食品营养与卫生作业（共8篇）
山东理工大学 食品安全与卫生论文
学院:资源与环境工程学院
姓名:王乃江
学号:101106049 班级:勘查1002班
食品安全与卫生
健康饮食，精彩生活
姓名：王乃江 学院班级：资源与环境工程学院勘查1002 学号：1011106049
摘要：饮食是人类维持生命的基本条件，而要活得健康愉快、充满活力和智慧，仅仅吃饱肚子是远远不够的，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养物质的平衡和充足，使人的身体健康的发育！
关键词：饮食误区、远离癌症、健康
正文：养生就是尊重生命，【1】在我国，利用调整饮食作为一种养生健身的手段有着悠久的历史，比如唐代名医孙思邈对饮食养生作了重大贡献，他认为，老年人疾病的治疗，首先要注重饮食，因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患”。所以说，合理的饮食对我们的身体健康有着重要的作用，可以消除疾病，延年益寿！
饮食健身，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。【2】还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。【3】但现实社会中，人们对健康饮食了解甚少，再加上现在社会大众媒体的的错误宣传和他人误导，产生了许多的饮食误区和不良的饮食嗜好，对人的身体造成了严重的伤害。一．几大饮食误区
人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。下面介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。
1.一天只吃三顿饭，坚决抵制零食。
不同于女人，大部分男人对零食并不感冒。这未尝不是件好事，但遗憾的是，男人们总会把每顿正餐吃到十成饱。这不仅容易让他们发胖，同时也会使胆固醇上升。法国营养学专家詹金斯说，法国人身体苗条是因为他们每天至少进餐4次；而北欧人每天只吃3顿饭：充足的早餐、午餐和下午6点的晚餐，所以他们身体肥
食品安全与卫生
胖。
2.多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率
但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D和维生素B-12等。【4】
3.食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一
有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。【5】浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。【6】“浅色蔬菜不应该被抛弃”。4.红糖比白糖更有益
红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。【7】但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。【8】 5.吃土豆容易发胖
很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！【9】土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。6.蜂蜜的热量低，有助于减肥
如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略
食品安全与卫生
军队卫生防疫是实施医学防护、卫生保障和卫生评价, 以增强军队成员身心健康、维护与提高部队战斗力的课程[2], 是预选卫生士官的必修课程。笔者承担了其中《营养和食品卫生》的教学工作。在根据《预选卫生士官课程标准》完成教学之余, 对教学实践进行了分析和思考, 以期为今后更好地完成预选卫生士官培训任务奠定基础。
1 教学中存在的主要问题
教员受到学历教育惯性的影响, 缺乏部队任职经历, 对基层部队了解不够, 对卫生员的工作认识不够, 从而导致理论和实践联系不够紧密。主要表现在教学内容的把握上和课堂设计上。尽管学校已从多方面进行了教员的岗前培训, 但是由于时间等关系, 无法涵盖所有专业。就我们所承担的《营养和食品卫生》的教学内容而言, 到底如何选择授课, 教员实际上底气并不足。
教学内容设置是实现人才培养目标的核心。现行教材是全军通用的卫生员教材, 相对于参训的预选卫生士官的知识基础和理解能力来说, 内容过于系统、专业, 要求他们短时间内系统掌握难度很大。就《营养和食品卫生》的内容来说, 更像本科教材的缩写版。内容的选编上, 针对性不够强, 缺乏指导性内容。重新构建卫生员教学内容体系, 合理设置内容势在必行。
学员文化程度偏低, 专业基础相对薄弱, 接受医学知识难度较大。尽管课堂上他们很认真地在听, 在做笔记, 但是不少人是为了笔记而“笔记”, 根本就不知什么时候该做笔记, 该记些什么。另外由于部队卫生员教育为非学历教育, 仅以满足部队平战时医疗服务需要为目标, 未能兼顾卫生员个人发展需求, 也致使学员们学习积极性不高, 有“混日子”的状态存在。
2 教学中的实践与探索
