餐饮部规章制度1

餐饮部规章制度1（共9篇）

餐饮部规章制度1 篇1

主题1：营业前准备工作、考勤

按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。、开灯、开空调。、将各种指示牌放在餐厅门口。、准备足够物料以供开餐之用。）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。）瓷器是否清洁光亮。）台布铺设是否整齐，有否破洞。）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损。）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。8）清洁托盘具足够的数量。）备好适量的调料。）了解沽清情况及特别介绍菜肴。）检查及清理入单夹。）准备中量和迎宾茶原料。）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。、开始并检查设施设备。）开启电灯、热水器、冷气。）检查好所有电力用具是否运作正常。）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。、补充物料）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。）凭单领货后，按类按需存放）收回领货单，存根交FNB office 存档。、召开餐前会）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。）主管小训

*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。

*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。、熟悉和了解）“六知”“三了解”

如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：

*知台数

*知台人数 主人

*知开餐时间

*知宴会标准

*知菜式品种

*知场地布置要求

“三了解”：

*了解特殊要求

*了解风俗习惯

*了解生活忌讳）熟悉菜单

熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音（中、英文）、烹饪方法。

主题2：餐饮部迎送程序

一、准备工作：、工作物品，内容包括：

A、餐厅预订簿。

B、留座卡。

C、餐区广告牌和告示牌。

D、迎宾台电话。

E、相关文具。、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

二、迎候客人：、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢

迎。

迎宾：“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。

“下午/中午/早上好/欢迎光临”、询问客人是否有预订

迎宾：“Do you have reservation, Sir/madam ”

“先生/小姐，请问您有预订吗？”、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。、询问客人人数：“How many person in your party, Sir/madam?”

“先生/小姐，请问几位？”

三、领位

如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。

中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。

西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。

大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。、右手向应平行进的方向作出请的手势

迎宾：“This way please, Sir/Madam ”

“先生/小姐，这边请！”、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否

跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。、到达了餐桌边后应先征询客人意见

迎宾：“Is this table all right Sir/Madam?”

“先生/小姐，请问这个位置您满意吗？”

如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客

人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”

“先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。

四、离开、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”

“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、领位原则、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in

the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”

“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？

餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排

在同一区域，除非她们是一起的。、单个客人应安排靠边的小餐桌。、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解

释，然后立即知会领班和服务员。

迎宾：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to

help you”

“先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”、适时到楼面收回餐牌。

六、送客：、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别

迎宾：“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant

eveing(晚上)Good-bye ”

“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”

七、作营业人数统计：、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。

主题3：餐饮部维修标准工作程序、餐饮部领班级以上管理人员每次上班和下班须对所属场地设备的运作性能状况和外观进

行例常检查，其内容包括：）灯光、空调、排风的工作性能和开关调控装置的完好状况。）地面、墙面、门窗、天花、橱窗的装修完好状况和上锁状况。）给排水系统的畅通和完好状况。）燃气管道，设备的性能和开关调控装置完好况。）各类电器、电机设备的工作性能和开关调控装置完好状况。）家俱、营业车辆的工作性能和外表完好状况。）不绣钢设备的完好状况。、工程部定期对设备实施检查保养，并由餐饮部派出专人协助该项工作进行。、餐饮部在例常检查和设备使用过程中，若发现异常须当即停止该设备工作，并签发工程

维修单，由领班以上级管理人员向工程部值班室致送，同时报告餐厅经理或厨师长，若遇严重情况并需当即通知餐饮部经理。、工程部值班室当值工程师须在维修单上签收并收单时间，其中一部由餐区送单人收回备

案。、工程部值班室根据报修情况作出必要之工作安排，并以电话形式向餐区主管以上级管理

人员通知维修时间，若遇严重情况，并需当即通知工程部经理。、对营业餐区维修，以非营业时间为主，不影响餐区客人观瞻为原则。、对厨房和其它动作工域的维修以非峰时间为主，不严重影响运作原则。、不经维修或采取临时措施，将会严重阻滞餐区，继续问题必须由餐区经理与工程部值班

长协调采取紧急维修措施，以最大限度减少对餐区正常营业的影响为原则。

主题4：电话接听标准操作程序、在电话铃声响3 下，必须接听：“Good Morning/Afternoon /Evening xx Restaurant, xx

is speaking,May I help you.”、假如在电话铃声响3 次以上，才接听电话，必须向客人道歉：“Good Morning/Afternoon

/Evening , xx Restaurant Sorry to waiting , xx is speaking, May I help you。”、如果是预订电话，（具体见预订标准工作程序）、如果是客人询问情况的电话：）了解客人询问的内容。）详尽回答客人的提问，（不能超出营业范围或涉及营业机密）。）如果属于自己不能回答的问题或超出权根之外的问题，应转告客人拨打的电话号码

XXXX。）并做好电话记录。、如果是工作电话:）请问授话的姓名，请对方稍候。）马上找授话人接听电话。）如果授话人当时不在场，应请对方留下电话号码和姓名，或询问对方是否有转告事

宜。、如果是寻人电话。）在工作时间内，寻找人为餐厅工作人员，一概婉言谢绝。（除非有万分紧急情况时，可由餐厅主管处理））寻找人为就餐客人，应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯，如果对方只

知道姓氏而不知台号，应请客人稍侯并在电话提醒牌上写上授话人的姓氏，单手举牌绕餐厅一周。

主题5：酒水管理制度、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规

范、程序完善。、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量

和仓储量，确保不过多积压。、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对

名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场

所。、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无

蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添

置均应有记录。、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

主题6：交接班制度

为保证各班次的严格管理和控制，中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定：

一、班次遗留问题的交接。、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。

二、员工出勤情况的交接。、员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，整理好工服，到达或离开岗位必须

在规定的记录本上签名）。、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。、签到本限于主管控制。、员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。、员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。、若应工作需要加班加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报

部门批准。、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。、在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区域的领班，领班必须

知会主管或其它区域的领班。

三、营业状况的交接

餐饮部规章制度1 篇2

我国餐饮业属于第三产业,其餐饮业的发展规模和水平,直接反映出一个国家的经济兴盛水平和消费程度。因此,餐饮业备受人们关注。中国在改革开放以来,伴随着经济的发展和人们生活水平的进步,饮食方面发生了实质性的改变。尤其是经济水平保持稳步的增长,人民生活水平得到显著的改善,这为餐饮业开展和提升提供了最坚实的基础。随着劳动力的增值,人们对时间观念的重视。很多人不愿意花功夫用于在家做饭,宁愿外出就餐。尤其是近年来,人们对饮食方面的需求又提高新的标准。电视上的美食节目如《舌尖上的中国》《十二道锋味》等热播,人们再一次的被中国美食所吸引。我们知道餐饮业发展的三大动力主要有中国城市化进程的不断加快;城镇居民生活水平的持续进步;旅游经济的蓬勃发展。同时,政府对餐饮业的帮助也有着重要的作用。政府在小吃众多的城市中,建立起旅游加美食的服务行业,给这些城市经济上的支持,其不单单是促进了餐饮业的发展,也拉动了旅游业人数的增多及经济的快速发展。分析我国餐饮业的发展现状成为我们不可漠视的焦点。该文章利用近8年我国餐饮业营业额的统计数据建立灰色预测模型GM(1,1)模型,并对我国餐饮业营业额增长率出现放缓现象进行分析和评价。

