餐厅食品安全的管理制度

餐厅食品安全的管理制度（共13篇）

餐厅食品安全的管理制度 篇1

当今社会, 网络科技的发展促进了生活方式的更新, 线上餐厅快速兴起给消费者们带来了很大的便利。武汉各大高校随处可见各种网络订餐平台的优惠广告, 学生宿舍和教学楼门口也不时的走动着不同店铺送餐人员的身影。由此可见网络订餐在大学生群体中很受欢迎, 其市场的潜力十分巨大。这也是笔者选择大学生群体作为调研主体的原因。

(一) 大学生如何看待线上订餐

根据调研结果显示, 以武汉各大高校学生为准, 有一半以上的学生群体每个月平均有5至30次及以上的频率使用订餐软件, 而在使用订餐软件的学生中, 有一半以上的人都是不关注外卖食品的卫生问题的, 而他们只有少部分人觉得外卖食品是不卫生的。甚至, 有80%的学生是没有去关注网上餐厅持有卫生许可证、经营许可证、从业人员健康许可证的情况就直接订餐的。一般情况下, 利用订餐APP进行线上订餐大家会关注以下几个问题:口味好坏、菜品种类、送餐速度、价格高低和卫生状况。然而, 在这些关注点里面, 最重要的食品、菜品的卫生状况受到的关注度是最低的。

(二) 线上餐厅食品卫生隐患

为了增加对线上餐厅真实情况的了解, 笔者有亲自体验过几次网上订餐, 基本上都是对销量排名靠前和平台推荐的店家进行下单, 而收到的食物的包装几乎都是劣质的纸质餐盒或者塑料餐盒。这些劣质的餐盒盛入高温的食物后会发生相应的化学变化, 产生对人体健康有威胁的有毒有害物质, 并且这些劣质餐盒本身的卫生状况就很差。接着, 笔者对武汉高校周围的许多在各大外卖网络平台挂名的餐馆实体店进行了实地走访, 发现许多实体店的店面面积其实都很小, 真正去实体店光顾的顾客数量非常有限, 有的实体店甚至没有给消费者提供在店内食用饭菜的位置。商家为了节约成本基本上都是采购的三无包装盒, 根本无法保障食品包装的卫生。从一定程度上也反映了线上餐厅的主要消费者绝大多数是使用订餐APP的高校大学生群体。

经过考察发现, 有的店甚至没有桌椅板凳, 周围环境也十分恶劣, 没有经营许可证、卫生许可证、人员健康证, 一间窄小的厨房, 就完成洗、切、煮、炒以及打包的任务。询问客服表示, “目前是需要三个条件, 一有自己的店面, 二有营业执照, 三有相关的卫生许可证。我们需要名字对应的, 自己家店面才可以的”。然而据笔者走访所知, 当中还有店家“三证”不全, 故意用杂物遮挡过期的营业执照, 且据笔者询问, 绝大多数餐厅的工作人员都是没有健康证的。食品加工过程中的员工个人健康状况我们也不得而知, 一旦存在患有传染疾病的工作人员参与食品的制作, 极有可能对食品的卫生质量产生影响, 甚至可能传染到订餐消费者, 危机他们的个人健康。由此产生以下问题:为什么如此严格的入驻条件之下还有那么多可以称之为黑作坊的店家可以入驻?执照不全、环境脏乱差、没有健康证等等一系列可见和不可见的问题下, 为什么店家还能成为订餐平台上的推荐店家?

根据笔者在订餐平台申请入驻的实验可以看出, 店家想要入驻平台其实要求并不严格。只要填写餐厅营业时间、营业地址、产品信息、送餐费用等信息就可以开店, 而对“三证”的审查都是营业后才会审查的内容。笔者曾经要某订餐网站客服提供店家的“三证”, 结果啼笑皆非, 武汉的客服提供了上海店家的营业执照。难道整个武汉的线上餐厅都不能提供出一个“三证”齐全的商家吗?餐厅和网站形成利益链, 短信订单每单抽成8%, 也可以固定收费, 效益好的店一年付一笔费用。笔者进一步了解到, 加入某些订餐平台还可以排名, 但要多交钱, 而且排名席位有限, 许多黑作坊完全可以通过这样的竞价登上美食热门排行榜。而且, 网站为店主提供设计logo服务, 无论小店多脏多乱多差, 都有一个美观的网络店面、精美的菜单、精美的Logo。

《中华人民共和国食品安全法》第六十二条, “网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记, 明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的, 还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的, 应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门;发现严重违法行为的, 应当立即停止提供网络交易平台服务。”综上所述, 可以看出, 不管是线下店家还是订餐平台, 都没有尽到自己的义务去保障食品安全卫生, 这样, 让消费者如何放心消费?

二、线上订餐食品安全问题的解决

首先从消费者本身来说, 有40%的学生表示吃了外卖食品出现不适的情况并不会去寻找解决问题的途径, 而是选择自认倒霉。这种怕麻烦的心理等于从根本上就影响了线上食品安全问题的解决效率。

其次, 当线上食品出现不卫生的情况, 消费者食用后身体产生不适后想要线上餐厅维护自身权益时, 线上餐厅的拖沓、置之不理等行为也使得线上食品消费者的食品安全问题缺乏保障。

接着就是线上订餐平台的用户反馈系统的缺失与不足。部分订餐平台是没有用户投诉这一途径的, 消费者想要对入驻商家进行投诉只有采用在线客服这一条途径可以选择。而通过笔者跟线上客服的交流来看, 客服并不能解决你的问题。他们一般都是听了你的情况之后就说请稍等, 然而你却等不到想要的处理和解决方案。打电话过去客服也只是说请示上级, 然而当笔者询问解决这个问题的上级部门是什么?联系方式是什么?的时候, 客服就一味的拖沓, 不会有实质的进展。