通过学校组织的多次岗前培训, 我们初步了解了基层卫生员的工作, 学习了其他卫训机构的教学方法。在备课过程中, 我们尝试从学历教育到职业技能培训的转型。在教学实践中, 我们根据学员的具体情况, 不断地调整教学内容。希望通过我们的努力, 使教学模式上更适合学员的学习, 使教学内容上更易为学员掌握, 使学员们能够通过我们的教学, 掌握必须的技能, 并具备基本的理论知识。
2.1 教学内容
针对学员的特点, 教学内容上首先有所取舍, 定位为基本理论知识和基本技能的掌握。《营养和食品卫生》的中心内容是围绕着“食物”来展开 (见图1) 。围绕着食物从市场到战士的餐盘的过程, 学员们应该掌握的营养学知识包括了解营养素的知识, 从而能正确选择食物, 了解食物储存和烹调过程中营养素的流失, 以及根据膳食指南进行合理的饮食;应掌握的食品卫生知识则包括食物中毒和餐饮卫生。通过这种内容有序的链接和取舍, 学员们知道自己要学什么, 学了是为了解决什么问题, 同时还对将来的进一步学习留有空间。
2.2 教学方法
针对学员的特点, 以讲授法为主, 引导学员的学习。因为大部分的学员缺乏自主学习的能力, 所以要引导他们能够根据教师的教学思路来学习。我们的做法是准备一份教学提纲, 发给学员。对授课过程中的主要内容进行标题式的说明。留有空白, 具体的内容请学员根据课堂上的讲解及幻灯片上的内容填空。这种形式使得学员能够认真听课, 抓住课堂的重点, 也便于他们的记忆。
学员自学的能力是有限的, 在讲授的过程中, 如果平铺直叙, 则效果不佳。而兴趣是最好的老师, 只有激发学员的学习兴趣, 才能变被动学习为主动学习。而兴趣则来自于学员的生活, 《营养和食品卫生》又是和生活结合最密切的一门学科。所以从生活中找到授课的切入点, 引导学员们带着“为什么”、“怎么办”的疑问去学习, 往往会达到事半功倍的效果。
2.3 课堂设计
教学内容、教学方法需要通过课堂设计来体现。在学员的教学过程中, 我们将知识分化为小的知识点, 在40分钟的课堂设计上, 不能满篇讲, 而是要分解。每一部分的内容都应有小结, 让学员先消化, 理解掌握了之后, 再进入下一部分的学习。即“复习—学习—小结”循环的过程, 使学员将知识消化在课堂。为了让学员能够跟上这样的学习步骤, 还要正确运用互动环节, 提出的问题不能是为了问题而问题, 而是要给学员一定的思考空间, 避免“是不是”, “对不对”的提问方式。学员在学习的过程中积极思考, 回答出问题给予一定的鼓励。另外, 根据他们荣誉感很强的特点, 也可以采取队与队之间比武的方式, 每个问题都随机抽出某队某位学员进行回答, 这使得大家听课的主动性增强。
为了便于他们的学习, 我们讲授的主要文字内容还是来自教材。教学内容的展现形式上以幻灯片为主。幻灯片的制作上, 应以图片为主, 文字为辅。因为一份制作精美的幻灯片也是激发学员学习兴趣的工具。他们更喜欢图片丰富, 有感染力, 有冲击力的幻灯片, 而不是大段大段的文字。
教员的语言表达也是课堂设计的一部分。要减少专业用语的使用, 尽可能地用一些通俗易懂的方式来表述。
3 建议
3.1 教员队伍的提高和稳定
通过教学经历, 教员对学员和教学内容中存在的问题有了更多的了解, 再次带着问题走入军营, 了解基层部队卫生员的实际工作是我们下一步亟需解决的问题。
走精品化教学之路, 就需要一支相对稳定的教员队伍。职业培训教育还是有别于学历教育。建议成立相应的教研小组, 以便于提高教学质量。
3.2 职业资格鉴定之路
使卫生员在部队有一技之长, 在社会有立足之本, 既有利于部队平战时卫勤保障能力的提高, 又有利于卫生员个人的长远发展。所以在学员学习的过程中, 增加一些和医学相关的国家职业资格考试的内容, 使之能够参加相应的职业资格证书考试, 以利于他们将来的发展。如和营养与食品卫生相关的《营养指导师》, 我们觉得对于学员的未来有很大的帮助。同时, 和国家卫生职业技能鉴定相结合, 可以使营区卫生员能够真正把有用的知识技能学到手, 成为部队“信得过、用得上、留得住”的应用型人才, 真正满足未来战争对军事卫勤人员的需求。
3.3 探索继续教育模式
目前存在培训教育质量不高, 甚至出现卫生员年年训、年年缺的不良现象。究其原因, 这可能和目前培训“一把抓”的模式有关, 大量的医学知识在半年之内就需要这些学员们掌握, 其难度是可想而知的。建议应根据学员层次将其分为不同的级别, 如初级、中级和高级培训。在“预选卫生士官”阶段, 应是初级培训, 其目的是为了筛选能够成为卫生员的士兵, 因此在培训初期, 难度不宜高, 应以基本技能、基本知识为蓝本, 或者说培养这些战士基本的健康素养为目的;其次是中级培训, 应以参加过“预选卫生士官”培训, 并在基层部队成为卫生员, 从事过该工作的人员为培训对象。他们有一定的实践经历, 了解自己的工作范畴和职责, 我们在培训的过程中就可以做到有的放矢, 提高培训的难度, 找对技能掌握的高度。最后是高级培训, 其目标可以是学历教育, 其目的是为了创造更好的个人发展空间。
总之, 在“预选卫生士官”的培养中, 应紧紧围绕其岗位任职的技能、知识要求, 以技能促理论教学, 提高教学质量, 推进部队基层卫生员的培养, 为提高我军的后勤保障能力服务。
参考文献
[1]张媛, 张宇辉, 陈竺, 等.卫生专业士兵“三化一体”培训模式的研究与实践[J].白求恩军医学院学报, 2011, 9 (6) :450-451.
