葡萄酒知识问答

葡萄酒知识问答（通用8篇）

葡萄酒知识问答 篇1

一般来说，好酒的标签都应该标示详尽，但标签好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是内涵。

2.高级别的酒品质一定比低级别的酒品质好吗？

理论上是的，但由于许多国家的法定管制有疏密、差异，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT酒品质相当优秀，甚至超过意大利的最高级别DOCG。其中不少表表者是最高品质的意大利极品，质量和价格直逼法国列级名庄。对于酒迷来讲，是一个极具挑战性的选酒圈子。

3.同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？ 1)葡萄酒品质的优劣与其知名度；

2)葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加；

3)葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；

4)需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；

5)葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），它的葡萄酒价格就会非常高。

4.酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？

不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。

5.什么样的地方适合种植酿酒葡萄？

适合酿酒葡萄种植有以下四个条件：

1)气候： 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。

2)土壤： 土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。

3)日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。

4)水分： 水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。

6.怎样的葡萄酒才算是庄园酒？

只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。

7.什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？

许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。

由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。

8.什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之间有什么不同之处？

许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为老世界。

在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美国、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。

新、老世界之间主要有以下的不同（见右图）：

9.什么是冰酒？

德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。

冰酒适合与很多中餐菜式搭配，是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。

10.年份差的葡萄酒值得卖吗？

年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的物值酒。

11.为什么需要储藏葡萄酒？

有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。

12.是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？

非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。

在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

13.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。

14.什么是玫瑰红葡萄酒？

玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

15.单宁是从哪里来的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

16.什么是贵族甜白酒？

葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。

17.为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？

各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。

18.为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？

将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。

19.挂杯越久是否代表该酒越好？

不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。

20.波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里？

波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。

21.如何判断酒的质量是否上乘？ 这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。

22.怎样才能将葡萄酒有效储存？

要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度1575%；阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。

摆放位置方面：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定。

23.为什么有些酒签上没有年份标识？

酒签上标识的年份是葡萄收成年份，如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。该信息对于旧世界葡萄酒而言会更重要些，因为它们的气候不如新世界稳定，酒的质量随年份变化会很大。

24.为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识？

并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。旧世界的葡萄酒会使用多种葡萄进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳的平衡。而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界就一般都有标明。

25.怎样才能称得上是“Chateau”？

“Chateau”中文解释是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。

26.为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？

水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.520岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。

29.橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？

有的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

30.是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养？

并不一定。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感，例如宝祖利新酒就不入橡木桶。口味清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒也避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。

31.如何理解干红、干白的“干”？

葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。

干型糖度4克/100毫升以下；

半干糖度4克/100毫升以上；

半甜糖度12克/100毫升；

甜型糖度12～50克/100毫升。

32.葡萄酒是如何区分等级的？

各国对葡萄酒的等级区分都有着不同的制度，法国的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德国则以葡萄的含糖量来决定等级。但相同的是这些制度都是为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。

33.葡萄酒与场合的搭配？

葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考： 1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒

2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒 3）用餐搭配主菜：红、白酒 4）宴会，舞会：白酒或香槟 5）野外烤肉宴会：红酒或香槟 6）海鲜宴会：白酒和汽酒

34.葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？它们是如何影响饮用者的？ 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：

1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较 轻松愉悦。

2）可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。

3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。

4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。

5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。

6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。

35.是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？

以葡萄酒来说，最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”，也就是说，当客户需要你的意见时，最基本的解说已经足够，并将上述原则告知即可，因为专家或你的评价只是葡萄酒品质的差异，得分高必然是专家公认，品质的保证，但客户不一定会喜欢它的口感。

36.酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？

一般而言，品质越好的酒标示得越详尽，如酒签上提示的产地范围越小、葡萄园位置越详细的酒，品质也越优良。外表好看的标签也不一定是好酒的绝对标志。

37.参加品酒会有什么要注意的？

1）一般休闲的品酒会主人不会对着装有太大的要求，时尚休闲即可；2）专业的品酒会通常要以正装出席，以示对组织者的尊重；3）较为隆重的葡萄酒晚宴通常要以盛装出席，着装要隆重和时尚；4）参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不要喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的。

38.葡萄酒应如何分类？

所谓的葡萄酒是指葡萄汁经过发酵所得的含酒精饮料。依酿造方法的差异，生产出的葡萄酒口味也不同，可分为静态葡萄酒、汽酒及加烈葡萄酒三种。另外依酒龄适饮期的长短又分为新酒、陈年酒，各有不同口味特色。

静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15％。静态酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。

汽酒：保留发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%。

39.酒签上的“Vielles Vignes”是什么意思？

它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（树龄在30年以上）所酿造的酒。一般而言，老藤酿的酒价格会较为昂贵，而且风味浓郁，具有层次感。这是因为老藤能够深入地下吸取矿物质，使酒的口感丰富。

40.如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？

香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）： Extra Brut（0-6克），Brut（0-15克），Extra Dry（Sec）（12-20克），Dry（Sec）（17-35克），Demi-Sec（Rich）（35-50克），Doux（50克以上）。

