辅助的评价方法[4,5,6]。

课程考核成绩分析法:通过每门必修课程和实践环节对毕业要求指标点支撑的权重和学生对相关知识掌握的程度进行评价。

问卷调查法:制定能反映毕业要求达成情况的问卷调查表,对毕业生和用人单位进行问卷调查,根据对问卷调查的分析进行毕业要求达成度评价。

三、课程考核成绩分析法毕业要求达成度的评价过程

( 一) 毕业要求指标点对应的支撑课程

根据课程考核成绩分析法评价毕业要求达成度的计算要求,每项毕业要求都要分解成若干指标点,每个指标点都有若干门必修课程( 含实践环节) 支撑,根据支撑课程对指标点的支持力度和课程对相关毕业要求指标点支持的分析分配权重系数,每个指标点支撑课程权重之和等于1。

( 二) 利用支撑课程计算每项毕业要求达成度的评价值

根据课程考核成绩分析法评价毕业要求达成度的计算要求,每门支撑课程对指标点的达成度评价值按下式计算。

学生平均分取一个有代表性的自然班。

每门课程对毕业要求相应指标点达成度评价值计算,计算出每个学年的达成度评价值,取两学年达成度评价值的最小值作为该课程对毕业要求相应指标点达成度评价值。每个指标点的评价结果用支撑课程评价值之和表示,毕业要求达成度的评价值取所有指标点的最小值。

( 三) 毕业要求达成度的评价结果及分析

根据《 食品科学与工程专业毕业要求达成度评价实施办法》 ,由于本专业在课程和实践环节考核时,成绩的期望值都在70 分以上, 所以毕业要求的达成度评价以达成度评价值大于0.7 为达成。

从毕业要求的达成度评价值来看:( 1) 学生对基础知识掌握情况需一步强化。 因此,基础课和部分食品专业课的相关任课教师需认真分析原因,查找问题,制定教学内容、形式、考核办法等各教学环节的改进措施,提高这两个毕业要求的达成度评价值。 ( 2) 工程基础知识的应用不理想。支撑毕业要求课程都是机械设计的基础课,需要任课教师不断改进教学方法,同时引导学生提高认识,重视该类课程的学习。( 3) 本专业强化工程设计的效果是显著的,传承了学校工程实力强的特色,以后还需继续保持和完善。

四、问卷调查法毕业要求达成度的评价过程

为了评价本专业学生毕业要求的达成度,本专业对2015 年应届毕业生、2010 届毕业生( 即毕业5 年的校友) 及其用人单位进行了问卷调查,调查内容为2015 版工程教育专业认证中“ 毕业要求”的12 项内容。 调查对象对每一项内容进行核心能力重要性的认同程度打分,满分为5 分。 为使评价标准与课程考试成绩分析法一致,取5 分的70%即3.5 分为达成。

2015 年应届毕业生调查结果显示: 每项毕业要求均达成。从每项毕业要求的核心能力重要性的认同程度值还可看出,工程知识与能力掌握较好,但适应社会的能力较弱。

2010 届毕业生调查结果可以看出, 每项毕业要求均达成。从每项毕业要求的核心能力重要性的认同程度值还可看出,毕业5 年的校友设计开发能力有了很大的提高,社会适应能力增强,说明工程知识扎实对毕业生的发展起了很大的作用。

用人单位调查结果看出,每项毕业要求均达成。 从每项毕业要求的核心能力重要性的认同程度值和用人单位对毕业生的评分还可看出,用人单位对河南科技大学食品科学与工程专业毕业生的各方面评价是较高的。

五、综合评价结果及使用

( 一) 综合评价结果

课程考核成绩分析法和问卷调查法两种毕业要求达成度评价方法,其结果均为“ 达成”。 对两种方法进行对比可知,对专业知识的评价、对工程能力的评价、对社会适应性的评价都比较接近,说明两种评价方法都是合理的、可行的。 但课程考核成绩分析法的平均值都是略高于达成标准0.7, 而问卷调查法的评分值比达成标准3.5 高得很多, 说明问卷调查法比课程考核成绩分析法的评价偏高。另一方面问卷调查法的评价结果没有与课程对应,评价低的原因分析难把握,只能用于辅助分析。

( 二) 评价结果的使用

以上评价形成的记录文档均由学院认证工作领导小组责成教务办管理人员妥善保管,评价结果均通知相应教师,敦促教师将持续改进措施落实到整个教学过程中,将评价反映出来的问题及时进行整改。

总之, 通过评价过程的实施和工程认证的参与,学院负责人、教师和相关管理人员均对毕业要求的评价有了更深刻的认识,并提升了工程教育的意识;教师们明晰自已应当承担的毕业要求培养任务,并围绕承担的毕业要求及时调整自已的教学活动,评价结果将长期用于指导本专业的持续改进工作。

参考文献

[1]邵辉,陈群,徐守坤等.安全工程专业毕业要求达成度定量评估[J].常州大学学报:社会科学版,2015,(3).

[2]余寿文.工程教育评估与认证及其思考[J].高等工程教育研究,2015,(3).

[3]曹磊.浅析现代工程教育专业认证标准的特点[J].管理观察,2015,(2).

[4]赵玉红,张智,包怡红.林业院校食品科学与工程专业本科生创新人才培养模式探索[J].黑龙江教育:高教研究与评估,2015,(8).

[5]王亚琳,井春丽.高职院校课程教学目标达成度的评价研究[J].河南科技学院学报,2013,(6).

关于食品科学的研究 篇3

关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观

国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。

1 食品生产应遵循生态自然观

在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是：重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。

2 食品科学服务于人

食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。

3 食品安全是为了保证人的生存

“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。

4 追求食品营养是注重人的发展

如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。

5 食品科学的发展应兼顾人的心理需求

食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。

食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。

自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。

参考文献：

[1]史贤明.食品安全与卫生学[M].北京：中国农业出版社，2012.

