学校食堂营养膳食（精选7篇）
1 对象与方法
1. 1对象选取河南省经济中等发达的南阳地区的农村寄宿制学校食堂作为研究对象, 抽取其中由餐饮服务公司托管经营模式食堂 ( 简称托管组) 小学2所、初中2所、高中2所; 由学校自主经营的食堂 ( 简称校管组) 小学2所、初中2所、高中2所, 共抽取12所学校食堂。12所农村寄宿制中小学校食堂, 最大面积为1 850 m2, 最小面积为168 m2; 最大就餐人数为2 800人, 最小就餐人数为131人, 共涉及学生4 475名; 均取得了卫生行政部门发放的餐饮服务许可证。
1. 2方法对12所学校食堂进行食堂卫生设施和账目查询登记、1周膳食调查、学生问卷调查等。膳食调查采用称重法记录1周连续5 d每所学校食堂每日每餐食物消耗种类和数量、餐后剩余食物量、每种食物单份重量、学生餐后丢弃食物量。选取周二、周三、周四3 d的数据计算食堂每餐供应各种食物的实吃量、生熟比 ( 或混合生熟比) 、单份熟食中所含各种食物原料量、各类食物的总摄取量及每人每日的平均净食量。依据食堂现场称量数据, 将每个学生每天每餐摄入的熟食种类和重量转化为相对应生食的种类和重量。评价食堂供餐的膳食结构及学生主要营养素的获得状况。
将食堂每天每餐各种食物的净供应量分别录入由中国CDC营养与食品安全所设计的营养计算软件, 计算出各类食物的日人均供应量、各种营养素的日人均供应量等, 依据“中国居民膳食营养素参考摄入量 ( DRIs) ”“中国居民膳食指南”[1]进行评价。
当个体某营养素日摄入量达到日人均RNI时, 可认为该个体摄入此营养素的量能满足机体需要, 一般认为能量的摄入量占RNI的90% ~ 110% 为正常; 各种营养素的摄入量应占RNI的80% 以上, 低于80%为供给不足, 低于60% 为严重缺乏[2]。
1. 3质量控制严格培训调查员并进行考核, 现场实行双人记录, 不一致时及时纠正, 必要时进行现场拍照; 数据录入由培训合格的录入员操作, 抽取总样本量的20% 进行核查。
1. 4 统计分析 采用 SPSS 12. 0 进行数据分析。一般描述性统计分析、t 检验、方差分析、分类变量的检验等。统计检验均采用双侧检验, 检验标准 α = 0. 05。
2 结果
2. 1两种经营模式各学段学校食堂供应膳食构成情况两种经营模式食堂所供应膳食均以谷类为主, 供应比例为49% ~ 61% ; 蔬菜类供应比例较接近, 小学蔬菜类供应比例较高; 畜禽肉、蛋及豆类供应比例较低。托管模式的高中和校管模式的初中畜禽肉、蛋及豆类供应比例相对较高, 两种托管模式食堂水果、鱼虾及奶类供应量几乎均为零。见表1。
2. 2 两种经营模式食堂主要营养素日人均供应量见表 2。
注: 表中数据为学校食堂提供的每人每日各类食物的平均供给量; ( ) 内数字为构成比 /% 。
注: ( ) 内数字为营养素日人均摄入量占 RNI 的比例/% ; 1 kcal = 4. 18 k J。
按平均年龄计算, 两种经营模式食堂日人均能量供应量均达不到RNI。钙、铁、锌等矿物质也未达到相应的推荐摄入量。
两种经营模式食堂蛋白质、维生素B1日人均供应量均达到RNI的80% 以上; 能量日人均供应量仅有托管经营模式高中学校超过RNI的90% ; 校管组小学学校维生素A和维生素C的供应量 均超过RNI ( 118% , 109% ) 。钙、铁、锌的食堂日人均供应量均严重缺乏; 钠远超过RNI ( 244% ~ 360% ) , 不同经营模式学校食堂日人均食盐供应量均过量。
2. 3两种经营模式食堂蛋白质的食物来源来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质占蛋白质总量的5% ~ 25% , 来自谷类的均超过蛋白质总量的67% 。见表3。
