餐饮部组织架构（精选8篇）
一、部门功能及架构
餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上酒店营业收入的30%--40%是来自餐饮部，基本上餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水部、中西厨房以及扒房等分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。
餐饮服务遵循“视朋友为上司，视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、细致、专业以及个性化之特色服务赢得客人之满意及再次莅临。
餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。因此，餐饮部各部门必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新，给饭店带来最佳之经济效益和社会声誉。
西餐厅简介
•位置：位于大堂正前方。
•营业时间：11：00-23：30
（周末11：00-2：00）
24小时提供送餐服务。
•餐位：76个餐位
•面积：110平方米
•可服务中、西餐散点；可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡等。
果岭吧
•位置：位于大堂中部。
•餐位：最多能容纳120人同时就餐
•面积：120多平方米
•可接待中西式宴会、自助餐、冷餐会等形式宴会，可举办大型庆典宴会、婚宴、寿宴、招待酒会、发布会等。
咖啡吧简介
•位置：位于2号楼一层电梯口左侧
•营业时间：15：00-23：00
（周末11：00-2：00）
•餐位：24个座位
•面积：50平方米
•可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡、小吃等、可练习高尔夫球推杆；会员可享受免费服务。
会议产品介绍
•商务会议室：长方台形—40位
•董事会议室：环形台—14位
•大会议室： 剧院式—260位
•贵宾会议室：剧院式—60位
回形台形式—48位
课桌式—50位
二、部门相关制度
（一）部门例会制度
1、餐前小训
时间:中餐:周一至周四早上6:00AM；周五至周日5:30AM；下午16：50PM
西餐:周一至周日14:30PM(包括酒水及会议)
1)各岗位员工提前5分钟到场；
2)班前小训由当值领班/主管负责召开,参加人员为当班员工；
3)小训内容：
A.当值领班／主管向全体员工问好、点到；
B.检查仪容仪表、四宝（啤酒开、食品夹、打火机、笔）；
C.通报当餐预订；
D.安排当餐工作人员之内容及范围；
E.针对前一餐所发生的突发事件进行讲解与培训，并同时进行业务技能指导； F.下达上级之工作要求及指示；
2、中餐厅总例会（时间上午11：00AM）
1)各岗位员工提前5分钟到会议现场；
2)总例会所有当班中餐厅员工都必须参加，包括服务员、传菜员、领位员、领班、主管等。
3)例会由主管级以上人员主持；
4)例会内容：
A.由当值领班/主管向全体员工问好、点到；
B.检查员工仪容仪表；
C.通报当天、当餐之菜肴估清情况、海鲜价格、酒水价格之变更情况以及预订情况；
D.主管人员主要针对前一天接待中之突发事件及投诉进行讲解、分析、指导； E.传达上级下达之工作指令；
5)例会结束后，由各区域领班／主管带领员工至工作区域,做好接待前准备工作；
3、餐饮部例会：每周一、周四上午10：40起，所有本部门之总厨、厨师长、经理、主管、领班、预订人员及秘书参加，由餐饮总监/代理人主持；
4、有特别情况随时召开会议。
（二）部门考核制度
1 平台建设基础
1.1 政策层面《中华人民共和国食品安全法》及相
关配套法律法规明确规定了食品安全风险监测和风险评估制度, 并要求相关部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
1.2 基础层面
昆山市目前在各乡镇卫监分所和部分集体食堂和集体用餐配送单位建立了餐饮食品安全的现场快速检测哨点, 昆山市卫生监督所设有快速检测站, 依托公共卫生体系建设疾控中心有通过国家食品检验机构资质认定的中心实验室。
1.3 信息建设层面
目前在集体用餐配送单位和部分集体食堂中实行远程监控系统和食品安全电子化监管追溯管理系统。
2 平台架构
2.1 总体架构