[2]刘静玲.食品安全与生态风险[M].北京：化学工业出版社，2008.

食品科学与工程专业毕业生求职信 篇4

您好!我叫xiexiebang，我即将毕业于xx大学食品科学与工程专业。通过大学四年的学习，相信有进取心的我能卓有成效地为公司服务。

大学里，我始终奋发向上，努力把自己培养成知识与能力兼备的现代复合人才。学习上，我目标明确，态度端正，注重培养专业技能，成绩优秀。在校期间，我努力学习了专业知识，包括植物蛋白工艺学，如大豆分离蛋白的生产，浓缩蛋白的工艺;乳制品工艺学;食品工艺学，如蛋糕、饼干、面包、糖果的加工;乳制品工艺学和果蔬保鲜。

短短的四年里，我始终以“天道酬勤”自励，积极进取，以优异成绩完成了学业。除了认真学习专业知识外，还广涉其他领域的知识，积极参与文体活动和社会实践。通过不断的学习，我具备了良好的分析处理问题的能力，也铸就了我坚毅的性格和强烈责任心，培养了我科学严谨的思维方法，更造就了我积极乐观的生活态度和开拓进取的创新意识。

在不断的学习和工作中养成的严谨、踏实的工作作风和团结协作的优秀品质，使我深信自己完全可以在岗位上守业、敬业、更能创业!我渴望在更广阔的天地里实现自己的价值，我希望能加入你们的单位。

再次致以我最诚挚的谢意!热切期待着您的回音!

此致

敬礼!

求职者：xiexiebang

小编为大家分享更多的求职信模板：

网页制作专业毕业生求职信模板

供用电技术专业毕业生求职信模板

水文与工程地质专业求职信模板

生命科学学院毕业生的自我介绍 篇5

大学四年，我始终严格要求自己，全方面锻炼和发展自我。不断的加强与人沟通交流的能力并取得了很大的提高，积极的参加实践活动，大大的提高了我的实践能力。学习上，我踏实努力，以优秀的成绩通过了所有课程，连续三年获得三好学生的称号并获得二等奖学金，专业成绩名列前茅，

实验操作能力在大学期间得到很大的提高，能够顺利地独立完成实验课程。同时，我广泛学习了 英语 、计算机等各方面知识，先后通过了国家 英语 四、六级 考试 ，国家计算机水平考试 二级，三级，能熟练操作计算机常用软件。我有着很强的`学习能力和适应新环境的能力，较强的团体协作能力和实践能力。

我的学校XXXXX大学是XXXXX重点大学，具备XXXXXXX(讲学校的优点)。我所在专业生物技术专业是XXXX(专业的类型)，侧重于生产应用，所学习课程是面向生物制药公司，发酵类公司，以及研发部门的。除学习了较宽广的生物基础知识外，我对生物技术的四大工程课程还有着较深入的学习。

食品科学毕业生的自我鉴定 篇6

我是一名**年即将毕业于广州仲恺农业技术学院环境科学与工程系，环境工程专业的好范文。大学的生活使我掌握了环境工程方面的知识，如：工程预概算、室内给排水、城市给排水管网工程、水污染控制工程、大气污染控制工程、噪声污染控制工程、固体废弃物处理与处置等。在这四年期间我还多次获得各项奖学金，担任过班长、学习委员，具有很强的组织和协调能力，同时懂得相互团结帮助的团队合作精神的重要性。

此外，我并不仅仅满足只掌握大学课程所规定的知识，在计算机方面我掌握了offic2003软件的操作、AutoCAD2002等知识；在英语方面，获得了国家英语四、六级证书，有较强的英语阅读和写作能力；在实际操作上，获得国家分析工中级职业资格证书。我非常想应聘贵公司的预算员职业，因为我充分的相信自己通过过去众多实践中的能力胜任这份工作！我的信念是“有志者事竟成”，只要努力，不怕苦不怕累，不断磨练，就会成功！

请贵公司能够给我这一次的机会，给我这一个施展的平台，我定能在我的工作岗位上做得更好。

纳米技术在食品科学工程中的应用 篇7

纳米技术是主要通过单个原子或者单个分子来制造物质的一种技术, 食品科学是通过科学和工程的相关知识对食品物理组成、化学组成、食品加工程序等进行研究的科学门类, 其研究内容涵盖范围广, 纳米结构的加入为企业研发提供了很多新功能和材料, 纳米技术在食品生产和加工过程中的应用对传统的食品学领域进行了拓展, 最终衍生出纳米食品。由此可见, 纳米技术的产生对食品科学的发展作用显著, 明显提高了食品科学的发展水平。

纳米技术应用状况

纳米技术发展速度较快, 作为一项新技术, 其在食品科学领域的应用状况较好, 受到人们的关注和青睐。当前, 纳米技术应用在食品科学领域的范围包含:食品储藏、食品包装、食品检测、食品研发等。下文将进行详细介绍。

贮藏保鲜

蔬菜和水果中的维生素含量高, 科学领域十分关注采用科学技术对蔬菜和水果进行保鲜, 当前保鲜常用的技术包含:冷藏方式、防腐方式、臭氧方式和气调方式等。但以上保鲜技术的使用受到不同因素限制, 普及效果较差。纳米材料本身具有杀菌消毒、低透氧、阻挡CO2且能够吸收紫外线等优势, 其自身洁净功能和阻挡功能强, 应用十分方便, 限制较少。在纳米材料上涂上涂膜剂, 能够延长蔬菜和水果的保鲜时间, 当前诸多纳米材料已被应用在蔬果保鲜上, 例如纳米二氧化钛、银系纳米材料等。

