餐饮部个人介绍范文（共9篇）
第一、餐饮连锁店经营事前得准备工作。
所谓预则立，不预则废，在餐饮连锁服务业的现场作业管理及人力调配运用的状况下，更是重要。事前的工作预备是现场作业运作中最重要的基础，管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品，做好事先规划及安排，就好象战士上战场未带枪、子弹及配备一样，在餐饮连锁店事先有系统对外场需求用品做规划及准备，是最基本的工作。
例如外场备份餐具准备各类耗品的存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。当然也别忽略了对人员的安排，并对设备的使用状况，做适当的保养及检查，最重要的功夫还是在确认各类资源的调配运用是否充足无虑，足以供应正常营业时段的顾客需求。第二、餐饮连锁店经营分工系统。
一般而言，餐饮连锁店授权分工是一种有效的管理方式，而现在现场作业管理必须如此。虽然已有了一般事物的事先预备，但是面对一个无法掌握消费者的动态现场管理，必须做最完善的设想及最快速的服务，以确保在任何事件发生时，都能圆满解决，所以组长、领班、主任等餐饮连锁管理干部的区域分配及分工运用非常重要，一方面可以将个人所属划分清楚，另一方面也经由层层节制的指挥系统，做有效的团队运作，如此不仅训练个人对事件发生的反映及处理能力，也透过分工授权方式，有效管理现场作业。
第三、餐饮连锁店经营适当的人力安排。
餐饮连锁业的离、尖峰营运状况显著差异，在人力的安排上，必须深思考虑，来应对营业时段的需求，训练工作的需要，工作人力状况等等问题，因此在人力调配及使用上，均应事先规划，尤其所谓关键性工作站的人选及训练的人力组成状况，都应事先详尽安排，如此一方面可以达到训练。另一方面也做一次现场人力盘点，使作业现场不会因公休、请假而造成作业困扰。如果因人力不足或调配不力而造成任何问题，是餐饮连锁店管理者应该认真思考管理责任。
第四、餐饮连锁店经营必备的各类报表。
一、餐饮部经理
1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。
2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。
3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。
4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。
5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。
7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。
8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。
9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。
10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。
11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
二、餐厅主管
1、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。
2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。
3、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。
4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。
5、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐情况，核实用餐人数，下达具体任务，有准备地做好接待工作。
6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。
7、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。
8、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。
三、餐厅领班
1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。
2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。
3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎山庄标准和要求。
4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。
5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。
6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。
7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。
8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。
9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房（或其它部门）可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。
10、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。
11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。
12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。
四、餐厅订餐员
1、坚守岗位，负责接听预订电话。
2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。
3、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。
4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。
