食品加工业（精选8篇）
案例17：山东某粮油实业有限公司案例
项目背景
该客户成立于2002年，是以花生加工、销售为主的生产企业。目前，公司已发展成山东省大型的出口花生食品加工企业之一。
该企业人员不多，加工粗放，贸易量具大但利润微薄，艰苦奋斗是其企业的一贯传统，依靠这一特点，已经逐步在行业内奠定了自己稳固的地位。
主要问题
作为一个利润率极低的企业，成本控制一向是其成功之本，而过度的成本控制也产生了许多负面效果，例如，2005年我们在该企业进行诊断时发现，该企业存在大量超负荷兼职现象，有的员工甚至同时兼任四到五个岗位，管理下移现象也十分的严重，企业高管普遍在采购、生产、销售等岗位上兼任实际操作职位。导致了以下管理问题：
1．任职更多因为因人定岗，能力越强的人兼任的工作职能越多，而传统的级别薪酬机 制却不能使收入向贡献多的员工倾斜，直接导致了员工满意度大幅度下降，人员流失率居高不下，招聘工作举步维艰。
2．随意指派造成职责不清，当企业达到一定规模的时候，责任推诿现象开始出现并威胁到正常经营活动的开展。
3．有的高管都在兼任实际操作工作，例如，总经理掌握着60%的销售业务量，业务副总裁掌握着50%的采购客户。这使得高管无力去从事企业的战略规划工作，也使得中基层员工没有机会锻炼成长。
4．管理粗放，计划体系，预算体系基本不存在，整个企业就是一个没有计划的冲锋队，每到业务旺季大家忙成一团。
5．基于上原因，企业内部已经出现了不良的情绪，员工心态涣散。
解决思路
横向兼职过多和管理下移现象是该企业的主要特征并已经给企业造成了不良的影响，因此，第一步是进行工作分析，并在工作分析的基础上对部门和职责进行了重新调整，调整工作有很大的难度，因为大家已经习惯了以往的工作习惯和思路。因此，在此部分，在进行组织结构调整的时候，进行了很多思想工作。
其次是进行岗位价值评估，这也是企业最为敏感也需求最为强烈的一个点，由于前期的职责梳理和职位说明书编制比较到位，加上企业员工对此工作十分重视，因此，岗位价值评估过程十分顺利，评估结果也获得了企业上下的一致认可。
然后是绩效考核体系的建立阶段。该部分工作较为复杂。表面上看，该企业类似于传统的生产营销型企业，而实际分析起来，更像是一个粮油期货企业。财务利润并不是在采购、加工、销售中体现出来的（采购、加工和销售几乎没有任何利润产出），实际利润产出于企业根据花生价格的变化，低价囤积，高价出售。而该项决策主要由其总经理作出，因此，很难将利润率作为企业的主要前段目标。根据这一情况，我们在设立考核标准的时候，主要采用了考核执行、考核职责的方法。而并没有过多的突出量化的KPI的观念。注重过程沟通，淡化薪酬激励。把考核工资比例设立比较低。
我们也针对该企业的生产周期特点调整了他的考核周期。该企业的生产特点是，每年9月份，花生开始进入收获期，企业全员几乎全体出动，由南向北，抢购花生资源，该项活动几乎可以持续到每年的5到6月份。而进入7月8月份。基本进入完全的淡季。
根据这个特点，我们将其考核设定在每年的八月份。取消月度考核，改为季度考核。绩效考核工作取得了很好的效果。效果最明显的体现是工作的计划性的增强。内部沟通也比
以前充分了。
在理顺了人力资源管理体系之后。我们还对该企业的企业文化价值观进行了提炼。当然，我们帮助提炼企业价值观的前提是该企业确实有不错的价值观沉淀。我们主要通过访谈的方式来进行提炼，并对企业价值观进行了诠释和宣导。提炼过程本身也是一个宣导过程，唤起了员工对当年创业激情的回忆，也增强了员工对企业的凝聚力，对同事和领导的信任感。项目成果
1、通过组织架构的重新梳理构建，明确了各部门职能，改变了过去管理流程混乱的局面，提高了管理运营效率。
2、目标管理和绩效考核制度的推行，增强了员工工作方向性，调动了员工工作中的积极性和创造性，使公司目标层层落实，促进了公司整体业绩的提升。
3、通过薪酬制度的改革，增强了薪酬对外的竞争性和对内的公平性，充分发挥了其激励作用，提高了员工的满意度，增强了企业的凝聚力。
4、通过企业核心价值观的提炼，进一步增强了企业员工的凝聚力。
案例18：山东某生物技术有限公司的案例
项目背景
山东某公司是国内功能糖生产制造的旗舰企业，主要生产制造和销售功能性配料。公司在近几年高速增长，主要客户都是可口可乐、百事可乐、蒙牛、伊利等金牌客户。随着公司国际化战略的提出，公司希望能够真正成为这些国际大客户和国内大客户的战略合作伙伴，这就要求在企业管理等各方面能够真正提高水平，满足企业成为国际供应链的需要。在此情况下该企业聘请了铸成咨询的顾问团对为企业提供人力资源管理体系的咨询服务 主要问题
铸成咨询的顾问进入该企业，通过了解情况发现：该企业的有一定的管理基础，但是企业组织变动比较频繁，企业的绩效管理体系未能够真正的建立。企业实行SBU管理，各SBU单位独立核算，并结合自己的经济效益提取工资总额。对于职能部门来说，实行“A+X”的薪酬体系。A是指岗位工资的65%额度，X是指—省钱、跑钱、挣钱。但是由于缺乏统一的衡量标准，也缺乏统一的评价标准，对于职能部门来讲，X在各部门之间的差异巨大，很多本来分内的工作也当成X，还有一些部门只盯着X，本职工作反而没有做好。对于各SBU单位来说，各算各的账，到最后各SBU单位都挣了很多钱，但是公司却没有挣到钱。由此造成各SBU单位工资奇高，而且互相比较上升，可以说薪酬体系混乱。员工和管理者都心有怨言，内不公平性很差。同时公司的目标模糊，只是在老总的心里有一个大致销售目标，部门经理们更是不了解自己部门的工作方向。缺乏长期激励机制，对核心人员的激励手段单一，效果不佳。
解决思路
这家企业是典型的人力资源系统不完善的案例，需要尽快建立科学完善的人力资源系统。在这个项目中，铸成项目组将整个工作分成四个阶段来实施。