食品包装

作为商品的组成部分, 食品包装的主要功能在于阻隔和缓冲, 避免外界细菌、微生物等进入包装袋内, 同时能够保证食品在运输或者保存过程中不会受到外界震动的影响, 降低食品挤压变形的破损程度。当前, 使用的包装较多是可再生材料, 例如多糖类、脂类等, 但以上材料应用效果较差, 承重能力较差, 极容易发生破损, 且阻水性能差。纳米材料中的纳米蒙脱石粉类已用于包装饮料、啤酒和蔬果。实践结果显示, 纳米材料对比于可再生材料, 其稳定性、保鲜性、抗菌性等有显著提升。

安全监测

食品的安全检测作为食品安全的重要过程, 其检测方法主要以大型机器为主, 例如气象色谱、液相色谱等, 以上机器在食品检测上具有灵敏度高且结果真实的特点, 但是仪器成本非常高, 检测时间长, 因此有待改进。当前, 食品检测较多使用电化学传感器, 纳米技术能够对其进行优化, 提升检测性能, 使检测器具有易操作和费用低的优势, 可见纳米材料应用于食品安全检测中能够对检测器起到修饰作用, 经常应用在食品检测的纳米材料包含碳纳米管、石墨烯等, 从中衍生出的电化学传感器在检测方面具有极强的应用效果。

功能食品

近几年, 随着经济发展, 城市人们的生活节奏不断加快, 导致亚健康人群数量不断增加, 人们愈加青睐功能食品。实际研究显示, 功能食品中功能成分的稳定程度、存在方式和使用方式等对其食品的效果具有重大影响, 虽然功能成分可以加入到食品当中, 但由于其水溶性差、对环境较敏感等原因严重影响了功能食品的颜色和气味等, 部分功能食品不易吸收, 补充营养的效果较差。日本首先将纳米技术应用于功能食品中, 通过该技术将功能食品中的β-聚糖转变为200nm以下的小颗粒, 在卵磷脂稳定技术的支撑下, 促进人体吸收。类胡萝卜素是一种和水不相溶的物质, 通过纳米技术能够将其纳米化, 由此显著改善了类胡萝卜素的水溶性, 保证了食品的稳定性和颜色的美观, 并使其更容易被人体消化和吸收。随后研究者将纳米胡萝卜素应用在柠檬水生产和黄油生产中, 经济效益得到很大提升。

纳米技术应用展望

纳米技术在食品科学领域已获得十分广泛的应用, 针对纳米技术的研究能够对食品的品质、营养和安全性等层面进行改善, 减少原材料的过度消耗, 推动食品行业科学性和高效性发展。但纳米技术在应用过程中同样产生很多漏洞, 例如纳米颗粒会在人体内扩散, 造成分泌紊乱, 提升肿瘤发病率等, 同时纳米颗粒会对人体的神经系统造成损伤, 可见纳米技术的应用还存在很多待解决的问题。展望纳米技术的发展, 未来关键点在于研究能够食用的食品包装, 功能食品采用纳米输送, 解决纳米颗粒可能对人体造成的安全问题等。伴随国内有关学者研究内容的不断加深, 纳米技术将会在应用上得到良好改善, 促进食品科学健康发展。

结语

基于食品科学中纳米技术的研究 篇8

关键词：纳米技术；食品科学；应用

一、纳米技术

自从上个世纪90年代出现纳米技术后，在纳米技术领域的新概念、新名词、新材料不断涌现，使得人们对纳米技术的理解不够透彻，对其研究也处于初级阶段。其实，纳米技术是一门基础研究与应用研究多学科交叉的科学，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上对其分析，纳米技术都堪称是一项新的、空前的技术创新，对今后物理学的发展起着重要作用。纳米技术的目标主要是根据纳米结构所具有的特性和功能，结合人们的需求，对材料进行加工，并制造具有特定功能的产品，给人们带来全新的技术革命。此外，在设计过程中在原子、分子的水平上运用纳米技术进行材料设计，进而制造出具有全新性质和各种功能的材料，从而满足人们日益增长的生活需求。

二、纳米食品的概述

所谓纳米食品，指的是在食品加工、生产或包装过程中采用了纳米技术手段的食品。但是，纳米食品不仅仅是采用纳米技术将食品的尺寸加工至纳米级别，也涉及到通过纳米技术对食品进行了改造从而改变食品性能的食品。从而使经过纳米技术加工的食品在营养、吸收等方面会很大的提高，在这方面应用最广泛主要有维生素制剂、钙、硒等矿物质制剂、豆奶与纳米添加营养素的钙奶茶等。但是，由于人们对纳米技术研究的局限性决定了纳米食品也存在一些问题，从而使得纳米食品的安全日益受到人们的关注。因为，在纳米食品生产过程中主要采用球磨法使食品的尺寸变小而达到纳米级别，从而不可避免地产生粉料污染，同时，纳米技术给食品所带来的危害与不利影响等，目前我们还无法预测，难以判断纳米材料是否对人体有害。目前，我国乃至国际上的纳米食品行业还没有形成一个统一的、有效的标准，无法对纳米食品进行安全性评价，也不利于食品健康的管理与监控。此外，据研究部分纳米食品存在一些有害成分，采用球磨法对食品进行加工，所制备得到的纳米粉末更容易进入细胞甚至细胞核内，进而对人体所产生的危害也没有研究清楚。

