qs食品安全认证流程（共6篇）
一、QS食品许可证申请材料：
食品生产加工企业按每个申证单元填写一套申请资料，每套申请资料包括如下书面材料：
1、按照规定要求填写的《食品生产许可证申请书》一式三份
2、营业执照、食品卫生许可证、企业代码证（复印件）、负责人或法人代表身份证复印件一式三份
3、企业生产场所布局图三份
4、企业生产工艺流程图（标有关键设备和参数）三份（注：以上4种资料装订成三份申请材料）
5、企业质量管理文件一份
6、如产品执行企业标准，还应提供经质量技术监督部门备案的企业产品标准一份
7、申请表中规定应当提供的其他材料
二、材料审查：
1、质量科收到企业申请材料后，检查申请材料是否齐全，齐全的予以接收；材料不齐全的，明确告知企业所缺材料，退回给企业，企业将所缺材料补充完整后再上报
2、质量科对收到的企业申请，在15个工作日内组织审查组对申请材料进行书面审查。书面材料审查符合要求的，发给企业《食品许可证受理通知书》；书面审查不符合要求的，通知企业在20个工作日内补正，逾期未补正的，视为撤回申请
三、现场核查、抽样和检验：
1、核查组完成核查工作后，将核查情况报质量科。质量科收到产品发证检验结论符合发证条件的报告后10个工作日内将具备保证产品质量基本条件并产品发证检验结论符合发证条件的企业名单及有关材料上报省质监
2、核查组作出不符合必备条件结论，或产品质量检验结论不符合发证条件且企业没有提出异议的，质量技术监督部门在20个工作日内对审查报告进行审核，确认不符合发证条件的，向企业下发《食品生产许可
证审查不合格通知书》，同时收回企业《食品许可证受理通知书》，企业经过2个月整改期后方可再次提出申请
3、省局收到上报的材料后，在15个工作日内对审查报告及有关材料进行审核，确认无误后，统一汇总符合发证条件企业的材料保持15%抽查合格后上报国家质检总局审批
四、发证：
2006年9月,我国将第一批39种食品用塑料包装、容器、工具等制品列入实施市场准入制度的工业产品目录,相关企业须获得生产许可证才可进行生产销售,其产品才可以供食品企业在生产经营中使用。自1月1日起,相关企业如果未获得生产许可证,不得生产相关产品,销售单位不得销售无生产许可证的产品;新投产、新转产相关产品的企业,应当及时申办生产许可证。
回收再生塑料制品不能用于包装食品。方便袋已经走进人们生活的各个角落,但目前在商店和市场里,依然有很多商家使用非食品用的塑料袋包装食品,而这些塑料包装袋大多是“三无”产品,有的是回收再生塑料制品,使用这类塑料包装袋包装食品会危害健康。
一、食品QS标志概念
食品OS标志，即食品质量安全市场准入标志，也称食品生产许可证标志，它是指食品生产企业按规定程序取得食品生产许可证后，在经检验合格的食品外包装上必须加贴的一种质量标志。
食品生产许可证编号，即由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成的编号，也可视为QS标志的编号。QS号码有一定的规律性，可凭数字识别真假。编号有的标在OS标志正下方，有的也标在食品包装的其他地方。
二、监管中容易出现的几个误区
误区之一：认为食品Qs标志监管是其他部门的职责。其实工商部门进行Qs标志监管，既是一种职权，更是一种责任，法律上已作了明确的规定。
在监管的职责依据上，食品QS制度虽然是由国家质检部门负责认定和实施的一个行政许可制度，但《工业产品生产许可证管理条例》第65条第二款已经明确规定“本条例第四十六条至第五十一条规定的行政处罚由工业产品生产许可证主管部门或者工商行政管理部门依照国务院规定的职权范围决定”。《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》(国发[2004]23号)明确规定了“工商部门负责食品流通环节的监管”。中央机构编制委员会办公室《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》(中央编办发[2004]35号)，对食品安全监管的部门分工进一步明确“工商部门负责食品流通环节的质量监管……”。这就充分确定了工商部门对流通环节食品安全监管的职责，也进一步明确了工商行政管理部门有权也必须担负起流通环节0S标志监管的工作职责。工商部门也有明确的职权依据，在查处流通环节涉及QS标志食品案件中，可以依据《工业产品生产许可证管理条例》第37条第二款之规定，行使调查、查阅、复制、查封、扣押等职权。
误区之二：认为所有上市销售的列入目录的食品都要标示QS标志。实际上，有许多列入目录的食品都不用或暂时不用QS认证，搜集列举如下：
1、原装进口的食品。食品质量安全市场准入制度适用于中华人民共和国境内生产和销售的食品，对于原装进口的食品不需申请《食品生产许可证》。
2、宾馆、酒家、西餐厅以及超市自制的食品。根据《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》第3条第二款规定，食品生产加工企业是指有固定的厂房(场所)、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人。不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场所。
3、豆制品店、粮油加工店、面包房和熟食店等小作坊制作的食品。根据国家质检总局《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见》的规定，上述小作坊制作的食品暂不进行QS认证。
4、农副产品。譬如八角、胡椒、肉桂等干调料，香菇、黑木耳等土特产，以及干鲜果等，应该视其具体的生产或者加工方式，如果未改变结构的，就是农副产品，不需要强制进行Qs认证。
另外，对农民加工、销售的散装茶或礼盒包装的散装茶，尽管已经明确属于认证的范围，但是由于存在对茶叶进行QS认证科学性的争议以及主体的特殊性，我们在执法中应该谨慎对待。
误区之三：将食品无QS标志行为等同于无《食品生产许可证》行为处理。在执法实践中，我们往往会把外包装上未标示QS标志的食品全部依据违反《工业产品生产许可证管理条例》第5条之规定，按照销售未取得生产许可证的列入目录的产品来定性。其实不然。其中存在几种例外情况：
