食品加工专业实习报告

食品加工专业实习报告（精选8篇）

食品加工专业实习报告 篇1

实习项目

１、制作手机架

这是我们的第一项任务，把一张白铁皮做成一个手机架的确是很有趣的事情，DIY这样的事是很多人都很感兴趣的。虽然我们没有学过制图，但是在铁皮上画起图来也毫不含糊。剪切打磨的过程虽然不是那么的顺利，但是相对于后来机器压制弯角的轻松，这要让我们更有一点成就感。虽然这只是一个很粗很粗的半成品，但是这个过程让我们对金工实习马上就有了很多的好感。毕竟这比上课有趣多啦。

２、模具拆装

这个对于平时喜欢拆东西的同学来说可是再熟悉不过了，弄清楚了其结构，研究一下拆装的顺序一般就没有什么问题了。不过老师还是和我们讲了很多有关的知识，让我们了解到了模具对于生产的重要性。轮到我拆的时候，感觉，就是这个模具好重呀！！不过结构倒是很简单，唯一的麻烦就是装的时候上模和下模不是很好地通过导柱放到一起，重心不对就很容易卡住，在这个环节我费了点工夫。

３、车工

车工听说是很危险的，由于我们只有半天的时间，所以还是轻松许多。老师耐心仔细地对我们讲解了车床的操作方法，然后给我们布置了一个简单的任务：把一条铁棍以一定的长度切成几小段。虽然我们很小心了，但是削下来的滚烫铁屑飞到手上还是很难避免，很多人都尝到了不穿长袖的苦头。由于没有把铁棍夹紧，加工成的工件两端有的不是很平整，有锥形的外突或内陷。

４、刨工

在做这项工作的时候，我们小组的成员们把合作的精神发挥到了极至，真是令人愉快的工作。我们组有４个人，分工明确：一个人拉操纵杆、一个调整工作台、一个控制刀具高度、一个负责清扫切下来的金属碎屑，每一项工作都按部就班、有条不紊。这项工作也不难操作，就是很耗时间，不知道真正工厂里的大规模加工是怎么样的方法，总觉得这样生产的话肯定效率太低了。

５、打铁

打铁，只在小时候在铁匠铺见过，那时候见过的是用煤炉的，只见师傅风箱一拉，红红的火苗就串上来，随着铁锤的敲打，火花四溅。现在才知道那飞出来的是氧化皮。打铁前，老师又和我们反复强调了要注意安全，而且又说了一串骇人听闻的例子，但是还是有一个同学不小心，被钳子烫伤了，还好不是很严重。最不好控制的就是气锤了，大家都是打起了十二分的精神来操作它，不过它的效率比我们可是要强多了。不过我们组的作品可不是很好。

shixi.

６、热处理

热处理是一项要和高温烘箱亲密接触的工作，不过经过了打铁的经验，我们都还能轻松地应付。这里还有两项比较有趣的工作：火花鉴别法和金相分析。在火花鉴别中我们第一次听到了流线、节花、花粉这样的对于火花束的描述。以前我看到有人用砂轮的时候想到的只是这样一个词语：“火树银花”，真的很漂亮。但是判断含碳量就不是那么简单了，经验还是占了很重要的作用。我们，还不很拿不准。金相分析让我想到了高中时的生物实验，不过这里用到的显微镜构造有点不同。由于要画图，我只好左眼看金相，右眼盯着手中的笔了。画完后眼睛也时差不多花了。在硬度测定的时候我们遇到了比较大的麻烦，因为所测得的硬度总是不太稳定，所以对自己的热处理过程产生了怀疑，对于硬度计的准确度也不是很放心。

７、塑料成型技术

这一天上午我们在老师的指导下应用注塑成型做了两个普通的塑料杯子。下午我们的内容是挤出成型，主要是做塑料管，由于我以前见过，所以也不是太好奇。当然老师也没有让我失望，他对于塑料模具组成的讲解还是让我学到了不少东西。他还让我们试着画了一张模具图，虽然很简单，但是我们很多人还是犯了一个在他看来很低级的错误。理由也很简单，我们专业没有学过工程制图，对于一些线条的重要性没有概念。硬伤啊，也是难为我们啦。他还让我们设计一个杯子的贴画，不过我们又让他失望了……

shixi.

８、电火花加工

这项工作的机器可不是一般的贵，所以我们决定作品要有一定的价值，于是我们就用它在我们可爱的人民币上印下了一颗心（人民币对美圆汇率破８了，爱死人民币了！）就是不知道我们的行为是不是会惹行长生气，我想他会原谅我们的。在火光中，一颗心就这样和我们的人民币结合在了一起。当然这个仪器还是有一定的危险系数的，比如可能会漏电，而且还要配备专门的灭火器。但是它对于金属加工的贡献足见一分人民币一分货的老话。

９、电焊

对于电焊，还是不陌生的，但是亲手操作还真的是第一次。由于电焊的特殊性，我们真的是用了一堆的东西来把自己武装到了“牙齿”。虽然是看起来好像挺危险的东西，但是在老师说来好像还是很安全的。尤其是那个电压变来变去的，好复杂。我很不幸地和两个女生分到了一组，这不重要，不幸的是她们好像做得比我还要好。汗……老师说我焊得细了点。不过我们那组是焊得最好的一组，所以啦，我也差不到哪里去。

１０、其他

我们还做了一些其他的东西，都是在电脑上完成的，用一些以前从来都没有见过的软件，基本上就是按老师说的一步步做，原理到现在也不明白，一点都不懂，都是一些模拟数控加工，没什么意思……shixi.

结束语

以上是我的实习报告，两个星期真的很快，实习就这样结束了，很多人都还意犹未尽，真的很想把每一个工种都做一遍。这次实习带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我们吃苦的精神和严谨认真的作风。我们学到了很多书中无法学到的东西。它使我们懂得观察生活，勇于探究生活，也为我们多方面去认识和了解生活提供了一个契机。它是生活的一种动力，促进我们知、情、意、行的形成和协调的发展，帮助自我完善。

此时，我还在怀念充满成就感的金工实习，它充实了我们的知识，使我们更加体会到这样一句话：“纸上得来终觉浅，绝知此事须躬行。”

食品加工专业实习报告 篇2

1 对学生自始至终的专业教育, 使学生建立专业思想

目前在校学生基本上都是90后, 他们个性突出、乐于接受新事物、创新能力强, 同时90后的生活环境相对优越且大多是独生子女, 所以吃苦耐劳和能干务实精神相对较弱。他们做事只求结果, 不求过程。虽然是矿物加工专业的学生, 但是他们对专业认识的水平很薄弱, 更不能论及对专业认识的深度。固然这与我们的教育方法有关, 但是也与这一代人的成长有关。面对这样的现状, 我认为我们对学生的专业认识教育必须加强。

