如何做好变电站管理

如何做好变电站管理（精选8篇）

如何做好变电站管理 篇1

专业论文

如何做好10kv变电所的运行维护管理工作

如何做好10kv变电所的运行维护管理工作

摘要：随着城市经济的发展，对于电力的供应质量和需求量都有所增加，这就对电力系统提出了更高的要求。在电力系统运行中，变电所发挥了重要的作用。文章对于10kv变电所的运行与维护管理进行了阐述，为电力系统的稳定运行提供了基础保障。

关键词：10kv;变电所；运行；维护管理

中图分类号：U223 文献标识码： A

1引言

变电所是电力系统中非常重要的一部分，变电所的运行、维护和管理水平直接关系着电力系统的安全运行,对国家经济建设和人民的生活会产生很大的影响。在电力运行与维护管理这方面，不仅存在很多技术性、复杂性的东西，也存在着一些零零碎碎的事情，但是在整个管理工作中，切不可马虎。

2做好10kV变电所运行维护管理工作的几点做法

2.1建立完善的运行维护管理制度首先由配电工区借鉴外地先进经验，根据我公司运行实际，制定了相应的变电所运行交接班制度、设备巡回检查制度、闭锁装置防误管理制度、运行岗位责任制、设备验收制度、培训制度等有关制度并下发，要求运行人员严格遵守以下制度。

2.1.1交接班制度加强运行人员交接班工作管理，明确交接班进行的有关事项，如当班发现的运行设备缺陷和异常运行情况；继电保护、自动装置动作和投撤变更情况；事故异常处理情况及有关交代；上级命令、指示内容和执行情况；

一、二次设备检修试验情况等内容。接班人员将检查结果互相汇报，认为可以接班时，方可签名接班。

2.1.2设备巡回检查制度设备巡回检查制度是一项及时发现设备缺陷、掌握设备技术状况、确保安全运行的重要制度。制定了变电所设备巡回检查制度，明确每个变电所的巡回检查周期、检查项目及标准要求，要求运行人员严格按变电所规定的路线和检查项目及标准逐

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项进行检查。

2.1.3闭锁装置防误管理制度为贯彻“安全第一、预防为主”的安全生产方针及“保人身、保电网、保设备”的原则，防止变电所电气误操作事故的发生，根据变电所设备性能和特点，根据有关规程规定，专门制定变电所闭锁装置防误管理制度，要求运行人员严格执行防误闭锁装置管理制度，使防止电气误操作的措施贯穿于变电所管理的全过程。

2.1.4运行岗位责任制为使运行人员掌握工作职责，以高度的责任感做好本职工作，重新制定下发了配电工区运行岗位责任制度，要求运行人员在当值内，必须思想集中，坚守岗位，随时准备处理各种事故和异常运行情况，认真执行“两票三制”（“两票”指“工作票、操作票”，“三制”指“交接班制度、巡回检查制度、设备定期试验轮换制度”），精心操作，切实做好变电所运行维护工作，确保安全运行。

2.1.5设备验收制度针对新型变电所设备的安装投运，专门制定下发变电所设备验收制度，明确验收组织部门、验收项目和标准，要求运行人员的验收时须根据验收项目表及检修工作负责人交底、检修记录逐条逐项进行，对验收情况详细记入相应的栏目中。

2.1.6培训制度针对变电所设备先进及运行接线方式复杂的特点，为使设备运行人员熟练掌握设备性能、运行操作要领，配电工区根据上级规定的培训制度和培训计划要求，结合工作实际，专门明确有关培训要求及培训内容，并认真开展培训工作。

2.2加强变电所的巡视和检查要求当班运行人员严格按规定认真巡视检查设备，提高巡视质量，及时发现异常和缺陷，及时汇报调度和上级，杜绝事故发生。明确各种情况下对变电所的巡视时间、次数、内容等，明确的具体检查项目及标准如下：

2.2.1对10kV变电所进行的一般检查项目及标准

（1）设备表面应清洁，无裂纹及缺损，无放电现象和放电痕迹，无异声、异味，设备运行正常。

（2）各电气连接部分无松动发热。

（3）各连接螺栓无松动脱落现象。

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（4）电气设备的相色应醒目。

（5）防护装置完好，带电显示装置配置齐全，功能完善。

（6）照明电源及开关操作电源供电正常。

（7）表计指示正常，信号灯显示正确，设备无超限额值。

（8）开关柜无锈蚀，电缆进出孔封堵完好。

2.2.2对10kV变电所进行的分项检查检查项目及标准

（1）10kV开关。

a真空泡表面无裂纹，SR开关气压指示正常。

b分、合闸位置正确，控制开关与指示灯位置对应。

c操动机构已储能、外罩及间隔门关闭良好。

d端子排接线无松动。

（2）隔离开关。

a隔离开关的触头接触良好，合闸到位，无发热现象。

b操作把手到位，轴、销位置正常。

c隔离开关的辅助开关接触良好。

（3）避雷器。

a避雷器外壳无损。

b避雷器的接地可靠。

（4）互感器。

a互感器整体无发热现象。

b表面无裂纹。

c无异常的电磁声。

d电流回路无开路，电压回路无短路。

e高、低压熔丝接触良好，无跳火现象。

（5）母线。

a母线无严重积尘，无弯曲变形，无悬挂物。

b支持绝缘子无裂缝。

c各金具牢固、无变位。

d绝缘子法兰无锈蚀。

（6）电力电缆。

a终端头三叉口处无裂逢。

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b电缆固定抱箍坚固，电缆头无受力情况。

c电缆接地牢固，接地线无断股。

（7）土建、环境及其他。

a 10kV变电所门窗完好无损，门锁完好。

b 10kV变电所整体建筑完好，地基无下沉，墙面整洁、无剥落。

c 防鼠挡板安置密封、无缝隙，电缆层、门窗铁丝网完好。

d 户内、外电缆盖板完好，无断裂、缺少。电缆孔洞防火处理完好，电缆沟内无积水，进出洞孔封堵牢固，排水、排风装置工作正常。

e 接地无锈蚀，隐蔽部分无外露。

f 室内、柜内照明系统正常。

2.2.3遇下列情况之一者，应对10kV变电所做特巡检查

（1）10kV变电所设备新投入运行、设备经过检修或改造、长期停运后重新投入系统运行。

（2）遇台风、暴雨、大雪等特殊天气。

（3）与10kV变电所相关的线路跳闸后的故障巡视。

（4）10kV变电所设备变动后的巡视。

（5）异常情况下的巡视，主要是指设备发热、跳闸、有接地故障情况等，应加强巡视。

2.3加强变电所设备缺陷管理

加强变电所设备缺陷管理，及时掌握变电所运行设备存在的问题，以便按轻、重、缓、急消除缺陷。首先根据缺陷性质及危害程度，对变电所设备缺陷进行了分类。

a一般缺陷。

指对近期安全运行影响不大的缺陷，可以列入年、季度检修计划或在日常维护工作予以消除。

b重大缺陷。指缺陷比较严重，但设备仍可短期继续安全运行，该缺陷应在一个月内消除，消除前应加强监视。

c紧急缺陷。指严重程度已使设备不能继续安全运行，随时可能导致发生事故危及人身安全的缺陷，须在24h内消除或采取必要的安全技术措施进行紧急处理。其次，重新明确缺陷处理流程，实现缺陷闭环管理。缺陷处理的一般流程：发现缺陷→登记缺陷记录→填写缺

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陷单→审核并上报→缺陷汇总→列入工作计划→检修（运行人员处理）→消缺反馈→资料保存。即配电工区运行人员发现缺陷后，首先初步分析缺陷类别，填写缺陷单上报生技部，生技部根据缺陷性质和危害程度，对缺陷类别进行定性，对于运行班组能处理的由运行班组立即处理消缺，运行班组不能处理的缺陷，一般缺陷列入年、季度检修计划，紧急缺陷，立即开列生产工作联系单到检修部门并督促其落实实施，后组织运行、安监等部门组织验收，后运行部门及时填写设备消缺记录等有关资料，并归档保存。最后运行部门每年要对变电所设备缺陷进行综合分析，根据缺陷产生的规律，提出反事故措施，报公司生产技术主管部门，制定下发反措计划并督促落实。

3结束语

随着变电所技术日臻成熟，在负荷集中并对供电可靠性要求高的区域，安装建设变电所，已经成为了完善局部电网的一种良好的技术手段。变电所在配电网中广泛采用后，对于其运行维护管理工作提出了更高要求，只有做好变电所设备运行维护管理工作，确保安全健康运行，才能充分发挥其应有的作用和效果，更好的服务经济社会发展和广大客户用电需求。

参考文献：

[1]冯瑞明，主编．国家电网公司生产技能人员职业能力培训专用教材．农网配电．

[2]宋伟，熊卿府，等．起草DL/T 360-2010-7.2kV-12kV预装式户外变电所运行及维护规程．

[3]徐丙垠,李天友,薛永端，金文龙.智能化配电网讲座．

如何做好变电站管理 篇2

关键词：变电站改造,现场管理,分析,措施

1 工程概述

智能化变电站是数字化变电站的升级和发展, 在数字化变电站的基础上, 结合智能电网的需求, 对变电站自动化技术进行充实, 以实现变电站智能化功能。除了变压器、开关设备、输配电线路及其配套设备之外, 智能化变电站在硬件上的两个重要特征是:大量新型柔性交流输电技术及装备的应用, 智能化变电站的一二次设备进行高度的整合与集成, 所有的装备具有统一的接口。智能化变电站是采用先进的传感器、信息、通信、控制、智能等技术, 以一次设备参量数字化、标准化、规范化信息平台为基础, 实现变电站实时全景监测、自动运行控制、与站外系统协同互动等功能, 达到提高变电可靠性、优化资产利用率、减少人工干预、支撑电网安全运行、可再生能源“即插即退”等目标的变电站。变电站的智能化改造同时涉及一次设备及二次设备的更换改造, 在改造过程中既要保证改造工作的顺利进行, 又要保证其他运行设备的安全, 还要尽量缩短设备的停电时间, 往往任务重、时间短。