1、食品生产日期早于纳入认证日期的情况。有些产品在生产出厂时是不需要办理生产许可证的，后来明文规定纳入食品质量安全市场准入制度的，但是这部分食品还在保质期内上市销售。譬如，自2008年1月1日起，糕点、豆制品等新纳入QS认证范围，所以，我们对在检查中发现的生产日期为2008年1月1日以前的并在保质期内的糕点、豆制品类食品，即使无QS标志，也不能一概而论进行查处。
2、已取得《食品生产许可证》未标示Qs标志的情况。食品生产企业在生产本批次的食品前已经取得《食品生产许可证》，并且也经过出厂检验的，但是未将Qs标志标示在食品外包装上而上市销售的，也不能按照销售无生产许可证食品查处，
误区之四：监管局限于QS标志有无，而忽略QS标志真伪，局限销售环节检查，而忽略经营活动中使用行为的检查。在执法检查中，部分执法人员往往将注意力放在食品有无标示QS标志上，而对所标示的QS标志的真伪不加注意。其实，如果我们认真的去推敲《工业产品生产许可证管理条例》第5条和第48条的内容，“未取得生产许可证”的外在表现形式不止未标示Qs标志一种，使用不真实的Qs标志也是其一种。所以说。我们在执法检查中，也应该注重对Qs标志真伪的辨别，通过对加印在外包装上的许可证编号的查询，初步断定0s标志是否真实，对销售伪造或变造QS标志又无《食品生产许可证》食品的行为，按照上述条款加以处理。
另外，《工业产品生产许可证管理条例》第5条和第48条规定“不得销售或者在经营活动中使用”，所以，我们在今后的执法中不应只局限于副食品商店、超市等食品销售环节，也应该涉及饭店、宾馆、茶室、KTV等场所，对饭店使用的食用油、大米和茶室使用的茶叶以及KTV使用的啤酒、葡萄酒等食品进行QS标志监管。
三、工商部门在流通环节食品QS标志监管中的难题
(一)调查取证难。在包装上未标示QS标志，并不一定表示食品生产厂家未取得《食品生产许可证》，可能存在已取得《食品生产许可证》未标示QS标志的情况。另外，对一些标示伪造QS标志的行为，尽管我们都可以通过网络初步查实该企业有无取得《食品生产许可证》，但从证据效力来看，我们必须进一步调查生产企业或生产企业所在地相关部门。然而，当今的市场是一个商品充分流通的市场，上市食品的生产企业遍布全国各地，要求生产厂家来销售地配合调查他们可能不积极，不远千里去生产厂家调查取证成本未免又太高，所以，调查取证存在一定的困难，
(二)处罚执行难。依据《工业产品生产许可证管理条例》之规定，对于销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处5万元以上20万元以下的罚款。这样的设定尽管出发点是好的，但是对我们在实际执法操作中，很难执行。目前我国各地区的经济发展水平极不平衡，以浙江省为例，在对一
些小规模零售的经营商以5万元起点进行处罚，尚感到难以执行，对一些西部经济欠发达省份而言，执行更是难上加难。
(三)监管范围窄。总体上看，工商部门在食品QS标志监管中，只能对流通环节中销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录的食品行为进行处罚，执法面狭窄。在处理销售无QS标志食品中，对于经营者销售的食品已经是取得《食品生产许可证》并按照法定条件生产、出厂检验，但是产品外观没有标示Qs标志的这类食品中，依据《食品生产加工企业质量安全管理实施细则(试行)》第47条之规定“不得出厂销售”，同时该《实施细则》第83条也做出了处罚规定，但是针对的是生产领域，不适用于工商部门。工商部门在监管这部分食品中就存在一定的处罚依据缺失，有待进一步完善。
四、对策与建议
(一)转观念、增知识，确保职责落实
加强流通环节食品QS标志监管，关系到保障食品安全和消费者身心健康，意义深远，责任重大。我们必须摈弃工商部门不应过多涉及食品Qs标志监管的错误观念，而是应该理直气壮、义不容辞的开展监管工作。市局要多组织一些食品QS标志专项检查任务，统一行动，营造声势；基层工商所要把食品QS标志监管作为食品安全监管的一项重要工作纳入到责任区日常工作中去：执法人员在日常巡查中，不仅要“六查六看”，而且还要检查食品QS标志。对于巡查中发现上市销售无QS或伪造QS标志食品的一律要进行严格查处，该下柜下架的要下柜下架，该处罚的要严格处罚，坚决杜绝不合格食品流入市场，危害人民群众生命财产安全。同时，要通过多种形式的教育培训，提高广大执法人员对食品QS标志概念、范围、意义以及调查取证程序等知识的掌握理解水平，确保职责落实。
(二)重引导、强警示，坚持区别对待
由于食品Qs制度真正推行没几年，加上不同食品纳入认证的时间又互不相同，所以销售商对该项制度难免有一个认识认同到自觉遵守的过程，我们执法中也应该给予一个缓冲期，允许企业整改过渡。在查处上市销售无QS或伪造QS标志食品行为中，不应该一概而论，而应该视违法行为轻重、主观上是否故意和危害后果等区别对待，对于一些货值金额比较低，又没有造成危害后果的，可以不按照《工业产品生产许可证管理条例》之规定进行处罚。应该将工作重点放在引导食品销售企业建立行业自律制度上。通过对经营者进行教育警示，逐步规范经营行为，让无QS或伪造QS标志食品自动退出市场，让生产企业违法生产的不合格食品没有销售市场，达到治标又治本的目的。
(三)攻大奸、戒小过，重在源头管理
我们实施流通环节食品QS标志监管，应把重点放在各级食品批发市场、各级食品批发部、大型超市、生产企业的经营部等领域上，要从这些源头上进行严格管理。在查办相关案件中，要体现“攻大奸、戒小过”的执法理念，对于在批发商、大型零售商、生产商的经营部中发现的销售无QS或伪造QS标志食品的行为，由于其具有较大辐射力和影响面，所以必须严格查处，从重查处，发现一起打掉一起；但是，对于一些小型零售商危害性质不严重的上述行为，并不一定要按照《工业产品生产许可证管理条例》的规定5万元起罚，而应该在责令其退市下架、并对其进行警示教育的基础上，把重点放到追查其上一级批发商身上。
(四)抓协作、促合力、追根溯源打击
标准受理条件
1、企业的产品标准由企业法定代表人或法人代表授权的主管领导批准发布，并在发布后的 30天内申报备案（不同地市备案时间不同，也有以20天为时限）；
2、备案材料齐全；
3、标准编写格式符合GB/T 1（GB/T 1.1-2000、GB/T 1.2-2000）系列国家标准的规定；
4、标准内容符合有关法律法规及强制性标准的规定。
申报企业产品标准备案时需提交的材料如下：
1、厦门市企业产品标准备案申报表（一式2份）；
2、企业产品标准文本（一式3份，一份质量技术监督局留底，两份企业留底）；
