舌尖上的中国艺术特色（共12篇）
从五十年代的三反五反运动，偌大的中国，时隔六十年，再次吹起了反浪费的嘹亮号角。时下的中国，和五十年代相比，不知道要强多少。可是，即使是现在的中国，因为人口太多，每一年还要从国外进口粮食7200万吨，就是在这样的粮食供应情况下，在一些大型饭店，舌尖上的浪费十分惊人，上百元甚至几百元一盘的菜，竟然刚刚吃了一小半，就白白倒掉。这种浪费，与其说是可耻，还不如说是犯罪。近三天来，中央电视台的新闻联播和焦点访谈节目，拿出寸时寸金的宝贵时间，对于舌尖上的浪费进行了内容详实的报道，让人民群众看到了党中央坚决反对浪费的决心和毅力，让人们感觉到时下的党中央在“八荣八耻”基础上大大地前进了一步，明确地提出了反对浪费，更反对公费浪费的口号。
兴家犹如针挑土，败家好似浪淘沙，这是朱子治家格言上的话。现在，许多人对于公费浪费形成了更深一层的认识，那就是，公费浪费是另一种形式的贪污。对于浪费，可以说形式五花八门，有人甚至指责城市建设的浪费，说商品房供大于求，而且即使门前濒临大道，还要留出几米宽的地方种树。但是，我觉得，这和饮食上的浪费相比，即舌尖上的浪费要好得多，换句话说，城市建设的浪费，即使一时半会儿有闲置的房产，可是，这些房产从总体来说毕竟不是食品，不会馊也不会坏，即使三年五年甚至更多一些时候没有派上用场，但是，迟早会有用的。可是，舌尖上的浪费，让人触目惊心啊。一万元一平米的房子，十年后，除了涨价以外，房子依然还在。可是，一桌上千元的佳肴，二十桌要是浪费一半的话，也就是浪费一万元，舌尖上的一万元，倒进泔水桶，只要一分钟的时间。
用公款消费的人们，最好记住下面的话：尔禄尔俸，尔禄尔俸，民脂民膏；下民易虐，上天难欺。从舌尖上的来源看，浪费也的确是欺心欺天的犯罪。为了挖松茸，人们要步行到二十公里的山里去，为了冬天的捕捞，七十七岁的东北老汉要冒着冰天雪地，破冰抓鱼，那是多大辛苦啊。
舌尖上的中国很美好，舌尖上的浪费很可耻。反对浪费，厉行节约，应该从每一个人做起。
关键词：《舌尖上的中国》,受众接受,心理认同
《舌尖上的中国》是由中央电视台纪录频道摄制, 跨越我国60多个地区的大型美食类纪录片。在中央电视台综合频道《魅力·纪录》栏目和纪录频道播出以后, 获得了国内外广泛的赞誉和热烈的反响。据相关数据表明, 自《舌尖上的中国》开播以来, 在国内平均收视率达到0.5%, 几乎和BBC的纪录片持平。收视率的一路飙升代表了该纪录片得到了受众的接受和认可。
一、传统主题的意外走红
《舌尖上的中国》共分为7集, 分别从不同的主题讲述我国传统的饮食习惯以及独特的饮食文化。虽然该纪录片的播放时间在深夜, 但是收视率却不断提高, 并且获得了海内外的一致好评。据“淘宝数据”有关数据显示, 自节目开播后的第五天, 已有584万人搜索相关的特产, 并成交729余万件商品。食物是传统民俗和集体记忆的重要载体, 但随着工业社会代替农业社会以来, 我国传统获得食物的方式受居住空间的影响逐渐消失, 从而影响了食物原始的美味。先进技术的不断研发和出现, 使传统食物的制作工艺不断被取代, 古老的工艺以及习俗渐渐被工业化的生产方式逼退到边缘。《舌尖上的中国》将逐渐淡出人们视野的食物重新展现出来, 从而勾起了中国社会民众对渐行渐远的传统家庭生活与传统民俗的抑或是对传统农耕文明的一次集体缅怀。
二、《舌尖上的中国》的中国受众接受与认同
(一) 美食的平民化, 实现受众心绪转换的需求
《舌尖上的中国》是以平民的视角来阐述平凡生活中发生的一系列有关美食的故事。每一集都有不同的主题, 从不同人物或者家庭的日常生活入手, 向观众展现了中华美食的民族特色以及风俗习惯。以“自然的馈赠”“主食的故事”“转化的灵感”“旧寸间的味道”“厨房的秘密”“五味的调和”以及“我们的田野”的内容架构出发, 传达出个体寄予食物的不同情感。通过不同民族、不同地域间的饮食习惯以及特色美食的贯穿, 这使观众不仅从视觉上感受到食物所带来的满足感, 也从心理上获得了情感的共通与认同。
(二) 美食中的人和事, 实现受众自我认同的需求
《舌尖上的中国》中关于日常生活状态的展现, 使观众从生活中感受到闪现出来的情感。这种叙事风格的内容表达, 使故事中人物内心的情感与观众产生共鸣, 从而增强了纪录片的感召力。通过纪录片中关于家庭、食物的展现, 勾起了观众内心中对于家的依赖感。随着城市化的快速发展, 越来越多的人远离家乡, 选择更加现代化的生活。纪录片中对于家乡食物和环境的描写恰好触动了人们内心最脆弱的部分, 从而引发了集体思乡的情感。让很多观众开始怀念“小时候的味道”“妈妈的味道”以及“家乡的味道”, 种种记忆中的味道都是与逝去时光中的故土、乡亲、念旧等情感紧密连在一起, 是在回忆中对生活的一种向往。通过美食中的人和事, 展示人生百态, 实现了受众自我认同的需求。
三、《舌尖上的中国》的对外传播技巧
《舌尖上的中国》的受众范围不局限于国内, 也受到了国外观众的广泛欢迎。该纪录片不仅向外界展现了我国传统的美食, 也对外传达了中华文化的博大精深。《舌尖上的中国》所取得的成功, 取决于对外传播的技巧。
(一) 选题:民族特色、贴近生活
《舌尖上的中国》所选择的受众范围不局限于特定的民族和地域, 这使选题内容更具有民族特色、贴近生活。由于, 各民族间的风俗习惯以及语言文化不同。因此, 它的选题需要贴近生活, 使受众群体从简单的生活中感受到民族性的特色文化。生活化的选题能够降低语言和文化差异所带来的理解难度, 使国内外受众能够产生情感上的共鸣。当然, 特色文化也造成了不同民族间的交流障碍, 但是也吸引了其他民族对特色文化的了解与学习。《舌尖上的中国》以平民化的视角, 讲述了我国传统的饮食习惯以及特色美食, 并且也介绍了美食背后的历史底蕴和文化内涵。这种选题方式满足了受众通过纪录片获得知识的需要, 从而吸引了更多国内外的观众。
(二) 视角:小人物视野下展示人类情怀