第一阶段，建立完善的职位体系。铸成项目组对该企业的职位体系进行工作分析，梳理和优化组织架构，明确部门的职责，建立完善的职位说明体系，通过职位评估，明确职位的相对价值。通过这个阶段的工作，可以在一段时间内稳定企业的组织架构，明确部门和个人的职责，减少内部沟通的难度。
第二阶段，建立目标管理体系，推行KPI。结合某的实际情况，我们以平衡计分卡思想作为指导，建立公司完善系统的目标体系，明确了各部门KPI指标体系。
第三阶段，建立科学且适合企业状况的绩效管理体系。通过绩效系统的重建，也建立了对目标管理体系的监控系统，同时，考核流程的优化也使绩效改善的目的得到体现。
第四阶段，对薪酬结构的调整，配合绩效管理体系，对员工的工作起到一定的激励作用，将薪酬和企业的效益和个人绩效绑定，将企业的绩效和个人绩效合理的融合在一起。
一期项目实施情况得到了企业个层面的认可，对企业的战略支持作用明显，企业员工的积极性上升，企业管理水平也明显提高。基于此，某又提出了续约的要求。
续约的主要内容包括：集团化管控体系的设计，员工职业生涯规划和长期激励设计。项目现正在进行中。
项目成果
1.建立了系统的人力资源管理体系，完成了从组织架构的梳理、职位说明书的编制、岗位评估、目标管理体系的建立、考核体系，到动态薪酬体系的建立等等一系列工作
2.通过集团化管控体系的设计，为企业发展以及未来组织规划指明了方向，同时强化了企业内部管理和中高层管理人员的积极性与责任感。
3.通过工作分析、目标管理和绩效管理，广大员工尤其是中高层管理干部逐步明确了各部门、各岗位的工作目标以及量化的衡量标准为绩效考核的顺利进行奠定了基础。
4、通过长期激励体系的设计与员工职业生涯规划设计，使员工对企业进一步增强了信心，指明了员工的发展方向，同时也强化了员工的责任感和使命感，争抢了企业的凝聚力。
案例19：山东某集团有限公司
项目背景
该客户是国内著名大型民营企业集团，创建于上世纪八十年代，以生猪屠宰和肉制品加工为起点，通过优质的产品和服务，迅速占领市场。经过十几年的发展，企业年销售总额在国内肉制品加工行业稳居前五位，企业品牌被国家确认为中国名牌，在广大消费者中形成了良好的口碑,逐渐形成以生猪屠宰、肉制品加工、畜牧养殖、饲料粮油加工为主，以房地产建筑、生物科技、环保水处理等为必要补充的多元化发展的趋势。但近几年来，企业的发展速度明显减慢，企业的高层管理者也感觉到是因为企业管理水平的滞后，对企业今后的发展难以形成有效支持。为此，该企业聘请了铸成咨询的顾问团队为企业提供人力资源管理体系的咨询服务。
主要问题
铸成咨询的顾问进入该企业，通过了解情况发现：该企业的管理基础相对来说比较薄弱，人力资源管理还停留在原始的人事管理阶段，未形成人力资源管理系统。该企业已形成集团化运作的雏形，但在集团总部与各下属公司之间的管理关系上未能明确界定，造成总部与核心子公司混淆不清，对其他产业无法形成集团层面的管理和支持，企业发展难以形成合力。此外，该企业从总部到各业务单元，从高层管理者到基层员工工作目标未能有效围绕集团总体战略和目标来设定，员工的工作难以对集团战略的达成形成有效支持，在目标执行过程中缺乏有效的绩效管理方法和手段。在薪酬管理上，还是按行政级别定薪酬的管理模式，难以有效的激发员工的工作积极性。
解决思路
这家企业是典型的人力资源系统不完善的案例，需要尽快建立科学完善的人力资源系统。在这个项目中，铸成项目组将整个工作分成四个阶段来实施。第一阶段，建立完善的集团化管控模式，明确集团总部与各业务单元之间的定位与关系，确定集团总部对各业务单元的管控模式和具体管控手段，把集团总部从过去的那种事务性操作转变为业务管理协调与监
控上来，从而是集团总部真正成为企业的大脑和中枢。第二阶段，建立完善的职位体系。铸成项目组对该企业的职位体系进行工作分析，梳理和优化组织架构，明确部门的职责，建立完善的职位说明体系，通过职位评估，明确职位的相对价值。通过这个阶段的工作，可以在一段时间内稳定企业的组织架构，明确部门和个人的职责，减少内部沟通的难度。第三阶段，建立目标管理体系，在集团上下进行目标分解。通过建立公司完善系统的目标体系，明确和充实公司的阶段性的发展方向，同时应用平衡计分卡和目标管理相结合的方法将集团目标分解到各个业务单元、部门的过程，使各层管理者的工作目标清晰化，也利于企业对各业务单元、部门工作状态的监控。第四阶段，建立科学且适合企业状况的绩效管理体系。通过绩效系统的构建，也建立了对目标管理体系的监控系统，同时，考核流程的优化也使绩效改善的目的得到体现。
项目成果
1.建立了较为完善的人力资源管理体系，完成了从集团化管控设计到组织架构的梳理、职位说明书的编制、岗位评估、目标管理体系的建立、绩效管理体系构建等等一系列工作
2.通过项目的过程和我们专业的培训，提高了该企业各级管理者的管理技能、拓展了管理思路、增进了企业的学习氛围
3.初步理顺了人力资源中心与其他业务单元、部门之间的工作职责和关系，强化了人力资源中心在企业运作中的作用和价值，培训了人力资源中心的工作人员
4.通过工作分析、目标管理和绩效管理，广大员工尤其是中高层管理干部逐步明确了各部门、各岗位的工作目标以及量化的衡量标准为绩效考核的顺利进行奠定了基础
案例20：山东某乳业有限公司
项目背景：
该乳业创建于2000年4月，是山东省最大的发酵乳生产基地，经过多年的发展，企业年销售总额在国内发酵乳加工行业稳居前列，在广大消费者中形成了良好的口碑，以优良的产品品质获得市场的认可。
解决思路：
1、战略梳理
2、组织体系建设
3、授权体系建设
4、绩效体系建设
5、薪酬体系建设
项目成果：
1、梳理战略定位和目标，完善并形成了适合企业发展现状的战略管理体系，为企业的战略落地形成了对内部管理体系的支持；
