营养餐食用安全责任书（精选12篇）
编号：
市场开办者（甲方）：
场内经营者（乙方）：
为保证进入市场交易的食用农产品质量安全，根据有关法律法规、标准和规范性文件的规定，甲、乙双方经协商一致，签订如下责任书：
第一条
甲方有权依据《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《山东省农产品质量安全条例》和《山东省食用农产品批发市场质量安全监督管理暂行办法》的规定，以及农产品质量安全标准、农产品批发市场管理标准的规定对乙方的经营活动及其食用农产品进行管理。
第二条
甲方实行主体资格审查备案制度，乙方进场交易应当向甲方提供真实的主体信息或者身份信息。
第三条
乙方应当如实记录入场交易的食用农产品产地信息，并提供下列任意一项证明材料：
1.生产单位或者乡镇政府、村民委员会出具的产地证明，或检验（检疫）合格证明，包括自检合格证明；
2.无公害农产品、绿色食品、有机农产品、农产品地理标志等有效的认证证书复印件，以及近1年内的检验（检疫）合格证明；
3.依法需要实施检疫的动植物及其产品的检疫合格标志、检疫合格证明；
4.进口食用农产品应当出具国家认可的检验检测机构出具的检验（检疫）合格证明。
不能提供前款1、2任意一项所列证明材料的，必须主动向甲方申请检测，检测合格方可交易；不能提供前款3、4项证明材料的，不得入场交易。
第四条
乙方交易应当使用甲方提供的一票通，记录内容应当真实、完整，主动向供货方和购货方出具一票通，存根留存备查，保存不少于2年。
第五条
乙方不得销售下列食用农产品：
1.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；
2.农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合食品安全标准的；
3.含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合食品安全标准的；
4.使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；
5.病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品；
6.未经检疫或者检疫不合格的肉类；
7.其他不符合农产品质量安全标准的。
第六条
乙方应当保证经营存放环境安全、无毒、无害、清洁，不得将食用农产品与有毒、有害物品混放；凡国家法律法规、标准和技术规范未规定可以使用的物质，不得添加使用；禁止使用国家明令禁止使用的有毒有害物质。
第七条
甲方有权对乙方的农产品进行抽样检验和公示检测信息，并根据下列情形采取相应措施，乙方应当予以配合：
1.若抽检合格的，准予入场交易；
2.若抽检不合格，甲方有权制止乙方出售和转移，先行封存，并报告食品药品监管部门；
3.若复检结果确认不合格，由甲方负责实施销毁或作退市处理，并报告食品药品监管部门，防止流向其他市场；
4.对1年内累计3次抽检不合格的经营者，半年内停止入场交易。
第八条
甲方有权检查乙方农产品的产地证明、质量合格证明、认证证书、检疫合格证、一票通等，有权对乙方的经营环境、主体责任落实情况进行检查。
第九条
乙方无农产品产地证明或检测报告，且拒绝抽样检验的，甲方有权取消乙方的经营资格，并作退场处理。
第十条
本责任书一经双方签订即具有法律效力。
如双方已签订入场经营合同，本责任书即为入场经营合同的补充条款，具有同等法律效力；如入场经营合同条款与本责任书条款相抵触，以本责任书条款为准。
第十一条 本合同一式两份，双方各执一份，自签订之日起生效。
甲
方：
乙
方：
法定代表人：
身份证号：
委托代理人：
委托代理人：
联系电话：
联系电话：
签订日期：
菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
菠萝有很好的食疗保健作用，它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率。菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗。菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。
鲜食菠萝有诀窍。人们吃菠萝时口腔和嘴唇往往有一种麻木刺痛的感觉，令人感到很不舒服。但用淡盐水泡过菠萝之后再食，这种麻木刺痛的感觉就没有了。这主要是由于菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到不适，用淡盐水浸泡菠萝起到了灭酶的作用。但是用盐水浸泡菠萝的时间不能太久，时间太久会损失较多的维生素等营养物质，一般浸泡时间不要超过30分钟。盐水浸泡时间过长会使菠萝丧失保健作用。所以所用的盐水浓度不能较高，稍有咸味即可。这样既满足了人们的口腹之欲，又达到了保健效果。
为确保“营养餐工程”在我校顺利实施，特与学生营养餐管理员签订责任书：
