食物营养与食品安全

食物营养与食品安全（精选10篇）

食物营养与食品安全篇1

卫生安全

健康饮食《

一、食物搭配的安全与营养》教案

教学目标

1、认识事物合理搭配对身体健康的重要性。

2、学会正确搭配事物，改正错误的饮食习惯。教学过程

一、健康是吃出来的。

青少年吃出健康的关键：膳食丰富，科学搭配，供需平衡。

二、传统家常菜中的“不宜搭配”。

1、小葱拌豆腐

2、茶叶煮鸡蛋

3、红白萝卜混吃

4、土豆烧牛肉补充：食物搭配禁忌大全

1、鸡蛋与豆浆——同食影响蛋白质在人体内的消化和吸收

2、萝卜与橘子——同食诱发或导致甲状腺肿。

3、柿子与白薯——难于消化，不易排出，人就容易得结石。

4、牛奶与巧克力——发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。

5、葡萄、山楂、石榴、柿子与海鲜——同食会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃。

6、牛奶、酸奶，乳酪与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等——同食影响钙的消化吸收。

7、红薯与柿子——同食会得结石。

8、洋葱与蜂蜜——同食会伤害眼睛。

9、豆腐与蜂蜜——同食会引发耳聋。

10、萝卜与木耳——同食会皮肤发炎。

11、芋头与香蕉——同食会出现腹胀。

12、花生与黄瓜——同食会伤害肾脏。

13、牛肉与栗子——同食会引起呕吐。

14、狗肉与绿豆——同食会中毒。

15、鸡肉与芹菜——同食会伤元气。

16、马铃薯与香蕉——同食面部生斑。

17、咖啡与酒——同饮，很可能诱发心脏病。

18、白酒与啤酒——伤身，易烦躁

三、要养成良好饮食习惯：

1、常吃夜宵，会得胃癌，因为胃得不到休息。

2、一个星期只能吃四颗鸡蛋，吃太多，对身体不好。

3、鸡屁股含有致癌物，不吃较好。

4、饭后吃水果是错误的观念，应是饭前吃水果。

5、早上吃水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是铜。

6、喝豆浆时不要加鸡蛋及塘，也不要喝太多。

7、空腹时不要吃番茄，最好饭后吃。

8、早上醒来，先喝一杯水，预防结石。

9、睡前三小时不要吃东西，会胖。

10、少喝奶茶，因为高热量、高油、没有营养价值可言，长期饮用，易患高血压、糖尿病等疾病。

11、刚出炉的面包不宜马上食用！

12、远离充电座，人体应远离30公分以上，切忌放在床边。

13、天天喝八杯水。

14、每天十杯水，膀胱癌不会来。

15、白天多喝水，晚上少喝水。

16、一天不要喝两杯以上的咖啡，喝太多易导致失眠，胃疼。

17、多油脂的食物少吃，因为得花5~7小时去消化，并使脑中血液集中到大肠，易昏昏欲睡。

18、下午五点后，大餐少吃，因为五点后身体不需要那么多能量。19、10种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。

20、睡眠不足会变笨，一天须八小时睡眠，有午睡习惯不会老。

四、看课本23页“温馨提示”：完美食物搭配

鲜鱼配豆腐

猪肝配菠菜羊肉配生姜

鸡肉配栗子鸭子配山药

鸡蛋配百合芝麻配海带

萝卜配豆腐补充：疾病与宜食食物

贫血——葡萄、橘子、番茄、苹果、草莓、樱桃

支气管炎——葡萄、苹果、草莓、樱桃、柿子、梨、菠萝、枇杷腹泻——苹果

痔疮——苹果、香蕉、柿子、桃子背痛——西瓜、梨、柑橘

腰痛——西瓜、梨、柑橘关节炎——葡萄、枇杷

皮肤病——番茄、苹果、草莓、核桃、木瓜口腔发炎——橘子、梨、番石榴牙齿疾病——橘子、草莓感冒——草莓、菠萝、枇杷、柠檬

保护视力——多吃肝脏、牛奶、蛋黄、绿叶蔬菜、胡萝卜、肝、肾、蘑菇脂肪肝——豆类、奶类制品，粗杂粮，每日吃1斤蔬菜和2个水果，减少甜食

食物营养与食品安全篇2

关键词：营养与食品卫生学,食物中毒,虚拟仿真实验

食物中毒 (food poisoning) 是预防医学专业《营养与食品卫生学》专业课程的主要内容, 指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病, 属于食源性疾病的范畴, 因其中毒种类繁多, 发病机制各异, 鉴别诊断艰巨, 发病面积大, 涉及人群多, 临床表现复杂, 严重者甚至危及患者的生命, 是食品卫生学部分的学习重点和难点之一。食物中毒处理的实践教学是提高学生专业知识掌握和灵活运用能力的最重要途径, 是预防医学毕业生学校学习与工作实际联系的纽带, 该工作开展的成功与否, 直接影响到学生毕业后能否很快的适应疾病预防控制中心和卫生监督所的实际工作, 关系到预防医学专业毕业生的就业质量。