学生自入校就知道自己的专业矿物加工工程, 入校后大约两年的时间里, 对专业的理解也依然是专业的名称“矿物加工工程”而已, 没有更深层次的理解。入学之初, 学校会对学生进行专业教育, 此时学生会了解到本专业要学习到的课程, 要进行的实践环节以及将来可能的工作单位-选矿厂, 最后会了解如何考取矿物加工工程专业的研究生、甚至是博士研究生以及专业最新发展动态等相关内容。专业教育结束之后, 大学第一、第二学年将进行基础课程的学习, 在这两年的时间里学生基本上没有机会接触与了解矿物加工专业。所以, 学生在过去两年的大学生活里, 对专业的认识程度比入校时并没有提高很多。在这两年来, 学校没有强化学生对专业的认识, 没有培养学生对专业的兴趣, 更没有激发出学生学习本专业的动力。兴趣是学习的源泉, 没有兴趣如何学习?不学习怎能给社会培养出优秀的人才?那么要如何激发学生学习兴趣呢?首先我们要让学生了解矿物加工工程的作用、功能以及矿物加工工程的基本工艺流程以及设备等, 通过声、电、光等多媒体方式让学生对矿物加工工程有一个感性的认识;其次可以通过邀请矿物加工领域知名专家、教授以及一些优秀的工程技术人员给学生做讲座的方式讲解矿物加工领域的前沿技术、矿物加工生产中需要解决的工艺问题、设备问题等等, 这样可进一步强化学生对专业的认识, 让学生了解自己要学习的知识。学习更有针对性, 学习效果更好。学生有了学习目标, 求知的欲望更加强烈, 学习更加积极主动, 学习效果更好。专业教育不仅有益于实习过程, 学生的整个大学阶段的专业学习都会受益。

2 实习指导教师精心备课, 充分提高实习效率

传统的实习模式是实习带队教师和指导教师带领学生们到实习地点选矿厂或选煤厂之后, 学生们就跟着自己的师傅顶岗上班了, 学习的内容基本上由实习师傅指定。实习指导教师主要强调实习中的安全和纪律。那么目前的实习状况是实习单位因为生产任务、安全问题等不愿意接受高校学生去实习, 接受实习生的单位也不希望实习时间太长。鉴于目前实习时间太短现状, 只能提高实习效率。

如何提高实习效率, 要从实习指导教师实习准备工作做起。精心设计实习内容, 认真完成实习任务[3]。首先给学生上1-2天理论课, 知道为什么要进行选矿, 如何选矿等问题, 进一步强化学生的专业知识。讲授内容包括选矿的目的和意义、选矿的基本方法和工艺、选矿的主要设备等。通过视频资料讲授选矿厂的具体工艺和设备, 使得同学们去现场实习之前就对选矿厂工艺和设备有了基本了解。实习指导老师要根据实习单位矿石物质组成特性、工艺流程改革等情况以专业的角度给学生讲解实习单位选择目前生产工艺流程的原因, 使学生更深层次理解选矿过程, 从而让学生进一步了解矿物加工工程技术人员的工作角色———指导工艺流程的选择以及实践生产。在讲解的过程中, 学生除了掌握了必要的专业知识之外会根据自己的知识情况, 决定自己在实习的过程中重点要了解选矿厂的哪些设备、哪些工艺以及哪些专业知识。理论学习之后, 指导老师可以让学生做个详细实习计划以保障实习效果。有了理论学习的基础之后组织学生去现场实地实习, 结合现场技术人员的讲解和现场参观, 真实感受选矿厂的具体生产。这样的实习准备, 既减少了学生在企业的停留时间, 节约了实习成本, 减轻了企业接待压力, 并且实习效果良好, 学生们对所学专业的认识更深刻, 定能起到事半功倍的作用。

3 学生为实习做好课前预习, 充分发挥学习主观能动性

教与学是密不可分的, 二者也是相辅相成的, 缺一不可。因此除了实习指导老师的教学以外, 要有学生的学习。

矿物加工工程专业的实习大多都分为生产实习和毕业实习, 虽说一个是生产实习, 一个是毕业实习, 但是在实施的过程中, 两个实习并没有体现出任何实质性的区别, 不过是实习时间的差别而已, 因此也就失去了设置两个实习的意义。两个实习任务本身是有本质区别的, 生产实习主要目的是在生产劳动、生产技术教育和查询阅读现厂资料中, 使学生理论联系实际, 深入了解生产现厂的工艺流程、技术指标、生产设备及技术操作条件、产品质量、生产成本、劳动生产率等有关管理生产和技术的情况。发现存在的问题, 提出自己见解, 以培养和提高学生独立分析、解决问题的能力。毕业实习的主要目的是通过生产劳动、生产技术教育、资料阅读和实际研究生产问题的方法, 使学生理论联系实际、深入研究所在选矿厂的工艺流程及其他技术指标和工艺设备及其技术操作条件, 进而研究改善工艺流程、工艺设备、技术指标、技术操作条件、生产管理、产品质量、降低产品成本和提高劳动生产率的各种可能途径, 以巩固、充实、提高学生所学知识和培养学生独立分析问题和解决问题的能力。毕业实习也要为大学本科最后一个实践环节毕业设计搜集资料。从实习目的不难看出, 生产实习是一个了解选矿厂工艺、设备和生产管理的一个过程, 而毕业实习更强调一个提高的过程, 强调如何改善现场生产过程的一个过程, 并且能为做毕业设计服务。那么学生对于这两个实习所做的准备工作也是不同的。

生产实习通常安排在第六学期, 此时学生已经对选矿的基本工艺过程, 矿石性质、破碎、磨矿到各种选别方法 (重选、磁电选、浮选等) 已经一一了解, 此时去生产实习也是为了进一步巩固所学专业知识, 把专业知识和生产实践紧密联系。生产实习前的准备工作就是要求学生根据指导老师的讲课把专业知识复习一遍, 总结一下自己的疑问, 带着问题去实习, 明确学习目标, 提高实习效果。

毕业实习通常安排在大学的最后一个学期进行, 毕业实习目的要提高学生解决现场生产实践问题的能力。在毕业实习之前, 学生又进一步学习了专业知识, 包括矿物加工试验研究方法、选矿厂设计等必修课, 以及选矿自动化、矿物加工数学模型、选矿厂管理、环境工程等选修课程, 专业课程的进一步学习使学生综合解决选矿厂生产问题的能力更强。因此毕业设计安排在大学学习的最后一个学期, 这是一次全面考查学生专业知识水平、综合解决矿物加工过程生产问题的能力的一次全方位的综合测试。

毕业实习是毕业设计的一个重要环节, 因为毕业实习是为毕业设计做铺垫工作的, 它不像是生产实习, 主要以了解矿物加工过程的基本工艺为主。毕业实习最主要的是为学生的毕业设计服务, 使学生在做毕业设计过程中遇到的问题到实践中去寻找解决问题的思路、方法, 使学生的专业知识、实践水平得到进一步的提升。很多高校矿物加工工程专业毕业实习教学计划是安排在第八学期开学之初进行的, 这样实习效果并不好, 因为学生还没有投入到毕业设计的工作中, 并不知道毕业实习主要需要做什么工作, 使得毕业实习和生产实习沦为一谈, 没有起到毕业实习应有的效果。如果把毕业实习的时间适当的往后延上4-5周, 学生们此时已进入到毕业设计的状态中, 他们已经开始了设计任务书的计算、设备的选型以及厂房布置等, 会发现自己知识的不足之处, 此时安排学生去实习, 使学生带着设计中的问题去参加毕业实习, 相信无论是毕业实习的效果还是毕业设计的水平都会大幅提高, 也可以让我们的毕业生的质量得到质的提升。

4 建立校企合作实习基地, 保障实习工作的完善

毕业实习 (生产实习) 是高等院校理工类专业的一门专业必修课[4]。但随着我国国民经济体制的改变, 企业的管理模式也发生了重大改革。计划经济时期, 大量的国有企业给高等院校提供了良好的实习基地。而改革开放以后, 相当国有企业改制成民营企业, 大量的外资企业也落户我国, 这些企业的管理模式完全不同于国有企业。这样毕业实习这一教学环节在落实和实施过程中遇到了困难[5]。建立实践教学基地是确保实习质量的有效途径。