5、除保留预定记录外，菜单、活动计划等资料要定期汇总，做好资料整理。
6、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订准确性。
7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。
8、了解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。
9、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。
五、餐厅领位员
1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于服务工作的安排。
2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。
3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。
4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再来。
5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。
6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。
六、餐厅服务员
1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。
2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。
3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。
4、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。
5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。
6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。
七、餐厅传菜员
1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。
2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。
3、开餐前，按时准备所有服务用品。
4、依照客人订单，熟练地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。
5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。
6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。
八、餐厅值班员
1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。
2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的 工作任务，协助领班的工作。
3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。
4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。
5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等安全工作。
6、严格各种交接班手续，做好值班日记。
九、厨房主管
1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为山庄节约成本，多创利润。
2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。
3、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。
4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。
5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。
6、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。
7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。
8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。
9、完成上级交办的其它任务。
10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。
十、厨师长
1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。
2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。
3、负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪费。
4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部 门汇报。
5、切实做好厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作，消除卫生死角和安全隐患。
6、开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。
7、定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜肴品种。
十一、厨房热菜烹调员
1、负责菜肴的烹制加工，包括调料，半成品的准备工作。
2、不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要达到烧熟煮透。
3、调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。
4、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，禁止销售客人吃剩的食品。
5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。
6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台、水沟每天冲洗干净。
7、负责保养各种厨具用具。
8、熟练掌握烹饪技巧并不断在工作中加以提高。
十二、厨房冷菜加工人员
1、负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。
2、配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
3、外进动物性熟食（冷荤）要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。
4、要做到生熟分开，专用工具、容器使用前要进行洗刷消毒。
十三、厨房面点加工员
1、负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
2、不得使用生虫、霉变的原料，面点用的禽蛋要洗净消毒后方可使用，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
3、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生熟分开。
4、剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。
十四、后厨值班员
1、值班当日要早上班，晚下班，严禁随意离开岗位。
2、了解当日就餐人数及标准，并将当日情况作详细登记。
3、下班前注意收拾好各种餐具和所有设备，搞好卫生，关好门窗，关闭水、电闸门、全面检查后方可下班。
4、严格各种交接班手续，将当日值班情况和注意事项向次日值班员交待清楚，并在值班日记本上签字。
十五、洗碗工
1、负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行《食品卫生法》关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。
2、根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生。禁止消毒柜内外放置无关物品。
4、负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够，或表面破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。
5、节约水电，用后及时关闭水、电、节约洗涤剂，合理使用，避免过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丢失，损坏或随意放置。
6、爱护餐具，做到轻洗、轻拿、轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止他人随意挪用餐具的行为。有责任回收被他人遗弃的餐具。
7、负责将洗消后的餐具分类存放。
8、保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。垃圾应及时在指定地点倾倒。
10、按山庄制定的餐具管理规定，进行每月清点，接受奖励或罚金。
十六、餐厅保管员
1、热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。
2、熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时间等情况，做到心中有数。
3、对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。
4、勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。
5、对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和拒绝签字，并报告领导。
6、对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要餐厅购买主副食品时须领导批条方可办理，出售食品当即开票，到财务科交款，保管员不许收现款。
7、库房食品要离地、隔墙、上架、摆放整齐，保持屋内干净整洁，经常整理、清扫、通风、防止食品霉烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。
8、坚持原则，秉公办事，一视同仁，不准侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品送给他人。
9、经常检查消防器材和防火防盗设备，做好安全防事故工作。
十七、验收员
1、必须对所购物品的说明和质量标准有较深入的了解。
2、必须了解所有收货步骤以及如何完成收货记录。
3、保证接收的物品按标准采购，通过检查，比较供应商的发票、送货单和采购订单文件等，以确保物品及价格符合订单，通过测量、称重、计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随即付款。
4、立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。
5、保证收货分隔间的清洁。
6、完成预定的盘点。
1、协助管理和督导银行事务，纠正违反规范化服务标准的现象;
2、收集市场、客户信息，挖掘重点客户资源，与重点客户建立长期稳定的关系;
3、迎送客户，询问客户需求，引导、解答客户业务，处理客户意见，化解矛盾，减少客户投诉;
4、推介银行金融产品，提供理财建议;
5、保持卫生环境，维持营业秩序，及时报告异常情况，维护银行和客户的资金及人身安全;
6、记载工作日志和客户资源信息簿(重点客户情况)，安排人员。
在辞职的这段时间里，我会做好交接工作，让银行的损失降低到最小，也希望领导能够批准我的辞职请求。
此致
敬礼!
辞职人：
1、服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？
平、稳、松。
7、什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计
8、什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？
（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
主要包括三个意思：
（1）表示对主人的尊敬；
（2）核实选酒有无差错；
