生鲜超市运营管理（精选8篇）
第一章
生鲜超市主要部门
一、生鲜超市管理部门
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。
2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。
5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
6、整体规划促销方案。
7、修正生鲜门店陈列及动线。
8、协助门店建立收货流程及收货标准。
9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
12、沟通采购与门店的业务往来。
13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
二、生鲜采购部门
由采购经理、采购专员、录入员等组成1、拟订该部门工作方针与目标。
2、编制采购计划与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗的控制。
8、拟订促销活动计划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各有关生鲜从业人员。
11、协调采购与相关公司各部门的关系。
12、决定商品组合，管理商品分类架构。
13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
15、负责与供应商谈判。
16、负责供应商管理工作。
17、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定
20负责联营销售合同的签定。
21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养
22、拟订并达成利润、业绩目标。
第二章
生鲜超市岗位责任制
生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。
一、值班经理岗位
1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2)检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。
3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。
5)每月进行一次卫生大检查。
6)收集超市商品的市场信息，分析经营情况，及时向店长汇报工作。
7)配合经理工作、服从店长调配。
1、工作要求：
每日例行
1）阅读交接本，明了今日应完成或追踪之交接。
2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3）督导并协助营业员整理货架及补货。
4）清洁货架及拉排面。
a.检查商品之品质是否完整无损。
b.补货及陈列。
c.善后清理。
5）阅读报表
a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）
b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络配送及直供商，查明原因。
c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。
d.续订货——各类报表。
6）协助录入联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。
8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。
9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。
10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。
12）商品库存管理需做好先进先出之原则。
13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
14）主动与员工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15）服从店长调度，协助或安排其他工作。
16）熟悉商品种类，来源及产地。
17）确认商品质量及新鲜度。
18）熟练使用标价的方法。
19）正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。
20）了解各种商品的保鲜及储藏方法。
21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。
25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。
26）设定每日工作计划流程，人员分配。
27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。
28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。
30）关连陈列的位置及陈列量是否适当。
31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
34）工作安排及人员调度分配。
35）产品制作、切割、包装及稳定品质
36）核对价格及改价商品。
37）POP的核对和放置。
38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
39）注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。
42）促销计划（与采购联系）。
43）专业顾客的开发及掌握。
44）新进品项的安排及定位。
45）市调掌握（定期及不定期）。
46）对顾客的询问给予回答或提供协助。
47）顾客抱怨的处理及回报。
48）熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
49）库存控管。库存区的整齐及清洁。
50）厂商进货跟踪。
51）知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。
52）新进人员教导及同仁间关系沟通。
2、特定事项
a.排班（人力布置）。
b.参加训练及会议。
c.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映结果。
d.协助店长规划货架决定陈列方式。
e.协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
二、蔬果组员工工作职责 每日工作职责
1、早班工作职责
⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
⑻及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。
2、晚班工作职责
⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。
⑵查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。
⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。
⑷及时回收散货商品，整理后归位。
⑸闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电 源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。
三、肉类组员工工作职责
1、营业前员工要做的工作
⑴营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
⑵员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
⑶要对卖场整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。
⑷员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
2、营业中员工要做的工作
⑴营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
⑵员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
⑶要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。
⑷当商品缺货时，及时告知主管。
⑸下班前，员工要对设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，做好记录。
3、营业结束后员工要做的工作
⑴营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
⑵要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。
⑶特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
四、水产组员工工作职责
1、开店前
阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉；协助值班经理验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与POS系统符合；
2、开店前15分钟
完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。
3、营业中先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守值班经理安排的时间用餐。
4、营运后段时间
进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。
五、熟食组员工工作职责
1、早班
⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前 5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工卖作之重点。
⑵开店前台面、场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
⑷随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
⑸工作人员人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
⑹时时维持工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
⑺生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。⑻各种商品的原料，必须保证新鲜无异味。
（9）熟食区内的所有设备按正常操作手册操作。
（10）保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
（11）保持熟食商品不缺货。
2、晚班
（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（2）检查台面是否作翻堆动作。
（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。
六、日配组员工工作职责
⑴开店前
①着装整齐，准时上班，参加部门点名。
②检查冷柜灯光及温度是否正常。
③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。
④当日到货商品迅速上架销售
⑤检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。
⑥依照清洁计划做好清洁工作。
⑦对商品质量、保质期进行检查。
⑧保持通道畅通，准备开店。
⑵开店中
