学校食堂食品供给卫生安全责任协议书

学校食堂食品供给卫生安全责任协议书（精选5篇）

学校食堂食品供给卫生安全责任协议书 篇1

协议书

甲方：

乙方（供货单位）：

为进一步加强对学生营养餐的管理，确保食品安全，保证全体师生生命安全和身体健康，防止食物中毒及其它食源性疾患的发生。经甲乙双方友好协商，特签订食品卫生安全责任协议书，主要事项如下：

一、乙方为甲方招标指定的学校食堂食品供应商，负责向甲方供应：

二、乙方必须持有有效的营业执照、卫生许可证、健康证、身份证，并将各证复印件交给甲方，随时接受卫生监督部门和学校的督查。

三、甲方根据需要，分阶段制定采购计划，明确具体要求，提前一天通知乙方，乙方必须及时组织货源，在规定的时间内保证供货。

四、乙方必须严把进货关和卫生质量关，所供食品必须新鲜、卫生。符合《食品卫生法》相关要求，并随货提交相关职能部门的检验合格报告；运输工具车辆必须清洁卫生，不得与有毒、有害物品混运。

五、甲方按照食品卫生要求，严把验货关，有权无条件退换不合格食品，如发现类似情况经提醒、警告后仍未改进的，甲方有权终止协议。

六、乙方未按甲方要求供货而造成的一切事故和后果，乙方应承担全部责任（包括法律责任），并赔偿所有损失。

七、乙方必须按照双方洽谈的价格供货，不得以任何理由擅自提价，一旦发现，经提醒、警告后果仍未改进，甲方有权终止协议。

八、甲乙双方商定的供货价格：

九、本协议书未尽事宜由双方及时协商解决。

十、本协议书一式三份，学校食堂和供货商各留一份，一份留学校，协议书经甲乙双方盖章、签字之日起生效，有效期一学年。

甲方（签字）：

学校食堂食品供给卫生安全责任协议书 篇2

◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素

食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。

食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。

食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。

◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策

首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。

对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。

食堂食品卫生安全责任书 篇3

食堂负责人食品卫生安全责任书

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。

一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。

二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。

三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。

五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。

八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。

九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。

十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。

旬阳县白柳初级中学：代表人：

食堂经营责任人：

工地食堂食品卫生安全管理责任状 篇4

食品卫生安全管理

责

任

状

鄂尔多斯莱茵青青家园小区3,4,5,6,7#住宅楼项目部工地食堂食品卫生安全责任状

为深入贯彻全市食品药品安全监管工作会议精神，进一步加强建筑工地食堂食品安全监督管理，明确责任主体，落实管理责任，预防食堂中毒事故发生，保护建筑施工人员身体健康和生命安全。按照《2014准格尔旗食品安全工作责任状》的要求，为了更好地做好我项目部食品安全工作，特与劳务负责人签订本责任书。

一、责任主体

建筑工程项目劳务负责人是建筑工地工人食堂食品安全第一责任人，负责本劳务队食品安全工作的管理。

二、工作目标

1、认真贯彻执行国家有关建筑工地食品安全工作的法律、法规及规章，负责本劳务队食品安全工作的管理。

2、建立食品安全负责制，劳务经理为食堂食品安全管理的第一责任人，并落实对各班组食堂、食品卫生安全统一监管。

3、设立专职或兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。

4、工地开办食堂必须取得《餐饮服务许可证》，环境卫生整洁，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

5、按规定对管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员持有健康证明上岗操作。

6、做好食品安全的教育宣传工作，提高建筑工人食品安全意识。

7、建筑工地食堂在室内，配备流水洗菜池，并保证饮用水安全卫生。配备足够的冷藏设施（冰箱、冰柜），加工食品过程要烧熟煮透，食品必须生熟分放，做到室内卫生整洁，物品摆放整齐。食堂内配备严格的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施，确保食品不受污染，并且保证通风。食堂从业人员在食堂内应穿戴干净整洁的工作服，并保证个人卫生整洁。

8、经常督导工地食堂有关制度的落实，及时整改建设管理部门及卫生监督部门提出的有关食品安全的整改意见。

9、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，防止食物中毒事故扩大，同时立即组织人员抢救患者，并积极配合卫生监督、疾病预防控制部门进行食物中毒调查处理。

三、考核评价

对食品安全管理工作成绩显著的班组和责任人，给予通报表扬；对食品安全管理工作不达标的班组和责任人，给予通报批评。对由于工作失职，不履行相关责任，导致发生后果严重、影响恶劣的食品安全事故，依照有关法律法规追究其责任。

鄂尔多斯莱茵青青家园小区3,4,5,6,7#住宅楼项目部项目负责人签字：

劳务队负责人签字：

学校食堂食品供给卫生安全责任协议书 篇5

目标管理责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法规，推进和规范我校食堂的管理，保障师生身体健康，维护师生权益，确保学校正常的教学秩序，特制订我校食堂食品卫生安全工作目标管理责任书。

一、责任双方：责任书的甲方是小里中学；乙方为食堂承包责任人。

二、责任目标：确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫生安全

三、甲方责任 ：

1、加强学校管理，做到制度落实，检查落实，实行专人负责。

2、提供乙方经营的场所，提供必要的安全设施设备。

3、学校成立学校卫生工作领导小组，负责对学校卫生工作进行监督、指导、检查等。

四、乙方责任人应采取的措施：

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。

2、认真落实食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任和责任人。落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。定期进行食品卫生防疫的知识学习和宣传。认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

3、发现隐患立即整改，出现问题，立即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

4、食堂实行封闭式管理，特别是食品贮存和加工场所，要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒等事件的发生。严把食品采购关，禁止向没有食品许可证的经营者购买食品，采购食品时还要检查食品的卫生质量、查验标签标示。

五、食堂采购人员、炊事员食品卫生安全职责：

1、保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证和食品安全培训证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服,头发不露帽外。

2、按照要求负责采购的索证留票、登记工作。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、保持食堂内外环境整洁，采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。

4、积极配合上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究其经济和法律责任。

6、注意身体健康，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

7、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

8、学校食堂超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

9、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、负责食堂（包括餐厅）的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。

11、保持室内外空气畅通，垃圾及时清理。

六、其他事宜

1.本责任自2012年 月 日起执行。

2、责任书一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方负责人：

乙方责任人：