校外实习基地建设强调教学、科研、生产相结合, 建立双方“平等、互利、互信”的合作关系, 调动基地参与教学的积极性和热情。只有本着“平等、互利、互信”的原则建立的实习基本才能发挥长效机制。学校应与企业签订实践教学基地协议, 实习基地采用学校-学院二级管理模式。签订协议是对双方利益的共同保障。作为一名实习指导老师, 对于建立实习基地深有感触。几次带学生去实习的时候, 实习单位负责人都问我学校有没有和实习单位签订实习基地协议。部分企业非常看重高校在企业进行实习基地的建设, 他们也愿意成为高校的实习基地。这也是高校和企业建立实习基地的基础。

在实践教学基地建设过程中有以下几点建议: (1) 加强联系, 互惠互利。由学院牵头定期组织教师走访实习基地, 了解企业生产难题, 为企业提供技术服务, 为教师科研项目牵线搭桥, 密切双方的关系。如一些企业要成为高新企业, 需要专利等支持, 此时学院务必与企业一起共同攻关, 开发新产品、新技术并申请专利使企业完成向高新企业的转变。 (2) 为企业员工提供培训、进修的机会。可以定期地为企业员工提供免费的培训, 包括行业最新发展动态、职工技术强化培训等。现在企业员工都非常重视自己的学历发展, 攻读工程硕士等学位。但是鉴于企业员工有岗位工作, 学校可安排相关专业教师到企业为员工进行一些相关辅导。对于攻读本校工程硕士的企业员工, 也有给予相应的便利条件。如人数超过10人, 学校老师也可以到企业为员工上课等, 使实习基地充分认识到合作的双赢状态。

高校和教育工作者务必要以创新的理念、创新的思路、创新的举措确保学生实习课程的内容、时间和质量, 推进教育教学与生产劳动和社会实践的紧密结合, 实现高校人才培养目标。

参考文献

[1]邱悦颜, 徐庆军, 田英翠.加强校外实习基地建设培养创新人才[J].黑龙江教育, 2009 (6) :58-59.

[2]邹光华, 张凤岩, 刘开南.影响高校毕业实习质量的问题分析及相应对策探讨[J].煤炭高等教育, 2009 (4) :105-107.

[3]丁淑芳, 康文泽, 张鸿波, 等.矿物加工工程专业认识实习教学的探索与实践[J].经济师, 2012 (6) :131-133.

[4]甘灵, 张光远.大众化背景下加强工科学生实践环节的探讨[J].西南交通大学学报:社会科学版, 2009, 10 (4) :71-75.

食品加工专业实习报告 篇3

关键词：食品科学与工程 专业实习 模式 创新

中图分类号：TS20-4；G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0087-02

《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》和《教育部关于做好国家级大学生创新创业训练计划实施工作的通知》的文件精神中都指出：促进高校转变教育思想观念，改革人才培养模式，强化创新创业能力训练，顺利开展实践教学与大学生创新创业能力建设工作，全面提高高等教育质量。实践教学改革创新的切入点在于建立新的实践教学模式。

吉林工商学院食品科学与工程于2011年通过了国家级特色专业验收，被遴选为国家级第一类特色专业建设点。在专业建设过程中，我们从实践教学模式改革创新方面不断探索、实践，力求通过实践教学的改革，达到全面提高学生综合素质的目标。

1 食品科学与工程专业的专业实习目的

食品科学与工程专业的专业实习是学生在接触专业课之后安排的一个重要实践环节。实习时间为三周，其目的是通过在校内实训基地进行生产实践、科研分析等实习项目，加强对食品生产的全面认识，掌握从原料购置到成本核算，从食品的生产工艺过程、设备的使用特点到成品销售等环节。培养全面考虑、独立分析和解决问题的能力。

2 传统专业实习模式存在的问题

食品科学与工程专业传统的专业实习是以教师作为主导，实习时间安排、内容设计、过程控制、总结分析等全都由专业教师负责，这种实习模式存在很多问题。

2.1 实习内容设计不灵活，学生缺乏学习积极性

由于实习内容都是由教师负责安排，每一年的专业实习内容变化都不大，使得学生对实习的兴趣不高，缺乏学习的积极性和主动性，被动地等待老师的安排，无法培养学生的创新能力和综合素质。

2.2 学生的组织和管理能力很难得到提高

实习的岗位是由教师和实习组长安排的，大多数同学在整个专业实习的过程中，不参与实习的组织和管理，部分同学认为实习的组织和管理与自己无关，自己只要按要求做出产品就可以了，所以大多数学生的组织和管理能力无法得到提高。

2.3 学生的团队合作精神较差

食品工程专业实习属于综合性实习，在传统的实习过程中，分工较为明确，每个同学有自己负责的环节和岗位，导致很多同学只是注重完成自己的工作，而很少与其他同学之间进行交流，更无法去进行团队合作。

3 专业实习模式创新

3.1 专业实习过程设计

以食品科学与工程专业10级本科的专业实习为例，实习过程设计为：实习动员→项目经理竞聘→各项目组组员招募→制订项目组实习计划→设计实验方案→原辅料选购→实习操作→对研发产品进行消费者问卷调查→召开分享交流会

3.2 专业实习模式创新点

3.2.1 项目经理竞聘

改变了传统实习以教师为主导的模式，执行项目经理负责制。专按业实习方向将实习内容分为五个大项目，即肉制品、花色面包、比萨、特色泡菜、调研，每个项目组设项目经理一名，副经理一名。

项目经理在全班范围内竞聘产生，竞聘同学先填写“项目经理岗位竞聘申请书”，除填写个人简历外，还要求写对应聘岗位的认识、个人应聘的优势、工作设想等，同时，要争取得到两个教师的推荐。由专业教师对学生提交的申请书进行审核，合格的同學可以参加竞聘会，竞聘过程分为竞聘演讲、教师提高和同学提问的过程。最终根据同学们的表现，选出各项目的项目经理和副经理。

3.2.2 项目组组员招募

由选出的项目经理和副经理负责招募各组组员，同学们根据自己的兴趣爱好选择进行申报，由项目经理和副经理对申报人员进行审核，选出适合本组的人员，上报专业教师审批。专业教师与各项目组经理协调人员分配。

3.2.3 各项目组自行制订实习计划、进行实习安排

各项目组分别制订本组的实习计划，包括实习时间安排、实习内容设计、原辅料的采购、实习过程控制等。全组成员都参与到实习的组织和管理过程中，群策群力地完成本次实习。

在设计和实放研发产品消费者问卷调查过程中，调研组与其它组相互配合，做好问卷的设计、发放、统计等工作。

3.2.4 分享交流会

实习完成后，由学生自发组织分享交流会，会议由学生自己组织、主持。会议特邀学院领导、专业教师参加。会议上，各项目组同学进行本组的实习汇报，介绍实习过程、实习产品，总结实习心得，并把制作的产品与老师和同学们分享。

4 实习效果总结

4.1 增强了学生的学习积极性

由于整个实习过程都是由学生自行设计和参与的，所以在实习过程中，学生们表现出了极大的兴趣，很多平时不太参与学校活动的同学，也积极地参与到实习过程中，给项目组提出了很多好的建议。

4.2 学生的组织能力和管理能力有了较大提高

由于实习内容设计丰富，很多同学在实习过程中都参与项目组的组织和管理工作，增强了学生的责任感，每一位同学都成了实习的“主人”。

4.3 增强了学生的团队合作精神

各项目组在实习过程中密切配合，各项目组成员之间进行密切配合，实习结束后，很多同学纷纷表示，实习的顺利完成要感谢本组同学和其它组同学的支持，同学们的凝聚力增强了，团队合作精神在本次实习中充分体现出来。

参考文献

[1]汪磊，游新勇，王国泽.食品科学与工程专业实习教学改革的探讨[J].农产品加工（学刊），2013，（7）：82-83.