一、食物中毒虚拟仿真实验构建的目的及意义

目前, 食物中毒依然是我国各级卫生行政部门进行卫生管理和法制监督工作的重中之重, 也是我国突发公共卫生事件的重要内容之一, 常常造成了巨大的经济损失。据国家卫生和计划生育委员会的通报, 2012年通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告197起, 中毒6685人, 死亡146人[1]。以江苏省昆山市为例, 该市食物中毒形势较严峻, 2010—2012年食物中毒平均年发病率为7.93/10万[2]。震惊全国的“南京汤山毒鼠强投毒事件”就是食物中毒的典型例子[3];“南京小龙虾事件”引起患者“肠横纹肌溶解症”也属于到目前为止仍为原因不明的食物中毒案例之一[4]。广大居民因吃腐败变质的食物引起的食物中毒事件更是数不胜数, 食物中毒严重威胁着我国居民的身心健康。

对于预防医学专业的学生, 掌握食物中毒调查处理的经常性准备、食物中毒报告制度、食物中毒诊断标准及技术处理总则、食物中毒调查处理程序与方法等内容显得尤为重要。但因食物中毒发生时间和场所的不确定性和紧急性, 组织学生亲临食物中毒现场进行实习成本过高, 又因食物中毒常需要和恶性胃肠道传染病进行鉴别, 学生现场实习同时将具有高危险性, 现实条件无法满足学生在实践教学过程中亲身经历食物中毒现场处理的愿望和要求。预防医学专业学生缺乏对食物中毒应急处理直观的认识和学习过程, 这严重影响了本科教学质量。

本研究以食物中毒事件为核心, 利用计算机虚拟现实和数码仿真技术, 虚拟食物中毒现场情景, 通过人机对话, 使学生像在真实的环境中一样运用各种虚拟实验器械和手段, 结合食品卫生学专业知识和我国食物中毒的相关法律法规, 从食物中毒经常性准备、现场卫生学调查、可疑食物的控制和污染样品采集、实验室检测、中毒人群救治、行政处罚实施等方面对食物中毒进行虚拟处理, 提高学生食物中毒事件的现场应急处理能力。食物中毒虚拟仿真实验的建立和开展, 能够在解决上述实际问题之余, 提高推动预防医学专业的教学改革, 提高学生的主观能动性和就业竞争力, 更加符合精英教育的教学理念。

二、食物中毒虚拟仿真实验构建的过程

1. 材料的收集。

项目组织人员到南京市疾病预防控制中心食品卫生科参观学习并进行调研, 收集了《南京龙虾致横纹肌溶解症事件》和《南京黑芝麻糊乌头碱食物中毒事件》等多起食物中毒事件的相关信息和材料, 包括现场照片、录像、图片和流行病学调查表、可疑食物的送检项目及检测方法、污染现场的处理手段、患者的救治方案、违法单位的处罚措施等各种文字资料, 准确记录了食物中毒处理的流程, 并对相关食物的销售、加工处理程序进行了深入探访, 收集各种信息材料, 构建食物中毒虚拟实验的框架和组成要素。同时, 组织相关人员进行食物中毒相关文献资料和法律法规的检索与分析, 包括食物中毒事故处理办法、食物中毒诊断标准及处理总则、食品卫生监督程序、食品安全法、食品安全事故流行病学调查技术指南、食品安全事故流行病学调查工作规范等, 深入分析食物中毒处理的具体流程。

2. 食物中毒虚拟实验软件的编制。

根据相关材料, 设计食物中毒虚拟实验的框架结构, 编写详细的需求方案, 收集制作相关素材, 包括嵌入到软件中的《食物中毒处理讲义》, 利用flash和as软件编程工具和动画制作软件, 编制食物中毒虚拟实验软件, 插入知识考核点, 加入虚拟操作的环节等, 以考验学生对专业知识掌握的程度和灵活运用的能力。

3. 食物中毒虚拟实验的验证和实施。

利用公共卫生学院虚拟实验室, 安装食物中毒虚拟实验软件, 在预防医学专业实习中进行了试用。通过召开师生座谈会和专家点评等多种形式, 收集多方面反馈意见和建议, 纠正软件专业性和逻辑性错误, 调整设计缺陷和不足, 并在实践教学中正式实施, 获得了良好的教学效果。

三、结语

经过一年对营养与食品卫生学食物中毒虚拟仿真实验构建的初步探索, 初步完成了食物中毒虚拟仿真软件的编写与实施, 从空洞的理论教学模式转变成为了实际的模拟操作模式, 并取得了可喜的成绩。通过虚拟食物中毒突发事件应急工作准备、现场卫生学调查、可疑食物的控制和污染样品采集、实验室检测、中毒人群救治及行政处罚的实施等各个环节, 提高了学生的学习兴趣, 充分锻炼了学生食物中毒事件的现场应急处理能力, 提升了学生的主观能动性和就业竞争力, 为实现学生全面素质的提高和学校精英教育的要求奠定了基础。随着科技的进一步发展, 虚拟实验这一实践教学方式已然成为高校专业课程实践教学环节发展的重要方向之一[5]。

参考文献

[1]赵梦娇, 金连梅, 倪大新, 等.2012年全国突发公共卫生事件发现方式分析[J].疾病监测, 2013, 28 (8) :688-691.

[2]吴迎春, 傅春玲, 莫黎敏, 等.2010—2012年昆山市食物中毒流行特征[J].职业与健康, 2014, (03) :331-333.

[3]荣曙, 金慧英, 杨龙.“9·14”南京汤山特大投毒案对违禁鼠药防控的启示[J].职业卫生与应急救援, 2011, 29 (4) :198-200.

[4]孙桂菊.哈夫病与食品安全[J].东南大学学报 (医学版) , 2010, 29 (6) :699-701.