一、纠正学生的错误认识，树立科学正确的学习观
很多同学认为学烹饪专业关键是学习一技之长，营养卫生课似乎与提高技能没有太大的关联，因此抱着学好学坏一个样的错误认识。针对这种偏见，首先要解决同学们的思想认识。饮食趋势的发展，它要求厨师不仅能做一盘好菜，而且还应知道这一盘好菜能为人体提供哪些营养素，是否符合营养学的原则。这就要求一名好的厨师同时也应是一名好的营养师，能用营养学的知识指导配菜、改进传统操作过程中的不科学方法，做到合理烹调；还用卫生学的知识预防食物中毒和常见传染病，养成严格良好的卫生习惯。
总之，把现代营养卫生学的知识与我国传统精湛的烹调技艺结合起来，才能烹调出符合营养卫生标准、适合现代人需求的菜点。向同学们阐明这个道理，使他们认识到这门课程的重要性，这是学好这门课的前提。
二、加强理论实践相结合
1，课前预习关联实践
营养卫生学的理论中，概念、性质较多，往往相互间关联不大，显得杂乱。并且全是学生以前没有接触过的新知识。如果课前不搞好预习，上课时难免有点摸不着头脑。为此。应该要求学生每一节课都要进行预习，预习的内容是：通读课本内容，找出重点，找出不懂得疑难点。为了与实践结合，还要考虑几个与此相关的实际问题，明白这—个知识点在实践中有什么用。
例如，在讲第一章中“脂肪”这种营养素时，就要知道它的组成、性质、功用、人体需要量等，尔后可提出这样几个问题：1，动物脂肪和植物油脂为什么呈现不同状态?营养价值有什么不同?2，油炸食品有什么特点?3，一个人每天对脂肪的需要量是多少?过多、过少分别有什么危害?等等。如果能够带着这些问题去听课，那么那些性质、功用、数据就不再枯燥，会在短时间内变为自己的知识，并成为同学们答疑解惑的钥匙。同时也理顺了理论与实践的关系，增强学习趣味性、实用性。因此，课前预习是上好课的基础。
2，以课堂教学辐射实践
有了课前充分的预习，上课时进行的理论教学就得心应手，学生兴趣大，易接受，联系实际也水到渠成。但并不是说教材内容就可以一略而过，应该尽可能把每—个概念、性质都讲通、讲透，然后让学生在理解的基础上进行最起码的记忆。在教学过程中，对一些较难记忆的问题，应该尽量帮助学生寻找一些简单灵活的方法。
例如，有一些问题只需记住其中几个关键词，整个题意就不易遗忘；还有的可以用谐音形象记忆。像蛋白质的组成成分“氨基酸”一节，八种必需氨基酸分别是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。打乱次序用谐音排列就可为：携(缬)一(异)两(亮)本(苯)淡(蛋)色(色)书(苏)来(赖)(缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸)。这样就变成了很容易记忆的通顺语句。晦涩的材料变得生动形象，增加了这些理论熟练地解决实际问题。
3，开展第二课堂拓展实践
把理论与实践结合起来，以课本为本，而又不仅仅局限于课本，可使学生开阔视野，扩大知识面。更多的解决实际问题。为了达到这一目的，除有效的利用课堂教学，还可以与第二课堂的活动结合起来，介绍营养学的发展趋势、热门话题。例如，现代营养学在分析各种食物营养成分的同时，也注重分析它的特殊性，利用他的营养特点治病防病。即尽量用食物疗法。在西方被誉为珍贵、高档和名贵的蔬菜——芦笋，还是一种抗癌食品，对心血管疾病、神经系统疾病、肝功能不全以及肾炎、水肿、结石都用一定疗效。还有被誉为“肠胃清道夫”的魔芋食品，不仅营养价值高，还可以排除胃肠道内有毒物质，预防多种疾病的发生。介绍这些知识可拓宽知识面，培养学生对本学科的兴趣，丰富课余生活，同时，也对教材中理论知识复习巩固。
食品营养与卫生
摘要：讨论老年人因年龄原因而对不同营养素的不同需求，以及如何通过合理的膳食使日常生活中所需要的营养素得到充分的补充，以避免因营养摄入不足以及摄入过量而引起的各种疾病。有效的改善老年人的膳食营养状况，形成良好的饮食习惯。
关键词：老年人的代谢特点 营养 膳食
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，己成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。
一、老年人的生理代谢特点
1、代谢功能降低
1.1.基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%-20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。
1.2合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
2、机体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织(Lean body mass)则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面: 2.1细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。2.2是体水分减少。主要为细胞内液减少。
2.3骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30-35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%-30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
3、器官功能改变
3.1消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。
3.2心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。
3.3脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。
二、老年人的营养需要
1、蛋白质 老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1.0–1.2g蛋白质，到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能己经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。代表食物是玉米、小麦、大豆、豌豆、鸡蛋、奶粉、鱼。
2、脂肪
应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0-10%，不饱和脂肪酸3%-7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。