《舌尖上的中国》以小人物的视角, 展现了一系列日常生活中的故事, 并以食物作为载体, 展示了人类情怀。这种视角的选择, 能够将不同民族不同地域间的文化通过小人物的人生百态表达出来, 降低了国内外观众的理解难度。同时, 纪录片中对小人物的描写, 不仅包含了对劳动者的歌颂, 也传达了大自然对人类的赋予, 从而宣传人与自然和谐相处的理念。当然, 小人物的生活更加贴近生活, 从他们的人生中可以发现自己影子, 能够产生情感的共通。除此之外, 这些小人物的喜怒哀乐是没有任何理解和认知障碍的世界语言, 是小人物和世界民众有共同的生活认知基础, 这些基础所带来的是国外受众对中国的理解, 不是普通语言所能表达出来的。
(三) 语言:摒弃宣传话语表达
《舌尖上的中国》共7集, 约6个小时, 但是解说词的字数才11376, 其目的是降低不同文化差异所带来的理解障碍。为了避免纪录片输出国与输入国的文化差异, 《舌尖上的中国》以非批判性、非政治性以及表现全世界普遍的快乐为基本理念, 将语言进行处理。《舌尖上的中国》在语言表达上远离了官方表述, 对叙事语言 (解说词和画而等) 的处理采用了质朴无华的减法法则, 没有过多花哨的画面和镜头处理, 整个解说词没有华丽的词藻, 尽量朴素地娓娓道来, 让受众自己感知。这种感知更加真实, 叙事语言更加平民化和简洁化, 这种简洁质朴的语言给予了观众更多回味的空间。
参考文献
[1]李亚.论《舌尖上的中国》的受众接受与认同[J].新闻爱好者, 2013 (10) :19-21.
[2]王志勇.从个性表现出发到传播共性回归——地域特色纪录片的传播学解读[J].中国广播电视学刊, 2014 (06) :80-83.
海陆空大杂烩——全爆
全爆是天津的传统名菜，选料多样，集鸡、鱼、虾等多种原料于一盘。天津位于河海之滨，津门的全爆汲取了海、河、陆、空等多种渠道的便利取材优势，是颇具津门特色的代表菜。
据说，在天津卫同一家餐馆点全爆，每次服务员端上来的全爆用料都不一样，餐馆里有什么食材就混搭什么，不拘一格。相同的是操作手法：旺油爆汁，口味咸鲜，营养丰富，食之难忘。
主要食材
虾仁、八爪鱼、鸡胗、鱿鱼、鸡肉等重约500克。
配料和调料
青椒、胡萝卜、葱姜蒜碎、食用油500克（实耗45克）。
挂浆食材
鸡蛋清1个，水淀粉2汤匙，食盐2克。
勾芡食材
料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，食盐2克。
做法：
A将虾肉去壳挑去虾线，八爪鱼和鱿鱼除掉内脏（鱿鱼内壁上有一条透明的软骨也要取出）。
B将主要食材改刀：鸡胗和鸡肉、虾仁切片，分别用鸡蛋清、水淀粉、食盐拌匀上浆；八爪鱼切段，鱿鱼切成圈；青椒和胡萝卜洗净切片，在沸水中焯一下沥出。
C锅中放油，中火烧至六成热，将除鱿鱼外的主要食材倒入锅内，划散，捞出沥油。
D锅内留少许底油烧热，放葱姜蒜碎炒出香味，再放入過油的主料和鱿鱼、青椒、胡萝卜，倒入勾芡食材，颠翻出锅即成。
独特的风味早点——锅巴菜
天津的锅巴菜，俗称“嘎巴菜”，是独具天津特色的早点。以绿豆、小米水磨浆摊饼，切成柳叶状，浇上卤汁，滴上辣椒油、酱豆腐汁，撒上香菜叶，轻轻拌和芝麻酱，搭配主食食用。
卤汁的用料
八角3枚，丁香6枚，小茴香10粒，香菜根儿5个，生抽1茶匙，水淀粉3汤匙，食盐1茶匙，高汤600毫升，植物油4茶匙，葱姜碎适量。
调料汁
腐乳汁3茶匙，芝麻酱3汤匙，白砂糖1茶匙，生抽1茶匙，芝麻油2汤匙，熏豆腐干、香菜、辣椒油适量。
准备工作
芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁；将熏豆腐干切小丁，放入碗中；香菜洗净切成小段。
做法：
1.锅中放油，待油烧至六成热时，放入八角、丁香、小茴香、香菜根儿，炸出香味，再加入葱姜碎爆香，加入生抽、高汤和食盐，转小火烧开。
2.将汤内的调料挑出，汤汁盛入碗中用水淀粉勾芡，放入切好的锅巴，再淋上各种调料汁，撒上香菜段即可食用。
百吃不厌——独面筋
除了河海两鲜，变着法儿吃面筋也是津门人家餐桌的乐事，其中独面筋的吃法最受拥趸，“独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。
早闻面筋是天津的特产，最初不得其解。原来，在平津一带出产一种特一粉，筋度在低筋粉和中筋粉之间，上手揉能迅速产生面筋，适合包饺子、烙饼，能洗出数量可观的面筋。它不是高筋粉，所以洗出的淀粉水做不成凉皮，常用来勾芡，所以天津的传统菜肴以上芡者多。
主要食材
油面筋260克。
配料和调料
香菇8朵，胡萝卜100克，八角3个，甜面酱2茶匙，芝麻油3茶匙，酱油2茶匙，食醋1茶匙，白糖1茶匙，食盐2克，葱碎、姜片、水淀粉适量。
做法：
A锅中倒入芝麻油，放入八角，炒出香味儿。再放入葱、姜，把油面筋撕成小块，放入锅中翻炒。
B加入香菇，倒入清水，调入酱油、白糖、食盐，用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态。
C再加入胡萝卜，炒至断生，将水淀粉和食盐融和，淋入锅中勾芡，起锅前淋上醋，即可食用。
1.将600克面粉、300克清水、4克食盐揉成面团。
2.将面团放入一个盛装清水的大盆中，慢慢揉洗出面团中的淀粉。
3.大约换过四五次清水后，面团不能再洗出淀粉了，变成了有弹性的面筋。
4.将面筋分成若干个小团。
舌尖上的中国英语作文一：A bite of China
There are many TV programs on Chinese cuisines, but few are like A Bite of China. The latest seven-part high-definition documentary offers insights into the geographical, historical and cultural dimensions of what Chinese eat.