注: ( ) 内数字为构成比 /% 。
3 讨论
寄宿制学校学生大多数时间在学校食堂就餐, 主要能量和营养素的摄入均来自于学校食堂供给的膳食, 寄宿制学校学生生长发育一定程度上更倚重于学校食堂的膳食供应。在我国, 由于经济发展等诸多原因, 农村寄宿制中小学校食堂存在颇多问题, 严重影响着学生的身心健康[3]。本调查结果显示, 不同类型食堂膳食均以谷类为主, 谷类食物供应量达食物总量的50% 以上; 学校食堂对水果、鱼虾及奶类的供给量几乎为零。相关研究报道也显示, 我国学生普遍存在动物性食物、鱼虾及奶类食物供应不足情况[4,5]。
一般认为谷类约占食物总量的30% , 蔬菜水果类约占45% , 动物性食物 ( 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类) 占13% , 奶豆类占10% , 油脂类占2% , 是比较合理的膳食结构[6]。本调查显示, 不同经营模式食堂供应膳食中各类食物所占的百分比均不合理, 谷类所占比例较高, 动物性食物和奶豆类食物所占百分比严重偏低, 且该现象在我国农村中小学校普遍存在[5]。
膳食能量供应仅托管模式的高中学校食堂日人均供应量为RNI的97% , 其他学校食堂能量供应量为RNI的66% ~ 82% , 校管经营高中学校仅为RNI的66% , 能量供应严重不足。除维生素B1、校管小学食堂维生素A ( 118% ) 和维生素C ( 109% ) 供应量充足外, 维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A供应量普遍不足; 学校食堂对钙、铁、锌的供应量均不及RNI的80% , 与食堂膳食结构以植物性食物为主, 禽肉、鱼虾及蛋奶类供应不足有关, 与相关研究报道一致[7,8]。有研究显示, 营养素存在形式不同, 被机体消化吸收的量不同, 来自动物性食物的血红素铁, 相对容易被机体吸收利用[9]。所有食堂钠日人均供应量均明显超过RNI ( 244% ~ 360% ) , 提示膳食 中盐的供 应过量。
本调查显示, 不同经营模式学校食堂蛋白质日人均供应量均超过RNI的80% 。但主要来源于谷类食物, 占总供应量的67% 以上, 最高达89% 。来源于动物性食物和豆类及其制品的优质蛋白质仅占蛋白质总量的5% ~ 25% 。提示学校食堂优质蛋白质来源较少, 远达不到膳食中优质蛋白应占蛋白质总量50% 的建议[10]。
由结果可知, 无论是餐饮服务公司托管的或是由学校自主经营的食堂所提供的膳食营养素均不能很好的满足寄宿制学校学生健康成长的需要。建议加强动物性食物、奶类、豆类及其制品, 以及水果类的供给, 以满足学生机体对优质蛋白和维生素、矿物质的需求, 同时减少膳食中盐的供应。
参考文献
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《通知》指出，中央财政专门安排补助资金，重点支持国家试点地区学校食堂建设。但是，目前部分地方对学校食堂建设认识不足、重视不够；规划编制工作滞后、质量不高；未按要求将中央补助资金重点用于国家试点地区食堂建设；地方建设资金落实不到位，建设进度缓慢，影响了营养改善计划的顺利实施。
针对当前食堂建设面临的困难和问题，《通知》指出，中央补助资金重点支持699个国家试点县（含新疆生产建设兵团19个团场），适当兼顾其他地区。各地对食堂建设的总体规划和年度建设项目需报教育部、财政部同意后方可组织实施。凡因规划编报不及时、不合理、不真实，以及地方配套资金未落实等原因造成未及时通过审核的省份，中央暂不安排资金或调减相关专项资金。
《通知》强调，学校食堂建设要严格执行相关规定，达到国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求。严禁搞超标准、豪华建设。