就目前而言, 办法仅仅是审核商家的三证, 甚至上门审查, 监控力度不够, 监控方式无效。未来能够预见的方式包括:建设厨房, 大数据筛选, 但不可能通过行政手段进行监管, 平台不是也没必要成为监管机关。根治食品安全的方法应该是建立完善的入驻标准, 但目前阶段各平台尚且处在追逐投资的阶段, 对质量把控投入甚少。

三、对线上食品卫生安全的保障性建议

由于没有明确的法律法规, 网络订餐在方便百姓生活的同时, 也对我们执法部门的日常监管提出了新的挑战。网络订餐由于缺乏相关部门的卫生监督, 其食品的采购来源、制作流、食品包装与送餐运输过程中的食品质量与卫生状况对于消费者几乎不得而知。这种不透明的订餐与送餐流程难以保证食品的卫生与质量, 网络订餐的食品安全问题值得相关部门的重视。

第一, 消费者自己要有维权意识。忍气吞声、息事宁人没有任何益处, 甚至会增加商家的侥幸心理, 使得消费者的权益受到更大的损害。

第二, 完善市场准入制度。店家提高自身的商业道德, 平台完善消费反馈的渠道, 提高查处的工作效率。最重要的是提高入驻门槛, 不要因为疏于管理, 让“三证”不全的店家入驻, 出了问题砸了自己的牌子。建立严格的外卖商户入驻订餐平台的市场准入机制, 需要对申请入驻相关订餐平台的经营者实行资格认证、等级制度评估、相关卫生经营许可手续认证以及信用登记制度, 一经出现食品卫生问题, 应取消其在网络订餐平台的入驻经营资格。

第三, 政府部门应当拓宽消费者参与食品安全信息化建设的渠道, 减免不必要程序, 让群众可以真正参与食品安全建设。同时, 建立起网络订餐食品安全信用的监管体制, 进一步保障线上食品安全的全面落实。

四、结语

线上订餐是餐饮行业的新兴发展模式, 给予消费者选择与便利, 是一种新的消费趋势。如果管理得当, 这对于消费者、线上餐厅还有订餐平台来说都是利大于弊的。目前国家层面正在调研并计划出台网络食品药品监管的相关法律法规, 稳步建立跨地域查处食品安全违法行为的协作机制, 相信在不久的将来, 网络食品销售管理将更加规范。

参考文献

[1]温宇昕:经济视角下大学生网络订餐食品安全问题思考.[J].智富时代2014.10

[2]邵生余:网上餐馆火了——食品安全谁来管.新华日报2014.12.2

[3]赵海洋:丽华快餐经营模式的研究.对外经济贸易大学学报.2006.4

[4]杨国栋:外卖网站不应成食品黑作坊集聚地.中国食品安全网.2014.11.27

[5]卿逡:网上订餐能“饱”多久.中国经济网.2015.2.10

[6]茉琳:网上餐厅——藏猫腻[J].人人健康.2014.24

开家蛋卷食品餐厅 篇2

许多人都知道这样一则广告词：“康莱，把美味和营养，卷起来!”据说，现代美国人特别爱光顾那些拥有维生素食品的餐厅，而蛋卷做成的食品，就非常符合人们的需求。清爽、松软的蛋卷食品起源于法国，变化多端的吃法适合于任何时间、任何季节，也更受各种性别和年龄的人欢迎。

项目介绍：

蛋卷能做的食品非常多!它可以制成传统的火腿或乳酪蛋卷，也可以制成鱼子酱或酸奶油蛋卷，更可以配合各式水果，制成甜点。蛋卷食品是有营养的、经济的，容易烹调而且能包裹任何食物。如果在经营中，你能为顾客准备有足够花样的蛋卷馅，而且是顾客点菜后现做的，那就非常受欢迎了。一道完整的蛋卷食品，包括加上配料烤好，只需花2－3分钟即可完成。所需要的配料也非常简单、易找，所以对于想要创业的人。无需投入太多就可以开一家不错的蛋卷食品餐厅!

投资分析：

蛋卷食品不仅普遍受大众欢迎，而且其中经营成本很低，和肉类及一般家禽比较起来，鸡蛋要便宜得多。正如美国一位业主的经营术所体现的那样：“一个地点好，有100个座位的餐厅，从早上7时开始营业至晚间8时，每个座位都轮流坐过两位客人，每天就有600位顾客，平均每个人的消费额为1.95－3.25美元之间，则年的总营业额就有70万美元。”由此足可以见到此业的收益颇丰。

餐厅食品安全管理、检查制度 篇3

为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证代用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后时做好台面、地面的清扫整理工作。

2、食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反

馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。

餐厅消防安全管理制度 篇4

餐厅消防安全管理制度1

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实“预防为主、防消结合”的消防火工作方针。

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

7、发现火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

11、保护现场以待查明起火原因。

餐厅消防安全管理制度2

1、在营业期间,保障安全出口、疏散通道畅通无阻,消防安全疏散标志要随时完好。

2、所有工作人员都要参加酒店的消防知识培训,了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”:懂得本岗位的火灾危险性,懂得预防火灾的措施,懂得扑救火灾的方法,懂得逃生自救方法;会报警,会使用消防器材,会扑救初起火灾,会组织引导人员疏散。

3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程,操作人员使用前必须熟悉操作程序,出现故障时及时处理。未经同意,不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。

4、保障安全出口、疏散通道的.畅通,对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修,确保正常运转。

5、改、装设施、设备前应与相关部门协调,不得擅自改、装设施、设备,以免引发火险事故。

餐厅消防安全管理制度3

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度,积极参加消防训练各尽其责,认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。

2、根据餐厅消防安全制度,结合本部门实际,落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查,及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加餐厅组织的消防安全教育培训,使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

5、员工应当能够熟练使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记，餐厅消防中心电话,要随时听从消防中心人员的指挥,确保安全。