[2]郭莉，王菡，王栩楠.探索“大学生创新创业训练计划”的管理模式[J].现代教育技术，2012，（6）：118-121.

[3]颜海波，林如鹏，张宏.实施“三个一”行动计划 全面提高本科教学质量[J].中国高等教育，2012（8）：44-46.

食品加工专业假期打工实践报告 篇4

暑假很快过去了,有不少大学生也已告别我们短暂的假期打工生活.回到学校,面对着过去的打工日子和即将到来的正常的学习生活,酸甜苦辣,让我们感慨万分……

6月21日下午,我们的期末考试全部结束了,令人幸福的暑期生活开始了…….第二天匆忙去排队买票,连家都没顾上回,在商店买了点零食,打包好行囊,6月23号,我便和寝室的好朋友们一起踏上了通往山东的旅程,跨出了自己的省份,一个行李箱,里面几件替换的衣服.还有一袋零食,从小就有一个愿望,能在火车上吃桶泡面,那感觉肯定事超级爽的,而这次,终于可以实现了.坐了一夜的火车,第二天凌晨终于到达了目的地,所有的新鲜感瞬间消失,随即而来的就是觉得困,累…一切问题也随即降临,进场必须有健康证,而我们并不知道,在异乡,没想到办什么都是不容易的,东问西问,走走停停,终于把健康证给办下来了,接下来又要培训,就这样,一星期后我们才进到厂里,终于开始工作了..工作随不是很辛苦,却是每天12个小时的工作制,并且是站12个小时,想想在学校,每天坐着听老师上课,45分钟后还要有个休息的时间自由活动下,而工作却没那么自由,问身边的阿姨整天这样一直的站,累吗?阿姨说;习惯了……..简简单单.是阿!父母多么的辛苦,他们为了儿女们能接受好的教育,自己在外面受多大的罪,我们体会过吗?我们问过吗?那么累的活他们简短的三个字…习惯了…..没想到,出发前我们一起约定的两个月的假期打工,到最后,还是没有完成,20多天后,我们一起辞职了,没有为什么,虽然还是想给90后争一口气;说我们不是温室里的花朵,可是,最后的结果还是水果说明我们还是不够成熟,我们还缺乏锻炼,缺乏实践, 20天后,就足以让我受益匪浅了,通过这次打工,不仅验证了自己所学的知识,丰富了阅历,积累了经验,更让我们认识到了学习的快乐,学习的重要性,也从而对读书的目的性更明确了,如果把大学生的暑假生活分为外出旅游,再学习,和打工三类,打工应该是最好的选择,它可以让大学生提早积累一些就业经历和工作经验,再今后走向社会时,更容易为用人单位认同…

两个月的暑期就这样匆匆结束了,还有我第一次世界大战的社会实践.整天呆在象牙塔中的日子也结束了,突然的,还有一些小小的怀念,第一次的尝到了生活的现实和不易.或许,这种真切的体会,才是我最宝贵的收获,学校和社会有太大的差异,学校太理想化了,而社会太现实化了,我们正是青春年少的年龄,充满阳光,充满活力,正是我们奋斗的大好年龄,为了自己的将来,为了自己的父母,我想这种假期打工的经历还是非常必要的,..但在此提醒大家.打工前要注意,避免上当,今年严峻的打工形式给好多同学上了一课,我身边的朋友就有好多受骗的……

食品加工专业实习报告 篇5

《顶岗实习》课程教学大纲

根据培养目标和教学计划特制定本大钢（三年制适用）

一、课程名称：《顶岗实习》

二、课程编号：

三、课程的性质、目的与任务

顶岗实习是落实党和国家高职教育政策、是实施“工学结合”的人才培养模式、是提高我院人才培养水平和实现人才培养目标的重要举措，也是培养学生职业素养和提高职业能力的重要环节。通过顶岗实习，使学生了解社会、接触实际、巩固专业理论知识、提高实际操作技能，达到教育与实践相结合的目的；培养学生综合择业能力和工作能力；培养学生调查研究能力。

通过顶岗实习，培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。

顶岗实习是为了培养学生的独立工作能力，在此基础上进行深入的调查研究，为就业做好准备工作。

四、教学的基本要求

顶岗实习单位以本专业实习基地为主，由系部安排。考虑到学生将来的就业问题，学生也可自主练习实习单位，将顶岗实习与就业相结合，促进就业。

1、校内指导教师职责

（1）指导教师应在实习前熟悉专业顶岗实习方案和专业顶岗实习计划，及时与学生取得联系，做好实习前的各项准备工作。

（2）实施“学生顶岗实习，老师顶岗锻炼”办法。年青教师或没有企业经历的教师在带队期间，同时参加专业实践，提高自身专业技能。

（3）加强与实习单位联系，积极配合实习单位工作，及时解决实习中的问题，争取实习单位的支持和帮助，注意搞好实习单位与系部的关系。

（4）及时了解、掌握及检查学生完成实习的情况，指导学生撰写顶岗实习总结。对在实习中违反纪律且情节严重的学生，指导教师要对其进行批评教育，并及时向顶岗实习领导小组汇报。

（5）检查批阅学生实习记录，督促学生全面完成实习任务。

（6）参与学生顶岗实习成绩的评定工作。

2、顶岗实习单位指导教师职责

（1）负责学生顶岗实习期间的岗位技能训练指导工作。

（2）指导教师要根据学校和企业共同制定的顶岗实习计划，具体落实顶岗实习任务，指导学生加强职业技能、职业素质、行业规范的训练。在业务指导中应注意培养学生严谨求实的工作作风和创新精神，并详细作好指导记录。

（3）指导教师在学生实习结束前要指导学生撰写顶岗实习总结和毕业作品，应避免出现科学性错误，保证学生的实习质量和水平。

（4）在学生顶岗实习即将结束时，代表实习单位做好实习生的鉴定与成绩评定工作。

3、顶岗实习学生职责

（1）顶岗实习是学校教学计划的重要组成部分，所有学生都必须按专业教学计划的要求按时参加顶岗实习。

（2）对于正常安排的顶岗实习，实习学生应当严格遵守系部和实习单位的规章制度，服从管理；未经系部批准，不准擅自离开实习单位；违反实习纪律的学生，应接受指导教师、系部和实习单位的批评教育，情节严重的，系部可责令其暂停实习，限期改正。

（3）学生实习期未满，不得擅离或调换实习单位。个别学生确因特殊情况，中途调换实习单位的，须本人提出书面申请，报系部领导批准。学生未经批准擅离、调换实习单位的，实习成绩为零分，期间发生的一切问题由学生本人负责。

（4）学生要严格遵守所在岗位的操作规程、劳动纪律，爱护劳动工具、仪器、设备，并注意自身安全，防止意外事故发生。学生因违反实习纪律和安全规则造成自身伤害的由学生本人负责；造成他人伤害和经济损失，由学生本人及家长承担相应的经济和法律责任。