2、建立了较为完善的人力资源管理体系，推进了从经验式管理到规范化管理的过程，完成了从组织架构的梳理、授权体系、部门职责分配体系到职位说明书汇编等基础管理体系的建立；
3、落实了目标管理、绩效管理、岗位价值评估及薪酬管理等一系列具体工作；
4、通过项目过程管理、针对性的管理培训及“六个一工程”的参与性管理活动，提升了该企业各级管理者的管理技能、拓展了管理思路、增进了企业的学习氛围；
5、三聚氰胺事件后，积极参与企业的危机后管理，包括战略的重新梳理、组织架构建议、目标绩效体系和薪酬管理体系的调整落实工作。
案例21：山东某实业有限公司
项目背景：
该公司是某煤矿转产企业，占地面积30万平方米，员工１５６０余人，资产总值13800万元，拥有种鸡场存栏12万套；孵化厂年孵化能力1200万只；饲料厂年生产能力4万吨；肉鸡加工厂年可屠宰肉鸡1800万只；食品厂年生产能力10000吨休闲食品。
解决思路：
1、组织体系
2、经理人期股期权
3、绩效体系
4、薪酬管理体系
项目成果：
1、确立了新的组织架构，并完善了职位说明书体系
2、通过实施岗位价值评估进行了薪酬方案的设计
3、目标管理与绩效考核方案双方研讨取得了一致意见，4、应卓越公司的要求，铸成咨询赴卓越公司就目标管理方案的实施进行辅导，并对前期方案的运行情况进行例行检查和指导。
案例22：山东某发展有限公司
项目背景：
该公司是由一批长期从事畜牧、饲料、兽药的科研、生产、管理工作的专家发起组成的高科技股份制有限公司。公司主导产品是复合预混料、浓缩料、配合饲料、兽药、饲料添加剂等产品的研制、开发、生产、销售及服务。
解决思路：
1、组织体系
2、职位体系
3、绩效体系
4、薪酬管理体系
项目成果：
1、通过组织结构的重新构建，明确了各部门职能，改变了过去管理流程混乱的局面，提高了管理运营效率。
2、通过行政人事部的建立，在企业内部建立了人力资源管理的基础观念，.人力资源管理工作开始走上正轨。
近年来食品价格上涨的幅度较大, 食品是人民生活的必需品, 因此研究食品价格的影响因素是关系到民生的重要课题。我国食品工业包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业[1]。
近年来我国食品工业的产业配置结构如表1所示。
从表1可见我国食品工业中占幅一半以上的就是农副食品加工业, 而且2000～2010年它的比例基本呈现逐年上升的态势。据统计, 农副食品加工业2010年11月工业销售产值合计31477.49603亿元, 同比增长29.83%;出口交货值合计1885.53311亿元, 同比增长20.03%;利润总额1466.01743亿元, 比去年同期增长463.85615亿元;主营业务利润率4.66%, 成本费用率5.01%, 主营业务收入31449.67278亿元, 同比增长31%, 主营业务成本27831.80804亿元, 同比增长30.12%。负债合计8690.907亿元;资产合计15471.91295亿元, 同比增长26.31%;资产负债率56.17%, 财务费用225.496亿元, 资本保值增值率为124.01%。产成品资金占用1209.51519亿元, 同比增长12.85%;产成品资金占有率14.01%[2,3,4,5,6]。本文拟以农副食品加工业出厂价格为研究对象, 主要研究农副食品加工业生产规模和经济增长对其的影响。旨在以供应链角度, 分析作为农副食品供应链核心环节的加工业生产规模扩张和经济增长对其出厂价格的影响, 并基于实证研究结论给出从加工业环节调控农副食品价格的政策建议。
数据来源:中经网产业数据库
1 农副食品加工业出厂价格影响的实证分析
考虑到农副食品加工业出厂价格的上升和下降以及最高历史价格受到经济增长和农副食品加工业生产规模的影响不同。为进一步细化分析不同的影响程度, 本文借鉴Gately (1992) 的方法[7], 将我国农副食品加工业出厂价格指数变量进一步分解为最高历史价格变量、价格下降变量和价格恢复变量, 并分别以这3个变量为被解释变量、以经济增长变量和生产规模变量为解释变量建立计量模型, 用以具体分析经济增长、农副食品加工业生产规模对农副食品加工业出厂价格分解变量的影响。
1.1 变量选取和数据处理
应用中经网行业数据库, 选取2003～2010年[8], 检验结果表明方程的残差序列平稳, 于是可得具体估计结果③如下:
(1) 对模型 (4) 进行估计, 因直接估计后D.W.值显示存在序列相关。因此对其加入AR项进行修正, 修正后结果如下:
R2=0.987 D.W.=2.078
再对新的残差序列
从表3的结果可见不能拒绝原假设, 即修正后的回归方程的残差序列不存在序列相关性, 因此用AR (2) 模型修正后的回归方程的估计结果是有效的。
上述结果表明:在其他条件不变的情况下, 我国国内生产总值增加1%, 农副食品加工业出厂最高历史价格将平均增长0.4%;农副食品加工业生产规模增加1%, 农副食品加工业出厂最高历史价格将平均下降0.96%。可见加工业生产规模的扩大对农副食品加工业出厂的最高历史价格的影响弹性是经济增长对其的影响弹性的约2.4倍。经济增长使得人民收入水平提高, 物价上涨;而生产规模扩大, 使得竞争更加激烈, 以及规模效应都会使得价格下降, 因此最高价格出现同样的变化规律。但行业自身的规模变化能够更直接地影响产品的出厂价格, 对其近年来的价格影响是起主要作用的。
(2) 对模型 (5) 进行估计可得方程 (9) :
上述结果表明:在其他条件不变的情况下, 我国国内生产总值增加1%, 农副食品加工业出厂价格在下降期将平均上升0.2%;农副食品加工业生产规模增加1%, 农副食品加工业出厂价格在下降期将平均下降0.69%。可见加工业生产规模的扩大对农副食品加工业出厂的下降期价格的影响弹性是经济增长对其的影响弹性的约3.45倍。经济增长会使得价格上涨, 生产规模的扩大会使得价格下降, 因此对下降期的农副食品加工业出厂价格产生上述结果是符合普遍规律的。