7、发现火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告

1) 报火警人的姓名和身份。

2) 报火情的确切位置。

3) 燃烧物质。

4) 火势情况

9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救,迅速疏散宾客。

餐厅安全管理规定 篇5

(一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

(二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

(三)通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

(四)服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。

(五)服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。

(六)台椅台桌要定期检查。

二、厨房安全防范工作

(一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

(二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

(三)通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

(四)检查冰箱的温度，防止原材料变质。

(五)检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。

(六)了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。

(七)防止食物中毒事故发生。

三、安全操作要求。

(一)具有较强的安全意识，防患于未然。

(二)正确使用电器、煤气炉具。

(三)有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。

(四)有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。

四、安全工作中的注意事项及防护措施。

(一)注意观察细微，遇事镇定。

(二)千万不能违反规定的操作方法。

(三)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。

(四)发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。

(五)燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。

(六)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。

(七)清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。

(八)电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。

(九)叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。

(十)积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。

(十一)使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。

(十二)切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。

(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。

(十四)在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。

(十五)运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。

(十六)碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

(士气)忽携带火种(如烟头)等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。

餐厅食品安全的管理制度 篇6

餐厅收费系统采用的介质为智能卡, 使用智能卡中的电子钱包的功能来取代传统的支付币如现金和饭票等, 在学校的现金交易场所都可以使用智能卡, 当进行交易的时候只需要将智能卡放在收费机上, 收费机会自动读取卡上的序号和卡内的其他信息, 按照输入的消费金额进行一次交易, 交易后会把卡号、日期、时间、金额等信息存在收费机上, 以便以后查询使用。

二、餐厅收费管理子系统结构

本系统是由校园IC卡、终端POS机、服务器、系统管理软件、网络设备等组成。

1、卡片选择

一卡通系统统一选用的非接触式飞利浦S50 IC卡。它具有可靠性高、操作方便快捷、防冲突、加密性能好等特点。

(1) 可靠性高。非接触式IC卡与读写器之间无机械接触, 避免了接触引起的一些故障。

(2) 操作方便快捷。读写器在15cm范围内就可以对卡片操作而且非接触式卡使用时没有方向性。

(3) 防冲突。非接触式卡中有快速防冲突机制, 能防止卡片之间出现数据干扰, 可以“同时”处理多张非接触式IC卡。

(4) 可以适合于多种应用。非接触式卡的存储结构特点使它能够一卡多用, 能应用于不同的系统, 用户可根据不同的应用设定不同的密码和访问条件。

(5) 加密性能好。非接触式卡的序列号是唯一的, 制造厂家在产品出厂前已将此序列号固化, 不可再更改。

2、终端POS机

我们选择新开普POS机, 在餐厅使用壁挂式的, 在超市里使用台式的。他的性能特点为:

(1) 操作员在使用POS机之前需要输入操作密码, 密码输入正确后才能对POS机进行操作。

(2) 为了确定每一笔交易的安全, 在每一笔消费记录中都有操作员的卡号、POS机的编号和交易的时间与金额。

(3) POS机分为充值的和消费的两种, 对校园卡充值需要在卡管理中心的充值机上完成, 其他POS机只能进行消费不能充值。

(4) 消费POS机都有每日消费最高金额的限制, 当日消费累计超过某个金额时 (如10元) , 需要输入用户的密码。

(5) 任何一台收费POS机都能查询当日的收费总额和上一次消费的情况。

三、系统主要功能

餐厅收费管理系统通过独有的管理系统和数据库对其进行系统管理。系统的主要功能有:学生的食堂消费、生活补助的发放、IC卡的充值挂失和解挂、添加和修改密码、消费信息的查询、报表的统计、食堂食谱的管理等。

1、实时监控各消费POS机的收款情况

系统内的任何管理员都可以通过系统的实时的联网的功能对各窗口的消费情况进行动态观察, 并能够实时的采集各窗口的数据, 对其进行实时的管理。

2、办卡、挂失、解挂和注销

学校的学生或教职员工可以在校园卡管理中心进行办卡, 也支持以班级为单位集体办卡。当卡丢失以后, 用户需要持有效的身份证到管理中心办理卡的挂失, 可以使用身份证也可以使用学生证, 当卡挂失以后将会把卡号放到黑名单当中并立即在各个系统中生效, 当挂失的卡再次使用时系统会报警。当解挂时, 输入卡号对卡进行解挂, 解挂后将会在系统中立即生效, 同时从黑名单中删除该卡的记录。当学生毕业、退学离开学校和过了有效期的卡, 需要对其进行注销, 注销了的卡, 系统将回收卡号, 以后不能再使用。

3、现金充值

目前现金充值可以有两种方式, 第一是通过计算机对卡充值, 第二是通过专用的充值机对卡进行充值。计算机和充值机都要有进行身份验证, 只有输入正确的密码才能使用, 保证了充值的安全性。

4、消费收款方式灵活

可以直接输入消费的金额, 也可以把食品的单价设定在某个键上, 消费时按一个键实现刷卡消费。

5、对每天的消费的次数和消费总金额的管理

根据学生消费习惯, 制定出每天消费的次数和消费的总金额数, 当超过时需要持卡人输入密码, 从而保证当卡丢失时不会对失主造成太大的损失。

6、统计分析

统计分析包括消费分布的状况、部门消费的状况、学生消费的状况、餐厅营业额的状况等的统计分析。

7、对系统的白名单的管理

为了防止伪卡, 定期整理黑名单, 并发送到指定的POS机或全部的POS机。

四、功能的实现

1、消费功能的实现

持卡人在POS机上消费的时候, POS机判断是否联网, 当网络可用时检查卡上是否有脱机消费的记录, 如果有就先将消费记录上传, 并将卡上的消费记录删除, 再把本次消费的请求发送给后台的消费系统, 消费系统应答使POS机得到卡的余额和卡的状态, 这时通过卡的余额和状态的信息判断是否能够进行这次交易, 如果能则从卡的余额中扣除这次交易的金额, 并记录这次交易的信息, 如果通过判断不能进行交易, 则拒绝。当网络不可用的时候, POS机将进入脱机消费, POS机判断卡中的余额是否够这次消费的金额, 如果够, 则从卡的余额中扣除本次交易的金额, 并把脱机消费的记录保存在卡当中, 完成本次交易, 如果卡中的卡中的余额不够, 则拒绝本次交易。