根据2006至2013年每年我国餐饮业营业额进行运算,创建预测模型GM(1,1)如下。

1模型的分析及建立

灰色系统理论自1982年由我国学者邓聚龙提出以来,已经得到广泛地应用。由所了解的数据可以看出,在正常情况下,全年值能较好地反映相关指标的变化规律,这样便能够预测评估。

运用灰色系统理论构建GM(1,1)模型,依据2006年~2013年我国餐饮业营业额的全年值预测出2014年的全年值。

利用灰色系统理论来处理数据的步骤如下:

1.1灰色预测GM(1,1)模型的建立方法

根据已知数据,把原始数据记为

从(6)式可以求得2014年的预测值。

1.2我国餐饮业营业额的GM(1,1)模型的建立与检验

1)我国餐饮业营业额的GM(1,1)的建立。

由2006年~2013年我国餐饮业的营业额的统计数据用(1)和(2)式可计算出2006年~2013年的原始数据x(0)和一次累加值x(1)分别为

2)我国餐饮业营业额的GM(1,1)模型的检验。

由此模型可预测2006年~2013年我国餐饮业营业额为

模型的各种检验指标的计算结果如表1。

从表格可以看出,其相对误差均小于0.2,级比偏差均小于0.2,则该模型的精确度较高,我们可以进行预测。

2模型预测

当-a≤0.3,GM(1,1)方可用于中长期的预测。由此可得2014年的预测值为:5470.40。

将预测值与实际值进行对比如表2所示。

3结果分析

可以看出2008年原始值比预测值多出了153.12亿元,相比去年增值了685.6亿元,可以算出2008年的同比增长为36%,其增长率比去年高出14.8%。究其原因,2008年发展如此快速,是因为我国成功举办了北京奥运会。“看奥运,尝美食”已成为人们的饮食模式,其中北京多家餐饮企业将奥运元素与美食完美地合起来。其中为数众多的游客进入北京观看奥运会,带动了北京餐饮业前进的步伐。与此同时,很大部分人为观看奥运会而选择去点外卖,点燃了国内的多数大中城市的餐饮外卖生意都比较兴旺,造就了2008年我国餐饮业营业额的提升。

2006年至2011年我国餐饮业依然保持较快的增长,到2012年经济增长出现放缓,2011年的同比增长为19.21%,而2012年同比增长为16.04%,增速比上一年下滑了3.17%,其增长率出现了下滑现象。2013年其增长率比上年低出13.48%,同样的,2014年其增长率比去年也有所下降,相比往年下滑的百分点有所增加。与前几年的高速增长相对比,放缓的现象趋向上升。

类似的,我们用同样的方法来分析重庆市餐饮业营业额的发展态势。因为企业作为市场活动的主要参与者,也是在市场经济中最重要的市场主体,企业营业额在国有经济上占着比较重要的比重。因此,利用重庆市企业营业额来分析重庆市餐饮业的发展态势具有代表性,也具有说明性,更具有针对性。用GM(1,1)模型预测出2014年重庆市餐饮业企业营业额。见表3。

能够从折线图看出,2011年和2012年的企业营业额实际值高于预测值,但2013年和2014年其增长率出现了下滑现象,相比往年下滑点增加。我国餐饮业营业额的增长率出现了下滑现象,重庆市的也如此。要使餐饮业营业额的增长率保持其上升的趋势,在全球经济上领先各国,我们理应做出必要的努力与改变。

4政策建议

通过认真分析,查阅相关资料,现今餐饮企业日益增多,竞争激烈,但其经营方式欠缺,不重视客户关系,导致回头客减少。要使我国餐饮业营业额其增长率保持上升的趋势,应在已有的基础上做以下改进:

构建良好的服务环境;创建自主品牌文化,不断创新,与时俱进;完善客户管理体系,大力发展“忠诚客户”;政府积极参与管理;加大服务人员综合素质培训;突出特色,树立个性化品牌;采取集体化、规模化、特许化的经营方式;积极应邀顾客参与,实行体验营销的方式。

本文的研究只针对我国餐饮业营业额及重庆市餐饮业企业营业额的增长率下降做了一个见解,而其它多方面因素的影响还有待进一步探讨,影响的深远程度也有待分析。

摘要：文章运用灰色系统理论,对近8年来我国餐饮业营业额进行运算,建立了预测模型GM(1,1),运用该模型计算出2014年在正常情况下我国餐饮业的营业额。与实际数据相比较,餐饮业的高速增长现已呈现放缓现象。本文从餐饮业的营业额入手,阐述了我国餐饮业的发展现状。通过研究表明,单单考虑增长率出现放缓现象影响的前提下,我国餐饮业营业额的高速增长对经济影响显著。

关键词：灰色系统理论,餐饮业营业额,GM(1,1)模型,政策建议

参考文献

[1]韦聪.论中国餐饮新形势下的发展[J].旅游纵览,2014(12).

[2]熊晶、李玉国.浅谈我国未来餐饮业发展的特点[J].现代经济,2008(s1).

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[4]刘博.我国餐饮业的营销发展策略[J].商场现代化,2015(08).

[5]张蕾、张建新.我国餐饮业发展现状及趋势[J].市场研究,2009(07).

[6]国家数据统计局.http://www.stats.gov.cn/.

[7]李博雅.我国餐饮业发展模式浅析[J].经济观察,2015(12).

[8]邓聚龙.灰色系统基本理论教程[M].武汉:华中理工大学出版社,1990.