（5）实习生在实习单位应尊重带教老师，要服从分配，认真工作，并遵守单位的保密制度。若遇到问题，应及时与指导老师或辅导员联系，由系部与实习单位协商解决，学生不得与实习单位直接发生冲突。若因学生原因给学校声誉造成不良影响，系部将根据有关规定给予相应处分。

（6）学生顶岗实习期间，应当积极主动与系部、专业老师、实习单位指导

老师及家长保持紧密联系，完成顶岗实习总结。

4、顶岗实习单位职责

（1）实习单位要指定专门人员负责学生实习工作，根据需要推荐安排有经验的技术或管理人员担任实习兼职指导教师。

（2）实习单位应向实习学生支付合理的实习报酬。

（3）实习单位应当加强对顶岗实习学生的劳动安全教育，增强学生安全意识，提高其自我防护能力；要为顶岗实习学生购买意外伤害保险等相关保险，具体事宜由系和顶岗实习单位协商办理。顶岗实习期间学生人身伤害事故的赔偿，依据有关法律法规处理。

（4）顶岗实习期满，实习单位应当对实习生签署书面鉴定意见，作为评定学生实习成绩的依据。

五、本课程在教学中与其它相关课程的联系与分工

顶岗实习是在全部完成理论教学及毕业设计基础上进行的实践性教学活动。

六、教学进度安排汇总表

顶岗实习三十九周（具体安排可根据实际情况）

七、教学内容要点

实习内容要与实习岗位相结合，以生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品营销为主，对食品加工技术专业的基本技术进行全方位的操作实习。主要包括：

1、了解企业（或单位）的经营性质和特点，了解企业（或单位）生产技术的特点和生产工艺流程，了解各岗位的设置。

2、熟练掌握各种基本技术。其中包括食品生产加工的操作、食品生产相关设备的使用与维护、食品半成品、成品的分析与检验、食品生产的组织与管理以及食品营销的策划与实施。

具体采取按岗位轮岗实习的方法。

八、教学中应注意的问题

1、注重培养学生灵活运用所学理论知识的能力；培养学生的分析问题、解决问题的能力；培养学生理论联系实际的能力。

2、培养学生的判断、分析的能力。

3、培养学生建立正确的世界观和人生观，具有高度的责任感和强烈的进取

心。

4、培养学生实际操作和动手的能力。

九、考试内容及方法的要求和提示

1、考核原则

学生在顶岗实习期间接受系部和顶岗单位的双重领导，系部和顶岗单位双方要加强对学生顶岗实习过程的控制和考核，实行以顶岗单位为主、学校为辅的双方考核制度。

2、成绩考核评定

依据实习周记、实习鉴定、实习态度及实习报告等，由实习指导老师结合实习单位的评定，综合评定成绩。

实习成绩评定:满分100分，校内成绩占50%、实习企业成绩占50%。

十、使用教材及其它参考书目的提示

食品科学与工程专业认知实习报告 篇6

一、实习目的

1、专业认知社会实践是在开设专业课之前对本专业初步认知的社会实践教学。

2、培养和训练我们认识、观察问题的能力，接触社会、接触食品行业，提高运用所学知识及发现、分析和解决问题的能力。

3、让我们全面了解山东食品质量与安全行业现状，为专业课的学习打下良好的基础。

4、对食品科学活工程问题具有感性认识，了解相关单位的运营及对食品专业人才需求状况。

技能要求：参与能力、初步的专业调查研究能力、开学后进行交流。

二、实习时间

专业认知社会实践教学实习共2周，时间为2014年7月22日-8月4日。

三、实习地点

诸城市喜缘食品厂

四、实习单位和部门

诸城市喜缘食品厂车间

五、实习报告内容

随着大三下学期的结束，这就意味着我们的大三生涯结束了，我们迎来了大学生活中的最后一个暑假，在这个暑假中，我去了诸城市喜缘食品厂社会实践，从而理论联系实际，了解食品行业现状以及实际操作中的问题与方法，为专业课的学习打下良好的基础。

（一）公司简介：

诸城市喜缘食品厂创立于2009年，总部位于诸城市箭口镇前松元社区，在诸城市拥有十多家连锁式经营分店配送工厂的企业，具备丰富经验的现代管理人才和一支技术稳健的面点制作队伍，经营各式西饼面包、生日蛋糕、婚嫁礼饼、中秋月饼、端午靓粽、土产年货的专业生产厂家。公司管理制度完善，卫生制度严格，公司以现代化先进设备、流水线生产及严格的管理体制规范运作并逐步向

先进领域水平发展。公司拥有良好的经营环境、专业人才和优质服务以诚实信誉、物美价廉在社会上树立起良好的企业形象受到社会各界与广大市民的普遍信赖与支持。建厂以来该厂与新一代百货形成稳固的客源资源共享优势，新一代百货一路走来显得有些吃力，但毕竟它面对上有人人乐等大型百货超市冲击，下有快迪连锁便利店挤压的竞争环境下生存发展下来了。更难得的是，它在当年一些零售企业关闭黯然退出竞争的环境下，依然凭借其稳固的客源，一路走到了今天。

（二）公司文化 精神：

团结奋进，锐意进取，勇于开拓，勇于承担。经营理念：

以人为本、人尽其才、物尽其用、开拓产品空间、提高市场占有率，创意不断，新品频出，突出风格。

口号：

发挥团队精神，每天进步一点点。制度观：

从宽制定、从严执行、全面覆盖、逐步完善。用人理念：

有德有才破格重用，有德无才培养使用，无德有才限制使用，无德无才坚决不用。

（三）面包的基本生产工艺流程：

原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-（半成品加工）包装——成品。

1、原辅材料的预处理

（1）、面粉的处理：控温，据地域和季节的不同，面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理，使之更适合加工要求。在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地方，以提高面粉的温度，有利于使用时促进酵母菌的发酵

速度，在夏季时要将面粉存放在低温干燥处，并且要通风良好，以保持面粉适宜的温度，适合使用且能延长面粉保质期。面粉在使用前必须过筛，防止其它杂质渗入面粉中，还可以通过过筛进行打碎面粉团块，粉体更细腻，使之混入更多气体，有利于酵母菌的生长与繁殖。

（2）酵母的处理：酵母本身就是一种生物活性菌，是制作面包的一种生物疏松剂，其质量和活性的好坏对面包生产有着重要影响。酵母的预处理情况对产品质量也有密切关系，酵母预处理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用适温的水进行溶解然后加入搅拌面团，但水温不能超过60摄氏度，切不可混入油腻或高浓度的盐溶液及糖溶液，因为盐和糖都是属抑菌物质。

（3）砂糖：生产面包时一般使用白砂糖，白砂糖是属于结晶体，所以应存放在阴凉干燥处，防止产生大量结晶块，防止潮湿。

（4）油脂：生产面包时所制作面团中添加的油脂大多用固体油脂，一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。

2、面团的调制

面团调制是将处理好的原辅材料按配方的用量，根据规范的投料程序，调制成适合加工性能的面团。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序，也是影响面包质量及产量的两个关键因素。在调制面团时，影响其质量的因素还有很多：