3、糖类
由于老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。61岁后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。一般而言，每日热能摄入6.72-8.4MJ(1600-2000kcal)即可满足需要，体重55kg每日只需摄入热能5.88-7.65MJ(1400-1800kcal)。其中蛋白质应占饮食总热量的10 %-15 %。其余85 %-90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%-70%。有报告认为庶糖摄入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率有关，因此老年人不宜食含庶糖高的食品;过多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。代表食物是小米、玉米、小麦、甜薯、山药、芋头、马铃薯。
4、矿物质
矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨髓、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。
4.1、钙。老年人对钙的吸收率一般在20%以下。钙的摄入不足易使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可降低钙在骨髓中的沉积，以致骨质疏松症及骨颈骨折比较多见。因此，钙的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg即可满足老年人的需要。
4.2、铁。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，因此铁的摄入量也需充足，我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为每日12mg。
4.3、锌。锌也不可缺少。老年人应当适量多吃-些含锌的食物，这些食物为沙丁鱼、胡萝卡、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
此外，微量元素铜、铬每日膳食中也需要有一定的供给量以满足机体需要。
5、维生素
维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类营养素，人体对维生素的生理需要量虽然很少，但大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存，因此必须经常出食物供给。老年人由于体内代谢和免疫功能降低，对各种维生素的摄入量应充足，以促进代谢平衡及抗病能力。
5.1、维生素A。老年人出于食量减少，生理功能减退，易出现维生素A缺乏。膳食中维生素A的推荐供给量为每日800μg。
5.2、维生素D。老年人因户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，加之肝、肾功能衰退致使通过肝、肾转化为1.25(OH)2D3的活性形式减少，易出现维生素D缺乏。故每日维生素D的摄入量应达到10μg(400IU)。
此外，每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜:每日硫胺素、核黄素的膳食推荐量为1.3mg;每日抗坏血酸的膳食推荐量为100mg。
6、膳食纤维
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用;能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收;膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维，老年人应注意加强这方面食品的摄入。
三、老年人的膳食指南
（一）合理膳食
合理膳食又称平衡膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。
饮食与营养是人们赖以生存的物质基础，对于身体消化吸收功能、排泄功能、代谢功能、循环功能逐渐减退的老年人来说饮食营养的好坏直接关系到他们的身体健康、抗病能力、甚至关系到他们的寿命长短。那么怎样才能让老年人做到既健康又长寿哪？最重要、最实用、最简便也是最有效的方法就是做到“合理膳食 均衡营养”。要做到合理膳食，老年人饮食配餐要遵循以下十个原则（中国居民膳食指南）：
（1）饮食多样化
这是对人类普遍适用的原则，因为绝大部食物所包含的营养素并不全面，而人体健康则需要各类营养素全面均衡。对老年人不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水里，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，使其容易咀嚼和消化。
（2）主食中包括一定量的粗粮、杂粮
粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素，矿物质和膳食纤维。
（3）每天饮用牛奶或食用奶制品
牛奶及其制品是钙的良好食物来源。但是牛奶也面临着潜在问题：如激素、抗生素问题。
（4）吃大豆及其制品
豆及豆制品不仅含有丰富的蛋白质，而且含有有丰富的钙，及丰富的生物活性物质，大豆异黄酮，大豆皂苷，可抵制体内脂质过氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血管流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松。
（5）适量食用动物性食品
禽肉、鱼类含脂肪较低，较易消化，适于老年人食用。
（6）多吃蔬菜水果
蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘。蕃茄中的蕃茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（7）饮食清淡、少盐
选择用油少的烹调方式，蒸、煮、炖、炸，避免摄入过多的脂肪导致的肥胖。少用各含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
（8）每天足量饮水，合理选择饮料
（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物
（二）老年人的膳食指南