三、纳米技术在食品科学中的应用分析

1.微乳化技术和纳米胶囊制备技术

所谓的微乳液，就是通过将两种互不相溶的液体形成的吉布斯自由能最小、状体均匀并且稳定，各向同性、粒径大小为l～100纳米、外观透明或半透明的分散体系，而制备该微乳液的技术也称为微乳化技术。自从上个世纪末以来，人们加大对微乳理论和应用的研究，并将微乳化技术已应用于纳米颗粒、微胶囊和纳米胶囊的制备。采用纳米技术，将微胶囊制备成具有粒径大小在10～1 000纳米尺寸的新型材料。由于纳米胶囊颗粒微小，形成胶体溶液，易于分散和悬浮在水中，并形成清澈透明的液体，从而使所载的药物或食品功能因子改变分布状态而浓集于特定的靶组织，进而有利于提高疗效的目的，增加药品生产效率。

在食品包装行业，纳米技术的应用最为普遍，并且该技术能给人们带来极大的利益。因为，在包装材料过程中，只需加入一定的纳米微粒就能够有效地增加包装材料的抗菌性能与密封效果，从而更好地为食品包装提高质量安全保障。同时，在冰箱制造行业也能看到纳米技术的应用情况，通过纳米技术能够有效地生产出一些抗菌性的冰箱，从而满足人们日常生活需求。此外，由于纳米材料的尺寸微小（纳米级别），并体现出特殊的功能，在食品包装过程中加入一定的纳米微粒有利于改变对现有包装材料的性能，从而进一步保证食品的安全。甚至已有不少人研究纳米技术在玻璃和陶瓷容器等领域的应用，通过加入纳米颗粒，可以有效地增加了脆性材料的韧性与强度，还可以有效地吸收紫外线防止塑料包装由于时间过长而出现老化、变质等现象，进而增加食品包装的使用寿命，促进食品包装行业的发展。

2.纳米技术在超细微粒和纳米粒子制备中的应用

在当今的高新技术研究领域中，超细微粒尤其是纳米粒子已经成为人们研究的热门方向，并是当今急需加大研究投入的领域。经过超细化处理后的物质，粒子之间的接触面积增大，比表面积也大大增加，界面能显著提高，表面能会发生巨大变化，从而显现出独特的物理与化学性能。通常情况下，制备超细粒子的方法为超细碾磨法，例如市场上比较普遍的具有强抗氧化性的超细绿茶粉与具有强结合水能力的超细面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人体的吸收消化，约1 000纳米的超细绿茶粉呈现出较好的营养消化和吸收率，其营养价值大大超出普通的绿茶粉。又近年来迅速发展起来的新技术——超临界流体制备超细微粒技术，也属于纳米技术制备超细粒子的范畴，该技术可以较准确地控制结晶过程，对粒子尺寸进行精确的控制，从而生产出的超细微粒粒径小且粒度分布均匀，该技术在医疗药物制造行业较为普遍，具有诱人的应用前景。

3.纳米技术在食品检测中的应用

随着计算机技术的飞速发展，使得纳米传感器技术也得到了惊人的发展，并已在食品安全监测中得到广泛的应用。所谓纳米生物传感器技术，采用选择性结合靶分子的生物探针，对食品进行安全监测的技术。因为，纳米材料本身就是非常敏感，对于不均匀的生物与化学物质反应灵敏，将纳米技术与生物学、计算机技术、电子材料相结合，可以制备新型的传感器件，并提高食品安全监测效率。例如与生物芯片等技术结合，可以使分子检测更加简便、高效的纳米生物传感器。近年来，人们通过纳米生物传感器技术可以实现对食品安全、临床诊断与治疗的快速、有效、灵敏地检测。例如，在传统的检测领域，尤其是监测微量细菌时需要扩增或富集样本中的目标菌，从而无形中增加监测步骤，同时过程繁琐而费时费力，然而，利用纳米技术与表面等离子体共振、石英晶体微天平等研制而成的纳米生物传感器，不仅能够大大减少检测所需的时间，还可以提高检测的灵敏度，进而提高监测效率与精确度。

四、结语

综上所述，由于纳米材料发展比较晚，各方面的研究还不够完善，纳米技术也存在一些不足和缺陷。但是，这并不影响纳米技术在食品工业中的应用，随着人们对纳米技术研究的不断深入，我相信在不久的将来纳米技术将会引发一场新的食品科学的革命，为食品行业带来巨大的经济效益与发展空间，也会使人们的饮食结构和生活方式发生巨大的变化，引领人们走进一个全新的食品行业，进而提在很大程度上提高人们的生活水平。

参考文献：

[1]孙炳新，马涛.国外纳米技术在食品工业中的应用研究进展[J].食品研究与开发，2008，（09）

对食品科学工程的专业认识 篇9

食品科学与工程不是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做食品等。食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品，使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度，微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展，物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。虽然食品科学没机会参与到各个学科的基础研究，但它却使各个学科形成一个统一的有机整体。食品科学离不开基础学科的支持，基础学科也离不开食品科学对知识与科技的有效整合，二者相互依存！

就食品科学的涉足面而言，它也一门博大的学科，它涉及食品化学、食品生物化学、食品分析检测、食品加工与保藏、食品安全与质量、食品加工高新技术等，涵盖了食品生产运输与保存的各个方面。做好食品科学的这些方面的研究与保证，将极大的促进我国食品业的健康发展，同时也是对我国食品安全的极大改进与提高。

一．食品工程的研究方向

在老师的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

2.而对于食品的保存，其方法有除去食品所含的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，如冷却、冷冻。运用加热的方法，如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品，采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法，我们的食品才能长时间运输和保存，我们才能吃到以前吃不了的东西。

3.对于食品的安全与质量，随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

中国有个词叫“衣食住行”，足见衣食在人们生活中的地位。就现在来看，住与行的行业发展最快最受追捧，然而无论住与行怎么快速发展，其更新周期决定了它总有发展到饱和的那一天。而衣与食则不然，但衣与食二者相较却又是食更关乎人们的日常生理需求，所以无论一个国家怎么发展“吃”总是摆在最基本的位置，这就决定了食品行业的永无夕阳期的发展前景。

二．食品工程的发展前景

起初也是不怎么了解这个专业，后来在老师的指点下，我明白了其实很多时候专业都一样的，关键是看个人，“360行，行行出状元”。对于本科生，不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等，但这个需要强大的自身实力。其他的就是食品企业，虽然目前很少有机构雇佣专门品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就前景很好!