餐饮部规章制度1 篇3

餐饮业O2O平台的群雄混战，既是市场从无序到有序的必然，也是O2O横空出世，推动整个餐饮行业重新洗牌的一个过程。从发展趋势上看，餐饮O2O平台在餐饮行业中的地位，将由外挂到嵌入再到整合，在餐饮产业链中也将由配角变成主角，并重塑整个餐饮业。从这些年餐饮O2O平台的演化历程中，我们不难看出未来的走向。

互联网时代：廉价外挂

最原始的餐饮O2O平台其实在互联网时代早期就已经出现，当时的平台是以简单的信息提供和信息获取为主，消费者通过饮食企业官网、饮食点评网站等途径了解菜品、门店信息，再按图索骥地消费，这就是最原始的餐饮O2O的1.0模式。代表性的平台有百度地图等餐厅索引网站、大众点评及餐饮协会、企业网站。

而随着2010年团购“扫街式”的推广，从首家在线订餐网站"饭统网" 为代表的团购方式也应用到餐饮业，开创了餐饮O2O平台的2.0模式。美团也是其典型代表。此时的O2O平台是作为初级的互联网营销工具存在，被餐饮企业当作品牌推广和获取客户的渠道。O2O在餐饮行业价值链中的作用也主要是吸引那些对价格敏感的顾客，通过线上下单，获取优惠，再到门店消费，为餐厅带来一些新的客源。

这种初级的线上线下对接模式，关注的重心放在线上平台如何为线下餐厅引流上，仅仅是把菜单搬到互联网上，进行网上营销和促销，吸引更多客流到店。优点是餐饮企业资源投入少，带来的短期效果显著，然而长期而言对于品牌塑造、客户关系管理提升并无益处。

在餐饮行业价值链中，这类只关注线上的O2O平台，仅仅是线下业务的一个外挂，一个廉价的业务员而已，如果线下餐厅已腾挪不出价格空间、又缺乏提升服务品质的途径，就很难实现消费者满意和忠诚。

此时，原先踌躇满志想用互联网思维颠覆餐饮行业的互联网精英们突然醒悟，餐饮业等本地生活服务业和其他行业有着天壤之别，O2O和传统电子商务之间也相差甚远。餐饮业提供的是一种本地化的生活服务，只能辐射到餐厅周边5公里左右的生活圈，因此必须本地服务、即时消费才能做到体验最佳，这与可以实现跨物理空间的传送与异步体验的标准产品截然不同。线下餐厅才是餐饮O2O的关键载体，餐厅的口味、环境和服务才是餐饮O2O的核心，线下餐厅服务品质的稳定和提高已经成为O2O绕不过去的一个坎。

移动互联网时代：中间人

随着移动互联网技术的突破，餐饮O2O平台开始向线下延伸，由广告平台变为服务平台，通过线上工具对线下的餐饮运营流程进行逐步的整合与优化，此时餐饮O2O平台进入3.0模式。在这种模式下，O2O平台通过在线订座、在线订餐外卖等形式，逐渐将餐饮业的预订、点单、支付的前期消费过程向线上转移，同时通过消费者在网站、移动端完成在线支付将餐饮业的支付结算也互联网化。这种模式包括在线订座，点餐功能的典型性平台大嘴巴、订餐小秘书、易淘食等，及外卖订餐平台饿了么、必胜宅急送、麦乐送、点我吧、到家美食会、饭易得、早餐佳等。此时的餐饮O2O平台，凭借性价比更高的线上外卖、预订、支付、结算等功能，已经开始嵌入餐饮行业的价值链条中来。

随着社交媒体营销和在线支付的大规模普及，餐饮O2O平台进入4.0模式。餐饮O2O平台在线上通过以微博、微信为代表的开放性社交平台拓宽餐饮品牌的传播渠道，增强商家与顾客的直接互动，给顾客带来新的消费体验，增强了顾客黏性。在线下通过IT系统的应用，为线下门店提供从点菜到结账的全流程餐饮管理系统，将客户与餐厅之间进行直接连接，由餐厅借助平台对客户进行自管理与自营销。典型平台有淘点点、大嘴巴等。

此时的餐饮消费流程将实现这样的变化：潜在顾客用扫一扫的方式成为泛会员，通过手机端直接浏览附近的餐厅，选择自己喜欢的菜品，再选定评价度最高的餐厅，用手机端随时随地浏览菜单、点菜、预订座位，餐厅开始备料、留位，顾客到店扫码确认后，厨房直接做菜，餐后手机支付，并进行评价、分享……

这种模式下，既能解决大餐馆效率问题、又能解决小餐馆流量问题，逐渐形成真正的线下及线上的联动。此时的餐饮O2O平台虽然逐渐开始强势，但在行业价值链中还是一个中间人的角色。

资源高度整合时代：生态系统

而随着移动自媒体、O2O、移动支付相互结合，O2O将进一步渗入餐饮消费全流程，将有可能形成以O2O平台为核心的餐饮业的微生活生态系统。线上的O2O平台将会替代传统餐饮企业运营链条中的大多数环节，仅现场消费和体验环节保留在线下完成，形成线上服务与线下体验高度对接的5.0模式，颠覆传统的餐饮产业链。

5.0模式的餐饮O2O平台，建立在线上线下两个资源的高度整合基础上：一是掌握客户资源，并能通过大数据分析进行消费者行为分析，了解顾客的需求。除品牌推广和促销之外，更能为餐饮企业提供定制化的选址、营销策划、销售执行及客户关系管理服务，实现精准营销。二是通过对线下餐饮门店经营管理能力的升级整合掌控线下餐厅。5.0模式的餐饮O2O平台可以通过在线方式实现从信息获取、营销促销参与、预订、点单、售后服务、客户关系管理的完整消费闭环，并可以将菜品研发、供应链管理、品牌营销、门店管理、财务结算这些餐饮价值链上的关键节点用线上工具进行优化整合，从而使餐饮O2O平台逐渐替代原有的产业链条，并成为所在细分市场的核心。

OpenTable就是这种模式的代表企业。它既通过线上平台，以积点制度等方式聚拢大规模、高黏度的客户，为线下餐厅服务，又与Facebook、Yelp等网站合作，发挥聚集效应，将餐饮业的传播方式从单纯的曝光模式向影响力角度、口碑营销方向靠拢，打造富有亲和力、用户活跃度高的立体化沟通渠道，将分散随机的分享变得更为有序和常态化，精耕细作与顾客建立亲密关系；同时在掌握用户数据的基础上，凭借其技术领先的ERB（Electronic Reservation Book）系统为线下企业提供一系列的增值服务，将餐厅库存电子化、通过网站预订提升餐厅订餐效率，利用软件系统和用户订单双管齐下，抓住线下企业，在订餐服务之外，更延伸出提高餐厅非高峰用餐时段上座率的千分项目（1000-Point Program）、礼品餐饮营销（Treatful）、私膳营销（Private Dining）等增值服务。OpenTable虽然收费高昂、在美国也争议不断，业绩却一直保持良好，构筑了非常强大的市场壁垒，同样借鉴OpenTable模式的易订网，也在四年间成为台湾餐饮O2O的龙头老大，这正证明了5.0模式的生命力和竞争力。