Filled with mouthwatering images of food ranging from haute cuisine to local delicacies, the docu captures the beautiful and refined process of food-making. The program is sure to attract both food buffs and ordinary audiences.
The bonus is, the show is not only about dishes. Every episode will highlight different people, who will tell stories about their adventures with food.
舌尖上的中国英语作文二：A bite of China
A Bite of China, a mouth-watering late-night documentary television series featuring delicious Chinese food, has attracted countless viewers, and moved many to tears.
Given its subject matter and time slot, A Bite of China was initially considered a “weak player” on TV. Surprisingly, the documentary became popular immediately after airing, and has made viewers go beyond thinking about delicacies.
“Man is what he eats,” said Ludwig Feuerbach. From its very beginning, A Bite of China is not just a documentary about food. “The scenes of digging for bamboo shoots, hanging hams, catching fish using a net, opening a steamer filled with white steamed buns, and pulling wheat dough into thin strands for noodles move us to tears. What a lovely China!” a viewer said.
舌尖上的中国英语作文三：A bite of China
第一次听到“舌尖上的中国”是在两年前的一堂语文课上。从老师的口中我得知《舌尖上的中国》是记录中国各个地区的不同寻常的美食。对于我这样的吃货，听到老师详细的描述，早已垂涎欲滴。我回家立刻上网搜《舌尖上的中国》。六个红色的字眼映入眼帘，一道道富有民族特色的菜肴像浮云一样在我眼前飘动。我的每一个味蕾都在颤动。从此看这档节目成了我的必修课。
排骨莲藕汤、煎焖鱼头泡饼、腊味飘香腌笃鲜……可能看到这些每一个吃货的灵魂都升华了。这是《舌尖上的中国》带给我们的视觉的真实感受以及味觉上的虚拟体味。古人说民以食为天。食物是每个人生存的必备条件。从一锅米饭，一个馒头，从粗茶淡饭演变为今日的各色美食，从简单到丰富。《舌尖上的中国》不仅展示了各地的特色美食，还展示了中国从古至今社会的发展与进步。食物与人永远是一个整体。食物的多样化也充分说明了人类社会物质条件的提高，使得人们对饮食的要求越来越高。
浙江的竹筒饭，山西的羊肉泡馍，哈尔滨的锅包肉不同的地域有不同的菜系。蒸煮炸炒，不同的方式有不同的味道。酸甜苦辣，不同的味道有不同的感受。从云南到内蒙古，从浙江到西藏，不论是纬度或是经度的变化，不同的地域，总会有不同的风土人情。美食只是《舌尖上的中国》的一部分，而更多的是各民族地区人民淳朴的民族风情。在这种淳厚的风情下，山有山的味道，水有水的味道，阳光有温暖的感觉，花草有自然的芬芳。勤俭坚忍质朴是每个人民的信念。在漫长的岁月中，这些信念早已和土地混合，打造出特色的美食。美食的味道中蕴含着深刻的乡土情怀，停留在我们的舌尖，刻在我们心底。
姓名：欧梦婷学科：美术鉴赏
舌尖上的中国-秘境影评
中国地域辽阔又有着五千年的历史，因此有着鲜明的美食地域性的特点。每个地区都有着本土的特色美食，舌尖上的中国通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，观看舌尖上的中国，我们看到的不仅仅是美食本身，更是一种浓浓的中国人文情怀，影片里带给我们的回忆如沙漏，带我们倒转回到从前的美好时光。舌尖上的中国之秘境关注的是“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地，如雅鲁藏布江大峡谷的深处，以及沙漠中最干旱的地带，一些不为人知的食材。影片中内蒙达里诺尔湖的华子鱼、广西北海边的沙蟹汁、宁夏贺兰山牧民的美味手抓羊肉、新疆沙漠盛宴羊肚包肉，广东珠海石斑鱼、云南临沧鸡纵菌、消失的香港大排档等，秘境将镜头深入到深山野林和闹市中，展现来之不易的美食美味，美食无不体现着特色的地区美食，我们也因此赞叹着这些隐藏着的美食，赞叹着博大的中华美食文化。秘境中，冯俊杰他们要铺设2000米草把刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。华子鱼伸手可得，但渔民不会过度捕捞，在草原秘境里，人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道。周君梦又踏上熟悉的家乡小路。周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要