2、余额退款功能的实现

持卡人请求退款时, 首先上传并清除卡上的脱机交易记录, 然后系统判断需要退款的卡的状态是否正常, 当异常时拒绝退款。当正常时进行退款交易, 修改账户的余额和卡中的余额, 保存并上传本次交易记录, 操作员将这次退款的金额给持卡人, 并打印三份凭条, 完成本次退款交易。

3、充值功能的实现

持卡人请求充值时, 首先上传并清除卡上的脱机交易记录, 操作员提交这次充值请求, 系统对操作员的身份进行确认, 判断操作员是否有充值权限, 如果有则判断卡的状态是否正常, 当正常时系统获取卡片的信息, 并判断本次充值的金额加上账户的余额是否超过卡的余额上线, 如果没有超, 则收取持卡人的充值的钱, 并修改系统账户余额和卡内的余额同时上传交易的记录, 然后打印三份凭条, 完成本次交易。如果超出了上线, 则拒绝交易。如果卡的状态不正常, 拒绝交易。如果操作员没有权限, 则拒绝交易。

五、结束语

校园一卡通系统的内容将会随着信息和电子的技术的发展越来越充实, 其结构也会越来越完善, 随着它的发展它将会渗透到学校科研、管理、教学等多个方面的应用, 使学校的管理水平和管理的内容越来越丰富和深化。

摘要：校园一卡通的建设和使用范围很广, 它的子系统主要包括餐厅收费管理系统, 浴室、开水房水控系统, 机房管理系统, 智能安全控电系统和图书管理系统。各个子系统相对独立, 通过校园网的连接成为一体, 组成校园一卡通的系统。本文主要介绍餐厅收费管理子系统的结构和主要的功能以及功能的实现。

关键词：校园一卡通,食堂管理,系统功能

参考文献

[1]杨杰.银行卡校园内应用系统的设计与实现[J].中国金融电脑, 2008, (3) .[1]杨杰.银行卡校园内应用系统的设计与实现[J].中国金融电脑, 2008, (3) .

[2]裴沛.银校一卡通系统技术研究[J].中国防伪报道, 2007, (9) .[2]裴沛.银校一卡通系统技术研究[J].中国防伪报道, 2007, (9) .

[3]黄正鹏.校园一卡通系统的设计与实现[J].科技资讯, 2010, (14) .[3]黄正鹏.校园一卡通系统的设计与实现[J].科技资讯, 2010, (14) .

[4]章志勇.基于校园网的一卡通系统的设计与建设[J].教育信息化, 2006, (5) .[4]章志勇.基于校园网的一卡通系统的设计与建设[J].教育信息化, 2006, (5) .

餐厅食品安全的管理制度 篇7

关键词：服务人员;管理;技能培训

中图分类号：C 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2015）02-0191-02

加强对餐厅服务人员的管理以及优化技能培训方法能够促使以下几个目标的实现。第一，能够促使餐厅服务人员整体服务水平的提高，进而促使顾客满意度的提高以及投诉率的降低，对于餐厅而言，服务人员的服务水平将对顾客的投诉率产生直接影响，为此，加大对餐厅服务人员的培训能够有效的降低顾客的投诉率，从而能够促使餐厅长期稳定的发展。第二，在培训结束后，餐厅服务人员的工作热情会提高，从而能够有效促使整体工作效率的提高。第三，通过技能培训，能够促使餐厅服务人员心理素质的提高，进而能够更好的避免浪费现象的出现，同时，服务人员能够根据相关的规章制度进行操作，从而能够促使餐厅整体水平的提高。

一、有效的餐厅服务人员技能培训方法

目前，很多的餐厅都加大对服务人员技能的培训，餐厅都会采用多种的培训方法对服务人员进行培训，但是，培训的效果并不明显。为此，采用有效的餐厅服务人员培训方法至关重要。

（一）重视服务人员仪态培训

在顾客进入餐厅后，第一件事并非接触到餐厅的服务以及菜品等，而是服务人员的仪态。通常情况下，顾客会根据服务人员的言行举止以及仪态评价该餐厅的好坏。为此，餐厅服务人员一定要有好的仪态，同时，餐厅管理者要重视对服务人员仪态的培训，从而能够促使餐厅的健康发展。

（二）重视服务人员认知培训

在餐厅内部，应当播放优秀服务人员的视频给本餐厅的服务人员看，从而能够促使餐厅人员清楚明白自身所存在的缺点以及优点，并有目标的完善自身。采用视听教学手段，能够促使餐厅服务人员明确技能培训的必要性，并能够明白技能培训对自己的好处，进而能夠促使餐厅服务人员积极参与到技能培训中。

（三）重视服务人员摆台技能的培训

摆台，即服务人员要按照有关的标准正确的摆放餐具，从而能够更好的为顾客用餐提供方便。餐厅服务人员在摆台的时候不单单要符合标准，同时也要确保每一种餐具都能砸死正确的位置上摆放。在培训餐厅服务人员的技能的时候，要明确清晰的介绍摆台的技巧，对于不同的餐具要根据不同的标准进行摆台，从而能够大大提高顾客对餐厅的满意度。

（四）重视服务人员分菜以及上菜的培训

在进行培训的时候培训人员以及相关的服务人员可以围绕一张桌子而坐，实行操作的服务人员要根据相关的分菜以及上菜的标准进行操作，然后经由培训人员对进行操作的服务人员进行评价，进而能够清楚服务人员在分菜以及上菜过程中所存在的不足。

