第二组织行为学次形考（推荐3篇）
课堂讨论案例：北京雪莲羊绒有限公司小苗的成长
要求：同学们先看录像教材中北京雪莲羊绒有限公司小苗的成长的案例，并在授课老师的指导下，以学习小组的形式（每组5—6人）开展讨论，然后由小组长综合本组成员分析的情况代表大家在全班发言，接着由授课老师讲评本案例；最后让每个参与讨论的学员在小组发言稿上签名后交给授课老师，记做形考成绩。
案例内容：请同学们在课堂上集中看录像教材
问题：请用内容型或过程型激励理论来分析小苗的成长过程。
分析与讨论：
1、本人分析的观点：(40分)
这个案例是一个企业成功运用激励理论来激发起员工积极性，并获得成就的典型案例。
（一）用内容型激励理论分析案例：
内容型激励理论也可统称为需要理论，都是围绕着如何满足需要进行研究的，共有4种理论：需要层次论、双因素论、ERG理论、成就需要激励理论。
我们这里选取需要层次理论和成就需要激励理论进行分析。
1．需要层次论
马斯洛需要层次论主要有七种需要：生理的需要、安全的需要、友爱和归属的需要、尊重的需要、求知的需要、求美的需要、以及自我实现的需要。
在小苗的成长这个案例中，雪莲羊绒有限公司通过几次奖励给他住房，并且在授予先进称号、晋级、职称和工资待遇上也给予了相应的物质和精神的奖励，不但满足了小苗的基本生理需要，同时也使他获得了友爱归属的需要和尊重的需要。小苗获得了组织的关心爱护和支持，以及重视和赏识，使他产生了强烈的自信的情感。在公司持续6年的支持下，他获得了研制的成功，并最终实现了的自我实现的需要，（即使人能最大限度的发挥自己的潜能并完成某项事业的欲望），小苗的人生价值获得了最大程度的体现。
2．成就需要激励理论
这个案例更为重要的是：运用成就需要激励理论，分析如何通过公司的培养与努力，造就了小苗作为一个高成就需要者的成功。
北京雪莲羊绒有限公司的案例告诉我们，在激励人的过程中，可以采用多种方法。麦克利兰认为一名高成就激励者具有以下特点，第一：对胜任和成功有强烈的要求，他们愿意接受挑战，往往为自己树立有一定难度而又切实可以达到的目标，以不断获取成就需要的满足；第二，他们愿意承担所做工作的个人责任；第三，对他们正在进行的工作情况和成绩，希望得到上级组织明确而及时的评价与反馈。据此，小苗是一个高成就需要者，公司为他创造了高成就的机会，小苗在为公司做出成就的同时，公司及时给予他必要的物质激励，就是说把内激励和外激励有机地结合起来，不仅考虑了小苗的成就激励需要，而且能够及时地给予必要的物质鼓励，也促使小苗在工作上更加努力，为企业做出新的贡献。
（二）运用过程型激励理论分析案例
这里，我们主要运用弗罗姆的期望理论进行分析，期望理论认为：当人们有需要，又有达到这个需要的可能，其积极性才高。激励水平取决于期望值与效价的乘积。
在小苗成长这个案例中：
（1）分梳技术的研制及其成功对小苗有很高的满足个人需要的价值，他有这样一种抱
负，一种追求，小苗的主观性效价是高的；（2）同时，小苗对于付出努力行为以实现目标的可能性也有充分的信心，其期望值也是高的。在这种情况下，公司给予小苗持续6年的项目支持，使小苗通过努力取得了绩效，达到了预期的目标；又通过绩效获得了组织的奖励，包括物质的和精神的奖励；最终通过奖励满足了个人需要。所以，这个案例显示出，研制工作本身所提供的效价（即内酬效价）、完成任务的效价、以及外在奖酬的效价（外酬效价）都是高的；同时，完成任务内在的期望值和完成工作任务能否导致获得外在奖酬的期望值，也都是不低的，所以，小苗的积极性得了充分的激发和调动，并最终获得成功。
这个案例告诉我们，具有高度成就需要的人对于企业和国家都有重要的作用，企业拥有这样的人越多，发展就越快，越能取得经济效益，国家拥有这样的人越多，就越兴旺发达。可以通过教育和培养造就出高成就需要的人。无论是企业还是国家都要注意发现、培训有成就需要的人。
2、记录同学发言(网上讨论者此处粘贴小组讨论记录，30分)
卢志恩 同学发言（只要求记录主要观点）：
上述案例属于激励理论。
激励理论:就是要研究如何根据人的行为规律来提高人的积极性.1.小苗之所以能够成长起来离不开领导的坚持不懈，要是当时领导放弃了这个研制的话，就算小苗再努力也没有用。