（3）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应掌握的原则是什么？
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
20、为客人上火候菜时应注意什么问题？
上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21、上汤菜时应注意哪些事宜？
端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布叠花应注意什么问题？
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
23、客人交谈中，服务员应注意什么？
不旁听，不窃视，不插嘴。
24、服务员开餐前应做好哪些准备工作？
（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐具、用具；
（3）准备好佐餐的调料和配料；
（4）了解当天供应的品种、价格、数量等；
（5）仪表、仪容的检查整理。
25、男服务员站立的要求？
头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。
26、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
27、零点看台应怎样防止“跑帐”？
（1）对单个就餐客人多注意；
（2）对陌生就餐客人多注意；
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；
（4）对快要餐毕的客人多注意。
28、我国的四大菜系是怎样划分的？
山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
30、请指出下列菜肴的味型？
宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型
二、选择题
1、餐厅服务中语言服务要注意（ACD）。
A.真诚朴质B.含蓄大方C.直言明快D.字斟句酌
2、桂花有金银桂之分，它象征着（ACD）
A.金银富贵B.财源恒通C.官运亨通D.文思长进
3、宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及（ACD）
A.卫生检查B.食品检查C.安全检查D.各种设备检查
4、采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（ABC），迅速对酒质进行优劣判断。
A.看酒色B.嗅酒味C.品酒体D.看酒态
5、长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（BCD）等为基酒制成。
A.加饮酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒
6、中国菜就其风味而言，可分为（BCD）。
A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味
7、淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（ACD）。
A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东坡肉
8、属于酸性食物的有（ABC）。
A.糟米、面粉B.蛋黄C.精白米、大麦D.苹果、鸡肉
9、客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（CD）等。
A.历史典故B.历史经验C.相关的历史典故D.有特色的烹调方法
10、为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ABCD），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A.主料B.配料C.烹饪方法D.食用方法
11、餐饮业发展的主要影响因素是（ABCDE）。
A.历史文化 B.气候环境 C.经济发展水平D.宗教信仰 E.传统习惯
12、下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是（ABC）。
A.餐饮业大约起源于人类文明的初期。
B.在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
C.国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。
D.把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。
E.“千叟宴”出现在清朝顺治年间。
13、餐饮企业的生产特点是（ABCDE）。
A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质 E、生产过程的管理难度大
14、餐饮企业的服务特点是（ABCDE）。
A.一次性B.同步性C.差异性D.主观性E.无形性
15、有关托盘与端托的描述正确的是（BCDE）。
A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种
B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品
C.中圆形托盘 : 一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等
D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
E.端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种
16、关于中餐摆台正确的是（ABE）。
A.做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线
E.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐
17、我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜（AE）。
A.粤菜B.徽菜C.苏菜D.闽菜E.淮扬菜
18、关于西餐席间服务描述正确的是（CD）。
A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
B.杯具从客人的左手边收掉