(3) 对模型 (6) 进行估计时变量系数均不显著, 模型整体并不成立。通过对lnprect序列进行ADF单位根检验, 可得如下结果:
从表4可见, 恢复期价格序列是一阶单整的, 通过对其一阶差分的平稳序列建立AR (1) 模型如下:
上述结果表明:在其他条件不变的情况下, 农副食品加工业出厂对数价格在恢复期的一阶差分序列是一阶自回归的平稳过程。其具体拟合情况如图2所示:
从图2可以看出我国农副食品加工业出厂价格在恢复期的对数价格一阶差分序列在2005～2006年之间变化很大, 而后逐渐变小, 后又在2009～2010年有两次剧烈波动。
2 结论及建议
根据价格分解公式, 将农副食品加工业出厂价格指数调整后的对数值进行了分解得到其最高历史价格、下降期的价格和恢复期的价格变量, 分别建立了以这3个变量为被解释变量的计量经济模型。其中最高历史价格和下降期价格的方程中, 是以国内生产总值对数值代表经济增长变量和农副食品加工业生产规模变量作为解释变量建立的;恢复期价格的方程是其自身的一阶自回归方程。由估计结果可见, 在其他条件不变的情况下, 我国国内生产总值增加1%, 农副食品加工业出厂最高历史价格将平均增长0.4%;农副食品加工业生产规模增加1%, 农副食品加工业出厂最高历史价格将平均下降0.96%。在其他条件不变的情况下, 我国国内生产总值增加1%, 农副食品加工业出厂价格在下降期将平均上升0.2%;农副食品加工业生产规模增加1%, 农副食品加工业出厂价格在下降期将平均下降0.69%。我国农副食品加工业出厂价格在恢复期的对数价格一阶差分序列在2005～2006年之间变化很大, 而后逐渐变小, 后又在2009～2010年有两次剧烈波动。这些结论说明了农副食品加工业出厂的最高历史价格和下降期价格受其自身行业生产规模扩大的影响显著, 且远高于经济增长对其的影响弹性。而其恢复期的价格变量不能由经济增长变量和行业生产规模变量解释, 而是自身一阶差分序列遵循一阶自回归平稳过程, 通过对该过程的分析发现研究期内有3次较大的波动, 且在2009～2010年波动变化最为剧烈和明显。
农副食品加工业出厂价格受到行业自身规模的影响显著, 其次受到大的经济环境的影响较为明显。要调控农副食品价格, 首先应从行业自身进行。随着农副食品加工业生产规模的扩大, 作为农副食品供应链核心环节的加工业应发挥出其应有的作用。农副食品加工业的生产再扩大, 可以使其成为协调农副食品加工业产业供应链的核心环节, 对上游的原材料生产采购、流通供给进行管理监控, 对下游的批发销售环节进行统一协调, 形成一体化规范的供应链, 这样既能实现规模效益, 降低各个环节的成本, 最终达到降低价格促进销量的目的, 还能够对供应链上各个环节的食品安全质量建立追溯体系, 落实责任, 避免出现近年来的各种食品安全卫生问题, 为人民的食品安全提供保障。其次, 行业间可以进行联合, 食品工业中的各个行业间存在着一定的交集, 在形成本行业供应链的协调运作后, 可以考虑不同行业间的链与链之间的交流协作, 实现产业化经营, 形成一个完善的食品工业供应链网络, 这样不仅能够充分利用资源, 还能实现集成效益。尤其农副食品加工业发达集聚的区域, 更应发挥集聚优势, 形成网络化经营模式, 更大地发挥产业带动区域发展的作用。
参考文献
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关键词：食品香精 食品工业 应用
中图分类号：TS264.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0007-02
香味作为衡量食品质量的关键指标，通常情况下，色、香、味、形俱全的食品才能给人独特的享受，因此这种食品添加剂在我们生活中起着不可忽视的作用。随着产业化饲养技术以及栽培技术的快速发展，当前食品原料中天然存在以及在加工中形成的香味物质无法满足现阶段人们对香味持续增长的发展要求，因此食用香精香料具有很高的应用价值。从本质上来讲，食用香精香料作为一种食品香味加工来源，其应用有助于提高人们的生活品位，实现食品工业的可持续发展。
1 食品香精概述
就食品香精分类而言，立足于香型角度，主要有肉类、水果类、海鲜类、蔬菜类、奶香类、花香类等；从溶剂状态来看，有膏体类、液体类、粉末类；就其用途而言，主要有药用、食用、饲料用、烟用等；立足于原料来源角度，主要有人工合成香精、天然香精以及天然等同香精；追其香味物质来源，有热反应型、发酵型与酶解型等。从总体上来看，食品香精能够赋予食品各种香味，稳定产品的香气与质量，一定程度上有助于改善以及补充加工食品的香味，满足人们对美食与美味的多元化需求。同时，食品香精的某些功能有助于促进消化与新陈代谢，部分食品香味对唾液分泌具有一定的刺激作用，能有效促进人的食欲，帮助人们消化。从某种角度上来说，食品香精还具有杀菌、防腐以及抗氧化作用，如辛香料对于肉糜中的脂肪氧化具有抑制作用。
2 食品香精在食品工业中的应用
2.1 食品香精在乳制品中的应用
乳制品作为优质蛋白的关键来源，要想使产品保持独特的风味，满足人们不同爱好、口味需求，必须要添加不同香型与风味的香精香料。在乳制品中，香精香料主要适用于人造黄油、乳酸菌饮料以及酸乳酪的生产加工，奶香与柑橘类香精是传统的大众口味。随着芦荟、西番莲以及木瓜等在酸乳中的不断应用，食品香精乳制品市场发展前景良好。
2.2 食品香精在糖果中的应用