餐饮食品安全监测平台以食品样品检测结果为核心, 关联监测哨点、食品类别、食品安全国家标准和餐饮单位食品原料使用信息等。通过对各类检测结果信息设定权重, 与国家标准相比较, 系统自动计算出该类食品的安全风险等级。从而为社会公众、监管机构和餐饮单位等提供包括智能提醒、风险预警、信息发布、监管分析、总体评估等各类服务, 最大限度地降低餐饮食品安全风险。 (图1)
2.2 数据来源
监测平台需要大量的数据作为技术支撑, 检测数据来源于包括卫监分所和餐饮服务单位【食品安全管理】
的现场检测点、快速检测站和市疾控的中心实验室。食品溯源数据来自各餐饮服务单位。
2.2.1 现场检测点卫监分所的检测数据一方面来
源于从餐饮服务单位抽检的样品和各类重大活动保障现场快速检测的食品。另一方面来源于辖区农贸市场内设置的食品快速监测点的检测信息。餐饮服务单位的检测样品来源于自己采购的食品原料、半成品。
2.2.2 快速检测站
检测数据来自参与的重大活动保障现场采取的食品样品和日常监督及群众投诉举报中涉及的食品样品。
2.2.3 中心实验室
检测数据来源于卫生监督机构按抽检计划在市场上抽取的食品样品以及食品生产单位送检的样品等。
2.3 使用对象分类提供给社会公众、监管机构、餐
饮企业、检测机构和其他食品安全监管机构。食品安全监测体系涉及多个行为主体, 建立一个可靠的监测系统的前提和关键是对数据进行整合, 建立各行为主体信息共享机制和食品安全信息数据库, 实现消费者、企业、政府之间的信息共享。
2.3.1 社会公众提供食品抽检结果公示信息、食品安全预警信息和定期的食品安全风险评估信息。
2.3.2 监管机构
录入食品检测信息, 并查询各类食品检测结果, 对检测结果进行汇总分析、风险评估和预警。
2.3.3 餐饮企业录入本单位的食品检测信息, 接受食品安全智能提醒和风险预警。
2.3.4 检测机构录入本部门的食品检测信息, 根据
食品安全检测结果进行科学评估分析供监管机构参考。
2.3.5 其他食品安全监管机构汇总检测结果, 进行部门情况通报和评估。
2.3标准体系标准层可为食品安全监测系统数据库建设和数据交换提供统一的、共同遵守的数据交换规范, 大致可分为技术标准、数据内容标准、一致性标准和应用标准四类。其中涉及食品安全检测信息的相关规范标准内容主要包括数据元、交换格式信息、交换日期和时间表示法 (GB/T 7408) , 以及商品条 (GB12904码) 、信息技术数据元的规范与标准化 (GB/T18391-2002) 等。
2.4 数据接口与江苏省卫生监督综合信息系统、远程监控系统、办公系统等数据接口。
3 平台应用
3.1 平台功能
主要提供食品抽检检测信息、重大活动保障食品安全快速检测信息、食品投诉快速检测、应急食品快速处置信息、日常快速检测信息、餐饮企业食品安全状况及食品原料溯源、数据查询、食品安全预警、信息发布、食品安全风险评估、短信预警等功能。
3.2 监测平台
包括食品安全检测数据管理、国家食品安全检测标准管理和智能分析等几个模块, 按食品种类、监测项目、重点被监测企业、食品产地、不同业态等多个角度对监测数据进行分析, 找出主要不合格因素和发生频率, 计算出各种污染物在食品中的平均含量、超标率和超标程度, 得出各类食品的合格率和风险率。另外, 通过与历史数据的比较, 找出危害因素变化规律, 为食品安全预测预警提供科学依据。
3.3 数据仓库
对检测数据与国家标准的核对, 由系统进行智能化分析评估, 风险等级高的进行事故调查处理和预警信息公布, 风险程度低的自动进行餐饮企业智能提醒和通知食品安全监管部门进行指导整改, 提高食品安全监管的时效性和准确度。
(本文编辑:赵瑞)
【食品安全管理】
参考文献
关键词：居住区；餐饮小吃；自组织空间；公共景观
1.前言
我国经过20年对外改革开放后的城市化建设，城市景观系统从无至有日趋完善，而城市景观系统作为城市这个复杂的有机体必不可缺的一部分，它要求舒适、安全及具观赏性。城市景观空间在空间属性方面又分为自组织空间与他组织空间，他组织空间指在外界特定干预下演化形成的空间，如城市政府部门规划设计的公园广场及商业综合体等，而自组织空间指物外界特定干预自演化形成的1），其空间范围从功能上涵盖有：1）文化，如：自发形成的英语角，街头演唱会等自发传递了民间文化，活跃了城市文化生活；2）商业，如：自发形成的夜市，早市，小吃街等与城市家庭生活息息相关，成为城市市集商业，餐饮特色的重要组成部分；3）交通，如：无规划区域自发停车等，反映了城市规划方面所遗留需待解决的问题等。这其中，居住区周边的商业空间，与家庭生活是息息相关的。特别是居住区周边兴起的规模大小不一的自组织商业空间，其跨越了家庭生活、城市商业交易、公共休息空间等范围，并在城市居住生活中占据着日趋重要的地位。本文以居住区周边这一最基本的空间作为限定，探索公共空间中如何更好的解决人群对自组织餐饮的需求，使其空间的自组织发展在有序便捷的同时更加合理。