41.等级高的酒品质一定比等级低的好？

理论上是如此的，不过由于各国的品管分级制度的完备、疏密不一，常有例外情形。例如意大利有些高级餐酒（Super Tuscans）售价比DOC级的更昂贵。42.葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？

葡萄酒的品质好坏与纯种或混合无关，只和酒的口味有关。

43.如何选择适当的酒杯？

无论什么样的酒杯，最终的目的都是为了彰显酒的特性，选择的时候有一些基本的原则：

1）无色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜色。

2）斟酒的杯子不可太冷，也不可太热，换酒时最好也能更换酒杯。3）要有较高杯脚，避免手握杯身，让手温影响酒温。

4）红酒的酒杯容量要比白酒酒杯大，饮用汽酒应选用修长型高 脚杯，昂贵的甜酒应用小酒杯品酒。

44.室温到底是几度？

国内葡萄酒“迎战”进口葡萄酒 篇2

可以预见，在行业微弱复苏的背景下，国产葡萄酒将正面迎战进口酒的冲击，新一轮洗牌或在所难免。随着国内市场日趋成熟及消费者对进口酒认知的加深，国产葡萄酒何去何从引人关注。

“零关税”为进口葡萄酒开路

根据中智自由贸易协定，自2015年1月1日，中国对智利葡萄酒实行零关税，仅征收10%的消费税。6月17日，中澳自贸区协定的签署则意味澳大利亚葡萄酒将在2019年享受零关税。

“零关税”或将成为中国酒业的标志性事件，直接刺激葡萄酒进口量增长。2014年中国进口葡萄酒总量达到3.83亿升，同比上涨1.59%。据中国食品土畜进出口商会酒类进出口分会统计，今年1—5月，我国进口葡萄酒数量同比增长38.09%，金额同比增长22.32%，进口额增速继续小幅提高。

而澳大利亚、智利葡萄酒至华的进口量也出现激增。2015年前4个月，澳大利亚葡萄酒进口量同比上升48%，进口额激增90%，成为仅次于法国的第二大葡萄酒进口国。今年3月，智利瓶装葡萄酒向中国出口大约34万箱，总额超过1.16亿美元，增长14.8%。

业内人士认为，零关税直接传导至终端价格，使进口葡萄酒价格不断下探，国内葡萄酒市场竞争更加白热化，对国产葡萄酒市场份额的挤压也是显而易见的。

对此，中国酒业协会副秘书长王祖明表示，零关税导致的价格冲击是必然的，“但价格并不是决定行业发展的唯一因素。葡萄酒是极具个性化的酒种，注重的是品质、产区和性价比，中国葡萄酒目前还缺乏个性和特点，没有辨识度。”

国产葡萄酒要重视酒文化

国家统计局数据显示，2015年4月中国葡萄酒产量为74，000.43千升，同比增长11.93%。1-4月累计葡萄酒产量322，236.46千升，同比增长15.03%。行业目前仍处于弱复苏期，性价比高、品种丰富的进口酒或将进一步蚕食国产酒市场份额。

相较而言，国产葡萄酒在种植、酿造、品质、营销等诸多方面与进口酒存在较大差距，该如何应对进口酒的冲击？

中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，国产葡萄酒应立足产品，不断提升生产酿造工艺，改善口感，丰富产品线，积极在市场上营造葡萄酒消费氛围。

王祖明认为，进口葡萄酒的推广方式值得国内企业学习。首先葡萄酒的个性和品质需要进一步提升，第二是提高性价比，第三要重视市场推广和本土葡萄酒文化建设。

在王祖明看来，葡萄酒产业发展瓶颈在于个性和品质，葡萄品种的选择、栽培模式和技术没有提高，各个产区没有形成自己的特色。“国内葡萄酒企业重渠道轻文化，照搬白酒的营销模式是不可取的，葡萄酒的文化属性很重要，高端酒的价格支撑需要品质、品牌、历史、文化、风土等因素共同作用。这需要企业给消费者讲一个好的故事，把葡萄酒文化内涵讲给消费者。”

进口酒不被看好

为应对国人偏好进口酒的消费趋势，国产葡萄酒也顺势而为，以并购海外酒庄应对挑战。目前，张裕、王朝、中粮等酒企都加码进口酒代理或并购。作为国产葡萄酒老大，张裕明确表示会将营销资源向自有品牌进口葡萄酒适当倾斜。为此，张裕今年计划投资10个项目，投资总额为19.1亿元。其中计划投资约3亿元用于在法国、西班牙及智利等国家收购相关企业。按计划，进口葡萄酒要占到张裕营收的30%。

“国产品牌经营进口酒，一方面将进口酒品牌优势和自身的口碑、渠道资源相结合，提高企业竞争力；另一方面可以乘势布局海外市场。”梁铭宣表示，进口酒能增加本土葡萄酒企业的危机意识，逼迫其提升自身竞争力。不过，也有业内人士评价称，张裕投资海外更像是资本游戏，成本低效率高。葡萄酒想要真正走出国门，不是看渠道，而是看产品。

王祖明强调，贴牌生产进口葡萄酒，成本更低了，但治标不治本，对国内葡萄酒行业真正发展无益。中国葡萄酒产区要发掘有代表性、有特色的，甚至惊艳的品种才能和进口葡萄酒抗衡，突出中国风格才是产区真正的核心竞争力。