C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
D.餐碟应从客人右手边取走
E.席间不再上面包、黄油
19、餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（ABD）。
A.服务程序控制
B.上菜时机控制
C.环境布置
D.意外事件的控制
E.斟酒时机
20、餐厅员工的从业前的准备工作有（ABCD）。
A.身体准备B.心理准备C.知识准备D.技能准备E.物质准备
21、服务咖啡时，糖盅内应放（ACD）
A.白砂糖B.方糖C.减肥糖D.咖啡糖
22、下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁(ABCD)
A.千岛汁B.法式汁C.友醋汁D.奶酪沙拉汁
23、以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性（AD）
A.学术会议B.酒会C.宴会D.展销会
24、常见的插花容器有（ABCD）
A.陶瓷容器B.塑料容器C.玻璃容器D.天然石类容器
25、鸡尾酒会适用于（ABC）
A.开业典礼B.社交聚会C.小型庆典D.婚宴
26、下列属于浓香型的酒是（BCD）
A.孔府家酒B.杜康酒C.洋河大曲D.剑南春
27、红葡萄酒按色泽分有（ABCD）
A.深红B.鲜红C.紫红D.宝石红
28、四川菜主要由（ABCD）组成。
A.成都菜B.自贡菜C.重庆菜D.佛斋菜
29、最能体现出营养的互补的菜肴有（ABCD）。
A.栗子白菜B.豆腐烧鲫鱼C.翡翠虾仁D.木樨肉
30、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（ABCD），尊重消费者。
A.礼貌B.热情C.周到D.微笑
31、著名的法国菜有（A）。
A.鹅肝酱B.T 骨牛排C.苹果烤鸭D.奶油烩鸡块
32、金酒分为（ACD）。
A.荷兰金酒B.美式金酒C.英式干金酒D.果味金酒
33、徽菜的代表名菜有（ABC）。
A.无为熏鸡B.软炸石鸡C.葡萄鱼D.蜜汁火方
34、餐厅员工的能力要求应（ABC）。
A.具备良好的记忆力
B.具备良好的观察力
C.具备较强的交际能力
D.有模仿力
35、分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为(B)。
A.分让式B.合作式C.菜台分让式D.工作台分让式
36、（C）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。
A.宴会菜单B.包餐菜单C.零餐菜单D.特色菜单
37、属于浓香型的酒是（AB）。
A.古井贡酒B.洋河大曲C.西凤酒D.董酒
38、餐厅服务时，服务员要注意（ABCD）的运用。
A.语气B.语速C.音量D.音调
39、根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？（ACD）
A.黄山毛峰B.君山银针C.庐山云雾D.六安瓜片
40、下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？（ABC）
A.雪利酒B.马德拉酒C.砵酒D.茴香酒
41、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指(AC)。
A.政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高
42、宴会根据(ABCD)来选择色彩和花型。
A.宴会规模B.主客位C.宴会规格D.时节
43、(ABCD)时需要更换骨等餐具.A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
44、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是(ACD)。
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.免费提供菜单和酒水
45、客人的点菜单一般为四联，分别交(ABCD)。
A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理
46、官府菜主要有(ACDF).A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.红楼菜E.随园菜
47、欧式早餐的内容主要包括(ABD):
A.咖啡B.果汁C.火腿肉D.面包E.咸肉
48、餐后酒通常选用(ABCDE)
A.甜食酒B.白兰地C.利口酒D.鸡尾酒E.金万利酒
49、以下属于烈性酒的是(ABCD)
A.伏特加B.金酒C.白兰地D.威士忌
50、以下属于中国十大名茶的有(ABCD)
A.西湖龙井B.黄山毛峰C.凤凰水仙D.君山银针
51、以下属于俄式菜的特点的有：(BCE)
A.讲究花色，口味清淡
B.口味偏咸偏酸
C.喜用鱼子酱
D.用米，面做菜
E.肉类烧得很透
52、最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有(BD)
A.红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒 D.葡萄汽酒E.中国黄酒
53、以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是(ABCDE)
A.中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务E.酒吧服务
54、餐饮服务的特点有(BCDE)
A.综合性B.无形性 C.一次性D.同步性E.差异性
55、选出浓香型的酒(BDE)
A.贵州茅台酒 B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春
56、可以用做鸡尾酒的基酒的有(BCE)
A.荷兰金酒B.威士忌C.白兰地D.啤酒E.伏特加
57、餐饮有形产品质量包括(ABDE)的质量。
A.餐饮设施设备B.菜点酒水C.职业道德D.客用品E.服务环境
58、中餐宴会服务中错误的做法是(CE)
A.宴会前15分钟左右摆上冷盘
B.上菜位置在副主人右边进行
C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位
D.白葡萄酒斟七成满
E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒
59、主酒吧又称：(ABD)