2.居住区周边自组织餐饮的存在方式
2.1居住区周边自组织餐饮的产生原因
居住区周边产生自组织餐饮的主要原因需要从居住区人群的饮食习惯进行分析。现代家庭生活对饮食的方式可以大抵分为三种：
（1）在家烹饪。在传统的中国家庭中这种饮食方式一般主要由主人完成从食材采购（早市、超市）到烹饪的全过程，这类方式的优点是食材自行采购，烹饪成本和食材安全可以得到保障，同时选购不同的食材搭配容易自主的控制饮食的营养摄入，其缺点是在备餐阶段时，除全职家庭主妇外，食材的新鲜度和快速省时购买的需求往往不能同时实现；家庭各成员由于工作原因可能导致就餐时间不一缺少交流；备餐时间较长，若长时如此，备餐的人会感觉乏味；餐后需要自行清洁处理垃圾杂物。
（2）外卖或者网上订餐。很多家庭特别是没有孩子的两口之家，工作早出晚归，省时省力是他们选择哪种就餐方式的主要考虑因素，外卖和网络订餐在这类人群中较受欢迎，其主要优点为便捷，口味选择较多，其缺点是不能保证食物的卫生条件，相比在家烹饪，外卖订餐花费偏高。
（3）外出就餐。其中分为正餐餐厅、快餐类餐厅及小吃类。一般的家庭不会以外出就餐作为日常主要的就餐方式，通常会选择正餐类餐厅作为一周家庭聚会交流的活动之一，在满足胃口的同时追求就餐环境带来的新鲜愉悦感。快餐类餐厅因其高效的特色而比较受家庭成员中的年轻一族的欢迎，同样是作为偶尔的聚会场所，这两类餐厅消费支出要高于外卖和在家就餐。而作为另一种外出就餐类的小吃街，往往存在于城市各大商圈和居民区周边，多分为两个时间段。一个是早高峰时段即早七点至九点，餐车摊贩基本以售卖煎饼果子、包子、豆浆等早点为主，青年上班族为该时段主要的需求消费人群，上班族外出上班，为了适应快节奏的生活以及节省时间和延长睡眠休息时间等要求，使得相当一部分上班人群选择在上班的路上购买早餐，餐食类型多以可快速制作、携带方便的面食为主。该类需求人群普遍为青年夫妻两口，因晚上入睡时间较晚、早上为了延长睡眠时间选择在上班路上就近购买早餐；另一类人群为家中孩子年龄较小，照顾孩子起居导致上班时间并不充裕，需要就近购买早餐；还有一类则是老年人，会偶尔选择晨练之后为全家购买早餐。另一个时间段是晚高峰下午五点至晚九点，多以售卖麻辣串、油炸制品等各地小吃为主，这一时段的人群相比早高峰人群更为复杂。由于晚高峰时段售卖的食品类型并不适作为三餐的主食，所以更易吸引在周边居住区中居住的在下班回家、饭后散步、放学回家的不同年龄段的人群，把小吃作为餐前饭后打牙祭之选。小吃类就餐方式和自组织商业空间的形成有着密不可分的关系。随着人群对小吃的特色及种类要求不断增加及人流量的增多，更多的摊贩发现了利益增长点而自发组织在一起形成小型规模的小吃街，成为居住区自组织商业的主体，同时自组织小吃兴起后会吸引更多其他售卖产品的摊贩聚集，最终形成完整的自组织商业空间。
2.2居住区周边自组织餐饮商业空间分布特征
（1）节点效应。远郊地区高强度的居民区因为远离城市中心的商业街，往往会自发形成新的商业空间，例如位于大连市北部地区的泉水居住区，自组织商业空间无论从数量和售卖内容都很丰富。再比如高校周边，因为学生众多，区域范围内人口密度较大，也易形成自发商业空间，如大连民族大学学生生活区门口，会以学生为中心辐射出各类餐饮、娱乐等场所，从而带动了周边区域的商业氛围。
（2）传统沿承。历史居住区随着居住时间的累计慢慢会传承下来自发形成的商业街，以售卖当地特色商品食品为主，从居住区周边临时用地演变为专门规划用地，如北京市的南锣鼓巷，为元大都时期形成，至今已有近800年的历史，是元大都遗留至今的城市形态中的活化石。
3.居住区自组织商业餐饮空间的现状及问题
自组织餐饮这种自发性的商业行为在一定程度上为居民提供了便捷的餐饮，但也暴露出了很多问题而制约其有序的发展：
（1）环境和卫生问题。这是制约其发展的重要因素之一。顾客随意丢弃的烧烤串签、小吃包装以及摊主丢弃的废材严重地影响了街道的整洁，如各种粉面类的小吃汤水等是街道地面浑浊不堪，特别是在夏季更是散发出难闻的味道。同时这些售卖餐饮食品的餐车与周围环境不相容，各种颜色造型的餐车和周围街道绿化不协调，影响了所在区域的美观性。摊主在室外简易供水条件有限的环境下也难以保证食品的卫生程度。