在对老旧变电站的智能化改造过程中, 运行人员的停送电倒闸操作频繁、一二次设备改造牵扯面广, 接线复杂。改造中多专业、多单位、多班组交叉作业, 现场人员多, 人员技术素质不一、施工地点多, 因此现场危险点多, 极易发生各类违章和事故, 为了保证用户可靠供电、电网安全、设备安全和改造现场安全, 必须做好现场智能化改造的一系列工作:提前做好智能化改造变电站现场勘查, 做好三措 (组织措施、技术措施和安全措施) 和施工方案, 周密做好停电计划, 主管部门和各单位、各班组做好协调和沟通工作。

2 改造危险点分析及措施

笔者结合以往改造工程, 从变电运行的专业角度来分析, 重点从操作及施工现场安全管理、运行设备的管理及新设备验收、人员培训几个方面来分析讨论如何做好智能化改造的现场安全管理。

2.1 操作

倒闸操作是智能化改造工程的前提, 运行值班人员要安全、准时、快速的进行设备的停送电, 才能使施工人员按时施工。

误操作是变电运行最大的事故, 是责任事故, 因此一定要杜绝误操作事故。

智能化改造工程涉及大量的停送电倒闸操作, 由于工期的要求, 每天要早早的停电, 送电时也已经很晚, 还要准备第二天的停电, 且改造后的设备或多或少存在一些问题, 这些问题都会在送电时出现, 都会延长送电时间, 所以运行人员的工作量非常大, 因此误操作的风险也就非常大。

2.1.1 操作中要严格遵守规程及各项规章制度。

1) 合理安排检修工作任务, 杜绝停送电操作的过度集中, 造成人员工作量太大而影响倒闸操作的精力。

2) 严格执行两票管理规定, 防止误操作的发生。

3) 严禁解锁操作, 遇有微机五防方面的问题妨碍操作时, 要及时汇报站管理人员, 由站管理人员联系工区五防专责到现场进行处理。

4) 提前做好倒闸操作的各项准备工作:

(1) 合理安排每天早晨的交班和接班值倒闸操作任务。

(2) 由当班值准备好本值的当天及第二天的所有操作票, 并由监护人和值班长进行审核。

(3) 提前做好倒闸操作作业指导书及验收作业指导书的编写工作, 指导书要切合现场实际, 真正的分析出其中的危险点, 提出切实可行的措施, 并告知全体值班操作人员。

(4) 做好五防系统的检查和准备工作, 检查五防逻辑是否正确, 电脑钥匙是否正常, 五防系统一次接线图是否正确。

(5) 工器具的准备, 在倒闸操作前检查安全工器具是否完好、合格;检查录音笔、照明设施是否齐全完好;检查倒闸操作使用的操作工具、扳手、钳子、螺丝刀等工具是否充足, 金属裸漏部分必须绝缘包扎完好。

5) 做好监护工作, 所有倒闸操作站管理人员必须有一人进行第二监护, 遇有大型或复杂的倒闸操作须相应增加第二监护人员。

6) 站管理人员必须提前到达操作现场, 检查倒闸操作的准备情况, 并进行现场监护。

2.1.2 注意设备的验收, 保证新设备投运操作正确

新设备在验收阶段运行值班人员要始终跟着验收, 验收期间要特别注意设备的性能接线、设备的操作方法、设备的操作注意事项。还要验收设备的五防功能是否齐全。投运前, 认真检查设备的检修、试验记录, 检查各项试验是否齐全合格。这样, 在设备投运当中才能杜绝事故发生。

2.2 施工现场的安全管理

由于施工单位存在大量的临时工, 其人员素质、安全意识和安全行为较差, 因此经常性存在习惯性违章, 现场违章一般表现为随意扩大改造范围、不遵守安全规定及习惯性违章。重要表现为:随意跨越拆除遮拦进入非工作区、安全帽佩戴不规范、着装不符合要求、多高作业无保护措施, 高出作业随意上下扔物件和工具等。

2.2.1 施工现场安全措施布置合理

1) 工作负责人认真填写工作票, 工作票签发人及时签发工作票, 保证签发内容正确、完整, 并及时流转至工作票许可人处, 并通知工作票许可人或当值值班负责人。

2) 值班人员根据工作票所列措施逐个做好安全措施。保证改造设备可靠接地。施工人员应该根据改造设备的周围实际接线情况, 加装个人保安接地线。

2.2.2 认真履行工作许可手续

值班负责人再次全面检查工作票各项内容的正确性, 发现措施不全及时补充, 保证按时许可工作票。

值班负责人再次全面检查工作票各项内容的正确性, 保证按时许可工作票。

施工现场完善各类安全标示牌的悬挂。工作票许可人许可工作票时必须到现场检修许可, 向工作负责人交待所做的安全措施、停电设备、带电运行设备及安全注意事项, 必须使工作负责人明白了, 然后双方确认签字。

2.2.3 加强施工现场的监督管控

1) 每日值班人员定期巡视施工现场, 加强施工现场的监督检查, 监督作业人员的作业行为, 发现违章立即制止和纠正, 若不听劝阻, 可以进行停工学习, 待改正后再复工。

2) 每日开工前, 检查所有安全措施是否符合现场要求, 是否齐全, 发现问题及时补充。每日收工, 检查现场是否干净, 督促施工人员及时清理现场。

3) 严格规范作业人员的着装, 着装不规范者严禁进入变电站和作业区。

4) 装拆临时检修电源, 必须由运行人员同意, 并在运行值班人员的监护下在指定位置接入, 严禁私自乱接。

5) 检修电源末级应有相应的防漏电、防短路保护装置, 对于无保护或保护不全者不得进行电源接入。

6) 每日开工及施工过程中, 应及时检查电源箱是否完好无破损。

7) 施工用的起重机械和工具无接地或接地不完善和规范, 现场使用的起重机械和工器具必须按规定可靠接地。

8) 加强接地线的管理, 由于设备拆除造成接地线临时拆除的, 要做好记录并在交接班时交代清楚, 设备恢复后, 及时恢复接地线。

2.3 加强运行设备的安全管理

2.3.1 做好日常设备巡视、维护

运行设备的安全与施工改造现场同样重要, 每日除做好现场监护外, 还要注意运行设备是否安全, 施工中拆除电缆、断开某些电源时, 还要考虑对运行设备是否造成影响。每日要按时对运行设备进行巡视, 发现缺陷及时上报处理。

2.3.2 倒换运行方式后, 要加强巡视测温

在改造当中, 经常会倒换运行方式。在倒换运行方式后, 要加强设备巡视测温。对不常运行的刀闸进行检查, 看其是否存在发热问题并针对性的做好事故预想及反事故演习。

2.3.3 电缆孔洞封堵严密

智能化改造期间, 电缆的抽放频繁, 电缆沟盖板及电缆穿孔经常是打开的, 每日收工时要及时盖上封堵好。防止雨水灌入及小动物进入, 而造成接地短路。

2.4 做好设备的验收及人员培训工作

对于送电操作必须把握设备的质量关。包括:一次、二次设备的检修安装质量关、设备的操作关 (保证设备可可靠操作, 闭锁功能正确) 、信号核对关 (保证信号定义准确、后台机、调度的遥测、遥信、遥控、遥调功能的实现;保证遥测、遥信信号上传正确, 遥调、遥控功能正常实现。) , 这样在送电时就可以正常、顺利的进行倒闸操作, 保证按时送电。

2.4.1 工作负责人要完成检修、试验、保护及自动化记录填写完

整工作, 做出可以投运的结论, 运行人员送电前要检查所有记录是否齐全, 与调度核对定值是否正确。

2.4.2 运行值班人员要始终跟着验收, 验收期间要特别注意设备的性能接线、设备的操作方法、设备的操作注意事项。

2.4.3 现场验收。

结束工作票时要检查作业现场的环境是否整洁、无杂物, 并恢复原状。

2.4.4 送电前要检查一、二次设备各类标识是否完善清晰。

2.4.5 要做好运行人员的培训, 掌握设备的操作方法、操作注意事项。

3 结束语

论如何做好水电站安全生产管理 篇3

关键词：安全；生产；管理；预防；安全

将企业劳动安全卫生工作纳入生产经营管理活动的各个环节，实现全员、全过程、全站的安全管理，以保证水电站实现安全生产。

一　水电站安全生产管理概述

据调查显示，水电企业职工在企业范围内所表现出的需要层次中，物质满足需要（工资、奖金、福利）仍占据突出地位。造成这种价值观取向的原因除了传统文化外，更多的是地方生活水平较低，这一特点也决定了调动职工积极性的基本着眼点在于物质激励。如果员工还在为生理需求而忙碌，则员工们所真正关心的问题是工资福利收入，而不是管理者所关心的生产和安全。现实情况也确实如此，在一个水电站中，普通工人就是为满足生理需要而奋斗，他们所需要的就是更多的报酬和更舒适的生活。当管理者通过满足其生理需求来激励员工时，可通过提高员工的劳动报酬、增加员工的福利、改善工作环境、改进劳动条件、给予更多的业余时间和工作休息等方式和手段来对员工进行激励。当最低层次的生理需要被相对满足后，安全需要此时将会成为主导因素。有安全需要的员工在评估所从事的职业时，主要把职业看作是满足基本生活需求的保障。在企业中这种现象也是普遍存在的，当一线工人认为自己的钱挣得基本够多、生活基本舒适之后，很多人考虑的是如何使自身的工作安全性得到更大的提高，这时他们就要考虑通过变换工作性质尽可能地从事相对安全的工作。在水电站安全管理中，要通过强调遵守规章制度、开展安全文化建设、实施职业保障等各种多方认可的方式保护员工不致遭受安全事故。