食物营养与食品安全篇3

【关键词】烹任；科学意识；营养意识

烹饪是根据人们的饮食需要，对菜点原料实施改造，使之成为菜点的一项专门技术，包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素，是这些要素在动态过程中的有机结合。自古以来，中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化，既有“五谷为养，五果为助、五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载，也有“调和五味”、“阴阳相济”，“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。

通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。

烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效地“武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。

加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务。对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高；对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的—项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。为强化此项国策，很多上级主管部门要求各地方学校、幼儿园对学生进行营养配餐。但各地方单位由于营养意识淡薄，因为编制和资金的因素，加之没有国家法令强制实行必须有专业营养师参与配餐，往往是烹饪操作人员按照以往定式进行人群配膳，没有从根本上考虑人群的营养健康需求，对这项工作开展不利，存在流于形式的状态。

烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训l练巩固学生的优势。在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求。应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

烹饪营养教学应首先把教学重点放在训练学生对不同人群、不同时间，不同场合的营养调查能力和營养供应方案设计能力上。必须学习掌握能正确反映不同地区、不同生理条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况的常见膳食调查方法，才能对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出膳食营养评价，才能有针对性设计营养保健计划，提出改进措施，使其合理地调配膳食，以改善人群营养状况，保证健康。掌握膳食调查和营养评价的方法还是开展营养咨询和营养干预项目实施的前提。可以通过设计调查问卷、参与调查活动、整理调查数据、调查报告的撰写及在小组内调查情况的汇报等多种形式训练学生掌握膳食调查能力。可以安排学生参观医院、食品工厂及研究机构，以增长感性认识，增加案例教学的份量。

烹饪营养教学尤其要培养懂得如何在宾馆、酒楼、饭店特别是在学校、机关、部队、工厂、企业和所有快餐及食品生产单位进行营养配餐和营养技术监督工作的能力。对集体伙食单位的烹饪活动，因其提供的服务具有长期性，就像人的一日三餐一样。这种持久性的饮食活动对人体健康的影响亦是长期的，如果不能进行定量的科学配餐，则会使人体由于长期某种营养素过量或缺乏各种营养素供应，比例失调导致人体慢性疾病。因此需要针对团体就餐人群如不同年龄的学龄儿童、少年的营养需要，尤其针对在此时期容易出现的营养缺乏病。

食物营养与美容关系之浅析篇4

摘要：有专家说：“未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。”这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。关键字：食物营养；饮食健康；美容养生

1、解读《中国居民膳食指南》

1997版《中国居民膳食指南》沿用10年后，中国营养学会为中国百姓的膳食问题量身定制了新标准。2007年1月15日，卫生部新闻办召开新闻发布会，正式颁布新修订的《中国居民膳食指南》。新版《指南》最迫切的告诫是：突出运动、能量平衡、谷物为主、少油少盐。

食物无好坏，膳食有准则，目前科学已证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

《指南》推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。其中第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。红薯含有丰富的纤维素，有通便防癌作用。对常吃精米白面而且又爱吃肉、蛋的我们来说，多吃红薯有利体内酸碱平衡，可以远离癌症，所以红薯可以天天吃。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

同时，《指南》指出，导致肥胖的真正原因是多吃少动的生活方式造成的能量过剩。同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。发胖并不是粮食吃得多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多了。其次，《指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300克至500克，“深色蔬菜”最好约占一半。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，它们富含胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。尽管蔬菜和水果在营养成分方面有很多相似之处，但它们并不能相互替换。此外，《指南》提醒，蔬菜品种远多于水果，而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果，故推荐“每餐有蔬菜，每日吃水果”。

进食量与体力活动是保持体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。

2、食物营养与美容关系

2.1 营养的含义

“营养”一词指的是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

2.2 科学配餐的原则

1)确保每日膳食中有合理的食物结构，各种食物及营养素种类齐全、数量充足，满足营养平衡的要求。三大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别为：10%-15%，20%-30%（最好不超过25%），60%-65%。

2)一日三餐的热量应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日热量的25%-30%、午餐占39%、晚餐占30%-35%较为适宜。古诗云：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须而少，若能常如此，无病直到老。” 3)保证富含优质蛋白和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外，所需蛋白质的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。

4)蔬菜、水果的供给量一般每人一天约800-900克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜类。同时蔬菜品种应尽量多样化。若新鲜蔬菜中维生素C含量不足或在烹调中损失过多，则应适量补充富含维生素C的新鲜水果或饮料。5)注意酸碱平衡。主食要做到粗与细的平衡，干与稀的平衡；荤素搭配平衡。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选一种，下同），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。

2.3 身体健康的表现

1)相对清澈、充沛的尿液。如果每日小便几次，且尿液呈淡黄色，不浑浊、色暗或者太黄，说明身体的水分充足，而且肾脏健康。如果尿液完全无色，可能意味着补水过多，或者身体流失了盐分以及电解质。除了尿液的颜色深浅变化外，还要注意气味，呈甜味或者怪味、颜色变红等应引起注意。