老年人随着年龄的增加，生理功能减退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。由于活动量相应减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入也相应减少，更使老年人健康和营养状况恶化。
为适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低的情况，应选用优质蛋白质。老年人胆汁酸减少，酶活性降低，消化脂肪的功能下降，故摄入的脂肪能量比应以20%为宜，并以植物油为主。老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减少，易发生高血糖，故不宜多用蔗糖。
老年人随年龄增加，骨矿物质不断丢失，骨密度逐渐下降，女性绝经后由于激素水平变化骨质丢失更为严重；另一方面老年人钙吸收能力下降，如果膳食钙的摄入不足，就更容易发生骨质疏松和骨折，故应注意钙和维生素D的补充。
锌是老人维持和调节正常免疫功能所必需，硒可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关，适量的铬可使胰岛素充分发挥作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高，故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物。
维生素不足与老年多发病有关，维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化；β-胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌功能，增强免疫功能，延迟白内障的发生，维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度，老年人亦常见B族维生素的不足，特别应注意补充叶酸；维生素C对老人有防止血管硬化的作用。老年人应经常食用富含各类维生素的食物。
参考文献：
[1]寒冬，张野.老年人的营养与微量元素.锦州医学院学报，1994年
[2]张桂英，王主贵，赵林伊，等.老年人群营养状况调查分析.白求恩医科大学学报，2001年
一、单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。
（2.00分）
A.铜
B.锌
C.碘
D.硒
2.下列不属于人体必需的微量元素的是（）。
（2.00分）
A.铜
B.碘
C.钙
D.铁
3.人类获取能量的最主要的食物来源是（）。
（2.00分）
A.脂类
B.碳水化合物
C.水
D.蛋白质
4.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。
（2.00分）
A.10g以下
B.40g以上
C.25~35g D.10~20g 5.人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（）。
（2.00分）
A.保护功能
B.营养功能
C.调节功能
D.稳定功能
6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
（2.00分）
A.维生素K B.维生素A
C.维生素C D.维生素B 7.一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。
（2.00分）
A.正常 B.肥胖
C.超重
D.偏瘦
8.下列不属于脂溶性维生素的是（）。
（2.00分）
A.维生素C B.维生素D C.维生素A D.维生素E 9.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（（2.00分）
A.洋葱
B.黄瓜
C.绿菜花
D.茄子
10.下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）
（2.00分）
A.园白菜
B.红辣椒
C.茄子）。
D.菠菜
11.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。
（2.00分）
A.维生素K B.维生素B2 C.甜菜碱
D.叶黄素
12.脂类吸收的主要部位是（）。
（2.00分）
A.胆
B.十二指肠
C.口腔
D.小肠
13.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（2.00分）
A.维持基本功能
B.物质代谢
C.内脏代谢
D.基础代谢
14.）、体力活动、食物特殊动力效应。
（
下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
（2.00分）
A.植酸
B.蛋白酶抑制剂
C.凝集素
D.以上都是
15.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（（2.00分）
A.异黄酮
B.磷脂
C.大豆皂甙
D.豆固醇
16.薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
（2.00分）
A.钾
B.镁
C.磷
D.钙
17.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。
（2.00分）
A.色氨酸）。
B.谷氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
18.有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
（2.00分）
A.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
D.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
19.长期缺乏维生素B1可引起（）。
（2.00分）
A.软骨病
B.干眼病
C.贫血
D.脚气病
20.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
（2.00分）
A.碘
B.硒
C.钙 D.锌
二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）（2.00分）
错误
正确
2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达
10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（）（2.00分）
错误
正确