（五）重视服务人员托盘的培训

在餐厅服务中，托盘是关键的工具，是否合理运用托盘将会对餐厅的服务水平产生直接的影响。餐厅服务人员有效运用托盘，将会促使餐厅服务水平的提高，为此，要重视服务人员托盘的技能培训。

二、加大对餐厅服务人员管理的有效途径

（一）树立员工第一的观念

在经营餐厅的时候，和顾客打交道的基本上都是服务人员，为此，在展开管理工作的时候一定要以服务员工为重点。当餐厅树立员工第一的观念时，餐厅的服务水平会迅速提高，从而能够促使餐厅长期发展。在管理餐厅服务人员的时候，一定要尊重服务人员，及时了解服务人员的心理以及行为表现，从而能够促使服务人员工作积极性的提高。当服务人员提出餐厅的不足时，要认真听取，如果不足真实存在，就要及时进行解决，并且不能责备服务人员。当服务人员工作表现良好的时候，要及时作出激励，无论是物质上还是精神上，从而能够促使服务人员工作热情的体现。

（二）实行制度化管理

对于餐厅服务人员管理而言，制度是管理人员必不可少的内容，目前，很多餐厅的服务人员的文化水平都不适很高，进而难以运用制度对其进行管理。为此，在实行制度化管理时候，一定要综合考虑两个因素。第一，制度要简洁易行，不能过于繁琐，同时，可以合理的推广以及宣传服务标准、卫生制度、商务礼仪、出勤等内容，进而能够促使服务人员更加熟悉相关的制度。第二，在实行制度管理的时候，要表现出刚性，对于管理而言，关键点时考核，为此在实行制度化管理的时候，一定要加大制度实施的力度，要树立制度面前，人人平等的观念，从而才能促使餐厅的员工自觉遵守制度。对于餐厅管理而言在，制度化管理是管理服务人员的基础，当餐厅欠缺制度的时候，将会难以长期稳定的发展，因为在行业竞争中，关键的因素是人，为此，有效的实行制度化管理，能够促使餐厅利润最大化。

（三）加大人性化管理

对于餐厅服务人员而言，其工作压力以及生活方式都与其他职业不同，因此，在进行管理的时候，一定要采用人性化的管理手段，时刻关注员工的接受程度以及感受。对于人性化管理而言，是一项比较高级的管理工作，通过人性化管理，能够有效的促使餐厅经营目标的实现。比如，在管理服务人员的时候，一般都不会惩罚初次犯错的服务人员，当服务人员再一次犯错的时候，就会一并惩罚，在服务人员不根据制度办事的时候，应当开罚单而不是罚款，如果该服务人员在一个月的时间内再一次不根据制度办事，应当一并惩罚该员工，这就是餐厅管理中的人性化管理。同时，要加大与服务人员的沟通，在管理过程中，沟通是不可缺少的环节。比如，餐厅可以通过经理接待日等方式，促使服务人员和管理层进行一对一的进行沟通，从而促使餐厅管理层更加深入了解服务人员的心理、工作以及生活等，并要提供一定的帮助给服务人员，从而能够促使管理者与服务人员建立更好的关系，最终能够促使服务人员更好的接受餐厅的管理，并能促使餐厅进一步的发展。

三、结语

综上所述，技能培训方法要有效结合相应的场合，并根据相对应的培训对象以及培训的方法、内容，从而能够促使培训效果更加显著。重视对餐厅服务人员技能的培训，能够促使餐厅长期稳定的发展，同时对于服务人员而言，也能促使其综合素质的提高。此外，一定要根据服务人员的实际情况，制定合适的管理方式，从而能够促使管理方式作用的最大化。

参考文献：

[1]徐桥猛，高品洁.国家职业资格培训教程（中级）第 2 版[ M].中国劳动社会保障出版社出版发行，2013

餐厅安全卫生管理协议书 篇8

为了进一步加强餐厅卫生管理，优化育人环境，增强主人翁意识，培养良好卫生习惯，学校对餐厅卫生管理实行单项工作招标制，具体承包协议如下：

一、承包要求：

1、班主任责任心强，管理到位。

2、承包班级必须能保质保量按时完成卫生扫除任务。

3、爱护劳动工具，不能人为损坏。

二、承包范围：

餐厅内桌面、座位、地面、墙壁、洗刷池、下水道、门窗玻璃等卫生。

三、卫生标准：

1、餐厅整洁明亮，餐桌摆放整齐、无灰尘，地板无垃圾，座位无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，对大厅的地板、桌面、座位每天要清扫、拖洗3次，要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