2015年3月20日
万兴乡中心学校
关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的
通 知
学校食堂服务对象特殊、供应时间集中、社会影响大，具有劳动密集性、手工操作性、加工流程复杂性、工作时间长及员工文化程度普遍偏低的特点。加强食堂安全管理，提升规范化操作能力和安全保障水平，防范和减少群体性食品安全事件的发生，既是对社会负责，也是对各校（园）长免除责任追究、有效自我保护的必然要求！依据《餐饮服务食品安全操作规范》及2015年3月13、14号保山市教育局学生食品安全暨卫生防控工作培训会要求，结合全乡中小学、幼儿园食堂管理中存在的问题，经中心学校研究，对中小学、幼儿园食堂管理工作作以下要求，请各校（园）认真遵照执行。
1、食堂里的工具、设备有明显标识标记。标识标记由中心学校统一制作，4月20号前发到各校（园），请各校（园）按规范粘贴好。
2、食堂做好灭蝇灭鼠工作，杜绝苍蝇、老鼠进入食堂。灭蝇采取在操作间，餐厅装灭蝇灯和装纱窗，灭蝇灯由各校（园）购买，纱窗由中心学校结合各校（园）实际组织安装;灭鼠采取足鼠洞或用粘鼠胶粘鼠等，由各校（园）解决。
3、加强食堂卫生的管理，食堂做到每天餐后一冲洗，每星期进行1-2次消毒。
4、食堂的操作间和餐厅至少要配三个及以上有盖子的垃圾桶。请配置不够的校园要配足配齐，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。
5、后勤工作人员在工作期间必须穿戴工作服。每位工作人员不少于两套工作服，由各校（园）购买后，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。
6、各校（园）所采购大宗食品（米、肉、油、蛋、乳制品）的供货商必须持有健康证。请各学校（园）及时与供货商接洽，办好《健康证》，于4月20号前把《健康证》提交学校，若提交不了请各校（园）调整供货商，与有健康证的供货商进货。
7、食堂《饮食服务许可证》、从业人员《健康证》不得过期。请各学校注意到期时间，及时办理。
8、食堂内不得有过期食品，更不得给学生食用过期食品。不得制作凉菜、发芽土豆、四季豆、菌类食品。
9、肉类供货商每次所供的肉，必须检疫合格，特别是猪肉和鸡肉，鸡肉因禽流感难以检疫，原则不采购食用，采购员或验货员要索取检疫合格证，查看肉体上是否加盖验讫印章方可进入食堂，绝不允许没有检疫的肉进入食堂。
10、采购员必须采购新鲜、优质的蔬菜，不得采购霉烂变质的蔬菜或街子天街上卖剩的蔬菜。
11、严格入库前验货员验货工作。验货员要对采购员或供货商供的食品质量、数量、价格进行验收，保证质量优、数量足、价格实，食品方可入库。每次填写验货清单，所有人员签好名，做好采购记录。
12、严格执行食品留样制度。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、数量、时间，留样人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。
13、各校（园）长，要统一思想，提高认识，进一步明确校（园）长是是学校食堂食品安全和资金安全的第一责任人，加强领导，精心组织，确保校园食品安全和资金安全。
农村义务教育学生营养改善计划学
校食堂管理工作报告
为更好的贯彻落实农村义务教育学生营养餐计划的实施，根据省、市、县有关文件和会议精神，我校所有为学生提供营养餐食堂直接由学校管理，现就我校食堂管理情况简要汇报如下：
一、基本情况