（2）秩序与管理。大部分摊位采用移动式的售卖方式，且没有固定地点，对贩卖人员的身份缺少认知，缺少统一的管理。绝大对数餐车不仅仅在早高峰售卖早餐，更多的摊贩会选择在傍晚占用步行道或者机动车道售卖，加之存在区域为居民区人群密集区附近，在一定程度上影响了行人或者机动车的正常通行，极易造成混乱。居住区周边的自组织餐饮作为城市商圈中的一部分，同样是市容、市貌中的景观。人气旺盛的自组织餐饮可以充分发挥集散人流、客流的功能，也能为社区商业的发展提供足够的人气，从而促进买卖兴隆。但是相反不加管理的自组织餐饮不仅严重影响了居住区周边的环境和卫生，还影响了交通的畅通。
（3）不完善的“中介空间”。“中介”作为一切系统的联系体和枢纽，可以把中介的概念运用在居住区空间和社区商业空间的构成上，即在以上两种空间之间的空间为“中介空间”，包括：广场、街道、绿化，它可以改变商业空间周围与居住区生活空间的无序，使之更有序的过渡4）。如今大多数开发商在开发商业居住区楼盘的时候，往往没有考虑随着入住业主的增加，可能会在社区商业的基础上形成自组织商业空间，进而并没有规划设计与社区商业协调的预留性空间，即“中介空间”，从而导致，居住空间、交通空间、自组织空间无序混乱地掺杂在一起。
（4）空间构建不人性化。人性化空间即指同时满足功能需求的物质层面和审美需求的精神层面的空间。物质层面要求空间营建需要满足和容纳相关行为活动，使场地周边保持交通畅通。精神层面要求造型构建是否美观，空间布局及环境是否合理，是否具有特色等。良好的心理感受对人群的使用具有促进作用。现有居住区周边自组织商业空间由于缺乏合理的规划和设计而造成构建的空间不人性化，其表现在：缺乏中介空间使城市交通系统与居住区公共景观系统有机结合；没有合理规划行走路线划分各区域空间；未能设置与居住区合理统一的绿化及景观设施，缺少在满足人群需求的同时满足精神需求；公共卫生服务设施欠缺，垃圾回收站，座椅，卫生间等相关配套设施不够齐全。
4.居住区自组织商业餐饮空间及设施的设计提案
现今针居住区他组织的商业空间设计较多，居住区自组织商业餐饮空间现有的各种问题，国内外的设计都少有涉及，且没有太多具体有针对性的分析及设计量化预测，综合前文发现的各项问题，本文粗浅地提出一些设计要素和改进措施：
（1）保证居住区自组织商业餐饮的开放性与卫生
首先居住区的自组织餐饮不同于社区商业，是对外开放的，自组织商业空间系统形成的必要条件便是开放，只有保证开放性才能使空间发生交流互动行为，所以，针对这一必要特性，规划设计的时候应预留一些能能保证完成这些自组织行为发生的足够开敞空间，同时在设计道路铺装时，需要根据人流导向和功能划分出不同的铺装区域。另外，为了解决粉面类等小吃汤水的卫生问题，建议采用易清洁的材质铺装，垃圾桶等卫生设施最好结合人流量设定不同的设置密度。
（2）尊重居住区自组织商业餐饮秩序的非平衡性
居住区自组织餐饮的非平衡性体现在各摊位经营规模、业态、时间、售卖食品特色等，正因为这些差异导致的不平衡性才会导致自组织餐饮系统内产生差异竞争，这些差异是推动自组织空间发展起来的重要推动力，在合理规划设计的同时需要为这些非平衡性的餐饮空间提供有利于其各自特点和使用习惯的设施，或将其适当整合加以合理开发。例如为不同种类餐饮摊贩提供不同设施和尺度的场地，针对其营业时间和季节性设计可移动的设施，并结合当今社会工业集约化生产方式的广泛应用的背景，以可便捷移动性模块统一化拆分组合的方式，设计研发适合居住区人群需求和满足贩卖者利益的餐饮设施。这在满足了人群购买需求同时，运用模块统一化拆分组合方式不仅更适宜移动，统一的设计又各具特点还增加了设施的灵活性和美观性而吸引消费者，同时其移动性可以满足贩卖者在不同季节更加自主的选择贩卖地点。
（3）生态化与人性化设计
21世纪以来，生态环境破坏愈加严重，“生态化设计”被更多的国家加以重视。保护环境、改善城市居住区生态状况在设计中占有重要位置，并逐渐成为未来居住区设计规划的原则之一。倡导能源与物质的循环利用，对可持续发展至关重要。现今越来越多的居住区秉循生态化设计原则来进行规划设计，作为居住区周边重要的景观组成部分，自组织空间设计也应与居住区的设计原则相一致，构建与小区环境景观统一协调的空间，设计充足的绿化场地和艺术装置。结合景观设计出美观实用的售卖设施，根据不同环境光线要求设置形式多样的照明设施，利用无高差通用设计的无障碍设施，方便居住区的老弱群体。
（4）完善中介空间
有计划的将在居住区自组织餐饮空间中的不积极空间转化为积极的商业空间，如在社区商业空间与自组织商业空间之间构筑中介空间，使两种商业空间与城市交通空间在功能上互相叠加，在空间上可以互相穿插，而不是孤立的空间。
（5）重视居住区自组织商业餐饮空间的涨落