2)规律排便。如果便中不含血、不太松散又不太硬，且排便时间有规律，能将体内垃圾迅速有效地排出体外，就说明你的饮食中有足够的纤维，消化系统也处于良好状态。

3)体重处于正常范围。而且保持大体稳定，也是健康的标志之一，如果体重突然出现大幅波动，或者食量猛增或骤减时，都应引起注意。

4)伤口愈合快。小伤口如割伤、擦伤或烧伤，如果能很快愈合，那么祝贺你，你的血液处于健康状态。如果轻轻按压皮肤就有莫名的淤青出现，就该及时就医。5)健康的头发和指甲。皮肤系统(包括头发和指甲)常常能最先提示你是否缺维生素，缺维生素通常表现为指甲脆弱、易变形，头发大量脱落等。健康个体的指甲通常呈粉色、而且坚硬圆润。而皮肤要有弹性，用手按一下，能很快恢复正常。6)女性有规律的经期，男性射精量达一勺。按时到来的经期是证明女性生殖系统健康的最重要指标。健康中年男性每次射精量应为2—5毫升，少于2毫升可能是精子过少症的征兆；健康男性的精液应该呈白色或灰色的黏稠状。精液带血或者太稀，应及时去医院检查。

7)不错的睡眠。偶尔睡眠不足或者失眠都是正常的，只要你的睡眠大体有规律而且没有盗汗或多次起夜如厕的情况，那么就基本符合良好睡眠的要求了，如果醒来时感觉精神不错，也是很好的健康信号。

3、自我饮食状况分析根据《中国居民膳食指南》，我发现自己本不了解自身的身体发展和饮食状况。由于过度追求自己的外表形象，一年前的盲目减肥经历为我的身体带来了很多伤害，过于依赖网络上的减肥食谱，将水果、蔬菜作为自己的主要食物来源，很少会几乎不吃米饭、面等谷类食物，以全素食为主，坚决不吃鱼类及肉类食品，坚持保持清淡口味，不吃零食，不喝碳酸饮料，计算每天摄入食物热量„„由于蛋白质及人体所必需的微量元素长期摄入不足，导致身体抗病能力下降，抵抗力降低，出现头发脱落、面色发黄、生理期不正常等现象，尽管这样的方式的却大幅度减轻了自己的体重，在外形上是自己变得更瘦，但是长期不爱惜自己的身体导致自己的胃再也接受不了这样的折腾，吃多会痛、吃少会痛、吃偏硬食物会痛，故经常只能以喝粥来代替日常饮食，严重缺失食物营养。

后来通过对自己的身体状况的分析，我改变了自己的饮食方式，增加主食，因为其实自身身体完成新陈代谢的主要能量来源，合理饮食，平衡膳食，提供足够数量的热能和各种营养素来满足自身生理需要，保持各种营养素之间的合理比例，谷类食物保持每天摄入250—400g，蔬菜和水果300—500g，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125—225g，鲜奶类300g，豆类制品30—50g，烹调油不超过25或30g，食盐不超过6g，注意摄入多样化饮食，注意摄入谷类为主的饮食，注意摄入粗细搭配的饮食，坚持每天饮奶，摄入豆制品膳食，坚持清淡少盐饮食，坚持运动，做到足量饮水，不过量饮酒，适量吃肉，并了解每种食物的养生功效，如我想让改善自身气血不足的状况，平时应多吃具有补血效果的食物，可以多吃莲藕，多吃木耳、黑米等深色食物，多吃海带帮助清理肠道垃圾，帮助呵护头发健康，多吃芹菜、玉米、土豆摄入适量食物纤维„„

除此之外，早上起床后我坚持按摩头部穴位，促进头部血液循环，减少掉发，加强头发营养吸收，然后坚持每天喝一杯温开水或蜂蜜水，及时为身体补充水分，吃一顿营养搭配的早餐，主要包括蛋类，谷类，蔬果类，促进自身新陈代谢，及时为身体提供能量，保持“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，每天喝足量水，吃新鲜时令水果增强皮肤弹性。现在海南天气炎热，紫外线强烈，所以我会吃点柠檬注意防晒，每天适量运动，了解瑜伽并加以尝试，提高身体柔韧性，提高免疫力„„经过一段时间的坚持，我的身体状况慢慢得以改善，原来盲目减肥所带来的伤害慢慢减轻，皮肤越来越好，抵抗力逐渐加强。参考文献：

1、《中国居民膳食指南2007》

2、《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)

3、《食物营养与合理搭配》

4、《饮食决定健康》

解开食物的“营养密码” 篇5

在健康饮食的浪潮奔流之际，人们对食物的要求日益苛刻，有的消费者误将一些自以为 “不好的食物”通通拒之门外。殊不知，保证人体健康的关键在于构建均衡膳食以及保证合理的身体运动水平。不科学的食物“筛选”法可能会丢弃一些人体所必需的营养。那么我们该如何来挑选食物呢？本刊特邀上海市疾病预防控制中心邹淑蓉主任医师来为我们解开食物的“营养密码”。专家指出，从营养学的角度，没有不好的食物，只有不合理的膳食。

没有不好的食物

日常生活中，一些高胆固醇、高热量的食物都被人们列为“不好的食物”。事实上，能量和脂肪也是人体功能正常运作的重要组成部分，只有在过多摄入时才危害健康。

其它营养素亦是如此。专家表明，对营养素过量摄取可能会引发慢性疾病，但对营养素的不足摄取又可能造成营养不良。通过各种不同特点食物的有机搭配，来达到均衡膳食的目的，才是健康饮食的关键。所谓“没有不好的食物，只有不合理的膳食”就是这个道理。