一、必须在采购招标确定的定点采购所需的食品，且单价不得随意变动。不得私自采购招标以外的任何食品，二、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好食品的入库关，要坚持索证制度和检查验收制度。对每批收到的食品质量逐箱检查，并进行详细登记，索要销售清单。要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样。
三、未集中订购的蔬菜或食品必须由两人以上采购，不采购不符合食品卫生标准的食品和原料；采够的食品及原材料必须新鲜，价格合理，按每天食谱所定数量合理采购，并记录清楚购买时间、地点及售货人的情况和联系电话。
四、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。
五、每天对从业人员的操作间卫生、操作流程，食品留样、卫生消毒等工作情况进行督查。
六、管理员必须按照食谱安排好当天食堂一系列工作，及做好第二天食品的采购和准备工作。
七、认真填写采购账目，做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。
八、定期公布账目，公开透明，保证“营养餐工程”财政专项资金每一分钱都能“吃到孩子嘴里”。
若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。食堂管理员（签字）：校长（签字）：XXXX小学
2013年2月25日
学生营养餐班主任及任课教师安全责任书
为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养餐工程顺利实施。针对学生食用环节，需要班主作及任课教师落实以下安全责任：
班主任：
1、做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。
2、教育学生不要买零食，不食用变质、过期、膨胀的食品。
3、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯。食用前洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。
4、教育学生营养餐期间上、下楼安全。
5、教育学生要养成良好的自我保护意识，拒绝食用有异味、霉变饭菜，就餐后有头晕、恶心或呕吐等异常现象，立即报告班主任老师。
6、教育学生不得将食堂餐具或学校供应的营养餐食品带回家。任课教师：
1、同班级另一科任教师或班主任负责班级食品的配送，上节课任课教师负责营养餐食品的分发和学生就餐的安全管理，指导学生在教室里有序用餐。
2、任课教师要指导并监督学生当场食用，防止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题。
3、向学生发放食品时，不得用手接触熟食。
4、学校供应的汤类食物，任课教师（或班主任）亲自为学生盛饭，并教育学生在食用汤类食物时小心谨慎，以防烫伤自己或他人。
5、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作，以班为单位收回餐具，由班主任统一放回学校消毒柜进行消毒处理。
凡因班主任或任课教师监督不力，不认真履行上述职责，出现不 安全事故的，责任自负。班主任（签字）：
任课教师（签字）：
学校负责人（签字）：
城关镇周村小学
2013 年2月 25日
学生营养餐食堂从业人员安全责任书
为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实施。针对食堂加工各个环节，需要食堂从业人员落实以下安全责任：
1、食堂从业人员要讲究个人卫生，定期体检，持证（健康合格证）上岗。
2、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，同时每天必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生；每周对操作间，至少进行两次消毒。并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
3、食堂从业人员要确保清洗后的食品食用卫生、安全；把握好蒸制时间，确保质量；
4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品；当天加工剩下的食物，第二天不能食用。
5、每餐留样不少于200克，并在留样盒上贴上标明日期的便笺，留置于冷藏设备中保存至少48小时，以备查验。
6、必须按照学校制定的“营养餐食谱”操作，保证学生按时就餐。
凡因食堂加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从业人员责任。此表一式二份，一份存于学校，一份个人留存。
从业人员（签字）：食堂管理员（签字）：学校负责人（签字）：
周村小学
1．各班班主任及科任老师作为本班食品卫生安全的第一责任人，对本班食品卫生安全负直接责任，负责本班食品卫生安全管理，并有责任、有义务做好食品卫生安全的教育宣传工作，组织全班学生认真学习提高食品卫生安全意识。
2．教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，先吃馒头，严禁空腹喝奶，食用后将纸盒和蛋皮放入垃圾桶。