盐津县中和镇中心学校现有校点19个，在校学生4219人；自营养餐计划实施以来，学生供餐的食堂改造扩建为21个，艾田村完小、中堡村完小学生数较多，特设两个食堂供餐，并全部投入使用；积极调配资金为和平小学食堂建设投入1.5万元，用于扩增食堂面积25平方米；营养餐计划实施前，食堂从业人员为20人，现各校配备食堂从业人员共52人；目前，我镇无获得食堂经营许可的食堂；因大部分营养餐供餐与寄宿制伙食团共用一个食堂，所以食堂无对外承包情况。
二、食堂管理的主要措施
为加快学校食堂规范化管理步伐，保证农村义务教育学生营养餐计划有序的实施，我校高度重视，加强组织领导，科学制定实施方案，强化监督检查，确保各项工作顺利推进。
（一）加强组织领导。我镇成立了以中心学校校长为组长，各村、校校长及中心校工作人员为成员的领导小组，加强对各校点食堂管理工作及农村义务教育阶段学校营养餐计划的领导及监督。领导小组下设办公室，负责学生营养改善计划工作的日常事务。各村、校也成立的相应的机构，明确职责，责任到人。
（二）深入校点，立足合理布局，规划食堂建设。自营养餐开餐以来，我校对辖区19个校点进行了排查摸底，特别是食堂建设情况，设施设备配备情况，食堂从业人员等情况进行了认真检查，并集中反馈。我镇校点布局分散，特别是偏远山区、高寒山区学校食堂存在设施短缺、场地不足等问题，针对这一情况，我校重新规划原有食堂，为无食堂学校新设食堂，并购置大批食堂设备，包括，电磁炉、工作台、蒸饭机、绞肉机、消毒柜、冰箱、冰柜等设备。现所以食堂已经于三月份全部投入使用。
（三）科学制定食堂管理方案。依照营养餐实施计划，各村、校合理制定食堂管理方案。首先，规范食堂管理各项表册、账目，包括经费使用台帐、采购台帐、入库台帐、出库台账、配餐食谱、留样记录，做到摆放明显、规范，且账目、表册内容一目了然。其次，加强食堂卫生管理，做到炊具卫生、摆放整齐合理，地面、墙壁洁净，保证配餐制作空间的卫生。再次，炊事员需经过体检、培训合格上岗，在岗
时需穿戴整齐，佩戴工作牌，保证配餐制作程序合理，卫生。第四，物品存储间的原材料摆放需归类，且合理规范，物品需摆放于离地15CM的货架，做好防潮、防虫等措施。第五、原材料采购应通过正规渠道，指定地点按需采购，保证采购物品为票据齐全、合格材料。第六，做好各种应急预案，应对各种突发性事件。第七，从各从业人员思想抓起，真正落实农村义务教育学生营养餐计划的实施。
（三）强化监督检查。由各村、校校长为各校点食堂管理职责第一负责人，负责食堂日常工作管理。中心学校领导组人员分片区，定期不定点到各校点进行跟踪督查，并对不符合标准食堂提出整改意见，要求按时整改。对工作推进过程中推诿扯皮，影响工作进度，影响学生营养餐正常共餐 或教学秩序的，按照相关要求追究有关人员责任。
四、存在的问题及下步工作打算
农村义务教育学生营养餐计划实施以来，在相关领导部门的正确领导和大力支持下，我校食堂管理工作在规范管理方面迈出了坚实的步伐，义务教育阶段学生营养改善计划也有序推进，但由于人力、物力等因素影响，全镇的学校食堂要全面实现规范化管理、精细化管理还有一定差距，学生营养改善计划驶入常规化管理轨道还履步维艰。当前，我校学校食堂安全管理面临的困难和问题主要体现在一下几个方面：一是由于资金困难，虽然建立了各项管理制度，但管
理上还比较粗放；二是由于专项管理人员紧缺，精细化管理还需进一步加强。
我校目前虽然障碍重重，但会千方百计克服困难，确保食堂管理工作继续向前迈进，学生营养改善计划顺利推进。
此报告
青岛开发区第一人民医院用心改善医患就餐 为改善患者和职工用餐问题，努力提升患者和职工满意度，青岛开发区第一人民医院患者营养食堂和职工餐厅在完成卫生检验检疫、设备调试、取得《餐饮服务许可证》后于2015年1月23日正式投入使用，从此青岛开发区第一人民医院的住院患者、家属和职工将告别拥挤的老食堂，进入装饰一新、设备齐全、环境优雅舒适的新食堂用餐。