同时，享受美食也是享受生活的一部分。我们在强调健康膳食时，并非告诉消费者要“拒绝”所有的美味。以胆固醇为例，人体每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300毫克。但如果你一时没有抵挡住美食的诱惑，一顿饭摄入了较高的胆固醇怎么办？其实答案很简单，只要在下餐中有意识地不吃含胆固醇的`食物，多吃些蔬菜类就可以了。并没有必要把所有“不好的食物”都拒之门外。当然，配合身体的运动也非常重要，饮食搭配得当，保证能量摄取和消耗平衡，我们就可以在尽享美食的同时，保证身体健康。

别只关注保质期

为达到均衡膳食的目的，食物的营养信息是关键，如何挑选食物的问题也随之而来。在超市买食品，你第一关注的是什么？一定是生产日期和保质期，而很少去关注营养成分表。其实，营养标签中的营养成分表对消费者了解食品的营养信息至关重要。按照卫生部《食品营养标签管理规范》的规定，预包装食品的包装上应首先标明每100克产品或每份中能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等四种核心营养素的含量，以及所含营养成分占“营养素参考值”的百分比(NRV%)。营养素参考值能帮助消费者了解食品所含的营养成分占人体每日所需摄入营养总量的参考比例。除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。因此，挑选食物时，除了要仔细确认保质期以外，对于食物中的营养信息更不能掉以轻心。

食物的营养课文教案设计篇6

一、教材分析

课文分三部分：

第一部分介绍食物中的营养成分。

第二部分用实验方法检验食物的营养成分。

第三部分向学生进行营养卫生教育。

二、学情分析

本课主要通过实验和观察来进行教学，通过本堂课的学习，使学生知道食物的营养成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、盐类、维生素、水等，知道营养卫生的基本要求。主要是培养学生的实验能力。

三、教学目的

1、通过本课教学，使学生知道食物的营养成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、盐类、维生素、水等。

2、培养学生的实验能力：初步学会用实验方法检验食物中的营养成分。

3、向学生进行营养卫生教育，使学生知道营养卫生的基本要求。

四、教学重点、难点

重点：认识食物中的蛋白质、脂肪、淀粉三种营养成分。

难点：讲述各种营养成分的作用。

五、教学准备

教师准备：

1、分组实验材料——酒精灯，火柴，支架，铁丝，试管，滴管，淀粉液，碘酒，淀粉，肥肉。瘦肉，熟蛋白，花生、向日葵、芝麻的种子。

2、挂图或投影片——食物中的营养成分。

学生准备：白纸，馒头、米饭、土豆、黄瓜、白菜、萝卜、苹果等食物(以上食物仅供参考，只要包括含淀粉类食物与不含淀粉类食物即可，品种不限，均为少量)。

六、教学过程

(一)导入

1、谈话：你最喜欢吃的食物有哪些?

2、谈话：为什么人每天要吃各种食物?

3、讲述：人所以每天要吃食物，是因为食物中含有人体需要的营养。那么人体需要哪些营养?这些营养有什么作用?它们主要含在哪些食物中?这节课我们就来研究食物的营养。

(二)新授

1、指导学生认识人体需要的营养

那么食物中含有哪些人体所需要的营养成分呢?

(出示课件)

2、指导学生检验食物的营养成分

(1)讲解：怎么知道某种食物含有什么营养?有的营养成分可以看出来或尝出来，例如食盐，水。而蛋白质、淀粉、脂肪和维生素，我们既看不出来，又尝不出来，那我们怎么知道呢?你觉得应该怎么办?

(2)学习检验蛋白质的方法

1讲述：瘦肉、蛋白(蛋清)的主要成分是蛋白质。在支架上挂一根铁丝，将瘦肉、煮熟的蛋白钩在铁丝上，用火烧(先烧瘦肉，再烧蛋白)，闻一闻有什么气味。

2分组实验。

3汇报实验结果。

4教师小结：在烧瘦肉和蛋白时，有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味，这是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧、闻味的方法检验食物中是否含有较多的蛋白质。

(3)学习检验脂肪的方法

1讲解：肥肉、花生米和向日葵的种子，含有很多脂肪。

把肥肉用力在白纸上抹，把芝麻、花生、向日葵的种子放在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有什么?用手摸一摸这个地方有什么感觉?然后把白纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。

2分组实验。

3汇报实验结果。

4教师小结：把含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。油迹和水迹不同，颜色发淡黄，不容易干，摸着油乎乎的，容易透光。我们可以用这种方法检验食物中是否含有较多的脂肪。

(4)学习检验淀粉的方法

1讲解：下面我们来学习检验淀粉的方法。家里做菜时常用到淀粉，这是从含淀粉多的食物中提炼出来的。我们用这种淀粉加水，制成淀粉液，装在试管中;用滴管往淀粉液中加入2-3滴碘酒，将试管摇晃几下，观察有什么现象?

2演示实验

3教师小结：实验说明，淀粉遇碘酒可以变成蓝色。这是淀粉特有的性质，我们可以用这种方法检验食物中是否含有较多的淀粉。

(5)检验常见的食物中哪些含有淀粉

1讲述：下面，我们来检验一下自己带来的`这些食物，哪些含有淀粉?(检验萝卜、苹果、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘酒。)

2分组实验。

3汇报实验结果。

(6)教师小结：对食物营养成分的检验是一门科学，只有通过实际检验，才能确定各种食物中含有什么营养成分，含量多少，以便更好地搭配食物。

3、向学生进行营养卫生教育

(1)谈话：对照课本第63页的图说一说，各种营养成分多含在哪些食物中?