A.open barB.英美正式酒吧 C.service barD.English PubE.音乐厅
60、属于中国十大名茶的有(ABCDE)：
我很遗憾自己在这个时候向公司提出辞职。
来到我们餐厅工作大约半年了，餐厅里的人对我都很好。我衷心感谢麦总以及各位同事对我的照顾与错爱，在这半年里，我学到了很多以前从未接触过的知识，开阔了视野，锻炼了能力。而今，我决定离开，也许这样会好一些。
由于能力有限和经验不足，我在认真考虑后，还是决定辞去现有职位，离开餐厅，如果我现在不辞职，我就是在餐厅里尸位素餐，因为我不可能为餐厅做多少贡献。但考虑到餐厅在人员安排上的合理性，本着对餐厅负责的态度，为了不让餐厅因我而造成决策的失误，我郑重向餐厅提出辞职。
也许我该提前一个月给您递呈辞职信，好在我手头的工作不多，可以马上交接清楚。马上就要离开餐厅了，在这最后的一段时间里，我会做好所有的交接工作，静心等待您的答复、处理。
离开这个餐厅，我满含着愧疚、遗憾。我愧对餐厅上下对我的期望，愧对各位对我的关心和爱护。遗憾我不能经历二期工程在宣城的发展与以后的辉煌，不能分享你们的甘苦，不能聆听各位的教诲，也遗憾我什么都没能留下来。我将就这样悄悄地离开，结束我的这一份工作。
最后，衷心祝愿餐厅康成长，事业蒸蒸日上！祝愿各位领导与同事：健康快乐，平安幸福！
申请人：xxx
20xx年xx月xx日
餐饮主管辞职报告（二）尊敬的领导：
您好！
首先，我要感谢领导一个多月来对我的培养及同事们给我的无私帮助。大家对我的信任和帮助，让我不断成长。特别令我感动和难忘的是，领导给我锻炼机会，让我成为一名合格的餐饮服务员。
在xx餐厅的这段工作经历，是我人生中很充实的一段日子，在这里我明白了“低调做人，高调做事”的道理，这些将让我终身受益。我在领导的耐心指导下学到了很多知识，长了很多见识，不论做事还是做人，这些名贵财富都将使我受用终身。感谢领导给我的工作机会及对我的培养，让我对自身的潜能力进行了更深一步的挖掘！
这段日子以来，我一直以餐厅为家，尽心尽力去做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在激励着我。在这里我学到了不少知识，在这里我对服务行业有了全新的认识。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我难忘的回忆。是同事也是朋友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。
作为一个外地人，我也曾想过在xx餐厅长干，但是由于我个人的身体原因，我不得不离开这个集体。希望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，毕竟我在餐厅的作用也不是很大。我对我的离开有一点舍不得，毕竟这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有本身不得不离开的原因，余下的这段日子我会尽心尽力的做好我份内的工作，请领导放心！
“天下没有不散的宴席”，希望领导谅解！最后祝大家工作愉快，同时更祝愿xx餐厅兴旺发达，再创辉煌！
此致
敬礼！
申请人：xxx
20xx年xx月xx日
餐饮主管辞职报告（三）尊敬的领导：
我是餐饮部的xx，很抱歉告诉您我要辞职这个事情。下面是我的辞职报告。
作为一名在酒店工作了三年多的员工，我对酒店有着一种格外亲切的感觉。每一个人在他年轻的时候，都有很多第一次，我当然也不例外。我的第一份工作是在酒店，我最青春的三年也是在酒店度过的。在这里，我学会了很多东西，能够跟同事们在一起工作，我觉得很开心，这里的每一位都是我的大哥大姐，我的叔叔阿姨，是他们教给了我在学校里面学不到的知识，如何为人、如何处事、如何工作
在酒店里，领导们也对我十分的关心，从刚进入酒店开始，我就感受到从上至下的温暖。因为我是酒店里年龄最小的，也从来没有在这么大的集体里生活过，自然而然的，心里面就会产生一种被呵护的感觉。这是一种以前在集体里未曾有过的感觉，很温馨，很自豪，而且它一直陪伴着我，直到我离开但这种感觉不会随着我的离开而走远，我想我永远也不会忘记，毕竟我曾经生活在一个温暖而又温馨的集体里。
还记得第一次跟您近距离接触和认识是在20xx年的时候。那时的我们参加酒店自成立以来组建的第一届篮球队，您正好是队长。让我意想不到的是，平时看起来那么斯文而又带点书卷气息的您在球场上也是那么的生龙活虎，丝毫也不比年轻人逊色，虽然我们在第一次的组队中没有取得好的成绩，但我们坚持到底、团结奋斗的拼搏精神，同样赢得了观众与组委会的认同，最后摘取了精神文明风尚奖的称号。这是您带领我们取得的第一次成绩。
随着时间的流逝，斗转星移，您多年积累的工作经验与个人才华也得到充分的施展。这时的您已成为我们酒店的经理。您在上任之后，制定了一系列的政策与方针，重新定位了酒店的经营策略，不断地尝试新的机制与奖励、分配办法，力争让酒店的经济效益不断迈上新高，也让酒店员工的福利待遇如芝麻开花一般节节高樊。
更让人钦佩的是，在今年的非典时期，同行中大多数都以停业减薪的方式来躲避这场灾难时，您却以审时度势的目光，作出在做好预防工作的同时继续经营的决定，酒店也因此没有为客源的减少而受到大的损失，职工的正常收入与福利也未受到任何的影响。可能这一切的一切在您眼里看来也许只是为员工办了一点实事而已，可在我们眼里，在我们心里都认为这才是一件大事，这才是为员工谋利益的举动，这才是一位被员工在心里面所认可的老总！而我，作为这个集体的一份子，更加感觉到您对员工的关心与培养。
您肯定想到，酒店要想在竞争激烈的社会中立于不败之地，人才的培养与发展是不可忽视的环节之一；对于酒店里为数不多的年轻人来说，要想在酒店里得到长足的发展，就必须得到管理的岗位上去锻炼不可。恰恰是在酒店飞速发展的时刻，您也有意识的让我走到了管理的岗上来，希望我从中能够学到一些管理的经验和处理各种关系的办法，为酒店的发展起到应有的作用。
这是我人生中的又一个第一次，即第一次在工作中得到升职，对于一个初涉社会没多久的年轻人来说，它是一种激励，一种鞭策，一种锻炼，对我而言，这正是您对我工作的一种肯定，给我的一种鼓舞。在这里，我非常感谢您给我的这次机会，也想借此在这里向您说一声：谢谢！
人往高处走，这句千古不变的名言似乎在什么时候都非常适用，但是对于我来说，讲这句话时，声音是哽咽的，因为我马上就要离开我工作了三年多的酒店，离开与我并肩工作了三年多时间的同事和关心我的领导们。当我做出这个决定的时候，心中的波澜久久不能平息。而在我把这个决定告诉您的时候，您又是那样的通情达理，不仅语重心长地替我权衡利弊，分析情况，提醒我要做好家人的解释工作，而且又在办理手续方面给予我各种便利和一定的补偿，我真的不知该说什么才好。