二　如何做好水电站安全生产管理

（1）关键要从安全教育做起

树立牢固安全意识是保证水电站安全生产的基础和关键。近几年，我们一直把安全生产管理工作放在首位，把安全教育工作落到实处，把每个职工从被动的“要我讲安全”转移到“我要讲安全”，具体有以下几点做法。1）通过正面教育、反面教育、奖励教育和处罚教育。正面教育，就是树立先进个人典型，以先进个人事迹为榜样，使职工自觉增加安全责任心。反面教育，就是以常见事故案例为教材，使职工牢记血的教训。奖励教育，就是对工作中认真负责、遵章守纪，大力宣传、表彰，并给予重奖、重用；处罚教育，就是对因工作失职，自由散漫，或由于“三违”造成事故者，严格按有关制度进行处罚，使职工感到罚得心痛，触及灵魂。2）通过培训技术，让职工熟习生产过程，了解安全生产的重要性。水电站工作涉及到的很多生产设备，对于一个新职工而言都是陌生的，而在生产过程中不注意某些细节，或者粗心大意，都会造成严重的事故。所以必须对新职工专门设立一段安全教育培训，一方面可以初步对水电站的生产流程作初步了解，另一方面加深他们的安全生产意识。

（２）员工技术要到位

1）对新职工进行岗前培训、跟班见习，让新职工尽快熟习工作环境，以及技术等方面。其培训的具体内容包括：学习设备的构造、运行原理、设备性能、技术状况、操作技术要点、安全生产过程、规范等。通过比较详细的培训，进入见习期，见习期间，要不定期考察培训期培训的内容。最后在见习期满后，经统一考试合格后，方可上岗。2）定期开展全员技术培训，不断更新职工对新设备，新技能的掌握。由于新设备，以及新技术的不断研发诞生，对于全体员工对于新技术的掌握还不好。所以要充分利用运行班、零点班、四点班等可利用休息时间，组织全体职工进行集中学习培训新技术。由主管新技术的副处长授课，从基础理论学起，结合水电站的实际情况，有安排，合理地授课，使职工都能够从机组构造、性能和工作原理等方面加深对新技术的学习和掌握。每年进行两次职工统一考试，考试成绩直接和年终考核挂钩，极大地促进了职工学习新技术掌握安全生产的积极性。

（3）生产设备管理要到位

生产设备是水电站的主要生产工具，要保证安全生产管理，提高经济效益，就需要现代的企业安全生产管理技术，维护好生产设备，以及保证生产设备安全、高效的运行。要做到以下三方面内容。

1）建立健全完善的设备账单

具体做法是，对每台机组建立全面的技术档案，记录机组安装时的技术参数，运行中发生过哪些异常、故障或事故，是什么原因造成的，当时是怎样处理的，需要更换过哪些零部件，机组的维修期限，以及每次维修后的试验记录，随时对设备的运行状况进行查询和分析，做到心中有数。对设备维修备件准备充足，并及时补齐，做到检修时能快速方便地进行。

2）动员全体职工参与设备管理

每件设备都有职工专门负责，要求职工对所管理设备的结构、性能、工作原理必须掌握，熟悉常见故障及处理，加强正常巡视、维护，动员全体职工参与到设备管理中来。必须把每个月，每个班次的设备运行缺陷上报到管理处，及时备案处理。

3）健全问题反馈制度

水电站需每月定期召开一次设备运行分析会议，由各班长参加，共同研究分析问题的所在，找出解决问题的办法。全体共同分析解决上个月上报的设备缺陷和问题，具体落实到检修班，进行检查维护维修，并做好实时记录。对设备问题的备案，实行销号制，有条件能及时解决的，就要及时销号，短时间内不能得不到解决的，及时记录在案，并积极创造条件，待缺陷解决后再销号。

（4）要重视安全生产管理的监督工作

对于法律，有专门负责执法的部门，也有专门负责监管执法的部门。而对于一个水电站，对安全生产也同样需要有管理的部门和监督的部门。对水电站进行针对性巡视检查，其工作也是至关重要的。水电站需制定内容详细的巡视检查项目，由专门负责安全生产管理的部门执行。要求安全生产管理的相关工作人员每小时进行1 次巡视检查，每4 个小时进行1 次全面检查，并做好相关记录，发现问题及时处理，处理不了的要采取尽可能措施避免事态扩大，并及时上报。而监管部门则对管理人员的管理工作中相关记录进行核实，并不定期进行抽查，检查其巡视检查的工作。加强监督管理检查是实现安全生产的重要环节，一个水电站如果只有安全生产管理制度和措施是不够的，必须进行严肃认真的监督检查工作，促进工作的落实。通过监督检查工作我们能及时发现生产中存在的不安全因素和生产设备的缺陷，从而提高职工安全生产，保证安全生产的管理。

三　结语

如何做好餐厅管理 篇4

1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。

2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

5.加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进出品的质量。

6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。

7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。

8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。如何做好餐厅管理

一、员工管理

员工管理能调动员工的积极性，能为餐厅留住技术高超，热心为餐厅工作的员工。能激发员工的热情和干劲，能为餐厅节约成本，提高工效，为餐厅创造更好的经济效益。而目前各高校学生餐厅的员工大部分是外来务工人员，缺乏相应的技术、文化层次总体较低、不稳定因素多、流动性强，如何管理好这支队伍尤其重要。

1、如何选人树立正确的选人观念。高学历≠高能力、高能力≠最合适。文凭不等于水平，职称不等于称职、学历也不等于能力；学历只能代表一个人过去学习经历，并不能说明他完全具全相应的能力。用人唯贤，德才兼备。例如：一名厨师执有等级厨师证书，具有专业烹饪水平，丰富的工作经验，同时诚实、勤劳、责任心强就是一名合格的员工。

2、如何用人：

人尽其才，物尽其用。所以，管理者要真正的了解员工的优点与缺点，发挥、发扬他的优点，将他的缺点规避或转移为与其他人配合的优点。知人才能善任，这样才能更好的发挥。

管理者使用人性化管理的模式为主，刚性管理为辅，放低您的高度，尊重、理解、关心和爱护我们每一位员工，他们也会同样的来对待你。做到真正的“以人为本”，要有科学的激励机制。重要的岗位，有意识地做好人才储备，简单地说，就是“一人多岗”和“一岗多人”，一旦有人离开某个岗位，立即能有合适的人员自动补上，不会给餐厅带来重大的影响。餐厅要根据岗位变动的情况，提出岗位需求说明。同时，替代岗位人员的培养还有助于员工内部形成竞争意识，因为有一定数量的后备人才储备，个别人就不会因为岗位的重要性而产生自我膨胀的心理。

3、如何留人：

①事业留人根据具体个人的条件和知识背景情况，让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成长、一起发展，既可增强餐厅的凝聚力，又可让人员为自己有良好的发展前景而不愿离开餐厅。使员工在来到餐厅之初，就对今后的职业发展心中有数，目标明确。

②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心，尤其是高校的工作人员大部分是外来务工人员，流动性大，长期在外，缺少关心与温暖，精神生活贫乏，业余文化生活单调。管理人员经常与员工保持联系，开展各项活动加强交流，要了解务工人员在外的困难和苦衷，尽可能做好他们的后勤工作，用充满温情的方法，将“以人为本”落到实处。

③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。或提供适当的职务，给予提升的机会，激励员工。如：设立小组组长、厨师长等岗位。

④待遇留人金钱是人们生存的基本条件和工作动力，也是所有餐厅吸引人才、留住人才的“硬件”。越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。薪金是人才的价值，是人才发挥能力的物质动力。尽管薪金不是决定人才留与否的惟一因素，但是大部分人都认为工资越高越吸引人。一套有效的薪资系统可以不断激励人才工作积极性，创造好的业绩。如：根据省、市公布的最底工资标准，结合员工的工作能力、工作年限、工作业绩、餐厅营业情况，单位总体发展情况给予员工适当的报酬。

1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。

餐厅管理是一个多因素、多层次、多系列、多结构的复杂的综合体，要把这个综合体里的每一个成员的智慧和力量充分发挥并最优化地组织起来，高质高效地完成经营生产任务，就必须要有一整套管理制度，使餐厅的一切工作和所有员工有章可循。

2、管理制度有助于调动员工的积极性。

使全体员工知道：应该做什么，不应该做什么；应该怎样做，不应该怎样做；以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个餐厅工作具有什么意义和作用。这样，就能把全体餐厅员工的工作积极性充分地调动越来，成为推动餐厅生产经营工作不断前进的巨大动力。

3、管理制度有助于餐厅形成一流的餐厅文化。

管理制度一经制订，就要求所有员工按章办事，行为有所规范，并在日积月累、反复实践的过程中，形成一种良好的风气和优良的学习、工作习惯，进而形成一流的餐厅文化。

（二）餐饮管理制度的分类

1、法律法规类如《食品安全法》、《动物检疫法》等。

2、规章制度及管理规定类如《员工手册》，《食品采购索证制度》、《环境卫生制度》《食品粗加工、切配及加工制作过程卫生管理制度》、《食品贮存卫生管理制度》、《个人卫生制度》、《餐具消毒卫生制度卫生检查奖惩制度》、《餐饮业从业人员健康检查和卫生知识培训制度》等各项管理制度。

三、理顺工作流程科学管理工作流程至关重要简单地说，工作流程就是为了完成某一目标而进行的一系列逻辑相关活动。管理的科学性直接决定着后者工作的有效性，餐厅因为工作流程的科学高效而效益倍增，管理人员因为餐厅拥有科学高效的流程而游刃有余，员工因为餐厅科学高效的流程而专注投入。这就是科学高效的工作流程带给餐厅的积极效应。