食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。

食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。

目前人们特别关注食品安全,因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时,人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。相信,食品专业就业前景将会愈加光明。

虽然我国的食品行业发展前景好，而且有相当大的市场，但我国的食品行业却是大而不强，远不能和那些欧美发达国家的相提并论。原因我想是显而易见的——我们国家的食品科学与发达国家还存在相当大的差距。其主要表现在：在尖端技术上，我们还要向对方学习；硬件设施上，我们还要从对方引进；理念上，不如对方之细致严谨。当然这也是我们科技实力不强的具体体现！在这种情形下，国外食品业巨头对我国食品行业的用心不良，直接使我国粮油食品这一国民经济命脉受到影响！

热分析在食品科学中的应用 篇10

摘要：热分析是在程序控制温度下,测 量物质的物理性质与温度关系的一类技术。本文从热分析在食用香精中的应用以及在食品包装中的应用，差示扫描量热法在食品分析中的应用等方面介绍了热分析技术在食品科学中的应用。

关键词：热分析；食用香精；DSC；食品包装材料材质

Abstracts

Thermal analysis is in process control temperature, amount of measuring the physical properties of material and temperature of the relationship of technology.This paper, from thermal analysis in flavouring essence and its application in food packaging application, differential scanning calorimetry in food analysis is introduced in the application of thermal analysis technology in the application of food science.热分析技术简介

热分析是在程序控制温度下,测 量物质的物理性质与温度关系的一类技术。在加热或冷却的过程中,随着物质的结构、相态和化学性质的变化,通常伴有相应的物理性质的变化、依此构成了相应的各种热分析测试技术。

热分析技术具有测量精度高，简单省时，图谱易分辨，所需试样量少，不需预处理等优点。热分析技术的方法较多,常用的热分析方法有: 差示扫描量热(DSC)法、差示热分析(DTA)法和热重(TGA)法.近年来, 热分析法得到了迅猛发展, 出现了多种新型测量仪器和方法, 如动力机械热分析(DMTA)法、热机械分析(TMA)法、声纳热分析(sono metr yt herm al analy sis)法、发散热分析(emanation ther-mal analy sis)法等。

2在食用香料香精分析中的应用

[3]

[2]

[1]为了解决食用香料香精往往成份复杂(含醇、酐、脂、酮等)，难溶于水，沸点低，易挥发，对环境(氧气、光、热等)敏感这一问题，人们提出将其进行微胶囊化，即用另外一种材料或体系将香料香精包埋起来。微胶囊化的主要作用是隔离保护，改变物态(将液体香料香精改为固体)，以及控制释放。许多情况下，形成包合物的目的是为了增加客体分子的热稳定性，如在糖果和烘烤食品的生产过程中，温度一般高于 150℃，如果直接加入香精，就会因香精的挥发性大而引起香料的损失。因此，选择何种包埋材料、包合后热稳定性等性质的研究，成为最为关注的热点。采用热分析技术对包合物进行研究可以得到满意的实验结果。

另有热分析结果表明，大多数含有苯环结构的客体分子可以与β-CD 形成稳定的包合物，而一些链状客体分子与β-CD 形成的包合物是不稳定的，在糖果制造和烘烤食品的加香过程中，若以包合物的形式加入香精，要考虑香精分子的结构特征。DSC 在食品研究中的应用[4]

DSC(Differential ScanningCalorimetry)即差示扫描量热法, 是在温度程序控制下, 测量输送给被测物质和参比物质的能量差值与温度之间的关系的一组技术。DSC 有两套独立的加热装置, 在相同的温度下采用电补偿, 并测量样品对热量的吸收, 两个加热器在整个过程中保持在一定的温度范围之内, 可以精确地快速地控制温度和进行热容、热焓的测量。

3.1在蛋白质中的应用

DSC 方法不仅可用于研究肌肉(蛋白质)的变性也可用于了解肌肉中的蛋白质种类。但不能研究所有的蛋白质, 就牛奶来说, 由于酪蛋白是展开的分子结构, 本身就是已变性的蛋白质, 因此加热时, 并不存在热变性的问题, 也就是说在 DSC 给出的热分析图上没有变性峰的出现。

DSC 测量结果表明, 糖类物质会使蛋白质的变性温度升高, 并且是随着糖含量的增加而变性温度增高。加入糖类物质之所以可以推迟蛋白质的变性, 这是因为糖类物质对临近蛋白质分子的水分子的结构的影响, 从而改变了蛋白质的疏水相互作用。3.2测定食品中的水分含量

食品中的水用水分活度来表示时,可分为可冻结水(在0℃能结冰, 也称为自由水)和非冻结水(一般在-80℃不能结冰, 也称为结合水)。DSC 热分析技术可用来测定食品体系中的自由水(即可冻结水)。而总水分可根据 AOAC 标准方法在 103~ 105℃进行恒重来测定。通过上述两种方法可把结合水的含量计算出来。3.3在淀粉中应用

淀粉的糊化是指淀粉中加入水后, 淀粉颗粒就会吸水肿胀, 当被加热时, 淀粉分子开始剧烈地振动, 分子间的氢键就被打断, 因此在原来的氢键位置上就吸入大量的水(称水化作用), 淀粉的结晶区开始慢慢消失, 当结晶区完全消失时即称为糊化,此时的温度为糊化温度。由于淀粉糊化过程代表了淀粉分子从有序状态到无序状态的转变, 同时也伴随着能量的变化,因此可以利用 DSC 来进行测量。3.4 在脂质中的研究