3．做好班级环境卫生工作，保持地面、桌椅卫生。学校定期检查，如发现隐患，将指导班级整改，执意不改的或故意拖延时间的，将按相关规定处理。
4．班主任每天认真登记到校学生人数，指导学生进行实名签字并督促学生用餐，杜绝食物浪费。
5．严禁学生将食品私自藏匿或带回家，监管学生不得食用其他学生剩下的食品，严防出现饮食安全问题。
6．学生要养成自护意识，发觉有异味、霉变、变质、过期、膨胀的食品或其他异常现象，应立即阻止学生食用并立即上报。
7．食用后发觉自己或其他同学出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等症状时也应立即报告老师，按照学校食品安全应急预案，协调做好紧急处置。
8.本责任书一式二份，学校营养改善办公室与各班主任各执一份，自签字之日起生效。
营养计划改善办公室（盖章）：
班主任（签字）：
一、方法要科学
给食用菌补充营养的方法有喷施、浸泡和灌穴。喷施用于子实体大量出现时期。常用方法是：配制一定浓度的营养液，结合补水，在菌床、菌块上喷洒。喷洒营养液最好在落潮时进行。喷洒时注意喷头向上，不直接对着子实体。同时注意四不喷：①幼小菇蕾不喷：以免“肿死”；②刚采过菇或有菇残体处不喷，以免引起细菌性病害；③空气湿度过大不喷；④菇棚内病虫害严重时不喷。浸泡主要适用于袋栽或块栽的方法。在收完1～2茬菇后，若菌袋（块）严重缺水，把菌袋（块）放在配好的营养液中浸泡，但浸泡时间不宜过长，若失水过多，可以分几次浸泡。灌穴主要用于菌床上，当菌床出菇较多、养分消耗过大时采用。方法是：将菌床上的土扒开，把一漏斗插入料面内灌液4～7毫升，穴距10厘米，加液后覆土。
二、浓度要适宜
营养液浓度过高，不但菌丝吸收困难，还会妨碍菌丝生长；浓度过低，增产效果不明显。在适宜的浓度下，添加时也要根据料内湿度而定。若培养料湿度过高，可适当加大营养液浓度，减少用水量，补充营养液后加强通风，反之，减少浓度，增加用水量。常用浓度有尿素0.3%～0.5%、磷酸二氢钾0.2%。
三、注意环境变化
一般在气温高于20℃时，菇类菌丝难以形成子实体，应停止补液。葡萄糖液、豆浆汁、人粪尿液均不宜在气温高于18℃以上时补液，否则会加重感染。为防止杂菌感染，也可以在营养液中加入适量的抑菌剂，以防止杂菌滋生蔓延。
四、交替使用营养液
营养液的添加不能只使用一种，可以几种交替使用或混用，以满足食用菌对不同养分的需求。在菌床上，一般先施用增添养分的营养液，然后再施用高效营养液，这样才有利于子实体生长。如果采用激素法刺激食用菌生长，则应在补充营养剂后再用激素。例如，金针菇用化学物质抑蕾出菇，应在补充0.2%磷酸二氢钾之后。
五、正确施用有机肥
所用的堆肥和粪尿要经过充分发酵腐熟或高温消毒，施用豆汁、马铃薯汁等植物浸出液要现配现用，不宜久置，以防酸败变质。
（湖南省食用菌研究所 彭佳 邮编：410000）
1、粗粮不宜长期大量食用
杂粮杂豆都有很好的营养价值，比如说B族维生素很高，比如说膳食纤维含量很高，还有一些植物化学物质。但是，它的粗纤维含量也很高，粗纤维一多就有一个缺点，它会影响到人体对微量营养素的吸收，即影响维生素和矿物质的吸收。
2、不吃主食有害健康
人体要活动，要思维，要消耗能量，要热量，怎么办?就要靠营养素来提供，三大功能营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。一般情况下，我们是由碳水化合物来供能，孩子们尤其是青春期的少女，爱漂亮减肥不吃主食，特错大错，孩子们要思考，每天要上课，脑部的血糖供应很重要，脑部的血糖供应只能来自碳水化合物，来自主食。
3、并非所有的蔬菜都适合生吃
有的蔬菜是不能生吃的，比如说四季豆(扁豆)不能生吃，还有新鲜的黄花菜肯定也是不能生吃的，还有豆浆没有煮熟肯定也不可以。土豆，一般来讲，如果是有发芽，发青，生吃非常危险，龙葵素中毒的可能性非常大。
4、蔬菜打成汁营养将被破坏
在这个过程中维生素C和B族维生素会被破坏掉，见光也会被氧化，见到空气也会被氧化掉。所以说，吃完整的蔬菜水果是比较好的一种选择。
5、不吃红肉易贫血
猪肉、牛肉、羊肉都是红肉，它含有丰富的铁，这个铁是血红素铁，包括猪肝里更多了，你如果不吃的话，血红素铁就得不到补充。
6、食用油尽量选择品质好的
尽量地选择一些比较好的油，比如单不饱和脂肪酸比较高的，像橄榄油，我们国内的茶籽油单不饱和脂肪酸也很高，单不饱和脂肪酸的油对于预防动脉粥样硬化有好处，所以尽量地选择一些这样的好品质的油。
7、多吃鱼肉好处多
吃鱼是非常好的一种习惯，经常吃鱼的孩子们，智商会比较高一些。我们所里曾经做过一项研究，在陕北的一个县，在江苏选了一个县，在其他一个不是那么穷的地方选择了一个小城市，进行比较，发展沿海地区的孕妇，如果在怀孕期间吃鱼比较多的话，这个孩子在几年以后测智力，发现他的智商就是比吃鱼少的高一点点。爱吃鱼的妈妈生出来的孩子就聪明一点。
8、鸡蛋黄营养成分含量高
很多人因为胆固醇高、血脂高而不吃蛋黄。实际上，多数人胆固醇高是内源性生成的，每天吃一个鸡蛋不会造成胆固醇高，而且鸡蛋里的营养价值非常高，所有的营养成分都在鸡蛋黄里面，它里面含有一些非常好的卵磷脂等，还有一些叶黄素、胡萝卜素等等都是非常好的东西。
9、牛奶是很好的补钙食品