（1）水对面团的影响：生产面包时，水的用量仅次于面粉。调制面团时，水必须与面粉直接接触，使面粉中的蛋白质充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和气泡膜。水的PH值和矿物质含量对面团调制有密切关系，最适合PH5-6，PH值过高会使蛋白质吸水性和面团延伸性受到影响，也会延长发酵时间。水的温度是控制面团适合发酵温度的重要手段，面团松弛和基本发酵时最适合的温度是25—28摄氏度，最后发酵的最佳温度是38摄氏度左右。同时，控制水的温度是控制面团温度的主要手段，而面团的温度是影响其发酵过程质量的重要因素。

（2）面团搅拌程度的适度控制：面团适度搅拌程度的控制是影响面包质量的另一重要因素。面团搅拌不足，使其未得到充分延伸，持气性差，成品体积小，内部组织粗糙，颜色不佳，组织结构不均匀且面团发硬，整型时表皮易撕裂，成品出现塌陷现象；如果搅拌过度，表皮变湿发黏，不利于整型和操作，成品体积小，内部组织粗糙，品质极差等现象。

（3）辅料的影响：辅料对面包的质量、风味、组织等影响也很关键。蔗糖：制作同样软硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就会降低1%，面团中蔗糖量的增加会使得面粉吸水速度减慢而延长搅拌时间，同时，糖对面包还可以起到抑菌、改善色泽、增加风味等作用；食盐：可以增加面团的柔韧性，增加风味，抑制细菌滋生和控制酵母发酵等作用；奶粉：在面团中添加脱奶粉可增加吸水率，因为脱脂奶粉吸水缓慢，固然会延长面团搅拌时间，使面包更柔软，增加风味等作用；蛋品：鸡蛋可以使面包更柔软、改善色泽、增加风味等作用；改良剂：可以改善面包内部组织、加大面包体积、延缓面包老化时间等作用；

3、面团的发酵

发酵是泛指有机化合物由于微生物中酶饿催化作用产生的一系列生物化学变化的过程，在面包的发酵过程中正体现了这一定义。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有机酸。发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使得制品具有优良的风味和芳香。在发酵过程中进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。发酵的基本原理：面团的发酵就是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其它成分，使面团蓬松而富有弹性，并赋予制品特殊的色、香、味及多孔性结构。

影响面团发酵的因素：

温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求的温度有一定的范围，一般控制在25—32度。温度太低会使得面团发酵速度过慢；温度高虽然可以缩短发酵时间，但也会给杂菌生长创造有利的条件。酵母菌最适宜温度是35度，乳酸菌最适宜温度是37度，这两种有益菌生长过快会提高面包酸度，降低质量；同时，面团温度过高也会使酶的作用旺盛，持气性差。所以，面团操作的最佳温度是25—28度，高于这个温度范围就不好掌握操作工艺，而且容易影响其质量。

面粉的质量也是影响其发酵的另因素。面粉质量主要是受面粉中面筋和酶的影响，面团发酵过程中产生的二氧化碳需要由强力面筋形成的网络保护膜包住，使其膨胀形成海绵状。酶的影响紧次于面筋，酵母在发酵过程中需要淀粉酶将淀粉不断分解成但糖供酵母利用，如果已经变质或被高温处理过的面粉，起淀粉酶的活力会受到抑制。水分的含量也与面团发酵有关，相对情况下水分含量多一些有助于酵母芽孢增长，发酵速度就会快些，反之则慢一些。

原辅料对面团发酵也会产生不同程度的影响。糖可以给酵母菌生长提供一定的营养，但其本身也有抑菌作用，所以使用量为面粉的5%—7%时产气能力最大，超过这个范围，糖约多则酵母发酵速度越慢；食盐不但具有强烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食盐的添加量约多则发酵约慢，不过食盐可以增强面筋筋力，使面团的稳定性增强；乳品和蛋品的影响：乳粉和蛋品都含较丰富的蛋白质，使得面团发酵时缓冲PH值作用。

面团发酵的技术操作：

面团发酵方法有传统发酵法和机械连续混合法。前者包括快速发酵法、中种发酵法及三次发酵法，后者包括柯莱伍德法、多美克法、埃姆弗罗法等。快速发酵法即把材料一次性加入调制，在温度适宜的环境下发酵成熟，这种方法的好处在于速度快，生产周期短等。但其产品质量不好控制，容易出现组织粗糙、空心、制品香味不足和口感较差等。

中种法及三次法是将面团材料分两次或两次以上加入调制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量为50%—60%。调制好的面团放置在28度/湿度78%左右的环境下发酵3个小时，然后再添加其它材料进行调制，最后发酵的最佳温度为37度/湿度85%左右。

4、整形和成型的控制

将第二次发酵成熟的面团加工成一定形状的面团胚的过程称为整形。整形包括分块、称量、搓圆、整型和装盘等工序。最后将面团胚做成各种设计好的形状、添加馅料、入模及最后发酵等工序称为成型。

按成品规格的要求进行分块称量，一般面团胚经过烘烤之后，其质量会损耗

7—10%，所以在面团分块称重时要把此因素考虑进去。而且，面团分块的速度和时间也要根据不同品种的要求所控制，主食面包的分块最好在20分钟左右完成，点心面包、最好在40分钟之内完成。

搓圆和精置的目的是将不规则的面团胚搓成圆球形状，使其芯子结实，表面光滑，精置一段时间后，使其面筋回软，弹性降低一点后更方便操作和成型。成型时控制好面团温度和环境的温度及湿度也是非常重要的，一般情况成型室的温度范围应在36度左右，相对湿度在80%左右。判断成型最后发酵的适宜程度也很重要，一般要求面团胚发酵程度为七至八成，另外两三成则在烤炉中膨胀。

5、面包的烤焙

面包的焙烤工作也真重要，所谓“三分做七分烤”。面包烘烤务必掌握三个重要条件，即面包的品种、温度和时间。烘烤过程中的第一阶段是让其体积继续快速的膨胀，所以炉内要保持65%左右的湿度。第二阶段就是其成熟阶段，这一时间段一般在3—6分分钟左右，而且达到成品体积的要求。第三阶段就是上色和增加香气、提高风味，面包已基本成熟，并产生金黄色的表皮。通过这三个阶段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。

烘铐时间要根据不同面包的品种和体积而定。一般点心面包的烘烤时间在13分钟左右，烘烤温度也在200度左右；吐司类要求的温度比较底，时间比较长，才能使其内部完全熟透。特殊面包需要温差可能比较大，所以时间也随其而定。

6、面包的老化因素及防止方法

面包在储藏和运输过程中最显著的变化就是“老化”，也称“陈化”、“硬化”或“固化”。老化后口味变劣，组织变硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也会降低。从热力学的角度分析，面包老化是自发的能量降低过程，所以只能延缓面包老化而不能彻底防止。

延缓其老化的措施有以下几点：

控制环境温度：成品面包保存在60度的环境下可保鲜24-48小时，储存温度在20度以上，老化进行得缓慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化

带，所以面包出炉后尽量不通过这个温度区。其中1度老化最快，30度时老化速度曲线几乎成一直线，比较缓慢。达到零下7度时，水分开始冻结，老化速度急剧缓慢。

使用适当的添加剂：目前国内使用的延缓面包老化的添加剂一般称为“改良剂”，不仅能够改善面包内部组织结构和帮助酵母菌正常发酵的作用，还可以延缓其老化的作用。改良剂的成分有单甘油酸酯、卵磷脂等乳化剂及硬酯酰乳酸钙（CSL）、硬酯酰乳酸钠（SSL）、硬酯酰延胡索酸钠（SSF）等抗老化剂可延缓面包老化的作用。乳化剂和抗老化剂一般使用量是面粉比例的0.3%——0.5%。