3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）（2.00分）
错误
正确
4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）（2.00分）
错误
正确
5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素错误
正确
6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素错误
正确
7.100g
D和磷的含量。（）（2.00分）
B1。（）（2.00分）
鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）（2.00分）
错误
正确
8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）（2.00分）
错误
正确
9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）（2.00分）
错误
正确
10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）（2.00分）
错误
正确
二、简答题
1.简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。答：维生素C生理功能：
1）、维生素C又名抗坏血酸，它参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。
2）、维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程，维生素C能促进人体对铁的吸引和叶酸的利用。
3）、维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强人体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的噬菌能力，增强人体免疫功能。
缺乏症状：
1）缺乏维生素C会发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。
2）缺乏维生素C会引起造血功能障碍。
维生素D的主要生理功能：
1、提高肌体对钙、磷的吸收；
2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；
3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；
4、防止氨基酸通过肾脏损失。
维生素D缺乏时，儿童可患与缺钙同样的佝偻病，出现枕秃、方颅、鸡胸、“O”型或“X”型腿。成人则表现为软骨病，导致骨质增生、骨质疏松等症。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。
2.如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来哪些营养上的好处? 答：
1、可以在减少动物性食品的同时维持膳食蛋白质的供应；
2、可以减少胆固醇的摄入量；
3、可以减少饱和脂肪的摄入量；
4、可以增加维生素E和维生素K的供应；
5、可以增加钙、镁元素的供应，有利控制血压和预防骨质疏松；
6、可以增加膳食纤维的供应，有利预防各种慢性病和肠癌；
7、可以增加有利于预防慢性疾病和癌症的保健成分的供应，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等
3.为什么应对食物加碘？
答：加碘主要是为了照顾我国部分地区的食物中碘含量偏低的问题。人体缺碘会导致甲状腺肿大，俗称大脖子病，这是由于人体缺碘导致甲状腺补偿性的增加自身机能导致的，另外，幼儿时期缺碘还会导致智力发育不全，成人后就是俗称的“白痴”。
4、牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要? 其中比较重要的营养素包括： 优质蛋白质 钙
维生素A、维生素D 维生素B：、维生素B。；等多种B族维生素
与食品卫生学是预防医学专业的一个重要的分支学科，其学科领域涉及到营养与食品安全两个方面的研究领域，具体的内容不仅涉及到食物、营养与人体健康的关系，还涉及研究可能存在于食物中的、对人体健康的有毒有害的影响因素以及对于机体本身作用的规律和内在机制，在这一理论基础上提出宏观和微观的预防措施，达到提高食品卫生质量以及保护食用者安全的一门科学[1]。近年来，食品安全与国民健康以及社会稳定息息相关，特别是近年来暴发的“阜阳劣质奶粉”“广州假白酒中毒”以及“三鹿奶粉”等一系列重大食品安全事件出现在大众的聚焦视野范围内，对于食品安全社会大众提出了更高的标准与要求[2]。本文分析现阶段营养与食品卫生学的研究生培养现状，以及针对现阶段营养与食品卫生学研究生毕业的去向以疾病预防控制中心和卫生监督所为主，在这些地方的主要工作内容主要是食品检测，以及食品安全监督为主，因此，对于现阶段营养与食品卫生学研究生的培养提出几点建议，以提高营养与食品卫生学的研究生的专业能力以适应现阶段营养与食品卫生学研究生工作的需要。
营养与食品卫生学课程双语教学实施对象为2008级 (38人) 和2009 (49人) 级预防医学专业本科学生, 其中2008级学生的一半理论课时实行双语教学, 在总结评估教学效果并对存在问题进行改进的基础上, 对2009级所有理论课内容采用双语教学。2007级 (49人) 和2010级 (46人) 采用传统教学模式, 作为双语教学改革前后的对照。
二、双语教学实施过程
1. 授课时间。
2012年秋季学期, 对2008级预防医学专业本科学生开展双语教学实践, 学期期末进行课程考核和教学效果评价, 针对存在的问题对教学模式提出改进;2013年秋季学期, 对2009级预防医学专业本科学生运用修正后的双语教学模式开展教学实践, 进行课程考核和教学效果评价。
2. 授课内容。
2008级双语教学内容为营养学部分理论课, 包括营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群营养、临床营养、营养与营养相关疾病等章节内容。2009级双语教学内容包括营养学与食品卫生学课程的全部理论课, 在2008级的基础上增加食品污染与预防、食品添加剂及管理、食品新技术及其卫生学问题、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全监督管理等章节内容。
3. 授课形式。