此致
敬礼！
申请人：xxx
二、主要做法我国餐饮单位数量大，类别多，基础差，实现预期的整治目标是对各级卫生行政部门领导和同志们的一项前所未有的挑战。在专项整治启动后，全国卫生监督战线的干部职工以高度的责任感和使命感，迎难而上，在这场关系到人民群众健康安全的特殊战役中发挥了十分突出的作用。主要做法有：
（一）高度重视，精心组织，使餐饮消费安全专项整治行动成为各级卫生行政部门卫生执法工作的首要任务。卫生部和各地卫生行政部门均成立了由主要领导或分管领导任组长的领导小组。卫生部于XX年10月16日和11月8日分别召开了全国餐饮消费安全专项整治工作现场会和电视电话会，并先后对24个省（区、市）专项整治工作进行了督查，其中由部级领导带队的6个督查组分别对15个省（区、市）进行了督查。各地卫生行政部门也及时总结先进地区经验，针对工作中的不足进行再动员、再部署、再落实，实现了组织领导、部署落实、责任到人三到位。
（二）加强部门配合，落实基层责任，进一步加大卫生监督执法力度。各地按照全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动的工作原则，积极与相关执法部门配合，通过联合执法，解决执法过程中遇到的复杂问题。河南、江苏、广东、四川、浙江等省充分利用建立起来的市、区、镇、村监管网络，实行点面分工、三级联动机制，条块结合、上下联动、齐抓共管，实现了城乡联动、全面覆盖、网格化管理，不留死角。山西、河北、辽宁省以本次专项整治为契机，进一步加强乡镇农村食品卫生监督网络建设，提高基层监管能力；湖南、甘肃、辽宁、安徽等省采取层层签订责任状，实行定人、定责、定区域的三定办法层层落实责任。
（三）加强培训，积极指导，餐饮经营者将保证食品安全作为自觉行动。各级地方卫生行政部门及其监督机构将严格执法与指导教育相结合，指导餐饮经营人员了解建立索证制度的意义，使持证经营、索证索票、创建a级卫生信誉度单位成为餐饮经营者自觉的要求和行动。各地普遍印刷食品索证台账，并免费发放餐饮单位使用，据不完全统计，在专项整治期间，全国共免费培训餐饮单位从业人员达到300万人次以上。
（四）积极探索，勇于实践，解决困扰餐饮消费安全监管的症结问题。一些地区积极开展 示范点、示范街创建活动，以点带面，促进其他企业提高管理水平。北京、浙江、湖北、江苏、江西等省市积极开展餐饮卫生监督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度的实施率均已达到100%；陕西省西安市针对回民聚集区饮食摊点众多，基础条件差的问题，主动争取伊斯兰协会的支持，在社区建立餐饮单位红黑榜，使清真餐饮单位卫生水平较以前有了较大的提高。甘肃、广西、海南等省推广使用集中式餐具消毒，提高了群众对餐饮服务的消费信心；北京市、山东省在餐饮单位推行和实施卫生管理员制度；广东省、海南省对全省餐饮单位从业人员的健康体检统一使用互联网信息化管理；广东深圳市、宁夏石嘴山市、江苏苏州市借助互联网优势，提高对食堂和餐饮单位卫生监管效能。
（五）加快相关制度建设，着力推进长效机制的建立。专项整治期间，卫生部出台了《餐饮业食品索证管理规定》、《食品卫生监督量化分级管理指南（XX年版）》和《食品营养标签管理规范》，还积极推广了一些地区解决无证小餐饮的好做法。各省、自治区、直辖市结合本地情况，积极研究探索提高餐饮单位卫生管理方面的制度与措施，有针对性地出台了一批规章制度和规范性文件，使专项整治工作有章可循，有利于巩固专项整治成果。
（六）积极宣传，营造良好的社会舆论氛围。专项整治行动以来，各地通过报刊、广播、电视、网络等媒介，开展了形式多样、内容丰富的宣传活动，普及食品卫生常识，向社会公布举报投诉电话，对典型案例和大案要案予以曝光，及时将整治信息和监督检查情况向社会进行公布，让群众知道、关心、参与专项整治，形成了全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。在XX年11月《食品卫生法》宣传周活动期间，各地大力开展以关注餐饮卫生，预防食物中毒为主题的宣传活动。北京市、大连市在市内公交线路张贴和播出有关餐饮卫生的公益广告。
三、下一步工作重点餐饮消费环节是做好食品卫生、保障消费者安全的最后一道防线，尽管专项整治工作取得了很大成绩，但餐饮单位长期积累的问题还客观存在，建立餐饮消费安全长效机制仍面临十分繁重的任务和挑战：一是我国餐饮业数量发展迅速，但卫生管理规范化仍然不够，小型餐饮业存在的不安全因素尚未得到彻底解决；二是整治工作还存在薄弱环节，部分地区整治工作尚不够扎实；三是生产、流通环节中存在的食品安全问题容易转移到餐饮环节；四是一些地区的基层卫生监督机构人员、经费和设施没有达到基本配备标准，执法经费严重不足，不利于巩固整治成果。保障餐饮消费安全是法律赋予全国各级卫生行政部门的职责，是维护群众利益，解决民生问题，促进社会和谐的长期任务。各级卫生行政部门要以党的xx大会议精神为指导，以落实以人为本、构建和谐社会为总要求，不断强化责任、创新方法，更好地保障广大人民群众餐饮消费安全。
（一）巩固成果，防止反弹。各级卫生行政部门要将这4个月取得的成果作为一个阶段性标准，认真总结专项整治工作中的做法和经验，尤其是针对五小等重点、难点和薄弱环节，继续保持高压态势不松劲，在借鉴其他地区先进经验和方法的基础上，扎扎实实地落实巩固成果的各项措施，针对整治成果可能出现的反弹问题，要抓反复、反复抓，确保餐饮消费安全专项整治成果。
（二）加快完善和落实对小餐饮卫生监管的新措施。要针对小餐饮存在的经营场所面积较小，卫生设施较差，落实卫生制度和卫生要求的难度大等特点，继续加强对相应的卫生许可和科学监管的研究与探索，制定科学合理的规范标准，使全国小餐饮单位卫生许可和监管工作进一步规范化、科学化。对一些已经发放临时许可证的小餐饮，要及时跟上后续监管措施。
（三）创新思路，积极解决影响餐饮卫生监管中存在的不足和问题。要继续推行和完善餐饮业食品索证制度、餐饮从业人员健康管理制度、卫生监督公示制度，及时解决实施过程中出现的新问题，对餐饮单位未索证的产品进行重点监督抽检，提高餐饮单位原料采购和使用的安全性。要从维护消费者根本利益的角度，探索提高餐饮业卫生服务质量的综合管理措施，完善企业信用等级分类管理和质量安全承诺等相关制度，加强对重点地区、重点单位、重点人群和薄弱环节的规范管理，有效防控食物中毒等突发公共卫生事件，全面提高对突发公共卫生事件的应急处置能力。
（四）促进企业自律，继续加大对餐饮业落实卫生制度的监督检查力度。