糖果在热加工中容易导致香味的损失，添加适量香精可以弥补香味风味。例如在口香糖、硬糖、焦香糖果、充气糖果、泡泡糖、凝胶糖果、果汁糖等生产过程中，食用香精已经成为了重要的添加剂，能使糖果的香味变化无穷，有利于满足人们对口味的多元化需求。在糖果生产中，通常运用的香精具有热稳定性与油溶性高等特点，添加量一般在0.2%左右，但在胶基糖中添加量为0.7%左右。当前在糖果生产加工中，微胶囊化香精应用广泛，有效避免了加工中香精的破坏，对保持香味的长久起着一定的促进作用。
2.3 食品香精在烘焙食品中的应用
在烘焙食品中，使用香精能够掩盖一些不良气味，烘托食品香味，增进食欲。通常饼干在焙烤中要经受高温，因此选用的香精要耐高温与油溶，添加量一般在0.2%左右。此外，在焙烤过程中，水分蒸发极其容易带走一些香料，且在高温的焙烤下会发生变化，使其口感严重不足，而添加适量的微胶囊化调味香料后，有助于减少加工中香料的损失。在现阶段，茶风味饼干、葱香饼干、膨化食品均已运用微胶囊化调味香料。
2.4 食品香精在调味料中的应用
在调味料中，香精应用异常广泛，主要包括四类：一是肉制品调味料，二是膨化类调味料，三是饼干类调味料，四是方便食品调味包。一般而言，在调味料生产中，出于各种不同原料、温度以及化学反应的局限，产品特征性风味往往不显著，而适当添加香精可以增强头香。调味料所采用的香精一般包括牛、猪、羊、等家禽类、蔬菜类、海鲜类等，属于一种耐高温油溶性香精。在调味料中，一般添加量要按照工艺等要求而设定，通常在0.5%左右。当前随着微胶囊化香料的不断应用，一定程度上减少了风味物质在贮藏中出现的相应损失。
2.5 食品香精在饮料中的应用
在饮料与冷饮生产中，香精应用也较为广泛。针对饮料而言，其香味成分极其容易在加工过程中失去，而适当添加香精香料有助于补充香味，帮助饮料产品维持一定自然口味，覆盖不良风味，一定程度上提升了产品的档次，增加了产品的附加值。例如就一般苦涩、糙辣、糖腥等味感浓郁的饮料而言，添加一定量的香料，有助于掩盖异味，改进其风味与口感，使其散发特有的香气。在饮料生产中，香精添加量较小，通常为0.04%左右。
2.6 食品香精在肉制品中的应用
对于肉制品而言，应用最为普遍的香料主要有两种：一是辛香味香料，二是肉味香料。这些香料能够去除或者掩盖生肉腥味，增赋肉制品风味。例如对高温肉制品而言，基于高温杀菌后，其口感较低于低温肉制品，伴有蒸煮味，在赋予香精后能够显著改善其风味。而就低温肉制品来看，添加适当的香精也能够起到一定的诱人作用。而中低档低温肉制品基于大量运用大豆蛋白等填充料的条件下，利用香精能够改善其异味，增添风味。大多数低温肉制品主要运用冷藏方式，当不加热即食用时，宜采用具有浓郁香气、留香时间相对较长且低温挥发性良好的香精。在现阶段，西式肉制品以香精为主，而中式肉制品处在接受适用阶段。
3 结语
综上所述，食品香精具有赋香、增香以及矫香等作用，赋予了食品独特的风味，能够满足人们对食品风味的不断需求，在食品工业发展中起着举足轻重的作用。随着科学技术的不断发展，固相微萃取技术以及微胶囊技术等在食品工业中得到了广泛的应用，为食品香精的发展提供了发展机遇。此外，伴随着微波食品、休闲食品、方便食品以及速冻食品与保健食品的不断推广，食品香精应用领域广阔，市场发展前景优越。
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印发东莞市食品生产加工业整顿工作实施方案的通知》（东府办[2005]94号）和省委、省政府“十项民心工程”的总体部署，镇政府决定在全镇开展食品生产加工业整顿工作。为确保整顿工作扎实有效地进行，结合我镇的实际情况，特制定如下实施方案：-http:///
一、指导思想和工作原则
坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻党的十六大精神，牢固树立以人为本、执政为民的思想，按照集中整顿与制度建设、严格执法与科学管理、打假治劣与扶优扶强、失信惩戒与正面引导相结合的工作原则，继续坚持“政府统一领导、部门依法监管、各方联合行动、社会广泛支持”的食品安全工作机制，加强协调配合，落实责任，加大执法力度，提高食品生产加工业的质量卫生水平,促进食品产业持续健康发展，保障广大群众的饮食安全和身体健康。
二、工作目标
通过半年时间对食品生产加工业进行专项整治，实现以下五大工作目标：
（一）摸清全镇食品生产加工企业现状，全面建立食品生产加工企业质量卫生档案，实现以信息化管理为主要手段的食品生产加工企业动态监管；
（二）基本完成对无营业执照、无卫生许可证、无食品生产许可证和不符合卫生许可条件的食品生产加工点的清理和取缔；
（三）基本完成肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面类食品、膨化食品等10类食品生产加工企业市场准入工作和全面启动糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品生产加工企业市场准入工作；
（四）基本完成食品企业标准清理工作；
（五）通过一段时间的集中整治，增强企业的食品质量卫生意识，提高产品质量水平，扶持、培育和提升一批食品生产加工业名牌企业。
三、工作内容
（一）整顿工作的内容
认真落实整顿以下六大存在问题：1．没有基本质量卫生控制措施的；2．产品标准不符合国家强制性标准的；3．使用非食品原料和滥用添加剂生产加工食品的；4．以假充真、以次充好、篡改生产日期和保质期的；5．在食品中掺杂掺假的；6．产品质量卫生低劣的。
（二）整顿工作的范围
本次整顿范围主要是《食品卫生法》规定的食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等生产加工企业。