2008级双语教学内容为营养学部分理论课, 课件全部采用英文, 讲授英文占到80%。教学结束后, 对学生进行调查, 75%以上的学生反映课件及讲授英语所占比例过高。吸取2008级双语教学的经验, 对2009级双语教学模式进行调整。开课前英语摸底:全班49人, 通过六级的占21.2%, 通过四级的占42.4%, 没通过等级考试的占36.4%, 英语水平参差不齐, 英语基础薄弱的学生所占比例不少。根据这一情况, 我们对授课的中英文比例按内容的难易进行设置。由于开课时间是大五上学期, 学生已经具备较好的专业知识基础, 尤其对营养部分的内容有了一定的了解。因此, 营养部分课件大多以英文为主, 部分内容浅显易懂章节的课件全部采用英文, 讲授中英文各占50%。食品卫生部分, 对预防专业的学生而言, 内容相对陌生、深奥, 授课过程中课件及讲授以中文为主, 在学习理解词汇的基础上, 用英文做总结, 并用英语完成课后作业。在整个授课过程中, 让学生练习如何用外语表达和叙述专业知识的内容, 注意培养学生用英语思考、用英语解决专业问题的能力。
三、效果评价
1. 专业知识掌握情况。
各年级期末考试均采用中文题目, 难度相似, 将开展双语教学学生的期末成绩 (2008级和2009级) 与传统教学模式下的学生期末成绩 (2007级和2010级) 进行比较, 以了解不同教学模式下学生对专业知识的掌握情况, 结果如下页表1所示。经统计检验, 各年级间的成绩差异均无统计学意义。
2. 学生对双语教学的评价。
为检查双语教学的实施效果和学生满意度, 课程结束后, 对学生进行问卷调查, 结果如下:60.6%的学生认为有必要开展双语教学, 39.4%的学生认为双语教学对提高英语水平有帮助, 27.3%的学生认为双语教学可以提高学习英语的兴趣, 57.6%的学生认为双语教学对掌握专业知识没有影响或影响不大, 仍有60.6%的学生认为授课内容英语比例过高。学生对双语课程整体满意程度的调查显示, 93.7%的学生认为是满意的。可见, 学生意识到双语教学的重要性, 认为有必要开展双语教学, 而绝大多数学生对本次开展的双语课程也基本满意, 但仍有超过半数的学生认为部分章节内容的英语比例过高, 导致双语教学对掌握专业知识造成一定的影响, 这是日后双语教学仍需注意和改进的地方。
*经统计检验, 各年级间的成绩差异无统计学意义, P>0.05。
四、存在的问题
1. 教师英语口语表达能力有待提高。
医学专业的双语教学对师资水平要求很高, 教师不仅要有扎实的专业知识, 还要有深厚的英语功底, 能娴熟地用英语进行表达, 然而, 目前很多教师具有硕博学位, 具备一定的外语基础, 但大部分专业学科教师的英语能力并不全面:词汇量大, 语法好, 阅读能力强, 但口语差, 听力差, 写作能力差, 而双语教学对教师外语的综合运用能力, 尤其是口语和写作能力要求很高。具有扎实专业基础知识和外语交流能力的教师数量有限, 难以满足高校双语教学的需求。在我们的教学团队也是一样, 尽管部分教师有出国留学经历, 英语基础好, 但多数教师的英语水平对承担双语教学而言比较欠缺, 需要英语知识的扩充和再学习。
2. 学生英语水平参差不齐。
学生是学习的主体, 其英语基础直接影响双语教学的效果。由于受应试教育的影响, 虽然大学生学习外语多年, 大部分学生也通过四、六级考试, 掌握相当的词汇量, 但听说能力较差。本次对2009级预防医学本科班学生的英语摸底调查也发现, 有相当部分学生的英语基础较差 (36.4%的学生没通过大学英语四、六级考试) 。这部分英语基础较差的学生, 对接受双语教学及理解和掌握专业知识存在一定的困难, 会严重影响双语教学的效果。
3. 缺乏规范化的双语教材。
缺乏适合国内双语教学需要的规范教材, 是目前许多高校开展双语教学遇到的主要困难之一。国外的原版教材内容翔实, 信息量大, 教材的编写思路与国内教材有较大的差异, 缺乏针对性, 单独使用全英文教材会影响英文基础差的学生对教学内容的理解和掌握, 而各高校自编自选教材容易造成学科教学上的随意性和语言表达上的偏差, 因此, 选择适宜的双语教材显得尤为重要。
五、建议
1. 加强教师队伍建设和师资培训。
教师作为教育活动的主导者, 是教学活动实施成功与否的一个关键因素。没有好的双语师资, 就无从谈起好的双语教学质量。营养与食品卫生学课程是预防医学专业的重要专业课, 本教学团队已经承担了多年的理论和实践教学, 专业知识扎实, 教学经验丰富, 但多数教师的英语水平, 尤其是英语表达方面较低, 这会影响双语教学质量, 需要加强。
2. 提高学生英语能力, 营造适宜的双语教学环境。
在双语教学过程中, 注意加强学生对英语听说能力的训练, 要求学生在对专业知识理解的同时, 应对医学专业词汇的构词形式进行讲解, 帮助学生适应英语表达方式。同时, 在双语教学过程中, 教师要注意观察学生的反应, 若发现学生听不懂, 应及时重复或用中文重新讲解。此外, 在课后, 教师应加强与学生的交流, 及时了解学生的学习效果, 听取反馈意见。充分考虑不同学生个体的特性与专长, 以及根据他们的外语水平、学习兴趣和需求制订双语教学方案。学校应为学生的英语听、说、读、写训练创造更广阔的空间, 比如, 开设针对本专业的专业“外语角”, 邀请专家学者来校开讲座, 通过网络、校园广播、报刊、传单等宣传双语教学、开办外语栏目, 使学生随时随地都可以感受到用外语来表达、讨论专业知识的语言氛围。
3. 加强双语教材建设。
如果国外有现成的在教学内容、适用性与规范上与我国高等教育的要求相一致的英文原版教材, 这是高校双语教材的首选。但大多数的情况是, 引进的原版教材不符合我国高等教育所制定的专业目标, 就需要我们根据国家高校各专业的教学大纲和培养方案, 组织相关专家进行加工处理, 编写配套的参考资料, 帮助学生掌握书本知识。
如果没有合适的原版教材, 教育部门应组织一批英语水平较高的相关专业教师, 在消化吸收国外教材优点和长处的基础上, 结合我国实际, 建设能满足中国高校需求的双语教材, 或者根据师生的需要, 将中文教材翻译成外文教材。
摘要：双语教学是指以两种语言作为教学语言的教学实践过程, 其目的是为了培养和提高学生的外语能力和综合素质。随着中国改革开放的不断深入, 国际交流与合作日益频繁, 培养能用外语进行专业交流的高素质人才是新世纪对我国高校教育提出的新课题和新任务。医学专业课双语教学适应我国高等医学教育国际化趋势发展的需要, 是培养具有国际合作意识、国际交流能力与竞争实力的高级医学人才的重要途径。为此, 本文以营养与食品卫生学课程为研究对象, 开展双语教学模式及教学效果评价的研究与探索, 旨在通过双语教学提高学生的综合能力。
关键词：营养与食品卫生学,双语教学,教学实践
参考文献
[1]龙国智.我国高校双语教学的现状评析[J].教育论丛, 2011, (2) :173-174.
[2]易聪.妇幼营养学开展双语教学的实践与思考[J].海南医学院学报, 2007, 13 (2) :186-187.