回到祖父母身边。在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣。一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。草原地广人稀，人们难得碰面。野韭花每年为他们创造一次相聚的机会。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风使草原民族的体魄更为强健，吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史，是一个民族人文情怀的展现。人的需求曾让宁夏山地间养的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱，美食依赖于环境的支持，在这极端的环境下，人们为融入环境，创造出了适应环境的美食，寻找人与自然的平衡点。影片中还有多处展现出人与环境，人与人之间的情感，当中让我们感受到逆境中的顽强生存，让我们更好得了解中国。
《周易·系辞传》是这样描绘的:“古者包羲氏之王天下也, 仰则观象于天, 俯则观法于地。观鸟兽之文, 与地之宜, 近取诸身, 远取诸物, 于是始作八卦, 以通神明之德, 以类万物之情”。文化发源于先民观天察地的活动, 是师法自然、认识和体悟自然的结果, 其最终目的在于, 通过“以类万物之情” (即类比) 的方法, 贯天通地, 融汇万物, 并进而使人在认识、体悟自然的基础上, 师法自然, 回归自然, 和自然融为一体。
自然是人类精神之母, 善待自然, 汲取文化, 这是从古至今老祖宗积累下的智慧, 今天, 《舌尖上的中国》便是这种智慧的展现。从第一季开始, “自然的馈赠”、“主食的故事”、“转化的灵感”、“时间的味道”、“厨房的秘密”、“五味的调和”、“我们的田野”……每一个朴实的名字后面都是层出不穷的美食和渊源深厚的文化。第二季也不例外, 从“时节”出发, 跟随着“脚步”, 得到了“心传”, 聊到了“家常”……其实, 与其说《舌尖上的中国》是美食的大本营, 倒不如说它是文化的大熔炉, 是中国传统文化的集体绽放。
传承
好味道, 是传承老祖宗的精神。
《庄子·齐物论》以“人籁、地籁、天籁”说, 指出人心应回复最自然的虚灵状态, 即定心。这也是舌尖中的人物所传达出的精神。
《舌尖上的中国1·时间的味道》里的“虾酱奶奶”令人印象深刻。在香港大澳岛上, 一个老奶奶在偏僻的小作坊生产很受欢迎的虾酱。这是一个眼神平静如水的的老人, 岁月淬炼了她的沉着淡定, 虾酱成了她漫长时光里的寄托与陪伴。不做虾酱的日子里, 老奶奶习惯看着墙上的一张照片, 看着看着就哭了, 原来照片上是老奶奶已逝的老伴, 他俩在一起做了一辈子的虾酱。小小的虾酱, 不仅仅是舌尖上的美味, 更是爱人精神的传承。
《舌尖上的中国2·心传》更是用了整整一集的时间讲了老祖宗的“传承”。“心传”本身是佛教语, 意思是以心传心。禅宗指不立文字, 不依经卷, 以师徒心心相印传授佛法心。不管是苏州点心的师徒相传, “挂面爷爷”的家族传教、还是本帮菜的体系传授, 美味的每一个瞬间, 无不用心创造、代代传承。这之中, “挂面爷爷”的故事最吸引观众。“挂面爷爷”张世新是陕西吴堡县张家山镇高家塄村的一个普通农民, 节目组找到张家的时候, 老人已经身患骨癌多时, 家人一度很反对其上节目, 可是在“挂面爷爷”的坚持下, 节目组终于顺利拍到了老人亲手制作的空心挂面。而在《心传》一集播出后不久, “挂面爷爷”就去世了, 负责拍摄“挂面爷爷”的导演回忆道, 找到老人时, 他那浓重的陕北口音掷地有声:老祖宗的手艺, 就是这样一代传一代, 传下去的。“仿佛冥冥中是他托付我记录下他渴望流传下去的手艺”。
《舌尖上的中国》中的传承还体现在, 其在传递人间温情的同时, 亦没有回避一些社会层面的问题, 展现了劳动人民生存的艰辛与坚韧, 与中国这个农耕文明深厚的古国形象不谋而合, 获得了应有的“沉重感”与更深刻的“真实感”。
片中对陕北农民老黄生活的记录就十分精彩。片中老黄用古老的石碾子磨面, 然后用手加水揉面, 导演在这里给他额上的汗水做了特写, 暗示他对这一古老饮食方式的坚守。接着, 揉好的糜子面被搬上热炕, 并盖上陕北特色的花棉被以发酵。第二天一早, 影片就展现灶台上那一个个热气腾腾、亮黄美味的黄馍馍, 这就是当地农民最真实、最普通的饮食生活, 让人倍感亲切。镜头没有过度渲染老黄田园生活的“诗意”, 而是不失时机地揭示他平静生活背后的艰辛和生活哲学。他一边升火一边用陕北方言说:“辛苦就赚来钱, 不干, 懒的人没人给他钱。”
在当今的中国社会, 有无数像老黄这样的普通劳动者, 他们扛起生活的艰辛, 靠勤劳坚韧创造了属于自己的幸福生活。还有嘉鱼县的圣武、茂荣兄弟, 他们徒手挖藕的工作极其辛苦, 面对镜头, 他们坦言辛苦就是“为了生活!多挣几个钱”, 并自豪地说:“家里盖房子的钱和孩子读书的钱, 全是我挖藕挣的。”工棚里, 计算机的声音与漆黑的湖面融为一体, 这一细节可谓传神, 令人回味。尤其令人感慨的是, 在寒冬里辛苦作业的挖藕工人们, 竟希望天气再寒冷些, 这样藕就可以卖个好价钱。如此矛盾的心理, 让观众感到些许心酸。为了挑起家庭重担, 这些挖藕人不惜承担更多苦痛, 这份担当和意志着实令人钦佩。可见, 《舌尖上的中国》没有回避生活中艰辛、沉重的一面, 而是挖掘其背后更深刻、更积极的意义, 深化我们对生活本质的理解, 体现出强烈的不屈服意识。
食物是人创造的, 是人感情的寄托, 是人精神的外在体现。就是有像虾酱奶奶、挂面爷爷、老黄这样的传统手艺人的坚守才有灿烂丰富的中华美食, 才有中华民族精神的一代代的传承。
团圆
真正的美食, 因团圆分享而完满。