2.在当时那个特定的环境下，厂里比较困难，可是厂长依然坚决支持小苗的想法让小苗有一种感激之情，因而会更加刻苦地去研制这个项目。
3.在小苗成功研制后，领导给了他贡献与之相应的报酬，使他更感激，今后他一定会更加努力地工作，为企业作出更大的贡献。
4.对小苗自己而言，他不仅实现了自己的梦想而且还获得了丰厚的报酬，让他有苦尽甘来来感觉，这样他会更发奋地继续工作。
5.作为领导，首先是眼光独特。通过小苗他看到了未来发展远景，在当时认为困难的条件下支持他，给了他动力，待他成功后，又给予了他丰富的报酬，使他更加贴心为企业卖力。领导这种激励的作法，不仅给了小苗动力，也是推动企业发展的动力。
3、李志云 同学（只要求记录主要观点）：
北京雪莲羊绒有限公司的实例告诉我们，在激励人的过程中可以采用多种方法，实例中的小苗是一个高成就需要者，公司为他创造了高成就的机会。小苗在为公司做出成就的同时，公司做极时给予他必要的物质的激励，就是说把内激励和外激励有机地结合起来。按赫兹柏所提出的双因理论，也就是说时我们国内的公司必须充分注意到了工作本身对员工的价值和激励的作用。在小苗的在成长过程，他与公司起着紧密的关系，今天的成就是他们共同的努力创造出来的，其次在我认为以下方面给予了小苗正确的激励：
1、公司充分了解小苗的兴趣与爱好这份工作，将他安排在其喜欢的工作岗位上，这种感受给了他自己真正愿意做事情，激励他将近6年的时间内，在研制小组的领导下，发挥了他自己的特长，终于在95年，往往这么长的时间使他不感到疲劳，而且对其他方面的要求产哪么强烈。
2、公司满足了小苗的保键因素，使小苗不会产生不满的情绪，从而调动和保持了他的积极性。在刚开始研制的时候，因为我们厂处于低谷的特殊情况，一个是人们也不理解，因为消耗资金比较大，再一个是人力、物力的条件都不特别具备。这样情况下，李总来了（因为他
是技术出身），当他了解到这个情况，又了解了分梳的重要性以后，决定把这个项目干下去。
3、公司正确地发放工资和奖金，从小苗说得哪些激动的话中，公
司奖励给我的一套住房，是公司最好的住房了，对我来说是非常知足的。因为什么呢？在这个项目搞好之前，公司曾两次给我调整住房，从原来我住房子的八平方米到16平方米，后来又给了一套两居室。后来公司认为贡献（与报酬）应该是相对应的，所以就奖给了我这套住房，建筑面积大约有90多平方米。对我自己来说，心里感到一种踏实、一种充满。
4、公司正确运用了表扬激励小苗，成为公司先进人物中的典型代表。通过表扬激励创造了一个竞争的环境，增强了小苗进取心和荣誉感。在他说得晋级、职称，还有工资待遇上也给了相应的奖励，我想我不能辜负领导对我的奖励，对自己来说也不能辜负一个知识分子在工作上应该更努力的工作，主要是为企业做出新的贡献
4、黄惠欣 同学（只要求记录主要观点）：
麦克利兰认为有成就需求的人对胜任和成功有强烈的要求，是一种现实主义者。根据北京雪莲羊绒有限公司的实例，从小苗的一句话“人一辈子要能干出点贡献”能看出他是一个高成就需求者。在小苗刚进入公司的时候他已经很有抱负，也就是成就激励理论中高成就需求者有明确的目标。另外，公司为他创造了高成就的机会，小苗在他为公司做出成就的同时，公司及时给予他必要的物质激励，就是说要把内激励和外激励有机地来结合起来，这就很好地把小苗的技能发挥出来。雪莲公司领导人不仅考虑了成就激励，还考虑在人们做出成就以后，能够及时地给予物质鼓励，在对人的激励过程中对于不同的情况要做具体的分析，可采用多种方法探讨到底如何调动人的积极性。公司的领导也在小苗成长过程给了很大的支持，在当时认为困难的条件下支持他，给了他动力，待他成功后，又给予了他丰富的报酬，使他更加贴心为企业卖力。领导这种激励的作法，不仅给了小苗动力，也是推动企业发展的动力。
5、史美华 同学（只要求记录主要观点）：
看了北京雪莲羊绒有限公司小苗的成长案例，我认为小苗的成长属于美国戴维.麦克利兰提出的成就需要激励理论。成就需要激励理论主要研究在人的生理需要基本得到满足的条件下，人在较高层次还有三种需要，分别是
A.成就需要：成就需要是指人们渴望卓有成效地完成任务获达到目标。
B.归属需要：归属需要就是寻求被他人喜爱和接纳的一种需要。
C.权力需要：权力需要就是指影响和控制别人的一种愿望或驱动力。