开葡萄酒的礼仪知识 篇3

一、使用海马刀时，要先将封住瓶口的锡箔割开。专业侍酒师会在瓶颈距离瓶口数厘米的地方隔开锡箔，这是为了避免倒酒时葡萄酒与锡箔的接触。将开瓶器的螺丝钻插入软木塞时，要注意不要插歪了，否则软木塞容易在拔起时断开。螺丝钻不要完全穿过软木塞，否则软木屑会掉落到酒中。

二、木塞拔出后注意清洁瓶口。用力把木塞拔出，还要再用干净的湿布擦拭，除了可以除霉灰木屑外，由于金属封签会含铅，这次擦拭也会把铅除去，以免在倒酒时铅溶在酒中而被喝下。

三、开酒后不要着急喝。开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。

礼仪

酒温要适宜

要享受葡萄美酒，必须先把瓶塞拨出来，但开瓶之前要注意酒的温度是否合宜，红酒适宜在摄氏14到18度之间。若是在欧美地区，室内温度适宜，红酒可以不冰，但夏季气候炎热的地方，红酒应略冰一下再开瓶饮用。开瓶之前不要把瓶子摇来晃去的，以免有沉淀物浑浊了酒质。

去除铅封

去除铅封时，要用干净的湿布略微擦拭木塞顶部，以除去可能附着的霉和灰尘。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。

开酒时要保持安静

拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。

方法

开葡萄酒之前，我们可以去挑选我们喜欢的开瓶器，葡萄酒开瓶器目前市场上有很多，比如：塑料开瓶器、海马刀、自动开瓶器 等等，你完全可以根据自己的实际情况和个人偏好来加以选择。挑选完开瓶器后，这个时候就可以准备开葡萄酒了。

第一步：开酒时，先将葡萄酒酒瓶瓶身擦拭干净。

第二步：切除葡萄酒瓶口的封印，这个时候可以使用我们事先购买好的开瓶器来切除风影。开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，在操作的过程中，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

第三步：切除葡萄酒酒瓶口的封印之后，需要用干爽的布或纸巾将瓶口再次擦拭干净。

葡萄牙文化礼仪知识 篇4

一、款待与馈赠

如果被葡萄牙人邀请去参加宴会的话，不一定要带礼物，我们可以在下回在回请回去就可以了。

二、交谈

在和对方交流的时候要回避谈论政治和政府。最为稳妥的方法就是交谈家庭琐事、葡萄牙的积极方面和兴趣爱好等等，需要注意的是在交流的时候最好是不要太过好奇提问，这个是不太礼貌的行为。

三、餐馆用餐

如果是在餐馆用餐的话，一般账单里面都已经包含赏钱了，但是我们可以再支付百分之十的小费。

四、称谓与问候

在葡萄牙，男性在见面的时候更加的习惯喜欢拥抱，同时还会热情的拍打对方的背部，女性的见面礼仪往往是互吻两颊。

五、信仰忌讳

绝大多数的葡萄牙人都是信奉罗马天主教的，剩下的少部分信奉的是新教和犹太教徒。因此他们对于“13”和“星期五”都是比较忌讳的，也不能够随意的询问葡萄牙人的年龄、婚姻状况，对于人们的经济收入状况如何也不可询问。他们认为这些都是个人秘密，别人无权来干涉，如果询问的话会被当成是居心不良的人，从而怀有敌意。

礼仪

仪态礼仪：葡萄牙人比较讲究礼仪，与人交谈时，他们坐的姿势端正，尤其是女子，入座时注意双腿并拢。他们不喜欢久久盯视别人，如果他人这样做，在他们看来，是一种不良的表现。

相见礼仪：葡萄牙人相见时，男子习惯热情拥抱并互拍肩膀为礼，女子在熟人之间相见时则以亲吻对方的脸为礼。在与外国友人相见时，他们有时也行握手礼。葡萄牙人待人热情，如有客人来访，他们总是早早地到门口迎接，客人离去时，他们总要亲自送到门口。

餐饮礼仪：

葡萄牙人以面食为主，喜食面包，有时也米饭。爱吃牛肉，猪肉及水产品，常吃土豆，胡萝卜等，饮酒颇有讲究。当地所产酒的度数不高，少饮一些不至于醉酒。

喜丧礼仪：斗牛是葡萄牙人十分喜爱的一种娱乐活动，每年元旦前后都要举行斗牛表演。与西班牙斗牛不同的是，当地斗牛骑马斗牛，而且并不将牛杀死，只是将牛刺伤，因此人们称这种斗牛为文明的斗牛。葡萄牙每年6月下旬要过城市节。城市节主要是为纪念那些替人民做过好事的人物。届时，要放礼炮，举行仪式，并在广场上欢歌。

商务礼仪：到葡萄牙从事商务活动最好选择在当年的10月至次年的6月。另外，葡萄牙中午12点到下午3点不办公，在这段时间联系商务会找不到人。商谈生意时应注意穿戴，谈判中如果他们穿着上衣，尽管天气热你也不要脱去上衣。葡萄牙商人多会法语，英语和西班牙语。与葡萄牙人谈生意要有耐心。