《礼记·大学》中提到“古之欲明明德于天下者;先治其国;欲治其国者, 先齐其家;欲齐其家者, 先修其身;欲修其身者, 先正其心……心正而后身修, 身修而后家齐, 家齐而后国治, 国治而后天下平。”这段话最能代表古人“修身、齐家、治国、平天下”的理想抱负, 同时可见, “家”的概念在老祖宗眼里与“国”并重。家是国的基础, 国是无数小家的集合, 正是中国传统的家国文化, 使得美食的分享有了不一样的意义。
传统中国食物总是蕴含着美好的家庭观念, 阖家团圆的饺子、甜美黏腻的汤圆、香甜可口的月饼都是家庭凝聚的象征。现代城市化的推进令传统大家庭逐渐分裂, 小家庭成为日常生活工作的基本组成单位, 但只要是节日, 子女们的小家总会在大家中重聚, 和美的家宴也就有了重要的伦理意义。《舌尖上的中国》里, 孩子们对父母的孝顺体现在回家吃饺子、包汤圆的欢聚场景中, 而父母的关爱表现在孩子们回来时端上独具妈妈味道的焖面, 回去时备好他们从小爱吃的豆瓣酱、年糕、腊肉。“中国人心里, 没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情, 这就是中国人的传统……”食物中包含了对父母、家庭、故土的思念, 传统的伦理以非说教的温情方式展示, 传统中的孝顺、家庭和睦的伦理在家宴欢乐中自然地实践, 触动着观每位观众的心房。
家庭给每个成员烙下最初的, 也是最难以忘怀的味觉记忆, 形成独具家庭特色的饮食文化。“家的味道”或者“妈妈味”成为无数人一生的记忆。比如苗族女孩龙毅, 至今回忆起童年时母亲为她做的腌鱼, 依然兴奋不已;摄影师白波对母亲做的“焖面”念念不忘, 觉得“有说不出来的好吃”。温馨而直观的家庭画面, 与主人公朴素而真情的旁白巧妙融合, 充分展现了那份源自家庭的温暖。这种以家庭为单位的叙事方式, 继承了传统的家文化, 回到了亲情的源泉, 为最大限度地调动电视机前的观众提供了广阔的情感天地。
《舌尖上的中国》中有这样的细节。镜头拉近, 小女孩宁宁与外婆一起做年糕:“多么漂亮呀”, 可爱的宁宁忍不住赞叹糯米的雪白, 这时画外音响起:“等宁宁长大的时候, 也许不会记得年糕的做法, 但那种柔韧筋道的口感, 承载着家庭的味道, 则会留在宁宁一生的记忆里。”
美食的味道牵连着儿时记忆, 流淌着家庭的血液, 这种与记忆、与成长相连的美食只有在家庭中才能感受得到。
敬意
大自然才是最好的美食家。
《庄子·外篇》说:“汝身非汝有也。孰有之哉?曰:是天地之委形也。生非汝有, 是天地之委和也。性命非汝有, 是天地之委顺也。孙子非汝有, 是天地之委蜕也。”人的一切都不是独立于自然的, 人本身就是自然之物。人既然是自然之物, 也就融于自然、通于自然、同于自然。因此, 人应该善待自然, 对自然怀有敬意与感恩之心。
舌尖系列的总导演陈晓卿曾说过, 自己是带着对食物的敬意拍摄《舌尖上的中国》的。
这种“敬意”也以“民以食为天”、“食道即天道”等更加具体的理念在《舌尖上的中国》中传递出来。
《舌尖上的中国1·自然的馈赠》就花了整整一集讲述人与自然的故事。片中分别介绍了藏民采松茸、山民采冬笋、渔民捕鱼的故事, “猎而不绝”的思想贯穿其中, 体现出中国人与自然的和谐相处之道。中国人不仅讲究与自然的和谐, 同时也以自己的想象力和创造力超越自然的限制, 以求更好地生存和利用自然。食材本来是大自然给予人类的一种赏赐, 通过人类的智慧把它烹饪出来, 则是文明的创造和文化的成就。
舌尖系列从不同角度讲述了人们利用天然食材的智慧和背后的文化意蕴。不论是主食的历史变迁, 还是食材的“转化灵感”, 抑或是时间对食物的“二次制造”, 以及厨房里的烹饪诀窍与五味的和谐搭配, 都体现了人们对食材自然属性的理解和运用。“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文……”这是中国人的生活智慧, 是人与自然和谐共处的最好注解。山东烙饼、西安肉夹馍、羊肉泡馍、新疆烤馕、卤水豆腐、过桥米线、酥油煎松茸、黑陶琵琶肉、西湖醋鱼、上海醉蟹……一道道美食的背后都是大自然慷慨的馈赠, 是这位大美食家的巧手展现……
结语
《舌尖上的中国》以轻松自在的美食纪录片的形式, 带领观众开启了寻找中国饮食文化的绚丽旅程。一道道美味的菜肴, 一位位充满热情的“美食家”, 一个个动人的美食故事……《舌尖上的中国》成功的为国人营造了一场精彩绝伦的视觉盛宴, 让人食指大动。
《舌尖上的中国》不仅仅是中国纪录片的一次成功尝试, 而且是中国传统文化的一次集中亮相。从日常饮食到古老习俗, 从自然环境到人世温情, 从饮食文化到哲学智慧……《舌尖上的中国》还原了博大精深的中国文化, 凸显了其丰富的哲学内涵, 描绘出一幅集博大的人文关怀、诚挚的家国情怀和动人的乡土情缘为一体的绚烂蓝图, 展现了当今中国活力与古典并重的魅力形象, 使中国传统文化再一次跃入世界的视线, 展示其夺目的光芒。
舌尖上的, 不仅仅是美食。除了味蕾的跳跃, 更有心灵的碰撞。这份舌尖上的文化大餐, 值得我们一品再品。
摘要：饮食文化可以视作中国传统文化的缩影, 是中华文化的瑰宝。央视《舌尖上的中国》系列纪录片, 将传统饮食作为切入点, 上演了一场中华文化的饕餮盛宴, 掀起了海内外的持续热议。本文旨在通过对《舌尖上的中国》中的文化符号的解读, 挖掘其热映背后的文化底蕴。
关键词：舌尖上的中国,饮食,文化
参考文献
[1]柏华英.从《舌尖上的中国》热播谈纪录片的文化功能.新闻实践, 2012, 8.
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[3]鲍繁.味蕾的诱惑故乡的滋味——纪录片《舌尖上的中国》审美分析.新闻窗, 2013, 5.
[4]黄绿新.味蕾的诱惑故乡的滋味——纪录片《舌尖上的中国》审美分析.文学教育 (中) , 2014, 8.