综上所述，餐饮O2O是一个仍在不断进化的市场，需要漫长的时间去用心服务和经营，未来发展还将催生出更多更加垂直、细分、专业、个性的餐饮O2O平台，且让我们拭目以待。

餐饮部员工激励方1 篇4

致：尊敬的 张总

为了做好食府销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员销售，从而提高食府的营业收入，食府特制定酒水及贵价菜品销售提成方案如下：

1、可提成的种类酒类：白酒类、红酒类、鲜榨类、茶叶类。

可提成菜品： 海鲜类、位奉菜品、特别推介菜品

2、提成金额：白酒类、红酒类（不含特价酒水）售价300元/瓶以下提成金额为5元/瓶；售价在300元/瓶以上（含三百元）----1000元/瓶的提成为15元/瓶；1000元/瓶以上的提成为30元；所有榨汁饮品提成5元、茶水提成3元/壶、鲈鱼每条2元、桂鱼每条3元、多宝鱼每条3元 大闸蟹每只1元、位奉菜每位1元、特别推介菜品临时调整。

3、提成分配：当事人提成70%。另外30%分为（100% :传菜部30%、酒水部10%、基层管理及后勤30% 其他30%）其他作为员工的活动费用、员工奖励等。

4、当事推销人（当值服务员）的70%提成于次日17：00发放 其他30% 于次月3日发放到各部门由部门根据人员自行发放。

4、提成发放附“提成发放表”（发放表必须有员工本人签字确认才能领取，不允许带领）

提成制度

1、各服务员在营业中必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销。并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的单据（含菜品）手写单（一式两联 吧台推销人员各持一联）上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外。特殊情况由当区管理人员签字确认，如未按时上交 吧台将不将记入提成提成。

2、吧台根据服务员上交的瓶盖及提成菜品作出“销售日报表”推销个人部分次日下午5：00到财务领取并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

3、吧台必须严格按照相关提成进行分类统计与收集，并在每月1日前将上月收集的所有酒水提成菜品明细汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报食府审查核审。

4、食府主管在每月25日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。

5、由财务与吧台每月25日对剩余30%进行核算 兑换时要有管理人员1名管理人员、员工2名现场陪同，提成领取后餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

提成的分配制度

1、提成分配比例是

1.分配部门 ： 推销当事人、基层管理人员、传菜部、酒水部（含咨客保安）。

2.分配比例： 推销本人提成比例 70%。另外30%分为（100% :后勤人员30%，传菜部30%，酒水部10% 其他30%）其他作为员工的活动费用、员工奖励等。

3.分配时间： 每月25日为其他30%提成对账日期，数量清兑无误后，于次日按以上比例造出提成分配明细表，报食府办审核并签字后，由部门主管级以上（含主管）到财务出纳处领出并发放，同时由财务部监督，并做好相关发放记录报财务存档。

4.其他30%提成费用管理 ： 提成费用由食府办公室、酒水部、财务部、3方共同清兑完成，提成费用以由财务部开据相关费用收据给餐饮部存档备用。每月25日由食府经理领取并发放，提成发放附“提成发放表”（发放表必须有员工本人签字确认才能领取，不允许带领）

5.使用管理 ： 酒水提成费用中的餐饮基金，仅作为餐饮部集体活动、员工奖励、慰问等使用。使用前必须以书面形式报总经理审批，方可领用。任何个人及其他部门无权私自取用

以上方案妥否，请领导批示：

雅逸食府：赵伟强

餐饮部规章制度1 篇5

2.开餐时的业务管理。开餐时厨师应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据客人需求及时烹制美味可口的菜肴。

3.做好成本的核算，控制。厨师应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证客人利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。

4.搞好厨房设备管理。厨房内应建立健全的设备操作规范，将所有设备专业化分工并定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。

5.加强卫生管理。卫生是厨房的命脉，所有厨房工作人员都必须加以重视。厨房内必须切实做好环境卫生，食品卫生，用具卫生，个人卫生和操作卫生等方面的管理工作。

餐饮部规章制度1 篇6

----餐饮部

为认真贯彻执行酒店安全委对安全工作“预防为主、保证安全、优质服务”的指导方针，切实加强对安全工作的组织领导，落实《中华人民共和国消防法》、《合肥市消防管理条例》《旅店业治安管理办法》，增强酒店各部门的安全意识，确保责任制落到实处，保证酒店各部门顺利完成对客人的服务，酒店特与各岗位负责人签订安全工作责任书。

第一章 总则

一、安全保卫工作要紧紧围绕酒店安全委的总体安全工作目标、规划来开展，确保各项工作能顺利完成。酒店安全委在业务上实施领导，各岗位负责人就具体的工作实施领导、组织、管理。

二、事件（故）等级区分：

1、一般事件（故）：发生火灾造成的损失在0元以上1000元以内的且影响酒店正常运作的；因负责人监督管理不力，造成客人对酒店重大投诉的（旅游局投诉）；酒店物品损坏、丢失、泄漏酒店机密的损失在0元以上1000元以内的；

2、较大事件（故）：发生火灾造成的损失在1000元以上3000元以内的且影响较坏的；因负责人监督管理不力，发生客人或员工轻伤，给酒店造成较大影响的；出现个体政治性事件，造成较大影响的；酒店物品损坏、丢失、泄漏酒店机密的损失在1000元以上3000元以内的；

3、重大事件（故）：发生较大治安、刑事案件，给酒店造成较坏影响的；因主管负责人监督管理不力，发生客人或员工重伤给酒店较坏影响的；发生火灾造成的损失在3000--8000元之间的；出现一般政治性事件，造成很大影响的；酒店物品损坏、丢失、泄漏酒店机密的损失在3000--8000元之间的；

4、特大事件（故）：发生重大治安、刑事案件，主要责任在部门并给酒店造成极坏影响的；发生客人或员工群体性事件，负责人报告处理不及时或措施不得力给酒店声誉造成极坏影响和损失的；因部门负责人监督管理不力，出现客人或员工死亡给酒店造成极坏影响的；发生火灾造成的损失在8000元以上的；出现严重政治性事件，造成极大影响的；酒店物品损坏、丢失泄漏酒店机密造成损失在8000元以上的；