旅游礼仪：葡萄牙有条长约700多公里的中央铁路贯穿南北，把沿线各大城市和着名风景区连接起来，为旅游观光提供了便利条件。当地商店的营业员以优质服务着称，他们总是面带微笑地为顾客服务，除食品外，其它商品顾客买了以后如不满意可在规定期限内退换。

饮食习惯

1、葡萄牙人在借贷客人的时候，通常在餐桌上都是会看到“烧猪肠”这道葡萄牙闽菜，据说这种“烧猪肠”是国家为了纪念先辈卫国将士才定下的菜肴。

2、葡萄牙人非常的喜欢和葡萄酒，而且非常的注重喝酒的讲究，通常情况下在开放之前需要喝开胃的葡萄酒。

3、吃完饭之后还会饮用有助于消化的葡萄酒;吃海味菜肴的时候往往搭配的是白葡萄酒。

4、食用牛肉、猪肉时要配红葡萄酒;另外，葡萄牙人还会饮用葡萄汽酒，一般是在吃点心的时候搭配的。

5、葡萄牙人拥有高超的烹饪技巧，可以和法国人相媲美，吃饭的时候更加的习惯西餐，但是对于中餐也非常热爱，一年中有很多的时间都会在外面吃饭，品尝美味佳肴。

葡萄酒知识问答 篇5

作者：2012世界葡萄酒大师高级品酒师班学员

作为一位在葡萄酒行业摸爬滚打了几十年的业内人士，我非常荣幸地参加了一场由美国葡萄酒文化教育协会主办，宝盛纳帕谷特轩斯酒窖承办，杭州市酒类流通行业协会和温州市酒类行业协会协办的“2012世界葡萄酒大师高级品酒师认证-大师班”课程，全程四天，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。

坦白说，一开始对此次培训只是抱着瞻仰世界葡萄酒大师TIM HANNI MW的心态而来，对培训真正能够学习到什么并未抱太大希望，毕竟只有四天时间。但几天下来就已经通过以高级品酒师课程为基础的培训，拓展性地了解到应该如何选酒、如何营销葡萄酒，如何对葡萄酒有更深入的认识等等。激动之余，想特别借此机会谈谈我的培训感受：

一、学习到什么

1、VINOTYPE告诉我们应该如何选择葡萄酒、如何营销葡萄酒

美国葡萄酒文化教育协会教育家TIM传达的VINOTYPE思想意指每个人拥有不同的品味系统，即每个人的口感、风格各异；大师通过让我们不断尝试不同口感的食物和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。

道理虽然看似浅显，但TIM老师一语道破玄机地传授我们酒商学员一定要按消费者的VINOTYPE去针对性的选酒，不是一味地跟消费者强调，我们葡萄酒的国际评分是多少等等。真是听君一席话，胜卖十年酒。

2、独特理念

此次培训品酒学习贯穿将葡萄酒按芳香甜美型—清淡柔和白葡萄酒—平滑圆润白葡萄酒—平滑圆润红葡萄酒—强烈浓郁红葡萄酒顺序分类。

对这套理念特别的感受是，对自己或消费者的口感分类以及适宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰的认识和推荐依据，如假设我是属于味觉迟钝的人群，我一定会特别喜欢口感强烈浓郁红葡萄酒。以此类推如果我的客户中如有非常喜欢甜酒的，我就会胸有成竹地向其推荐属于芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。

这套理念对葡萄酒运营老板的营销启示是不可忽略的，因为由此我们才深刻体会到在选酒过程中，不应一味地去追求高评分的葡萄酒，而是要更深入地站在消费者角度去研究要进什么葡萄酒；对葡萄酒界总监来讲，得到的启发是，从消费者的角度出发，了解消费者需求

档案，销售葡萄酒也就不是一件难事了。

3、通过品葡萄酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量

此次培训加互动一共品了67款左右的葡萄酒。品酒训练按从视觉—嗅觉—味觉—触觉—品质—酒品特性说明的顺序进行；大师强调学员要想成为葡萄酒专家，品酒一定要做好记录，并且是依据自己的真实感受来记录，这样对品过的酒的印象才会深印在记忆里。

在最后一天课程中，大师教导我们如何通过品酒，推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。

因为时间非常紧张，培训期间脑海里收录的知识内容又特别多，以致听课时非常激动，时不时会进行联想，学习最重要进行转换，相信在以后更长的时间里，会更多地会进行整理联想和吸收分享此次培训的精华。

4、增值部分—王德惠老师的：【拨云见日•中国葡萄酒】

通过五部分具体解析：第一，我们酒商面临问题；第二，360度认识葡萄酒；第三，未来格局演变；第四，如何构建一个企业的营销系统；第五，黄金时代争战法。王老师的演讲字字珠玑每一句都闪烁着智慧的光芒，他为学员透析中国葡萄酒营销发展现状，深度分析葡萄酒营销策略，并把脉葡萄酒贸易运作。

二、有效人脉圈扩充

这次培训承办方把时间排得满满的，从正常上课时间到晚间互动环节，通过彼此敞开心怀的自我介绍，相互了解到身边的同学含金量都是非常高，而且又特别活跃。

第一天晚上互动环节设置在晚餐时刻，品着杯中的红酒，听着大家各成风格地介绍自己，感觉时间实在过得太快，学员们都活跃地聚在一起，饶有兴致地做着东北游戏，挥洒着热情洋溢的快乐，那种感觉放佛只有在年轻时才感受到过，因此特别难忘。