（一）管理流程 科学的管理流程，是确保流程制度化、程序化、责任化。

（二）餐饮操作规程制定科学的管理规定及操作流程，有助于确保安全性、提高工作效率、延长器械的使用寿命。

四、弘扬企业文化，展示餐厅形象企业文化是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争日趋激烈的条件下发展起来的。它的目的，就是以精神的（感情的）、物质的、文化的手段，满足员工物质和精神方面的需要，以提高餐厅的向心力和凝聚力，激发职工的积极性和创造精神，提高餐厅经济效益。餐厅在工作中应以以下四点为指导原则：

1、增强服务意识，提高服务水平；

2、积极与学生组织（如学校的伙食管理委员会或校学生维权中心）联系，加深沟通理解；

3、按照文明共建的途径组织各类活动；

4、畅通信息反馈渠道，及时处理学生意见。

四、文明共建的途径

1、定期召开座谈会座谈内容包括：食品安全卫生、餐厅环境卫生、菜肴质量价格、菜色品种花样、员工服务态度等。学生代表可就餐厅现状提出合理化建议，餐厅应积极采纳正确合理建议，改善提高服务质量水平。

2、组织学生代表参观食堂按照食品安全管理体系的人流、物流走向，了解食品采购验收程序、物资采购索证制度、出入库登帐制度，参观仓库物品的规范摆放、合理归类。按照食品加工制作流程，参观食堂后场设备设施、环境卫生及工作人员操作规范流程。

3、体验餐厅工作增进学生对食堂的了解，感受食堂工作人员的辛苦，理解食堂工作的重要性，促进学生遵守食堂秩序，尊重食堂员工，促进校园饮食工作的健康开展。

4、参与食堂评比、最受欢迎菜肴评比、优秀窗口服务员评比通过学生参与食堂内部评比，提高食堂工作人员的工作积极性，促进员工不断提高服务技能、端正服务态度，不断提高食堂服务水平。

5、提供勤工助学岗位餐厅提供勤工助学实习的平台，加强与同学们的交流沟通，提高同学们的社会实践能力

6、组织学生代表到兄弟院校参观学习交流加深学生对餐饮工作的理解，深入了解目前餐饮工作中的实际困难，同时加强两校学生之间的沟通，架起一座信息互通的桥梁。

7、畅通信息反馈渠道 及时处理投诉意见设立意见箱、意见簿，投诉电话、网站信箱等信息反馈渠道，及时处理投诉意见，把问题消灭在萌芽状态，维护学校和谐稳定，是共建文明食堂的重要方法。

餐饮管理者具备的意识

1、服务意识。

服务意识是指餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关的人或餐厅的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与被动之分。这是认识程度问题，认识深刻就会有强烈的服务意识；有了强烈展现个人才华、体现人生价值的观念，就会有强烈的服务意识；有了以单位为家、热爱集体、无私奉献的风格和精神，就会有强烈的服务意识。而高校餐饮工作具有一定的福利性（服务性、公益性），管理人员只有具有服务意识，才能全心全意的为广大学生服务。这是餐饮管理工作的前提与基础。

2、竞争意识。

竞争意识是个人或团体间力求胜过对方的一种心理状态。它能使人精神振奋，努力进取，促进事业的发展，它是现代社会中个人、团体乃至国家发展过程中不可缺少的心态。竞争如“逆水竞舟”，不进则退。竞争中没有退路，竞争中没有借口。餐饮管理者有了竞争意识才能激励自己不断要求进步，要求发展，才能不断提高管理水平。

3、忠诚意识。

忠诚既是一种品德，更是一种能力，而且是其他所有能力的统帅和核心。做餐饮要有三不怕的精神：一不怕吃苦挨累，能够挺住；二不怕受委屈，能够忍住；三不怕市场变化，能够跟住。成功的人永远在寻找方法，失败的人永远在寻找借口。

4、沟通意识。

沟通是合作的基础，拒绝沟通也就意味着拒绝与别人合作。先沟通，再执行。如果我们的员工不了解餐厅的经营理念、作计划、工作程序及标准，他怎么可能正确地执行呢？！沟通的基本问题是“心态”；基本原理是“关心”；基本要求是“主动”；沟通的目的是澄清事实，拿出方法，立即行动，解决问题。沟通不是“辩论”，而是尊重对方，静静地聆听，关心温婉的态度。有效的沟通能创造无限的价值。

5、核算意识。

各项成本费用的提高，如水电费，用工成本，硬件、软件的投入使高校餐饮业成本不断提高。餐饮管理者必须为发生在服务和饭菜上所有成本及费用进行一一地“精打细算”。节约不是克扣，不是降低服务标准，更不能降低饭菜质量。节约是反对铺张浪费，是杜绝没有责任心的人为损失，是为了加强管理提高效益。合理进货，减少库存，废物利用，增加利润。把节约的成效作为衡量管理水平的重要标尺，把节约一滴水、一度电、一度气、一张纸、一支笔纳入管理者的视线。树立节约型餐饮管理新理念，增强核算意识是实现餐厅目标，提高餐厅效益的保障。“节约就是利润”，每一位员工手中都紧握着珍贵的资源，掌握着餐厅生存和发展的“命脉”，成之毁之，爱之损之，都在于员工的自觉行动。

6、创新意识。

“在经营中创新，在创新中经营”。管理创新、营销创新、服务创新、菜点创新是赢得成功的四大法宝。如：变“微笑服务”为“让宾客微笑”的人性化服务；粗菜细做，细菜粗做，美味加营养，推出时令菜肴，变换制作方法，增加花色品种。要自以为非，不要自以为是，变是世界唯一不变的规律。靠固有的成功经验去打拼天下无异于“刻舟求剑”。不断地否定自我，完善自我，提高自我，才是良策。

才能感觉到压力，才能激发创新的动力，才能重现餐厅的活力。

高校食堂成本核算 高校食堂餐饮服务与管理是后勤工作的重点、热点和难点，它不仅关系到广大师生的切身利益，还关系到学校正常教学、科研和生活秩序的稳定，更是高校人才培养不可或缺的组成部分。随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校食堂普遍采用公办制和经济承包制两种经营形式，餐饮服务的市场化、企业化日趋成熟，如何降低伙食成本，稳定伙食价格，提高食堂的服务质量和经济运行效益，提升公办食堂的竞争力和加强承包经营的规范化管理水平，加强食堂成本核算管理将起到关键性的作用。

一、高校食堂成本核算的定义

成本核算是指食堂在经营服务的过程中，把用于食品生产所需的各种直接成本（原材料、调料、燃料等）、间接成本（人工、水电、维修、低耗等）进行汇集、记录、分析、计算出食品的单位成本和食堂经营的成本费用，并以此为依据确定食品的销售价格和对食堂（班组）进行效益评价的总过程。成本核算不仅是食堂管理工作的重要环节，也是食堂经济目标考核的重要依据。

二、高校食堂成本核算的构成要素

随着社会主义市场经济规则的运行和高校后勤社会改革的不断深入，高校食堂实行企业化管理，逐步走向自主经营、独立核算、自负盈亏的发展道路。我省高校许多食堂都采取全成本核算的形式，即食堂在经营服务过程中所发生的全部直接成本和相关费用统称为成本，其成本核算构成要素主要包括三个方面。

1.直接成本

直接成本是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料、配料、辅助材料等直接材料，是餐饮成品中具体的材料费，是食堂最重要的成本支出和核算要素。

2.间接成本

间接成本是指食堂经营、服务、管理过程中，所发生的与食品生产相关联的各项费用，如水电费、燃气费、维修费、低耗费、通信费、交通费、人员用工费用（工资、福利、奖金、保险）等。

3.盈亏率或毛利率指标

盈亏率或毛利率指标是指高校食堂的管理机构（饮服中心或饮服公司）根据食堂（班组）的经营性质下达不同的盈亏率或毛利率指标，作为考核食堂（班组）经济运行效益的依据。以我校食堂管理模式为例，大灶伙食的盈亏率指标为±2%，这主要是因为大灶伙食的公益性原则和服务型性质决定的。每当市场物价水平相对稳定或者低价位运行时，大灶伙食必须实现正效益运行，其结余作为以旺补淡或价格平抑基金结累；当市场物价涨幅较大或高位运行时，大灶伙食可能出现负效益运行，其亏损部分将通过价格平抑基金或学校政策性补贴来调节，这样才能保证大灶伙食价格在一定时期的相对稳定；食堂风味特色经营班组采取具有法人资质的劳务承包形式进行管理经营，统一采购、统一核算、统一销售价格、统一管理标准，并根据不同的经营性质确定25-30%毛利率控制指标（含承包人收益和用工费用），在结算分配时饮服中心提取10%左右的管理收益，用于上缴集团经济目标和食堂添置改造设备设施需要。

三、高校食堂成本核算的分类

高校食堂成本核算主要根据核算性质和核算时效性两个方面来进行分类。

1.从核算性质来分：主要分为单一食品的定价核算（单菜成本核算）和班组经营目标控制核算。单一食品的定价核算是指根据食品的经营性质（即大灶伙食或特色经营）在准确计量直接成本、间接成本、盈亏指标（或毛利率指标）基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。班组经营目标控制核算是指食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，在明确经营目标基础上，将班组当日（月度）实际发生的直接成本、间接成本和营业收入进行统计分析，从而实现对经营目标控制情况的科学评价。

2.从核算时效性来分：主要分为日成本核算和月成本核算。日成本核算是指每日将食堂（班组）发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂（班组）每日经济运行状况。当然，日成本核算存在着不准确性因素，主要是因为有些间接成本是按经验性比例进行分摊的（如水电费用、用工费用、维修费用等）。月成本核算是指每月将食堂（班组）实际发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂（班组）每月实现经营目标的效果，同时能够分析出食堂（班组）在经营服务过程中成本、费用控制和食品核算定价中存在的问题，相对于日成本核算来说月成本核算准确性较高。