①统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。
②持续排面整理、补货及卖场清洁。
③随时作散货回收及破包处理工作。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。
⑶交接班
①晚班准时出勤，参加例会。
②做好工作交接，检查早班工作。
③进行全面的商品补货。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑷离店
①再次确认散货是否回收。
②进行全面的卖场补货和卖场清洁。
③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。
④经值班经理及组长检查获许方可下班。
第三章
生鲜超市卫生管理责任制
一、超市卫生管理
超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任制在超市是相当重要的一环。
管理人员的有力的监督
在每日超市员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。管理人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作间。与食品直接接触的清洗工具、抹布应固定使用。使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。食品专间应每日冲洗、消毒，有条件的门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工间的卫生。门店主管应每天不定时检查，防患于未然。
二、蔬果组的卫生管理
蔬果组卫生管理的主要内容：
（一）操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
3、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
4、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
（二）卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
（三）个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。
三、肉类组的卫生管理
（一）固定设施的卫生管理
1、冷藏、冷冻柜、货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等要每半个月消毒一次。
2、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。
3、肉类区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。
4、员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉类区域卫生。
5、肉类区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
（二）机械设备与包装材料的卫生管理
1、机械设备及各种用具必须每天定时清洗。
2、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。
（三）个人卫生管理
1、个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
2、肉类加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。
3、工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。
4、在肉类分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。
5、禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。
6、员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。
四、水产组的卫生管理
A．员工应每天保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。
B．工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为准）。
C．经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意：
a.工作前
b.抽烟饮食后
c.从地上拾起任何物品后
d.以手蒙上咳嗽后
e.入厕后
f.手触及土壤和污染后
D．养成良好习惯不随时吐痰。
E．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。
F．个人衣物要妥善放置，勿成死角。
G．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。H．每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋 ,带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
I．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生；
J．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁；
K．组长每日上班应对以上项目进行检查登记。
2、伤病者的管理
A．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。
B．凡属传染病患者化脓创伤者都不可在加工区内。
C．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。
D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。
五、熟食组的卫生管理
（一）工作场地的清洁卫生
1、操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无污泥、无蜘蛛网。
2、操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑物品等。
3、操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。
4、冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。
（二）设备、器具及卖场清洁卫生
1、烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日必须做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。
3、电子称、包装机要定期、定时做清洁。
4、贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。
5、食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。
6、区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。
（三）工作人员的清洁卫生
（1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。
（2）男性不得留长胡子。
（3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。
（4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。
（5）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。
（6）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指甲油。
（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
（8）工作场内不随地吐痰、不乱扔垃圾，（9）操作间及卖场内不许吸烟，（10）外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。
（四）食品及原料品的清洁卫生
1、生食品与熟食品须分开处理、分开存放。
2、清洁的化学物品须与食品、原料品分开存放。
3、清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽须分开使用。
4、食品与原料品存放应离地面5cm以上。
注意：
（1）加工制作人员不小心撞伤或者有伤口时须包扎处理，不可以再进行加工制作。
（2）须持有健康证上岗，并定时做检查。
（3）有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。
六、日配组的卫生管理
1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。
第四章
生鲜陈列、销售原则
一、陈列管理
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
（二）生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。
2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。
7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。
8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确生鲜卖场作业程序，提高生鲜销售技巧，以提升业绩，维护生鲜超市形象。
（一）销售管理内容
1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。
4、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。
5、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。
6、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。
7、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
8、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。
第五章
生鲜市场调查
一、市调对象
生鲜市场调查的目的是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动态。生鲜商品发展趋势，进而开发新商品，引进市面新品项，充实生鲜卖场商品丰富感，更能及时调整生鲜商品价格、结构转动，进而吸引顾客来店消费并维持本公司生鲜“天天平价，样样新鲜”的形象。
（一）生鲜市调的对象
1、传统农贸市场
它是超市、量贩店尚未形成前顾客采购生鲜农产品的主要场所，它拥有相当庞大的消费群体，目前，在国内还有很多消费者都是主要在这农贸市场里购买生鲜农产品，它能够持续存在原因在于其商品丰富，比较新鲜，服务便利，非常亲切迅速，这些优点都是值得我们去学习的方面。
2、批发市场
在生鲜商品采购渠道方面除了与农民产地直接供货外，批发市场是生鲜商品价格中最低最划算的供货中心；也是在商品结构及商品价格回稳的指标。
3、同业竞争对手
在目前国内的大型综合超市已经是从萌芽期渐长到成长期，国外的大型综合超市不断发展，本公司基于巩固民族企业，欲与外资企业一较长短，并在竞争当中学习它们的优点，进而转变成为本公司特 色，尤其在生鲜方面更是首当其冲，不断创新，以最好的生鲜理念来经营生鲜超市，充分满足消费者需要，以提升超市形象。
4、零售小贩