据了解：改善医患饮食问题一直是医院领导高度关注的大事。近一来，尽管医院采取各种措施努力改善老食堂的就餐环境，但随着医院的不断发展，住院患者与日俱增，对就餐环境的需求不断提高，老食堂已远远满足不了患者和职工用餐的需求。为此，医院克服建筑面积不足的困难，在不占用临床用房的原则下，科学设计、合理规划，通过公开招标，优种选优的方式，建成四层面积为1900平方米的综合大楼，其中一楼为患者营养食堂，二楼为职工餐厅，三楼、四楼为教学专用。新建营养食堂开展早、中、晚餐等服务项目，菜种丰富，价格实惠，从根本解决了病人及家属住院治疗期间的“吃饭问题”，极大方便了患者，在一定程度上减轻了患者及家属的负担。舌尖上的这一变化，正是青岛开发区第一人民医院“以人为本”管理理念的又一较好体现。
（开发区第一人民医院）
一、丰富品种, 均衡幼儿营养
幼儿需要全面、均衡地摄入各种膳食营养, 为此, 我们聚焦幼儿菜谱, 科学制订每日进餐方案, 合理配制各种饮食, 保证幼儿营养摄入。
1. 提供少量多样蔬菜。我们观察幼儿进餐情况发现, 多数幼儿不喜爱吃蔬菜, 对绿叶菜尤为抗拒。为改变这一状况, 我们在制订食谱时, 特地把“两菜一汤”的配置升级到“三菜一汤”。在蔬菜供应总量不变的情况下, 提供两种蔬菜, 将每种蔬菜的供应量减半。对于幼儿不太喜欢的胡萝卜、黑木耳、香菇、虾皮等, 则在每次烧菜时适当放入少许。通过增加蔬菜品种、减少同一品种蔬菜分量的方式, 幼儿每月进食的蔬菜品种由原来的130 多种增加到150 多种, 摄入的营养更为全面和均衡。
2. 增加鱼虾的摄入次数。《中国孕期、哺乳期妇女和0-6 岁儿童膳食指南》中明确指出, 幼儿鱼虾类摄入量每日为40~50 克, 禽畜肉类每日为30~40 克。由于鱼虾类食材加工处理烦琐, 且鱼刺等容易导致安全隐患, 因此, 幼儿园更愿意让幼儿食用禽畜肉类。为了让幼儿吃到更多的鱼虾, 我们根据鱼虾的特性, 在剔骨、粉碎、烹调等一系列工序中, 研发出多种特殊的加工手法, 把食用鱼虾的次数由每周2 次增加到4 次, 均衡了荤菜中各营养素之间的搭配, 使蛋白质、脂肪的摄入量得到有效调整和优化。
3. 开发坚果食品补充微量元素。营养分析时, 最让我们烦恼的是锌的摄入量常常难以达到指标。在查阅了各种食物营养含量后, 我们把部分食用油改为花生油, 这样一来, 幼儿锌的摄入量明显提高。进一步检索发现, 坚果类食品的锌含量较高。为此, 我们根据坚果的特性, 在保证幼儿进食安全的前提下, 研究开发了一系列坚果食品, 不仅有效提高了幼儿一餐两点中锌的摄入量, 还逐步改善了幼儿因为缺锌而产生的食欲减退和挑食偏食等问题。
二、一材多做, 促进幼儿消化
幼儿期, 各年龄段的幼儿动手能力、咀嚼能力、消化功能等都存在较大差异。我们根据幼儿年龄特点, 将同一种食材加工制作成不同的菜肴, 帮助幼儿消化吸收。托班幼儿的咀嚼功能较弱, 我们把食材切成碎末, 烧透做软;小班幼儿咀嚼能力逐渐提高, 我们把食材切成丝、片、丁等形状, 鼓励幼儿进行咀嚼;对于中、大班幼儿, 我们逐步提供一些切成块状的食物, 适当促进其口齿运动, 锻炼咀嚼功能。
在实践过程中, 我们逐步研制出一系列使用同一食材、面向不同年龄幼儿的个性化菜谱。以“虾谱”为例:托班宝宝年幼, 乳牙尚未长全, 我们把虾仁搅成虾茸, 蒸熟后切成虾茸粒, 轻轻一咬, 虾茸粒即可嚼碎下咽;小班宝宝乳牙基本长全, 咀嚼能力逐渐发展, 我们把虾切成虾仁粒, 让小班宝宝适当进行咀嚼;中、大班幼儿, 我们准备的是剥去大半个虾壳的基围虾、对半切开的开片虾, 甚至是整只大虾。这不仅给幼儿提供了咀嚼的机会, 更在美食的同时锻炼了动手能力。
三、精工制作, 吸引幼儿进餐
幼儿对于一些质地坚硬、纤维素长的食物往往咀嚼不了、消化不良、吸收不透;对于一些营养价值很高, 但有特殊气味或特殊滋味的食材, 常常会排斥和拒绝。经过多年实践研究, 我们总结出一套高难度的食材加工制作办法, 让幼儿接受并爱上“特异”食物, 充分发挥各种食品的营养效力。