牛奶是一个很好的钙的载体，因为100毫升牛奶中含100mg-120mg的钙，没有任何东西比牛奶的钙好吸收。牛奶里面的钙含量是比较好的。但是我在这里建议大家喝普通的牛奶就好，没有必要喝高钙牛奶，再添钙进去是画蛇添足，也不会吸收。
10、到底有无必要吃钙片
第一条 依照《食品安全法》和《食用农产品市场销售监督管理办法》的规定，自觉履行食用农产品市场开办者主体责任，做好市场日常检查工作，保证在市场内销售的食用农产品来源合法、手续齐全、质量安全，如存在违法失信行为将自愿接受责任惩戒。
第二条 严格按照法律法规规定建立健全市场食用农产品安全管理制度（包括食用农产品市场准入制度、质量安全知识培训制度、日常检查制度、信息公示制度、不合格食用农产品退市制度等）、食品安全事故处置方案。并认真落实索证索票、进货台账等内部质量管理制度，做到遵纪守法，诚实守信，规范经营，优质服务。
第三条 在市场内按照食用农产品类别实施分区销售，建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或姓名、营业执照或者身份证号码、联系方式、住址、销售食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息，并依法及时更新。
第四条 制作统一格式的食用农产品销售凭证，供入场销售者使用。销售凭证内容包括食用农产品品名、产地、数量、销售日期、销售者名称、地址、联系方式等信息。
第五条 在市场内配备检验设备和检验人员，或者委托具有资质的食品检验机构，开展食用农产品抽样检验或者快速检测，并根据食用农产品种类和风险等级确定抽样检验或者快速检测频次。
第六条 在市场醒目位置设置食品信息公示栏，及时公布食用农产品抽样检验结果以及不合格食用农产品处理结果、投诉举报电话、食品安全知识等信息。
第七条 与市场内销售者签订食用农产品质量安全责任协议，明确双方食用农产品质量安全责任义务。不允许未签订食用农产品质量安全责任协议的销售者进入市场销售。
第八条 定期检查市场内贮存、销售者经营的食用农产品情况，发现有食用农产品潜在风险的，立即通知暂停销售，记录相关情况，并将情况及时报告所在地市场监管部门，配合市场监管部门做好不合格食用农产品停止销售、召回和处理工作。第九条 市场内固定摊位销售未包装的食用农产品，要在摊位明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称等信息。
第十条 督促市场内销售者保持经营场所环境卫生干净整洁，经营的食用农产品与个人生活空间分开，与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离；设备或设施清洁、安全、无害。
第十一条 积极配合市场监管部门依法开展的各项检查活动，如实报告市场名称、住所、类型、食用农产品安全管理制度、食用农产品主要种类、摊位数量等信息。
第十二条 做好市场内食品安全事故应急处置工作，定期检查市场内食用农产品销售者的安全防范的工作，及时消除食用农产品安全事故隐患。发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并报告事故发生地市场监管部门。
承诺人签字(盖章)：
记者：甘薯作为一种杂粮作物，对生长环境要求不高，有一种“随遇而安”的特点，好像哪里都可以种植，是这样的吗？
吴问胜：相对于其他作物而言，甘薯的确有一种“随遇而安”的特点，适应能力强，具有抗旱、耐瘠、耐酸碱等特点，既能种在瘠薄的高山及丘陵地上，也能种在水旱轮作地、瘠薄旱地、季节性的滩涂地，还能在田间地头、房前屋后、幼林果园地的行间缝隙地种植。甘薯在我国种植区域很广，南起海南，北至黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，东至台湾都可以种植。
甘薯虽然容易种植，但生产上如果想要获得优质、高产，则最好选择优良品种和高产地块种植。甘薯生长对环境的基本要求包括土壤、温度、湿度、光照等。甘薯喜光、喜温暖。以温度条件为例，甘薯正常生长要求气温在15℃以上，在18～32℃范围内，气温越高，甘薯生长速度越快，超过35℃的高温则对其生长不利；块根形成与膨大的温度要求是20～30℃，其中以22～24℃最为适宜。低温对甘薯生长有害，如果甘薯植株较长时间处于10℃以下，则往往会出现生长停滞甚至叶片枯黄脱落的现象；如果气温连续数天处于9℃以下，土壤潮湿阴冷，则地下部薯块还会出现受冻“硬心”现象，甚至腐烂。以土壤条件为例，甘薯耐瘠薄、耐酸碱能力强，在肥力低、pH值为4.0～8.2的酸性和碱性土壤上种植都能获得一定的产量；但要获得高产，则要求土壤呈弱酸性、钾肥含量相对较高、土层深厚、土质疏松。
记者：甘薯不适宜作为人们的主粮，但作为辅粮却具有非常高的营养价值。请您介绍一下它的营养价值主要表现在哪些方面？人们在摄入过程中要注意哪些问题？
吴问胜：其实，在历史困难时期，甘薯作为主粮的形式也是存在过的，而且为解决人们的温饱问题还发挥了重要的作用，不少地方是“一季甘薯半年粮”。当然，随着农业结构的调整和人们生活水平的提高，甘薯早已不是作为主粮来发展了，但其作为辅粮或者说作为功能性食品的市场却被消费者日益看好。