(2)讨论：

1有没有哪种食物含有人体需要的全部营养?(没有)

2人体生长发育需要多方面的营养，而没有哪种食物能含有人体需要的全部营养，那么我们吃饭时应该注意什么?(吃多种食物，不偏食。)

3一开始同学们说了很多自己喜欢吃的食物，如果喜欢吃的食物就多吃，不喜欢吃的食物就不吃，这好不好?为什么?

4有人认为吃的营养越多身体越健康，这种说法对不对?为什么?(还可以结合学生实际，补充一些讨论题。)

(3)教师小结：为了保证身体健康，必须注意营养卫生。第一，吃的食物要多样化，合理搭配营养，不偏食，不挑食，不然就会因为缺少某种营养而得病。第二，进食要适量，吃的太少会得营养不良症，吃的太多也会得病，例如肥胖症。

(三)巩固应用

1、讲述：这节课，我们学习了关于食物的营养的知识

2、提问：

(1)人体需要哪些营养?

(2)怎样检验食物中是否含有蛋白质、脂肪、淀粉?

(四)板书设计

19 食物的营养

蛋白质、水、盐类——构成人体的材料

食物的营养淀粉、脂肪——人体的能源

维生素——增强抵抗力

检验方法：

蛋白质——用火烧脂肪——划或压淀粉——滴碘酒

五种最营养的食物搭配法篇7

钙+维生素D=强健骨骼

你知道一些牛奶为什么要添加强化维生素D吗?这是因为, 足够的维生素D有助于身体吸收钙, 可促进骨骼生长。

钙的主要来源:花椰菜、牛奶、酸奶、奶酪、大豆。

维生素D的主要来源:鲑鱼、沙丁鱼、鲱鱼、蛋黄、大米、杏仁、牛奶。

维生素E+维生素C=提高视力

维生素E有助于预防黄斑退化, 含有维生素C的食物和含有维生素E的食物同时吃, 能把维生素E转变为最利于被身体吸收的成分。

维生素E的主要来源:杏仁、花生、小麦胚芽、向日葵、大豆。

维生素C的主要来源:柑橘类水果、猕猴桃、甜椒、花椰菜、球芽甘蓝、西红柿、草莓、土豆。

维生素K+脂肪=强健骨骼和保持心脏健康

不饱和脂肪酸对健康大有裨益, 如可以降低胆固醇, 促进身体吸收某些维生素, 这包括有利于骨骼生长和血液凝固的维生素K。

维生素K的摄取来源:甘蓝菜、菠菜、瑞士唐莴苣、芜菁、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝。

β-胡萝卜素+脂肪=增加皮肤光泽

β-胡萝卜素会让你的肌肤年轻而有光彩, 但β-胡萝卜素需要不饱和脂肪酸来促进身体吸收。

β-胡萝卜素的主要来源:胡萝卜、杏、哈密瓜、甘薯、木瓜、甘蓝菜、菠菜。

锌+硫化物=增强免疫系统的机能

食用洋葱和大蒜后, 会在体内生成硫化合物, 这样可以促进身体大量吸收锌元素。

食物营养与食品安全篇8

尽管近期对“食物相克”的否定说法不少，但还有很多人相信。许多人抱着“宁可信其有不可信其无”的态度，仍恭而敬之。如今市面流行的养生书籍中，“食物相克”内容的依然很热卖，像《饮食相克1000例》、《食物相宜相克2000种》等依旧热销不衰。还有广为流传的一张“食物相克对照表”，什么螃蟹不能与柿子同吃、花生不能与黄瓜同吃、大葱不能与蜂蜜同吃、红薯不能与香蕉同吃、绿豆不能与狗肉同吃、松花蛋不能与糖同吃、豆腐与菠菜相克、大蒜大葱同食伤胃、酸奶香蕉一起吃致癌等等。

网上更有瘆人的传说，什么两种普通食物搭配吃，就能引起中毒死亡。说是“牛肉忌毛姜——同食中毒死亡、鸡蛋加糖精——同食中毒死亡……”让人毛骨悚然。如今，健康类报刊上又有了“抗营养素”之说，说是食物中的抗营养素也可以致病，甚至夺命！真有其事，还是无稽之谈？这两者又是什么关系？笔者就此采访了哈尔滨医科大学和黑龙江省营养学会的专家教授。

“食物相克”大都是无稽之谈

据专家介绍，早在改革开放前，国内营养专家和生物化学家都曾对“食物相克”问题做过缜密的动物实验。他们把相传是“相克”的食物搭配，用来喂养白鼠、狗和与人类比较接近的猴子。经过长期观察，试验动物在生理上、行为上都没有出现任何不适和异常，更没有引起中毒和死亡。实验证明“食物相克”理论对动物是无效的。

近期，为了真正验证食物相克对人体是否有影响，中国营养学会与哈尔滨医科大学、兰州大学等进行了人体实验。哈医大选择了一批健康志愿者，分别试吃5对典型的“相克食物”。结果显示，试验人群7 d未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常。这就证明“食物相克”理论对普通人群也是无效的。兰州大学的实验结果也是如此。