3、标准编制说明（1份，需盖公章）。
随带：
1《厦门市工业产品执行标准登记表》（一式2份）；
2组织机构代码证书或有效复印件（再次备案时免除）；
3工商营业执照或有效复印件（再次备案时免除）；
4福建省企业标准化人员资格证书或有效复印件（再次备案时免除）（目前没有强制性要求）。
注：企业标准的编制需按照食品质量安全市场准入审查指南（即生产许可证审查细则）要求进行编写。
二、QS申请资料准备
1、企业申请
企业向所在地省或市（地）级质量技术监督部门提出申请，提交申请材料。QS审证受理机构：
由省级质量技术监督部门受理申请、国家质检总局发证的产品类别：酱油、醋、啤酒、葡萄酒和果酒、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品。
由市（地）级质量技术监督部门受理申请、省级质量技术监督部门发证的产品类别：小麦粉、大米、食用植物油、糖果制品、茶叶、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
根据申证单元类别提交相应部门进行受理。
需提供的资料：
申请人向所在地省级或市（地）级质量技术监督部门申请核发食品生产许可证，按照下列目录提交申请材料（向省局申请1、2、3、4提供两份，但实际上提供了三份）：
a)
食 品生产许可证申请书（加盖公章，一式三份）：主要设备设施根据QS审查细则中的必备设备填写，生产过程中某些工序必备的也必须填写，信息需真实，以备审 查；原材料、包装材料执行标准需有发布时间，填写的原辅料、包材有QS证的需提供，不合格的不允许填写进去；检测仪器设备有效截止期最好都能比提出申请之 日晚3个月，如果在发证前快到期或到期需重新补证并更改申请书这个栏的内容，很麻烦，终审的时候，省局/市局会随机提出索要检定证书（多为有效期1个月内 的仪器设备，有效截止期未到并不代表不会向企
业索要证书）。需要检定的仪器设备需要有检定证书，填写要正确，以备现场核查。b)
营业执照（复印件，一式三份，最好盖章）：申请单元应在许可范围之内，发证前证书不过期，如果过期应及时补上。
c)
食品卫生许可证（复印件，一式三份，最好盖章）：申请单元应在许可范围之内，采用副本，有效年检章，发证前证书不过期，如果过期应及时补上。
d)
企业代码证（不需办理代码证书的企业除外，复印件，一式三份）：在有效期内，发证前证书不过期，如果过期应及时补上。
e)
企业负责人（法定代表人）身份证（复印件，一式三份，最好盖章）
f)
企业生产场所布局图（一式两份，最好盖章）：标注人员通道和物料通道，有车间阻隔材料特殊说明的应注明。
g)
企业生产工艺流程图（一式两份，最好盖章）：提供的企标中符合要求产品的工艺流程，标注关键设备和参数
h)
企业质量管理文件（一份）：需领导批准发布后有效的质量管理文件，包含的内容应满足规范、合理要求，每个流程都能得到有效控制。
i)
企业标准文本（一式两份，最好盖章）：执行企业标准的企业提供，提供的标准是申请书上的标准。
j)
其它证件：如HACCP体系认证证书、出口食品卫生注册（登记）证（已获得的企业提供。复印件，一式两份）
k)
申请书中提到的原辅材料及包材的厂家QS证（一份）。
2、申请受理
受理部门审查企业申请材料，在5日内作出是否受理的决定，出具书面通知书（需补交资料还会接到行政许可申请材料补正告知书）。根据要求在20个工作日内补齐资料。资料补齐后企业质监局决定受理，出具受理决定书。
3、企业必备条件和出厂检验能力现场核查
受理部门在受理申请后20日内完成企业必备条件和出厂检验能力现场核查。专家组来厂核查时根据《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行检查，所以在专家组来厂检查之前先根据核查表核查一遍，不符合项进行整改，并做好各项应对措施。
专家审查和产品检验：受理申请的省级或市（地）级质量技术监督部门组成审查组，到企业进行现场审查。
现场核查注意事项：
1、生产全过程的一套完整记录，完整的作业指导书，生产过程记录应按作业指导书及工艺
执行；
2、原辅材料的购买票据，包材的如果没有可以解释为还没正式投产销 售，所以还没购买包材。各种票据要和生产添加量库存量及购买票据对应的上，解释的通。生产过程的添加记录也要对应的上。
3、原辅材料及包材贮存场所是否符 合要求，是否有相关记录；
4、成品/试生产成品的出厂检验报告一份，各数据的检测记录或报告，这些必须有，没有的话必为不符合项；
5、加盖公章的产品检验 计划一份。；
6、现场核查申报表中的生产设备、检测设备，应保证这些设备都是齐全的、合格的（包括检定合格）；
7、食品标签上的公司名称、地址应与营业执 照上的一致。
对现场审查合格的企业，由审查组现场抽取样品，由指定的检验机构进行发证前的产品检验。对核查过程中的不符合项制定《**工厂不符合项整改报告》上交核查组，产品检验合格及各不符合项整改完毕后方可发放生产许可证。整改报告资料一式三份。
注：营业执照、食品卫生许可证申请需提供备案好的企业标准原件，以及由有效机构（如厦门市质量技术监督局）颁发的产品检测报告，各类材料齐全后提交相对应的受理部门进行受理。
食品生产许可证申请书封面必须加盖企业公章，企业公章应与工商行政管理部门核发的营业执照名称相一致。
4、材料汇总上报
由市（地）级质量技术监督部门受理审查的，自受理之日起30日内，将企业申请材料、现场核查和产品检验材料报省级质量技术监督部门；由省级质量技术监督部门受理审查的，自受理之日起30日内，将企业申请材料、现场核查和产品检验材料报国家质检总局。
吉林工程技术师范学院 食品工程学院 20 12 年 6 月 25 日
葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书
一、设计目的 培养学生综合运用本门课程及有关选修课程基础理论和基本知识去完成某项质量认证设计任务的实践能力。
二、设计目标 设计的体系必须在技术上是可行的，经济上是合理的，环境上是友好的，生产上安全可靠。
三、设计题目 葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计
四、设计任务 葡萄酒生产企业QS申证流程、葡萄酒生产企业质量管理文件、葡萄酒生产工艺及关键工序、葡萄酒生产企业相关平面图
五、设计内容 1.概述 2.设计方案的选择及1
葡萄酒生产企业流程说明