近年来，随着甘薯营养价值被人们所认知，甘薯又开始热门起来。研究表明，甘薯是一种药食兼用的健康食品，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，被营养学家誉为营养最均衡的保健食品，具有改善亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。世界卫生组织历时3年的研究，评选出了13种最佳蔬菜，甘薯被列为最佳蔬菜之首。
食用甘薯时应注意“三宜三不宜”。三宜：1.宜适当延长蒸煮时间，以减少食后出现腹胀、胃灼热（通俗说法“烧心”）、打嗝、反胃、排气的不适感。2.宜与米、面等其他食物搭配着吃，以起到蛋白质的互补作用。3.宜配咸菜等一起进食，以减少胃酸的产生量。三不宜：1.不宜生吃和过量食用，因为生甘薯中的淀粉难以被人体消化吸收。甘薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量气体，如甘薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝儿、放屁。同时，甘薯糖分很高，吃多了可产生大量胃酸，出现“胃灼热”症状，甚至会出现胃酸反流，即吐酸水。所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。2.不宜食用带有黑斑的甘薯，因为这种甘薯可能会使人中毒。3.不宜过量食用甘薯淀粉制作的粉条等食品。甘薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用，会导致铝元素在体内蓄积，不利于健康。
记者：目前主栽的甘薯品种有哪些？如要发展较大规模的甘薯种植，要注意哪些问题？
吴问胜：根据产品的用途，甘薯品种可分为兼用型、淀粉型、食用型、高胡萝卜型、高花青素型、叶用型和食用型紫薯等。江西目前用于淀粉加工的淀粉型品种有商薯19、徐薯22等，食用型普通甘薯品种有广薯87、苏薯8号，食用型紫薯品种有宁紫1号、越南紫薯等，色素加工用品种有济黑1号、日本凝紫等。
大规模发展甘薯种植，须注意以下几点：一是做好市场调查，确保生产出来的产品有市场销路。二是选择好品种。以发展食用型甘薯为例，如果主要在当地销售，就要考虑当地人的消费习惯和喜好。一般来说，食用紫甘薯的价格较普通食用薯的价格高、经济效益好，如果当地人喜欢紫薯，就可以选择食用型紫薯种植。同样是食用型紫薯，对喜欢蒸或煮后有板栗味的，也就是硬一点的品种，我们称之为干率高的品种，就可以选择越南紫薯、绵紫9号等；对喜欢食用蒸或煮后软一点、甜一点的甘薯，就可以选择宁紫1号、赣薯1号等；对喜欢红心甘薯的，就可以选择赣渝3号、苏薯8号等品种；如果附近有甘薯淀粉加工厂，就可以大面积发展淀粉型甘薯生产，与厂家签订好收购合同，选择厂家需要的高产高淀粉品种商薯19、徐薯22等品种种植。三是大规模种植甘薯，要注意引种安全。要从正规单位引进无病、无虫害种薯。如果引种不慎，可能会把病害、虫害随种薯一起引到当地，造成严重损失。另外，大面积种植甘薯，尽可能采用机械化，以降低人工成本，并采用科学的甘薯种植管理技术。
记者：市场上流行吃紫薯，说是紫薯具有特殊功效。这种说法靠谱吗？又如何鉴别真假紫薯？
吴问胜：紫薯是一类薯肉色呈紫色至深紫色的特色甘薯，与普通甘薯相比，紫薯的糖分、蛋白质等其实也高不了多少，主要在于紫薯富含天然花青素和硒元素。花青素是一类抗氧化物质，能够帮助人体消除有害的自由基，起到预防癌症、冠心病、神经性疾病等特殊功效。硒元素能够增强人体抵御疾病、增强人体免疫力、延缓衰老的作用。因此说，多吃紫薯对人体的确有许多好处。
nlc202309011028
关于“真假紫薯”的提法可能不够确切，最好说成是“食用型紫薯”与“加工型紫薯”，因为它们都是富含紫色素的甘薯。不同的是，食用型紫薯口感比加工型紫薯好，食味也甜；而加工型紫薯主要用于提取天然紫色素或加工紫薯全粉，口感差。其实鉴别方法不难，只要取少量鲜薯在口里嚼一会儿，有苦涩味的就不宜当食用型紫薯购买。
记者：关于甘薯的无土栽培问题，有介绍说可以连续结薯，一株无土栽培的甘薯产量可以达到几百公斤。我们杂志社也经常接到一些读者咨询这方面问题的电话。这是真的吗？生产上发展无土栽培甘薯划算吗？有什么问题要注意？
吴问胜：“甘薯无土栽培连续结薯”是一种新型的栽培模式，这项技术主要用于观光农业、家庭园艺栽培和反季节栽培。主要原理是将甘薯根系的生理功能实行分工，即将吸收养分的细根和储存养分的块根根系进行有效分离，促使养分吸收和光合产物的积累分配等生理过程专一化，在无土栽培和生长环境综合调控下，提升两种根系功能的效率，达到增产和周年生产的目的。一株无土栽培的甘薯产量要达到几百公斤，通常要经历一两年时间，需要设施栽培才能实现。一般需要建保温大棚，在大棚内建营养液池和搭架，经常更换营养液，冬季还要加温保暖，这些需要大量投入。从生产角度来讲，这种生产方式并不经济高效，即不划算，不建议一般种植户采用；但用于农业观光、宣传带动其他经济的发展则另当别论。
甘薯无土栽培，关键是要满足甘薯生长所需的光照、温度、湿度、营养等条件。一般选择茎节易生不定根、结薯习性好的长蔓品种，特别要注意营养液配比适宜且经常更换，环境温度低时，要加热保温，以满足甘薯正常生长需要的温度条件。