DSC 热分析技术不仅可用于测定脂肪类物质的熔点, 也用于研究油的结晶动力学。由于不同的植物油有着不同的熔点或结晶温度, 因此也可用 DSC 来测定一种植物油中油的成分组成和热力学性质。

4.在食品包装材料材质中的应用[5]

随着科学技术的发展,食品包装材料出现了复杂化现象,有的材料中掺入了共混、共聚物;而有的食品包装材料则在加工过程中添加了回收的废料,这样的材料其红外吸收光谱带的位置很靠近,而且往往重叠,相互干扰,很难判断,热学性质也随着组分的变化而变化。因此,仅靠一种技术不能将其准确鉴别出来,采用IR-DSC联用技术（红外吸收光谱法和热分析法联用）可达到分析要求。

PVC保鲜鲜膜主要危害是其残留的氯乙烯单体对人体具有致癌作用，可通过使用红外吸收谱对保鲜膜的官能团特征峰进行测定即可快速而有效地区分PE保鲜膜和PVC保鲜膜。有些生产厂家为节约成本在包装材料的加工过程中添加回收料,降低了产品品质,危害消费者人身安全。采用DSC测试进一步进行区分鉴别,通过DSC熔点测试曲线我们可以推断回收料聚乙烯粒子中可能含有少量的聚丙烯等杂质。

参考文献：

食品科学毕业生的自我鉴定 篇11

关键词 ：学科交叉 食品科学 课程体系建设

中图分类号：G420 文献标识码：A文章编号：1673-9795(2012)01(B)-0000-00

食品工业是国民经济的重要支柱产业之一，与人民的生活息息相关，因此支撑食品工业发展的食品科学的发展也受到了产业界、学术界以及全社会的关注[1]。食品科学研究的主要目标为食品的性质、导致食品变质的因素以及加工过程的原理，包括从原料生产、处理、加工、运输、销售直至最终消费的各个方面[2]。在食品科学的研究中不可避免地要涉及到包括化学、生物学、物理学、医学、工程学等多种相关学科的内容[3]，因此，在食品科学的人才培养中也要根据学科交叉的需求进行课程体系的建设。本文拟从与食品科学相关的若干重要学科交叉的角度谈谈食品科学的课程体系建设。

化学与食品科学

化学是食品科学的基础主干学科之一，在食品化学、食品营养学以及食品安全学等食品科学的分支学科中具有重要作用。食品化学是食品科学的重要组成部分，其主要研究内容包括食品原材料的组成、性质及其在加工和储藏过程中发生的成分、物理化学和生物化学变化等。食品是一个复杂的体系，不仅含有脂类、氨基酸、维生素等小分子物质，还含有多糖和蛋白质等大分子成分。要阐明食品化学中的组成及变化的相关情况，首先就需要具有分析化学、生物化学和有机化学相关的知识储备，而对于物理化学性质的变化则需要熟悉相关的物理化学基础理论与方法。多糖和蛋白质等大分子是食品的重要成分，如多糖胶体在增稠剂、稳定剂和乳化剂等食品添加剂中具有广泛的应用，而诸如肉制品等食品则含有较高含量的蛋白质，因此高分子化学的基本原理与技术相关课程的学习对于食品化学的研究和教学来说也是必不可少的。食品营养学研究食品中各种营养成分的功能、代谢及毒理研究均需要化学的参与。食品中各种营养成分怎样发挥其营养功能、在人体内的代谢途径以及毒理机制首先需要了解其相关的生物化学途径，而分析化学特别是近年来发展起来的代谢组学技术也在其中发挥着重要的作用。代谢组学技术已经在疾病的早期诊断、生物标记物的筛选、毒理学等领域中得到了成功的应用，在食品营养中的代谢和毒理方面也已有一些发展。食品安全学与化学具有非常紧密的联系，特别是食品危害物的检测技术，多倚重于分析化学技术的发展。如在食品中的农药残留技术常常采用分析化学中的自动索氏提取、固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取等前处理技术，检测技术则采用超临界流体色谱、毛细管电泳以及色质联用等色谱技术。

生物学与食品科学

食品的组分是组成生命的基本物质，如糖、蛋白质和脂肪等，作为食品中的基本组成单位，这些成分经过加工后有着特定的生物学功能。食品中植物、动物以及食用菌类等有生命来源的食品均有其独特的生长、生理、生化等生物学特性。另外，一些生物来源的食品还含有多种生物活性因子，这些因素都使得食品具有生物学特性。碳水化合物在生物体系和食品中具有重要作用，它是生物体能量代谢的物质基础、是生物体的主要构成材料、具有生物信息传递功能等。蛋白质具有催化作用、运输功能、调节物质代谢、控制核酸代谢及防御功能等生物学特性。脂肪是组成生物体的重要成分，是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式，具有营养、代谢及调节功能等。一些典型的食品如植物来源食品，包括肉制品、水产品、蛋类和乳等动物来源食品，食用菌来源食品等都具有特定的生物学特性。此外，食品还会发生一些生理生化变化，如肉制品的僵直、成熟和腐败，蛋制品、乳制品和果蔬类食品的生理变化等。食品酶学也是生物学在食品科学中的重要应用之一，如采用酶法发酵生产食品添加剂等。