四、高校食堂成本核算的关键环节

高校食堂成本核算管理是一门科学，是一项系统工程。它涉及食堂采购计划、物资管理、生产加工、定价销售等食品加工生产全过程。必须建立一整套成本核算管理的规章制度和财务监管要求，并严格按照规范化作业流程运作，食堂从事成本核算的人员必须是具备较高的文化素质和一定的财务知识，具有高度的政治责任感和实事求是的敬业精神，这是食堂开展成本核算管理的基本要求。同时，要想做好食堂成本核算工作，必须抓好以下几个关键环节：

1.原料采购与食堂生产服务管理的有效剥离，是提高食堂核算效率和管理效益的重要手段。

我校从07年期将食堂伙食物资采购职能与食堂生产服务管理有效剥离，形成相互监督、相互制约的管理机制，使食堂成本核算的科学性、准确性和管理效益得到了明显的提高。

2.原材料验收多方监督与出入库物资预算性管理，是堵塞食堂原料流失漏洞的重要措施。

原料验收多方监督是指食堂在原材料验收时，采购部门人员、食堂管理人员及保管员共同参加对原料质量、数量、价格的鉴别和验证过程。由于伙食物资品种丰富，许多农副产品没有明确的质量标准，单靠保管员一人对原材料质量的鉴别能力有限，容易造成低劣原材料流入食堂，且仅靠保管员一人对原材料数量、价格进行验证，缺乏透明度。所以，原材料验收多方监督能够对原材料质量、数量、价格作出相对客观公正的评价，是把好食堂成本核算和食品安全的第一道关。

出入库物资预算性管理是指食堂班组管理人员根据每日营业产值比例标准下达科学合理的采购计划和仓库物资领用单，经食堂主任审核批准后，按计划采购、领用物资。这样可以有效避免采购计划的盲目性和仓库物资领用的随意性，防止食堂原材料的人为损失。因此，原材料验收的多方监督与出入库物资预算性管理能够有效提高食堂对原材料质量、数量、价格的管理和监控，降低原材料流失风险，使食堂生产加工流程更加科学规范。

3.科学合理地确定伙食成本结构比例，是提高成本核算准确性的重要条件。

目前，省高校“伙专会”提供了一个大灶伙食成本参考比例，其中直接成本占65%（含原料成本60%和调料成本5%），间接成本占33-35%（水电费用占5%，燃气费用占5%，维修、低耗费用占2%，用工费用占20-22%，其它费用占1%）。但是由于各高校实际情况不同，其间接成本构成比例也不尽相同，如有些高校给予食堂减免水电费，有些高校补贴事业编职工工资，有些高校收取食堂固定资产折旧费等因素，都直接影响食堂间接成本结构比例。

因此，各高校食堂根据自身的实际情况，科学合理的确定伙食成本结构比例，是食堂伙食定价的重要依据，是保证伙食质价相符的客观要求，是提高成本核算准确性的重要条件。

4.财务监督是加强成本核算规范化管理的重要保证。①对食堂保管员进行财务知识和成本核算规范化操作培训；②不定期开展食堂帐物检查；③每月参与食堂清仓盘点监督；④加强食堂物资进出领用准确性验证。5.采购核算信息化平台建设是提高食堂成本核算效率和效益的科学方法。

采购核算信息化平台是指高校食堂伙食物资采购、验收、记录、核算模块化、电算化管理的计算机操作系统。目前，省内大多数高校食堂在采购信息传输、物资账目管理、食堂成本核算都采用手工处理方式，存在信息传输滞后性，账目管理不准确性，成本核算不及时性，手工操作效率低等缺陷。而采购核算信息化操作系统能够有效加强采购部门和食堂对物资管理的规范化水平，加快信息传输，提高食堂账务管理和成本核算的准确性水平，形成监控严密、方便快捷、科学合理的采购核算信息化管理体系。

五、高校食堂成本核算的方法步骤

高校食堂成本核算主要包括单一食品定价核算（单菜成本核算）、班组日成本核算和班组月财务账目核算三种核算类型。具体方法步骤是：

1.单一食品定价核算

食品（菜肴）在严格按照规范标准流程生产加工基础上准确计量出单一食品及主、副料份量标准，按照原材料实际价格和间接成本分摊比例，计算出直接成本和间接成本，并根据不同的经营性质提取相应的盈亏率或毛利率金额指标，最后得到单一食品（菜肴）的销售定价。

2.班组日成本核算

将班组每日实际耗用的直接成本分项记录，并根据班组日营业收入和间接成本分摊比例计算出间接成本，将日营业收入减去直接成本和间接成本再除以日营业收入所得到的百分比例是否符合同等经营性质班组盈亏率或毛利率控制标准，以此评价班组每日经营控制状况。

3.班组月财务账目核算

在准确统计班组月营业收入和直接成本耗用金额基础上，根据财务提供的间接成本实际发生或计量金额，按照经营性质规定的分摊比例进行分摊，计算出各个班组每月实际经营状况，向财务部门提供核算报表。

六、高校食堂成本核算的目的意义

1.加强食堂成本核算管理，是符合社会主义市场经济规律的客观要求。

高校食堂伙食物资来源于市场，其原材料供给和价格波动受市场经济规律的影响，水电、燃料、用工等间接成本收国家政策和相关法律法规的制约，这就客观的将高校伙食工作与市场经济规律紧密联系在一起。按照市场经济规律的要求，加强食堂成本核算管理，能够科学控制好食堂的经济运行质量，丰富伙食品种，提高伙食质量，提升餐饮竞争力，最大限度满足广大师生餐饮服务需求。

2.加强食堂成本核算的管理，是高校伙食工作社会化改革的必然要求。

随着高校伙食工作社会化改革的不断深入，高校食堂已经从过去的保障服务型向服务经营性转变，从过去由高校后勤独立办伙向高校后勤与社会餐饮联合办伙转变，其高校食堂办伙方式呈现多元化的经营模式，如何合理控制不同经营性质或服务实体在高校餐饮服务中的利益空间，遵循高校餐饮服务的教育属性，保持食堂伙食价格的相对稳定，切实维护好部分特（贫）困生的切身利益，加强食堂成本核算管理将起到重要的作用，它对餐饮服务实体经营目标的控制和经营合同的规范履行具有强有力的约束力。

3.加强食堂成本核算的管理，有利于争取学校、后勤集团对伙食工作的政策性扶持。

食堂始终是高校后勤保障服务工作不可或缺的重要组成部分，它关系到学校教学科研和生活秩序的稳定，关系到广大师生的切身利益，学校各级领导历来高度重视。高校食堂是保本微利经营的餐饮服务，它区别于社会餐饮在经营利润中充分考虑再生产发展需要，其利益空间有限，当遇到市场伙食物资价格大幅度上涨，用工成本因国家政策大幅度提高，食堂设施、设备急需改造更新等情况时，食堂不可避免的需要寻求学校、后勤集团给予政策性帮助或经费支持。而能否提供一套全面、科学、准确的食堂成本核算账目，是争取扶持的前提条件，所以，加强食堂成本核算的管理，对高校伙食工作至关重要。

4.加强食堂成本核算的管理，有利于提高食堂的工作效率和管理水平。

通过对食堂成本核算账目的客观分析，我们能够测算出食堂不同经营性质服务实体人均营业产值占有比例，以此确定各岗位工种人均产值指标，并通过绩效工资考核分配的激励作用，增强员工的责任意识和服务意识，充分调动员工的积极性和创造性，最终实现工作效率和管理水平的不断提高。

5.加强食堂成本核算的管理，有利于推进食堂节约化生产，提升经济运行质量。

高校食堂就餐人数多，营业总量大，每天需要消耗大量的生产资料，如何避免和减少生产资料的流失、浪费现象，通过对食堂成本核算测量分析，计算出不同经营性质服务项目直接成本和各种间接成本在营业收入中的占有比例，并科学合理确定成本比例指标；在生产服务过程中，进行有效管理和控制，防止物资流失，减少原材料浪费，提高节能降耗效率，从而推进食堂节约化生产，提升经济运行质量。

1）要善于激励，要有号召力 ２）能营造有效的沟通的氛围，让沟通成为习惯

３）要学会授权，但控制得当． ４）培养指导下属，鼓励别人去学习．

５）要勇于承担部门工作责任． ６）要有接纳差异，用人所长的心胸． 7）先做亲人：与下属关系融洽，亲为一家人，以感情为基础，沟通无限。8）再做同事：是分工不同，而不是职位不同，心态放平。禁官僚主义。

9）后做服务生：领导是为员工服务的，要时刻有为员工服务的意识，为员工解决一切后顾之忧，解决工作上遇到的所有的难题。10）充分发挥领导的三大力：权力，能力，魅力． 11）与员工有共同的工作目标：目标量化、细化。12）鼓励永远存在。

总的来说，餐饮食堂中所存在的浪费现象主要体现在以下三个方面：

一、传统的加工方式造成的浪费

餐饮食堂在传统加工方式方面造成的浪费是很大的。这种浪费有一些是暂时无法避免的，只能从采取更合理的加工方式入手，最大限度来减少浪费。而且这类浪费随时发生，有时又受从业人员的情绪所左右，规定和制度对此无可奈何，因而也就见怪不怪了。

二、责任性浪费

这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见。例如，食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关；电器设备的空转；空火炉灶不及时关、压火；照明灯具长明不关；排风、排烟设备空转；原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费，或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染等，最后只能做垃圾处理；对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等。以上现象都是责任性浪费的种种表现，属于无谓的浪费。责任性浪费说明食堂管理水平不高，需要管理者认真加以研究。

三、观念性浪费

观念性浪费主要是指食客因比阔气、讲体面、重面子造成的浪费，由于菜肴的加工方法和风味特点等原因，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨。

俗话说：节约犹如针挑土，浪费如同浪淘沙。为了生产和生活需要而消耗物质财富称为消费，而对人力、财物、时间等使用不当或没有节制称为浪费。在这两个完全不同的概念中，前者需要刺激，而后者则是可耻的，希望能唤起我们的管理者与广大从业人员的重视，莫使大浪再淘沙。