虽然他们看起来毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市场脉动的市调对象之一，尤其是它在您门店周围设立了很多生鲜小贩或流动小贩时，就代表着它渐渐在侵蚀你的生鲜经营领地，如果不做调整，你将会失去竞争力。
二、生鲜市调内容
为了让整个生鲜运营更加流畅、开源节流，市调不外乎有商品、设备、人员、服务等方面。
（一）内容
1、商品组合、质量、规格、包装方式与售价。
2、广告与促销活动－如竞争对手的灯箱广告、促销品项、价格与促销方式。自行研发品项（OEM）与其他品牌相比较。
3、商品贩卖手法及陈列技巧。
4、商品加工处理方法及包装方式。
5、市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市……
6、服务人员（试吃、销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情形。
7、顾客购买行为、客流分析及结帐情况。
8、软硬体及陈列设备道具。
9、整体格局规划（布局与动线）。
（二）生鲜市场调查注意事项
先设定好调查定位，以促进有效的市调结果。
1、市场调查商品以A类产品或大宗、…0－30种。
2、市调商品必须针对同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位（如可确认）。
3、市调价格高低，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如限时抢购等。
4、市调资料必须注明市调时间、地点、市调人员、对象、品项。
5、市调时间、市调对象与范围均不得固定，随时机动变化。
6、平均每周2－3次为佳。（依店内人员编制执行）
（三）抄录、录制生鲜市调商品流程
商品名称→包装规格→正常售价→促销售价、惊爆特价→是否为新商品（产地、厂家名称、电话）
（四）生鲜市调结果处理
1、市调以后，详细填写“市调表”（表一）及“市调报告”（表二）呈报领导。
2、市调以后，务必在12小时内做出决定，是否及时调整价格、商品组合或通过采购要求厂家说明与配合。
第六章
生鲜超市日常管理规定
1、无故迟到、早退（迟到半小时或提前半小时闭店）。罚款5-20元
2、值班人不按规定交接班。罚款5-20元
3、工作时间无故擅离岗位，聚堆或串岗闲聊。罚款5-20元
4、在开业后向超市外公共区域乱扔杂物或垃圾。罚款5-20元
5、过分化妆、夸张着装或佩带夸张饰物等违反公司统一的仪容仪表规范要求。罚款5-20元
6、在超市内就餐、吃零食或嚼口香糖。罚款5元
7、在超市内明显处摆放食品、饮料、各种餐具器皿及报刊杂志等。罚款5元
8、在超市内倒卧、伏案睡觉，行为不雅。罚款5元
9、以整理商品、记帐、打扫卫生等为由怠慢顾客。罚款5-20元
10、在超市内哼唱歌曲，手舞足蹈、打闹或大声喧哗。罚款5-20元
11、酒后上岗，罚款20--50元；酒后闹事，予以辞退。
12、在超市内长时间接个人的来电，罚款5-20元
13、私自将顾客丢失在超市内的物品据为己有或私分者，予以辞退，情节严重者送交公安机关处理。
14、在超市内吸烟，视情节予以罚款5-20元
15、激化顾客矛盾与顾客吵架和斗殴，视情节罚款20--100元，严重者予以辞退。营业员之间打架斗殴者各罚20--100元，严重者予以辞退。
16、无理取闹不服从管理，顶撞上级领导者，罚款5-20元,情节严重者,予以辞退。
17、工作或营业时间超市营业人员不戴证章或佩带不规范（包括提前到岗或延时离岗的倒班人员）罚款5-20元。转借或串戴证章罚款5-20元。
18、班前会缺勤或重大集会缺勤者，罚款5-20元。
19、内部员工未按规定购买商品的，补偿差价并罚款10至20元20、未按规定将其他本人使用物品放置整齐的，罚款5-20元
21、服务态度欠佳造成消极影响，经顾客检举属实者，视情节轻重，予以罚款20-50元。
22、在售货过程中不实事求是介绍商品，诱导、欺骗消费的，罚款 5-20元
23、不良产品未及时下架的。罚款5-20元
24、以不文明、不正当方式搞不正当竞争，罚款5-20元。再犯予以辞退。
25、闭店后不关灯、电气设备（或不用帘遮挡）的，罚款5-20元。
26、擅自携带或使用危险品的予以除名。
27、擅自施行电气的，罚款50-100元；擅自改变店档内设施的，随意钉钉、打眼的视情节罚款50-100元，造成损失的，要予以赔偿。
28、影响卖场清洁（如未打扫柜门、未打扫卫生区域、未擦橱窗玻璃等）罚款5-20元。
29、商品管理不善的（如陈列商品不符合规定、商品包装不清洁等）罚款5-20元。
30、其他影响商品秩序、安全的行为，视情节予以罚款50-100元，情节严重的立即辞退。
1 超市生鲜农产品库存管理影响因素
生鲜农产品库存的主要作用在于能够有效的促进供需平衡, 保证经营活动正常进行, 具体内容包括:提高顾客的反应速度, 保证正常供应, 改善服务质量;集中批量下达订单, 减少订单次数, 减少采购成本。
超市为了更好地对生鲜农产品库存实施管理, 需要搞清楚其影响因素。通过调查发现生鲜农产品库存管理影响因素主要包括以下几个方面。
经营模式:生鲜农产品经营分为购销和联销2种模式, 库存管理方式亦存在不同。购销模式下, 超市需要自主管理库存;联销模式则由供应商负责库存管理。在日常经营中, 是否允许缺货, 也将影响安全库存水平。
品种:生鲜农产品种类繁多。为了更好地开展市场竞争, 超市希望经营更多品种的生鲜农产品。由于不同的品种, 在价格、保鲜期、物流环境等方面差异较大, 品种的增加将引起周转与安全库存的增加, 其物流过程也将更为复杂。
订货提前期:订货提前期长短对安全库存也有一定影响, 订货提前期越长, 安全库存越高。
市场预测:市场预测是库存量的重要影响因素, 准确的预测可以在满足市场需求的前提下, 降低库存量。市场需求往往随着淡旺季而波动, 有时甚至会出现显著差异, 这对市场预测提出了较高要求。市场预测精度的提高将降低安全库存[2]。
库存信息有效性:库存信息包括品种、数量、质量、地点、进货日期、批次和批量等。只有掌握了准确的库存信息, 才能对库存过剩、库存短缺进行及时处理;同时, 向供应商及时反馈, 便于供应商做好供应计划。
2 超市生鲜农产品库存管理策略
超市可在充分考虑各项影响因素的前提下, 通过适当改进库存控制策略, 实现既能保障生鲜农产品供应, 又能有效降低库存水平的目标。
2.1 深化品类分析, 完善生鲜农产品物流运作
超市可针对不同种类的生鲜农产品实行差别化管理。根据生鲜农产品的特点, 可以从3个维度对其分类:保质期/保鲜期长短;淡旺季及其销售量;物流环境, 如常温、冷链等。
生鲜农产品库存一般设立在物流配送中心和超市门店。物流配送中心是超市集中采购、集中配送的载体, 并涵盖从采购到销售的多个环节, 是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。超市既可以通过发展冷链物流, 也可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。通过规模效应达到盈利的品种, 应发挥订货批量优势, 需要增加周转库存数量。对于销售量大、廉价、易于腐烂的农产品, 应将库存前置到门店。高价农产品, 如进口水果等, 库存应集中于物流中心, 并对门店按需补货。
由于生鲜农产品在流通过程中的损耗较大, 超市应加强在库管理, 并通过实施每日盘点, 掌握农产品在库的数量及质量情况, 为库存管理提供真实、有效的库存数据。在销售出库方面, 超市应采用先进先出方式, 降低生鲜农产品的变质、短少等引起的在库损耗率, 降低库存风险成本。作为生鲜农产品物流末端的超市门店, 也应根据新鲜度情况及时对生鲜农产品开展促销活动, 减少销售环节的损耗率。
2.2 加强库存费用核算, 提升库存绩效
超市通过加强库存费用核算, 充分掌握各项库存费用, 从而有的放矢的提升库存绩效。一个完整的生鲜农产品的库存过程, 一般包括采购过程、保管过程及销售过程。根据库存过程的阶段, 可以将生鲜农产品的库存费用分为以下几类。订货费用:订货费与订货次数成正比, 与每次订货量的多少无关。保管费用:保管费用的大小与被保管物资数量的多少, 保管时间的长短有关。缺货费用:缺货费用与缺货量成正比。补货费用:由于缺货, 需要紧急订货后再发给消费者;同时, 给予消费者相应补偿, 从而产生补货费用。进货费用与购买费用:进货费用是指在进货过程中发生的费用及运杂费用之和, 与进货的数量成正比。除进货费用外, 还有购买费用, 用购买单位来表示。购买费用也与购买数量成正比。
2.3 调整供应商结构, 推动供应商管理库存
为了更好地开展生鲜农产品的经营, 超市可以改进供应链库存管理模式。超市可通过缩减供应商数量, 加大与优质供应商的合作, 培养供应商对其供应链管理的水平, 提升供应商的补货能力, 降低库存水平。在条件成熟时, 可推动供应商管理库存模式, 使供应链合作伙伴关系得以确立。
通过供应商管理库存, 超市可以实现以下收益:超市可以与供应商合理分担库存责任;通过销售点 (POS) 数据共享, 实现了供应链对市场的快速响应, 简化了销售预测;提高了整体供应链处理速度, 提高了供货效率, 降低了缺货率, 使促销工作易于实施;供应商可以结合自身的供货品种, 采用恰当的订货策略, 灵活处理订货时点和订货批量, 从而减少超市订货偏差和退货。
为了科学地开展供应商管理库存, 超市应联合供应商制定细致、周密的实施方案, 具体包括以下3点。一是制定合作框架协议。超市与供应商在共享利益、共担风险的前提下, 确定契约性条款, 包括补充订货点、最低库存水平参数、库存信息传递方式等。二是建立供应商管理库存信息系统。通过EDI系统实现供应链信息的实时共享;同时, 把由超市进行的需求预测与分析功能集成到供应商系统中, 这样供应商能够及时掌握需求变化, 有效地管理库存。三是建立物流管理系统。供应商若要很好地管理库存, 必须建立起完善的物流管理系统, 保证市场需求信息和物流畅通。为此, 必须确保产品条码的可读性和唯一性, 解决产品分类、编码的标准化, 以及运输、储存的合理化等问题。
2.4 建立开放式供应链信息平台, 支撑供应链库存管理
超市作为供应链核心企业, 可充分发挥其终端优势, 建立开放式供应链信息平台, 通过信息共享和业务自动化, 推动整个供应链管理水平的提升。供应链信息平台的建设可从以下几个方面考虑。
2.4.1 在使用主体方面
供应链信息平台对内可连通超市总部、连锁门店、物流中心, 对外可连通供应商, 提升供应链各主体之间的协同。
2.4.2 应用功能方面
通过信息平台的使用, 可以及时掌握库存信息, 实现库存信息和销售信息与供应商共享, 对库存管理提供一些必要的支持。供应链信息平台具有固化业务流程, 规范业务活动, 支持商流、物流、资金流的各项业务活动的功能, 因此为供应链业务节点之间的协同提供必要支撑。
2.4.3 在信息结构方面
供应链信息平台涉及计划、订单、物流、结算和质量等相关信息;应细化库存信息, 促进供应链各环节的信息共享。供应商应能实时掌握库存状态, 如库存地点、数量和质量等, 从而实施补货。
2.4.4 在技术实现方面
应建立快速的信息传递机制, 能够将POS数据、库存信息及时传递给不同的供应链参与企业。通过EDI方式实现超市内部各业务系统以及超市与大型供应商之间的信息互联互通, 中小型供应商可以通过B/S访问超市的相关库存、订单和账务等信息。通过实施POS系统, 及时掌握销售数据, 可以提高避免缺货现象, 使库存水平合理化。通过WMS系统, 可以及时掌握库存状态。通过应用条形码技术, 不仅提供了一套可靠的代码标实体系, 还为供应链各节点提供了通用语言, 解决了数据录入和数据采集经常出现的“瓶颈”问题, 为供应商管理库存的实施提供了技术支持。
3 结语
伴随着电子商务在我国生鲜农产品流通中发挥着愈来愈重要的作用, 超市也将转型进入O2O时代。库存管理是生鲜农产品经营的难点, 只有持续改进供应链库存管理, 并借助信息技术手段, 才能促进超市生鲜农产品经营业态向O2O模式升级, 提升超市经营绩效, 最终为消费者提供品类更齐全、品质更优良的生鲜农产品。
摘要：超市在生鲜农产品经营方面有着区域优势, 通过O2O经营模式实现转型升级。库存管理作为O2O经营的难点, 成为超市开展O2O经营的掣肘。通过对超市生鲜农产品库存管理影响因素的分析, 并提出深化品类分析、加强库存费用核算、推动供应商管理库存以及建立开放式供应链信息平台等策略, 实现超市生鲜农产品的库存管理水平的提升。
关键词：连锁超市,生鲜农产品,供应链,库存管理
参考文献
[1]刘果, 王益锋, 黄艳丽.供应商管理库存实施的问题及对策分析[J].中国商界, 2010 (9) :197-198.