第二天晚上互动环节设置在一个大型的宴会厅中，承办方邀请了TIM老师、王德惠老师和美国酒庄投资团队，为我们分享如何投资国外酒庄。

第三天在酒店优雅静谧的大堂吧，我们一行几人单独把王德惠老师约来一起侃侃而谈葡萄酒营销那点事，大家都异常兴奋地各抒己见，聊得非常迟。

第四天晚上，最期待又最舍不得的毕宴晚宴到了，女主持人由我们美丽大方的学员刘总出任，无论是学员同学们发挥各自特长的登台表演，TIM大师和学员的翩翩起舞，还是大家彼此举杯畅饮共享培训美好时光的一幕幕都让整个晚宴沉静在一片喜悦与留恋中。

葡萄、葡萄酒和白黎芦醇 篇6

这些宣传煞有其事的理由，是说葡萄酒里含有白藜芦醇。严格来说，白藜芦醇是葡萄籽里所含的一种成分。相关研究证实，白藜芦醇确实具有抗氧化自由基、防治心脑血管疾病、延年益寿的作用。一些大型医药公司的科研机构，也正在积极地研究人工合成白藜芦醇，并进一步开展临床实验。也许在不久的将来，市场上就会出现以白藜芦醇为主要成分的医疗保健药物。这应当是人类的福音。

但可惜的是，在红葡萄酒与白藜芦醇的医疗保健价值之间划等号，却是某些商家利用消费者对健康的美好愿望所进行的商业忽悠，或者说这根本就是一场骗局。事情起因于美国的康涅狄格州立大学心血管中心的Dipak K.Das教授，他先后在11份学术期刊上发表了26篇论文，声称红葡萄酒中的白藜芦醇对心血管有益。由于Dipak K.Das教授本人就是心血管专家，而且还是近年来发表白藜芦醇可帮助小白鼠预防心脏病、延长其寿命等研究结果的主要人员，因而他的可信度在许多人的心日中是比较高的，这也是某些医学界人上跟进宣传红葡萄酒有益健康的原因之一。

问题是Das教授这次却是做了假。此后，学术界列举了Das教授论文中的145处捏造和歪曲的数据，被指为获得研究经费，制造虚假数据。而且Das教授的实验根本不能成为红葡萄酒对预防人类心血管疾病有效的证明。实验中白鼠喂饲的白藜芦醇剂量非常大，平均每公斤体重达到24微克；而红葡萄酒中白藜芦醇的含量约为每公斤1.5-3微克。也就是说，一个68公斤的成年人每天需要喝750-1 500瓶红葡萄酒，才能达到有效的剂量水平。这显然是不现实的，而且医学界早已证实，过量饮酒有害健康，因此，通过大量饮酒获得微量白藜芦醇的益处，远远抵不上酒精的弊端。

商家“盛赞”白藜芦醇的宣传“技巧”，就是有意混淆了药物有效成分的概念与剂量的关系。大家都知道，某一种对人体有益的物质要在人体内发挥作用，达不到相应剂量是不行的。为了获得有益的白藜芦醇，饮酒绝不会比吃葡萄不吐籽或吃葡萄干更有意义，而且研究发现花生、桑葚等食物，也都含有白藜芦醇。或者更直白了说，仅仅依赖植物或者葡萄酒中极其微少的白藜芦醇含量，根本没有医疗保健意义。据了解，目前研究的重点在于应用人工合成的白藜芦醇作用于人体，例如，葛兰素史克公司就利用化学合成技术，获得比红酒中白藜芦醇活性高出上百倍的活性物。此外，白藜芦醇本身也不是万能的保健成分，它也有可能引起关节炎、失眠、焦虑等不良反应；而且与其他某些药物合用，也可能会相互作用，产生不利影响。最近丹麦哥本哈根大学进行了一项研究，27名65岁的老人每人每天摄入250毫克白藜芦醇。结果表明，受试者与服用安慰剂的对照组相比，不仅没能减缓动脉粥样硬化进程，反而抵消了运动带来的好处，血压和低密度脂蛋白的水平更差。

当然，的确有人发现某些爱喝葡萄酒的法国人较为长寿，且心血管疾病的发病率偏低。但也有人观察到相反结果，即喝红葡萄酒会增加这些慢性病。有人认为红葡萄酒降低乳腺癌发病率，另一些报道则表明红葡萄酒增加了妇女乳腺癌的危险。这些研究结果之所以南辕北辙，是因为它们都仅仅是关联性的观察结果，并不是因果性研究。关联性研究与因果性研究交叠，会带来一些似是而非的结果。研究是否因果关系，必须设定试验方案，确保葡萄酒对人体健康为“单一影响因素”。也就是说，必须排除其他可能的影响因素，比如吸烟、运动、饮食、社会交往、精神压力、生活习惯等诸多生活方式问题。大家知道，饮酒过多的酗酒者，肯定短命；同样，由于葡萄酒的昂贵，不能经常喝葡萄酒的人，也可能往往是生活较拮据者，也不可能保障健康水平。而在法国，那些有条件能经常适量喝红葡萄酒的人群，恰恰是生活优越的中产阶级。他们的健康主要得益于生活水平和生活习惯，并非仅仅依靠喝葡萄酒。更严格的研究表明，增进健康的饮酒品种并非只是红葡萄酒，无论白酒、葡萄酒、啤酒，只要适量饮用，作用其实都是一样的。