自组织商业不同于经过规划的商业区，它是社区商业与自组织商业行为共同发展的产物，因而会发生涨落现象，第一是因为随着居住区建筑的增加和入住人数的增长，居住区周边的自组织商业也会发生相应的变化；第二是工作日不同时间段和节假日客流量也会有不同。所以针对居住区周边的自组织商业，在设计规划的时候应该充分的考虑涨落现象，设计不仅在高峰节假日能充分发挥作用的设施，更要考虑其在闲时的作用充分利用，比如设计可以拼接组合移动的景观座椅，合理规划场地忙闲功能划分。
5.结语
居住区周边产生的以餐饮小吃类为主的自组织商业空间，以一种自发性、自适应的方式直接回应了居住区居民的真实需求，有效地弥补了居住区规划设计时对社区商业规划的不足。在现有设计针对性不足的前提下，对其进行现状及问题的分析并提出有效的设计提议，可以更好地探索解决城市居住区人群对公共景观空间中餐饮需求的问题，不但可以丰富居住区周边商业规划理论，也能有效地指导居住区周边商业空间规划实践。
参考文献：
[1]陈彦光，中国城市发展的自组织特征与判据.城市规划，2006
[2]陈彦光，自组织与自组织城市.城市规划，2003
[3]方向，现代城市商业空间的适应性分析，2003
[4]王颖，城市自组织商业街空间形式探索研究，2013
作者简介：徐方泽，男，大连民族学院景观设计本科在读生
金华，女，大连民族大学教授，学科带头人，艺术设计系主任，从事景观设计及教育十余年。
项目资助：本论文为大连民族大学“大学生创新创业训练计划”项目资助
酒店餐饮部工作计划篇一
一、酒店餐饮部开业前期流程：
1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。
12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
15、建立餐饮质量管理制度。
16、制订开业前员工培训计划。
17、审查厨房设备方案及完工时间。
18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前员工培训计划。
23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系，建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务管理制订培训。
31、与保安部制订安全管理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档管理程序。
36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、继续实施员工培训计划。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时间。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
55、厨房设备调试。
56、主菜单样品菜的标准化工作。
57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。
(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。
(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。
(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。
(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
酒店餐饮部工作计划篇二
新的一年，新动态，在二0··年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满··，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“··美食，美食··”这一品牌，营造食在··这一良好口碑。
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二O··年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在··良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，二O··年我们将紧紧围绕酒店“情满··，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来完成部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
酒店餐饮部工作计划篇三