餐厅管理基本做法

初步制定菜品---上报采购计划----来货验收入库------粗加工细加工------烹饪、技术，销售，服务态度----卫生管理。

花色品种、人员管理；成本核算；节约用水电气。专人负责，专项任务。

以人为本，家的感觉。

过生日、搞活动、小比赛、发放福利。人性化管理与制度管理相结合。经常开会总结经验改进不足。

完善的服务设施设备是做好服务的前提 良好的服务态度是做好服务的基础

熟练的专业技术和服务技能是做好服务的有力保障 快捷和高效率是做好服务的客观要求 多元化服务是做好服务的具体体现

1.做好大锅菜，及时调整饭菜结构和花色品种 2.引进特色小吃，丰富多样 3.设立小炒窗口，做好有特色的饭菜

如何做好专卖管理 篇5

随着形势的转变，我国的烟草专卖管理工作实现了很大转移，烟草的发展迫切需要专卖管理职能的切实转变，它对传统的专卖管理制度和稽查队伍的素质提出了严峻挑战。烟草专卖管理部门是依法成立、依法监督管理卷烟市场的行政机关，怎样开展好新形势下的烟草专卖管理工作是摆在每一位专卖管理人员面前的研究课题。

一、烟草专卖管理面临的新形势

烟草专卖管理概括地说就是指专卖管理工作者依法定程序对涉烟事务进行处理。主要包括烟草专卖许可证管理、“两烟”打假打私与市场监管、案件处理、专卖内管监督等几大版块的工作。在当前的烟草专卖管理工作中面临着：社会反吸烟运动高涨、烟草专卖法过时无用之说、不法分子存储和运输烟草专卖品化整为零、违法当事人找人分摊被查获烟草专卖品、农民无合同超合同种植烟叶该怎样处理等新的问题和形势，引发烟草专卖工作者深思。

二、当前烟草专卖管理工作中存在的主要问题

1.烟草专卖零售许可证管理问题。烟草专卖零售许可证管理是基层专卖管理中的基础性工作，在实际工作中主要存在以下几个方面的难点。

一是无证经营户不易根除。随着社会主义市场经济的不断发展，方便、快捷的商品流通从城市到农村不断显现出蓬勃发展的态势。在农村、城郊、铁路公路沿线等区域和糕点店、药店、加油站、临时建筑工地等场所也不断涌现出经营者申请从事卷烟零售的情况，可以说有人聚集的地方就有商店，有商店就有可能销售卷烟，经营活动无处不在。因此，无证经营卷烟现象经常发生，成为基层专卖管理的顽疾。

二是零售户店面频繁转让的许可证管理问题。在实际生活中，个体工商户新开店面和店面转让的事是经常发生的。由于店面转让的随意性比较大，店面转让后，在一段时间内会出现新的无证经营现象和“经营者与其证、照不符”的现象，而专卖稽查人员在检查店面要求新的经营者暂时收存转让过来的卷烟并申请办证时，新的经营户往往不太配合，有抵触情绪，甚至找领导说情，造成专卖管理工作上的麻烦。

三是烟草专卖零售许可证有效期问题。2009年新版烟草专卖零售许可证换发以后，许可证有效期尾随工商营业执照和租房协议期限，导致烟草专卖零售许可证有效期五花八门，不尽一致的情形。有的零售户其店面房主人（或者租房单位）只愿意写一年的租房期限，一年写一次，造成部分卷烟零售户的许可证每年都要办理延期手续。

四是卷烟零售网点盲区与烟草专卖零售许可证办证之间的矛盾问题。有些农村区域，从“烟草制品零售点合理布局”的角度出发，应该办理烟草专卖零售许可证，消除网点盲区，但从办证所需条件中“有与经营烟草制品零售业务相适应的资金”要求来审查，则不符合办证条件，不予发放烟草专卖零售许可证。于是，消除网点盲区暂时搁浅，出现卷烟销售部门与专卖管理部门在处理无证经营问题上的不协调和“疏、堵并举，欲疏无法”的现象。

2.打假打私与市场监管问题 打假打私与市场监管问题主要表现在：第一，卷烟零售户运输、藏匿、销售“非法渠道进货卷烟”和假冒、走私卷烟的行为越来越隐秘，有的卷烟零售户将“非法卷烟”藏在商店隔壁或楼上住所不便检查之处，有人购买三五条以上时才拿出来，不易监管；第二，部分卷烟零售户利用轿车运输“非法卷烟”，且将烟箱包装物去除，直接将卷烟一条一条放入车内运输。运输“非法卷烟”的车辆和手段日趋先进；第三，在烟叶收购期间查获非法收购、藏匿和运输的烟叶时，会出现货主找人分摊烟叶数量的情况，增加了案件定性和办理的难度；第四，不法分子利用退伍军人、领导干部等特殊身份，骗取零售户的信任，兜售所谓的高档卷烟—“假烟”。

3.专卖内管监督问题

随着烟草行业内部对“规范”、“自律”问题的大力倡导和要求，各级烟草专卖局对专卖内管监督工作越来越高度重视。专卖内管监督工作不断走向规范化、制度化和日常化，并取得不错的成绩，但在工作实践中也反映出专卖内管监督工作还存在制度不完善、工作人员思想认识不到位等许多不足之处，还需不断总结提高，进一步提升内管监督工作水平，以适应现代烟草行业新形势下的专卖管理要求。

4.专卖管理工作人员的能力与素质问题

目前，专卖管理队伍中不同用工形式的人员较多，工作人员的年龄层次、文化水平、社会阅历不同，综合素质、工作能力、以及法律法规和专卖政策的认识水平各异，专卖队伍的稳定性、战斗力不强。有些能力较好的人员没有留在专卖队伍，也有一些专卖管理人员认为自己是劳务派遣工、工资待遇低、工作不稳定，因而思想和情绪波动大，主观能动性与工作创造性不强，工作上有得过且过的现象，还有一些专卖管理人员吃苦耐劳、乐于奉献、爱岗敬业的工作作风不强。这在很大程度上不利于专卖管理工作的创造性开展。

三、新形势下烟草专卖管理的对策措施

1.加大烟草专卖法律法规宣传力度，提高广大农村群众的法律意识，减少群众违法经营烟草专卖品的现象

农村是烟草专卖品大市场，是法律普及比较薄弱的地方，也是违法经营烟草专卖品较为突出的地方，加大农村群众的法律法规宣传力度，对于减少农村无证经营卷烟、违法收购和倒买倒卖烟叶等违法犯罪行为，促进新时期烟草行业持续发展具有积极的社会意义。

一是送法律法规进农村。可以采取联合司法部门到农村举办法律讲座、联合广电部门制作和播放专卖法律法规媒体短片、联合县文艺团体编制专卖法律法规宣传节目、以及利用农村节日活动开展烟草专卖法律法规宣传、发放专卖法律法规宣传传单材料等各种形式，以增强广大农村群众对烟草专卖法律法规的感知认知程度和守法意识。

二是增加烟草专卖法律法规宣传费用投入。可以在当前的专卖管理费用预算中将法律法规宣传经费单列出来进行预算，增加投入，保障各级烟草专卖部门制作法律法规宣传媒体材料的使用经费，提高各级专卖部门对法律法规宣传的广泛性、到位率和考核强度，促进烟草专卖法律法规在农村的普及和宣传。

三是制作烟草专卖法律法规影视片，提高宣传效果。可由省级或州级烟草专卖局联合新闻部门统一制作烟草专卖法律法规宣传媒体材料和影视短片，提供给基层专卖部门搞法律法规宣传活动，从而加大烟草专卖法律法规普及面和宣传效果，提高广大人民群众对烟草专卖法律法规的认识水平。

2.采用试点县示范和逐步推进的办法，探索整治无证经营行为新路子 一是淡化合理布局要求，放宽烟草专卖零售许可证市场准入制度，解决无证经营卷烟问题。可以尝试设立试点县示范的方法，在试点县实施淡化合理布局的要求，只要申请者符合除“合理布局”以外的其他法定办证条件，不会引起其他社会问题的，就给予审批发放烟草专卖零售许可证，将其纳入网建管理，规范其卷烟进货渠道和经营行为，从根源上解决零售户经营“假、私、非”卷烟和无证经营的问题。

二是加大打假打私和市场监管力度，坚持勤检勤查，强化许可证管理，及时取缔两次以上违法经营零售户。通过放宽许可证市场准入制度，将卷烟无证经营户纳入网建范围后，各级专卖部门应加强市场检查和办证后的零售户跟踪管理，对于一年内被烟草专卖行政主管部门或者其他执法机关处罚两次以上的零售户，按法律规定坚决取消其从事烟草专卖业务资格，停止其经营卷烟零售业务，收回烟草专卖零售许可证，而且在三年内不予发放烟草专卖零售许可证。这样，既可以通过专卖执法监督，淘汰屡次违法违规经营的零售户，使烟草专卖零售许可证在总量上得到依法控制，又能在烟草市场中营造出一种守法守信经营的氛围，使卷烟零售户从理性上认识到不守法守信经营终将会被淘汰的后果。

3.严格执行《烟草专卖许可证管理办法》，加强烟草专卖零售许可证动态管理

一是加大对烟草专卖零售许可证违法行为人的处理。对卷烟零售户店面转让后不及时依法注销其名下的烟草专卖零售许可证或者非法转让烟草专卖零售许可证的行为实施处罚，并利用案例教育广大零售户，解决零售户店面频繁转让的许可证管理问题。