葡萄与葡萄酒文化论文 篇7

学 院：食品科学与技术学院 班 级:食质二班 姓 名：刘晓鸣 学 号：201440718212 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日

浅谈葡萄酒鉴赏

学 生：刘晓鸣

(食品科技学院14食质二班，学号201440718212)

摘 要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放

葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点： 给人们带来健康、快乐和享受！

一、葡萄酒的饮用

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。

二、葡萄酒的礼仪

1、倒酒

倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡

酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。

2、检验

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试其酒的质量。其酒应由买单者试。

3、举杯

握杯时正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，或者用拇指和食指捏着杯底。这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

4、打转

葡萄酒入杯后不要立刻饮下，入口前还要有个晃杯的动作。目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。

三、葡萄酒的品尝

（一）葡萄酒的风味物质

1、乙醇

乙醇具有芳香和带刺激性的甜味，当乙醇在葡萄酒中长期贮存时，可以与水通过氢键缔合成分子团，这种分子团刺激味减小，并显甜味。因此，当葡萄酒中乙醇的缔合程度大时，分子团增大，能产生刺激的作用没有缔合的乙醇含量减少。当人品尝这种酒时能有一种柔和感。葡萄酒中乙醇含量过高，会产生辛辣感；而含量太低时，这些物质的溶解度也将下降，从而影响酒的风味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能与酒中的酸度相协调，达到醇和的目的。

2、不挥发酸类

不挥发酸类包括葡萄汁中的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬酸，以及酿造过程中产生的琥珀酸、乳酸等。不挥发酸能明显作用于葡萄酒的滋味，是影响葡萄酒品质的主要因素之一。酒石酸带有收敛性的涩酸味，当含量过高时，使葡萄酒显得粗糙并带涩味。苹果酸的酸味稍带刺激性，含量过高时出现尖刻的酸味且酒体坚硬。

葡萄酒中的柠檬酸主要是人为添加的(为了防止色素的沉淀以及铁破败病的出现)，它的酸味圆润且良好。乳酸的酸味柔和且带有乳香，并且具有独特的收敛性涩味。琥珀酸酸味较猛，含量过高时，葡萄酒的酸过猛。这些酸的比例合适而总量适度时对酒味和酒的香味都有增强作用，并产生清凉爽口的感觉。当酸含量过高时，酒粗糙且无甜味；含量过低时，酒寡淡。此外，不挥发酸还有保持酒的颜色、防止酒的腐败等作用。

3、糖类

葡萄酒中糖类成分主要是葡萄糖和果糖，它们是产生葡萄酒甜味的主要物质。葡萄酒中含糖量过高，会出现甜腻的味觉。一般糖的含量要与乙醇和酸的含量成—定比例，比例合适时，葡萄酒才会出现协调的滋味。

4、酯类

酯类是葡萄酒中的主要芳香物质，它与乙醇、酸、糖类共同构成了葡萄酒风味的基本骨架。酯的含量也要适度，才会呈现出怡人的香味。含量过高时，香味超过极限后便会产生令人不愉快的香味。

5、色素和单宁

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年老酒中的颜色主要来源于单宁；单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，因而红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。

6、矿物质

葡萄酒中的矿物质能起到缓冲作用，并影响着酿造时各种化学反应和微生物的生长。其含量适当高时，酒体会完整。此外，葡萄酒中的高级醇、多元醇、挥发酸以及含氮物质从不同角度给葡萄酒增加了细腻感。正因为葡萄酒中有如此多的物质，且它们的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多种不同的风味，这也给我们区分品尝各种葡萄酒带来了一定的难度。

（二）品尝步骤

1、开瓶

葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流动性差，无声音、无气泡，呈油状，表明酒不正常。

3、看颜色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。

4、闻香气

香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。方法：转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来，鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。

5、入口品尝

（1）甜味：葡萄酒入口可产生柔和、丰满、圆润、舒适等感觉。（2）酸味：葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味与涩味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。（4）余味：咽下后，保留多长时间，是否很舒适。方法：入口6-10ml，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的苦涩味等。

四、葡萄酒的存放

装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒就越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存便成了重要课题。

1、温 度

温度很重要。如果超过20℃，上等葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30──35℃的室温下，不出三、四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。

2、湿 度

湿度也重要。湿度会影响水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生

杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。最佳湿度是70──75%，低于40%，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。

3、亮 度

光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、稳 定

收藏葡萄酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此，不要时不时去翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动他们。

5、气 味

气味要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去。这么苛刻的条件只有在地窖里才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能存放半年。

五、结束语

源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。然而，从另一角度看，我国进行大规模葡萄酒的生产的历史虽然很短，但是我们已经取得了令世人瞩目的进步。葡萄酒这一饮料必将蓬勃发展，同时其文化也必会得以传承和弘扬。