苗晓光说“作为一名知识分子，在企业里想干一些事，象我们这样一些从学校毕业以后到基层工作的人，对自己来讲人一辈子要能干出点贡献。”这点与成就需要激励理论的成就需要是一致的；公司在苗晓光取得成绩及时给予苗晓光奖励，公司在创造了高成就的机会时，给苗晓光分房子、晋级、评职称、加工资，这些措施都极大的满足了苗晓光的成就需要。
6、：
组长归纳总结，并代表小组将结论在全班或网上发布：(网上讨论者要在此粘贴小组公布的结论，30分)
我们看了北京雪莲羊绒有限公司的实例以后，进一步现解了在激励人的过程中要采用多种方法，不同层次需要的人需要用不同的激励方法。案例中的小苗是一个高成就需要者。我们认为小苗的成长属于美国戴维.麦克利兰提出的成就需要激励理论。成就需要激励理论主要研究在人的生理需要基本得到满足的条件下，人在较高层次还有三种需要，分别是：
1.成就需要：成就需要是指人们渴望卓有成效地完成任务获达到目标。
2.归属需要：归属需要就是寻求被他人喜爱和接纳的一种需要。
3.权力需要：权力需要就是指影响和控制别人的一种愿望或驱动力。
苗晓光说“作为一名知识分子，在企业里想干一些事，象我们这样一些从学校毕业以后到基层工作的人，对自己来讲人一辈子要能干出点贡献。”这点与成就需要激励理论的成就需要是一致的。
公司针对不同需要层次的人，运用不同的激励方式。公司领导对小苗的激励过程中采用了赫兹柏所提出的双因理论。在小苗的在成长过程，他与公司起着紧密的关系，今天的成就是他们共同的努力创造出来的，其次在我认为以下方面给予了小苗正确的激励：
1、公司充分了解小苗的兴趣与爱好这份工作，将他安排在其喜欢的工作岗位上，这种感受给了他自己真正愿意做事情，激励他将近6年的时间内，在研制小组的领导下，发挥了他自己的特长，终于在95年，往往这么长的时间使他不感到疲劳，而且对其他方面的要求产哪么强烈。
2、公司满足了小苗的保键因素，使小苗不会产生不满的情绪，从而调动和保持了他的积极性。在刚开始研制的时候，因为我们厂处于低谷的特殊情况，一个是人们也不理解，因为消耗资金比较大，再一个是人力、物力的条件都不特别具备。这样情况下，李总来了（因为他是技术出身），当他了解到这个情况，又了解了分梳的重要性以后，决定把这个项目干下去。
3、公司正确地发放工资和奖金，从小苗说得哪些激动的话中，公司奖励给我的一套住房，是公司最好的住房了，对我来说是非常知足的。因为什么呢？在这个项目搞好之前，公司曾两次给我调整住房，从原来我住房子的八平方米到16平方米，后来又给了一套两居室。后来公司认为贡献（与报酬）应该是相对应的，所以就奖给了我这套住房，建筑面积大约有90多平方米。对我自己来说，心里感到一种踏实、一种充满。
4、公司正确运用了表扬激励小苗，成为公司先进人物中的典型代表。通过表扬激励创造了一个竞争的环境，增强了小苗进取心和荣誉感。在他说得晋级、职称，还有工资待遇上也给了相应的奖励，我想我不能辜负领导对我的奖励，对自己来说也不能辜负一个知识分子在工作上应该更努力的工作，主要是为企业做出新的贡献
《人类成长与社会环境》形成性考核作业
（三）对某一个年龄段的群体进行调研，形成调研报告。如进入某幼儿园，了解幼儿生理心理社会发展的特征，讨论幼儿游戏的意义等内容。同理，可以选择某个小学、中学，或者同学间的青年和中年进行分组，也可以去敬老院）进行调研，深入了解某特定年龄群体的生理心理社会发展特征和核心问题，并加以分析。
要求：通过调研，小组的每位成员写出调研体会（心得、感悟），字数要求500字以上；每个小组形成调研报告，字数不少于2000字。
一、论述题
1.A餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮营销理论谈谈如何解决这一问题？2.食品成本消耗 食品销售 饮料成本消耗 饮料销售
总额
直拨原料采购额库房领料成本额转食品的饮料额转饮料的食品额职工用餐成本费杂项扣除额今日本月累积
销售额64710654500 就餐人数124913230平均消费额5149.5 饮料发料总额5150 转饮料的食品成本530 转食品的饮料成本490 杂项扣除额2160
餐厅 2800 7600 2200 1800 2050 1100
今日 本月累积 24350189480 4955675 49.233.4 1850 215 150 956