1. 变嫩。以牛肉为例, 牛肉中含有十分丰富的蛋白质, 氨基酸组成更接近人体需要, 能提高机体抗病能力。但是, 由于牛肉的肌肉纤维韧性强、肉质老, 难以咀嚼吞咽, 许多孩子不愿吃。为此, 我们专门研制出一整套烹饪牛肉的攻略:一是攻坚, 把牛肉去除筋膜打成牛肉泥, 让难以咀嚼的牛肉变嫩;二是优化, 把牛肉泥制成肉茸, 蒸熟后切成小牛排、牛肉丁等不同形状;三是美化, 根据牛肉的形状, 配上不同颜色、不同口味的时蔬, 如山芋、洋葱、青椒等, 让牛肉“秀色可餐”, 激发幼儿的食欲。
2. 去腥。以鸭肝为例, 鸭肝富含维生素A和铁、锌等元素, 具有养血、明目之功效。可是, 鸭肝特有的腥、臊、膻味吓退了绝大多数孩子, 因此, 去除腥、臊、膻味成为烹调鸭肝的关键。在烹调鸭肝前, 我们先把鸭肝彻底清洗干净, 加入料酒浸泡, 让鸭肝内的血水充分渗出后再洗净。用刀背去除筋膜和苦胆, 用刀面不断碾压将鸭肝制成肝泥, 然后蒸成肝糕。再把肝糕切成不同形状, 搭配上猕猴桃、草莓、哈密瓜等时令水果, 快速翻炒, 制成美味的水果鸭肝。经过巧妙加工, 不仅去除了鸭肝难闻的异味, 而且, 水果的酸甜可以盖住鸭肝的苦味, 水果中的维生素C又可以促进鸭肝中铁质的吸收。
3. 剔骨。以鱼为例, 鱼具有丰富的营养价值, 但因不易剔骨 (刺) , 幼儿食用时存在一定安全隐患, 不少幼儿园选择不吃或少吃。我园经过长期实践, 总结出一些剔骨的方法。对于骨、刺较大的鱼类, 如青鱼、黑鱼等, 先剔除鱼的大骨、大刺再去除鱼皮后切成小块, 放入绞肉机中反复绞成鱼肉末, 然后再放入搅拌机中, 加入调味料, 继续搅打成细腻光洁的鱼肉泥。此时的鱼肉没有任何细小的骨头, 且更具有弹性。将搅打好的鱼肉泥做成鱼肉丸子, 或放在容器内蒸制后切成鱼糕片、鱼糕丁, 便可放心让不同年龄段幼儿食用。对于一些骨、刺相对较少的鱼类, 如鲳鱼、鳜鱼、鲈鱼等, 剔除大骨、大刺后, 将鱼肉切成小块或者小粒。或用酱油腌制45 分钟左右, 待入味后, 放入烤箱中烤制;或用少许黄酒、细盐、淀粉上浆后滑炒;或用茄汁翻炒;或红烧。
营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水及食物纤维等。其中维生素、脂肪与皮肤健美关系最为密切。
维生素A缺乏除容易发生眼睛干燥及夜盲症外，还是引起皮肤粗糙的原因之一。防治的办法是适当食入动物肝脏、胡萝卜等含维生素A的食品；维生素B1缺乏可引起生长发育停滞和体质虚弱无力、神经炎、舌炎、脚气病和便秘；维生素B2是人体许多重要酶的组成部分，如果从膳食中摄入不足，可引起食欲不振、消化不良、舌炎、口角炎和阴囊炎等；如果体内缺乏维生素PP(又叫烟酸)，皮肤经日光照射后，可发生红肿、粗糙、医学上叫做"烟酸缺乏症"。另外，大家熟悉的维生素C缺乏症，表现为齿龈红肿糜烂，容易出血，皮肤尤其是下肢可发生出血性紫斑等，医学上叫做"坏血病"。
保证维生素对身体的供给，防治维生素的缺乏症，每天除吃一些粗粮、杂粮和肉类，应吃400～500克新鲜蔬菜，其中一半应是绿叶菜。有条件的每天吃一个鸡蛋及1～2个水果就更为理想了。脂肪是人体热量的主要来源，脂肪不足，会使人体消瘦，皮肤干燥且失去光泽。但我们常见的是摄取脂肪过量，特别是摄入的动物脂肪过多，使皮下脂肪瘀积而引起肥胖。所以平时摄入脂肪要适量，以每日每公斤体重不超过0.8克为宜。
另外，还应该注意矿物质及微量元素的供给，痤疮与锌摄入不足有关，铜缺乏是白发的原因之一。
总之，要使您的皮肤健美，必须注意食物多样化，不偏食、不挑食，配餐要科学。有的青年(尤其是女性)一味追求苗条的身材，这也不敢吃，那也不敢食，有的干脆不吃早餐，这些做法都不利于健康，更谈不上健美了。