一、20··年市场综合分析本店的客户群定位。年度竞争对手分析。广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析培养客户群，减少酒店营业成本。有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人优质服务严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、节能降耗创效益加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
展盘距桌边一厘米，展盘与展盘间的距离相等，操作时手要拿展盘边缘部分，骨碟位于展盘正上方，筷架在展盘2/3处并距展盘一厘米。席面羹与筷子平行并距桌边1cm，毛巾托距桌边1cm，位于展盘左侧1cm处，白酒杯与分酒器平分与筷子两侧并相距1cm。红酒杯位于筷头正上侧3cm处，饮料杯与红酒杯平行相聚1cm，烟缸距转盘3cm，并与主人位与主宾位中间顺时针摆放，两位一个，烟孔分别朝向客人，口布花位于骨碟正上方，主人与副主人位为杯花，其余为盘花。
西餐便餐摆台标准：
3人位餐桌摆台：
1、花瓶位于客人用餐餐桌上的正中间，切线离桌边5cm的距离，空的餐位处均使餐位保持对称型。
2、胡椒瓶、盐瓶、糖缸成三角形摆开，糖缸位于花瓶正上方1cm处，以左椒右盐的口诀，将胡椒、盐瓶对称摆于糖缸正下方，三者间距0.5cm。
3、牙签蛊位于胡椒、盐瓶对称线上，与二者间距分别为0.5cm。
4、餐垫放于每个餐位的正中间，与桌边相齐。
5、餐具摆位符合左叉右刀口诀，正餐刀与叉间距30cm，与下方餐位垫边垂直，距垫边1cm。
6、汤勺位于主刀右侧0.5cm处，下方距餐位垫边1cm，并于主刀平行。
7、咖啡杯及垫碟在台垫的右侧，距台垫1cm，杯把成45度。
8、葡萄酒杯（或其他杯具）位于主刀正上方1cm处。
9、口布花以盘花为主，位于餐位垫正中间。
宴会厅摆台标准：
1、骨碟距桌边1cm，骨碟与骨碟间距相等，操作时手拿餐具边缘部分。
2、筷架在骨碟右侧1cm，骨碟2/3处。
3、筷子距桌边1cm处。
4、汤碗在骨碟左上方，距骨碟1cm处。
5、小调羹放至汤碗中，勺把朝向左边。
6、咖啡杯摆在筷架右下方1cm处，杯把朝向右边。
7、红酒杯位于筷子正上方3cm处。
8、饮料杯位于红酒杯左边，杯肚之间间距1cm。
9、白酒杯与分酒架平行摆放在筷子上方，之间间距1cm，与筷子间距1cm。
10、烟缸距转盘1cm处，一处烟孔朝向转盘，其余两处朝向客人，在主人与主宾位中间顺时针摆放两位1个。
会议种类：部门大例会
会议时间：
会议地点：
参加人员：餐饮部全体人员
会议日程：
1、质检通报上周部门卫生检查情况
2、各主管对通报情况做整改和措施反馈
3、宴会预定通报下周经营活动信息
4、总监通报酒店经营活动方案、酒店管理创新、部门例会精神传达、部门下一步工作重点、目前部门存在问题及管理缺陷
5、上周员工意见反馈
6、本周员工意见征询汇总
会议种类：餐饮班前会
会议时间：
会议地点：
参会人员：餐饮前厅当日全体上班人员
会议日程：
1、整齐列队；检查仪容仪表
2、问候语：大家上午好、下午好
3、按排班表点名（未到按迟到统计，情况有班组主管反馈）通报当日值班主管
4、宣布当日预定：由预定主管或预订员抽查4名员工掌握情况
1）当班订餐信息和订餐客人的相关信息。
2）当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调。
5、备餐间通报当日沽清
6、前一日值班主管通报前一餐值班检查情况；
1）餐后检查情况；
2）当餐值班情况（员工表扬、加班、餐中服务、餐情变化情况通报）
3）值班期间安全检查情况（门和钥匙）
4）员工工作日志上交情况
7、部门质检通报：
1）前一日部门碰头会信息
2）通报前一餐餐前检查情况
3）通报部门表扬事项和违规违纪行为（含工作日志、表扬信、员工违纪）
4）通报客户意见有效信息和惊喜服务案例。
8、班前培训：3分钟
1）案例培训；2）服务语言培训；3）服务技能培训；4）形体演练
9、部门总监、经理点评
10、舞蹈（3分钟)
11、口号:心中有梦、快乐工作、从我做起、我们有缘相聚，成功靠大家努力。鼓掌！
关键词：C/S架构,数据库,表,餐饮