第二章 权力和义务

一、酒店的权力和义务

（一）权力

1、对各部门的安全设施设备的配备和安全的工作指导、检查、考核，并提出奖惩建议或意见。

2、对各部门、岗位的安全设施设备的管理和员工安全培训实施业务上的指导。

3、有权安排酒店各部门人员，组建义务消防队，应付各种险情。

（二）义务

1、制定、完善酒店安全、保卫工作的规划、管理制度等。

2、要加大对各部门安全员的培养力度，在全年安全员和部门负责人进行四次以上的培训或轮训。

3、积极保持同各级公安部门、消防部门的互动，按照三级防火责任制对各部门进行安全突击检查。

二、部门的权力和义务：

（一）权力

1、有权根据部门安全情况和安全工作的指示精神及规章制度结合本部门的工作特点、需要等，进一步建立、健全或细化安全工作的管理制度和要求。

2、有权对酒店提出增加安全培训的次数（要在保安部能够有时间安排的情况下）。

（二）义务

1、严格遵守《钱江国际大酒店安全手册》中的各项安全管理制度。

2、实行防火、防盗、防治安灾害事故责任制，餐饮部负责人为本部门消防、安全工作的第一负责人，对本部门的一切安全问题负全面责任，在部门内部实行安全、消防责任制。

3、组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及酒店规章制度，加强员工治安、消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。

4、督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。

5.、制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录，保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。

6、工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚。

7、了解本部门的治安工作特点，掌握在火警火灾中自己的工作职责，熟悉“三懂、三会、四个能力”的具体内容和火警行动方案。

8、加强员工职业道德教育，杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理，严禁将过期、变质的食品提供给客人，防止发生食品中毒事件。

9、加强液化气，酒精的防火安全管理，使用液化气时，必须按照“先点火，后开气”的操作规程，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭时，添加酒精，并做到“火开人在，人走火灭”规定，工作结束后，操作人员必须关闭所有气源阀门，切断火源后才能离开。

10、各种电器的使用和操作必须按安全操作规程执行，不得过载运行并防止电器设备和线路受潮，工作结束后，立即切断电源。

11、服务员在当班期间，应保持高度的警惕，既是服务员又是安全员，对可疑的人和事及时向上级和保安部报告。

12、在宴会、集会、临时添加照明电器设备时（如彩灯、蜡烛、电子焰火）线路必须符合安全规定，不得靠近可燃物。

13、移动电器设备在插入和拔出插头时，设备都应处于停机状态。设备使用后应保持清洁，严禁用水冲洗设备。

14、治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评功、评先挂钩，对不注意安全管理，发生治安事件、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经济损失外，同时追究相关的法律责任，由签约责任人负领导责任。

15、加大对酒店员工的岗位培训力度，将酒店的所倡导的“安全第一、服务至上”的观念

深深映入酒店员工脑海中。

16、严格八小时以外的人员管理，组织好员工开展丰富多彩、健康向上的文体活动，要坚决杜绝员工参与任何形式的赌博和其它非法活动。

第三章 奖惩办法

一、奖励

1、在安全保卫工作中做出突出贡献，为酒店挽回重大损失的安全保卫人员或其它员工，由酒店总经办酌情奖励。

2、对突发性事件挺身而出、处理得当、而致使事态得到控制和圆满解决的，由酒店总经办对有关人员酌情奖励。

3、对在酒店年终组织的安全评比活动中，全年无安全事故的部门，将由酒店总经办酌情奖励

二、处罚

1、部门发生事件、事故、案件的，按事故等级，责任区分为一般、较大、重大、特大四个等级。

（1）凡部门负责人因对安全工作不重视、责任心差、安全防范意识不强和措施不力而发生一般事件（故）的第一责任人和直接责任人按照酒店处分种类口头警告、书面警告、最后警告处罚并赔偿酒店相关损失。

（2）发生较大事件（故）的，第一责任人和直接责任人按照酒店处分种类书面警告、书面警告、最后警告处罚并赔偿酒店相关损失。

（3）发生重大事件（故）的，给予部门第一责任人和直接责任人免职的处罚并赔偿酒店相关损失，酒店保留对其追究刑事责任的权利。

（4）发生特大事件（故）的给予部门第一责任人和直接责任人开除的处罚并赔偿酒店相关损失，酒店保留对其追究刑事责任的权利。

2、部门安全工作制度不健全、管理不严格、检查督促不到位而出现有损酒店形象或造成重大损失的事件，除追究当事人责任外，还要追究直接领导及负责安全保卫工作领导的责任。

3、对部门区域内的不安全隐患发现不及时或发现了而不及时采取措施，导致发生事故或不良事件，对直接责任人将视责任等级给予最后警告处罚。造成财产损失的，依据财产损失的实际情况照价赔偿。

4、对突发性事件处理不当、有意回避、临阵脱逃而致使事态扩大，对责任人员将视责任等级最后警告处罚，后果严重、影响极坏的给予通报批评、下浮工资、直到开除。

第四章 附则

1、本责任书经酒店总经办与餐饮部负责人签字起生效，时间从 年 日起，至20年月日止。

2、本责任书一式两份，酒店总经办与餐饮部负责人各执一份，具有同等效力。

3、更改本责任书内容，必须经酒店安全委研究讨论。严禁单方面修改条款。

总经理签字（公章）：餐饮部负责人签字：

1张图看懂存款保险制度 篇7

符合条件的各类存款性金融机构集中起来建立一个保险机构,作为投保人按一定存款比例向其缴纳保险费,建立存款保险准备金。当成员机构发生经营危机或面临破产倒闭时,存款保险机构提供财务救助或直接向存款人支付部分或全部存款,从而保护存款人利益。

0 2 存款保险的发展历程

03存款保险制度如何建立

04存款保险制度的意义

0 5 存款保险制度在中国21年,千呼万唤始出来

在中国,存款保险制度早在1993年就提出了,但此后一直沉寂。

1993年,我国首次提出建立存款保险制度。

2004年,中国人民银行金融稳定局开始起草《存款保险条例》。

2005年,金融稳定局透露我国存款保险制度初步方案出炉,并获国务院原则性批准。

2012年,央行在报告中称“我国推出存款保险制度的时机已基本成熟”。

2013年,十八届三中全会明确提出建立存款保险制度。

餐饮招商方案1 篇8

“民以食为天”，餐饮业不仅关系到人民生活质量和水平，而且关系到消费安全和身体健康，还是吸纳社会就业的主要渠道。中华西路通车在即，XX商贸城的区位优势将随着时间的沉淀而愈加体现，加上，安顺现有的老市场已经不适应现阶段的经济社会发展，XX商贸城必将成为安顺批零兼营的大型购物中心，而现在，餐饮业已经成为购物中不可缺少的业态组成部分，打造和建设XX商贸美食城将会整合现有资源，固化业态，从而起到营造XX商贸城经济生态圈，大力提升XX商贸城的整体形象和知名度的作用。