平遥美食第一宝：熟肉
这里说的熟肉指牛肉、猪肉等一切熟制肉食品，比如平遥熏肘子，尤以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。清光緒26年，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送入宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特，加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。
用料：去骨猪前肘1个。
腌猪肘调料：花椒20粒，八角2个，香叶2片，小茴香20粒，生姜2片，大葱2段，冷水适量。
蒸猪肘调料：花椒20粒，八角2个，香叶2片，小茴香20粒，生姜2片，大葱2段，老汤1碗，冷水适量，食盐1茶匙，冰糖1块。
熏猪肘调料：红糖50克，橙子皮适量，蜂蜜1汤匙。
做法：
1.猪肘的处理与腌制：将猪肘去骨，用清水冲洗干净。用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整。锅中放入腌猪肘调料，大火烧开，煮至水的颜色变成棕红色时关火，晾凉后放入猪肘，浸泡腌制1小时。
2.猪肘的卷制与蒸制：将猪肘皮朝外肉朝里卷成筒状，用棉布包起来，并用麻绳扎紧。锅中放入蒸猪肘用的调料，大火烧开，锅内支好蒸架放上猪肘，盖上锅盖，中火蒸约2小时。
3.猪肘的熏制：铁锅底部铺上锡纸，放入红糖和橙子皮。支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖上锅盖，小火熏制。熏制期间注意翻面，待肉皮上色，在其表面刷一层蜂蜜，即成。
平遥美食第二宝：碗脱则
“碗脱则”也叫“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。光绪26年，慈禧太后一行避祸西安，路经平遥，食用了平遥县城南堡名厨董宣制作的碗脱则，赞不绝口，并赐予重赏。从此碗脱则被封为御膳，名声大震。
平遥碗脱则最经典的吃法是以蘸酱碗脱则最为著名，酱料可以是西红柿鸡蛋酱，也可以是山西老陈醋汁，我最喜欢蘸自己秘制的红油香醋汁，香而不辣，回味悠长。
用料：
面粉200克，冷水400克，食盐1/4茶匙。
做法：
1.碗脱则面浆的调制：将面粉放入碗中，加入食盐搅拌均匀，倒入适量冷水，制成可以流动的稀面浆，注意调制过程中面浆要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
2.碗脱则的蒸制：取一小碗放入蒸锅，在碗内刷一层食用油，舀入1勺面浆，均匀铺满碗底，盖上锅盖，大火蒸3分钟～5分钟，待面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，取出小碗，扣出碗脱则，在其表面刷一层食用油，用手将其卷成卷。
3.红油香醋汁的制作：锅内放入适量食用油烧热，放入红辣椒1汤匙，烹入3汤匙山西老陈醋，加入少量冷水，稍煮几秒钟即成。
平遥美食第三宝：案案糕
山西素有杂粮大省、杂粮小王国之称。相对于精白米面，杂粮尤其是黄米，在平遥人心中有着至高无上的地位。老百姓以黄米为原料，磨成黄米面，粗粮细做，发明制作出许多美味可口的黏糕食品，并且经过长期的积累，赋予了其深厚的文化内涵。嫁闺女娶媳妇的平安糕、大年三十儿的接年糕、盖房子的上梁糕，甚至金榜题名时、过生日祝寿时、过年宴请亲朋时，依旧离不开黏糕的身影。
案案糕是用黄米面和红枣制作而成，因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。
用料：
黄米面500克，红枣150克。
做法：
1.将黄米面放入盆中，分次倒入适量温水，用筷子慢慢搅拌，当粉团成黄豆大小用手抓捏有湿感却不开裂时，证明黄米粉已经拌好。
2.将红枣洗净，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出红枣去除枣核备用。
3在蒸屉表面刷一层食用油，均匀撒入黄米粉，大火烧至蒸锅上汽，待黄米粉表面由白变黄时铺入一层熟红枣，撒入一层黄米粉，继续大火蒸制。待其表面变色，再次铺入熟红枣，撒上黄米粉，如此反复几次后盖上锅盖，大火蒸制约1小时。
俗话说：“民以食为天”。每个地方都有自己独特的风味小吃。说到美食，大家都会想到四川成都，因为它有“吃在四川，尝在成都”的美誉。最让人垂涎欲滴的就是水煮猪肉片了!
水煮肉片属于川菜，辣味十足，是这道菜的特色。在四川，家家户户都会做这道菜，当然也是我们家最常见的一道菜。它不仅美味而且独特。
要做水煮猪肉片，配料是关键。有绿生菜、乳豆腐、水晶豆芽和金土豆，还有胡椒和小米。先将豆腐放入锅中，然后放入去皮的土豆，三四分钟后，将豆芽和生菜放入锅中。这样，第一道工序就完成了。我们开始第二个程序。将切碎的小米、姜、干辣椒和花椒放入另一个锅中，用油煸炒。小米辣炒至金黄色时，加入猪肉片和一碗高汤煮沸。第二个过程也很好。现在只剩下最后一道工序了，就是将两锅合二为一，这样美味的水煮肉片就做好了。
煮熟的水煮猪肉片将蔬菜和肉类的颜色融合在一起，看起来不错!乳白色的汤汁里充满了金黄色的油。汤中浸有白豆腐、墨绿生菜、淡黄色土豆、晶莹豆芽和鲜美肉，再加上金黄色的小米辣点缀，宛如春天盛开的花朵。
煮熟的猪肉片不仅好看，而且味道也不错。
吃水煮猪肉片是一种享受。我咬了一口肉，汤立刻从我嘴里溢出，流进了我的嘴里。瞬间觉得舌尖上的`每一个味蕾都张开嘴巴尽情地吸一口美味的汤汁，香气扑鼻而来。在细胞里，肉片里的汤汁滋润了每一寸味蕾后，肉片从喉咙里滑落下来。三五倍的水煮猪肉片进入了我的胃。味道好极了!
第一次吃水煮肉片的时候，它的味道已经深深地印在了我的脑海里。虽不为人所知，但仍难掩其闪耀的光彩。
There are many TV programs on Chinese cuisines, but few are like A Bite of China. The latest seven-part high-definition documentary offers insights into the geographical, historical and cultural dimensions of what Chinese eat.
Filled with mouthwatering images of food ranging from haute cuisine to local delicacies, the docu captures the beautiful and refined process of food-making. The program is sure to attract both food buffs and ordinary audiences.
The bonus is, the show is not only about dishes. Every episode will highlight different people, who will tell stories about their adventures with food.
舌尖上的中国英语作文二：A bite of China
A Bite of China, a mouth-watering late-night documentary television series featuring delicious Chinese food, has attracted countless viewers, and moved many to tears.
Given its subject matter and time slot, A Bite of China was initially considered a “weak player” on TV. Surprisingly, the documentary became popular immediately after airing, and has made viewers go beyond thinking about delicacies.
“Man is what he eats,” said Ludwig Feuerbach. From its very beginning, A Bite of China is not just a documentary about food. “The scenes of digging for bamboo shoots, hanging hams, catching fish using a net, opening a steamer filled with white steamed buns, and pulling wheat dough into thin strands for noodles move us to tears. What a lovely China!” a viewer said.