随着我国国民经济的稳定增长, 更加注重餐饮业的服务质量和效率。餐饮业在未来几年内将始终保持一个高速的发展速度, 餐饮业的竞争也将也来得越激烈。商家想要在竞争中处于不败之地, 必须在服务质量、服务效率的方面提高水平。设计出一套高效率的酒店餐饮管理系统是很有意义的, 是适合现代人们消费观念的。该系统是在管理信息系统的理论和指导方法下, 数据库支持下完成的。该系统的应用可以减轻工作人员的劳动强度, 提高工作效率和管理水平, 具有很大的使用价值。它可以使现阶段业务操作简单, 使酒店餐饮的管理工作向一个新的层次迈进。通过认真地思考, 完全可以用计算机管理酒店。此系统为餐饮管理规范化, 提高餐饮管理效率, 增加收入, 方便处理新老客户的预定要求, 管理新老顾客的信息, 管理酒店的菜单、食品等发挥不可替代的作用。还可以极大的减少错误的发生。避免无法估计的不必要的损失, 大大的提高了工作人员的效率。此系统可以提高酒店餐饮的服务水平, 节省大量人力、物力和财力。
1 相关工具简介
1.1 C/S架构简介
C/S结构, 即大家熟知的客户机和服务器结构。它是软件系统体系结构, 通过它可以充分利用两端硬件环境的优势, 将任务合理分配到Client端和Server端来实现, 降低了系统的通讯开销。目前大多数应用软件系统都是Client/Server形式的两层结构, 由于现在的软件应用系统正在向分布式的Web应用发展, Web和Client/Server应用都可以进行同样的业务处理, 应用不同的模块共享逻辑组件;因此, 内部的和外部的用户都可以访问新的和现有的应用系统, 通过现有应用系统中的逻辑可以扩展出新的应用系统。这也就是目前应用系统的发展方向。
1.2 MVC模式简介
MVC全名是Model View Controller, 是模型 (model) -视图 (view) -控制器 (controller) 的缩写, 一种软件设计典范, 用于组织代码用一种业务逻辑和数据显示分离的方法, 这个方法的假设前提是如果业务逻辑被聚集到一个部件里面, 而且界面和用户围绕数据的交互能被改进和个性化定制而不需要重新编写业务逻辑MVC被独特的发展起来用于映射传统的输入、处理和输出功能在一个逻辑的图形化用户界面的结构中。MVC开始是存在于桌面程序中的, M是指数据模型, V是指用户界面, C则是控制器, 使用MVC的目的是将M和V的实现代码分离, 从而使同一个程序可以使用不同的表现形式。比如一批统计数据可以分别用柱状图、饼图来表示。C存在的目的则是确保M和V的同步, 一旦M改变, V应该同步更新。模型-视图-控制器 (MVC) 是Xerox PARC在二十世纪八十年代为编程语言Smalltalk-80发明的一种软件设计模式, 已被广泛使用。
1.3 myeclipse简介
My Eclipse企业级工作平台 (My Eclipse Enterprise Workbench, 简称My Eclipse) 是对Eclipse IDE的扩展, 利用它我们可以在数据库和Java EE的开发、发布以及应用程序服务器的整合方面极大的提高工作效率。它是功能丰富的Java EE集成开发环境, 包括了完备的编码、调试、测试和发布功能, 完整支持HTML, Struts, JSP, CSS, Javascript, Spring, SQL, Hibernate。My Eclipse是一个十分优秀的用于开发Java, J2EE的Eclipse插件集合, My Eclipse的功能非常强大, 支持也十分广泛, 尤其是对各种开源产品的支持十分不错。My Eclipse目前支持Java Servlet, AJAX, JSP, JSF, Struts, Spring, Hibernate, EJB3, JDBC数据库链接工具等多项功能。可以说My Eclipse几乎囊括了目前所有主流开源产品的专属eclipse开发工具。
2 C/S架构的酒店餐饮管理的结构
该酒店餐饮系统以信息化和高科技化为目标, 最大化的降低操作难度, 最大化的降低人力物力, 对整个酒店的餐饮起到一个科技化管理的目的。系统主要分为五大模块:前台服务, 赋存管理, 财务管理, 营业分析和后台管理。该软件的最终用户为各大酒店以及有点规模的餐饮公司, 一般用户只需懂得计算机基本操作、具备文字录入能力。相对维护人员应具备一定的计算机专业知识, 了解数据库系统的管理与维护, 能排除一般计算机故障。 (见图1)
3 数据库的设计与实现
3.1 数据库的选择和工具使用
选择使用oracle11g数据库。使用PLsql工具来操作o r a c l e数据库。使用P o w e r Designd12来进行数据库的设计。
3.2 数据库建表
通过三大范式设计数据库, 一共建立了8张表。分别是顾客表Consumer, 折扣率表Discount, 订单表Expense, 食品表Food, 记账表Keep Account, 商品表Product, 坐台表Ttable, 用户表User Info。在确立每一个表之间的具体关系。