3.生产布局图的确定
4.设计结果汇总
QS 质量认证体系设计 目录
目录 前言……………………………………………………………………………………3 第一章 概 述........................................................................................4 1.1QS质量认证体系的介绍...............................................................4 1.2本设计的目的和意义....................................................................5 第二章 葡萄酒厂QS质量管理文件.....................................................6 2.1质量管理制度................................................................................6 2.2机构设置......................................................................................10 2.3岗位职责......................................................................................11 2.4产品质量控制..............................................................................15 2.5不合格产品处理..........................................................................16 2.6卫生管理制度..............................................................................18 2.7QS认证对生产企业要求.............................................................20 第三章 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书......................................213.1工艺流程图………………………………………………………21
3.2关键工序及操作指导书…………………………………………22
第四章
企业相关平面图......................................................................23图………………………………………………………...23 图……………………………………………………23
4.2
参
4.1 厂区平面
生产车间平面
考
文献...................................................................................................24 评语及成绩..............................................................................................25 2
葡萄酒生产企业
QS 质量认证体系设计 前言 前言 葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。
葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的3
葡萄酒生产企业，故是预防癌症的佳
QS 质量认证体系设计 概述 第一章 概
述 1.1QS
质量认证体系的介绍 QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。质量安全认证的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。根据国家质检总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，我国将全面启动对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品质量安全市场准入制度。国家质检总局将用间，对全部
3到
5年时
28类食品实施市场准入制度
ISO9001ISO9001标准是世界上许多经济发达国家质量管理标准，可以促进组织质量管理体系的改进实践经验的科学总结，具有通用性和指导性。实施和完善，对促进国际经济贸易活动、消除贸易技术壁垒、提高组织的管理水平都能起到良好的作用。概括起来(1)实施
ISO9001标准有利于提高产品质量(2)提高企业管理能力(3)有效于企业的持续改进和持续满足顾客(4)有利于增进国际贸易，消除技术壁垒。4
葡萄酒生产企业
QS 质量认证体系设计 概述 1.2本设计的目的和意义 通过本次课程设计，培养学生多方位、综合地分析考察工程问题并独立解决工程实际问题的能力。主要体现在以下几个方面：（1）资料、文献、数据的查阅、收集、整理和分析能力。要科学、合理、有创新地完成一项质量控制设计，往往需要各种相关资料。因此，资料和文献查找、收集是企业质量安全控制设计必不可少的基础工作。（2）食品质量安全控制设计表达能力。食品质量安全控制设计完成后，往往要交付他人实施或与他人交流，因此，在食品质量安全控制设计和完成过程中，都必须将设计理念、理想、设计过程和结果用文字、图表的形式表达出来。只有完整、流畅、正确地表达出来的食品质量安全控制设计的内容，才可能被他人理解、接受，顺利付诸实施。
通过本设计不仅可以进一步巩固学生所学的相关知识，提高学生学以致用的综合能力，尤其对食品原料安全控制、食品质量管理、HACCP等课程更加熟悉，同时还可以培养学生尊重科学、注重实践5
葡萄酒生产企业和学习严禁、作风踏实的品格。
QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件