参考文献

葡萄酒知识问答 篇8

日期：2010-3-29 8:37:47 来源：中国葡萄酒信息网 作者：王德惠

为什么国外企业在中国水土不服？这里面有很多知名的企业，也很有地位，甚至在美国，在日本都做得很好，日本和我们同属东方，离我们这么近，做得都很好，但是在中国不行，这里面有各种各样的原因。

之前，我认为国外的企业很规范，经过长时间的了解，发现并不是这样。对于很多国外企业来说，你要什么样的酒都可以给，质量虽然没问题，但也不排除垃圾酒的存在。其实，很多国外的葡萄酒企业目前对中国还是抱着观望的态度，对进入中国市场很害怕，不见到销量是不撒鹰的，让他们对中国市场进行投入的可能性很小，除非你的销量有了很大的提高。同时，品牌意识比较弱，不是非常的重视。为什么国外企业在中国水土不服？这里面有很多知名的企业，也很有地位，甚至在美国，在日本都做得很好，日本和我们同属东方，离我们这么近，做得都很好，但是在中国不行，这里面有各种各样的原因。

进口葡萄酒在中国经营存在的问题

第一，文化上的差别。中华民族从公元前221年统一开始，到现在有2000多年的时间，我们这个民族大的文化传承在全世界是非常好的，西方一些国家文化传承比较混乱，有很多断层，而且受宗教文化的影响非常深，所以中国这么多年特别是从汉朝开始，随着儒家文化的推广，一直很讲究民族团结，而国外的人很讲究个性、自主独立。比如吃饭，中国人习惯一张桌，大家一起来吃一盘菜，但是对外国人来讲，他们喜欢自己一份，这也是很明显的一个差距。另外，饮食文化有很大的影响，比如我们现在出去吃川菜，你喝拉菲的话，能喝得出拉菲的味道吗？我们很多菜系需要不同的酒种来搭配。

葡萄酒从传入中国开始便受到了很多误导性的影响，或者说不把它当误导而当成正常现象。比如说我们看到电影里面，只有处在上流社会的人群才去品葡萄酒，把葡萄酒当成社交和商务的必需品。生活中有一些人的确是热爱葡萄酒，而且真的在品尝、在饮用，但是有很多人，其实并不是真的热爱，也不了解，他并不是真的喜欢，或者说还没有到这个程度。

现在很多人讲究浪漫时尚，我个人不这样认为，我觉得中华民族是个多灾多难的民族。例如中国的房价很高，我们普通的所谓白领一个月赚多少钱？现在中国的确有钱人很多，但是毕竟这个比例相对来说还是很小很小的，另外大部分白领或者中产阶级其实都面临极大的生活压力，他们有没有浪漫的情调呢？这个月没有收入，可能下个月就会受影响，你还能有这样浪漫的情怀？还能谈论葡萄酒的高雅吗？我觉得这个是很难的，至少我不认可。包括吃饭也是这样，你到了意大利，到了法国，为什么吃牛排非要吃带血的呢？他可以吃很久，一吃就吃好几个小时，当然他可以一点一点喝葡萄酒。但是中国不一样，由于社会保障体系和福利的不完善，人们为生活而奔波，我们一直到老，都在为更好的生活而努力，所以中国人更累。我们现在都在学习所谓的法国，把法国的东西搬到中国来，这是错误的，法国可能真把葡萄酒当艺术，而我们中国从来没有把它当艺术，所以文化上的差异就造成了葡萄酒消费饮用上的很多不同，这些问题是一个根源的东西，我觉得这些东西不会在短期内，甚至是未来的多少年之内消失。

第二个原因是品牌效应。进口葡萄酒在中国用两个字来概括，“乱”“散”。这么多国家都把中国市场当成一块面包，而他自己又是一个饥饿的人，但是恰恰这块面包是烤焦的，吃又很难吃，不吃又饿，因此在这样一个前提下，整个市场是又乱又杂。又乱又杂的市场既可以出英雄也可能带来死亡。能出英雄需要的就是品牌效应，卡斯特是最为典型的一个案例。卡斯特在中国到底做了什么？什么原因能让它在中国出名？让它成为外国葡萄酒至少是中档品牌的代表？拉菲这种酒纯粹是炒起来的，但是它能成为高档代表，已经产生了品牌效应，并且随之产生了马太效应。如果有一天说卡斯特在中国销售了50个亿你信不信呢？超过了张裕，超过了长城，我觉得中国的市场什么可能都有，只不过到没到那个程度，但是卡斯特到底做了多少广告呢？张裕做了很多广告，这个不假。但是回过头来总结一下，在国内，国外葡萄酒没有做出品牌效应的肯定是寸步难行，因为种类太多，消费者认识什么呢？什么都不认识，我自己喝过的酒到现在很多英文根本写不出来。我曾经测试过我们公司的很多人的外语，包括可口可乐的外文，虽然天天看到，但很多人也写不上来。国外葡萄酒在中国推广一定得益于中文，而不是外语，起一个好的名字，设立一个好的形象，容易记的形象，这是非常关键的。当初宝马不这样做它也起不来，现在能代表法国的是哪一款酒？能代表意大利的是哪一款？能代表澳大利亚的是哪一款？业内人士可能知道，但是业外人士知不知道呢？消费者能不能说出澳大利亚酒在中国排名前几位呢？说不出来，现在还没有到这个程度，还没有真正地走入到品牌化。