（三）整顿工作的重点
重点区域：食品生产加工企业比较集中、制假制劣活动比较严重，食品安全问题比较突出的城乡结合部和农村；
重点对象：作坊式加工点、有制假记录和质量卫生不稳定的食品生产加工企业以及无证照黑窝点；
重点内容：生产加工过程中滥用食品添加剂和使用非食品原料的违法行为、食品制假售假行为、无证无照生产加工行为；
重点品种：粮（大米、面粉和米面制品）、肉制品（腊肉、腊肠、腊鸭）、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品（咸鱼）、饮料（饮用水、其他饮料）、白酒、儿童食品（糖果、饼干、果冻、冷冻饮品、膨化食品）和保健食品等10类食品。
（四）整顿工作的办法
通过全面排查，根据企业的生产条件、质量管理能力、检测能力、诚信记录和产品质量安全状况等进行综合评价，划分为一般企业、重点规范企业、重点监管企业、打击取缔企业四种类型，进行动态监管，分类处理。
四、工作步骤
（一）第一阶段：组织部署阶段（2005年12月20日前）
工作目标：根据国务院、省政府和市政府加强食品安全工作的有关文件精神及《关于印发东莞市食品生产加工业整顿工作实施方案的通知》要求，结合沙田实际情况，制定出一个具体实施方案，确定整顿范围和目标要求，明确职责分工，统一组织部署。
工作措施：
1．由镇政府统一组织，建立健全食品安全协调机制，明确分工，落实责任。本次整顿工作由镇府经贸办联合牵头，质监、公安、农业、税务、工商、卫生等部门要认真履行职责，建立部门工作联系制度，构建信息平台，及时通报情况。
乙方：
经双方充分协商，在互利互惠的基础上，就甲方委托乙方加工生产[]系列产品事宜，达成以下协议：
第一条加工产品范畴
1、产品品名：
2、产品规格为：
3、如增加产品由双方另行签订书面补充协议。
第二条委托加工订单
1、甲方根据市场销售情况，于每月日以书面或传真形式向乙方提供次月订单，明确订单的数量和供货时间，乙方如有异议，应在接订单后1日内书面提出，否则，视为同意。
2、乙方按确认的订单提供产品，甲方可视具体情况对订单进行相应的调整，调整计划提前5天通知乙方，但调整幅度（量）不得超过计划的25%，若超过25%，双方另行协商。
3、乙方应尽最大努力，最大限度的满足甲方订单的要求。
第三条加工产品质量及责任
1、乙方严格按甲、乙双方确认的配方和工艺制作，产品质量符合国家食品卫生标准。
2、加工产品包装上标注乙方厂名和厂址，同时注明乙方系受甲方委托生产，附“”商标使用授权书。
3、产品在保质期内出现批量性质量问题，经由双方确认或国家检验检测机构签定属乙方制造引起的，除由乙方承担该批有质量问题产品（需双方清点数量）的责任外，乙方还应按该批有质量问题产品总值的30%以实物形式（加工产品）补偿给甲方；
4、乙方交付的产品如在市场流通中，因品质问题而导致甲方利益受损时，经双方鉴定或经公证单位鉴定属乙方责任的，乙方应负甲方直接损失赔偿责任：
（1）加工产品的投诉赔偿问题，甲方在预先征得乙方同意的情况下（书面为准）可以先行赔付消费者，消费者签收确认，由乙方负担赔偿，赔款在加工费中扣除；当乙方对甲方处理有异议的，甲方可委托乙方协助甲方处理；
（2）在甲方有要求时，乙方可协助甲方处理质量投诉，但不负责对最终用户（即甲方客户）提供售后服务；
（3）少量的包装破损等质量问题，由乙方负责调换；
（4）若属甲方运输或出厂以后因保管不当导致产品变质，乙方不予承担责任。
5、乙方应按产品标准要求对每批次产品进行抽检及留样，并严格遵循“三检”制度。
6、乙方应根据甲方销售需要提供加盖公章的工商营业执照复印件及生产、卫生许可证复印件，相应批次产品的出厂检验报告单。
第四条原辅料及包装材料供应
1、产品的商标图案、标识设计图案和外包装设计图案由甲方提供给乙方，这些图案及其组合的知识产权属于甲方所有，乙方不得在甲方产品以外的任何场所使用或许可他人使用。
2、乙方全面负责采购加工产品所需的原辅材料和包装材料，并确保所采购的原辅材料、包装材料符合甲方产品质量标准要求。
3、乙方应保管好甲方材料，包装纸箱、标签等不能流入市场。
第五条产品交付与验收
1、产品实行甲方自行提供，交付地点为乙方工厂仓库，物流运输由甲方负责，乙方负责装车。
2、产品交货按甲方订单履行，若有变动，双方应提前约定。
3、产品在出厂之前，由甲方驻厂代表开具质量验收单，并在乙方出库单上签字。
4、产品验收依据为经双方共同确认的质量文件及国家相应标准。
5、如甲方认为原辅材料、包装材料及成品出现不良现象（如原辅材料、包装材料不符合标准，成品有破损现象等）时，可向乙方提出异议，并有权通知乙方停止使用不良的原辅材料及包装材料；
6、交货时间：自订货计划在乙方确认（计划确认时间为乙方收到传真后1天内）后第七天开始供货，日供货量为：月订货量万箱以内的，第天不低于万箱，月订货量万箱的，每天不低于万箱，万箱以上的，每天万箱。
第六条其他
1、合同解除的条件
2、争议解决途径
3、合同生效时间
代表人签字： 代表人签字：
代表人姓名： 代表人姓名：
____有限公司（盖章）： ____有限公司（盖章）：
____年__月__日 ____年__月__日
食品加工合同甲乙双方本着互惠互利、共同受益的原则，经过友好协商，根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，就保健食品委托加工事宜，在互惠互利的基础上达成以下合同，并承诺共同遵守。
第一条 委托加工产品名称、加工工序范围和产品规格委托生产产品名称：
第二条 委托生产的工序范围
乙方严格按甲方提供的生产工艺从原料与辅料进行生产制造、内包、外包的整个过程（混合、插囊、压板/装瓶、包装、装箱、打包）进行组织生产，生产过程中由甲方派技术人员及质量管理员配合乙方指导和监督整个生产过程直至生产处合格产品，由乙方负责提供产品生产记录和检验报告。