第二章 葡萄酒厂QS质量管理文件 2.1质量管理制度 2.1.1总则：建立与本公司相适应的组织机构，明确和规定对从事与质量有关的管理以及若干独立行使权力人员等职责、权限及相互关系，并为之提供充分的资源，由此可确保本厂建立的质量管理体系的有效运行。2.1.2原料采购制度 2.1.2.1目的：为了保证产品质量，提高成品的出品率，杜绝不合格原、辅料以及包装材料流入生产环节，确保生产全过程符合规定要求。
2.1.2.2 要求(1)业务部根据生产部的《生产计划》编制《采购计划》，报总经理批准。
(2)对生产主要原辅材料及包装物采用定点进货的原则并签订《采购合同》。对于各类原料供应方应确认其具备生产资质，并能提供现行有效的产品标准和检验报告，对于已实行市场准入的企业，在原料采购时还应索取食品生产许可证。无特殊情况不得改变供货方，若需临时改变进货渠道，应经总经理批准，并经检验合格方能进货。(3)每批原辅材料进厂必须由化验室抽样检验（验证）合格方能进入，任何未经检验或经检验不合格的原辅材料及包装物一律不得进厂入库。(4)仓库保管员应凭本厂开具的《验证报告》验收，检查核实进货数量，达到规定要求后方可办理入库手续，检查内容如下： a质量检验指标是否达到规定要求，是否具有出厂检验合格证明； b检查进货数量是否与送货单相符。(5)对次要指标不合格，但可通过工艺过程调整达到产品质量要求的可以让步接收，让步接收必须凭本厂开具的《验证报告》并经质量负责人签字认可。(6)紧急放行 a当生产需要来不及验证时，在可追溯的前提下，由生产科填写《紧急放行申请单》并经厂长批准。6
葡萄酒生产企业
QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件
b仓库凭批准的《紧急放行申请单》放样，在该批《领料单》上标注“紧急放行”，同时按规定留样送检。c化验员继续完成该批产品的检验，不合格时按“不合格品管理制度”执行。2.1.3生产过程质量管理制度 2.1.3.1目的：对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产品质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。2.1.3.2要求：(1)生产计划 a根据市场、生产的实际情况，制定车间详细作业计划。b按照计划要求安排生产进度，并根据生产条件和生产情况调整生产进度，实施生产计划的动态维护。(2)生产准备 a确保人员数目、技能满足对应岗位要求。b确保生产所要求的仪器、设备、工装、工具都已配套齐备，并处于合格使用状态。c 按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。d确保生产环境满足工艺要求。(3)工序控制
a 生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作业指导书或操作规范作业。b对不同状态的产品作好分区、隔离或标识。c经检验合格的产品要及时转入下一工序或入库。d及时将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管部门,确保生产过程受控。
(4)质量检验 a合理组织操作人员进行自检与互检，减少不合格品的发生。b为了配合检验员工作，指定岗位的操作人员应按规定及时送检。c依据检验程序进行进行检验。d对于生产、检验发现的不合格现象应标识、返工或销毁。(5)包装入库运输 7
葡萄酒生产企业
QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 a半成品检验合格按照包装工艺要求包装、办理入库。b产品储运应符合温度、卫生要求。2.1.4质量检验管理制度 2.1.4.1目的：对产品实现的必要的过程进行测量和监控，以确保满足顾客的要求；对产品的特性进行测量和监控，以验证产品要求得到满足。2程序：(1)原辅材料及包装材料检验制度 a对采购的每一批次的原辅材料、包装材料，应在投入使用前进行检验。b公司检验员应按要求检验每批报检的物料，并做好《进货检验记录及台帐》。c应确保只有检验合格的原辅材料、包装材料才能投入生产、使用。d对发现的不合格物料，应按《不合格产品管理办法》的规定予以处理。(2)生产过程检验制度 a生产过程中，操作人员应做好工序自检，在转序前，应向检验员报检。b检验员应按《生产作业指导》的要求，对各工序的生产加工质量进行检验。c各工序检验后，检验员应在《生产过程质量检验记录》中做好记录。d当因停电等原因导致生产中断，其后重新开始生产时，检验员应对投入生产的原辅料、半成品重新进行检验，以确保其质量，并做好记录。e应确保只有检验合格后，生产方能转序。f对生产过程中发现的不合格品，应按《不合格产品管理办法》予以处理。(3)成品出厂检验制度 a本公司成品在出厂前，进行出厂检验。b检验员应在《产品出厂检验报告》上如实记录检验结果。c检验合格后，检验员签发合格证，产品方可出厂。d对不合格品，应执行《不合格产品管理办法》。8
葡萄酒生产企业
QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 2.1.5质量问题应急处理机制(1)企业应制定质量安全突发事件应急处理预案，成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等参加的应急处理小组。(2)查找原因，提出整改意见，并向有关部门汇报。(3)产品进行必要的技术处理。(4)必要时走访用户，实施召回。(5)企业必须进行一个月强制性的产品检验比对试验，保证检验数据的准确可靠。2.1.6其他要求(1)用于食品包装的材料必须清洁，对食品无污染。食品的包装和标签必须符合相应的规定和要求。(2)贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必须安全，保持清洁，对食品无污染。(3)企业的厂区环境、生产厂房、生产车间设施、生产设备等均应符合《食品企业通用卫生9
葡萄酒生产企业规范》的要求。
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文件
2.2机构设置 总经理（XXX）
质量负责人
（XXX）
办业采质生 财公务购量产 务室 部 部 部 部
部
仓检生
储验产
室 室 车