早在2011年时，就有研究员这样评价永辉：公司是国内最具成长潜力的超市领军企业，目前正处于门店快速扩张、规模迅速成长时期，具备成长为中国“沃尔玛”的实力与潜质。为何永辉超市如此被寄予厚望？
探究企业
十年快速成长
永辉超市成立于2001年，是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被誉为中国“农改超”推广的典范。
公司凭借以生鲜为特色，以大卖场、卖场及社区店为核心业态的经营模式，成功抓住了福建和重庆等地的“农改超”，实现了营业收入的快速增长。其营业收入2007-2011年年均复合增速高达37.01%，公司总收入中生鲜产品的销售占比在40%以上，而国内大部分同行的生鲜销售占比仅在20%左右。
公司已形成以重庆、福建（成熟区），北京、苏皖（次成熟区），东北和河南（新区）为核心的六大区域规划，截至2012年底总门店数达249家。
迎合未来消费升级趋势
目前中国经济构成中，消费占比明显偏低，居民消费占比仅35.32%，远低于发达国家55%-70%的水平。我国人均GDP2003年突破1000美元，2006年突破2000美元，2011年突破5000美元，正处于消费水平快速增长和消费结构转型升级时期，这为生鲜超市的发展提供了合适的土壤。
在欧美发达国家，生鲜超市对鲜活农产品的分销作用是从20世纪70年代开始。由于信息技术以及现代物流技术在超市中的广泛运用，欧洲鲜活食品的零售发生了剧烈的变化，到90 年代生鲜超市成为食品销售的主体；在日本，20世纪70年代起步，从80年代加快速度，到90 年代超级市场成为末端主体。
目前，欧美等发达国家连锁经营的生鲜食品已占总消费的80%，美国更是高达95%以上。在美国，约78%的农产品通过生产基地—配送中心—超市、连锁店—消费者的方式完成其销售，只有20%的农产品通过生产者—批发市场等销售渠道完成销售过程。
经营生鲜食品的企业不仅经济实力雄厚，而且在组建进货配送渠道、半成品加工、分级和规格化包装、销售技巧等方面都极具优势，大型超市已成为发达国家居民日常生鲜食品消费采购的主渠道。
而我国农产品通过超市渠道销售的比重约30%，另70%的农产品仍旧通过传统农贸市场销售给消费者。因此永辉作为流通和农业产业化双龙头企业，在我国超市逐渐取代农贸市场的过程中将获得广阔的市场发展空间。
首创“永辉”模式
目前我国超市行业主要经营着两种盈利模式：“家乐福”和“沃尔玛”。公司对传统的“沃尔玛”模式进行改进，将生鲜作为公司的经营核心，进而带动其他品类销售——业内人士称之为“永辉模式”。
在“永辉模式”背后，是公司建立的一整套完善的全国性生鲜农产品采购与配送体系，这套体系极大限度地减少了生鲜农产品产业链的中间环节，降低了物流、仓储和损耗成本。
高比重的直采
永辉在生鲜经营方面具备着绝对优势，这和公司建立了强大的直采体系是密不可分的。公司共有采购人员约1400人，其中生鲜采购员超过了700人。公司采购优势很大程度就在于采购员与上游供应商的关系，他们不仅仅只是就返点、账期等进行谈判，而且还就商品的来源和属性进行系统的研究，努力做到从源头直接采购，以直采代替传统的采购模式，节省了中间成本，从而使其在定价时更能贴近消费者的利益。
直采规模的加大利于缩小商品与农贸市场之间的价格差异，同时，高直采比例与高毛利率有着直接的相关性，目前公司的生鲜直采比例已经高达70%以上，远远高于同行业平均水平。
降低物流成本
在永辉购物时，消费者常常觉得它的东西相比较其它超市来说要便宜一些，其实这并不是一场和其他超市的价格战，这种费用的低下是和它市场交易费用的节约密切相关的。
例如在福建，公司建立了自己的配送中心，将其分散的重复交易集中于一个部门完成，使“各分店—诸多供应商”的复杂关系，变为“配送中心—供应商”的关系；各分店间的外部关系也变为企业内部之间的业务关系。
通过这样的方式公司大大提高了每次交易的效率，减少各项成本；并通过纵向一体化把交易活动“内化”，从而降低超市交易费用，提升规模经济效应。以福州门店为例，50多家超市每天将要货计划向配送中心汇总，由配送中心向供应商进货，变传统的“厂家—经销商—零售商—消费者”的长渠道为“厂家—门店—消费者”这样的短渠道，挤掉了传统批发商或经销商的水分，降低了流通成本。
公司福建物流一期已于2011年7月开始投入使用，年配送量在25亿元左右。重庆一期100亩常温库和50亩生鲜库已在2012年底投入使用。安徽物流一期、四川澎湖一期也已基本建完，其他各大区也在积极落实物流项目。完善的物流体系和优化的供应链系统将是公司另一重要的核心竞争力。
毛利润将进一步上升
公告显示，公司的主营业务收入主要来自福建、重庆和北京，合计约占85.72%。
在2011年，公司开店扩张速度过快，培育压力集中体现，造成公司之前业绩出现下滑。公司管理层对此进行反思，调整扩张节奏，加强精细化管理，减少无效促销。
目前次新区、新区经营状况逐渐好转，安徽和河南分别在2012年1月和12月实现单月盈亏平衡，预计2013年可贡献利润，东北和苏皖大区有望大幅减亏。公司2009-2011年主营毛利率分别为15.42%、16.33%和16.42%，综合毛利率分别为17.90%、19.12%和19.25%。业内认为公司毛利率的提升主要来自四点：1）公司经营业态以卖场、大卖场和社区店为主，且在优势区域重庆和福建处于当地龙头地位，拥有较强的议价能力；2）通过生鲜聚客流作用，吸引消费者购买其他日用和服装等高毛利率产品；3）公司通过精细化管理，调整商品结构，提高毛利率较高的食品和服装比重；4）提高直采比例，减少中间环节，降低成本。预计随着公司经营规模的不断扩大，公司提升毛利润的手段都将得到强化，综合毛利润仍具有一定的提升空间，毛利润的提升为公司业绩的增长提供动力。
nlc202309030341
券商评价
申银万国：永辉超市2012年报业绩符合市场预期，公司2012年实现营业收入246.84亿元，较去年同期增长39.21%，营业利润5.68亿元，同比下滑3.47%，实现净利润5.02亿元，同比增长7.54%。
维持盈利预测，维持增持的投资评级：永辉新区域减亏态势良好、现金流状况改善、盈利能力逐季提升，我们预计2013年有望实现46%的业绩高增长（公司在年报中预计2013年净利润增长在38%以上）。我们预计2013至2015年EPS为0.96元、1.22元和1.49元，当前股价对应PE为28、22和18倍，估值虽在板块中仍处高位，但是其成长性和竞争优势相较竞争对手十分显著，且盈利改善趋势较为明确，维持增持评级。
我们认为永辉具备“商业模式+零售技术”的双重优势，竞争优势难以模仿，成长空间巨大。从长期来看是一家值得长期关注的零售公司。
中投证券：我们预计，公司自2012年三季度开始的业绩逐季好转趋势将在2013年上半年延续，二季度业绩增速有望在100%以上，且永辉未来3年的业绩高增长可持续。其原因是公司目前已初步完成全国化布局+新门店（开业时间不足3年）占比高达52%+生鲜领先经营模式，且公司明显加强了后台供应链管理，以及费用管控，因此公司经营效率有望持续提升，业绩持续高增长可期。
风险提示：（1）门店扩张、新店培育不及预期；（2）财务费用大幅增加。
高管访谈