4、休闲饮料（增加商业氛围，目的性消费场所）；

5、外卖（活跃人流）。

备注：根据市场业态定位及小吃特性（人流密集区域，营业时间长），餐饮招商不适合本地小吃。

三、招商方案的提出

1、招商方案

方案A：整体出租，整体交给一个大的运营商运作； 方案B：散租，引进特色商家，独立运营 ；

方案C：合作或自营，引进或加盟比较有知名度的餐饮企

2、方案阐述：

方案A：美食城作为一个整体出租给某成熟的运营商，开发商不参与后期的经营和管理，项目将以著名品牌美食的形象进入黔中餐饮市场。

方案B：项目出租前须根据招商对象的数量规模和经营需要进行经营平面的分割划分，开发商成立专门的管理机构（或委托给专业的管理公司），引进各地名优特色餐饮。

方案C：采取合作或自营的方式，引进或加盟知名度较高的餐饮企业，在带动市场人气的同时，吸引其他餐饮品牌入驻，从而达到打造黔中餐饮生态圈的目的，形成良好互动。

3、方案相关指标的评估

方案A：资金回笼快，资金收入低，招商压力大，风险低，主动。

性差；

方案B：资金回笼慢，资金收入高，招商压力大，风险大，主动性差；

方案C：资金回笼慢，资金收入高，招商压力小，风险大，主动性好。

4、方案销售影响

招商方案的直接目的是最大化地实现美食城的商业使用功能和货币价值，前者的实施效果会反映在后者目的的实现效果上。

四、方案优选

从综合方面及市场前景方向考虑，方案C整体上优于方案A，B，因为：通过引进或加盟比较有知名度的餐饮企业，借助其品牌影响力提升黔中餐饮市场整体形象，吸引更多商家入驻，并且品牌餐饮企业的经营管理经验比较丰富，管理成本和时间成本相对较低。从资金收入来看C方案收入较高，而且后续增值空间大，虽然风险较大可是运作难度较易。在方案C有效运作的情况下，美食城的升值是一定能达到的。美食城成功的关键因素是经营者的实力和管理服务的素质，方案C的最终目的是通过品牌餐饮企业有效的经营管理使美食城的经济指数提升，以达到高利润回报的战略思想。相比之下，方案C更好地符合了商场定位的思路。

五、招商政策

1、免租优惠（能耗费用及物管费用商户自己缴纳）；

2、合作性优惠（对于有意向合作的特色餐饮，可采取以下几种

方式：①按照商户装修要求进行装修，在出租给商户或与商户联合经营（需设定年限）；②商户自营，减免租金或营业额分成）

餐饮部管理制度 篇9

一、餐饮部员工服务规范

目的：规范本部门员工服务中的行为，提高服务质量。

1． 在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头、脸或将手置于口袋中；

2． 不准依靠在墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，行走时不准突然转身或停顿；

3． 要预先了解客人的需要，除非客人有特殊需求.应避免聆听客人的闲聊.4． 预先做好卫生清洁工作,避免在客人面前做清理卫生。经常保持制服的整洁。

5． 不要将任何东西遗落在干净的桌布上，以避免造成污染；洒出的食物、饮料应立即进行清理；

6． 上热餐用热盘，上冷餐；用冷盆；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，应将其装在托盘里拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声音；

7． 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不应当空手离开餐厅到厨房，也不要超负荷地拿盘碟及餐具；

8． 当客人进入餐厅时，应以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及客人身份按照先女士后男士的原则服务，9． 在服务时尽量避免与客人进行不必要的谈话，如果不得不如此，将脸转移，避免正对食物；

10． 所有掉在地上的用具均需要更换，应送上清洁的餐具后,再拿走弄脏的刀叉；

11． 客人要入座时，要上前协助拉椅让座；当烟灰缸里的烟蒂超过两个时，一定要进行更换；

12． 在上菜服务时，先要将菜式呈现给客人过目。每道菜需要用的调味酱及佐料不能混淆，当客人食用需要用手拿的食物时，必须及时送上洗手盅；

13． 保持良好的仪容仪表。有礼貌地接待客人，应当尽量用客人的姓氏和职位称呼客人。尽量记住常客的习惯与喜好的菜式； 14． 仔细研究并熟悉菜单。口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔。及时清理所有不必要的餐具，如有需要时应及时补齐。要保证所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；

15． 不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西、嚼口香糖。不得在工作区域内照镜子，或梳头、化妆；

16． 在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉或抱胸站立。不得在客人面前打呵欠、打喷嚏、看手表或做其他小动作；忍不住打喷嚏或咳嗽时应背向客人用手帕或面纸捂住，并立即向客人道歉,征求客人谅解.17． 不得强迫推销或与客人争吵。对待儿童需要有耐心；不得抱怨或不理睬，如果儿童影响到别桌的客人，应及时通知主管，让其去请儿童的父母加以劝导。

二、餐饮部服务人员行为规范

目的：准时打卡上下班，不准代为他人打卡。1．准时打卡上下班，不准代为他人打卡； 2．上班时必须着规定制服，制服不可带出酒店；

3．下班后应立即离店，非因为工作需要不要在酒店内逗留； 4．不可在工作场所内吸烟；工作时间不得饮酒;5．员工在一般情况下不准使用客梯；

6．在工作时间内不可接待私人访客,更不得拨打私人电话； 7．工作人员不能在餐饮营业场所用餐、观看节目及参加舞会； 8．未经上级批准，不得在店内住宿过夜；

9．除因公务外，不可在非本岗工作场所徘徊、逗留； 10．公共财产不可擅自赠予，更不可私自外携； 11．男女同事间不应有公事以外的交往约会；

12．不要接受客人的赠予，更不应与客人有私相约晤；

13．同事间应互相敬重、团结协作，不要造谣生事、诬陷他人； 14．公款私款要绝对分明，不可混淆不清；

三、班前会管理制度

目的：布置工作，检查员工个人卫生及仪表仪容。

1． 每日营业开始前或早、中班交接时间应召开员工班前会； 2． 班前会的内容：

（1）检查员工个人卫生和仪表仪容；（2）传达酒店和餐饮部每日例会内容；

（3）总结上餐工作情况,布置当日工作要求及任务；（4）根据当日预定情况适当调配员工岗位。3． 班前会内容必须简短、明确，讲究实效；

4． 召开班前会时，员工必须精神饱满，规范站立，要服从上级的工作安排；

5． 班前会一般由领班以上管理人员(或由当值主管)负责召开。

四、当班交接制度

目的：规范交接班行为，确保上下班次的工作连贯性。

1． 每一班次的当班主管，在当班时应查阅上班次当班主管的工作记录，并在当班结束后，做好本班次的工作记录； 2． 上下班次工作交接签字认可后,当班人员方可离开岗位.3．当班交接内容：