工艺要求：产品生产各工序要求：按甲方提供的产品生产工艺执行。
第三条 物料验收
甲方提供的原料、辅料、包装材料在乙方仓库进行核查并对数量进行清点、验收。乙方向甲方提供验收入库单，乙方每月底向甲方提供原料、辅料、包装材料余料清单，以便甲方做生产成本核算用。
第四条 成品验收
甲方根据乙方提供的生产记录及乙方检验结果进行收货验收，验收数量由双方进行确认，合格的产品由甲方负责运输，并由乙方向甲方提供本批产品合格产品出库单及生产记录和检验报告单。鉴于原料、辅料、包装材料由甲方提供，并负责质量情况，乙方检验报告单只负责乙方生产过程中水分、装量等的控制和成品常规微生物限度的控制，其他项目由甲方负责。
同时声明：装车前的产品一切毁损风险由乙方承担，产品装车后，产品的一切毁损风险责任由甲方承担。
第五条 加工单价及付款方式
插囊及包装：
产品验收合格后，先付款后提货，乙方收到款后向甲方出具增值税发票。
第六条 生效条件
本合同自双方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字盖章之日起生效。
甲方： 乙方：
关键词：微课;休闲食品加工技术;教学
在教学互动的发展史方面，教学形式从传统教学、多媒体教学、信息化教学，一步步趋向“互联网+”教学[1]。在当今电子信息时代，随着移动设备的不断更新，互联网信息的不断发展，教学信息化，微课正作为微型视频网络课程而成为一种新兴教学模式，并以简短的教学视频为主要载体，针对某章节的重难点或教学环节，设计开发的一种情景化、支持多种学习方式的在线视频课程资源[2]。微课可以让观看者在合适的时间里，能够在较短的时间内理解某章节的教学内容。将微课应用于休闲食品加工技术教学中，不仅引导了师生建设“教学双主体”课堂教学，又推动了教育“以人为本”核心理念的推广。微课的诞生，突破了传统教学理念，增加了高校课堂的互动性，并且极大地提升高职高专学生对学习的兴趣，进而提高教师的教学效率[3]。
随着人们消费水平的提高，人们的饮食结构也逐渐由原来的温饱型向健康化和营养化等方向转变，因此具有现代理念的休闲食品也越来越受到人们的青睐，消费群体也由儿童向中老年方向发展，数量和品质也在不断变化[4]。休闲食品加工技术是食品工程专业的一门重要的专业课，注重实用，涉及内容、种类非常广泛，可为该专业学生将来从事食品生产提供理论知识和技能，在人才培养方案中处于非常重要的地位。因此，充分了解该课程在传统教学模式下的教学现状，分析该课程教学中应用微课的方法非常重要。
1休闲食品加工技术的教学现状
1.1学生的学习兴趣不高，动手能力弱
休闲食品加工技术是食品工程专业学生的专业必修课，该课程内容繁多，信息量也非常大，并且该课程也是将知识和实际操作融为一体。课程中，实训占本课程的40%，实训主要有谷物膨化类、瓜子类、肉类等，一次实训需要2～4节课。有约50%的学生控制不了自己，喜欢玩手机、睡觉，不喜欢参与讨论，不喜欢学习，注意力集中时间短。
1.2课程教学中的问题
1.2.1教学过程难以重现
传统的黑板板书教学方式，在课堂时间结束后，学生最后留下的只有笔记和课本已有知识，而整个教学的实施过程无法完全重现，对于学生课后复习和巩固十分不利。
1.2.2教学内容受限
休闲食品加工技术课程的知识点涉及范围广，教材内容豐富，但学校安排的课堂教学学时有限，难以实现所有内容的讲授。教师只能选取教材中较为重要的知识点进行课堂讲授，使学生无法了解课程相关的更多知识和资源。
2微课在休闲食品加工技术教学中的方法
2.1目标明确，进行微课教学
传统的多媒体教学，通常是将一节课视频进行复原性的播放，即将整节课的内容以及重难点进行再现式的回放。在微课教学中，要明确教学的目的，教师要知道哪个知识点该进行学习，或者在授课过程中，遇见比较难的问题的时候，都可以运用微课教学。
微课的设计本身就是以学生学习为目的，不论采用何种教学手段和方法，终极目的是为了激发学生学习的自觉能动性，且微课表现形式丰富多样，有助于学生调节脑力运转，集中注意力，发挥学生在学习中的主体地位，提高学习效率[5]。
2.2根据学生的实际情况实施微课教学
休闲食品加工技术教学中，可以先采取教师授课的方式教学，特别是实训课，将微课授课与学生实验操作相结合。
例如，小麻花的制作，网上下载关于食品厂机器生产和家庭制作视频，在上实训课之前播放给学生看，要求学生课前预习，明确实训的目的和要求，了解实训的基本原理和方法步骤，包括与实训内容有关的一些操作要点，实训中要认真操作，仔细观察各种现象。然后在实训室现有的条件下，拍摄学生实训步骤、细节及注意事项，再结合PPT录屏，制作一个短而精的微课。实训课后可回放，学生可以直观看到自己在实训时的状态，同时也可以复原实训结果，这样学生可根据现象认真分析问题、解决问题，写出实训报告。
3结语
微课在休闲食品加工技术的教学中起着十分重要的作用。微课在教学中的应用也是时代的产物，它以独特的优势成为现代教育技术的一个重要组成成分，并且在教学中已有一定的成效。不断研究、探索和实践微课教学，尽可能地开发出优质的微课资源，并运用到实际的教学中，真正发挥微课的作用。
参考文献：
[1]冯智慧.“互联网+”时代的教学创新——访华南师范大学胡小勇教授[J].中小学信息技术教育，20xx(10)：11-14.
[2]黄建军，郭绍青.论微课程的设计与开发[J].现代教育技术，20xx(5)：31-35.
[3]姜 玲.微课在宁夏高职院校教学中的应用研究[D].杨凌：西北农林科技大学，20xx.
[4]李国强，宋金鹏，李 慧，等.我国休闲食品的研究进展[J].中国果菜，20xx(7)：13-14，18.