食品微生物在食品安全以及食品发酵法生产中均具有重要的作用。

物理学与食品科学

物理学在食品科学中的应用主要集中在食品物性学研究中。食品的物理属性是食品的三个基本属性之一，主要指其力学、热学、电学、光学及声学性质，反映食品及食品原料的热力学、流变学、传热传质特性、外观和质构特征以及在微波、电场、磁场作用下的表现。食品的力学性質主要包括食品流变特性和食品质构特性。食品流变学是研究食品在力的作用下变形与流动的科学，而食品质构则是指能够感知的食品流变学特性的综合感觉。热处理常常被用在食品的加工和保藏中以改善食品品质和延长货架期，因此，了解食品的热物性，对于食品的加工、品控及保藏都具有重要的现实意义。食品在声波作用下的反射特性、散射特性、投射特性、吸收特性、衰减系数和传播速度及其本身的声阻抗与固有频率等反应了声波与食品或农产品相互作用的基本规律，即食品的声学特性。食品的光学性质是指食品对光波吸收和反射的性质。食品的电学性质则主要与食品的组织、成分、结构和状态有关，主要表现在电流密度、磁导率、绝对介电常数和电导率等方面的变化。

医学与食品科学

安全性和营养性是食品的两大重要要素，这两大要素都与人体健康紧密相关，因此其研究需要医学相关学科的支撑。食品营养学中各种营养因子在人体内的功能和代谢以及与人体健康和相关疾病之间的相互关系都需要医学学科的相关知识作为基础，如总能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物的摄入均与代谢综合征具有一定的关系，因此需要了解代谢综合征的发病机制等相关方面的内容。

5．工程学与食品科学

食品加工是食品行业的重要研究内容之一，食品加工主要应用化学工程的原理与方法研究流体流动、流体输送机械、非均相物质的分离、传热、制冷、蒸发、气体吸收等的理论与应用，利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成食物。

结语

随着食品科学的发展，越来越多学科的理论与方法被应用于食品科学研究的开展，为了能够适应学科发展的要求、提高教学水平、培养具有创新能力的食品类人才，我们需要在食品科学的教学中不断加入化学、生物学、物理学、医学和工程学等相关学科的最新理论与技术。

参考文献

[1]金征宇, 江波, 杨瑞金，等. 食品科学-学科基础与进展[M]. 北京: 科学出版社, 2010.

[2]Owen R. Fennema. Food chemistry [M], 王璋, 许时婴, 江波, 等译. 北京: 中国轻工业出版社, 2003.

[3]杨同舟主编. 食品工程原理[M]. 北京: 中国农业出版社, 2001.

食品科学毕业生的自我鉴定 篇12

1 高职院校食品科学与工程专业人才培养目标

高职院校食品科学与工程专业的人才培养目标在于培养具有食品生物、食品化学、食品 (畜产品、发酵食品、园产品) 加工、检验等技术知识, 能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。本专业要求学生懂得化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基础知识, 接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练, 具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

2 高职院校食品科学与工程专业实践教学

2.1 高职院校食品科学与工程专业实践教学存在的问题

目前, 我国高职院校食品科学与工程专业实践教学中存在的问题主要有:由于实践教学条件差, 部分学校在实践教学中过于偏重理论教学, 忽视对学生实际能力的培养。在教材使用上, 部分学校由于没能及时跟上教材改革, 在教学中仍然沿用传统教材, 理论知识多, 实践指导少, 没有给学生足够的动手实践机会, 使得学生到了企业之后不能很快适应岗位的需要。在实践教学的时间安排上, 由于部分教师和学生对实践教学的重视程度不够, 在时间安排上往往比较随意, 这样的实践教学难以取得满意的效果。

2.2 改进高职院校食品科学与工程专业实践教学

首先, 要转变思想观念, 创新实践教学人才培养模式, 切实将实践教学落到实处。其次, 要改善实践教学条件, 切实保障实践教学的正常运行。再次, 要规范管理, 切实保障实践教学质量。最后, 还要加强技能鉴定考核, 积极开展技能竞赛活动, 切实提高学生的专业技能水平。在教学中, 教师应树立理论教学与实践教学并重的教育理念, 深刻理解高职教育的办学理念以及高职教育的人才培养目标, 使学生明确实践教学并不是形式上的事情, 而是为了真正地提高学生的专业素质才开展的。

在教学手段和教学内容上, 教师要实现四个转变, 即从验证型向实训型转变、从模拟型向实战型转变、从单一型向综合型转变以及从限制型向自主型转变。此外, 实践教学的有效开展离不开实践教学体系的建立和对实践教学人才培养模式的创新。在教学中构建实践教学体系的关键是在原有基础上, 尊重学生的个性发展, 充分发挥每个学生的潜能和积极因素, 使具有个性差异的学生都能获得最大程度的发展;实践教学体系的建立还需进一步加强产学合作关系, 缩小学校教学与实际工作的距离。同时实践教学的有效开展不仅离不开对实训基地的建设, 而且也离不开对教师队伍的有效建设。

实践教学的实训基地建设, 一方面要充分利用校内资源, 加大投入, 进一步完善校内实验、实训室建设;另一方面要充分利用企业和社会资源, 拓展校外实践教学资源。其中教师的素质尤为重要, 加强教师队伍建设的措施是建立“双师型队伍”, 在教师队伍建设中, 要坚持引进和培养并重的原则, 一方面采取走出去的策略, 让一部分教师到高校、企业以及国外学习先进的教学经验以及教学模式, 提高教师自身的专业素质;另一方面采取引进来的策略, 定期邀请一些专家、学者到院校讲学, 传播先进的教学理念等。

改进高职院校食品科学与工程专业实践教学的最终目的在于实现对人才的培养, 只有抓好实践教学环节, 构建高质量的高职院校食品科学与工程专业实践教学体系, 培养出企业、社会需要的高素质人才, 达到学校、企业、学生三方共赢的目的。