[3]曹清明, 钟海雁, 李安平, 等.食品营养学实施双语教学的实践与体会[J].科技文汇, 2012, (12) :62-63.
[4]王路, 程翠林.高校双语教学师资现状调查与思考[J].继续教育研究, 2012, (10) :182-183.
【关键词】 食品营养；食品卫生监管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章编号：1004-7484（2012）-08-3018-02
近几年，我国的食品工业取得了突出发展，但是随着食品发展的深入，一些问题逐渐暴露出来了，其中最为严重的当属食品安全问题，这已经成为了举国上下的焦点与百姓热议的话题之一，而目前包括苏丹红、瘦肉精、染色馒头、三氯氰胺以及黄曲霉菌等问题发生的主要原因在于我国过去对于食品安全包括食品营养与食品卫生监管并不完善，相应的政策和制度要求并不充分，这个给维护我国食品安全带来了双重挑战，因此，本文着重对这方面进行了研究，试图能够改进相应措施，更好的捍卫我国的食品安全。
1 食品安全内涵
根据我国目前的《食品安全法》相关定义，仅仅将食品安全作为一个狭义的范畴来理解，只要食品没有毒，对人体没有伤害，并且要符合一定的营养要求，不造成对人体危害，那么这种食品就是安全的。实际上，这样的理解还是远远不够的，对食品安全的理解应该从广义的角度出发，主要应该包括三个方面，首先是数量上要够，其次要在有足够营养的前提下不对人体造成伤害，最后是要符合环境保护以及可持续的要求。很明显，我国对于食品安全的界定仍然是存在不足，实际上食品安全应该包含营养含量以及卫生与安全，而不仅仅是只注重各种卫生的法律框架，但却不涉及食品营养法律的各种条款，忽略食品卫生监管在其中的作用。
2 食品营养与食品卫生监管现状
尽管在我国的《食品安全法》以及《食品卫生法》中有涉及到食品营养与食品卫生监管，但是仍然存在不足之处。
首先，是食品营养问题。良好的营养将极大的有益于生物机体健康，营养不良将会使得人体受到各种疾病影响的可能性大大的升高，这种影响对人体是深重的，潜移默化的，不知不觉的。而主要是对食品营养来源过于单一化，人们的营養意识不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加剂与非食品添加剂界定不明，食品原料比较差，但是没有相关营养标准限定，转基因食品潜在破坏人体的问题没有充分重视和研究，更没有相关的营养以及界定标准，这些问题都是人体岁食品营养问题极大的挑战。
其次，食品卫生监管问题。主要的卫生监管问题表现在律法规体系过于粗放，不能细化，对很多药物检测和标准都没有跟上时代的步伐，食品安全存在多头监管，仍然采取以分段管理为主，品种管理为辅的管理模式，责任分割以及沟通的不甚明了，安全标准体系以及信用体系建设都不完全，这都是加强我国食品安全管理的重要方向。
3 对食品营养与食品卫生监管改进措施
第一，提高对食品营养问题的重视，加快建设食品安全。适量增强食物多样，降低安全风险。通过进行多种类型的、数量适宜的，涉及大范围的摄入各种食物，使得营养均衡，从而达到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止摄入食物发生相克的反应，导致食物中毒，又可以防止由于食物单一化造成尤其是青少年的肝肾以及胃肠消化代谢器的损伤问题，还可以有效的避免化学以及细菌性的食物中毒事件。
第二，提高对食品卫生监管的重视，加快建设食品安全。主要从以下几个方面来考虑，首先是加大食品安全标准以及法规的建设，试图与国际迅速接轨。主要做好细化我国食品安全管理，完善相关法规，使得食品安全监控有法可依。其次是建设食品安全信用机制，主要做好改善信用环境，提高企业信用意识，规范相关法律法规，健全框架、制度和管理等。接着是建设食品安全保障体系，主要做好完善包括ISO体系在内的食品管理以及认证体系，严格企业的食品召回以及溯源制度，强化安全意识，提升产品质量水平。然后是健全安全的预警反应机制。要完善各种评级标准、机制以及技术水平，提高整个管理监管队伍人员的素质、水平、经验以及能力等。最后是要极大监管的各种力度，落实各个相关部门的责任，公布相关的监测信息，使市场透明化、公开化，从而达到长期监控的目的。
自古以来就有“民以食为天”这么一说，每个人在生活中都离不开与食品打交道，而食品安全更是影响人们生命安全以及身体健康的重要因素，它关系到整个人类的生存、发展、繁殖、延续，是一个永恒的课题，我国在发展中出现过一系列的食品安全问题，这些问题严重影响了人民的身体健康、危害了社会稳定、影响了我国正当企业的经济利益以及国家整个行业的总体声誉，因此，要加强食品营养相关知识的普及，提高人们的营养意识，加大食品卫生监管的力度，双管齐下，注重两者并重，将使得我国能够更好的应对食品安全双重挑战。
参考文献
[1] 云峰.食品安全10定律.中国保健营养，2009（2）：45-47.
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