记者：对于现在大家关注的食品安全问题怎么看？
张轩松（董事长）：公司从“农改超”起家，“农改超”的核心定义就是买得放心，永辉超市的统采和直采模式是食品安全体系的有效保证。
记者：面对电商的挑战，您有什么应对策略？
张轩松：我认为没有迹象表明新的商业模式会对企业造成致命冲击，公司一直在密切关注电子商务的发展，公司内部评估显示，婴童用品受电子商务影响大，生鲜产品的购买习惯在短期内不会改变。永辉超市每个阶段有具体的规划，未来电子商务一定要发展，但如何跟实体结合，实现差异化经营，关键还要看切入时点。
记者：为什么永辉这么多年只遵循这专一的模式？
张轩松：在永辉超市的发展过程中，也曾经在模式上出现过偏差。曾经我们也考虑过要不要在超市里设立家电大卖场。还有，我们曾经试图在超市旁开设绿色网吧。在痛定思痛之后，我决定把超市的核心业务定义为“快速消费品”。这中间包括三大部分，第一是生鲜类，第二是服装鞋帽，第三是食品用品。
记者：未来有没有投资其他行业的打算？
张轩松：“生不要碰，熟不要放”。这是多年前我父亲告诉我的生意经。多年来我遵循着这个原则。每一种业态都有自己的生命周期，作为企业领导者，我们应该有一个清晰的判断，自己的核心业务是什么，要走专业化路线和还是多元化路线。现在中国大部分企业都想赚大钱、赚快钱。想把企业做好的人很少，我认为这个时候，企业的思维应该开始回归，应该有做百年老店的信心和信念。
很多企业都擅长做加法，因为现在的中国机会很多，有很多难以抵御的诱惑。但做减法很难，砍掉哪一块业务都很不舍。这就好比是推着卫星上天的助推器，一旦卫星进入轨道，就必须扔掉助推器，否则就会变成运行的负担。
记者手记
记者在采访过程中，对永辉超市的精细化管理印象最深刻。精细化的管理在公司的生鲜产品上更是体现得淋漓尽致，它通过其他卖场并不关注的微小细节来降低损耗。例如，公司规定，粗茎芹菜每棵都扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰；香芹类蔬菜在头尾两处用细胶带各扎一圈，捆成仅有乒乓球粗细的一小捆。任何一种果蔬哪怕被挑得稍微乱了一点，戴着手套的理货员马上就会跑来重新摆齐，他们随时在岗，基本没有空闲时间，眼睛紧紧盯着自己负责的货物，随时掐掉泛黄或坏掉的菜叶，使果蔬永远保持着最佳的品相。这种一丝不苟既赢得了口碑，也大大降低了损耗。在这样一种标准化的程序下，永辉超市的生鲜损耗率仅为3%，而行业的平均损耗高达20%。
一、目的：
1、防止生鲜自采（基地）人员腐败或不敬业行为，杜绝不正当行为，树立良好风气；
2、维护公司利益，避免公司利益受到侵害；
3、通过对生鲜采购人员的稽查，提高公司生鲜商品的竞争力；
二、参与部门：总经理、常务副总经理、总办、生鲜部、防损部、人资部、门店主管、组长等；
三、稽查对象: 蔬菜、水果、水产、冰鲜、贝类、冻品、家禽类采购人员；
四、稽查周期：
1、总经理、常务副总经理每月各2次监督，监督的类别交叉进行；
2、防损部、生鲜部每月各4次，原则上每个类别至少检查一次；
3、门店主管或组长由总部生鲜部不定期安排去市场对品质及价格进行市调.五、常见采购人员腐败方式：
1、进货时加价；
2、做帐时加价（包括直接加价和以此充好变相加价）；
3、在生鲜商品换算过程中，提高采购价格或增加采购数量；
4、供应商/商户回扣；
5、通过加冰、加水、赠品或其他形式将到达门店时的重量增加转为个人收入；
六、稽查前准备工作
1、前一天的采购数据收集（如采购品种、品质、价格、数量、采购的供应商等信息）；
2、门店生鲜商品市调表；
3、掌握生鲜商品采购标准，了解对采购的要求； 采购商品质量的原则:（1）采购质量好的商品，不采次品，特殊情况须上报总部；（2）采购新鲜的商品，不采隔夜、冷藏的商品；
七、稽查措施与方法
1、走访市场客户，了解情况；
2、批发市场价格调查，在同等质量、同样采购量前提下进行价格比较；
3、了解采购所采购商品品质，对商品采购质量进行稽查；
4、参与采购环节，了解规范采购人员行为；
5、鼓励采购人员休息，让门店人员介入采购，实现对采购环节的监督；
八、自采（基地）稽查的常效管理机制
2012-2-1
部门：
姓名：
日期： 分数：
一、填空题（共20分，每小题2分）
1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市。3． 公司的经营口号主要包括 以信经营、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。4． 大专卖场的经营理念：统一 价格、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。
5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。
6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。
8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。
9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。
10、备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。
二、不定项选择题（共30分，每小题2分，）1． 配制消毒水时，应该用（B）配置。
A.热水
B.自来水 C.冰水 D.开水 2． 生鲜机器设备清洁程序（A）
A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 3． 资产的成功基础体现在（ABC）
A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 4． 外盗损失的重点区域有（ABD）
A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台
5、我们可以通过（ABC）方法来提高毛利。
A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗
6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（C）。
A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%
7、公司不能接受的行为有（ABCD）
A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架
8、客的需求主要包括（ABC）
A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务
9、公式中 K = 1.428是（B）
A．加价率 B.订货系数 C.进货价 D.K = 1 +(送货天数 + 安全库存天数)/ 订货周期
10、缺货的原因有（ABCD）
A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货