二是加强专卖管理人员与零售户之间的沟通交流，勤于审视卷烟零售户的经营业态，科学、合法地解决好烟草专卖零售许可证有效期问题。

4.严格执法，及时处理涉案物品，减少和杜绝法外留情现象

在当前执法实践中，涉案当事人（货主）找人分摊被查获非法卷烟和烟叶等涉案物品的现象时有发生，给案件处理增加难度和不良结果。笔者认为这与所谓的“情、权大于法”的中国传统的不良执法环境有直接关系，也与执法单位查获案件后处理不及时，应变不迅速，执法不严格，给说情者有可乘之机有关系。要应对这一形势，笔者认为，执法单位一是要有高度的行政责任感和使命感；二是执法要严格，要公平、公正，对违法者一视同仁，杜绝执法腐败；三是对查获案件要迅速作出处理，及时处置涉案物品，使案件办理迅速进入程序，不给说情者予机会。

5.结合当地情况，制定地方规章，为专卖管理人员处理农民超合同、无合同种植烟叶行为提供法规支持

《烟草专卖法》第九条规定：“烟草公司或者其委托单位应当与烟叶种植者签订烟叶收购合同。烟叶收购合同应当约定烟叶种植面积”；《烟草专卖法实施条例》第十七条规定：“国务院烟草专卖行政主管部门按照合理布局的要求，会同有关省、自治区、直辖市人民政府依据国家计划，根据良种化、区域化、规范化的原则制定烟叶种植规划”。这些法律法规对农民的烟叶种植行为作出了原则性、纲领性的规定，对指导各地依法种植烟叶起了很好作用。但是，烟草专卖部门在处理农民超合同、无合同种植烟叶的行为时，往往因为在《烟草专卖法》和《烟草专卖法实施条例》中找不到具体法律条文的行政处罚规定而犯愁。如果专卖部门仅仅依据各级政府在烟草工作会议上的行政命令和文件规定，采取行动，强行铲除农民超合同、无合同种植的烟叶，势必引起群众上访、甚至行政诉讼等社会问题。由于专卖部门处理农民擅自种植烟叶的行为找不到具体的法律规定，无法给农民出具规范性的合法的法律文书。所以，笔者建议应该由省级、州级人民政府或者省、州人大权利机关根据地方实际情况，针对农民超合同、无合同种植烟叶的行为，制定和发布《现代烟草农业专卖管理办法》之类的地方性规章，对农民超合同、无合同种植烟叶的行为如何处理，作出具体的可操作性的规定，使基层专卖部门在管理农民超合同、无合同种植烟叶的行为时有法可依，有章可行。从根源上解决当前农民超合同、无合同种植烟叶的社会问题。

6.加强专卖信息情报工作，提高案件经营能力 当前，不法分子涉烟违法犯罪行为的主要特征是藏储和运输烟草专卖品的行为隐秘、物品数量化整为零、行动快速、反侦察能力强。面对这样形势，各级专卖部门一是要加强案前摸排工作，创造性搜集有价值的线索，扩大信息来源；二是要加强重点目标监控，学会经营案件；三是要探索培养专业线人和线人费管理办法，汲取和整理可靠的涉烟违法犯罪信息情报；四是对违法经营现象突出的卷烟零售户可以采取暂停供货，限期进行整改的方法，对其进行教育转化；五是加大追刑力度，凡是依照法律法规够得上追刑的，一律移送公安机关追究刑事责任，以达到“杀一儆百”的目的。

7.加强烟草企业人员内部专卖监督管理知识培训和专卖队伍素质建设，提高全体干部职工对“规范”、“自律”的思想认识和法律法规认知水平

一是推行干部职工动态管理，强化专卖管理人员素质培训和监督考核力度，留住专卖管理优秀人才，促进全体干部职工对烟草企业的归属感和主人翁意识，使广大干部职工全身心溶入到烟草行业大家庭中来；二是打造学习型专卖管理组织，有组织、有计划、有步骤地加强干部职工对烟草专卖政策法规的学习，不断提高专卖管理业务能力；三是努力改善专卖人员学习环境，使之形成人人具有终身学习理念的专卖干部队伍；四是加强全体专卖干部职工职业道德、理想信念和正确人生观、价值观教育，不断提高广大干部职工的政治、业务等综合素质。

四、未来烟草专卖管理的发展方向探索

1.努力营造专卖管理组织机构健全、人员齐备、制度完善和专卖工作执行力、战斗力强健的专卖管理机制

从省、州、县到乡镇领域，国家应该建设健全的烟草专卖管理机构，不断完善专卖管理体制，提升高效的专卖管理水平。

2.赋予各级烟草专卖局对无证经营烟草专卖品行为的处罚权 随着烟草行业新形势下的发展变化以及专卖管理的需要，今后，各级政府应该出台地方性烟草专卖规章，赋以烟草专卖管理部门对无证经营烟草专卖品行为的管辖区，弥补烟草专卖法及其实施条例的不足之处，以适应新形势下现代烟草专卖管理的需要。

3.对同一个人利用国家异地携带卷烟新规，经常在两地之间携带卷烟从事违法经营的行为作出限制性、处罚性规定

异地携带卷烟新规出台后，不法分子利用此新规从事卷烟违法经营，国家烟草专卖局应针对此情况，对个人经常性异地携带卷烟从事非法交易的行为出台限制性、处罚性规定，使异地携带卷烟的规定更加科学、规范和完善，以堵截违法经营和专卖管理中的漏洞。

刘波

如何做好管理工作？ 篇6

主要功能：

1、固定资产：固定资产登记，借用，归还，采购，维修，报废，标签打印，员工借用查询，员工离职归还

2、办公用品：办公用品登记，领用，采购，维修，报废，标签打印，员工领用查询

3、人事管理：制度管理，招聘入职、面试人员管理、员工档案，培训提升，调职，离职

4、文件档案：公司证件，行政发文，会议文件，合同文件，外来文件

5、车辆管理：车辆管理，出车记录，车辆费用，维修记录，油耗记录

6、仓库管理：商品登记，入库，出库，最低库存警报

7、行政办公类：限时执行、监督催办、请假记录，加班记录，考勤管理，钥匙管理，印章管理，员工嘉奖记录，会议室预定，票务管理，电话费用，报销费用，快递记录，外部通讯录，内部通讯录，工作计划

8、系统工具：用户权限，修改密码，套帐初始化，数据备份，扫描图片，摄像头拍照，金额大写转换，身份证号码验证，万年历，计算器

9、查询报表：资产统计，资产借用查询，资产采购查询，资产报废查询，资产维修查询，资产标签打印，员工查询，员工试用期查询，车辆费用统计，到期提醒查询

如何做好变电站管理 篇7

我国近年来在电力系统中开始着重开展“三集五大”发展战略, 使得传统的电网运行模式中发生了很大的变化。当前变电站基本已经实现了智能化模式。在进行“三集五大”发展战略的实施过程中, 采用运维一体化管理运行模式有着十分重要的意义。下面将对变电运维班组如何做好设备运行和维护进行详细讨论和分析。

1 运维一体化意义

运维一体化的产生主要是为了适应电力系统的快速发展。近年来智能化系统逐渐的被应用到了电网运行当中去, 对于供电公司来说提出了更高的要求。无论是在管理上还是电网的运行上都需要进行及时的调整和改进。传统的供电企业需要严格的根据专业分工进行操作, 运行与检修工作之间是分开的[1]。这种较为细致化的分工方式会导致电网的运行效率受到一定的不良影响, 同时也将降低电网运行的质量。运维一体化概念的出现, 主要就是将运行和维护之间进行统一协调, 共同的承担起电网运行的任务。将两种不同分工融合到一起以后, 由于在一个部门进行工作, 那么就能将工作实现统一化管理, 从而达到提升工作效率的目的。此外, 这对于电网运行的安全性提升和管理的有效性提升也将实现积极的影响, 从而帮助供电企业得到更加稳定的发展。

2 变电运维班组做好设备运行和维护工作的措施

2.1 一次设备的运维管理

对于智能电网中的一次设备, 在实现无人看守的过程中会大量的应用到自动控制、远程控制和在线监控等系统, 为了能保证这些设备的运行始终能够稳定并且可靠, 当前需要做到以下几点: (1) 定期进行巡查, 对于设备的温度和其他所存在的异常问题要及时的进行检查, 并消除隐患问题[2]。 (2) 对于新的设备和改造设备, 需要根据相关的验收标准来进行重点的验收, 保证其质量合格的情况下才能投入使用。 (3) 要定期进行现场远程监控设备进行情况核查, 保证设备的质量良好。

2.2 运维管理好二次设备

供电企业中很多的运维人员对于二次设备是不够了解的, 尤其是对于智能变电站中的二次设备运维更加无法进行良好的把握, 因此在这部分工作中需要有专业的人员来进行维护, 从而提升工作的效果。首先, 要求运维工作人员一定要掌握好二次设备压板的应用, 智能化二次设备中, 软压板是设备的重要压板, 但也有部分是硬压板, 在进行检修的过程中, 要想将二次设置压板的应用充分掌握, 那么一定要对软压板以及应压板的检修工作有全面的认识和了解, 以此作为工作的基础条件。

2.3 保证运维效率和效果

在“三集五大”战略的发展推动下变电运维班组也承担了原本运维人员所需要完成的记录和统计等任务。虽然无纸化办公方式能够在一定程度上促使工作效率得到提升, 降低工作量, 但这对于运维版自来水事实上是导致运维的时间受到了压缩。要想更好的满足于运维工作的实际需求, 当前阶段一定要做好时间的合理安排, 从而促使工作质量和工作效率都能得到满足[3]。需要由专业人员来完成记录和统计报表等工作, 并合理的进行运维的时间和线路安排, 从而保证运维工作能顺利的开展。

2.4 做好隐患排查

通过安全隐患排查工作, 能够有效的降低设备出现故障的现象, 从而提升设备的运行安全性和稳定性。在运维一体化的模式下, 安全隐患排查工作是十分中应当, 并且一定要重视起当中的针对性。要通过以往的工作经验和排查记录等来对设备可能出现的安全隐患进行逐一排查, 在排查之前要做好相应的准备工作, 例如提前准备工具等, 从而提升工作的效率。