记者：现在市场上的一些宣传往往过于夸大其词，说某种东西好，就说投入如何少，产出又如何高，总是让人难以相信。就甘薯种植来说，一般情况下单位面积要投入多少，一般产量又能达到多少？
吴问胜：甘薯相对于其他作物而言，种植管理相对简单一些，投入成本包括地租、人工投入、机械投入和肥料等农资投入。一般每亩投入在750～1200元之间，要看当地的地租、用工价，如果购买种苗，还要看种苗价格。肥料等农资投入相对稳定，一般每亩100～200元就足够了。产出方面，主要看甘薯产量和价格。淀粉型甘薯一般价格相对较低，每公斤仅0.7元左右，一般亩产量要求达到2500～3000公斤，每亩纯收入才能达到500～1000元。食用型甘薯单价一般较高，每公斤批发价在1.2～3.6元不等，一般不要求单产太高，关键是要求薯形美观、口感好，亩产量达到1500～2000公斤就可以了，亩效益能达到2000～4000元；但应根据市场需求发展生产，不能盲目种植，否则，销售不畅，可能就会得不偿失。
记者：甘薯的采收和储藏有什么要求？加工产品又有哪些？
吴问胜：甘薯的采收应根据市场和用途来定。食用型甘薯早收早上市，价格高，效益好，可以根据市场需求，尽量提早收获上市。但对于要求产量高的淀粉型甘薯和饲用型甘薯，则宜延迟收获。因为一般来讲，甘薯生长期越长，产量越高。在通常情况下，当平均气温降到15℃时，甘薯就要开始收获，至霜降前全部收获完毕。
甘薯采收时，要轻挖、轻运、轻放，以防薯块断伤、破损后易遭病原菌侵染而导致腐烂。有条件的可以采用高温愈合处理，即在气温30～35℃、相对湿度90%～95%的条件下放置4～6天，并要保证愈合环境有足够的通风量。储藏期间要求保持环境温度为10～14℃、相对湿度80%左右。温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂；温度过高，会造成甘薯糠心，甘薯芽也会萌动，从而加速黑斑病和软腐病的发展。当窖内相对湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降；当窖内相对湿度超过95%时，薯块容易褪色褐变，病原菌快速繁殖，腐烂率上升。
甘薯加工产品形式多样，主要有以下几类：粉丝、粉皮、粉条类；蜜饯类，如甘薯脯、甘薯蜜饯、甘薯酱等；小食品类，如煎饼、薯片、甘薯点心等；糕点类，如薯糕、甘薯发糕等；糖果类，如软糖、饴糖等；饮料类，如雪糕、茎尖饮料、甘薯黄酒等；蔬菜类，如脱水蔬菜、盐渍菜等。
记者：根据您的研究，适合大面积种植甘薯的先进技术有哪些？
吴问胜：目前适合甘薯大面积种植的先进技术有微型薯育苗技术、配方施肥技术、深耕改土技术、机械化垄作技术、机械化割蔓技术、机械化收获技术等。微型薯育苗技术是国家甘薯产业技术体系杭州试验站发明的一项新技术，1公斤微型薯育出的苗可以供1亩夏薯田生产，从而大大减少了种薯用量。采用配方施肥技术，可以经济高效地利用肥料，能节省投入和减少肥料带来的污染。一般在栽插前测定土壤肥力，根据已有肥力条件，合理组配氮、磷、钾肥，如果土壤缺少微量元素，还应适当地添加微肥。通常按生产1000公斤薯块，需氮3.93公斤、磷1.07公斤、钾6.2公斤计算。由于肥料中的营养成分不能被植株全部吸收，通常要增加一定的用量。实践证明，氮、磷、钾比例以1∶1∶2较好。以亩产4000公斤淀粉型甘薯为例，需氮27公斤、磷25公斤、钾50公斤。甘薯机械化技术是近年发展起来的，现在可以实现种植全程机械化，但目前还不适宜大面积采用。主要是机械一次性投入高和操作维修难，而且还要受到地形高低、地块大小等因素的制约。比较成熟的机械化技术有机械垄作施肥一体化技术，即在起垄的同时，进行机械化施肥；机械打蔓技术，可以减少人工清理藤蔓的用工量；机械收获技术，可以实现快速挖薯，小型机械每小时可收获甘薯2～3亩，中型机械每小时可收获十几亩甚至几十亩。这几年通过国家甘薯产业技术体系攻关，甘薯机械化栽苗机械已经生产出来了，但还不够成熟，相信在不久的将来会成为一项新技术广泛推广应用。
（本刊记者 绿洲）
及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要 经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
8、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食 品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
9、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。
10、食堂每餐必须留样，留置于冷藏设备中保存至少48小时，以备查验。
11、食堂从业人员必须保证学生按时就餐。
12、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查不得有抵触情绪，并积极主动落实整改意见。
13、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平； 要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全 意识。