间
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2.3岗位职责 总经理 制定公司的质量方针和目标，授权建立由直接管理人员组成的质理小组。确定产品开发的中长期计划，并组织实施。了解与产品相关的法律、法规。
确定质量管理体系有效运行所需的资源，提供必要的资金支持。负责本公司质量管理体系的管理评审工作。质量负责人
1、认真贯彻执行《产品质量法》等有关法律法规，确保质量管理体系过程得到建立和保持，并及时向总经理报告质量管理体系的运行情况和改进需求；
2、负责产品开发的组织和领导工作，负责组织协调重大技术质量问题的解决。
3、掌握企业产品质量信息，处理好质量与产量的关系，遇到重大质量问题，应组织有关部门分析原因，制定对策，落实措施。
4、检查和考核各部门质量方针、质量目标、质量责任制、质量管理制度及质量奖惩制度的执行情况，确保茶场质量方针目标的实施。
5、全11
葡萄酒生产企业面负责本公司的产品质量工作。
QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 财务部)组织货物的仓储和分发活动； ab)确保库存商品的存储环境符合卫生要求，严格执行库房管理制度； c)有效防止库房虫、鼠害； d)准确记录收发货物的品种和数量，先进先出。e)严格管理产品标识，为实现产品的可追塑性和回收计划提供依据。
f)检验不合格的货物拒绝收货。
生产部
1、负责企业产成品的生产，并在产成品的生产过程中严格按照产品的生产工艺要求操作。
2、严格工序控制，执行工序纠正措施。
3、制定并实施预防性大修设计，对生产设备进行合理的日常维护和保养。
4、组织实施设计与开发任务及技术上的管理。
5、组织新产品的试制和生产上的技术改进。
6、做好安全生产工作。
质量部
1、负责质量管理文件的编写、修订、实施。
2、负责或参与生产管理文件的编写和修订。
3、对涉及产品质量活动的全过程进行有效的监控。
4、制定质量保证系统并组织实施。决定物料和中间产品使用与否；审核不合格及成品处理程序；对物料、中间产品、成品进行取样、检验、留样，并出具检验报告。
5、负责对产品因质量问题退货和收回以及用户投诉的处理。
6、组织召集企业有关质量分析、质量评价和质量改进提高 12
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QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 等活动。
7、做好枸杞生产技术监督及管理工作。
8、组织编制及审核有关技术文件。
9、检查工艺执行情况，解决生产中所遇到的技术问题。采购部 a)负责制定原辅材料采购验收标准。
b)负责原辅材料进货检验、半成品、成品的检验。
c)负责生产用水的检验。
d)对体系的有效性进行监控；
e)负责生产过程中的巡检；
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业务部
1、严格按照物料质量标准要求购货，做好物料采购、进仓、贮存和发放管理工作。
2、对供应单位进行质量审核，择优选定。综合考虑供需情况，既保证物资及时供给，又不必要造成库存积压。
3、负责仓库管理工作，及时掌握仓库物资保管库存情况。
4、会同质量部，对主要原材料、辅料、包装材料和供应商进行审计，要求供应定点，渠道稳定。
5、做好销售记录，确保第批产品售后的可跟踪性。
6、负责产品的推广、销售及资金回笼，并保证货物及资金安全。
7、负责按规定权限对外签订供应合同。
8、根据市场需求，制定销售计划，完成企业下达的月度、季度和销售任务。
9、负责把产品质量问题和用户不良反应信息及时反馈给技术质量管理部门和生产部门。
10、负责产品市场信息收集、分析。
11、负责销售业务资料、档案汇总。办公室 a)计划、组织、实施公司内部的行政事物。b)负责上级主管部门及相关职能部门的联系。c)制定和完善公司的各项规章制度，进行监督和检查。d)对内、对外宣传。e)档案管理工作。f)负责质量管理体系文件的管理与控制 生产车间 a)负责实施车间员工质量管理体系相关知识、法律法规及本公司的质量管理体系文件和产品标准的培训。
b)对车间员工质量管理体系的执行情况进行监督管理。c)相关记录的填写与保存。14
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d)监视生产过程中设备的运行情况，特别是计量监控设备的校准状态。
e)对关键控制点随时监控，并形成记录，当关键限值发生偏离时及时采取纠偏行动并向上级报告情况。
f)监视车间内部的洗手、消毒和厕所设备设施的完好情况，发现异常及时通知有关人员进行修理。检验室
1、负责原料、中间品、成品质量检验，做好检验状态的标识；负责记录并报告检验结果；
2、必须坚持实事求是的原则，记录、报告应完整、真实、可靠，不得弄虚作假。
3、随时整理并保持检验室清洁卫生，玻璃仪器用完后必须按规定清洗干净。
4、应自觉维护、保养各种检测仪器，并做好使用记录。仓储室
1、对物料做好进仓、贮存和发放工作。
2、做好库房温湿度管理工作。
3、贮存过程发生异常情况及时记录。
4、负责建立库存台账；
5、负责库存物品的养护；
6、负责盘点并报告库存状况 2.4产品质量控制 2.4.1目标：是确保产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求 15
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如适用性、可靠性、安全性。
2.4.2控制方法：要确定在每一个质量控制点应采用什么类型的检验方法。检验方法分为：计数检验和计量检验。
(1)计数检验：是对缺陷数、不合格率等离散变量进行检验；
(2)计量检验
是对长度、高度、重量、强度等连续变量的计量。在生产过程中的质量控制还要考虑使用何种类型控制图问题：离散变量用计数控制图，连续变量采用计量控制图。
2.4.3质量控制的7个步骤引
(1)选择控制对象；
(2)选择需要监测的质量特性值；
(3)确定规格标准，详细说明质量特性；
(4)选定能准确测量该特性值得监测仪表，或自制测试手段；
(5)进行实际测试并做好数据记录；