在进行新设备投入使用的过程中, 首先要对设备进行全面的检查, 并通过加大培训力度的方式来让工作人员能对设备的新知识和新技能有所掌握。在设备投入到运行钟以后, 运维人员需要对一些可能发生的问题进行归纳整理, 从而集中进行问题处理。

2.5 提高人员素质能力

运维一体化工作中对于运维人员的素质和专业能力提出了更高的要求。不仅要对变电站的所属设备有全面的认识和了解, 同时还要能够实现一岗多能。为了更好的适应变电运维工作的开展, 现阶段需要重视起班组人员的素质能力培养。对此, 可以在企业内部建立起相应的专业能力考核制度, 制定出岗位合格标准, 针对性的对员工进行培训[4]。同时要建立起相应的奖惩机制, 当员工素质能力得到提升以后, 或者在工作岗位中表现较为突出, 那么则应当适当的给予员工奖励。这样才能促使员工的工作积极性得到提升, 从而更好的适应工作岗位实际需求。对于一些新站、改扩建和综合改造项目等, 在进行正式的投入使用之前, 应当对现场进行重新的规划, 采取典型操作票的形式, 并做好班组人员的专业培训, 促使他们能掌握更多的新的知识和技能。必要的情况下要对遗留问题进行查看, 以便于更好的进行查漏补缺工作。

2.6 严格遵守规定进行设备检修

由于变电站当中各种变电设备的逐步完善, 这在一定程度上会增加变电设备的实际维修量, 从而导致一些设备的检修工作无法按照正常的标准程序来进行。因此, 面对这样的情况, 当前阶段需要及时的组织变电运维班组人员进行积极主动的学习相关章程, 从而促使他们能对设备的检修和实验周期有全面认识和了解。一旦发现了当中有设备发生了超期使用的现象, 那么则应当及时的与相关专业之间进行沟通, 从而共同努力, 采取措施来进行设备的检修和维护。此外还应当在这个过程中重视起运维班组人员的责任心提升[5]。运维工作的质量好坏关键就在于工作人员的责任心和安全意识。对此, 一定要通过适当的教育方式来促使班组人员的安全意识和责任意识能得到全面的提升, 从而将工作做到更好。

2.7 打破传统的值班制度限制

一个运维班组的设备管理, 需要全体的人员来共同努力才能最终实现好的效果。变电运维工作不应当受到任何的值班制度限制, 而是应当积极的突破限制, 在做好本职工作以外来进一步的做好设备的管理工作[6]。班组长也要对员工进行适当的引导, 保证变电运维人员对运维班组管辖范围之内的设备能全面认识和掌握, 从而减少管理中的死角问题。同时, 运维人员还需要多关注一些运维相关的知识学习, 例如新设备的使用等, 促使自身能够对于整个工作流程都有全面把握。

3结语

变电运维班组怎样做好设备运维工作是供电企业发展中需要关注的重点问题。因此, 在进行措施的制定过程中, 一定要多吸取一些专业的意见, 从运维班组人员身上来找到更加合理的措施。同时要制定出可行的计划和制度, 促使工作人员能够真正的投入其中, 促使变电运维工作能够在新时期得到更好的发展。这将对我国的电网运行持续发展和电力事业的健康发展产生重要的意义。

参考文献

[1]姚继明, 张浩, 何浩, 李新.基于公共频段资源的电力无线专网关键技术研究[J].湘潭大学自然科学学报, 2016 (03) :77~79.

[2]区秋杰.智能电网应用的电力大数据关键技术研究[J].通讯世界, 2016 (20) :55~58.

[3]李楠.浅谈电力系统自动化与智能电网的应用[J].通信电源技术, 2016 (05) :140~145.

[4]马丽.南京市智能电网产业发展现状和思考[J].统计科学与实践, 2016 (07) :58~69.

[5]王成, 黄森焘, 孙永玲.试论智能电网背景下的电力设备检测和维护技术[J].科技展望, 2016 (29) :413~415.

如何做好印刷机台管理 篇8

海德堡四色胶印机工作要求

海德堡四色胶印机的特点是印刷速度快，多色套印精度高，性能稳定，但其对印刷生产环境要求很高，电力要稳定，温湿度要适中，通风要好，操作要规范，否则稍不注意，就会罢工。所以，这就要求操作人员有很强的责任心，严格按照操作规程来做，在平时工作中养成良好的作业习惯，使海德堡胶印机性能得以发挥。下面，笔者分不同阶段，介绍如何规范操作海德堡四色胶印机。

1.准备阶段

（1）接通整机电源，打开操作台上的标准光源灯，观察操作台显示屏上CP窗所显示的内容，判断印刷机是否处于正常运转状态。

（2）印刷机组应仔细阅读生产任务单，印刷机长必须准确了解印刷活件成品数、消耗数、用料型号、印版数量以及质量技术要求等内容。

（3）检查印刷机的油位。

（ 4 ）助手（一助、二助）给各印刷单元墨斗上墨，给循环水系统准备好酒精及水斗液，往喷粉盒内加入喷粉。

（5）二助安装印版，在此过程中，应该按照以下步骤规范操作：①使用弯版装置将印版后口弯边；②打开印版所对应的印刷单元机罩，按下安全按钮，使用海德堡定位瞄准器装版；③点车或按上版转动一周键，将滚筒置于装版标准位置，然后按上版合压按钮；④将打好孔位的印版叼口装入印版定位瞄准系统，使印版上的定位瞄准孔与印版滚筒的定位瞄准销中心吻合，固定印版叼口，按上版转动一周键，使得印版与滚筒同时转至后口，将印版后口装入版夹内固定；⑤用扳手将印版张紧于滚筒上，松掉印版滚筒压力，再次用扳手拧动螺丝，对印版进行张紧；⑥松开安全钮，放下印刷机单元机罩，再重复以上各步，安装其余印版。二助装版时，要做到位置准确、松紧适度、快速省时。

（6）在二助安装印版的同时，印刷机长根据印刷样张，在一助的协助下，采用印刷质量自动控制系统（CPCI）完成墨量、水量、输纸和收纸等的调节。

（7）印刷机长根据纸张厚度、尺寸，完成飞达部分侧拉规及走纸合压纸轮的自动调节。

（8）按“操作”键，转动印刷机，完成各印刷单元的预打墨。

（9）低速运转印刷机，助手用水布将各印刷单元印版上的胶擦净。

2.试印刷阶段

助手按“生产”键完成纸张传送，即走过版纸。在此阶段，印刷机长完成找规矩及印品的墨色精度调整等工作，直至印样符合印件要求。如遇客户跟机，应以客户签样为标准印刷样张。

3.正常印刷阶段

进入正常印刷阶段，助手必须保证油墨供给，走纸流畅，一般每3000印擦拭一次橡皮布，听从印刷机长指挥。印刷机长要做到“五勤六不印”，“五勤”即勤对照样张、勤看规矩套合、勤检查水墨大小、勤检查是否起朦上脏、勤检查印刷机是否有异常情况，“六不印”即规矩不好和套合不准不印、线划网点不实和大片不平不印、墨色不正确不印、不符合样张不印、大片区域有白点和墨点不印、发现问题或有疑问不印。印刷机长对所印每一活件做好标识，对印刷品质量及整台印刷机负责。每日完成工作后，助手应该对墨辊、墨斗、水斗辊、压印滚筒、橡皮布、刮墨器等进行清洗，并整理过版纸，保证地面清洁，印刷机无粉尘。

此外，印刷车间环境对印刷机发挥最大效用有极大影响，这是因为湿度的变化会引起油墨黏度、流动性等的变化，温度的升高会使水墨不平衡，因此应通过使用空调及空气加湿器来保证印刷车间处于理想的温、湿度状态，通常温度为18℃～26℃，相对湿度为50%～70%。

在整个印刷过程中，印刷机组人员要严格按照工艺设计方案和生产操作规程作业，保证印刷品符合印刷标准样张；节约原材料，降低成本，提高工作效率，爱护设备，定期维护，遇到问题及时解决，保证产品质量，不合格品不出机台。

印刷车间奖励和处罚办法

为了更好地保证印刷产品质量，降低成本，我公司还设立了印刷车间的奖惩制度，具体内容如下。

（1）印刷机台工作失误造成的活件报废，由印刷机台人员承担生产材料费的50%（印刷机台人员按提奖比例承担，其中，印刷机长占45%，一助占33%，二助占22%）。

（2）由印刷机长主观原因造成的纸张消耗过大，消耗超过8‰，扣除印刷机台人员当日纸价50%的效益工资（印刷机台人员按提奖比例承担，印刷机长占45%，一助占33%，二助占22%）。

（3）印刷机台在生产过程中，遇见有问题活件或应客户要求需要停机时，应该及时擦胶保护印版，如果该活件再次印刷时，印版发生氧化，则按照印版价格，由印刷机台平摊补版损失。

（4）海德堡机组生产的印数在5000张以内时，纸张消耗应控制在0.8%；5000～1万张时，纸张消耗应控制在0.6%；1万张以上时，纸张消耗应控制在0.5%。超出消耗的部分，印刷机台负责承担补印纸张成本的50%。

（5）若印刷机台节约纸张，则以节约纸张价格总额的50%对印刷机台给予奖励（印刷机长占45%，一助占33%，二助占22%）。如果发现印刷机台消耗纸张过多，取纸私用，未通知车间带班主任，一经查明，按100%扣罚（印刷机长占45%，一助占33%，二助占22%），并对印刷机长追加200元罚款。

（6）以上工序的质量与效益工资挂钩。月底按优良、可、差三级评定印品级别。全部为优良品的机台发放100%效益工资，可级品有一项的机台发放90%效益工资，差级品有一项的机台发放50%效益工资，连续两月出现可级品，则更换印刷机长。