3 食品科学与工程专业前景分析及人才培养

食品科学与工程 篇13

本专业为北京农学院与英国哈珀亚当斯大学学院合作项目。采用英国哈珀亚当斯大学教学体系和质量保证体系，项目专业课程均为英语授课和考核，实行在国内学习三年，第四年在英国学习，完成学业者将分别获得北京农学院的工学学士学位和英国哈珀亚当斯大学学院的理学学士学位。

作为国内第一个把食品科学和零售管理相结合、跨学科建设的专业，本专业的目标是培养从事食品生产技术管理、食品安全及品质控制、产品开发、食品零售管理、市场营销及商务管理等方面工作，能熟练使用英语，并与国际接轨的人才。随着消费者意识的提高，对食品安全质量等方面的要求越来越高，并且逐渐注重选择食品的来源渠道，这无疑加速了现代食品零售业的发展。本专业在培养学生成为高级技术人才的同时，更注重管理能力的培养。毕业生可就职于国际、国内各类食品生产和商贸企业、大型连锁超市、科研单位和政府管理部门从事生产管理、品质控制、经营管理、零售管理、市场营销、政策研究等工作。

食品科学毕业生的自我鉴定 篇14

自我鉴定是一个人在某个阶段的学习和工作生活等表现的一个自我总结，自我鉴定就可以促使我们思考，快快来写一份自我鉴定吧。那么你知道自我鉴定如何写吗？以下是小编收集整理的大学毕业生简短的自我鉴定3篇 学生大学毕业自我鉴定，希望对大家有所帮助。

大学毕业生简短的自我鉴定3篇 学生大学毕业自我鉴定1

不知不觉，大学生活已将近尾声，告别懵懂完成成人礼即将接受的是现实的考验。一个人的价值在其对社会的贡献多少，而在大学期间我也一直在挑战充实自我，激发自身潜力，让自己更自立自主自强，为以后能够更多的回报社会而奠定坚实的基础。

首先是学习上，在掌握本专业理论知识的同时也在每一次的实训当中熟悉了相关技能。在现如今的网络时代还利用周末时间学会了操作办公软件、photoshop、网站营销及其基础设计等。除此之外每天都会阅读课外书籍，对现代文学和心理学颇感兴趣。

其次在生活中，生活作风严谨，生活习惯良好，有午睡习惯。喜欢唱歌也爱运动。而且我是个助人为乐，平易近人、诚实守信、不拘小节的人，所以一直以来都与老师、同学们相处得很融洽。

而在工作方面，我加入了系学生会并担任副主席一职。从中学会了做事要顾全大局注意细节，要利用团队力量及协作精神，创新思维不墨守成规。对于活动我积极主动，任劳任怨，责任心强，并锻炼了自己的管理交际能力和口才等。

在放假时期，我参加过各种社会实践，从婚博会的礼仪人员到药交会的工作人员，做过tcl的推广和lg的特工等诸多兼职。这些都让我看到了更多的生活百态，为我今后步入社会也打下了良好的基础。

大学毕业生简短的自我鉴定3篇 学生大学毕业自我鉴定2

大学四年是我人生最珍贵的时光。在这四年内，我遵守校纪校规，尊敬师长，团结同学，政治上要求进步;学习目的明确，态度端正，钻研专业知识。学习勤奋刻苦，成绩优秀;班委工作认真负责，关心同学，热爱集体。有奉献精神，诚实守信，热心待人，勇于挑战自我。不足是专业知识需要更进一步提高，应该更广泛地扩展知识面。今后我一定发扬刻苦耐劳精神，克服不足，努力工作努力学习，争取更大进步。

大学校园生活和社会实践生活，有渴望、有追求、有成功也有失败，我孜孜不倦，不断地挑战自我，改正错误，弥补不足，充实自己，为实现人生的价值打下坚实的基础。

在思想品德上，有良好道德修养，并有坚定的政治方向，我积极地向党组织靠拢，使我对我们党有更为深刻的认识。积极参加政治学习，关心国家大事，拥护党的各项方针政策。

在生活上，我的特点是诚实守信，热心待人，勇于挑战自我，时间观念强，有着良好的生活习惯和正派作风。我崇尚质朴的生活。平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏，刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。

四年的大学生活，使自己的知识水平、思想境界、工作能力等方面都迈上了一个新的.台阶。

大学毕业生简短的自我鉴定3篇 学生大学毕业自我鉴定3

本人思想端正，积极向上，有崇高的理想和伟大的目标。作为一名大学应届毕业生，在结束大学生活、踏进社会之际，我已经做好充分的准备。我将以饱满的精神锐意进取，为实现自己的人生价值为不懈努力!

大学生活是我人生经历中最充实、最宝贵的一页。作为一名大学生，我热爱我的专业。在校期间，我认真学习，与同学融洽相处，积极参加院、系、班级的各种活动，听取学术报告，参加社会实践活动，潜移默化中培养了我组织能力和团队合作精神。正处于人生精力充沛时期的我，渴望在更为广阔的天地里展露自己的才华，不满足于现有的知识水平，期望在工作中得到更大的提高!

在学习中，认真学习了本专业的课程，熟练各项专业技能，此外还学习各种科学文化知识和计算机能力，提高自己文化修养及思想道德素质。

在思想上，本明礼诚信、爱国守法、坚持实事求是的思想和作风，勇于追求真理，具有强烈的爱国主义情感和高度的社会责任感。我不但遵守学校的各项规章制度，具有良好的思想道德品质，而且各方面表现优秀。怀着强烈的集体荣誉感和工作责任心，坚持实事求事的原则，注重个人道德修养，且乐于助人，关心国家大事。在生活上，我崇尚质朴的生活，并养成良好的生活习惯，平易近人，待人友好。