实验证明，“食物相克”之说大都没有什么科学依据。

“抗营养素”问题客观存在

虽然食物相克理论缺乏科学依据，但是，有的时候食物中的营养素相互对抗也是事实。

海南省曾经接连发生“油豆角”中毒事件，该省卫生部门发布油豆角中毒预警公告，提醒市民食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒（最好不要凉拌），防止中毒。专家告诫，“油豆角”又叫四季豆、扁豆、面豆等（不同地区名字不同），香甜肉厚，易熟好吃，但含有红细胞凝集素和皂苷毒素，如果烹调时加热时间不够，这些抗营养素的毒性成分未被破坏，人食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等，此外还可能出现头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

不少人也许还记得辽宁海城学生豆奶中毒事件。当时，8所学校近3 000名小学生饮用豆奶中毒，震动全国。参与调查的专家认定：中毒的原因是“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群，饮用含有这类物质的豆奶后，会引起以上消化道为主的刺激症状。”

这两起中毒事件都提到了“抗营养素”、“抗营养因子”。那么，什么是“抗营养素”、“抗营养因子” 呢？它何以如此厉害？

“抗营养因子”也称抗营养素，是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中，出现对抗吸收的现象，引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。就是说，营养成分没有得到有效吸收，出现了一些影响营养成分吸收的抵抗成分，这些抵抗成分称为抗营养素。通俗一点说，就是营养成分和营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来，这种“打架”现象，叫做“抗营养素现象”，惹起事端的成分，就叫它做“抗营养素”。

“食物相克”与“抗营养素” 有何关系？

据专家说，食物相克是中医食疗的一种说法，在现代营养或相关学科专著中没有“食物相克”这个词汇。中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用，可能会相互抵消其食疗效果。

“食物相克”之说在我国由来已久。早在两千年前，汉代的大医学家张仲景就发现了食物的相互作用问题。他在《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是两者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤其是体质虚寒者反应明显。从医学营养学上来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化，并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人就是根据这种情况做出螃蟹与柿子相克的结论。明代医学家李时珍也曾经提到食物相克问题，这些警示无疑是有益的。

但是，随着时间的推移，“食物相克”之说逐渐被异化了。进入新时期以后，一些所谓“养生家”蜂拥而起，食物禁忌、食物相克由最初的几十种，被人为地“创造性地发展”到了几千种！物极必反，引起人们的质疑。细一考究，其中大都不过是故弄玄虚，没什么科学依据。加上中医主要是经验总结，做的科研分析不多，食物相克理论一度成为人们诟病的目标。而且，食物相克也没有坊间传得那么严重，那么邪乎。

而今，“抗营养素”现象已经成为食物相克理论的一大支柱。比如，说菠菜和豆腐相克就有一定的道理。因为菠菜中草酸可以与豆腐中的钙结成草酸钙，草酸钙是一种人体难以吸收的物质，因此势必影响人体对钙的吸收。但是不见得吃菠菜炖豆腐一定会缺钙，因为下一顿饭中的钙占了上风，就可能补回来。另外，如果先用开水焯一下菠菜，它所含的草酸就会大部分溶解，不再影响钙质的吸收。

如果要说“食物相克”和“抗营养素”之间的关系的话，两者应该是同源，“食物相克”是中医食疗的说法，“抗营养素”是现代医学营养学理论。但是，“食物相克”已经被严重地异化了，其上千种的食物禁忌简直成了“异端邪说”，令人反感，“食物相克”已经脱离了它的本来意义。所以，严格地说，两者不是一回事儿。

专家认为，营养素对抗与食物成分相互作用是客观存在的，应该引起注意；“食物相克”之说虚的东西太多，甚至可以忽略不计。平素只要做到平衡膳食、合理搭配，营养素之间的作用以及对抗等对人体影响不大。

《食物的营养》课程说课稿篇9

我说课的题目是小学三年级科学上册第一单元食物中的第4课《食物的营养》。我将从以下方面进行说课。

一、说教材：

《食物的营养》是鄂教版三年级上册第一单元第4课，是让学生懂得营养全面合理的基础上展开教学的。通过这节课的活动，要让学生认识人体所需要的营养是从食物中得到的，其成分包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等。能通过实验小组合作学习了解常见的食物中分别含有哪些营养成分。

学情分析：

1、学生已经对食物有了充分的认识，都知道饿了就要吃食物，其实就是从食物中获取营养的过程，这是我们能顺利进行并完成本课知识的基础。

2、由于三年级是本期初步接触此门学科，通过实验了解食物中含有营养还有障碍，同时也说明了学习本课的必要性。

教学目标：

1、了解食物中所含的主要营养成分

2、了解营养成分对人体的重要性

3、学会用简单的实验方法检验食物中的营养成分

过程和方法：

1、能通过实验了解各种食物中的营养成分

2、能根据食物的不同营养进行分类

3、加强对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、处理信息和分析探究结果的能力。

4、通过对食物中的营养成分的了解。让学生意识到养成不挑食的饮食习惯的重要性。

教学重点：知道食物中含有哪些营养成分

教学难点：用实验的方法辨别食物中的营养，并会按不同的营养分类。

二、说教法

1、实验探究法：让学生在实验探究的过程中多层次进行生生之间、师生之间的交往与对话。着力培养学生的创造性与“交互”的主体性，培养学生的实验能力。

2、开放式教学法：在教学中运用收集资料，创设情境，提供材料等教学手段，不断地激发学生的学习潜能，充分发挥学生的主体作用，使学生真正做到主动地、自主地和创造性的学习。