2、下水道无污物、垃圾，每天清扫3次，保证整洁、干净。

3、大厅门窗要求做到玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

4、餐厅四周墙壁无蛛网，墙砖每天擦洗3次保证整洁明亮。

5、洗刷池内外清洁，无杂物，对池壁每天擦洗3次，保证整洁明亮。

四、承包班级：

从初

一、初二各班中选出十个班级承包此项任务。

五：奖惩措施：

1、每学期每班奖金100-----150元。

2、对保质保量完成任务的班级，学期末一并加入班级总量化30----50分。

3、劳动中对人为故意损坏劳动工具的班级，除赔偿外，扣班级量化分5---10分，罚款10---30元。

4、学校检查中，对打扫不到位、不彻底的班级，每次扣班级量化分5---10分；罚款10---30元。

5、上级检查中，因打扫不到位、不彻底造成不良影响的班级，每次扣班级量化分10---30分。罚款30---50元。

竞标金额：

竞标分数：

政教处盖章：管理人员签名：

承包班级班主任签名：

2011.9.7

餐厅食品安全的标语 篇9

二、柴米油盐醋，“食”事说话来解读。

三、食八方粮食，说天下“食”话。

四、但愿天下无事”食“，实说百姓健康”吃“。

五、关心“食”事，评说健康。

六、美食每刻，关注你的健康。

七、食事实说，有效排毒，快乐生活。

八、食破天惊，道出玄机。

九、关注“食”的事实，说天下“食”事。

十、食事实说，食品大事大家说。

十一、食”事实说，吸引你的不仅仅是食品安全。

十二、食”事实说一起来，放心食尚大家享。

十三、勿贪一食（时）美味，损害一世健康。

十四、齐参与“食”事实说，共分享健康生活。

餐厅食品安全精选标语口号 篇10

32、点子多一点，理由少一点。

33、深入开展餐饮服务食品安全专项整治。

34、认真履行企业社会责任，积极推进行业诚信建设。

35、责任是佳肴中最美味的添加。

36、食品安全，人命关天。

37、开展餐饮安全整顿，确保群众饮食安全。

38、把好食品安全关，健康快乐人人欢。

39、人人关心餐饮安全，家家享受幸福生活。

40、依法取缔无卫生许可从事餐饮经营活动。

41、培养餐饮安全公德心，争做和谐社会文明人。

42、普及餐饮科学知识，增强安全防范能力。

43、健康人生，安全饮食。

44、建立完善制度，保障食品安全。

45、美丽辽宁我的家，餐饮安全靠大家。

46、群策群力加强食品安全，一心一意构建美好家园。

47、提升餐饮食品安全监管能力，提高餐饮食品安全保障水平。

48、学好食品安全法，保证健康你我他。

49、培养食品安全公德心，争做和-谐社会文明人。

50、标本兼治，着力治本，构筑食品安全监管长效机制。

51、食品卫生法是餐饮安全的有力保障。

52、抓好食品安全，构建和-谐社会。

53、坚持以人为本，确保饮食安全。

54、加强安全监管，确保饮食卫生。

55、食者无虑饮者无忧监管有法安全有保。

56、食品安全，责任重于泰山。

57、美丽港城我的家，食品安全靠大家。

58、食品安全，人人有责。

59、树立正确餐饮理念，养成良好就餐习惯。

餐厅食品安全突发事件应急预案 篇11

新修订的《预案》分6大部分，37项具体内容。按照危害程度将食品安全事件分为特别重大、重大、较大和一般四级，并规定了应急指挥体系及责任、监测预警、应急响应和保障等具体内容和要求，涵盖了从农田到餐桌的食品链全过程，为依法组织查处食品安全事故提供了依据。《预案》扩展了应急处置范畴，补充了食品安全舆情监测及舆情事件处置程序，将单一的食品安全事故处置扩展为涉及食品生产、流通、餐饮各环节的食品安全舆情事件处置。在国家事故分级基础上，将事件级别划分为“级别食品安全事件”和“非级别食品安全事件”，提高了操作性。

同时，《预案》对食品安全事故报告主体和时限进行了明确，要求食品生产经营者发现其生产经营的食品，已造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，以及发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，必须在30分钟内向所在地县级食品药品监管部门报告。对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事件重要情况或者应急管理工作中有其他失职、渎职行为的，依法追究有关责任单位或责任人的责任。

市食品药品监督管理局食品安全协调应急科工作人员付升平说：“《预案》的建立，就是应对可能发生的食品安全事件，建立有效的运行机制，包括机构、人员、怎么处置和办法，最大限度减少食品安全事件的社会危害，保障公众身体健康与生命安全。”

一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。

二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

组长：

副组长：

成员：

以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。

三、工作要求与工作职责：

1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。

2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。

3、工作职责与应急措施：组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应急预案，及时请求政府应急机构实施应急增援。

四、应急措施：

1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。

2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。

3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。

4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。

5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门。

安全人机工程设计餐厅 篇12

校内餐厅的人机学分析及改进方案

课程名称：

专业名称：

学生姓名：

学生学号：

指导教师：

环境与市政工程系

2011年12月

目录

第一章 前言

1.1 安全人机工程学发展史...........................................................................3

1.2 安全人机工程学研究意义....................................................................3 第二章 餐厅问题调查

2.1食堂调查.................................................................................................................4

2.2出现的问题...........................................................................................................5 第三章 餐厅桌椅尺寸及布置

3.1餐桌尺寸和布置................................................................................................5

3.2 座椅尺寸和布置................................................................................................5

3.3 餐桌的总体布置...............................................................................................6

3.4 餐桌的尺寸设计................................................................................................6 第四章 售饭窗口的高度设计

4.1 出现的问题..............................................................................................................7

4.2 解决方案..................................................................................................................7 第五章 餐厅色彩和灯光搭配问题

5.1餐厅色彩.....................................................................................................................7

5.2餐厅灯光.....................................................................................................................8 第六章 餐厅通风问题...................................................................9

..............................................................................10 第七章 餐厅地面

第一章 前言

1.1安全人机工程学发展历史

安全人机工程是从安全的角度和着眼点，运用人机工程学的原理和方法去解决系统中人机结合面的安全问题的一门新兴学科。作为人机工程学的一个应用学科的分支，安全人机工程学成为安全工程学的一个重要分支学科。

随着经科学技术的发展和社会的进步，安全人机工程学也得到了快速的发展，对其需求和研究领域的不断扩大，强调了科学性、知识性、系统性、前沿性和实用性相结合，理论和实践相结合，按照从感性到理性、从具体到抽象、由浅入深的认识规律，来反映该学科的前沿学术动态和新技术、新成果以体现出先进性。

人机工程学是随着社会的进步而前进；随着科学技术的发簪而不断完善的。现在已经进入由工业经济向知识经济过渡的时期，随着机械化、自动化、电子化的高度发展，人的因素在生产中增效和人身免受危害的作用越来越大，人机协调问题也显得越来越重要人们劳动条件要求越来越高，租金了人机工程学得发展。

1.2 安全人机工程学研究意义

安全人机工程学的主要研究目的是：对上述综合体建立合理的方案，更好地在人机之间合理地分配功能、使人和机有机结合，有效地发挥人的作用、最大限度地为人提供安全卫生和舒适的环境，达到保障人的健康、舒适、愉快地活动的日的，同时提高活动效率。

第二章 餐厅问题的调查

据我们长期以来在我校餐厅就餐的体验和观察，发现我校部分餐厅存在多方面的问

题，导致部分学生就餐不便、用餐高峰期拥堵现象，现通过人机工程学方法分析、实地考察来分析并解决相关问题。我们采取随机抽样调查问卷的方式来了解具体的情况。校友调查报告如下：

2.1对餐厅的调查报告

1．您对餐厅的整体满意程度?