(6)分析实际与规格之间存在差异的原因；(7)采取相应的纠正措施。2.5不合格产品处理 2.5.1目的：对不合格进行识别和控制，以防止不合格工作的再发生和不合格产品的非预期使用或交付，确保质量管理工作能满足要求和不合格品不转序、不交付。2.5.2职责(1)办公室负责工作不合格的归口管理，各相关部门及人员协助进行。(2)质检科负责对原材料、包装材料等不合格品进行评审和实施处理，负责不合格品的识别，并组织评审和跟踪不合格品的处置结果。(3)生产科负责对生产加工过程中的不合格品进行评审和实施处理。2.5.3管理办法:(1)不合格品的识别 a不合格品，是指对照产品要求、工艺文件、技术标准等进行检验和试验，16
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被判定为一个或多个质量指标不符合（未满足）规定要求的产品。
b 这里所指的产品包括：成品、半成品、采购品。(2)采购产品不合格的控制 a记录：应在《不合格品及纠正措施处理单》上，记录不合格情况及其后的评审、处理情况。b不合格品的评审 c不合格品的处置及跟踪 c1拒收 —— 由检验员向业务部经理退交不合格品，说明理由； —— 业务部经理办理退货，将处理结果（如时间等）通报技术质量经理 C2让步接收 —— 由化验员在检验记录上注明让步情况，向业务部经理移交让步产品； —— 业务部经理办理入库。(3)不合格的半成品及成品
a 记录：应在《不合格品及纠正措施处理单》上，记载不合格情况及其后的评审、处理情况。b不合格品评审 c评审时限：应在24 小时内完成评审工作。
d 评审目的：通过评审决定对不合格品的处置方式，处置包括：返工，报废。
e 评审程序与权限：技术质量经理组织车间主任评审不合格品，明确处置意见。f不合格品的处置及跟踪 f1技术质量经理向车间下达《不合格品及纠正措施处理单》，组织检验员对不合格品的处置进度及结果进行跟踪。f2返工的控制 —— 技术质量经理应对返工过程进行跟踪指导。—— 返工作业人员，应按要求进行返工，完成后提交重新检验； —— 化验员对返工品进行检验，在《不合格品及纠正措施处理单》上记载检验结果。
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f
3报废的控制
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—— 生产车间对判废的产品移放到指定的废品区； —— 车间主任每天对废品进行清理、处置，技术质量经理予以监督、见证。(4)交付后发现的不合格品 a任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应当即通知技术质量经理、供销经理。b技术质量经理在组织确认了不合格属实后，提请业务部经理向有关顾客通报。c技术质量经理填写《不合格品及纠正措施处理单》，组织评审，业务部经理参加。d通过评审，以确定： d1 不合格品的性质、影响程度； d2 拟采取的措施。e 评审后，业务部经理与顾客进行沟通，就处理办法达成一致，通常应全范围招回。f技术质量经理在《不合格品及纠正措施处理单》上记载最终处理决定并组织、监督实施，记录实施结果。(5)纠正措施 a织实施相应的纠正措施。b应在《不合格品及纠正措施处理单》上做好记录 2.6卫生管理制度 2.6.1目的：加强对车间环境卫生的控制，防止各因素对产品安全造成的危害。促进车间
管理规范化。2.6.2管理要求：
(1)车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。18
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QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件(2)进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换了。(3)不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。(4)进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。(5)车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。(6)未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。(7)新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。(8)车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: a开始工作之前 b上厕所以后 c处理被污染的原材料之后 d从事与生产无关的其他活动之后 e在从事操作期间也应勤洗手(9)生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。(10)车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。(11)在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
(12)加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。19
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(13)生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。(14)车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
(15)同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。
(16)车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。(17)每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁，必要时进行消毒。