继续加大对广大食品生产经营者的法律法规宣传及培训，增强依法生产经营、保证食品卫生质量的自觉性，通过大力实施《食品卫生监督量化分级管理指南（XX年版）》，不断加强诚信体系建设。继续利用开展餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合和社会参与的工作经验和方法，加大对违法行为的惩戒力度，对典型案例和大案要案及时曝光，提高违法成本。
从事餐饮业8年，让我拥有了极为丰富的企业管理和市场营销实战经验，精通餐饮娱乐产业链的拓展与经营方法；擅长团队建设以及员工培训；做事讲究方式方法，能用统筹法将工作与时间运营到极致！培养了全面的视角和系统分析问题、提出解决方案的能力。
除了专业技能，更为重要的是我学会沉稳、坚定、自信，让我明白作为管理者的心态以及作为管理者应该拥有的执着。
餐饮加盟连锁店要想做到销售的不断扩大，每一个环节都必须要严格进行，特别是在餐饮加盟管理制度与条件的标准化建设上，在本文，就来介绍一下餐饮加盟连锁店固定菜单的内容：
1）固定菜单：是指餐饮加盟连锁店每天都供应相同的菜目的菜单。
2）餐饮加盟连锁店固定菜单的优势:
A固定菜单有利于餐饮加盟连锁企业食品成本控制。B固定菜单有利于控制原料采购与储存。
C有利于餐厅设备的选购与使用。
D有利于劳动力的安排和设备的充分利用。
3）餐饮加盟连锁店固定菜单的不足：
A在餐饮连锁经营上缺乏灵活性。
B缺乏创新。
4）适用：
就餐顾客较多且流动大的商业性餐饮加盟连锁店。旅游饭店、社会餐厅大多采用固定菜单，在商业型餐厅或旅游饭店，由于它们的顾客几乎每天都在变化，餐厅不会因每天提供相同的菜单而使顾客感到单调，而机关学校等企事业单位则不适宜使用固定菜单。餐饮加盟连锁店的固定菜单可以使用1个季度，半年甚至1年。餐饮加盟连锁店循环菜单的优劣
餐饮加盟连锁店要想做到吸引更多的顾客，并且能够做到餐饮加盟赚钱，就必须要不断完善自身的制度建设，其中，餐饮加盟连锁店菜单的制作，也必须要吸引消费者，以及想加盟餐饮企业的投资者们。在本文，就来简单介绍一下餐饮招商必备——餐饮加盟连锁店循环菜单：
1)循环菜单：是指按一定天数的周期循环使用的菜单。
2)优势与劣势
A餐饮加盟连锁店菜品每日翻新，丰富多彩，顾客不会感到单调 B每天的变化会给员工带来新鲜感，避免厌烦
C剩余食物不便利用（尤指西餐）
D会造成餐饮加盟连锁店的采购麻烦，库存品种增加
E使用设备多，但使用率低（尤指西餐）
3）适用：
时间:2014-11-04来源:红餐微杂志 作者:
做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因：
朋友聚餐62.1%
家庭聚会20.7%
商务活动11.5%
不想也没时间做饭5.7%
分析：
工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。
食客能够接受的上菜速度：
10分钟以内 22.4%
10-20分钟 70.1%
20-30分钟 7.5%
分析：
飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。
食客平时比较亲睐的口味：
辣 37.9%
清淡的 25.3%
浓厚的 20.7%
其他 0.6%
分析：
虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。
食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味：
【传统菜系】
分析：
食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。
【特色饮食】
分析：
2013年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。2014年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。
【国际菜系】
分析：
食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。
消费者选择餐厅的关注因素：
分析：
口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。
2013餐饮百强企业区域分布情况：
分析：
上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。
2013年部分省市餐饮业发展状况：
分析：
数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。
谁在选择预订餐厅时更有话语权？
分析：
大众点评数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。
消费者在订座时，更愿动动手还是动动口？
分析：
通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。
大众点评数据显示：在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流。
消费者更愿意预订什么时间的餐位？
分析：
大众点评数据显示：每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14--15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。
此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。
大众点评数据显示：消费者倾向于在饭点前1--2小时订座，因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息，如果没有及时给予在线订餐人群反馈，很可能导致客流的流失。
几人就餐最常提前订座？
分析：
2--4人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。
大众点评数据显示：在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅2-4人的小型聚会餐桌，降低空桌率。
消费者更愿意通过哪种支付方式买单？
分析：
大众点评数据显示：大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金，但用手机支付买单的客人也在逐渐增多，餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务，目前尚无需手续费。
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