3、发现法：通过分组实验，讨论，加深对科学探究的一般过程的认识，进一步提高提出问题、发现问题、处理信息和分析探究结果的能力。

三、说学法

本节课根据学生年龄特点、认识规律及学习目标，指导学生掌握以下几种学习方法：

1、小组合作学习交流探究的方法：本节课运用小组合作学习方法，便于发挥学生之间的.互补作用，培养学生参与合作的精神，如小组合作、实验检验蛋白质、淀粉、脂肪的方法。

2、实验探究法：学生在实验探究过程中多层次进行生生之间、师生之间的交流与对话，着力培养学生的创造性与“交互”的主体性。

3、质疑讨论法：如食物中含有这么多营养，我们每天只吃一种食物行吗?在学生试验的基础上提出问题进行讨论交流，营造平等、和谐、互动的氛围，使学生敢于发表自己的看法，又善于倾听别人的意见。

四、教学程序以及相应的教育教学思想

教学设计思路：本节课主要学习食物的四大营养成分对人体的重要性，通过实验了解食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素四大营养成分，并能根据食物的不同营养分类。

教学准备：

1、实验器材：酒精灯、火柴、碘酒、白纸

2、食物、瘦肉、熟蛋白、米饭、馒头、肥肉、花生、黄瓜、辣椒等食物

3、实验记录表及酒精灯图

4、按6人实验小组备齐以上仪器和食物

教学过程：

首先问话导入新课：通过统计喜欢吃的食物和情景图，引出新课，板书课题，激发学生强烈的探究这些食物中有什么营养的兴趣。

接着通过活动探究新知：

活动一：指导学生认识食物中含有哪些营养成分：这是本课的重点所在，通过实验和老师深入浅出的讲解，师生之间、生生之间的交流等一系列教学活动，让学生充分认识到食物中含有的营养成分，充分发挥学生的动手操作能力，培养学生的实验能力。

活动二：能辨别各种食物中所含的营养成分，根据食物的不同营养分类。

然后进行课外延伸，通过对食物中营养成分的了解，让学生意识到养成不挑食的饮食习惯的重要性。

再谈今天这节课有什么收获?对本节课进行总结。

五、说板书设计

色彩食物营养档案篇10

色彩营养谱

黄色系——维生素C宝库

代表食物：金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜

维生素E对肝脏、胰脏有益。

维生素C橙子、柠檬、玉米……这些黄澄澄的食物都是合成维生素c的高手，每天食用2～3两黄色的瓜果，就能保证一个成年人所需要的维生素C的量。

维生素D促进钙、磷的吸收，对佝偻病、近视有很好的预防作用。

绿色系——丰富叶酸和钙

代表食物：菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、韭花……主要营养成分：

叶酸它是人体组织生长所必需的蛋白质的成分，可保护胎儿神经系统的正常发育，准妈妈们如果血液中叶酸水平较低，比较容易生下体重较轻的婴儿。所以准妈妈们特别要多吃绿色蔬菜。

钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病

纤维素能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体化吸收食物促进代谢废物排出，并防止便秘。

维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

紫色系——碘的储蓄站

代表食物：紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆

主要营养成分：

碘其中以甘蓝和茄子中碘的含量最多，是预防甲状腺的得力助手。

白色系——丰富的营养素

代表食物：米饭、牛奶、茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、鱼……

主要营养成分：

大部分白色食物都是营养结构中的“弱势群体”，它们的主要营养价值和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜，但是含有丰富的蛋白质等10多种营养素。白色食品中的豆腐、牛奶、奶酪等还是钙质丰富的食物，消化吸收后可维持生命和运动，不过往往缺少人体必需的氨基酸。

红色系——铁元素的天然加油站

代表食物：西红柿、红辣椒、红心甜薯、猪肉、牛肉主要营养成分：

维生素B和铁元素无论是红苹果还是红色的樱桃或者红辣椒，都含有丰富的维生素B和铁元素，补铁、补血的功效非常好。

黑色系——开然保健品

代表食物：蘑菇、芝麻、黑米、乌豆、乌梅、黑李子、海带、黑木耳，黑鱼、甲鱼、乌骨鸡

主要营养成分：

黑色食品，营养成分齐全，而且质优量多，目前在黑色食品中发现了17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。蘑菇、芝麻、黑米都是黑色家族最著名的代表。

硒蘑菇中含有硒，它可以加速血液循环。

铁黑芝麻铁含量非常高，有助于补血：

17种氨基酸乌骨鸡含有17种氨基酸，是高蛋白、低脂肪的高级补品。有利于增强机体免疫功能。

颜色配对营养餐

在日常生活中，不同色系的食品最好搭配食用。即使是营养的弱势群体也不要随便采用末尾淘汰法，将它们从餐桌上开除，因为它们各自都有自己不能取代的作用。例如我们每天都要吃的白米，则是富含碳水化合物的代表食物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。所以每天的食谱中必须安排不同颜色的食物，才能真正做到营养均衡搭配合理。

黄色

南瓜拌饭

主料：南瓜1片，米50g，白菜叶1片。

调料：盐少量，芝麻油半匙，高汤l大碗。制作方法：

1．南瓜洗净去皮，切成小粒备用；

2．米淘洗干净，加入高汤泡30分钟，连汤一起入电饭煲，水开后。加入南瓜粒、白菜叶，煮至米、瓜酥烂，加入调味料即可。

绿色+红色

莴笋番茄糊

主料：莴笋两块，番茄1只。

调料：高汤50g。

制作方法：

1．莴笋洗净切碎，备用：