今日本月累积
销售额8975104950 就餐人数124913230平均消费额7.27.9 今日 本月累积 365041550 1955675 7.47.3
1.根据上表所列某餐厅一日的食品和饮料成本、销售情况，请计算该餐厅食品日成本率和饮料日成本净额。
2.请根据所学知识谈谈如何进行餐饮成本控制？
酒店餐饮服务与管理补充习题
一、名词解释（每小题 5 分，共 10 分）1.厨房管理2.餐饮营销
二、单项选择题：从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。（每小题 2 分，共30 分）
1．餐饮管理的主要任务是（）。
A制作可口的菜点B 把宾客吸引到餐厅C提供最优的服务D 控制成本
2．厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A经营目标B规模
C消费者的消费需求D风格
3．（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割。A加工班组B配菜班组C炉灶班组D冷菜班组
4．下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。A及时生产B无法批量生产C标准化生产D按需生产
5.（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。A烹调师B打荷师C配菜师D领班
6．（）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。A．美式服务B法式服务
C 俄式服务D德式服务
7．计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。
A直接采购原料成本B月初厨房贮存额
C月初库存额D 赠品
8．餐饮营销组合策略的6P理论中，除了人、产品、价格外，还有（）。
A 促销B品牌
C 成绩D效益
9．餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。
A 菜肴B服务员的口才
C 厨师的手艺D菜单
10．就菜肴的季节性来看，应遵循（）的原则。
A 春多苦B秋多辛
C 夏多酸D冬多咸.热菜在（）左右食用最佳。
A 50摄氏度B70摄氏度
C 60摄氏度D室温
12.（）是进行成本管理和控制的尺度。
A固定成本B可控成本
C变动成本D标准成本
13.（）是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措施，防止类似问题的再次发生。
A 前馈控制B预先控制
C 现场控制D反馈控制
14.干货进货时间一般是（）。
A两周B3天
C当天D一个月
15.（）是衡量员工人均创造的效益。
A人均销售额B人均利润
C人均净利额D人均毛利额
三、判断正误题：正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“×”。（每小题 2 分，共 20 分）
1．菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，不需要提前策划和设计。（）
2．冷色使人们更喜欢交际，可增强食品的吸引力。（）
3．服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。（）
4．烹调师要自觉服从打荷派菜安排。（）
5．餐饮业是技术密集型产业。（）
6．管理人员在短期内无法改变其发生额的成本为不可控成本。（）
7．与特许经营相比，租赁经营更容易统一服务质量标准，更易于维护自己的形象。（）
8．在供应链上，连锁经营是多对一的关系。（）
9．原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。（）
10．菜点是餐饮生产与服务的组成部分。（）
四、简答题（每小题 8 分，共 24 分）
1．易坏性原料的采购方法是什么？
2．厨房布局有哪些类型？
3．宴席菜单的组成结构和比例是什么？
五、论述题（每小题 16 分，共 16 分）