A、满意

B、还行

C、不满意 2．您觉得餐厅的布局怎样？

A、满意

B、还行

C、不满意

3．吃饭高峰期时是否方便？

A、方便

B、还行

C、不方便 4．吃饭高峰期时，食堂是否显得拥挤？

A、拥挤

B、还行

C、不拥挤

5．您觉得餐桌和座椅是否舒适?

A、舒适

B、还行

C、不行 6．售饭窗口的高度怎么样?

A、太高

B、适中

C、太矮

7．售饭窗口的设置怎么样?

A、不错

B、一般

C、不行 8．您对过道的宽度是否满意？

A、满意

B、还行

C、不满意

9．您对筷子柜摆放位置的态度？

A、满意

B、还行

C、不满意

10．餐厅环境通风怎么样？

A、好

B、一般

C、不好

11．餐厅的湿度怎么样？

A、潮湿

B、适中

C、干燥

12．餐厅的光线怎么样？

A、太暗

B、太亮

C、适中

13．餐厅有没有太吵？

A、有

B、差不多

C、没有

14．您对餐厅的室温满意吗？

A、满意

B、还行

C、不满意15．您觉得餐厅是否有异味？

A、无异味

B、还行

C、有异味

16．您觉得餐厅地面色彩搭配怎么样？

A、不错

B、还可以

C、很差

2.2调查发现的问题

问卷结果调查表明，我校餐厅主要存在以下问题：

1、桌椅的摆放及布置不是很合理，导致拥堵现象

2、餐桌尺寸及座椅的形状和高度不合理

3、售饭窗口的高度设计也不非常符合人机工程学的要求

4、部分筷子柜摆放位置太偏，而且高度太低，拿筷子不方便

5、室温问题，夏天吃饭很热，冬天又太冷

6、餐厅噪音太大，就餐环境不太好，餐厅的通风情况和湿度也不是很让人满意。

第三章 餐厅桌椅尺寸及布置问题

3.1餐桌尺寸和布置

1、餐桌高度 实际测量如下： 长度：1550mm 宽度：550mm 高度：720mm 间距：750mm

2、座椅

根据人机工程学理论，座椅的高度适合设计的范围是400—500mm。椅子离桌子的距离范围应该设计在580___730mm之间。否则的话，离桌子太远，夹不到菜，离桌子太近，空间太挤。椅子应根据人的臀部的形状来设计，这一点，餐厅椅子设计很合理。

3.2椅子的尺寸及布置

餐厅餐桌与椅子之间距离的设定应符合人机工程学原理，根据人体坐姿尺寸，椅子与桌子之间距离既要符合人体坐姿尺寸，同时也要保证两人面对面坐着吃饭时不会碰到对方的腿，其尺寸在580—730mm之间。

3.3餐桌的总体布置

靠近墙边的桌子应该和墙保持一定的距离，保证学生吃饭时不会碰到墙壁，也能使桌子充分利用。桌子与桌子之间的实际距离为750mm，桌子与桌子之间的间距也应当适当的增加，防止有学生从过道经过时碰到吃饭人的手。食堂中的正路也应该增加宽度，利于几个人同时通行，从而避免高峰时期的就餐拥挤现象。根据测量数据，桌子与椅子之间的距

离是750mm，而人机工程学数据显示，人的平均肩宽为440mm,要允许至少两个人顺利地不费力地通过其宽度就该是肩距的两倍，也即是880mm，而实际测量的结果是750mm,这明显会导致通行的不便。所以桌子与椅子的宽度应该增加。

3.4餐桌的长宽高设计

从收集的数据可以看出桌子高度方面不合适，对于多数同学而言太低，一直很多同学吃饭时必须要趴着吃饭，造成不适。至于宽度方面则是太窄，吃饭是人与人之间的空间不足，时常会碰到对方。

根据人机工程学设计理念，桌面最舒服的高度应该是750__800mm,比较利于就餐。而宽度依据人的两肘的宽度大概在400--500mm之间，而食堂座位都是两人宽度，保留间距之后桌子宽度应该在1400--1700mm，根据实际测量长度1550mm，食堂的桌子尺寸还算合理。

第四章 售饭窗口的宽高度设计

4.1出现的问题

售饭高度不合理，根据测量，其数据如下：售饭窗口的高度为1300mm，而根据人机工程学数据，最佳高度为1000--1200mm之间。该数据显示，打饭窗口建的有点高，是有时候刷卡和那饭菜都不方便，另外排队效率低，有时候一个窗口排成好几列，更加减慢打饭的速度。窗口过少且队伍进展缓慢，浪费大量休息时间及学习时间。排队长直接导致大量学生抱怨，不满食堂服务。食堂窗口为进行菜的分类，以及菜价的标注，导致同学打菜有一定的盲目性。敞口宽度及间隔不够，有些菜偏离可视范围。使同学对菜的选择过少。

4.2具体解决方案如下：

1、台面高度应该在1000--1200mm之间，这样对工作人员或是学生能减轻其臂腕肌肉的紧张疲劳，送饭拿饭也更加的方便快捷。

2、刷卡机太高，经测量总是挡住人的视线，应该稍微降低。

3、窗口少是关键，应该增加几个窗口。

4、增加窗口和桌椅之间的距离，防止打饭的时间排队太长，排成好几队，扰乱打饭秩序。

5、对菜进行分类，使学生更加快捷的选好自己要买的菜。

第五章 餐厅色彩和灯光的搭配问题

5.1食堂色彩

大多数情况下，我们都会发现，食堂太吵了。环境条件是引起这种现象的原因之一。试想，如果我们有一个而环境优雅的地方吃饭，比如西餐厅，我你们还会像平时那样大声说话吗?所以我们应从人机学的角度在色彩和灯光的搭配方面，改善食堂的环境。