例如建立最主要的表订单表:
为表中添加数据:
例如为员工添加不同身份的数据以便测试:
insert into userinfo values (2, '王二', '123', '收银员', 1) ;
insert into userinfo values (3, '李三', '123', '经理', 2) ;
insert into userinfo values (5, '刘五', '123', '管理员', 3) ;
3.3 程序连接数据库
在程序中为了提高灵活性, 方便修改, 使用了配置文件config.properties。
在j a v a写程序方面, 通过创建JDBCConnect类来统一连操作数据。
4 界面实现
在登入页面, 具体在登入时设计了身份的限制。分为收银员、经理和管理员。不同的身份登入进去后会有相应不同的功能。这样避免了一些重要数据丢失或者被篡改。这三种身份有着不同的身份标示, 在数据库中分别以LIMIT标示1、2、3来进行具体的区分。登入之后就会进入整个系统的操作页面, 所有的功能都显示在其上。但是不同的身份登入到系统之后, 虽然显示的内容是一样的, 但是并没有权限去点击和进入。整个系统的布局分为上、左和右下。上边和左边显示了具体的功能选项, 然后在右下边的大区域里对用户所选择的操作进行页面的切换, 并实时地更新。这里就以系统首页为例。 (见图2)
5 结语
通过对基于C/S架构的酒店餐饮管理的设计与实现进行了测试。测试结论是虽然在智能性上不够优化, 但是基本实现了管理系统的功能需求。整个系统基本满足了最开始所预想的功能, 实现了所期待的的内容。
总的来说, 虽然系统满足了基本功能需求, 但是, 还是在某些方面存在不足, 有待进一步完善。
参考文献
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[2]耿祥义, 张跃平.JAVA设计模式[M].北京:清华大学出版社, 2009.
[3]贺湘辉, 徐文宛.酒店餐饮管理实务[M].广州:广东经济出版社, 2011.
[4]Shaw M, Garlan D.Software Architecture:perspectives on an emerging discipline[M].Hemel Hempstead:Prentice Hall International Inc, 2010.
[5]Len Bass, et al.Software Architecture in Practice[M].New Jersey:Addison Wesley, 2010.
餐饮暴利引来风险投资大手笔
2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权；2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。
中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点？
餐饮企业需要媒体整合营销
餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。
“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。
对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。
餐饮+com=疯狂？
电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆；诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。
娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频＋DM杂志＋会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。
餐饮危机事件与公关活动
餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。
蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!
餐饮企业的危机管理不可或缺。名牌企业都有一套积极的危机公关措施，保证企业安全度过危机事件，甚至化危机为转机。同时，还需要“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，重建消费者信任。