（1）酒店在餐饮部有关会议的精神和要求；（2）本班次员工出勤情况；

（3）本班次的营业情况，包括客人对出品和服务方面的意见；（4）餐饮用具的周转情况；（5）客人预订单情况；（6）员工执行纪律情况等等。

3． 交接工作由当班主管执行，当班主管要以认真负责的精神，加强巡视检查，及时发现问题，并做好交接记录。

五、工作报告制度

目的：加强沟通和请示，及时与上级主管进行沟通协调。

1．对下列工作,各餐厅、厨房、酒吧、管事部须直接向餐饮部办公室进行报告；

（1）各类申购计划；

（2）员工晋升、处分、跨部门调动和人员进出手续；（3）菜单、饮料单的变化；（4）各类收费标准和价格变化；（5）工作总结和工作计划；

（6）出品和服务过程中，引起客人较大投诉的事件；（7）各类突发性事故；（8）重大宴请活动；（9）设备大修或改造工程；

（10）需要餐饮部出面与外部门协调的工作；（11）财产大盘点。

2．下列工作各个餐厅、厨房、酒吧部应抄报餐饮部办公室：（1）部门内部管理方案和制度；（2）内部人员调动和员工当值表；（3）部门培训计划；（4）部门内管理人员分工；

（5）客人对出品和服务的一般意见；（6）员工队伍状况分析；（7）日常设备维修设施；（8）每天营业状况；（9）内部物品调拨； 3．工作报告形式：

（1）每天餐饮部例会和每周周会；(时间待定)（2）每天的工作日志；（3）书面报告；

（4）每月工作总结和下月工作计划。

4．各级主管要充分发挥自身的主观能动性，在自己职权范围内开展工作，开动脑筋，发现积极予以解决。

六、预订管理制度 目的：做好客人预订工作。

1．负责预订工作的服务员应对餐厅的种类、环境、收费标准、菜品特色等业务知识有全面的了解；

2．不论客人通过何种形式预订，预订员都应礼貌接待，有问必答； 3．预订员应具备较好的推销意识，在职权允许范围内可以灵活地给予一定的优惠，但不可超越权限；

4、在详细询问客人具体要求并得到确认后，应准确填定宴会订单.5、大型宴会的前一天，预订员要与客人联系，以得到进一步的确认，如有变化要及时写出变更通知；

七、主管当值制度

目的：加强餐厅部内部管理。

1．各主管必须根据所有部门的情况，排出自己每月当班表，并于每月月底前报餐饮部办公室；

2．主要负责人除参加所负责工作区域的值班外，还应根据餐饮部制定的每周值班表当值，负责整个餐饮部的工作；

3．周日餐饮部当值主管必须准时到岗，加强巡视检查，及时处理各类问题，并详细做好当值记录。

八、餐厅与厨房沟通会议制度

目的：加强餐厅与厨房的沟通，及时解决有关问题，提高出品及服务质量。

1．每月召开两次（月中、月底）餐厅与厨房沟通会议；(时间待定)2．对象：餐厅和厨房主管以上管理人员；

3．宗旨：提出问题，解决问题，提高服务和出品质量； 4．沟通内容：

（1）客人对菜肴的意见和如何改进提高的对策；

（2）在操作过程中，前后经营部门如何改进和提高协调工作；（3）新菜单的推出和培训；（4）日常工作中的矛盾协调；（5）合理化建议。

5．每次会议要形成书面意见，并在日后工作中共同落实； 6．会议以后，要注意主管间的日常交流，以便及时解决出现的问题。

九、取消或更换菜肴管理制度 目的：防止“跑单”，堵塞漏洞。

1．《点菜单》是客人就餐结账的重要依据。服务员在写单时须认真写清楚人数、台号、点菜时间、点菜内容和点菜数量等；

2．中餐《点菜单》一式四联，餐厅、厨房、收银、传菜各执一联； 3．客人点菜后如需要更换或取消菜肴，应由餐厅主管和厨房共同在点菜单上签名后方为有效；

4．取消或更换菜肴的单据应统一交财务收银员进行保管，不得自行销毁。

十、酒水控制管理制度 目的：确保质量，降低成本。

1．采购的酒水必须保证质量合格价格合理；

2．根据酒水的周转量和保质期，要确保合理的库存。新鲜果汁饮料，要少进勤进，避免损耗和积压；

3．酒水应贮藏于凉爽干燥处，保持一定的温度和湿度，应避免阳光直接照射或震荡，以防止变质和损耗；

4．酒吧领取酒水，须填写《领料单》，并由酒吧主管签名后方可生效。5．酒吧服务员在为客人服务的过程中，要严格坚持度量标准化、价格标准化、配方标准化和杯具标准化；

6．当日营业结束后，酒吧当值主管要对销售情况进行汇总记录，餐厅经理应每月根据《领料单》与酒吧销售情况统计进行核对，并编制《酒水销售月报表》报餐饮部办公室和财务部。

十一、变质食品管理制度

目的：确保客人用餐安全，防止食物中毒。

1．厨房必须把好食品进货验收关，凡变质或不符合使用规格的食品及原料一律予以退货；

2．凡购进的新鲜原料，厨房要妥善储藏，防止食品变质；

3．厨师在制作食品过程中，如发现个别、少量(具体数量、规格待定)食品原料有异样，在经厨师长确认后，即可报废；

4．厨房如有大量原料或食品变质，须通知质检员、财务部人员到场共同检验确定，填写食品报废单据后，经领导逐级审查后方可予以报废。有关厨房主管要对食品变质的原因做出合理解释；并视情节予以处理.5．凡变质报废食品必须予以销毁，以防外流。

十二、厨房食品成本控制制度 目的：降低食品成本，确保餐饮毛利。

1．厨房主管须定期进行市场调查,经常与采供部保持沟通，以及时掌握市场食品变化的第一手资料； 2．采购部要把好质量、规格、价格关；

3．食品原材料在制作产品过程中，要物尽其用，反对浪费； 4．所有菜肴必须认真核定成本价（包括主料和辅料），并严格按菜肴规格和标准配菜，既要防止短斤欠两，又要防止大手大脚、用料过多； 5．要注意节约调味品和其它辅料；

6．健全制度，严禁员工偷吃偷拿行为，一经发现按《员工手册》的有关规定进行处理；

十三、餐饮部财产管理制度 目的：加强管理，降低物耗。

1．财产分类：餐饮部财产分为三大类，即固定资产、低值易耗品和生产用具；

2．管理原则：由餐饮部统一负责，按照“谁使用谁管理谁负责”的原则，各部门主管必须合理申购，精心使用，妥善保管，努力降低物耗； 3．管理小组：组成以餐饮部经理为组长，各分部主管为组员的餐饮部财产管理小组；

4．财产盘点：固定资产和低值易耗品，每年年底前盘点一次，生产用具每季度盘点一次。盘点工作以各部门为主，由管事部负责监盘和抽盘。盘点情况由管事部统一汇总后交财务部和餐饮部；