11、标价签（或条形码）应该贴在商品的（B）位置
A.任何位置 B.正面顶端（明显处）C.说明处 D.商标上
12、本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（C）
A、增加100元。B、此100元与毛利无关 C、减少100元
13、健康的营业员指的是（C）
A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工
14、商品的进货价（A、B、C、D）如何控制成本。
A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低
15、生鲜部水产的损耗率大约在（A）。
A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%
三、判断题（共10分，每小题2分）
1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（×）
2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（×）3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（×）4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（√）
5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（√）
四、问答题（共40分，每小题10分）
1、你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？
答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。
2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。
3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。
2、果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑
询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务
不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道!” “这不关我的事！”，打断顾客
断言，推卸责任，盲目承担责任，强加于人，不理睬，倚靠货架
3、什么叫生熟分开？
答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
4、场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。
答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；
观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；
面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；
商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做
尚德、瑞萌、德福、凯源、华润、龙迪、益生、龙讯、乐家、尼拓、启林、盛协
优安、旺霆、玉鑫、凡菁、长兴、卓荣、隆腾、领贝、中鸿、太江、安昌、纳双
和平、恒良、玉森、凡蔚、振华、旺拓、誉宏、纳升、中原、信晶、天艺、江亿
德诺、诚达、圣航、茂宏、益通、天环、和众、瑞识、昊达、先华、邦达、翔士
环润、圆永、通信、易森、华明、展霆、源合、欣丰、思凯、瑞鼎、信和、佳宜
美联、利忆、盛航、鑫金、众汇、源博、正元、语高、博宸、中系、宏勋、圣欣
创悦、富民、远宏、瑞浩、瑞城、汇飞、丰汇、博盛、安能、昌鑫、聚泰、永旭
胜雄、宏康、汇和、富豪、诚益、盈成、亿硕、驰运、博耐、裕聚、永磊、庆隆
瑞璟、天利、永博、优泰、华创、荣升、岩程、聚超、鸿晟、兴复、科祺、伟如
创晟、优祥、晨海、富进、耀腾、吉辰、超源、久隆、源耀、尚华、科菲、晶星
品冠、恒鑫、昌恒、新特、华欣、创诺、腾运、信耀、山泰、荣隆、宇航、盛茂
正雅、奥旭、恒邦、天邦、广润、光弘、华耀、磊优、瑞鑫、达星、佳通、博创
华茂、捷祥、众帮、爱客、界隆、锐亿、瑞纳、鑫奥、万晟、奥轩、盈创、乾隆
正旺品牌、傅中品牌、恒意品牌、厚德品牌、亨发品牌、乐邦品牌、中安品牌
众丰品牌、晶泰品牌、恒顺品牌、恒利品牌、翔浩品牌、昌吉品牌、捷达品牌
新源品牌、万福品牌、民润品牌、合新品牌、华森品牌、伟光品牌、速智品牌
旭升品牌、昊然品牌、百浩品牌、宏利品牌、同信品牌、商汇品牌、安凯品牌
正通品牌、盛宏品牌、宝驰品牌、光耀品牌、宇翔品牌、瑞昌品牌、堂泰品牌
新隆品牌、泰康品牌、伟顺品牌、顺鸿品牌、巨洪品牌、瑞邦品牌、进百品牌
原鸿品牌、亚欣品牌、金晖品牌、广禄品牌、晨阳品牌、润亚品牌、详云品牌
兴优品牌、弘德品牌、合瑞品牌、乐仁品牌、成升品牌、昌盛品牌、凯隆品牌
先锋品牌、祥顺品牌、荣翔品牌、鑫亚品牌、鑫晟品牌、弘圣品牌、弘程品牌
昌汇品牌、信泰品牌、益永品牌、百航品牌、信昌品牌、瑞诚品牌、润升品牌
永丰品牌、安保品牌、霖博品牌、恒丰品牌、龙源品牌、佳兴品牌、诚冠品牌
瑞安品牌、鑫海品牌、昊德品牌、鑫源品牌、安康品牌、天诚品牌、恒建品牌
生鲜食品的概念源于外资零售企业, 目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”, 与超市中经营的其他商品相比, 生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性, 保鲜加工是保证生鲜食品质量的关键因素。现阶段我国蔬果年产值达蔬菜3亿吨, 水果6000万吨, 其中每年至少有8000万吨的蔬果腐烂, 就是说采摘、储藏、运输过程中近25%～30%的蔬果腐烂, 价值高达750亿元, 同时因为农产品流通的差异性, 物流过程中的生鲜食品损耗也不同, 如下表所示:
为了积极发展农产品现代流通方式, 推进鲜活农产品“超市+基地”的供应链模式, 引导大型连锁超市与鲜活农产品产地的农民对接 (以下简称“农超对接”) , 培育大型农产品流通企业与自主品牌, 商务部、农业部决定自2008年起开展“农超对接”试点。根据各地推荐企业情况, 确定山东家家悦集团有限公司等列为国家第一批“农超对接”试点企业。
下面以家家悦为例对“农超对接”模式进行分析。
二、家家悦集团“农超对接”模式现状
家家悦集团“农超对接”的好做法是目前我国超市中最接近国际先进做法的方式, “农超对接”是减少流通环节、降低农产品流通成本的有效手段, 是解决鲜活农产品买难卖难的根本途径。以‘农超对接’方式应对金融危机、拉动内需, 令商家、菜农及消费者三方都受益的经验引起了业界的广泛关注, 经调查研究发现其经营模式如下:
(一) 建设无公害生产基地, 搭建商农对接平台
家家悦集团与当地的农户签订种植协议, 所有的无公害蔬菜产品经过化验合格后, 由企业全部收购, 然后通过冷链运输系统, 直接配送到城市各门店销售;在蔬菜销售上, 又投资80多万元, 在当地大店安装无公害蔬菜检测设备, 把住蔬菜销售的质检关。到目前为止, 家家悦集团建立了农产品基地300多处, 初步建起了商农对接的平台。
(二) 建立生鲜配送中心
家家悦集团分别在威海市和烟台市建立了两座现代化生鲜食品加工配送中心, 中心配备高标准“冷链”系统, 对农产品从加工、仓储、运输到销售实行全过程、全封闭冷链控制, 形成生产基地、批发市场、生鲜配送的一条龙产业链, 确保农产品的最佳品质和消费安全。
(三) 建立门店整理加工后台, 控制损耗, 节约成本, 提升产品价值
为了配合生鲜配送中心库存、成本和损耗的控制, 每一家门店建立门店加工后台, 做到超市经营生鲜食品的自营, 及时控制缺货和损耗, 并保证新鲜与卫生。超市通过信息系统将销售信息及时传至生鲜配送中心保证生鲜运营的高效性与经济性。
三、家家悦集团有限公司生鲜物流SWOT分析
1.优势分析 (Strength)
(1) 规模效应
家家悦集团属于连锁经营, 有自己的生鲜配送中心, 遍布城乡各地的销售网络使农产品快速流通, 利用销售网络形成规模效应, 节约成本提高竞争能力。
(2) 产品优势
建立农产品供应基地, 保证充足的货源和优质的农产品供应链上游, 把住农产品供应的质量关口。
(3) 购物环境
超市的生鲜农产品整洁、干净、卫生, 统一包装, 摆放整齐科学, 并设有现场加工区域, 将加工制作的过程明示给消费者, 这与农贸市场脏、乱、杂的现状形成鲜明的对比。超市舒适的购物环境迎合了消费者的购物心理, 提高了消费者的满意度。
2.劣势分析 (Weakness)
(1) 经营成本过高
配备一个800平方米的生鲜超市, 至少需要配置价值70万元以上的设备设施, 是同等面积农贸市场投入的4倍, 一个600平方米～1200平方米生鲜超市, 至少需要40人 (两班制) 才能维持运转, 这是同等规模农贸市场的5倍。此外, 超市经营生鲜运营成本也明显高于农贸市场, 因此超市经营成本较农贸市场较高。
(2) 运作环节较多
采购生鲜农产品后需要进行质量检测, 流通加工, 包装配送等环节, 较多环节会降低农产品的新鲜度, 导致生鲜食品的质量下降。
3.机会分析 (Opportunity)
(1) 国家政策支持引导
商务部、农业部联合下发通知, 为贯积极发展农产品现代流通方式, 对“农超对接”试点工作进行部署。这样对连锁超市发展生鲜物流提供了良好的政策支持。
(2) 人们消费观念及消费需求转变
随着农业生产过程中农药、化肥和除草剂等化学物质投入的不断增加, 食品安全问题也日益受到消费者的关注。在这一背景下, 农贸市场这一生鲜农产品零售业态所隐藏的各种弊端也日益显现出来, 越来越不能满足消费者对卫生、健康和生活环境质量的要求, 这也为生鲜农产品超市经营带来了发展良机。
4.威胁分析 (Threat)
(1)
由于人们消费观念从传统单一化向多元化, 快捷化转变, 要求食品行业提供质量好、品种全、营养丰富、价格低廉的产品, 企业为保持竞争力必须不断缩短产品开发研制时间, 改进产品质量, 降低生产成本, 缩短提前期。
(2) 来自同行业的竞争
家家悦超市附近的集贸市场和利群, 海悦国际, 大润发等中等规模的超市同样经营生鲜食品, 各个超市不同的促销策略极大影响消费者的购买行为。
(3) 经营风险增大
由于生鲜食品的特殊性, 食品安全性越来越受到人们的高度重视。现阶段各种食品安全事件层出不穷超市能否把握好生鲜食品的质量, 保持供货的及时性和可得性, 才能赢得广大消费者的信任。此外, 生鲜食品中心运营需要庞大的资金支持, 企业如何对资金链进行有效管理, 控制经营风险是一个很大的挑战。
四、连锁超市生鲜物流供应链解决方案
基于上述对家家悦集团SWOT分析, 我们提出在供应链环境下家家悦集团生鲜食品的物流战略的具体实施方案, 通过对物流服务的未来需求预测和对整个供应链的资源进行管理, 提高顾客满意度, 获得较高的经济效益。具体方案如下:
(一) 确定客户满意度
企业客户服务水平与企业的生产成本、库存成本、设施运输成本有直接的关系, 由于生鲜食品的保质期短, 客户对其色泽质量等要求很高, 所以要制定供应链解决方案的首要任务是确定合理的客户服务水平。
(二) 加强信息系统建设
在生鲜食品物流活动过程中, 食品物流信息流动于各个环节之中, 并起着神经系统的作用, 因此对生鲜食品物流信息的有效管理是生鲜行业实现代管理的有效组成部分。
有效的信息管理有助于降低需求的波动性提高预测的准确性, 协调生产和销售系统, 缩短提前期从而更好的为顾客服务。公司为了及时掌握有效的信息, 减少“牛鞭效应”带来的影响, 应建立企业信息化管理系统, 结合超市管理、配送中心、门店、POS、查询分析系统等一系列模块, 模块设计组合面向需求, 满足门店自身成本控制管理需求及总店实现信息共享、物流配送需求。将企业内部信息及时送到相关部门, 有助于关键节点的成本控制。
(三) 供应链风险管理
产品安全是现时企业最需要重视的风险源, 近年来大大小小的食品安全事故频频发生, 此类事件会给企业造成很大的损失。超市应与农户达成风险共担、利益共享的共识, 根据需要为农户提供技术指导从而保证产品的品质及供应;其次设立严格的安全检查措施从源头上控制产品质量;最后超市树立危机管理意识, 在遇到突发事件时能及时应对危机, 保证食品供应赢得客户的信赖。
(四) 配送中心运输方式及配送送线路优化
连锁超市建立配送中心有利于与供应商建立长期战略合作关系, 减少投资, 加强产品品质、加工和标准化管理, 有效控制和减少连锁店的存货及损耗, 强化获利能力。
运输成本构成生鲜商品的价格的一个重要部分, 运输成本的降低可以达到以较低的成本提供优质的客户服务效果提高竞争力。合理的运输安排对提高经济效益, 节约成本至关重要。配送中心根据各门店需要, 制定主班表, 根据主班表进行每日运输排程, 审视各条路线的实际运货量, 然后对配送路线进行再安排, 制定淡季、旺季配送线路及应急配送方案。对运输车载率的合理控制, 达到运输的效率最大化, 降低运输成本, 提高末端物流的经济效率。此外, 加强包装的标准化管理。使用严格消毒的准化的集装箱运输, 既可保证生鲜食品的质量, 减少运输过程造成的损耗, 同时有利于装卸搬运, 节约配送中心和门店的作业时间。
(五) 加强店面管理
连锁业发展的根基是实行系统化、标准化、规范化的管理体系, 只有这样才能在不断扩张的同时也实现良性发展, 同时也使面积大小规模都不一样的门店给顾客同样的感觉, 打造连锁超市的规模化经营。生鲜经营应本着提供新鲜的产品、干净的优良服务、合理的价格、丰富的品种的原则, 最大限度满足顾客的需要, 对各门店的生鲜经营建立统一标准规范经营。
参考文献
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[2]央视“今日说法”栏目探访家家悦“寻找新动力”.新闻频道:http://whnews.cn/news, 2009-3-8.