(18)生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。(19)车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫。2.7 QS认证对生产企业要求 按照食品质量安全市场准入制度的要求，食品生产加工企业必须具备10个方面保证产品质量的条件，内容包括环境条件、生产设备条件、原材料要求、加工工艺及过程、产品标准要求、人员要求、检验设备要求、包装标识要求、储运要求、质量管理要求共10个方面的内容。具体见《食品质量安全市场准入审查
通则》对“必备条件”的要求。20
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QS 质量认证体系设计 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书 第三章 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书
成熟葡萄选收 3.1工艺流程图 除梗破碎 入罐浸渍 接种发酵 终止发酵 分离倒罐 澄清 存储 优化调整 灌装饮用 21
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3.2关键工序及操作指导书1正确获取葡萄汁：选取葡萄时，每个人都会选取新鲜成熟葡萄，会将病果、霉烂果丢弃，并认真清洗葡萄(葡萄最好用食盐水浸泡一段时间，有利于葡萄表面的杀菌)。但接下来的一步，可能大多数人会忽略，就是在榨取葡萄汁以前，要将已洗净葡萄完全沥干水。很多的学生洗完葡萄马上榨汁，导致没几天酒就发酸并开始腐败。将葡萄皮表面的水沥干可以减少杂菌的污染，从而提高酵母在葡萄汁中的成活率和纯度。沥干水后，尽量不用榨汁机榨取葡萄汁，避免葡萄籽被打碎，葡萄籽中的一些化学物质释放出来，会影响葡萄酒的口感。最简单的办法，洗净双手，将葡萄装入洁净的纱布中，用手挤压纱布榨取葡萄汁，然后将纱布内留有的皮渣返回葡萄汁。将渣返回葡萄汁的目的是要让葡萄原料中含有的色素、单宁、有机酸、果香物质、元机盐等所有与葡萄酒质量有关的成分，都带人发酵的原酒中，再经陈酿澄清，使酒质达到澄清透明、色泽美观、滋味淳厚、芳香宜人。葡萄皮上原本带有一定数目的酵母菌，但由于清洗过程损失了大部分，因此还要加入外源的酵母菌。酵母用量一般是lkg葡萄汁加人0．2g干酵母粉。2调整葡萄汁的糖度和酸度:为了让酵母在葡萄汁中迅速生长并发生作用，最好向葡萄汁中加入一些蔗糖。为酵母提供高糖环境，有利于酵母迅速繁殖从而抑制杂菌的生长，一般是500g葡萄中加入20g白砂糖或绵白糖。加完糖后，接着要调整葡萄汁的酸度。用柠檬酸将葡萄汁pH调至3．5～4．5，调节时用少量葡萄汁溶解柠檬酸，随后再与葡萄汁混匀并测定。如此低的pH值对大多数细菌都有抑制的效果，而酵母菌在此酸度下则能很好生长并正常产酒精。要想顺利制作葡萄酒，就是要充分减少菌干扰，多创设有利于酵母菌生长的环境。3发酵温度:以上两项都完成后，将发酵瓶置于25qC～30。C条件下2～3天。温度若低于25℃，发酵时间会相对延长，高于30~C则发酵出的酒的风味不佳。当发酵瓶中不再出现气泡，即表示发酵完毕。9月份天高气爽、气温适宜，又是葡 萄盛产的季节，该月特别适合酿制葡萄酒。4.注意了以上几点，其他步骤均可按照一般方法进行，就可以成功制作出口感不错的葡萄酒了。22
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QS 质量认证体系设计 企业相关平面图 第四章 企业相关平面图
4.1 厂区平面图 宿舍、食堂、污水处理器、锅炉房、配电室、办公楼、保安部、原料贮存间、生产车间、冷藏车间、包装材料间、成品库、检验部等
4.2生产车间平面图 23
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QS 质量认证体系设计 参考文献
参考文献 [1] Joyce Deare-Rogers.Nutritional attiributes of fatty acid[J].J AmOil Chem Soc,1988,65(1):96-103 [2] 李华.葡萄酒酿造与质量控制[M].杨凌：天则出版社,1900 [3] 刘树文,李华,房玉林.葡萄酒的营养与保健[J].酿酒，1995(134)：40-42.[4] 高尧来,温其标,张福艳.葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能[J].食品与发酵工业,2002,28(8)：68-72 [5] Kanner J K,Frankel E,Granit R,et al.Natural antioxidants in grapes and wines[J].J Agric Food Chem,1994,42:64-69
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葡萄酒生产企业酒.INRA 法国农科院出版
QS 质量认证体系设计 评语及成绩 评语及成绩
一般不合格项目整改报告
领导小组我公司实地核查中，指出了7项一般不合格项目，公司领导对指出的问题十分重视，针对每项问题立即进行了整改，现对整改情况对领导做一下汇报：
1、生产车间墙壁、地面不够平整光滑，不够清洁;防止昆虫和其他动物进入的设施不完善。---公司对墙壁重新进行了粉刷，地面重新做了修整，对风口进行安装了纱窗。并在车间安装了三个灭蚊灯。
2、人员进入无消毒设施，物流的通道无消毒设施和除尘设施，车间个别位置未有效封闭。---人员入口增加了84消毒液，物流通道增加了风幕进行除尘，对封闭不严的地方进行了重新封闭，封闭不严的大门已经换掉，换成了风比较好的门。
3、个人卫生状况监控记录不完善。---对个人卫生检查并做了详细记录（见附表）
4、采购质量验证记录不齐全。---对采购材料验证记录进行了完善（见附表）
5、关键控制点操作控制记录不完善。---对关键控制点进行了检验并做了记录（见附表）
6、过程检验记录不完善,标识不全。---完善了过程检验记录，对标示进行了完善。
7、电气闸刀、溶剂储存的防护措施不完善,个别灭火器已失效---
对电器电闸全部换成了防护措施好的空气开关，溶剂房的灯和开关进行了拆除，对失效的灭火器进行了更换。
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