【参考译文】
舌尖上的中国，一个令人垂涎的深夜电视纪录片系列特色美味的中国菜，吸引了无数的观众，并感动了许多眼泪。
由于它的主题和时隙，舌尖上的中国最初被认为是一个“弱手”的电视节目。令人惊讶的是，纪录片播出后立即流行，并使观众超越了思考美食。
鱼片粥
广州人注重早餐饮食文化，有各种粥可供选择，“艇仔粥”“及第粥”和“鱼片粥”，以粥香滑软糯、米粒粒甘香、配料新鲜丰富闻名。其中，以鱼片粥最为鲜美，做法选材也最为家常。
用料：
白米粥500克，鲩鱼150克，油条1根，葱花、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉各适量。
做法：
1.鲩鱼去鱼骨，将鱼肉片成薄片，放姜丝、料酒、盐和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2.将粥倒入锅中大火烧开，放入腌好的鱼片迅速打散，加盐调味，待鱼片变白时关火。
3.撒入姜丝和葱花，再将油条掰小块放在粥面上即成。
五花蒸咸鱼
爱吃咸鱼的大都是老广，仿佛在每个广州人心中，都有一个属于咸鱼的情结。咸鱼大致分为霉香和实肉两大类，霉香和实肉的区别主要在于腌制前有没有发酵。霉香咸鱼制作之前需要将鲜鱼发酵一两天，目的是让鱼肉变质、发胀，形成霉变，再加盐腌制，晒干后肉质松化，咸中带香，称作“霉香”贴切不过。而实肉咸鱼则无需发酵，直接将捕捞的鱼及时加盐腌制，数天后再晒干，相比而言肉质结实，咸而鲜。广州人喜欢用咸鱼来蒸五花肉，无论下饭或是喝粥，都绝对是一流的。
用料：
咸鱼1块，五花肉1小块，豆豉8颗，姜丝、生抽、芝麻油、糖各适量。
做法：
1.将五花肉切薄片，调入生抽、糖和芝麻油，搅拌均匀，腌制半小时。
2.咸鱼切片，表面放上腌好的五花肉片，铺上姜丝和豆豉。
3.热水下锅，隔水将五花肉和咸鱼蒸15分钟，即成。
客家酿豆腐
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这种独特的风味，经历代流传，成为了广东客家菜的典型代表菜式。穿梭广州各大饮食餐饮店，这样一道经典菜式，必定会为您推荐上桌。
用料：
豆腐4块，猪肉100克（肥瘦相间），香菇3朵，葱花、生抽、芝麻油、糖、淀粉各适量。
做法：
1.豆腐切大块，用勺子在每块豆腐中间挖一个小洞。
2.香菇泡发，与猪肉分别剁碎，混合在一起加入生抽、芝麻油、糖、淀粉搅拌均匀，腌制半小时至完全入味，酿入豆腐中。
3. 取一小碗，倒入生抽、糖、淀粉和适量清水，调成酱汁。
该片在央视播出时, 其收视率超过同期的电视连续剧, 成为20年来最高收视的纪录片。同时, 该片在戛纳展出时, 曾被电影节组委会主席点名观看其片花, 其预期销售金额也会超过之前由《故宫》保持的单集最高6万美元纪录。这一切给美食题材的纪录片来带来新的流行热捧, 引起各界广泛关注。那么, 《舌》为什么能在众多美食类节目, 美食类纪录片中脱颖而出?
制作精良突出的优秀品质和整合营销打造的品牌效应
首先, 用朴实素材和精良的制作吸引眼球。作为美食纪录片, 《舌》并没有拍摄远离百姓的高端美食, 而采用的均是百姓生活中常见的食材。酸菜鱼、油焖冬笋、粽子、豆腐脑等食材都是百姓日常生活中常常接触到的, 对于观众来说便有着一种天然的亲近性和好奇心:看节目有没有把他们日常吃的东西拍的精致一些。有了这样的心理, 观看节目的动力有了, 好奇心也得到了满足。而面对鲜活画面的视觉刺激, 观众垂涎欲滴, 思索着如何能吃到这样的美食。《舌》与观众的亲近性和互动性达到了一般纪录片难以达到的高度。同时, 《舌》做为国内第一部使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片, 历时一年拍摄, 摄制组转战全国各地, 搜索各地美食, 将“美味的食物, 真实的故事”作为载体, 利用碎片似的剪辑将中国不同地域的食物进行有序梳理。比如在拍摄一位老百姓挑着担子走过, 为了呈现出其主观的第一视角, 剧组将体积小型化的单反相机悬挂在其身上拍摄的。胡柏炜认为:“纪录片的拍摄与新闻完全不同, 其取景的震撼来自让观众想不到, 观众以为会从A角度表现, 却发现视角来自B角度。” (2) 其精良制作还在于《舌》一片中, 多种顺序与倒叙相结合, 特写镜头与全景镜头有序链接, 时空叙事与镜头衔接的恰当组合等独特的电视话语的运用, 牢牢的抓住了观众的吸引力, 使整个纪录片饱满而充满张力。剧组辛苦的工作, 剧本素材的优良, 拍摄的结构的丰富······这些都是该片品质的保证。
其次, 用巧妙的行片构思塑造个性鲜明的人物形象。《舌尖上的中国》进行了结构的创新和结合, 几乎每一集都是从一个微小的视角切入。在其缓慢展开的“美食版清明上河图”中, 代表中国各个社会阶层 (主要还是普通人家) , 来自中国不同地域, 不同民族的中国美食劳动者们以不同的方式出场, 以点带面, 呈现出中国美食全方位、具有时间纵深感的特殊景致。而恰恰正是通过展现这些最普通, 最平凡的劳动者个人的奋斗史, 折射出由个人史组成的中国美食的发展史。
这种利用个人史巧妙承担社会史的结构方式已经广泛的运用于如今的新记录电影模式的纪录片拍摄当中, 从根本上体现了小人物———大背景、个体———群体、历史———当代的辩证思想。不仅如此, 其把故事情节, 鲜明的主人公和丰富的戏剧因素与结构的开放性, 长镜头、同期声、最低限度剪辑等相融合的方式也最大限度的发挥了电视纪录片的传播特性, 给予观众独特的感受。