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本文从连锁超市入手，分析其生鲜物流整体情况，然后针对京客隆超市鲜果的采购与经营情况进行了重点探讨。通过京客隆超市生鲜物流研究分析，行业间对比发现存在的问题，提出解决方案。最后，从研究中以小见大得到结论，最后展望我国的生鲜果蔬物流。
关键词：生鲜食品；冷链物流；友谊配送；生鲜物流
食品行业的发展紧密联系到全社会的健康以及人们日常生活的品质。人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷转变，对食品的保质期，储存条件等也有了更高的要求。
我国生鲜果蔬等农副产品在摘采、运输、储存等物流环节上的损失率在25%至30%之间。目前国内整体物流水平较低，正处于向社会化现代物流转换过程的起步阶段，能够为我国生鲜食品提供综合性全程物流服务的专业第三方企业太少。而面对日趋高涨的顾客需求，进行生鲜食品的物流研究具有重要意义。
1 超市生鲜食品经营
1.1 京客隆超市生鲜食品经营现状 配送是物流过程的核心，生鲜果蔬的配送就是超市连锁的生命。目前连锁超市间最大的竞争主要来自于生鲜食品，而与国际上生鲜果蔬食品比重占总量30%的比例来看，我国连锁超市10%左右的比例显然落后。
1.2 京客隆超市冷链物流入库流程 京客隆采取的是统一采购、集中送货、锁定供货渠道、统一结算的经营策略。冷链物流车将果蔬从基地或产地运送至DC（物流配送中心），至进货暂存区卸货，然后验收。京客隆验收三步骤，一清点，二查质，三检测。
1.3 京客隆超市加工冷藏流程 进入物流中心的蔬果，是先冷藏还是立即加工出货，是根据门店的订单来确定的物流中心的果蔬冷藏或者立即出货加工。
1.4 京客隆超市冷链物流操作细加工分类流程 京客隆超市的大包装改小包装流程正好可以果蔬分类筛选，进行标准化，然后裹膜称重、贴标。通常单价高的新鲜果蔬批量较小，包装精细，而单价低的则相反。进入成品库的产品，称重包装贴标后可以直接出库。
京客隆的原则是：①采购过程补充原材料库存；②原材料库存保证生产需求；③加工生产保证成品库存；④成品库存保证门店需求。
1.5 京客隆超市冷链物流出库流程 京客隆生鲜食品出库到门店后，一般放在-2℃至+2℃的保鲜厨柜里销售，鲜果加工管理系统主导货物从进货入库、生产计划制订、收集加工实绩、分拣、出库、出货、配送，直到最后门店验收，并且全程配合。
1.6 京客隆超市生鲜果蔬物流特点总结 京客隆超市生鲜果蔬主要依靠低温供应链系统，通过整合上游采购物流，开放的庞大的基地采购网络将农贸市场作为竞争对手，另外还有不断地向上整合供應链，由此才能确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。
2 相关企业采购物流的对比分析
2.1 美廉美超市的生鲜食品经营 美廉美超市在生鲜食品上根据自身情况建立与农民直接对话的自有采购管理体系，总部采购与门店相结合。在选择生鲜食品的经营模式上，美廉美采用联营模式。但是进入连锁超市行业时间太晚，资金也不够雄厚是最大的缺陷。
2.2 东方友谊食品冷链公司经营 ①公司构架。北京东方友谊食品公司冷链部，下设1个地点：北京东方友谊配送中心。北京东方友谊配送中心地点管理3个主要仓库：冷冻库、冷藏库、常温库。②业务采购流程。③客户将需要退回供应商的货物的信息通过传真或者MAIL的形式发送到东方友谊冷链部信息中心。④信息中心根据客户要求将退货信息录入系统，生成采购退货单。进行退货货位的指定。采购退货货位可以是正常品货位退出，也可以是残品货位退出。⑤打印四联收货单：其中1联留存，1联库房，1联客户，1联供应商。⑥供应商上门提货。⑦仓库根据采购退货单据进行货物出库处理。⑧出库完成后，供应商和库房管理人员在采购退货单上签字确认。
东方友谊食品冷链公司采购过程中主要关注于结合利用物流信息系统，规划简化出入库工作，提高企业运作绩效。在未引入信息化之前，由于采购物流中的单据量多且复杂，容易造成失误。包括企业内部的网络化以及采购过程中和其它供应商或下属供应链中的信息共享，以保证整个物流的顺畅实现。
综上所述，由这两个实例与京客隆超市的生鲜果蔬物流对比可知：完整的组织构架对一个企业发展经营的重要性。此外，物流采购信息化的应用连锁经营影响也十分重要。
3 京客隆超市生鲜果蔬物流存在的问题分析
3.1 京客隆超市生鲜果蔬物流存在的问题总结 ①缺乏长期规划；②管理不够细化；③控制物流经营成本；④上游采购模式落后。
3.2 解决方案 ①进行生鲜果蔬生产实现性的评审，综合考虑成本质量，制定合理采购计划，并严格执行。实现区域集中和跨界合作、甚至与外区一体化。加强市场的挤压、分割和最后的胜出。②重点关注生鲜果蔬物流的前端流程。优胜劣汰、提高效率、降低成本，控制质量。对生鲜果蔬食品管理中可以应用20/80分析法和ABC分类方法，例如对重点A类商品多次加工、高频率配送，对非重点B类、C类商品采用一次加工、集中配送的模式。③巩固供应商合作，采购供应链提高效率，获得更大的折扣。企业与供应商协同反应，与供应商合作伙伴关系联动起来。
4 总结与展望
4.1 总结 首先，我国的生鲜食品物流经营尚处于导入期，国内企业对冷链物流经营定位较高，前期成本投入大，但在商品结构和管理方法上还要根据中国消费市场的特点进行磨合。其次，在生鲜经营的过程中要考虑的是经营环境，经营规模，商品结构及经营方式。最后，通过对京客隆超市生鲜果蔬物流的经验可以知道，生鲜经营投资不完全取决于投资量，而更应注重科学性，而整体策划水平、品牌经营形象定位要高。
4.2 对我国生鲜果蔬物流经营的展望 ①加强第三方物流外包；②发展先进的冷链物流装备；③提高运输的效率；④开展生鲜货物多式联运；⑤政府政策支持；⑥推进集约化共同配送；⑦运用物流系统软件管理成本。