5．固定资产和低值易耗品的报废手续：使用部门提出~工程部确认不可修复~餐饮部填写《毁损单》报财务部；

6．固定资产和低值易耗的调动转移手续：调入部门提出~调出部门同意~由餐饮填《财产店内转移单》报财务部，各部门不得擅自调拨。7．生产用具是日常工作中最容易耗损的财产，各部门要制定出日常使用基本数，并以此为基数，每月对损耗进行补充，并将耗损数报管事部以作备案；

8．员工打碎餐具，要严格执行罚款赔偿制度；为了保证餐具的统一性,绝对不允许员工私自购买作为补偿.9．财产管理的好坏应作为考核一个部门工作的重要依据之一，对管理好的部门将酌情予以奖励，对管理混乱、造成财产损失较大的部门要追究主管人员的责任。

十四、仓库管理制度

目的：加强财产管理，降低成本。

1． 有进库物品必须进行签字验收，做到物品的质量、数量、价格、规格与申购单保持一致；符合使用部门的要求.2． 有入库物品要按仓库管理要求整齐存放，即用具要分类；物与物之间堆放要隔开一定距离；常用品和易碎品放于货架下层；易燃物品集中管理；

3． 各种物品的货位上要标明货品名称，库房内应张挂《用具码放方位图》，以便物品及时领取；

4． 各餐厅、厨房领用物品须开领料单，临时借用在《物品借用本》上进行登记。用完毕，应及时归还，避免流失,并保证物品的卫生、完整.5． 各类清洁剂每月盘点一次，生产用具每季盘点一次，做到账帐相符、账实相符，盘点情况要报告给管事部主管； 6． 在盘点基础上对不足物品提出申购补充意见，确保用具正常周转。

十五、库房用具管理制度

目的：加强库房用具管理，防止不必要的损耗。1．用具摆放：

（1）同类用具应集中码放；（2）小件用具如小瓷勺、汁碟等，应放在合适的筐中，再码在货架上；

（3）大件用具应存放在货架底层，以便取用；（4）货加上所有用具均不宜摆放过高，以平衡为准；（5）每种用具之间要隔开一这距离，以便区分；（6）小件银器要存放在银器柜中，锁好；

（7）较重的用具放在货架下方，确保安全，方便使用。2． 货架、货位摆放方位图表要求：（1）货架上应标明货架号码；

（2）各种用具的货位上标有货品名称、规格、单位、数量；（3）库内应挂有用具码放方位图表，以使管理员快速提取餐具，节约找货时间。3． 库房管理

（1）管理员对库房货物要做到心中有数，数字准确；

（2）管理员要定期对库房中的货物进行盘点（2~3个月盘点一次）；（3）将库房管理制度张贴于库内醒目处，严格遵守、执行。

十六、控制餐具破损管理制度 目的：减少破损，降低成本。1．减少破损：

（1）瓷器的摆放以运送时平稳为准；

（2）一次拿餐具不易过多，双手抱起不得超过下颚高度；（3）同类餐具归类，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边；（4）各种杯具要放在相应的杯筐里；

（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜；（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻；

（7）小件餐具如油、醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里进行清洗；（8）使用运输车将餐具收回库房时，应将大件瓷器放在车的底层；（9）运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具；（10）通往库房的道路地面应平坦，无破损。2．控制破损管理：

（1）当班管理员负责监督和检查餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们认识易造成破损的不正确操作方法及其危害；

（2）当班管理员应真实记录每日破损情况；（3）将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里；

（4）较严重的破损现象要及时通报员工所在部门和管事部主管.3．做破损报告：

（1）每星期各楼层管事部和管理员要做一份破损记录，交管事部餐具管理员；

（2）每星期管事部餐具管理员汇总一份各处破损餐具情况表交管事部，以便及时掌握破损情况；

（3）每月管事部经理做一份各餐厅、厨房、宴会及管事部破损报告上交餐饮部经理；

十七、采购、验收管理制度 目的：加强采购、验收管理，减少浪费。

1、采购员凭餐饮部开出的经部门经理批准的采购单进行采购； 2．采购员采购物品须在规定时间内根据请购单上注明的需要数量、规格进行购买；

3．采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员对物品进行检验，核对请购单和发票上的数量、质量、规格是否一致。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账；

4、采购员凭发票、验收单填写费用报销单，经会计审核、部门经理签字后，到财务部由财务部审核同意报销，并报总经理签字批准； 5．每月验收员将验收单与会计报账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责；

6、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美；

7、发现验收、采购员有弄虚作假、假公济私行为的，一经查实，应从严惩处；

8、财务部、部门经理要经常检查验验收采购和仓库工作。

十八、食品卫生管理制度

目的：加强食品卫生管理，确保安全。

1．采购员应对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关从采购坐起； 2．验收时也应把好质量关，做好食物的检查工作，然后入库； 3．厨房出品时，要保证各类食品的卫生、色、香、味等符合质量要求； 4．传菜员要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生； 5．服务员要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作； 6．所有工作人员须身体健康，服务整洁，手指、头发清洁，并保持良好的卫生习惯。

十九、环境卫生管理制度

目的：搞好环境卫生，确保产品质量。1．不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内； 2．不丢弃残渣于暗处、水沟及门缝； 3．凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上；

4．厨师应尽量避免用手拿食物，餐厅人员切勿直接用手拿取食物； 5．在地上捡拾东西、搬运桌椅后，要先洗手再服务客人； 6．不随地吐痰；

7．随时保持工作区域的整洁；

8．感冒、生病时要立即医治,餐饮服务工作人员不允许带病上岗； 9．餐厅内须经常保持清洁整齐； 10．客人使用的各类餐具务必清洁消毒；

11．服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲究，更应特别注意；

12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热菜应以热盘服务，冷菜类则应以冷盆服务；

13．客人用餐时的残渣，要随时进行清理；

14．餐厅工作台，要随时保持清洁，不得留置任何食品及无关物品，以防止细菌传入；

15．发现有苍蝇或其它昆虫的出现时，要立即报告，并彻底进行扑灭消毒；杜绝病媒昆虫和动物；

16．加强对墙壁天花板、地面的卫生管理； 17．加强对下水道及水管装置的卫生管理； 18．加强对通风照明设备的卫生管理； 19．加强对洗手池设备的卫生管理； 20．加强对更衣室和卫生间的卫生管理； 21．加强对垃圾处理设施的管理；（1）对气态垃圾的处理；（2）对液态垃圾的处理；（3）对固态垃圾的处理； 22．单独存放清洁工具和用品。

二十、个人卫生管理制度

目的：加强个人卫生管理，确保服务质量。

1．对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查； 2．服务员应讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯；

3．在服务工作中不要用手接触、抓取食物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位；

4．器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用;公共场所尤其面客时不准吸烟、饮食；