通过选取有代表性的美食劳动者的最普通的生活原生态, 进而审视当代中国的美食现状成为了其《舌尖上的中国》的独特建构方式。于是, 当人们看到卓玛和妈妈步行30公里只为寻找那保鲜期仅有两天的松茸。茂荣和圣武只身出门7个月, 从早劳动到晚, 只为尽可能多的采摘莲藕时, 其食物素材“得来不易”的主题自然显露出来;当人们看到因为贵州潮湿的气候形成了侗族独特的米粉饮食习惯。黄国盛老人在干旱的陕西地区将糜子磨成粉末, 做成黄馍馍出卖时, 其食物习惯“依天形成”的主题也自然呈现了;当观众看到5岁的宁宁跟随着外祖母做年糕, 孩子们从宁波回到村中四代同堂围坐着吃年糕的场景。当观众看到过年白波的父母来到家中团员包饺子, 一起吃年夜饭的情景时, 中国饮食文化浸润着中国传统文化, 并一脉相承的主题也更加清晰可感了。当观众看到中国人用稻米和酒糟酿出世界上最古老的酒类之一的黄酒, 当观众看到人们利用微生物发酵制作出可口的毛豆腐时, 其中国人巧妙利用食材, 进行食物转化, 丰富食物多样性的“饮食智慧”也就水到渠成的显示出来了。为了说明《舌尖上的中国》的主题, 编导们更是选取了年轻人继承老一辈的制作手艺, 年轻人走遍多地寻访各地美食进行融合, 年轻人将中华饮食传承给更多的人展现了中华饮食文化的生生不息和无限活力······
再次, 借助央视进行整合营销打造品牌效应。央视拥有着最好的播出平台与优质资源, 经过长期探索和引导式的编排, 央视打造出专门播出纪录片的《魅力记录》等栏目, 逐渐培养出了观众对其节目的忠诚度。前期借助这一平台, 《舌》避开了激烈竞争的黄金时段, 而在22:00后的后黄金时段播出。中期该剧播出期间, 豆瓣, 微博, 论坛等多种网络平台对其持续的讨论, 网络电台, 电子商务等多种平台对其的宣传都起到了笼络人气的作用, 而在首轮播出后, 同名的书籍, DVD的持续营销也进一步拉高了其人气。《舌》的DVD一周卖到16000套, 带动央视纪录片销售增长了50%, 其“舌尖体”也随之爆红网络。 (3) 如今的《舌》已经成为央视纪录片的一个品牌, 形成了其品牌效应。
受众群体心理需求的满足与补偿
对于受众而言, 一部纪录片能够得到他们的情感共鸣, 给他们以娱乐和情感的归宿, 是非常值得关注的。无论的是当年的《渴望》, 还是如今的众多流行剧。从传播学角度看, 《舌尖上的中国》给了受众一个细看自己生活, 发现个人心理的平衡点。受众将对于家乡, 对于亲人的情感寄托于食物上, 随着故事的展开, 心情跌宕起伏, 获得情感的宣泄。受众对该剧的持续关注充分体现了他们对电视媒介使用与满足及通过电视媒介寻求自我归宿的心理。
首先, 《舌》满足了观众特定时代的心理需求。传播学的奠基人之一的拉斯韦尔提出了“媒介三大社会功能”, 其中之一的社会遗产继承是指人类社会的发展史建立在对历史的继承和创新的基础上的, 只有将前人智慧, 经验代代相传, 人类才会进步。而媒介则是社会遗产代代相传的要保证。在《舌》中, 我们能够看到中国自古以来的饮食品种, 饮食交流。生活在底层的平凡人家将这些食物视为文化链条进行传承, 反映了中国饮食文化的源远流长。同时, 当观众看到屏幕中出现家乡熟悉的菜品, 看到从小到大熟悉的文化符号时, 对于漂泊异乡的游子来说, 其共鸣心理引起的心理宣泄是属于这个时代的特殊心理。
不仅是社会遗产继承, 赖特在《大众传播社会学观点》一书中对拉斯韦尔的“三功能”提出了一个补充功能———娱乐。电视媒介特有的“声画一体”的特点使人们的视觉和听觉得到了最大限度的延伸, 成为人们寻求娱乐的最主要的大众媒介。不过《舌》并不等同于电视剧或者综艺节目, 利用情节起伏或者人物搞笑的方式获得娱乐。与前面两者相比, 《舌》使观众获得了是一种“愉悦”的快感。利用精致的镜头, 《舌》首先给人一种美好的情怀, 无论是食物还是故事, 当观众看到垂涎欲滴的食物, 各地美丽的场景时, 一种对于生活的美好情怀油然而生, 观众获得愉悦。其次, 《舌》让观众从现实中剥离开来, 在一定程度上忽略食品安全, 从“当今中国能吃什么”到“原来这么多可以吃”的情绪转化效果, 具有一定的理想主义色彩。再次, 《舌》选取的人物都是平凡的百姓, 通过劳动者数年的个人经历呈现美食, 对于普通观众来说, 这些人物都有着天然的亲近性, 有着最普通中国人民的身上所具有的特性, 传播内容的接近性满足了受众最朴素的期待和审美欲望, 因此也更容易引起共鸣, 达到“愉悦”的目的。
其次, 《舌》使观众获得使用媒介的心理满足。“使用与满足”理论把受众成员看成是有着特定“需求”的个人, 个人接触媒介就是为了满足其某一方面的需求, 将受众看成具有主动性的个体, 会有选择, 有比较的去“使用和接触”媒介。因此, 我们不仅应该研究受众的心理, 还应从他们接触“媒介”, 或者说某一类型的节目的动机去寻找他们的心理需求。英国传播学家麦奎尔1969年对电视进行的调查中, 提出了“满足”的四种基本类型:情绪转换作用, 人际关系作用, 自我确认作用和环境监测 (又称社会雷达) 作用。
情绪转换作用———《舌》以美食纪录片的表现方式诠释了中国百姓生活的千姿百态。美味的食物, 真实的人物, 美丽的场景等均为受众带来了娱乐, 暂时逃避了平常生活中的压力和烦恼, 一定程度上忽略了食品安全, 获得情绪上的放松和身心的休憩。
人际关系作用———《舌》对于其拍摄人物的关注与观众形成了一种“拟态”的人际关系, 满足人们对社会互动的心理需求。《舌》播出后, 在豆瓣, 微博的持续讨论其内容和人物等, 大家各抒己见, 对食物, 对家乡, 对淘食等, 也客观上形成了有效的拟态互动。
自我确认作用———《舌》中主人公和他们经营的食物之间的选择和他们的个性和命运, 为观众提供了内省式的思考的参考体系。对于如今的社会来说, 那些电视上的普通人能引起观众对自身价值观和行为的反省, 并在此基础上进一步的调试生活方式和自我心态。
环境监测作用———《舌》介于美食片和故事片的内容, 创新而独特的行片结构, 充满现实和审美趣味的剧情, 均满足了观众的好奇心理和信息需求。
摘要：一部美食题材纪录片《舌尖上的中国》播出后立即爆红全国, 引发社会各界强烈反响, 甚至带动各地“舌尖体”的流行。本文试图从市场经济学角度和传播学角度来解读《舌尖上的中国》的火爆现象以及美食类节目的发展现状及趋势。
关键词：美食类节目,舌尖上的中国,中央电视台,使用与满足心理
参考文献
[1]郭庆光:《传播学教程》[M], 中国人民出版社, 2009年版。
[2]麦奎尔:《大众传播理论》[M], 清华大学出版社, 2006年版。
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