原材料的影响因素：小麦粉的质量对面包的老化有一定的影响；蔗糖的含量也是影响其老化的另一因素；食盐的添加量、油脂和水分的含量都会构成其老化的直接影响材料。

适宜的加工条件和工艺：环境卫生是影响面包老化和霉变的一个因素；提高面团吸水率使面包更柔软，不仅能改善口感更能延缓老化；搅拌要充分，面筋的充分扩展亦能延缓老化；发酵成熟，尽量采用二次发酵法，因为发酵时间短或发酵时间不足也会加快面包老化。

合理的包装：包装可以保持面包卫生，防止水分散失，保持面包的柔软和风味，延缓面包老化，但不能防止淀粉老化。

总之，要保持稳定的、成功的、优质的面包产品，除了了解其生产工艺外，还要保持一致稳定的操作规范、原料选择、和各项管理，才能够达到真正的目的。

（四）实习的具体内容

进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。

最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐心的给我讲解，这一个

月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用。随着对仪器使用越来越熟练，我也开始重拾自己的信心，每天都会超额完成工作，在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习。

六、实习中发现的问题

通过这次实习最主要的体会就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来使理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，食品行业是一个高风险低利润的企业，如何在激烈的市场竞争占据有利地位获得较高的利润成了食品厂发展的方向。

众所周知，面粉的成本70%至80%是小麦，小麦的价格走势直接影响面粉的价格波动。对小麦进行合理而又优质的采购直接影响面粉的运营，所以“面粉行业的利润是采购出来的”。在我实习期间我就发现这个企业在小麦采购上存在一点问题，没有指定合理的小麦采购方案，一直抱着用最低的价格去买麦子，而不是用合理的价格买到优质麦，并且我认为麦源紧张应该在小麦仓储物流上想办法才是持续之道。

实习过程中我也发现了自身的一些问题，缺乏社会经验，曾经因被老员工欺负有过离开企业的念头，在工作中有时也会因为一些小事情想放弃，这些都是我还不够成熟的表现，在以后的日子里我会不断加强自身的修养、磨练自己的毅力、多积累社会经验。

七、实习收获与体会

通过这次使我明白“感想来于现实，发于现实”！虽然时间不是很长，但是却使我有了太多的感想！对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛，更使我留下了一段难忘的回忆。在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，同时对自己综合素质的一次考察，在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的能力，发掘自己的潜能，增强自

己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导，在工作中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在工作中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。

这一次实习过程中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利。在实习中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在面粉加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会经验，缺乏对面粉性质的认识，通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。工作中最重要的是踏实的做好自己的工作，多去跑动，多思考，多总结，记得这样一段话：作为一名普通职员，如果你不够专业，应该足够聪明；如果你不够聪明，应该足够谦虚；如果你不够谦虚，应该足够勤奋；如果连勤奋也不够，就不要干这行。所以，我虽然不是最聪明最专业的，但我一定会以最谦虚和最勤奋的态度，投入到以后的日常工作当中，做好本职！既然选择了这行，我就会义无返顾的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。

食品加工专业实习报告 篇7

关键词：中职院校,模具机械加工,实习模式

伴随着我国经济的快速发展以及社会的不断进步,国内企业对模具机械加工专业人才需求也在不断增加,但是由于当前我国的中职院校在机械加工专业人才培养上依然采用传统的实习模式,从而限制了学生实践以及技术运用能力的发展,最终不利于学生的全面健康发展。因此,中职院校教师只有尽快改善教学理念,创新实习方式和模式,才能够培养出符合社会发展需求的专业人才。

一、中职院校模具机械加工专业实习模式发展中的问题

(一)学生自主学习水平较低

当前我国中职院校中的大部分学生都是由高中生以及技校生组成的,这也就使学生普遍存在上课纪律较差以及自主学习水平较低的问题,从而使学生不能够积累足够的知识储备,同时也不能够将所学知识合理准确地运用到实习过程中。

(二)课程不具有实践性

当前中职院校在实习模式制定上,尚未将课程知识理论与实践活动进行充分融合,这也就直接导致课程教授内容无法满足模具机械加工行业的发展需求,进而不利于学生未来的就业与发展。

(三)学校教学经费投入较少

开展有效合理的模具机械加工实习活动,不仅需要学校配备完善的硬件基础设施,同时也要对实习设备进行定期维护,而设备的购入以及维护对于学校来说是一笔不小的开支。但是当前我国大部分中职院校都是自负盈亏,从而使其在基础设施建设上的投入较小,最终影响了学生的实习效果。

二、增强中职院校模具机械加工专业实习效果的措施

(一)创新实习模式,激发学生的学习兴趣

首先,教师应当通过制定合理的实习项目,将专业实习项目内容与教学知识点进行融合,以此来激发学生的学习兴趣与参与热情;其次,在实习模式的设计过程中,教师应当从中职院校学生现有的学习水平出发,以全面提升学生的自主学习能力为发展目标,依据因地制宜的教学原则,给予学生实习的范例,从而正确引导学生投入实习活动中;再次,教师要在学生实习过程中进行积极的引导和规范,比如教师要对实习的每一个环节进行督导,对出现的各类问题要合理解决,以此保证整个实习活动的准确性与有效性;最后,在实习活动结束以后,教师要采用科学的评价方法,并且要注重运用合理的评价指标来对学生的实习效果和专业素养进行合理中肯的评价。

(二)创建出有效的实习项目内容,提升教学的时效性

当前,我国中职院校在人才培养上存在着培养目标模糊、实习设备滞后等问题,这些问题都严重阻碍了学生知识以及技术水平的良好发展。所以说,中职院校在学生实习模式的创建上,应当以全面提升实习模式有效性和针对性为发展原则。具体来讲,可以从两个方面入手:首先,教师在实习项目以及实习材料的设计上,应当充分结合模具机械加工专业的特点以及职业岗位的发展需求,从而在实习内容的创建上体现出本专业的技术特点,提升学生的知识运用能力;其次是在实习模式的创建上应当与中职院校学生的学习特点与学习能力水平相结合,这样才能够对学生在实习过程中存在的问题进行有针对的解决。

(三)加大教学基础设施建设的资金投入

完善的实习基础设施是充分保障实习模式得以正常运行的物质基础,所以中职院校首先应当进一步加大模具机械加工专业的实习设备以及实习基地的建设资金投入力度,从而为学生参与实习提供良好的渠道。其次,中职院校还要加大对实习基地的建设力度。比如通过创建实训平台的方式,来提升学生的知识运用能力和实训能力;再次是通过创建出校外的模具机械加工实习基地的方式,让加工企业与实训基地相结合,这样让学生可以按照真实的岗位工作流程来扩展自身的知识运用范围和职业素养,从而为其未来走入工作岗位创造稳固的发展基础。

1.创建校内实习基地

首先,中职院校应当依据本区域教育部门的要求,根据机械加工专业实训基地的建设要求,来制订符合专业发展需求的教学规划、培养目标等;其次,要在人力、物力以及财力方面保障实习基地设备的先进性;最后,院校要通过与企业合作的方式来制定出符合学生、企业以及院校三方利益的实习课题和计划,从而全面提升实习基地的建设水平。