选用果实新鲜, 充分成熟, 无病虫害及霉烂变质的木瓜。将木瓜洗净, 除去果心和种子, 切成1厘米的薄片。将蔗糖与木瓜片按1∶1~1.2∶1的比例, 一层木瓜一层糖, 置于不锈钢或搪瓷器皿中, 密封, 浸渍3~6天。把木瓜片及其浸出物用纱布过滤分离, 即得木瓜原汁。它含可溶性固形物65%~70%。将木瓜原汁按重量加冷开水5倍, 加入适量食用色素柠檬黄、防腐剂。把调配好的木瓜汁经高压均质机均质, 用YLBB5-36不锈钢饮料泵过滤, 滤除沉淀和杂菌。灭菌后装瓶密封。
2、木瓜酱
选择充分成熟、香气浓郁的木瓜, 洗净, 除去种子及病虫为害霉变的部分, 切成薄片。木瓜果实致密坚硬, 加入果实重量1/5的水, 高压预煮20~30分钟, 使果肉充分软化。将预煮后的木瓜片打浆。将70%的蔗糖溶液1次或分2次加入, 100千克果肉加糖70~80千克, 浓缩至固形物68%以上出锅。也可加少量糖液, 制成40%低糖木瓜酱。果酱冷却至85℃下装瓶, 在90℃下杀菌30分钟。高浓度果酱含可溶性固形物70%~75%, 糖分不低于65%, 不必灭菌。
3、木瓜脯
选择充分成熟、色泽金黄的果实。将其洗净沥干并切头去尾, 切成1厘米厚的圆片, 除去种子, 浸入浓度1%食盐溶液中。把果块从食盐水中捞出, 冲洗后沥干。将蔗糖与木瓜片按1∶1~1.2∶1比例浸渍, 方法同木瓜饮料。把沥干的木瓜片均匀摆入烤盘内, 厚度1厘米, 放入烤箱中, 迅速升温到60℃, 6小时后升温到70℃。烘烤结束前6小时降到60℃。烘烤20小时。烘烤过程中倒盘1~2次。在第二次倒盘时对产品进行整形, 压平, 送入烤箱继续烘烤。当产品含水量达18%, 表面不粘手时即出箱。将烘烤好的木瓜脯装入真空包装袋。用DZQ400/2S型多功能真空充气包装机包装。把木瓜脯按要求抽样, 样品置于25~30℃的检验室内, 静置7~10天, 无霉变鼓气即为合格。
4、木瓜酒
1) 加糖发酵:将加工果汁、果酱、果脯剩余的皮渣 (去种子) , 置于发酵器皿中, 注入含糖20%的冷开水溶液, 其重为皮渣重的2倍。糖液加至器皿容积的4/5, 留空位1/5, 以防发酵时皮渣溢出桶外。开始发酵时用压板将渣压入液面下。为掌握发酵进程, 经常检查发酵液品温、糖、酸及酒精含量等。注意封闭桶口, 减少酒精挥发。在室温条件下, 40天完成发酵过程。
2) 过滤取液:前发酵完成后, 皮渣沉到底部。虹吸酒液, 除去皮渣, 过滤, 装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%~95%, 以待后发酵。
3) 后发酵:发酵比较微弱, 宜在20~6的温度下进行。开始有二氧化碳逸出, 经2~3周, 无二氧化碳产生, 糖分降至1%, 标志后发酵已完成。用同类酒添满容器, 严密封口, 以待酵母、渣滓等全部下沉。
4) 陈酿换桶:用虹吸法进行分离。分离出的酒液, 盛满消毒后的容器中, 密封陈酿。期间, 酒液逐渐澄清, 又有沉淀产生, 故须换桶, 使酒液与沉淀分开。共换桶3~4次:当年12月1次;翌年2~3月1次, 8月换2次桶。用虹吸法或泵输送换桶。在空气隔绝下进行。换桶所用的工具及盛器必须洗净和消毒灭菌。
5) 成分调配:根据市场需要, 加糖调配成不同糖度的甜木瓜酒。
6) 装瓶保存:装瓶前需再进行一次精滤。取一清洁消毒空瓶, 盛酒, 用棉花塞口, 在常温下对光放置1周, 保持清晰不浑浊, 即可装瓶密封, 并在60~70℃温度下杀菌15分钟, 在低温下保存。
5、木瓜青红丝
一、精细玉米面的加工
首先，要将作为原料的玉米粒进行去杂工序。选用无霉变、无虫蛀、无异味的优质黄玉米为原料，倒入干净的浅口大盆中，摊开，进行人工挑选。将脱落的玉米粒表皮、玉米芯、坚硬的玉米蒂和沙石、泥块等其他杂质都筛选出来，只留下干净的玉米粒备用。筛选后的玉米原料，其杂质含量不得超过3%。
将去杂后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反复清洗，但不要过度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的玉米粒放置于浅口容器内，平铺晾晒，晾至表面基本干燥即可。
将晒干的玉米粒送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关，将温度调至110℃，烘7～8分钟。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。
然后，将处理好的玉米粒送入粉碎机内进行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉细度为60～200目不等，面粉的水分含量为20%左右。玉米粉的细度要根据所制作的玉米食品的不同来调节，100目以下的适合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精细粉口感细腻，适合做婴幼儿营养糊；最常用的玉米粉细度为120～150目左右，可以用这样的粉制成粉丝、粉皮、锅巴、方便面等。
二、玉米糊的加工
制作玉米糊主要用精细度为150目的精细玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡萝卜粉等为原料，用这些原料制成的玉米糊口感细腻，香气浓郁。将20公斤精细玉米面粉内分别添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡萝卜粉，按比例配好后，一起倒入搅拌机内，打开开关，充分搅拌，使其在搅拌机内形成均匀混合的原料粉。大约搅拌10分钟即可。搅拌好的原料粉质地细腻均匀，无明显团块。将原料粉倒入原料筐内，送入微波杀菌和熟化生产线备用。
将原料粉放进一个浅平的盘子内，每盘大约放入500克左右。用手将粉平整铺开，遇有大块颗粒时要充分碾碎。装盘后，从微波杀菌机的进料口送入，进行杀菌和原料粉的进一步熟化。这一过程中机器内的温度要保持在90℃。每盘原料粉的微波杀菌和熟化环节大约需要2分钟。这一环节结束后，从出料口将盘子取出，倒出原料粉，即可进行小包装。
三、玉米锅巴
首先要配料。倒入15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麦面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒入搅拌机内。再将500克食用油倒入盆中，兑入2公斤清水混合均匀，然后也倒入搅拌机内，和面粉一起进行搅拌。搅拌过程至少需要10分钟，以便使所有原料混合均匀。
搅拌好后，将原料粉倒出来，送入膨化机内进行膨化和成型。原料粉由送料口投入，经过120℃的高温处理后，形成了已经熟化的、约2厘米宽的粗条，由出料口成型，并挤压出来。成型后的粗面条直接送入干燥切割机的入口。入口处需要架设一台鼓风设备，用来给膨化后的粗面条降温。粗面条进入干燥切割机后，以160℃的高温进行瞬间干燥和脆化，并在出料口处进行压花和切割，将整根的粗条切成约2平方厘米的小块，形成锅巴胚。这时的锅巴胚至少已经有8成熟了，将其倒在冷却床上静置8小时以上，进行自然冷却和干燥，冷却至室温即可。
冷却好的锅巴胚还需要油炸。锅中加满棕榈油，将其溶化并烧至180～200℃，将锅巴的半成品倒入热油中炸2～3分钟。用棕榈油炸可使锅巴久置不坏，并保持新鲜的味道。炸好的锅巴还需要送入离心滤油机内将表面的油脂脱去，整个滤油过程需要2分钟。经棕榈油炸过的锅巴彻底熟化，并产生膨松酥脆的口感。
根据不同的口味配方，加入盐、味精、孜然粉、辣椒粉等不同的调料。每5公斤加入200克调味料，如果是麻辣口味的，要减少至150～170克。加调料一定要趁锅巴热的时候进行，以利于调料粘附在上面。加好调味料的锅巴自然冷却至室温后即可包装。 《农广天地》节目改编
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