第三个问题是形象识别。现在国外的酒到了商场、卖场之后，你发现全部都一样，法国的几乎都是一个模式出来的，博若莱的酒标就是那样一个三件套的方式。实际上这些形象，别说消费者就是专业人士自己也搞不明白，我们怎么去记忆？消费者凭什么去记忆呢？可能最终消费者会选择他认识的，他了解的。在中国，懂外语的不多，我们中国人学外语比例比较少，特别在葡萄酒行业，因为它是比较窄的行业，懂外语的人不懂销售，懂销售的人又不懂外语。做进口酒的老板往往都是有钱的业外资本投进来的，请了职业经理人来经营。懂外语的这些人既然这么少，国外的这些品牌在市场上凭什么被记住，连我们自己都记不清。所以要想把进口酒在中国做得好，一定要在形象识别方面做到位，你的中文名字要有水准，我们有一款就叫蓝带罗塔，拿到客户那里，客户就叫他蓝塔，我们还有一款酒叫蓝布鲁斯科，客户就叫蓝科，其实就是这样来的，你不起，他自动给你起，否则他记不住，所以你要从形象上，从中文上，从外文上，甚至从商标上，把它的个性，把它的形象搞得清楚一些，这是第三个原因。

第四个原因是渠道问题。在中国做市场，品牌不是靠你花钱打出来的，渠道控制力在中国往往是第一位的，因为在国内做葡萄酒绕不开经销商这个环节，而经销商现在在国内基本处在山匪这个阶段。山匪这个阶段就是我拥有这个山头。在全国目前没有全国性的经销商，当然也可能有很多大鳄还没有进入这个行业，但是不管怎样，我们现在的经销商就处在一个山匪阶段，甚至有好多还是处在一个流匪阶段，打一枪换一个地方。烟台、昌黎有很多这样的企业，因为在山匪阶段的经销商靠的是什么？渠道控制力。在这个山匪的阶段，渠道驱动了品牌，而不是品牌驱动了渠道，现在给你一个知名品牌，你能把他做起来吗？不一定。兴许你做不起来，并不是因为你拥有了它就可以，目前在中国是渠道驱动品牌，所以渠道控制力非常关键，而国外品牌到中国来之后，他找到了合作方，要么就是不太懂市场，要么就是没有这个资源，因此有时候做不起来他心里就害怕，始终就是处在这样一个状态。

第五个原因是推广方式。你用西化的推广方式在国内不一定有效。我是很反对用西化的方式，要适用中国文化，我们不要认为国外认为这样喝酒才是最好的，用这样的方式才最好，我觉得这是国外的文化，未来一定是适合中国文化的，干嘛我们非要学习得那么具体，连人家怎么端酒杯我们都得邯郸学步，是科学的东西我们当然要学，但是我还是希望我们尽量和国内的具体生活现状结合起来。

进口葡萄酒的市场突破之道

第一，决胜的不是终端，而在于开端。很多企业都在做进口酒，包括经销商，非常小的经销商都自己跑到国外去进酒，其实他并没有这么大的能力，但是他觉得现在价格透明，门槛低，自然而然地觉得我可以去国外进酒。那么决胜在于什么？你一开始一定要想好你要从哪个国家进，进什么样的产品，用什么样的方式，什么样的品牌，不要看到进口酒好就跟风。接下来，你要怎么卖？它对于你来讲是长期还是短期的？你有什么样的优势？结合你的资源，一定要事先规划好。所以说决胜在于开端，很多企业进来了，东西放在这里卖不动，怎么办？背上了这样一个包袱，很多东西变成了累赘。

第二，企业定位要明确。你是一个渠道商、品牌商还是一个服务商？这是不一样的。你是服务商，你能够帮助企业的是结算的服务、物流的服务、采购的服务还是市场管理的服务、培训的服务？还是你真的能把销售做好？这个要自己把他定好位，很多定不好位的，回过头来还是要重新定位。

第三，市场聚焦。很多外国企业觉得中国地广物博，这么多个省市、自治区，哪个省销个100万，加起来也是上千万了，但实质上你根本做不到，到最后还不就是在那几个区域吗？所以我们还是要聚焦。产品要聚焦，别开发一大堆的产品，产品要有主次。推广要聚焦，渠道要聚焦，团队也要聚焦，还有就是宣传广告也要聚焦。区域方面的聚焦也很重要，真正把一两个城市做好，别说是省，县城都可以，特别是在国内一些发达地区，一个县城的销量好也可以。你的基础必须有，聚焦的理论适合很多企业，毕竟目前很多企业不够强大。我们现在很多企业是硬撑着也要说自己好，这都是我们很常见的，但实质上是不是真好，只有自己清楚，所以我们要集中这些资源和精力来做好、打好一两次战役，奠定好自己的一个基础，我想在这个基础之上，真正再去结合企业的资源情况，再做市场的一些新的调整。

王德惠 深圳智德营销有限公司总经理