责任书一经签订，必须自觉遵守。如因从业人员失职，或操 作不当而对学生身体、学校声誉造成损害的，要根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责任。本责任书一式二份，学校和食堂负责人各执一份。
学校（盖章）校长（签名）：
食堂负责人（签名）：
从业人员（签名）：
签订时间：2015 年 6月 23 日 为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对食堂加工各个环节，特与学校学生食堂负责人签订以下营养早餐食品卫生安全责任书：
1、学生食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，自觉接受学校领导，服从学校管理，切实做好本职工作。
2、从业人员必须持有健康证，并按规定参加食品安全知识培训。学生食堂必须取得食品药品监督管理局核发的《食品卫生经营许可证》。
3、食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤 剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》。
4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；购进的原料要妥善存放并符合 卫生要求，对购进的米线、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用；炊具用后立即洗净；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师 生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按 照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。
6、食堂负责人要保证除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。
—— 选购时注意：
1.到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触，同时，正确佩戴口罩； 2.购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内； 3.购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位； 4.海淘、代购境外国家或地区商品，包括购买境外冷冻食品，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒。
—— 清洗加工时注意：
1.保持厨房和用具的卫生清洁，处理食材前要洗手； 2.做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器
(盆)、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染； 3.冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存，不要存放过长时间，与熟食要分层存放； 4.清洗或接触冷冻冰鲜食品后应先洗手再接触熟食； 5.厨房要保持通风和清洁，必要时进行环境和餐具炊具消毒处置。
—— 烹调食用时注意：
1.烹调食用冷冻冰鲜食品时，加工烹调海鲜应做到烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持 10-15分钟； 2.尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜； 3.两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生； 4.未食用完(已经烹调熟)的海鲜，请放置冰箱冷藏
室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热，中心温度要达到 70℃以上。
市场开办者（甲方）：
入场销售者（乙方）：
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的有关规定，结合市场实际情况，现甲、乙双方签订食用农产品质量安全协议如下：
一、乙方应当严格执行国家有关法律法规，遵守市场管理制度，自觉维护市场秩序。
二、乙方不得销售《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定的禁止销售的食用农产品，对所销售的食用农产品质量安全承担法律责任和赔偿责任。
三、乙方要向甲方主动提供乙方名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式、住所、食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息。
四、乙方采购食用农产品，应查验供货方合法有效的食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，留存相关凭证，并向甲方提交相关证明资料。