餐厅桌椅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆撤。餐厅的空间也要垂直绿化形式，在竖直空间上，以垂直绿化形式，在竖直空间以垂吊或挂嵌等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的拉动式灯具为宜；有时也可用发光孔，通过柔和光线，既限定空间又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音响，就餐时实时播放一首轻柔美妙的音乐，在医学上认为可以促进进人体消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。

如下是效果比较好的模型图

其他的装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可喧宾夺主，一面餐厅闲的杂乱无章。餐厅墙面地质不宜太光洁，否则缺少亲切感，特别是在远离人体接触的部位，其质感以粗犷一些，以利声音漫反射，或直接贴吸声材料，在接近人体部位宜光洁些。另外食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易堆积的浅色材料构筑。其墙角及柱角间应有一定的弧度，以防止积垢和便于清洁。各类专用应铺设到强顶。墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节以及心理状态下，人们对色彩的感受会有不同的感觉。这时可利用灯光作为辅助手段来调节室内色彩气氛，一大道理与饮食和利于身心的目的。比如；灯具选用白炽灯，经反光罩反射后以迎合的橙色光映照室内，形成橙黄色环境，能和有效消除死气沉沉的低落感。寒冷的冬夜，如选用珠光色彩的光源照明或橙色射灯，使光线集中在餐桌上也会产生温暖的感觉。

5.2灯光

餐厅的光线以明亮简洁，条件许可时应尽可能采用自然灯光。以自然采光为主，辅用人工灯光点缀处理，强调进餐的局部照明效果，及食堂其他窗口的美化，食堂内需色调统一辅以花卉点缀，精心舒畅。

效果图如下：

第六章 餐厅的通风问题

食堂的就餐人数很多，空气难免会变坏，空气不新鲜会直接影响到食欲，因此要保证室内空气新鲜，就要进行通风。我院采用自然通风，这样会由于一些原因导致室内通风不好先现取如下措施: 要保证室内空气新鲜、清雅、少串味，因此近可能采用自然通风。利用烟囱原理设计自然通风不仅解决了上述存在的缺陷，其另外一个最大的优点不用任何外来动力，醉倒的节约了常规能源的消耗，实现了人与自然的和谐统一。自然通风的缺点是多层设计是要牺牲部分上层的有效空间。热蒸汽和夏季降温排放也是宜采用自然通风排放。

第七章 餐厅的地面

餐厅地面用水磨石铺成，便于清洁工作但由于某种原因会让人看上去有点脏特别是下

雨天。根据上述存在的问题进行如下设计:对地面宜打滑现象，建议改用有凹凸表面的防滑地板砖，不但避免就餐者滑倒，也有利于地面不积太多的水。

也可采用耐磨防滑的材料，对于食品加工场所地面宜采用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。

总结：人机工程学这门学科是随着社会的进步而前进；随着科学技术的发展而不断完善。人们已经进入工业经济向知识经济过渡的阶段的时期，随着机械化﹑自动化﹑电子化的高速发展，人的因素在生产中得增效和人身免受伤害的作用越来越大，人机协调问题也越来越重要，人们劳动条件的要求越来越高，促进了人机工程学的迅速发展。通过这周安全人机的课程设计的实习，让我深深的认识到咱们现实生活中虽说很多人认识到人机环境三者的重要作用和联系，但真正做到的却很少，这究竟是什么原因呢？也许商人只是一味的追求自身的利益，也就是他们的这一认识，让我们深受其害。我们这次做的设计是餐厅这个关系到我们大学生切身利益和实际生活的大问题，我们来到学校，只能去餐厅吃饭，这就成了商家们赤裸裸的垄断，我们吃着他们做的饭，我们坐着他们提供的椅子，等等。但他们为我们想到什么，很多问题都没有替我们学生想想。夏天热了，有风扇扇着，但高度太高，热度依然不减；冬天冷了，北风刮着，而餐厅的大门还在依然的开着，这如何能让我们找到家的感觉，如何能让我们安心而快乐的学习。我们

生活中有许多需要改进的地方，这次实习也让我真真实实的认识到安全人机这门功课的重要性和实用性，也让我很受启发。

主要参考文献

【1】 曹琦.人机工程.成都：四川科学技术出版社，1991

【2】 刘东明，孙桂林主编.安全人机工程学.北京：中国劳动出版社，1993

【3】 欧阳文昭.安全人机工程学，武汉 中国地质大学出版社 1991

【4】 邵象清.人体测量手册.上海辞书出版社 1986

【5】 黄国松.色彩设计学.北京.中国纺织出版社 2001

员工餐厅消防安全责任书 篇13

为有效地杜绝酒店消防安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1.严格执行消防工作有关法规和安全防火规定，接受安全部门的监督指导。

2.自觉接受安全防火教育，加强员工的安全防火宣传教育，配合做好防火工作。

3.树立全员安全意识，层层签定责任书，将安全防火的责任落实到个人。

4、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

5、厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以防烤燃可燃物。

6、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

7、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。

9、厨房内使用的电器开关、插座应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。

10、厨房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。

11、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无误后方可下班离开。餐厅主管和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患后方可下班。

12、严格遵守酒店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热设施。如因管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，酒店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性安全事故时，宾馆将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。员工餐厅负责人为员工餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并承担全部管理及直接的责任。

13、安全部在员工餐厅配置的消防器材、设施，员工餐厅负责人必须指定专人维护管理，保证消防设施、器材的正常、有效使用。

15、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期二零一三年元月一日至二零一四年元月一日