2.建立校外实习基地

中职院校通过与企业建立校外实习基地的方式,不仅可以为应届毕业生的实习提供良好的发展环境,同时也可以为学生提供更多的就业市场信息。而学生在校外实习基地中进行实习,通过接触和运用先进的生产设备,可以在很大程度上提高学生的生产技术水平,培养出学生运用知识的能力,最终提高学生的理论与实践的结合能力。因此,中职院校应当通过与机械加工企业开展合作、人才培养计划等方式,在课程设置、实习模式创建等领域有计划、有方向、创建校外实习基地,从而使学生所学到的知识可以准确、合理地运用到实习岗位中,创造出其应有的价值。

综上所述,实习模式作为中职院校模具机械加工专业教学的重要组成部分,其对学生职业素养以及知识运用能力的提升可以起到极大的促进作用。但是由于当前我国中职院校在实习模式、实习内容以及实习基地建设等方面存在一系列的问题,也就严重阻碍了学生正常实训活动的开展以及实训能力的提升。因此,中职院校只有创新实习模式、加大实训基地建设资金投入力度,才能够为学生实习活动的正常开展创造出良好的发展基础。

参考文献

食品加工专业实习报告 篇8

关键词：高职教育 课程改革 单元操作

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）11（b）-0201-02高职《食品加工单元操作》课程是食品类专业的一门实践性极强，与生产实际联系紧密的重要专业课程，该课程的实践教学对培养学生的实验设计、分析、科学研究和动手能力发挥了重要作用。《食品加工单元操作》实践教学质量直接影响学生的专业知识和专业技能的培养。

1　课程定位

食品生产过程是由若干个单元操作组成的，而相同的单元操作在不同的食品生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用，所以食品生产的每个单元操作就是一个典型的工作岗位，如，干燥、冷冻、腌制单元操作对应食品生产工作中的干燥工、冷藏工、腌制工的工作岗位。同时利用校企合作平台，通过调研分析，找到食品加工专业所需要能力是：食品生产操作能力、食品生产技术管理能力（车间生产管理人员与工艺员）、食品质量安全管理能力（品控员与检验员）、食品产品销售能力。食品生产操作是其中重要能力之一，开设《食品加工单元操作》可以满足这一能力需要，也与人才培养方案目标相一致。

2　课程目标

知识目标：通过本课程学习，能准确说出食品生产中原辅料及产品保藏的技术；会操作食品加工中搅拌、预煮、均质、滚揉等关键工序；能准确说出食品加工中常见杀菌技术；能对加工好的产品进行包装；能准确说出其它特殊食品加工技术原理。

能力目标：能应用冷藏方法对原辅料及产品进行冷藏处理，并比较不同种类食品其冷藏工艺；能应用食品脱水方法对常见食品脱水干燥温湿度、风速的确定；能根据食品加工需要对相关食品进行搅拌、预煮、均质、滚揉等典型关键技术操作；能查找资料设计常见食品商业灭菌条件。

素质目标：通过本课程的学习，热爱食品加工行业，能吃苦耐劳、团结协作、诚信和爱岗敬业的品质；养成按时清洗加工仪器、填写相关记录表的良好习惯；具有善于与工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作。

3　改革思路

以“工学结合，顶岗实习”为载体，注重实践教学与职业技能训练，打破学科的藩篱，对教学内容进行重构，原来的知识点分布在《食品工艺学》和《食品加工机械与设备》等不同课程里，并且是按照本科型教学体系来组织教学的。本课程以典型单元操作（单元载体）为切入点，以原辅料及产品贮藏、加工中关键加工技术、包装技术原理为主线设计单元教学，主要涉及到加工过程及在贮藏加工中的变化，以及这些变化对食品的色、香、味、口感、质感以及安全性的影响。设计若干个单元操作，每个单元操作都是从实际应用出发，使学生能熟练地完成单元操作及掌握操作要点。

学习单元的前后顺序符合学生的认知规律，体现实际生产流程的各工序的前后顺序，并充分考虑教学对象的特点。

4　课程教学改革的实践

4.1　更新教学理念，整合教学内容

以满足市场需求为宗旨，以就业为导向，以突出职业能力培养为目标，根据企业的职业岗位设置教学内容，实现理实一体化教学，打破原来的先理论后实践或教师讲授─示范操作，学生─实训练习的三段教学模式，优化整合课程内容。将学生在企业主要从事的工作岗位（食品加工操作工及产品开发设计）涉及到的内容分单元操作形式进行教学。

4.2　调整教学方法，提高教学质量

针对《食品加工单元操作》这门课程实践性强的特点，有针对性的采取了工学交替、项目导向、任务驱动等教学模式的改革，以满足企业对学生能力的要求为出发点，根据教学需要调整教学资源和教学方法，以提高教学效果。

4.2.1　“项目导向、任务驱动”的教学模式

以“任务驱动、项目导向”为原则组织教学内容，明确实际工作岗位能力和实际工作任务。如肉品加工中腌制操作的工作任务和岗位能力要求（如表1所示）。在教学过程中，教师先讲述学习单元基本知识，然后编好小组，一般4～5人为一组，任命好小组组长，以小组为单位将任务分配下去，全班分为若干个组，要求每个组完成单元操作里的工作岗位并最终提交产品。这样，以典型工作任务为主线，以工作过程贯穿整个教学内容，把整个教学过程融于实际工作过程中，突出职业技能，职业道德，职业素质的培养，为学生的可持续发展奠定良好的基础。

4.2.2　分析任务，逐层分解

在每个学习小组接受任务后，在小组组长领导下本小组成员进行分析任务，然后将任务分解并分配到每个组员手中，组织组员进行学习单元操作的相关知识，在学习过程中把工作岗位分解成工作任务，工作任务明确后，将组员进行分工，一部分成员进行设备的清洗，另一部分成员进行单元操作参数的确定，任务的解决使学生更主动，更广泛地激活原有知识和经验，达到通过问题的解决来建构知识的目的。

4.2.3　参观与顶岗实习相结合教学模式

对于一些因学校实训条件限制而不好开展的单元操作如冷冻操作，选择对企业参观学习，聘请企业技术骨干为学生上课，讲解技術要点。而对于一些单元操作如腌制、滚揉、斩拌等，学生到企业以“准员工”的身份实习，感受企业对员工能力的要求，同时每隔一段时间进行轮岗，以便熟悉整个加工操作过程，企业也给予相应的报酬。

4.2.4　运用多媒体教学，赋予更多的感官认识

由于这门课程是一门实践性很强，而学生对工厂的了解又比较少，为了更好的提高教学的直观性、提高教学效果，我通过查找大量的设备、生产过程图片、工人操作图片、设备的详细分解图、购置食品生产工艺教学录像，最大程度让学生直观的掌握实用的知识，而不是让他们去想象这些设备或者是操作流程。

5　精心打造精品课程建设，建立起开放的教学网站

《食品加工单元操作》是我校国家示范性（骨干）高职院建设课程资源库建设之一，目前已初步建立和形成了具有食品专业特色的教学组织、管理体系和课程网站。目前已上网的教学资源包括：课程标准、课程教学电子教案、课程学习用表、习题库、课程学习参考书目录、校本教材、练习题汇编、自测练习题等，学生可充分利用网上和课外资源，进行自主学习。《食品加工单元操作》课程已形成了文字加电子、静态与动态、课堂与课外不但极大地方便了教与学，而且为全面提高教学质量打下了坚实的基础。

总之，《食品加工单元操作》的课程改革是随着实际生产不断发展的一门课程，　我们应该加强对该课程的投入和管理，不断探索，使该课程的教学效果达到一个新台阶。

参考文献

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