五、甲方应当查验并留存乙方的社会信用代码或者身份证复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。乙方无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，甲方应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。
六、乙方必须建立食用农产品进货查验记录（或委托甲方建立），以备查验。
七、甲方协助监管部门不定期对乙方食用农产品进货查验记录进行查验；乙方保证记录和凭证真实，保存期限不得少于6个月。
八、甲方对乙方的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。甲方发现乙方存在食用农产品不符合食品安全标准等违法行为的，要求乙方立即停止销售，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告，乙方应当立即停止销售。
九、乙方建立并执行食用农产品质量安全自查制度，定期对食用农产品质量安全情况进行检查，发现不符合食用农产品质量安全要求的，立即停止销售并采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止销售并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。
十、乙方发现销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者、消费者，并记录停止销售和通知情况。乙方认为应当召回的，应当立即召回。
十一、乙方对被抽样检验或快速检测不合格的食用农产品，应立即停止销售。对抽样检验或快速检测结果无异议的，或者复检结果确定不合格的，乙方应按照要求处理。
十二、乙方应配合甲方，对停止销售的食用农产品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
十三、甲方和乙方应将停止销售、召回和处理情况向所在地县级食品药品监督管理部门报告，配合政府有关部门根据有关法律法规进行处理，并记录相关情况。
十四、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食用农产品，乙方在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售，销售时应向消费者明示补救措施。
十五、乙方贮存食用农产品，应当如实记录食用农产品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录。记录和凭证保存期限不得少于6个月。
十六、乙方销售按规定应当包装或附加标签的食用农产品，在包装或者附加标签后方 可销售。对散装销售的食用农产品，按照甲方的要求，使用甲方统一制作场内固定摊位公示标牌，内容包括：产品名称、产地、生产者或者销售者名称等信息。
十七、乙方销售进口食用农产品，以及分装销售进口食用农产品，包装标签应当按规定标注有关信息。
十八、乙方将本协议书原件或复印件在经营场所显著位置张贴，接受社会监督。
十九、本协议书一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效。
甲方（盖章）
乙方（盖章）
负责人签名：
负责人签名：
日期：
一、质量责任追究。凡向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的学生食品和原辅材料，造成中毒事件或其他食源性疾病发生的企业或个体，将依照有关法律规定进行严肃处理并取消其供货资格。学生营养工程食品出现质量问题，由供货厂家负责赔偿因此引发的一切损失，承担由此导致的一切后果。质量问题包括：变质、霉变、污染、劣质、以次充好的食品（生产日期不明、保质期不明等）。所有损失和后果包括：实物、人力、财力及由此引发的一系列损失和遗留问题。
二、管理责任追究。各营养餐工程实施学校必须严格按照规定，统一使用规定品牌及厂家的食品及原辅材料，因把关不严或管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或其他严重后果的，由相关管理人员承担第一责任。学校不得定购和组织学生饮（食）用非定点企业产品，因学校管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或造成严重后果，由学校承担第一责任。管理责任具体包括：对货物质量和有效日期把关不严；营养食品存放违规，导致合格食品发生污染、霉变、过期、变质；把污染、过期、变质、霉变的食品用作营养早餐；鸡蛋、牛奶加工程序不规范等。具体管理人员和有关人员都要承担相应责任。
三、资金违规追究责任。县财政局、教育局负责检查、监督各学校对学生营养工程专项资金的使用，县审计部门年终对专款使用情况进行专项审计，对挪用、挤占、贪污、浪费和违规使用营养工程专款的将直接追究学校主要负责人和相关责任人的责任。
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